سلام به همه. امروز دستور پخت کیک افسانه ای ناپلئونی را با شما به اشتراک می گذارم. من فکر می کنم بسیاری از مردم این دسر را با دوران کودکی و همچنین با سال نو مرتبط می دانند. زیرا اغلب در این تعطیلات بود که مادران و مادربزرگ های ما ما را با این شاهکار خراب کردند.
دو اردوگاه از مردم وجود دارد که بر اساس نوع تقسیم می شوند محصول نهاییدر نسخه‌های «مرطوب» و «خشک» یا به‌طور دقیق‌تر به نسخه خیس‌شده و ترد. من نسخه "مرطوب" ناپلئون را ترجیح می دهم. با مقدار زیاد. اخیراً شروع به تهیه یک نسخه سبک تر از کرم کردم -. علاوه بر این گزینه های کلاسیک، می توانید با و با آن آشپزی کنید، فوق العاده خوشمزه است. با این کرم ها کیک فقط در دهان شما آب می شود.
خوب، اگر دوست دارید "کرانچ" کنید، به سادگی کاستارد را با خامه کره جایگزین کنید و خوشحال خواهید شد. به عنوان مثال، یا
به طور کلی کیک ناپلئونی چیست؟ این یک محصول شیرینی پفکی است. طرز تهیه این شیرینی پفکی را در خانه به تفصیل به شما خواهم گفت. البته می توانید نوع آماده پفک را نیز خریداری کنید. اما، همانطور که می دانید، طعم و مزه کاملا متفاوت خواهد بود.
من اینجا در مورد درست کردن کاسترد نمی نویسم، فقط به دو خامه لینک می دهم، انتخاب با شماست - و... خوب، برای کسانی که دوست دارند کرانچ کنند - .
بنابراین، چگونه کیک ناپلئونی را در خانه درست کنیم. ضمناً توجه داشته باشم که وزن کیک طبق دستور من 2-2.5 کیلوگرم است، اگر سایز کوچکتر می خواهید مواد را نصف کنید.
طرز تهیه کیک ناپلئونی مرحله به مرحله با عکس.
عناصر:
آماده سازی:
کره و یک لیوان آب را به مدت 30 دقیقه در فریزر قرار دهید.
آرد را در یک کاسه الک کنید.
کره خوب سردمون رو اونجا روی یه رنده درشت میمالیم و مدام کره رو با آرد مخلوط میکنیم.
کره رنده شده را به سرعت با دستان خود با آرد بمالید و بیش از 2-3 دقیقه روی آن صرف نکنید.
تخم مرغ، نمک و سرکه را به آب سرد اضافه کنید.
با چنگال مخلوط کنید. سرکه می تواند هر چیزی باشد، اما نه بیشتر از 6٪. در مورد من شراب سفید است.
این مایع را داخل مخلوط روغن و آرد بریزید و خمیر را به شکل توپ جمع کنید. نیازی به ورز دادن طولانی مدت خمیر نیست تا یکدست شود. در حالت ایده آل با تکه های بزرگ کره ذوب نشده بیرون می آید.
خمیرمان را به 13-15 قسمت تقسیم می کنیم. این بار قطرم 19 سانتی متر بود، قبل از آن 12-13 کیک گرفتم. خمیر را در ظرفی که آرد پاشیده شده است به مدت 3-4 ساعت در یخچال یا به مدت یک ساعت در فریزر قرار دهید.
در این مدت خامه را آماده می کنیم. من در وب سایت خود دستور العمل هایی برای دو نوع خامه دارم که برای لایه بندی این کیک ایده آل هستند. و نسخه لایت آن - . شما می توانید کرم را به صلاحدید خود انتخاب کنید. در این مقالات، مقادیر مواد به طور خاص برای این دستور غذا محاسبه شده است.
پس از خنک شدن خمیر ما شروع به وردنه کردن می کنیم. اگر خمیر در فریزر بود آن را به یخچال منتقل کنید. هر بار که گلوله ها را یکی یکی از یخچال بیرون می آوریم، بقیه خمیر را خارج نکنید تا زودتر آب نشود.
من از خرید معجزه خود استفاده کردم - یک تشک سیلیکونی، دارای علامت هایی با قطرهای مختلف است. در یکی از مقالات قبلاً در مورد مزایای آن به شما گفته بودم ، سپس در حال آماده سازی بودم.
اینجا تشک سیلیکونی من است. اگر در شهر خود یکی از آنها را پیدا نکردید، می توانید آن را در Bakerstore با استفاده از این پیوند - حصیر سیلیکونی سفارش دهید.
اگر این دستگاه را ندارید، پس پیشنهاد میکنم خمیر را روی کاغذ پهن کنید، جایی که یک دایره به قطر مورد نیاز خود را از قبل رسم کنید (فقط فراموش نکنید قبل از غلتاندن، پوسته را به طرف دیگر برگردانید. تا بعدا خمیر را با ذرات مداد نخورید). بنابراین، شما حداقل به طور تقریبی خواهید فهمید که برای چه چیزی تلاش کنید.
خمیر را باید تا حد امکان نازک باز کنید و مرتباً روی وردنه را آرد بپاشید. از تعداد مشخص شده کیک، ضخامت آن حداقل خواهد بود. لازم است خمیر را کمی بزرگتر از دایره مشخص شده باز کنید. اولاً خمیر در حین پخت جمع می شود و ثانیاً از ضایعات آن برای ایجاد روکش نهایی کیک خود استفاده می کنیم.
بعد از اینکه خمیر را باز کردید، باید آن را با چنگال سوراخ کنید. به این ترتیب کیک در حین پخت زیاد ور نمی‌شود.
من کیک ها را مستقیماً روی یک حصیر پختم، سپس کیک های رول شده را به یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ روغنی منتقل کنید و در دمای 200 درجه به مدت 5-7 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شوند. سعی کنید همزمان 2 کیک را روی ورقه پخت قرار دهید، این کار زمان پخت را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.
به محض اینکه کیک آماده شد، باید فورا آن را قطع کنید! این نکته بسیار مهمی است، زیرا کیک های فر هنوز قابل انعطاف هستند، اما با سرد شدن، شکننده می شوند و به سادگی خرد می شوند. به همین ترتیب با تمرکز روی نعلبکی با احتیاط با چاقو برش میزنیم. و حتی برش آن با درب ساده تر است، فقط باید نیم دور آن را به چپ و راست بچرخانید و به هیچ چاقویی نیاز ندارید و دایره عالی می شود. متأسفانه، من درپوشی با قطر مورد نیاز نداشتم، بنابراین از یک بشقاب استفاده کردم.
پوسته بریده شده را به توری سیمی منتقل کنید و بگذارید خنک شود.
این کار را با هر کیک انجام می دهیم.
در طول پخت، خامه ما فقط خنک می شود و آماده استفاده است.
مونتاژ کیک.
دو قاشق خامه را روی ظرف بگذارید تا کیک لیز نخورد.
کیک را روی آن قرار دهید.
آن را با خامه چرب کنید. خامه را کم نگذارید، دستور من به اندازه کافی به دست می آید (به راحتی می توانید 2-3 قاشق غذاخوری مصرف کنید). این کار را با همه کیک ها انجام می دهیم. در صورت تمایل می توانید مقداری فیلینگ در لایه قرار دهید گردو، می توانید مربا یا کشک، شیر غلیظ آب پز را اضافه کنید. این بار هر 3 لایه کیک را روکش کردم. یا لازم نیست چیزی اضافه کنید، دسر ما در حال حاضر طعم عالی دارد.
بعد از اینکه کل کیک را جمع کردیم با دست روی آن را کمی فشار می دهیم و برای چند ساعت در یخچال قرار می دهیم. در این مدت کیک ها کمی با خامه اشباع شده و کیک ته نشین می شود. می توانید وزنه ای را روی کیک ها حدود 30 دقیقه قرار دهید تا کیک ها نرم تر شوند.
کیک را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا خامه خودش را بگیرد.
در این زمان پیراشکی های کیک خود را در مخلوط کن ریخته و خرد می کنیم. من دوست ندارم آن را به خرده های ریز خرد کنم، فکر می کنم برای آن مناسب تر است. اما شما می توانید اندازه های متفاوتی را برای خود انتخاب کنید. به هر حال، اگر مخلوط کن در حال استفاده ندارید، می توانید آن را به سادگی با دست یا با وردنه آسیاب کنید.
این ضایعات را روی کیک ما بپاشید.
در یخچال قرار دهید تا خیس بخورد. بهترین در شب می توانید روی آن را با انواع توت ها تزئین کنید، یا نمی توانید آن را تزئین کنید و آن را به همین صورت بگذارید.
اینجوری خوش تیپ میشه تعداد زیادی لایه و خامه این کیک را به یک دسر واقعا سلطنتی تبدیل می کند. من دستور این کیک را از ویکتوریا ملنیک قرض گرفتم که از او بسیار سپاسگزارم.
و به دنبال چنین کیک ظریف و زنانه ای، به زودی دستور العمل یک زیبایی مردانه و بی رحمانه را به شما خواهم گفت - کیک آبجو تیره، خامه شکلاتیو گاناش... و این همه شکوه ذوق جمع خواهد شد. مردان شما باید قدر آن را بدانند. از دست نده!
نوش جان.
دوستی دارم که هر بار به دیدن ما می آید، با آه لب هایش را می لیسد و نگاه می کند کیک های خانگی، اما...رژیم غذایی...من فقط برای چنین مواردی می خواهم این دستور را به زرادخانه ام اضافه کنم. "به گفته دوکان" نام رژیم غذایی است.
من به نقل از نویسنده از سایت www.diets. برای اونایی که واقعا رژیم میگیرن توصیه میکنم کامنت ها رو بخونن، دخترای اونجا در این کارها با تجربه هستن. و دستور پخت بیکینگ پودر خانگی و غیره را می دهند نکات مفید. به عنوان مثال، شخصی همان بکینگ پودر را به خمیری که در زیر توضیح داده شده است اضافه می کند. بنابراین:
«
کیک بدون سبوس!
برای هر روز با متناوب!
مکمل های اضافی برای 2 روز، مراقب باشید!
عناصر:
برای کیک ها:
3 عدد تخم مرغ
2 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
شکر به مزه
"بیسکویت" معطر در صورت وجود یا وانیلین روی نوک چاقو
برای خامه:
300 میلی لیتر شیر بدون چربی
3 زرده
3 قاشق غذاخوری SOM (شیر خشک بدون چربی)
1 قاشق غذاخوری. پودینگ شکلاتی بدون شکر یا 1 قاشق چایخوری. کاکائو کم چرب
شیرین کننده
کیک سریع است و نیازی به تلاش زیادی ندارد!
بیایید با کیک ها شروع کنیم
همه مواد را با هم مخلوط کنید تا گلوله ای ایجاد نشود. فقط مخلوط کنید، ضرب و شتم نکنید!
پنکیک ها را در ماهیتابه خشک بپزید. از این مقدار خمیر 7-8 پنکیک درست می شود.
حالا باید پنکیک هایمان را خشک کنیم. این کار را یا در فر یا مایکروفر انجام می دهیم.
روی توری فر گذاشتم و حدود 5 دقیقه با دمای 180 درجه سانتی گراد نگه می دارم. نتیجه باید کیک DRY باشه.
در حالی که کیک ها خنک می شوند، خامه را درست می کنیم.
همه مواد را کاملا با هم مخلوط کنید تا گلوله ای ایجاد نشود. روی حرارت ملایم قرار دهید و بپزید تا غلیظ شود و مدام هم بزنید.
P.S به جای پودینگ شکلاتی، می توانید از پودینگ خامه ای استفاده کنید، درست تر است، اما من آن را با شکلات بیشتر دوست داشتم.
بدون اینکه اجازه دهیم خامه خنک شود، شروع به جمع کردن کیک می کنیم. برای این کار کافی است روی همه کیک ها را بپوشانید و خوب روی هم فشار دهید اما با احتیاط که کیک ها نشکنند.
می توانید روی آن را با تکه هایی از لایه های کیک تزئین کنید، اما من چیزی نمانده است.
حالا برای خیس خوردن یکی دو ساعت در یخچال بگذارید و می توانید از آن لذت ببرید! «
نسخه سنتی خمیر ناپلئون، خمیر پف دار است. می توانید آن را در خانه تهیه کنید یا از سوپرمارکت بخرید. گزینه اول خوشمزه تر است، دومی سریعتر است. انتخاب باشماست. علاوه بر این، برخی از زنان خانه دار آشپزی و نان کوتاه- به نظر من، چنین کیکی به همان اندازه که من از مهندسی ژنتیک یا برخورد دهنده هادرون دور هستم از بناپارت فاصله دارد، با این حال، ذکر نکردن این نکته به سادگی نادرست است.
نسخه کلاسیک شیرینی پف دار یک لذت نسبتاً کار فشرده است. یک خمیر الاستیک از آرد، نمک، کره و آب ورز داده می شود و به شکل مستطیل در می آید که سخاوتمندانه با کره چرب می شود. خمیر را در یک پاکت پیچیده میکنیم و به یخچال می‌فرستیم، پس از آن دوباره پهن میکنیم، با مقدار زیادی کره چرب میکنیم، در یک پاکت می‌پیچیم، خنک میکنیم، پهن میکنیم، چرب میکنیم - و به همین ترتیب تا زمانی که روغن و استحکام پیدا کند. . می گویند آشپزهای حرفه ای می توانند پفک را با 500 لایه درست کنند!
من فکر می کنم یک زن خانه دار معمولی برای چنین شاهکاری آماده نیست. و زمان زیادی می برد، به همین دلیل است که دستور العمل هایی اختراع شد که به مهارت خاصی نیاز ندارد.
بنابراین، من به شما یک انتخاب از چندین گزینه تست را پیشنهاد می کنم دستور العمل کلاسیک"ناپلئون".
آماده سازی
آرد را در ظرفی بریزید و نصف کره را بمالید و مخلوط کنید.
آب و سرکه را داخل چاه بریزید، نمک اضافه کنید و خمیر را روی میز ورز دهید - باید سفت و کشدار شود.
خوب و برای مدت طولانی ورز دهید - این تضمین می کند که خمیر هنگام چرخاندن پاره نمی شود.
بنابراین، آن را به شکل مستطیل در آورید، دومین چوب کره را در مرکز قرار دهید، از طول نصف کنید (تا نازک تر شود). کره را با خمیر بپوشانید (اول از بالا و پایین، سپس در طرفین)، لبه ها را خوب ببندید (این مهم است!) و به سرعت "پای" حاصل را باز کنید تا اندازه آن تقریباً سه برابر شود. آن را به سه تا کرده و دوباره وردنه کنید و در یخچال قرار دهید. نیم ساعت یا یک ساعت کار خود را انجام می دهیم، سپس 10 دقیقه به خمیر توجه می کنیم - آن را از یخچال بیرون می آوریم، آن را پهن می کنیم، تا می کنیم، آن را رول می کنیم، تا می کنیم و دوباره مخفی می کنیم. شما باید این کار را 3-4 بار انجام دهید - در پایان یک تکه خمیر به دست می آورید که پس از پخت به کیک معطر، خامه ای، لایه لایه و شکننده تبدیل می شود.
با استفاده از یک چاقوی تیز خمیر را به دو نیم کرده و لبه های گرد را از سه طرف دیگر لایه برش دهید (به معنای واقعی کلمه نیم سانتی متر - بعد از پخت می توان از آنها برای پاشیدن کیک استفاده کرد ، بنابراین ضایعات را در فر بفرستید. به همراه کیک ها را به شکل ورقه پخت باز کنید، با چنگال کمی سوراخ کنید (یا زیاد: هر چه سوراخ ها بیشتر باشد، کیک صاف تر، صاف تر) و به مدت 15-20 دقیقه در دمای 220 درجه بپزید. هر ورق (لایه، کیک) جداگانه پخته می شود! اگر خمیر را خیلی نازک باز کنید ممکن است زمان کمتری هم ببرد، پس مراقب باشید زیاده روی نکنید!
خمیر ماءالشعیر به اصطلاح پفک کاذب است که از نظر تکنولوژی شبیه خمیر خرد شده است. کیک هایی که با این خمیر درست می شوند به خصوص پوسته پوسته، حباب دار و سبک هستند. در طول پخت، بوی آبجو و الکل "از بین می رود" و فقط ترد و لطافت باقی می ماند.
عناصر:
4 فنجان آرد؛
1/2 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
1/2 قاشق چایخوری نمک؛
2/3 لیوان آبجو سبک؛
250 گرم کره سرد.
آماده سازی
آرد را با سودا و نمک مخلوط کنید، بستنی را در مخلوط خشک رنده کنید کره، هم بزنید در حین اضافه کردن ماءالشعیر، خمیر را سریع ورز دهید تا خمیری الاستیک و نچسب به دست آید.
آن را به 8 قسمت تقسیم کنید، هر کدام را به شکل توپ درآورید، در فیلم چسبناک بپیچید و در یخچال مخفی کنید. بعد از نیم ساعت یکی یکی بیرون بیاورید و لایه لایه کنید (من مستطیلی ها را ترجیح می دهم، گردها راحت تر هستند)، در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه هر کدام را حدود 5-7 دقیقه بپزید.
خمیر تمام شده طبق این دستور العمل فوق العاده نرم و شکننده می شود - به حدی که کیک بلافاصله قبل از سرو با خامه پوشانده می شود. کیک های ترد سبک روی میز ظاهر می شوند و مانند ابر در دهان شما آب می شوند.
بله، سعی نکنید لایه های پخته شده خمیر را کوتاه کنید - آنها آنقدر شکننده هستند که فقط خرد می شوند و همه چیز را به خرده ها و خرده های نامشخص تبدیل می کنید.
عناصر:
200 گرم کره سرد
180 میلی لیتر آب
1 قاشق غذاخوری. ل سرکه 9%
1 عدد تخم مرغ
قرن 13 ام ل با یک کپه آرد
آماده سازی:
تخم مرغ را در یک لیوان بشکنید، آب، سرکه را اضافه کنید و همه چیز را با چنگال خوب تکان دهید.
آرد را در یک کاسه عمیق بریزید، کره را به بستنی بمالید، مخلوط کنید و جزء مایع را در آن بریزید. خمیر نسبتاً کشسانی را که به دستتان نچسبد را سریع ورز دهید - در صورت لزوم کمی آرد اضافه کنید.
بعد جالب ترین قسمت می آید: خمیر باید زده شود. برای انجام این کار، توده تمام شده را با هر دو دست تا سطح سر خود (یا حتی بالاتر) بلند کرده و به زور روی میز بیندازید. کیک حاصل را در یک توپ جمع می کنیم و دوباره آن را پرتاب می کنیم - و به همین ترتیب حداقل 15 بار. این روش باعث می شود خمیر صاف، دلپذیر و بسیار انعطاف پذیر شود.
به 8-9 قسمت تقسیم کنید و هر کدام را به نازک ترین مستطیل ممکن بغلتانید. ما بلافاصله مقدار اضافی را قطع می کنیم و سعی می کنیم اطمینان حاصل کنیم که همه کیک ها تقریباً یک اندازه هستند. به یک ورقه پخت منتقل کنید، با چنگال سوراخ کنید و در دمای 200 درجه بپزید تا قهوه ای طلایی متوسط (7-10 دقیقه، اما زمان دلخواه است و ممکن است برای شما متفاوت باشد).
به هر حال، دستور العمل بسیار راحت است زیرا کیک ها را می توان برای مدت طولانی ذخیره کرد - ایده خوبی است که چندین قسمت از خمیر را از قبل بپزید و سپس از این واقعیت خوشحال شوید که همیشه یک نسخه "آماده به کار" دارید. کیک در دست
عناصر:
1 فنجان شکر؛
4 عدد تخم مرغ؛
1 قاشق غذاخوری. ل جوش شیرین؛
1 لیوان عسل؛
5 لیوان آرد.
آماده سازی:
تخم مرغ، عسل، شکر و نوشابه را مخلوط کرده، آرد را اضافه کرده و خمیر غلیظی را ورز دهید. حالا - جالب ترین قسمت: آن را در یک کیسه پلاستیکی پنهان کنید و بگذارید دو روز (یا بیشتر) در دمای اتاق بماند. پس از این، به قسمت های مساوی تقسیم کنید (خمیر زیادی وجود دارد - اگر کیک های نازک درست کنید حداقل 10 لایه می گیرید)، پهن کرده و به مدت 7-8 دقیقه در فر قرار دهید (خمیر را تماشا کنید - فقط باید کمی قهوه ای) در دمای 180 درجه.
کیک های نرم و لطیف با لایه بندی کمی. مناسب برای دوستداران کیک مرطوب با فرنی. به خاطر داشته باشید که کیک های زیادی درست می کنید و به مقدار کافی چربی نیاز دارند، بنابراین خامه را از حدود 1 لیتر شیر درست کنید - اشتباه نمی کنید.
عناصر:
500 گرم پنیر دلمه؛
شکر 400 گرم؛
6 عدد تخم مرغ؛
700 گرم آرد؛
1/3 قاشق چایخوری نمک؛
1/3 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
1/2 قاشق چایخوری آب لیمو.
آماده سازی:
تخم مرغ و شکر را خوب با همزن بزنید و نمک و نوشابه و آبلیمو را اضافه کنید و پنیر را هم بزنید. آرد را اضافه کنید، خمیر الاستیک را ورز دهید. آن را به 15 قسمت تقسیم کرده و در یخچال قرار دهید. بعد از نیم ساعت یکی یکی بیرون می آوریم و به شکل کیک های تخت در می آوریم. در دمای 200 درجه حدود 7-8 دقیقه بپزید.
توصیه می کنم کیک های داغ را کوتاه کنید تا کیک یکنواخت و زیبا داشته باشید.
بعد از آماده شدن کیک ها خامه را بپزید یا بزنید. اعتقاد بر این است که کلاسیک در این مورد خامه کره است، اما من کاسترد را ترجیح می دهم. بر اساس سلیقه خود و ترجیحات خانواده خود انتخاب کنید.
دستور العمل های زیادی برای کاستارد وجود دارد و احتمالاً هر خانم خانه دار آن را به روش خود تهیه می کند. این تنوع، سخاوت فراوان آشپزی را به عنوان یک هنر پنهان می کند - شما می توانید بدون تکرار خودتان، کیک ها و خامه های جدید و جدید تهیه کنید، خیال پردازی کنید و چیزی از خودتان، غیر معمول و بهترین ها را به دست آورید.
من نسخه کاسترد خود را ارائه می کنم - که پس از صدها آزمایش، آزمایش و خطا پیدا شد. خوشمزه، لطیف و سبک است.
عناصر:
1 لیتر شیر؛
4 عدد تخم مرغ؛
1 قاشق غذاخوری. صحرا;
3 قاشق غذاخوری ل ارد؛
200 گرم کره.
آماده سازی:
شکر را با آرد مخلوط کنید، تخم مرغ ها را اضافه کنید، به یک توده همگن خرد کنید.
شیر داغ را در جریان نازکی ریخته و خوب هم می زنیم و سپس روی حرارت ملایم می گذاریم و می پزیم تا پف کند و مرتب خامه را با قاشق هم می زنیم.
پس از خنک شدن، شیر را در قسمت های بسیار کوچک (به معنای واقعی کلمه یک قاشق در هر بار) به کره نرم شده اضافه کنید، با قاشق مالش دهید تا کاملا یکدست شود یا آنقدر بزنید تا یکدست شود.
اشباع ترین گزینه. سنگین، پر کالری، جامد، اما صادقانه بگویم، چه "ناپلئونی" خوشمزه ای با این کرم بیرون می آید! واقعی!
عناصر:
250 گرم کره با کیفیت بالا؛
3 عدد تخم مرغ؛
1 فنجان شکر.
آماده سازی:
تخم مرغ ها را با شکر مخلوط کرده و ظرف را روی یک قابلمه آب در حال جوش قرار دهید تا سفت و پفکی شود. کرم بیشتر شبیه یک توده الاستیک چسبناک به نظر می رسد تا فوم، اما به وضوح حجم آن افزایش می یابد.
کره دمای اتاقهم بزنید تا یکدست شود، مخلوط تخم مرغ خنک شده را کم کم بدون قطع همزن اضافه کنید. نتیجه یک کرم براق و زیبا است که می توان آن را با الکل (به معنای واقعی کلمه 1-1.5 قاشق غذاخوری)، مرکبات و وانیل طعم دار کرد.
کرم سبک با طعم لطیف کشک. اگر «خالی بودن» کاسترد را دوست ندارید، ایده آل است، اما سنگینی خامه خامه ای برای شما خیلی زیاد است.
عناصر:
0.5-0.6 لیتر شیر؛
4 زرده تخم مرغ؛
3 قاشق غذاخوری ل نشاسته آرد یا ذرت (سیب زمینی)؛
شکر 1/2 فنجان؛
300 گرم ماسکارپونه یا هر پنیر خامه ای دیگر.
آماده سازی:
شکر را با زرده مخلوط کرده و خرد کنید تا یکدست شود.
آرد را اضافه کنید، مخلوط کنید، به آرامی در شیر بریزید، دوباره مخلوط کنید و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید - مدام هم بزنید، بپزید تا غلیظ شود و شروع به پف کند. وقتی مخلوط خنک شد پنیر خامه ای را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
چه بگویم؟ غنی ترین کرم! برای سلیقه من، او کمی سنگین و تا حدودی سرزده است، با این حال، نمی توانم اعتراف کنم که در شرکت شیرینی پفکیاو کامل است
عناصر:
شیر 250 میلی لیتر؛
شکر 150 گرم؛
2.5 قاشق غذاخوری ل ارد؛
200 گرم شکلات سفید؛
100 گرم کره.
آماده سازی:
شکر را با آرد مخلوط کنید، شیر را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد و مدام هم بزنید.
خامه را از روی حرارت بردارید و بلافاصله شکلات شکسته را به آن اضافه کنید. آنقدر هم بزنید تا شکلات کاملا حل شود و روی آن را با فیلم چسبناک پوشانده و بگذارید کاملا خنک شود.
کره در دمای اتاق را داخل خامه بریزید و با همزن بزنید تا پف کند.
ساده ترین خامه ای که به راحتی تهیه می شود و خوردن آن خوشمزه است. مشکل این است که برای هم زدن خامه باید به اندازه کافی غلیظ، با کیفیت و خنک باشد. بهتر است شکر را با پودر قند جایگزین کنید. به عنوان طعم دهنده، می توانید وانیل، اسانس مرکبات، چند قطره رم، کنیاک یا لیکور پرتقال را اضافه کنید.
عناصر:
0.5 لیتر خامه سنگین؛
1 پیمانه پودر قند.
خامه را با همزن بزنید تا کف کند. تقریباً در نیمه راه، پودر قند را کم کم اضافه کنید. کرم باید حجیم و پایدار باشد.
در زیر به شما خواهم گفت که چرا "ناپلئون" به نام فرمانده بزرگ نامگذاری شده است. با نگاهی به آینده، فقط می گویم که سرآشپز شخصی بناپارت معتقد بود که کناره های کیک افسانه ای باید باز باشد - و من برخلاف نظریه هانری لاگوپیر، استدلال می کنم که "ناپلئون" را می توان با پنهان کردن لبه های ناهموار کیک کاملاً نجیب کرد. کیک زیر یک لایه خامه. روی لایه های خمیر تازه پخته شده را با قالب (بشقاب بزرگ) بپوشانید و به شکل دلخواه برش بزنید. زیور آلات را به کسی ندهید، مردم را با یک حوله بزرگ دور نگه دارید - اینها تکه های خرد شده ای هستند که باید خشک شوند، با وردنه خرد شوند و سپس به عنوان رویه کیک استفاده شوند.
با این حال، این تنها راهی است که می‌توان ظاهر و سلیقه کلاسیک ناپلئون را کمی تزیین کرد. اکثر گزینه خوشمزه- لایه توت.بین دو لایه خامه یا حتی به جای خامه، کمی پوره توت، زغال اخته رنده شده با شکر بمالید. مربای توت فرنگیمربای زغال اخته، کشک لیمو. توت ترش مناسب ترین است - به طرز ماهرانه ای شکر خامه را خنثی می کند و کیک را به ترکیب ایده آلی از ترد، شیرینی و ترشی تبدیل می کند.
"ناپلئون" با یک لایه میوه با طعم غنی بسیار جالب به نظر می رسد. در پاییز، پوره feijoa را در زمستان اضافه کنید، کیوی را آزمایش کنید. در بهار می توانید حبه های سیب را کمی بجوشانید و با آن مخلوط کنید سس کارامل، و در تابستان حتما باید زردآلو را خرد کنید و آنها را به صورت پوره یا ژله به کیک اضافه کنید.
به هر حال، اگر می خواهید "بازی" و آزمایش کنید، به جای لایه توت، می توانید یک لایه ژله بچینید - باید از قبل آماده شده و در قالبی ریخته شود که قطر آن با قطر کیک مطابقت دارد. تازه و بسیار روشن به نظر می رسد!
آجیلکامل تکمیل کنند طعم ظریف"ناپلئون" - باور کنید، یک مشت فندق بو داده، کمی گلبرگ بادام، کمی گردوی خرد شده - و کیک تغییر شکل می دهد.
شکلاتبه سلیقه شخصی من در ناپلئون نمی گنجد، با این حال خیلی ها آن را به خامه و خمیر اضافه می کنند و به صورت خرده روی آن می پاشند. اگر تعداد زیادی از مردم این کار را انجام دهند، آیا به این معنی است که خوشمزه است؟
گزینه دیگری برای متنوع کردن دستور پخت کیک معمولی شما این است کیک ها را با دو خامه مختلف بپوشانید (خامه مخلوط). با جایگزین کردن لایه‌های کاسترد و خامه‌ای، طعم فوق‌العاده‌ای غنی به دست می‌آورید.
خشخاش در ناپلئونغیرمنتظره به نظر می رسد، اما بسیار زیبا است. اگر ابتدا دانه ها را در ماهیتابه خشک به آرامی خشک کنید، با خوشحالی روی دندان های شما خرد می شوند و طعمی مبهم به جا می گذارند. اگر دانه های خشخاش را با شیر و شکر بجوشانید و سپس آنها را در مخلوط کن خرد کنید، افزودنی عالی به خامه خواهید داشت که آن را به یک پرکننده عالی برای یک کیک خانگی تبدیل می کند.
مرنگ روش دیگری برای تزئین "ناپلئون" است.، به آن سایه های غیر معمول می دهد. مرنگ ترد، لطیف و سبک، کیک شیرینی پف دار را جالب تر، غیرمعمول و خوشمزه تر می کند. اگر نمی‌خواهید وقتتان را برای درست کردن مرنگ در خانه تلف کنید، می‌توانید به راحتی از آنهایی که در فروشگاه خریداری می‌کنید استفاده کنید.
یک بلوک بزرگ جداگانه قابل تشخیص است ناپلئون های شیرین نشده- گزینه های زیادی برای کیک های میان وعده بر اساس شیرینی پف دار وجود دارد، اما این مجموعه ای از اطلاعات، ایده ها و دستور العمل ها است که پیشنهاد می کنم زمانی دیگر درباره آن صحبت کنیم.
برای من هیچ لذتی بالاتر از روشن کردن یک شمع، برداشتن یک کتاب جالب، دم کردن چای معطر، استفاده از یک چنگال دسر ظریف برای بریدن یک تکه کوچک از کیک و ریختن آن در دهان وجود ندارد. با لذت چشمانتان را ببندید، خمیر و خامه را بگذارید تا روی زبانتان آب شود... یک جرعه چای بنوشید، به آرامی یک صفحه از یک رمان تازه درباره چیزهای مهم و ضروری بخوانید و دوباره - یک تکه شادی کوچک، یک انفجار طعم، چشمه شیرینی.
لذتی بالاتر از این وجود ندارد! سکوت، باران بیرون از پنجره می نوازد، خانه دنج و گرم است. هنوز تقریباً یک "ناپلئون" کامل روی بشقاب وجود دارد، در کنار آن یک قوری بزرگ با چای قرار دارد. احتمالاً سالها پیش، امپراطور بزرگ تقریباً به همین خوبی بود - او در قصر خود نشسته بود، در شومینه آتش پاشنه چوب ها را می لیسید و بوی آرامش در هوا به مشام می رسید و گفتگوهای آرامی انجام می شد. . ناپلئون به طرف یکی از خانم های منتظر همسرش خم شد و چیزی با او زمزمه کرد - او سرخ شد، خجالت کشید و لبخندی عشوه آمیز زد. با این حال، اینجاست که لذت ناپلئون، برخلاف من، به پایان می رسد - درهای اتاق نشیمن باز شد و ژوزفین عصبانی در آستانه ظاهر شد، نه بی دلیل. او مجبور شد پاسخ دهد - بدون هیچ بهانه ای (بهترین تاکتیک نبرد حمله است!)، امپراطور اولین چیزی که به ذهنش رسید گفت: "عزیزم، من یک کیک کاملاً فوق العاده پیدا کردم! با دانستن اینکه چقدر شیرینی دوست دارید، نمی‌خواستم این ایده را فراموش کنم، بنابراین مخفیانه آن را با فردی که می‌توانید به او اعتماد کنید در میان گذاشتم!» پشت سر گذاشتن یک همسر حسود به سادگی غیرممکن بود - بنابراین مجبور شدم یک فانتزی عجولانه ساخته شده را توصیف کنم که همراهان بلافاصله آن را برداشتند، نوشتند و آشپز دربار اجرا کرد. بدین ترتیب کیک ناپلئونی متولد شد.
با این حال، شاید داستان واقعیظاهرش اصلا اینطور نیست آنها می گویند که این دسر توسط قنادی های روسی در سال 1912 برای جشن صدمین سالگرد پیروزی بر بناپارت اختراع شد. به عنوان شوخی یا جدی، سرآشپزها تصمیم گرفتند کیک های مثلثی شکل تهیه کنند - ظاهراً نمادی از روسری معروف امپراتور است. متأسفانه، اثبات این نسخه غیرممکن است، زیرا روسیه برای دستور العمل "ناپلئون" حق ثبت اختراع ندارد، با این حال، این نظریه وجود دارد و صرفا انکار وجود آن پوچ است.
با این حال، اگر واقعاً می خواهید، می توانید سعی کنید جهان را متقاعد کنید که نام کیک ناپلئون را داستانی کاملاً متفاوت گذاشته است. آنها می گویند که در طول جنگ با اتریش، زمانی که نیروهای بناپارت در منطقه شهر کوچک ایتالیایی Marengo در حال عقب نشینی بودند، وضعیت بحرانی وجود داشت. امپراطور عصبانی و عصبانی بود و نمی توانست خود را مهار کند و احساسات خود را به اطرافیانش می زد. آشپز مورد علاقه اش زیر دست داغ افتاد - مرغی را آماده کرد که ناپلئون نتوانست آن را تحمل کند، اگرچه به سادگی هیچ چیز دیگری در منطقه وجود نداشت ... روز بعد شگفتی های غیرمنتظره ای به همراه داشت - نیروهای کمکی ناگهانی در شخص مارشال دسه و نیروهایش وارد شدند. ، جزر و مد نبرد به طرز چشمگیری تغییر کرد و بناپارت به عنوان برنده به فرانسه بازگشت.
در روز کریسمس، امپراتور آشپز فداکار خود را صدا کرد: "امروز من با خانم شام خواهم خورد. از شما می خواهم آن مرغ خوشمزه مارنگو و یک چیز شگفت انگیز را برای دسر بپزید - Josephine de Beauharnais عاشق شیرینی است. Frogpierre لبخندی زد و عذرخواهی فرمانده را پذیرفت و به آشپزخانه رفت.
میز با مرغ عالی در سس سبز، پیش غذاها و سالادهای خوشمزه سرو می شد و برای دسر هم کیک با لایه های زیاد بود. لایه های نازک کیک با بی دقتی با خامه آغشته شد به طوری که کناره های کیک بدون پوشش باقی ماند. ناپلئون با اخم، توضیحی خواست. لاگوپیر آماده بود:
- تاریخ چرخه ای است. این لایه ها نماد این واقعیت است که رویدادها یکدیگر را تغییر می دهند، اما مارپیچ زندگی به همان اندازه دیر یا زود به چرخش قبلی باز می گردد. پهلوها را با خامه نپوشاندم تا این حقیقت ساده را به خاطر بسپارم.
-در مورد مارنگو حرف میزنی؟ - از امپراتور پرسید.
هانری لاگوپیر سرش را تکان داد و کیک از آن زمان به عنوان "ناپلئون" وارد هنر آشپزی جهان شد.
با این حال، آشپزی فرانسوی بدون شک دستور العمل "خود" را برای چنین محصولات پخته ای دارد که منشأ آنها را نباید مورد مناقشه قرار داد و این یا آن داستان را به عنوان مدرک ذکر کرد. میل‌فوی معروف (این نام به هزار گلبرگ ترجمه می‌شود) نزدیک‌ترین خویشاوند ناپلئون است. شیرینی پفکی، کاسترد - فکر نمی کنید شباهتی وجود داشته باشد؟
خوب، تاریخ کافی است، از آن سیر نخواهید شد. بیایید بهتر انتخاب کنیم که کدام گزینه را برای تعطیلات بعدی آماده می کنید، مواد غذایی بخرید و به آشپزخانه فرار کنید - ایجاد کنید! آزمایش های شیرین، کرم های خوشمزه و کیک های لایه ای برای شما!
27/06/2015 09/09/2016
کیک ناپلئونی یکی از محبوب ترین و محبوب ترین کیک هاست. در خانواده ما این کیک مورد علاقه ترین است که من فقط برای کریسمس و تولدم می پزم. من فقط می توانم برای همیشه خوشحال باشم که وبلاگ نویسی دلیل ثابتی برای توسعه هرچه بیشتر دستور العمل های ناپلئونی جدید، هم برای رژیم های غذایی مختلف و هم برای نمونه های مختلف آرد و مخلوط آرد به من می دهد. در این مقاله، من خوشحالم که 4 دستور پخت مختلف خمیر کیک ناپلئونی را ارائه می کنم:
توجه داشته باشید:مخلوط آرد همه منظوره بدون گلوتن از Garnets در پاییز 2015 در دسترس خواهد بود. یک نمونه آزمایشی از مخلوط آرد به من داده شد.
دستور غذای ناپلئون با دستور العمل هایی برای کیک ها و کرم های بدون آرد ساخته شده از غلات، شبه غلات، حبوبات، محصولات لبنی و شکر را می توان یافت.
با توجه به ویژگی های آنها، انواع خمیر تهیه شده طبق دستور العمل های 1، 2 و 4 تقریباً یکسان هستند، هم از نظر طعم و هم از نظر سختی، خشکی و توانایی ذخیره سازی طولانی مدتدر ظرف محکم بسته خمیر دستور 3 تقریباً طعم مشابهی دارد، اما هنگام خیس کردن خمیر در خامه، ویژگی های مشابه 3 خمیر دیگر را ندارد. خمیر دستور 3 رطوبت بیشتری را جذب می کند و در نتیجه کیک نرم تری به دست می آید که در آن لایه ها سفتی را حفظ نمی کنند. این بدان معنا نیست که این خمیر مانند نان کوتاه رفتار می کند، اما کیک مانند تلاقی بین ناپلئون و کیک شیرینی است. شیرینی شوربا لایه های کاسترد این کیک سال ها قبل از دوران ناپلئون در خانواده ما مورد علاقه بود. باید بگویم که در تمام عمرم هرگز 2 چیز را به عهده نگرفتم - خمیر مخمرو کیک ناپلئون من خودم هرگز ناپلئون معمولی را با آرد گندم نپزیدم و فقط 7 سال پیش از دستور دوست ریگا استفاده کردم و آن را به روشی بدون گلوتن تطبیق دادم. در اولین تلاش، زمانی که من هنوز چیزی را وزن نکرده بودم، کار کرد. این کیک آنقدر موفق بود که اولین دستور غذا در زندگی من بود که یادداشت کردم.
عناصر:
دستور 1
دستور 2
زیر است فرآیند گام به گامآماده سازی آن
توجه: برای تست تمام خصوصیات خمیر که نه تنها برای پخت ناپلئون، بلکه از لوله و سبد استفاده می کنم، نصف خمیر را آماده کردم، خمیر را به شکل پخته کردم. محصولات مختلف(در عکس زیر نشان داده شده است) و نحوه رفتار خمیر هنگام استفاده از کرم های مختلف را بررسی کنید. قفسه تمام محصولات پخته شده را با استفاده از نیمی از مواد ذکر شده در دستور غذا نمایش می دهد.
دستور غذا 3
دستور غذا 4
آماده سازی خمیر:
روند تهیه خمیر را طبق دستور 2 نشان می دهد
آماده سازی مرحله به مرحله با عکس های زیاد دیده می شود یا.
نکات ویژه در مورد اثرات جایگزینی مواد:
من می خواهم به این نکته توجه کنم انواع مختلفشیر گاهی اوقات می تواند اثرات ناخوشایند مختلفی ایجاد کند. این اتفاق برای من چندین بار هنگام جایگزینی شکر با عسل و استفاده از شیر بادام به جای شیر معمولی برای من رخ داد. مخلوط آرد بدون گلوتن مانند شیر بادام حاوی مواد افزودنی مختلفی است. تولید صنعتی. من فقط می توانم حدس بزنم که بین این ترکیبات واکنش هایی وجود دارد که باعث می شود خمیر به مرور زمان مایع شود. قابل اطمینان ترین استفاده از شیر فوق پاستوریزه (شیر فوق گرم) است که خالص ترین شیر تجاری است (فقط چنین شیرهایی حاوی دانه های کفیر هستند). من به طور خاص به اثر نازک شدن خمیر اشاره می کنم که هنگام شروع آزمایش خمیرهای بدون قند و لبنیات با آن مواجه شدم. در اینجا عکسی قرار داده شده است که در آن می توانید نحوه ترک خوردن خمیر هنگام استفاده از عسل و شیر بادام هنگام پخت اشترودل از این خمیر را مشاهده کنید.
من چندین بار این اثرات را مشاهده کرده ام و برای اطمینان بیشتر، من هرگز در دستور خمیر از نمک استفاده نمی کنم، من از شیر بادام استفاده نمی کنم و بنابراین در دستور خمیر 4 فقط از آب استفاده کردم - بدون شیر یا کازئین. بعید میدونم از شیر بادام خانگی استفاده بشه ولی تست نکردم. با توجه به تمام موارد فوق، استفاده از مخلوط گارنت جهانی به عنوان یکی از اجزای مخلوط آرد که هیچ گونه افزودنی شیمیایی در ترکیب آن ندارد و حاوی انواع مختلف آرد و صمغ زانتان است، از اهمیت ویژه ای برخوردار است. اهمیت. هنگام کار با آرد برنج و مخلوط آرد همه منظوره در دستور العمل های 2 و 4 هیچ اثر نامطلوبی مشاهده نکردم. خمیر در هر دو مورد فوق العاده بود و با یک اثر "پفکی" حتی واضح تر در مقایسه با من متمایز شد. دستور پخت معمولی 1.
دستور العمل های خامه های مختلف، هم برای ناپلئون و هم برای کیک های تهیه شده از یک خمیر، را می توان یافت. مقالات ویژه در مورد پخت و لوله کشی
