سوپ بره به سبک آبخازی با برنج (خارچو). سوپ برنج با گوشت بره به سبک استاوروپل سوپ خورش با گوشت بره و برنج

دستور العمل پیچیده برای سوپ بره با سیب زمینی و برنجگام به گام با عکس

گوشت بره به سوپ اضافه می کند طعم خاصو عطر مغذی، گوشتی

خوشمزه - لذیذ.

این سوپ در خانواده من خرچو نام دارد. اما، با قضاوت با ورودی های موجود در اینترنت، خرچوی واقعی فقط از گوشت گاو تهیه می شود، سیب زمینی اضافه نمی شود، بلکه له می شود. گردو، آلو، تکمالی و ترشی آلو. من هیچ کدام از اینها را ندارم، اما طعم این سوپ را نمی توان از خرچویی که در قفقاز فرصت خوردن آن را داشتم تشخیص داد.

گوجه فرنگی کامل طعم خاصی به این سوپ می دهد.

• غذاهای ملی: آشپزخانه خانه
• نوع ظرف: سوپ ها
• سختی دستور غذا: دستور پخت پیچیده

• زمان آماده سازی: 13 دقیقه
• زمان پخت و پز: 3 ساعت 15 دقیقه
• تعداد وعده ها: 10 وعده
• مقدار کالری: 134 کیلو کالری

مواد لازم برای 10 وعده

• روغن نباتی (برای سرخ کردن) 2 قاشق غذاخوری. ل
• برای آبگوشت:
• دانه فلفل 8 عدد.
• بره 1.5 کیلوگرم
• پیاز (4 عدد برای سوپ، 1 عدد برای آبگوشت) 5 عدد.
• برگ بو (1 برای آبگوشت، 1 برای چاشنی) 2 عدد.
• نمک (+ بیشتر برای سوپ) 1 میز. ل
• برای سوپ:
• سیر (یا 6) 5 حبه.
• فلفل چیلی 1 عدد.
• برنج 150 گرم
• رب گوجه فرنگی 1 قاشق چایخوری ل
• گوجه فرنگی (در آب خود) 500 گرم
• سیب زمینی 3 عدد.
• گشنیز سبز 3 گرم
• برای چاشنی سوپ:
• شوید (خشک شده) 1 قاشق چایخوری. ل
• فلفل قرمز آسیاب شده 1 قاشق چایخوری. ل
• فلفل سیاه آسیاب شده 0.5 قاشق چایخوری. ل
• خملی - سونلی 2 قاشق چایخوری. ل

گام به گام

1. برای آبگوشت بره، باید یک شانه چاق را که به قطعات خرد شده بردارید، بگیرید.
2. روی گوشت بره آب بریزید و یک عدد پیاز کامل را اضافه کنید و روی آتش بگذارید.
3. کف را بردارید، حرارت را کم کنید و آب گوشت را روی حرارت ملایم به مدت یک و نیم تا دو ساعت بجوشانید.
4. نیم ساعت قبل از پایان پخت، آب گوشت را نمک زده و برگ بو را اضافه کنید.
5. آبگوشت تمام شده را صاف کنید. بگذارید گوشت خنک شود.
6. گوشت سرد شده را با دقت مرتب کنید، استخوان ها را جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید.
7. سیب زمینی ها را به مکعب های کوچک بریزید و در آبگوشت بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
8. برنج را مرتب کنید، آبکشی کنید، به سیب زمینی اضافه کنید.
9. پیاز ریز خرد شده را روی آن سرخ کنید روغن سبزیجاتتا قهوه ای طلایی شود.
10. فلفل چیلی و گوجه فرنگی ریز خرد شده را در آب خود به پیاز اضافه کنید. گوجه فرنگی ها را کامل بگذارید.
11. اضافه کردن رب گوجه فرنگیو همه چیز را با هم به مدت 8-10 دقیقه بجوشانید. آتش را خاموش کنید.
12. سیر ریز خرد شده و تمام ادویه ها به جز برگ بو را در اجاق گاز بریزید. هم بزنید و بگذارید 5 تا 8 دقیقه دم بکشد تا طعم چاشنی ها آزاد شود.
13. گوشت بیش از حد پخته شده و گشنیز ریز خرد شده را در یک قابلمه بریزید. برگ بو را اضافه کنید.
14. محتویات تابه را هم بزنید، نمک را بررسی کنید، حرارت را خاموش کنید و سوپ را زیر درب بسته به مدت 10-15 دقیقه نگه دارید.
15. سوپ تمام شده را در قابلمه سرد بریزید و آن را خنک کنید تا سوپ به فرنی تبدیل نشود.

دستور پخت سوپ برنج به سبک استاوروپل با گوشت بره

1. معمولاً در آشپزی روسی سوپ ها از گوشت گاو تهیه می شوند، سوپ ها از گوشت خوک و پخته می شوند. سوپ مرغ، کمتر از گوشت بره برای سوپ استفاده می شود. در غذاهای قفقازی برعکس، گوشت اصلی مورد استفاده بره است. غذاهای روسی در قفقاز بسیاری از غذاهای قفقازی را پذیرفت، کمی آنها را هضم کرد و غذاهای جدید ایجاد کرد. دستور العمل های جالب، که قبلاً متعلق به غذاهای قفقازی روسیه است. یکی از این نمونه ها ثروتمندان شگفت انگیز است سوپ برنج با گوشت بره به سبک استاوروپل.و ادویه ها و مواد افزودنی به کار رفته در تهیه آن، طعم قفقازی بیشتری به ظرف می بخشد
2. همه ما به خوبی می دانیم که گوشت بره یکی از سخت ترین، اما بسیار خوشمزه ترین و سالم ترین انواع گوشت است. بنابراین، برای اینکه غذای بره نرم و آبدار شود، باید قطعه مورد نیاز خود را به درستی انتخاب کرده و قبل از تهیه غذا آن را پردازش کنیم. بیشترین بهترین گزینهبرای سوپ برنج ما تفاله بره روی استخوان وجود دارد، طبیعتاً گوشت نباید کهنه و ذوب یا منجمد باشد، یعنی. نباید تحت عملیات حرارتی قرار گیرد، در غیر این صورت طعم اصلی آن از بین می رود و استخوان به آبگوشت ما غنا می بخشد.
3. اول از همه، تفاله بره باید از استخوان جدا شود. پالپ را از فیلم و تاندون ها پاک کنید. استخوان و گوشت را زیر آب سرد جاری بشویید. گوشت را به قطعات کوچک برش دهید. حالا یک تابه به اندازه لازم بردارید، تکه های گوشت و یک استخوان را داخل آن بریزید، آن را با آب سرد پر کنید، کمی نمک اضافه کنید. به سرعت به جوش بیاورید، حرارت را کم کنید و 1.5 ساعت بپزید. در حین پخت، چربی و کف روی تابه جمع می شود که هر از چند گاهی باید برداشته شود، زیرا می تواند تلخی و بوی نامطبوع به ظرف بدهد.
4. بنابراین، ما 1.5 ساعت فرصت داریم تا مواد دیگر را برای سوپ بره بره خود آماده کنیم. برنج باید مرتب شود و در چند آب کاملاً شسته شود. هویج و پیاز را پوست بگیرید، آبکشی کنید و همانطور که هنگام تهیه سوپ معمولی انجام می دهید، خرد کنید. یک ماهیتابه را در روغن نباتی یا چربی حیوانی گرم کنید و هویج های خرد شده را در آن تفت دهید پیازها. کباب را کنار بگذارید. غده های سیب زمینی را پوست بگیرید و بشویید. همچنین آبکشی کنید گوجه فرنگی تازه. سیب زمینی پوست کنده و گوجه فرنگی را باید به صورت ورقه ای برش دهید
5. بعد از 1.5 ساعت قابلمه را از روی حرارت بردارید و سریع تفاله استخوان و گوشت گوسفند را پهن کنید و آب گوشت را با پارچه صاف کنید و در ظرفی که بود برگردانید و استخوان و تفاله را روی آبگوشت برگردانید و تابه را روی آتش بگذارید. از نو. سیب زمینی و گوجه فرنگی، پیاز سرخ شده و هویج را به آب گوشت اضافه کنید، برنج شسته شده را اضافه کنید، هم بزنید و به پخت ادامه دهید تا مواد داخل سوپ کاملا بپزند.
6. و اکنون جالب ترین چیز، بیایید در مورد آنچه که به سوپ برنج بره ما عطر و بوی شگفت انگیزی می دهد صحبت کنیم طعم بی نظیر. همه محصولات باید در اواخر پخت آماده شوند تا عطر معطر آنها از قبل از بین نرود. این محصولات را 10 دقیقه قبل از تهیه سوپ به آن اضافه می کنیم.
7. حبه سیر و نمک را در هاون له کنید تا یکدست شود. برای تاثیر بیشتر، جعفری و ریشه جعفری را روی یک رنده متوسط ​​یا ریز رنده کنید. به انتخاب خود، چندین شاخه سبزی تازه (شوید، جعفری، برخی افراد دوست دارند گشنیز و غیره اضافه کنند) را ریز خرد کنید. همه این گیاهان، ادویه ها و ادویه ها سوپ برنج را با رایحه های خود اشباع می کنند، طعم بیشتری به غذا می دهند و با هم یک سوپ برنج فوق العاده خوشمزه و مغذی دریافت می کنیم.
8. و به این ترتیب 10 دقیقه قبل از پایان پختن سوپ، سیر له شده را با نمک، جعفری رنده شده و ریشه جعفری به تابه اضافه می کنیم. برگ بو را اضافه کنید، خاصیت خنثی کردن مزه ها یا بوهای ناخوشایند باقی مانده در ظرف را دارد، با گیاهان تازه خرد شده بپاشید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و 10 دقیقه بپزید
9. سوپ غنی و معطر تمام شده را از روی حرارت بردارید، استخوان آن را بردارید و بگذارید 5 تا 7 دقیقه زیر درب بسته دم بکشد. اکنون ما به مردمی که مدتها در انتظار و گرسنه بودند زنگ می زنیم. سوپ را در کاسه های عمیق سوپ بریزید و با نان تازه و با بوی پخته سرو کنید. سوپ برنجبا گوشت بره به سبک استاوروپلقدرت را کاملاً بازیابی می کند و در زمستان مسافری را که از جاده یخ زده است گرم می کند

نوش جان!

سوپ بره آبخازی با برنج (خرچو)

سوپ دلچسب و خوشمزه!

در روزهای سرد زمستان، شما واقعاً دوست دارید گرما را در سراسر بدن خود احساس کنید، شما را گرم می کند و شما را به خواب می برد. لباس‌های گرم، بخاری‌ها و پتوها فقط می‌توانند گرمای خودمان را حفظ کنند، اما جدید را ارائه نمی‌کنند، اما غذای خوشمزه- ما را از درون گرم می کند.

و من فکر کردم - چه چیزی را می توان در سرما اینقدر خوشمزه پخت؟ اولین چیزی که می خواستم بخورم خوب و طبیعی بود سوپ خانگی. و حتی بهتر - سوپ داغروی یک گوشت نسبتاً چرب و آبدار، به عنوان مثال، بره، آبگوشت. چنین غذای اولی هم سیر کننده و هم خوشمزه خواهد بود و ادویه های آتشین و تند برای مدت طولانی ما را از درون گرم می کند.

گوشت بره علیرغم محتوای چربی آن بسیار خوشمزه و سالم است. گوشت بره یا بره بسیار بهتر و سریعتر از گوشت خوک یا حتی گاو جذب بدن ما می شود، طعم آن آبدار، شور و شیرین است، برخی از جوانه های چشایی را که قبلا خوابیده بودند بیدار می کند و لذتی خاص و منحصر به فرد می دهد.

من فکر می کنم طعم گوشت بره کمی به مردم یادآوری می کند گوشت خامخون تازه و غارت و یاد نیاکان ما در ما بیدار می شود. اینکه آیا فرض من منصفانه است یا نه، نمی دانم، اما طعم گوشت گوسفند و بره به نظرم کاملاً خوشمزه است. مخصوصاً وقتی گوشت تند باشد.

به طور کلی یک سوپ قفقازی خانگی خوشمزه با گوشت بره تهیه کنیم که در آبخازیا به آن خرچو با گوشت بره می گویند!

برای سوپ - خرچو شما نیاز دارید:

در هر تابه 3-3.5 لیتر

• گوشت گوسفند (بره)، ترجیحاً روی استخوان - 0.5 کیلوگرم،
• آب - 2-2.5 لیتر؛
• برنج - 0.5 فنجان؛
• پیاز - 2-3 عدد؛
• ریشه: جعفری - 2-3 قطعه (می توان آن را با 1 هویج متوسط ​​یا ریشه جعفری خشک جایگزین کرد).
• سیر - 1-2 حبه؛
• گوجه فرنگی - 1 قطعه یا 1 قاشق غذاخوری پوره گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی؛
• آجیکا (مخلوط ادویه) - 1 قاشق غذاخوری؛
• سبزیجات: شوید، جعفری، ریحان، گشنیز؛
• ادویه برای سوپ (مخلوط گیاهان) - به طعم و میل؛
• نمک.

برای تفت دادن سس:چربی یا روغن گوسفند (می تواند گیلاس، کره ساده یا روغن گیاهی برای سرخ کردن باشد) - 2 قاشق غذاخوری؛

طرز تهیه سوپ بره خوشمزه

• گوشت را آبکش کرده و در قابلمه بریزید. با آب خنک پر کنید. روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد، کف را جدا کرده و روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شود (حدود 1 ساعت). در اواسط پخت، یک پیاز کامل پوست کنده و هر ریشه ای که دارید به آبگوشت اضافه کنید.
• گوشت تمام شده را بردارید، کمی خنک کنید و به قطعات متوسط ​​برش دهید که در یک قاشق قرار می گیرند و به راحتی جویده می شوند. و ریشه ها را دور بریزید، دیگر چاشنی خود را به خرچو داده اند.
• برنج را به آبگوشت اضافه کنید. در حالی که برنج در حال پختن است، سیر را له کنید یا آن را از طریق پرس بریزید. سبزی ها را ریز خرد کنید؛ پیاز را سرخ کرده و به حلقه های نازک برش دهید تا نرم شود و با پوره گوجه فرنگی و آجیکا مزه دار کنید.

نحوه پوره کردن گوجه فرنگی تازه

گوجه فرنگی را از وسط نصف می کنیم، برش را روی یک رنده درشت اعمال می کنیم و رنده می کنیم. پوست را دور می اندازیم یا می خوریم.

• وقتی برنج پخت، سوپ را با پیاز و گوجه فرنگی سرخ شده، سیر له شده، گوشت خرد شده و ادویه جات طعم دار کنید. بچشید و نمک اضافه کنید. سبزی ها را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید.
• اگر هنگام سرو، سوپ گوسفند را با پیاز تازه، به صورت حلقه ای، سبزی و تکه های فلفل تند و تند (تازه یا ترشی) بپاشید، بسیار خوشمزه خواهد بود!

آه، حالا یکی از درون احساس گرما و خوبی خواهد داشت!

ویژگی های تهیه و طعم خرچو با گوشت بره

چه دانه ای برای سوپ بره مناسب است؟

برای سوپ ما علاوه بر برنج می توانید از ورمیشل یا رشته فرنگی خانگی استفاده کنید.

اگر سوپ خیلی غلیظی دوست دارید، می توانید برنج بیشتری اضافه کنید، اگر آبگوشت آبدار برایتان مهم است، مقدار برنج را نصف کنید.

چه ادویه هایی - ادویه ها را می توان به سوپ آبگوشت بره اضافه کرد

در آبخازیا اغلب از مخلوط ادویه های آماده استفاده می کنند و در بازار می توانید ادویه هایی را برای گوشت، خرچو، مرغ و سایر غذاهای خوشمزه انتخاب کنید.

اما اگر انواع ادویه های مختلف را به طور جداگانه دارید، خوشمزه است که سوپ بره را با رازک سونلی، فلفل قرمز، ریحان، کندری (مریم)، ​​دارچین، زردچوبه یا زعفران ایمرتی مزه دار کنید.

آجیکای واقعی چگونه باید باشد

در دستور ما منظور ما آبخازی واقعی یا آجیکا گرجی، که از نظر قوام شبیه خرده های ترد و کمی مرطوب شده ادویه جات است: دانه ها گیاهانو پوست قرمز فلفل تند، سیر و نمک.

طبق اصل تولید، آجیکای واقعی قفقازی شبیه مخلوط غلیظی از ادویه های تند است که به عنوان پایه یا افزودنی برای سایر سس ها، گوشت، سوپ ها و انواع غذاهای دیگر عمل می کند. لطفا توجه داشته باشید که در آجیکا گوجه فرنگی وجود ندارد و نمی تواند باشد.

در روسیه، طبق همان اصل، آماده سازی سوپ از سبزیجات سنتی، ریشه ها و گیاهان مشخصه یک منطقه خاص تهیه می شود. به عنوان مثال، در روسیه مرکزی اغلب برداشت می کنند سس سوپاز آسیاب شده (در چرخ گوشت یا رنده شده روی رنده درشت): هویج، فلفل، سیر، پیاز و سبزی، نمک پاشیده شده غلیظ که در یخچال نگهداری می شود و این کنسانتره خانگی یک قاشق به سوپ کلم، گل گاوزبان و گاوزبان اضافه می شود. سوپ های دیگر

به طور کلی، آماده سازی آجیکا و سوپ نمونه اولیه طبیعی و سالم یک چیز مدرن و ناشناخته است که از آن ساخته شده است مکعب بویلون، اما اصلاً سس آماده برای استفاده مستقیم نیست.

اگر آجیکا ندارید و جایی برای خرید آن ندارید، به صلاحدید خود ادویه جات اضافه کنید، توصیه می شود از دانه های گشنیز درشت آسیاب شده و پوست فلفل چیلی استفاده کنید.

Adjika خریداری شده است، مشابه نمونه اصلی، من پیدا کردم، مثلاً در فروشگاه مگنیت، آنها خودشان آن را تولید می کنند، اسمش فلفل واقعی گرجستان آجیکا است.

آیا می توان سوپ تهیه شده با آب گوشت بره را خرچو نامید؟

بله، درست است، این سوپ بره آبخازی با برنج، که طبق دستور ما تهیه می شود، اغلب خرچو با گوشت بره نامیده می شود، اما این کاملا درست نیست، زیرا اساس سوپ خرچو گوشت گاو است. و پوره آلبالو و گردوی کوبیده شده به خرچو اصلی اضافه می شود که طعم بی نظیر و فوق العاده ای به سوپ می دهد.

از طرفی می دانم که خانم های خانه دار قفقازی متفاوت می پزند سوپ های خوشمزهو روی گوشت خوک و بره و حتی روی مرغ و اردک (دستور پخت خرچو با اردک) با پیروی از تکنولوژی خرچوی واقعی. و در غیاب کامل عنصر اصلی سوپ - گوشت گاو، اصلاً خجالت نمی کشند که این اولین غذاهای خوشمزه را خرچو بنامند.

ما در آشپزخانه وزن کم می کنیم. قسمت 1
آیا آشپزخانه می تواند به کاهش وزن کمک کند؟ برایان وانسینک، مدیر آزمایشگاه مواد غذایی دانشگاه کرنل، به این موضوع اطمینان دارد. او می گوید: «طراحی به شما کمک می کند لاغرتر به نظر برسید. هر چه آشپزخانه راحت تر باشد، بیشتر در آنجا غذا می خورید. از شر صندلی های راحت، تلویزیون، کامپیوتر و تبلت آشپزخانه خلاص شوید.

در یک یادداشت

ما در آشپزخانه وزن کم می کنیم. قسمت 2
آیا آشپزخانه می تواند به کاهش وزن کمک کند؟ برایان وانسینک، مدیر آزمایشگاه مواد غذایی دانشگاه کرنل، به این موضوع اطمینان دارد. او توصیه می کند در هنگام غذا خوردن از فعالیت های دیگر خودداری کنید. تحقیقات وانسینک نشان داده است کسانی که جلوی تلویزیون غذا می خورند در مقایسه با کسانی که پشت میز غذا می خورند، شاخص توده بدنی به طور قابل توجهی بالاتری دارند.

در یک یادداشت

ما در آشپزخانه وزن کم می کنیم. قسمت 3
آیا آشپزخانه می تواند به کاهش وزن کمک کند؟ برایان وانسینک، مدیر آزمایشگاه مواد غذایی دانشگاه کرنل، به این موضوع اطمینان دارد. او می گوید: «طراحی به شما کمک می کند لاغرتر شوید. این مطالعه نشان داد که اگر افراد کاسه‌های غذایی در جلوی خود نداشته باشند تا در بشقاب خود اضافه کنند، ۱۹ درصد کمتر غذا می‌خورند.

در یک یادداشت

کاهش وزن در آشپزخانه
آیا آشپزخانه می تواند به کاهش وزن کمک کند؟ برایان وانسینک، مدیر آزمایشگاه مواد غذایی دانشگاه کرنل، به این موضوع اطمینان دارد. او می‌گوید: «طراحی به شما کمک می‌کند تناسب اندام داشته باشید.» و توصیه می‌کند که غذاهای سالم را در مکان‌های برجسته قرار دهید تا فوراً مشخص شوند که آیا در یخچال، کمد یا انباری را باز می‌کنید. اگر به سادگی میوه و سبزیجات را از ظرف به در دسترس ترین قفسه یخچال منتقل کنید، مصرف شما در عرض یک هفته سه برابر می شود!

گوشت بره برای بدن انسان بسیار مفید است. این یک گوشت منحصر به فرد است. به عنوان مثال، متخصصان تغذیه، خوردن این (و نه گوشت گوساله و گاو) را برای کسانی که اضافه وزن دارند و همچنین مشکلات متابولیسمی دارند، توصیه می کنند.

آبگوشت های تهیه شده با گوشت بره هضم را بهبود می بخشد و به عادی سازی دستگاه گوارش کمک می کند. همچنین، اگر به طور دوره ای مشکلات معده دارید، آبگوشت یا سوپ بره فقط یک عصای جادویی است. می تواند درد را از بین ببرد، به شما احساس سیری بدهد و به تسکین التهاب معده کمک کند.

اخیراً زیاد گوشت بره می خوریم. با عادت کردن به طعم این گوشت، حتی نمی خواهید به گوشت خوک نگاه کنید. به نوعی او خیلی چاق به نظر می رسد (آنها قبلاً متوجه این موضوع نشده بودند). و چه سوپ گوسفندی خوشمزه و معطری با برنج مثلاً به عنوان سیر درست می شود!

برنج بلند را به آبگوشت اضافه کردم. قبل از اضافه کردن غلات، چندین بار آن را با آب سرد شستم. به هر حال، اگر برنج مرغوب باشد، اصلاً لازم نیست آن را بشویید.

توجه شما را به یک محصول جلب می کنم. سیر را به سوپ گوسفندی با برنج اضافه می کنم بدون اینکه اصلا پوستش را بکنید. من فقط لایه بالایی پوسته را جدا می کنم. سیر مانند کت خز پخته می شود و طعم آن خاص و بسیار دلپذیر است.

مراحل پخت:

عناصر:

آب 3 لیتر، گوشت بره 0.5 کیلوگرم، برنج 3 قاشق غذاخوری. قاشق، هویج 1 عدد، سیب زمینی 3 عدد، سیر 3-4 حبه، پیاز 1 عدد، پیاز سبز به مزه، ادویه جات ترشی جات (در دستور غذا ذکر شده است) به مزه، نمک به مزه.