تنوع بسیار زیاد گونه های موجودشکلات می تواند باعث سردرگمی در هر کسی شود: آیا شکلات سالم است، مردان کدام یک را بیشتر دوست دارند و زنان کدام را دوست دارند، این یا آن طعم با چه طعمی همراه است، از چه چیزی درست می شود؟ در این بررسی در مورد فناوری تولید چنین شیرینی جذاب با حباب های هوا که مانند شکلات متخلخل روی زبان می ترکند صحبت خواهیم کرد.
شکلات متخلخل مدت‌هاست که در قفسه‌های فروشگاه‌های داخلی ثابت شده است. در مجموع سابقه تولید آن به کمتر از یک قرن قبل باز می گردد. در پایان سال 1935، تقریباً به طور همزمان در دو کشور - بریتانیای کبیر و چکسلواکی - اولین میله های این غذای اصلی ایجاد شد.
در روسیه، شکلات گازدار در سال 1967 در کارخانه اکتبر قرمز تولید شد. اولین شکلات‌های متخلخل داخلی «اسلاوا» و «اسب قوزدار کوچک» نام داشتند.
مانند هر محصول غذایی دیگر، شکلات گازدار تابع استانداردهای کیفی خاصی است. بسته به نوع، رنگ شکلات هوادهی به شدت تنظیم می شود:
سطح شکلات گازدار نباید دارای لکه یا رسوب باشد، باید صاف و براق باشد. اگر شکلات حاوی آجیل باشد، ممکن است سطح آن کمی کدر باشد.
شکلات هوادهی با استفاده از چندین فناوری تولید می شود که رایج ترین آنها در زیر مورد بحث قرار می گیرد.
بیایید فوراً توجه کنیم که تهیه شکلات گازدار در خانه بدون تجهیزات ویژه غیرممکن است. بر کارخانه های شکلات سازیاین ظرافت با استفاده از تجهیزات پیشرفته - یک توربین مخصوص ساخته شده است. فشار بیش از حد در آن ایجاد می شود، توده شکلات کف کرده و با نیتروژن و دی اکسید کربن اشباع می شود که آزاد شدن آن متعاقبا باعث ایجاد فضای خالی می شود.
بسته به پارامترهای تکنولوژیکی تجهیزات، اندازه و یکنواختی حباب ها در شکلات به طور قابل توجهی متفاوت است.
فن آوری دیگری برای تولید شکلات هوادهی وجود دارد که کمی با اولی متفاوت است: توده شکلات در قالب ها ریخته می شود، در دیگ خلاء قرار می گیرد، جایی که برای چندین ساعت در دمای بالای 40 درجه در یک فضای بدون هوا، حباب های هوا وجود دارد. در شکلات منبسط شده و پوچی شکل می گیرد.
توصیه می شود شکلات های گازدار را سرد نخورید. این شیرینی با توجه به ویژگی هایی که دارد عملاً در آشپزی استفاده نمی شود و به سختی در خانه ذوب می شود و نیازی به آن نیست.
با شکستن یک تکه و گذاشتن آن روی زبان، از طعم شکلات گازدار لذت ببرید، صبر کنید تا شروع به ذوب شدن کند و نجوید، این تنها راهی است که می توانید آن را درک کنید.
با توجه به تنوع زیاد شکلات ها، پیدا کردن مورد علاقه و خوشمزه ترین شکلات دشوار است. در میان مجموعه غنی، شکلات گازدار مورد توجه خاصی است، زیرا این دسر با حباب های ظریف خود که در دهان ذوب می شوند، جذاب است که به طور فعال و بسیار خنده دار روی زبان می ترکد. بسیاری از زنان دسرهای متخلخل، به ویژه دسرهای سفید و شیری را ترجیح می دهند.
بسیاری از مردم تعجب می کنند که شکلات گازدار چگونه ساخته می شود؟ چرا اینقدر لطیف است و در دهان شما ذوب می شود؟ روش های مختلفی برای تهیه این دسر وجود دارد.
برای تهیه شکلات هوادهی از یک توربین کم سرعت مناسب که بین دستگاه دما و توده شکلات قرار دارد استفاده کنید. در نتیجه افزایش فشار با گاز داخل ایجاد می شود که به کف کردن جرم کمک می کند. به لطف این ترفند، مخلوط به طور فعال با دی اکسید کربن و نیتروژن اشباع می شود، انتشار آنها حفره هایی را در کاشی ها ایجاد می کند. به آنها منافذ می گویند. با توجه به اینکه واحدهای کف ساز دارای ساختار و مکان خاصی هستند، حباب ها به طور مساوی در کل شکلات تخته پخش می شوند.
روش محبوب دیگری برای تولید شکلات متخلخل وجود دارد. برای این منظور از قالب های مشخصه ای استفاده می شود که در دیگ های وکیوم نصب می شوند و سپس به مدت 3 ساعت در دمای 45 درجه می گذارند. قرار گرفتن در معرض دمای معین و خلاء باعث می شود حباب های هوا در شکلات منبسط شوند، بنابراین منافذ و فضای خالی ظاهر می شوند.
مهم است که دسر متخلخل با استانداردهای کیفیت تعیین شده مطابقت داشته باشد. طبق قوانین، درمان باید به صورت زیر باشد:
نه تنها نوع و کیفیت شکلات، بلکه رنگ آن نیز با قوانین سختگیرانه مطابقت دارد. در مورد رنگ سفید باید رنگ کرمی و زیبای غالب داشته باشد، شیر رنگ قهوه ای روشن و مشکی رنگ قهوه ای تیره دارد. رسوبات سفید و لکه های مختلف روی سطح مجاز نیست. اگر آجیل اضافه شود، سطح ممکن است کمی کدر شود.
در مورد دستور پخت و تکنولوژی تهیه شکلات متخلخل، استفاده از چربی و کره کاکائو ممنوع است.
علاوه بر این که شکلات سفید هوادهی فوق العاده خوشمزه است، بسیار سالم نیز هست. شکلات سفید حباب دار بسیار محبوب است. این محصولکالری بسیار بالایی دارد، زیرا حاوی قند زیادی است. محتوای کالری یک تخته شکلات 536 کیلو کالری است.
این نوع دسر سفید تأثیر مفیدی بر عملکرد سیستم عصبی انسان دارد و باعث تولید هورمون خاص شادی یعنی سروتونین می شود. با کمک آن، فرد می تواند راحت تر با بسیاری از بیماری ها، احساسات دردناک و استرس کنار بیاید. سروتونین فرد را در یک سرخوشی سبک و آرام قرار می دهد و مقابله با تنش را آسان تر می کند. با وجود فواید، از جمله خواص مضر می توان به مواردی اشاره کرد که سوء استفاده از ظرافت متخلخل سفید باعث خستگی سریع و تحریک پذیری می شود.
دسر حاوی ماده خاصی به نام کولین است. به نوبه خود در سنتز انسولین شرکت می کند و برای تقویت حافظه و سیستم عصبی انسان ضروری است. هنگامی که بدن دچار کمبود کولین باشد، قادر به تولید متیونین، یک اسید آمینه مهم نیست. با کمک مقدار کمی شکلات سفید حباب دار، می توانید خلق و خوی خود را بهبود بخشید و سلامت خود را بهبود بخشید.
اگر محصول طبیعی باشد، حاوی ویتامین E ارزشمندی است که برای سیستم تولید مثل بسیار مفید است. علاوه بر این، ویتامین E عملکرد پایدار مغز و سیستم غدد درون ریز را تضمین می کند، باعث تقویت و تقویت آن می شود.
مهم است که در استفاده از این غذای لذیذ زیاده روی نکنید، زیرا چاقی، تشدید بیماری های مزمن و مشکلات متابولیسم کربوهیدرات را تهدید می کند. در صورت داشتن اسیدیته معده بالا، آلرژی یا دیابت، خوردن آن ممنوع است. از بین بردن شکلات سفیداگر مستعد اضافه وزن هستید، از رژیم غذایی خود استفاده کنید.
بنابراین، دسر متخلخل با استفاده از یک تکنولوژی خاص ساخته می شود، بنابراین به طور غیر معمول لطیف، سبک و مطبوع به نظر می رسد. همانطور که برای ظرافت سفید، آن را نه تنها مفید است، بلکه خواص مضر، بنابراین بدانید که چه زمانی آن را متوقف کنید و بیش از حد از آن استفاده نکنید.
شکلات هوا - خوراک مورد علاقهبسیاری، اما به ویژه، چنین محصول شیرینی در بین جنس منصف محبوب است. شکلات هوادهی از نظر ساختار سبک با سایر انواع شکلات متفاوت است، به لطف حباب های هوا که به طرز عجیبی در دهان می ترکند. پس راز درست کردن یک دسر مطبوع چیست و آیا می توانید آن را در خانه درست کنید؟ ما در این مورد در مقاله خود صحبت خواهیم کرد.
برخلاف انواع معمولی شکلات، شکلات هوا محصولی با کیفیت تر و عطر و طعم غنی تری است. این با این واقعیت توضیح داده می شود که فقط از مواد طبیعی برای تولید آن استفاده می شود - دانه های کاکائو و کره و همچنین شیر. اما در تولید انواع دیگر شکلات برخی از تولیدکنندگان از جایگزین های ارزان قیمت استفاده می کنند.
اگر شکلات طبیعی باشد، می تواند مفید باشد.
هر محصولی، حتی مفیدترین آن، می تواند معایبی داشته باشد، اگرچه در مورد مورد بحث تعداد زیادی از آنها وجود ندارد.
شکلات نباید توسط کسانی خریداری شود که چنین محصولی ممکن است واکنش آلرژیک ایجاد کند. همچنین برای افرادی که از دیابت رنج می برند و سعی در محافظت از اندام خود دارند توصیه نمی شود، زیرا 100 گرم محصول حاوی 543 کیلو کالری است.
اولین و موفق ترین برند تولید شکلات هوا، شرکت Kraft Foods Rus است.
یکی از بهترین محصولات این بخش را تولید می کند و به مشتریان خود دسرهای خوش آب و رنگ سیاه و سفید ارائه می دهد. همچنین گزینه هایی با طعم های مختلف وجود دارد، به عنوان مثال، با لیکور خامه، کرم بروله یا تیرامیسو ایتالیایی. به علاوه محصولات شیرین معمولی برای مصرف کنندگان ما با فندق و برنج پف کرده.
در سال 2009، این شرکت محصول جدیدی را معرفی کرد - توپ های برنج در شکلات شیری. و در سال 2010 او یک خط از محصولات متخلخل با پر کردن تمشک، پر شده با توت سیاه و زغال اخته.
این شرکت محصولات شکلات تولید می کند علائم تجاری"Milka"، "Alpen Gold"، "Toblerone".
چه کسی چنین خوراکی دلپذیری را اختراع کرده است، امروز یک راز باقی مانده است. مشخص است که اولین محصولات در سال 1935 در انگلستان و چکسلواکی آزمایش شدند و در همان زمان در آنجا ظاهر شدند. در قلمرو اتحاد جماهیر شوروی، مردم شروع به صحبت در مورد شکلات متخلخل در سال 1967 کردند، زمانی که کارخانه اکتبر قرمز شروع به تولید شکلات های Sava و Little Humpbacked Horse کرد.
البته همه دوستداران شیرینی به این سوال علاقه دارند که چگونه می توان چنین حباب های هوایی درست کرد که به سادگی در دهان ذوب شده و ایجاد شود. طعم بی نظیر. با این حال، هر سازنده اسرار خود را دارد که سعی می کند فاش نکند.
برای تهیه یک دسر متخلخل، از همان توده شکلاتی که برای یک محصول معمولی استفاده می شود، استفاده می شود. به سادگی، برای ساخت شکلات با حباب، تجهیزات اضافی به شکل واحدهای ویژه و واحدهای خلاء مورد نیاز است. آنها بین دستگاهی که جرم را گرم می کند و بین دستگاه مونتاژ نصب می شوند.
اندازه حباب ها به تنظیمات تکنولوژیکی واحد ویژه بستگی دارد. سازنده تنظیمات تجهیزات خود را مخفی نگه می دارد.
تنها کاری که می توانید انجام دهید این است که از طعم آن لذت ببرید محصول نهایییا در صورت لزوم شکلات هوادار را آب کنید.
بسیاری از افراد بر این باورند که چنین محصولی برای ساخت لعاب مناسب نیست، اما این نظر اشتباه است. اگر شکست خوردید به این معنی است که محصول را خریده اید کیفیت بدبنابراین برای تهیه گاناش شکلات را فقط از یک تولید کننده معتبر خریداری کنید و به ترکیب آن توجه کنید که نباید حاوی هیچ گونه ترکیب گیاهی یا شیمیایی باشد و فقط کره کاکائو داشته باشد.
می توانید این شکلات را در مایکروویو آب کنید. به سادگی کاشی ها را تکه تکه کنید، آنها را در یک ظرف شیشه ای قرار دهید و به مدت دو دقیقه در دستگاه تنظیم شده برای یخ زدایی قرار دهید.
شکلات گازدار خوراکی مورد علاقه بسیاری از زنان است. این می تواند سفید، شیری و تلخ باشد و از نظر ساختار سبک و حباب هایی که به طرز دلپذیری روی زبان می ترکد با معمولی متفاوت است. آنها به شکلات هوای خاصی می دهند و همین ویژگی است که میله های متخلخل را بسیار محبوب می کند. شکلات متخلخل درست و باکیفیت، طبق بررسی‌های کسانی که دندان شیرین دارند، عطر روشن‌تر و طعم غنی‌تری دارد. ساختار آن به دلیل روش های غیر معمول ساخت کاشی در تولید است.
شکلات گازدار نه چندان دور ظاهر شد. و البته نه زودتر از حد معمول، زیرا شکلات گازدار ترکیبی مشابه شکلات معمولی دارد. شکلات‌های گازدار برای اولین بار در سال 1935 در فروشگاه‌ها ظاهر شد و تقریباً به طور همزمان در بریتانیا با نام "Aero" و در چکسلواکی با نام "Vista" ظاهر شد. چه کسی این را ایجاد کرده است خوراکی خوشمزه- ما نمی دانیم، اما این نوع شکلات به سرعت محبوبیت پیدا کرد. در اتحاد جماهیر شوروی ، خیلی دیرتر ظاهر شد: فقط در سال 1967 ، میله های شکلات "اسب کوهان دار کوچک" و "اسلاوا" تولید شده توسط کارخانه اکتبر قرمز در قفسه های فروشگاه ظاهر شد.
شکلات گازدار در رنگ های تلخ، شیری و سفید موجود است و هرکسی می تواند شکلی را که دوست دارد انتخاب کند.
دو روش برای تهیه شکلات گازدار وجود دارد. لازم به ذکر است که هر دوی آنها نسبت به تولید کاشی‌های معمولی برای تولیدکنندگان گران‌تر هستند، اما تقاضای مداوم برای این غذای دلپذیر تمام هزینه‌ها را می‌پردازد.
متأسفانه امکان تهیه شکلات گازدار در خانه وجود ندارد. واقعیت این است که روش های ساخت آن در تولید به دلیل نبود تجهیزات لازم در خانه قابل اجرا نیست و روش های دیگری برای ساخت آن وجود ندارد. بنابراین، ما فقط می توانیم توصیه کنیم که طرفداران شکلات گازدار همیشه یک تخته شکلات خوب و باکیفیت از فروشگاه در دسترس داشته باشند.
اکثر سرآشپزها ذوب شکلات گازدار را توصیه نمی کنند. علیرغم این واقعیت که ترکیب توده ای که از آن شکلات گازدار تهیه می شود مشابه شکلات معمولی است، تولیدکنندگان اغلب با اضافه کردن چربی های گیاهی به جای چربی شیر و همچنین تعداد زیادی طعم دهنده و امولسیفایر، قیمت تمام شده محصول را کاهش می دهند. منجر به کاهش کیفیت محصول می شود. به همین دلیل، شکلات متخلخل اغلب به یک توده همگن تبدیل نمی شود و به صورت توده ای جمع می شود که آن را برای استفاده در پخت و پز نامناسب می کند.
البته نمی توان شکلات گازدار را از نظر فواید با شکلات تلخ مقایسه کرد. اما حتی یک تکه شکلات شیری معمولی نیز به دلیل تمایل تولیدکنندگان به کاهش هزینه های تولید، از این معیار پایین تر است. با این حال، آسیب اصلی شکلات گازدار، مانند هر شکلات دیگری، به دلیل محتوای کالری آن (حدود 500 کیلو کالری در 100 گرم) و محتوای قند نسبتاً بالای آن است. متخصصان تغذیه توصیه می کنند که بیش از 25 گرم شکلات گازدار در روز مصرف نکنند تا به اندام شما آسیبی وارد نشود و برای کسانی که از دیابت یا عدم تحمل اجزای تشکیل دهنده آن رنج می برند. ظرافت هوا، بهتر است از مصرف شکلات خودداری کنید.
شکلات "Air" نه تنها معروف ترین، بلکه یکی از با کیفیت ترین مارک های شکلات گازدار در روسیه است.
شکلات "Air" معروف ترین برند شکلات گازدار در روسیه است. این برند طیف گسترده ای از شکلات های گازدار را با پر کردن و بدون پر کردن، سفید، شیری و تیره تولید می کند و هر کسی، حتی یک شیرینی بسیار انتخابی، شکلات را به سلیقه خود انتخاب می کند. کیفیت "هوا" نیز شما را بی تفاوت نخواهد گذاشت: این شکلات به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود.
تاریخچه شکلات به شش قرن پیش برمی گردد. برای صدها سال هم طعم و هم ظاهرشکلات دستخوش تغییرات چشمگیری شده است.
در ابتدا توده ای مایع با طعمی تلخ و عطری بی نظیر بود. کمی بعد طعم شیرین شد و شکلات سفت شد. امروزه شکلات به غذای لذیذ مورد علاقه میلیون ها نفر تبدیل شده است.
این همان چیزی است که امروز در مورد شکلات متخلخل صحبت خواهیم کرد. شکلات گازدار می تواند شیری، سیاه (تلخ) یا سفید باشد.
شکلات گازدار شیر از دانه های کاکائو، شیر یا محصولات لبنی، کره کاکائو و شکر تهیه می شود. برخی از انواع شکلات های شیری گازدار دارای مواد پرکننده و افزودنی های مختلفی هستند برنج پف کرده، آجیل و خشکبار.
شکلات گازدار چگونه ساخته می شود، چه زمانی ظاهر شد، ایده ایجاد چنین شکلاتی از کجا آمد؟ ما نام سازنده را نمی دانیم، اما اولین میله های شکلات گازدار تقریباً به طور همزمان در چکسلواکی و بریتانیا ظاهر شدند. این اتفاق در اکتبر 1935 رخ داد. شکلات انگلیسی "Aero" نام داشت، چک - "Vista".
اولین شکلات متخلخل داخلی در سال 1967 ظاهر شد. کارخانه اکتبر قرمز سپس شکلات‌های Little Humpbacked Horse و Slava را تولید کرد.
شکلات گازدار چگونه درست می شود؟ بدون شک، بسیاری از ما تعجب کردیم که چگونه این حباب‌های شگفت‌انگیز درون تخته شکلات قرار می‌گیرند، حباب‌هایی که به طرز دلپذیری روی زبان می‌ترکند و لذت بیشتری را به کسانی که دندان شیرین دارند می‌دهند.
هر تولیدکننده کالا رازهای تکنولوژیکی خاص خود را دارد.
شکلات گازدار در خطوط تولید معمولی تولید می شود، زیرا از همان توده دسر شکلات معمولی تهیه می شود. تنها تفاوت این است که این خطوط علاوه بر این مجهز به ژنراتورهای خلاء و واحدهای ویژه واقع در شکاف بین کلکتور شکلات و دستگاه تمپر هستند.
داخل این واحد یک توربین مخصوص کم سرعت وجود دارد که به کمک آن توده شکلاتی کف می شود. فرآیند شلاق با اشباع شدید توده شکلات با مخلوطی از نیتروژن و دی اکسید کربن همراه است.
غنی از گاز شکلات مایعسپس وارد یک ژنراتور خلاء می شود، جایی که حداقل چهار ساعت در دمای 40 درجه باقی می ماند. تحت تأثیر خلاء، حباب های هوا افزایش می یابد و به طور مساوی در سراسر جرم پخش می شود.
پارامترهای تکنولوژیکی واحد فوم برای هر سازنده منحصر به فرد است و مخفی نگه داشته می شود: از این گذشته، این ویژگی ها است که تعیین می کند اندازه حباب های جادویی چقدر خواهد بود.
فرآیند ریخته گری شکلات هوادهی کاملاً مشابه نحوه ریخته گری شکلات تخته ای معمولی است. تنها تفاوت در اندازه نوار تمام شده است: با همان جرم، یک نوار شکلات گازدار کمی بزرگتر از یک نوار شکلات دسر ساده خواهد بود. در لحظه ریخته‌گری، توده شکلات از قبل از طریق یک نوار نقاله ارتعاشی عبور می‌کند که به توزیع یکنواخت آن در سراسر قالب کمک می‌کند.
گاهی برای تزئین کیک های خانگی، خانم های خانه دار به شکلات ذوب شده نیاز دارند، بنابراین اغلب این سوال برای آنها پیش می آید: "چگونه شکلات متخلخل را آب کنیم؟" اطلاعات منتشر شده در اینترنت در این مورد بسیار متناقض است.
برخی منابع قاطعانه می گویند: "شکلات گازدار را نمی توان ذوب کرد." منابع دیگر گزارش می دهند که جرم به دست آمده از ذوب شکلات متخلخل بدتر از آن نیست که از شکلات معمولی به دست می آید.
به احتمال زیاد، دلیل تلاش های ناموفق برای ذوب شکلات هوادهی (در برخی موارد پیچ خورده و یک توده توده ای تشکیل می دهد) کیفیت پایین آن است. بنابراین، اگر می‌خواهید لعاب شکلاتی خوبی داشته باشید، شکلات‌هایی با محتوای کره کاکائو بالا (بدون چربی‌های گیاهی اضافه) و از یک تولیدکننده خوب مصرف کنید.
بهتر است شکلات متخلخل را در آن ذوب کنید اجاق مایکروویو. برای این کار، شکلات تخته ای را تکه تکه کنید، در قالب شیشه ای خشک قرار دهید و مایکروویو را بگذارید تا یخ زدایی شود. دو دقیقه برای آب شدن شکلات گازدار کافی است.
اگر مایکروویو ندارید، می توانید از "حمام آب" استفاده کنید. کف قابلمه را مقداری آب بریزید و تا 80 درجه حرارت دهید و حرارت را کم کنید و یک کاسه خشک با تکه های شکلات در لبه های قابلمه قرار دهید. بسیار مهم است که آب داغ زیر کاسه با آن تماس نداشته باشد و وارد مخلوط شکلاتی نشود. نیازی به پوشاندن با درب (برای جلوگیری از تشکیل تراکم) نیست. شکلات باید مدام هم زده شود و آب داخل ماهیتابه نباید بجوشد (تا شکلات بیش از حد داغ نشود). قاشق همزن در ابتدا باید خشک باشد (حتی افتادن یک قطره آب در توده مذاب می تواند باعث سفت شدن سریع لعاب یا از دست دادن انعطاف پذیری خود شود).
وقتی آخرین ذره ذوب شد، کاسه را از تابه خارج کنید. دمای توده شکلات ذوب شده بیش از 50 درجه نیست. به یاد داشته باشید که نباید بیش از 200 گرم شکلات را در یک زمان ذوب کنید: کمی بعد می توانید یک قسمت دیگر درست کنید.
آیا می توان شکلات گازدار را در خانه درست کرد؟ متاسفانه هنوز این امکان وجود ندارد. فرآیند ساخت شکلات گازدار بسیار پیچیده است و نیاز به استفاده از تجهیزات پیشرفته دارد.
بنابراین، تنها کاری که می توانید با آن در خانه انجام دهید این است که آن را ذوب کرده و برای پخت و پز استفاده کنید. لعاب شکلات، اگرچه سرآشپزهای با تجربه توصیه می کنند برای این منظور از دسر معمولی یا شکلات سفید استفاده کنید.
بهترین استفاده از شکلات گازدار این است که یک بسته رنگارنگ را چاپ کنید و به سادگی از این غذای لذیذ پر از حباب های هوا لذت ببرید: بالاخره زمانی شکلات گازدار برای این منظور اختراع شد.
