گوشت گاو اشتها آور روی استخوان، خورش شده با سبزیجات و گیاهان معطر - این osso buco، استیک است دستور غذای ایتالیایی. در واقع این غذا معمولا از گوشت گاو درجه سه - ساق تهیه می شود. در روسیه، چوب طبل اغلب فقط برای آبگوشت یا گوشت ژله شده استفاده می شود، در حالی که در واقع می توان از آن برای تهیه یک غذای لذیذ واقعی استفاده کرد!
عناصر
برای طعم دادن
برای سس گرمولاتا
دستور آشپزی
1. برای osso buco شما به یک ساقه گوشت با مغز بریده شده به قطعات ضخیم نیاز دارید. تکه های مناسب گوشت گاو باید 4-5 سانتی متر ضخامت داشته باشد.
2. دو طرف گوشت را با نمک و فلفل و جوز هندی تازه آسیاب شده مزه دار کرده و در آرد گندم – نان بغلتانید. این امر ضروری است تا هنگام سرخ کردن گوشت سریعتر بسته شود و آبدار بودن خود را حفظ کند.
3. تکه های نان ساق گوشت گاوبا نخ آشپزخانه یا ریسمان گره بزنید تا شکل را حفظ کنید.
4. روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید، رزماری تازه، سیر و حبه را اضافه کنید تا معطر شود.
5. تکه های osso buco را از هر طرف سرخ کنید تا یک پوسته قهوه ای طلایی و اشتها آور تشکیل شود.
6. هویج، سیر، ساقه کرفس و پیازبه مکعب های کوچک برش دهید.
7. استیک های گوشت گاو سرخ شده را در یک بشقاب جداگانه قرار دهید. ما چربی را از گوشت خارج نمی کنیم، سبزیجات خرد شده را در آن سرخ می کنیم تا ظرف کناری با آب گوشت و عطر چاشنی ها اشباع شود. به محض اینکه پیاز رنگ طلایی پیدا کرد، در شراب قرمز خشک بریزید، الکل را کاملاً تبخیر کنید تا ظرف آمادهتنها یک ترشی دلپذیر انگور باقی مانده بود.
8. یک تکه کره اضافه کنید و آن را ذوب کنید و مدام هم بزنید. کره ظرف جانبی را غلیظ می کند، شبیه به سس یا سس.
9. ظرف جانبی تمام شده را در یک لایه یکنواخت روی یک ورقه پخت پهن کنید، سه تکه گوشت را روی آن قرار دهید، 500 گرم آب گوشت گاو از قبل پخته شده را در آن بریزید، ورقه پخت را محکم با پوسته بپوشانید و همچنین با فویل روی آن را بپوشانید.
10. گوشت را به مدت دو ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید.
11. برگ های جعفری و نعناع را از شاخه ها جدا کنید، دانه های فلفل چیلی را جدا کنید تا تندی بیش از حد آن از بین برود. همه مواد را در یک کاسه مخلوط کن بریزید، سیر، روغن زیتون و پوست لیموی ریز رنده شده را اضافه کنید. آسیاب کنید تا یکدست شود و نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید.
12. osso buco تمام شده را در قسمت هایی با یک ظرف جانبی سبزیجات و سس سرو کنید.
ساق گوشت گاو- این قسمت پایین پای لاشه گوشت گاو است که حاوی ضمائم و تاندون ها است. هنگام برش آن، قطعات تکه تکه شده با استخوان را دریافت می کنید (عکس را ببینید).
در سرتاسر جهان، این گوشت کم عیار در نظر گرفته می شود، اگرچه با وجود این، تقریباً در هر آشپزخانه ای در جهان می توانید دستور العمل هایی را پیدا کنید که به شما می گوید چگونه گوشت گاو را به طرز خوشمزه ای بپزید.
هزینه این قسمت از لاشه نسبتاً کم است، که به نوبه خود به این واقعیت کمک می کند که بیشتر و بیشتر می توان توصیف ظروفی را پیدا کرد که در آنها ساق جزئی است. یک واقعیت جالب این است که کلمه "ساقه" در آشپزی فقط به گوشت گاو اطلاق می شود ، در حالی که به عنوان مثال در لاشه گوشت خوک به همین قسمت بند انگشت گفته می شود.
راه های زیادی برای برش گوشت وجود دارد: آمریکایی، اروپایی، روسی و بسیاری دیگر. اما آنچه در هر یک از آنها بدون تغییر باقی می ماند، پانسمان ساق پا است که متعاقباً برای پخت و پز استفاده می شود. علیرغم این واقعیت که گوشت به دست آمده از این قسمت از لاشه با محتوای بالای بافت همبند و تاندون مشخص می شود، با پردازش مناسب می توانید ظرفی را بدست آورید که از نظر طعم واقعاً قابل توجه است.بنابراین هنگام رفتن به فروشگاه به این محصول توجه کنید.
خواص مفید ساقه گاو در درجه اول به دلیل مفید بودن پایه این محصول - گوشت گاو است. گوشت گاو بسیار سالم در نظر گرفته می شود. می تواند تامین کننده روزانه پروتئین های کامل بدن، در درجه اول کلاژن و الاستین، و همچنین آهن باشد که در سایر انواع گوشت وجود ندارد.
که در آن محتوای کالری این محصول بسیار کم استو کمتر از یک چهارم رژیم غذایی را تشکیل می دهد گوشت مرغ. اما از نظر اشباع، گوشت گاو برابری ندارد، زیرا غذاهای با آن بسیار رضایت بخش و مغذی هستند. آنها برای مدت طولانی با انرژی اشباع می شوند. بر اساس تحقیقات، ارزش غذایی گوشت گاو به حدی است که 200 گرم از این محصول می تواند جایگزین یک لیتر شیر در رژیم غذایی شود.
همچنین ویژگی های بارز گوشت گاو مانند خنثی سازی آب معده وجود دارد که فرآیندهای اسیدی را در آن عادی می کند. در بدن، گوشت گاو نسبت به محصولات با منشاء گیاهی، یعنی گوشت گاو، دوره جذب بسیار سریع تری دارد از بروز فرآیندهای پوسیدگی در روده ها جلوگیری می کند.
در عین حال، گوشت طبل سیخ تر است و مقدار زیادبافت همبند نسبت به بقیه لاشه، به دلیل این واقعیت است که ماهیچه های پاهای حیوانات به طور مداوم تحت فشار هستند. به همین دلیل است که غذاهای گوشت گاو برای همه افرادی که از بیماری‌های سیستم اسکلتی عضلانی رنج می‌برند یا مشکل مفاصل دارند، نه غذا، بلکه دارو محسوب می‌شود.
گوشت گاو به طور گسترده ای در آشپزی استفاده می شود. وجود استخوان در ابتدا مشخص می کند که این نوع گوشت بیشتر در تهیه اولین دوره استفاده می شود. بعد از پخت و پز، گزینه نسبتا رایج بعدی برای عملیات حرارتی یک محصول، خورش است. واقعیت این است که به دلیل تعداد زیاد تاندون ها، ساقه گاو کاملا خشک و سفت است، اما اگر آن را روی حرارت کم به مدت سه تا چهار ساعت بجوشانید، گوشت به معنای واقعی کلمه در دهان شما آب می شود.
احتمالاً محبوب ترین دستور العمل ها برای تهیه غذاهای گوشت گاو به شرح زیر است:
همه این خوراکی های گوشتی بر اساس همین اصل تهیه می شوند - دم کشیدن طولانی زیر درب روی حرارت بسیار کم، به همین دلیل تمام اجزای چسبنده از بافت های همبند خارج می شوند و آب گوشتی ایجاد می کنند که می تواند در هنگام سرد شدن به خوبی سفت شود و شکل خود را حفظ کند.
چنین دستور العمل هایی نه تنها در غذاهای روسی، بلکه در غذاهای بسیاری از کشورهای دیگر در سراسر جهان نیز رایج است.
بسیار محبوب در غذاهای اسلاوو در آشپزی قفقازی تهیه غذاهای مختلف حاوی گوشت آب پز از گوشت گاو به شکل پر کردن است. علاوه بر این، دستور العمل های زیادی وجود دارد که پیشنهاد می کند از گوشت چرخ کرده از این قسمت از لاشه استفاده کنید. چنین گوشت چرخ کرده خاصیت کشسانی و غلیظی بیشتری خواهد داشت و با افزودن گوشت خوک یا هر چربی دیگر به آن آبدار اضافه می شود. علاوه بر این، جوشاندن با گوجه‌فرنگی و چاشنی‌ها به مدت شش ساعت زیر یک درب کاملاً بسته محبوب است. این غذا در انحصار آشپزی گرجی است.
مهمترین نکته در استفاده از این محصول برای پخت و پز این است که در ابتدا گوشت مرغوب را انتخاب کنید. برای این کار حتما به برش گوشت دقت کنید. این باید یک رنگ قرمز روشن و بدون مناطق تیره یا بیش از حد روشن باشد. اگر رنگ گوشت بسیار تیره است، ممکن است به این معنی باشد که حیوان خیلی پیر بوده است. رنگ کم رنگ نشان دهنده یک بیماری گذشته است. قاب استخوانی باید سفید یا کرم رنگ بدون لکه های صورتی یا سبز باشد.
مزیت ساقه گاو در ترکیب منحصر به فرد گوشت گاو به طور کلی و این ناحیه از لاشه به طور خاص نهفته است. با توجه به افزایش محتوای بافت همبند و استخوان، رژیم غذایی مبتنی بر ساق پا حتی توسط پزشکان برای افرادی که از بیماری های سیستم اسکلتی عضلانی رنج می برند تجویز می کنند. مطابق با حکمت عامیانه, گوشت ژله ای داروی عالی برای افرادی است که دچار شکستگی، دررفتگی و بیماری های مفصلی هستند.
گوشت گاو اثر خون ساز داردبنابراین، به عنوان یک ماده غذایی اصلی به همه افرادی که تجربه عمل جراحی و سایر مشکلات مرتبط با از دست دادن خون زیاد دارند، توصیه می شود و باید به هر شکلی مصرف شود: آب پز، پخته در فر یا آرام پز. و البته به صورت سوپ، آبگوشت و ژله گوشت.
بعلاوه، افرادی که اضافه وزن دارند باید گوشت گوساله بخورند. واقعیت این است که گوشت این قسمت از لاشه به دلیل ترکیب و ساختار پیچیده، کالری کمی دارد، اما در عین حال به طرز قابل توجهی سیرکننده است.
با توجه به اطلاعات بالا، می توان با اطمینان گفت که با کمک ظروف گوشت گاو می توانید سلامت خود را با پر کردن بدن با حداکثر مواد مفید بهبود بخشید. تحقیقات اخیر دانشمندان ثابت می کند که این قسمت از گوشت حاوی بیشترین مقدار روی است که قطعا با تقویت سیستم ایمنی بدن به مبارزه با آلودگی های محیطی کمک می کند.
مضرات ساقه گاو و موارد منع مصرف آن هنوز وجود دارد. و در درجه اول با شرایط نامناسب تغذیه و نگهداری دام مرتبط هستند. عواملی مانند زیستگاه، غذا و چگونگی افزایش وزن حیوان قبل از ذبح بسیار مهم است.
اغلب در زمان ما می توانیم وضعیت زیر را مشاهده کنیم: حیوانات ممکن است در تمام زندگی خود علف سبز را در مرتع نبینند. در عوض، آنها خوراک مرکب را مصرف می‌کنند که می‌تواند با آفت‌کش‌ها، هورمون‌ها و دیگر «لذت‌ها» اشباع شود. و آنها به نوبه خود همراه با گوشت کاملاً پخته شده وارد بدن ما می شوند و باعث ایجاد تغییرات غیرقابل برگشت و حتی تشکیلات بدخیم می شوند. علاوه بر این، اصل دامپروری مدرن تمایل به حداکثر سرعت بخشیدن به رشد حیوانی است که گوشت آن زمان "رسیدن" و به دست آوردن ارزش غذایی را ندارد.
اما حتی اگر گوشت گاو را در حومه شهر از کشاورزان مورد اعتماد خریداری کنید، مصرف بیش از حد گوشت نیز مفید نخواهد بود. این حتی می تواند باعث شروع نقرس، پوکی استخوان، انسداد عروق و بسیاری از بیماری های دیگر شود. بنابراین، شما باید گوشت گاو مورد علاقه خود را به صورت پخته در فر و در حد اعتدال میل کنید. در این صورت هیچ ضرری برای سلامتی وجود نخواهد داشت!
سعی کنید موادی مانند گوشت گاو را بپزید. دستور العمل ها اصلی، ساده و سریع هستند. گوشت ساق سالم، لطیف و بسیار خوشمزه است. بنابراین می توان غذاهای حاوی این ماده را به صورت روزانه مصرف کرد.
این غذا در فر پخته می شود. دستور پخت دو وعده را در نظر بگیرید. شما به این مواد نیاز دارید:
1. ساق گوشت گاو روی استخوان - 2 عدد.
2. موسیر - 1 عدد.
3. پیاز سفید - 1 عدد.
4. سیر - 1 سر.
5. هویج بزرگ - 1 عدد.
6. کرفس - 1 ساقه.
7. شراب قرمز - 1 قاشق غذاخوری.
8. آب گوشت گاو - 4 قاشق غذاخوری.
9. گوجه فرنگی قرمز - 0.5 کیلوگرم.
10. رزماری تازه - 1 شاخه.
11. ریحان خشک - 1 قاشق چایخوری.
12. پونه کوهی - 1 قاشق چایخوری.
13. نمک - به مزه.
14. شیر - 2 قاشق غذاخوری.
15. روغن زیتون.
برای تهیه غذا باید گوشت را کمی از استخوان جدا کنید. برای اینکه حالت گرد داشته باشید آن را با نخ ببندید. گوشت را نمک زده و زیاد چرب کنید روغن زیتون. ساقه را از همه طرف سرخ کنید.
هویج و دو نوع پیاز را ریز خرد کنید. سبزیجات را به ساقه اضافه کنید و تفت دهید. وقتی پیاز نرم شد، شراب و آبگوشت را اضافه کنید (می توان آن را با آب جایگزین کرد). به مایع کافی برای پوشاندن بیشتر گوشت نیاز دارید.
گوجه فرنگی ها را از صافی بمالید آب گوجهباید آن را در ظرفی که ساقه ها در آن قرار دارند بریزید. با درب بپوشانید و به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. سپس تمام ادویه ها و سبزی هایی که در دستور تهیه شده است را اضافه کنید. گوشت را بجوشانید تا پخته شود. باید نرم و لطیف شود.
به عنوان یک قاعده، پخت ساقه گاو حدود دو ساعت طول می کشد. اگر مایع به سرعت تبخیر شد، باید شراب، آب یا آبگوشت بیشتری اضافه کنید. می توان آن را با پالنتا (فرنی تهیه شده از بلغور ذرت) یا با سیب زمینی آب پز.
این دستور ساده تر از دستور قبلی است، اما زمان زیادی را نیز می طلبد. برای تهیه غذا، دو شاخه گوشت گاو را بردارید، آنها را از استخوان جدا کرده، خوب آبکشی کنید و روی دستمال کاغذی قرار دهید.
گوشت را با حرارت زیاد تفت دهید تا پوسته طلایی. آن را در یک قابلمه قرار دهید. حالا برش بزنید پیاز سبز، اما نه کوچک. طول نوار باید حداقل 3 سانتی متر باشد. زنجبیل، سیر و بادیان ستاره ای را آسیاب کنید. همه مواد را طبق ذائقه خود مصرف کنید. آنها عطر و طعم فوق العاده ای به ظرف می دهند.
تمام سبزیجات آماده شده را در ماهیتابه با گوشت بریزید. 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. شراب قرمز، 1 قاشق چایخوری. سرکه و (حدود 3 قاشق غذاخوری). مایع باید روی گوشت و سبزیجات را بپوشاند.
حالا همه چیز را نمک بزنید، با یک درب بپوشانید و حدود دو ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. با این حال، این فقط در صورتی است که گوشت جوان باشد. گاهی اوقات بیشتر طول می کشد. وقتی گوشت به راحتی با خلال دندان سوراخ شد، آماده است.
مایع به تدریج کاهش می یابد. ساق گوشت گاو بدون استخوان نرم تر، لطیف تر و آبدارتر می شود. وقتی گوشت پخته شد، آن را بیرون بیاورید، خنک کنید و به زیبایی به صورت دایره یا نیم حلقه برش دهید.
گوشت را از استخوان جدا نکنید. آن را بشویید و خشک کنید. ساقه را نمک و فلفل کنید و با قلم مو سخاوتمندانه با روغن زیتون بمالید. در ظرفی بریزید و بگذارید تا مارینه شود. بعد از 20 دقیقه 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل سس سویاو 2 قاشق غذاخوری ل عسل. اجازه دهید ساقه به مرینیت شدن ادامه دهد.
در همین حین خرد کنید در قطعات بزرگهویج، پیاز سبز، سیر. شما می توانید اضافه کنید فلفل تند. سپس یک ورقه پخت بردارید و روی آن فویل بگذارید. گوشت را در آنجا قرار دهید و با سبزیجاتی که از قبل آماده کرده بودید بپاشید. تمام مواد را با فویل بپوشانید. در فر با دمای 250 درجه قرار دهید. 1.5 ساعت بپزید.
فراموش نکنید که گوشت را به صورت دوره ای چک کنید. بعد از یک ساعت و نیم، فویل بالایی را باز کنید تا گوشت قهوه ای شود. وقتی 30 دقیقه گذشت، ساقه ها را به طرف دیگر برگردانید.
در کل، گوشت حدود 3 ساعت پخته می شود. کاملا با پوره جفت می شود.
هنگام انتخاب گوشت، همیشه به برش توجه کنید. اگر رنگ آن تیره، قهوه ای یا خاکستری است، ساقه آن بی کیفیت یا از یک حیوان پیر است. گوشت باید قرمز روشن و بدون لک باشد. اگر می خواهید ساقه گوساله بسیار آبدار و نرم باشد، باید روی حرارت ملایم بجوشد. حتی وقتی سرد است، گوشت خوشمزه است.
برای اینکه رنگ و طعم خاصی به آن ببخشد باید ساقه را در پرهای پیاز و در محلول نمکی آغشته کرد و به آن گیاهان و ادویه های مختلف اضافه کرد.
قبل از پختن گوشت در فر، آن را در ماهیتابه سرخ کنید. سپس ساقه نه تنها معطر، نرم و لطیف، بلکه آبدارتر نیز می شود. موادی مانند سیر، زنجبیل و فلفل تند بر اصالت و تند بودن غذا تاکید دارند.
هنگام تزئین ظروف باید خلاق باشید، تخیل نشان دهید و آزمایش کنید. ساقه گوشت گاو سرد شده را بردارید، آن را به صورت حلقه ای برش دهید و به صورت دایره ای در بشقاب قرار دهید.
یک برگ کاهو را روی یک ظرف قرار دهید و چند تکه ساقه خرد شده را روی آن قرار دهید. به طور جداگانه سس ترش و شیرین را با آناناس و آب لیمو تهیه کنید. آن را در اطراف بشقاب ها بریزید یا می توانید چند قطره بریزید. این همه به سلیقه و ترجیحات شما بستگی دارد.
سبزی ها را فراموش نکنید، زیرا آنها نه تنها بر طعم، بلکه بر زیبایی ظرف نیز تأکید دارند. سبزی ها را می توان ریز خرد کرده و روی گوشت بپاشید. اگر آن را دوست ندارید، چند برگ جعفری یا پیاز سبز و مارچوبه اضافه کنید. به علاوه، ظرف با موادی مانند چند رنگ تزئین می شود فلفل دلمه ایو گوجه فرنگی سبزیجات را نیز می توان در اطراف بشقاب قرار داد.
تصور کنید، آزمایش کنید و خانواده و دوستان شما از توانایی های آشپزی شما قدردانی خواهند کرد.
هم آگار آگار و هم گوشت ژله شده غذاهای مستقلی هستند که نیازی به افزودنی ندارند.
گوشت ژله ای و ژله به طور کلی یک چیز هستند. این غذا عمدتاً در مناطق شمالی و شمال غربی روسیه ژله نامیده می شود، در حالی که در جنوب و جنوب شرقی بیشتر به این غذا گوشت ژله ای می گویند. علاوه بر این، گاهی اوقات نام "گوشت ژله ای" به غذای تهیه شده از گوشت خوک یا آبگوشت گوشت خوک اطلاق می شود تا آن را از غذایی که صرفاً از آبگوشت گاو درست می شود متمایز کند.
در حالت ایده آل، ژله از سر، مغز و هر چهار پایه گاو تهیه می شود، با این حال، استفاده از پاها، اضافه کردن تکه های گوشت، دنبه و غیره کاملاً قابل قبول است. اگر در مورد استفاده از گوشت خوک در ژله صحبت می کنیم، خوب است. برای استفاده گوش خوک، دم ، پاها. به طور کلی برای ژله باید از قسمت هایی از لاشه که حاوی مواد ژل کننده کافی باشد استفاده کرد.
انواع ملی گوشت ژله ای وجود دارد، به عنوان مثال، غذای گرجی muzhuzhi، ژله خروس مولداوی و غیره.
جالب است که از کلمه آلمانی سولزه(ژله) از "براون" روسی می آید که مربوط به ژله نیست و یک غذای جداگانه است. در لهستان، ژله "galareta"، در اوکراین - "ژله"، "drigli"، در لتونی - "galerts"، در رومانی - "piftie" یا "rǎcituri" است.
اغلب گوشت ژله شده با ترب یا خردل سرو می شود.
گوشت های شسته شده را در یک تابه مناسب قرار دهید (در مورد من یک تابه بلند 7 لیتری است)
با آب صاف شده پر کنید...
به طوری که آب روی گوشت را بپوشاند و روی آتش بگذارید. کف را بر نمی داریم و بعد از جوش آمدن می گذاریم چند دقیقه بجوشد و آب را به همراه کف آبکش کرده و تابه را بشویید و دوباره گوشت را با آب جاری آبکشی کرده و در ظرف تمیزی قرار دهید.
دوباره آب تمیز را تقریباً تا لبه های ظرف بریزید و جا برای سبزیجات بگذارید و روی آتش بگذارید.
سبزیجات را تا زمانی که به جوش نیامده اند اضافه نکنید. بعد از روش قبلی، نباید کف وجود داشته باشد، اما اگر به طور ناگهانی کمی از آن تشکیل شود، سبزیجات در جمع شدن کف اختلال ایجاد می کنند.
وقتی آبگوشت جوش آمد، یک جفت - سه هویج درشت خرد شده، دو عدد پیاز، یک ساقه کرفس درشت خرد شده را اضافه می کنیم، صبر می کنیم تا دوباره بجوشد و زیر درب بسته حرارت را کم می کنیم تا بجوشد. گوشت به مدت چهار ساعت به آرامی می پزد.
حدود دو ساعت بعد از شروع پخت، ادویه جات فلفل دلمه و هل را اضافه کردم. و نمک زد
بعد دو ساعت دیگه ساق ها رو زیر درب پختم.
اگر اجازه جوش شدید ندهید و دوباره درب آن را باز نکنید، مقدار آب گوشت تا پایان پخت تقریباً بدون تغییر باقی می ماند. در طول فرآیند پخت آب به آبگوشت اضافه نکنید زیرا باعث می شود چسبندگی آن از بین برود. بهتر است از گوشت ژله ای کمتری استفاده کنید و می توانید از گوشت باقی مانده سالاد درست کنید. امیدوارم این اتفاق نیفتد
بعد از 4 ساعت گوشت و سبزیجات را از آبگوشت خارج کنید.
در آن زمان بیشتر استخوان ها از گوشت جدا شده بود و اگر گوشت را اره نمی کردند، بلکه خرد می کردند، استخوان های ریز نیز در آبگوشت قرار می گرفتند.
.
خوب، می بینید - "جرم" نیست و روح من آرام است ...
آب گوشت صاف شده شفاف می شود و گوشت ژله شده ظریف تر به نظر می رسد ...
قسمتی از آب گوشت را داخل قابلمه ریختم و سیر له شده (4 حبه) را به قسمت اصلی اضافه کردم. می توانید آن را برای 5 دقیقه دیگر بجوشانید، یا مجبور نیستید آن را بجوشانید - سیر همچنان طعم خود را خواهد داد.
من به دلیل سلیقه دختر بزرگم سیر را به قابلمه اضافه نکردم. در عوض ساقه های جعفری را در آن آب پز کردم. شما نیز می توانید بر اساس ترجیحات خورندگان خود هدایت شوید.
در صورت تمایل می توانید فلفل سیاه را نیز به بخشی از آبگوشت اضافه کنید.
با استفاده از چاقو و چنگال گوشت پخته شده را به الیاف کوتاه تقسیم کنید.
من مقدار زیادی از آن را گرفتم، تقریباً یک بشقاب کامل عمیق.
علاوه بر گوشت، به گوشت ژله ای اضافه می کنند، نخود سبز, ذرت کنسرو شدهزیتون، هویج آب پز، سبزی، زبان جوشیدهو غیره به سلیقه شما.
زیتون و هویج را خرد کردم. می توانید تزئینات ساده را از دیسک های هویج آب پز جدا کنید.
ابتدا یک گل هویج را در وسط ظرف قرار دهید و اطراف آن برگ های جعفری را با مقدار کمی الیاف گوشت فشار دهید...
سپس زیتون و هویج را اضافه کنید و دوباره با گوشت بپوشانید...
علیرغم این واقعیت که گوشت گاو به عنوان درجه اول گوشت طبقه بندی نمی شود، می توانید بسیاری از گوشت های خوشمزه و خوشمزه را پیدا کنید غذاهای جالببا مشارکت او این فرآورده گوشتی ویژگی های خاص خود را دارد.
ساق گاو بخشی از پای گاو است که در مجاورت مفصل زانو قرار دارد. با محتوای بالای بافت همبند و همچنین تاندون ها، مغز استخوان و ژلاتین از سایر قسمت های گوشتی لاشه متمایز می شود. این ساختار ساقه طعم خوب را تضمین می کند.
مزایای این محصول به دلیل منشا آن است، زیرا گوشت گاو یکی از ضروری ترین ها برای عملکرد طبیعی بدن انسان در نظر گرفته می شود. خوردن بند انگشت باعث تامین روزانه پروتئین کامل بدن، کلاژن، الاستین و آهن می شود. تعداد کالری گوشت در هر 100 گرم محصول 147 کیلو کالری است. علاوه بر این، حاوی عناصر زیر به گرم است:
با همه اینها می توان گوشت گاو را به عنوان دسته بندی کرد غذاهای کم کالری. در عین حال، از نظر اشباع، بند انگشتی پخته شده یک غذای مغذی محسوب می شود.
این نوع گوشت منجر به عادی سازی فرآیندهای اسیدی در معده می شود و همچنین به وقوع فرآیندهای پوسیدگی در روده کمک نمی کند.
گوشتی که در ساقه یافت می شود با رگ گیری زیاد و وجود درصد زیادی از بافت همبند مشخص می شود، بنابراین خوردن از ساقه اغلب روشی برای اشباع بدن نیست، بلکه وسیله ای برای رهایی از بسیاری از بیماری ها است. به همین دلیل استفاده از بند انگشت در رژیم غذایی معمولی برای کسانی که از مشکلات سیستم اسکلتی عضلانی و مفاصل رنج می برند توصیه می شود.
این نوع گوشت دارای اثر خون ساز است، بنابراین برای افرادی که از دست دادن خون زیادی را تجربه کرده اند، به سادگی ضروری است. ساقه گاو یک محصول ضروری برای افراد دارای اضافه وزن است. اثر کاهش وزن با مصرف گوشت کم کالری با توانایی محصول در اشباع سریع بدن حاصل می شود. روی که به مقدار زیاد در بند انگشت وجود دارد، سیستم ایمنی و عملکردهای محافظتی بدن را تقویت می کند.
هنگامی که یک لاشه گوشت گاو بریده می شود، نتیجه ساقه های جلو و عقب است که هنگام انتخاب آن ارزش بسیاری از تفاوت های ظریف را دارد. شما باید بخشی از لاشه حیوان را که تازه بریده شده است خریداری کنید. بهتر است قطعاتی با استخوان های گرد کوچک انتخاب کنید. در این صورت می توانید مطمئن باشید که گوشت در مجاورت قسمت مرکزی و بالای بدن قرار گرفته است. الیاف درشت و سخت کمتر در این نواحی متمرکز می شوند.
اگر تکه ای از بند انگشت دارای استخوان های بزرگ و تغییر شکل یافته باشد، این نشان دهنده نزدیکی گوشت بریده شده به استخوان های مفصلی است. شما باید مراقب کالاهایی باشید که بسته بندی می شوند، زیرا در آنجا می توانید درصد زیادی از استخوان ها را نسبت به گوشت گاو بدون استخوان پیدا کنید.
هنگام خرید فرآورده های گوشتی صنعتی، نباید آنها را در مقادیر زیاد مصرف کنید. اخیراً پرواربندی حیوانات با کمک انواع مواد افزودنی مضر برای بدن انسان رواج یافته است. بنابراین، مقدار بیش از حد گوشت گاو در رژیم غذایی عاملی است که می تواند نقرس، پوکی استخوان و انسداد عروق خونی را تحریک کند.
گوشت ساق گاو باید صورتی تیره یا قرمز روشن باشد. از نظر بصری باید حاوی لایه های سفید چربی باشد. اگر محصول دارای رنگ قهوه ای است، بهتر است آن را خریداری نکنید، زیرا به احتمال زیاد متعلق به یک حیوان قدیمی است.
نباید بوی محصول گوشت را نادیده بگیرید - با طعم شیرین و گوشتی مشخص می شود. محصول باید به صورت سرد خریداری شود.
ساقه گاو یک برش بزرگ است. برای اینکه گوشت نرم و لطیف شود باید مدت زیادی با حرارت ملایم بپزد. فقط به این ترتیب هر رگ ذوب می شود و به ژله تبدیل می شود. این نوع گوشت اغلب در آشپزی استفاده می شود و برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می شود.
اگر استخوانی در چوب طبل وجود دارد، بهتر است برای اولین دوره از آن استفاده کنید. خمیر بدون استخوان برای خورش و پخت ایده آل است، اما این فرآیندها حداقل سه ساعت نیاز به سرمایه گذاری زمانی دارند. ساقه گوشت گاو برای اهداف زیر استفاده می شود:
این نوع گوشت با استفاده از مولتی پز، ماهیتابه، فر، گریل، باربیکیو، زودپز، مایکروفر تهیه می شود. منوی هر خانواده ممکن است شامل سوپ، ژله گوشت، گل گاوزبان، سولیانکا، سالاد گوشت و استیک بند انگشتی باشد.
این نسخه اصلیبرای یک غذای مستقل، با هر غذای جانبی یا سالادی سرو می شود. ساق را اگر بدون استخوان باشد می توان به صورت خمیر درست کرد یا با آستین پخت.
برای اینکه غذاهای خود را غنی تر و خوش طعم تر کنید، باید سعی کنید گوشت گاو را با انواع دیگر گوشت و محصولات ترکیب کنید.
گوشت گاو گوشتی است که هر خانم خانه‌داری با آن می‌تواند توانایی‌های آشپزی خود را آشکار کند. با انتخاب زیادی از دستور العمل ها، هیچ تلاش یا مشکل خاصی در هنگام آماده سازی وجود ندارد.
دم کردن روشی برای پختن گوشت است که شامل استفاده از حرارت کم و فرو بردن جزئی محصول در مایع است. این روش شبیه خورش است، زیرا بدون سرخ کردن گوشت انجام می شود. به لطف این روش، حتی سخت ترین قطعات نیز نرم می شوند. برای تهیه غذا از قسمتی بدون استخوان درام استفاده می شود.
قبل از شروع پخت و پز، باید از سبزیجات مراقبت کنید. چند پیاز کوچک، کمی سیر و یک هویج را باید پوست گرفته و به قطعات بزرگ برش دهید. فرآورده گوشتیباید بشویید، با حوله کاغذی خشک کنید و کمی در روغن داغ سرخ کنید. در یک دیگ چدنی یا دیگ باید قرار دهید کرهو آن را ذوب کنید. سیر و پیاز را در آنجا اضافه کنید و همه چیز را کمی تفت دهید. سپس هویج را اضافه کرده و حدود سه دقیقه تفت دهید.
کمی شراب به سبزیجات اضافه کنید و بپزید تا بجوشد. پس از آن، گوشت روی آنها گذاشته می شود، آبگوشت ریخته می شود، ظرف را نمک می زنند، فلفل می زنند و با درب می پوشانند.
فرآیند پخت باید روی حرارت کم و به مدت دو ساعت و نیم انجام شود. در صورت لزوم مقدار معینی آبگوشت اضافه کنید. هنگام نرم کردن گوشت، باید سبزیجات را جدا کرده و با استفاده از مخلوط کن مخلوط کنید. مایع دیگ را به سبزیجات اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.
نتیجه باید یک سس غلیظ باشد. در صورت تمایل می توانید نمک، فلفل و کره را به سلیقه خود اضافه کنید.
گوشت گاو تمام شده را باید بعد از ریختن سس روی آن سرو کنید.
برای تهیه این غذای دلچسبمحصولات زیر باید تهیه شود:
دستور گام به گامآماده سازی شامل نکات زیر است.
برای تهیه غذا باید بند انگشتی را با گوشت زیاد ترجیح دهید.
گودال باید برداشته شود و پالپ به مکعب بریده شود. ساقه باید بجوشد. سپس با استفاده از سبزی های فصل سوتی درست کنید. آماده ظرف جانبی سبزیجاتدر بشقاب بگذارید و سوراخی روی آن ایجاد کنید و گوشت را در آن قرار دهید و روی سس بریزید.
برای تهیه سس باید آجیل ها را خرد کنید و در ماهیتابه سرخ کنید و خامه را در ظرفی بریزید. بعد از مخلوط کردن سس، آن را روی ظرف بریزید و سرو کنید.
خانم های خانه دار با استفاده از ساقه گاو، گوشت های ژله ای، مغزی و ژله های خوشمزه ای را تهیه می کنند که طبق اصل مشابهی تهیه می شوند. به لطف دم کشیدن طولانی مدت روی حرارت کم، ظروف به خوبی یخ می زنند و شکل خود را حفظ می کنند. ساق پا یکی از ارزان ترین قسمت های گوشتی لاشه گاو محسوب می شود، اما انتخاب درستمحصول خام و آماده سازی مناسب، به طرز شگفت انگیزی خوشمزه و کاملا سالم به نظر می رسد.
برای دستور تهیه گوشت گاو از جیمی الیور، ویدیوی زیر را تماشا کنید.
