"ظروف شیرین سرد" - موضوع درس. کار مستقل دانش آموزان، آشپزی. فرآیند تکنولوژیکیتهیه کمپوت از میوه های تازه ژله توت مات است. طعمش ضعیفه مجموعه ای از ژله. توضیح و نمایش آشپزی. هدف درس. طبقه بندی غذاهای شیرین مجموعه ای از کمپوت ها. نقص های اصلی
"تخم مرغ" - کوک کالوریویچ. علم مدرن. فقط از تخم مرغ های تازه و خوب شسته استفاده کنید. دنیایی از آفتاب در یک پوسته. مسیریابی. کارشناسان تخم مرغ ساختار تخم مرغ. سینک واین. موزه "پیسانکا". روز جهانی تخم مرغ کار آزمایشگاهی. تخم مرغ. تخم مرغ در هنر همیشه از یک قابلمه کوچک استفاده کنید.
"ظروف تخم مرغ" - خواص غذایی آن کمتر از گوشت نیست. در خانه، تخم مرغ ها بیش از 2 هفته در یخچال نگهداری نمی شوند. پختن غذاهای تخم مرغ. ترکیب تخم مرغ تخم مرغ سرخ شده باید سفیده و زرده کمی غلیظ داشته باشد. مقررات ایمنی. تخم مرغ سرشار از پروتئین، ویتامین و مواد معدنی است.
"ساندویچ و نوشیدنی" - چای. طبقه بندی ساندویچ ها کتری برای آب جوش. هوش - نقشه. ساندویچ اسنک. قوری. تجهیزات و ظروف. ساندویچ. الزامات کیفیت مکث بازی نوشیدنی چیست؟ ضرب المثل ها و ضرب المثل های روسی در مورد چای. کلیدوسکوپ ایده ها. ویژگی های آشپزی ساندویچ ها
"شیرینی" - بیسکویت تهیه شده از آرد گندم بر اساس نوع بیسکویت سخت، اما ضخامت بیشتری دارد. محصولات شیرینی زنجبیلی تولید می شوند: خام; فرنی؛ از بدنه و ملاس تشکیل شده است. نشاسته. کراکر تهیه شده از خمیر روی یک تکیه گاه و مواد شیمیایی مخمر. تولید شامل: تولید محصولات نیمه تمام; مواد تکمیلی؛ طراحی محصول.
"ظروف گوشت" - وقتی سطح را احساس می کنید، دست شما خشک می ماند. آشپزخانه بلافاصله دستور سرخ کردن و سرو گوشت را دریافت کرد. محصولات نیمه تمام کوچک. محصولات از توده خرد شده. 1. شانه 2. گردن 3. کمر 4. سینه 5. ژامبون. هنگام برش، گوشت به انگشتان شما نمی چسبد. ثبات گوشت تازهمتراکم گوشت گوسفند خوک.
همه ما در مورد اسکالوپ، رست بیف و استیک شنیده ایم، اما تعداد کمی از ما در مورد چنین غذایی مانند استیک گوشت گوساله. در اصل، همه این غذاها شبیه به هم هستند، همه آنها قطعات بزرگ و آبدار گوشت سرخ شده هستند. یکی از ویژگی های متمایز گوشته استیک اندازه نسبتا کوچک و پوسته ترد آن است که از پودر سوخاری با افزودنی های مختلف تهیه می شود.
محصولات مورد نیاز:
فیله گوشت گاو - 500 گرم؛
تخم مرغ - 2 عدد؛
پودرهای سوخاری؛
فرآیند پخت و پز:
1. تکنولوژی پخت و پز با استیککاملا ساده و بی تکلف اول از همه باید گوشت را آماده کنیم. برای انجام این کار، باید آن را کاملا بشویید و تمام رگ های غیر ضروری را بردارید.
2. پس از این، گوشت گاو را به قطعات مساوی برش می دهیم و کاملا می زنیم. سپس باید آن را با نمک و فلفل خوب بمالید.
3. مرحله بعدی این است که تکه های خرد شده گوشت گاو را در تخم مرغ زده شده و سپس در آرد فرو کنید. پس از این دستکاری ها، گوشت را باید دوباره در تخم مرغ فرو کنید و تنها پس از آن کاملاً در آرد سوخاری بغلتانید.
4. در مرحله بعد قیمه را در ماهیتابه می ریزیم و صبر می کنیم تا آب شود و بعد از آن شروع به سرخ کردن می کنیم. استیک گوشت گاو.برای مدت کوتاهی باید هر طرف حدود 3 دقیقه سرخ کنید و بعد از آن باید آن را در فر قرار دهید.
5. در فر استیک کفل 10-12 دقیقه صرف خواهد شد. برای بررسی آمادگی، به سادگی یک تکه را با چنگال سوراخ کنید، اگر گوشت به خوبی سوراخ شد و آب شفاف از آن جاری شد، می توان استیک را سرو کرد.
درست مانند همه برادران گوشتی اش، تقریباً با هر غذای جانبی، خواه آن، خوب است پوره سیب زمینییا سالاد سبزیجات
قبل از استفاده از FOODCOST، کاربران باید ثبت نام کنند. لینک فرم ثبت نام
در پنجره باز شده، تب را انتخاب کنید ثبتو تمام فیلدهای فرم را پر کنید:
توجه!!!
از آدرس ایمیل خود برای ورود استفاده نکنید!
استفاده از حروف سیریلیک و خاص در لاگین مجاز نیست!
توجه!!!
استفاده از حروف سیریلیک در رمز عبور مجاز نیست!
پس از تکمیل مراحل ثبت نام، پیامی با لینک فعال سازی حساب کاربری به آدرس ایمیل شما ارسال می شود. بدون فعال سازی حساب کاربری شما غیر فعال می ماند!
برای شروع استفاده از خدمات FOODCOST، کاربران باید وارد سیستم شوند. پیوند به فرم مجوز در پنل بالای سایت قرار دارد. با کلیک بر روی این لینک، پنجره Authentication باز می شود.
دستور العمل ها را جستجو کنید
برای باز کردن فرم جستجوی دستور غذا، روی دکمه کلیک کنید دستور پخت را در پنل بالای سایت پیدا کنید.
در پنجره ای که باز می شود، باید پارامترهای دستور غذا را که باید مطابقت داشته باشد را مشخص کنید.
راستی...
هنگام انتخاب این گزینه، انتخاب فقط از گروه بخش مشخص شده انجام می شود ظروف قطعه بندی شدهمجموعه دستور العمل های ما
اگر می‌خواهید همه بخش‌های مجموعه دستور غذاها را در جستجو قرار دهید، پرچم را تنظیم کنید در قسمت های خالی و محصولات نیمه تمام جستجو کنید. در این صورت نیازی به تعیین گروه منو نیست!
پس از مشخص کردن تمام پارامترهای لازم، روی دکمه کلیک کنید دستور غذا را پیدا کنید.
برای پاک کردن سریع تمام پارامترهای فیلتر، روی دکمه Reset کلیک کنید
اگر هنگام ایجاد یک درخواست، مشخص کردید بخش منو، گروهی که از قسمت انتخاب کرده اید باز می شود ظروف قطعه بندی شدهو لیستی از غذاهایی که دارای خواص مشخص شده قبلی هستند.
اگر از جستجو در همه بخش ها استفاده کرده باشید (ویژگی Search in Blanks و محصولات نیمه تمام را علامت زده باشید)، خواهید دید لیست مشترکدستور العمل هایی برای ظروف و محصولات آشپزی که دارای خواص ذکر شده قبلی هستند.
جستجوی سایت
این سایت در تمامی بخش ها از جمله دستور العمل ها، اخبار، اسناد نظارتی، فهرست محصولات و دایرکتوری های شرکت جستجو می شود.
برای فراخوانی رشته جستجو، روی دکمه کلیک کنید در پنل بالای سایت قرار دارد.
در خط باز شده یک عبارت جستجو را وارد کرده و Enter را فشار دهید
دلیل استفاده
مجموعه دستور العمل ها بر اساس مطالعات کنترلی گردآوری شده است و به طور مطلوب با سایر آنالوگ ها مقایسه می شود زیرا حاوی بیشترین دستور العمل های مورد استفاده در عمل مدرن است.
دستور العمل های منتشر شده در مجموعه را می توان با موفقیت و کاملاً قانونی به طور معتبر در شرکت ها استفاده کرد پذیرایی، زیرا آنها با تمام قوانین و مقررات معتبر فعلی مطابقت دارند.
اسناد نظارتی در مورد صدور گواهینامه و استانداردسازی در حال اجرا در قلمرو فدراسیون روسیه شامل استانداردهای صنعتی (مجموعه ای از نهادهای تجاری، صرف نظر از وابستگی دپارتمان و اشکال مالکیت آنها، توسعه یا تولید انواع خاصی از محصولات با هدف مصرف کننده همگن) است. استانداردهای سازمانی؛ علمی و فنی و تعدادی استاندارد دیگر.
استانداردها بر اساس نیاز به کاربرد آنها به منظور تضمین ایمنی زندگی، سلامت انسان و محیط زیست توسط شرکت ها به طور مستقل توسعه و تأیید می شوند. هنگام تولید محصولات شرح داده شده در مجموعه، سازنده حق دارد تغییراتی در دستور العمل های ظروف ایجاد کند، لیست اجزای سازنده را گسترش دهد، در حالی که از نقض قوانین بهداشتی، رژیم تکنولوژیکی تولید محصول یا بدتر شدن خواص مصرف کننده آن جلوگیری می کند. و کیفیت ها
همه چیز مشخص نیست؟...
یادگیری کار با خدمات FOODCOST کار سختی نیست، اما مستلزم توجه و مقدار مشخصی پشتکار است. و به این امر کمک خواهد کرد انواع مختلفاطلاعات راهنما، پیوندهایی که در مرکز پشتیبانی کاربر قرار دارند.
اطلاعات مرجع شامل
بسیاری از آشپزهای آماتور باتجربه ممکن است به این سوال پاسخ ندهند که استیک گوشتالو چیست. یعنی همه مطمئناً می دانند که چیست ظرف گوشت; این کاملاً ممکن است که حتی اغلب مورد علاقه و تهیه قرار گیرد. با این حال، نام "رسمی" برای سرآشپزها ناآشنا است. در این میان طرز تهیه غذا این امکان را فراهم می کند که گوشت را با حداقل مواد اضافی به طبیعی ترین شکل طبخ کنید. و بسیار خوشمزه!
استیک رامپ با هیچ چیز اشتباه گرفته نمی شود: رست بیف، بیفت استیک یا حتی کتلت. با این حال، همه اینها کاملاً است ظروف مختلف. به طور خلاصه، یک کتلت نان‌شده در آرد سوخاری همان استیک استیک است. و بر خلاف بیفت استیک، حتی در کلاسیک های سختگیرانه، نباید از گوشت گاو تهیه شود: مخترعان این دستور غذا، بریتانیایی ها، در ابتدا اجازه استفاده از گوشت خوک، مرغ و حتی ماهی را در تهیه آن دادند.
چیزی که استیک رامپ را از گوشت کبابی متمایز می کند، ضخامت قطعات است - برای اولی، آنها باید بسیار ضخیم تر باشند. علاوه بر این، رست بیف سنتی کوبیده و پخته نمی‌شود، بلکه استیک را پس از چکش یا کفگیر سرخ می‌کنند. درست است، ساکنان (و احتمالاً بهتر از دیگران می‌دانند که گوشت استیک چیست) در برخی دستور العمل‌ها گوشت را در فر «به ذهن» می‌آورند، اما فقط پس از سرخ کردن.
آماده سازی در واقع بسیار ساده است و اگر گوشت مناسب را انتخاب کنید و زمان سرخ شدن را به درستی انجام دهید، ظرف بسیار لطیف خواهد شد. هنگام تهیه یک استیک گوشت گاو، باید فیله یا قسمت گردن را برای آن بگیرید - در آنجا گوشت لطیف تر است، با مقدار بهینه چربی. این قطعه را به صفحات به ضخامت و نیم سانتی متر برش می دهیم، آنها را به آرامی، بدون دقت زیاد، با یک چکش چوبی می زنیم (ترجیحا از طریق فیلم چسبناک برای اینکه ساییده نشوند). در کاسه ها، لزون - یک تخم مرغ را با نمک و یک قاشق شیر بزنید. هر بشقاب را در آن آغشته کرده، سپس در آرد سوخاری بغلتانید و از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
ویژگی های فرآیند آشپزی:
هنگام سرو، کره آب شده را روی ظرف بریزید. بهتر است آن را روی صفحات گرم شده قرار دهید.
چیزی که در مورد این غذا خوب است این است که فضای بسیار زیادی برای تخیل آشپزی می دهد. ما از شما دعوت می کنیم که یک استیک اصلی را تهیه کنید که دستور تهیه آن شامل یک جزء نسبتاً غیرمنتظره - میوه های خشک است. یک و نیم کیلوگرم گوشت گاو به روشی که در بالا توضیح داده شد برش داده می شود، نان می شود و به سرعت سرخ می شود - تا زمانی که پوسته شود، اما نه تا زمانی که پخته شود. افراد تنبل حتی مجبور نیستند بشقاب ها را بکوبند - به لطف دستکاری های بیشتر، گوشت همچنان لطیف خواهد بود. دویست گرم آلو بدون هسته از قبل با آب جوش به مدت پنج دقیقه بخارپز می شود و پس از آن خشک می شود. برش های گوشت را در یک ظرف پخت قرار دهید. آلو خشک بین آنها گیر کرده است. در ماهیتابه ای با آب گوشت، 3 تا 4 عدد هویج را بجوشانید و روی گوشت قرار دهید. سپس حلقه های سه عدد پیاز سرخ شده تا شفاف شود و روی هویج ها پخش شود. قالب را با یک لیوان آبگوشت پر می کنیم و به مدت دو ساعت داخل فر می گذاریم. این استیک گوشتالو (عکس در مقاله) مطمئناً تبدیل به یک غذای امضا شده و مورد علاقه در خانواده شما خواهد شد.
برای به دست آوردن نتیجه مورد نظر، پختن گوشت در آرد سوخاری از رویه های اجباری مستثنی است. اما بدون "لباس" خوشمزه باقی نمی ماند! برای او، نصف لیوان تخمه آفتابگردان را آسیاب کنید - می توانید خام، می توانید کباب کنید، مهم نیست، تا زمانی که پوست کنده شوند. دو قاشق غذاخوری خردل قوی با دو زرده، نمک، فلفل، پاپریکا و دانه ها مخلوط می شود. هر استیک گوشت گاو آماده شده به سرعت روی حرارت زیاد قهوه ای می شود و به یک ورقه پخت که با فویل پوشانده شده است منتقل می شود. گوشت را سخاوتمندانه با خمیر آماده شده پوشانده و حدود پنج دقیقه در فر قرار می دهیم. چنین گوشت گاو می تواند یک دکوراسیون واقعی حتی برای یک میز تعطیلات باشد!
نقشه فن آوری شماره 1. استیک کوبیده
|
نام محصول |
وزن ناخالص (بر حسب گرم) |
وزن خالص (بر حسب گرم) |
|
|
گوشت گاو (ضخیم، نازک، باسن) |
قطعات تقسیم شده (یکی در هر وعده) کوبیده می شوند، شل می شوند، در لزون مرطوب می شوند و در آرد سوخاری پخته می شوند. |
||
|
وزن نیمه تمام |
|||
|
چربی غذای رندر شده |
|||
|
وزن استیک دنده سرخ شده |
|||
|
گندم سیاه |
|||
|
مارگارین رومیزی |
|||
|
وزن را تزئین کنید |
|||
|
کره یا مارگارین رومیزی |
|||
الزامات کیفیت:
شکل ظاهری - یک تکه گوشت به شکل بیضی شکل، نان کاملاً به گوشت می چسبد.
مزه و بو- مشخصه این نوع گوشت سرخ شده.
رنگ
ثبات -گوشت نرم، آبدار، پوسته ترد است.
نقشه فن آوری شماره 2. شنیسل طبیعی خرد شده
|
نام محصول |
وزن ناخالص (گرم) |
وزن خالص (بر حسب گرم) |
تکنولوژی پخت و پز و ارائه ظروف |
|
گوشت گاو (کتلت) |
گوشت چرخ کرده آماده شده به محصولات بیضی شکل صاف بریده می شود، در لزون مرطوب می شود و در آرد سوخاری پخته می شود. |
||
|
چربی خام |
|||
|
وزن نیمه تمام |
|||
|
روغن سبزیجات |
|||
|
وزن استیک دنده سرخ شده |
|||
|
پاستا |
|||
|
مارگارین |
|||
|
وزن را تزئین کنید |
|||
|
مارگارین |
|||
الزامات کیفیت:
ظاهر - بیضی شکل، محصول صاف.
مزه و بو- مشخصه نوع گوشت مربوطه.
رنگ- از طلایی به قهوه ای.
ثبات -پوسته نرم، آبدار، ترد.
نقشه فناورانه شماره 3. زرازی خرد شده
|
نام محصول |
وزن ناخالص (گرم) |
وزن خالص (بر حسب گرم) |
تکنولوژی پخت و پز و ارائه ظروف |
|
گوشت گاو (کتلت) |
توده کتلت به شکل کیک مسطحی به ضخامت 1 سانتی متر در می آید که وسط آن گوشت چرخ کرده قرار می گیرد (پیاز و سبزی سرخ شده خرد شده، خرد شده تخم مرغ آب پز). پس از این، لبه های نان تخت با هم ترکیب می شوند و در آرد سوخاری نان می ریزند و به آنها حالتی بیضی شکل می دهند. |
||
|
نان گندم |
|||
|
شیر یا آب |
|||
|
توده کتلت |
|||
|
پیاز پیاز |
|||
|
مارگارین |
|||
|
انبوه پیاز سرخ شده |
|||
|
جعفری (سبز) |
|||
|
وزن گوشت چرخ کرده |
|||
|
پودرهای سوخاری |
|||
|
وزن نیمه تمام |
|||
|
مارگارین |
|||
|
توده زراز سرخ شده |
|||
|
گندم سیاه |
|||
|
مارگارین |
|||
|
سس قرمز اصلی: |
|||
|
استخوان های غذا |
|||
|
پیاز پیاز |
|||
|
جعفری (ریشه) |
|||
|
روغن سبزیجات |
|||
|
آرد گندم |
|||
|
رب گوجه فرنگی |
|||
|
پیاز پیاز |
|||
|
جعفری (ریشه) |
|||
الزامات کیفیت:
ظاهر - زرازی بیضی شکل، سطح محصولات بدون ترک است.
مزه و بو- ویژگی مربوط به محصولات گوشت چرخ کرده تازه تهیه شده با عطر آن دسته از محصولاتی که برای گوشت چرخ کرده استفاده می شود.
رنگ- خاکستری روی برش، رنگ صورتی-قرمز مجاز نیست.
ثبات -محصولات آبدار و شل هستند.
نقشه فناورانه شماره 4. قلب، سرخ شده کاملا سرخ شده
|
نام محصول |
وزن ناخالص (گرم) |
وزن خالص (در مقابل) |
تکنولوژی پخت و پز و ارائه ظروف |
|
دل پخته می شود تا نرم شود. در هر وعده یک تکه برش دهید، در آرد نان زده، در لزون آغشته کنید، سپس در آرد سوخاری نان بزنید. |
|||
|
پیاز پیاز |
|||
|
جعفری (ریشه) |
|||
|
آرد گندم |
|||
|
وزن نیمه تمام |
|||
|
چربی غذای رندر شده |
|||
|
توده ای از مغز سرخ شده، قلب |
|||
|
سیب زمینی |
|||
|
کره |
|||
|
کره یا مارگارین رومیزی |
|||
|
عملکرد با چربی: |
الزامات کیفیت:
ظاهر -قلب، برش به یک تکه در هر وعده، نان یکنواخت، بدون ترک بر روی سطح، سیب زمینی - به برش، مکعب.
مزه و بو- مشخصه این نوع کله پاچه.
رنگ- طلایی، سیب زمینی - سفید خامه ای.
ثبات -نرم، ترد
