غذای کنسرو شده " لوبیا ذرت شیرین در بسته بندی خلاء » رجوع به کنسرو طبیعی شود. آنها حاوی: دانه ذرت تازه، آب، شکر و نمک هستند. مواد غذایی کنسرو شده در قوطی‌های فلزی بسته‌بندی می‌شوند و با استفاده از دستگاه‌های خلاء مهر و موم شده و استریل می‌شوند.
مواد اولیه و مواد ورودی باید با گواهی کیفیت و اعلامیه انطباق تامین کنندگان همراه باشد.
پذیرش ذرت روی بلال بر اساس کیفیت و کمیت انجام می شود. پس از پذیرش، ذرت بسته به درجه بلوغ به درجه های (بالاترین، اول) تقسیم می شود. درجه بلوغ با رطوبت دانه ذرت با استفاده از روش خشک کردن تعیین می شود:
ذرت با رطوبت کمتر از 66 درصد برای تولید مناسب نیست.
ذرت با انواع مختلف در قیف گیرنده تخلیه می شود.
مجاز نیست: هنگام تخلیه انواع ذرت در قیف گیرنده مخلوط شود.
لپه ذرت شیریناز برگ های پوششی پاک می شوند، با رد گوش های توسعه نیافته، آسیب دیده از آفات و تمیز نشده، بازرسی می شوند.
دانه های ذرت باید تا حد امکان به سطح بلال بریده شود، اما باید دقت شود که دانه ها با بافت بلال بریده نشود، زیرا وجود چنین دانه هایی در کنسرو ممنوع است.
دانه ذرت در یک لایه نازک یکنواخت به یک نوار نقاله بازرسی وارد می شود، جایی که دانه های آسیب دیده، ناخالصی های گیاهی و خارجی به صورت دستی انتخاب می شوند. سرعت حرکت نوار نقاله بازرسی نباید بیش از 6 متر در دقیقه باشد.
اگر یک مرتب کننده نوری در تولید خود نصب کرده اید، لازم است فرکانس نظارت و ویژگی های کمی را تعیین کنید، که بر اساس آن می توانید در مورد کیفیت مرتب کننده نوری نتیجه گیری کنید. این برای انجام تنظیمات به موقع در تنظیمات مرتب کننده نوری ضروری است.
طبق دستور، آب را در ظرفی برای آماده سازی خلیج ها ریخته می شود، گرم می شود، نمک و شکر را که طبق دستور وزن شده است، بارگیری می کنند و به دمای بیش از 60 درجه سانتیگراد نمی رسند. سپس پمپ خلاء را به داخل پمپ می کنند. ظروف برای بسته بندی از طریق فیلتر. دستور تهیه سوپ:
کسر جرمی مواد خشک در خلیج با توجه به رفرکتومتر 16.0٪ است.
استفاده از مایع پرکننده بازیافتی مجاز است.
نتایج نظارت بر آماده سازی خلیج ها در مجله "" ثبت شده است. فرکانس کنترل هر پخت و پز است.
ذرت روی پرکننده ها در قوطی های فلزی از پیش آماده شده بسته بندی می شود.
دمای پر شدن در حین بسته بندی نباید بیشتر از 60 درجه سانتیگراد باشد.
برای حفظ نسبت 80 درصد برای محصول نهایی، وزن خالص دانه‌های ذرت قبل از عقیم‌سازی به صورت تجربی انتخاب می‌شود. بنابراین، به عنوان مثال، وزن دانه های ذرت و وزن خلیج هنگام بسته بندی در بتن مسلح با وزن خالص 340 گرم، بسته به تنوع:
کنترل وزن خالص و وزن دانه های ذرت در شیشه ها قبل از استریلیزاسیون با وزن حداقل 6 شیشه تعیین می شود که دفعات کنترل هر ساعت یک بار می باشد.
نتایج نظارت بر جرم خالص، جرم محصول اصلی و دمای خلیج ها در گزارش ثبت می شود.
انحراف مجاز وزن خالص برای قوطی های جداگانه 3±٪ است.
شیشه های پر شده با استفاده از دستگاه های آب بندی خلاء با درب مهر و موم می شوند. پس از درپوش، بازرسی بصری قوطی ها انجام می شود و قوطی های دارای نقص درز آب بندی و سایر عیوب رد می شوند.
پس از درپوش، خلاء در شیشه باید (600 - 700) میلی بار باشد.
نتایج بازرسی درز جدا شده قوطی کنسرووارد مجله "". فرکانس کنترل یک بار در هر شیفت است.
نتایج قوطی حلبی در مجله "" ثبت شده است. فرکانس کنترل یک بار در ساعت است.
محصولات کنسرو شده در اتوکلاوهای چرخشی در دمای (120 - 130) 0 C انجام می شود.
نگهداری شیشه های پر شده برای بیش از 30 دقیقه قبل از استریل کردن مجاز نیست.
کنترل رژیم استریلیزاسیون طبق مجله K-8 "کنترل استریلیزاسیون مواد غذایی کنسرو شده" و بر اساس کارتوگرام انجام می شود.
دمای کنسرو در پایان فرآیند استریلیزاسیون نباید از 35 درجه سانتیگراد تجاوز کند.
وکیوم در شیشه پس از استریل کردن باید حداقل 500 میلی بار باشد.
نتایج پایش وزن خالص، وزن خالص محصول اصلی و دمای پس از استریلیزاسیون در لاگ "" ثبت می شود. فرکانس کنترل یک قوطی در ساعت است.
نتایج کنترل شاخص های ارگانولپتیکی و فیزیکی و شیمیایی مطابق با سند نظارتی این نوع محصول در مجله "" وارد می شود. دفعات نمونه برداری: 2 شیشه هر 2 ساعت.
ذرت پخته یک غذای تابستانی مورد علاقه بزرگسالان و کودکان است. به نظر می رسد چه چیزی می تواند آسان تر از جوشاندن چند لپه طلایی برای لذت بردن از آنها باشد طعم ظریف? اما معلوم می شود که برای اینکه ذرت واقعا آبدار باشد، باید کمی تلاش کنید و حتی چند راز را بدانید. بسیار مهم است که بتوانید محصولی را انتخاب کنید و زمان پخت را در نظر بگیرید.
ذرت نه تنها خوشمزه است، بلکه بسیار هم خوشمزه است محصول مفید. سرشار از ویتامین ها و ریز عناصر لازم برای بدن ما است:
علاوه بر این، ذرت حاوی موادی است که عملکرد غده تیروئید را تنظیم می کند و مسئول سلامت مو، ناخن و پوست است.
طعم آن بعد از پخت بستگی به این دارد که خوشه های ذرت را چقدر درست انتخاب کنید. ذرت جوان دارای دانه های زرد روشن، لپه های کوچک و بلند نیست. ردیف دانه ها باید کاملاً یکنواخت، متراکم و همرنگ باشند. برای اطمینان از اینکه ذرت جوان دارید، دانه را ببرید. اگر آب سفیدی شبیه شیر خارج شود، ذرت بیش از حد رسیده نیست. همچنین می توانید ساقه را ببرید: در ذرت جوان سفید و سبک است.
ذرت شیر جوان برای پخت و پز مناسب است.
ذرت شیرین دارای پیچک های سفید و لطیفی در انتهای بلال است که در علوفه یا ذرت بیش از حد رسیده قهوه ای تیره تر و متراکم تر است. رنگ زرد کم رنگ نشان دهنده رسیده بودن متوسط بلال است. پخت این نوع ذرت بیشتر از ذرت جوان یا شیری طول می کشد.
ذرت بیش از حد رسیده دارای دانه های زرد روشن است. این لپه ها حدود 2 ساعت می پزند. علاوه بر این، شما باید منطقه ای را که در آن ذرت رشد کرده است در نظر بگیرید: گونه های جنوبی بسیار نرم تر از شمالی هستند.
این روش سنتیبرای هر یک از ما از دوران کودکی آشناست. در نگاه اول، بسیار ساده است، اما شما باید برخی از اسرار و ویژگی ها را در نظر بگیرید.
توجه داشته باشید: در حین پخت نیازی به نمک به آب نیست، در غیر این صورت ذرت سفت می شود. لپه های آماده را نمک زده یا بهتر است بگوییم با نمک مالیده و در صورت تمایل روغن، ادویه یا سس اضافه می کنند.
اگر لپه های ذرت برای تابه خیلی بزرگ هستند، می توانید قبل از پختن آنها را برش دهید. ذرت آماده به صورت گرم سرو می شود.
یک آشپزخانه مدرن مجهز به دستگاه های مختلفی است که فرآیند تهیه ظروف را برای خانم های خانه دار بسیار تسهیل می کند. همین امر در مورد ذرت نیز صدق می کند که می توان آن را در بخار پز، زودپز، فر و مایکروویو پخت.
روش های مدرن نگهداری مواد غذایی به ما این امکان را می دهد که نه تنها در تابستان، بلکه در طول سال از ذرت لذت ببریم. به عنوان مثال، می توانید ذرت منجمد را از فروشگاه خریداری کنید. با بخار درمان می شود و فوراً منجمد می شود که به شما امکان می دهد همه چیز را حفظ کنید خواص درمانیتولید - محصول. تهیه این ذرت بسیار ساده است: آن را در آب جوش بریزید و بپزید تا نرم شود. بعد از اینکه آب برای بار دوم به جوش آمد، 20-25 دقیقه کافی است تا کاملا پخته شود.
بسته بندی وکیوم معمولاً نه برای پختن ذرت، بلکه برای نگهداری آن استفاده می شود فرم تمام شده. می توانید چنین لپه هایی را بخرید و در صورت لزوم در مایکروویو، قابلمه، آرام پز یا ماهیتابه گرم کنید. قبل از این، بسته بندی وکیوم باید برداشته شود.
ذرت می تواند زیبا باشد ظرف غیر معمول، که هر میز جشن را تزئین می کند. برای این کار باید کمی بیشتر تلاش کنید و از تخیل خود استفاده کنید.
سعی کنید ذرت را در شیر و خامه بپزید. برای این شما نیاز خواهید داشت:
4 خوشه ذرت را بجوشانید و دانه ها را از لپه در یک کاسه بردارید. شیر و یک چهارم لیوان خامه را در قابلمه ای گرم کنید و دانه ها را اضافه کنید و 10 دقیقه بپزید.
ذوب شدن کرهآن را با 1 قاشق غذاخوری آرد مخلوط کنید، مخلوط را به ذرت اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر تفت دهید. در شراب سفید خشک بریزید و بگذارید 10 دقیقه دیگر بجوشد. سپس نمک و ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید. باقیمانده خامه را با تخم مرغ ها خرد کرده و به ذرت اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر تفت دهید.
در این دستور می توانید از هر ادویه ای که دوست دارید استفاده کنید: فلفل، برگ بو، ریحان، دارچین، ترخون و خیلی چیزهای دیگر.
ذرت را می توان در فر پخت
ذرت پخته شده در خامه ترش - بسیار تند و غذای خوشمزه، که مطمئناً خانواده و دوستان شما از آن لذت خواهند برد. محصولات زیر را مصرف کنید:
دانه های لپه پخته شده را برش بزنید و خامه ترش و کره آب شده را روی آنها بریزید و هم بزنید. روی یک ورقه پخت یا ظرف پخت قرار دهید، با پنیر رنده شده بپاشید.
فر را از قبل با دمای 160 درجه گرم کنید، یک ورقه پخت با ذرت قرار دهید و به مدت 15 دقیقه بپزید. بعد از پخت، ذرت ها را با سبزی های ریز خرد شده بپاشید و داغ سرو کنید.
در حالی که تابستان با روزهای گرم آفتابی ما را خوشحال می کند، لذت خوردن ذرت خوشمزه، آبدار و سالم را از خود دریغ نکنید! دستور پخت ذرت خود را با خوانندگان ما به اشتراک بگذارید. اشتهای خوب و تابستانی روشن!
وضعیت فعلی محصولات GM در بازار روسیه چگونه است؟ برای پاسخ به این سوال، ما تحقیقات خود را انجام دادیم. مشخص است که در حال حاضر 90٪ محصولات غذایی تراریخته را ذرت و سویا تشکیل می دهند، بنابراین در فروشگاه های زنجیره ای بزرگ در مسکو ما 7 قوطی کنسرو ذرت محبوب خریداری کردیم. مارک ها: « 6 هکتار», « EKO», « ARO», « بوندوئل», « موفق باشید», « قیمت قرمز"و" فراو مارتا».
در پس‌زمینه فجایع جهانی اخیر، این خبر که از سال 2014 به طور رسمی مجاز به کشت محصولات اصلاح‌شده ژنتیکی در روسیه شده است تقریباً مورد توجه قرار نگرفت. در همین حال، این تصمیم ممکن است حتی عواقب جدی‌تری نسبت به بحران‌های سیاسی و اقتصادی داشته باشد، زیرا به گفته کارشناسان متعدد، انقلاب GMO به طور اجتناب‌ناپذیری بر سلامت نسل‌های آینده و کل اکوسیستم کره زمین به طور کلی تأثیر خواهد گذاشت.
آزمایشات آزمایشگاهی ثابت می کند که پس از مصرف منظم GMOs، حیوانات بر اثر تومور مردند. دانشمندان مطمئن هستند که رژیم غذایی متشکل از محصولات تراریخته نیز بر حساسیت افراد به آنتی بیوتیک ها تأثیر می گذارد، می تواند باعث کاهش ایمنی، افزایش خطر واکنش های آلرژیک و ناباروری شود.
در حال حاضر واضح است که محصولات اصلاح شده ژنتیکی در حال جابجایی همتایان کمتر مقاوم خود از مزارع هستند: گرده گیاهان تراریخته گیاهان طبیعی را گرده افشانی می کند و آنها جهش می یابند. علاوه بر این، دانه های محصولات تراریخته نیز نابارور می شوند - در سال آینده چیزی از آنها رشد نخواهد کرد، به این معنی که آنها باید دوباره خریداری شوند. البته همه اینها به نفع تولیدکنندگان گیاهان تراریخته است، اما در پی کسب سود، آنها به سختی به این فکر می کنند که این رویکرد در آینده چگونه خواهد بود.
|
برای چه چیزی چک می کردند؟. نمونه‌ها بی‌نام شدند و برای آزمایش به آزمایشگاه معتبر فرستاده شدند تا مشخص شود آیا ذرت حاوی GMO است یا خیر. علاوه بر این، ما به ظاهر، طعم، بو، رنگ، تعداد دانه های آسیب دیده و همچنین قوام و کیفیت مایع پرکننده علاقه مند بودیم. در همان زمان، متخصصان RIPI محتویات قوطی ها را چشیدند و محتوای اطلاعاتی بسته بندی و برچسب گذاری را ارزیابی کردند.
نتیجه آزمایش GMO. ما می خواهیم بلافاصله بگوییم: در بین نمونه های آزمایش شده، هیچ ارگانیسم اصلاح شده ژنتیکی در هیچ یک از آنها یافت نشد. با این حال، مشکل این است که روش‌های موجود برای شناسایی GMI (روش شیمیایی، ایمونولوژیکی و واکنش زنجیره‌ای پلیمراز (PCR) که در این مطالعه مورد استفاده قرار گرفت) دارای معایب و خطاهای خاص خود هستند ().
آزمایشگاهی که این تحقیق در آن انجام شد از روش PCR استفاده می کرد که در بسیاری از کشورهای جهان به طور رسمی پذیرفته شده است. البته دلیلی نداریم که به نتایج آزمایشات آزمایشگاهی اعتماد نکنیم، اما نمونه EKO تولید شده در تایلند شک و تردیدهای زیادی را در بین چشندگان ایجاد کرد.
|
|
واقعیت این است که دانه های ذرت در این شیشه درست است - اشتها آور، زیبا، کاملا یکنواخت، بدون کوچکترین نقص. اما طعم و مزه بسیار مورد نظر باقی می ماند: به نظر می رسید به نوعی غیر طبیعی، "شیمیایی". خوردن این ذرت ناخوشایند بود. برای درک مشکل، ما برای اظهار نظر به دکتر علوم زیستی، پروفسور، مدیر موسسه بودجه فدرال "مرکز علوم پزشکی کراسنویارسک" مراجعه کردیم. واسیلی نیکولاویچ مورگان(تصویر سمت چپ). وی تأیید کرد که روش PCR دارای اشکالاتی است.
|
نمونه ها هم تست های آزمایشگاهی و هم مزه را تحمل کردند: 6 هکتار», « بوندوئل"و" موفق باشید" آنها در بسته بندی خلاء توسط یک سازنده، Bonduelle-Kuban LLC تولید می شوند. |
با نحوه انجام آزمایش، آنچه که برای خرید ذرت خوش طعم باید بدانید، و همچنین اطلاعات دقیق در مورد نتایج آزمایشات آزمایشگاهی و کیفیت طعم نمونه ها، اگر مطالب را تا انتها بخوانید، خواهید آموخت.
تمیز دادن سه مرحله بلوغذرت. روی اولی تشکیل می شود ارزش غذاییغلات، محتویات آن مانند شیر می شود، از این رو نام آن - مرحله بلوغ شیر. این بهترین نوع ذرت برای کنسرو کردن است. مرحله دوم - فاز پر کردن، یا موم. در این زمان، تشکیل اندازه دانه کامل می شود، چسبناک و مومی می شود. مرحله سوم نامیده می شود مرحله بلوغ. عرضه مواد مغذی در آنجا متوقف می شود. اگر ذرت کاملا رسیده را برای کنسرو مصرف کنید، دانه ها سفت، سفت و شبیه نشاسته یا آرد خواهند بود.
فرآیند کنسرو ذرت ساده است. ابتدا شسته و سفید می شود - برای مدت کوتاهی در آب داغ غوطه ور می شود. سپس لپه ها با آب خنک می شوند و دانه ها بریده می شوند: به طور یکنواخت، زیبا و منظم. در این مرحله، دور انداختن دانه های خالدار و تیره مهم است. پس از آن، آنها دوباره شسته می شوند، در کوزه ها پراکنده می شوند و با پر می شوند. به هر حال، ترکیب آن بسیار ساده است: آب، شکر و نمک. اما این برای به دست آوردن یک محصول خوشمزه کاملاً کافی است. فقط حفظ نسبت نمک و شکر مهم است، در غیر این صورت ذرت یا کاملاً شیرین نمی شود یا در آن شناور می شود. شربت شکر. شیشه های پر شده با دانه ها و مواد پر شده رول شده و استریل می شوند.
در کشور ما استانداردی برای ذرت کنسرو شده وجود دارد - GOST R 53958-2010 "غذای کنسرو شده طبیعی. ذرت شیرین. مشخصات فنی" بیان می کند که با توجه به روش ساخت ذرت کنسرو شدهسه نوع وجود دارد:
آزمایش ما شامل مواد غذایی کنسرو شده "ذرت شکر در لوبیا" و "ذرت شکر در لوبیا در بسته بندی خلاء" بود (برای سادگی، آنها را ذرت معمولی و خلاء می نامیم). نمونه های بسته بندی شده با خلاء تفاوت قابل توجهی با بقیه داشتند ظاهر: دانه های زرد طلایی، از نظر ترکیب و طعم یکنواخت. عکس 1 به وضوح تفاوت را نشان می دهد: شیشه هایی با دانه های ذرت خوشمزه که هیچ مایعی در آنها قابل مشاهده نیست (شماره 1، 3، 4، 5) - این ذرت خلاء است. و کوزه های مایع که زیر آن دانه های ریزتر دیده می شود (شماره 2 و 7) یا اصلاً دیده نمی شود (شماره 6) معمولی است. بنابراین، دفعه بعد که می خواهید ذرت بخرید، به عبارت «وکیوم بسته بندی شده» توجه کنید.
GOST همچنین مقدار ذرت را در یک قوطی تعیین می کند (بر اساس وزن خالص غذای کنسرو شده):
برای تعیین این پارامتر، مایع قوطی ها تخلیه شد (عکس 2 را ببینید) و ذرت باقی مانده وزن شد. برای پنج نمونه، نسبت جرم دانه به وزن خالص مطابق با هنجار بود: حداقل 80٪ برای نمونه ها. 6 هکتار», « بوندوئل», « موفق باشید», « EKO"، و حداقل 60٪ برای " ARO"و" فراو مارتا" اما در بانک " قیمت قرمزواضح است که ذرت کافی نبود: تقریباً به اندازه پر کردن دانه وجود داشت (در عکس 2 یک لیوان پر، شماره 6 وجود دارد).
مزه کردن یک خط تیز بین نمونه های خمیر ترسیم کرد و ذرت را به دو دسته خوراکی و غیر خوراکی تقسیم کرد. طعم دهنده ها فقط سه نمونه را دوست داشتند: 6 هکتار"و" بوندوئل"(امتیاز "عالی")، " موفق باشید" ("خوب"). بقیه رتبه بندی "توصیه نمی شود" دریافت کردند. جالب اینکه ذرت " EKO"از نظر ظاهری بسیار باشکوه بود - دانه به دانه، رنگ طلایی و اندازه بزرگ، اما، افسوس، کاملا غیر قابل خوردن. طعم آن غیر طبیعی، "شیمیایی" است، نه مانند ذرت. غذا خوردن ناخوشایند است. قوام دانه ها غیر طبیعی، ترد است، مانند خیار شور، این تصور را ایجاد می کند که دانه ها خام و نیم پز هستند.
ارزیابی آزمایشگاهی خواص ارگانولپتیک نمونه ها عدم انطباق با GOST را در 3 نمونه نشان داد (" ARO», « EKO», « فراو مارتا"). ارزیابی کارشناسی RIPI یک نمونه به این لیست اضافه کرد. قیمت قرمز"، که هیچ یک از طعم دهنده ها دوست نداشتند.
این سوال پیش می آید: از آنجایی که هزینه یک قوطی ذرت دو برابر متفاوت است (از 26 تا 53 روبل)، پس شاید گران قیمت خوب باشد و ارزان تر از کیفیت پایین تری برخوردار باشد؟ برای آزمایش این فرض، ما قیمت هر 1 گرم محصول را محاسبه کردیم (جدول 1 را ببینید). توجه داشته باشید که ما فقط در مورد خود ذرت صحبت می کنیم و نه در مورد مایع پرکننده. مشخص شد که هیچ رابطه ای بین قیمت و کیفیت وجود ندارد. هزینه ذرت غیر خوراکی " فراو مارتا"دقیقا مشابه خوشمزه" 6 هکتار" یا " بوندوئل" 1 گرم ذرت " ARO"به همان قیمت فروخته می شود" موفق باشید"(10 کوپک)، اما آزمایش ما نشان داد که حتی نمی توان آنها را در کنار یکدیگر قرار داد. به طور کلی، اگر از نسبت قیمت به کیفیت صحبت کنیم، بدون شک ذرت پیشرو آزمون است." موفق باشید"و خارجی" فراو مارتا».
میز 1. نتایج مطالعه ذرت کنسرو شده و هزینه آن در هر 1 گرم محصول.
| علامت تجاری | 6 هکتار | ARO | بوندوئل | موفق باشید | EKO | قیمت قرمز | فراو مارتا |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| تحقیقات آزمایشگاهی | |||||||
| در دسترس بودن GMOs | تشخیص داده نشد | تشخیص داده نشد | تشخیص داده نشد | تشخیص داده نشد | تشخیص داده نشد | تشخیص داده نشد | تشخیص داده نشد |
| ارزیابی خواص ارگانولپتیک 1 | مطابق با GOST است | با GOST مطابقت ندارد | مطابق با GOST است | مطابق با GOST است | با GOST مطابقت ندارد | مطابق با GOST است | با GOST مطابقت ندارد |
| نتایج چشیدن 2 | مطابق با GOST است | با GOST مطابقت ندارد | مطابق با GOST است | مطابق با GOST است | با GOST مطابقت ندارد | با GOST مطابقت ندارد | با GOST مطابقت ندارد |
| قیمت 1 گرم محصول، کوپک. | 18 | 10 | 18 | 10 | 15 | 12 | 18 |
یادداشت:
1 - برای رعایت GOST R 53958-2010 "مواد غذایی کنسرو شده طبیعی. ذرت شکر. شرایط فنی."
2- در صورتی که خواص ارگانولپتیک مطابق با استانداردها نباشد، امتیاز نمی تواند بالاتر از «توصیه نشده» باشد.
|
