استفاده از پیاز سبز در آشپزی به غذاها عطر و طعم بدیعی می بخشد و همچنین آنها را سالم می کند. این گیاه باید به صورت روزانه در طول فصل مصرف شود تا ویتامین ها و مواد معدنی بدن را تامین کند که به ویژه در فصل زمستان اهمیت زیادی دارد.
به منظور. واسه اینکه. برای اینکه پیاز سبزاگر برای مدت طولانی حفظ شود، آماده سازی مناسب آن مهم است که شامل بریدن، پوست کندن، خشک کردن و برش دادن است. علاوه بر این، برای قسمت های خالی باید پرهای با کیفیت بالا را انتخاب کنید که آسیب نبینند و خشک نباشند.
کمانی که قبلاً تیر پرتاب کرده است برای ذخیره سازی استفاده نمی شود.
قبل از شروع آماده سازی، باید:
علاوه بر این، باید قوانینی را بدانید که به شما کمک می کند پیاز را برای مدت طولانی نگهداری کنید:
پس از آماده سازی گیاه، می توانید برداشت پیاز را آغاز کنید.
نگهداری در فریزر بسیار راحت است. برای انجام این کار، نیازی به استفاده از روغن یا نمک ندارید.
این پیاز را می توانید تا یک سال نگهداری کنید. این گیاه به صورت زیر منجمد می شود:
اگر فضای کافی در فریزر وجود ندارد، می توانید از روش راحت تری استفاده کنید: پیازهای ریز خرد شده را در پارچه پنیر بپیچید و چند دقیقه در آب جوش بریزید. بعد از اینکه آب آن خالی شد، آن را در کیسه هایی قرار دهید و آن را به قطعات تقسیم کنید.
یکی دیگر از راه های تهیه پیاز سبز در خانه خشک کردن آن است. این پیاز را می توان در هر دستور غذایی استفاده کرد. علاوه بر این، شرایط نگهداری خاصی وجود ندارد: محصول به خوبی ذخیره می شود و خواص تغذیه ای خود را در دمای اتاق حفظ می کند.
خشک کردن بسیار ساده است:پرهای خرد شده را در یک لایه نازک روی کاغذ سفید گذاشته و در مکانی خشک و گرم قرار می دهند که نور مستقیم خورشید به آن نرسد. برای این کار می توانید گیاه را با کاغذ دیگری بپوشانید.
راه دیگر این است که آن را در فر خشک کنید. گیاه به مدت چند ساعت در فر قرار می گیرد و تنظیم می شود رژیم دما 50 درجه درب فر بسته نیست.
پیاز خشک و یخ زده را می توان در کیسه های دربسته نگهداری کرد که فضای کمی را در یخچال یا فریزر اشغال می کند، همچنین هوابند بوده و ماندگاری محصول را افزایش می دهد.
انجام دادن آماده سازی خوباگر به پیاز سبز نمک اضافه کنید می توانید. شما باید آن را با نمک به میزان یک لیوان نمک در هر کیلوگرم سبزی مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده را باید در ظروف شیشه ای قرار دهید، با درب محکم بسته و در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
این مخلوط را می توان بعد از دو هفته استفاده کرد. راه جایگزینترشی پیاز سبز - پرها را در یک شیشه یا بطری با آب جوشیده شده به شدت نمک قرار دهید.
محتویات شیشه را با آفتابگردان یا روغن زیتون. همچنین می توانید شوید، جعفری، کرفس یا ریحان را به پیاز اضافه کنید.
لازم نیست فقط یک راه آماده شود. برای تنوع، می توانید مقداری از پیازها را فریز کنید و مقداری را خشک یا ترشی کنید.
و یکی دیگر از گزینه های بسیار خوشمزه و سالم، تهیه ایتالیایی معروف است سس سبزپستو نامیده می شود.
مواد لازم برای پستو:
طرز تهیه بسیار ساده است: تمام مواد را در مخلوط کن خرد کنید یا ریز خرد کنید، ادویه جات ترشی جات، سرکه را اضافه کنید، در شیشه های کوچک بریزید و در یخچال یا انبار قرار دهید. در زمستان می توان از سس به عنوان چاشنی استفاده کرد ظروف مختلف، سالاد ، برای تهیه ساندویچ ، ماریناد.
البته موثرترین و ساده ترین راه برای تهیه پیاز سبز معطر برای زمستان این است که آن را روی طاقچه بکارید. بسیاری از خانم های خانه دار پیاز را در ظرف آب می گذارند و پس از مدتی پرهایی روی آن ظاهر می شود، اما آبکی، رنگ پریده و مزه آن بیان نمی شود.
برای به دست آوردن محصول با کیفیت بالا در طاقچه، باید خاک اره کاج را در یک جعبه بریزید و لامپ های کوچک را با فاصله کمی از یکدیگر حفر کنید. محتویات جعبه باید آبیاری شود، اما نه بیش از حد.
همچنین اتفاق می افتد: پیازهای سبز قبلاً بریده شده اند، اما تهیه آنها در آینده نزدیک امکان پذیر نیست. بنابراین لازم است گیاه را تازه نگه دارید.
شما می توانید این کار را به دو صورت انجام دهید:
یک شرط مهم اگر قصد دارید گیاه را برای مدت کوتاهی نگهداری کنید این است که آن را نشویید، بلکه فقط نوک خشک شده پرها و قسمت های آسیب دیده را بردارید. همچنین، مهم است که آن را خم نکنید. پیازهای ذخیره شده را می توان در صورت نیاز استفاده کرد.
همانطور که می بینید روش های مختلفی برای نگهداری پیاز سبز در زمستان وجود دارد. هر زن خانه دار روش مناسبی را برای خود انتخاب می کند و خودش را می سازد بهترین ظروفخوش طعم و معطر
اطلاعاتی در مورد طرز تهیه پیاز سبز برای زمستان.
پیاز سبز در منوی روزانه ما در فصل بهار ظاهر می شود و در طول تابستان از میزهای ما خارج نمی شود. اما در زمستان چطور؟
اگر می خواهید پیاز سبز روی میزتان باشد در تمام طول سال، سپس شما دو گزینه دارید:
برای انجماد، باید سبزیجات تازه آبدار را انتخاب کنید. روش اول سبزی پیاز تازه را برای تمام خانواده فراهم می کند و روش دوم کیسه های تازه منجمد سبزیجات را فراهم می کند.
در مورد دوم، سبزی را می توان فقط در هنگام پخت (برای سوپ، خورش، کباب) اضافه کرد.
آیا روش دوم را انتخاب کردید؟ بیایید شروع به انجماد کنیم.
فرآیند تهیه سبزی پیاز برای انجماد شامل چندین مرحله است:
ماندگاری پیاز منجمد چقدر است؟ بسته به دمایی که در هنگام انجماد استفاده شده است، سبزی ها را می توان از سه ماه (اگر دما از 8 درجه تجاوز نکرد) و تا شش (اگر انجماد در دمای پایین تر انجام شود) ذخیره کرد.
انجماد زمان زیادی نمی برد و ویتامین ها و ریز عناصر لازم برای بدن خود را حفظ خواهید کرد.
خشک کردن پیاز فرصتی عالی برای تهیه سبزی های غنی از ویتامین برای استفاده در آینده است، اگر در تابستان توانستید برداشت زیادی از پیاز در خانه خود داشته باشید. آن را دور نریزید محصول مفید، که در تمام طول سال می توان از آن نهایت استفاده را کرد!
چگونه سبزی پیاز را خشک کنیم؟ راه های مختلفی برای خشک کردن سبزیجات وجود دارد:
پیاز خشک نسبت به محصولات منجمد، ریز عناصر مفید بیشتری را حفظ می کند. علاوه بر این، در حین تهیه غذاهای مختلف، پیاز خشک شده طعم خود را بهتر نشان می دهد و تندی ذاتی و "تندی" خود را حفظ می کند.
مخلوط پیاز خشک در سوپ ها و چاشنی های خشک شده یخ زده وجود دارد و یکی از مواد تشکیل دهنده سس است.
پیاز خشک همه چیز را حفظ می کند ویژگی های مفیدتازه مزایای پیاز خشک نسبت به منجمد:
اولین راه برای خشک کردن پیاز سبز ویتامینه در هوا است
اگر وقت دارید و در خانه شما مکانی در سایه و حتی با پیش نویس وجود دارد، پس روش خشک کردن در فضای باز برای شما ایده آل است. آیا تصمیم گرفته اید آن را نه در ویلا، بلکه در یک آپارتمان شهری خشک کنید؟ سپس پیازها را روی لژیا بگذارید تا خشک شوند
فرآیند خشک کردن
روش دوم برای خشک کردن پرهای پیاز در سرخ کن بادی است.
به گفته خانم های خانه دار که مدت هاست از سرخ کن بادی برای پخت غذا استفاده می کنند، خشک کردن پرهای پیاز در آن نیز راحت است.
روش سوم خشک کردن پرهای پیاز در فر است
اینجا همه چیز خیلی ساده است! پیازهای آماده شده را بچینید و دمای لازم را تنظیم کنید (باید 40-50 درجه باشد). خشک شدن در فر 2-3 ساعت طول می کشد
دستور العمل پیاز ترشی - کلاسیک:
عناصر:
1 کیلوگرم پیاز سبز
200 گرم شوید
نمک و سرکه به مزه
فلفل
روش پخت و پز:
شما همچنین می توانید غیر معمول آشپزی کنید پیاز ترشی با سیر وحشیکه طعمی شبیه سیر دارد اما تند نیست.
دستور تهیه پیاز ترشی با سیر وحشی
پیاز ترشی یک مکمل عالی برای گوشت یا خورش هااز گوشت و سبزیجات یک عیب قابل توجه پیاز ترشی این است که نمی توان آن را برای مدت طولانی (فقط دو هفته) نگهداری کرد.
پیاز ترشی طعم هر غذایی را غنی می کند، خواه سالاد باشد، خورشت سبزیبرای یک غذای جانبی یا سوپ.
مواد لازم برای ترشی پیاز سبز:
1 کیلوگرم پیاز سبز
200 گرم نمک
روش پخت و پز:
پرهای پیاز در روغن سبزیجاتآبدار بودن و عطر خود را حفظ خواهند کرد. در زمستان، فقط باید در شیشه را باز کنید تا سالاد یا غذای مورد علاقه خود را مزه دار کنید.
مواد لازم برای پیاز سبز در روغن نباتی:
پرهای پیاز (فقط تازه بریده شده)
نمک
روغن سبزیجات
سرکه سفره
روش پخت و پز:
درست کردن رب پیاز سبز کار سختی نیست. نکته اصلی داشتن زمان و میل است. زمستان نزدیک است، و بهتر است آن را با انواع کنسروها ملاقات کنید.
مواد لازم برای تهیه رب پیاز سبز:
آب 300 میلی لیتر
سرکه 8٪ - قاشق غذاخوری. ل
2 قاشق غذاخوری ل نمک،
روغن آفتابگردان 50 گرم
روش پخت
چگونه از خمیر استفاده کنیم؟ ماکارونی سبز معطر را به غذاها و سس های مورد علاقه خود اضافه کنید.
تابستان زمان بسیار خوبی برای به دست آوردن قدرت قبل از مدت طولانی است زمستان سردسبزیجات و میوه های سرشار از ویتامین را بخورید و البته آنها را برای استفاده های بعدی آماده کنید. روش های زیادی برای تهیه غذا برای فصل سرد وجود دارد. در سال های نه چندان دور، محبوب ترین آنها کنسرو کردن و خشک کردن بود، اما پس از ظهور فریزرهای مدرن در بازار، بسیاری از خانم های خانه دار محصولات مختلف تابستانی را نیز منجمد می کنند. بیایید در مورد نحوه تهیه پیاز سبز برای زمستان صحبت کنیم، نحوه انجماد، نمک زدن، کنسرو کردن و ترشی کردن را در نظر بگیریم. از این محصول.
پیاز را برای زمستان به روش های مختلف آماده می کنیم
انجماد پیاز سبز
اگر می خواهید پیاز سبز را برای زمستان آماده کنید، انجماد چیزی است که برای این کار نیاز دارید. اولین کاری که باید انجام دهید این است که پرهای پیاز را جمع کنید و آنها را کاملا بشویید. سپس با استفاده از حوله کاغذی رطوبت را پاک کنید و مواد اولیه را برای چند ساعت پخش کنید تا کاملا خشک شوند. سپس پیاز را نگینی خرد کرده و داخل یک بطری پلاستیکی بریزید و آن را با درب بپیچید یا در کیسه‌هایی بریزید. سپس این مواد را در فریزر قرار دهید.
پیاز را می توان بدون خلال کردن منجمد کرد. در این مورد، آن را نیز باید شسته و خشک کنید، اما راحت تر آن را در فیلم چسبناک یا در کیسه های پلاستیکی معمولی قرار دهید.
برخی از زنان خانه دار ترجیح می دهند پیازهای سبز را کمی متفاوت منجمد کنند، ابتدا آنها را به طول یک یا دو سانتی متر برش می دهند، سپس آنها را به مدت پنج دقیقه سفید می کنند. مواد خام به دست آمده را باید در یک آبکش گذاشته، خنک کرده و در فریزر قرار دهید.
روش دیگر یخ زدن: پیاز سبز خرد شده را در ماهیتابه سرخ کنید تا نرم شود، سپس به ظرف پلاستیکی منتقل کرده و فریز کنید. این آماده سازی طعم خاصی پیدا می کند و می تواند بسیاری از ظروف را تزئین کند.
ترشی پیاز سبز
خیارشور یا گوجه فرنگی در فصل زمستان تقریباً در هر آپارتمانی یافت می شود، اما تعداد کمی از مردم سبزی ترشی می کنند. اما برای نگهداری پیاز سبز جمع آوری شده برای زمستان، ترشی نیز یک گزینه است. با این حال، چنین مواد خام به عنوان یک منبع عالی از ویتامین ها و سایر اجزای مفید در فصل سرما خدمت می کنند. بنابراین، ترشی پیاز سبز به حداقل زمان و تلاش نیاز دارد، بنابراین هر خانم خانه‌داری می‌تواند این کار را انجام دهد.
برای یک کیلوگرم پیاز سبز باید حدود دویست گرم نمک تهیه کنید.
ابتدا مواد اولیه را بشویید، خشک کنید و نوک پرها را ببرید. سپس پیازهای سبز را به قطعات کوچک خرد کنید. مواد اولیه به دست آمده را در یک ظرف استریل قرار دهید. ظرف شیشه ایلایه هایی به ارتفاع حدود یک و نیم تا دو سانتی متر. هر لایه را با نمک بپاشید. سپس روی ظروف را با درب بپوشانید و برای نگهداری در یخچال قرار دهید. چنین مواد اولیه ای را می توان با موفقیت برای شش تا هشت ماه ذخیره کرد.
کنسرو کردن پیاز سبز
این آماده سازی برای شما مفید خواهد بود اگر به پیاز از قبل آماده شده نیاز دارید که می توان از آن به عنوان غذای جانبی برای گوشت، سبزیجات و همچنین برای ایجاد دوره های اول یا دوم استفاده کرد. موافق باشید که این نیز ضروری است و حفظ پیاز سبز برای زمستان نیز به شما کمک می کند.
برای چنین آماده سازی، شما باید یک کیلوگرم پیاز، یک لیتر آب برای ماریناد، چند قاشق غذاخوری شکر، یک قاشق غذاخوری نمک، یک لیوان سرکه سفره، و همچنین برگ بو (یک عدد در هر شیشه) آماده کنید. دانه های فلفل سیاه (یک دو عدد در هر شیشه). علاوه بر این در صورت تمایل می توانید از میخک استفاده کنید.
برای کنسرو پیاز، بهتر است پیاز پیاز سبز را با یک تکه پر کوچک تهیه کنید - فقط به اندازه کافی بلند شوند تا کاملاً در شیشه های انتخاب شده قرار بگیرند. به هر حال، ظروف ابتدا باید استریل شوند، این برای قوطی ها و درب ها صدق می کند. پیاز را باید کاملا شسته و کمی خشک کنید. سپس آن را در شیشه ها قرار دهید و با آب جوش پر کنید. هر شیشه را با یک درب بپوشانید. اجازه دهید پیازها بمانند و حدود پنج دقیقه گرم شوند.
سپس آب را خالی کرده و دوباره بجوشانید. پیاز را با این مایع بجوشانید و دوباره پنج دقیقه بگذارید. سپس سرکه، شکر و نمک را در آب تخلیه شده از شیشه ها حل کنید. ماریناد را بجوشانید تا نمک و شکر کاملا در آن حل شود، دانه های فلفل و برگ بو را داخل شیشه ها اضافه کنید. ماریناد را در شیشه ها بریزید و بلافاصله آنها را ببندید. پیازهای کنسرو شده را برگردانید، با حوله بپوشانید و بگذارید کاملا خنک شود.
در صورت تمایل می توانید پیاز را برای کنسرو خرد کنید.
چنین غذاهای کنسرو شده را می توان برای مدت طولانی نگهداری کرد، اما بهتر است از آن در اولین زمستان پس از آماده سازی استفاده کنید.
ترشی پیاز سبز
برای تهیه چنین آماده ای باید یک و نیم کیلوگرم پیاز سبز، سیصد میلی لیتر شراب سفید خشک، به همان مقدار آب، پنجاه گرم عسل مرغوب (فقط مایع) و همچنین نصف قاشق چایخوری تهیه کنید. نمک معمولی و شش شاخه آویشن تازه.
ابتدا شراب را با آب و عسل در قابلمه بریزید سپس نمک را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و دو تا سه دقیقه بپزید. پیازهای خوب شسته شده به همراه شاخه های آویشن را باید به صورت عمودی در شیشه های استریل شده قرار دهید و اندازه مواد اولیه را با چاقو تنظیم کنید.
ماریناد در حال جوش را روی پیازها بریزید تا حدود یک سانتی متر تا لبه شیشه باقی بماند. پیاز را با درب بپوشانید و به مدت ده دقیقه در حمام آب استریل کنید. سپس حرارت را خاموش کنید اما ظرف ها را پنج دقیقه دیگر در آب بگذارید.
ترشی کردن یک راه عالی برای نگهداری پیاز سبز برای زمستان است. این آماده سازی برای زمستان طعم بسیار جالبی دارد. می توانید آن را به سالاد و بسیاری از آنها اضافه کنید غذاهای آماده.
بنابراین، دستور العمل های زیادی وجود دارد که به دنبال آن، می توانید پیاز سبز را برای زمستان درست کنید.
اکاترینا، www.site
P.S. متن از برخی از اشکال مشخصه گفتار شفاهی استفاده می کند.
تهیه چاشنی از سبزی ها
سبزی شوید 1 کیلوگرم
- جعفری 1 کیلوگرم
-سبزی کرفس 1 کیلوگرم
-فلفل تند 2 عدد
-فلفل شیرین 1 عدد سایز بزرگ
-نمک 400 گرم
1. جعفری، شوید و کرفس را کاملا در آب سرد بشویید و روی دستمال خشک کنید.
2. سبزی ها را خرد کنید. فلفل ها را بشویید، دانه ها و ساقه ها را جدا کنید و نازک برش دهید. همه چیز را در یک کاسه بزرگ خوب مخلوط کنید. نمک را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
3. مخلوط را محکم در شیشه های استریل شده قرار دهید، با کاغذ بپوشانید و با ریسمان گره بزنید. در یخچال نگهداری شود.
دستور غذا ساده است، همه سبزیجات را ریز خرد کرده و مخلوط کنید، اینها عبارتند از: گوجه فرنگی، پیاز، فلفل دلمه ای، هویج و سبزی. قابل استفاده به عنوان چاشنی. واقعا راحت است، آن را در مایکروویو یخ زدایی کنید و یک غذای جانبی خوشمزه آماده است.
برای ترشی ادویه برای زمستان به موارد زیر نیاز داریم:
گیاهان را مرتب کنید، تمام برگ های زرد و ساقه های بلند را بردارید. زیر آب جاری بشویید و تکان دهید تا رطوبت اضافی گرفته شود. ریز خرد کنید و با نمک مخلوط کنید. در شیشه های کوچک شیشه ای قرار دهید. با درب نایلونی ببندید.
برای کسانی که ادویه های تندتر دوست دارند، می توانید این کار را انجام دهید:
نمک را برای آماده سازی با 6-7 حبه سیر خرد شده مخلوط کنید. مواد آماده شده را لایه لایه بچینید. بعد از 18-20 ساعت، چاشنی تند ته نشین می شود. لایه ها را به شیشه اضافه کنید تا آخرین لایه نمک شود.
چنین آماده سازی باید در یخچال نگهداری شود، اما در منطقه مثبت.
هنگام پخت و پز، غذاهایی را که به آنها سبزی نمک اضافه می کنید نمک نزنید.
هنگام برداشت سبزی برای زمستان به این روش، عمر مفید آنها 9-10 ماه است.
گیاهان معطر تازه چیده شده را بشویید و ریز خرد کنید. می توان از چرخ گوشت رد کرد. در شیشه های کوچک قرار دهید و با روغن نباتی پر کنید. مخلوط را با یک سیخ چوبی هم بزنید. به اندازه ای روغن اضافه کنید که سبزی ها را بپوشاند.
برای طعم تند، می توانید نصف فلفل قرمز یا چند حبه سیر اضافه کنید.
در شیشه را محکم ببندید و در یخچال نگهداری کنید. ماندگاری 6-9 ماه.
برای مطابقت با ذائقه مورد علاقه خود به سبزی نیاز دارید:
جعفری،
شوید،
ریحان،
کرفس،
گشنیز،
روغن زیتون یا گیاهی.
همه سبزی ها را خوب بشویید و روی حوله خشک کنید.
با چاقو ریز خرد کنید یا با مخلوط کن خرد کنید.
سبزی ها را در شیشه های خشک آماده شده قرار دهید (آنها را فشرده نکنید). روی سبزی ها روغن بریزید و به آرامی هم بزنید تا روغن به ته برسد و تمام سبزی ها را بپوشاند.
در یخچال و در سردترین قفسه نگهداری شود.
من این طرز تهیه سبزی را خیلی دوست داشتم. قبلا من یخ زدم، خشک کردم و نمک زدم، اما در اینجا با چنین معجزه ای روبرو شدم. امیدوارم برایتان مفید بوده باشد.
ماریناد را آماده کنید:
برای 800 میلی لیتر آب، 2 قاشق غذاخوری مصرف کنید شکر دانه ریز 1 قاشق غذاخوری نمک بدون ناخالصی و 200 میلی لیتر سرکه 9 درصد.
مواد اولیه آماده شده را کاملاً بشویید، آنها را محکم در شیشه ها قرار دهید و روی آنها ماریناد در حال جوش بریزید. شیشه ها را گرد کنید و خوب بپیچید تا خنک شوند. ترشی سبزی را می توان حدود شش ماه نگهداری کرد.
ساده ترین و راحت ترین راه برای نگهداری سبزی ها منجمد کردن آنهاست. بهتر است یک دسته گل از آن منجمد شود گیاهان. راه های زیادی وجود دارد که زنان خانه دار مدرن از آنها استفاده می کنند:
می توانید چاشنی های معطر منجمد را تا دو سال نگهداری کنید.
برداشت شوید برای زمستان
با استفاده از این روش، من سبزی ها را خیلی محکم در قالب هایی برای انجماد یخ فشرده می کنم (می توانید آنها را در پنکیک فریز کنید، اما استفاده از "مکعب ها" راحت تر است) و تا حد امکان آب اضافه می کنم (مانند عکس سمت چپ).
شما مکعب می گیرید. یخ کاملا رنگ و عطر را حفظ می کند. وقتی این شوید را در زمستان در سوپ می گذارم، انگار تازه از باغ چیده شده است.
برداشت پیاز سبز برای زمستان.
دستور العمل برای پیاز سبز.
پیاز سبز سبزی لطیفی است و نمی توان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد.
پیاز سبز را می توان برای زمستان به روش های مختلفی تهیه کرد:
نحوه خشک کردن پیاز سبز برای زمستان.
پیازهای سبز را خوب بشویید، آب اضافی را بگیرید و بگذارید پیازها کاملا خشک شوند.
انتهای آسیب دیده و خشک شده را بردارید، قسمت سفید را جدا کنید، فقط پرهای سبز برای خشک شدن لازم است. پیاز را به اندازه تقریبی 0.5 سانتی متر خرد کنید.
پیازهای خرد شده را به صورت یک لایه روی کاغذ سفید قرار دهید و در سایه (نه در آفتاب) خشک کنید.
وقتی پیاز خشک شد، آن را شل در یک شیشه بریزید و درب آن را ببندید.
پیاز خشک مواد معدنی و برخی ویتامین ها را حفظ می کند، اما طعم خود را از دست می دهد و می توان آن را برای یک سال نگهداری کرد.
نحوه ترشی پیاز سبز برای زمستان.
می توانید تمام پیاز سبز را به همراه قسمت سفید آن نمک بزنید.
پیاز را خوب بشویید، خشک کنید، انتهای خشک شده را بردارید و بگذارید پیاز خوب خشک شود.
پیاز را تکه تکه کنید و در یک شیشه استریل شده در لایه های 1.5-2 سانتی متری بریزید.
مقدار نمک حدود 1 کیلوگرم پیاز 200 گرم نمک روی آن بپاشید و در شیشه را محکم ببندید.
پیاز سبز شور را در یخچال نگهداری کنید؛ زمان نگهداری بهینه 6-8 ماه است.
چگونه پیاز سبز را برای زمستان منجمد کنیم.
روش 1.
پیازهای سبز را خوب بشویید، انتهای خشک شده را بردارید و کاملا خشک کنید، پیازها را روی حوله پهن کنید.
پیاز را تکه تکه کنید و بدون له شدن در ظرف پلاستیکی قرار دهید.
در ظرف را محکم ببندید و در صورت امکان با استفاده از حالت بلاست انجماد در فریزر قرار دهید.
با استفاده از این روش می توان پیاز یخ زده را روی غذاهای آماده در بشقاب پاشید یا به سالاد اضافه کرد.
روش 2.
پیاز را بشویید، آب اضافی را تکان دهید و خرد کنید.
قالب های یخ را با پیاز پر کنید، آب سرد را اضافه کنید و در فریزر قرار دهید.
مکعب های یخ زده را از قالب خارج کرده و در کیسه محکمی قرار دهید و کیسه را ببندید.
مکعب های پیاز یخ زده را در پایان تهیه سوپ یا غذای اصلی اضافه کنید.
پیاز منجمد تمام ویتامین ها، مواد معدنی و طعم ها را حفظ می کند و تا یک سال قابل نگهداری است.
پیاز سبز اندام های بینایی، استخوان، قلب و عروق و سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند. از آن در آشپزی، دستور العمل های طب سنتی و آرایشی و بهداشتی استفاده می شود. برای استفاده در فصل سرما می توانید پیاز سبز را برای زمستان منجمد کرده، خشک کرده، ترشی کنید و نگهداری کنید. دانستن طرز تهیه صحیح آن مهم است تا خواص مفید آن باقی بماند و طعم آن خراب نشود.
بسیاری از مردم علاقه مند هستند که چگونه سبزیجات را برای زمستان در خانه تازه نگه دارند، آیا می توان آنها را مانند سایر سبزیجات و میوه ها منجمد کرد. زنان خانه دار باتجربه به این امر اذعان دارند بهترین راهمحصول را برای مدت طولانی نگهداری کنید تا طعم و خواص غذایی خود را از دست ندهد. پیاز سبز را می توان به این روش برای زمستان آماده کرد، فقط مقدار کمی از ویتامین C از بین می رود، اما ماندگاری آن به 10 ماه افزایش می یابد.
خشک کردن پیاز سبز اغلب برای تهیه چاشنی از سبزیجات تازه استفاده می شود. مواد مغذی مفید حفظ می شوند، عمر مفید به 5-6 ماه افزایش می یابد. طعم محصول تغییر می کند و عطر آن تشدید می شود.
از دیگر روش های تهیه غذا برای زمستان می توان به کنسرو کردن، نمک پاشی و ترشی کردن اشاره کرد. در این صورت مقداری از ویتامین ها از بین می روند، طعم و بو تغییر می کند، اما ماندگاری آن تا 6 ماه افزایش می یابد.
برای تهیه پیاز سبز برای زمستان، باید آنها را مرتب کنید، همه برگ های بیمار، آسیب دیده و خشک را جدا کنید، سپس آنها را با آب جاری سرد بشویید. مهم است که گرم استفاده نکنید، زیرا سبزی ها نیم پز می شوند، مواد مفید از بین می روند و ماندگاری آن 2 برابر کاهش می یابد. اگر در ظرفی بشویید، حداقل 3 تا 4 بار آب باید تعویض شود.
پر را با حوله وافل یا دستمال کاغذی خشک کنید تا پیازهای سبز در حین نگهداری به هم نچسبند. توصیه می شود به شدت فشار ندهید تا به برگ ها آسیب نرسانید یا له نشوید. بگذارید 10 دقیقه بماند تا رطوبت اضافی آن تبخیر شود. انتهای خشک، لامپ ها، در صورت وجود را بردارید. حلقه ها، تکه ها، نوارها یا به روش دیگری برش دهید، یعنی جاهای آماده را درست کنید.
ساده ترین راه برای حفظ سبزی تا بهار. پیاز سبز منجمد تقریباً تمام خواص و طعم مفید را دارد.برای تهیه غذاهای گرم، حتی نیازی به یخ زدایی نیست، فقط در پایان پخت به مقدار لازم اضافه کنید. توصیه می شود تاریخ آماده سازی را روی ظرف امضا کنید.
پر آماده شده را می توان در ظروف یا کیسه های مخصوص انجماد نگهداری کرد. برای جلوگیری از چسبیدن قطعات به هم، باید آنها را به صورت یک لایه نازک روی تخته های آشپزخانه و بشقاب های پوشیده شده با فیلم چسبناک در فریزر قرار دهید. وقتی سبزی ها یخ زدند، آنها را در یک ظرف معمولی قرار دهید. این کار باعث می شود پیازها خرد شوند. مهم است که هوای اضافی را از ظرف خارج کنید.
می توان آن را برای انجماد در مقدار مورد نیاز برای تهیه یک ظرف قرار داد. برای این کار از کیسه های کوچک یا قالب های سیلیکونیتوده سبز را با آب پر کنید و سپس سبزی های یخ زده را در یک ظرف قرار دهید.
استفاده از کیسه های سلفون معمولی نامطلوب است - آنها رطوبت، بو را ایجاد می کنند و به راحتی پاره می شوند. این به میزان قابل توجهی عمر مفید قطعه کار را کاهش می دهد. می‌توانید پیازهایی را که قبلاً در روغن سرخ شده‌اند، منجمد کنید، اما ماندگاری آن فقط ۲ تا ۳ ماه است.
این روش باعث صرفه جویی در فضا می شود، زیرا محصول خشک شده به شدت کاهش می یابد. طعم آن تغییر می کند، بنابراین می توان از آن به عنوان یک ماده در چاشنی و سس استفاده کرد. سبزی های خشک باعث ترشح زیاد بزاق می شوند که برای فرآیند هضم مهم است. باید در شرایط و دمای خاصی نگهداری شود، در غیر این صورت ممکن است خراب شود. نباید رطوبت زیاد یا نور مستقیم خورشید وجود داشته باشد.
راه های مختلفی برای خشک کردن پیاز سبز برای زمستان وجود دارد:
سبزی های آماده شده را در یک لایه نازک روی الک، پارچه یا کاغذ پهن کنید. با قرار دادن ظرف در خارج یا در یک ایوان با پنجره باز، یک پیش نویس کوچک ارائه دهید. روی آن را با گاز بپوشانید تا از گرد و غبار و حشرات محافظت شود، هر از گاهی هم بزنید. مستقیما خشک نکنید اشعه های خورشید. پیاز آماده است که تکه های آن به راحتی در دست شما خرد شود. ادویه خشک شده را در یک ظرف شیشه ای با درب بسته شده قرار دهید و در جای خشک و خنک قرار دهید.
برای خشک شدن در فر، پیازهای آماده شده را در یک لایه نازک روی سینی فر با دمای 50-45 درجه سانتی گراد پهن کنید و هر از گاهی هم بزنید. فرآیند تقریباً 2-3 ساعت طول می کشد. خنک تا دمای اتاق، در ظرف نگهداری قرار دهید.
یک خشک کن مخصوص سبزیجات و اجاق همرفتی فضای زیادی را اشغال نمی کند، اما این روند را کوتاه و تسهیل می کند.
با این روش طعم تقریباً بدون تغییر باقی می ماند. می توانید پیاز سبز را همراه با گیاهان دیگر ترشی کنید. پرها مانند روش های قبلی آماده می شوند. تنها استثنا این است که بهتر است خرد نکنید، بلکه بزرگتر برش دهید.
ظرف نگهداری (شیشه شیشه ای) باید استریل و خشک شود. توصیه می شود از درب های فلزی استفاده نکنید یا قطعه ای از کیسه را بین آنها و محتویات قرار دهید.
کف شیشه را با یک لایه نمک درشت (خوب و یددار) کاملاً بپوشانید ذخیره سازی طولانی مدتاستفاده نکن). بعد، لایه های متناوب پیاز به ضخامت 2-3 سانتی متر باید روی آن نمک باشد. برای جلوگیری از کپک زدن، کمی روغن نباتی روی سطح بریزید. قبل از استفاده، پیاز سبز ترشی باید شسته شود.
سبزی ها نه تنها برای غذاهای گرم، بلکه برای ساندویچ با کره نیز استفاده می شود. بنابراین، می توانید بلافاصله مخلوطی از پیاز سبز و روغن تهیه کنید و آن را در قسمت های کوچک در قالب های سیلیکونی قالب بزنید. پس از انجماد در یک ظرف قرار دهید. یا فقط آن را داخل سوسیس بغلتانید و در کیسه فریزر بپیچید و در فریزر قرار دهید. کرهباید طبیعی و با محتوای چربی بیش از 82٪ باشد.
می توانید پیاز سبز را به صورت تخمیر شده نگهداری کنید. برای انجام این کار، پر را به قطعات بزرگتر از 2 سانتی متر برش دهید، در یک ظرف عمیق در لایه های 1.5 سانتی متری سبزی قرار دهید و نمک بپاشید. فشرده کنید، روی آن را با یک کیسه پلاستیکی بپوشانید و روی آن فشار بیاورید. در صورت لزوم کمی آب جوشیده اضافه کنید. حدود 3 هفته تخمیر کنید، سپس تا 6 ماه در یخچال نگهداری کنید.
ترشی و کنسرو کردن به حفظ پیاز سبز برای زمستان کمک می کند.هنگام تهیه، روی مواد اولیه آب جوش بریزید تا تلخی اضافی آن گرفته شود و به اندازه ارتفاع ظرف به صورت نوار برش دهید. بانک ها باید استریل شوند. پیاز خرد شده را به صورت عمودی و محکم در شیشه قرار دهید. ماریناد را با فلفل، شوید، برگ بو، نمک و شکر بپزید. پس از جوش آمدن، سرکه را اضافه کنید. محلول به دست آمده را داخل شیشه ها بریزید و با درب های استریل بپوشانید. ترشی سبزی را می توان به عنوان یک غذای مستقل استفاده کرد.
برای حفظ سالاد برای زمستان، استفاده از ماریناد ضروری نیست. پر را به مدت 2 دقیقه در آب نمک صاف کنید، سپس در آب جاری سرد بشویید و در آبکش آبکش کنید. پیاز سبز و ادویه ها (برگ بو، سیاه و فلفل دلمه ای) را در شیشه های استریل شده (حجم تا 1 لیتر) بریزید. شیشه ها را در آب داغ (75-85 درجه سانتیگراد) قرار دهید، 20 دقیقه بگذارید، درب ها را جمع کنید و زیر یک پتوی گرم قرار دهید.
