امروزه کارامل عمدتاً به روش کارخانه ای خودکار تولید می شود اما روش تولید دستیمحبوبیت خود را از دست نداده است. کارامل مدرن می تواند در شکل، اندازه و ساختار متفاوت باشد، می تواند باشد سخت(آب نبات چوبی "شیشه ای") نرم(نشکن) و مایع، به عنوان استفاده می شود سس برای شیرینی پزی . به نوبه خود، هنگام گرم شدن، شربت میوه و توت، طعم دهنده، رنگ خوراکی، اسید سیتریک، کاکائو، قهوه به جرم اضافه می شود.
نتیجه آب نبات چوبی با رنگ ها و طعم های مختلف است. همچنین می توان اضافه کرد آجیل خرد شده،سپس معلوم می شود مورد علاقه همه است گوشت بریانی. مایع سس کاراملهمچنین می توان با افزودن شربت میوه، خامه لبنی، کره و حتی نمک درست کرد.
این بار به شما پیشنهاد می کنیم با نحوه انجام این کار آشنا شوید کارامل شوردر خانه. دستور پخت بسیار ساده است و محصول نهایی ... سس تند و بسیار شیرینکه برای مکمل کیک، کاپ کیک، شیرینی، پودینگ، بستنی استفاده می شود.
رویه را می توان به نان اضافه کرد یا به سادگی روی آن پهن کرد نان سفید. کریستال های نمک حل نشده ای که در هنگام مصرف به وجود می آیند اثر طعم جالب،کنتراست ایجاد کنید که باعث قطع شدن طعم و مزه آن می شود. علاوه بر این، نمک برای افزایش حساسیت جوانه های چشاییزبان، باعث می شود دسر روشن تر و غنی تر به نظر برسد.
می توانید ضخامت شربت را تنظیم کنید افزایش مقدار خامه. خامه می تواند دارای هر محتوای چربی باشد، اما هر چه چرب تر باشد، بافت نرم تر و ظریف تر خواهد بود، رنگ آن شیشه ای شفاف نخواهد بود، اما مات تر. دستور ما برای کاملا داده شده است نسخه ضخیم.
اطلاعات دستور غذا
شکر را در یک قابلمه بریزید. 
آب را اضافه کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید. دخالت نکن! صبر کنید تا شکر حل شود. 
حرارت را زیاد کنید. هنوز هم توده را هم نزنید! به تدریج متوجه ظاهر شدن حباب های سفید خواهید شد.
هنگام هم زدن شربت، شکرک زدن یا کریستال شدن شکر رخ می دهد. بنابراین مرحله اول ذوب شکر باعث از بین رفتن هم زدن می شود. برای جلوگیری از کریستالیزه شدن، قنادی ها گاهی کمی اضافه می کنند اسید سیتریک، سرکه.
مخلوط شروع به به دست آوردن رنگ کهربایی می کند. بوی مطبوعی ظاهر خواهد شد. زیاد نپزید، شربت را از روی حرارت بردارید. اگر کارامل به موقع پاک نشود، خیلی تیره و تلخ می شود. 
با دقت در کرم دمای اتاق بریزید. اگر خامه سرد اضافه شود، ممکن است دلمه شود. این مخلوط حباب می‌زند و می‌جوشد. کاملا مخلوط کنید. اگر تکه های کاراملی باقی مانده بود، سس را دوباره به آرامی گرم کنید. 
کره گرم (ذوب نشده، اما گرم شده) را اضافه کنید دمای اتاق)، به هم زدن ادامه دهید. 
توده شیرین یکدست و بدون حباب می شود. اگر آبریزش کرد، نگران نباشید، پس از سرد شدن، قوام مورد نظر را به دست می آورد. 
مخلوط را خنک کنید و طبق دستور نمک اضافه کنید. هم بزنید. 
آنها شربت کارامل شیرین و شور را با پنکیک، پنکیک، وافل می خورند، می توانید آن را روی سطح کیک، سوفله بریزید، سالاد میوه. این رویه گاهی اوقات به عنوان لایه اتصال بین لایه های کیک یا شیرینی استفاده می شود. اغلب به نوشیدنی ها، اعم از الکلی و غیر الکلی و به کوکتل ها اضافه می شود. یک فنجان چای یا قهوه داغ همراهی عالی برای این دسر خواهد بود.
سس را در ظرف در بسته به مدت 2 هفته در یخچال نگهداری کنید. با سرد شدن غلیظ می شود. اگر قصد دارید از آن به عنوان رویه استفاده کنید، به سادگی شیشه کارامل را در آب داغ یا در مایکروویو گرم کنید. 
یک غذای لذیذ برای شیرینی‌دندان‌ها در تمام سنین و ملت‌ها را می‌توان بدون اضافه کردن آب، اما فقط بر اساس خامه یا خامه ترش با کره تهیه کرد.
سس شیرینی پزی نرم، پلاستیکی، ابریشمی و دارای رنگ قهوه ای روشن مات دلپذیری خواهد بود.
از نظر خارجی بسیار شبیه به شیر تغلیظ شده آب پز است.
پاداش مهم!
سس در آماده می شود یک رفع سریعبسته به حجم محصول نهایی، به معنای واقعی کلمه در 20-30 دقیقه. و طعم آن شگفت‌انگیز است، بسیار ظریف است و نمی‌توان آن را کنار گذاشت. اگر به دنبال ظاهری باریک هستید، به یاد داشته باشید که کارامل پخته شده بدون آب، چرب تر و کالری بیشتری دارد.
اطلاعات دستور غذا
روش تهیه: ذوب با حرارت زیاد.
زمان پخت: 30 دقیقه.
تعداد وعده ها: 4-5 (200 گرم).
در اینجا گزینه دیگری برای آشپزی وجود دارد:
دمدمی مزاج، خراب کردن آن آسان است. کمی زیاد روی آتش گذاشتند و نسوختند و شکر متبلور شد. و هیچ چیز در اینجا قابل اصلاح نیست. هنگام کار با کارامل، نکته اصلی این است که به موقع متوقف شود: اگر جوش آمد، زرد شد، سریع آن را از روی حرارت بردارید. و ما فقط آن را خارج نمی کنیم، بلکه تابه را برای چند دقیقه در آب سرد قرار می دهیم، در غیر این صورت کارامل که تا 154 درجه گرم شده است، به جوشیدن ادامه می دهد.
یک جزئیات کوچک دیگر - باید کمی آب لیمو به کارامل در حال جوش اضافه کنید، از شکرک شدن آن جلوگیری می کند. بهتر است شکر تصفیه شده را به صورت کلوخه بردارید تا متبلور نشود، قبل از قرار دادن قابلمه روی آتش، باید با احتیاط و با یک برس خیس، تمام خرده های شکر را از دیواره های آن جدا کنید - وقتی داخل ظرف می افتند. کارامل در حال جوشیدن، تبلور فوری در آن رخ می دهد و همه چیز از بین می رود.
و یک چیز دیگر - به هیچ وجه نباید کارامل در حال جوش را هم بزنید، فقط یک قاشق را داخل آن بچسبانید و فوراً شیرین می شود. بهتر است کارامل را در یک کاسه مسی بپزید.
کارامل دوش
کاراملی که سفت و شیشه مانند می شود قابل ریختن نامیده می شود - زیرا می توان آن را در قالب ریخت. شما باید خیلی سریع با آن کار کنید، در غیر این صورت یخ می زند، تبدیل به سنگ می شود و شما نمی توانید چیزی از آن بسازید. از ریختن کارامل می توانید در خانه آب نبات چوبی درست کنید، حتی خروس روی چوب. فقط برای درست کردن خروس باید فرم مناسب داشته باشید.
و اگر قالب آب نبات ندارید، می توانید چیزی شبیه به خانه درست کنید. چوپا چوپسا" شکر و آب را به نسبت 1/3 می گیریم، یعنی برای 1 کیلوگرم شکر - 330 گرم آب، 100 گرم ملاس یا شربت گلوکز، به جوش می آوریم، کف را با احتیاط از بین می بریم، به آن اضافه می کنیم. یک قطره آب لیمو یا کمی اسید سیتریک. و به محض اینکه کارامل شروع به زرد شدن کرد از روی حرارت بردارید. سپس کارامل را روی یک حصیر سیلیکونی می ریزیم - البته نه یکباره، بلکه در قسمت هایی که کارامل ها به اندازه مورد نیاز شما باشند، چوب ها را در آنجا بچسبانید ( شاید خلال دندان) و صبر کنید تا سفت شود.
کاراملی کردن انواع توت ها یا میوه ها - به عنوان مثال، انگور یا گیلاس - حتی ساده تر است. با استفاده از موچین یا خلال دندان، توت ها را در کارامل داغ آماده شده فرو کنید، خنک کنید و برای مهمانان خوشحال خود سرو کنید.
خوب، اگر این کاراملآجیل را اضافه کنید و سپس در مخلوط کن خرد کنید، پرالین به دست می آید که می توانید آن را به کیک یا خامه اضافه کنید. و همچنین می توانید تزئیناتی را از ریختن کارامل به عنوان مثال برای یک کیک درست کنید - از یک قاشق استفاده کنید تا گلبرگ های آن را روی یک تشک سیلیکونی قرار دهید ، آنها را روی یک مهره بچسبانید و در اینجا یک گل دارید.
کارامل ساتن
برای اینکه کارامل ساتنی باشد، یعنی شیشه ای نباشد، اما چسبناک بماند، باید نسبت ها را کمی تغییر دهید - برای 1 کیلوگرم شکر، 400 گرم آب و 200 گرم شربت گلوکز مصرف کنید. این کارامل حتی پس از سرد شدن نیز پلاستیکی می ماند - می توانید تزئینات مختلفی از آن درست کنید یا می توانید آن را درست مانند تافی بخورید. رنگ کارامل با رنگ خوراکی - ریختن در آن، به عنوان مثال، به دست می آید. آب میوه طبیعیبی فایده است، دمای آنجا طوری است که هیچ آبمیوه ای نمی تواند آن را تحمل کند.
تافی
Butterscotch نیز هست کارامل، فقط کمی متفاوت است. یعنی شکر را با آب می جوشانیم روش سنتیاما فقط وقتی کارامل زرد شد خامه در حال جوش را داخل آن می ریزیم، یکی دو دقیقه می پزیم، از روی حرارت برداشته، اضافه می کنیم. کره، باحال - همین.
بنابراین، برای تهیه تافی شکلاتی، 200 گرم شکر ( بدون آب! 200 گرم خامه در حال جوش مخلوط با 3 قاشق غذاخوری عسل، کمی نمک بریزید و از روی حرارت بردارید و 125 گرم شکلات اضافه کنید. همه را در یک سینی پوشانده شده با فیلم چسبناک قرار می دهیم ، صبر می کنیم تا جرم سفت شود ، آن را برش می دهیم ، آن را در کاغذهای زیبا می پیچیم ( با این حال، بدون کاغذ امکان پذیر است) و از اینکه چقدر خوشمزه شد خوشحال شوید. خوب، شما فقط باید آجیل را به آب نبات اضافه کنید، هر چیز دیگری به سادگی می سوزد.
با کارامل چه کاری می توانید انجام دهید؟ و استفاده مورد علاقه من از آن است سس کارامل.
سس کارامل از الکساندر سلزنف
شیرینی خانگی الکساندر سلزنف:
هر پای بسته با پر کردن حق نامیده شدن kulebyaka را ندارد. و یک نان چاق که به آرامی با کلم پر شده باشد، مطمئناً حق ندارد اینطور نامیده شود ...
کلافوتیس با توت فرنگی
الکساندر سلزنف می گوید که کلافوتیس واقعی فرانسوی چیست و دستور العمل خود را برای کلفوتیس با توت فرنگی ارائه می دهد.
نوعی از نان شیرین
استاد الکساندر سلزنف در مورد اینکه چرا کروسان در خانه تهیه نمی کند صحبت می کند و همچنین به کسانی که هنوز صبحانه پاریسی می خواهند توصیه می کند.
درست کردن کارامل در خانه چندان سخت نیست. با این حال، در بسیاری از موارد می توان از آن استفاده کرد. برای تزئین مناسب است محصولات آشپزیبه عنوان فیلینگ برای کیک، پای، شیرینی، فیگورهای زیبای کاراملی. حتی برخی از خوش‌خوراک‌ها کارامل را در غذاهای گوشتی می‌ریزند!
قبل از اینکه تصمیم به درست کردن کارامل بگیرید، ابتدا مطمئن شوید که به اندازه کافی در مورد آنچه برای درست کردن آن نیاز است می دانید.
1. خود را با ظروف مناسب مسلح کنید
بهتر است کارامل را در ماهیتابه چدنی با دیواره و ته ضخیم یا در تابه آلومینیومی (همچنین با کف ضخیم) درست کنید. اگر چیز دیگری در دسترس نباشد، یک ماهیتابه استاندارد نچسب ممکن است برای شما مفید باشد.
2. شکر مناسب
چگونه کارامل را واقعا خوشمزه و با کیفیت درست کنیم؟ باید از شکر خوب استفاده کنید. کارامل خوب به قند نیشکر واقعی نیاز دارد.
با توجه به ملاس نیشکر موجود در قند نیشکر، حاوی بسیاری از مواد مفید - کلسیم، منیزیم، پتاسیم، فسفر است.
3. اقدامات احتیاطی ایمنی
اگر کارامل را در ماهیتابه درست می‌کنید، حتماً از قسمت‌های باز بدنتان با لباس محافظت کنید. پیش بند و دستکش بپوشید. دقت کنید که حرارت زیاد نباشد تا شکر آب شده به طور اتفاقی روی شما نریزد.
کارامل شکر سوخته و آب شده است. بحث های زیادی در مورد رنگ "درست" کارامل وجود دارد. برخی می گویند که باید به روشنی کهربا باشد. و برخی استدلال می کنند که رنگ باید تیره، قهوه ای شکلاتی باشد.
کارامل تقریبا تا زمانی که بسوزد ذوب می شود. با این حال، طعم کارامل مناسب شیرین است.
دو نوع کارامل وجود دارد: مایع و خشک.
مایع از آب و نیشکر درست می شود. به عنوان سس و سس استفاده می شود.
کارامل خشک از نظر قوام خشک تر و سفت تر است. فقط با شکر تهیه می شود. در پرالین، آب نبات چوبی و پای گنجانده شده است.
خیلی زود طرز تهیه کارامل را یاد خواهید گرفت. آنقدرها هم سخت نیست، اگرچه به تمرین نیاز خواهید داشت. نکته اصلی رعایت نکات ایمنی است. شکر ذوب شده می تواند باعث سوختگی جدی پوست شود!
1. برای کارامل به تابه مناسب نیاز دارید – مثلاً آلومینیوم با ته ضخیم، بی رنگ، به طوری که تفاوت ته ظرف و تغییر رنگ کارامل به وضوح قابل مشاهده باشد.
2. این مقدار برای تهیه کرم کارامل شش نفره یا شش نفره کرم بروله کافی است. تابه را روی حرارت متوسط چند ثانیه گرم کنید سپس 175 گرم شکر سفید را بدون اینکه از روی حرارت بردارید اضافه کنید. شکر قهوه ای معمولا توصیه می شود، اما در این مورد بهتر است از رنگ سفید استفاده کنید زیرا تغییر رنگ آن راحت تر است. شکر را برای مدتی بگذارید و مراقب آن باشید تا شروع به آب شدن کند.
3. بعد از 5 دقیقه شکر باید شروع به آب شدن کند و اطراف لبه ها مایع شود. سپس باید ماهیتابه را تکان دهید و دوباره بگذارید تا حدود یک چهارم شکر آب شود.
4. سپس با استفاده از قاشق چوبی کمی هم بزنید و به تفت دادن ادامه دهید تا تمام شکر مایعی به رنگ عسل تیره - کهربایی تیره شود. همه چیز از ابتدا تا انتها باید حدود 10 دقیقه طول بکشد، و مهم است که صبور باشید و در فرآیند عجله نکنید - این ساده ترین کار اشتباه در هنگام تهیه کارامل است. در تمام این مدت باید آن را روی حرارت متوسط نگه دارید.
5. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و 2 قاشق غذاخوری آب گرم به آن اضافه کنید - کارامل می جوشد و پاشیده می شود، بنابراین باید دست های خود را با حوله محافظت کنید. خوب هم بزنید - ممکن است لازم باشد تابه را روی حرارت برگردانید و دوباره به آرامی حرارت دهید تا همه توده ها ذوب شوند. کارامل آماده خوردن است.
در اینجا ساده ترین دستور پخت کارامل وجود دارد. برای آن فقط به شکر و آب نیاز داشتیم.
اما برای دستور بعدی به چند جزء دیگر نیاز داریم.
پیشنهاد می کنم با طرز تهیه شیر کارامل آشنا شوید.
شما به شیر، کره، نیشکر نیاز دارید.
نصف لیتر شیر، 100 گرم کره و 3-4 پیمانه شکر کافی است.
بعد از یک ساعت پخت کارامل طبق این دستور، خامه یا سس به دست می آید. بعد از یک ساعت و نیم پخت عالی می شود شیر تغلیظ شده آب پز. بعد از دو ساعت - کارامل شیر واقعی. و بعد از 2.5 ساعت شکر، کره و شیر به تافی تبدیل می شوند.
ابتدا شیر را به 80 درجه برسانید. سپس شکر را با احتیاط در قسمت های کوچک داخل آن بریزید و با هم زدن بپزید تا شکر قهوه ای شود. سپس کره نرم شده را اضافه کنید. پس از مخلوط کردن همه مواد، کارامل باید از یک ساعت تا 2.5 ساعت پخته شود - همه اینها به سلیقه شما و نتیجه نهایی مورد نظر بستگی دارد.
تقریباً در هر جای آشپزخانه می توانید از کارامل استفاده کنید! می توان از آن به عنوان سس برای دسر استفاده کرد، می توانید میوه و فرنی صبحگاهی را با آن میل کنید. بله، حتی گوشت (در برخی از غذاهای خاص گنجانده شده است). همچنین می توانید کل ظرف را کاراملی کنید. به عنوان مثال، موز کاراملی شده یک محصول بسیار خوشمزه است. سیب هم خوبه
بسیاری از بزرگسالان ادعا می کنند که کارامل یک غذای لذیذ برای کودکان است، اگرچه خود آنها مخالف نیستند گاهی اوقات خود را با یک محصول شیرین پذیرایی کنند.
با وجود اینکه امروزه قفسه‌های فروشگاه‌ها مملو از انواع و برندهای مختلف کارامل است، هنوز هم هستند صنعتگرانی که کارامل را در خانه تهیه می‌کنند.
کارامل خانگی منحصر به فرد است زیرا حاوی حداقل محصولاتی است که ارزان و در دسترس هستند.
علاوه بر این، صرف نظر از این واقعیت که فرآیند پخت و پز آسان نیست، بسیار هیجان انگیز است.
خوب، نتیجه یک روند جالب خواهد بود خوراکی خوشمزه، که قطعاً نمی توانید آن را در فروشگاه خریداری کنید.
کارامل خانگی می تواند از نظر طعم، شکل و بافت متفاوت باشد.
ماده اصلی محصول شکر است و بسته به مواد اضافی طعم کارامل تنظیم می شود.
به عنوان مثال، کارامل نرم را می توان از شیر، خامه، خامه ترش با افزودن کاکائو، قهوه یا شکلات تهیه کرد.
افزودن عصاره میوه یا توت به کارامل سفت برای بدست آوردن طعم و عطر مناسب مجاز است.
شکل کارامل تمام شده بستگی به قالب هایی دارد که محصول در آن ها خنک می شود در صورت عدم وجود اشکال خاص، استفاده از هر ظرف مناسب - کاسه های کوچک، پایه ای برای ساخت یخ و حتی قاشق های معمولی مجاز است.
بافت محصول می تواند نرم، سخت، ترد، چسبناک، مایع باشد - این لحظه به فناوری و زمان پخت بستگی دارد.
انواع ظرافت ها دستور العمل های جالب، نکات و ترفندهایی که در این مقاله سعی کردیم برای شما جمع آوری کنیم به شما کمک می کند تا مراحل جذاب ساخت کارامل در خانه را کشف کنید.
کارامل نرم طبق این دستور العمل نرم و لطیف و کمی چسبناک به نظر می رسد. به لطف این خواص، این ظرافت نه تنها به عنوان یک شیرینی مستقل، بلکه به عنوان افزودنی برای هر دسر ایده آل است.
120 گرم شکر؛
80 گرم نیشکر؛
120 گرم کره؛
250 میلی لیتر خامه 20٪؛
شربت ذرت 120 میلی لیتر.
1. دو نوع شکر را در یک قابلمه یا قابلمه ته ضخیم بریزید.
2. کره را اضافه کنید، به مکعب برش دهید، در شربت و خامه بریزید.
3. مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید.
4. بجوشانید و مدام هم بزنید تا مخلوط شیرین تا 120 درجه گرم شود. شما می توانید دمای محصول را با دماسنج آشپزخانه بررسی کنید. اگر وسیله مورد نیاز در آشپزخانه خود ندارید، می توانید دمای کارامل را به این صورت بررسی کنید: یک ظرف آب سرد بردارید، یک قطره کارامل در آن بریزید، اگر یک توپ سفت و گرد به دست آوردید، کارامل آماده است.
5. محصول نهایی را در قالب پوشانده شده با کاغذ روغنی ریخته و بگذارید 10-12 ساعت بماند و روی آن را با یک کیسه یا تکه گاز بپوشانید.
6. کارامل نرم یخ زده را از قالب خارج کرده و به هر شکل یا مکعب ساده برش دهید.
کارامل شگفت آور ظریف با ساختار متراکم و چسبناک قطعاً مطابق با سلیقه شما خواهد بود. می توانید قهوه را حذف کنید و کارامل شیر معمولی بدون طعم درست کنید.
100 گرم شکر گرانول؛
70 گرم کره؛
1 قاشق غذاخوری. قهوه فوری.
1. یک دیگ شکر را روی حرارت ملایم قرار دهید و صبر کنید تا شکر حل شود و به شربت طلایی تبدیل شود.
2. کره، خامه و قهوه خرد شده را اضافه کنید.
3. حدود 5 دقیقه با هم زدن بپزید. کارامل باید به یک توده همگن تبدیل شود، به رنگ قهوه ای طلایی دلپذیر.
4. کارامل را در قالب های روغنی ریخته و خنک کنید. می توانید آن را در یک قالب بزرگ بریزید، سپس فقط باید محصولات را با یک چاقوی تیز به قطعات کوچکتر برش دهید.
5. هر کارامل را داخل بسته بندی کنید کاغذ پوستیتا خوراکی ها به هم نچسبند.
احتمالاً کسی نیست که در کودکی آبنبات چوبی درست نکرده باشد. چرا زمان فوق العاده را به یاد نیاورید و یک خوراکی شیرین برای خود و عزیزانتان تهیه نکنید.
1. یک ماهیتابه خشک را روی اجاق قرار دهید و آن را گرم کنید.
2. حرارت را روی حداقل بگذارید، شکر را اضافه کنید. مقدار شکر دانه ریز بستگی به سایز ماهیتابه دارد: برای یک ماهیتابه کوچک (پنکیک) 5-8 قاشق کافی است، 10-15 قاشق را می توان در ماهیتابه بزرگی ریخت.
3. مدام هم بزنید، صبر کنید تا تمام دانه های شکر کاملا حل شوند. شما باید یک شربت چسبناک و قهوه ای روشن تهیه کنید.
4. کارامل نبات را در قالب های روغنی آماده شده بریزید و صبر کنید تا شیرینی کاملا خنک شود.
5. اگر قالب ندارید، می توانید مایع را در نعلبکی، قاشق و سایر ظروف موجود بریزید.
کارامل نرم و لطیف بر پایه شکر و خامه ترش جایگزین بسیار خوبی برای شیرینی های مختلف خواهد بود که اغلب در صبحانه به عنوان پایه ای برای ساندویچ های شیرین می خورید. کارامل خامه ترش که روی نان تست برشته شده استفاده می شود نه تنها برای کودکان، بلکه برای بزرگسالان نیز جذاب خواهد بود.
150 گرم خامه ترش؛
100 گرم شکر.
1. یک قابلمه کوچک یا ماهیتابه را روی حرارت زیاد گرم کنید، شکر و آب را اضافه کنید. با هم زدن مداوم، مخلوط را به جوش بیاورید.
2. شربت را با هم زدن به مدت دو دقیقه بجوشانید سپس تابه را از روی حرارت بردارید.
3. در قسمت های کوچک به شربت شکرخامه ترش، کاملا مخلوط کنید.
4. ماهیتابه را با مخلوط شیرین روی حرارت ملایم قرار دهید. بدون اینکه اجازه دهیم مخلوط بجوشد، آن را گرم می کنیم.
5. کارامل تمام شده را در قالب های آماده شده بریزید.
6. این خوراکی لذیذ را نباید بیش از پنج روز در یخچال نگهداری کرد.
کارامل خوشمزه و با طراوت خیلی سریع آماده می شود. روغن نعناع مورد استفاده در دستور غذا را می توان در فروشگاه های تخصصی خریداری کرد. در صورت تمایل می توانید رنگ های غذایی طبیعی را به همراه وانیل اضافه کنید.
سه لیوان شکر؛
10 میلی لیتر آب لیمو؛
5-6 قطره روغن نعناع غلیظ؛
دو پیمانه وانیلین.
1. شکر گرانول را در کاسه ای با دیواره کلفت بریزید و آب اضافه کنید.
2. روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا شکر کاملا حل شود و شربت شیرین درست شود.
3. وانیلین را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر روی اجاق بگذارید.
4. قابلمه را از روی حرارت بردارید و قطرات روغن نعناع و آب لیمو را داخل مایه شیرین بریزید.
5. مایه کارامل را مخلوط کرده و در قالب های چرب شده بریزید.
6. در صورت تمایل سیخ های مخصوص، خلال دندان یا کبریت های معمولی را با سر کنده وارد کنید.
7. کارامل تمام شده و خنک شده را از قالب ها خارج کرده و در کیسه های پلاستیکی یا کاغذ پخت بپیچید.
شما و خانواده تان قطعا از این کارامل شکلاتی خوشمزه که از مواد طبیعی تهیه شده است لذت خواهید برد.
100 گرم شکر؛
80 گرم کره؛
100 گرم شکلات؛
1. شکر را با عسل مایع، شیر و کره برش داده شده به قطعات کوچک مخلوط کنید.
2. مخلوط را در ماهیتابه بریزید و هم بزنید و روی حرارت ملایم به مدت 3-5 دقیقه بجوشانید. مخلوط باید کمی حباب بزند و رنگ قهوه ای ملایمی به خود بگیرد.
3. شکلات ذوب شده را اضافه کنید، حدود 5 دقیقه به جوشیدن ادامه دهید، فراموش نکنید که کارامل پخت و پز را همیشه هم بزنید.
4. آن را بیرون بریزید محصول آمادهبه شکل روغنی
5. سرد کنید، به مربع یا مستطیل برش دهید.
کارامل ایده آل برای خیساندن بیسکویت، کیک های عسلی. به سرعت پخته می شود و خوشمزه می شود. علاوه بر این، این کارامل را می توان دقیقاً مانند آن خورد، قوام آن دلپذیر، چسبناک است - شما آن را دوست خواهید داشت.
220 میلی لیتر خامه 33%؛
60 گرم کره؛
180 گرم شکر.
1. یک قابلمه را با آب و شکر روی حرارت ملایم قرار دهید.
2. با هم زدن صبر کنید تا مواد به شربت شکر تبدیل شوند.
3. خامه را در تابه ای دیگر حرارت دهید، اما نجوشانید، آن را در یک جریان نازک مرتب داخل شربت بریزید.
4. کره و کمی نمک اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید، کارامل را از روی حرارت بردارید.
5. داخل قالب های روغنی ریخته و خنک کنید.
اگر سیب، مرکبات، آجیل یا میوه های خشک را در کارامل آماده، چه نرم و چه آب نبات فرو کنید، یک غذای جدید فوق العاده خواهید داشت.
کارامل به سرعت پخته می شود، بنابراین تمام ظروف لازم را برای این فرآیند از قبل آماده کنید.
کارامل آماده است، سعی کنید اجاق گاز را ترک نکنید، در غیر این صورت جرم ممکن است بسوزد.
از هر قالبی که برای کارامل استفاده می کنید، آن را با روغن بی بو چرب کنید تا محصول نهایی بهتر بیرون بیاید.
ظروف را خیس کنید: قابلمه ها، قاشق ها و سایر موارد را بلافاصله بعد از پختن خیس کنید، در غیر این صورت کارامل سفت می شود و شستن آن فوق العاده دشوار خواهد بود.
برای اینکه کارامل تمام شده را به راحتی به صورت مربع یا هر شکل دیگری برش دهید، باید وقتی ظرافت هنوز داغ است خطوط را با چاقو علامت بزنید. سپس تنها چیزی که باقی می ماند شکستن آن است.
با قرار دادن چوب در قالب های پر شده، کارامل روی چوب هایی مانند آبنبات چوبی مدرن یا خروس های قدیمی بدست می آید.
برای تهیه کارامل خانگی، بدون نیاز به محصولات گران قیمت یا فناوری پیچیده. اما نتیجه به دست آمده بعید است که کسی را بی تفاوت بگذارد. حداقل در خانواده ما هیچ کس یک قاشق کارامل چسبناک خوشمزه را رد نمی کند.
با توجه به تجربه خودم می توانم بگویم که درست کردن کارامل در خانه فقط با در نظر گرفتن چند نکته کار سختی نیست. اول: ظرف آب کردن شکر باید جدار ضخیم باشد، سپس شکر به طور یکنواخت در آن گرم شود. در غیر این صورت، می توانید شکر سوخته را با طعم تلخ ناخوشایند دریافت کنید. دوم: مهم است که شکر را روی حرارت متوسط گرم کنید و لحظه ای که شکر شروع به ذوب شدن در اطراف لبه ها می کند به دقت کنترل کنید.
اگر می خواهید کاراملی شبیه آب نبات بدست آورید، پس از ذوب شدن شکر، فقط باید چند قاشق غذاخوری آب اضافه کنید. و اگر به کارامل نرم نیاز دارید که می تواند به عنوان سس یا لایه بندی کیک استفاده شود، باید شیر یا خامه و همچنین کره را اضافه کنید. این دقیقا همان نوع کارامل نرم بر پایه شیر و شکر است که ما درست خواهیم کرد.
