آب تمشک درست کنید. آب تمشک - فواید، دستور العمل های خانگی. آماده سازی بدون استریلیزاسیون

دستور گام به گامآب تمشک برای زمستانبا عکس

• غذاهای ملی: غذای اوکراینی
• نوع ظرف: حفاظت
• سختی دستور غذا: دستور پخت بسیار ساده

• زمان آماده سازی: 15 دقیقه
• زمان پخت و پز: 45 دقیقه
• تعداد وعده ها: 8 وعده
• مقدار کالری: 277 کیلو کالری
• مناسبت: شام

من پیشنهاد می کنم یک سالم و آماده سازی خوشمزهبرای زمستان - آب تمشک. این آب میوه در دوره ای که سرماخوردگی بیداد می کند بسیار مفید خواهد بود. آب میوه را می توان هم از تمشک جنگلی و هم از تمشک باغی تهیه کرد. برای آب میوه، تمشک های بسیار رسیده را انتخاب کنید و بلافاصله پس از چیدن توت ها، آب آن را تهیه کنید. در صورت تمایل می توان آب میوه را با اضافه کردن مقدار کمی شکر یا بدون شکر بسته کرد.

مواد لازم برای 8 وعده

• آب 200 میلی لیتر
• تمشک تازه 1000 گرم
• شکر 100 گرم

گام به گام

1. برای تهیه آب تمشک به تمشک تازه، آب و شکر نیاز داریم.
2. تمشک ها را مرتب کرده و آبکشی کنید.
3. تمشک و آب را با هم ترکیب کنید. همه چیز را با استفاده از مخلوط کن خرد کنید.
4. روی آتش بگذارید و به دمای 60 درجه سانتیگراد برسانید.
5. درب آن را ببندید و بگذارید 15 دقیقه دم بکشد.
6. مخلوط را با پارچه پنیر صاف کنید.
7. آب میوه آماده است.
8. آب میوه را در یک قابلمه بریزید. شکر را به مزه اضافه کنید. ممکن است شکر اضافه نشود. آب میوه را به جوش بیاورید.
9. بلافاصله در شیشه های استریل شده بریزید، درب ها را جمع کنید، وارونه کنید و با یک حوله ضخیم بپوشانید. بگذارید تا کاملا خنک شود.
10. آب تمشک برای زمستان آماده است.

آب تمشک یکی از نوشیدنی های مورد علاقه کودکان است. و بوی آب میوه به خصوص وقتی در شیشه را در زمستان باز می کنید دلپذیر است ، پس نیازی به تماس با کسی ندارید ، همه خودشان به آشپزخانه می دوند.

می توانید تعداد زیادی کوکتل بر اساس آب تمشک درست کنید و اگر به اندازه کافی توت، اما شکر کمی دارید، حتما چندین بطری آب میوه برای زمستان تهیه کنید.

توت ها را مرتب کنید، آنها را در یک آبکش بریزید و با آب جاری خنک بشویید. اجازه دهید توت ها آبکش شوند و در قابلمه ای بریزید.

توت ها را به هر شکلی که برای شما مناسب است له کنید. می توانید از مخلوط کن یا دستگاه سیب زمینی خرد کن چوبی استفاده کنید.

حالا باید توت ها را بخارپز کرده و کمی گرم کنید تا آب بیشتری گرفته شود و ضایعات کمتری به دست آید. تابه را روی اجاق گاز قرار دهید و صبر کنید تا بخار از تابه بلند شود. ظرف را با درب بپوشانید و حرارت را خاموش کنید.

حالا باید 20-30 دقیقه صبر کنید تا تمشک خنک شود.

آب آن را از یک الک توری ریز خارج کرده و پالپ را آسیاب کنید. فقط مراقب باشید که زیاده روی نکنید تا دانه ها وارد آب نشوند. آنها تا حدودی تلخ و ناخوشایند هستند اگر در آب میوه گرفته شوند.

مقدار آب به دست آمده را اندازه بگیرید و آب و شکر را به آن اضافه کنید تا آب تمشک مزه دار شود.

• برای 1 لیتر آب تمشک:
• 250 گرم اب؛
• 100 گرم صحرا.

ماهیتابه را دوباره روی اجاق قرار دهید، آب تمشک را بجوشانید و 3 تا 5 دقیقه بجوشانید.

شیشه ها یا بطری هایی را با گردن پهن آماده کنید و آنها را استریل کنید. آب داغ را در بطری ها بریزید، درب آن ها را ببندید و آنها را به مدت 10-12 ساعت در یک پتوی گرم بپیچید.

آب تمشک را نباید بیش از 6 ماه در مکانی خنک و تاریک نگهداری کرد. اگر بیشتر نیاز دارید ذخیره سازی طولانی مدت، آماده کردن .

ویدیوی طرز تهیه آب تمشک برای زمستان را تماشا کنید:

تمشک ترکیب منحصر به فردی دارد. حاوی مقدار زیادی اسید اسکوربیک و ویتامین های دیگری است که سیستم ایمنی را تقویت می کند و اسید استیل سالیسیلیک که تب بر است. در نتیجه، دسرهای تمشک به مقابله با سرماخوردگی کمک می کنند و خانم های خانه دار متعصب تمایل دارند یک شیشه مربای تمشک یا سایر مواد تهیه شده از این توت را در انبار داشته باشند. یکی از مهمترین محصولات سالمآب تمشک است فن آوری تهیه آن امکان حفظ بخش قابل توجهی از مواد مفید موجود در میوه های تازه و همچنین طعم و عطر مشخص آنها را فراهم می کند.

ویژگی های آشپزی

تهیه آب تمشک فرآیند پیچیده ای نیست، حتی یک آشپز تازه کار می تواند با این کار کنار بیاید و حتی بدون استفاده از وسایل آشپزخانه می تواند این کار را انجام دهد. فقط باید ویژگی های تکنولوژی تهیه نوشیدنی تمشک را بدانید.

• شما اغلب می توانید حشرات را در تمشک پیدا کنید که طعم آنها را خراب می کند. این ناخوشایند است اگر آنها در آب میوه قرار گیرند. برای از بین بردن حشرات با استفاده از یک قاشق غذاخوری نمک در هر لیتر آب محلول نمکی تهیه کنید و توت ها را در این محلول خیس کنید. پس از 20 تا 30 دقیقه، تمام حشرات روی سطح آب ظاهر می شوند، تنها چیزی که باقی می ماند حذف آنها و شستشوی تمشک است.
• تمشک ها توت های شکننده هستند. اگر آن را در ظروف بزرگ جمع آوری کنید، توت های پایینی زیر وزن توت های بالایی آسیب می بینند و مقداری آب با ارزش از بین می روند. هنگام شستن تمشک نیز باید مراقب باشید که به توت ها آسیب نرسانید. بهترین راه- توت ها را در آبکش بریزید و چند بار در ظرف پر از آب تمیز فرو کنید.
• پس از شستن، توصیه می شود تمشک ها را خشک کنید. اگر توت را روی حوله ای بپاشید که رطوبت را به خوبی جذب می کند، زودتر خشک می شود.
• استفاده از ظروف آلومینیومی هنگام تهیه آب تمشک توصیه نمی شود. این ماده با اسیدها واکنش داده و مواد مضر را تشکیل می دهد.
• شما باید آب فشرده شده از تمشک را در شیشه های از قبل استریل شده بریزید. آنها با درب فلزی بسته می شوند تا از محکم بودن اطمینان حاصل شود. قبل از استفاده باید درب ها را بجوشانید.
• می توانید آب تمشک درست کنید راه های مختلف، با یا بدون شکر اضافه شده. در برخی موارد، استریل کردن آب میوه در شیشه ها ضروری است.
• در صورت تهیه آب تمشک غلیظ، توصیه می شود آن را در کوزه های کوچک بریزید، زیرا پس از باز کردن آنها نوشیدنی را فقط می توان در یخچال و حداکثر 2-3 روز نگهداری کرد.

شرایط نگهداری آب تمشک به دستور پخت مورد استفاده بستگی دارد. این نوشیدنی معمولاً در یک اتاق خنک خوب عمل می کند.

آب تمشک غلیظ با شکر

ترکیب (در هر 1 لیتر):

• تمشک - 1.5 کیلوگرم؛
• آب - 0.2 لیتر؛
• شکر - 0.2 کیلوگرم.

روش پخت و پز:

• تمشک ها را مرتب کنید، آنها را در محلول نمک خیس کنید و بشویید. ساقه ها را بردارید.
• روی توت ها آب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. بعد از به جوش آمدن آب به مدت 5 دقیقه روی اجاق قرار دهید.
• گاز را در یک الک قرار دهید، تمشک ها را پاک کنید، کیک را فشار دهید.
• شکر را به آب تمشک اضافه کنید. روی حرارت ملایم قرار دهید و به جوش بیاورید. 5 دقیقه بپزید و هم بزنید تا شکر کاملا حل شود.
• شیشه های استریل شده را با آب تمشک پر کنید. اگر قصد دارید آن را ذخیره کنید دمای اتاقشیشه ها را با آبمیوه با درب بپوشانید، آنها را در قابلمه ای قرار دهید که از قبل حوله ای در کف آن قرار داده اید، داخل قابلمه (تا شانه های شیشه ها) آب بریزید، شیشه ها را به مدت 10 تا 20 دقیقه بسته به حجم آنها استریل کنید. .
• شیشه ها را از ماهیتابه خارج کرده، گرد کنید، برگردانید و بپیچید. برای نگهداری بیشتر در حمام بخار بگذارید تا خنک شود.

دستور تهیه ویدیویی برای این مناسبت:

اگر آبمیوه استریل نشده باشد، فقط می توان آن را در یک اتاق خنک و در دمای بیش از 16 درجه نگهداری کرد. پس از استریل کردن، آبمیوه می تواند در دمای اتاق بماند.

آب تمشک بدون شکر (در آبمیوه گیری)

ترکیب (در هر 1 لیتر):

• تمشک - 1.8 کیلوگرم؛
• نعنا (اختیاری) - 1-2 شاخه.

روش پخت و پز:

• تمشک ها را آماده کنید: آنها را در محلول نمک خیس کنید، بشویید و خشک کنید.
• توت ها را در ظرف بالایی آبمیوه گیری قرار دهید. می توانید روی آن نعناع اضافه کنید تا عطر تازه ای به آب میوه بدهد. برای جدا کردن بهتر آب میوه، توت ها را با مقدار کمی شکر (1-2 قاشق غذاخوری) بپاشید، اما می توانید بدون آن نیز انجام دهید.
• در قسمت پایینی آب میوه گیری به مقدار توصیه شده توسط سازنده دستگاه آب بریزید.
• بررسی کنید که لوله جمع‌آوری آب میوه مسدود شده باشد یا به یک شیشه از قبل استریل شده هدایت شود.
• دستگاه را روشن کنید یا اگر با برق کار نمی کند آن را روی اجاق گاز قرار دهید. بگذارید 45 تا 60 دقیقه بماند.
• آب میوه را در شیشه های استریل شده جمع آوری کنید و آنها را با درب های آب پز ببندید.
• شیشه ها را روی درب قرار دهید، با پتو بپوشانید و بگذارید همانطور که هست خنک شود.

شیشه های خنک شده آبمیوه تهیه شده بدون شکر را باید در یخچال قرار دهید. ماندگاری آن کوتاه است - 6 ماه، بنابراین سعی کنید به موقع از آن استفاده کنید.

آب تمشک با آب اضافه شده

ترکیب (در هر 1 لیتر):

• تمشک - 1 کیلوگرم؛
• آب - 0.4 لیتر؛
• شکر - 100 گرم.

روش پخت و پز:

• تمشک های آماده شده را با استفاده از مخلوط کن خرد کنید، از طریق گازی که در چند لایه تا شده است، صاف کنید.
• کیک را با آب پر کنید، به جوش بیاورید، 5 دقیقه بپزید، فشار دهید.
• شکر را به مایع داغ اضافه کنید. آن را هم بزنید تا کاملا حل شود.
• آب تمشک را با آب تمشک از قبل فشرده شده ترکیب کرده و مخلوط کنید.
• شیشه های استریل شده را با آب پر کنید و روی آن ها را با درب های آماده بپوشانید.
• شیشه های آبمیوه را استریل کنید. شیشه های نیم لیتری را به مدت 20 دقیقه، شیشه های لیتری را به مدت 40 دقیقه استریل کنید.
• شیشه های آب میوه را از ماهیتابه خارج کرده و آنها را محکم ببندید. بگذارید زیر پتو به صورت وارونه خنک شود.

آب تمشک تهیه شده بر اساس این دستور غذارا می توان در جای خنک یا در یخچال نگهداری کرد. در صورت رعایت شرایط نگهداری، ظرف یک سال خراب نمی شود.

آب تمشک معطر و خوش طعم است. برای زمستان می توان آن را حتی بدون افزودن شکر یا با مقدار کمی از آن تهیه کرد.

آب تمشک یا شهد تمشک دارویی است که مادربزرگ ها و مادربزرگ های ما توصیه می کنند. تمشک خواصی شبیه به بسیاری از آنتی بیوتیک ها دارد و باعث تسکین تعدادی از بیماری ها، در درجه اول سرماخوردگی و آنفولانزا می شود.

در چه مواردی باید استفاده کرد؟

اگر به آنفولانزا یا سرماخوردگی مبتلا هستید، فقط به آب تمشک نیاز دارید. آب تمشک حاوی اسید سالیسیلیک طبیعی است، بنابراین مانند آسپرین عمل می کند، باعث تعریق و تسکین تب می شود. اسانس های موجود در نوشیدنی نیز اثر گرم کننده و ضد عفونی کنندگی دارند. به لطف شهد تمشک، بدون استفاده از داروهای مصنوعی می‌توانیم به راحتی بر عفونت غلبه کنیم.

آب تمشک همچنین می تواند برای اهداف پیشگیرانه استفاده شود، زیرا حاوی ویتامین ها و ترکیبات زیادی است که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند. چنین ترکیباتی ممکن است شامل پلی فنول ها باشد که آنتی اکسیدان هایی هستند که اثرات رادیکال های آزاد را خنثی می کنند. رادیکال های آزاد به شکل گیری سرطان و پیری زودرس پوست کمک می کنند، بنابراین تمام غذاهای حاوی آنتی اکسیدان برای بدن بسیار مفید هستند.

ارزش غذایی نوشیدنی

آب تمشک حاوی مقدار زیادی پتاسیم، منیزیم و کلسیم است. این مواد معدنی قلب را تقویت کرده و کاهش می دهند فشار شریانی، همچنین دارای اثر ضد آترواسکلروتیک است. پتاسیم موجود در آب تمشک تعادل آب بدن را تنظیم می کند و برای بیماری های کلیوی و کبدی بسیار مفید است. آب تمشک برای کم خونی نیز توصیه می شود - حاوی ترکیبات آهن و مس است. این نوشیدنی برای کاهش وزن مفید است - دستگاه گوارش را تنظیم می کند، خاصیت ملین دارد و همچنین حاوی پکتین و اسیدهای آلی است که بدن را از سموم پاک می کند.

نحوه پختن؟

روش های مختلفی برای تهیه شهد تمشک وجود دارد:

• ساده ترین راه این است که از آبمیوه گیری استفاده کنید و سپس به سادگی دستورالعمل های همراه آن را دنبال کنید. این بسیار راحت و ساده است، اما، متأسفانه، همه ما این وسیله آشپزخانه را در دست نداریم.
• اگر آبمیوه گیری ندارید، می توانید تمشک را با شکر و مقدار کمی آب (به طور متوسط ​​100-150 میلی لیتر به ازای هر 2 کیلوگرم توت) در قابلمه ای با ته ضخیم مخلوط کنید و مخلوط را بجوشانید تا تمشک آب آن را خارج کند. . مخلوط تمام شده باید از یک الک ریز عبور داده شود و در شیشه ها ریخته شود.
• شما می توانید از روشی که در بین مادربزرگ های ما رایج بود استفاده کنید. تمشک را با شکر له کنید و در دمای اتاق بگذارید تا آب آن خارج شود. معمولاً این فرآیند 1-2 روز طول می کشد ، پس از آن توت ها با یک پوره فشرده می شوند ، از یک الک ریز عبور می کنند و در کوزه ها می ریزند. با این حال، هنگام استفاده از این روش مراقب باشید، اگر تمشک ها را بیش از حد در معرض قرار دهید، ممکن است تخمیر شوند، در نتیجه دارویی دریافت نمی کنید که بتواند شما را دوباره روی پاهایتان قرار دهد، اما نوشیدنی الکلی، که برعکس، باعث تضعیف پاهای شما می شود.

چه نوع شهد تمشک وجود دارد؟

با پیروی از دستورالعمل های آماده سازی ارائه شده در بالا، می توانید انواع مختلفی از نوشیدنی را دریافت کنید:

• آبمیوه خالص این قسمت فشرده توت است که از آبمیوه گیری می آید یا به روش دوم یا سوم به دست می آید، اما با دقت از یک الک یا پارچه پنیر رد می شود.
• شهد با پالپ این نوشیدنی با افزودن مخلوطی که از عبور تمشک از یک الک درشت به دست می آید به آب خالص به دست می آید. همه دانه ها روی الک باقی می مانند و شهد آن یک موس توت ظریف خواهد بود.
• میوه ها در شهد پس از آن، تمشک ها را از آبمیوه گیری رد می کنند، تفاله تمشک را به شیشه ها منتقل می کنند و با مقدار کمی آب می ریزند. آب باقی مانده را می توان به صورت خالص نگهداری کرد. اگر دانه ها و تکه های توت اذیت نمی شوید، این روش را می توان موفق ترین روش در نظر گرفت، هیچ ضایعاتی وجود ندارد و عملکرد محصول نهایی حداکثر است. چنین محصولی را می توان به چای اضافه کرد یا در مرحله استفاده از خمیر آن به عنوان پرکننده کیک ها و قسمت مایع آن به عنوان نوشیدنی غیرالکلی یا به عنوان افزودنی به چای استفاده کرد.

چقدر شکر اضافه کنم؟

نسبت استاندارد شکر به تمشک 1:3 است، یعنی 330 گرم شکر برای هر کیلوگرم تمشک. شهد شیرین به نظر می رسد، اما شکر طعم تمشک را مختل نمی کند و نوشیدنی آن حالت سفالی نخواهد داشت.

پاستوریزاسیون

سه راه برای محافظت از نوشیدنی وجود دارد تا بتواند در تمام زمستان دوام بیاورد:

• پاستوریزاسیون کلاسیک در یک ظرف با آب. یک پایه شیشه ای ته ظرف قرار دهید، یک شیشه آب تمشک را روی آن قرار دهید و ظرف را با آب پر کنید تا ¾ شیشه را بپوشاند. 20-35 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. عیب این روش: شدت کار زیاد. معمولاً بیش از یک قوطی نمی تواند در یک ظرف قرار گیرد، بنابراین این فرآیند بسیار به تعویق می افتد. اگر از چندین شعله استفاده کنید، پخت و پز بسیار سریعتر انجام می شود، اما میزان دود نیز به شدت افزایش می یابد، و با توجه به اینکه ما در تابستان آماده سازی می کنیم، حضور در چنین اتاقی کاملاً راحت نخواهد بود.
• پاستوریزاسیون در فر شیشه های آب تمشک را در یک اتاق از قبل گرم شده با دمای 120 درجه قرار دهید. فر به مدت 30-40 دقیقه. روش سریع و راحت است شما می توانید 15-20 قوطی در یک ساعت آماده کنید
• بدون پاستوریزاسیون اگر آب میوه را به جوش بیاورید و آن را در شیشه های از قبل گرم شده در فر (120 درجه، 30-40 دقیقه) بریزید و بلافاصله آنها را گرد کنید، می توانید از پاستوریزاسیون صرف نظر کنید. شیشه های مهر و موم شده را باید روی درب آن ها برگردانید و بگذارید خنک شوند.