دانه ای مانند برنج محصولی واقعا منحصر به فرد است، زیرا از آن برای تهیه انواع غذاها استفاده می شود. برنج به عنوان غذای جانبی تهیه می شود و از آن برای تهیه سوپ و همچنین پلو خوش طعم و معطر استفاده می شود.
شاید برای خیلی ها به نظر برسد که تهیه این غلات کار سختی نیست، اما برخی از خانم های خانه دار گلایه دارند که مخلفاتی که می گیرند آنقدرها که دوست دارند خوشمزه نیست. بنابراین، ما با جزئیات بیشتری در مورد نحوه درست پختن برنج برای یک غذای جانبی صحبت خواهیم کرد تا شکننده شود، و ظرف آمادهخیلی خوشمزه شد
برنج با انواع سبزیجات و همچنین گوشت و ماهی بسیار خوشمزه است که برنج را با سبزیجات مخلوط کنید. اما واقعا به دست آوردن غذای خوشمزه، باید غلات را درست بپزید، برنج باید کاملاً شکننده و خوب پخته شود.
برای تهیه یک پیش غذای خوشمزه باید اصول اولیه پخت برنج را یاد بگیرید.
برای آماده سازی استفاده:
مراحل تهیه غلات:
از برنج گرد معمولاً برای تهیه انواع غلات یا دسرها استفاده می شود. چینی‌ها و ژاپنی‌ها اغلب برنج را می‌پزند، به همین دلیل به خوبی می‌دانند که چگونه این دانه را ترد و خوش طعم کنند.
شایان ذکر است که در این دستور العمل رعایت دقیق تمام نسبت ها و زمان پخت غلات مهم است.
برای پخت مناسب محصول، باید 2 قسمت برنج را به سه قسمت آب ببرید. ابتدا غلات را چندین بار کاملاً در آب می شوییم تا نشاسته اضافی آن گرفته شود، پس از آن برنج را در آب جوش ریخته و ظرف را با درب می پوشانند.
آیا اغلب برنج می پزید؟
رای
فرآیند پخت و پز باید دقیقاً دوازده دقیقه طول بکشد، این زمان باید به سه مرحله تقسیم شود:
پس از این، شعله را خاموش کنید و دوازده دقیقه دیگر برنج را زیر درب آن بگذارید تا دم بکشد. پس از گذشت این زمان می توانید در ظرف کناری را باز کرده و به مقدار لازم نمک اضافه کنید و کره، همه چیز را مخلوط کنید.
اگر چنین محصولی را به درستی بپزید، فواید خود را حفظ می کند و همچنین بسیار خوشمزه می شود. این برنج تحت فرآوری خاصی قرار می گیرد و به همین دلیل به آن بخارپز می گویند. غلات برای بدن بسیار مفید هستند، اما قوانین تهیه چنین محصولی با برنج معمولی متفاوت است.
شایان ذکر است که نحوه پخت برنج بخارپز را با جزئیات بیشتری توضیح دهید:
برنج تمام شده را با مقدار کمی روغن مزه دار کرده و نمک را به مزه اضافه کنید. می توانید برنج را با سبزیجات سرو کنید یا آن را بپزید ظرف گوشتکتلت.
خانم های خانه دار معمولا اشتباهات خاصی مرتکب می شوند که باعث چسبندگی و بی مزه شدن برنج می شود. به عنوان مثال از ظروف نامناسب برای پخت و پز استفاده می شود یا از نوع نامناسب برنج برای تهیه مخلفات استفاده می شود.
پختن یک غذای جانبی نسبتاً شکننده از دانه های گرد دشوار است، بهتر است از برنج دانه بلند استفاده کنید. اگر دانه بیش از حد گرم شود، زمان کافی برای پختن نخواهد داشت، بنابراین در مرحله آخر، پخت با حرارت کم انجام می شود.
تهیه مناسب هر غلات در خانه مستلزم در نظر گرفتن ظرافت های بسیاری است. امروز به شما خواهم گفت که چگونه برنج را به درستی در آب بپزید، تفاوت های ظریف پخت و پز در قابلمه و سایر کمک های خانگی را به اشتراک می گذارم. آماده کردن غلات سالممی توان آن را به هر طریقی انجام داد، زیرا وظایف پیش روی زن خانه دار متنوع است. پخته شده برای رول، فقط به عنوان یک غذای جانبی، برای کوتیا، برای سالاد، پخته شده در سوپ، فرنی. اما شرط همیشه یکسان است: برنج نباید به هم بچسبد و دانه به دانه - به طرز لذیذی شکننده باشد.
شما می توانید برنج را در یک تابه لعابی بپزید - یک مولتی پز و یک دیگ بخار - کار بسیار خوبی انجام می دهند و به طور قابل توجهی در زمان و کار زنان خانه دار صرفه جویی می کنند.
هنگام انتخاب تابه، به خاطر داشته باشید که دانه در طول پخت تقریباً سه برابر افزایش می یابد. مطلوب است که ظرف دارای دیواره های ضخیم باشد. می توانید حجم ماهیتابه را به صورت زیر محاسبه کنید:
سوالات اساسی هنگام پخت صحیح برنج:
آیا می خواهید در پایان یک چیز واقعاً خوب به دست آورید؟ برنج کرکی، نسبت آب و غلات را به درستی رعایت کنید. چندین راز دیگر وجود دارد، اما این اصلی ترین است. برای پخت مناسب، باید بدانید که غلات و آب را با چه نسبتی مصرف کنید، یا به طور دقیق تر، برای یک لیوان برنج چقدر آب لازم است.
چگونه آن را در آب سرد یا جوش طبخ می کنید؟
برنج سفید با قرار دادن در آب سرد پخته می شود. آن را در آب جوش بریزید - فن آوری پخت و پز را شکسته اید، محصول چسبناک می شود. برای انواع دیگر برنج، تکنولوژی پخت متفاوت است (در زیر توضیح داده شده است).
اگر می‌خواهید مطمئن شوید که برنج کرکی را به عنوان غذای جانبی طبخ می‌کنید، نوع دانه‌بلند فرآوری غلات را انتخاب کنید.
نحوه بررسی آماده بودن برنج:
مایع باید به طور کامل در تابه های با درب شفاف تبخیر شود. اگر درب آن معمولی است، پس از زمان مشخص شده، ظرف را باز کرده و امتحان کنید. دانه های محصول نهایی نرم هستند.
توصیه: نسبت ها اشتباه محاسبه شده است و غلات مرطوب است - بدون هم زدن برنج، یک چهارم لیوان آب اضافه کنید و چند دقیقه دیگر بپزید. نمک کافی نیست - نمک را همزمان اضافه کنید.
زمان پخت بستگی به تنوع و نوع فرآوری برنج دارد.
برای برنج بخارپز، زمان پخت کمی کاهش می یابد.
گاهی اوقات لازم است غلات را نیمه آماده بپزید. زمان پخت و پز را به 10-12 دقیقه کاهش دهید.
اگر چند مرحله را دنبال کنید برنج باسماتی شکننده می شود:
اگر می خواهید برنج را در آرام پز به عنوان غذای جانبی بپزید، مراحل زیر را دنبال کنید:
بخارپز کردن:
برنج شسته شده را کمی خشک کنید و در ظرفی بریزید. آب را به نسبت 1:2 بریزید، ادویه های مورد نظر را اضافه کنید. برای ادویه ها به شما توصیه می کنم زردچوبه، فلفل، رزماری بخورید. مقداری نمک اضافه کنید. روی حالت "دیگ بخار" تنظیم کنید، زمان - 40 دقیقه. سپس اجازه دهید پنج دقیقه دیگر بماند.
هر غلات بخارپز حداکثر حفظ می شود خواص مفید. به عنوان یک غذای جانبی یا به سالاد اضافه می شود.
برنج بسته بندی شده در کیسه ها برای تهیه بسیار راحت است و برای محاسبه مقدار خاصی از مواد برای ظروف ایده آل است. معمولاً زمان روی بسته بندی مشخص می شود، اما ارزش یادآوری را دارد. تفاوت بین پخت و پز این است که کیسه ها در آب جوش قرار می گیرند.
عاشقان غذاهای شرقیمردم اغلب نمی دانند که چگونه برنج را برای درست کردن رول و سوشی به درستی بپزند تا شکننده نباشد، اما کمی چسبنده باشد، که توسط تکنولوژی مورد نیاز است.
در حالت ایده آل، شما نیاز به خرید برنج در نظر گرفته شده برای تهیه این ظروف - ژاپنی، میسترال، سویا دارید. اگر آن را پیدا نکردید، نوع گرد معمولی برنج را بردارید.
نحوه پختن:
ویدئویی که نحوه درست پختن برنج کرکی را در قابلمه با استفاده از آب نشان می دهد. انشالله همیشه غذاهای خوشمزه داشته باشی
برنج، به عنوان یک محصول غلات، در وسعت غذاهای جهانی بسیار گسترده است و به حق یکی از مکان های پیشرو در زرادخانه سرآشپزها و زنان خانه دار را به خود اختصاص می دهد. این یک محصول کشاورزی نسبتاً قدیمی است و برای بسیاری از مردم ارزش زیادی دارد. امروزه این محصول در بسیاری از کشورها کشت می شود، اگرچه سفر خود را از کشورهای گرم آسیا آغاز کرد و به مناطقی با آب و هوای معتدل، گرمسیری و نیمه گرمسیری گسترش یافت.
محصول برنج غنی از کربوهیدرات و فقیر از نظر پروتئین است، مغذی و کالری محدودی دارد، ترجیحا برای غذاییتغذیه. غلات سرشار از ویتامین های گروه B مانند تیامین، ریبوفلاوین، پیریدوکسین است که برای متابولیسم و پیشگیری از اختلالات عصبی مهم هستند. نیکوتینیک اسید، کراتین، روی، پتاسیم، آهن ... لیست فواید برای بدن را می توان بی نهایت ادامه داد. به راحتی قابل هضم و کم کالری محصول مفیدمناسب برای تغذیه بزرگسالان و کودکان، مبتلایان به آلرژی و زخمی، ضروری در تغذیه پس از شدید مسمومیتو اختلالات گوارشی
این محصول جزء ضروری بسیاری از ظروف است. غذاهای آسیاییعلاوه بر آسیا، به عنوان یک محصول کشاورزی در آفریقا، آمریکا و استرالیا کشت می شود. دانه های برنج به عنوان غذا برای فرنی استفاده می شود، انواع مختلفپلو، ریزوتو، پائلا، برای تهیه آرد، نشاسته، روغن با ارزش از جوانه استخراج می شود. اغلب این فرهنگ بخشی از بسیاری است ملیمشروبات الکلی در آمریکا، آسیا و آفریقا. علاوه بر صنایع غذایی، آرد برنج استفاده شدهبرای تهیه پودر صورت
رایج ترین روش تهیه غلات برنج، جوشاندن است. چند وجود دارد انواعاز این غلات و هر کدام باید طبق قوانین خاصی بجوشد. مشکل در انتخاب نسبت صحیح آب و مواد خام است. کیفیت محصول نهایی به مدت زمان پخته شدن غلات نیز بستگی دارد. هنگام تصمیم گیری در مورد نحوه طبخ برنج خوشمزه، انتخاب انواع آن کمترین اهمیت را دارد.
این راحت ترین گزینه برای پخت برنج در آشپزخانه است، زیرا خطر به هم چسبیدن دانه ها در طول پخت و پز تقریباً از بین می رود. به هم ریختن این فرآیند بسیار دشوار است. هنگام پاسخ به این سوال که چگونه برنج را بپزید تا خرد شود، باید به یاد داشته باشید: باید غلات بخارپز مصرف کنید.
با روش خاصی در تولید تهیه می شود. بخارپز کردن غلات برای بهبود خصوصیات کیفی آن ضروری است. اول از همه، آن را در آب خیس کرده، سپس تحت فشار بخار می کنند. این فناوری به شما امکان می دهد بیش از پنجاه درصد از ترکیب ویتامین را حفظ کنید و خود دانه ها قوی تر می شوند. زمان پخت حدود بیست و پنج دقیقه طول می کشد. این یک گزینه عالی برای انواع مخلفات است.
این رایج ترین و مقرون به صرفه ترین گزینه برای غلات برنج است. قبل از تهیه خوشمزه این نوع غلات، باید آن را شسته و به مدت ده دقیقه در آب سرد خیس کنید. نوع دانه کوتاه برنج طعم غلیظ تری دارد و باید آن را به مدت پانزده دقیقه بجوشانید، فقط در این صورت قوام صحیح حاصل می شود. این راه حل بهینه برای سوپ و فرنی شیر است.
برنج دانه بلند از نظر ظاهری بسیار زیبا و از نظر طعم غنی است. و طرز تهیه یک غذای جانبی ترد از این تنوع بسیار آسان است. در صورت رعایت توصیه های تهیه نوع بخارپز می توانید آن را به درستی بجوشانید. با این حال، نکته ظریف این است که توصیه می شود آن را مستقیماً در طول پخت بچشید تا بیش از حد پخته نشود. برنج دانه بلند به عنوان مخلفات برای غذاهای مختلف استفاده می شود.
این گونه ها فرآوری نمی شوند، بنابراین زمان آماده سازی قبل از پخت حدود شش ساعت طول می کشد، باید آنها را برای مدت زمان مشخص در آب سرد خیس کنید. مدت زمان پخت بستگی به میزان صحیح تنظیم نسبت آب و دانه دارد: یک قسمت برنج به سه قسمت آب نیاز دارد. پخت و پز ده دقیقه اول روی حرارت زیاد انجام می شود، سپس دما به حداقل کاهش می یابد و سی دقیقه دیگر در آن قرار می گیرد. تنوع وحشی می گذرد حرارت درمانیدر یک ساعت.
یک جنبه مهم در مبحث "نحوه پخت برنج در آب" این است که انواع غلات از نسبت های مختلف آب و مواد اولیه و زمان پخت متفاوت استفاده می کنند. بنابراین، باید به خاطر داشت که مخلوط کردن انواع مختلف محصول توصیه نمی شود. با این حال، مخلوط هر گونه با دانه بلند هنوز هم گزینه بهتری است.
طبق قوانین کلی، هنوز هم بهتر است غلات را قبل از پختن خیس کنید:
همه روش ها به درست کردن و درست کردن غذا کمک می کند تا دانه های برنج شکننده و خوش طعم باقی بماند. قاعده کلی برای محاسبه نسبت صحیح نسبت یک به دو است: یک قسمت از ظرف جانبی آینده به دو قسمت مایع.
بعلاوه روش سنتی، با استفاده از یک قابلمه، یک گزینه فوق العاده برای جوشاندن یک ظرف در مایکروویو به دست می آید. نحوه پخت برنج در آب با استفاده از اجاق مایکروویو کار بسیار جالبی است.
دانه های برنج، به قیاس با تهیه غلات دیگر، از قبل در آب خیس شده و شسته می شوند. سپس آن را در ظرف مخصوص قرار داده و با آب پر می کنند، نمک اضافه می کنند. با درب بسته حدود بیست دقیقه با قدرت کامل بپزید. توصیه می شود در حین پخت حداقل دو بار مواد را هم بزنید و بگذارید پانزده دقیقه دم بکشد.
در بین تجهیزات فنی، علاوه بر مایکروفر، موارد زیر در همه جا استفاده می شود:
زمان پخت و انتخاب نسبت ها به انتخاب یک دستگاه خاص بستگی دارد. مولتی کوکر - با حالت تنظیم صحیح، بیش از سی دقیقه. بخارپز - به مدت نیم ساعت یکسان است. یک پلوپز ده دقیقه صرفه جویی می کند و بیست دقیقه برای آماده کردن غذا زمان می برد. اینکه کدام گزینه را انتخاب کنید به ترجیحات خود سرآشپز بستگی دارد.
اغلب در قفسه های فروشگاه می توانید مجموعه عظیمی از غلات را در کیسه های پخت و پز پیدا کنید. اطلاعات مربوط به نحوه جوشاندن برنج و مدت زمان پخت آن را اغلب می توان در بسته بندی آن یافت، اما نه همیشه. این روش برای مبتدیان در تجارت آشپزی عالی است.
برای حل این سوال که چگونه یک محصول بسته بندی شده را به صورت خوشمزه تهیه کنید، باید آب بیشتری را در ماهیتابه بریزید و به آب نمک اضافه کنید و به معنای واقعی کلمه یک چهارم قاشق چایخوری نمک اضافه کنید. سپس کیسه را در آب قرار دهید و به مدت بیست دقیقه بپزید تا دانه های برنج پف کند. بسته را با احتیاط از آب داغ خارج کرده، برنج را رها کرده، روی ظرفی قرار دهید، سپس آن را با روغن مزه دار کرده و ادویه جات را به محصول جوشیده اضافه کنید تا مزه دار شود.
اینکه کدام گزینه پخت و پز و نوع ماده خام را انتخاب کنید یک موضوع سلیقه ای برای مصرف کننده است، با این حال، برای نتیجه موفقیت آمیز لازم است قوانین کلی خاصی را رعایت کنید:
رعایت این موارد شرایط سادهخوشمزه ترین غذای جانبی را برای بسیاری از انواع گوشت، سبزیجات یا ماهی و همچنین یک غذای مستقل فوق العاده یا لطیف ترین فرنی شیر برای صبحانه ارائه می دهد.
توجه، فقط امروز!
با سلام مجدد خدمت دوستداران هنر آشپزی آیا می دانید چگونه برنج خوش طعم و پفکی بپزید؟ شاید عجیب نباشد، اما برای بسیاری از زنان خانه دار، حتی با تجربه، این یک مشکل است.
من نیز با مشکلاتی روبرو شدم تا اینکه رازهایی را در مورد نحوه پخت برنج در تابه با آب یاد گرفتم. بیشترین نکات مفیدامروز با شما به اشتراک خواهم گذاشت.
برای طبخ صحیح برنج، باید تمام تفاوت های ظریف را در نظر بگیرید - از انتخاب دانه ها تا مدت زمان پخت و پز.
تو میتوانی آشپزی کنی راه های مختلف، همه اینها به هدف آن بستگی دارد - برای یک ظرف جانبی یا برای فرنی. می توانید از آرام پز، قابلمه، ماهیتابه یا دیگ دوبل استفاده کنید.
استفاده از این فرهنگ در دوران باستان آغاز شد. معلوم است که وطن آن آسیا بوده است.
در روسیه، استفاده از برنج در قرن نوزدهم آغاز شد.
مدت زمان پخت و نحوه انجام آن به نوع دانه بستگی دارد:
غلات نیز بر اساس روش های فرآوری تقسیم می شوند. موجود در جلا یا برنج سفید، قهوه ای یا بدون پولیش و همچنین .
مهم است که برنج را در چه ظرفی بپزید تا نسوزد.
برای اینکه محصول شکننده شود، مهم است که آن را به درستی آماده کنید.
در اینجا این است که چگونه اتفاق می افتد:
خیساندن برنج را پف می کند تا به هم نچسبد. دانه های بلند یاس را می توان با آب جوش جوشانده و سپس با آب سرد شستشو داد.
امیدوارم از توصیه های زیر لذت ببرید:
در نظر بگیریم دستور پخت سنتی. برای تهیه آن به 200 گرم غلات، نیم لیتر آب و کمی نمک نیاز دارید.
زمان پخت 50-60 دقیقه طول می کشد.
فرآیند پخت و پز شامل مراحل زیر است:
بسیاری از مردم از برنج در کیسه استفاده می کنند. تقریباً 15 دقیقه طول می کشد تا آماده شود.
روش پخت بستگی به نوع برنج دارد.
برای تهیه این نوع برنج باید یک لیوان غلات، دو لیوان آب و یک قاشق چایخوری نمک مصرف کنید.
به این صورت آماده کنید:
برای تهیه یک لیوان برنج، 2.5 لیوان آب و نمک میل کنید.
برای تهیه غذای ترد، مراحل زیر را انجام دهید:
برای یک لیوان از این یا آن غلات به 2 لیوان آب نیاز دارید.
مراحل آماده سازی شامل مراحل زیر است:
به سادگی غلات را در آرام پز بپزید. باید شسته شود، در یک کاسه قرار دهید و آب جوش را به نسبت 3 به 5 بریزید.
سپس باید روغن و نمک اضافه کنید و حالت غلات را تنظیم کنید. باید تا آخر برنامه بپزید.
همچنین می توانید یک غذای بخارپز خوشمزه را در آرام پز تهیه کنید. به عنوان مثال، اینها می توانند جوجه تیغی برنج باشند. در این حالت از حالت دیگ دوبل استفاده می شود و محصول به مدت 5 دقیقه با درب بسته انفوزیون می شود.
می توانید یک غذای خوشمزه را در ماهیتابه بپزید. برای این کار به 200 گرم غلات، 400 گرم آب و روغن سبزیجات.
به این ترتیب باید آن را بپزید:
برای 200 گرم برنج باید به اندازه ای آب مصرف کنید که دانه های رویی آن را 5-6 سانتی متر بپوشاند.
شما باید آن را به این صورت تهیه کنید:
تهیه غذای خوشمزه در مایکروویو آسان است. ابتدا باید 200 گرم برنج را مرتب کرده و بشویید سپس آن را در ظرف مخصوص درب دار قرار دهید.
آب بریزید و نمک اضافه کنید. آن را به مدت 20 دقیقه روشن کنید.
می توانید با شیر یک محصول خوشمزه تهیه کنید. برای تهیه به یک لیوان برنج، نیم لیتر شیر، کره، نمک و شکر نیاز دارید.
در اینجا چه کاری باید انجام دهید:
می توانید آجیل، کشمش و میوه ها را به فرنی اضافه کنید.
اگر توصیه های ارزشمندی می دانید، آن را در نظرات بنویسید. دوباره شما را می بینم، خوانندگان عزیز!
برنج یکی از محبوب ترین غلات است. غلات برنج چه فوایدی دارد؟ چگونه برنج را بپزیم تا همیشه خوشمزه و ترد شود؟ برنج را چه مدت باید بپزید؟ از این مقاله با ویژگی های برنج و رازهای تهیه آن آشنا می شوید.
برنج سرشار از کربوهیدرات های سالم است، حاوی مقدار زیادی پروتئین، ویتامین ها (E، H، گروه B) و مواد معدنی (منیزیم، پتاسیم، آهن، فسفر، کلسیم، ید) است. ترکیب انواع مختلف برنج، البته، متفاوت است، اما این اجزای اساسی همیشه در آن وجود دارد.
برنج به دلیل اثر پوششی برای بیماری های گوارشی مفید است. بر خلاف سایر غلات، برنج حاوی گلوتن نیست که می تواند باعث آلرژی شود، بنابراین برنج اغلب برای کودکان استفاده می شود. تغذیه رژیمی.
میانگین کالری برنج 300 کیلو کالری در 100 گرم است، اما بلغور برنج با موفقیت برای کاهش وزن و کاهش وزن استفاده می شود. روزهای روزه داریبه دلیل اینکه سدیم اضافی را از بدن خارج می کند (با نمک به دست می آوریم) و همراه با آن آب نیز خارج می شود که برای سوخت و ساز بدن مفید است.
بسیاری از مردم به سؤالاتی در مورد نحوه پخت برنج، مدت زمان پخت برنج، نحوه پختن برنج برای ترد بودن یا نحوه پخت برنج برای خیس و لز بودن علاقه دارند. برای پخت درست برنج، ابتدا باید بدانید که دستور پخت درست برنج به نوع برنج بستگی دارد. یعنی برای یک غذای خاص ابتدا باید برنج مناسب را انتخاب کنید و سپس آن را درست بپزید.
زیاد هستند انواع برنج- بیایید در مورد محبوب ترین آنها صحبت کنیم.
برنج دانه بلند– بلند، نازک و شفاف، حاوی مواد چسبنده زیادی نیست، بنابراین نمی جوشد و به هم نمی چسبد. برای تهیه مخلفات و پلو بسیار مناسب است. این برنج عمدتاً در آسیا کشت می شود. محبوب ترین گونه ها باسماتی و یاسمن هستند.
برنج دانه متوسطکوتاه تر، کمی ضخیم تر و کمتر شفاف تر از دانه بلند. وقتی پخته می شود کمی می چسبد زیرا نشاسته بیشتری دارد. ویژگی بارز آن توانایی آن در جذب عطر و طعم است. این برنج برای تهیه سوپ و ریزوتو بسیار مناسب است. برنج دانه متوسط در اسپانیا، ایتالیا و استرالیا کشت می شود. محبوب ترین نوع Arborio است.
برنج دانه کوتاهشکلی بیضی دارد و به دلیل داشتن نشاسته زیاد عملاً مات است. این نوع برنج دارای بیشترین میزان کالری است. وقتی پخته شد مقدار زیادی آب جذب می کند و به هم می چسبد. برای درست کردن فرنی، کاسرول و سوشی عالی است. این نوع برنج در بسیاری از کشورهای جهان کشت می شود. محبوب ترین نوع کامولینو است.
برنج صیقل نشده (قهوه ای).حاوی بسیاری از مواد مفید و فیبر به دلیل پوسته است که در طول پردازش حفظ می شود. پخت این نوع برنج بیشتر طول می کشد و همان را ندارد طعم ظریفمانند برنج صیقلی، اما پروتئین موجود در این برنج کمتر از گوشت نیست. قبل از پختن، برنج قهوه ای را بهتر است یک شب خیس کنید.
برنج آب پزنسبت به دانه آسیاب شده سالم تر است زیرا فرآیند بخارپزی بیشتر ویتامین ها و مواد معدنی را به دانه جذب می کند تا اینکه همراه با پوسته آسیاب شود. این برنج به هم نمی چسبد.
به طور جداگانه، شایان ذکر است که ازبکستان برنج دوزیرا. بر خلاف انواع دیگر برنج، چربی و ادویه جات بیشتری جذب می کند و برای تهیه پلو ایده آل است.
برنج وحشی(Tsitsaniya aquatica) یک محصول تصفیه نشده است که به همین دلیل حاوی پروتئین و مواد مغذی زیادی است. برنج وحشی طعمی شیرین و رایحه کمی آجیلی دارد. 30-40 دقیقه بپزید. در درجه اول برای غذاهای جانبی استفاده می شود، اغلب با برنج سفید صیقلی مخلوط می شود. این فقط در آمریکای شمالی رشد می کند که هزینه آن را توضیح می دهد.
عطر و طعم برنج تا حد زیادی به محل رشد آن بستگی دارد. برای خرید برنج وارداتی عجله نکنید. اگرچه به نظر می رسد کیفیت بالاتری دارد، اما لزوماً اینطور نیست. به عنوان مثال، در برخی از کشورهای آسیایی (تایلند، هند)، ذخیره دولتی برنج وجود دارد. از قبل کنسرو شده است. و بعد از یکی دو سال بعد از اینکه بیشتر مواد مفید خود را از دست داد صادر می شود. در حالی که در روسیه و اوکراین، برنج یک محصول فصلی است، زیرا به اندازه نیاز سال کشت می شود. درست است، همه انواع برنج را نمی توان در شرایط ما کشت کرد. ما عمدتا برنج دانه کوتاه می کاریم.
هنگام انتخاب برنج، به دانه ها توجه کنید: آنها باید به یک رنگ و اندازه باشند، بدون خرده یا تکه. اگر اینطور نیست، پس مخلوطی با کیفیت پایین از انواع مختلف دارید.
طرز پخت صحیح برنجتا خوشمزه و سالم به نظر برسد؟ قوانین و رازهایی برای این کار وجود دارد:
از ظروف با دیواره و ته ضخیم استفاده کنید (بنابراین گرما به تدریج و یکنواخت پخش می شود). این می تواند چدن، شیشه یا تفلون باشد، اما نه مینا - برنج در آن می سوزد.
برای پختن برنج از ظرفی با قطر بزرگ استفاده کنید: هر چه لایه برنج نازک تر باشد، یکنواخت تر پخته می شود. اگر لایه برنج خیلی ضخیم باشد، دانه های بالایی ممکن است خشک شوند.
در طول پخت و پز، برنج را می توان فقط یک بار هم زد - بلافاصله پس از جوش آمدن آب. پس از این، برنج را نباید هم بزنید.
اگر برنج به هم چسبید، می توانید آن را با آب سرد بشویید، درب آن را ببندید، آن را در یک حوله بپیچید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه بماند. اما در این مورد بسیار مهم است که اجازه دهید آب به خوبی تخلیه شود، در غیر این صورت برنج آبکی می شود.
اگر برنج تمام آب را جذب کرد اما نیم پز باقی ماند، آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید 20 دقیقه در آن را ببندید.
برنج کرکی دانه کوتاه که همیشه کار می کند
یک روش ساده برای پخت برنج که به دنبال آن می توانید حتی برنج دانه کوتاه را بسیار خوشمزه و پف دار درست کنید.
عناصر:
برنج دانه کوتاه - 100 گرم
آب - 150 گرم
روغن نباتی - 1.5 قاشق چایخوری.
تهیه برنج دانه کوتاه:
برای ترد کردن برنج دانه کوتاه، رعایت دقیق نسبت ها مهم است. با این روش پخت برای 2 قسمت برنج از 3 قسمت آب استفاده کنید.
1. قبل از پختن برنج باید کاملا اما به آرامی شسته شود تا نشاسته اضافی که باعث چسبندگی برنج ما می شود از بین برود. برنج را حداقل پنج بار با آب سرد بشویید تا آب آن شفاف شود.
2. سپس باید برنج را خشک کنید. برای این کار برنج را در یک الک ریز بریزید و بگذارید یک ساعت بماند. همه این کارها را انجام می دهیم تا چسبندگی برنج کم شود.
3. اگر نمی خواهید مدت زیادی صبر کنید، می توانید برنج را به صورت یک لایه روی دستمال کاغذی پهن کنید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه خشک شود. برای سرعت بخشیدن به روند خشک شدن برنج، می توانید آن را با دستمال کاغذی دیگری خشک کنید.
4. پس از خشک شدن برنج، یک قابلمه یا ماهیتابه را روی حرارت زیاد قرار دهید. حتما از ظروف با کف ضخیم استفاده کنید، زیرا گرما را بهتر پخش می کند و حفظ می کند. علاوه بر این، توصیه می شود ظروف با قطر بزرگتر را تا حد ممکن مصرف کنید، زیرا هر چه لایه برنج نازک تر باشد، به طور یکنواخت گرم می شود و تردتر می شود. اگر مقدار کمی برنج می‌پزید، یک قابلمه ته ضخیم کافی است.
5. وقتی قابلمه خوب داغ شد، روغن نباتی (می تواند آفتابگردان، زیتون، کنجد یا هر روغن دیگری که دوست دارید) اضافه کنید. کناره های قابلمه را کمی با روغن چرب کنید.
6. برنج را در روغن نباتی بریزید و با حرارت زیاد به مدت 2 تا 3 دقیقه سرخ کنید تا شفاف شود و مدام هم بزنید. می توان گفت که برنج از قبل با عطر دلپذیرش به اندازه کافی سرخ شده است. اگر عطر ناخوشایند است، پس در آن زیاده روی کرده اید.
7. سپس با دقت در آب بریزید و صبر کنید تا بجوشد. روی آن را محکم بپوشانید، حرارت را کم کنید و برنج را به مدت 7 دقیقه بپزید. سپس بدون اینکه درب آن را باز کنید، برنج را از روی حرارت بردارید و آن را بپیچید و 10 دقیقه دیگر بگذارید.
8. برنج را نباید نمک زد تا چسبندگی دانه ها زیاد نشود. ادویه ها را فقط در انتهای پخت به برنج اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید کره را به برنج آماده شده اضافه کنید.
اگر به یاد داشته باشید که چگونه برنج را به این ترتیب بپزید و برنج دانه کوتاه شما خوشمزه و پف دار شود، از هیچ برنج دیگری نمی ترسید!
روشی آسان برای پخت برنج دانه بلند کرکی
این شاید ساده ترین و راه سریعپخت برنج دانه بلند برنج بسیار لطیف و ترد می شود.
عناصر:
برنج دانه بلند - 100 گرم
آب - 200 گرم
پخت برنج دانه بلند:
1. برنج را با آب سرد بشویید تا آب آن شفاف شود (حداقل 5 بار). این کار را با دقت انجام می دهیم تا به دانه ها آسیبی نرسد. این روش برای حذف نشاسته اضافی از برنج، که آن را به هم می چسباند، ضروری است.
2. سپس برنج شسته شده را در ظرفی با کف ضخیم بریزید (این می تواند قابلمه، دیگ، خورش یا ماهیتابه باشد). هرچه لایه برنج نازک تر باشد، شکننده تر خواهد بود، بنابراین توصیه می شود ظرفی با قطر زیاد بردارید.
3. بلافاصله روی برنج را آب سرد بریزید و درب آن را ببندید و روی حرارت زیاد قرار دهید. توصیه می شود درب آن شفاف باشد تا بتوانیم نحوه پخت برنج را مشاهده کنیم و دما را به موقع تنظیم کنیم.
4. پس از به جوش آمدن برنج، حرارت را به نصف کاهش دهید (کمی کمتر از متوسط) و درب آن را باز کنید. برنج را می گذاریم تا بپزد تا مقدار آب آن سه برابر شود (مثلاً اگر آب دو انگشت از برنج بالاتر بود، صبر کنید تا سطح آن کمی کمتر از یک انگشت شود). برای کسانی که برنج کمی پخته شده (به قول ایتالیایی آل دنته) دوست دارند، صبر کنید تا آب آن نصف شود.
5. سپس برنج را از روی حرارت بردارید، درب آن را محکم ببندید، آن را در حوله بپیچید و بگذارید 20 دقیقه بماند. در این مدت برنج تمام آب باقیمانده را جذب می کند. وسوسه نشوید که برنج را روی آتش بگذارید تا آب آن کاملا تبخیر شود، در غیر این صورت ممکن است بسوزد.
6. بعد از 20 دقیقه می توانید مثلا 20 گرم کره به برنج تمام شده اضافه کنید و از برنج ترد خوشمزه لذت ببرید!
برنج برای سوشی
این برنج برای تهیه رول، نیگیری یا سایر غذاهای ژاپنی مناسب است.
عناصر:
برنج سوشی (دانه گرد) - 1 فنجان (200 میلی لیتر)
آب - 1 لیوان (200 میلی لیتر)
جلبک دریایی کومبو (اختیاری)
برای سوخت گیری:
سرکه برنج - 35 گرم
شکر - 25 گرم
نمک - 6 گرم
تهیه برنج سوشی:
چگونه برنج سوشی بپزیم؟ برای تهیه برنج سوشی به برنج دانه کوتاه مرغوب نیاز داریم. بهتر است از برنج سوشی ژاپنی مخصوص استفاده کنید.
برنج سوشی را به نسبت 1 فنجان برنج به 1 فنجان آب بپزید. شایان ذکر است که حجم برنج است که در نظر گرفته می شود نه وزن آن.
1. اولین کاری که باید قبل از پختن برنج سوشی انجام دهید این است که برنج را حداقل 7 بار با آب سرد کاملاً بشویید تا آب شفاف شود. این کار باید با احتیاط انجام شود.
2. سپس برنج را در صافی بریزید و یک ساعت بگذارید تا آب آن کشیده شود. می توانید برنج شسته شده را روی یک حوله کاغذی پهن کنید، سپس زمان بسیار کمتری برای خشک شدن طول می کشد (حدود 20 دقیقه).
3. پس از خشک شدن برنج، آن را در تابه بریزید. بهتر است یک تابه با کف ضخیم بردارید. سپس گرما به طور مساوی توزیع می شود.
نکته: برای جلوگیری از سوختن برنج تا ته ظرف، می توانید از جلبک دریایی مخصوص کامبو (با ورقه های نوری اشتباه نگیرید) استفاده کنید. یکی از این ورقه ها را به مدت 15 دقیقه در آب سرد بگذارید تا نرم شود. سپس کامبو را از آب خارج کرده و کف تابه را با این ورقه بپوشانید. برنج را مستقیماً روی ورق کامبو بریزید. جلبک ها نه تنها از سوختن برنج ما جلوگیری می کنند، بلکه عطر آن را نیز خواهند بخشید.
4. روی برنج را آب سرد بریزید و درب آن را ببندید و روی حرارت زیاد قرار دهید. از این لحظه به بعد تا آخر پخت درب آن را باز نمی کنیم حتی اگر واقعاً بخواهیم وضعیت برنجمان را ببینیم.
5. برنج سوشی را روی حرارت زیاد بپزید تا آب بجوشد (7-10 دقیقه). بعد از به جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید و برنج را 10 دقیقه دیگر (تا زمانی که آب آن گرفته شود) بپزید. بعد از این مدت حرارت را خاموش کنید و برنج را 20 دقیقه بگذارید.
6. در همین حین سس را برای برنج آماده کنید. مقدار سس باید تقریباً 1/6 مقدار برنج باشد. یعنی اگر 200 گرم برنج داشته باشیم مقدار سرکه حدوداً 35 گرم می شود مقدار شکر 2/3 مقدار سرکه مقدار نمک 1/4 مقدار شکر است.
سرکه برنج، شکر و نمک را مخلوط کرده و سس را روی حرارت متوسط قرار دهید. مدام هم بزنید، سس را حرارت دهید تا شکر و نمک کاملا حل شود (3-5 دقیقه). در ضمن به هیچ عنوان اجازه ندهید سس برنج بجوشد!
7. حالا برنج را از ماهیتابه خارج کنید. این کار را با دقت انجام می دهیم تا به دانه ها آسیبی نرسد. با کفگیر چوبی برنج را از کناره های تابه جدا کنید، برنج را در یک بشقاب پهن بریزید و با احتیاط آن را در یک لایه یکنواخت پخش کنید. نیازی به خراشیدن برنج سوخته از ته تابه نیست: دانه های خشک شده فقط ظرف ما را خراب می کند.
8. حالا سس را روی برنج سوشی بریزید. ما سعی می کنیم این کار را با دقت و یکنواخت انجام دهیم. برنج را با دقت با سس مخلوط کنید، این کار را با احتیاط انجام دهید تا به دانه های برنج آسیبی نرسد. اجازه دهید برنج به مدت 10 دقیقه خنک شود.
9. بعد از 10 دقیقه دوباره برنج را هم بزنید. ما این کار را با حرکات "حفاری" انجام می دهیم: یک کاردک زیر برنج قرار می دهیم و با احتیاط آن را برمی گردانیم. این لازم است تا پانسمان که به پایین سرازیر شده است، دوباره "مسیر قهرمانانه" خود را تکرار کند و هر دانه با پانسمان پوشیده شود. برنج را 10 دقیقه دیگر بگذارید
10. همین، برنج سوشی آماده است. درست کردن سوشی از برنج دمای اتاق، دستان خود را به آرامی در آب گرم خیس کنید.
دانستن نحوه طبخ برنج سوشی به شما برنجی می دهد که به راحتی شکل شما را به خود می گیرد، اما در عین حال به راحتی خرد می شود تا اینکه کلوخه شود.
برنج باسماتی
برنج باسماتی روشن و معطر با زردچوبه.
عناصر:
برنج باسماتی - 100 گرم (0.5 فنجان)
آب - 200 گرم (1 لیوان)
روغن نباتی یا کره - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
زردچوبه - 0.25 قاشق چایخوری
پخت برنج باسماتی:
ویژگی برنج باسماتی در عطر غیرقابل توصیف آن و همچنین در نحوه پخت برنج است: هنگام پختن، دانه های آن نه از نظر ضخامت، بلکه از نظر طول 3-4 برابر افزایش می یابد.
1. برنج را به آرامی با آب سرد بشویید تا آب شفاف شود.
2. روغن نباتی (یا کره ذوب شده) را در یک ماهیتابه یا قابلمه ته ضخیم گرم کنید.
3. زردچوبه را به روغن اضافه کنید و هم بزنید. در مصرف زردچوبه زیاده روی نکنید، وظیفه آن این است که به ظرف یک رنگ آفتابی زیبا بدهد و عطر برنج را برجسته کند، اما طعم آن را تغییر ندهد!
4. برنج را در تابه بریزید و با هم زدن مرتب به مدت 3-4 دقیقه تفت دهید تا عطر مطبوعی ظاهر شود.
5. آب سرد را به نسبت 1:2 روی برنج بریزید و درب آن را بپوشانید و بگذارید بجوشد. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و برنج را به مدت 10 دقیقه بپزید، سپس حرارت را خاموش کنید و 20 دقیقه دیگر برنج را بگذارید.
نوش جان!
