برینزا است ترش محصول شیر، که از تخمیر شیر با مایه پنیر تهیه می شود.
به طور سنتی از شیر گوسفند برای تهیه پنیر فتا استفاده می شود، اما می توان از شیر بز یا گاو نیز استفاده کرد. در صورت امکان، پنیر خانگی با استفاده از مایه پنیر واقعی - بخشی از معده بز، گوسفند یا گاو - تهیه می شود. در تولیدات بزرگ و در مواردی که مواد اولیه در در نوعدر دسترس نیست، از پودر مایه پنیر یا قرص برای تخمیر استفاده کنید.
برینزا سالم ترین پنیری است که می شناسیم. برینزا به دلیل ویژگی های تولید آن، خواص مفید خود را حفظ می کند. برای تهیه آن فقط از شیر تازه ترجیحا با چربی بالا استفاده کنید. شیر پس از انباشته شدن تحت اثر آنزیم ها تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرد و در آب نمک نگهداری می شود. اعتقاد بر این است که پنیر باید حداقل 20 روز در محلول نمکی نگهداری شود، اما پنیر فتا که 60 روز نمک زده شده است بهترین طعم را دارد. هر چه پنیر بیشتر بماند تا دم بکشد، طعم آن شورتر می شود.
پنیر خانگی یا تهیه شده در شرایط تولید، اما با استفاده از تکنولوژی، به ویژه بدون افزودن سرکه، حاوی ویتامین های B، E، A و همچنین کلسیم، فلوئور، فسفر و پروتئین است. وجود این ریز عناصر به دلیل خواص درمانیپنیر فتا: با مصرف منظم پنیر آب نمک، ساختار و رنگ پوست صورت تغییر می کند، هضم و مدفوع بهتر می شود و رشد باکتری هایی که باعث پوسیدگی محتویات روده می شوند متوقف می شود.
اعتقاد بر این است که کلسیم حفظ شده در پنیر فتا پس از فرآوری شیر بسیار بهتر از پنیر دلمه جذب می شود، بنابراین پنیر در طول دوره رشد برای کودکان مفید است، زیرا کلسیم برای شکل گیری مناسب دندان ها و بافت استخوانی مهم است. تنها 100 گرم پنیر می تواند نیاز روزانه فرد را به این عنصر ریز تامین کند. پنیر خانگی نیز برای افراد مسن، زنان باردار و شیرده توصیه می شود.
محتوای کالری پنیر تهیه شده از شیر گاو– ۲۶۰ کیلوکالری، تقریباً ۲۶ گرم چربی در هر ۱۰۰ گرم دارد. محتوای کالری پنیر شیر گوسفندی با 50 درصد چربی 370 کیلو کالری است.
نام محصول رژیمیاین پنیر دشوار است و کسانی که مراقب وزن خود هستند باید مصرف پنیر فتا را محدود کنند، اما برای کسانی که به طور فعال در ورزش فعالیت می کنند یا به دلایل سلامتی نیاز به رژیم غذایی پرکالری دارند، محتوای کالری پنیر فتا، محتوای چربی آن و محتوای پروتئین مفید خواهد بود.
برینزا، با توجه به خاصیت تهیه آن، حاوی مقدار زیادی سدیم و عملاً بدون پتاسیم است، بنابراین استفاده مداوم از آن برای کسانی که بیماری های سیستم عصبی، پانکراس، مجاری صفراوی یا آسیب شناسی در عملکرد دستگاه عصبی دارند، توصیه نمی شود. معده، کلیه ها و کبد.
برای از بین بردن نمک اضافی پنیر فتا، توصیه می شود پس از خرید به صورت کامل آن را در آب سرد خیس کنید یا بلافاصله قبل از استفاده از قطعات کوچک 70 گرمی آن را به مدت چند دقیقه در آب جوش خیس کنید.
نگهداری صحیح پنیر نیز برای سلامتی مهم است. پنیر از بسته بندی باز را می توان بیش از سه هفته در یخچال نگهداری کرد. خوب است اگر آن را در آب نمک خود ذخیره کنید، اگر این امکان پذیر نیست، پنیر را در فیلم یا فویل پیچیده کنید.
شما نباید پنیری را بخرید که در اطراف لبه ها پوسته دارد - این یک محصول بیش از حد رسیده است که برای مدت طولانی به اشتباه ذخیره شده است.
همچنین مهم این است که پنیر سوراخی در برش نداشته باشد. پنیر ترشی درست شده باید متراکم و نرم، بدون بوی تند و خامه ای باشد طعم ظریف.
شرح
برینزا پنیر ترشی است که نه تنها از شیر گاو تهیه می شود، بلکه می توان آن را از شیر بز، گوسفند، گاومیش و گاهی از مخلوط این نوع شیرها نیز تهیه کرد. بریندزا پس از 20 روز خیساندن در آب نمک، گاهی حتی پس از 60 روز فروخته می شود. بر اساس برچسب، اصولاً نمی توانیم تعیین کنیم که پنیر چند روز در آب نمک خیس شده است. اما اگر پنیر تندتر و شورتر باشد، بر این اساس، به مدت 60 روز یا بیشتر در آب نمک خیس شده است.
برخلاف اکثر پنیرها، سطح پنیر فتا پوسته ندارد. اگر پنیر در اطراف لبه ها کمی خشک شود، به این معنی است که مدت زیادی است که روی پیشخوان بوده و توانسته مقداری از مواد مفید خود را از دست بدهد. پنیر واقعی الگوی مشخصه "سوراخ" ذاتی اکثر پنیرها را ندارد. در پنیر مرغوب، فضای خالی بسیار کمی وجود دارد، و حتی آنهایی که شکل نامنظم دارند.
کسر جرمی چربی در ماده خشک (که روی بسته بندی مشخص شده است) باید حداقل 40 درصد باشد. و خوشمزه ترین و سالم ترین پنیر با چربی 50 درصد است.
انواع پنیر
بسیاری از انواع آن شناخته شده نیستند، زیرا برخلاف پنیرهای سخت با استفاده از فناوری مشابه ساخته می شوند. رایج ترین پنیرهایی که در قفسه ها یافت می شوند پنیر گاوی، بزی و گوسفندی هستند.
تفاوت بین انواع پنیر چیست؟
شما می توانید انواع را فقط با طعم و ساختار تشخیص دهید. بنابراین پنیر گوسفندی سفید، سفت، دانه دار، دارای بوی مشخص و تند است. رنگ پنیر فتا که از شیر گاو تهیه می شود کمی زرد است، ساختار آن شکننده نیست، ممکن است سوراخ هایی مانند پنیر سفت داشته باشد و طعم لطیفی داشته باشد. پنیر بزدارای رنگ کرم روشن یا رنگ سفید در حال جوش است. ساختار آن متراکم، دانه ای و دارای بوی مشخص است.
داستان
پنیرهای آب نمک غذای ملی ساکنان قفقاز، اوکراین، مولداوی، بلغارستان و ماوراء قفقاز است. این پنیر تاریخچه بسیار قدیمی دارد. طبق افسانه هفت هزار سال پیش یک تاجر عرب قبل از سفر، کوله‌پشتی را با خود برد که در آن شیر ذخیره می‌کردند. او چند روز به کیف چرمی خود نگاه نکرد، اما پس از مدتی کیف ترکید و مایعی کدر از آن بیرون ریخت. عرب با نگاهی به ته کیسه، یک تکه کوچک پنیر کشدار پیدا کرد. همچنین از تواریخ معلوم بود که یونانیان باستان سر سفره نمی نشستند مگر اینکه زنان پنیر خانگی سرو می کردند.
طبق افسانه های شرقی، این پنیر را فقط زنان بالغ تهیه می کردند. این پنیر را در ظروف سفالی یا کوزه های بلند نگهداری می کردند. پنیر لزوماً در آب نمک یا آب انگور قرار می گرفت.
در زمان های قدیم عشایر گله های خود را زیر آفتاب داغ می راندند. در زیر آفتاب سوزان، شیرشان فوراً ترش شد، هر چه عشایر به آن ترحم کردند، باید بریزند. اما به زودی آنها توانستند راهی متفاوت برای خلاص شدن از شر شیر کشک پیدا کنند. تبدیلش کردند به پنیر. داستان ها، تصنیف ها و افسانه های زیادی در مورد پنیر وجود دارد. اما هر کدام از آنها به ما می گویند که پنیر خوب یک غذای لذیذ محسوب می شود.
زادگاه پنیر شرق عرب است. زمان تولد: هفت هزار سال پیش. کاشف کنان تاجر عرب بود. کنان در سفری طولانی با خود شیر ریخته شده در شرابی که از شکم گوسفند درست شده بود، برد. پس از راه رفتن چندین کیلومتر، تصمیم گرفت یک میان وعده بخورد، پوست شراب را باز کرد و مایعی کدر بیرون ریخت و یک لخته متراکم سفید بیرون ریخت. تاجر آن را امتحان کرد و راضی بود. ملاقات انسان و پنیر اینگونه بود.
محتوای کالری پنیر
Bryndza حاوی حدود 260 کیلوکالری و حدود 18 گرم پروتئین است که در صورت نیاز به افزایش حجم عضلانی یا صرفاً پر کردن بدن خود با انرژی، یک شاخص عالی است. فقط 100 گرم از این محصول، کلسیم کافی برای کل روز به شما می دهد.
ارزش غذایی در هر 100 گرم:
ترکیب پنیر فتا
اما در این نوع پنیر چیست؟ پنیر فتا از چه مواد معدنی و عناصر کمیاب تشکیل شده است؟ فواید و مضرات این محصول مستقیماً به این بستگی دارد. چیزی که پنیر فتا را از انواع سخت متمایز می کند طعم بسیار شور آن است. و این تعجب آور نیست - پس از سه هفته صرف در آب نمک! این تقریباً تنها ضرر پنیر سفت است: حتی به یک فرد سالم و جوان توصیه نمی شود که غذاهای شور زیادی بخورد. افراد مبتلا به کلیه های بیمار، گردش خون ضعیف و کسانی که با سیستم ادراری و قلبی عروقی مشکل دارند نیز باید مراقب پنیر باشند. همچنین این پنیر برای افراد مبتلا به گاستریت، اسیدیته معده بالا و همچنین برای کسانی که به لاکتوز حساسیت دارند منع مصرف دارد. اما این بدان معنا نیست که شما باید پنیر را کاملاً رها کنید. اگر یک چرخ پنیر را قبل از خوردن حدود یک روز در آب سرد خیس کنید، نمک اضافی از محصول ناپدید می شود، اما خواص مفید بی شماری باقی می ماند. و اگر وقت خیساندن ندارید، فقط آب جوش را روی پنیر بریزید.
خواص مفید پنیر فتا
پنیر حاوی 288 کالری، حداکثر 15 گرم پروتئین و تا 26 گرم چربی و همچنین کلسیم، سدیم، فسفر، ویتامین B1، B2 و C است.
پنیر پنیر برای سلامت پوست و بدن به طور کلی بسیار مفید است. مصرف منظم پنیر فتا به حفظ پوستی جوان، صاف، مخملی و الاستیک کمک می کند.
پنیر فتا به دلیل داشتن کلسیم زیاد که به شکل آسان هضم است برای حفظ دندان و سیستم اسکلتی مفید است. پنیر پنیر همچنین هضم را تسهیل می کند و از رشد باکتری های پوسیده در روده ها جلوگیری می کند.
رکورددار حضور کلسیم و فسفر است.
لبنیات به هر شکلی که باشد از سالم ترین محصولات روی زمین هستند. بسیاری از مردم فقط لبنیات مصرف می کنند. مزیت این محصول این است که حاوی مقادیر زیادی ویتامین و مواد مغذی است که تأثیر مفیدی بر کل بدن دارد. گروه ارزشمندی از ویتامین های B، C و A باعث تقویت بدن و افزایش ایمنی می شود. عناصر کمیاب و مواد معدنی به راحتی در خون جذب می شوند، که به بدن اجازه می دهد قوی تر و قوی تر شود.
Bryndza اصلی ترین "تامین کننده" پروتئین ارزشمند است که بدن آن را در عرض چند ساعت جذب می کند. هنجار روزانه Bryndza بیش از 70 گرم نیست، این کافی است که نه تنها از آن لذت ببرید، بلکه یک سبد کامل از اجزای مفید را نیز دریافت کنید. هر پنیر، از جمله پنیر فتا، حاوی مقدار زیادی کلسیم است. دندان ها و استخوان ها را تقویت می کند و کل سیستم اسکلتی را به طور کامل تقویت می کند.
پنیر را می توان از 2 سالگی به مقدار کم به کودک داد. کلسیم همچنین به سیستم ایمنی بدن کمک می کند، تقویت فورا اتفاق می افتد. نکته اصلی این است که به طور مداوم بدن را با کلسیم پر کنید. بسیاری از مردم لبنیات مانند شیر، خامه ترش، پنیر را نمی پذیرند. و همه عاشق پنیر هستند. کلسیم موجود در پنیر فتا یا هر پنیر دیگری کاملا جذب می شود و بیش از یک روز ماندگاری دارد. یکی دیگر از خواص منحصر به فرد جلوگیری از فرآیندهای پوسیدگی در بدن است. سرکوب و تعلیق شدید رشد باکتری ها در روده وجود دارد.
متخصصان تغذیه اجازه می دهند پنیر را هم در رژیم غذایی روزانه و هم برای ایجاد یک رژیم غذایی فردی بگنجانند. این محصول فرآیند گوارش را در بدن تقویت می کند. تسریع متابولیسم نیز از شایستگی پنیرها است. یک واقعیت شگفت انگیز ثابت شده است: زنی که روزانه پنیر ترشی مصرف می کند شاداب تر به نظر می رسد، پوست او الاستیک و مخملی است. این محصول را می توان با خیال راحت به افراد مسن و کودکان ارائه داد.
نحوه پختن
دستور العمل های زیادی برای تهیه پنیر در خانه وجود دارد. در اینجا به برخی از آنها اشاره می کنیم. دستور تهیه آن کاملاً ساده و آسان است.
بنابراین، برای تهیه به 3 لیتر شیر گاو، 3 قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد و یک قاشق نمک نیاز دارید. شیر را در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید. آن را به جوش آورید، سپس سرکه و نمک را اضافه کنید. با قاشق هم بزنید و بگذارید چند دقیقه دیگر بجوشد. باید توده کشک و آب پنیر داشته باشید. بعد آب پنیر را می ریزیم و چیزی که باقی می ماند خود پنیر است. همین، همه چیز آماده است.
نحوه انتخاب
بسیار مهم است که سطح پنیر بدون پوسته باقی بماند - این یک عامل غیرقابل قبول برای این نوع پنیر است. خواص مفیددر پنیر خرد شده بسیار کمتر خواهد بود، شایان ذکر است که در پنیر با کیفیت بالا عملا هیچ خلاء وجود ندارد. برای اینکه پنیر بخش عمده ای از ویتامین ها و ریز عناصر خود را حفظ کند، کسر جرمی چربی آن در ماده خشک نباید کمتر از 40 درصد باشد. سالم ترین پنیری است که میزان چربی آن حداقل 50 درصد باشد.
نحوه ذخیره سازی
بهتر است پنیر را در آب نمک "بومی" آن نگهداری کنید. مثلا خریدی قوطی کنسروبا ششصد گرم پنیر فتا و برای سالاد به دویست گرم نیاز دارید. پنیر باقی مانده را با احتیاط داخل آن بریزید ظرف شیشه اییا ظرف پلاستیکی و تمام آب نمک را روی آن بریزید. ظرف را با درب بپوشانید و در یخچال قرار دهید. ظرف دو تا سه هفته استفاده کنید. اگر آب نمک وجود نداشت، پنیر را محکم در فویل یا فیلم بپیچید.
مضرات و موارد منع مصرف
پنیر پنیر برای افراد مبتلا به بیماری های کلیه، مجاری صفراوی، کبد، معده و پانکراس منع مصرف دارد. این به دلیل نمک زیاد موجود در محصول است. شوری را می توان با عملیات حرارتی کاهش داد. این فرآورده لبنی پس از فرآوری حتی برای کسانی که از بیماری های فوق رنج می برند نیز قابل مصرف است.
تقریباً هیچ پتاسیمی در آن وجود ندارد، اما سطح سدیم آن بسیار بالا است، به همین دلیل است که پنیر فتا برای افرادی که مشکلات سیستم گردش خون و سیستم عصبی دارند منع مصرف دارد.
چگونه پنیر خوب را از پنیر بد تشخیص دهیم؟
پنیر خریداری شده در فروشگاه باید در بسته بندی هوا بسته باشد. وقتی آن را باز می کنید، باید مقداری مایع در پنیر وجود داشته باشد - باقی مانده محلول آب نمک. پنیر باید شبیه پنیر فشرده، سفید یا بژ باشد. بر روی برش چندین حفره به شکل نامنظم خواهید دید. ساختار خود پنیر کمی متخلخل خواهد بود. اگر لبه های چنین محصولی که از فروشگاه خریداری می شود هوازدگی شده باشد (خشک و سفت شده است) و اجزای زرد، نارنجی و سبز در داخل آن نمایان شده باشد، این پنیر کهنه است. فواید و مضرات پنیر تا حد زیادی به سن و غلظت نمک آن بستگی دارد. همچنین مهم است که پنیر از چه نوع شیری تهیه شده است - شیر گوسفند ارزش بیشتری دارد. اما سالم ترین پنیر کشک ووردا است. در Carpathians از آغوز گوسفند، اولین شیر ساخته شده است.
طرز تهیه پنیر در خانه
پنیر خانگی را می توان از شیر یا پنیر دلمه تهیه کرد:
پنیر دلمه به مقدار حدود یک کیلوگرم، حدود 200 میلی لیتر آب، یک قاشق نوشابه و 3-4 مصرف می شود. زرده تخم مرغو آنزیم ذوب پنیر (1 بسته) یا مایه پنیر از داروخانه. همه چیز را با هم در یک حمام آب می جوشانند تا زمانی که شروع به کشش کند، سپس آن را در یک کیسه کتان قرار می دهند تا تمام آب "آزاد شود". پس از این، پنیر برداشته می شود و با یک قاشق روغن زیتون در آب نمک ذخیره می شود.
پنیر کوفته ابتدا از شیر تهیه می شود - 5-6 لیتر شیر گرم می شود ، آب لیمو در آن فشرده می شود ، قطعات پروتئین با یک قاشق شکاف جمع آوری می شود و در کیسه کتان قرار می گیرد. وقتی پنیر کوتیج آبکش شد طبق دستور قبلی پنیر از آن درست می شود.
دستور العمل های دیگری نیز وجود دارد، به عنوان مثال، طرز تهیه 250-300 گرم پنیر از 3 لیتر شیر. طبیعی شیر پر چربباید آن را در یک قابلمه بجوشانید، 5-6 دقیقه بجوشانید و برای نگهداری 3 قاشق غذاخوری سرکه در آن بریزید. شیر شروع به دلمه شدن خواهد کرد. توده را با یک قاشق سوراخ برداشته، آب پنیر را خوب نمک بزنید و بگذارید خنک شود.
مایه کشک را در آبکشی که با گاز آغشته شده است بریزید و با قاشق فشار دهید تا آب آن گرفته شود. سپس یک تکه پنیر را در کتان بپیچید و روی یک بشقاب فلزی قرار دهید و روی آن را فشار دهید. بگذارید 10-12 ساعت در یخچال بماند. سپس پنیر تمام شده را می توان در آب پنیر نمکی غوطه ور کرد تا مدت بیشتری نگهداری شود.
پنیر پنیر در فر
تقریبا همه عاشق غذاهایی با پنیرهای آب شده هستند. اما پنیر فتا در فر چگونه رفتار می کند؟ پنیرهای خانگی تهیه شده از شیر بدون افزودن نمک ذوب و مایه پنیر در فر ذوب نمی شوند. اگر آنها را با همان گوجه‌فرنگی یا بادمجان پر کنید، از نظر ظاهری شبیه به ریکوتا یا پنیر کوتیج پخته می‌شوند. انواع پنیرهایی که حاوی مایه پنیر هستند ذوب می شوند. درست است، به گفته خبره ها، این یک نوع متفاوت از پنیر ترشی، سولوگونی است. یا حتی موزارلا. بنابراین، هنگام خرید پنیر برای پیتزا، بهتر است آنچه را که نمک و آنزیم در لیست مواد وجود دارد، بخوانید.
حقایق جالب در مورد پنیر
هر ساله در شهر ماوراء کارپات راخیف جشنواره "Brynzy" برگزار می شود که هزاران گردشگر را از نقاط مختلف جهان به خود جذب می کند. سنت "جشن پنیر" برای چندین قرن ادامه داشته است.
برای تهیه 1 کیلوگرم. برینزا به حدود 5 لیتر شیر گوسفند یا حدود 15 شیر گاو نیاز دارد.
پنیر پنیر برای اولین بار بیش از چهار هزار سال پیش توسط یک چوپان عربی تولید شد که تمام روز شیر را در پوست شراب خود در گرما حمل می کرد و تا عصر معلوم شد که چیزی شبیه به یک تکه پنیر فتا است.
پنیر خانگی تهیه شده از شیر گاو تولید خود- این یک میان‌وعده عالی، سیرکننده برای محصولات پخته‌شده، سالاد، و صرفاً یک افزودنی خوشمزه و مغذی به صبحانه‌ی شماست.
علاوه بر این، پنیر فتا نه تنها یک غذای لذیذ اشتها آور است، بلکه یک غذای سالم و سرشار از ویتامین ها، پروتئین ها و عناصر ریز است.
برینزا است پنیر نرمتهیه شده از شیر بز، گاو یا گوسفند.
این محصول خوشمزه مورد علاقه بسیاری است، اما همه نمی دانند چگونه آن را در خانه تهیه کنند.
بنابراین، خودتان را خوشحال کنید و در روزهای هفته پنیر خانگی بخورید و تعطیلاتبسیار ساده و آسان نکته اصلی این است که دستور غذا را در دست داشته باشید، ترتیب و نسبت های تهیه این غذا را دنبال کنید.
برای تهیه یک محصول خوش طعم و باکیفیت مانند پنیر فتا، باید مواد خانگی را انتخاب کنید که این غذا را می دهد. طعم خاص، ارزش غذایی دارد و مزایای باورنکردنی را برای مصرف کننده خود به همراه خواهد داشت.
برای تهیه پنیر فقط باید از شیر تازه استفاده کنید.
البته برای تهیه پنیر فتا می توان از محصول پاستوریزه (به معنی شیر) استفاده کرد، اما در این صورت ارزش غذایی پنیر فتا آینده کاهش می یابد و با خیال راحت می توان آن را جزو مواد غذایی کم چرب رژیمی قرار داد.
استارتر پنیر فتا می تواند سرکه یا پپسین باشد (که می توان آن را در هر داروخانه ای خریداری کرد).
ترکیب پنیر فتا باید شامل اجزای اصلی مانند شیر، نمک و خمیر ترش باشد.
رنگ پنیر باید سفید و قوام آن نرم و کمی شکننده باشد.
هرچه سوراخ ها و فضای خالی پنیر کمتر باشد، این غذای لطیف و اشتها آور که طبق تمام قوانین تهیه شده است، بهتر و سالم تر در نظر گرفته می شود.
عناصر:
شیر (گاو تازه) - 3 لیتر.
سرکه (9٪) - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
نمک - 30 میلی گرم.
روش پخت و پز:
باید شیر را داخل ماهیتابه بریزید و روی آتش بگذارید تا محصول بجوشد. در حالی که شیر در حال جوشیدن است، سرکه (یا آب لیمو) را داخل لیوان بریزید.
وقتی شیر به جوش آمد، باید سرکه را داخل آن بریزید، نمک را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر هم بزنید تا بهترین نتیجه کشک شدن را داشته باشید.
در نتیجه، شیر تبدیل به نوعی ماده کشک می شود که شامل آب پنیر و توده کشک.
حالا باید گاز را روی آبکش آماده شده بریزید و محتویات تابه را صاف کنید.
پنیر آینده در یک آبکش روی گاز باقی می ماند و آب پنیر صاف شده در یک قابلمه باقی می ماند. سپس باید گاز را با محتویات آن جمع آوری کرده و به صورت دسته ای پیچانده و در آبکش رها کنید.
پنیر باید چند ساعت زیر فشار بماند. هر چه پنیر بیشتر تحت فشار باشد، شور تر، تند تر و در آینده بهتر بریده می شود.
عناصر:
شیر - 2 لیتر.
پپسین (مقدار کم).
روش پخت و پز:
برای تهیه پنیر فتا باید پپسین (در نوک چاقو) گرفته و در آب حل شود.
مهم! در مصرف پپسین زیاده روی نکنید تا در آینده طعم خاصی در پنیر ظاهر نشود.
این پنیر را می توان با سبزیجات و گوجه فرنگی سرو کرد.
عناصر:
شیر - 2 لیتر.
تخم مرغ - 6 عدد.
نمک - 70 گرم.
خامه ترش - 0.5 کیلوگرم.
روش پخت و پز:
شیر باید به جوش بیاید. تخم مرغ و خامه ترش را با همزن بزنید. مخلوط حاصل از تخم مرغ و خامه ترش باید با شیر آب پز و نمک مخلوط شود.
پس از تا زدن، توده کشک شده به دست آمده را باید از آب پنیر جدا کرده و برای چند ساعت بگذارید تا آبکش شود.
پس از اینکه توده دلمه شده از مایع اضافی خارج شد، گازی که در آن قرار داده شده است باید محکم بسته شود و با فشاری که روی آن قرار می گیرد، یک شب بماند.
مهم. برای اینکه پنیر بهتر بریده شود و خرد نشود، باید چاقوی برش را روی آتش گرم کنید.
عناصر:
شیر - 3 لیتر.
خامه ترش - 0.5 لیتر.
کفیر - 400 میلی لیتر.
تخم مرغ - 9 عدد.
نمک - 80 گرم.
شوید (تازه) - یک دسته.
روش پخت و پز:
شیر تازه گاو را در تابه بریزید و نمک بزنید و روی آتش بگذارید. سپس، زمانی که جوش آمد، باید تخم مرغ هایی که با همزن یا مخلوط کن زده شده را داخل شیر بریزید، کفیر و خامه ترش را اضافه کنید.
سپس تمام اجزاء باید کاملاً مخلوط شوند.
بعد از چند ساعت خوشمزه ترین و محصول مغذیآماده.
عناصر:
شیر - 1 لیتر.
کفیر - 1 لیتر.
تخم مرغ - 6 عدد.
نمک برای همه نیست.
ادویه جات ترشی جات (فلفل سیاه و قرمز، زیره سبز، سیر).
سبزی (شوید، جعفری).
روش پخت و پز:
برای تهیه پنیر رژیمی باید شیر و کفیر را با هم ترکیب کرده و در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد.
پس از آن، همه مواد باید به جوش بیایند و مرتباً هم بزنید.
سپس، هنگامی که آب پنیر ظاهر شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید، جرم را خنک کنید و سبزی های ریز خرد شده، نمک و ادویه ها را به آن اضافه کنید.
پنیر باید تیز، تند و معطر باشد.
عناصر:
شیر - 5 لیتر.
خمیر مایه (پپسین).
اب.
روش پخت و پز:
شیر را باید در یک قابلمه ریخته، به جوش آورده و آتش را خاموش کنید. سپس باید پپسین را به شیر اضافه کنید و در تابه را با درب ببندید.
مهم. تابه را نباید لمس کرد، چرخاند یا تکان داد. علاوه بر این، قابلمه را باید در یک پتو بپیچید تا به تدریج محتویات آن خنک شود.
به محض اینکه مخلوط سرد و غلیظ شد، باید آن را روی پایه گازی که در چند لایه تا شده قرار دهید، پیچانده و یک شب آویزان کنید تا آب پنیر خارج شود.
پنیر باقی مانده در پایه گاز باید تحت فشار قرار داده شود و هفت ساعت دیگر در آنجا بماند.
سپس پنیر را باید از پارچه پنیر خارج کرده و در محلول نمکی تهیه شده از آب (آب پنیر) و نمک قرار دهید.
در این آب نمک است که پنیر فتا را می توان برای مدت طولانی نگهداری کرد.
عناصر:
شیر (پاستوریزه) - 2.5 لیتر.
خامه ترش (20٪ چربی) - 0.5 کیلوگرم.
تخم مرغ 7 عدد
نمک - 75 گرم.
روش پخت و پز:
در یک سوم شیر که در قابلمه ریخته شده و به جوش می آید، باید نمک را حل کنید.
به محض اینکه شیر به جوش آمد، باید باقیمانده محصول را داخل آن بریزید و دوباره آن را به جوش آورید.
به طور جداگانه، با استفاده از میکسر یا مخلوط کن، باید تخم مرغ ها را با خامه ترش بزنید تا یکدست شود و آن را داخل شیر بریزید.
خامه ترش زده شده و تخم مرغ را باید در قسمت هایی با مخلوط کردن کامل داخل شیر بریزید.
سپس تمام مواد جمع شده را در قابلمه ای روی حرارت ملایم قرار دهید و دوباره مخلوط را به جوش آورید.
به محض جدا شدن آب پنیر از کشک، گاز را در آبکش گذاشته و محتویات قابلمه را روی آن می ریزند.
هنگامی که آب پنیر از طریق پارچه پنیر و یک آبکش در ظرف مخصوص تخلیه می شود، باید پارچه را کاملاً بچرخانید و پنیر را فشار دهید و در جای سرد مثلاً نصف روز در یخچال قرار دهید.
برای اینکه پنیر صاف و کشدار بیرون بیاید، باید یک بشقاب روی آن قرار دهید، آن را روی پنیر آماده شده فشار دهید و روی آن را فشار دهید.
بعد از 12 ساعت غذای خوشمزه آماده می شود.
عناصر:
شیر - 2 لیتر.
خمیر مایه - 10 قطره.
ماست - 60 گرم.
آب نمک.
روش پخت و پز:
ماست را در شیر گرم شده با دمای 30 درجه بریزید و هر دو جزء را کاملاً مخلوط کنید. سپس استارتر را به شیر و ماست اضافه کنید و دوباره همه محصولات را با هم مخلوط کنید.
مخلوط باید یکی دو بار هم زده شود.
سپس محصول در گاز باید پیچ خورده، گره خورده و یک شبه بماند. پس از این مدت، پنیر باید به محلول آب نمک تهیه شده از آب، آب پنیر و نمک منتقل شود.
در یک روز پنیر آماده خواهد شد.
برای اینکه پنیر در هنگام فشار، ترش نشود، در تابستان و هنگام گرما باید آن را در یخچال قرار دهید.
برای تهیه پنیر بهتر است ظروف شیشه ای یا ظروف لعابی را انتخاب کنید.
اکثر بهترین راهنگهداری پنیر آب نمک خودش است.
برای تهیه آب نمک، یک لیوان نمک را به یک لیتر آب و آب پنیر اضافه کنید. توصیه می شود پنیر را حداقل 10 روز در این آب نمک نگه دارید. اما در چنین آب نمک، پنیر شور و تند می شود و این طعم اکتسابی نیست.
برای جلوگیری از خراب شدن و شور شدن بیش از حد پنیر می توانید آن را بدون خیس خوردن و آب نمک در یخچال بگذارید و روی آن نمک بپاشید.
شما می توانید استارتر را خودتان آماده کنید - شکم بره را تمیز و بشویید، خشک کنید، آن را به برش های نازک برش دهید. در استفاده صحیحبا چنین ماده ای، خمیر مایه عالی می شود.
برای تند و تند شدن پنیر می توان به مواد اصلی اجزای اضافی مانند فلفل قرمز و سیاه، قارچ، سبزی، پاپریکا، سیر و غیره اضافه کرد.
پنیر پنیر نوعی فرآورده شیر ترش است، طعم کمی شور دارد که متعلق به پنیرهای ترشی است. برینزا می تواند به عنوان یک غذای مستقل سرو شود. کودکان و افراد در هر سنی از آن استقبال خوبی می کنند. برای تولید آن بیشتر از شیر گاو، بز یا گوسفند استفاده می شود. پنیر آب نمک در یک آب نمک مخصوص رسیده است، بنابراین قوام آن کمی آبکی است و دانه های کوچک پنیر هنگام برش قابل مشاهده است. پنیر پنیر یک محصول بسیار سالم و خوشمزه با موارد منع مصرف خاص خود و مضرات احتمالی ناشی از سوء استفاده از محصول است.
این پنیر پوست پنیر ندارد، سطح آن صاف و صاف است (اگر سر پنیر در توری ساخته شده از کتان یا پنبه ضخیم قرار داده شده باشد، ممکن است سطح آن دارای غده های کوچک و حتی غده باشد).
پنیر پنیر به رنگ سفید معمولی است که طعم و بوی آن مشخصه این نوع است. قوام کاسه متراکم است، در بعضی جاها ممکن است کمی شل باشد. هنگام سرو، باید پنیر را با چاقوی پنیر برش دهید، برش ها از 4 میلی متر نازک تر نیستند، قطعات نازک تر ممکن است بشکنند.
در حال حاضر می توانید مجموعه ای بزرگ از این پنیر را در قفسه فروشگاه ها مشاهده کنید. تامین کنندگان اصلی عبارتند از: روسیه، بلغارستان، مولداوی. پنیر پنیر را می توان در فیلم پلی اتیلن خلاء، جعبه های مقوایی و لیوان های پلاستیکی با بسته بندی های مختلف بسته بندی کرد.
پنیرهای آب نمک غذای ملی ساکنان قفقاز، اوکراین، مولداوی، بلغارستان و ماوراء قفقاز است. این پنیر تاریخچه بسیار قدیمی دارد. طبق افسانه هفت هزار سال پیش یک تاجر عرب قبل از سفر، کوله‌پشتی را با خود برد که در آن شیر ذخیره می‌کردند. او چند روز به کیف چرمی خود نگاه نکرد، اما پس از مدتی کیف ترکید و مایعی کدر از آن بیرون ریخت. عرب با نگاهی به ته کیسه، یک تکه کوچک پنیر کشدار پیدا کرد. همچنین از تواریخ معلوم بود که یونانیان باستان سر سفره نمی نشستند مگر اینکه زنان پنیر خانگی سرو می کردند.
طبق افسانه های شرقی، این پنیر را فقط زنان بالغ تهیه می کردند. این پنیر را در ظروف سفالی یا کوزه های بلند نگهداری می کردند. پنیر لزوماً در آب نمک یا آب انگور قرار می گرفت.
در زمان های قدیم عشایر گله های خود را زیر آفتاب داغ می راندند. در زیر آفتاب سوزان، شیرشان فوراً ترش شد، هر چه عشایر به آن ترحم کردند، باید بریزند. اما به زودی آنها توانستند راهی متفاوت برای خلاص شدن از شر شیر کشک پیدا کنند. تبدیلش کردند به پنیر. داستان ها، تصنیف ها و افسانه های زیادی در مورد پنیر وجود دارد. اما هر کدام از آنها به ما می گویند که پنیر خوب یک غذای لذیذ محسوب می شود.
میزان کالری این محصول بستگی به نوع شیری دارد که از آن تهیه شده است. ارزش انرژیپنیر با شیر گوسفند: 280-300 کیلو کالری، با شیر گاو از 160-230 کیلو کالری. محتوای پروتئین از 7-18٪؛ چربی بیش از 25٪ نیست. اگر پنیر را خیلی شور یافتید، آن را به قطعات (70-80 گرم مکعب) تقسیم کنید، آن را به مدت 4-6 دقیقه در آب جوش قرار دهید و خنک کنید.
لبنیات به هر شکلی که باشد از سالم ترین محصولات روی زمین هستند. بسیاری از مردم فقط لبنیات مصرف می کنند. مزیت این محصول این است که حاوی مقادیر زیادی ویتامین و مواد مغذی است که تأثیر مفیدی بر کل بدن دارد. گروه ارزشمند ویتامین های B، C و A
تقویت بدن، افزایش ایمنی. عناصر کمیاب و مواد معدنی
به راحتی جذب خون می شوند، که به بدن اجازه می دهد قوی تر و قوی تر شود.
بریندزا "تامین کننده" اصلی پروتئین ارزشمند است، بدن ظرف چند ساعت آن را جذب می کند. هنجار روزانه پنیر بیش از 70 گرم نیست ، این کافی است تا نه تنها از آن لذت ببرید، بلکه یک سبد کامل از اجزای مفید را نیز دریافت کنید. هر پنیر، از جمله پنیر فتا حاوی مقادیر زیادی کلسیم است. دندان ها و استخوان ها را تقویت می کند و کل سیستم اسکلتی را به طور کامل تقویت می کند.
پنیر را می توان از 2 سالگی به مقدار کم به کودک داد. کلسیم همچنین به سیستم ایمنی کمک می کند، تقویت فورا اتفاق می افتد. نکته اصلی این است که بدن را به طور مداوم با کلسیم پر کنید. بسیاری از مردم لبنیات مانند شیر، خامه ترش، پنیر را نمی پذیرند. و همه پنیر را دوست دارند. کلسیم موجود در پنیر فتا یا هر پنیر دیگری کاملا جذب می شود و بیش از یک روز ماندگاری دارد. یکی دیگر از خواص منحصر به فرد جلوگیری از فرآیندهای پوسیدگی در بدن است. سرکوب و تعلیق شدید رشد باکتری ها در روده وجود دارد.
متخصصان تغذیه اجازه می دهند پنیر را هم در رژیم غذایی روزانه و هم برای ایجاد یک رژیم غذایی فردی بگنجانند. این محصول فرآیند گوارش را در بدن تقویت می کند. تسریع متابولیسم نیز از شایستگی پنیرها است. یک واقعیت شگفت انگیز ثابت شده است: زنی که روزانه پنیر ترشی مصرف می کند شاداب تر به نظر می رسد، پوست او الاستیک و مخملی است. این محصول را می توان با خیال راحت به افراد مسن و کودکان ارائه داد.
نکات مهمی که در هنگام خرید این محصول باید به آن توجه کرد:
توجه به آن نیز ضروری است مقدار مایعزیر بسته بندی محتوای آن باید باشد مقدار متوسط. در زیر بسته بندی، می توانید خاصیت ارتجاعی پنیر (با فشار ملایم با انگشتان خود)، رنگ (از سفید برفی تا کمی زرد) و شکل (میله صاف یا استوانه) را بررسی کنید.
چه کسی باید مراقب این پنیر باشد؟
برینزا شامل مقدار زیادی نمک . و همانطور که می دانید تاثیر نامطلوبی بر کلیه ها می گذارد.
به دلایل پزشکی، افرادی که مشکلات سلامتی دارند نباید پنیر فتا بخورند:
اگر واقعاً عاشق پنیر هستید، پنیرهای سفت بدون نمک را وارد رژیم غذایی خود کنید. طعم بیش از حد ترش و شور را با استفاده از عملیات حرارتی یا حمام بخار پاک کنید. هر چه پنیر بیشتر در باز نگهداری شود (یکپارچگی بسته بندی آسیب دیده باشد)، طعم شور آن قوی تر می شود. این محصول را می توان تا 24 روز پس از باز کردن بسته بندی به کودکان داد.
افرادی که به لاکتوز حساسیت دارند نباید پنیر مصرف کنند.
پنیر پنیر نباید مصرف شودهمراه با گوشت (آب پز، سرخ شده، دودی)، ماهی، روغن های گیاهیو محصولات قنادی.
بسیاری از زنان خانه دار می توانند به خود ببالند که هر غذایی را به خوبی می پزند. پنیر - پنیر فتا را می توان به طور مستقل تهیه کرد. دستور غذا ساده است، اما وقت آزاد زیادی را می طلبد. صبور باشید و دنبال کنید محصولات:
برینزا کار خواهد کرد خوشمزه تراگر استفاده می کنید شیر خانگی.
آماده سازی: آن را تا دمای بالاتر از 45 درجه سانتیگراد گرم کنید، از روی حرارت بردارید، پپسین رقیق شده در آب جوشیده را با دقت داخل آن بریزید. شیر را مدام هم بزنید و بگذارید 10 دقیقه خنک شود. به محض اینکه شیر خنک شد ، ما شروع به ضرب و شتم آن به یک توده ضخیم همگن می کنیم ، برای این کار می توانید از یک چنگال یا یک همزن استفاده کنید. اگر به نظر می رسد که جرم نازک است، کمی بیشتر از جزء رقیق شده (پپسین) اضافه کنید. فرآیند "تبدیل" به پنیر حدود 30 دقیقه طول می کشد. در مرحله بعد، محصول به دست آمده را با دقت در یک آبکش فلزی یا گاز از قبل آماده شده قرار دهید. با قاشق یا دست پنیر را به شکل دلخواه در آورید. پنیر را به مدت 1-2 ساعت در چنین وضعیتی قرار دهید تا آب پنیر کاملاً تخلیه شود. سه لیتر شیر تازه 500 گرم پنیر می دهد.
قبل از خوردن پنیر فتا باید نمک زده شود . پس از یک ساعت، پنیر به دست آمده را در آب نمک فرو کنید. آب باید نمک زده شود به مزه، بهترین گزینه: برای 1 لیتر آب 2 قاشق دسر نمک سفره). برای اینکه پنیر یکنواخت نمک زده شود باید با چوب یا قاشق آن را برگردانید. مدت زمان رسیدن محصول 24 ساعت در مکانی خنک و تاریک می باشد.
توصیه ای به خانم های خانه دار . برای ریختن آب پنیر حاصل در سینک عجله نکنید، بسیار مفید است. آب پنیر سرشار از پروتئین کامل و کم کالری است و حاوی اجزایی مانند پتاسیم، کلسیم و منگنز است. اگر چندین روز متوالی از آن استفاده کنید، می توانید تمام مواد زائد و سموم را از بدن خارج کنید. آب پنیر گرسنگی و تشنگی را به خوبی فرو می نشاند. بسیاری از مردم ترجیح می دهند با آن بامیه روسی ملی را بپزند.
پنیر خانگی را ذخیره کنید فقط باید در آب نمک باشد، اما بهتر است آن را در روز اول بخورید. اما پنیر را می توان در یخچال و در بسته محکم با کیسه پلاستیکی نیز نگهداری کرد.
اغلب از پنیر برای تهیه سالادهای سبک استفاده می شود. طعمی غیر معمول و تند به آنها می دهد.
به موارد زیر نیاز خواهید داشت عناصر :
مراحل پخت: سینه را به ورقه های بزرگ برش دهید، در ماهیتابه داغ به مدت 5-7 دقیقه سرخ کنید روغن زیتون. آووکادو را برش دهید، پوست آن را جدا کنید، استخوان آن را جدا کنید و به ورقه های یکدست خرد کنید. سبزی ها را به قطعات بزرگ خرد کنید. آووکادو و گیاهان را به مرغ سرد شده اضافه کنید. سبک و سالاد مغذیمیز تعطیلات شما را تزئین می کند.
دو نفر برای شما خدمت می کند مورد نیاز خواهد بود :
پیش غذای تند ظرف 15 دقیقه آماده می شود و به صورت سرد سرو می شود.
مراحل پخت و پز : سیر را در هاون خرد کنید و پیاز را ریز خرد کنید. توده به دست آمده را به پنیر دلمه و پنیر ریز خرد شده اضافه کنید و روی پیش غذا را با سبزی و انار تزئین کنید. این سالاد را می توان به صورت تارتلت، همراه با نان قهوه ای یا نان تخت سرو کرد.
لیست خرید:
مراحل پخت. میگوها را باید یخ زدایی کنید و به مدت 3 دقیقه در آب جوش و کمی نمک قرار دهید، نه بیشتر. خنک کنید و به قطعات کوچک برش دهید. پنیر را به مکعب های یکسان (1 سانتی متر) و فلفل دلمه ای را به ورقه های مرتب برش دهید. کاهو، میگو، فلفل و پنیر را در یک ظرف بزرگ قرار دهید، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید، کمی روغن و آبلیمو بپاشید.
یکی از محبوب ترین و جستجو شده ترینسالاد در سراسر جهان این نه تنها بسیار پرکننده است، بلکه سبک است. برای تهیه آن فقط نیاز دارید مواد غذایی تازه. فقط سبزیجات تازه و شیرین به سالاد طعم عالی می دهد. بهترین زمان برای تهیه این سالاد اواخر تابستان و پاییز است. اما خانم های خانه دار و رستوران های محترم آماده تهیه این سالاد در هر زمان از سال هستند.
محصولات برای سالاد یونانی:
سس:
مراحل تهیه سالاد: گوجه فرنگی های تمیز را به ورقه های یکدست و بزرگ برش دهید. خیار را از پوست جدا کرده و به مکعب های یکدست برش دهید. حالت پیاز در حلقه های نیمه. برای از بین بردن تلخی و تندی ناخوشایند پیاز، 0.5 لیتر آب جوش روی آن بریزید و بگذارید 10 دقیقه بماند و با آب جاری بشویید. حالا پیازها طعم ملایم تری خواهند داشت. فلفل دلمه ای را از دانه ها جدا کرده و به نوارهای نازک برش دهید. حالت بریندزا به مکعب های یکنواخت و بزرگ.
ما سالاد را فقط قبل از سرو سرو می کنیم. ما از روغن زیتون با کیفیت بالا، به عنوان مثال Extra Virdgin استفاده می کنیم. یک عدد لیمو را به 4 قسمت برش دهید و آب آن را بگیرید. مخلوطی از فلفل و پونه کوهی را به دلخواه اضافه کنید. همه مواد باید آزاد و بی نظم باشند. اما ویژگی اصلی این سالاد پنیر روی آن است. طبق دستور پخت، این سالاد باید با زیتون یا زیتون سیاه تزئین شود. این سالاد خوشمزهاغلب به عنوان پیش غذای اصلی غذای اصلی گوشت یا ماهی سرو می شود.
یک خلاقیت آشپزی بسیار خوشمزه و عجیب و غریب. برای تهیه آن در خانه به موارد زیر نیاز دارید: عناصر:
برای آماده سازی برای پر کردن، باید پنیر را آسیاب کنید، 3 تخم مرغ را به آن اضافه کنید، به آرامی مخلوط کنید، نمک و فلفل را به مزه کنید. یک ورقه نازک از خمیر را باز کنید، آن را با دقت روی یک ورقه پخت چرب شده قرار دهید، حالا پنیر را در یک لایه نازک، اما بدون شکاف قرار دهید. با دست لایه های خمیر را با فیلینگ به شکل آکاردئونی در می آوریم. قبل از قرار دادن کیک در فر، باید آن را کاملا با تخم مرغ بمالید. زمان پخت 20-30 دقیقه در دمای بالاتر از 180 درجه سانتیگراد است. ما تیروپیتا را فقط سرد سرو می کنیم، خوردن این پای با زیتون یا زیتون سیاه بسیار لذت بخش خواهد بود. به عنوان نوشیدنی، از شراب سفید خشک یا نوشیدنی گازدار استفاده کنید.
بسیاری از مردم ترجیح می دهند فقط غذا بخورند غذاهای کم کالری. کدو سبز با پنیر - محتوای کالری یک وعده 350 کیلو کالری است. این غذای مستقل را می توان در یک ضیافت، تعطیلات یا در برنامه غذایی برای یک مهمانی شام سرو کرد.
برای او آماده سازی شما به کدو سبز جوان نیاز دارید (مزیت آنها اندازه کوچک و پوست نرم آنها است). کدو سبز را زیر آب جاری بشویید و با چاقوی تیز از طول برش دهید. پالپ را برش زده و خرد کرده و کمی نمک به آن اضافه کنید. حالا کدو سبز شبیه قایق های کوچک است.
خرده های نان چاودار را به تفاله اضافه کنید، ریز خرد شده پیاز. پنیر را از آب نمک جدا کرده و روی رنده درشت رنده کنید. در صورت تمایل می توانید فلفل سیاه و سیر را به پنیر اضافه کنید. همه مواد برای پر کردن باید در یک ماهیتابه داغ گذاشته و به مدت 5-7 دقیقه در روغن زیتون سرخ شوند. قایق ها را نیز در ماهیتابه دو طرف سرخ می کنیم.
کدوهای سرخ شده را در یک کاسه نسوز عمیق بریزید و هر کدام را با یک قاشق چایخوری فیلینگ پر کنید. روی تمام قسمت ها سس بریزید. برای این کار باید سس مایونز و خامه ترش را هر کدام 100 گرم مخلوط کنید. سس باعث می شود کدو سبز نرم تر و آبدارتر شود.
این ظرف باید در دمای بالاتر از 200 درجه سانتیگراد پخته شود. به محض مشاهده یک پوسته طلایی اشتها آور، ظرف آماده است.
ما به قایق های تمام شده خدمت می کنیم ظرف بزرگهمراه با گیاهان و گوجه فرنگی تازهگیلاس.
پنیر خانگی که از شیر گاو تولید شده توسط خودمان تهیه می‌شود، میان‌وعده‌ای عالی است، برای غذاهای پخته‌شده، سالاد، و صرفاً یک افزودنی خوشمزه و مغذی برای صبحانه‌ی شماست.
علاوه بر این، پنیر فتا نه تنها یک غذای لذیذ اشتها آور است، بلکه یک غذای سالم و سرشار از ویتامین ها، پروتئین ها و عناصر ریز است.
برینزا پنیر نرمی است که از شیر بز، گاو یا گوسفند تهیه می شود.
این محصول خوشمزه مورد علاقه بسیاری است، اما همه نمی دانند چگونه آن را در خانه تهیه کنند.
بنابراین، بسیار ساده و آسان است که خودتان را راضی کنید و در روزهای هفته و تعطیلات پنیر خانگی بخورید. نکته اصلی این است که دستور غذا را در دست داشته باشید، ترتیب و نسبت های تهیه این غذا را دنبال کنید.
برای تهیه یک محصول خوش طعم و باکیفیت مانند پنیر فتا، باید مواد خانگی را انتخاب کرد که طعم، ارزش غذایی خاصی به این غذا بدهد و فواید باورنکردنی را برای مصرف کننده به ارمغان آورد.
برای تهیه پنیر فقط باید از شیر تازه استفاده کنید.
البته برای تهیه پنیر فتا می توان از محصول پاستوریزه (به معنی شیر) استفاده کرد، اما در این صورت ارزش غذایی پنیر فتا آینده کاهش می یابد و با خیال راحت می توان آن را جزو مواد غذایی کم چرب رژیمی قرار داد.
استارتر پنیر فتا می تواند سرکه یا پپسین باشد (که می توان آن را در هر داروخانه ای خریداری کرد).
ترکیب پنیر فتا باید شامل اجزای اصلی مانند شیر، نمک و خمیر ترش باشد.
رنگ پنیر باید سفید و قوام آن نرم و کمی شکننده باشد.
هرچه سوراخ ها و فضای خالی پنیر کمتر باشد، این غذای لطیف و اشتها آور که طبق تمام قوانین تهیه شده است، بهتر و سالم تر در نظر گرفته می شود.
شیر (گاو تازه) - 3 لیتر.
سرکه (9٪) - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
نمک - 30 میلی گرم.
باید شیر را داخل ماهیتابه بریزید و روی آتش بگذارید تا محصول بجوشد. در حالی که شیر در حال جوشیدن است، سرکه (یا آب لیمو) را داخل لیوان بریزید.
وقتی شیر به جوش آمد، باید سرکه را داخل آن بریزید، نمک را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر هم بزنید تا بهترین نتیجه کشک شدن را داشته باشید.
در نتیجه، شیر تبدیل به نوعی ماده کشک می شود که از آب پنیر و توده کشک تشکیل شده است.
حالا باید گاز را روی آبکش آماده شده بریزید و محتویات تابه را صاف کنید.
پنیر آینده در یک آبکش روی گاز باقی می ماند و آب پنیر صاف شده در یک قابلمه باقی می ماند. سپس باید گاز را با محتویات آن جمع آوری کرده و به صورت دسته ای پیچانده و در آبکش رها کنید.
پنیر باید چند ساعت زیر فشار بماند. هر چه پنیر بیشتر تحت فشار باشد، شور تر، تند تر و در آینده بهتر بریده می شود.
شیر - 2 لیتر.
پپسین (مقدار کم).
برای تهیه پنیر فتا باید پپسین (در نوک چاقو) گرفته و در آب حل شود.
مهم! در مصرف پپسین زیاده روی نکنید تا در آینده طعم خاصی در پنیر ظاهر نشود.
این پنیر را می توان با سبزیجات و گوجه فرنگی سرو کرد.
شیر - 2 لیتر.
تخم مرغ - 6 عدد.
نمک - 70 گرم.
خامه ترش - 0.5 کیلوگرم.
شیر باید به جوش بیاید. تخم مرغ و خامه ترش را با همزن بزنید. مخلوط حاصل از تخم مرغ و خامه ترش باید با شیر آب پز و نمک مخلوط شود.
پس از تا زدن، توده کشک شده به دست آمده را باید از آب پنیر جدا کرده و برای چند ساعت بگذارید تا آبکش شود.
پس از اینکه توده دلمه شده از مایع اضافی خارج شد، گازی که در آن قرار داده شده است باید محکم بسته شود و با فشاری که روی آن قرار می گیرد، یک شب بماند.
مهم. برای اینکه پنیر بهتر بریده شود و خرد نشود، باید چاقوی برش را روی آتش گرم کنید.
شیر - 3 لیتر.
خامه ترش - 0.5 لیتر.
کفیر - 400 میلی لیتر.
تخم مرغ - 9 عدد.
نمک - 80 گرم.
شوید (تازه) - یک دسته.
شیر تازه گاو را در تابه بریزید و نمک بزنید و روی آتش بگذارید. سپس، زمانی که جوش آمد، باید تخم مرغ هایی که با همزن یا مخلوط کن زده شده را داخل شیر بریزید، کفیر و خامه ترش را اضافه کنید.
سپس تمام اجزاء باید کاملاً مخلوط شوند.
بعد از چند ساعت خوشمزه ترین و مغذی ترین محصول آماده است.
شیر - 1 لیتر.
کفیر - 1 لیتر.
تخم مرغ - 6 عدد.
نمک برای همه نیست.
ادویه جات ترشی جات (فلفل سیاه و قرمز، زیره سبز، سیر).
سبزی (شوید، جعفری).
برای تهیه پنیر رژیمی باید شیر و کفیر را با هم ترکیب کرده و در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد.
پس از آن، همه مواد باید به جوش بیایند و مرتباً هم بزنید.
سپس، هنگامی که آب پنیر ظاهر شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید، جرم را خنک کنید و سبزی های ریز خرد شده، نمک و ادویه ها را به آن اضافه کنید.
پنیر باید تیز، تند و معطر باشد.
شیر - 5 لیتر.
خمیر مایه (پپسین).
شیر را باید در یک قابلمه ریخته، به جوش آورده و آتش را خاموش کنید. سپس باید پپسین را به شیر اضافه کنید و در تابه را با درب ببندید.
مهم. تابه را نباید لمس کرد، چرخاند یا تکان داد. علاوه بر این، قابلمه را باید در یک پتو بپیچید تا به تدریج محتویات آن خنک شود.
به محض اینکه مخلوط سرد و غلیظ شد، باید آن را روی پایه گازی که در چند لایه تا شده قرار دهید، پیچانده و یک شب آویزان کنید تا آب پنیر خارج شود.
پنیر باقی مانده در پایه گاز باید تحت فشار قرار داده شود و هفت ساعت دیگر در آنجا بماند.
سپس پنیر را باید از پارچه پنیر خارج کرده و در محلول نمکی تهیه شده از آب (آب پنیر) و نمک قرار دهید.
در این آب نمک است که پنیر فتا را می توان برای مدت طولانی نگهداری کرد.
شیر (پاستوریزه) - 2.5 لیتر.
خامه ترش (20٪ چربی) - 0.5 کیلوگرم.
نمک - 75 گرم.
در یک سوم شیر که در قابلمه ریخته شده و به جوش می آید، باید نمک را حل کنید.
به محض اینکه شیر به جوش آمد، باید باقیمانده محصول را داخل آن بریزید و دوباره آن را به جوش آورید.
به طور جداگانه، با استفاده از میکسر یا مخلوط کن، باید تخم مرغ ها را با خامه ترش بزنید تا یکدست شود و آن را داخل شیر بریزید.
خامه ترش زده شده و تخم مرغ را باید در قسمت هایی با مخلوط کردن کامل داخل شیر بریزید.
سپس تمام مواد جمع شده را در قابلمه ای روی حرارت ملایم قرار دهید و دوباره مخلوط را به جوش آورید.
به محض جدا شدن آب پنیر از کشک، گاز را در آبکش گذاشته و محتویات قابلمه را روی آن می ریزند.
هنگامی که آب پنیر از طریق پارچه پنیر و یک آبکش در ظرف مخصوص تخلیه می شود، باید پارچه را کاملاً بچرخانید و پنیر را فشار دهید و در جای سرد مثلاً نصف روز در یخچال قرار دهید.
برای اینکه پنیر صاف و کشدار بیرون بیاید، باید یک بشقاب روی آن قرار دهید، آن را روی پنیر آماده شده فشار دهید و روی آن را فشار دهید.
بعد از 12 ساعت غذای خوشمزه آماده می شود.
شیر - 2 لیتر.
خمیر مایه - 10 قطره.
ماست - 60 گرم.
ماست را در شیر گرم شده با دمای 30 درجه بریزید و هر دو جزء را کاملاً مخلوط کنید. سپس استارتر را به شیر و ماست اضافه کنید و دوباره همه محصولات را با هم مخلوط کنید.
مخلوط باید یکی دو بار هم زده شود.
سپس محصول در گاز باید پیچ خورده، گره خورده و یک شبه بماند. پس از این مدت، پنیر باید به محلول آب نمک تهیه شده از آب، آب پنیر و نمک منتقل شود.
در یک روز پنیر آماده خواهد شد.
برای اینکه پنیر در هنگام فشار، ترش نشود، در تابستان و هنگام گرما باید آن را در یخچال قرار دهید.
برای تهیه پنیر بهتر است ظروف شیشه ای یا ظروف لعابی را انتخاب کنید.
بهترین راه برای نگهداری پنیر در آب نمک خودتان است.
برای تهیه آب نمک، یک لیوان نمک را به یک لیتر آب و آب پنیر اضافه کنید. توصیه می شود پنیر را حداقل 10 روز در این آب نمک نگه دارید. اما در چنین آب نمک، پنیر شور و تند می شود و این طعم اکتسابی نیست.
برای جلوگیری از خراب شدن و شور شدن بیش از حد پنیر می توانید آن را بدون خیس خوردن و آب نمک در یخچال بگذارید و روی آن نمک بپاشید.
شما می توانید استارتر را خودتان آماده کنید - شکم بره را تمیز و بشویید، خشک کنید، آن را به برش های نازک برش دهید. اگر از این ماده به درستی استفاده کنید، خمیر مایه عالی می شود.
برای تند و تند شدن پنیر می توان به مواد اصلی اجزای اضافی مانند فلفل قرمز و سیاه، قارچ، سبزی، پاپریکا، سیر و غیره اضافه کرد.
