اسپاگتی با پنیر، یک صبحانه ساده، یک ناهار خوشمزه، یک شام فوق العاده. درست کردن ماکارونی با پنیر حتی ساده تر از یخ زدن تکه های یخ است. یادم می آید در کودکی وقتی مادرم موفق به خرید اسپاگتی مناسب می شد، برای صبحانه آن را با پنیر یا اسپاگتی با قارچ می پختند، البته به ندرت.
اسپاگتی یکی از رایج ترین انواع پاستا است. پاستا. زمان هایی وجود داشت که اسپاگتی بسیار طولانی تر بود - حدود نیم متر. اگرچه اکنون اندازه اسپاگتی استاندارد شده است - قطر اسپاگتی حدود 2 میلی متر است و آنها از آرد گندم دوروم تهیه می شوند. زادگاه اسپاگتی ناپل است و شجره این ماکارونی طبق اسناد یافت شده به بیش از 500 سال قبل برمی گردد و طبق برخی داده ها، خمیرهای مشابه در قرن سیزدهم وجود داشته است.
رایج ترین سس اسپاگتی سس گوجه فرنگی است و این رایج ترین سس است. شایان ذکر است که بیش از 10 هزار سس برای اسپاگتی وجود دارد. این شامل همه انواع افزودنی ها به جز سس نمی شود. به عنوان مثال، اسپاگتی با پنیر یک غذای ساده از اسپاگتی آب پز مرغوب است که با نوعی پنیر مخلوط شده است. با توجه به اینکه تهیه سس زمان زیادی می برد و قاعدتاً خیلی ساده نیست، پنیر ایتالیایی رنده شده با ماکارونی طرز تهیه آن را آسان می کند، مخصوصاً صبح ها که وقت ندارید.
زیبایی اسپاگتی با پنیر در این است که جوشاندن پاستا مانند پوست کندن گلابی آسان است و رنده کردن یک تکه پنیر ایتالیایی معطر و کمی تند برای کسی مشکلی ایجاد نمی کند. بیشتر زمان مورد نیاز برای تهیه یک ظرف، گرم کردن آب است تا به جوش آید، درست مانند هنگام پخت و پز.
یکی از مهمترین گزینه های خوشمزهتهیه سس اسپاگتی - از تخم مرغ، بیکن سرخ شده یا گوانسیاله، چاشنی شده با فلفل و پارمزان. این دستور غذا در مناطق لاتزیو و رم بسیار رایج است.
اسپاگتی با پنیر را می توان با هر پاستا تهیه کرد، البته من انواع ماکارونی بلند را ترجیح می دهم: اسپاگتی، کاپلینی، فتوچینی و .... ماکارونی بلند سس های مایع را به خوبی نگه نمی دارد، اما با افزودنی های مختلف خوب می شود. به عنوان مثال، آنهایی که با تکه های بزرگ قارچ پورسینی یا اسپاگتی با صدف پخته می شوند، مقدار بسیار کمی از قسمت مایع افزودنی را دارند و قطعات بزرگ بیشتری دارند. پاستا چاشنی شده با پنیر سفت رنده شده به خوبی با مواد افزودنی مخلوط می شود و اسپاگتی با پنیر غیر قابل مقایسه است.
اسپاگتی با پنیر. دستور گام به گام
مواد لازم (2 وعده)
- اسپاگتی 250 گرم
- پنیر سخت (پکورینو، پارمزان، گرانا پادانو) 50 گرم
- سیر 2-3 حبه
- روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری. ل
- سبزیجات مخلوط (ریحان، جعفری، شوید) 1 قاشق غذاخوری. ل
- نمک، فلفل سیاهطعم
- اسپاگتی با پنیر را می توان با هر پنیر قدیمی ایتالیایی تهیه کرد. پنیر گوسفندی Pecorino عالی است زیرا ساختار "دانه ای" و عطر دلپذیری دارد. یا پنیر معروف Parmigiano Reggiano - Parmesan، یک پنیر ایتالیایی سفت و “قدیمی” با طعم بسیار دلپذیر و طعم تند.
یک تکه پنیر سخت در پوسته
- پنیر "ساده" تر، گرانا پادانو، خود را به خوبی به عنوان افزودنی به پاستا ثابت کرده است. این پنیر ارزان تر از پارمزان است و سخت ترین الزامات برای تولید چنین پنیری اعمال نمی شود و تولید آن به منطقه امیلیا رومانیا محدود نمی شود، اما این پنیر را کم طعم نمی کند. گرانا پادانو دارای بافت دانه ای مشخص (گرانا - "دانه")، طعم کمی تند و تند است. این پنیر با شراب قرمز، برای سالاد و به عنوان افزودنی به اسپاگتی عالی می شود.
- برای تهیه غذا، پنیر سفت انتخاب شده را باید از پوست جدا کنید (به هر حال، معمولاً خوراکی و خوش طعم است)، سپس پنیر را روی یک رنده ریز رنده کنید. اگر نیاز به تهیه پنیر خرد شده برای پاشیدن وجود دارد، می توانید علاوه بر این، پنیر رنده شده را با مخلوط کن در حالت پالس - به معنای واقعی کلمه 3-4 ثانیه - خرد کنید. دانه های پنیر سخت به اندازه ماسه درشت رودخانه خواهد بود.
پنیر را روی رنده ریز رنده کنید
- 2-3 لیتر آب در ماهیتابه بریزید و نمک را به میزان 5-7 گرم نمک به ازای هر 1 لیتر آب اضافه کنید. آب را به جوش آورده و اسپاگتی را در آن بپزید تا پخته شود. زمان جوشاندن ماکارونی که روی بسته بندی مشخص شده است، تضمین کننده آل دنته بودن اسپاگتی است. پاستا به هیچ عنوان نباید زیاد پخته شود.
اسپاگتی را بجوشانید تا آل دنت تمام شود.
- در ماهیتابه گرم کنید روغن زیتونو حبه های سیر پوست کنده و صاف شده را روی آن تفت دهید. هدف سیر این است که روغن زیتون را کمی طعم دار کند. سیر را با هم زدن سرخ کنید تا کمی تیره شود. سپس سیر را از روغن خارج کرده و دور بریزید.
حبه های سیر را در ماهیتابه با روغن زیتون سرخ کنید
- ماکارونی آب پز را در آبکش بریزید تا آب آن گرفته شود. اسپاگتی را به روغن زیتون داغ منتقل کنید و کاملا مخلوط کنید. اسپاگتی را در روغن به مدت 4-5 دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید و هم بزنید.
پاستا پنیرسرشار از ویتامین ها و مواد معدنی مانند: ویتامین A - 77.8٪، ویتامین B2 - 11.1٪، ویتامین B12 - 26.7٪، ویتامین PP - 12.8٪، کلسیم - 56.7٪، فسفر - 38.8٪، روی - 19٪.
رب پنیر چه فوایدی دارد؟
- ویتامین Aمسئول رشد طبیعی، عملکرد تولید مثل، سلامت پوست و چشم و حفظ ایمنی است.
- ویتامین B2در واکنش های ردوکس شرکت می کند، به افزایش حساسیت رنگ آنالایزر بصری و سازگاری تاریک کمک می کند. دریافت ناکافی ویتامین B2 با اختلال در وضعیت پوست، غشاهای مخاطی و اختلال در دید نور و گرگ و میش همراه است.
- ویتامین B12نقش مهمی در متابولیسم و تبدیل اسیدهای آمینه دارد. فولات و ویتامین B12 ویتامین های به هم پیوسته ای هستند که در خون سازی نقش دارند. کمبود ویتامین B12 منجر به ایجاد کمبود فولات جزئی یا ثانویه و همچنین کم خونی، لکوپنی و ترومبوسیتوپنی می شود.
- ویتامین PPدر واکنش های ردوکس متابولیسم انرژی شرکت می کند. دریافت ناکافی ویتامین با اختلال در وضعیت طبیعی پوست، دستگاه گوارش و سیستم عصبی همراه است.
- کلسیمجزء اصلی استخوان های ما است، به عنوان یک تنظیم کننده سیستم عصبی عمل می کند و در انقباض ماهیچه ها نقش دارد. کمبود کلسیم منجر به دمینرالیزاسیون ستون فقرات، استخوان های لگن و اندام تحتانی می شود و خطر ابتلا به پوکی استخوان را افزایش می دهد.
- فسفردر بسیاری از فرآیندهای فیزیولوژیکی از جمله متابولیسم انرژی شرکت می کند، تعادل اسید و باز را تنظیم می کند، بخشی از فسفولیپیدها، نوکلئوتیدها و اسیدهای نوکلئیک است و برای معدنی شدن استخوان ها و دندان ها ضروری است. کمبود منجر به بی اشتهایی، کم خونی و راشیتیسم می شود.
- فلز رویبخشی از بیش از 300 آنزیم است، در فرآیندهای سنتز و تجزیه کربوهیدرات ها، پروتئین ها، چربی ها، اسیدهای نوکلئیک و در تنظیم بیان تعدادی از ژن ها شرکت می کند. مصرف ناکافی منجر به کم خونی، نقص ایمنی ثانویه، سیروز کبدی، اختلال عملکرد جنسی و وجود ناهنجاری های جنینی می شود. تحقیقات در سال‌های اخیر توانایی دوز بالای روی را در اختلال در جذب مس و در نتیجه کمک به ایجاد کم خونی نشان داده است.
هنوز پنهان
یک راهنمای کامل برای بیشتر محصولات سالممی توانید در برنامه نگاه کنید
این ساده اما شگفت انگیز دستور خوشمزه، از انگلیس به ما آمد. ماکارونی و پنیر را می توانید به عنوان یک غذای مستقل یا به عنوان یک پیش غذای دلچسب سر میز سرو کنید. آ سس های مختلفغذا را اشتها آورتر خواهد کرد.
مواد لازم: نصف بسته استاندارد هر پاستا، 110-130 گرم پنیر سفت، سنگ نمک، یک تکه کره یا قیمه.
- ماکارونی انتخاب شده تا زمانی که نرم شود در مایع نمکی پخته می شود. نکته اصلی این است که آنها را بیش از حد در معرض دید قرار ندهید.
- ماکارونی تمام شده شسته نمی شود، بلکه داغ در ماهیتابه قرار می گیرد. به آنها اضافه شد کرهو پنیر ریز رنده شده
- مواد باید با هم مخلوط شوند تا پنیر خوب آب شود.
هر ادویه ای را می توان با توجه به ذائقه شما به غذا اضافه کرد.
چگونه به سبک آمریکایی طبخ کنیم؟
مواد لازم: 230 گرم اسپاگتی نصف لیوان خیلی خامه غلیظ 130 گرم پنیر سفت، 2 قاشق چایخوری نمک خوراکی، مخلوط فلفل، 60 گرم کره.
- اسپاگتی را به مدت 6-8 دقیقه در آب نمک می جوشانند. آنها باید کمی سفت شوند تا محصول در نهایت در سس تند پخته شود.
- پنیر را با کوچکترین تقسیمات رنده می کنند. بهتر است از پارمزان استفاده کنید.
- مواد باقی مانده به قابلمه فرستاده می شود. مخلوط را بپزید تا کره کاملا حل شود، اما آن را به جوش نیاورید.
- اسپاگتی را با سس می ریزند و چند دقیقه می گذارند.
پاستا به سبک آمریکایی به عنوان یک غذای جداگانه سرو می شود.
گزینه ای با گوشت چرخ کرده و پنیر
مواد لازم: 360 گرم ماکارونی، 2 لیتر آب صاف شده، 35 گرم کره، نمک، 230 گرم گوشت خوک چرخ شده، یک حبه سیر، 70 گرم پنیر سفت، هر ادویه برای گوشت.
- پاستا را در آب جوش نمکی بپزید تا پخته شود.
- در این زمان در ماهیتابه سرخ می شود. گوشت خرد شده. نمک و ادویه های انتخاب شده بلافاصله به آن اضافه می شود. می توانید مخلوط معطر خاصی را که به طور خاص برای گوشت خوک طراحی شده است مصرف کنید.
- ابتدا یک تکه کره به ماکارونی تمام شده اضافه می شود. این ماده از چسبیدن آنها به هم جلوگیری می کند.
- سپس گوشت سرخ شده را به همراه پاستا به تابه اضافه کنید. اجزاء به خوبی مخلوط می شوند.
پاستا آماده با گوشت چرخ کرده و پنیر به صورت گرم سرو می شود. پس از قرار دادن آنها در بشقاب ها، هر قسمت به طور سخاوتمندانه با پنیر پاشیده می شود.
با پنیر ذوب شده اضافه شده
مواد لازم: 220 گرم ماکارونی، 170 گرم پنیر فرآوری شده بدون مواد افزودنی، 50-60 گرم کره یا روغن کشی، نمک.
- ماکارونی انتخاب شده را در تابه ای در آب نمک بجوشانید تا کاملا بپزد. سپس آنها را در یک آبکش می اندازند، اما شسته نمی شوند.
- پاستا داغ را به ماهیتابه ای که روغن روی آن گرم شده است منتقل می کنند.
- بعد از چند دقیقه، به اینجا ارسال می شود، به مکعب های کوچک بریده می شود. پنیر فرآوری شده. استفاده از یک توده نازک و خامه ای از "وان" پلاستیکی حتی راحت تر است. در این حالت ماکارونی داغ با کره به سادگی با پنیر آغشته می شود. می توانید سیر خرد شده را نیز به دلخواه اضافه کنید.
محصولات با پنیر ذوب شده سرو می شود و با گیاهان ریز خرد شده تزئین می شود.
با پنیر و تخم مرغ
مواد لازم: 320 گرم پاستا به هر شکل، 230 گرم پنیر سفت، درشت تخم مرغ، نمک خوراکی ، مخلوط فلفل آسیاب شده.
- پاستا را در آب جوش نمکی می جوشانند تا پخته شوند. اسپاگتی دوروم برای این دستور عالی است.
- پنیر را روی یک رنده درشت رنده می کنیم.
- تخم مرغ را جداگانه با نمک و مخلوط فلفل هم می زنیم.
بعد می توانید ماکارونی را با پنیر و تخم مرغ به دو صورت بپزید: یا در ماهیتابه بریزید و تخم مرغ را در آن بریزید و تفت دهید تا پخته شود یا در قالب قرار دهید و بریزید. مخلوط تخم مرغو به مدت 15-17 دقیقه در فر بپزید. در هر دو نسخه، چند دقیقه قبل از آماده شدن غذا، با پنیر رنده شده بپاشید.
با ژامبون یا سوسیس
مواد لازم: 620 گرم شاخ یا مارپیچ (ماکارونی)، 230 گرم ژامبون، 330 گرم پنیر سفت، نمک، یک حبه سیر، روغن زیتون، یک دسته جعفری تازه، یک مشت گوجه گیلاسی. در اینجا طرز تهیه ماکارونی ژامبون و پنیر را آموزش می دهیم.
- ابتدا نیمه های گوجه فرنگی را در روغن زیتون سرخ می کنیم. بعد از چند دقیقه، تکه های کوچک ژامبون و سیر خرد شده را به هر شکلی که مناسب باشد اضافه کنید. سبزی های ریز خرد شده نیز در اینجا ریخته می شود. توده نمک زده می شود.
- پاستا را با یک قاشق بزرگ روغن زیتون بپزید تا نرم شوند. این از چسبیدن آنها به یکدیگر جلوگیری می کند.
- مخروط ها یا مارپیچ های داغ تمام شده با مواد سرخ شده در ماهیتابه قرار می گیرند. تنها چیزی که باقی می ماند این است که همه چیز را با پنیر رنده شده بپاشید و حرارت دهید تا ذوب شود.
می توانید با دستور مشابه ماکارونی با سوسیس و پنیر درست کنید.
اجاق گاز مک و پنیر
مواد لازم: 470 گرم پاستا، نمک، 270 گرم پنیر سفت، 3 قاشق غذاخوری. قاشق کره، 2 قاشق غذاخوری. قاشق آرد، 1.5 قاشق غذاخوری. شیر پر چرب، کمی نمک.
- پاستا را در آب نمک در حال جوش بریزید و 3 تا 4 دقیقه بپزید و بعد در آبکش آبکش کنید اما شسته نشود.
- سس به طور جداگانه تهیه می شود. برای این کار کره بدون نمک را در یک قابلمه کوچک به مدت 2 تا 3 دقیقه آب کنید. آرد گندم تا قهوه ای طلایی سرخ می شود. مخلوط را باید مدام هم بزنید تا توده در آن ایجاد نشود.
- شیر در یک جریان نازک در سس ریخته می شود. هم زدن ادامه دارد. برای این سس می توانید از پاپریکا، جوز هندی و سایر ادویه های معطر استفاده کنید.
- پنیر رنده شده به سس اضافه می شود. مقدار کمی از دومی کنار گذاشته می شود. شما همچنین باید به طعم نمک اضافه کنید.
- پاستا در ظرف مقاوم در برابر حرارت توزیع شده و صاف می شود. سس روی آن ریخته می شود.
- تنها چیزی که باقی می ماند این است که روی غذا را با پنیر رنده شده بپاشید و حدود 25 دقیقه در فر قرار دهید.
ماکارونی پخته شده با پنیر در فر زمانی که پوسته طلایی روی سطح آن ظاهر شود آماده خواهد بود.
دستور غذا با خامه
مواد لازم: 130 گرم پاستا، 80 میلی لیتر خامه غلیظ، نمک، 60 گرم پنیر، یک پیمانه ریحان خشک و جوز هندی (می توانید چاشنی های جالب دیگری را انتخاب کنید).
- پاستا 2 دقیقه کمتر از زمان مشخص شده در بسته در آب نگهداری می شود.
- خامه در ماهیتابه ریخته می شود، تمام ادویه ها و نمک اضافه می شود.
- مخلوط به جوش می آید، آتش زیر ظرف خاموش می شود.
- ماکارونی تمام شده به سس حاصل اضافه می شود. پنیر رنده شده روی آن ریخته می شود.
در میان غذاهای لذیذ غذاهای ایتالیایییک دستور بسیار ساده و در عین حال خوشمزه برای پاستا با پنیر وجود دارد. در روسیه و در سراسر جهان، این غذا نامیده می شود ماکارونی سادهبا پنیر. به لطف سادگی و سرعت آماده سازی آن است که پاستا در سراسر جهان محبوبیت دارد. تو چطور؟ تا حالا این غذا رو درست نکردی؟ اگر نه، پس بیایید شروع کنیم.
رب پنیر
عناصر:
- ماکارونی یا اسپاگتی - 300 گرم؛
- پنیر سخت - 100-200 گرم؛
- خامه - 200 گرم؛
- سولوگونی - 100 گرم؛
- پارمزان - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- نمک، ادویه جات ترشی جات، گیاهان.
- ابتدا اسپاگتی را بجوشانید.
- سولوگونی را به دلخواه برش دهید.
- خامه را در ماهیتابه گرم کنید، با پنیر سفت مخلوط کنید، ابتدا آن را رنده کنید. همه چیز را گرم کنید تا به قوام خامه ترش برسد.
- نمک و ادویه را اضافه کنید.
- اسپاگتی را به سس اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید.
- شاهکار خود را با گیاهان و پارمزان رنده شده روی آن بپاشید. پاستا با پنیر آماده است.
لازم به ذکر است که برای اینکه پاستا با پنیر تصفیه شده و خوش طعم تر شود، مهم ترین نکته انتخاب محصولات باکیفیت و تازه است. این شاید تنها «مشکل» در آشپزی باشد که باید بدانید و به خاطر بسپارید.
غذای ایتالیایی پنیر با گوجه فرنگی
تهیه این پاستا گوجه فرنگی سخت تر از اولی نیست.قبل از شروع آشپزی، محصولات زیر را مصرف کنید:
- پاستا - 250-300 گرم؛
- گوجه فرنگی - 2 سبزیجات؛
- سیر - 2 میخک؛
- پنیر پارمزان؛
- روغن زیتون؛
- نمک، ادویه جات ترشی جات، گیاهان.
به شرح زیر تهیه می شود:
- پاستا را بجوشانید.
- روغن زیتون را در ماهیتابه بریزید و سیر را اضافه کنید. بعد از 1 دقیقه گوجه فرنگی های خرد شده را هم بزنید. سرخ کنید تا قوام یک توده همگن شود.
- ادویه و نمک را اضافه کنید.
- در پایان پخت، پاستا را در یک بشقاب صاف قرار دهید و روی آن را سس بمالید.
- سس گوجه فرنگی را می توان از قبل با پارمزان رنده شده مخلوط کرد یا به طور جداگانه روی ظرف آماده پاشید.
پاستا پنیر ایتالیایی با تخم مرغ
پاستا با پنیر ایتالیایی با تخم مرغ بسیار خوب است، بنابراین بیایید به روش پخت دیگری برای تنوع بخشیدن به این غذا نگاه کنیم.
برای این دستور غذا استفاده کنید:
- اسپاگتی - 250-300 گرم؛
- تخم مرغ - 100 گرم؛
- پنیر - 150-200 گرم؛
- پیاز (اختیاری) - 100 گرم؛
- کره
تهیه غذای پنیر ایتالیایی با تخم مرغ:
- اسپاگتی را بجوشانید.
- پنیر را رنده کنید.
- در یک کاسه جداگانه با تخم مرغ، ادویه ها و نمک را با هم مخلوط کنید.
- نیمی از قسمت اصلی پنیر را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید.
- پیاز را خرد کرده، در ماهیتابه گرم شده بریزید، سرخ کنید.
- اسپاگتی را در تابه بریزید. هم بزنید.
- مخلوط تخم مرغ و پنیر را اضافه کنید و کمی بجوشانید.
- بعد از یک دقیقه می توانید سرو کنید و با بقیه پنیر بپاشید.
دستور تهیه پاستا ایتالیایی با پنیر آبی
برای تهیه این دستور به مواد زیر نیاز دارید:
- پاستا - 300 گرم؛
- پنیر آبی - 300 گرم؛
- شیر - 200 میلی لیتر؛
- سیر - 2 یا 3 میخک؛
- پیاز - نصف سر؛
- روغن نباتی - حدود 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- نمک، ادویه جات ترشی جات، گیاهان.
غذای ایتالیایی را با پنیر آبی به این صورت تهیه کنید:
- پاستا را بجوشانید.
- یک ماهیتابه بردارید، داخل آن روغن بریزید.
- پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید، تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
- شیر را بریزید، حرارت را کم کنید.
- سیر، ادویه جات ترشی جات، نمک را اضافه کنید.
- محصول پنیر آبی را برش داده و به مخلوط داخل تابه اضافه کنید. هم بزنید و بجوشانید تا قوام خامه ترش به دست آید.
- در پایان پخت، پاستا را در بشقاب قرار دهید و سس به دست آمده را روی آن بریزید.
- اختیاری ظرف آمادهعلاوه بر این می توانید با پنیر آبی رنده شده یا بدون آن بپاشید.
همچنین، علاوه بر دستور العمل های اولیه برای این غذا که در بالا ذکر شد، بسیاری از لذت های آشپزی دیگر نیز وجود دارد. بنابراین، دستور العمل های زیر محبوب هستند: ماکارونی با غذاهای دریایی و گوجه فرنگی، ماهی تن و گوجه فرنگی، بادمجان و گوجه فرنگی. بنابراین، با تسلط بیشتر آماده سازی سادهبا این غذا می توانید به راحتی به دیگر شاهکارهای آشپزی نیز تسلط پیدا کنید.
اسپاگتی با پنیر، یک صبحانه ساده، یک ناهار خوشمزه، یک شام فوق العاده. درست کردن ماکارونی با پنیر حتی ساده تر از یخ زدن تکه های یخ است. یادم می آید در کودکی وقتی مادرم موفق به خرید اسپاگتی مناسب می شد، برای صبحانه آن را با پنیر یا اسپاگتی با قارچ می پختند، البته به ندرت.
اسپاگتی یکی از رایج ترین انواع پاستا و ماکارونی است. زمان هایی وجود داشت که اسپاگتی بسیار طولانی تر بود - حدود نیم متر. اگرچه اکنون اندازه اسپاگتی استاندارد شده است - قطر اسپاگتی حدود 2 میلی متر است و آنها از آرد گندم دوروم تهیه می شوند. زادگاه اسپاگتی ناپل است و شجره این ماکارونی طبق اسناد یافت شده به بیش از 500 سال قبل برمی گردد و طبق برخی داده ها، خمیرهای مشابه در قرن سیزدهم وجود داشته است.
رایج ترین سس اسپاگتی سس گوجه فرنگی است و این رایج ترین سس است. شایان ذکر است که بیش از 10 هزار سس برای اسپاگتی وجود دارد. این شامل همه انواع افزودنی ها به جز سس نمی شود. به عنوان مثال، اسپاگتی با پنیر یک غذای ساده از اسپاگتی آب پز مرغوب است که با نوعی پنیر مخلوط شده است. با توجه به اینکه تهیه سس زمان زیادی می برد و قاعدتاً خیلی ساده نیست، پنیر ایتالیایی رنده شده با ماکارونی طرز تهیه آن را آسان می کند، مخصوصاً صبح ها که وقت ندارید.
زیبایی اسپاگتی با پنیر در این است که جوشاندن پاستا مانند پوست کندن گلابی آسان است و رنده کردن یک تکه پنیر ایتالیایی معطر و کمی تند برای کسی مشکلی ایجاد نمی کند. بیشتر زمان مورد نیاز برای تهیه یک ظرف، گرم کردن آب است تا به جوش آید، درست مانند هنگام پخت و پز.
یکی از خوشمزه ترین گزینه ها برای تهیه سس اسپاگتی از تخم مرغ، بیکن سرخ شده یا گوانسیاله با فلفل و پارمزان چاشنی شده است. این دستور غذا در مناطق لاتزیو و رم بسیار رایج است.
اسپاگتی با پنیر را می توان با هر پاستا تهیه کرد، البته من انواع ماکارونی بلند را ترجیح می دهم: اسپاگتی، کاپلینی، فتوچینی و .... ماکارونی بلند سس های مایع را به خوبی نگه نمی دارد، اما با افزودنی های مختلف خوب می شود. به عنوان مثال، آنهایی که با تکه های بزرگ قارچ پورسینی یا اسپاگتی با صدف پخته می شوند، مقدار بسیار کمی از قسمت مایع افزودنی را دارند و قطعات بزرگ بیشتری دارند. پاستا چاشنی شده با پنیر سفت رنده شده به خوبی با مواد افزودنی مخلوط می شود و اسپاگتی با پنیر غیر قابل مقایسه است.
اسپاگتی با پنیر. دستور گام به گام
مواد لازم (2 وعده)
- اسپاگتی 250 گرم
- پنیر سخت (پکورینو، پارمزان، گرانا پادانو) 50 گرم
- سیر 2-3 حبه
- روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری. ل
- سبزیجات مخلوط (ریحان، جعفری، شوید) 1 قاشق غذاخوری. ل
- نمک، فلفل سیاهطعم
- اسپاگتی با پنیر را می توان با هر پنیر قدیمی ایتالیایی تهیه کرد. پنیر گوسفندی Pecorino عالی است زیرا ساختار "دانه ای" و عطر دلپذیری دارد. یا پنیر معروف Parmigiano Reggiano - Parmesan، یک پنیر ایتالیایی سفت و "قدیمی" با طعمی بسیار مطبوع و تند.
یک تکه پنیر سخت در پوسته
- پنیر "ساده" تر، گرانا پادانو، خود را به خوبی به عنوان افزودنی به پاستا ثابت کرده است. این پنیر ارزان تر از پارمزان است و سخت ترین الزامات برای تولید چنین پنیری اعمال نمی شود و تولید آن به منطقه امیلیا رومانیا محدود نمی شود، اما این پنیر را کم طعم نمی کند. گرانا پادانو دارای بافت دانه ای مشخص (گرانا - "دانه")، طعم کمی تند و تند است. این پنیر با شراب قرمز، برای سالاد و به عنوان افزودنی به اسپاگتی عالی می شود.
- برای تهیه غذا، پنیر سفت انتخاب شده را باید از پوست جدا کنید (به هر حال، معمولاً خوراکی و خوش طعم است)، سپس پنیر را روی یک رنده ریز رنده کنید. اگر نیاز به تهیه پنیر خرد شده برای پاشیدن وجود دارد، می توانید علاوه بر این، پنیر رنده شده را با مخلوط کن در حالت پالس - به معنای واقعی کلمه 3-4 ثانیه - خرد کنید. دانه های پنیر سخت به اندازه ماسه درشت رودخانه خواهد بود.
پنیر را روی رنده ریز رنده کنید
- 2-3 لیتر آب در ماهیتابه بریزید و نمک را به میزان 5-7 گرم نمک به ازای هر 1 لیتر آب اضافه کنید. آب را به جوش آورده و اسپاگتی را در آن بپزید تا پخته شود. زمان جوشاندن ماکارونی که روی بسته بندی مشخص شده است، تضمین کننده آل دنته بودن اسپاگتی است. پاستا به هیچ عنوان نباید زیاد پخته شود.
اسپاگتی را بجوشانید تا آل دنت تمام شود.
- روغن زیتون را در ماهیتابه داغ کنید و حبه های سیر را که پوست گرفته و با چاقو صاف کرده اید سرخ کنید. هدف سیر این است که روغن زیتون را کمی طعم دار کند. سیر را با هم زدن سرخ کنید تا کمی تیره شود. سپس سیر را از روغن خارج کرده و دور بریزید.
حبه های سیر را در ماهیتابه با روغن زیتون سرخ کنید
- ماکارونی آب پز را در آبکش بریزید تا آب آن گرفته شود. اسپاگتی را به روغن زیتون داغ منتقل کنید و کاملا مخلوط کنید. اسپاگتی را در روغن به مدت 4-5 دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید و هم بزنید.
