ما به شما یک دستور العمل برای جگر سرخ شده خیس شده در شیر را به شما ارائه می دهیم. خوشمزه، سالم و ظرف ظریفبه لطف آماده سازی آسان و نرم، همدردی شما را جلب خواهد کرد، طعم نفیس. با یک روش ساده خیساندن جگر در شیر، تلخی، بوهای خارجی و انواع مواد مضر موجود در آن از بین می رود. همچنین، به لطف این فرآیند، ظرف آمادهبسیار نرمتر و آبدارتر از آنچه عادت کرده اید می شود. خانواده و دوستان خود را با کوکی هایی با طعمی جدید و جادویی غافلگیر کنید! می توانید هم گوشت خوک را بپزید و هم جگر گاو. نیازی به خیس کردن جگر مرغ در شیر نیست.
عناصر
- جگر گوشت خوک یا گاو - 750 گرم؛
- پیاز - 2 عدد؛
- شیر - 1.5 قاشق غذاخوری؛
- نمک و فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه؛
- آرد برای پخت نان؛
- روغن نباتی برای سرخ کردن.
طرز تهیه جگر سرخ شده آبدار و نرم که از قبل در شیر خیس شده است
کبد را به طور کامل زیر آب جاری بشویید. تمام فیلم ها را بردارید و به قسمت هایی مانند خرد شده برش دهید. آنها را با یک چکش مخصوص به آرامی بکوبید، ابتدا آنها را در یک کیسه یکبار مصرف قرار دهید تا کل اتاق پاشیده نشود.
همه ی خرد شده ها را در یک قابلمه بریزید و روی آنها شیر بریزید. مدت خیساندن جگر در شیر به اندازه آن و میزان مشغله شما بستگی دارد. به طور متوسط، این فرآیند از یک تا سه ساعت طول می کشد. هر چه جگر بیشتر در شیر باشد، نرمتر و لذیذتر خواهد بود. اگر وقت دارید، آن را 2 ساعت خیس کنید، اگر نه، حداقل یک ساعت.
در این مدت شیر رنگ طبیعی خود را تغییر داده و قهوه ای می شود.
آرد، نمک و فلفل را در یک کاسه مخلوط کنید. سایر ادویه ها در اینجا لازم نیست، زیرا ... آنها طعم طبیعی ظرف را قطع می کنند. هر تکه جگر را کاملاً در مخلوط حاصل بغلتانید.
مقدار کمی روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید و جگرهای آماده را داخل آن بریزید. هر طرف را به مدت 3-5 دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید. درجه آمادگی توسط پوسته قهوه ای طلایی تعیین می شود.
پیاز را پوست بگیرید، بشویید و به صورت حلقه ای یا مکعبی بزرگ برش دهید. چند دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید.
تکه های جگر سرخ شده را روی پیاز بگذارید و روی آن را بپوشانید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. اگر ظرف شروع به سوختن کرد، کمی آب اضافه کنید.
جگر در شیر سرخ شده با پیاز آماده است! آن را با آب پز یا سیب زمینی سرخ شدهو سبزیجات تازه، با گیاهان پاشیده شده است. نوش جان!
توجه به مالک:
- به این ترتیب می توانید هم گوشت خوک و هم جگر گاو را خیس کنید. مرغ به چنین پردازشی نیاز ندارد، زیرا ... به خودی خود نرم و لطیف است
- گاهی اوقات برداشتن فیلم پوشاننده کبد بسیار دشوار است. یک راه آسان وجود دارد که شما را از رنج طولانی مدت نجات می دهد. آب جوش را به مدت 1 دقیقه روی جگر بریزید، سپس آن را به سرعت زیر آب سرد جاری قرار دهید. تمام فیلم ها را می توان به راحتی در عرض چند ثانیه حذف کرد.
- در صورت امکان، وقتی جگر قدیمی قهوه ای شد، جگر را با شیر جدید پر کنید. سپس ظرف تمام شده حتی نرم تر، لطیف تر و آبدارتر خواهد شد.
- به جای آرد، می توانید از آرد سوخاری استفاده کنید، سپس خرده های شما یک پوسته سرخ شده و ترد خواهد داشت. اما در این مورد نباید خورش خورش کنید، در غیر این صورت جگر از رطوبت اشباع می شود و نه تنها در داخل، بلکه در خارج نیز نرم می شود.
- در حین خورش می توانید چند قاشق غذاخوری خامه ترش اضافه کنید، سپس جگر را در سس با طعم خامه ای مطبوع به دست می آورید.
ناتالیا گلوتوا
کبد است محصول مفیدکه برای تهیه بسیاری از غذاها استفاده می شود. شایان ذکر است که این کله پاچه نیاز به آماده سازی خاصی دارد که به شما امکان می دهد از تلخی و عطر ناخوشایند خلاص شوید. شیر برای این منظور ایده آل است.
چگونه جگر را خیس کنیم
خیساندن در شیر یک مرحله اجباری در آماده سازی است.
برای شروع، جگر گاو باید کاملاً در آب جاری شسته شود تا تمام صفرا خارج شود و سپس مجاری که می توانند طعم را بدتر کنند، بریده می شوند.
پس از این، کله پاچه ها را در ظرف عمیقی قرار دهید و آن را با شیر پر کنید تا محصول کاملاً با مایع آغشته شود.
هیچ تفاوتی بین خیساندن یک قطعه کامل یا تکه های جداگانه وجود ندارد.
طول عمل بستگی به سن حیوان و مدت نگهداری محصول دارد. بهتر است خیساندن 2 تا 3 ساعت طول بکشد سپس کله پاچه ها را با دستمال کاغذی خشک کنید
جگر گوشت گاو سرخ شده در شیر
عناصر:
- 0.5 کیلوگرم جگر گاو،
- 125 میلی لیتر خامه،
- 55 گرم خامه ترش،
- 15 گرم آرد،
- 75 گرم کره،
- نمک و فلفل.
روش پخت و پز:
- ابتدا کله پاچه را همانطور که در بالا توضیح داده شد در شیر خیس کنید.
- کره را روی حرارت ملایم ذوب کرده و بعد از تکه تکه کردن جگر را اضافه کنید.
- وقتی رنگ تغییر کرد پیاز را اضافه کنید که ابتدا باید به صورت نیم حلقه خرد شود. نمک را اضافه کنید و 4 دقیقه تفت دهید.
- بعد از گذشت زمان آرد را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر تفت دهید.
- تنها چیزی که باقی می ماند اضافه کردن خامه ترش و خامه است. همه چیز را خوب مخلوط کنید، کمی فلفل اضافه کنید و همه چیز را به مدت 10 دقیقه بجوشانید. غذا باید گرم سرو شود.
جگر گاو خورش شده در شیر
در همان ابتدا، کله پاچه ها باید از فیلم ها و رگه ها پاک شوند و سپس به مدت یک ساعت خیس شوند.
عناصر:
- 0.5 کیلوگرم جگر،
- شیر 300 میلی لیتر،
- یکی دو حبه سیر،
- 2 عدد پیاز،
- خامه ترش،
- روغن سبزیجات,
- ارد،
- نمک و فلفل برای چشیدن.
روش پخت و پز:
جگر مرغ در شیر در آرام پز
به لطف استفاده از تکنولوژی، ظرف به سادگی و به سرعت آماده می شود. نیازی به خیس کردن این کله پاچه نیست.
عناصر:
- 0.5 کیلوگرم جگر،
- 1 قاشق غذاخوری. شیر،
- پیاز بزرگ،
- 10 گرم کره،
- نمک، فلفل و کمی جوز هندی.
روش پخت و پز:
- کله پاچه را در آب جاری بشویید، خشک کنید، چربی اضافی را بردارید و سپس هر تکه را به دو نیم کنید.
- پیاز پوست گرفته را به مکعب های کوچک خرد کنید.
- روغن را در کاسه مولتی کوکر قرار دهید و حالت "سرخ کردن" را انتخاب کنید، اما اگر چنین برنامه ای وجود نداشته باشد، "پخت" نیز کار می کند. پیاز را اضافه کنید و با هم زدن تفت دهید تا طلایی شود. معمولا این فرآیند حدود 10 دقیقه طول می کشد.
- جگر را بگذارید، در شیر بریزید و نمک، فلفل و جوز هندی را اضافه کنید. پس از جوش آمدن، درب را ببندید و حالت را انتخاب کنید "پخت بخار". زمان پخت: 15 دقیقه. در نتیجه مایع باید تبخیر شود و فقط سس غلیظی باقی بماند.
جگر با سبزیجات در شیر
با تشکر از این دستور غذا، یک ظرف کامل به دست می آورید که نیازی به ظرف جانبی ندارد، زیرا از سبزیجات استفاده می شود. در صورت تمایل، می توانید ترکیب محصولات را تکمیل کنید، به عنوان مثال، می توانید یک نوع بسیار سالم کلم - بروکلی را مصرف کنید.
عناصر:
- 0.5 کیلوگرم جگر،
- 55 گرم کره،
- شیر 400 میلی لیتر،
- هویج،
- لامپ،
- 4 عدد سیب زمینی متوسط،
- یک دسته جعفری،
- 2 حبه سیر
- 75 گرم پنیر سفت،
- مخلوطی از فلفل و نمک
روش پخت و پز:
جگر در شیر سلطنتی
ترفند این دستور "درپوش" خوراکی است.
عناصر:
- جگر 700 گرم
- 150 گرم خمیر پف دار،
- 3 عدد تخم مرغ،
- 2 قاشق غذاخوری شیر،
- یک جفت پیاز،
- ارد،
- نمک و فلفل.
روش پخت و پز:
- کله پاچه ها را با برداشتن لایه ها و خیساندن آن در شیر به مدت نیم ساعت آماده کنید.
- آن را تکه تکه کنید و سپس در تخم مرغ زده شده با نمک و فلفل فرو کنید. بعد از این کار، همه طرف ها را کاملا در آرد بغلتانید. تکه ها را در ماهیتابه ای که باید روغن را کاملاً گرم کنید قرار دهید و هر طرف را به مدت 2 دقیقه سرخ کنید.
- پیاز پوست کنده را به صورت حلقه ای نصف کنید. یک قابلمه بردارید و جگر و پیاز را لایه لایه کنید و نمک و فلفل را اضافه کنید. در آخر شیر را در آن بریزید.
- برای تهیه یک "درپوش" خوراکی، باید خمیر را باز کنید و آن را روی گردن قرار دهید، لبه ها را با تخم مرغ باقی مانده برس بکشید. لبه ها را ببندید و با برس تخم مرغ بشویید تا رنگ شیرینی قهوه ای طلایی شود. قابلمه را در فر گذاشته و با دمای 180 درجه به مدت 40 دقیقه بپزید.
جگر گاو خورش شده در شیر دلچسب است، اما در عین حال کاملاً ظرف رژیمی. کبد چربی بسیار کمی و ویتامین های زیادی دارد - فقط یک رویا است، نه یک محصول! شیر خریداری شده در فروشگاه نیز اصلا چرب نیست، 1.5٪، 2.5٪، 3.2٪ این کار را انجام می دهد.
با این حال، این غذا مغذی و بسیار خوشمزه است، زیرا جگر تهیه شده به این روش لطیف و آبدار است! راز پخت و پز این است که تکه های جگر را سریع روی حرارت زیاد سرخ کنید و سپس در شیر روی حرارت ملایم بجوشانید تا کاملا بپزد.
هر ادویه ای را به دلخواه انتخاب کنید. که در این دستور غذاچاشنی همه منظوره استفاده شد. اما ادویه برای گوشت، فلفل سیاه و سفید آسیاب شده، گشنیز، جوز هندی و مرزنجوش نیز مناسب است.
عناصر
- جگر گاو 350 گرم
- 1 عدد پیاز
- شیر 250 میلی لیتری فروشگاهی
- 3 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان
- 1 برگ بو
- 1 قاشق چایخوری چاشنی همه منظوره
- 0.5 قاشق چایخوری (یا به مزه) نمک
1. پیاز را پوست گرفته و به چهار حلقه حلقه برش دهید. در یک ماهیتابه گرم شده با روغن آفتابگردان تصفیه شده قرار دهید.
2. پیاز را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و مدتی در ظرفی جداگانه قرار دهید.
3. جگر را زیر آب خنک بشویید. غشاها و مجاری صفراوی (در صورت وجود) را بردارید. به قطعات مناسب برای شما - میله ها، مکعب ها برش دهید. در تابه روغن داغ شده قرار دهید.
4. جگر را روی حرارت زیاد سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کند.
5. پیاز را که قبلا سرخ شده بود روی جگر قرار دهید. هم بزنید.
6. در شیر پاستوریزه بریزید.
7. روی حرارت ملایم با درب بسته به مدت 15 دقیقه بجوشانید. سپس نمک، چاشنی همه منظوره یا سایر ادویه ها و برگ بو را اضافه کنید. هم بزنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
8. جگر نرم، آبدار و خوش طعم آماده است! با سبزیجات تازه (شوید، جعفری، گشنیز) سرو کنید.
این یک غذای کاملا مستقل است. اما می توانید یک غذای جانبی - ماکارونی، برنج، گندم سیاه یا فرنی دیگر، و همچنین سیب زمینی به هر شکلی - آب پز، پخته، سرخ شده، پوره تهیه کنید.
مرحله 1: کبد را آماده کنید.
کبد باید از فیلم ها پاک شود و مجاری صفراوی برداشته شود، سپس احشاء باید به خوبی شسته شوند و آن را از هر طرف با آب بشویید.
جگر تمیز شده را خشک کرده و به صورت نوارها یا مکعب های نازک برش دهید.
روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید، تکه های جگر را در آن قرار دهید و روی حرارت زیاد سرخ کنید. باید سرخ کنید و همیشه هم بزنید تا رنگ جگر تغییر کند و قهوه ای شود.
مرحله 2: پیاز را آماده کنید.
پیاز را پوست بگیرید، با آب خنک بشویید، خشک کنید و به قطعاتی با اندازه و شکل دلخواه برش دهید.
پیاز آماده شده را با جگر سرخ شده در ماهیتابه بریزید.
مرحله 3: جگر خورش شده در شیر را آماده کنید.
زیره، گشنیز و فلفل سیاه آسیاب شده را با پیاز به جگر اضافه کنید. با هم زدن، همه چیز را روی حرارت متوسط بپزید تا پیاز نرم و شفاف شود.
شیر را در یک جریان نازک در ماهیتابه بریزید، همه چیز را مخلوط کنید، به جوش بیاورید، با یک درب بپوشانید و به پختن ادامه دهید.
15 دقیقه.
پشت
4-5 دقیقهنمک را اضافه کنید تا تمام شود.
مرحله چهارم: جگر را به صورت خورش در شیر سرو کنید.
جگر را بلافاصله پس از پخت در شیر خورشتی میل کنید. سبزیجات خورشتی، پخته یا بخارپز به عنوان غذای جانبی مناسب هستند. و اگر محتوای کالری برای شما چندان مهم نیست، برنج یا اسپاگتی آب پز را با جگر سرو کنید. سس شیر را که در ته ظرف جمع شده است، روی ظرف بریزید و با سبزی تازه تزئین کنید.
نوش جان!
اگر می خواهید سس غلیظ تر شود به آن آرد اضافه کنید. برای شروع 1 قاشق چایخوری آرد گندم را در مقدار کمی آب گرم رقیق کرده و در پایان پخت این مخلوط را با شیر داخل جگر ریخته و هم بزنید تا بجوشد و خاموش کنید.
ادویه هایی را که دوست دارید اضافه کنید. به عنوان مثال زیره با جگر خورش شده در شیر و زیره در این غذا با زردچوبه به خوبی ست می شود.
آیا جگر، طعم آن، یا شاید بوی آن را دوست ندارید؟ جگر خورشتی در شیر– غذایی که می تواند همه افراد مبتلا به کبد را به جگرخواران فعال تبدیل کند. خروجی نرم و کبد حساسبا رایحه زیره سبز جادویی تند. طبق این دستور العمل، می توانید نه تنها جگر گاو، بلکه گوشت خوک یا. به عنوان یک گزینه (برای تنوع جدول) می توانید امتحان کنید.
دستور تهیه جگر خوشمزه خورش شده در شیر
مواد لازم برای دستور: جگر خورش شده در شیر
- جگر (من گوشت گاو دارم) 500 گرم؛
- شیر 500 میلی لیتر؛
- پیاز قرمز 2 عدد؛
- ادویه ها
- نمک و فلفل، گشنیز آسیاب شده و زیره به میزان دلخواه
جگر خورشتی در شیر - آماده سازی
- ما کبد را آماده می کنیم: آن را بشویید، رگ های بزرگ را بردارید، فیلم را بردارید (به طوری که بتوانید به سرعت و به راحتی فیلم را از کبد جدا کنید، توصیه می شود آن را به مدت یک دقیقه در آب داغ غوطه ور کنید). به قسمت های کوچک برش دهید.
- ماهیتابه را روی اجاق قرار دهید و در روغن ریخته و سریع تکه های جگر را از هر طرف سرخ کنید، نه مدت طولانی، بررسی کنید رنگ جگر تغییر کند. حالا پیاز را که از قبل به صورت حلقه ای بریده شده و همه ادویه ها به جز نمک را اضافه کنید (در آخر باید نمک اضافه کنید تا جگر سفت نشود). چند دقیقه دیگر تفت دهید تا پیاز نرم شود و در شیر بریزید.
- بگذارید شیر بجوشد. ماهیتابه را با درب ببندید و جگر را در شیر با حرارت ملایم به مدت 12 دقیقه بجوشانید، در پایان 5 دقیقه قبل از پختن جگر، نمک اضافه کنید، در صورت تمایل می توانید کمی آرد اضافه کنید تا سس غلیظ شود.
به طوری که هیچ توده ای در سس وجود نداشته باشد
ابتدا آرد را به خوبی با آب مخلوط کنید و بعد از آن به صورت جریان نازکی در شیر بریزید. (1 قاشق غذاخوری آرد در 50 میلی لیتر آب).
قبل از سرو، جگر خورش شده در شیر را می توان با سبزیجات تازه و غذای جانبی مورد علاقه خود تکمیل کرد.
