گوجه فرنگی با سیر در داخل برای زمستان، دستور العمل:
چقدر لذت بردن از گوجه فرنگی های خوشمزه، آبدار و معطر در زمستان، زمانی که امکان خرید سبزیجات تازه طبیعی وجود ندارد، چقدر خوب است. این روش ساده، اما در عین حال اصلی برای تهیه آماده سازی، ذائقه همه را جلب می کند. با سیر داخل طعمی نرم و در عین حال جزیره ای با کمی ترشی دارند. گزینه های زیادی برای تهیه تنقلات وجود دارد، فقط یکی را انتخاب کنید که برای شما راحت تر است.
دستور پخت سنتی
مواد لازم برای ظرف یک لیتری:
ابتدا باید شیشه ها را به روشی مناسب برای خود استریل کنید و خشک کنید. حالا بیایید به پخت و پز برویم: گوجه فرنگی ها را بشویید و سیر را پوست بگیرید. نوک هر یک از میوه های گوجه فرنگی را ببرید و به شکل صلیب برش دهید، سپس یک حبه سیر را در هر برش فرو کنید.
گوجه فرنگی ها را در شیشه ای قرار دهید که ابتدا مواد افزودنی و ادویه های استفاده شده در ته آن قرار می گیرند. پس از این، آب نمک آماده می شود، همه چیز ساده است: نمک و شکر را به آب جوش اضافه کنید. مایع را در ظروف بریزید. سپس شیشه ها دوباره در آب جوش (زمان 10-15 دقیقه) استریل می شوند. سپس باید سرکه و در صورت لزوم آب اضافه کنید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که قوطی ها را جمع کنید! اگر درب ها پیچی نیستند، می توان شیشه ها را برگردانید. کنسرو به دست آمده را در پتو بپیچید و به این ترتیب خنک کنید و سپس به جای خنک منتقل کنید.
گوجه فرنگی با نعنا بدون سرکه
عناصر:
ابتدا هر شیشه برای آماده سازی استریل می شود. سپس در کف هر ظرف یک برگ بو و نعنا قرار می دهند. گوجه فرنگی ها را بشویید، سیر را پوست بگیرید، به حبه ها تقسیم کنید. سیر را در هر گوجه فرنگی قرار دهید (با استفاده از روشی که در بالا توضیح داده شد). آب جوشیده را داخل شیشه بریزید و بگذارید ده دقیقه بماند. ماریناد از این آب تهیه می شود. آب را در یک ملاقه یا تابه بریزید و نمک و شکر را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. مواد باقی مانده باید به میوه ها اضافه شود، از جمله اسید سیتریککه به جای سرکه استفاده می شود و سپس آب نمک داغ داخل شیشه ها می ریزیم. به سرعت، قبل از اینکه خنک شود، کنسرو را به صورت رول بپیچید. برگردانید و در یک پتوی گرم بپیچید، بگذارید شیشه ها خنک شوند، سپس آنها را به محل نگهداری منتقل کنید.
گوجه فرنگی با سیر خرد شده
عناصر:
مثل همیشه، شیشه ها استریل شده اند. گوجه فرنگی ها باید شسته شوند و به سادگی در ظروف قرار گیرند. آب جوشیده را روی آن بریزید و به مدت 10 دقیقه کنار بگذارید. آب را در یک ملاقه یا تابه بریزید، آب نمک درست کنید: شکر را به آب اضافه کنید. نمک، همه چیز جوشانده می شود و سرکه بیشتری اضافه می شود. در این فاصله، می توانید سیر را آماده کنید: پوست آن را بگیرید و روی یک رنده درشت رنده کنید. باقی مانده را می توان با استفاده از پرس سیر خارج کرد. اگر دوست داشتید می توانید سیر را رنده نکنید، بلکه همه آن را از پرس رد کنید. این سیر را باید روی گوجه فرنگی قرار دهید. اما در صورتی که می خواهید گوجه فرنگی را با سیر داخل آن درست کنید، می توان همان سیر رنده شده را داخل گوجه فرنگی ها هل داد (با ایجاد سوراخ در گوجه ها). گوجه فرنگی با سیر با آب نمک داغ ریخته می شود. تنها چیزی که باقی می ماند این است که شیشه ها را سفت کنید. چنین "گوجه فرنگی زیر برف" باید زیر یک پتو خنک شود. اکنون می توانید آماده سازی زمستان را حداقل به مدت یک ماه در یک مکان تاریک قرار دهید.
نکاتی برای خانم های خانه دار
بنابراین، طرز تهیه گوجه فرنگی با سیر را برای زمستان یاد گرفته اید. دستور العمل ها بسیار ساده هستند، بنابراین حداقل یکی از آنها را امتحان کنید و خانواده و دوستان خود را شگفت زده کنید!
بیایید ساده ترین دستور العمل برای ترشی گوجه فرنگی شیرین برای زمستان را بررسی کنیم: عکس های مرحله به مرحله. اینجا به هیچ ادویه ای نیاز نداریم. جالب ترین گزینه ها برای ترشی گوجه فرنگی شیرین و همچنین اسرار آماده سازی را در زیر مشاهده کنید.
برای مقدار در هر شیشه 3 لیتری به تصویر مراجعه کنید
1
. گوجه فرنگی ها را بشویید و خشک کنید. نکات زیر را برای جلوگیری از ترکیدن گوجه فرنگی هنگام ترشی نگاه کنید.
2
. گوجه‌فرنگی‌ها را در شیشه‌های تمیزی که با آب جوش تصفیه شده‌اند قرار دهید.
3
. آب را بجوشانید و تا گردن در شیشه ها بریزید. با درب های استریل شده بپوشانید. بگذارید 10 دقیقه بماند.
4
. در همین حین ماریناد را آماده کنید. آب را بجوشانید، نمک و شکر را اضافه کنید. وقتی حل شدند سرکه را اضافه کنید. آب شیشه ها را خالی کنید و در ماریناد بریزید. درب ها را پیچ کنید و شیشه ها را زیر کت خز قرار دهید تا خنک شوند.
اغلب هنگام ترشی گوجه فرنگی، خانم های خانه دار با این واقعیت مواجه می شوند که پوست گوجه فرنگی می ترکد. این نه تنها ظاهر، بلکه طعم محصول را نیز خراب می کند. برای جلوگیری از این اتفاق، قوانین زیر را رعایت کنید:
برای یک شیشه لیتری ما نیاز داریم:
آب - 600 میلی لیتر.
گوجه فرنگی گیلاس - 500 گرم
سیر - 2 حبه
شوید - 2-3 شاخه
فلفل دلمه ای - 10 نخود
دانه فلفل سیاه - 10 قطعه
شکر - 3 قاشق غذاخوری (انباشته)
نمک - 2 قاشق غذاخوری (بدون اسلاید)
سرکه سیب یا شراب 7-8٪ - 70-80 گرم
برگ بو - 1 قطعه
بهتر است سیر جوان را برای ترشی ( برداشت تازه ) بگیرید. سرآشپزهای با تجربهتوصیه می شود مستقیماً با پوست استفاده شود تا سیر طعم بیشتری بدهد. میخک ها را از وسط نصف کنید. شوید را بشویید، نیازی به خرد کردن سبزی نیست.
آب را بجوشانید، نمک (درشت، بدون افزودنی)، شکر، فلفل دلمه ای، فلفل سیاه، برگ بو را اضافه کنید.
سپس گوجه های گیلاسی شسته شده را به آنجا بفرستید. لطفا توجه داشته باشید که برای جلوگیری از ترک خوردن پوست گوجه فرنگی باید خشک شود. همچنین مهم است که سبزیجات هنگام اضافه کردن ماریناد سرد نباشند. بنابراین اگر گوجه‌فرنگی‌ها را در یخچال نگهداری می‌کردیم، قبل از مرینیت کردن، اجازه دهید 1 ساعت در دمای اتاق بماند.
بعد از 2-3 دقیقه شوید و سیر را به تابه اضافه کنید.
سرکه را اضافه کنید و ماریناد را به جوش بیاورید.
شوید را بردارید. اگر در 5-7 روز آماده سازی را میل کنید، می توانید آن را ترک کنید. هنگام ذخیره سازی برای زمستان، شوید باید حذف شود!
گوجه فرنگی ها را با سیر و ادویه ها در ظرف های شیشه ای بریزید و در ماریناد بریزید. با یک درب بپوشانید (هنوز سفت نکنید). شیشه ها را به مدت 10-15 دقیقه استریل کنید. این آماده سازی در تمام زمستان در یخچال، انبار یا زیر زمین نگهداری می شود.
برای یک شیشه 1.5 لیتری، ما نیاز داریم:
آب - 1 لیتر
گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم
فلفل تند - 3 عدد
سیر - 5-6 حبه
شوید - 3 شاخه
شکر - 5 قاشق غذاخوری (انباشته)
نمک - 2 قاشق غذاخوری (بدون اسلاید)
فلفل دلمه ای - 10-15 نخود
دانه فلفل سیاه - 10-15 قطعه
برگ بو - 1 قطعه
سرکه 9٪ - 100 گرم
گوجه فرنگی های شسته و خشک شده را در یک یا دو ردیف در ته شیشه از قبل استریل شده قرار دهید، فلفل تند را روی آن قرار دهید (یک برش کوچک روی فلفل ایجاد کنید). برای کسانی که می‌خواهند ظرف یک هفته طعم آن را بچشند، پیشنهاد می‌شود گوجه‌ها را نصف کنند.
دوباره یک لایه گوجه فرنگی، سپس فلفل، سیر. این کار را ۲ تا ۳ بار انجام دهید تا شیشه پر شود.
تابه را روی آتش بگذارید و 0.5 لیوان آب در آن بریزید و حرارت دهید. نمک، شکر، فلفل دلمه ای و نخود سیاه، برگ بو را اضافه کنید، مخلوط کنید. پس از حل شدن نمک، آب باقیمانده و شوید را به ماریناد اضافه کنید. به جوش بیاورید، در سرکه بریزید، تابه را از روی حرارت بردارید. شوید را از ماهیتابه خارج کنید.
پرکردن گوجه فرنگی تندماریناد تا گردن. شیشه را با درب بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه استریل شود. درب را پیچ کنید و قطعه کار را بگذارید تا در دمای اتاق خنک شود. سپس آن را در انبار پایین می آوریم یا برای نگهداری در زمستان در یخچال قرار می دهیم.
برای 3 شیشه یک لیتری نیاز داریم:
آب - 1-1.5 لیتر
گوجه فرنگی - 1.5 کیلوگرم
پیاز - 5 سر
شوید، جعفری - دسته
سیر - 3 حبه
شکر - 5 قاشق غذاخوری
نمک - 1.5 قاشق غذاخوری
برگ بو - 3 قطعه
دانه فلفل سیاه - 15 قطعه
فلفل دلمه ای - 15 عدد
روغن نباتی - 1.5 قاشق غذاخوری
سرکه 9٪ - 3 قاشق غذاخوری.
پیاز را پوست گرفته و حلقه ای برش دهید. شیشه ها را کاملا بشویید، با آب جوش بشویید و خشک کنید. سیر (یک حبه از وسط)، یک برگ بو، 5 دانه فلفل سیاه، 5 نخود فلفل دلمه ای، 3 شاخه شوید سبز شسته شده و جعفری را در ته هر شیشه قرار دهید.
گوجه فرنگی را بشویید، خشک کنید و ادویه ها را روی آن قرار دهید. ردیف بعدی حلقه ها را می چینیم پیازها. سپس دوباره سبزیجات و پیاز، بنابراین ظرف شیشه ای را تا گردن پر کنید.
1.5 لیتر آب روی آتش بگذارید تا بجوشد. این آب را روی سبزیجات بریزید، با درب بپوشانید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند تا شیشه ها گرم شوند. آب باقیمانده را برای ماریناد بریزید.
آب را دوباره داخل تابه بریزید. بجوشانید و دوباره ظرف را با گوجه فرنگی بریزید و بگذارید 10 دقیقه بماند و دوباره مایع را داخل ماهیتابه بفرستید. ماریناد را روی آن می پزیم. در صورتی که ماریناد به جوش آمد، 1/3 فنجان آب اضافه کنید.
ماریناد: 2 قاشق غذاخوری نمک، 1 قاشق غذاخوری شکر را به آب اضافه کنید. به جوش بیاورید. 1.5 قاشق غذاخوری روغن نباتی و سرکه اضافه کنید. داخل شیشه ها بریزید. ما درب ها را محکم می کنیم و قسمت های خالی را "زیر کت خز" می فرستیم. روز بعد، هنگامی که ماریناد خنک شد، می توان آماده سازی را برای ذخیره تا زمستان در زیر زمین قرار داد.
برای شیشه یک لیتری ما نیاز داریم:
گوجه فرنگی - 500-700 گرم
ودکا - 1 قاشق چایخوری
نمک - 1 قاشق چایخوری (انباشته)
شکر - 3 قاشق غذاخوری (بدون اسلاید)
سرکه 9٪ - 1 قاشق چایخوری
چتر شوید - 1 عدد.
برگ ترب - طول 10 سانتی متر
برگ گیلاس - 2 عدد.
سیر - 2 حبه
برگ بو - 1 قطعه
دانه فلفل سیاه - 5 عدد
شیشه را خوب بشویید و روی آن آب جوش بریزید و خشک کنید. برگ های گیلاس، حبه های سیر پوست کنده، برگ بو و یک چتر شوید را کف آن قرار دهید.
گوجه فرنگی ها را بشویید و خشک کنید. آنها نباید سرد باشند تا در حین ترشی کردن، پوست گوجه فرنگی به دلیل تغییر شدید دما بترکد. می توانید ابتدا محل چسباندن ساقه را با خلال دندان چوبی روی هر سبزی سوراخ کنید. سعی کنید میوه هایی با اندازه یکسان انتخاب کنید. سبزیجات را تا حد امکان فشرده در یک شیشه قرار دهید.
1 لیتر آب را بجوشانید. تا گردن در ظرف شیشه ای بریزید. با یک درب بپوشانید و بگذارید 3 دقیقه بماند. آب باقیمانده در تابه را می توان بیرون ریخت، دیگر مفید نخواهد بود. فیل دم کرده را دوباره داخل تابه بریزید. بر این اساس ماریناد را آماده می کنیم. برای انجام این کار، نمک، شکر را اضافه کنید و صبر کنید تا ماریناد بجوشد.
1 قاشق چایخوری سرکه و ودکا را در یک شیشه، مستقیماً روی گوجه فرنگی ها بریزید. ودکا گوجه فرنگی را الاستیک تر و معطر تر می کند. با یک درب بپوشانید و ماریناد را به مدت 10 دقیقه استریل کنید. درب آن را پیچ کنید و زیر کت خز قرار دهید و آن را زیر و رو کنید تا کاملا خنک شود. این کار به گونه ای انجام می شود که شیشه گوجه فرنگی به طور مساوی گرم شود و در حین ذخیره سازی در انبار "منفجر نشود".
این دستور پخت بسیار سریع و خوشمزه است.
ماریناد برای 1 لیتر آب:
نمک - 1.5 قاشق غذاخوری (بدون اسلاید)
شکر - 5 قاشق غذاخوری (انباشته)
دانه فلفل سیاه - 5 عدد
فلفل دلمه ای - 5 نخود
میخک - 1 عدد.
سرکه 9٪ - 3 قاشق غذاخوری
گوجه‌فرنگی‌ها را در شیشه‌های تمیز محکم بچینید، اما طوری که ترک نکنند. تا گردن با آب جوش پر کنید و با درب های استریل شده بپوشانید. بگذارید 10 دقیقه بماند تا گوجه فرنگی ها و شیشه ها گرم شوند.
ماریناد را آماده کنید. نمک، شکر، فلفل دلمه ای، فلفل سیاه، میخک و سرکه را به آب جوش اضافه کنید. مقدار را طبق دستور محاسبه می کنیم. ماریناد را با یک درب بپوشانید و به جوش بیاورید. حتما درب ظرف را بپوشانید تا سرکه تبخیر نشود.
آب شیشه ها را خالی کنید و ماریناد را اضافه کنید. درب ها را پیچ کنید. "زیر یک کت خز" را با پایین به بالا بفرستید تا کاملا خنک شود.
حتی می توانید گوجه فرنگی هایی را که بیش از حد رسیده و آسیب دیده اند مصرف کنید ، نکته اصلی این است که همه عیوب را از بین ببرید. گوجه هایمان را کاملا می شوییم. آنها را به دو نیم کرده و میله های سبز رنگ را جدا کنید. میوه ها را رنده کنید / از چرخ گوشت رد کنید / با مخلوط کن مخلوط کنید.
قبل از انجام این کار، گوجه فرنگی ها را حتما پوست بگیرید. برای این کار می توانید چندین سوراخ یا بریدگی ایجاد کنید و روی آنها آب جوش بریزید. پوست آن خیلی راحت جدا می شود. پوره گوجه فرنگی را در قابلمه ای که ته آن سفت است بریزید و صبر کنید تا بجوشد.
نمک آشپزخانه، شکر را به ذائقه خود اضافه کنید و مخلوط گوجه فرنگی را حدود پنج دقیقه بجوشانید.
در این مدت حبه های سیر پوست کنده را خرد کرده و با یک حبه سیر له کنید یا با چاقو ریز خرد کنید.
سیر را به پوره گوجه فرنگی اضافه کنید.
برگ های خشک لور و نخود فلفل دلمه ای را هم می ریزیم. در صورت تمایل می توانید در این مرحله چند سبزی و ادویه دیگر اضافه کنید.
گوجه‌فرنگی‌های آسیاب شده داغ و سیر را در شیشه‌های استریل بریزید. درب های تبخیر شده را پیچ می کنیم و تا روز بعد زیر و رو می کنیم تا خنک شوند.
ما آماده سازی را با گوجه فرنگی و سیر در یک اتاق خنک و تاریک نگهداری می کنیم.
احتمالاً داستانی را خوانده اید که چگونه مدت ها پیش یکی از سفرای روسیه به دستور ملکه بزرگ یک سبد کامل گوجه فرنگی را از اروپا آورد و حتی گزارش کاملی را در مورد این سبزی به سنا ارائه کرد. اما دولتمردان پس از خوردن این میوه شگفت انگیز، حکم زیر را به گوجه فرنگی دادند: "... میوه ها بسیار شگفت انگیز و حیله گر هستند و برای طعم مناسب نیستند." اینطوری اتفاق می افتد: این چیزهای «بی مزه» کمی دیرتر چنان ریشه دوانده اند که اکنون باور کردن کلماتی که در آن زمان گفته می شود بسیار دشوار است.
گوجه فرنگی را به هر شکلی دوست دارند و میل می کنند، چه در یک شام خانوادگی و چه در آن میز جشن. چند تا غذاهای خوشمزهگوجه‌فرنگی را شامل می‌شود، برای شمارش بسیار زیاد، و در زمستان کوزه‌هایی از آن وجود دارد کنسرو گوجه فرنگیبرای زمستان، با توجه به بیشتر آماده شده است دستور العمل های مختلفبدون شک در دسترس هر کدبانویی است.
گوجه فرنگی قرمز، زرد، سبز، کوچک و بزرگ - ما دستور العمل خود را برای هر یک از این انواع مختلف داریم. و همه اینها به این ترتیب که گوجه فرنگی هایی که برای زمستان با روشی که انتخاب کرده اید تهیه شده است مطمئناً در زمستان شما و عزیزانتان را خوشحال می کند.
کنسرو گوجه فرنگی برای زمستان "بازدید از مادربزرگ"
عناصر:
گوجه فرنگیها،
1 فلفل دلمه ای,
7-8 حبه سیر،
7-8 دانه فلفل سیاه،
3-4 نخود فلفل دلمه ای،
1 چوب دارچین،
4-5 میخک،
1 هل،
1 برگ بو،
7 قاشق غذاخوری صحرا،
2 قاشق غذاخوری نمک.
آماده سازی:
در شیشه های تمیز و استریل شده، سیر و برش های شیرین را به صورت نوارهای نازک برش دهید. فلفل دلمه ای. گوجه‌فرنگی‌های شسته را با خلال دندان در ناحیه ساقه خار کنید و در شیشه‌ها بریزید و به مدت 15-10 دقیقه روی آنها آب جوش بریزید. سپس آب را در قابلمه ای بریزید، شکر، نمک، دارچین، دانه فلفل، هل، میخک، برگ بو را اضافه کنید و بگذارید بجوشد و به مدت 15 دقیقه بجوشد. آب نمک داغ به دست آمده را روی گوجه فرنگی ها بریزید، درب های آماده شده را جمع کنید، شیشه ها را برگردانید و آنها را بپیچید تا یک روز کاملا خنک شوند. سپس قوطی های گوجه فرنگی را در مکانی تاریک و خنک نگهداری کنید.
گوجه فرنگی ترشی شده "برفی لطیف"
عناصر:
1-1.5 کیلوگرم گوجه فرنگی کوچک،
2-3 قاشق غذاخوری سیر خرد شده،
2 قاشق چایخوری 9 درصد سرکه.
برای ماریناد:
1-1.5 لیتر آب،
3 قاشق غذاخوری صحرا،
1 قاشق غذاخوری. نمک.
آماده سازی:
یک شیشه ۱ لیتری را با گوجه فرنگی های آماده پر کنید، آب جوش اضافه کنید و بگذارید تا کاملا خنک شود. در همین حین ماریناد را آماده کنید. برای این کار آب را با شکر و نمک بجوشانید. آب سرد شده را از شیشه های گوجه فرنگی خالی کنید، به هر شیشه 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. سیر خرد شده، شیشه ها را با ماریناد در حال جوش پر کنید، 1 قاشق چایخوری بریزید. سرکه، درب ها را بپیچید و بگذارید تا کاملا خنک شود، سپس در جای خنک قرار دهید.
گوجه فرنگی ترشی شده "خرده برای سیب زمینی"
مواد لازم برای یک ظرف 3 لیتری:
گوجه فرنگی کوچک قرمز،
1 فلفل شیرین،
1 فلفل تند،
3-4 حبه سیر،
1 شاخه جعفری،
3 برگ بو،
3 قاشق غذاخوری صحرا،
3 قاشق غذاخوری نمک،
8-9 نخود فلفل دلمه ای،
3 قاشق غذاخوری 9 درصد سرکه.
آب معدنی.
آماده سازی:
گوجه فرنگی شسته شده، فلفل دلمه ای، فلفل تند، سیر و جعفری را که به صورت نواری خرد شده اند را در شیشه های استریل قرار دهید. ظرف را با آب معدنی جوشیده تا سرشانه ها پر کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند. سپس آب آن را خالی کرده و دوباره بجوشانید. این روش را دوباره تکرار کنید. قبل از اینکه برای بار سوم بریزید، شکر، نمک، برگ بو و فلفل را مستقیماً داخل شیشه بریزید. روی همه چیز آب جوش بریزید، سرکه را اضافه کنید و بپیچید تا کاملا خنک شود.
گوجه فرنگی ترشی تند برای زمستان "آنچه دوست داری!"
مواد لازم برای ظرف 1 لیتری:
گوجه فرنگیها.
10 گرم شوید،
5 گرم کرفس،
5 گرم ریحان،
1 سر کوچک سیر،
فلفل تند 1 عدد.
برای ماریناد:
1 لیتر آب،
2 قاشق غذاخوری صحرا،
1 قاشق غذاخوری. نمک،
2 قاشق غذاخوری سرکه 6 درصد
آماده سازی:
شوید، کرفس، ریحان، چند حبه سیر و نیمی از تلخ را در هر شیشه بریزید. فلفل دلمهگوجه‌فرنگی‌ها را داخل شیشه‌ها بریزید و حبه‌های سیر باقیمانده را روی آنها بپاشید و یک شاخه شوید را حلقه‌ای روی گوجه‌ها قرار دهید. برای ماریناد، آب را بجوشانید، شکر و نمک را اضافه کنید، 1 دقیقه بجوشانید، سپس سرکه را اضافه کنید، ماریناد را روی گوجه فرنگی ها بریزید، بگذارید 5 دقیقه بماند و بعد از آبکش شدن ماریناد، دوباره آن را بجوشانید. پس از این، ماریناد در حال جوش را روی گوجه فرنگی ها بریزید و حلقه کنید.
گوجه فرنگی برای زمستان با ترب کوهی در آب انگور فرنگی "Barskie"
عناصر:
گوجه فرنگی 4 کیلوگرم،
200 گرم ریشه ترب.
برای ماریناد:
2 لیتر آب،
600 گرم آب انگور فرنگی،
200 گرم شکر،
60 گرم نمک.
آماده سازی:
گوجه فرنگی ها را بشویید و از سمت ساقه آن ها را سوراخ کنید. ریشه ترب را به صورت ورقه ای برش دهید. گوجه فرنگی و ترب را در کوزه ها بریزید. شکر و نمک را در آب حل کنید، آب انگور فرنگی را اضافه کنید و محلول را به جوش بیاورید. سپس آن را سه بار پر کنید و بعد از قوطی سوم آن را رول کنید.
گوجه فرنگی ترشی شده با گیاهان و روغن سبزیجات"دستور پخت مامان"
عناصر:
گوجه فرنگیها،
روغن سبزیجات.
برای ماریناد:
3 لیتر آب،
7 قاشق غذاخوری صحرا،
3 قاشق غذاخوری نمک،
1 قاشق غذاخوری. سرکه 9 درصد
10 دانه فلفل سیاه،
6 برگ بو،
1 سر سیر،
جعفری و شوید - به مزه.
آماده سازی:
سیر را پوست گرفته، ورقه ای برش دهید و همراه با سبزی ها در ته آن قرار دهید قوطی های لیتری. سپس گوجه فرنگی ها را در شیشه ها قرار دهید. برای ماریناد، شکر و نمک را به آب اضافه کنید، به جوش بیاورید، فلفل و برگ بو را به محلول اضافه کنید و بجوشانید. سپس سرکه را اضافه کنید و ماریناد آماده شده را روی گوجه فرنگی ها بریزید. سپس به هر شیشه 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. روغن نباتی، شیشه های 1 لیتری را به مدت 10 دقیقه استریل کنید و رول کنید.
گوجه فرنگی برای زمستان در آب نمک چغندر "Summer Miracle"
مواد لازم برای یک ظرف 3 لیتری:
گوجه فرنگیها،
2 عدد پیاز،
1 عدد چغندر کوچک،
1 عدد سیب ترش کوچک.
برای ماریناد:
1.5 لیتر آب،
شکر 150 گرم،
1 قاشق غذاخوری. نمک،
70 میلی لیتر سرکه 9 درصد.
آماده سازی:
سیب را ورقه ای، پیاز را حلقه ای و چغندر را ورقه ای خرد کنید. مواد خرد شده را در یک شیشه بریزید و سپس آن را با گوجه فرنگی پر کنید. آب جوش را روی محتویات شیشه بریزید و بگذارید 20 دقیقه بماند. سپس آب آن را خالی کرده، شکر و نمک را به آن اضافه کنید و بگذارید بجوشد و صاف کنید. ماریناد تمام شده را در یک شیشه بریزید، سرکه را اضافه کنید و رول کنید.
گوجه فرنگی با پیکان سیر
مواد لازم برای یک ظرف 3 لیتری:
گوجه فرنگی 1.5 کیلوگرم،
300 گرم پیکان سیر،
5 دانه فلفل سیاه.
برای ماریناد (در هر 1 لیتر آب):
1 قاشق غذاخوری. نمک،
100 میلی لیتر سرکه 6 درصد.
آماده سازی:
فلش های سیر را بشویید، به قطعات کوچک (3-4 سانتی متر) برش دهید و چند دقیقه سفید کنید. سپس با یک قاشق سوراخ دار بردارید و به شیشه استریل منتقل کنید، فلفل را اضافه کنید و گوجه فرنگی را روی آن قرار دهید. نمک را به آب اضافه کنید، بگذارید بجوشد و محتویات شیشه را با این محلول پر کنید، سرکه را اضافه کنید و به مدت 30 دقیقه استریل کنید. سپس به سرعت درب شیشه را جمع کنید.
گوجه فرنگی با فلفل پخته شدهبرای زمستان "لذت بخش"
عناصر:
1 کیلوگرم گوجه فرنگی کوچک،
700 گرم فلفل دلمه ای،
سبزیجات شوید - به مزه.
برای ماریناد:
1 لیتر آب،
2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
1 قاشق غذاخوری. دانه های شوید،
5 دانه فلفل سیاه،
1 قاشق غذاخوری. نمک،
1 قاشق چایخوری 70 درصد سرکه.
آماده سازی:
فلفل ها را در فویل روغنی بپیچید و در فر بپزید، سپس پوست بگیرید و به صورت ورقه ای برش دهید. گوجه فرنگی ها را به صورت ضربدری برش دهید، با آب جوش بجوشانید و پوست آن را جدا کنید. گوجه‌فرنگی و فلفل را در شیشه‌ها بریزید و روی آن را شاخه‌های شوید قرار دهید. آب را با نمک و ادویه بجوشانید، سرکه را اضافه کنید و این ماریناد را روی سبزیجات داخل شیشه بریزید. شیشه ها را به مدت 15 دقیقه استریل کنید، آنها را گرد کنید، سپس آنها را زیر و رو کنید و آنها را بپیچید تا کاملا خنک شوند.
کنسرو گوجه فرنگی با عسل و سیر
مواد لازم (محاسبه شده برای شیشه های 3 لیتری):
1.5-1.8 کیلوگرم گوجه فرنگی سفت کوچک،
1 سر سیر،
3 عدد چتر شوید،
1.5 برگ ترب،
6 برگ توت سیاه،
9 دانه فلفل سفید
2.5 لیتر آب،
6 قاشق غذاخوری عسل،
3 قاشق غذاخوری نمک.
آماده سازی:
سیر را پوست گرفته و از طول به صورت ورقه ای برش دهید. سر گوجه فرنگی ها را برش دهید، وسط آن را برش دهید و با سیر پر کنید. ترب کوهی، شوید، مویز و گوجه فرنگی را در شیشه های استریل قرار دهید. فلفل، میخک، عسل، نمک را به آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد. ماریناد آماده شده را روی گوجه فرنگی ها بریزید، با درب بپوشانید و بگذارید 5 دقیقه بماند. سپس ماریناد را دوباره در تابه بریزید و بجوشانید. این روش را 3 بار انجام دهید، سپس شیشه ها را گرد کنید و آنها را برگردانید تا کاملا خنک شوند.
گوجه گیلاسی با قارچ ترشی شده
عناصر:
250 گرم گوجه گیلاسی زرد،
300 گرم قارچ کوچک،
3 برگ بو،
1 دسته شوید،
1 پیمانه نخود سیاه،
1 پیمانه جوز هندی رنده شده،
1 پیمانه فلفل دلمه ای،
1 پیمانه زرشک،
میخک،
روغن سبزیجات،
50 میلی لیتر سرکه شراب سفید،
نمک.
آماده سازی:
قارچ ها را پوست گرفته، در قابلمه ای بریزید، روی آن را با آب نمک گرم بپوشانید، بجوشانید، سپس سرکه سفید، کمی روغن نباتی، میخک، زرشک، فلفل را اضافه کنید و 8 دقیقه تفت دهید. سپس گوجه فرنگی ها را اضافه کنید و با آنها به مدت 2 دقیقه تفت دهید، سپس برگ بو، شوید خرد شده و جوز هندی را به کل جرم اضافه کنید و درب تابه را بپوشانید و بگذارید 5 دقیقه بماند. سپس ظرف را در آب سرد قرار دهید و به آرامی هم بزنید تا کاملا خنک شود، اجازه دهید 30 دقیقه دیگر بماند. گوجه‌فرنگی‌ها و قارچ‌ها را در شیشه‌های استریل شده بریزید و ببندید.
"گلهای خوشمزه" از گوجه فرنگی سبز برای زمستان
مواد لازم برای چهار شیشه 3 لیتری:
گوجه سبز،
فلفل دلمه ای قرمز، سبز، زرد،
هویج،
سیر.
برای ماریناد:
6 لیتر آب،
18 قاشق غذاخوری صحرا،
9 قاشق غذاخوری نمک،
200 میلی لیتر سرکه 9 درصد.
آماده سازی:
گوجه فرنگی ها را بشویید و به صورت ضربدری برش دهید، اما نه تا آخر. یک تکه فلفل، حبه های سیر و تکه های هویج را در برش های به دست آمده قرار دهید. گل های تمام شده را پس از قرار دادن دانه های سبز و فلفل سیاه در ته شیشه ها در شیشه های 3 لیتری قرار دهید. محتویات شیشه ها را دو بار با آب جوش پر کنید، هر بار 10 دقیقه بگذارید، در ماریناد بریزید و رول کنید.
گوجه سبز با گردو
عناصر:
1 کیلوگرم گوجه سبز،
100 گرم هسته گردو,
1 غلاف فلفل قرمز تند،
4 حبه سیر،
1 دسته سبزی ریحان،
چاشنی سبزیجات - به مزه،
2 قاشق چایخوری صحرا،
2 قاشق چایخوری نمک،
1 قاشق غذاخوری. 9 درصد سرکه.
آماده سازی:
گوجه‌فرنگی‌ها را ورقه‌ای خرد کنید، نمک اضافه کنید و بگذارید ۱۰ دقیقه بماند. ریز خرد کنید فلفل تندو سیر، ریحان، مغزها را خرد کنید گردواگر تلخ بود 20 دقیقه در شیر خیس کنید سپس در ماهیتابه بدون روغن سرخ کنید. فلفل، سیر، ریحان، آجیل، چاشنی سبزیجات و شکر را با هم ترکیب کنید. گوجه فرنگی ها را به صورت لایه لایه در شیشه ها قرار دهید، هر کدام از آنها را با مخلوط آماده شده بپاشید. سرکه را به هر شیشه اضافه کنید، با درب بپوشانید و استریل کنید: شیشه های 0.5 لیتری - 5 دقیقه، شیشه های 1 لیتری - 10 دقیقه. سپس شیشه ها را گرد کنید، آنها را زیر و رو کنید و بگذارید تا کاملا خنک شوند.
گوجه فرنگی خشک شده با گیاهان پروانسالی"معطر"
عناصر:
800 گرم گوجه فرنگی کوچک،
200 میلی لیتر روغن نباتی،
1 قاشق غذاخوری. گیاهان پروانسالی،
4-5 حبه سیر،
1 قاشق غذاخوری. صحرا،
1.5 قاشق غذاخوری نمک.
آماده سازی:
گوجه فرنگی ها را به چهار قسمت تقسیم کنید، با قاشق تمام مایعات و دانه ها را بردارید و با دستمال کاغذی پاک کنید تا رطوبت آن گرفته شود. سپس تکه‌های گوجه‌فرنگی را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده قرار دهید، نمک، شکر، گیاهان پرووانسالی و حبه‌های سیر را بپاشید و به 4 قسمت برش دهید. ورقه پخت را روی قفسه بالایی قرار دهید، حرارت را کم کنید و با در باز به مدت 1.5 ساعت بگذارید. سپس ورقه پخت را به سمت دیگر برگردانید و 30-40 دقیقه دیگر بگذارید. پس از گذشت زمان، گوجه‌فرنگی‌های آفتاب‌زده را به همراه ادویه‌ها و سیر در شیشه‌های استریل شده قرار دهید، در روغن نباتی بریزید و با درب ببندید. در جای خنک نگهداری کنید.
مربای گوجه سبز با لیمو و رم
عناصر:
3 کیلوگرم گوجه سبز،
3 عدد لیمو،
2 کیلوگرم شکر،
3 لیتر آب،
100 میلی لیتر رام.
آماده سازی:
گوجه‌فرنگی‌های گوشتی سبز را که بزرگ‌تر از یک گردو نباشد بردارید، آنها را بشویید، برش بزنید و دانه‌های آن را بردارید. سپس آنها را با آب سرد پر کرده و روی آتش بگذارید و به مدت 3 دقیقه بجوشانید و سپس در آبکش بریزید و بگذارید خنک شود. شربت غلیظی را از آب و 1 کیلوگرم شکر بجوشانید و گوجه فرنگی ها را در آن فرو کنید و چند دقیقه بپزید و از روی حرارت بردارید و بگذارید یک روز بماند. روز بعد شربت را آبکش کرده و شکر باقیمانده و لیموهای خلال شده را به همراه پوست اضافه کرده و روی آتش بگذارید و به مدت 7 دقیقه بجوشانید. سپس گوجه ها را کم کرده و بپزید تا نرم شوند. وقتی مربا خنک شد، رام را اضافه کنید و در شیشه ها بریزید و با درب نایلونی ببندید.
مربای گوجه قرمز و آلو
عناصر:
گوجه فرنگی 1 کیلوگرم
آلو 3 کیلوگرم،
شکر 2.8 کیلوگرم
50 میلی لیتر آب لیمو.
آماده سازی:
هسته ها را از آلو جدا کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را پوست بگیرید، ورقه‌ای برش دهید و دانه‌های آن را جدا کنید. گوجه فرنگی، آلو و آب لیمو را با هم مخلوط کنید، روی آتش بگذارید و به مدت چند دقیقه بپزید و مدام هم بزنید. سپس توده به دست آمده را از صافی بمالید، شکر را اضافه کنید و 45 دقیقه بپزید. مربا را درون شیشه ها تقسیم کرده و درب آن را ببندید.
در اینجا آنها هستند - گوجه فرنگی برای زمستان ... چه درهم آمیختگی باورنکردنی از عطرها، طعم ها، ترکیبات ظریف در هر یک از دستور العمل ها. هر محصول یک "سمفونی گوجه فرنگی" واقعی با لمس تند و منحصر به فرد است.
آماده سازی مبارک!
لاریسا شوفتایکینا
