از زمان‌های بسیار قدیم، مردم آبجو آبجو، از بشکه‌ها، یا همانطور که می‌توانید آن را «غیر بطری» بنامید، می‌نوشیدند. معمولا در یک شهر، قلعه، روستا و غیره. آبجوسازی های کوچکی وجود داشت، بنابراین آبجو تازه مصرف می شد - بلافاصله پس از آماده سازی.
تمدن نسبتاً اخیراً به ما پاستوریزه کردن، فیلتر کردن و عقیم سازی را «داده است». اینها فرآیندهای تکنولوژیکیعمدتاً با هدف افزایش پایداری آبجو و ماندگاری آن به این واقعیت منجر شده است که آبجوی بطری مدرن را می توان به طور کلی مشابه آبجوی نامید که اجداد ما دم می کردند.
آبجو را می توان به 4 دسته تقسیم کرد:
1. آبجو استریل شده / کنسرو شده / شیمیایی- آبجو با ماندگاری طولانی، معمولاً آبجو کنسرو یا بطری وارداتی. یک خبره واقعی آبجو هرگز چنین "پیشرفت تفکر تکنولوژیک" را لمس نخواهد کرد. ماندگاری چنین آبجو تا 12-18 ماه است.
2. آبجو پاستوریزه- با ماندگاری حداکثر 6-12 ماه. در حین پاستوریزه کردن (گرم کردن یک بطری آبجو تا دمای 60-65 درجه سانتیگراد)، سلولهای مخمر بزرگی که می توانستند پس از فیلتر شدن آبجو "لغزند" می میرند. به طور معمول الی پاستوریزه آبجوی بطری شده است.
3. آبجو بطری غیر پاستوریزه- فقط تحت فیلتراسیون قرار می گیرد که به دلیل آن سلول های مخمر بزرگ از بین نمی روند - یکی از مهمترین عناصر آبجو است که دوستداران واقعی آبجو برای آن ارزش قائل هستند (البته سایر عناصر و به خصوص آب نرم را در نظر نمی گیریم). ماندگاری چنین آبجو 7-10 روز است.
4. آبجو آبجو غیر پاستوریزه- حتی کلماتی وجود ندارد که چقدر این باحال است!...
5. آبجو بدون فیلتر- می توانید آن را در یک آبجوسازی یا در یک آبجوسازی کوچک بنوشید. ماندگاری - حداکثر 3 روز. این آبجو فیلتر نیست، بنابراین "همه" مخمر موجود است، طعم و تازگی این آبجو را نمی توان با کلمات بیان کرد - فقط باید آن را امتحان کنید!
پس چرا پیش نویس؟
چون همیشه تازه است. شراب چکیده تقریباً هرگز پاستوریزه نمی شود و حتی غیر پاستوریزه نیز نه به مدت 7 روز مانند شراب بطری، بلکه به مدت 20 روز نگهداری می شود زیرا در بشکه های بشکه ای مهر و موم شده تحت فشار و بدون دسترسی به اکسیژن ریخته می شود. آبجو در کیگ در یک یخچال مخصوص خنک می شود (که معمولاً توسط میله پیشخوان از ما پنهان می شود) تا دمای مطلوبی که در آن طعم و عطر آبجو به طور کامل آشکار شود. تابستان گرم، آبجوی گرم از فروشگاه (اگر یخچال وجود ندارد) یا یک کیوسک، یا برعکس، آبجوی خیلی سرد از فریزر (جایی که اغلب آن را در تابستان وقتی به خانه می آییم قرار می دهیم تا سریع خنک شود) را به یاد بیاورید. پایین است و نمی دانم دقیقا چقدر است؟).
و اکنون بیایید سه کلیشه قدیمی "شوروی" را که هنوز در ذهن ما ریشه دوانده است، به یاد بیاوریم و بلافاصله آنها را نابود کنیم، بدون اینکه حتی فرصت کنیم تا لیوان نوشیدنی خوب کهربایی را حتی تا نیمه تمام کنیم:
1. آبجو شما را چاق می کند - اگرچه آبجو را "نان مایع" می نامند، اما آنقدرها هم نیست...افزایش وزن از آبجو معمولاً با خوردن مقدار زیادی غذا چاق می‌شود، زیرا «با آبجو خورده می‌شود». آبجو باعث افزایش حس اشتها می شود و فعالیت دستگاه گوارش را فعال می کند. آبجو مانند همه نوشیدنی های الکلی املاح و مواد معدنی را از بدن دفع می کند، به همین دلیل است که ما به طور غریزی نیاز به نمک را احساس می کنیم ... اتفاقاً کالری آبجو بالاتر از کالری مثلاً کفیر نیست. شیر یا آبمیوه (تقریباً 35-65 کیلو کالری/100 گرم)
2. آبجو آبجو تأثیر منفی بر کلیه ها دارد- در زمان "شوروی"، کلیه ها تحت تأثیر آب لوله کشی قرار می گرفتند، که فروشندگان بی وجدان از آن برای رقیق کردن آبجو استفاده می کردند (برای گرفتن و غرق کردن آنها در همان آبجو رقیق شده، حتی نمی توان جرات گفتن داشت). بسیاری از مردم فکر می کنند که حتی در حال حاضر آبجو از بشکه ها با آب رقیق شده است. من با اطمینان اعلام می کنم که انجام این کار عملا غیرممکن است. طراحی بشکه مهر و موم شده و خود نصب به گونه ای طراحی شده است که فقط کارمندان "دپارتمان فروش آبجو" یا شاید یکی دو نفر بتوانند آب را به بشکه یا مستقیماً به شیر آب اضافه کنند. . نکته دیگر در مورد کلیه های شما: اگر آبجو با کیفیت بنوشید، سنگ در آنجا نخواهید داشت. دانشمندان چک به طور کلی ثابت کرده اند که مثلاً آبجو پیلسن حتی سنگ کلیه را نیز از بین می برد...
3. پیش نویس فقط در شرایط گرم و گرم به خوبی کار می کند.این درست نیست، متخصصان واقعی و دوستداران آبجو به شما پاسخ خواهند داد: در گرما، آبجوهای سبک و کم کالری نوشیدنی بسیار آسان و دلپذیر است، در حالی که در سرد، تاریک و متراکم آبجو بهتر است. بنابراین، آبجو نوشیده می‌شود «بسته به این ندارد که خورشید چقدر شما را با یک بطری آبجو سرد به سایه انداخته است»، بلکه «بستگی به این دارد که آیا شما یک خبره واقعی و عاشق چیزهای خوب هستید یا خیر». آبجو آبجو"، که در تمام سال مست است!
1 اکتبر 2013
این ماده به کیفیت آبجو در روسیه یا به عبارت بهتر غیبت کامل آن اختصاص دارد. من می خواهم فورا رزرو کنم. نویسنده این مقاله به نوشیدنی به نام آبجو علاقه زیادی دارد. در خارج از کشور، افراد زیادی آن را با لذت فراوان می نوشند. با این حال، در خانه در روسیه، در تومسک، من عملاً آن را به هیچ وجه نمی‌نوشم، به خصوص آبجو ساخت روسیه. من به یک دلیل خیلی ساده مشروب نمیخورم. بنا به دلایلی، این نوع «آبجو»، معمولاً حتی کمترین مقدار، شما را در صبح سردرد می کند. آلمانی، چکی، بلژیکی، هلندی، حتی ترکی و تایلندی حتی با مقدار بسیار زیاد آن سردردی برایتان ایجاد نمی کند. با توجه به این ویژگی، سعی کردم این وضعیت را درک کنم. چرا در روسیه چنین چیزهایی وجود دارد؟
چرا آبجو روسی شما را سردرد می کند؟
وقتی بازدید کردم رستوران کوچکدوستان اورولوژیست "Svejka" در مرکز پراگ موارد زیر را به من گفتند. آبجو ما حاوی مواد نگهدارنده، تسریع کننده آنزیم و مواد شیمیایی است که برای ایجاد "ملت" به آبجو اضافه می شود. به همین دلیل است که تقریباً همه کسانی که آبجو ساخت روسیه می نوشند چنین واکنشی نسبت به آن داشتند. خود آبجو نوشیدنی خوب، باید آن را بنوشید، مزه دار کنید، و کاملا آهسته. استفاده از آن نه اغلب، بلکه در مقادیر زیاد، قبل از ظاهر شدن به اصطلاح مفید است. "اثر اورولوژی" - برای خارج کردن سنگ و ماسه از کلیه ها.
سردرد ناشی از نوشیدن یک لیوان آبجو تولید شده در تومسک، و مشکل در این مورد، امروز شایعه ای را ایجاد کرده است که اکنون اغلب در اینترنت مورد بحث قرار می گیرد - "دیفن هیدرامین" به "آبجو تامسک" اضافه شده است. صادقانه بگویم، من از این واقعیت تعجب نمی کنم که باید آن را به نحوی بفروشید و از فروش آن سود ببرید.
به احتمال زیاد، دیفن هیدرامین احتمالاً به آبجو تامسک اضافه نمی شود، اما احتمالاً مقدار زیادی مزخرف در آنجا وجود دارد. به طور کلی، من با دقت شروع به مطالعه این موضوع از نقطه نظر علمی کردم و تمام اطلاعات مربوط به این محصول را مطالعه کردم، از جمله با استفاده از تجربه خود. من مشاهدات خود را به اشتراک خواهم گذاشت.
برای کسانی که دیگر جوان نیستند، کارخانه ما، Tomskoe Beer را به یاد بیاورید. بسیاری از ساکنان تومسک کارمندان آشنای داشتند که در آنجا کار می کردند و به آنها کمک می کردند تا مستقیماً از به اصطلاح آبجو سرد بخرند. "مخدر کارگردان". من دوستانی از این دست داشتم و طعم آن را خوب به یاد دارم. همین اواخر، مدیر تامسک بیر، ایوان کلاین، علناً همه آنها را "مست و تنبلی" خواند که آنها را به این دلیل که نمی دانستند چگونه کار کنند، متفرق کرد. این حرف ها باعث رنجش من می شود. علاوه بر این، دوستان من، بر خلاف برخی از شهروندان، هرگز «پرخوری» طولانی مدت انجام ندادند و هرگز «پرونده» نکردند.
ما همچنین از این واقعیت صرف نظر خواهیم کرد که ایوان کلاین با وقاحت مدیر سابق کارخانه لئونید گلوبف (اکنون معاون دومای شهر) را "قاب" کرد، جای او را گرفت که به او اجازه داد تا متعاقباً کارخانه را خصوصی کند و سپس در من. به نظر، برای سرقت از او، به هیچ وجه شما نمی گویید، کارمندان خودش (اکنون خانواده او 71٪ از سهام TP را در اختیار دارند و ثروت اعضای خانواده کلین به میلیاردها روبل تخمین زده می شود)، این داستان فراتر از محدوده است. از تحقیقات ما، و آن را به طور مستقیم بر کیفیت آبجو تاثیر نمی گذارد.
یک چیز می توان گفت - وادار کردن این شخص به مسموم کردن عمدی مردم با محصولات خود فقط با سود کلان دریافت شده از چنین تجارتی حاصل می شود. درآمد خانواده ایوان کلاین و درآمد شخصی او، چیزی است که ظاهراً او را فراموش می کند غرور ملیوطن تاریخی خودش...
نحوه دم کردن آبجو خوب
آلمان و آلمانی ها را می توان فقط به این دلیل که قدیمی ترین قانونی را دارند که هنوز رعایت می شود - این قانون کیفیت آبجو آلمانی است. اجازه دهید به طور خلاصه ماهیت آن را بیان کنیم. آبجو باید از سه جزء - آب، مالت، رازک تهیه شود. سپس شروع به اضافه کردن مخمر کردند. و این فناوری هنوز در آلمان و علاوه بر آن - در بسیاری از کشورهای اروپایی که آبجو تولید می شود بسیار مورد احترام و رعایت است. در تومسک به نظر می رسد این قانون مدت زیادی است که رعایت نشده است، اگرچه به نظر می رسد ما آبجو کروگر داریم...
بیایید بفهمیم چرا اینطور است. اولاً، قوانین امروز ما در مورد آبجو عمدتاً توسط لابی‌های آبجو تهیه شده است و آنها را از تولید نه آبجو، بلکه آبجو و جایگزین منع نمی‌کند. و به همین دلیل است که امروزه یک GOST بسیار عجیب برای آبجو وجود دارد. برای درک، بیایید یک گشت و گذار فنی کوتاه در نظریه دم کردن داشته باشیم. طبق سنت قدیمی، جو برای دم کردن - به عنوان پایه "بدن" آبجو استفاده می شود. جو معمولی حاوی مقدار زیادی نشاسته، اما قند کمی است که توسط مخمر قابل تخمیر است، بنابراین قبل از تخمیر، نشاسته با استفاده از آمیلازها (آنزیم ها یا آنزیم های طبیعی) که در هنگام جوانه زنی در دانه تشکیل می شوند، هیدرولیز می شود. بنابراین برای دم کردن جو جوانه زده و مالت به دست می آید. سپس، در دماهای معین، مالت خرد شده در آب نگهداری می شود و آنزیم هایی را فعال می کند که نشاسته را به قندها (گلوکز و مالتوز) هیدرولیز می کنند، که متعاقباً توسط مخمر به الکل و دی اکسید کربن تبدیل می شود.
این ایده آل است. در صنعت، مدت هاست که همه چیز متفاوت بوده است. ظاهراً مدت‌هاست که مالت را در آبجو ترک کرده‌اند و اگر این کار را انجام می‌دهند فقط به خاطر رعایت است. مشخصات فنیو حق نوشتن کلمه روی برچسب در ستون "ترکیب". مالت.
"GOST R 51174-2009"امروز اساس چنین فناوری را تعریف می کند. این GOST بود که الزامات مواد خام را تعیین کرد:
5.2.1 موارد زیر به عنوان مواد اولیه برای تولید آبجو استفاده می شود:
- دم کردن مالت جو طبق GOST 29294.
- دم کردن مالت گندم؛
- آب آشامیدنی. ;
- شکر گرانول طبق GOST 21؛
- رازک طبق GOST 21947:
- رازک دانه بندی شده و محصولات رازک. استفاده از آن کیفیت و ایمنی آبجو را تضمین می کند:
- محصولات غلات بدون مالت:
جو طبق GOST 5060.
گندم مطابق GOST R 52554،
بلغور گندم خرد شده مطابق GOST 18271،
بلغور برنج طبق GOST 6292، بلغور ذرت طبق GOST 6002؛
- شکر خام، شکر مایع و سایر محصولات حاوی شکر که استفاده از آنها کیفیت و ایمنی آبجو را تضمین می کند:
- مخمر ابجو.
استفاده از مواد اولیه طبق اسناد دیگر یا وارداتی مجاز است که استفاده از آنها کیفیت و ایمنی آبجو را تضمین می کند.
محتوای عناصر سمی، رادیونوکلئیدها(!)، آفت کش ها، مایکوتوکسین ها. N-nitrosamines در مواد خام نباید از استانداردهای تعیین شده توسط قوانین قانونی نظارتی فدراسیون روسیه تجاوز کند.
5.2.2. در طول فرآیند تولید آبجو، استفاده از وسایل کمکی مجاز است که استفاده از آنها در تماس با آبجو، کیفیت و ایمنی آن را تضمین می کند.
به طور خلاصه ، نکته اصلی در اینجا به صورت پررنگ برجسته شده است - طبق این GOST ، می توانید ما را با تقریباً هر ماده افزودنی ، حتی رادیونوکلئیدها و آفت کش ها مسموم کنید ، اما فقط کمی ، کم کم. به طوری که بلافاصله نمی میرند، بلکه مدت طولانی تری رنج می برند و از سرطان رنج می برند...
ما یک وضعیت خوب و "مراقبت آمیز" داریم. یا بهتر بگوییم، به سادگی فاسد است، زیرا ... به نظر می رسد که همه چیز در روسیه خریداری شده است، و GOST، و گواهینامه، و محل شهردار - همه چیز اکنون در کشور ما در فروش است.
برای ما، چنین "آبجو" به ما سردرد می دهد، الکل های آبجو ظاهر می شوند (قبلاً تعداد زیادی از آنها وجود نداشت)، ما بیمار می شویم و کمتر از جمعیت کشورهای توسعه یافته و نه به ویژه توسعه یافته زندگی می کنیم.
چرا GOST "استالینیستی" لغو شد؟
با این حال، قبلاً اوضاع چندان بد نبود. برای وضوح، حقایق تاریخی را ذکر می کنم و مشاهداتی را به اشتراک می گذارم. در سال 1953، در حال حاضر دور از ما، ما، در اتحاد جماهیر شوروی، خود را داشتیم "GOST 3473-53"تعیین ترکیب آبجو گزیده هایی از این موضوع را ارائه می کنیم "GOST 3473-53"، ارزش آن را دارند:
4. برای تولید آبجو، از مالت جو دم کردنی استفاده می شود که مطابق با OST IIKPP 357، رازک OST 528 و آبی که الزامات نظارت بهداشتی و GOST 2874-54 را برآورده می کند.
ماءالشعیر سبک از مالت سبک با افزودن 20 درصد آرد برنج یا کاه برنج به کل دانه در حین له کردن در تولید آبجو مسکو و 10 درصد آبجو لنینگراد تهیه می شود.
ماءالشعیر تیره از مخلوطی از مالت های تیره و روشن از جمله مالت کارامل و برشته تهیه می شود که در هنگام تهیه آبجو مخملی، 25 شکر به کل ذخایر دانه اضافه می شود.
یادداشت:
1. برای تولید آبجو Zhigulevsky، مجاز است تا 15٪ از مواد خام بدون مالت استفاده شود: آرد از جو پوست کنده و بدون پوست، جو آسیاب شده، آرد از ذرت بدون چربی (OST KZ SNK 347) و کاه برنج. در تولید انواع آبجو، استفاده از آرد سویای بدون چربی تا 0.5٪ مجاز است (GOST 3898-47).
2. برای دستیابی به رنگ استاندارد ماءالشعیر ژیگولی مطابق بند 7 این استاندارد، مجاز است قبل از انتقال به ماش، مالت سوخته (ملت سوخته) یا شکر سوخته (رنگ شکری) را به مایه اضافه شود.
3. برای بهبود کیفیت های تکنولوژیکیدر تولید آبجوهای سبک، استفاده از اسید لاکتیک درجه غذایی (GOST 490-41) و گچ و نمک خوراکی عاری از ناخالصی های مضر مجاز است.
4. هنگام تهیه آبجو Velvet، تخمیر با مخمری انجام می شود که ساکارز را تخمیر نمی کند.
5. با توجه به روش فرآوری، آبجو به پاستوریزه و غیر پاستوریزه تقسیم می شود. پاستوریزاسیون با توافق مصرف کننده انجام می شود.
در یک کلام، ما همچنین GOST داشتیم، تقریباً کلمه به کلمه از استانداردهای آلمانی برای تولید آبجو کپی شده بود. در دوران جوزف استالین، با تمام «تشنگی خون» اش، کشتن مردم با مواد شیمیایی غذایی هنوز مجاز نبود. در سال 1969 ("GOST 3473-69") مجاز به استفاده از آنزیم ها در تولید آبجو بود ، اما مجاز به استفاده از آنها فقط برای تولید "آبجو Zhigulevsky" بودند تا فرآیندهای تخمیر در آن را تا 18 روز تسریع کنند. . درست است، آنها حجم مواد غیر مالت را به 15٪ محدود کردند. بیایید بدهیم:
"GOST 3473-69" 1.3. برای تولید آبجو، بسته به دستور غذا، باید از موارد زیر استفاده کنید:
جو دم کردن مالت روشن و تیره;
کارامل و مالت برشته؛
مواد بدون مالت (آرد جو، آرد برنج, آرد ذرتطبق OST KZ SNK 347)؛
شکر گرانول طبق GOST 21-57؛
رازک طبق GOST 8473-57؛
عصاره رازک؛
آب آشامیدنی طبق GOST 2874-54.
یادداشت:
1. در تولید آبجو Zhigulevsky، استفاده از آماده سازی آنزیمی تایید شده توسط وزارت بهداشت اتحاد جماهیر شوروی مجاز است.
2. هنگام تولید آبجو Zhigulevsky بدون استفاده از آماده سازی آنزیمی، استفاده از مواد خام غیر مالت نباید بیش از 15٪ باشد.
3. در تولید آبجوهای سبک، استفاده از اسید لاکتیک درجه غذایی مطابق با GOST 490-41 و گچ و نمک خوراکی عاری از ناخالصی های مضر مجاز است.
در یک کلام، ما آبجوی خودمان را بدتر از آلمانی ها بعد از 1953 دم نمی کردیم. با این حال، سپس برخی از تغییرات عجیب و غریب در استانداردهای GOST کشور آغاز شد. این همان چیزی است که GOST اتحاد جماهیر شوروی به عنوان مثال در سال 1978 تبدیل شد:
"GOST 3473-78" 2.2.برای تهیه آبجو مطابق دستور العمل از موارد زیر استفاده کنید:
دم جو مالت، مالت کارامل و مالت دم;
آب آشامیدنی طبق GOST 2874؛
رازک طبق GOST 21947؛
عصاره هاپ تایید شده برای استفاده توسط وزارت بهداشت اتحاد جماهیر شوروی؛
رازک آسیاب شده، بریکت شده یا دانه بندی شده؛
مواد غیر مالت: جو طبق GOST 5060؛ بلغور برنج طبق GOST 6292، بلغور ذرت طبق GOST 6002؛
شکر گرانول طبق GOST 21؛
شکر خام؛
عصاره مالت.
برای تهیه آبجو هنگام تخمیر مخمر، از مخمر آبجو مخصوص پایین یا بالا استفاده می شود.
(ویرایش تغییر یافته، اصلاحیه شماره 1، 2، 3).
2.3. هنگام تهیه آبجو، از آماده سازی آنزیمی و سایر مواد کمکی استفاده می شود که برای استفاده توسط وزارت بهداشت اتحاد جماهیر شوروی تایید شده است و برای دستورالعمل های تکنولوژیکیطبق روال تعیین شده تایید شده است.
علاوه بر این. تا زمانی که همه چیز به GOST غم انگیز فدراسیون روسیه برای آبجو از سال 2009 رسید - "GOST R 51174-2009".به طور کلی، در روسیه به تدریج به نقطه استفاده از رادیونوکلئیدها در آبجو رسیدند. بلافاصله به یاد می آورم که پیرمردها می گفتند: "استالین روی شما نیست!" این در این مورد بسیار مرتبط بود. ما قسم نمی خوریم، اما من می خواهم. دنبال سود و محصولات ارزان‌تر به این واقعیت منجر شده است که برای افزایش حجم تولید آبجو، تولیدکنندگان باید حجم تخمیر را بیشتر و بیشتر کاهش دهند و از مالت و مواد ارزان‌تر استفاده کنند.
در نتیجه، بر اساس داده های گرفته شده از بسیاری از سایت ها، آبجو ما به طرز وحشتناکی پر از انواع مواد شیمیایی شده است.
"آبجو" شیمیایی
بنابراین، در اینجا آماده سازی آنزیمی مورد استفاده در تولید آبجو در روسیه است. لیست آنها بزرگ است و هنوز کامل نیست:
در مرحله له کردن، تخمیر، پس از تخمیر.
ترمامیل- α-آمیلاز باکتریایی بسیار پایدار در برابر حرارت - یک فرآورده مایع که از کشت سویه Bacillus licheniformis به دست می آید. ترمامیل به عنوان یک عامل مایع کننده برای نشاسته ژلاتینه شده در دماهای نسبتاً بالا استفاده می شود. پیوندهای گلوکز α-1،4 را در آمیلوز و آمیلوپکتین می شکند و دکسترین و الیگوساکارید تشکیل می دهد و ویسکوزیته را کاهش می دهد. دوز توصیه شده: 150-400 میلی لیتر در هر تن نشاسته معمولی، بسته به نوع ماده خام (بیشتر برای سیب زمینی) و شرایط فرآیند.
سویه باسیلوس لیکنیفورمیس- سویه‌ای از باکتری‌های اصلاح‌شده ژنتیکی که عمدتاً در پرندگان (در قسمت‌های سینه و پشتی) وجود دارد. ترمامیل به تخمیر شیر بدون مالت و نشاسته آن اضافه می شود که باعث افزایش محتوای الکل در پوره می شود.
ممنوع کردن- مانند ترمومیل، اما در دمای فعال شدن آنزیم متفاوت است. نکته این است که نشاسته را در سریع ترین زمان ممکن و با بیشترین کارایی به قند تبدیل کنید.
AMG (AMG) - آمیل گلوکوزیداز (گلوکومیلاز)،به دست آمده از یک سویه انتخابی از کپک Aspergillus piger. ساکاره کردن تقریباً کامل نشاسته به گلوکز را فراهم می کند ، درجه تخمیر را تا 103٪ افزایش می دهد و به شما امکان می دهد آبجو با محتوای الکل بالا بدست آورید. Aspergillus niger گونه ای از قارچ های کپک بالاتر از جنس Aspergillus است. باعث بیماری در انسان و حیوان می شود.
ویسکوز، اولترافلو، سلولکلاست- آنزیم های کمکی آنها پلی ساکاریدهای غیر نشاسته ای (سلولز و سایر ß-گلوکان ها، پنتوسان ها، همی سلولزها) را تجزیه می کنند. آنها ویسکوزیته مخمر را کاهش می دهند و کمی بازده الکل را افزایش می دهند. آن ها آنها حتی آنچه را که مجاز نیست می شکنند.
قارچ میل- قارچ a-amylase، درجه تخمیر مخمر را افزایش می دهد، کدری دکسترین را در آبجوی تمام شده از بین می برد.
نوترازاپروتئاز خنثی، برای هیدرولیز عمیق پروتئین ها هنگام استفاده از مواد خام با محتوای پروتئین بالا 0.1 - 0.2 کیلوگرم در تن. هیدرولیز پروتئین، تخریب پروتئین با شکستن پیوندهای مولکولی آن است. وجود پروتئین در آبجو منجر به کدر شدن و رسوب می شود.
ماتورکستشکیل دی استیل را در حین تخمیر کنترل می کند و مدت زمان پس از تخمیر را کاهش می دهد. دی استیل در نتیجه تخمیر تشکیل می شود. مقدار زیاد آن بوی نامطبوعی به آبجو می دهد.
فارم کپ اس- برای کنترل تشکیل کف، کاهش خطر انتقال عفونت متقاطع از طریق سیستم جمع آوری دی اکسید کربن. کف زدا، به ویژه در طول تخمیر تسریع شده برای کاهش تشکیل کف ضروری است. به اصطلاح آنزیم "استاپر" برای فوم از کف کردن مخمر در طول فرآیند تخمیر جلوگیری می کند.
بیوفین- کاهش سطح سلول های مخمر پس از تخمیر و بهبود فیلتراسیون.
و به همین ترتیب ... لیست ادامه می یابد، نام آنزیم ها از شرکت های تولیدی مختلف متفاوت است، اما معنای آنها تقریباً یکسان است - برای اطمینان از تخمیر سریع و کامل نشاسته ارزان در همه مراحل، خالص سازی مخمر، و فیلتراسیون سریع. . منظور من از نشاسته ارزان قیمت نشاسته بدون مالت (ذرت، برنج، سیب زمینی و ضایعات آنها) است. این الکل ارزان قیمت بسیار مورد نیاز را در مخمر آبجو فراهم می کند.
خود ایوان کلاین محصولات گیاهش را نمی‌نوشد...آیا ترکیب «آبجو» خود را می‌داند؟
آنتی اکسیدان ها:
برای افزایش پایداری آبجو از داروهای آنتی اکسیدانی استفاده می شود که برای جلوگیری از فرآیندهای اکسیداتیو منجر به تشکیل مه اضافه می شود.
رایج ترین آنتی اکسیدان های مورد استفاده عبارتند از دی اکسید گوگرد، سولفیت ها، اسید اسکوربیک و نمک سدیم آن، و همچنین ردوتون های به دست آمده از قندها در یک محیط قلیایی.
نمونه های صنعتی آنتی اکسیدان های آبجو:
ویکانت- از 2 آنتی اکسیدان اصلی تشکیل شده است: (E223) متابی سولفیت سدیم Na2S2O5 (پیروسولفیت) در صورت مصرف مضر است، هنگام تماس با اسیدها گاز سمی آزاد می کند، خطر آسیب جدی به چشم وجود دارد.
(E-316) سدیم اریتوربات سدیم ایزوآسکوربات (مضرات بدن هنوز مشخص نیست).
آنتی اکسیدان SB- تثبیت کننده آنتی اکسیدان E-224 (E-224) پیروسولفیت پتاسیم.
برای سلامتی خطرناک است. پیروسولفیت پتاسیم (E-224) یک افزودنی - نگهدارنده مواد غذایی و آنتی اکسیدان است. در صنایع غذایی، از پیروسولفیت پتاسیم در تولید شراب (تصفیه تفاله انگور با پیروسولفات پتاسیم) و در دم کردن استفاده می شود. K2S2O5، کریستال های لایه ای بی رنگ. بیایید در آب حل کنیم. جزء فیکس کننده عکاسی اسیدی، آنتی اکسیدان، ضد عفونی کننده. در رنگرزی پارچه استفاده می شود.
تثبیت کننده ها:
موثرترین راه برای افزایش پایداری کلوئیدی آبجو، درمان آن با تثبیت کننده های حاوی آنزیم های پروتئولیتیک به عنوان یک جزء فعال است. PGA، VK-75، 390، هیدروژل اسید سیلیسیک،
تثبیت کننده های آبجو بر اساس PVPP و ژل سیلیکا.ثبات آبجو را فراهم می کند، شفافیت، عطر، طعم آبجو را بهبود می بخشد و همچنین کف را پایدار می کند.
کبالت گاهی اوقات به عنوان تثبیت کننده کف استفاده می شود. محتوای این عنصر سمی در ماءالشعیر در عضله قلب مصرف کنندگان آبجو 10 برابر از حد مجاز فراتر می رود. علاوه بر این، کسانی که آبجو با کبالت می نوشند، فرآیندهای التهابی را در مری و معده تجربه می کنند.
رازک و جایگزین هاپ:همراه با استفاده از رازک و محصولات رازک (رازک پلت شده، عصاره لوپولین، بتافرش، ایزوفرش، روغن رازک، امولسیون) برای کاهش هزینه فرآیند (عمدتا در آبجوهای لوکس)، از اسیدهای مصنوعی استفاده می شود که از نظر ترکیب مشابه - اسیدهای رازک و تلخی یکسان با طعم دهنده های رازک و طبیعی.
رنگ های کاراملی.مایع قهوه‌ای تیره که از تیمار دمایی ویژه گلوکز و ساکارز به دست می‌آید. به طور کلی، "شکر سرخ شده". اگر به برچسب آبجو دقت کنید، برخی از آبجوها دارای رنگ کاراملی (یا رنگ شکری) هستند.
قبلاً من فقط در آبجوهای تیره با آن روبرو بودم ، که جای تعجب نیست ، زیرا رنگ آمیزی آبجو به رنگ "طبیعی" تیره با کمک شکر بسیار سودمندتر است تا با کمک مالت سوخته. اخیرا حتی در برخی از انواع ماءالشعیر از رنگ کاراملی استفاده می شود که باعث می شود به این فکر کنید که مخمر در اصل چه رنگی بوده و آیا حداقل 1% مالت وجود دارد یا خیر... فکر می کنم پاسخ این سوال واضح باشد. و برای شروع، در اینجا موارد بیشتری وجود دارد:
طعم:
"Ale" QL-14510، "Wheat beer" QL-14527، Porter. در اینجا، در واقع، همه چیز واضح است و به سختی ارزش افزودن چیزی را ندارد.
مات کننده ها:مات کننده برای ایجاد آبجو گندم.
نارکولوژیست های روسی نیز علناً وضعیت وحشی این منطقه را اعلام کرده اند. آنها مستقیماً اعلام کردند که آبجوی تولید شده در روسیه نباید نوشیده شود. چنین بیانیه ای، به ویژه، توسط اوگنی برون، رئیس نارکولوژیست وزارت بهداشت و توسعه اجتماعی فدراسیون روسیه، در سال 2009 بیان شد.
به گفته وی، فناوری های کلاسیک برای تولید این نوشیدنی در روسیه در مرحله خاصی نقض می شود، الکل به آبجو اضافه می شود. و روس ها این مایع را "با بقایای مخمر تخمیر نشده، سرباره" می نوشند.
"به طور کلی، آبجو و کوکتل های کم الکل در قوطی ها یک عامل واقعی جنگ شیمیایی هستند."، - گفت : نارکولوژیست ارشد روسیه.
وضعیت در تومسک
بنا به دلایلی مطمئن هستم که آبجو تامسک تقریباً از همه چیزهایی که ذکر شد استفاده می کند. حتی خود وب سایت رسمی Tomsk Beer نیز به طور غیر مستقیم به این موضوع اشاره می کند. اگر به GOST های قدیمی اتحاد جماهیر شوروی نگاه کنید، در فناوری تولید آبجو عملیاتی به عنوان "اشباع با دی اکسید کربن" وجود ندارد. تنها با استفاده از آنزیم ها نیاز به این اشباع ایجاد می شود. با فناوری های معمولی قدیمی، این اشباع به طور طبیعی در طی تخمیر طولانی مدت رخ می دهد. ما حجم خمره های نشان داده شده در وب سایت TP را محاسبه می کنیم، آنها را با حجم کل تولید، از جمله از گزارش ها و اطلاعات تبلیغاتی مقایسه می کنیم، و در نهایت دریافت می کنیم که آبجو برای آن حجم تولید نمی تواند بیش از 5 روز تخمیر شود. حتی در زمان اتحاد جماهیر شوروی، زمانی که از آنزیم ها استفاده می شد، آبجو Zhigulevskoye شوروی حداقل 18 روز باید تخمیر می شد، سایر انواع آبجو باید حتی بیشتر تخمیر می شدند - به طور متوسط حدود 30 روز. این یک بار دیگر ثابت می کند که این آبجو نیست که در آبجو تامسک تولید می شود، بلکه آبجو معمولی است.
بعلاوه، در اینجا نکته ای قابل توجه است. به دلایلی، کارمندان آبجوی تومسک و خود مدیر آن آبجو خود را نمی نوشند، اما قبل از اینکه آن را برای خود بریزند، بنوشند و حتی آن را از کارخانه به خانه ببرند. واضح است که سخت است خود را مجبور به نوشیدن این «دم کرده جهنمی» از مواد شیمیایی، که در واقع آبجو نیست، بنوشید، به خصوص زمانی که بدانید چگونه ساخته شده است. در روسیه تقریباً هر چیزی که بوی مالت و رازک می دهد و همچنین گازدار است به دلایلی "آبجو" نامیده می شود ... این واقعیت را به بهترین وجه توسط خود ایوان کلین مشخص می کند که در سال 2005 گفت:
"- ما در خانواده خود فقط مشروب می خوردیم نوشیدنی بدون الکل. بار هم در محل کار و هم در خانه مملو از مارک های مختلف ودکا، کنیاک و شراب برای هر سلیقه است، اما این فقط برای مهمانان است، ما خودمان یک قطره الکل نمی خوریم: به نظر ما زندگی بدون الکل فوق العاده است. . بنابراین پیشخدمت ایتالیایی شگفت زده شد: او گفت، اگر مشروب نخوری، روسی نیستی.. ایوان کلاین. 12/10/2005:
متأسفانه، این قوانین عجیب و غریب حتی تولیدکنندگان خارجی در روسیه را مجبور می کند تا با چنین قوانین مرگباری بازی کنند. حتی خارجی ها برای اینکه بازار روسیه را از دست ندهند به شتاب دهنده ها و آنزیم ها روی آوردند. همه باید بر سر قیمت رقابت کنند. در عین حال، هیچ یک از آنها هرگز اجازه چنین "آبجو"ی را که در کشور ما برای ما تولید شده است، نمی دهند و خطر فروش آن را در خارج از کشور ندارند. برای روس ها هر کاری انجام می شود.
آیا راهی برای خروج وجود دارد؟
ممکن است بپرسید چرا هیچ کس در سطح فدرال این موضوع را مطرح و حل نمی کند. دو دلیل وجود دارد و آنها پیش پا افتاده است. تولیدکنندگان با دریافت سودهای فوق‌العاده از تولید این «جوش»، لابی‌گران خاص خود را دارند که در دومای دولتی و دولت فدراسیون روسیه، از طریق مقاماتی که رشوه داده‌اند، لابی‌گران به خود اجازه می‌دهند که مست شده و ملت را مسموم کنند. . تعداد زیادی از "الکلی های آبجو" در روسیه از تولید و فروش آبجو با استفاده از "فناوری های جدید" پدید آمدند. دلیل دوم مالیات غیر مستقیم است - یعنی. دریافت وجوه به دولت بودجه. هرچه لیتر آبجو بیشتر تولید و فروخته شود، درآمد مالیاتی بیشتر به بودجه روسیه می رسد. با قضاوت بر اساس گزارش ها، در طول سال حدود 1 میلیارد روبل از فروش مالیات غیر مستقیم از TP به خزانه بودجه می رود. چیزی برای بریدن و سرقت وجود دارد. همه در آنجا چیزی مانند مسمومیت ملت در نتیجه این "آبجو فروشی" را فراموش کردند. به هر حال، کسانی که این تصمیمات را می گیرند، مطمئنا هرگز آبجو تامسک را بر نمی دارند. همه اینها به یک فکر منتهی می شود: آیا زمان آن نرسیده است که همه ما با این «سرمایه داران بالقوه» مبارزه کنیم، از جمله برای خلوص محصولات.
من شخصاً برای دوستداران آبجو مانند خودم پیشنهادی دارم، برای کسانی که نمی خواهند "مخلوطی از مواد شیمیایی" بنوشند، بیایید جنگی را با آنها برای تولید آبجو با کیفیت شروع کنیم. اگرچه مکانیسم های تأثیرگذاری کمی داریم. واضح است که ارزش تکیه بر دولت و رئیس جمهور، دومای دولتی روسیه را ندارد. بنابراین، ما یک مکانیسم مؤثر در دست داریم - تصویب قانون ویژه منطقه تومسک در یک رفراندوم منطقه ای، منع تولید و واردات "آبجو" ساخته شده با آنزیم ها و هرگونه افزودنی شیمیایی در منطقه. اگر آبجو طبق GOST 1953 یا آلمانی یا هر استاندارد دیگری تولید شود، به جز GOST روسیه در سال 2009، زیرا تقریباً همه آنها عملاً یکسان هستند - این حق را دارد که آبجو نامیده شود. در غیر این صورت، این دقیقا یک نوشیدنی خطرناک است و باید آن را آبجو یا نوشیدنی مست کننده نامید و نه چیز دیگر. سوال آسان نیست. اگرچه به پول بسیار کمی نیاز دارید، اما چند نفر، اشتیاق و این موضوع قابل حل است. چه کسی آن را برای ما حل می کند اگر خودمان نباشیم. اگرچه اگر این کار را انجام دهیم ، گردشگران برای نوشیدن آبجو واقعی به سراغ ما می آیند ، در غیر این صورت در تومسک اکنون تقریباً تمام بناهای تاریخی ویران شده است و هیچ شور و شوقی در شهر باقی نمانده است.
ابتکار فدرال با "شیر" را به خاطر بسپارید، که اگر شیر دوباره ساخته شود، پس اصلا شیر نیست. او کجاست؟ ما افراد مناسب را خریدیم. و اکنون در روسیه هر چیزی که سفید است "شیر" است ...
کسانی که می خواهند در اجرای این "جنگ غذایی" اول مصرف کنندگان با تولیدکنندگان بی پروا، و تهیه و برگزاری همه پرسی برای ممنوعیت تولید فروش آبجو با کیفیت پایین در منطقه تومسک شرکت کنند، لطفاً برای من در ایمیل رسمی سایت بنویسید... دوستداران آبجو، بیایید متحد شویم، و برای معامله واقعی. از این گذشته ، همه چیز در نهایت فقط به ما بستگی دارد.
آبجو یکی از محبوب ترین نوشیدنی ها در جهان است که برای چندین هزار سال وجود داشته است. برخی معتقدند که به لطف آبجو بود که اهلی شدن غلات و گذار از جامعه شکار و گردآوری به تمدن کشاورزی اتفاق افتاد. با این حال، مصرف کنندگان آبجو اغلب در معرض تصورات نادرستی در مورد نوشیدنی هستند، از میزان کالری موجود در آبجو گرفته تا علت فاسد شدن آن.
آبجو گرم بد می شود
تغییرات دما ممکن است باعث شود آبجو سریعتر صاف شود، اما آبجو را خراب نمی کند. آبجو به دلیل یک واکنش شیمیایی که هنگام قرار گرفتن در معرض نور خورشید رخ می دهد، نامطلوب می شود.
آبجو تیره قوی تر است
در واقع، رنگ آبجو ربطی به محتوای الکل یا کالری ندارد، فقط این است که لوبیاهای موجود در آبجو تیره زمان بیشتری برای برشته شدن نیاز دارند.
آبجو باید سرد سرو شود
دمایی که آبجو در آن سرو می شود متفاوت است، اما اگر خیلی سرد باشد طعم آبجو را نخواهید چشید. انواع ماءالشعیر مانند پیلسنر یا آل در دمای 6-4 درجه و انواع قوی تر در دمای 12 درجه سرو می شود.
پیلسنر و لاگر همان نوع آبجو هستند
پیلسنر یکی از انواع آبجوی لاگر است. پیلزنرها طلایی رنگ هستند و خاصیت طراوت بخشی دارند، در حالی که لاگرها می توانند تیره، مالت دار و بسیار قوی باشند.
کنسرو آبجو ارزان است
قوطی‌های حلبی یکی از رایج‌ترین روش‌های بسته‌بندی آبجو هستند، زیرا بهتر از بطری‌ها از آبجو در برابر نور و اکسیژن محافظت می‌کنند. بدترین گزینه های ذخیره سازی شیشه شفاف و درب های پیچ دار هستند.
افزایش سن طعم آبجو را بهبود می بخشد
آبجوهای کهنه با محتوای الکل بالا می تواند مفید باشد، اما آبجوهای هاپی مانند India Pale Ale باید تا حد امکان تازه مصرف شوند.
آبجو آبجو بهتر از بطری آبجو است
هنگامی که به درستی ذخیره شود، آبجو آبجو تازه ترین است. اما همه بارها کیفیت آبجو را به دقت کنترل نمی کنند و این می تواند منجر به این واقعیت شود که آبجو شما ممکن است به میکروب های ناخواسته آلوده شود.
همه آبجوها در اصل یکسان هستند.
طعم های آبجو بسیار متنوع است، از تلخ تا شیرین و ترش. آبجو نیز وجود دارد که تقریباً هیچ الکلی ندارد و به اندازه شراب قوی است.
آبجو باعث رشد شکم شما می شود
آبجو البته حاوی کالری است و مصرف بیش از حد آبجو به ظاهر آن کمک می کند پوند اضافی.
اما آبجو در هر 100 میلی لیتر کالری کمتری نسبت به شراب و سایر نوشیدنی های الکلی دارد. این کالری اضافی است که به افزایش وزن کمک می کند و نه خود آبجو، و اینکه آیا وزن اضافی در ناحیه شکم شما رسوب می کند یا نه بستگی به استعداد ژنتیکی شما دارد.
اگر آبجو گرم را در فریزر بگذارید طعم آن تغییر می کند.
این واقعیت هیچ مبنایی ندارد. با این حال، می توانید آبجو را منجمد کنید، پس از آن ویژگی های طعم آن از بین می رود.
آبجو زنده را نمی توان بیش از 3 روز ذخیره کرد.
در طول کل فرآیند دم کردن، آبجوسازان تلاش کرده اند تا اطمینان حاصل کنند که نوشیدنی آنها تا حد ممکن ماندگاری دارد. از این گذشته، اگر در عرض یکی دو روز ترش شود، دم کردن مقدار زیادی آبجو فایده ای ندارد. "Live" یک آبجو غیر پاستوریزه است و بسیار بیشتر از 2-3 روز دوام می آورد. ماندگاری طولانی به دلیل تأثیرات مختلف است: بهداشت، بسته شدن با کیفیت بالا (هوا به دلیل امکان اکسیداسیون وارد آبجو نمی شود)، استفاده از رازک خوب (خواص ضد عفونی کننده آبجو ناشی از اسیدهای آلفا رازک است. ).
مقدار رازک بر محتوای الکل تأثیر می گذارد.
کلمه "هوپی" به معنای "سرگیجه" است، اما رازک ربطی به مقدار الکل ندارد. این به حفظ آبجو برای مدت طولانی کمک می کند و به عنوان طعم دهنده آبجو عمل می کند. در طول قرن های گذشته، تعداد زیادی از انواع رازک ایجاد شده است که تغییراتی در پالت طعم آبجو ایجاد کرده است.
رازک حاوی هورمون های زنانه است.
در واقع، رازک حاوی فیتواستروژن است. علاوه بر رازک، در جعفری، تربچه و سویا نیز یافت می شود. اما فیتواستروژن ها هیچ ارتباطی با هورمون های انسانی ندارند و به هیچ وجه روی بدن انسان تاثیری ندارند.
آبجو منجر به چاقی می شود.
در مقایسه با شراب یا لیموناد، آبجو کالری بسیار کمتری دارد زیرا حاوی شکر نیست. آبجو یک نوشیدنی الکلی است، به این معنی که باعث اشتها می شود. اگر آبجو را با غذاهای پرکالری مانند چیپس میل کنید، به طور طبیعی منجر به چاقی می شود. میان وعده های سالم را انتخاب کنید تا مشکل وزن نداشته باشید.
برای افزایش قدرت آبجو از الکل استفاده می شود.
آبجو با تخمیر طبیعی تولید می شود. هر چه نشاسته در مالت و مدت زمان تخمیر آبجو بیشتر باشد، قوی تر است. مخمر طبیعی قادر به افزایش حد تخمیر و افزایش قدرت نوشیدنی نخواهد بود. بنابراین، برای دم کردن آبجوهای افراطی که حاوی حداکثر 20٪ الکل هستند، از مخمر کشت شده مخصوص استفاده می شود که توسط الکل تغییر نمی یابد. قیمت های بالای آبجو افراطی به دلیل قیمت های مشابه مخمر است. اما برای همه چیز محدودیتی وجود دارد، دم کردن آبجو با محتوای الکل بالای 50٪ غیر واقعی است زیرا در این صورت چگالی آن 120٪ خواهد بود. در عین حال، لاگر و آل به دلیل قدرت، بلکه با خواص مخمری که در دم کردن استفاده می شد تقسیم می شوند.
تاریکی قوی تر از نور است.
مهم نیست که چگونه باشد. تفاوت این آبجو در این است که از مالت تیره و برشته تر برای تهیه آبجو تیره استفاده می شود. اگر آبجو تیره و روشن را با تراکم یکسان مقایسه کنید، آبجو روشن الکل بیشتری خواهد داشت.
آبجو واقعی از مالت، رازک و آب تهیه می شود.
این قانون در سال 1516 ابلاغ شد. در حالی که اروپا از گرسنگی می مرد، ثروتمندان از گندم گران قیمت آبجو دم می کردند. برای مبارزه با ضایعات، قانونی تصویب شد تا به نحوی مشکل حل شود. این دستورالعمل را به شدت دنبال نکنید. به عنوان مثال، بلژیک تعداد زیادی آبجو تولید می کند، اما هیچ کدام از این استانداردها برخوردار نیستند.
آبجو آبجو طعم بهتری دارد.
آبجوسازی ها آبجو جداگانه برای بارها تولید نمی کنند. یک بشکه آبجو در زیر بار هیچ تفاوتی با یک بطری آبجو معمولی ندارد. در ابتدا این آبجو یک نوع است و از یک بشکه بطری می شود.
بهترین آبجو در بطری های شیشه ای سبز تولید می شود.
شیشه قهوه ای آبجو را کاملاً محافظت می کند اشعه های خورشید، بر خلاف رنگ سبز یا شفاف. این افسانه به دلیل کمبود شیشه قهوه ای در اروپا رواج یافت. آن موقع بود که با رنگ سبز جایگزین شد.
آبجو واقعی تلخ نیست.
تلخی آبجو تحت تأثیر رازک است. چگونه مقدار زیادرازک در آبجو، تلخی بیشتر. بر این اساس، رازک کمتر به معنای تلخی کمتر است. اما به لطف رازک، آبجو با آن متمایز می شود طعم دلپذیرو عطر
آبجوی دم شده در خانه طعم بهتری نسبت به آبجوی صادراتی دارد.
این درست نیست. آبجوسازی ها شهرت خود را به خطر نمی اندازند، و از آنجایی که فرآیند دم کردن ارزان است، منطقی نیست. تنها تفاوت در تازگی آبجو است که به مدت زمان تحویل آبجو از سرزمین خود به کشور دیگر بستگی دارد.
آبجو تایلندی حاوی فرمالدئید است.
این افسانه به این دلیل به وجود آمد که آبجو تایلندی تلخ تر و حاوی الکل بیشتری نسبت به اکثر آبجوها بود. مهاجرانی که در تایلند آبجو نوشیده بودند به سرعت مست شدند. آنها این واقعیت را با وجود فرمالدئید در آبجو توضیح دادند.
روز بخیر، بیرون تقریبا تابستان است و یک جرعه آبجو تازه، در گرمای شدید، تنها چیز است، نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید :).
و درست در این لحظه داغ، جالب است که به افسانه های مربوط به آبجو نگاه کنیم و برخی از آنها را از بین ببریم.
1. نظری وجود دارد که طعم آبجو خنک بهتر از آبجو گرم است
برعکس، آبجو سرد بیشتر ویژگی های طعمی خود را از دست می دهد و نمی تواند طیف کامل طعم آبجو را که فقط در دمای حدود 10 درجه سانتیگراد احساس می شود، منتقل کند. اما ماءالشعیر سرد مقوی خوبی است و بنابراین نوشیدن آن به صورت سرد رایج تر است، از این رو این افسانه وجود دارد.
بسیاری از مردم علاقه مند هستند که اگر آبجو را منجمد کنید چه اتفاقی می افتد و آیا اصلاً می توان آبجو را منجمد کرد ، پس از یخ زدایی گازی ندارد و طعم آن منزجر کننده می شود؟ بنابراین، این ایده بدی است و بهتر است آن را کاملا خنک کنید.
2.
اگر آبجو گرم را در فریزر قرار دهید، به دلیل تغییر دما باید منتظر تغییر طعم باشید
در واقع، فریزر برای آبجو خطرناک نیست، نکته اصلی، همانطور که در بالا ذکر شد، منجمد نکردن آبجو است، در غیر این صورت همه چیز غم انگیز خواهد بود.
3. آبجو را نمی توان برای مدت طولانی نگهداری کرد وگرنه طعم خود را از دست می دهد و از بین می رود
آبجو چقدر دوام می آورد؟ سوال قدیمی آبجو محصول تخمیر است، یعنی. این یک محصول تازه نیست، بلکه محصولی است که تحت فرآیند تخمیر قرار گرفته است و تنها تحت تأثیر عوامل خارجی می تواند خراب شود.
به عنوان مثال، مانند مواد غذایی تازه، نوشیدنی در صورت باز شدن یا در بسته بندی ضعیف به سرعت ناپدید می شود. بهداشت تجهیزات بطری آبجو بسیار مهم است.
بنابراین، نباید تبلیغاتی را باور کنید که به شما می گوید چه نوع آبجو تازه ای توسط شرکت "Horns and Hooves" تولید می شود و می گویند که آنقدر زنده است - که در عرض یک یا دو هفته خراب می شود =)
4. آبجو مدرن از مواد شیمیایی ساخته شده و به صورت پودر است.
باور کنید یا نه، واقعا پودر آبجو وجود دارد که جایگزین مالت می شود، این به اصطلاح "عصاره مالت" یا مالت خشک است. اما این پودر برای تولید حجم زیاد آبجو، در آبجوسازی های مدرن و نه چندان =) استفاده نمی شود، بلکه در آبجوسازی های خصوصی استفاده می شود.
چرا اینطور است؟ پاسخ ساده است - گران تر است و برای تولید کنندگان بزرگ سودآور نیست، اما می توان آن را برای مدت طولانی، بیش از یک سال در شرایط مناسب ذخیره کرد.
علاوه بر این، آبجو ممکن است حاوی مواد شیمیایی باشد، به عنوان مثال، نگهدارنده های طبیعی:
هنگام تهیه آبجو، هر دوی این مواد نگهدارنده به طور طبیعی در طی تخمیر ظاهر می شوند و از رشد میکروارگانیسم ها در آبجو جلوگیری می کنند.
5. آبجو حاوی هورمون شادی است
این نظر احتمالاً از این واقعیت ناشی می شود که فرد مست می شود و حالت خوب و آرام و احساس آرامش پیدا می کند. البته بستگی به مقدار آبجو و شرایط داره =)
بنابراین، یک بار در روزنامه نوشته شد که هورمون های شادی در انواع مختلف وجود دارد مشروبات الکلی، به ویژه در آبجو. بنابراین من می خواستم آن را کشف کنم.
با این حال، هر چقدر جستجو کردم، همه جا گزارش شد که هورمون های شادی، به اصطلاح سروتونین و اندورفین، در محصولات زیر بیشتر وجود دارد:
همه اینها خوب است، اما اینجا آبجو وجود ندارد. در نتیجه من فکر می کنم با هر محصول یا عملی که برای او لذت و شادی به ارمغان بیاورد روحیه انسان بالا می رود =) و اگر فردی موز یا پنیر دوست نداشته باشد، هر چقدر هم که با این محصولات به او فشار بیاورید، شادتر نخواهم شد =)
6. رازک حاوی هورمون های زنانه است
چنین چیزی وجود دارد، اما محتوای آن ناچیز است، در حدود 1-3 گرم در هر 1 لیتر آبجو =). به عنوان مثال، حبوبات حاوی چندین برابر هورمون های زنانه هستند، اما هیچ کس از این نمی ترسد؛).
7. هر چه رازک در آبجو بیشتر باشد، الکل بیشتری دارد.
از نظر تاریخی اتفاق افتاده است که تولید کنندگان آبجو اغلب دوست دارند آبجو قوی را "خملنویه" یا "خمیلنه" بنامند. در واقع، رازک به عنوان یک طعم دهنده استفاده می شود و به ماندگاری آبجو کمک می کند.
8. الکل به آبجوی قوی اضافه می شود
این نظر درست نیست، زیرا الکل به سادگی گرانتر از مالت است. همانطور که در بالا ذکر شد، خود الکل به طور طبیعی در طی تخمیر تشکیل می شود. ما بیشتر طبخ می کنیم - نوشیدنی قوی تر، با چگالی بیشتر و بدون الکل اضافی دریافت می کنیم.
9. آبجو تیره قوی تر از آبجوی روشن است
طبق معمول، آبجو تیره اغلب قوی است. اما در واقع، با همان چگالی، تیره کمتر الکلی است.
10. آبجو می تواند شما را دیوانه کند
یکی از رایج ترین افسانه ها این است که آبجو شما را چاق می کند. در واقع، این آبجو نیست که افراد را چاق می کند، بلکه غذایی است که هنگام نوشیدن آبجو مصرف می شود. گازها نیز اثر مضری دارند و همان اثر گازهای کولا یا لیموناد را دارند.
11. آبجو آبجو بهتر از کنسرو و بطری آبجو است
این افسانه از این واقعیت سرچشمه می گیرد که آبجو با حداقل مقدار مواد نگهدارنده وارد شیر می شود، زیرا چنین آبجو سریعتر فروخته می شود، در حالی که آبجو کنسرو شده/بطری برای نگهداری طولانی تر طراحی شده است. در واقع، آبجو در همه جا یکسان بسته بندی می شود.
همچنین، کربناته شدن می تواند توسط بارمن کنترل شود، که می تواند بر حس طعم تاثیر بگذارد.
یک مورد دیگر وجود دارد، اما این عقیمی است. در کارخانه، آنها به وضوح توجه بیشتری به عقیمی نسبت به خرید آبجو از زیر پیشخوان، روی شیر دارند.
12. آبجو انواع مختلفی دارد: روشن یا تیره.
مهم نیست که چگونه =)، معلوم می شود که آبجو بر اساس روش های تخمیر تقسیم می شود، که من خودم نمی دانستم =)، اما ماهیت هنوز در اصل یکسان است.
بنابراین، آبجو به Ale و Lager تقسیم می شود.
13. با افزایش قیمت ها، می توانید با الکلیسم آبجو مبارزه کنید، درست مانند سایر الکلیسم ها در اصل.
در مورد من، این یک افسانه دور از ذهن دولت ما است که به غیر از افزایش مجموعه برای دولت و بدتر شدن کیفیت الکل مصرفی توسط مردم، معنایی ندارد.
