این سیب ناپلئون طعم بسیار غیر معمولی دارد. شیرینی مورد انتظار با ترشی و عطر غیرمنتظره سیب رقیق می شود.
اینها امتیازاتی است که کیک از افراد مختلف دریافت کرده است:
- بسیار غیر معمول
- کیک طعم ترش عجیبی دارد. چی گذاشتی اونجا؟
- بوی شدید سیب می دهد،
- من این را نمی خورم... یک تکه دوم به من بده،
- احتمالاً لازم است تکه های سیب را به خامه اضافه کنید.
من کیک را دیوانه وار دوست داشتم، خیلی بیشتر از کیک کلاسیک. این ترشی غیر معمول سیب برای مدت طولانی در دهان باقی می ماند.
از آنجایی که خامه کاملا مایع است، کیک های خشک بسیار اشباع شده و نرم و مرطوب می شوند. بنابراین برای افرادی که ناپلئون را با کیک خشک دوست دارند، این گزینه مناسب نیست.
کرم رنگ
کاسترد سیب را طبق دستور از قبل آماده کنید. خامه را در دمای محیط خنک کنید و سپس حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا غلیظ شود.
آماده سازی کیک ها
خمیر را به 8 قسمت تقسیم کنید. از روی تکه های خمیر لایه ها را یکی یکی باز کنید و دایره هایی به قطر d=18~20 سانتی متر از لایه های وردنه شده برش بزنید.
تزئینات را کنار بگذارید.
دایره ها را اغلب با چنگال سوراخ کنید، در غیر این صورت در حین پخت با حباب های بزرگ متورم می شوند.
کیک ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 تا 220 درجه سانتیگراد بپزید تا کاملاً قهوه ای شوند - حدود 4 تا 5 دقیقه.
در حالی که یک دایره خمیر در حال پخت است، دایره بعدی در حال پهن شدن است.
ضایعات رزرو شده را نیز بپزید.
مونتاژ کیک
کیک را جمع کنید و لایه های کیک را با 3 قاشق غذاخوری خامه بپوشانید.
روی کیک را چرب نکنید.
یک تخته برش روی کیک قرار دهید و یک وزنه کوچک روی آن قرار دهید. بار نباید سنگین باشد، در غیر این صورت خامه فشرده می شود.
کیک را به مدت 1 تا 2 ساعت زیر وزن در دمای اتاق بگذارید.
وزن را برداشته، کناره های کیک را چرب کرده و باقی مانده خامه را روی آن قرار دهید.
ضایعات کیک پخته شده را با انگشتان خود خرد کنید و روی کیک را از همه طرف با این خرده ها بپاشید.
کیک را به مدت حداقل 12 ساعت و ترجیحا در روز در یخچال قرار دهید.
در این مدت کیک ها کاملاً اشباع شده و خامه غلیظ می شود.
همچنین می توانید تماشا کنید:
|
|
|
صبح بخیر، خوانندگان! امروز می‌خواستم دستوری برای کیک ناپلئونی کلاسیک و مورد علاقه همه بنویسم که از خمیر نیمه پف کرده با خامه ترش، با لایه سیب درست شده است.
من معمولا خمیر را یک شب درست می کنم و روز بعد آن را می پزم، اما اول از همه:
1. خمیر نیمه پفکی را با خامه ترش تهیه کنید: خامه ترش، 1 عدد تخم مرغ و دو زرده را در یک کاسه مخلوط کنید، کمی نمک اضافه کنید.
2. با کفگیر هم بزنید تا یکدست شود
3. آرد و سرد را آماده کنید، حتی می توانید کره را کمی منجمد کنید، می توانید از مارگارین هم استفاده کنید تا راحت تر رنده شود.
4. آرد را روی میز بریزید، کره را رنده کنید، آرد پاشی کنید، اما به هیچ عنوان آن را رنده نکنید!
5. سپس مخلوط تخم مرغ و خامه ترش را داخل آرد و کره بریزید و سریع خمیر را ورز دهید.
6. خمیر را در کیسه ای قرار دهید یا آن را در فیلم بپیچید و به مدت 12 ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید.
7. کیک ها را در فر از قبل گرم شده، 5-7 دقیقه بپزید
8. بیایید کاسترد را آماده کنیم
2 عدد تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید، 2 قاشق غذاخوری آرد، کمی شیر از 500 میلی لیتر آماده شده اضافه کنید.
با لیسک هم بزنید تا یکدست شود، به طوری که گلوله ای وجود نداشته باشد
سپس شیر را در ماهیتابه بریزید و 180 گرم شکر را اضافه کنید و روی آتش بگذارید و هم بزنید تا جوش بیاید و حدود 120 میلی لیتر شیر داغ را با شکر بردارید و به مخلوط تخم مرغ و آرد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و با یک حرکت برگردانید. مخلوط را در ماهیتابه با شیر، بپزید، تمام مدت هم بزنید، روی حرارت ملایم تا غلیظ شود، نجوشانید
کاسترد آماده است، بگذارید خنک شود و به سراغ تهیه لایه سیب بروید. برای این کار سیب ها را بشویید، پوست بگیرید و مغز آن ها را بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید و با 50 گرم شکر و کمی آب بپزید تا نرم شوند، سپس سیب ها را در مخلوط کن پوره کنید.
بریم سراغ تهیه خامه مونتاژ کیک.
کره ترجیحاً 82.5 درصد چربی را در دمای اتاق به یک توده کرکی سفید بزنید و کاسترد خنک شده را کم کم اضافه کنید.
در نهایت کیک را مونتاژ می کنیم
روی بشقاب که کیک را روی آن می‌چینیم، یک قطره خامه، لایه اول کیک را روی آن قرار می‌دهیم، به دلیل خامه بودن دور ظرف حرکت نمی‌کند و راحت‌تر عمل می‌کند.
کیک ها را به آرامی با خامه بپوشانید، روی برخی از کیک ها سس سیب بمالید، کیک را با خامه بپوشانید.
کیک ناپلئونی با لایه سیب
دستور پخت ناپلئون از سال 1850 شناخته شده است. البته، از آن زمان های دور، دستور العمل کلاسیک کیک ناپلئونی دستخوش تغییراتی شده است، علاوه بر این، تعداد زیادی تنوع در این موضوع ظاهر شده است، کیک ناپلئونی با لایه های میوه، کیک ناپلئونی ساخته شده از شیرینی شور و موارد مشابه. ما به شما دستور تهیه کیک ناپلئونی از خمیر نیمه پفکی با خامه ترش و یک لایه سیب را پیشنهاد می کنیم.
ابتدا خمیر نیمه پفکی را با خامه ترش تهیه می کنیم. 100 گرم خامه ترش، یک عدد تخم مرغ، 2 زرده، کمی نمک را در ظرفی بریزید و خوب مخلوط کنید و کنار بگذارید.
روی یک رنده درشت، 225 گرم کره یا مارگارین را که خوب سرد شده رنده کنید و تمام مدت کره رنده شده را با آرد بپاشید. در کل به 250 گرم آرد نیاز داریم. آرد را با کره رنده شده مخلوط کنید. تحت هیچ شرایطی زیاده روی نمی کنیم.
مخلوط تخم مرغ و خامه ترش را به کره رنده شده اضافه کنید و خمیر نیمه پفکی را سریع ورز دهید. خمیر را به صورت گلوله ای جمع می کنیم و در کیسه پلاستیکی می گذاریم و به مدت 12 ساعت یا یک روز در یخچال می گذاریم.
بیایید لایه سیب را آماده کنیم. یک کیلوگرم سیب ترش را بشویید و پوست بگیرید و هسته آن را بگیرید. به قطعات کوچک برش دهید، در قابلمه بریزید، 100 گرم شکر، 100 میلی لیتر آب اضافه کنید و با درب ببندید.
روی آتش بگذارید و روی حرارت ملایم بگذارید تا سیب ها نرم شوند. رطوبت اضافی را تبخیر می کنیم. سس سیب درست کنید و در یخچال خنک کنید.
بیایید کاسترد را آماده کنیم. 2 عدد تخم مرغ را در ظرفی بشکنید و از 500 میلی لیتر کمی شیر به آن اضافه کنید و 2 قاشق غذاخوری آرد را اضافه کنید و با همزن یا دستی بدون هم زدن مخلوط کنید تا یکدست شود.
شیر باقیمانده را در قابلمه ای که با آب سرد مرطوب کرده اید بریزید و 200 گرم شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا بجوشد. 150 میلی لیتر شیر داغ را با شکر به مخلوط تخم مرغ و آرد اضافه کنید و دوباره بدون هم زدن با همزن مخلوط کنید و با یک حرکت شیر داغ داخل تابه برگردانید.
کاسترد را تا زمانی که اولین نان ها ظاهر شوند (جوش نزنند) روی حرارت ملایم بپزید و مدام هم بزنید. خامه تمام شده را می توان دوباره با همزن مخلوط کرد تا یکدست شود. در یخچال خنک کنید.
با کاستارد می توانید لوله های شیرینی پفکی، کیک کاسترد سوانز، کیک دلقک و بسیاری دسرهای خوشمزه دیگر درست کنید. دستور العمل های کیک و شیرینی با کاسترد را در بخش کیک و شیرینی در وب سایت ما http://www.videoculinary.ru پیدا خواهید کرد.
خمیر در یخچال استراحت کرده است، می توانید پخت کیک ها را شروع کنید. خمیر آماده شده را به 5 قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را در لایه ای به ضخامت ۲ میلی متر بغلتانید.
روی یک ورقه پخت که کمی با آب مرطوب کرده اید قرار دهید و با چاقو سوراخ کنید و در فری که از قبل با دمای 220-230 درجه سانتیگراد گرم شده به مدت 5-6 دقیقه قرار دهید. کیک باید خوب سرخ شود.
کیک تمام شده را روی یک تخته چوبی قرار دهید. با استفاده از یک بشقاب یا کف تابه فنری، دایره ای به قطر 24-25 سانتی متر برش دهید و بگذارید خنک شود. پیراشکی ها را خرد می کنیم. دو قاشق غذاخوری پودر قند به آنها اضافه کرده و مخلوط کنید.
200 گرم کره نرم و 10 گرم شکر وانیلی را در یک کاسه همزن بریزید، کره را با همزن بزنید و به صورت یک جرم سفید سفید در بیاورید و بدون توقف هم زدن، کاستارد خنک شده را به تدریج اضافه کنید.
بیایید شروع به مونتاژ کیک کنیم. بشقاب را که کیک را روی آن می چینیم با خامه چرب می کنیم. لایه کیک را روی آن می گذاریم، قسمت 5 خامه را روی لایه کیک می گذاریم و پهن می کنیم، سپس یک لایه کیک دیگر روی آن می گذاریم و خامه را روی آن می گذاریم.
لایه سوم کیک را با یک لایه نازک خامه چرب کنید، سس سیب را به طور یکنواخت روی آن پخش کنید. روی سس سیب را با یک لایه نازک خامه بپوشانید، لایه چهارم کیک را روی آن قرار دهید، روی آن را با قسمت پنجم خامه بپوشانید، لایه پنجم کیک را روی آن قرار دهید، کمی فشار دهید و کل کیک را با خامه باقی مانده بپوشانید.
کناره ها و روی کیک را با خرده های آماده شده بپاشید، روی کیک را با پودر قند بپاشید. می توانید کیک را با انواع توت ها یا گل های خامه ای تزئین کنید.
کیک ناپلئونی از خمیر خامه ترش نیمه پف کرده با لایه سیب آماده است. آن را به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید تا کیک ها به خامه آغشته شوند. در وب سایت ما http://www.videoculinary.ru در بخش کیک و شیرینی، یک دستور العمل کلاسیک برای کیک ناپلئونی که از خمیر پف دار فوری تهیه شده است را نیز پیدا خواهید کرد.
کیک ناپلئونی تمام شده را با چاقو و سوهان می بریم اما روی کیک فشار ندهید. کیک ناپلئونی که از خمیر خامه ترش نیمه پفکی تهیه شده است را با یک لایه سیب روی میز جشن با چای یا قهوه سرو کنید.
"NAPOLEON" با پر کردن سیب یک دستور العمل کاملاً شگفت انگیز، زیرا به تلاش زیادی نیاز ندارد، اما به نظر می رسد که یک کیک با لایه های زیادی پخته اید و زمان زیادی را صرف آن کرده اید. فقط برای آن شما قطعا به سیب های آبدار نیاز دارید که هنگام پخت آب زیادی می دهد. مزیت دیگر این است که کیک بدون تخم مرغ و با مقدار کمی کره چرب نیست. بسیار شبیه ناپلئون با پر کردن سیب است. او مهمان مکرر میز شما خواهد شد.
مواد لازم: ✲ 1 فنجان آرد ✲ 1 فنجان بلغور 2 قاشق غذاخوری برای پاشیدن ✲ 0.5 پیمانه شکر ✲ 1 قاشق چایخوری. سودا ✲ دارچین ✲ 100 گرم آلو. روغن ها طرز تهیه: بلافاصله قالب را آماده کرده و فر را (180 گرم) گرم کنید. قالب را با روغن چرب کنید و 2 قاشق غذاخوری بلغور بپاشید. تمام مواد خشک را کاملاً مخلوط کنید. سیب ها را پوست بگیرید و به سه قسمت خرد کنید. لایه لایه، ابتدا یک لایه مخلوط خشک، سپس یک لایه سیب (کمی با دارچین پاشیده شده) در قالب قرار دهید و به همین ترتیب ادامه دهید تا مواد تمام شوند. لایه مخلوط باید روی سیب ها را کاملا بپوشاند تا ظاهر نشوند و ضخامت لایه سیب یک سانتی متر بیشتر نباشد. با یک لایه مخلوط خشک پایان دهید. کره را به قطعات نازک برش دهید و به طور مساوی روی آن پخش کنید. حدود یک ساعت در فر قرار دهید. کیک را در فر بگذارید تا خنک شود. و مستحب است فوراً آن را نخورید، بهتر است آن را عصر بپزید و صبح بخورید. نوش جان! سالاد "شمار"
برای پخت و پز شما نیاز دارید: - چغندر - 1 عدد. - سیب زمینی - 3 عدد. - آلو - 100 گرم - تخم مرغ - 4 عدد. - گردو - 100 گرم - سس مایونز - نمک طرز تهیه: سبزیجات (چغندر، سیب زمینی کاپشن) را بجوشانید تا نرم شوند. بگذارید خنک شود. پوست آن را بردارید. تخم مرغ ها را سفت بجوشانید. تمیز کردنش زرده ها را با دقت از سفیده ها جدا کنید. سالاد از چندین لایه تشکیل شده است که هر یک از آنها با سس مایونز پوشانده شده است. روی یک ظرف صاف قرار دهید. لایه اول سیب زمینی های آب پز شده در ژاکت آنها است. کمی نمک بزنید. با سس مایونز چرب کنید. طبق دستور اصلی سالاد گرافسکی، پیازها گنجانده شده است، اما در اینجا برای من غیر ضروری به نظر می رسید و من آنها را اضافه نکردم. اگر همچنان می خواهید از پیاز استفاده کنید، ابتدا آنها را مرینیت کنید. 200-300 میلی لیتر آب آشامیدنی سرد، 1 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. شکر و 1 قاشق غذاخوری سرکه را داخل پیازهای خرد شده بریزید و بگذارید 30 دقیقه بماند. روی سیب زمینی ها قرار دهید. لایه دوم چغندر است که به مکعب های کوچک بریده شده است. با سس مایونز چرب کنید. لایه سوم زرده های مکعبی است. با سس مایونز چرب کنید. لایه چهارم آلوی ریز خرد شده است. برای نرم تر شدن آلو، ابتدا می توانید به مدت 10-15 دقیقه روی آنها آب جوش بریزید. لایه پنجم سفیده تخم مرغ خرد شده است. با سس مایونز هم چرب می کنیم. گردو را خرد کرده و روی سالاد بپاشید. سالاد تمام شده را در یخچال قرار دهید تا لایه ها به خوبی با سس مایونز اشباع شوند.
سلام خوانندگان عزیز! "ناپلئون" خانگی به نمادی از یک دوره تبدیل شد - تقریباً در هر میز سال نو و تولد در زمان شوروی ، این کیک خوشمزه در مکان افتخار - افتخار میزبان بود. با کمال تعجب، افراد کمی در مورد سیب ناپلئون می دانند. در همین حال، این "برادر" کاملاً شگفت انگیز کیک کلاسیک شناخته شده در بین عمه های سن پترزبورگ من بسیار محبوب است. پر کردن سیب طعم آن را حتی بیشتر تصفیه شده، ظریف، نجیب و جادویی می کند!
با تجربه، تا زمانی که لایه قبلی را از فر خارج کنید، یاد خواهید گرفت که لایه بعدی را با رول باز کنید. بهتر است کیک ها را روی هم قرار ندهید، بلکه آنها را به صورت جداگانه روی یک سطح میز صاف قرار دهید. به این ترتیب آنها تغییر شکل نمی دهند و کیک صاف می شود.
در طول پخت طولانی مخلوط آرد، چند کتاب صوتی خوب را روشن می کنم تا این روند خسته کننده به نظر نرسد.
از سوزاندن مخلوط خودداری کنید. در غیر این صورت، توده سوخته را با کاردک خراش ندهید - قطعات سوخته طعم و ظاهر کرم تمام شده را خراب می کنند.
برای جلوگیری از تکان خوردن کیک روی بشقاب، قبل از قرار دادن لایه اول، روی بشقاب را با مقدار کمی کاستارد بمالید.
نه همه امروز! از کار خود لذت ببرید و از چای خود لذت ببرید!
