از زمان های قدیم، قارچ ها را اشغال کرده اند محل افتخارروی میز نه تنها مردم اسلاو، بلکه در سراسر جهان. هر کشوری نمایندگان خود را از این خانواده دارد. برای ما نزدیکترین آنها قارچ پورسینی، بولتوس و قارچ عسلی است.
خوشایندترین چیز روی میز قارچ ترشی است که ما را به یاد فصل پاییز و نزدیک شدن هوای سرد می اندازد. این قارچ های کوچک قهوه ای روشن هستند که می توانند یک غذای شیک کامل یا جزئی از چیز دیگری باشند.
دو دستور العمل اصلی برای ترشی قارچ های عسلی وجود دارد که بقیه فقط در ماریناد متفاوت هستند. ادویه جات، گیاهان و چاشنی هایی که به آن اضافه می شود.
1 کیلوگرم قارچ عسلی؛
هر کدام 2 قاشق غذاخوری نمک و شکر؛
5-6 عدد از هر سیاه و فلفل دلمه ای، میخک؛
2 عدد چوب دارچین و برگ بو؛
1 حبه سیر؛
4 قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد.
5 کیلوگرم قارچ عسلی؛
1.5 لیتر آب؛
8 قاشق غذاخوری سرکه 9%؛
100 گرم شکر و نمک؛
50 گرم روغن نباتی؛
برگ بو، دانه فلفل و فلفل دلمه ای، میخک، دارچین - به مزه.
هر دو روش اول و دوم به شما فرصت آشپزی می دهد ظرف عالی، که با سادگی و طعم تند خود شگفت زده می شود.
قارچ های عسلی یکی از محبوب ترین قارچ ها هستند که البته از نظر ارزش در بالاترین رده بندی قرار نمی گیرند. و محبوبیت آنها احتمالاً به این دلیل است که جمع آوری و طبخ آنها بسیار راحت است. اگر به اندازه کافی خوش شانس باشید که در جنگل رشد قارچ عسلی پیدا کنید، بلافاصله چند سطل جمع آوری خواهید کرد. آنها به راحتی تمیز می شوند، عملا هیچ کرمی وجود ندارد. تنها چیزی که باقی می ماند شستشو و نگهداری است. خوب، قارچ های عسل ترشی بیش از یک بار تا برداشت بعدی شما را نجات می دهد - تا خودتان از آن لذت ببرید، مهمانان خود را خوشحال کنید، و یک شیشه برای دیدار دوستان ببرید.
با توجه به تجربه خودم می توانم بگویم که ما قارچ ها را بدون توجه به تنوع آنها، طبق دلخواه خود مرینیت می کنیم دستور العمل های اساسیمارینادها و امروز می خواهم 6 دستور العمل ثابت شده برای تهیه قارچ ترشی خوشمزه برای زمستان را به شما بگویم.
این دستور العمل بدون خیس کردن قارچ ها از قبل مفید است. اگر قبلاً به قارچ های عسل حمله کرده اید، نمی توانید کمتر از یک سطل جمع آوری کنید. این سطل نسبت های این دستور را به شما می دهد. فقط به خاطر داشته باشید که در حین پخت، قارچ های عسلی بیشتر از سایر قارچ ها می جوشند.
می توانید ساقه های بلند قارچ عسلی را جدا کرده و جداگانه خشک کنید و سپس در آسیاب قهوه خرد کنید. یک چاشنی قارچ عالی برای سوپ ها و غذاهای اصلی تهیه کنید.
2. یک قابلمه بزرگ بردارید و 5 لیتر آب بریزید. تابه را روی آتش می گذاریم و شروع به گرم کردن آب می کنیم و ابتدا نیمی از قارچ های عسلی را داخل تابه می ریزیم و وقتی جا افتاد بقیه را اضافه می کنیم. به جوش بیاورید.
مربوط به هر گونه قارچ: برای جلوگیری از تیره شدن قارچ ها در حین پخت، باید اسید سیتریک را روی نوک چاقو به آبی که قارچ ها در آن پخته می شوند، اضافه کنید.
3. قارچ ها را در آبکش بریزید و آب آن را بگیرید. با اولین آب کثیف از شر زباله هایی که تمیز کردن مکانیکی آنها با چاقو دشوار است خلاص می شویم. قارچ ها را زیر آب جاری می شوییم.
4. برای بار دوم قارچ ها را با آب تمیز پر کنید به طوری که آب همه قارچ ها را بپوشاند، آب همراه قارچ ها را بجوشانید و 40 دقیقه بپزید.
5. قارچ ها را از آب خارج کرده و آب آن را خالی کنید.
6. در یک تابه جداگانه، ماریناد را آماده کنید. 1 لیتر آب بریزید. 2 قاشق غذاخوری را به آب در حال جوش اضافه کنید. ل نمک، 2 قاشق غذاخوری ل شکر، 1 قاشق چایخوری سرکه و همه ادویه ها قارچ ها را داخل ماریناد در حال جوش بریزید و بگذارید 7 تا 10 دقیقه بجوشد.
7. در ظروف شیشه ای تمیز قرار دهید، با درب بپوشانید و در آب جوش به مدت 15 دقیقه (برای شیشه های لیتری) استریل کنید.
یکی دیگر دستور خوشمزهفقط سعی کنید سرکه سیب را جایگزین سرکه معمولی کنید تا از مزایای بیشتری بهره مند شوید و نسبت به سرکه سفره تند کمتری داشته باشید.
2. ماهیتابه را با قارچ های عسلی روی اجاق بگذارید، بجوشانید، کفی که تشکیل می شود را از آن جدا کنید. قارچ ها را به مدت 30 دقیقه بپزید.
3. همزمان 1 لیتر آب تمیز داخل تابه دیگری بریزید و روی آتش بگذارید و ماریناد را آماده کنید. نمک، شکر را داخل آب بریزید، ادویه ها را اضافه کنید، سرکه سیب را در آن بریزید. ماریناد را به جوش بیاورید.
4. در این زمان قارچ ها از قبل جوشیده اند، آب تابه را تخلیه کرده و ماریناد آماده شده را داخل آن بریزید. ماریناد را دوباره به جوش بیاورید، شوید خشک (اختیاری) را اضافه کنید و پس از جوش آمدن باید 15 دقیقه دیگر بپزید. در همان زمان، به صورت دوره ای هم بزنید.
5. قارچ های آماده را در شیشه های از قبل استریل شده قرار دهید. درپوش ها نیز باید استریل شوند.
6. برای جلوگیری از کپک زدن قارچ های روی آن، در هر شیشه 1 قاشق چایخوری بریزید. روغن سبزیجات.
7. شیشه ها را با درب بپوشانید و در قابلمه ای با آب جوش استریل کنید.
برخی از خانم های خانه دار فقط به استریل کردن شیشه ها بسنده می کنند. هنگام کنسرو قارچ، من همیشه آن را بی خطر بازی می کنم و همچنین شیشه را با آماده سازی استریل می کنم.
بصری ببینید چه قارچ های زیبایی در شیشه ها می گیرید. و من فکر می کنم شما می توانید دستور غذا را به سلیقه خود انتخاب کنید.
هیچ بحثی در مورد طعم و مزه وجود ندارد. برخی افراد فقط عاشق قارچ شور هستند. دیگران ترش ترند، دیگران تیزتر. و ما عاشق دستور پخت با مقدار زیادشکر و سرکه. آن را هم امتحان کنید، ناگهان برای شما خوشمزه ترین خواهد شد.
این دستور العمل نیازی به عقیم سازی ندارد، زیرا ما شیشه ها را به صورت هرمتیک نمی بندیم، اما با درب های پلاستیکی. چنین آماده سازی باید در یخچال یا هر اتاق سرد دیگری نگهداری شود.
در طول فرآیند پخت، قارچ های عسلی حدود 3 بار آب پز می شوند.
2. آب را خالی کنید، دوباره قارچ ها را با آب داغ تمیز پر کنید، دوباره بجوشانید و 10 دقیقه دیگر بپزید. قارچ ها را در آبکش بریزید و با آب سرد بشویید.
3. برای بار سوم روی قارچ ها آب داغ بریزید و دوباره حدود 10 دقیقه بپزید. قارچ ها اگر برای ترشی آماده هستند باید ته نشین شوند. قارچ ها را در آبکش بریزید و با آب جاری بشویید.
4. دوباره قارچ ها را با آب پر کنید و در طول فرآیند پخت، تمام مواد ماریناد را مستقیماً به قارچ ها اضافه کنید - نمک، شکر، فلفل، برگ بو. همزمان قارچ ها را هم بزنید.
5. در پایان پخت سیر را ریز خرد کرده و به تابه نیز اضافه کنید.
6. قارچ های داغ را در شیشه های استریل شده قرار دهید.
7. شما باید روغن نباتی را بجوشانید و آن را روی قارچ ها در هر شیشه بریزید.
8. با درب پلاستیکی بپوشانید و در یخچال نگهداری کنید.
قارچ ترشی عسل که طبق این دستور تهیه شده است، زودتر از 2 هفته آماده استفاده خواهد بود.
اما این دستور برای کسانی است که دوست ندارند از شکر برای ماریناد استفاده کنند. این دستور فقط اضافه کردن نمک را پیشنهاد می کند. اعتراف می کنم، من از دستور العمل هایی با شکر اضافه شده استفاده می کنم. اما اگر به این دستور غذا علاقه مند هستید، نگاهی به آن بیندازید.
ما در این مقاله تنها 6 دستور تهیه قارچ ترشی عسل را بررسی کردیم، اما دستور العمل ها برای همه سلیقه ها متنوع است. بنابراین امیدوارم که مناسب ترین دستور پخت را برای خود انتخاب کنید و حتما آن را بپزید.
پیش غذای قارچ ترشی یک ویژگی بسیار مهم برای ضیافت های جشن و روزمره است. به عنوان مثال، اگر ما در مورد بدن میوه صحبت می کنیم، قارچ های عسل به خوبی با این نقش کنار می آیند. اینها هستند که بسیاری از زنان خانه دار اغلب و با خوشحالی برای زمستان آماده می شوند. ما چندین دستور العمل ساده برای ترشی قارچ عسل برای زمستان در خانه به شما پیشنهاد می کنیم.
باید گفت که ترشی کردن یک فرآیند نسبتاً کار فشرده است، زیرا شامل چندین مرحله از جمله تمیز کردن و جوشاندن است. با این حال، زمان و تلاش صرف شده به طور کامل زمانی جبران می شود زمستان سردشیشه ای از قارچ های خوشمزه و معطر را باز خواهید کرد.
قبل از اینکه در مورد ساده ترین روش های ترشی قارچ عسلی برای زمستان بیاموزید، باید برخی از اسرار تهیه صحیح قارچ را به خاطر بسپارید. بنابراین، بهتر است قارچ های عسلی کوچک و قوی ترشی کنید، بنابراین به محض ورود از جنگل، برداشت باید فوراً مرتب و مرتب شود. همچنین لازم است قسمت پایین ساقه هر قارچ را جدا کرده و کثیفی های سنگین را با چاقو پاک کنید. سپس باید آنها را در آب سرد خیس کنید و یک محلول نمکی درست کنید - 1.5 قاشق غذاخوری. ل نمک در هر 1 لیتر آب. پس از یک ساعت، مایع را تخلیه کرده و بدن های میوه را زیر شیر آب کاملاً بشویید. مرحله بعدی جوش اولیه خواهد بود - کلید آماده سازی با کیفیت و صحیح. این روش برای قارچ های عسلی 20 دقیقه طول می کشد، سپس آنها باید دوباره زیر آب جاری شسته شوند. 
ترشی ساده قارچ عسلی به دو صورت سرد و گرم انجام می شود. در حالت اول، قارچ های عسل آب پز را در شیشه ها قرار داده و با ماریناد داغ پر می کنند. در مورد گزینه دوم، در اینجا بدن میوه های آماده شده به طور مستقیم در ماریناد جوشانده شده و در کوزه ها توزیع می شود. با این حال، مهم نیست که از چه روشی استفاده می کنید، ماریناد همیشه به همان روش آماده می شود.
گزینه های ترشی ساده قارچ عسل برای زمستان در افزودن ادویه جات ترشی جات و گیاهان متفاوت است. ما 4 روش را به شما معرفی می کنیم که به شما کمک می کند با ساده ترین مواد یک میان وعده خوشمزه تهیه کنید.
این دستور العمل برای ترشی قارچ عسل برای زمستان ساده ترین در نظر گرفته می شود. به حق می توان آن را کلاسیک نامید، زیرا برای همه انواع میوه های میوه ای جهانی است. همچنین در بین کسانی که برای اولین بار قارچ ترشی می کنند محبوب است.
که در این دستور غذاما از روش ترشی گرم استفاده خواهیم کرد - پخت و پز در ماریناد.
باید گفت که می توانید از قارچ یخ زده استفاده کنید، اما ابتدا باید آنها را یخ زدایی کنید و به مدت 10-12 ساعت در یخچال بگذارید.
ترشی ساده و خوشمزه قارچ عسلی به لطف دستور العمل شرح داده شده در زیر بدست می آید. در اینجا ما نیز بیشترین استفاده را داریم محصولات سادهو ادویه جات ترشی جات
اگر برداشت قارچ های عسلی کوچک بسیار کم است، می توانید نمونه های بزرگ را ابتدا با تکه تکه کردن آنها ترشی کنید.
بنابراین، اندام های میوه را از قبل در آب جوش به مدت 15 دقیقه بجوشانید. برای جلوگیری از از دست دادن رنگ محصول می توانید اضافه کنید اسید سیتریکروی نوک چاقو سپس قارچ ها را صاف کرده و با آب بشویید.
سپس قارچ های عسلی پخته شده را داخل شیشه های استریل شده می ریزیم و ماریناد را آماده می کنیم.
تمام ادویه جات ترشی جات از جمله سبزی های ریز خرد شده و سرکه را در آب ترکیب کنید.
ماریناد را به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید، سپس اجاق گاز را خاموش کنید.
در حالی که هنوز داغ است، ماریناد را در شیشه های قارچ بریزید، آنها را گرد کنید، بگذارید خنک شوند و آنها را به زیرزمین ببرید.
دستور دیگری که ساده ترین ترشی قارچ عسلی را نشان می دهد، اضافه کردن سیر و روغن گیاهی است.
این روش ترشی قارچ عسلی خوشمزه، ساده و سریع است. می توانید این میان وعده را در عرض چند ساعت بخورید.
مرین کردن قارچ عسلی برای زمستان به روشی سادهبسیار محبوب است، به خصوص زمانی که شما نیاز دارید زمان کوتاهیک برداشت بزرگ قارچ را پردازش کنید.
درود بر آشپزهای فوق العاده من. قارچ جایگاه ویژه ای در بین ترشی ها و پیش غذاها دارد. پس از همه، آنها کاملا با هر دو وعده های غذایی جشن و غذاهای روزمره. دستور العمل های قارچ ترشی که من برای شما آماده کرده ام بسیار خوشمزه هستند.
طعم میان وعده به طور مستقیم به این بستگی دارد که چه ادویه هایی را در ماریناد برای قارچ عسل قرار می دهید. شوید، میخک، سیر، دانه فلفل سیاه و سایر افزودنی های معطر به عنوان ادویه استفاده می شود. بله، و ممکن است ترشی وجود داشته باشد سلیقه های مختلف- شیرین، ترش، شیرین و ترش و غیره
طرفداران تنقلات تند می توانند ماریناد را با فلفل چیلی و ترب کوهی غنی کنند. برای طعم دار کردن غذا می توانید میخک و دارچین را به آب نمک اضافه کنید.
در زیر چندین گزینه ماریناد را به شما معرفی می کنم. هر کدام از آنها طعم خاص خود را دارند، پس بپزید و امتحان کنید. فقط پس از آن فراموش نکنید که بنویسید کدام میان وعده را بیشتر دوست دارید.
بله، به شیشه های استریل نیاز خواهید داشت. و من یک خبر خوب دارم - می توانید آن را خیلی سریع در مایکروویو استریل کنید :)
برای این میان وعده زمستانی شما نیاز دارید:
ماریناد را بپزید. برای این کار آب را بجوشانید و تمام ادویه ها را به جز جوهر سرکه اضافه کنید. و سپس حدود 3 دقیقه بپزید. قبل از برداشتن آن از روی حرارت، سرکه را اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید.
قارچ های آماده شده را با آب سرد پر کنید. و مایع را به جوش بیاورید. سپس آب گوشت را آبکش کرده و قارچ ها را با آب سرد و تمیز پر کنید. آب نمک را اضافه کنید و قارچ های عسلی را بدون هم زدن بپزید تا آب بجوشد. به محض اینکه مایع به جوش آمد، باید قارچ ها را با دقت مخلوط کنید و کف را با دقت بردارید. تعیین آمادگی قارچ ها دشوار نیست - آنها در ته ظرف می نشینند.
شیشه ها را با درب آهنی بپوشانید. و بعد از سرد شدن میان وعده، ظروف را در یخچال قرار می دهیم.
با توجه به دستور پخت، این روشی است که بدون درز کردن، مرینیت می شود. برای یک کیلو قارچ به موارد زیر نیاز دارید:
قارچ های پوست کنده را در آب جوش بریزید و به مدت 5 دقیقه بپزید. می توانید یک برش لیمو و کمی نمک به این آب اضافه کنید. ماریناد را جداگانه آماده کنید - اسید سیتریک، نمک، میخک، فلفل و برگ بو را به آب اضافه کنید. ماریناد را تا دمای راحت خنک کنید. سپس روغن و سیر خرد شده را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.
قارچ ها را در شیشه های استریل قرار دهید (قارچ ها باید تقریباً 2/3 ظرف را اشغال کنند). و آنها را با ماریناد گرم پر کنید. ظروف را با درب پلاستیکی بپوشانید، قطعه کار را خنک کنید و در یخچال قرار دهید.
شما نیاز خواهید داشت:
قارچ های شسته شده را با آب بریزید و مایع را به جوش بیاورید و نمک اضافه کنید. سپس نیم ساعت بپزید. در مرحله بعد، قارچ های عسلی را باید در یک آبکش آبکش کنید و سپس از چرخ گوشت رد کنید. سپس تفاله قارچ را داخل دیگ ریخته و روغن را اضافه کرده و تفت می دهیم. هر از گاهی هم بزنید، در غیر این صورت همه چیز می سوزد. باید با درب بسته به مدت 40-60 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
در حین پخت نمک را کم کم اضافه کنید. فقط حدس زدن برای اولین بار دشوار است، بنابراین این امکان وجود دارد که خاویار را کم نمک یا نمک زیاد کنید. در پایان خورش، اسانس سرکه را اضافه کنید.
خاویار تمام شده را به استریل منتقل کنید کوزه های لیتری. روی ظروف را با درب های فلزی آب پز بپوشانید و آنها را گرد کنید. پس از آن باید شیشه را برگردانید و بپیچید. و هنگامی که خاویار خنک شد، نگهداری باید به انبار یا گنجه منتقل شود.
برای 5 کیلوگرم قارچ تازهبرای ماریناد، مواد زیر را مصرف کنید:
قارچ های جنگلی تمیز شده را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید. آنها را با آب سرد پر کنید و ظرف را روی آتش بگذارید. یک ساعت روی حرارت کم بپزید. در طول فرآیند پخت و پز، به طور دوره ای هرگونه کف یا زباله ای را که روی سطح مایع ظاهر می شود، بردارید. سپس قارچ های عسلی را در یک آبکش بریزید و آنها را به خوبی با آب تمیز بشویید.
ماریناد تهیه آن بسیار آسان است. همه مواد را با هم مخلوط کرده، بجوشانید و با کم کردن حرارت، 2 تا 3 دقیقه بپزید. سپس قارچ های عسلی پخته شده را در ماریناد فرو کنید و حدود 20 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید. برای جلوگیری از اتلاف وقت در حین پختن قارچ، شیشه ها را استریل کنید و درب آن ها را با آب جوش بجوشانید. سپس مخلوط قارچ (قارچ عسلی + ماریناد) را در شیشه ها ریخته و رول کنید. حتما شیشه ها را برگردانید و بپیچید.
برای یک کیلو قارچ برای ماریناد، مجموعه محصولات زیر را ذخیره کنید:
قارچ های مرتب شده را با آب تمیز و سرد پر کنید و بگذارید یک ساعت بماند. سپس قارچ ها را کاملا شسته و آب کثیف آن را خالی کرده و آب تمیز را اضافه کرده و قارچ ها را می جوشانیم. زمان توصیه شده برای پخت پس از جوشاندن آب 20 دقیقه است. سپس آب گوشت را آبکش کرده و قارچ های عسلی را با آب تمیز بشویید و در آبکش بریزید.
در همین حین ماریناد را بپزید. تمام مواد در نظر گرفته شده برای آب نمک (به جز سرکه و سیر) را با هم ترکیب می کنیم. این مخلوط را به جوش بیاورید. سپس حرارت را کم کنید و قارچ ها را به ماریناد اضافه کنید. 10 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید. سپس ظروف را از روی حرارت بردارید، سرکه را داخل آن بریزید و مخلوط را با سیر له شده غنی کنید.
سپس با قاشق سوراخ دار قارچ های عسلی را در شیشه های استریل نیم لیتری پهن کنید و ماریناد را روی آن بریزید. سپس روی ظرف ها را بپوشانید و میان وعده را خنک کنید و در یخچال بگذارید. پیشنهاد می کنم این غذای لذیذ را با خرد شده سرو کنید پیاز سبزو روغن زیتون
برای 1 کیلوگرم قارچ تازه باید مصرف کنید:
قارچ های عسلی را در آب سرد و تمیز خیس کنید (بهتر است این کار را یک شب انجام دهید). سپس آنها را خوب می شوییم. اگر در بین آنها بزرگ است، می توانید آنها را برش دهید. سپس قارچ ها را در قابلمه ای بریزید و کاملاً با آب پر کنید. ظروف را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. سپس شعله را کم کرده و محصول را حدود 40 دقیقه بپزید.
10 دقیقه قبل از پایان پخت، آب را نمک زده، برگ بو، فلفل و میخک را اضافه کنید. سپس به پخت ادامه می دهیم. سپس ظروف را از روی حرارت بردارید و قارچ ها و آب نمک را داخل شیشه های لیتری استریل بریزید. سپس به هر شیشه 9 درصد سرکه اضافه کنید (1 قاشق غذاخوری سرکه را در ظرف لیتری بریزید). قطعه کار را بچرخانید و بپیچید تا خنک شود.
محتوای کالری این قارچ 15.7 کیلو کالری است. پروتئین ها در اینجا پیشتاز هستند - 1.5 گرم از آنها وجود دارد - 0.8 گرم و سپس کربوهیدرات ها - فقط 0.5 گرم.
. همچنین به بهبود بینایی کمک می کند. و تأثیر مفیدی بر وضعیت ناخن، پوست و مو دارد.
اسید اسکوربیک، که قارچ های عسل غنی از آن هستند، به بهبود ایمنی کمک می کند. این ویتامین همچنین خونریزی لثه را تسکین می دهد. همچنین رگ های خونی را تقویت می کند، زخم ها را سفت می کند و از تخریب بافت ها جلوگیری می کند.
علاوه بر این، این محصول جنگلی باعث بهبود عملکرد تیروئید و بازیابی خواب می شود. و از آنجایی که قارچ های عسلی حاوی کالری کمی هستند، این قارچ ها به اندام شما آسیب نمی رسانند. این محصول همچنین یک ضد افسردگی فوق العاده است. بنابراین، اگر احساس ناراحتی می کنید، قارچ ها را خرد کنید :) فقط فراموش نکنید که قارچ علاوه بر موارد دیگر، خاصیت ملین نیز دارد.
شما می توانید یک پیش غذا را نه تنها از قارچ های تازه، بلکه از قارچ های یخ زده نیز تهیه کنید. فقط در این مورد باید منتظر بمانید تا محصول یخ زدایی شود و تنها پس از آن قارچ های عسل ذوب شده را ترشی کنید.
هنگام پختن قارچ، تا حد امکان از آب استفاده کنید - این به خلاص شدن از شر مخاط کمک می کند. علاوه بر این، هر نوع کفی که روی سطح مایع شناور است را بردارید. او خراب خواهد شد ظاهرتهیه و طعم آن
هر گونه قارچ محصولی فاسد شدنی است. بنابراین، سعی کنید آنها را در سریع ترین زمان ممکن پردازش کنید. در حالت ایده آل، این کار باید در روز جمع آوری یا در موارد شدید، نه روز بعد انجام شود.
برای پخت و پز بهتر است از ظروف لعابی استفاده کنید. تابه باید دست نخورده باشد - بدون تراشه یا آسیب. باکتری ها در شکاف ها جمع می شوند. و پشت سر هم قارچ و باکتری خطرناک است.
و همچنین برای ریختن آب گوشت باقی مانده پس از پختن قارچ عجله نکنید. می توان آن را در قالب های یخ ریخته و منجمد کرد. در نتیجه قارچ دریافت خواهید کرد مکعب های بویلون تولید خود. مکعب های خریداری شده در فروشگاه رقیبی برای آنها نیستند. این "یخ قارچ" را به سس یا سوپ اضافه کنید و ظرف عطری وصف ناپذیر پیدا می کند.
به مقاله نگاهی بیندازید" دستور پخت با قارچ ترشی" در اینجا چیزهای زیادی خواهید یافت غذاهای جالبکه می توان از این میان وعده تهیه کرد. همچنین می توانید لینک آن را برای دوستان خود ارسال کنید. به طور کلی، خود را با احساسات مثبت شارژ کنید و شاهکارهای آشپزی خلق کنید. و سپس در نظرات در مورد "سوء استفاده" خود بنویسید :) این تمام چیزی است که برای امروز دارم: خداحافظ!
قارچ های عسلی قارچ های ایده آلی برای ترشی هستند.
کوچک، مرتب و بسیار خوشمزه!
و از آنجایی که آنها روی کنده رشد می کنند، نه تنها جمع آوری آنها راحت است.
نیازی به تمیز کردن، خیساندن مکرر یا شستشوی قارچ ها از شن و ماسه و سایر زباله ها نیست.
راحت؟ نه آن کلمه!
با کمترین زمان و تلاش، می توانید تعداد زیادی تنقلات و غذاهای زمستانی را تهیه کنید.
فقط چیزی وجود خواهد داشت!
برای ترشی، قارچ های کوچک با کلاه های متراکم و گرد را انتخاب کنید. قارچ های عسلی با کلاهک های صاف و باز برای ما مناسب نیستند. و قارچ های کوچک و تمیز را به سادگی در آب می شوییم.
قارچ های عسلی خود کاملاً لزج هستند و ماریناد آنها مانند ژله کشدار است. برای جلوگیری از این، قارچ ها ابتدا بدون ادویه جات ترشی جات به سادگی در آب تمیز می جوشانند، سپس در ماریناد آماده می شوند. بیشتر اوقات در آن جوشانده می شود ، اما گاهی اوقات به سادگی با مخلوط جوش ریخته می شود.
مارینادها از چه چیزی ساخته می شوند؟
نمک و شکر؛
فلفل از انواع مختلف؛
میخک؛
سیر، پیاز و سایر سبزیجات؛
روغن سبزیجات.
یک ماده ضروری سرکه است. و چیزی فراتر از طعم و مزه می دهد. بدون سرکه، حتی یک قارچ کم نمک حفظ نمی شود. توصیه نمی شود قارچ های عسل را با سرکه سیب یا هر سرکه میوه ای دیگر مرینیت کنید. سرکه زیر درب هر شیشه اضافه می شود، اما می توانید بلافاصله آن را به کل جرم اضافه کنید. ما آن را همانطور که در دستور العمل ذکر شده انجام می دهیم و سعی می کنیم منحرف نشویم.
یک دستور العمل ساده برای قارچ ترشی عسل با سرکه در شیشه که باید از قبل استریل شود و همچنین درب آن. قارچ ها نسبتاً شور و کمی ترش می شوند. یک میان وعده یا سالاد مستقل و عالی.
عناصر
2 کیلوگرم قارچ عسلی؛
1 قاشق سرکه 9٪؛
1.2 لیتر آب؛
4-5 دانه فلفل؛
2 قاشق غذاخوری شکر؛
2 قاشق غذاخوری نمک؛
سیر اختیاری
آماده سازی
1. قارچ های شسته شده را دقیقاً به مدت 8 دقیقه در ظرفی با آب جوش بجوشانید. اما آب آن چیزی نیست که در دستور غذا ذکر شده است. مایع بیشتری مصرف کنید و فقط بپزید. در یک آبکش قرار دهید.
2. حالا آب دستور را بردارید، نمک و شکر را به آن اضافه کنید، فلفل دلمه ای یا شاید سیر خرد شده را در آن بریزید. بگذارید بجوشد، سرکه را اضافه کنید.
3. قارچ های آب پز شده را در ماریناد فرو کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید.
4. یک ملاقه بردارید و به شیشه های آماده منتقل کنید. سعی می کنیم قارچ های بیشتری را پر کنیم، در انتها ماریناد را زیر گردن اضافه می کنیم، درب آن را می گذاریم و رول می کنیم.
5. تمام شد! تنها چیزی که باقی می ماند این است که قارچ ها را زیر پتو به صورت وارونه خنک کنید. مزیت این دستور پخت این است که می‌توانید از شیشه‌هایی با هر اندازه‌ای استفاده کنید، بدون اینکه نیاز به محاسبه مقدار سرکه در هر کدام داشته باشید.
و این قارچ ها 4 ساعت بعد از پخت آماده می شوند. یک پیش غذای فوق العاده که می توان آن را برای شام یا یک مهمانی سرگرم کننده تهیه کرد. مقدار سرکه مشخص شده متوسط است، اما می توانید بیشتر بریزید، پیش غذا ترش تر می شود. نیازی به کاهش آن نیست، زیرا زمان زیادی برای مرینیت کردن وجود ندارد.
عناصر
1 کیلوگرم قارچ عسلی؛
1 قاشق چایخوری. نمک و شکر؛
30 میلی لیتر سرکه 6٪؛
برگ لورل؛
2 ستاره میخک؛
5 دانه فلفل؛
سیر یا پیاز به مزه.
آماده سازی
1. قارچ های عسلی را به مدت نیم ساعت در قابلمه بجوشانید. اجازه نمی دهیم آب به طور فعال بجوشد تا شکل خود را تا حد امکان حفظ کند. اگر قارچ ها خیلی کوچک هستند، 25 دقیقه کافی است. تمام مایع را تخلیه کنید.
2. ماریناد را بپزید. برای این کار 500 میلی لیتر آب را با تمام ادویه ها به جز برگ بو بجوشانید. بعد از 2 دقیقه از جوشیدن آن را اضافه کنید و بلافاصله حرارت را خاموش کنید.
3. قارچ ها را در یک شیشه قرار دهید، با ماریناد پر کنید، روی آن را بپوشانید و بگذارید خنک شود.
4. به محض اینکه شیشه کمی گرم شد، میان وعده را به مدت یک یا دو ساعت در یخچال خنک کنید و کارتان تمام شد! اما می توانید اجازه دهید قارچ ها یک شبه بمانند، آنها حتی بهتر خواهند شد.
از روغن نباتی استفاده می‌شود که طعم قارچ‌های ترشی را ملایم‌تر می‌کند و اجازه می‌دهد بلافاصله به عنوان پیش‌غذا، بدون افزودن یا تغییر اضافی از آنها استفاده شود. روغن را می توان تصفیه یا طعم دار کرد، مهم نیست.
عناصر
2 کیلوگرم قارچ عسلی؛
روغن نباتی 0.7 کیلوگرم؛
1.5 قاشق چایخوری سرکه (70%)؛
3 میخک؛
6 دانه فلفل؛
1 برگ بو؛
4 قاشق غذاخوری نمک؛
4 قاشق غذاخوری شکر (یا کمتر)؛
شوید، چترهای بهتر.
آماده سازی
1. مانند دستور العمل های قبلی، قارچ های عسلی را از قبل بجوشانید. 20 دقیقه کافی است، مایع را بریزید، بگذارید آبگوشت خوب کشیده شود.
2. در این فاصله، ماریناد را درست می کنیم. داخل تابه روغن، یک لیتر آب بریزید و بقیه مواد را به جز سرکه اضافه کنید.
3. اجازه دهید ماریناد بجوشد، قارچ ها را کم کرده و 10 دقیقه دیگر بجوشانید، در پایان سرکه را اضافه کنید و هم بزنید. اما می توانید آن را زیر درب هم اضافه کنید و به طور مساوی بین ظرف ها تقسیم کنید.
4. شیشه ها را بردارید و آنها را دراز بکشید. از ته مدام هم بزنید تا روغن و سرکه به طور یکنواخت پخش شود. بیایید جمع شویم و منتظر زمستان باشیم!
یکی دیگر از گزینه های سریع برای قارچ ترشی. پیش غذا کره ای، بسیار معطر و غنی است. بعد از 4-5 ساعت آماده استفاده خواهد بود.
عناصر
1 کیلوگرم قارچ عسلی؛
روغن 40 میلی لیتر؛
2 عدد هویج بزرگ؛
3 حبه سیر؛
3 قاشق غذاخوری سرکه (6٪)؛
ادویه جات برای هویج کره ای;
نمک با شکر 1 قاشق چایخوری
آماده سازی
1. قارچ های عسلی را به مدت نیم ساعت بعد از جوشیدن آب بپزید، می توانید بلافاصله به آب نمک اضافه کنید. اما قبل از آبکش کردن قارچ ها را میل کنید. اگر پخته نشدند 10 دقیقه دیگر بجوشانید و بعد آبکش کنید.
2. هویج های پوست گرفته را به صورت نواری رنده کنید، با ادویه های کره ای مخلوط کنید، سپس سیر خرد شده، سرکه، نمک و شکر را اضافه کنید.
3. قارچ ها را در یک قابلمه یا کاسه بزرگ بریزید، روی آن هویج و ادویه جات ترشی جات بریزید.
4. روغن را در ماهیتابه گرم کنید تا دود شود و روی آن بریزید. بلافاصله بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند.
5. هم بزنید، ارسال کنید تا در یخچال دم بکشد. می توانید دوره ای هم بزنید و مزه دار کنید. اگر نمک یا سایر ادویه ها کافی نیست، می توانید به ذائقه خود اضافه کنید.
یک نسخه بسیار معطر از قارچ ترشی سریع که چند ساعت دیگر نیز آماده می شود. برای این دستور، حتی می توانید از قارچ های یخ زده استفاده کنید، نه تنها از قارچ های عسلی، بلکه از هر نوع دیگری.
عناصر
1 کیلوگرم قارچ عسلی؛
7 حبه سیر؛
2 قاشق غذاخوری نمک؛
3 قاشق غذاخوری روغن؛
200 میلی لیتر آب؛
یک دسته شوید (می توانید یک قاشق غذاخوری خشک بخورید)؛
3 قاشق غذاخوری سرکه؛
برگ لورل، میخک.
آماده سازی
1. قارچ ها را به مدت 15 دقیقه بپزید، سپس آب آن را خالی کرده و آبکشی کنید.
2. 200 میلی لیتر آب با ادویه ها را در قابلمه ای بجوشانید، قارچ ها را اضافه کنید و 12 دقیقه دیگر تفت دهید. برای جلوگیری از تبخیر مایع آن را با درب بپوشانید. روی حرارت کم بپزید.
3. سیر را پوست بگیرید، به هر تکه ای برش دهید، اما نه خیلی کوچک، و داخل قارچ بریزید. خاموشش کن.
4. در سرکه بریزید، شوید خرد شده را اضافه کنید، هم بزنید و بگذارید تا کاملا خنک شود. سپس باید آن را خنک کنید و کارتان تمام شد!
یک دستور العمل بسیار ساده برای قارچ های تند که نه تنها برای نوشیدنی های قوی یک پیش غذای فوق العاده خواهد بود. ماریناد با فلفل چیلی و ریشه ترب تهیه می شود.
عناصر
تا 2 کیلوگرم قارچ عسلی؛
1 فلفل چیلی؛
40 گرم ترب کوهی؛
فلفل دلمه ای و فلفل سیاه هر کدام 5 نخود؛
1.5 قاشق غذاخوری نمک؛
شکر 2 قاشق غذاخوری؛
80 میلی لیتر سرکه (9٪)؛
2 عدد میخک.
آماده سازی
1. قارچ های آماده شده را در آب جوش به مدت یک ربع بجوشانید. برگردانید تا آب تخلیه شود. اگر قارچ های عسلی لزج هستند، می توانید آنها را زیر شیر آب بشویید.
2. فلفل را از دانه ها و ریشه ترب را از روی پوست جدا کنید. آبکشی می کنیم.
3. ماریناد را بپزید. برای این کار، تمام ادویه ها را به 1.2 لیتر آب اضافه کنید، اما سرکه را نه. تکه های ریز خرد شده فلفل و ترب را اضافه کنید. به مدت 10 دقیقه بپزید.
4. ماریناد داغآبکش را از صافی رد کنید تا همه تکه های آن جدا شود و دوباره روی اجاق گاز قرار دهید. قارچ، سرکه را اضافه کنید، 10 دقیقه بپزید.
5. قارچ ها را در ماریناد تند در ظروف استریل قرار دهید، روی شیشه ها را بپوشانید و آنها را ببندید. می فرستیم تا زیر پتو خنک شود.
یکی دیگه آماده سازی زمستاناز قارچ ترشی عسل، تهیه آسان، اما بسیار خوشمزه و معطر. این محصولات برای 4 شیشه 0.5 لیتری کافی است.
عناصر
2 کیلوگرم قارچ عسلی؛
3 عدد پیاز؛
قاشق نمک؛
1 برگ لور؛
8 میخک؛
4 حبه سیر؛
قاشق شکر؛
لقمه 100 میلی لیتری.
آماده سازی
1. برای این آماده سازی، قارچ ها را 2 بار بپزید. ابتدا قارچ های عسلی را به مدت 5 دقیقه بجوشانید و آب اضافه کنید. سپس به مدت 20 دقیقه دیگر در آب جدید خلاص می شود.
2. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید. سیر خرد شده را اضافه کنید. نمک و شکر و سرکه و ستاره میخک را هم آنجا می گذاریم. می توانید هر ادویه ای را که مطابق با ذائقه خود است اضافه کنید. یک لیتر آب اضافه کنید و روی اجاق بگذارید.
3. به محض جوش آمدن آب، قارچ های آب پز را اضافه کنید.
4. قارچ های عسلی را دقیقاً 5 دقیقه بجوشانید و در ظرف هایی قرار دهید و گرد کنید. در زمستان آن را بیرون می آوریم و لذت می بریم!
دستور پخت غیر معمولتهیه قارچ ترشی با طعمی ساده. از دارچین معمولی که در بخش ادویه به فروش می رسد استفاده کنید.
عناصر
1.4 کیلوگرم قارچ عسلی؛
2 قاشق شکر؛
1.5 قاشق غذاخوری نمک؛
2 برگ لور؛
1 لیتر آب؛
3 قاشق چایخوری سرکه؛
0.5 قاشق چایخوری دارچین؛
2 میخک؛
دانه های فلفل.
آماده سازی
1. قارچ های شسته شده را در آب جوش حدود 20 دقیقه بجوشانید. داخل آبکش بریزید.
2. نمک و شکر را در یک لیتر آب به مدت 3 دقیقه بجوشانید، میخک، دارچین، دانه فلفل، برگ بو را اضافه کنید و قارچ عسلی را اضافه کنید.
3. همه چیز را با هم به مدت 4 دقیقه بپزید، سرکه را اضافه کنید، هم بزنید. بگذارید یک دقیقه بجوشد.
4. دم کرده معطر را در شیشه ها می ریزیم و منتظر زمستان می شویم! اگرچه این کار ضروری نیست، اما پس از یک هفته می توانید اولین نمونه را بگیرید. اما باید قارچ ها را در جای خنک نگهداری کنید.
هنگام پختن قارچ عسلی، باید تا حد امکان از آب استفاده کنید تا تا حد امکان از شر مخاط خلاص شوید. می توانید به روش آبکش هم بپزید: بگذارید 5 دقیقه بجوشد سپس آب آن را عوض کنید.
کفی که هنگام پختن قارچ ایجاد می شود باید گرفته و خارج شود. طعم و ظاهر محصول را خراب می کند.
سیر بیش از حد پخته شده مزه یا عطری ندارد و حتی برخی آن را منزجر کننده می دانند. بنابراین بهتر است آن را در پایان پخت اضافه کنید. یا آن را مستقیماً در شیشه ها قرار دهید، اما در این مورد، قبل از انجام این کار، آن را با آب جوش بجوشانید تا از استریل بودن آن اطمینان حاصل کنید.
می توانید نه تنها قارچ های تازه، بلکه یخ زده را نیز مارین کنید. اما در این مورد، شما باید وزن قارچ های از قبل ذوب شده را در نظر بگیرید یا به سادگی آب را در نظر بگیرید، که قطعا در دسترس خواهد بود.
