تخم مرغ آب پزتخم مرغ آب پز باید زرده مایع و سفیده نیمه مایع داشته باشد. تخم مرغ "در کیسه ای": زرده نیمه مایع، سفیده در بالا غلیظ شده و در مرکز نیمه مایع است. تخم مرغ پوست کنده کمی تغییر شکل داده است. تخم مرغ آب پز دارای سفیده و زرده کاملا سفت است. تخم مرغ های آب پز نباید کثیف، ترک خورده یا نشتی داشته باشند. روی سطح تخم مرغ آب پز نباید لایه تیره ای وجود داشته باشد.
تخم مرغ سرخ شده باید زرده نیمه مایع داشته باشد که شکل خود را حفظ کرده باشد. لبه های تخم مرغ سرخ شده خشک نیست، قسمت پایین کثیف نیست. لکه های سفید روی زرده از نمک نامطلوب است. در تخم مرغ های همزده با ظرف جانبی، محصولات به آرامی سرخ شده و به شکل یکنواخت بریده می شوند.
املت سرخ شده به شکل پای، زرد روشن و هنگام برش کرکی است و پوسته ترد کمی قهوه ای دارد. در یک املت مخلوط، مواد ریز خرد شده و به طور مساوی در سراسر مخلوط پخش می شوند. برای املت های شکم پر، مخلفات آبدار و با سس مزه دار هستند. املت های پخته شده باید روی سطح آن پوسته کمی قهوه ای رنگ داشته باشند.
دراخنا باید متراکم و خوب پخته شود. سطح نباید سوخته و محصولات نباید بیش از حد نمک زده شوند. طعم و بوی ظروف تخم مرغ با بوی تخم مرغ تازه و محصولات اضافه شده به ظروف مطابقت دارد.
کارت فن آوری شماره 1
دستور شماره 438
املت طبیعی
تکنولوژی پخت و پز:
تخم مرغ (تخم مرغ ها طبق SanPin 2.3.6.1079-01 از قبل تیمار شده اند)، با شیر مخلوط شده، نمک اضافه شده، کمی هم زده می شود تا کف روی سطح ظاهر شود. املت روی یک ورقه پخت روغنی با کف ضخیم پخته می شود که گرم شدن تدریجی و یکنواخت توده تخم مرغ را تضمین می کند. ورقه پخت را خوب گرم کنید و مخلوط املت را در یک لایه 2.5-3 سانتی متری داخل آن بریزید، ابتدا املت را با حرارت ملایم می پزیم تا پوسته نرمی به وجود بیاید، سپس به مدت 8-10 دقیقه در فر می پزیم. 180-2000 درجه سانتیگراد. هنگام سرو، به قطعات برش دهید.
الزامات کیفیت:رنگ زرد روشن است. قوام سرسبز، کف آلود، متخلخل، الاستیک است. طعم و بوی مشخصه مجموعه ای از محصولات، ضخامت لایه ظرف آمادهبیش از 2.5-3 سانتی متر نیست.
کارت فن آوری شماره 2
دستور شماره 442
املت با پنیر
تکنولوژی پخت و پز:
تخم مرغ ها (تخم مرغ ها طبق SanPiN 2.3.6.1079-01 از قبل تیمار شده اند) با شیر مخلوط می شوند ، نمک اضافه می شود ، کمی هم می زنند تا کف روی سطح ظاهر شود. مخلوط املت با پنیر رنده شده مخلوط می شود. املت روی یک ورقه پخت روغنی با کف ضخیم پخته می شود که گرم شدن تدریجی و یکنواخت توده تخم مرغ را تضمین می کند. ورقه پخت را خوب گرم کنید و مخلوط املت را در یک لایه 2.5-3 سانتی متری داخل آن بریزید، ابتدا املت را با حرارت ملایم بپزید تا پوسته نرمی به وجود بیاید، سپس به مدت 8 تا 10 دقیقه در فر با دمای 100 سانتی متر بپزید. 180-200 درجه سانتیگراد. هنگام سرو به قطعات برش دهید.
الزامات کیفیت: رنگ زرد روشن. قوام سرسبز، کف آلود، متخلخل، الاستیک است. طعم و بوی مشخصه مجموعه محصولات است، ضخامت لایه ظرف تمام شده بیش از 2.5-3 سانتی متر نیست.
آیا باید تعداد زیادی از آنها را درست کنم و در یخچال نگهداری کنم؟ من آنها را برای صبحانه دوست دارم، اما دوست ندارم هر روز صبح آنها را درست کنم. چه مدت می توانم آنها را ذخیره کنم؟
جو
اگر به دنبال صرفه جویی در زمان برای پختن تخم مرغ های اسکرمبل هستید، بهتر است آنها را در مایکروویو بپزید، زیرا احتمالاً به هر حال می خواهید تخم مرغ های پخته شده قبلی را دوباره گرم کنید. یکی دیگر از صرفه جویی در زمان این است که تخم مرغ های "نقره و طلا" را پدربزرگم درست کنید - آنها را مستقیماً در یک ماهیتابه گرم بشکنید و سپس آنها را بکوبید.
duchessofstokesay
@Joe: من همیشه تخم‌مرغ‌ها را مستقیماً به ماهیتابه اضافه می‌کردم، اما این به این دلیل بود که یک ظرف کمتر برای تمیز کردن باشد.
تخم‌مرغ‌هایی که تیم گفت خیلی خوب نگه نمی‌دارند و به دما بسیار حساس هستند - گرم کردن مجدد آنها اساساً به معنای پختن مجدد آنها است. من هرگز تخم‌مرغ‌ها را به این شکل نگهداری نمی‌کنم، زیرا بدتر شدن بافت و طعم آنها را برای خوردن ناخوشایند می‌کند.
با این حال، برای پاسخ واقعی به سوال شما - و باز هم، من شما را تشویق می کنم که این کار را انجام ندهید زیرا تخم مرغ های ذخیره شده و دوباره گرم شده مزه زباله خواهند داشت - تخم مرغ پخته شده باید تا 72 ساعت در یخچال بماند. مطمئن شوید که آنها را در سریع ترین زمان ممکن پس از پختن در یخچال قرار دهید، و ممکن است بخواهید آنها را کمی جوشانده تا مشکلات گرم شدن مجدد را به حداقل برسانید.
من از 72 ساعت به عنوان حداکثر مطلق استفاده می کنم، به خصوص اگر شما کم پخته باشید. 48 ساعت احتمالا عاقلانه تر است.
برای همین فکر کردم و متوجه شدم که خیلی از ظروف تخم مرغی هستند که بیرون از یخچال خوب کار می کنند، اما نکته اینجاست که آنها را دوباره گرم نمی کنید، آنها را در دمای اتاق سرو می کنید:
منظورم این است که درست کردن آن به شکل تازه و گرم سرو کردن آن نیست، اما مشکل این است که تخم‌مرغ‌ها را دوباره گرم کنید، زمانی که تمایل به پختن آن دارید. (یک بار وقتی سعی کردم آن را گرم کنم، پیتزای روستایی را به یک گودال آب کثیف تبدیل کردم)
بنابراین فکر من در این مورد این است که احتمالاً می توانید آن را بردارید، فقط آن را گرم نکنید. شاید،می توانید در آن آشپزی کنید اجاق مایکروویوروی حرارت خیلی کم فقط برای از بین بردن سرما... اما سعی نکنید دوباره گرمش کنید.
باید خودتان آن را امتحان کنید تا ببینید آیا طعم/بافت/دمای قابل قبولی برای پالت شما دارد یا خیر. همچنین می توانید آن را با چیز دیگری که گرم شده است سرو کنید تا مقداری از حرارت منتقل شود (مانند قرار دادن آن روی یک نان شیرینی تازه برشته شده یا کلوچه انگلیسی)
وقتی صحبت از طعم می شود، نگهداری تخم مرغ بسیار دشوار است. وقتی بعد از سرد شدن گرم می شوند، بیشتر می پزند و تخم مرغ های همزده پنجره باریکی دارند که طعم عالی دارند.
نمی دونم چقدر بهداشتی می مونن ولی وقتی برای خیلی ها املت درست می کنم و باید تو فر بذارمش تا گرم بمونه همیشه با ورقه های پنیر می پوشونم. به نظر می رسد که این به آنها کمک می کند تا طعم آنها را مانند مستقیم از ماهیتابه حفظ کنند و از خشک شدن سطح تخم مرغ ها و تشکیل پوسته جلوگیری می کند. این ممکن است عمر یخچالی آنها را بهبود بخشد، نه؟
سه تا جمع کردم تخم مرغ های بزرگهمزمان. من یکی را می خورم و بقیه را در ظرف پلاستیکی در بسته در یخچال نگهداری می کنم. انجام میدهم سالاد تخم مرغاز باقیمانده ساندویچ ها طی دو روز آینده، اضافه کردن تکه های مختلف مانند تکه های پیاز، شوید، خردل، سس تند، فلفل لیمو، تکه های پنیر و غیره. تخم مرغ ها طعم عالی دارند. ظرف در بسته آنها را مرطوب نگه می دارد.
پرستون
آیا سالاد تخم مرغ را از تخم مرغ هم زده درست می کنید؟ من قبلا هرگز این را امتحان نکرده بودم. من باید این را بررسی کنم.
جو
جالب هست. میدونم چی داشتم سالاد سیب زمینیبا پوره سیب زمینی، که خوشمزه بود و به نظر می رسد یک تغییر مشابه است.
من هر یکشنبه صبح املت سبزیجات را در سینی مافین در فر در فر درست می کنم، آنها را یک هفته کامل در یخچال می گذارم و هر روز آنها را برای صبحانه می خورم و هرگز مشکلی نداشتم. من این کار را چند ماه انجام دادم. طعم آنها در مایکروویو به مدت یک دقیقه خوشمزه است. شما مردم دیوانه هستید آنها "بهداشتی" و خوش طعم هستند. من می گویم آنها بین یک هفته تا یک هفته و نیم دوام می آورند.
تخم مرغ ها را در یک ماهیتابه گرد کوچک پختم. برای حفظ این شکل، 4 روز هر بار 4 دسته درست می کنم و بعد در یخچال می گذارم. از خواب بیدار شوید، یک تخم مرغ آب پز گرد بردارید، 30 ثانیه در مایکروویو بزنید و روی یک تکه نان حزقیال به نظرم طعم فوق العاده ای می دهد. من سه فرزند کوچک دارم و صبح‌های پرمشغله‌ای دارم، بنابراین به چیزی سالم و سریع و بدون آشفتگی در صبح نیاز دارم.
رومچو ♦
پس جواب شما چیست؟ "آنها حداقل برای 4 روز خوب هستند"؟ من مطمئن نیستم که دقیقاً چه چیزی می خواهید به ما بگویید.
تخم مرغ آب پز باید زرده آبکی و سفیده نیمه مایع داشته باشد. تخم مرغ "در کیسه ای": زرده نیمه مایع، سفیده در بالا غلیظ شده و در مرکز نیمه مایع است. تخم مرغ پوست کنده کمی تغییر شکل داده است. تخم مرغ آب پز دارای سفیده و زرده کاملا سفت است. تخم مرغ های آب پز نباید کثیف، ترک خورده یا نشتی داشته باشند. روی سطح تخم مرغ آب پز نباید لایه تیره ای وجود داشته باشد.
تخم مرغ سرخ شده باید زرده نیمه مایع داشته باشد که شکل خود را حفظ کرده باشد. لبه های تخم مرغ سرخ شده خشک نیست، قسمت پایین کثیف نیست. لکه های سفید روی زرده از نمک نامطلوب است. در تخم مرغ های همزده با ظرف جانبی، محصولات به آرامی سرخ شده و به شکل یکنواخت بریده می شوند.
املت سرخ شده به شکل پای، زرد روشن و هنگام برش کرکی است و پوسته ترد کمی قهوه ای دارد. در یک املت مخلوط، مواد ریز خرد شده و به طور مساوی در سراسر مخلوط پخش می شوند. برای املت های شکم پر، مخلفات آبدار و با سس مزه دار هستند. املت های پخته شده باید روی سطح آن پوسته کمی قهوه ای رنگ داشته باشند.
دراخنا باید متراکم و خوب پخته شود. سطح نباید سوخته و محصولات نباید بیش از حد نمک زده شوند. طعم و بوی ظروف تخم مرغ با بوی تخم مرغ تازه و محصولات اضافه شده به ظروف مطابقت دارد.
ظروف تخم مرغ را نمی توان ذخیره کرد. املت، فرنی تخم مرغ، تخم مرغ سرخ شده، تخم مرغ آب پز و تخم مرغ سرخ شده بر اساس تقاضا تهیه می شود و بلافاصله آزاد می شود. تخم‌مرغ‌های پخته شده را پس از غوطه‌ور شدن در آب سرد، در پوسته‌ی خود خشک نگه می‌دارند و تخم‌مرغ‌های پخته شده را در کیسه‌ای می‌توان در آب سرد نمکی نگهداری کرد. محصولات تخم مرغ سرد در دمای 0-6 درجه سانتیگراد نگهداری می شوند.
کوفته های تنبل پس از پختن شکل خود را حفظ می کنند (الماس، مستطیل، دایره). محصولات نرم هستند، اما به صورت توده به هم چسبیده نیستند، وزن آنها تا 15 گرم است. رنگ - سفید، قوام نرم و لطیف.
کیک های پنیر به شکل گرد با لبه های صاف، بدون ترک، با پوسته قهوه ای و یکنواخت هستند. قوام یکدست است، طعم و بوی پنیر دلمه، رنگ طلایی است. محصولات پنیر پخته شده دارای سطح صاف با پوسته زرد تیره هستند، رنگ هنگام برش سفید یا زرد است، طعم شیرین و ترش، بدون اسیدیته مشخص است. ترک، قوام مایع و طعم تلخ غیر قابل قبول است.
غذاهای داغ ساخته شده از پنیر - کوفته ها، کیک پنیر - به مدت 15 دقیقه قبل از سرو، پودینگ ها - 30 دقیقه، کاسه ها - تا 1 ساعت در یک مکان گرم نگهداری می شوند.
تخم مرغ یک محصول غذایی با ارزش با ارزش غذایی بالا است. تخم مرغ ها بر اساس نوع پرنده طبقه بندی می شوند: مرغ، غاز، اردک، بوقلمون که با ارزش ترین آنها هستند. تخم مرغ. تخم غاز و اردک به FPP عرضه نمی شود، زیرا می تواند منبع بیماری باشد.
تخم مرغ از پوسته، سفیده و زرده تشکیل شده است.
ترکیب شیمیایی و ارزش غذاییتخم مرغ تخم مرغ حاوی تمام مواد مغذی لازم برای زندگی انسان است. تخم مرغ حاوی (در%): آب - 74، پروتئین - 12.6، چربی - 11.5، کربوهیدرات - 0.6 - 0.7، مواد معدنی - 1، ویتامین A، E، B1، B2، PP.
سفیده 56 درصد از جرم تخم مرغ را تشکیل می دهد، از چندین لایه تشکیل شده است و یک توده شفاف تقریبا بی رنگ (یا با رنگ مایل به سبز) است که با هم زدن می تواند کف قوی ایجاد کند.
با ارزش ترین پروتئین تخم مرغ اووآلبومین و کونالبومین هستند که حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری در نسبت های نزدیک به بهینه هستند.
با این حال، یکی از پروتئین های تخم مرغ - آویدین - به ویتامین H (بیوتین) متصل می شود، که فعالیت نورو رفلکس را تنظیم می کند، بنابراین، با تعداد زیاد غذاهای تخم مرغ در رژیم غذایی، H-avitaminosis می تواند رخ دهد.
ovomucoid سفیده تخم‌مرغ از عملکرد آنزیم لوزالمعده تریپسین جلوگیری می‌کند، بنابراین تخم‌مرغ خام نه تنها هضم ضعیفی دارد، بلکه جذب سایر غذاها را نیز کاهش می‌دهد. علاوه بر این، پروتئین های آنها تا حدی بدون هضم کامل جذب می شود و گاهی اوقات این امر منجر به بیماری های آلرژیک می شود.
در طی عملیات حرارتی، ovomucoid این اثر ضد آنزیمی را از دست می دهد و هنگام زدن سفیده تخم مرغ، به طور قابل توجهی ضعیف می شود.
تخم مرغ همچنین حاوی پروتئین لیزوزیم است که اثر ضد میکروبی دارد، اما در صورت نقض شرایط نگهداری، لیزوزیم می تواند رشد میکروارگانیسم ها را افزایش دهد و تخم مرغ می تواند منبع عفونت های سمی شدید شود. بنابراین، فرآوری تخم مرغ در شرکت ها پذیراییبه خصوص الزامات بهداشتی سختگیرانه اعمال می شود.
تخم مرغ حاوی مقدار قابل توجهی لیپید (11.5٪) است که عمدتاً در زرده متمرکز شده است (محتوای آنها به 37٪ می رسد). لیپیدهای تخم مرغ با محتوای بالای اسیدهای آراشیدونیک و لینولئیک و فسفاتیدهای فعال بیولوژیکی مشخص می شوند. علاوه بر این، تخم مرغ حاوی فسفاتیدهایی مانند لسیتین و کولین است. میزان کلسترول در زرده به 1.6٪ می رسد. این محدودیت میزان زرده تخم مرغ را در رژیم غذایی افراد مسن توضیح می دهد، زیرا کلسترول می تواند فرآیندهای آترواسکلروتیک را تسریع کند.
متراکم ترین سفیده در داخل تخم مرغ قرار دارد و قوی ترین آن دانه های تگرگ است که زرده را در مرکز تخم مرغ نگه می دارد.
زرده 32 درصد از جرم تخم مرغ را تشکیل می دهد که با پوسته ای نازک پوشیده شده و توده ای ضخیم از لایه های روشن و تیره است که با یکدیگر متناوب می شوند. در قسمت بالایی یک دیسک ژرمینال وجود دارد.
هنگام جوشاندن تخم مرغ در پوسته آنها عملاً کاهش وزن وجود ندارد. کاهش وزن هنگام سرخ کردن تخم مرغ 12 درصد است و عملکرد آن به وزن تخم مرغ خام و مقدار چربی آن بستگی دارد.
هنگام پختن تخم مرغ، دما از 100 درجه سانتی گراد تجاوز نمی کند، زمان حرارت دهی ناچیز است و بنابراین از دست دادن قابل توجه ویتامین ها و کاهش ارزش بیولوژیکی لیپیدها رخ نمی دهد. پروتئین های تخم مرغ دناتوره می شوند و در نتیجه انعقاد با تشکیل یک ژل پیوسته انجام می شود، زیرا غلظت سل پروتئین در تخم مرغ بسیار زیاد است (10-16٪). فعالیت ضد آنزیمی ovomucoid ناپدید می شود. توانایی آویدین برای اتصال به ویتامین H کاهش می یابد یا از بین می رود.
پنیر کوتاژ یک پروتئین است محصول شیر تخمیر شده. حاوی (در٪): آب - 64.7 - 77.7، پروتئین - 13 - 18، چربی - 0.6 - 18، قند شیر - 1 - 1.5، مواد معدنی - 1 - 1.5.
ارزش انرژی 100 گرم پنیر دلمه 86 - 226 کیلو کالری یا 360 - 945 کیلوژول است. پروتئین های پنیر کوتاژ کامل هستند، حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری هستند، تأثیر مفیدی بر متابولیسم چربی دارند، که باعث می شود برای بیماری های کبد، کلیه، معده و تصلب شرایین توصیه شود. پنیر دلمه سرشار از کلسیم، فسفر، آهن، منیزیم است که برای رشد بدن جوان ضروری است.
برای تولید پنیر از شیر پاستوریزه و غیر پاستوریزه استفاده می شود. پنیر خام از شیر غیرپاستوریزه (خام) در شبکه های پذیرایی عمومی برای تولید محصولات نیمه تمام که قبل از مصرف تحت عملیات حرارتی اجباری قرار می گیرند، استفاده می شود. شیر تهیه شده با کشت خالص باکتری های اسید لاکتیک با یا بدون افزودن مایه پنیر و کلرید کلسیم تخمیر می شود.
پنیر کوتیج بسته به روش تولید و مواد اولیه مصرفی به انواع چرب، نیمه چرب، کم چرب، درجه یک و درجه یک تقسیم می شود.
قبل از تهیه ظروف، پنیر لپه را غربال می کنند، از طریق یک الک مالش می دهند یا از دستگاه مالش عبور می کنند.
برای بهبود عطر، می توانید پوست رنده شده و وانیلین را به پنیر کوتیج اضافه کنید.
همه غذاهای کشک به دو دسته سرد و گرم تقسیم می شوند. بر اساس نوع عملیات حرارتی، غذاهای پنیر کوتیج به دو دسته آب پز، سرخ شده و پخته تقسیم می شوند.
محصولات نیمه تمام و محصولات سرد حاصل از پنیر در دمای 0-6 درجه سانتیگراد نگهداری می شوند. کوفته ها، کیک پنیر، پنکیک با پنیر قبل از خروج بیش از 15 دقیقه در یک مکان گرم نگهداری می شوند، پودینگ ها - 30 دقیقه، و کاسه ها - تا 1 ساعت پنیر و توده کشک در یک ظرف غیر اکسید کننده ذخیره می شوند. مهر و موم شده، در سرما به مدت 6 تا 24 ساعت.
پنیر کوتاژ به خودی خود محصولی است که نیازی به عملیات حرارتی اجباری ندارد، بنابراین غذاهای پنیر کوتیج در سردخانه یا شیرینی فروشی تهیه می شود. غذاهای داغ از پنیر دلمه (کاسرول، پودینگ و کیک پنیر) در یک فروشگاه گرم در آشپزخانه های شرکت های کوچک یا در یک مغازه شیرینی فروشی، در صورتی که به طور جداگانه کار می کند، تهیه می شود.
تخم مرغ آب پز باید زرده آبکی و سفید نیمه مایع داشته باشد. تخم مرغ "در یک کیسه" - زرده نیمه مایع است، سفیده در بالا غلیظ شده و در مرکز نیمه مایع است. تخم مرغ پوست کنده کمی تغییر شکل داده است. تخم مرغ آب پز دارای سفیده و زرده کاملا سفت است. تخم مرغ های آب پز نباید کثیف، ترک خورده یا نشتی داشته باشند. روی سطح تخم مرغ آب پز نباید لایه تیره ای وجود داشته باشد.
تخم مرغ سرخ شده باید زرده نیمه مایع داشته باشد که شکل خود را حفظ کرده باشد. لبه های تخم مرغ سرخ شده خشک نیست، قسمت پایین کثیف نیست. لکه های سفید روی زرده از نمک نامطلوب است. در تخم مرغ های همزده با ظرف جانبی، محصولات به آرامی سرخ شده و به شکل یکنواخت بریده می شوند.
املت سرخ شده به شکل پای است، رنگ آن زرد روشن با پوسته ترد کمی قهوه ای است. در یک املت مخلوط، مواد ریز خرد شده و به طور مساوی در سراسر مخلوط پخش می شوند. برای املت های شکم پر، مخلفات آبدار و با سس مزه دار هستند. املت های پخته شده باید روی سطح آن پوسته کمی قهوه ای رنگ داشته باشند.
دراخنا باید متراکم و خوب پخته شود. سطح نباید سوخته و محصولات نباید بیش از حد نمک زده شوند. طعم و بوی ظروف تخم مرغ با بوی تخم مرغ تازه و محصولات اضافه شده به ظرف مطابقت دارد.
ظروف تخم مرغ را نمی توان ذخیره کرد. املت، فرنی تخم مرغ، تخم مرغ سرخ شده، تخم مرغ آب پز و تخم مرغ سرخ شده بر اساس تقاضا تهیه می شود و بلافاصله آزاد می شود. تخم‌مرغ‌های پخته شده را پس از شستن با آب سرد، به‌صورت خشک در پوسته‌ی خود نگهداری می‌کنند و تخم‌مرغ‌های پخته شده در کیسه را می‌توان در آب سرد نمکی نگهداری کرد. محصولات تخم مرغ سرد در دمای 0-6 درجه سانتیگراد نگهداری می شوند.
اهمیت غذاهای پنیر در تغذیه بسیار زیاد است، زیرا پنیر حاوی 16.5٪ پروتئین، تا 18٪ چربی، مقدار زیادی کلسیم (140٪)، ویتامین های A و E، گروه B و غیره است.
غلظت بالای پروتئین شیر و چربی در پنیر دلمه، وجود اسیدهای آمینه ضروری، نمک های کلسیم و فسفر - همه اینها آن را به یک محصول ضروری برای رشد طبیعی بدن انسان تبدیل می کند.
با توجه به خواص دارویی پروتئین های موجود در پنیر دلمه و همچنین به دلیل محتوای بالای مواد معدنی، ظروف پنیر به ویژه برای استفاده در غذای کودک، برای نوجوانان و در تغذیه رژیم غذایی توصیه می شود.
پنیر کوتیج پرچرب با محتوای چربی تا 20 درصد، پنیر خامه ای نیمه چرب حاوی 910 درصد چربی و پنیر خامه ای کم چرب تولید می شود. پنیر پرچرب معمولاً برای سرو به شکل طبیعی یا تهیه مایه کشک استفاده می شود. از پنیر خامه ای کم چرب برای تهیه چیزکیک، کاسرول، پودینگ، کوفته و پنیر دلمه استفاده می شود. می توانید کره را به غذاهای پنیر کوتیج اضافه کنید.
قبل از تهیه ظروف، پنیر لپه مورد بررسی قرار می گیرد، از طریق یک الک مالیده می شود (به مقدار کم) یا از دستگاه مالش عبور می کند. تلفات به 2 درصد از جرم آن می رسد.
اگر پنیر لپه حاوی رطوبت زیادی باشد، آن را در یک پارچه تمیز و ضخیم پیچیده و فشرده می کنند. برای بهبود عطر، می توانید پوست رنده شده و وانیلین را به پنیر دلمه اضافه کنید. همه غذاهای کشک به دو دسته سرد و گرم تقسیم می شوند. برای تهیه غذاهای سرد فقط می توانید از پنیر خامه ای تهیه شده از شیر پاستوریزه استفاده کنید.
بر اساس نوع عملیات حرارتی، ظروف پنیر به دو دسته آب پز، سرخ شده و پخته تقسیم می شوند.
بوریتو
تخم مرغ در ماریناد چغندر
تخم مرغ در خمیر
کوفته تخم مرغ
ریز خرد شده سرخ کنید پیاز. 5 تخم مرغ را با 2 قاشق غذاخوری در یک کاسه بزنید. قاشق شیر و نمک و فلفل را روی پیاز بریزید و کمی تفت دهید.
بعد از سرد شدن، تخم مرغ های همزده را به همراه نان آغشته به شیر و له شده از چرخ گوشت رد کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید، اضافه کنید. یک تخم مرغ خام، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق آرد و سبزیجات ریز خرد شده.
از توده به دست آمده کوفته های کوچک درست کنید، آنها را در آرد سوخاری بغلتانید و در کره یا گوشت خوک ذوب شده سرخ کنید.
تخم مرغ های آب پز سفت را بجوشانید و پوست بگیرید و از طول به دو نیم کنید.
خمیر را آماده کنید: ۱ قاشق چایخوری را داخل آرد الک شده بریزید روغن سبزیجاتمخمر را در آب گرم (1 قاشق چایخوری) رقیق کرده و خوب ورز دهید تا گلوله ای نباشد و خمیر حالت خامه ای پیدا کند. روی آن را با درب بپوشانید و بگذارید 2 تا 3 ساعت ور بیاید قبل از استفاده، سفیده تخم مرغ زده شده را به خمیر اضافه کنید.
یک تکه تخم مرغ را در آن فرو کنید و بلافاصله آن را در روغن نباتی گرم شده یا مخلوطی از روغن نباتی و گوشت خوک ذوب شده سرخ کنید.
تخم مرغ سرخ شده، چه گرم و چه سرد، را می توان با هر سسی و با گیاهان پاشیده شده سرو کرد.
تخم مرغ بندیکت- یک گزینه عالی برای یک صبحانه لذیذ. مواد مورد علاقه خود را روی نان تست شده قرار می دهیم - بیکن، ژامبون یا سالمون، سبزیجات، و یک تخم مرغ آب پز را روی نان ترد قرار می دهیم. مهمترین چیز تهیه سس هلندیز است که به این غذا طعمی تند و تصفیه شده می دهد.
تخم مرغ ها را به سختی بجوشانید، اما آنها را زیاد نپزید (سپس زرده ها رنگ سبز ناخوشایندی به خود می گیرند)، خنک کنید و پوسته ها را جدا کنید. چغندر رنده شده، حبه های سیر پوست کنده، فلفل چیلی و دانه های فلفل را در قابلمه ای با سرکه گرم شده بریزید. بجوشانید. روغن زیتون را به ماریناد کمی خنک شده اضافه کنید. تخم مرغ ها را در یک شیشه بریزید و با مایع پر کنید. ماریناد را در طول روز تکان دهید. به مدت 4-5 روز در یخچال نگهداری شود.
پیاز را ریز خرد کنید، سیر را خلالی کنید، پنیر را رنده کنید. تخم مرغ را با آب بزنید. نمک و فلفل. ژامبون را به نوارهای باریک برش داده و به آن اضافه کنید مخلوط تخم مرغ. یک املت را روی آن سرخ کنید روغن زیتون، سپس به چهار قسمت تقسیم کنید. قسمتی از املت را روی هر تورتیلا، پیاز، لوبیا مخلوط شده با سیر قرار دهید، روی آن را با پنیر بپاشید و رول ها را در مایکروویو یا فر گرم کنید.
تخم مرغ آب پز باید زرده آبکی و سفیده نیمه مایع داشته باشد. تخم مرغ "در یک کیسه" - زرده نیمه مایع است، سفیده در بالا غلیظ شده و در مرکز نیمه مایع است. تخم مرغ پوست کنده کمی تغییر شکل داده است. تخم مرغ آب پز دارای سفیده و زرده کاملا سفت است. تخم مرغ های آب پز نباید کثیف، ترک خورده یا نشتی داشته باشند. روی سطح تخم مرغ آب پز نباید لایه تیره ای وجود داشته باشد.
تخم مرغ سرخ شده باید زرده نیمه مایع داشته باشد که شکل خود را حفظ کرده باشد. لبه های تخم مرغ سرخ شده خشک نیست، قسمت پایین کثیف نیست. لکه های سفید روی زرده از نمک نامطلوب است.
املت سرخ شده به شکل پای، زرد روشن و هنگام برش کرکی است و پوسته ترد کمی قهوه ای دارد. در یک املت مخلوط، مواد ریز خرد شده و به طور مساوی در سراسر مخلوط پخش می شوند. برای املت های شکم پر، مخلفات آبدار و با سس مزه دار هستند.
دراخنا باید متراکم و خوب پخته شود. سطح نباید سوخته شود، محصولات نباید دوباره ته نشین شوند.
ظروف را نمی توان ذخیره کرد.
تخم‌مرغ‌های آب‌پز را به‌صورت خشک در پوسته‌شان نگهداری می‌کنند و تخم‌مرغ‌های آب‌پز را می‌توان در آب سرد نمکی نگهداری کرد.
محصولات تخم مرغ سرد در دمای 0-6 0 نگهداری می شوند
الزامات کیفیت ظروف تخم مرغ - مفهوم و انواع. طبقه بندی و ویژگی های دسته "الزامات کیفیت برای ظروف تخم مرغ" 2017، 2018.
