گربه ماهیمتعلق به راسته Perciformes است. نام دیگری وجود دارد - گرگ دریایی. وزن ماهی می تواند بیش از 30 کیلوگرم باشد، در حالی که طول آن می تواند از 1 تا 1.5 متر در عمق بیش از 600 متری زندگی کند . هدف اصلی آنها کندن نرم تنان از سنگ است. ویژگی های بارز گربه ماهی همچنین شامل یک پوست متراکم است که بر روی آن فلس های کوچک وجود دارد (عکس را ببینید).
شما باید گربه ماهی را مانند سایر ماهی ها بر اساس قوانین اساسی انتخاب کنید:
گربه ماهی را نباید بیش از 2 روز در قفسه ای نزدیک فریزر نگهداری کرد.اگر منجمد شود، دوره به 2 ماه افزایش می یابد.
فواید گربه ماهی به دلیل محتوای مواد مختلف است که تأثیر مفیدی بر فعالیت کل ارگانیسم دارد. ماهی حاوی اسیدهای چرب است که برای انسان مفید است. امگا 3 کلسترول "بد" را حذف می کند، که به نوبه خود خطر ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی را کاهش می دهد.از آنجایی که گوشت گربه ماهی مغذی است و به راحتی قابل هضم است، مصرف آن به افرادی که مشکل غده تیروئید دارند توصیه می شود. با توجه به اینکه ماهی حاوی پروتئین زیادی است، خوردن آن برای ورزشکاران ارزش دارد. در مورد محتوای کالری، گرگ دریایی مقدار کمی دارد،بنابراین، هنگام مصرف آن در مقادیر کم، نباید ترسید که به بدن آسیب برساند.
گربه ماهی حاوی گوگرد است که به طور فعال در فرآیندهای متابولیک در بدن شرکت می کند و همچنین کلر دارد که تعادل آب و نمک را عادی می کند. ماهی حاوی مقدار زیادی پتاسیم است که تأثیر مفیدی بر وضعیت سیستم قلبی عروقی دارد و همچنین تورم را تسکین می دهد و نرمال می کند. فشار شریانی. همچنین حاوی منیزیم است که یک ماده معدنی مهم برای عضله قلب است. به لطف عملکرد ترکیبی فسفر و کلسیم، بافت استخوان بازسازی و تقویت می شود.گوشت گربه ماهی حاوی ویتامین PP است که رگ های خونی را گشاد می کند و گردش خون و اکسیژن رسانی به سلول های بدن را بهبود می بخشد.
گربه ماهی یک ماهی نسبتاً محبوب است که به عنوان یک غذای مستقل سرو می شود و برای تهیه غذاهای دیگر نیز استفاده می شود. ماهی را می توان تحت هر گونه عملیات حرارتی قرار داد: خورش، سرخ شده، پخته، آب پز، و همچنین کبابی و بخارپز. گوشت آبدار و بسیار لطیف به شما امکان می دهد شاهکارهای واقعی خلق کنید. این ماهی یک سوپ ماهی بسیار خوشمزه درست می کند، زیرا طعم شیرینی دارد. علاوه بر این، گوشت ماهی را می توان نمک زد و دودی کرد. ماهی دودیبرای تهیه انواع تنقلات و سالاد استفاده می شود.
گربه ماهی به خوبی با سبزیجات و غلات مختلف سازگار است. گوشت ماهی کتلت ها و کوفته های بسیار خوشمزه و همچنین پرکننده برای پخت درست می کند. از این محصول برای کاسرول نیز استفاده می شود.
برای خوش طعم و آبدار کردن گربه ماهی پخته شده، باید ظرافت های تهیه آن را بدانید:
گربه ماهی می تواند برای افرادی که عدم تحمل فردی به محصول دارند مضر باشد. همچنین قابل توجه است که اگر ماهی به مقدار زیاد مصرف شود، می تواند منجر به مسمومیت شود.
گربه ماهی - ماهی دریاییگوشت لطیف و بسیار چرب آن از خانواده سوف ها است که از نظر قوام آبکی شفاف با گوشت ماهی های دیگر متفاوت است، طعم کمی شیرین دارد و عملا هیچ استخوانی در استیک های آن وجود ندارد. متأسفانه تعداد کمی از مردم این ماهی باشکوه را در رژیم غذایی خود دارند - به دلیل آماده سازی ظاهراً "پیچیده" آن. و کاملا بیهوده شما باید بدانید که چگونه گربه ماهی بپزید، از برخی ترفندها استفاده کنید، و این ماهی، از نظر طعم بی نظیر، به یکی از ترجیحات آشپزی شما تبدیل خواهد شد.
در واقع، اگر بدون دانستن نحوه طبخ گربه ماهی، سعی کنید آن را در ماهیتابه به معمولی ترین روش سرخ کنید، به احتمال زیاد به سادگی "گسترش می یابد". بدون شک، این ماهی برای پخت در فر مناسب است، اما سرآشپزهای با تجربهآنها فقط به یک دستور غذا محدود نمی شوند و شاهکارهای واقعی آشپزی از دست آنها بیرون می آید. گربه ماهی کبابی، بخارپز، سرخ شده در خمیر، پلو، پای، کتلت، کباب، سوپ و بسیاری دیگر از آن را درست می کند. ظروف مختلفبرای هر سلیقه و ترجیح در زیر دستور العمل ها و نکاتی در مورد نحوه طبخ گربه ماهی آورده شده است.
ریزوتو "گربه ماهی با انار"
عناصر:
آماده سازی:
چگونه گربه ماهی را در فر بپزیم؟
عناصر:
آماده سازی:
پای گربه ماهی
قبل از اینکه گربه ماهی یا بهتر است یک پای با این ماهی بپزید، مواد زیر را تهیه کنید:
نکات آشپزی:
نوش جان!
این مقاله در مورد پخت و پز گربه ماهی آبی صحبت خواهد کرد. پختن گربه ماهی آبی از همه گربه ماهی ها سخت ترین است. بنابراین من به شما یک راه آسان برای تهیه یک غذای خوشمزه از این ماهی "سخت" پیشنهاد می کنم.
گربه ماهی "دشوار" است زیرا اگر به درستی پخته نشود، گوشت شکل خود را از دست می دهد و به ماس تبدیل می شود. این اتفاق در این دستور غذا نمی افتد.
پس بیایید شروع کنیم. ما فقط به چند محصول نیاز داریم:
خود گربه ماهی.معمولا از آنجایی که این ماهی بزرگ است، به صورت استیک به فروش می رسد. این بدان معنی است که به احتمال زیاد شما چنین تکه ای از استیک خواهید داشت.
تخم مرغ تازه.مقدار آنها به وزن ماهی بستگی دارد. اما از آنجایی که تخم مرغ یک محصول تکه ای است، به شرح زیر عمل می کنیم. در هر صورت اول از یکی استفاده می کنیم و بعد اگر کم بود اضافه می کنیم. باز هم یکی یکی
ارد- هر گندم به مقدار کافی. مقدار زیادی طول می کشد، دو برابر بیشتر از هر ماهی دیگری. بنابراین بهتر است حداقل نیم کیلو در انبار داشته باشید. ما همین کار را انجام می دهیم - کمی بپاشید و در حین حرکت اضافه کنید.
روغن سبزیجات، معمول برای سرخ کردن. مقدار آن به حجم ماهی و قطر ماهیتابه بستگی دارد. برای بار اول نصف انگشت از آن را در ماهیتابه بریزید. سپس به میزان لازم اضافه کنید.
نمکطعم
آماده سازی:
گربه ماهی آبی را کاملاً یخ زدایی کنید. این ماهی بزرگ گوشت لطیفی دارد و تولیدکنندگان و فروشندگان از این موضوع بهره می برند. آنها بی‌رحمانه آن را که معمولاً برای فروش تکه تکه می‌کنند، با آب پر می‌کنند و منجمد می‌کنند. برخلاف سایر ماهی‌ها، که گوشت آنها به سختی مایع را جذب می‌کنند، و فیله‌های آنها معمولاً با لایه‌ای از یخ روی آن «لعاب» می‌شود، گربه‌ماهی آبی به نظر نمی‌رسد که با آب پر شده باشد. اما این درست نیست. هنگام یخ زدایی می بینید که آب زیادی در آن وجود دارد.
هر مایعی را که در حین یخ زدایی تشکیل شده است تخلیه کنید. علاوه بر این، استیک گربه ماهی را فشار می دهیم (به آرامی، بدون اشتیاق بیش از حد)، از شر آب اضافی خلاص می شویم.
مقداری آرد را در ظرف مناسبی بریزید. برای این کار استفاده از بسترهای یکبار مصرف راحت است که اغلب سبزیجات و سایر محصولات روی آنها فروخته می شود. پس از آن، به سادگی پشتی را با آرد باقی مانده دور بریزید.
تخم مرغ را با چنگال بزنید تا یکدست شود.
گربه ماهی را همراه با پوست به قطعات تقریبی قوطی کبریت برش می دهیم. استخوان ها و باله های باقی مانده را می توان فریز کرد تا بعداً سوپ ماهی یا آب ماهی درست شود.
مقداری نمک به آرد اضافه کنید. تکه های ماهی را ابتدا در آرد، سپس در تخم مرغ و سپس دوباره در آرد آغشته کنید. ما این کار را با دقت انجام می دهیم و از هیچ تلاشی دریغ نمی کنیم. در صورت لزوم بیشتر اضافه کنید.
روغن را در ماهیتابه کاملا گرم کنید. روی بزرگترین آتش تکه های گربه ماهی را داخل آن می اندازیم.
یک طرف را بدون کم کردن حرارت سرخ کنید تا ترد شود. آن را برگردانید. به همین مقدار بیشتر سرخ می کنیم. نیازی نیست آن را برای مدت طولانی در آتش نگه دارید. گوشت گربه ماهی لطیف، هنگامی که پخته می شود، به شدت شروع به ترشح آب می کند.
بنابراین، در اینجا به تعادل نیاز است - بپزید، اما اجازه ندهید مایع به بیرون نشت کند. این عمدتاً با استفاده از یک "کت خز" حاصل می شود ، اما این نوشدارویی نیست که تحت تأثیر دما باشد ، گوشت شروع به انتشار آب می کند و وظیفه ما این است که با داشتن زمان برای پختن گربه ماهی از این امر جلوگیری کنیم.
آن را از روغن خارج کنید، اجازه دهید کاملاً تخلیه شود. می توانید آن را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن جمع شود.
همین. سر میز سرو کنید. حداقل به عنوان یک غذای اصلی با اضافه کردن یک ظرف جانبی. بهترین خواهد بود پوره سیب زمینیو سیب زمینی سرخ کرده. حداقل به عنوان یک وعده غذایی مستقل. با اضافه کردن یک سالاد سبزیجات سبک. ماهی شکل خود را از دست نداد، از هم نپاشد، اما معلوم شد که لطیف ترین است، با پوسته ترد و ترد.
"زره" آرد و تخم مرغ، در اصل خمیر، از پخش شدن گوشت گربه ماهی جلوگیری کرد. روغن داغ به راحتی یک پوسته تشکیل داد. و آتش شدید باعث شد ماهی به سرعت بپزد. به این ترتیب، با دانستن اصول آشپزی، می توانید به راحتی و خوشمزه گربه ماهی آبی "سخت" را تهیه کنید.
گربه ماهی یک ماهی بسیار خوشمزه است که فقط به این دلیل پخته نمی شود که آنها طرز پخت صحیح آن را نمی دانند. اگر مراحل آماده سازی ساده را انجام نمی دهید، پس ظرف خوشمزهبه ماش تبدیل خواهد شد
برای جلوگیری از این امر، باید نکته اصلی را به خاطر بسپارید: گربه ماهی را نمی توان به همین شکل پخت. باید در خمیر، آرد، آرد سوخاری سرخ شود، در سس مایونز یا نوعی سس پخته شود. برای تثبیت شکل باید آن را به صورت نیمه آب شده بپزید و کاملاً آب شده سرخ کنید. به نظر می رسد ماهی بسیار مغذی و سالم است، بنابراین حتی حساس ترین خواران نیز غذای مناسب را دوست دارند.
طعم گربه ماهی بسیار لطیف و کمی شیرین است که یادآور ماهی باس است. در همان زمان، او ویژگی های مفیدبسیار گسترده او اتفاقاً می شود محصول رژیمیزیرا محتوای کالری آن تقریباً 115 کیلوکالری در هر 100 گرم محصول است. این رقم بسته به روش پخت افزایش می یابد.
گربه ماهی حاوی اسیدهای مفیدی است که کلسترول غیر ضروری را از بدن دفع می کند. این به ترمیم سریع رگ های خونی و پیشگیری از بیماری های بیشتر مرتبط با سیستم قلبی عروقی کمک می کند.
به طور کلی گربه ماهی برای افرادی که چنین بیماری هایی دارند بسیار توصیه می شود. همچنین حاوی منیزیم و ویتامین PP است که مسئول تقویت عضله قلب، گشاد کردن عروق خونی، بهبود گردش خون و تامین اکسیژن در سراسر بدن هستند. و به دلیل داشتن پروتئین بالا، مصرف ماهی به ورزشکاران توصیه می شود.
اگر در مورد تعادل آب و نمک صحبت کنیم، گربه ماهی به دلیل کلر موجود در آن، آن را عادی می کند. گوگرد موجود در ماهی فرآیندهای متابولیک را بهبود می بخشد و پتاسیم تورم را در بدن کاهش می دهد و فشار خون را بازیابی می کند. فسفر و پتاسیم باعث تقویت بافت استخوانی می شود.
گوشت گربه ماهی برای آماتورها مناسب است غذاهای ماهیو برای کوچولوها ماهی تقریبا هیچ استخوانی ندارد. آشپزها با استفاده از این گوشت به دستور العمل های زیادی دسترسی دارند. چرا بسیاری از مردم از "فرنی" ماهی که به جای یک استیک آبدار می شود شکایت دارند؟ تمام مشکل در طرز تهیه است. گربه ماهی بسیار شل است و قبل از پختن باید به درستی پردازش شود.
برای خورش یا سرخ کردن از خمیر استفاده کنید یا ماهی را در آب نمک از قبل بجوشانید. به این ترتیب دست نخورده باقی می ماند و خواص مفید خود را از دست نمی دهد.
این واقعیت را فراموش نکنید که هر روغنی باعث افزایش محتوای چربی محصول می شود. بنابراین، گربه ماهی سرخ کردنی برای کسانی که مراقب میزان کالری غذا نیستند، مناسب است. برای اطمینان از اینکه ماهی خوشمزه می شود و با روغن چکه اشباع نمی شود، باید آن را در ماهیتابه ای که به خوبی گرم شده است قرار دهید.
لذیذترین گربه ماهی را پخته شده روی گریل، بخارپز و در فر می دانند، اگرچه اغلب به صورت دودی مصرف می شود. برای کودکان و کسانی که رژیم دارند، کتلت و سوپ بخارپز توصیه می شود. دوستداران ماهی از استیک گربه ماهی و همچنین گربه ماهی پخته شده در فویل قدردانی می کنند. همه غلات و سبزیجات برای تزئین مناسب هستند، اما بیشتر از همه - فلفل دلمه ایو سیب زمینی
درست کردن کتلت گربه ماهی آسان و ساده و از همه مهمتر خوشمزه است. برای این شما نیاز خواهید داشت:
آماده سازی:
آماده! کتلت های خوشمزهگوشت گربه ماهی را می توان سرو کرد. می توانید یک غذای جانبی انتخاب کنید خورشت سبزی, سیب زمینی سرخ شدهیا به سادگی با خامه ترش سرو کنید.
استیک گربه ماهی یک غذای بسیار فانتزی است. اگر یک یا آن تفاوت های ظریف را فراموش کردید، می توانید با تکه های گوشت ماهی فرو ریخته شوید. برای شروع به مواد ساده نیاز دارید: 
آماده سازی:
گربه ماهی - بسیار ماهی سالمو اگر به درستی تهیه شود کالری کمی دارد. گزینه خوبیه- بخارپز و سبزیجات برای تزئین. آنچه شما به عنوان مواد لازم دارید:
آماده سازی:
در این بین ماهی به یک غذای خوشمزه تبدیل می شود، می توانید بپزید سس سفید. مواد لازم برای سس:
آماده سازی:
پس از پخت، گربه ماهی را به مدت 2-3 دقیقه بگذارید و با احتیاط آن را در بشقاب قرار دهید. می توانید سس آماده شده را روی آن بریزید و یک شاخه جعفری برای تزیین اضافه کنید و سرو کنید.
پلو به سیری و طعم آن معروف است. اما هیچ کس انتخاب گوشت را محدود نکرد. به جای گوشت بره معمولی، می توانید از فیله گربه ماهی استفاده کنید و تمام تلاش خود را انجام دهید تا مطمئن شوید که آب آن کاملا جذب برنج می شود.
بنابراین، آنچه شما نیاز خواهید داشت:
آماده سازی:
برای کسانی که دوست دارند در فر بپزند، گربه ماهی نیز می تواند خوشمزه باشد. نکته اصلی که باید به خاطر داشته باشید این است که باید گوشت را طوری آماده کنید که شکل و طعم خود را حفظ کند. برای تهیه شما نیاز دارید:
آماده سازی:
برای تهیه سوپ ماهی نه تنها به گربه ماهی، بلکه به ماهی سفید نیز برای آبگوشت نیاز دارید. اما بقیه غذا به لطف گربه ماهی رضایت بخش است. بر اساس مواد تشکیل دهنده:
آماده سازی:
دستور العمل های معمولی حتی با این کار می توانند خسته کننده شوند ماهی خوشمزهمثل گربه ماهی در این مورد، می توانید به اصل متوسل شوید - ماهی را در آن بپزید سس خامه ای. به نظر اصلی نمی رسد، اما طعم آن ظریف و بسیار غیر معمول خواهد بود. آنچه شما نیاز خواهید داشت:
آماده سازی:
اگر گربه ماهی را بدون آماده سازی سرخ کنید، مانند فرنی و همچنین بسیار چرب می شود.
رازهای متعددی برای تشکیل قطعات منظم و از بین بردن چربی اضافی وجود دارد. به چه موادی نیاز خواهید داشت:
برای خمیر شما نیاز دارید:
آماده سازی:
آماده! نوش جان!
ما یک دستورالعمل ویدیویی ساده برای گربه ماهی سرخ شده در آرد سوخاری را به شما ارائه می دهیم:
در خاتمه، باید گفت که تنوع بی شماری در تهیه گربه ماهی وجود دارد، اما هر کدام از آنها بر اساس دستور العمل های اولیه است. پخت در فر، سوپ ماهی سرخ شده در خمیر، استیک، کتلت و پلو. این دستور العمل ها استاندارد هستند، اما می توان آنها را با ادویه ها یا روش های مختلف پخت تکمیل کرد.
همه جا از ماریناد استاندارد استفاده می شود: نمک، فلفل (در برخی نسخه ها، آب لیمو اضافه کنید) و نیم ساعت بگذارید. این مراحل اجباری برای تهیه گربه ماهی خوشمزه و سالم است. برای یک غذای جانبی، بهتر است از سبزیجات به گونه ای استفاده کنید که تا حد امکان از محتوای چربی جلوگیری شود - خود ماهی بسیار سیر کننده است و ممکن است غذای جانبی غیر ضروری به نظر برسد.
گربه ماهی خانواده ای از ماهیان پرتو پرتو دریایی از راسته Perciformes است که یک شیء تجاری با ارزش است (ما آنها را از ماهی هایی به همین نام از خانواده ماهی قزل آلا و مارماهی موری متمایز می کنیم). این ماهی بسیار بزرگ است، گوشت گربه ماهی لطیف، بسیار چرب و کمی شیرین است و حداقل استخوان در بدن وجود دارد. ارزش غذایی این گونه بسیار بالا است: گوشت آن حاوی بسیاری از مواد مفید، ویتامین ها، عناصر ریز و اسیدهای چرب غیراشباع امگا 3 است.
بهتر است چنین ماهی را بخارپز یا کباب کنید (البته می توان آن را برای مدت زمان کوتاهی آب پز کرد، با سبزیجات خورش داد، ترشی، نمک زد، خشک کرد و دودی کرد) شما همچنین می توانید آشپزی یا. قطعاً می توانیم بگوییم که منطقی است که گربه ماهی را فقط در خمیر سرخ کنیم ، در غیر این صورت ماهی روی تابه "پخش" می شود و به چربی ذوب می شود. به طور کلی، بهتر است آن را تحت عملیات حرارتی طولانی مدت قرار ندهید.
گوشت گربه ماهی را می توان به عنوان پرکننده برای محصولات پخته شده استفاده کرد. پای گربه ماهی بسیار سیر کننده خواهد بود - این غذا برای روزهای سرد عالی است.
عناصر:
آماده سازی
در حالی که برنج در حال جوشیدن است، گوشت گربه ماهی را به قطعات کوچک برش دهید، کمی نمک اضافه کنید و در آب لیمو با سیر له شده، فلفل آسیاب شده و ادویه های خشک حداقل 30 دقیقه بخوابانید تا بو و طعم آن کمی اصلاح شود. پس از گذشت زمان مشخص شده، تکه های ماهی مرین شده را در یک آبکش قرار دهید تا ماریناد باقیمانده از آن خارج شود. خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید. لایه را از قسمت اول باز کنید (نه خیلی نازک) و روی سینی فر چرب شده یا در قالب (با کناره های نه چندان بلند) قرار دهید. یک لایه نازک از برنج را روی آن قرار دهید و آن را صاف کنید. روی برنج تکه‌های گربه‌ماهی قرار دارد که روی آنها را به طور مساوی با سبزی خرد شده می‌پاشیم و دوباره یک لایه نازک برنج روی آن اضافه می‌کنیم. روغن نباتی را روی همه چیز به طور مساوی بریزید. با لایه دوم خمیر بپوشانید و لبه ها را به هم وصل کنید. اجازه دهید کیک به مدت 20 دقیقه استراحت کند. در این مدت فر را با دمای تقریبی 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. پای را در چند جا سوراخ کنید. حدود 40 دقیقه بپزید. چربی گربه ماهی و عطر سبزی ها در برنج نفوذ می کند - بسیار خوشمزه خواهد بود. البته ممکن است پای بازترکیب کنید ، سپس در بالا یک "شبکه" از نوارهای نازک خمیر درست می کنیم که آن را به لبه های لایه زیرین وصل می کنیم.
عناصر:
آماده سازی
یک محاسبه تقریبی برای نمک زدن ماهی های چرب، از جمله گربه ماهی، به شرح زیر است: برای 1 کیلوگرم ماهی - 1-2 قاشق غذاخوری نمک. اگر به روش خشک نمک بزنیم، نمک باید درشت باشد. اگر به روش "تر" نمک می زنیم - در آب نمک - نمک را رقیق کنید تا یک تخم مرغ خامظاهر شد
می توان به 2 قاشق غذاخوری اضافه کرد. قاشق نمک 1 قاشق چایخوری شکر که طعم لطیف تری به ماهی می دهد.
هنگام نمک زدن گربه ماهی، منطقی است که به طور فعال از ادویه جات استفاده کنید: برگ بو، دانه فلفل، میخک، دانه انیسون، زیره سبز، رازیانه، گشنیز و سایر گیاهان معطر تند. استفاده از ادویه ها طعم این ماهی را بیشتر می کند. هنگام ترشی کردن، می توانید از گیاهان معطر تازه استفاده کنید.
اگر گربه ماهی را به روش خشک به صورت تکه های بزرگ نمک می زنیم، ماهی شور را در کاغذ تمیز یا پارچه کتان بپیچید و یک روز در فریزر بگذارید. 2 ساعت دیگر در قفسه یخچال کمی یخ زدایی کنید.
عناصر:
آماده سازی
برای پختن سریع گربه ماهی، فیله را به قطعات کوچک برش دهید، مقداری نمک اضافه کنید، در ظرف محکمی قرار دهید و لیمو یا آبلیمو را اضافه کنید. فلفل تندو سیر، شاید پیاز. مخلوط کردن. بعد از 15 دقیقه ماهی آماده است.
