همانطور که می دانید زادگاه گل گاوزبان اوکراین و مناطق جنوبی روسیه است. اما نه تنها در آنجا تهیه می شود، بلکه اولین دوره مورد علاقه در بلاروس، لیتوانی، لهستان، بلغارستان و مولداوی است.
از مقدار زیادی سبزیجات و گوشت تهیه می شود. در برخی از نسخه ها، قارچ و لوبیا نیز اضافه می شود. اما محصول اصلی که آن را مشخص می کند، البته چغندر است. این است که رنگ آن را قرمز، غنی می کند و طعم شیرین خاصی را به آبگوشت می بخشد.
که در مناطق مختلفدر روسیه و به خصوص در اوکراین به شکل دیگری تهیه می شود. بنابراین، دستور العمل های زیادی برای تهیه آن در حال حاضر انباشته شده است. و این نشان می دهد که این اولین غذا بسیار مورد احترام است و برای بسیاری عموماً خوشمزه ترین و مورد علاقه ترین دوره های اول است.
امروز می خواهم دستور العمل های اوکراینی و روسی را مورد توجه شما قرار دهم. به طوری که آنهایی که آن را دوست دارند می توانند تا آنجا که ممکن است بدون تکرار آن را بپزند!
مادربزرگم وقتی این غذای خوش طعم و معطر را درست می کرد، همیشه می گفت: «برای پختن گل گاوزبان خوشمزه"تو باید دورش راه بروی!" من آن زمان هنوز کوچک بودم و معنای این جمله را کاملاً درک نمی کردم. حالا من مدت زیادی است که همه چیز را خودم درست می کنم و دقیقاً می دانم که این عبارت چه معنایی دارد.
برای اینکه همه چیز خوشمزه و درست شود، ابتدا به میل و زمان نیاز دارید! هیچ چیز ارزشمندی نه بدون یکی و نه دیگری به دست نمی آید. پس آنها را نیز ذخیره کنید محصولات لازم، و خوشمزه ترین غذای اول در نوع خود را آماده می کنیم.
و اولین چیزی که خواهیم داشت دستور العملی است که اغلب تهیه می شود - این یک کلاسیک است!
یک دستور غذای کلاسیک دستوری است که آماده می شود روش سنتی. امروز ما به گزینه های مختلفی نگاه خواهیم کرد که ممکن است برای شما بسیار غافلگیر کننده باشد، اما هنوز ارزش شروع با کلاسیک را دارد.
مادربزرگ و مادرم این غذا را اینطوری درست کردند و حالا من هم می پزم.
ما نیاز خواهیم داشت:
آماده سازی:
1. برای تهیه یک آبگوشت غنی خوشمزه، باید گوشت را روی استخوان بگیرید. اگر استخوان به شکل مغز باشد، به سادگی فوق العاده خواهد بود. همچنین می توانید یک دانه قند اضافه کنید. تفاوت این است که استخوانچه های مغز حاوی مغز هستند، در حالی که استخوانچه های قندی حاوی غضروف و بافت همبند هستند.
هر دو چربی فوق العاده ای می دهند و غذا را به خصوص خوشمزه می کنند.
بسته به اینکه کدام یک را بیشتر دوست دارید از گوشت استفاده می شود. از گوشت گاو و خوک بسیار خوشمزه به نظر می رسد. بنابراین، به عنوان مثال، می توانید یک استخوان مغز گاو، یک تکه بردارید گوشت گاوو اضافه کنید قفسه دنده گوشت خوک. طعم به سادگی الهی خواهد بود.
2. گوشت باید شسته شود، در تابه ریخته و با آب پر شود. نحوه طبخ گوشت - دو گزینه وجود دارد. من هر دوی آنها را توضیح خواهم داد و شما انتخاب کنید که کدام را بیشتر دوست دارید.
ماهیتابه باید آبکشی شود تا رسوبات گوشتی از بین برود. سپس گوشت را دوباره در تابه قرار دهید و آن را با 2.5 لیتر آب پر کنید. شما 3 لیتر سوپ تمام شده دریافت خواهید کرد. این باعث می شود حدود 6 وعده با کیفیت خوب باشد.
شفافیت آبگوشت تمام شده بستگی به این دارد که چقدر کف را با دقت بردارید. بنابراین نمی توان این مرحله را نادیده گرفت. هم برای طعم و هم برای رنگ غذای آینده بسیار مهم است.
و من می خواهم توجه داشته باشم که گزینه دوم ارجح تر است. در این صورت آبگوشت سالم را بیرون نمی ریزیم. اما باید مدتی در کنار تابه بایستید تا کف تشکیل شود.
اگر لحظه را از دست دادید و کف از قبل به پوسته تبدیل شده است و آبگوشت حداقل 10 دقیقه در حال جوشیدن است، دیگر نیازی به ریختن آبگوشت نیست. فقط آن را با پارچه پنیر صاف کنید.
3. به محض اینکه آب گوشت به جوش آمد (در هر دو حالت) باید حرارت را به حداقل برسانید و گوشت را تا زمان پخت کامل بپزید. من می پزم تا زمانی که گوشت شروع به جدا شدن کامل از استخوان کند.
در تمام مدت، لازم است که آبگوشت کمی بجوشد، فقط کمی غرغر شود. جوشاندن شدید آبگوشت باعث کدر شدن و بی مزه شدن آبگوشت می شود.
4. به محض آماده شدن گوشت باید آن را از ماهیتابه خارج کرده و آب گوشت را صاف کنید تا استخوان های کوچکی در آن باقی نماند.
5. سپس گوشت را تکه تکه کنید و دوباره داخل آبگوشت بریزید و بجوشانید و می توانید کم کم بقیه مواد را اضافه کنید.
6. در مدتی که در حال پختن گوشت بودیم، می توانیم تمام سبزیجات را برش دهیم و آماده کنیم.
7. پیاز را به صورت مکعبی یا نیم حلقه نازک برش دهید.
هویج و جعفری یا ریشه جعفری را رنده کنید هویج کره اییا به صورت نوارهای نازک برش دهید.
8. روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز را کمی در آن تفت دهید. به محض اینکه پیاز کمی شروع به سرخ شدن کرد، نصف لیوان آب جوشیده را در ماهیتابه بریزید و پیاز را بجوشانید تا آب آن تبخیر شود. پیاز شفاف می شود و نمی توانید آن را در سوپ پیدا کنید.
9. هویج و جعفری یا ریشه جعفری را اضافه کنید، اگر رنده کردید به مدت 3-4 دقیقه با پیاز تفت دهید. یا اگر به صورت نوار بریده شود کمی طولانی تر است. در هر دو مورد، هویج باید کمی شل شود.
10. شکر و آرد را اضافه کنید، مخلوط کنید. وقتی آرد سرخ می‌شود، کمی بوی آجیل می‌دهد و شکر کمی هویج را کاراملی می‌کند.
با این حال، شکر را می توان به چغندر نیز اضافه کرد.
یک قطعه اضافه کنید کره. اگر گیلاس دارید، بهتر است سبزیجات را در آن تفت دهید. اما اگر نه، فقط یک تکه کره اضافه کنید، سوپ عطر و طعم بسیار مطبوعی خواهد داشت.
شما همچنین می توانید سبزیجات خشک - شوید، جعفری را اضافه کنید. 3-4 دقیقه بجوشانید، سپس حرارت را خاموش کنید و بگذارید مدتی بماند.
11. کلم را به صورت نوارهای نازک برش دهید. آن را نازک تر برش دهید تا طعم بهتری پیدا کند و همچنین سریعتر بپزد. از این گذشته، می دانید که سبزیجات نباید برای مدت طولانی پخته شوند تا از دست دادن ویتامین ها جلوگیری شود.
سعی نکنید سیب زمینی ها را فوراً برش دهید تا تیره نشوند. آن را تمیز کرده و در آب قرار دهید، زمانی که آن را در آبگوشت قرار دهید، آن را برش می دهیم.
سیر را خرد کنید. برای این کار آن را با پشت چاقو روی تخته له کنید. و سپس ریز خرد کنید. سبزی ها را تا حد امکان ریز خرد کنید.
چوب سیر بلند را دور نریزید. اگر فردی ناگهان آبریزش بینی داشته باشد، می تواند مفید باشد. اگر این چوب را آتش بزنید، آتش را خاموش کنید و دودی که از چوب می آید ابتدا با یک سوراخ بینی استنشاق کنید، آبریزش بینی از بین می رود. و اگر این کار را چند بار در روز انجام دهید، حتی می توانید آن را درمان کنید.
12. چغندر را می توان با یکی از چهار گزینه تهیه کرد که کمی بعد به شما پیشنهاد خواهم کرد. باید یا آب پز، سرخ شده، پخته یا تازه بریده شود (جزئیات زیر، در یک فصل خاص).
تصمیم گرفتم چغندرها را به صورت نوارهای نازک برش دهم. باید آب لیمو را روی آن بمالید (می توانید روی آن سرکه بریزید) و در روغن باقی مانده سرخ کنید.
رب گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی. یا می توانید برای این کار یک گوجه فرنگی تازه اضافه کنید، یک برش ضربدری روی آن ایجاد کنید، به مدت 4-5 دقیقه روی آن آب جوش بریزید، پوست آن را جدا کنید و به مکعب های کوچک برش دهید.
13. و به این ترتیب، آبگوشت آماده است، گوشت را از استخوان خارج کرده، خرد کرده و دوباره به آبگوشت می فرستند. به آشپزی ادامه می دهیم.
اولین چیزی که باید به آن توجه کنید این است که از چه نوع کلم استفاده می کنیم. اگر کلم پاییزی باشد، به احتمال زیاد سخت است. امروزه انواع خاصی از انواع سخت را پرورش می دهند که می توان آنها را برای مدت طولانی نگهداری کرد، اما برگ های این گونه کلم ها سخت و حتی تخمیر آنها دشوار است.
اگر کلم بهاره، زودرس باشد، برگ های آن نازک و لطیف است.
بنابراین در حالت اول کلم را به آبگوشت اضافه کنید و آن را به مدت 15 دقیقه بپزید. سپس سیب زمینی را اضافه کنید.
14. اگر کلم زودرس، با برگ های نازک لطیف است، سیب زمینی و کلم را همزمان اضافه کنید. سیب زمینی را می توان به صورت نوارهای کوچک یا مکعبی خرد کرد.
همراه با افزودن سبزیجات، باید به آبگوشت نمک نیز اضافه کنید. ما قبلاً این کار را انجام نمی دادیم زیرا نمک می توانست تمام آب گوشت را خارج کند و گوشت سفت و بی مزه می شد.
به طور کلی، اعتقاد بر این است که برای بدست آوردن گوشت خوشمزه، باید در پایان پخت آن را نمک بزنید. و اگر بخواهیم آبگوشت خوش طعمی به دست بیاوریم باید در ابتدای پخت آن را نمک بزنیم.
بنابراین، در این مورد بحث وجود دارد: چه زمانی بهتر است نمک اضافه کنیم؟ من معمولاً دقیقاً همانطور که توضیح دادم نمک می زنم ، یعنی وقتی سبزیجات را به آبگوشت اضافه می کنم.
15. به مدت 15 دقیقه بپزید، سپس هویج، پیاز و ریشه سفید را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. 5 دقیقه بپزید.
16. سس چغندر، سیر خرد شده و برگ بو را اضافه کنید. 5 دقیقه بپزید، فلفل سیاه آسیاب شده را به مزه اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر تفت دهید.
17. حرارت را خاموش کنید، سبزی های تازه را اضافه کنید و با درب محکم بپوشانید.
18. بگذارید 15-20 دقیقه دم بکشد.
19. سپس آن را در بشقاب ها ریخته، با شوید تازه بپاشید و با خامه ترش مزه دار کنید.
20. با لذت غذا بخورید!
در اوکراین این اولین غذای اصلی است و به روش های مختلفی تهیه می شود. انواع دستور العمل ها. هر کدبانویی برای تهیه آن رازها و ترفندهای کوچک خود را دارد. و همه در نهایت با یک غذای غنی به پایان می رسند که شما اصلاً نیازی به خوردن چیز دیگری ندارید.
البته، ما نمی توانیم همه دستور العمل ها را در یک مقاله پوشش دهیم. بنابراین در آینده به جستجو ادامه خواهم داد دستور العمل های جالب، سعی کنید طبق آنها آشپزی کنید. و سپس آنها را با شما به اشتراک می گذارم، شاید شما هم چیزی را دوست داشته باشید!
حالا من به شما می گویم که چگونه می توانید چغندر را به یکی از چهار روش بپزید.
امروز ما قبلاً به بسیاری از آنها نگاه کرده ایم دستور العمل های مختلف، جایی که مال ما آماده شد غذای مورد علاقهبا انواع گوشت و حتی ماهی. آیا می‌دانستید با پیچاندن آن در شیشه می‌توانید آن را برای زمستان آماده کنید.
این بسیار راحت است، من آن را در طول فصل پختم، زمانی که تمام سبزیجات باغ من از گرما و آفتاب اشباع شده بود و همه آن را در یک شیشه پنهان کردم. در زمستان آن را باز کرده و به آب گوشت اضافه کرده و ظرف آماده است.
و برای سریعتر پختن، بیایید ببینیم که چگونه محصول را در اجاق آهسته طبخ کنیم.
ساده است! من این ایده را دوست دارم، نظر شما در مورد آن چیست؟
البته، همه می‌خواهند ظرفی با رنگ غنی و روشن بپزند. اما همه موفق نمی شوند. چگونه آن را بپزیم تا همیشه زیبا، قرمز تیره یا شرابی شود؟
اولین چیزی که نیاز دارید این است که چغندر رسیده و شرابی را انتخاب کنید. اگر چغندر قرمز باشد، گل گاوزبان به طور طبیعی رنگ شرابی غنی پیدا نمی کند، اما کم رنگ به نظر می رسد.
همچنین تهیه و گذاشتن چغندر به درستی ضروری است و همانطور که در بالا گفتم چهار راه برای این کار وجود دارد.
1. چغندرها را به صورت نوارهای نازک برش دهید و در مقدار کمی روغن یا چربی با گوجه فرنگی و سرکه بپزید. برای یک تابه سه لیتری و حدود 1 تا 2 چغندر، کافی است 1 قاشق چایخوری سرکه 9 درصد یا 1 قاشق غذاخوری 3 درصد اضافه کنید. رب گوجه فرنگی همچنین حاوی اسید است و همچنین به تیره ماندن چغندر و روشن و زیبا ماندن آبگوشت کمک می کند.
2. چغندر را می توان پوست کند و به طور کامل آب پز کرد. وقتی چغندرها آماده شد، آن ها را خنک کرده و به صورت نوار برش دهید. 10 دقیقه قبل از پایان پخت آن را به همراه سبزیجات تفت داده شده اضافه کنید.
3. چغندر را می توان در پوست آن جوشاند، سپس پوست گرفته و رنده کرد. آب 1/2 - 1/3 لیمو را بپاشید و 10 دقیقه قبل از آماده شدن به همراه سبزیجات تفت داده شده به سوپ اضافه کنید.
4. چغندر را می توان در فر یا مایکروویو پخت. سپس رنده کنید و آبلیمو یا سرکه بپاشید و سپس 10 دقیقه قبل از پایان پخت به تابه اضافه کنید.
من معمولا از روش دوم یا سوم استفاده می کنم. بنابراین، به نظر من، طعم و مزه ظرف آمادهبه نظر می رسد خوشمزه تر است، و رنگ اشباع تر و روشن تر است.
با این حال، روش دیگری برای تهیه چغندر وجود دارد که ممکن است برای دستور پخت ما مفید باشد. متأسفانه، من همیشه از آن استفاده نمی کنم، اما نوشتن در مورد آن به سادگی ضروری است.
در قدیم، مادربزرگم همیشه چغندر تخمیر می‌کرد، من هنوز خیلی کوچک بودم، اما یادم می‌آید. وقتی بزرگ شده بودم و آشپزی را شروع کرده بودم، از مادرم پرسیدم که مادربزرگم چطور این کار را انجام داد و مادرم دستور پخت را به من داد. وی همچنین گفت: ترشی چغندر نه تنها برای اولین غذاها استفاده می شد، بلکه با آن از وینگرت و سایر سالادها و پیش غذاها نیز تهیه می شد.
بورش با ترشی چغندر کاملاً خاص است و بسیار طعم دلپذیر. و تخمیر آن آسان و ساده است.
امیدوارم انتخاب امروز برای شما و مطالب مفید باشد. و شما می توانید نوع گاوزبان را که می خواهید بپزید!
پس از همه، همانطور که معلوم است، می توانید آن را از هر گوشتی، و همچنین مرغ و حتی ماهی بپزید! علاوه بر کلم، هویج و چغندر سنتی، می توانید لوبیا یا قارچ اضافه کنید. امروز ما با توجه به آنها صحبت نکردیم، اما اگر می خواهید قارچ اضافه کنید، می توانید با خیال راحت این کار را انجام دهید.
قارچ های خشک را ابتدا باید بجوشانید و سپس به همراه کلم اضافه کنید. قارچ تازهقبل از افزودن سبزی ها را اضافه کنید و روی حرارت بگذارید و کف را بجوشانید و سپس تمام مواد را طبق دستور اضافه کنید.
همچنین باید به خاطر داشت که سیب زمینی را همیشه یا قبل از کلم، اگر تازه از بهار باشد، یا بعد از آن، اگر از پاییز سفت شود، در آبگوشت قرار می دهند. بهتر است از سیب زمینی با کلم ترش استفاده نکنید یا کلم را فقط بعد از پختن سیب زمینی اضافه کنید.
چغندر با سرکه و رب گوجه فرنگی نیز باید فقط پس از پخته شدن سیب زمینی اضافه شود، در غیر این صورت سفت و بی مزه می شود.
اما بقیش به نظر واضح و قابل درک است! آرزو می کنم گل گاوزبان پخته شده توسط شما همیشه غلیظ، غنی، معطر و خوش طعم باشد. و همچنین به طوری که همیشه روشن و زیبا باشد!
نوش جان!
بورش نه تنها یک غذای اساسی اسلاو است، بلکه یک سنت چند صد ساله است که در کیوان روس سرچشمه گرفته است و توسط معاصران با دقت حفظ و پشتیبانی می شود. گل گاوزبان غنی، معطر و با طعم فراوان روی میز در خون با شیر مادر است، زندگی در دنیای اسلاو بدون آن قابل تصور نیست. بنابراین امروز ما به یک دستور العمل کلاسیک گل گاوزبان با عکس نگاه خواهیم کرد!
به همان اندازه که مردم اسلاو متنوع هستند، بورشت ها نیز با ویژگی های ملی خود متمایز هستند. هر کس در نوع خود خوب است. وجه مشترک آنها مجموعه ای از مواد تشکیل دهنده است که طعمی غنی را ارائه می دهد.
علاوه بر این، هر کدبانویی گل گاوزبان مخصوص به خود را دارد، یک دیدگاه شخصی از ظرف با پیچ و تاب منحصر به فرد. این افتخار و موفقیت اوست. بیهوده نیست که خانه یک نفر مطمئناً با بوی گل گاوزبان خانگی و محبوب همراه است.
با توجه به این واقعیت که پرستار دلسوز سعی می کند منو را متنوع کند و دائماً به دنبال دستور العمل های جدید است، ما گزینه هایی برای گل گاوزبان فوق العاده خوشمزه ارائه می دهیم. به امید اینکه جایگاه شایسته خود را در دفترچه دستور العمل های خانوادگی بگیرند و بتوانند تنوعی را به رژیم غذایی شما بیافزایند.
بورش دستور العمل کلاسیکطعم عالی دارد، به طور شگفت انگیزی مغذی و رضایت بخش است. کیفیت مفید ظرف با غنای سبزیجات و گوشت تضمین می شود.
دستور العمل کلاسیک شامل آب گوشت و حضور اجباری چغندر است، علیرغم اینکه در برخی مناطق از آنها استفاده نمی شود. ما چغندرها را به گونه ای آماده می کنیم که بر گل گاوزبان غالب نشوند، اما با این وجود، ویتامین های لازم برای بدن را وارد آن می کنیم.
برای تهیه گل گاوزبان باید به خوبی آماده باشید و مواد تازه و مرغوب خریداری کنید. اول از همه، این مربوط به گوشت است.
آبگوشت غنی از گوشت گاو تهیه می شود.
عطر تمام خانه را پر می کند! گل گاوزبان که با خامه ترش چاشنی شده است با گیاهان و برگ بو معطر است. شما را به شام دعوت می کند. نوش جان!
برای دوستداران مشتاق چغندر، سرآشپزهای با تجربهتوصیه می شود آن را جدا از سرخ کردن در روغن آفتابگردان با مقدار کمی آبگوشت یا آب، آب گوجه فرنگی یا رب بجوشانید.
در این صورت گل گاوزبان طعم چغندر بیشتری خواهد داشت.
این یک ظرف نیست، بلکه مجموعه ای کامل از عناصر مفید است. به لطف خواص کلم ترش، گل گاوزبان نه تنها خوشمزه و تند، بلکه بی نهایت سالم نیز می شود.
در فصل سرد، گرم و اشتها آور، باعث تقویت و تقویت سیستم ایمنی بدن می شود. دستور تهیه این گل گاوزبان فوق العاده را در نظر بگیرید.
اگر قدرت کافی دارید حتما اجازه دهید گل گاوزبان دم بکشد. این باعث می شود او حتی بهتر شود. با خامه ترش مزه دار کنید، با گیاهان بپاشید و برای سلامتی خود بخورید.
آشپزهای با تجربه توصیه می کنند که اسید اضافی را در صورت وجود با مقدار کمی شکر حذف کنید.
بورش با گوشت مرغطعم بسیار ظریف، علاوه بر این، رژیمی تر و سبک تر است.
بجز طعم بی نظیر، یک مزیت دیگر دارد - می توان آن را سریعتر تهیه کرد. از این گذشته، اگر مرغ را در نظر نگیرید، مرغ برای مدت طولانی پخته نمی شود.
می توانید از هر قسمتی از لاشه مرغ استفاده کنید. از بسیاری جهات، انتخاب بستگی به زمانی دارد که زن خانه دار خستگی ناپذیر دارد.
اگر به اندازه کافی نباشد، پای مرغ هم عالی است، خوشبختانه زود پخته می شود.
بورش با مرغ آماده است. خیلی خوشگل و خوشبوه فقط میخوام امتحانش کنم هنگام سرو با خامه ترش مزه دار کنید و لذت ببرید!
بورش در یک اجاق گاز آهسته به سادگی فوق العاده است - غنی و خوشمزه. خود دستگاه به این امر کمک می کند. در اینجا ظرف واقعاً می جوشد، که نمی توان در مورد اجاق گازی گفت.
نمی توانم معجزه روسی را به یاد بیاورم - اجاق گاز با قابلیت های چند وجهی آن.
گل گاوزبان آماده است، وقت رفتن به میز است. روز خوبی داشته باشید!
برای کسانی که کلم غلیظ تر دوست دارند، توصیه می شود ده تا پانزده دقیقه قبل از خاموش کردن آن، آن را در آرام پز قرار دهند.
بورش با لوبیا هم در آبگوشت خوب است و هم در داخل نسخه روزه دار. لوبیا طعمی منحصر به فرد و کمی تند به غذا می دهد. ناگفته نماند انبوهی از ویتامین ها و ریز عناصری که گل گاوزبان مورد علاقه شما لوبیا را با آن غنی می کند.
این یک گزینه فوق العاده برای کسانی است که روزه های کلیسا را رعایت می کنند و می خواهند وزن اضافی خود را کم کنند. در نهایت، آن را به سادگی خوشمزه است!
بیایید با لوبیا شروع کنیم.
دو نوع گل گاوزبان وجود دارد که انتخاب آن به خواسته آشپز بستگی دارد. لوبیاهای از قبل پخته شده را به گل گاوزبان اضافه کنید یا از آب گوشتی که لوبیاها در آن پخته شده استفاده کنید.
اکثر مردم از گزینه اول استفاده می کنند که مزیت آن آبگوشت شفاف است، در حالی که هنگام پختن لوبیا، حتی اگر از لوبیا سفید استفاده کنید، آب تیره می شود. حبوبات را هم از قبل بپزیم.
برای اینکه لوبیاها زودتر بپزند، آنها را یک شب خیس کرده، سپس به مدت یک ساعت و نیم می پزند.
نتیجه - اگر قصد دارید گل گاوزبان را با لوبیا بپزید، آن را خیس کنید و از قبل بپزید. ما خوب آماده شده ایم، لوبیا آب پز داریم.
این گل گاوزبان فوق العاده را با خامه ترش و سبزیجات سرو کنید. فوق العاده خوشمزه است!
گل گاوزبان اوکراینی با پامپوشکی داستانی جداگانه و فصلی از کتاب فوق العاده ای به نام "بورش" است. غنی، با رایحه ای نفس گیر، حتی یک لذیذ حرفه ای را بی تفاوت نخواهد گذاشت.
کوفته هایی که با سیر پوشیده شده اند، گوشت خوک منجمد در کنار آنها - اوه، چگونه می توانم تحمل کنم. بیایید از قبل آشپزی کنیم، من فقط نمی توانم صبر کنم تا آن را امتحان کنم!
مهم نیست که چقدر دوست دارید این گل گاوزبان معطر را امتحان کنید، حتما بگذارید دم بکشد. شما پاداش خواهید گرفت! بالاخره ما هنوز دونات خواهیم داشت.
در این زمان خمیر بلند شده و حجم آن دو برابر شده است. می توانید پخت را شروع کنید.
بالاخره رسیدند. دیگر چیزی برای صحبت وجود ندارد، فقط باید تلاش کنید! نوش جان!
خوشحال خواهیم شد اگر دستور پخت ما را دوست داشته باشید. بورش را هم به اشتراک بگذارید پیشاپیش از شما متشکرم!
آب گوشت را با چاشنی گوشت بپزید. هنوز نمک نمیزنیم تا سیب زمینی هایی که بعدا در این آبگوشت میپزیم سفت نشود.
سبزیجات را تمیز و برش دهید. کرفس آب پز یک خوراکی بحث برانگیز است، همانطور که چغندر هم هست، بنابراین من آنها را در مخلوط کن خرد می کنم تا تکه های بزرگ آن در گل گاوزبان نیفتد. می توانید آن را با رنده رنده کنید.
.jpg)
سرخ کنید روغن سبزیجات، به طور جداگانه، متوالی: مکعب های هویج با گشنیز; تکه های پیاز کاری شده؛ کرفس با نخود شیرین و فلفل سیاه.
.jpg)
کف آبگوشت را جدا کرده و سیب زمینی ها را در آن بجوشانید. کلم را فقط زمانی اضافه می کنیم که سیب زمینی ها 90 درصد آماده شوند تا کلم داخل گل گاوزبان زیاد پخته نشود و حتی کمی خرد شود. به همراه کلم می توانید یک برگ بو نیز به آبگوشت اضافه کنید.
.jpg)
اجازه دهید آبگوشت با کلم بجوشد. در همین حین چغندر له شده را آماده کنید: آن را با سرکه سیب بریزید تا گل گاوزبان گرفته شود. رنگ روشنحتی بدون گوجه فرنگی شکر، نمک، سیر خرد شده را در آنجا قرار دهید. در آخر چغندر و ماریناد را داخل آبگوشت می ریزیم.
.jpg)
به محض اینکه آب گوشت و کلم به جوش آمد، تمام سبزیجات سرخ شده را به همراه چاشنی هایشان به آن اضافه کنید.
.jpg)
و ... چغندر با ماریناد
.jpg)
بجوشانیم. تمام سبزی ها را اضافه کنید. می توانید زنجبیل را به طعم اضافه کنید. گل گاوزبان، البته، معطر تر خواهد بود، اما در مصرف زنجبیل زیاده روی نکنید) تا بو و طعم آن بیش از حد مزاحم نباشد.
.jpg)
دقت کنید که گل گاوزبان با تمام مواد از قبل در حال جوشیدن است و آن را خاموش کنید. این در حال حاضر نسخه بهار و تابستان گل گاوزبان است، زمانی که سبزیجات موجود در آن فقط کمی پخته شده اند (البته سیب زمینی ها را در نظر نمی گیریم) و طعم و عطر خود را حفظ می کنند. تابستان در یک شرکت سرگرم کننده سبزیجات تازه- مواد تشکیل دهنده، می توانید فلفل شیرین، کدو سبز یا کدو سبز، گوجه فرنگی تازه اضافه کنید.
.jpg)
منطقی است که گل گاوزبان را برای دو تا سه روز بپزید، زیرا گل گاوزبان خیس شده خوشمزه تر است.
.jpg)
بورش - سنتی ظرف روزمرهتقریبا در هر خانواده دستور العمل های زیادی برای طرز پخت گل گاوزبان وجود دارد، هر کدبانوی خانه دار خودش را دارد و هر کدام به روش خودش خوشمزه می شود. به دستور غذای من امتیاز دهید، تهیه آن آسان است و گل گاوزبان عالی می شود - خوشمزه، معطر و زیبا. 🙂
(در هر تابه 4-5 لیتر)
آماده سازی:
گوشت را شسته و در قابلمه بریزید و 2.5-3 لیتر آب بریزید و با حرارت ملایم به مدت یک ساعت و نیم بپزید و کف را از بین ببرید. در پایان پخت نمک را به دلخواه اضافه کنید. گوشت تمام شده را بیرون می آوریم و از استخوان ها جدا می کنیم و به قطعات کوچک برش می دهیم. برای جلوگیری از باد شدن بیش از حد آن را با بشقاب بپوشانید، بگذارید بماند.
در حالی که گوشت در حال پختن است، سبزیجات را آماده کنید.
چغندرها را بشویید، پوست بگیرید، روی یک رنده درشت رنده کنید.
کلم را به صورت نواری خرد کنید.
هویج را بشویید تمیز کنید، روی یک رنده درشت رنده کنید.
پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.
سه عدد گوجه فرنگی در یک رنده درشت، آنها را از وسط نصف کرده و با پوست نگه دارید. سپس پوست را دور می اندازیم.
سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. یکی از سیب زمینی های بزرگتر را کامل بگذارید.
یک سیب زمینی کامل را داخل آب گوشتی که گوشت در آن پخته شده است بریزید و به مدت 10-15 دقیقه با جوش کم بپزید. سپس سیب زمینی های خرد شده را اضافه کنید و 7-10 دقیقه دیگر تفت دهید تا سیب زمینی ها آماده شوند. وقتی سیب زمینی ها تقریبا آماده شدند، کلم را اضافه کنید.
اگر گل گاوزبان را با کلم جوان و زودرس تهیه می کنید، در پایان پخت گل گاوزبان، همزمان با سرخ کردن تمام شده، آن را در تابه قرار دهید، زیرا کلم زودرس خیلی سریع و تقریباً فورا پخته می شود.
در حالی که سیب زمینی و کلم در حال پختن هستند، سوپ سرخ کردنی را برای گل گاوزبان آماده کنید. روی حرارت متوسط، پیاز را به مدت 3 دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید تا شفاف شود. سپس هویج رنده شده را اضافه کنید و 3-5 دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید.
به محض اینکه هویج ها نرم شدند، گوجه فرنگی رنده شده را به تابه اضافه کنید و در صورت تمایل 1-2 قاشق غذاخوری. ل رب گوجه فرنگی یا سس کچاپ مورد علاقه شما طعم بهتر. هم بزنید، حرارت را کم کنید و 3 تا 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
همزمان با سرخ کردن، چغندرها را فقط در ماهیتابه متفاوتی دم کنید.2 قاشق غذاخوری را در یک ماهیتابه کوچک بریزید. ل روغن نباتی، چغندرها را بگذارید، 3-4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل آب و 1 قاشق غذاخوری ل سرکه سیب. سرکه اضافه می کنند تا رنگ چغندرها از بین نرود و البته برای طعم دادن. هم بزنید، با یک درب بپوشانید و روی حرارت ملایم به مدت 10-12 دقیقه بجوشانید.
سیر را از پرس رد کنید یا ریز خرد کنید، در انتهای پخت به همراه سبزی ها اضافه کنید.
سیب زمینی کامل پخته شده را از ماهیتابه خارج کرده و با چنگال به شکل پوره در بیاورید. من تقریبا به هر سوپی که درست می کنم، پوره سیب زمینی اضافه می کنم، چه گل گاوزبان و چه. این باعث می شود طعم سوپ به طرز محسوسی بهتر شود.
سرخ شده را با سیب زمینی و کلم داخل آبگوشت قرار دهید، چغندر خورشتی, پوره سیب زمینی، گوشت خرد شده، چند دانه فلفل یا آسیاب شده به دلخواه، 2-3 برگ بو. تکرار می کنم، اگر کلم جوان است، آن را در این لحظه اضافه کنید. بچشید، مقداری نمک اضافه کنید، بگذارید بجوشد و 3 دقیقه بجوشد?
سبزی ها را ریز خرد کنید.
در پایان پخت، سیر، سبزی را اضافه کنید، هم بزنید و بلافاصله خاموش کنید. اجازه دهید گل گاوزبان حداقل نیم ساعت بماند. می توانید با خامه ترش سرو کنید اما بدون آن طعم گل گاوزبان بهتر احساس می شود.
اکنون می دانید که چگونه گل گاوزبان خوشمزه را بپزید ، اصلاً دشوار نیست ، نکته اصلی این است که آن را بخواهید.
و امروز با تو خداحافظی می کنم. هر کس روز خوبو خلق و خوی خوب!
همیشه از آشپزی لذت ببرید!
لبخند! 🙂
دستور العمل های پخت گل گاوزبان از زمان های قدیم شناخته شده بوده است.
به دلایلی، گل گاوزبان به عنوان یک غذای ملی اوکراین در نظر گرفته می شود، اگرچه این بخشی از دستور العمل ها با برخی از ویژگی های طعم ملی است.
بورش سوپی است که انواع مختلفی از روش های پخت دارد.
تنها چیزی که ثابت می ماند وجود چغندر، سیب زمینی و کلم در سوپ است.
بورش با انواع گوشت، ماهی، بدون گوشت، غذاهای سرد طبخ می شود. بنابراین، من فکر می کنم به دستور العمل های پخت و پز با گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ، بدون گوشت و سوپ بلاروسی علاقه مند خواهید شد - هولودنیک به سبک مینسک. اما ابتدا چند نکته برای مهماندار
وقتی با گوشت خوک پخته شود، کلاسیک به حساب می آید، اما بسیاری از لذیذین ادعا می کنند که لذیذترین گل گاوزبان گوشتی زمانی به دست می آید که از چندین نوع گوشت و حتی با اضافه کردن مرغ استفاده شود.
آبگوشت باید آبدار و غنی باشد، بنابراین نباید گوشت را کم کنید. باید شروع به پختن گوشت در آب سرد کنید تا تمام طعم خود را به آبگوشت بدهد، بگذارید بجوشد، سپس روی حرارت ملایم بجوشانید و فراموش نکنید که اغلب کف و کف را جدا کنید تا آبگوشت شفاف شود. بهتر است وقتی گوشت آماده شد نمک اضافه کنید.
سبزیجات باید به ترتیب اضافه شوند - سیب زمینی، کلم، سبزیجات سرخ شده. اگر چغندرها را سرخ نمی کنید، بلکه می جوشانید، باید بعد از کلم اضافه کنید و برای مدت کوتاهی بپزید.
بهتر است سیب زمینی هایی را انتخاب کنید که نرم نباشند در قطعات بزرگ.
گل گاوزبان واقعی همیشه طعم کمی ترش دارد. برخی از زنان خانه دار این کار را با اضافه کردن سرکه انجام می دهند، اما بهتر است این کار را با اسید سیتریک انجام دهید. گوجه فرنگی تازهبه کباب اضافه شد، کلم ترشیا آب نمک از آن.
بعد از آماده شدن سوپ، ادویه ها را اضافه کنید و بگذارید دم بکشد.
برای افزودن طعم های بیشتر، می توانید افزودنی های مختلفی مانند خردل، ترب کوهی و مخلوط چاشنی های خشک اضافه کنید.
امیدوارم رعایت این قوانین هنگام تهیه گل گاوزبان به شما کمک کند تا یک سوپ غنی، خوشمزه و منحصر به فرد تهیه کنید.
حال بیایید چندین دستور پخت را با گوشت و بدون گوشت در نظر بگیریم.
دستور العمل های خوشمزه برای طرز پخت گل گاوزبان
آن را خوب می شوییم، گوشت را به قطعات بزرگ، همیشه یک تکه با استخوان برش می دهیم.
یک قابلمه بزرگ را به اندازه 2/3 پر از آب کنید، گوشت را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. سپس گوشت حدود یک ساعت روی حرارت ملایم می‌پزد.
برگ بو، کمی نمک، فلفل، ریشه جعفری را اضافه کنید. بپزید تا گوشت نرم شود و از استخوان جدا شود. ریشه جعفری، برگ بو را بیرون بیاورید، لوبیاهای از قبل خیس شده را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر بپزید، لوبیاها باید کمی با پنیر باقی بمانند.
هویج، فلفل دلمه ای، پیاز و سیر له شده را به مکعب های کوچک اضافه کنید.
چغندرها را می توان به صورت مکعبی خرد کرد، روی یک رنده درشت رنده کرد، به سوپ اضافه کرد و 10 تا 15 دقیقه دیگر پخت، همچنین می توانید آنها را در روغن یا گوشت خوک سرخ کنید، معمولاً اگر چغندرها خیلی قرمز نیستند، این کار را انجام می دهند. سیب زمینی های خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند.
رب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی پوست کنده سرخ شده را اضافه کنید، این کار باعث ترشی گل گاوزبان می شود، اگر به نظر شما کافی نیست، می توانید کمی اضافه کنید. اسید سیتریکیا آب نمک از کلم ترش.
کلم خرد شده را اضافه کنید و 5-7 دقیقه دیگر تفت دهید، نمک، فلفل، شوید و جعفری را به مزه اضافه کنید.
اجاق گاز را خاموش کنید و بگذارید حداقل یک ساعت دم بکشد. خوش‌خوراک‌ها می‌گویند خوشمزه‌ترین گل گاوزبان دیروز است.
بسیاری از خانم های خانه دار هویج، پیاز، فلفل و چغندر کامل را داخل گل گاوزبان نمی ریزند، بلکه آنها را کمی در روغن سرخ می کنند و در ماهیتابه می پزند تا نرم شوند و سپس به آبگوشت اضافه می کنند.
باید با خامه ترش و کوفته های تازه پخته شده با سیر سرو شود.
گوشت را خوب آبکشی کنید و به مدت یک ساعت و نیم در قابلمه بپزید و برگ بو و فلفل و نمک را اضافه کنید.
سبزیجات را بشویید، پوست بگیرید و برش دهید.
پیاز را در روغن تفت دهید، هویج را اضافه کنید و 10 دقیقه بجوشانید، سپس چغندر، رب گوجه فرنگی، شکر، سرکه را اضافه کنید، 5 دقیقه دیگر تفت دهید، چند قاشق غذاخوری آب گوشت اضافه کنید و دوباره 40 - 45 دقیقه بجوشانید.
ژامبون و سوسیس ها را جداگانه تفت دهید و تکه تکه کنید و گوشت را از آبگوشت خارج کرده و آن را نیز برش دهید.
سیب زمینی، کلم را در آب گوشت بجوشانید، دوباره نمک و فلفل را اضافه کنید، اضافه کنید خورشت سبزی، گوشت، ژامبون سرخ شده و سوسیس و کالباس را بجوشانید.
اجاق گاز را خاموش کنید و بگذارید 15 دقیقه دم بکشد.
هنگام سرو، خامه ترش و سبزیجات را به بشقاب ها اضافه کنید.
مرغ را در قابلمه بریزید، آب را اضافه کنید، بپزید تا نرم شود، نمک و فلفل بزنید.
سیب زمینی، وقتی آماده شد، کلم را اضافه کنید، سپس سبزیجات را تفت دهید - ابتدا پیاز را سرخ کنید، هویج رنده شده، چغندر را با رب گوجه فرنگی اضافه کنید و بجوشانید. درست قبل از پخت، برگ بو و سیر رنده شده را به گل گاوزبان اضافه کنید.
در گل گاوزبان سیب زمینی باید نرم باشد و کلم نباید آب پز شود.
آب را در قابلمه بریزید تا بجوشد.
در حالی که در حال جوشیدن است، سبزیجات را آماده کنید: چغندرها را به صورت نواری، پیاز را به صورت مکعبی، یک هویج را به صورت نواری، دومی را روی یک رنده درشت رنده کنید، سیب زمینی ها را تکه تکه کنید، کلم و فلفل دلمه ای را به صورت نواری خرد کنید، سبزی ها را خرد کنید.
چغندر را در آب جوش بریزید، 10 دقیقه بپزید، هویج خرد شده، نصف پیاز و سیب زمینی را اضافه کنید، به همان مقدار تفت دهید.
در این مدت باقیمانده پیاز و هویج رنده شده را در روغن نباتی کمی تفت دهید و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و 5 دقیقه بجوشانید.
کلم، فلفل دلمه ای و تفت داده شده را داخل ماهیتابه بریزید، برگ بو، نمک و فلفل را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم با درب بپزید.
هنگام سرو، خامه ترش و سبزیجات را اضافه کنید.
دستور پخت خلودنیک بسیار ساده است، زمان کمی می برد و طعم بسیار خوبی دارد.
چغندرهای پوست کنده را از قبل بجوشانید، در حین پخت کمی سرکه اضافه کنید.
آن را تمیز می کنیم، به قطعات کوچک برش می دهیم یا روی رنده درشت رنده می کنیم.
خاکشیر را به صورت نوار برش دهید و در آبگوشت بجوشانید تا نرم شود. سپس آبگوشت را خنک کنید.
پیاز سبز را خرد کرده و با زرده های آب پز خرد کرده و نمک می زنیم.
خیار و سفیده تخم مرغ را ریز خرد کرده و همه را به آبگوشت سرد اضافه کنید.
چغندر، آب چغندر و کفیر کمی زده شده را با شکر اضافه کنید.
هنگام سرو، شوید را اضافه کنید.
نوش جان!
