فناوری تهیه آب میوه در تولید. فن آوری های مدرن برای به دست آوردن آب سیب. با استفاده از سیستم ناصر

ارسال کار خوب خود در پایگاه دانش ساده است. از فرم زیر استفاده کنید

دانشجویان، دانشجویان تحصیلات تکمیلی، دانشمندان جوانی که از دانش پایه در تحصیل و کار خود استفاده می کنند از شما بسیار سپاسگزار خواهند بود.

نوشته شده در http://www.allbest.ru/

موسسه آموزشی بودجه ایالتی فدرال آموزش عالی حرفه ای

دانشگاه کشاورزی دولتی اکاترینبورگ

با موضوع: تکنولوژی آبمیوه گیری

انجام:

ماکسیمنکو A.L.

اورنبورگ - 2015

معرفی

3. اقدامات برای بهداشت صنعتی و بهداشت شغلی ONT

نتیجه

معرفی

تولید آبمیوه برای انسان از اهمیت بالایی برخوردار است. همه می دانند که برای سلامتی نیاز به دریافت ویتامین ها است و آب میوه ها حاوی بخش قابل توجهی از آنها هستند. آنها حاوی ویتامین های زیر هستند: ویتامین C، ویتامین P، اسید فولیک، ویتامین A، کاروتن. آب میوه ها جزء ضروری و غیر قابل تعویض رژیم غذایی مردم در سراسر جهان هستند.

آب میوه یک محصول مایع است که از میوه ها و سبزیجات با عمل مکانیکی به دست می آید و با وسایل فیزیکی حفظ می شود. مصرف آب میوه - راه سریعسلول های بدن را با مواد مغذی ضروری اشباع کنید. آنها به راحتی هضم می شوند و به سرعت وارد خون و لنف می شوند. تولید آب میوه یکی از صنایعی است که در کشور ما و خارج از کشور به سرعت در حال رشد است. نه تنها مقدار، بلکه دامنه آب میوه های تولید شده نیز در حال افزایش است. مصرف آب میوه ها در سرتاسر جهان به دلیل ارزش غذایی بالا و سودآوری تولید آب میوه به طور مداوم در حال رشد است. فناوری بالای فرآیندهای تولید آبمیوه، معرفی سریع و مؤثر دستاوردهای علم و فناوری به صنعت را ممکن می سازد.

1. فن آوری برای تهیه آب میوه و توت

الزامات زیر برای مواد خام برای تولید آب میوه ها اعمال می شود: ابتدا طعم، عطر، محتوای مواد مغذی و مواد فعال فیزیولوژیکی ارزیابی می شود و درجه رسیده بودن میوه برای افزایش عملکرد آب در نظر گرفته می شود. . همه میوه ها ذخیره می شوند راه های مختلف. به عنوان مثال، انواع مختلف سیب به اثرات دما در طول نگهداری واکنش متفاوتی نشان می دهند. برخی از آنها یک حالت هیپوترمی طولانی مدت تا -2...-3 درجه سانتیگراد را تحمل می کنند، در حالی که با تلفات جزئی و با یخ زدایی آهسته (یخ زدایی) ذخیره می شوند.

تعريف كردن ترکیب شیمیاییمواد خام. ویژگی اصلی ترکیب میوه محتوای بالای آب آن است - 80-90٪. این ویژگی شدت بالای واکنش های آنزیمی و در نتیجه فرآیندهای حیاتی را تعیین می کند که باعث مصرف زیاد مواد ذخیره شده برای تنفس در طول ذخیره سازی می شود. سطح بالای از دست دادن رطوبت به دلیل تبخیر، که منجر به افزایش کاهش وزن در طول ذخیره سازی و بدتر شدن کیفیت می شود. مقاومت کم در برابر عوامل بیماری زا و استرس مکانیکی.

همه اینها نیاز به فناوری خاصی برای رشد و نگهداری محصولات دارد. محتوای مواد خشک در میوه ها به طور متوسط به 20-10% می رسد، بخش کوچکتری از آن نامحلول است (2-5%) و قسمت زیادی در شیره سلولی (5-18%) حل می شود. جامدات نامحلول فیبر و همی سلولزها و پروتوپکتین همراه آن و همچنین برخی از مواد نیتروژن دار، رنگدانه ها، موم ها و نشاسته هستند. مواد خشک محلول در میوه ها شامل قندها، اسیدها، مواد نیتروژن دار، مواد فنلی، پکتین محلول و غیره است.

اهمیت ترکیبات شیمیایی میوه ها متفاوت است، اما همه آنها برای تغذیه منطقی انسان ضروری هستند.

کربوهیدرات ها میزان کالری را تعیین می کنند که برای میوه ها 50-70 کالری در 100 گرم است. قندها همراه با اسیدها نقش عمده ای در تعیین طعم میوه ها دارند. محتوای سایر اجزاء اغلب کم است، اما ویژگی های خاص و ارزش غذایی آنها را تعیین می کند. به عنوان مثال، محتوای تانن ها طعم قابض میوه ها را در نتیجه تغییر شکل آنها تعیین می کند، رنگ محصولات فرآوری شده ممکن است تغییر کند و حضور آنها با شفاف شدن آب میوه ها همراه است. ترکیب و نسبت آنتوسیانین ها و رنگدانه های محلول در چربی یک شاخص کیفیت مهم - رنگ میوه را تعیین می کند.

ویتامین ها در تغذیه انسان اهمیت ویژه ای دارند و برخی از آنها (ویتامین C، ویتامین P، اسید فولیک، پروویتامین A - کاروتن) عمدتاً حاوی میوه ها و سبزیجات هستند.

دو نوع عمده آب میوه وجود دارد. بدون خمیر (فشرده) و با خمیر (همگن شده). با توجه به تکنولوژی و دستور تهیه، انواع مختلفی از آنها وجود دارد (طبیعی، مخلوط، تقویت شده، استریل شده از طریق فیلترهای استریل کننده و غیره). آماده سازی آب با کیفیت بهداشتی

2. آب میوه گیری بدون پالپ

آب میوه های بدون پالپ با فشار دادن به دست می آیند. بافت گیاهی به گونه ای آماده می شود که شیره سلولی تا حد امکان از هر سلول خارج شود. این بستگی به خرد کردن دقیق میوه دارد. در این مورد، بیشتر سلول ها باید مختل شوند. اما تکه های پارچه نباید خیلی ریز باشند، در غیر این صورت هنگام پرس، الک ها مسدود می شوند و آب میوه گیری کاهش می یابد. بنابراین، هنگام خرد کردن سیب به قطعات در حدود 0.3 سانتی متر، می توان بازده آب را به 705 افزایش داد، با درجه بیشتری از خرد کردن، کاهش می یابد. برای خرد کردن مواد اولیه از سنگ شکن با غلتک های شیاردار استفاده می شود که هنگام چرخش به سمت یکدیگر میوه ها را خرد می کنند ، سنگ شکن جهانی ، سنگ شکن غلتکی و چاقو برش. برای افزایش عملکرد آب میوه، پالپ را تا دمای 80-85 درجه سانتیگراد گرم می کنند. اما در نتیجه ممکن است طعم بدی ظاهر شود و عطر و طعم محصول کاهش یابد. روش های دیگری نیز برای افزایش بازده آب استفاده می شود - انجماد، الکتروپلاسمولیز، درمان با آماده سازی آنزیمی. هنگامی که منجمد می شود، دیواره های سلولی توسط کریستال های یخ آسیب می بینند. در طول الکتروپلاسمولیزاسیون، پروتوپلاسم تحت تأثیر ولتاژ الکتریکی منعقد می شود. آماده سازی آنزیمی حاوی آنزیم های پکتو و پروتئولیتیک است که بافت میوه را شل می کند.

آب میوه با استفاده از پرس های مختلف استخراج می شود. رایج ترین: پیچ با درایو مکانیکی، با درایو هیدرولیک، پیچ. در پرس های مکانیکی، فشار (9-12% کیلوگرم بر سانتی متر) با چرخاندن یک مهره روی یک پیچ عمودی ایجاد می شود که به قاب گیره بالایی سبد منتقل می شود.

در پرس های با درایو هیدرولیک، فشار (9-12 کیلوگرم بر سانتی متر) توسط یک پمپ پلانجر هیدرولیک ایجاد می شود، در پرس های پیچی پیوسته برای به دست آوردن آب انگور، - چرخش دو پیچ با جهت مخالف چرخش، کاهش گام و افزایش قطر (اصل عملکرد آن شبیه دستگاه استخراج آب گوجه فرنگی است). خمیر کاغذ در پرس ها یا در دو سبد ساخته شده از تخته های چوبی که با حلقه ها بسته شده اند، یا در بسته هایی (در پرس های هیدرولیک) نصب شده بر روی دو سکوی چوبی مشبک قرار می گیرد. در حالی که یکی از خمیر آزاد می شود و بارگذاری می شود، دومی فشرده می شود. در همان زمان، فشار به آرامی افزایش می یابد، در غیر این صورت ممکن است خمیر به داخل فشار داده شود. در سبد پرس ها، پس از اولین فشار دادن شیره، پالپ شل شده و برای بار دوم پرس می شود. در پرس های بسته، حداکثر آب میوه پس از اولین پرس حاصل می شود.

در پرس های اسکرو شیره با مقدار زیادی ذرات معلق به دست می آید، اما در این حالت فرآیند استخراج آن مستمر و بازدهی بالایی دارد، بنابراین از این گونه پرس ها بیشتر و بیشتر استفاده می شود. مرحله بعدی شفاف سازی آبمیوه است. ساده ترین روش ته نشینی ذرات کدورت با ته نشینی است، اما در این حالت فقط ذرات درشت رسوب می کنند و فرآیند بسیار کند پیش می رود. گاهی اوقات آب میوه ها (مثلاً آب انگور) خود شفاف می شوند: با ایستادن طولانی مدت، یک رسوب پوسته پوسته کدورت پوسته می شود. خود شفاف سازی به دلیل دگرگونی های آنزیمی و شیمیایی رخ می دهد که طی آن مواد کلوئیدی از بین می روند. برای خود شفاف سازی آب میوه ها، ظروف ذخیره بزرگ مورد نیاز است. تخریب کلوئیدها را می توان با آماده سازی آنزیمی قارچ های کپک که دارای اثر پکتولیتیک هستند (همانند هنگام پردازش خمیر) تسریع کرد. این روش برای آب سیب و آلو که به سختی شفاف می شود استفاده می شود. برای شفاف سازی، آب میوه ها با افزودن پروتئین (ژلاتین) و تانن (تانن) ریز می شوند. با تشکیل رسوب، ذرات معلق را رسوب می دهند. خاک رس (بنتوتین) نیز استفاده می شود که خاصیت جذب قوی دارد و بارهای الکتریکی کلوئیدها را تغییر می دهد و در نتیجه آنها را رسوب می دهد. اما رایج ترین فیلتراسیون آب میوه ها روی فیلتر پرس ها انجام می شود. بین صفحات فیلتر پرس، یک ماده فیلتر گذاشته می شود (فیلتر - مقوا، آزبست فشرده) که از طریق آن آب میوه عبور می کند که توسط یک پمپ تحت فشار از طریق کانال های موجود در فلنج صفحات تامین می شود. پس از فیلتر کردن، اولین قسمت های آب میوه ای که وارد کانال مقابل در فلنج ها می شود، ممکن است برای بازیافت برگردانده شوند. آب شفاف برای بطری، درپوش و استریل کردن ارسال می شود. آبمیوه ها را می توان بدون حرارت دادن با استفاده از فیلترهای استریل کننده استریل کرد. برای این منظور از فیلتر پرس ها استفاده می شود. سوراخ های موجود در مواد فیلتر آنقدر کوچک هستند (بیش از 1 میکرون) که میکروارگانیسم ها نمی توانند از آنها عبور کنند. آبمیوه هایی که با استفاده از فیلترهای کود زدایی به دست می آیند طعم و عطر طبیعی خود را حفظ می کنند و بنابراین از آبمیوه های استریل شده ارزشمندتر هستند. خطوط تولید مکانیزه برای تولید آب میوه ایجاد شده است که تمام عملیات را فراهم می کند - از خرد کردن مواد خام گرفته تا استریل کردن و بطری کردن محصولات نهایی.

فواید تغذیه‌ای، ویتامینی و طعم‌دهنده آبمیوه‌های شفاف بالاست، بسیاری از آنها - محصولات رژیمی. با این حال، در طول تولید آنها، عمدتا در هنگام شفاف سازی (فیلتراسیون)، مواد ارزشمند همراه با رسوب جدا می شوند: کاروتن، فیبر، نیمه فیبر، پکتین، پروتئین و بسیاری از ترکیبات فنلی، برخی ویتامین ها.

3. اقدامات برای بهداشت صنعتی و بهداشت حرفه ای

چیدمان و چیدمان قلمرو شرکت امکان حذف بارش جوی از ساختمان ها به زهکشی ها را فراهم می کند. آبرسانی و فاضلاب شهری و آتش نشانی. تابلوهای جهت و عبور، کتیبه های مخصوص و تابلوهای پارکینگ در قلمرو نصب شده است. شرایط عادی بهداشتی و بهداشتی (تا، رطوبت، فشار و خلوص هوا) در محل تولید حفظ می شود.

اماکن تولیدی، انبار، کمکی، تاسیساتی و خانگی، راه پله‌ها، معابر و محل‌های کار تمیز نگه داشته می‌شوند و از شلوغی محل کار و معابر با تجهیزات، مواد و قطعات یدکی جلوگیری می‌شود.

سطح کف، دیوارها و سقف ها صاف است، به راحتی تمیز می شود و الزامات بهداشتی و عملیاتی را برآورده می کند. برای اطمینان از شرایط کار ایمن و عملکرد انسان، محیط هوای اطراف او در محل کار باید با استانداردهای بهداشتی و بهداشتی تعیین شده مطابقت داشته باشد.

جیره بندی بر اساس شرایطی است که بدن انسان تعادل حرارتی طبیعی را حفظ می کند، یعنی به دلیل فرآیندهای فیزیولوژیکی، تنظیم حرارت انجام می شود و از حفظ دمای ثابت بدن از طریق تبادل حرارت با محیط خارجی اطمینان حاصل می شود.

وضعیت مورد نیاز محیط هوای اماکن صنعتی با مجموعه ای از اقدامات تضمین می شود که می توان آنها را به گروه های زیر تقسیم کرد:

الف) مبارزه با انتشار مواد مضر در منبع وقوع آنها؛

ب) مکانیزاسیون و اتوماسیون فرآیندهای تولید، کنترل از راه دور آنها.

ج) سازمان فرآیند تکنولوژیکیتضمین حداقل انتشار مواد مضر در محل کار.

د) نصب تهویه و گرمایش؛

ه) استفاده از تجهیزات حفاظت فردی.

حفاظت از محیط زیست. مشکل زیست محیطی و استفاده منطقیمنابع طبیعی یکی از مبرم ترین مشکلات بشری است، زیرا زندگی روی زمین، سلامت و رفاه بشر در گرو راه حل آن است.

یک منطقه حفاظتی بهداشتی به عرض 50 متر در اطراف شرکت ایجاد شده است. فضاهای سبز هوا را با اکسیژن غنی می کند، دی اکسید کربن و صدا را جذب می کند، هوا را از گرد و غبار پاک می کند و ریزاقلیم را تنظیم می کند. آلودگی هوا و آب جوی در حد قابل قبولی است، زیرا امکانات تصفیه برای این منظور فراهم شده است. پس از شستشوی تجهیزات و موجودی، آب حاوی آلاینده ها از طریق سوراخ هایی در کف که به سیستم فاضلاب متصل است تخلیه می شود، فاضلاب در تاسیسات تصفیه تصفیه می شود و لجن حاصل برای فروش به عنوان کود در کشاورزی استفاده می شود. آب تصفیه شده مجدداً در شرکت استفاده می شود، اما فقط برای مصارف خانگی.

4. کنترل کیفیت محصولات نهایی

کنترل کیفیت محصولات نهایی برای آب میوه و توت شامل موارد زیر است:

· شاخص های ارگانولپتیک.

· کسر جرمی مواد خشک.m

کسر جرمی اسیدها

کسر جرمی الکل

· کسر جرمی از خمیر (برای آب میوه با پالپ).

· کسر جرمی رسوب (برای آبمیوه های شفاف).

· مقدار pH.

· کسر جرمی ویتامین C.

· مواد نگهدارنده.

· ناخالصی های خارجی، عناصر سمی.

تعیین اسیدیته قابل تیتراسیون آب میوه های بدون پالپ.

پنجاه گرم آب میوه (درجه حرارت 18-20 درجه سانتیگراد) به یک فلاسک حجمی 250 میلی لیتری منتقل شده و با آب مقطر روی علامت تنظیم می شود. سپس 15-10 سی سی در یک فلاسک پیپت می شود و با محلول NaOH در حضور فنل فتالئین (3 قطره) تیتر می شود (0.1 mol/cc) تا زمانی که رنگ صورتی ظاهر شود که ظرف 30 ثانیه ناپدید نشود (آنالیز 2 بار انجام می شود). .

تعیین ماده خشک در آب میوه 1. روش خشک کردن نمونه.

2. تعیین کسر جرمی مواد خشک بر اساس چگالی. شاخص های کیفیت کنترل شده آب میوه و توت: محتوا اسید سیتریکمحتوای ساکارز، محتوای D-گلوکز و D-فروکتوز، محتوای D و L-مالیک اسید، محتوای اسید L-آسکوربیک (ویتامین C)، محتوای L و D- اسید لاکتیک، محتوای ماده خشک، pH (فعال) و کل (تیتر شده)، چگالی نسبی. طبیعی بودن آب میوه ها با محتوای اسید مالیک در آنها مشخص می شود و اسید مالیک مصنوعی از اشکال D و L تشکیل شده است. وجود این اشکال اسید مالیک نشان دهنده افزودن یک اسید مصنوعی است. وجود اسیدهای استیک، D و L-لاکتیک در آب میوه نشان دهنده تخمیر میکروبیولوژیکی آب میوه است. آنها نباید در آب میوه وجود داشته باشند. توجه: آب سیب حاوی اسید D-مالیک نیست، بنابراین از این واقعیت برای تعیین تقلبی بودن آب سیب استفاده می شود.

نتیجه

کیفیت بالای محصولات یکی از مهمترین وظایف هر سازمانی است. هنگام پذیرش مواد خام برای تولید، هر شرکت باید از کیفیت خود مطمئن باشد، آن را تحت تجزیه و تحلیل شیمیایی قرار دهد، تمام مهم ترین شاخص ها - محتوای اسیدهای چرب آزاد، پراکسیدها، وجود آثار فلزات سنگین و بسیاری دیگر را کنترل کند. برای تولید آب میوه، توت و سبزیجات باید با کیفیت ترین مواد اولیه از بهترین تامین کنندگان انتخاب شود.

اول از همه، طعم، عطر، محتوای مواد مغذی و مواد فعال فیزیولوژیکی ارزیابی می شود. شفافیت آب میوه های فشرده (بدون پالپ) در نظر گرفته شده است.

هنگام کار با تجهیزات تولید آبمیوه بدون خمیر باید نکات ایمنی، استانداردهای بهداشتی و بهداشتی رعایت شود تا از خرابی تجهیزات و همچنین آسیب های صنعتی جلوگیری شود.

فهرست ادبیات استفاده شده

1. GOST 13799-81 کنسرو میوه، توت، سبزیجات و محصولات قارچ. بسته بندی، برچسب زدن، حمل و نقل و ذخیره سازی.

2. گراناتکینا، N.V. تحقیقات کالایی و سازماندهی تجارت محصولات غذایی - م.: فرهنگستان، 2009. - 240 ص.

3. Eliseev، M.N. تحقیقات کالایی و بررسی کالاهای طعم‌دار / م.ن. الیزف، V.M. پوزنیاکوفسکی - م.: آکادمی، 2006. - 304 ص.

4. تکنولوژی عمومی تولید مواد غذایی / ویرایش. A. P. Kovalskaya. - م.: کولوس 1993-384 ص.

5. Leonenko I.I. "باغبانی"، کتاب درسی برای مدارس فنی، مسکو، 2002، 290 ص.

6. Polegaev V.I. "ذخیره سازی و پردازش میوه ها و سبزیجات"، مسکو: Agroprmizdat، 2006، 302 ص.

7. روگاچف V.I. راهنمای تکنسین تولید کنسرو میوه و سبزیجات.

8. Samsonova A. N. آب میوه و سبزیجات

9. اسکوریخینا، آی.م. ترکیب شیمیایی محصولات غذایی / - M.: 2003

10. Fan-Yung, B. L. Flower menbaum, A. K. Izotov فناوری کنسرو میوه ها و سبزیجات. - م.: صنایع غذایی

ارسال شده در Allbest.ru

... مدارک مشابه

برخی از حقایق از تاریخچه تولید آب میوه. مشخصات فن آوری و مراحل تولید آب میوه و توت: تهیه مواد اولیه، مکانیسم تهیه آب میوه بدون تفاله (آبمیوه فشرده) و با تفاله (همگن شده). عصاره ها و شربت ها.

تست، اضافه شده در 2010/12/26

دراژه به عنوان یک نوع شیرینی، ترکیب آنها، شرایط نگهداری. تولید بدنه دراژه، فرآیند روکش دراژه، براق شدن. تکنولوژی تهیه ژله و میوه و توت نوشیدنی بدون الکل، مشخصات مواد اولیه، انواع آب میوه ها.

تست، اضافه شده در 2010/03/29

دسته بندی و طبقه بندی آب میوه ها، گروه های شهد. شربت هایی بر پایه اسانس های معطر غذا. عوامل موثر در حفظ کیفیت محصول تکنولوژی تولید آب گوجه فرنگی فرآیندهایی که در طی فرآوری میوه ها و سبزیجات رخ می دهد.

کار دوره، اضافه شده 03/04/2012

طبقه بندی آب میوه ها، عوامل شکل دهنده کیفیت آنها. انرژی و ارزش بیولوژیکی فن آوری تولید. ارزیابی ارگانولپتیکارزیابی فیزیکی و شیمیایی کیفیت آب میوه و سبزیجات. کیفیت مواد اولیه برای تولید.

کار دوره، اضافه شده در 2015/11/18

استفاده از شراب به عنوان یک محصول غذایی و نوشیدنی دارویی. برخی از داده ها در مورد تولید شراب در روسیه و خارج از کشور. ترکیب شیمیایی شراب، خواص تغذیه ای آن، مواد خام برای شراب سازی میوه و توت. انواع و شراب های ترکیبی میوه و توت.

کار دوره، اضافه شده در 2011/03/21

فناوری برای تولید آب میوه، توت و سبزیجات. خواص ارگانولپتیکی و فیزیکوشیمیایی شرایط و دوره های نگهداری نظارت بر وضعیت بهداشتی تولید. آب میوه ها، شهدها و نوشیدنی های آبمیوه علامت تجاری"جزیره میوه"

گزارش تمرین، اضافه شده در 2014/07/22

ویژگی های آب میوه و شهد: طبقه بندی و انواع آنها، خواص، الزامات و معیارهای ارزیابی کیفیت. مروری بر فرآوری میوه و سبزیجات در اوکراین: وضعیت فعلیصنایع، ساختار تولید بر اساس نوع محصول.

کار دوره، اضافه شده در 2012/02/22

ویژگی ها و طیف آب میوه ها و نوشیدنی های حاوی آب میوه. جهت گیری های جدید در تولید کمپوت. توسعه یک طرح فن آوری برای تولید آب سیب غلیظ. حمل و نقل، شرایط ذخیره سازی و فناوری تولید.

کار دوره، اضافه شده در 2013/12/26

ارزش غذایی غذاهای سبزیجات. ویژگی های فرآیند فن آوری در موسسات پذیرایی عمومی. هدف از سبزی فروشی و طرح فرآوری سبزیجات. سازماندهی کار هات شاپ. فن آوری برای تهیه ظروف سبزیجات، الزامات مواد اولیه.

کار دوره، اضافه شده در 12/06/2014

مفهوم و طیف آبمیوه ها. طبقه بندی این نوشیدنی های میوه ای شرح فرآیند تولید تکنولوژیکی. توجه به ویژگی های شستشوی مواد اولیه، عصاره گیری و شفاف سازی شیره. تصفیه و فیلتراسیون دما پر کردن و دربندی محصولات.

چندی پیش، کیسه هایی با برچسب "آبمیوه فشرده شده مستقیم" در قفسه های فروشگاه ظاهر شدند. من و شوهرم بلافاصله به این آب میوه های خاص ترجیح دادیم، اگرچه به طور سنتی نسبت به تمام ترفندهای بازاریابی بدبین هستم. و این دقیقاً همان چیزی است که چنین کتیبه ای برای من به نظر می رسد. و اگرچه به نظر می رسید که به طور ضمنی گفته می شد که این آبمیوه باید طبیعی تر باشد، اما هنوز در این زمینه شک و تردید وجود داشت و همانطور که معلوم شد بیهوده بود.

اخیراً این فرصت را داشتم که از باغ های سیب بازدید کنم و کل مسیر آب میوه را با چشمان خود ردیابی کنم. این چیزی است که می خواهم در مورد آن به شما بگویم.

سیب برای آبمیوه خانگی با پرس مستقیم توسط Sad LLC در منطقه سامارا رشد می کند.

سفر کیسه آب میوه تا رسیدن به سفره ما طولانی و پیچیده است. از مزارعی که سیب در آن کشت می شود شروع می شود. شرکت های زیادی وجود ندارند که مالک زمین های باغ باشند. از این گذشته، بر خلاف خرید کنسانتره چینی، پرورش سیب فرآیندی بسیار پیچیده‌تر و سخت‌تر است.

حتی برای رشد یک درخت سیب تا جایی که شروع به میوه دادن می کند، باید چندین بار آن را دوباره بکارید و ساعت های زیادی را صرف مراقبت کنید.

ابتدا شاخه های کوچک رشد می کنند. این به اصطلاح "پایه" است. یا "وحشی". در واقع، اینها نیز درختان سیب هستند، اما در حال حاضر این تنها پایه ای برای انواع آینده، پایه و اساس آن است. سیستم ریشه و ساقه درخت آینده را پایه می گویند. مسئول سرعت رشد، زمان باردهی، مقاومت در برابر شرایط آب و هوایی، بیماری ها یا حشرات مضر، دوام، تعداد سیب و بسیاری عوامل دیگر است.

پس از رشد پایه ها، آنها را مجدداً کاشت و انواعی را روی آنها پیوند می زنند. به این "پیوندک" می گویند.

این یک رشته متفاوت است. اگر دقت کنید می توانید نوار برق رنگی را روی هر یک از ساقه ها ببینید. آنجا بود که قلمه را پیوند زدند. این گونه است که درخت سیب قبلاً تنوع خاصی دارد.

10.

درختان سیب در حالی که هنوز بسیار کوچک هستند شروع به میوه دادن می کنند. غیر معمول به نظر می رسد. یک "بوته" کوچک که همه با سیب پوشیده شده است! اما این برای تولید کنندگان بسیار راحت تر است. و می توانید سیب ها را از قد انسان، بدون استفاده از نردبان پردازش و چید. این کار را بسیار ساده می کند. با این حال، درختانی به اندازه 3.5 متر در اینجا رشد می کنند. البته این اندازه سیب است که برای افراد عادی بیشتر آشناست.

11.

به هر حال، یک درخت سیب ممکن است به همان اندازه محصول تولید نکند. به ثمر رساندن آن (و انجام هر سال آن) یک کار جداگانه و بسیار جدی است. برای این کار از ترفندهای خاصی استفاده می شود: گل ها را علف هرز می کنند (به طوری که انرژی بیشتری به میوه های باقی مانده می رود)، ریشه ها را می برند یا به روشی خاص بر روی ساقه ایجاد می کنند (به طوری که درخت سیب "فکر می کند" که چنین است. به پایان رسید و در نهایت شروع به "تکثیر" فعال می کند). این همه حجم عظیم فقط یک روال عادی است. تنها چیزی که باقی می ماند این است که حجم کار را تحسین کنیم. هر کشاورزی کار سختی است.

12.

سیب ها با دست چیده می شوند. بدون تکنولوژی پیچیده یا پیچیده - البته وجود دارد، اما میوه را خراب می کند و از ارسال آن به ذخیره سازی طولانی مدت.

13.

پس از چیدن سیب ها به انبار مخصوصی فرستاده می شود. در اینجا، در یک آشیانه عظیم، دما و رطوبت خاصی حفظ می شود، که اجازه می دهد تا سیب ها تا فصل بعد ذخیره شوند.

14.

قبل از ذخیره سازی، همه سیب ها مرتب می شوند. این کار بیشتر برای اهداف زیبایی شناسی انجام می شود. سیب هایی که به فروش می رسند باید صاف، تمیز و تقریباً هم اندازه باشند. وظیفه آنها این است که در پنجره زیبا به نظر برسند. برای سیب هایی که برای آب میوه استفاده می شود، ظاهردیگر مهم نیست و البته طعم همه آنها یکسان است.

15.

16.

سیب ها تا زمانی که سفارش یک دسته خاص دریافت شود در انبار باقی می مانند. برخی از آنها برای فروش در فروشگاه ها فرستاده می شوند، اما بیشتر از این سیب ها برای تهیه آب میوه استفاده می شود.

16.

کارخانه شرکت شهد، که در افتتاحیه بزرگ آن با سیب جشن گرفتیم، یا خود آب (در مورد سیب) یا کنسانتره برخی از آب میوه های عجیب و غریب (ما هنوز یاد نگرفته ایم که چگونه گواوا یا انبه را در منطقه خود پرورش دهیم) دریافت می کند. ).

17.

در اینجا، در خمره های بزرگ، فرآیندهای فیلتراسیون و پاستوریزاسیون آب میوه آینده انجام می شود. همه چیز مهر و موم شده و از چشمان کنجکاو پنهان است.

18.

این کارخانه خطی از تجهیزات تترا پاک را نصب کرده است. ما به این واقعیت عادت کرده ایم که این فقط بسته بندی باکیفیت است، اما در واقع این شرکت کل خطوط تولید را برای تجهیز کارخانه ها از جمله تولید آب میوه تولید می کند. تجهیزات مدرن و آخرین فن آوری های پاستوریزه سازی از یک طرف حفظ کلیه مواد مفید و از طرف دیگر ذخیره سازی طولانی مدت را ممکن می سازد.

19.

مرحله بعدی بطری و بسته بندی واقعی است. همه چیز در اینجا از قبل بسیار پر سر و صدا و پویا است.

ابتدا، دستگاه ها بسته بندی تخت تترا پاک را که به صورت رول به کارخانه می رسد، به کیسه ای آشنا برای چشم ما تبدیل می کنند، پس از آن آب میوه در آن ریخته می شود و به سمت نوار نقاله ارسال می شود.

20.

21.

در آنجا به طور مکرر اسکن شده، وزن می شود و با شاخص های استاندارد مقایسه می شود تا از انتشار محصولات بی کیفیت جلوگیری شود. اگر نادرستی در هر بسته‌ای تشخیص داده شود، با جریان هوای تیز از نوار به داخل شبکه‌گیرهای مخصوص «دیده می‌شود» و دیگر روی پیشخوان نمی‌افتد. این فرآیند نه تنها توسط فناوری، بلکه توسط مردم نیز نظارت می شود.

22.

کمی بعد روی تسمه نقاله، کلاهک، نی و سایر لوازم جانبی به بسته های آب میوه اضافه می شود.

23.

24.

کارخانه Nektar در سامارا چندین مارک تولید می کند - Ivanych، Volzhsky Posad و دیگران.

25.

تولید کننده به خصوص به کیف های مارک دار با شخصیت های کارتونی ماداگاسکار (با مشارکت دارنده حق چاپ) افتخار می کند. البته چنین کمپین های بازاریابی همیشه موثر هستند. کودکان تصاویر شخصیت های مورد علاقه خود را دوست دارند و چنین محصولاتی همیشه تقاضای زیادی خواهند داشت.

26.

آخرین مرحله در این راه، بسته بندی کیسه های آب میوه در جعبه ها و مونتاژ پالت ها برای حمل و نقل است. اکنون این کار به صورت دستی و توسط حرکت دهنده های قوی انجام می شود. اما این کارخانه در حال حاضر برنامه هایی برای توسعه تولید دارد و به زودی تجهیزات اضافی در اینجا نصب خواهد شد که جایگزین نیروی انسانی خواهد شد.

27.

28.

29.

به هر حال، اگر نقشه را باور دارید، نه تنها نقشه ما. آنها همچنین به برخی از کشورهای خارجی از جمله چین عرضه می شوند.

30.

این مسیر آب میوه است، از یک قلمه کوچک - پایه، تا یک لیوان آب میوه خوشمزه.

31.

نوش جان! =)

سپس سیب ها شسته شده و دوباره زیر دوش ماشین لباسشویی 5 شسته می شوند. بیشتر در امتداد آسانسور 6 وارد سنگ شکن دیسکی می شوند. 40 درصد آب میوه از خمیر جدا می شود (به جای 60 درصد). مقدار مواد معلق در آب میوه در این حالت چندین برابر کمتر از شیره به دست آمده در پرس های پیچی است.

شیره فشرده وارد مجموعه 16 می شود که از آن پمپ پلانجر 17 از طریق یک خط لوله به مخزن ته نشینی 24 فرستاده می شود. محصول ته نشین شده تخلیه می شود و پمپ پیستونی 14 آن را برای گرم کردن تا دمای 23 به خنک کننده پاستوریزه 23 می فرستد. 80...90 درجه سانتیگراد و خنک شدن بعدی تا 25 ...30 درجه سانتیگراد.

برای خنک‌سازی کارآمدتر، آب میوه از یک خنک‌کننده لوله‌ای 22 عبور داده می‌شود. با گرم شدن و سرد شدن سریع، مواد پروتئینی منعقد می‌شوند و در نتیجه شفاف‌سازی آب میوه در طول فیلتراسیون بهبود می‌یابد.
شیره سرد شده تحت فشار ابتدا وارد مجموعه 20 نصب شده بر روی سکوی 21 می شود و از آنجا با نیروی جاذبه به جداکننده 19 برای تمیز کردن جریان می یابد. هنگامی که با نیروی جاذبه سرو می شود، آب میوه بهتر از مواد معلق پاک می شود. آبمیوه تصفیه شده در یک کلکتور 18 جمع آوری می شود که از آن برای تصفیه نهایی به فیلتر پرس 28 فرستاده می شود. ، جایی که تا دمای 90 درجه سانتیگراد گرم می شود و برای حفظ دمای ثابت قبل از شروع بسته بندی به دیگ دوجداره 31 وارد می شود.

بطری ها در ماشین 43 شسته می شوند و از طریق صفحه نمایش 42 مشاهده می شوند. هنگام خروج از ماشین لباسشویی، دمای بطری ها باید حداقل 50 درجه سانتیگراد باشد. برای این کار، یک اسکالدر مخصوص 40 مجهز شده است: لوله های دو اینچی به طول 1.5 متر. با حباب در دو طرف نوار نقاله نصب شده است. سوراخ های حباب ساز در دو طرف به سمت بدنه بطری ها هدایت می شوند. بخش نوار نقاله با حباب ها با یک پوشش با یک هود اگزوز پوشانده شده است.
بطری های داغ توسط یک نوار نقاله به دستگاه پرکن 32 و سپس به دستگاه دربندی 33 منتقل می شوند. بطری ها با درپوش های اکلیلی با آسترهای پلی اتیلن مهر و موم می شوند که به مدت 3...4 دقیقه با بخار زنده در یک کابینت یا کابینت پیش تصفیه می شوند. آب گرم (85...100 درجه سانتیگراد) در دیگ دوجداره.

پس از درب بندی، بطری ها در حالی که در امتداد نوار نقاله 35 حرکت می کنند، روی دستگاه رد 34 بررسی می شوند. از جدول ذخیره سازی 36، بطری ها در سبدهای 37 در سه ردیف قرار می گیرند. هر ردیف بطری با یک شبکه چوبی چیده شده است. با استفاده از بالابر برقی 38، سبدها برای استریل کردن در اتوکلاو 39 نصب می شوند. سپس آنها را روی میز ذخیره سازی تخلیه می کنند، برچسب گذاری می کنند، در جعبه ها قرار می دهند، به انبار فرستاده می شوند یا به فروش می رسند.

تفاله به دست آمده بر روی زهکش و حاوی حداکثر 20 درصد آب میوه به دستگاه اسکالدر 9 وارد می شود. در این حالت پروتوپکتین هیدرولیز شده و خمیر از پوست و محفظه بذر جدا می شود. برای جلوگیری از سوختن محصول، آن را در دستگاه جوشاننده تا دمای 100 ... 110 اینچ گرم می کنند. پوره پوره شده در یک مجموعه 15 جمع آوری می شود، از آن پمپ 14 به دستگاه مالش دوم 25 فرستاده می شود (قطر سوراخ ها 0.6 ... 0.8 میلی متر است)، سپس محصول وارد دستگاه خلاء 26 می شود. پخت مربا یا برای سولفیتاسیون.

شکر لازم برای پخت مربا را روی الک ارتعاشی 11 الک می کنند، مقدار لازم را در مجموعه 12 در ترازو 13 وزن کرده و به دستگاه خلاء 26 به صورت پوره وارد می کنند. مربای تمام شده در شیشه ها یا بشکه هایی با ظرفیت 50 لیتر با آستر پلی اتیلن بسته بندی می شود. اگر مربا در شیشه هایی با ظرفیت 0.65 ... 1.0 لیتر بسته بندی شود، سپس آنها را در اتوکلاو استریل می کنند. اگر پوره برای تولید یک محصول نیمه تمام در نظر گرفته شده است، پس از آسیاب دوم در هاضم 27 سرد می شود، در بشکه هایی با آستر پلی اتیلن بسته بندی می شود، سولفاته می شود و برای ذخیره سازی ارسال می شود.

ارسال کار خوب خود در پایگاه دانش ساده است. از فرم زیر استفاده کنید

نوشته شده در http://www.allbest.ru/

"تکنولوژی تولید آب سیب"

مسئول

آب میوه یک محصول غذایی است که تقریباً در تمام کشورهای جهان محبوبیت دارد. رایج ترین آب میوه ها از میوه های گیاهی خوراکی (میوه ها، توت ها یا سبزیجات) گرفته می شود. با این حال، آب میوه هایی وجود دارد که از ساقه، ریشه و برگ گیاهان خوراکی مختلف (به عنوان مثال، آب ساقه کرفس، آب میوه از ساقه نیشکر) به دست می آید.

آب سیب آب سیبی است که از سیب گرفته می شود. طعم شیرین آن به دلیل قند طبیعی موجود در سیب است. در دنیای مدرن، بخش قابل توجهی از آب سیب به صورت صنعتی از جمله پاستوریزاسیون و بسته بندی اسپتیک تولید می شود. همچنین در مقادیر زیادآب سیب از کنسانتره تهیه می شود. در تعدادی از کشورها از جمله ایالات متحده آمریکا، چین، آلمان و لهستان، آب سیب یکی از رایج ترین نوشیدنی های غیر الکلی است.

اعتقاد بر این است که آب سیب برای اولین بار در انگلستان ساخته شده است. به گفته تعدادی از دانشمندان علوم پزشکی، این نوشیدنی به دلیل داشتن مقدار زیادی ویتامین C و سایر ترکیبات، برای سلامتی مفید است، خطر ابتلا به بیماری های مرتبط با سیگار را کاهش می دهد و حافظه را بهبود می بخشد. در بسیاری از کشورها از آن برای غذای کودک استفاده می شود.

آب سیب تنها آب میوه ای است که از نظر سازگاری با سبزیجات بهتر عمل می کند. حاوی ویتامین ها و ریز عناصر مهم مانند فسفر، منیزیم، سدیم، اسید فولیک، پتاسیم، مس، ویتامین های A، C، B1، B2، B6، پکتین، بیوتین و بسیاری دیگر است.

آب سیب از همه آب میوه ها محبوب ترین است. دو نوع عمده آب میوه وجود دارد. بدون خمیر (فشرده) و با خمیر (همگن شده). آب سیب عمدتاً طبیعی بدون پالپ، شفاف شده یا شفاف نشده تهیه می شود.

همه میوه ها به روش های مختلف نگهداری می شوند. به عنوان مثال، انواع مختلف سیب به اثرات دما در طول نگهداری واکنش متفاوتی نشان می دهند. برخی از آنها یک حالت هیپوترمی طولانی مدت تا منفی 2 منهای 3 درجه سانتیگراد را تحمل می کنند، در حالی که با تلفات جزئی و با یخ زدایی (ذوب) آهسته ذخیره می شوند. بنابراین، ارزش آن را دارد که این عامل را در نظر بگیریم. انواع سیب‌هایی را که می‌توانند در برابر سرما مقاومت کنند را برای نگهداری طولانی‌مدت رها کنید و از سیب‌هایی که کمتر پایدار هستند و به راحتی فاسد می‌شوند در طول فرآیند فناوری استفاده کنید.

تولید آب میوه برای جمعیت و اقتصاد ملی کشور ما از اهمیت بالایی برخوردار است. محتوای بالای مواد معدنی و ویتامین ها در آب سبزیجات ارزش غذایی بالای آنها را تعیین می کند. آب میوه بدون شفافیت و با پالپ، از یک نوع میوه و مخلوط از دو یا چند نوع میوه تولید می شود. محصولات غذایی کنسرو شده می توانند به میزان قابل توجهی هزینه های نیروی کار و زمان برای تهیه غذا در خانه را کاهش دهند، منوی غذایی را متنوع کنند، تغذیه در طول سال را برای جمعیت فراهم کنند و همچنین ذخایر جاری، فصلی و بیمه را ایجاد کنند.

شایان ذکر است که با وجود کاهش تقاضا، حجم تولید آب سیب همچنان به رشد خود ادامه می دهد. بنابراین، طبق آمار رسمی، در سپتامبر-اکتبر سال جاری. در اوکراین 8.9 هزار تن آب میوه تولید شد که 6 درصد بیشتر از ارقام سال گذشته است. اما سیاست قیمت گذاری برای این محصولتا حد زیادی ثابت باقی می ماند. فقط برخی از تولید کنندگان قیمت ها را 5-7٪ افزایش دادند و استدلال کردند که این افزایش هزینه های تولید است. به ویژه، قیمت شکر به طور متوسط 40-45٪ افزایش یافته است.

محصول غذایی آب سیب

شرکت های تحقیقاتی تخمین های متفاوتی از حجم بازار SNF در سال گذشته ارائه می دهند - از 510 تا 560 هزار تن. بر اساس گزارش سرویس آمار دولتی، در سال 2011 ظرفیت بازار آب میوه 592 هزار تن بوده است. علاوه بر این، حجم تولید آبمیوه های طبیعی (از جمله پرتقال) نسبت به سال 2010 5.6 درصد کاهش یافته است و مخلوط (مخلوط آب میوه های مختلف) - 12.1 درصد. تولید کنندگان معتقدند که افت حتی قوی تر بود - 15-20٪. و قبل از بحران، بازار آب میوه ما سالانه 10 تا 20 درصد افزایش یافت و به رکورد 950 هزار تن در سال 2008 رسید.

اما از نظر پولی بازار در حال رشد است. این امر بدیهی است، زیرا قیمت محصولات آبمیوه در سال 2011 به طور متوسط یک سوم افزایش یافت. سال گذشته، حجم بازار به 6.2-6.3 میلیارد گریونا رسید که در مقایسه با 5.4 میلیارد گریونا در سال گذشته بود. چشم انداز سال 2012 برای اکثر شرکت ها چندان خوش بینانه به نظر نمی رسد. آنها قطعاً انتظار افزایش حجم را از نظر فیزیکی ندارند، اما قیمت آب میوه ها ممکن است 10-15٪ دیگر به دلیل شرایط نامساعد آب و هوایی در کشورهای اصلی تولید کننده میوه افزایش یابد.

1. مشخصات مواد اولیه و مواد کمکی

1.1 ترکیب شیمیایی و ارزش غذایی سیب

هر گونه سیب وحشی و پرورشی دارای ویژگی های خاص و ترکیب شیمیایی متفاوتی است. همه اینها به منشاء، شرایط رشد و درجه رسیدگی میوه بستگی دارد.

ترکیب شیمیایی سیب بسیار متنوع و غنی است. 100 گرم از قسمت خوراکی سیب تازه حاوی 11 درصد کربوهیدرات، 0.4 درصد پروتئین، تا 86 درصد آب، 0.6 درصد فیبر و 0.7 درصد اسیدهای آلی از جمله مالیک و سیتریک است. علاوه بر این، اسیدهای فرار در سیب یافت شد: استیک، بوتیریک، ایزوبوتیریک، کاپرونیک، پروپیونیک، والریک، ایزووالریک.

جدول. 100 گرم سیب حاوی مواد مغذی است:

محتوای کالری


اسیدهای چرب اشباع شده
اسیدهای چرب غیر اشباع
کربوهیدرات ها
مونوساکاریدها و دی ساکاریدها
فیبر غذایی (فیبر)
نشاسته

اسیدهای آلی

سیب حاوی تانن ها و فیتونسیدها است که مواد ضد باکتری هستند. نشاسته ارزش غذایی اساسی دارد. محتوای بالای آن تا حد زیادی توسط ارزش غذاییمحصولات

در رژیم غذایی انسان، نشاسته حدود 80 درصد از کل مقدار کربوهیدرات مصرفی را تشکیل می دهد. نشاسته حاوی دو بخش پلی ساکارید - آمیلوز و آمیلوپکتین است. تبدیل نشاسته در بدن عمدتاً با هدف رفع نیاز به قند انجام می شود. نشاسته به طور متوالی از طریق یک سری تشکیلات میانی به گلوکز تبدیل می شود. به شکل گلیکوژن در بدن وجود دارد.

بر اساس جدول. 1. مشاهده می شود که ترکیب شیمیایی سیب بسیار متنوع است و حاوی مقادیر زیادی پکتین و نشاسته است. سیب به دلیل محتوای پکتین بالایی که دارد، محصول اصلی تولید پکتین است.

دو نوع اصلی از مواد پکتین وجود دارد - پروتوپکتین و پکتین.

پروتوپکتین ها در آب نامحلول هستند. آنها در دیواره سلولی میوه ها وجود دارند. پروتوپکتین ترکیبی از پکتین با سلولز است و بنابراین، هنگامی که به اجزای سازنده آن تقسیم می شود، پروتوپکتین می تواند به عنوان منبع پکتین عمل کند.

پکتین ها مواد محلولی هستند که در بدن جذب می شوند. خاصیت اصلی مواد پکتین که کاربرد آنها را در صنایع غذایی مشخص کرد، توانایی تبدیل شدن در محلول آبی در حضور اسید و شکر به یک توده کلوئیدی ژله مانند است.

تحقیقات مدرن اهمیت بی‌تردید مواد پکتین را در رژیم غذایی یک فرد سالم و همچنین امکان استفاده از آنها برای مقاصد درمانی (دارویی) در برخی بیماری‌ها، عمدتاً دستگاه گوارش را نشان داده است. پکتین از ضایعات سیب، هندوانه و آفتابگردان به دست می آید.

مواد پکتین قادر به جذب ترکیبات مختلف از جمله سموم بیرونی و درون زا و فلزات سنگین هستند. این خاصیت پکتین ها در تغذیه درمانی و پیشگیرانه (برگزاری روزهای ناشتا سیب در بیماران کولیت، تجویز مارمالاد غنی شده با پکتین و ...) کاربرد فراوانی دارد.

1.2 اسناد نظارتی

اسناد نظارتی زیر برای سیب های تازه در اوکراین اعمال می شود:

GOST 16270-70 سیب تازه از انواع زودرس؛

GOST 21122-75 سیب های تازه از انواع دیررس؛

GOST 27572-87 سیب تازه برای فرآوری صنعتی؛

DSTU 2849-94 سیب تازه. فن آوری حفاظت در اتاق های تبرید.

RST سیب های تازه SSR1922-82 اوکراین. تکنولوژی نگهداری در ظروف.

برای سیب های تازه انواع زودرس، برداشت (خریداری) و ارسال (تحویل) قبل از 1 سپتامبر، فروخته شده برای مصرف تازه، GOST 16270-70 اعمال می شود. مطابق با آن، سیب باید شرایط زیر را برآورده کند.

1.3 کیفیت مواد اولیه

سیب ها بسته به کیفیتشان به دو گرید تجاری اول و دوم تقسیم می شوند. سیب های هر گرید تجاری باید کامل، کاملا توسعه یافته، تمیز، بدون رطوبت بیش از حد، بدون بو یا طعم خارجی و مطابق با الزامات و استانداردهای مشخص شده در جدول باشند. 2

یادداشت:

1. بلوغ چیدن - درجه ای از بلوغ که در آن میوه ها به طور کامل رشد می کنند و پس از برداشت، می توانند رسیده و به بلوغ مصرف کننده برسند.

2. بلوغ مصرف کننده - درجه بلوغی که در آن میوه ها از نظر ظاهر، طعم و قوام پالپ به بالاترین کیفیت می رسند.

3. بیش از حد رسیده - میوه هایی که کاملاً علائم رسیده بودن مصرف کننده را از دست داده اند، پالپ آنها آرد آلود یا تیره شده است، برای مصرف نامناسب است.

4. فشار - آسیب به پوست و پالپ ناشی از فشار، ضربه یا اصطکاک بدون زخم باز و التیام نیافته، بدون نشت آبمیوه.

5. رطوبت بیش از حد خارجی - وجود رطوبت بر روی میوه ها از باران یا آبیاری. تراکم روی میوه ناشی از اختلاف دما، رطوبت خارجی بیش از حد در نظر گرفته نمی شود.

سیب های کالیبره شده در جعبه ها بسته بندی می شوند. میوه های درجه دو ممکن است کالیبره نشوند. هر جعبه حاوی سیب هایی از همان گونه های پومولوژیکی و تجاری است. هنگام تخمگذار در ردیف، یک لایه براده چوب یا یک ورق مقوا راه راه در پایین و زیر درب جعبه قرار می گیرد. هنگام تخمگذار به صورت تصادفی، یک لایه براده در کف و زیر درب جعبه قرار می گیرد و برای قرار دادن متراکم تر میوه ها، تراکم توسط ارتعاش بر روی یک نصب ویبره انجام می شود. سیب های بسته بندی شده باید در جعبه های مطابق با GOST 17812-72، تجهیزات بسته بندی مطابق با GOST 24831-81 یا ظروف مطابق با اسناد نظارتی و فنی بسته بندی شوند.

سیب های تازه از انواع دیررس، برداشت شده و ارسال شده از 1 سپتامبر، که برای مصرف تازه فروخته می شوند، باید مطابق با GOST 21122-76 باشند.

سیب های تازه ارقام دیررس بر اساس گونه های پومولوژیکی به دو گروه اول و دوم و بسته به کیفیت به چهار درجه تجاری بالاترین، اول، دوم و سوم تقسیم می شوند.

میوه های هر گرید تجاری باید کاملاً توسعه یافته، کامل، تمیز، بدون بو یا طعم خارجی و بدون رطوبت خارجی بیش از حد باشد.

میوه های درجه یک و درجه دوم تجاری باید از همان رقم پومولوژیک باشند. در طبقه سوم، مخلوطی از انواع پومولوژیک مجاز است.

درجه بلوغ در هنگام برداشت باید به گونه ای باشد که میوه ها در شرایط مناسب حمل و نقل را تحمل کرده و برای نگهداری مناسب باشند و در مدت فروش ظاهر و طعم واریته پومولوژیکی را داشته باشند. کیفیت میوه های هر گرید تجاری باید با استانداردهای مشخص شده در جدول مطابقت داشته باشد. 3

جدول 3.

میوه های فاسد مجاز نیستند.

سیب درجه سه برای فروش فعلی در نظر گرفته شده است. آنها برای ذخیره سازی طولانی مدت و حمل و نقل در خارج از منطقه، قلمرو، جمهوری بدون تقسیم منطقه ای مشمول ذخیره سازی نیستند.

برای حمل و نقل و ذخیره سازی، هنگام عرضه به سازمان های تجارت عمده فروشی در پالت های جعبه مطابق با GOST 21133-87 یا ظروف مخصوص، مجاز است سیب ها را به گریدهای تجاری I و II که برای مصرف تازه در نظر گرفته شده است طبقه بندی نکنید. سیب هایی که برای خرده فروشی در نظر گرفته شده اند باید به درجه های تجاری طبقه بندی شوند.

سیب ها در شرایطی نگهداری می شوند که از حفظ کیفیت آنها مطابق با قوانین مصوب به روش مقرر اطمینان حاصل شود.

2. طرح های فن آوری برای تولید آب سیب

2.1 نمودار عملکردی

برای به دست آوردن این نوع از مواد غذایی کنسرو شده، طرح های فن آوری بر اساس اطلاعات فنی و تکنولوژیکی از ادبیات تخصصی توسعه داده شد.

دستورالعمل های اولیه برای توسعه یک فلوچارت دستورالعمل های فنی هستند. با در نظر گرفتن اطلاعات مستند در نمودارهای جریان فرآیند، تغییراتی برای بهبود عملیات و پارامترهای تولید ایجاد شد. برای به دست آوردن یک محصول با کیفیت بالا، هنگام توسعه بلوک دیاگرام موارد زیر ارائه شد:

تضمین بهره وری بالا و کیفیت محصول نهایی؛

استفاده از تجهیزات تکنولوژیکی فولاد ضد زنگ، که انتقال فلزات سنگین را به محصول به حداقل می رساند.

عملیات تولید باید تا حد امکان مکانیزه شود.

عملیات فن آوری باید بدون وقفه انجام شود.

برای به دست آوردن محصولات با کیفیت بالا، طرح فن آوری موارد زیر را فراهم می کند:

شستن سیب ها برای از بین بردن آلودگی انجام می شود.

هنگام بازرسی سیب، میکروارگانیسم هایی که ممکن است بر رنگ محصول نهایی تأثیر بگذارند حذف می شوند.

هدف از عملیات حرارتی غیرفعال کردن یک محیط مساعد برای رشد میکروارگانیسم‌ها، از جمله بوتولینیوم بیماری‌زا است.

کنسرو آسپتیک به شما امکان می دهد تعداد زیادی از محصولات نیمه تمام را در هر فصل حفظ کنید تا فصل را طولانی تر کنید.

همه این مزایا و فن آوری های مدرن هنگام تهیه نمودار جریان برای عملیات تولید آب سیب در نظر گرفته شد.

اولین عملیات شستشو است که در دو ماشین لباسشویی نصب شده به صورت سری انجام می شود. میوه‌های شسته شده بازرسی می‌شوند و آنهایی که تحت تأثیر آفات و بیماری‌ها قرار دارند حذف می‌شوند. پس از شستن، میوه ها با استفاده از سنگ شکن های دیسکی یا رنده ای خرد می شوند: میوه های سیب زمینی (سیب، به، گلابی) به ذراتی به ابعاد 2 ... 6 میلی متر.

میوه های هسته دار و انواع توت ها با استفاده از سنگ شکن های غلتکی پردازش می شوند. سنگ شکن ها باید به گونه ای تنظیم شوند که له شدن دانه ها رخ ندهد. محتوای دانه های خرد شده در پالپ بیش از 15٪ نیست، مقدار کمی از آنها طعم و بوی آب میوه را بهبود می بخشد.

خمیر پردازش شده برای پرس تغذیه می شود، که برای آن از پرس های دسته ای هیدرولیک، دوره ای یا پیوسته - پیچ یا تسمه استفاده می شود.

شیره شفاف شده فیلتر شده و برای گرم کردن و بسته بندی ارسال می شود.

هنگام تهیه آبمیوه با شکر یا مخلوط، مخلوط کردن آب میوه ها و اضافه کردن شکر قبل از حرارت دادن انجام می شود.

آب میوه، بسته بندی شده در ظروف کوچک با استریل کردن بعدی، تا 75 ... 80 درجه سانتیگراد گرم می شود و در بطری ها یا شیشه های آماده بسته بندی می شود. هنگام تولید آبمیوه با ویتامین C، اسید اسکوربیک به آب داغ اضافه می شود، به مدت 5 ... 10 دقیقه مخلوط می شود و بلافاصله برای بسته بندی منتقل می شود.

ظرف پر شده مهر و موم شده و برای استریل کردن (پاستوریزه کردن) ارسال می شود که در دمای 85، 90 یا 100 درجه سانتیگراد انجام می شود، بسته به اسیدیته آب میوه و ظرفیت ظرف، مدت زمان استریل کردن از 10 تا 20 دقیقه است. .

آبمیوه ها را می توان در ظروف بزرگ با ظرفیت 2، 3 و 10 dm3 به روش موسوم به پر کردن گرم بدون استریل کردن بعدی بسته بندی کرد. در طول پر کردن گرم، آب با کنترل دمای خودکار تا دمای 95...97 درجه سانتیگراد گرم می شود و بلافاصله در شیشه های داغ آماده شده ریخته می شود که با درب های آب پز بسته می شوند.

شیشه های در بسته را به مدت 20 دقیقه در کناره های خود قرار می دهند تا فضای خالی بالای ظرف استریل شود و پس از آن با هوای سرد دمیده می شوند تا از اثرات مضر گرما بر کیفیت آب میوه کاسته شود.

2.2 نمودار سخت افزاری

نمودار ماشین و سخت افزار مجموعه ای از تجهیزات تکنولوژیکی برای تولید آب سیب شفاف.

این شامل پمپ های 1، 9، 17 و 24، یک جداکننده پیچ 2، آسانسورهای 3 و 6، یک ماشین لباسشویی 4، یک نوار نقاله بازرسی 5، کلکتورهای 7، 13، 15، 18، 19 و 22، یک سنگ شکن 8، یک پرس 10، یک پاستوریزه - خنک کننده 11، پاستوریزه 12، فیلترهای 14 و 16، خنک کننده 20، میکسر استاتیک لوله ای 21 و توزیع کننده 23 آماده سازی پکتولیتیک.

میوه های دریافت شده برای فرآوری در مخازن بتنی ریخته می شوند و از آنجا توسط نوار نقاله هیدرولیک از طریق کانال های زیرزمینی به کارگاه ارسال می شوند.

در اینجا با استفاده از جداکننده پیچ 2 که در حمام بتنی (گودال) قرار دارد، میوه ها از آب جدا شده و با استفاده از آسانسور 3 با دستگاه دوش، آنها را به ماشین لباسشویی نهایی 4 می برند.

آبی که از جداکننده مارپیچ می آید و حاوی آلاینده های بزرگ (سنگ، شاخه، برگ و غیره) می باشد، وارد قیف بارگیری نوار نقاله متمایل با ته سوراخ شده می شود که آلاینده ها را حفظ و حذف می کند.

آب تصفیه شده به داخل حمام (گودال) جریان می یابد، از آنجا با استفاده از یک پمپ شناور 1، با میوه ها برای استفاده مجدد به حمام های بتنی برمی گردد.

میوه های شسته شده بر روی نوار نقاله 5 بازرسی می شوند و میوه های نامناسب برای پردازش حذف می شوند و آنها توسط یک آسانسور 6 به جمع کننده گیرنده 7 منتقل می شوند و میوه ها را با جریان آب تمیز شستشو می دهند. سیب های جمع آوری شده به مقدار لازم (بسته به بهره وری پرس) به سنگ شکن 8 تغذیه می شود. توده میوه خرد شده بلافاصله توسط پمپ 9 به پرس 10 ارسال می شود. شیره حاصل در نصب پرس از ذرات بزرگ احتمالی پاک می شود. و پس از پاستوریزه کولر 11 به یکی از ظروف برای دپکتینه سازی فرستاده می شود. تفاله حاصل از پرس روی مخلوط کن با اضافه کردن احتمالی آب خرد شده و به ظروف تخمیر فرستاده می شود.

آب میوه پس از پاستوریزه شدن و خنک شدن (45...50 درجه سانتیگراد) ابتدا به جمع کننده میانی 22 فرستاده می شود و از آنجا توسط پمپ دوز 24 به مخزن دپکتینه سازی مکیده می شود. در طول مسیر، یک داروی پکتولیتیک با استفاده از دیسپنسر 23 وارد خط لوله می شود و در یک میکسر استاتیک لوله ای 21 مخلوط می شود. فرآیندهای depectinization و شفاف سازی بسته به نوع داروی مورد استفاده رخ می دهد. اگر آماده سازی برای شفاف سازی نیاز به خنک کردن آبمیوه دارد، پس از دپکتینه سازی، آن را از طریق یک خنک کننده 20 به ظروف برای شفاف سازی 19 پمپ می کنیم و آماده سازی به صورت دستی اضافه می شود. در صورت عدم نیاز به خنک‌سازی، آب در این مورد پمپاژ نمی‌شود و آماده‌سازی شفاف‌سازی برای دپکتینه‌سازی وارد ظرف می‌شود.

پس از اتمام دپکتینه سازی و شفاف سازی، رسوب تشکیل شده در کف ظرف به مخزن جمع آوری رسوب 18 پمپ می شود و از آنجا توسط پمپ 17 به فیلتر 16 ارسال می شود.

شیره به دست آمده از این طریق با استفاده از یک پمپ به مخزن جمع آوری 19 پمپ می شود که در آنجا آب حاصل از فیلتر کردن رسوب اضافه می شود. مخلوط آب میوه یک بار دیگر به فیلتر 14 فرستاده می شود تا آب کاملاً شفاف و آماده برای بسته بندی در بطری ها به دست آید.

این آب میوه در مجموعه دریافت کننده 13 جمع آوری شده و سپس به خط بطری فرستاده می شود و در آنجا از قبل هوادهی و پاستوریزه می شود.

آب میوه در بطری‌هایی در دمای 80 درجه سانتی‌گراد بسته‌بندی می‌شود و به دنبال آن پاستوریزاسیون اضافی و خنک‌سازی در یک خنک‌کننده پاستوریزه تونلی انجام می‌شود.

3. شرح مراحل اصلی تولید آب سیب

آب سیب از انواع مختلف و دوره های رسیدگی تهیه می شود، بنابراین ترکیب شیمیایی آب سیب می تواند به طور قابل توجهی متفاوت باشد، اگرچه اکثر گونه های صنعتی سیب دارای محدوده کمی در محتوای مواد خشک (19...21٪) و اسیدهای آلی هستند. (0.3...0.6%)، همچنین حاوی مواد پکتین (0.5...1.0%) و سرشار از ویتامین هستند. برای به دست آوردن آب میوه، بهترین سیب انواع پاییزه-زمستانی با بافت متراکم است که در صورت له شدن، خمیری با ساختار دانه ای تولید می کند که به خوبی برای پرس کردن مناسب است. عملکرد آب میوه 80٪ یا بیشتر است. پس از خرد کردن، پالپ باید فوراً به سمت پرس برود، زیرا آسیاب کردن یکپارچگی دیواره های سلولی را می شکند و آنزیم های پلی فنلی را آزاد می کند. در این حالت با مشارکت اکسیژن اتمسفر، ترکیبات پلی فنلی و سایر ترکیبات به راحتی اکسید شده اکسید می شوند که منجر به تیره شدن و بدتر شدن طعم و بوی آب میوه می شود. محصولات اکسیداسیون پلی فنل ها می توانند رنگ قرمز، نارنجی، قهوه ای داشته باشند و بر این اساس، رنگ آب میوه را تغییر دهند. شیره فشرده که حاوی مواد پکتین و پلی فنلی و برخی ترکیبات نشاسته ای و نیتروژنی است باید با روش های ترکیبی با استفاده از آنزیم های پکتولیتیک و آمیلولیتیک و سایر مواد شفاف کننده شفاف سازی شود. برای به دست آوردن آب سیب از خطوط پیچیده مکانیزه از جمله پذیرش مواد اولیه و تولید محصول نهایی استفاده می شود.

فرآیند تکنولوژیکی

آب میوه ها شفاف می شوند و فاز مایع میوه را با موادی که در آن حل شده اند و از بافت میوه فشرده می شوند، نشان می دهند. تحویل، دریافت و نگهداری مواد اولیه در تولید آب میوه همانند سایر انواع کنسرو میوه انجام می شود.

درمان با آماده سازی آنزیمی

اکثر میوه ها و انواع توت ها حاوی مواد پکتین هستند که استخراج آب میوه را دشوار می کند و عملکرد آن را کاهش می دهد. مواد پکتیک به شکل پروتوپکتین نامحلول در آب و پکتین محلول در میوه ها یافت می شوند. پروتوپکتین بخشی از دیواره های سلولی و صفحات میانی بافت های گیاهی است. تأثیر اصلی بر فرآیند آزادسازی آب میوه توسط پکتین محلول است که توانایی نگهداری آب را دارد و ویسکوزیته آب میوه را افزایش می دهد و از خروج آن جلوگیری می کند. بنابراین، هنگام درمان پالپ با آنزیم های پکتولیتیک، اول از همه، لازم است که پروتوپکتین نامحلول از بین برود.

پروتوپکتین فقط باید تا حدی هیدرولیز شود تا سلول ها را از یکدیگر جدا کرده و تا حدی دیواره های آنها را تخریب کند تا نفوذپذیری سلول افزایش یابد. آماده سازی آنزیم پکتولیتیک نه تنها مواد پکتین را از بین می برد، بلکه بر روی سلول ها با مواد سمی غیر آنزیمی عمل می کند که بخشی از آماده سازی است و باعث انعقاد غشای پروتئین-لیپیدی و مرگ سلول های گیاهی می شود. در نتیجه این دگرگونی‌ها، نفوذپذیری سلولی افزایش می‌یابد، غشاهای پروتوپلاسمی پاره می‌شوند و آزادسازی آب به میزان زیادی تسهیل می‌شود. برای فرآوری تفاله میوه در تولید آب میوه های بدون خمیر از آنزیم پکتوستوستیدین استفاده می شود که به صورت پودر موجود است. داروی Novoferm 10x (رشد شده به روش سطحی) مجموعه ای از آنزیم های پکتیناز، پلی گالاکتوروناز، پکتین متیل استراز، سلولاز و آمیلاز است. دمای مطلوب برای عملکرد آنزیم های پکتولیتیک 35 تا 40 درجه سانتی گراد است. افزایش دمای بالای 55 درجه سانتی گراد باعث غیرفعال شدن آنزیم ها شده و اثر دارو متوقف می شود. مدت درمان 1…2 ساعت است. Novoferm 10x هم برای پردازش خمیر و هم برای شفاف کردن آب میوه استفاده می شود. نوع جدیدی از آنزیم‌هایی که می‌توان برای پردازش خمیر به منظور افزایش بازده آب میوه استفاده کرد، آنزیم‌های رقیق‌کننده هستند که شامل پکتیناز و سلولاز می‌شوند.

مواد پکتیک توانایی نگهداری آب را دارند، پوسته هیدراتاسیون را در اطراف مواد معلق تشکیل می دهند، به عنوان کلوئیدهای محافظ برای ذرات معلق عمل می کنند، رسوب آنها را به تاخیر می اندازند و ویسکوزیته آب میوه را افزایش می دهند. بنابراین، تخریب مولکول پکتین باعث جدا شدن و ته نشین شدن ذرات می شود.

آماده سازی آنزیم پکتولیتیک برای شفاف سازی آب میوه ها استفاده می شود. تحت عمل آنها، مولکول پکتین به اسیدهای گالاکترونیک محلول در آب تخریب می شود. برای این منظور به عنوان مثال از آماده سازی آنزیمی Pectofoetidin P10X استفاده می شود. این دارو علاوه بر آنزیم های پکتولیتیک و پروتئولیتیک نیز دارد. پردازش می تواند به صورت دسته ای یا پیوسته انجام شود. در صنعت داخلی، روش پردازش دسته ای غالب است.

یک آماده سازی آنزیمی به مقدار 0.02-0.03٪ به شکل سوسپانسیون به آب اضافه می شود. دوز داروی مصرفی به محتوای پکتین در آب میوه، pH و دما بستگی دارد. برای دستیابی به نتیجه مطلوب، شرایط بهینه برای عمل دارو باید رعایت شود: pH 3.7-4.0. دمای پردازش 40-50 0C؛ زمان پردازش 1 ساعت با هم زدن است. در چنین شرایطی بیش از 50 درصد پکتین از بین می رود و آب میوه شفاف تر می شود. اگر نیاز به دپکتینیزاسیون کامل باشد، این روند برای مدت طولانی تری ادامه می یابد.

اگر کدورت آب میوه به دلیل وجود نشاسته باشد، از آماده سازی آنزیم آمیلولیتیک استفاده می شود. نشاسته در آب میوه های تابستانی و انواع نارس سیب موجود است. در طی عملیات حرارتی، بیشتر نشاسته ژلاتینه می‌شود، به محلول می‌رود و در حین بسته‌بندی و ذخیره‌سازی، به دلیل تشکیل کمپلکس‌هایی با پلی‌فنل‌ها، می‌تواند باعث کدر شدن آب میوه شود. برای پردازش چنین آب میوه هایی از آماده سازی آنزیم آمیلولیتیک استفاده می شود، به عنوان مثال، Amylorizin P10X. شرایط پردازش: درجه حرارت 50 0C. pH 4.5-5.5.

در صورت وجود مواد پکتین و نشاسته در آب میوه، استفاده از آنزیم های پکتولیتیک و آمیلولیتیک توصیه می شود.

دوز بهینه داروی اعمال شده بر اساس روشن شدن تست تعیین می شود. ابتدا وجود پکتین در آب میوه (با آزمایش الکل) و نشاسته (با آزمایش ید) مشخص می شود. سپس دوز داروی مصرفی بر اساس میزان لخته تشکیل شده یا شدت رنگ تعیین می شود. صحت دوز انتخابی با شفاف سازی آزمایش در لوله های آزمایش بررسی می شود.

نقطه ضعف روش شفاف سازی آنزیمی فراوانی و مدت زمان پردازش (1-2 ساعت) است. در سال های اخیر، کار بر روی روش های مداوم برای فرآوری آب میوه ها ظاهر شده است. برای این منظور از آنزیم های ثابت بر روی تکیه گاه های جامد (بی حرکت) استفاده می شود. کمپلکس های حامل آنزیم نامحلول پایدار هستند و خواص کاتالیزوری آنزیم ها را حفظ می کنند. از مواد معدنی و آلی به عنوان حامل استفاده می شود. پردازش در راکتورهای ویژه انجام می شود.

نتیجه

به ویژه باید توجه داشت که تولید کنسرو یک منطقه بسیار مناسب برای مشاغل کوچک است. تکنولوژی ساده، هزینه کم (عدم نیاز به سرمایه گذاری زیاد یا فضای تولید)، سهولت سازماندهی تولید (حداقل تجهیزات فناورانه)، تجهیزات تولید از نظر فنی بدون عارضه (تولید آن در ساده ترین شرایط امکان پذیر است) تعداد زیادی از مشاغل کوچک را امکان پذیر می کند. نمایندگان به طور فعال در این امر شرکت کنند.

سیب سرشار از پکتین است. اینها سم زدای طبیعی هستند که فلزات سنگین، رادیونوکلئیدها، نیترات ها و سایر سموم را از بدن خارج می کنند. مواد پکتین در پوست سیب موضعی هستند. اما اول از همه، آنها استخراج آب میوه را بسیار دشوار می کنند و عملکرد آنها را کاهش می دهند، بنابراین از درمان با آماده سازی آنزیمی استفاده می کنند. تحت تأثیر آنها، ویسکوزیته آب میوه ها ابتدا کاهش می یابد، و سپس رسوب رخ می دهد - رسوب رخ می دهد. اما با این وجود، آب سیب به لطف قندهای طبیعی و اسیدهای ارگانیک به ما کمک می کند پس از ورزش سنگین بهبود پیدا کنیم و قلب و رگ های خونی را تقویت کنیم.

آزمایش‌ها روی موش‌ها نشان داد که آب سیب از سلول‌های مغز در برابر فرآیندهای اکسیداتیو که در هنگام استرس رخ می‌دهد محافظت می‌کند که نشان‌دهنده خواص آنتی‌اکسیدانی آن است. 300 گرم آب میوه در روز برای جلوگیری از ابتلا به اسکلروز عروق مغزی کافی است.

از فهرست ادبیات استفاده شده

1. سیستم های فناوری. شرح و ارزیابی فنی و اقتصادی فرآیند فن آوری. دستورالعمل های روشی برای انجام محاسبات و کارهای گرافیکی ST-0297 گردآوری شده توسط: E.L. - دونتسک: DIEHP، 1997. - 16 ص.

2. کارخانه فرآوری مواد غذایی. کنسرو و ذخیره سازی محصولات گردآوری شده توسط: I. Kravtsov. - "Mayak" اودسا، 1968. -334 ص.

3.راهنمای استاد تولید کنسرو - گردآوری: س.م. یاستربوف. - "صنایع غذایی" مسکو، 1980 - 206 ص.

4. تکنولوژی عمومی تولید مواد غذایی / ویرایش. A. P. Kovalskaya. - م.: کولوس 1993-384 ص.

5. فناوری کنسرو میوه ها و سبزیجات. A. F. Fan-Jung, B. L. Flower menbaum, A. K. Izotov - M.: صنایع غذایی

6. روگاچف V.I. راهنمای تکنسین تولید کنسرو میوه و سبزیجات.

ارسال شده در Allbest.ru

... مدارک مشابه

پیشرفت فنی و فناوری در تولید آب سیب غلیظ. ویژگی های سیب مورد استفاده در فرآوری صنعتی. فن آوری های مدرنگرفتن آب سیب استفاده از سیستم HACCP در تولید آب میوه

پایان نامه، اضافه شده 05/06/2008

ویژگی های مواد اولیه برای تولید آب سیب. شرح فرآیند تولید و جزئیات فرآیند فناوری انبوه (خرد کردن) - یک طرح اساسی پردازش. انواع سیب مناسب برای سانتریفیوژ و ارزش غذایی آنها.

کار عملی، اضافه شده در 2008/07/26

آماده کردن سیب برای آب گیری طراحی دستگاه سیب خرد کن. استفاده از نقاله های غلتکی بازرسی برای جابجایی سیب. آسیاب مواد خام، محصولات نیمه تمام و ضایعات به اندازه ذرات بسیار کوچک. استفاده از سنگ شکن های گریتینگ.

مقاله، اضافه شده در 2013/08/22

مشخصات کلی تجهیزات مواد غذایی هدف از فشرده سازی پرس های پیچ، شرح ساختار و طبقه بندی آنها با توجه به محل بدنه کار. توسعه یک فرآیند تکنولوژیکی برای فشردن آب سیب از پالپ با استفاده از پرس پیچ R3-VP2-Sh-5.

کار دوره، اضافه شده در 02/03/2012

تجزیه و تحلیل ویژگی های توسعه تولید قند چغندر به عنوان مبنایی برای عملکرد مؤثر سازندهای یکپارچه. انتخاب تجهیزات تنظیم و کنترل برای اتوماسیون فرآیند. شرح عملکرد کارخانه تبخیر.

کار دوره، اضافه شده در 2013/03/24

ویژگی های فناوری تولید نشاسته سیب زمینی خام، شرایط نگهداری، تحویل و توزین سیب زمینی. ویژگی های خرد کردن سیب زمینی برای به دست آوردن فرنی و عصاره گیری از آن. نوع شناسی نشاسته ها: شکافته، جایگزین.

کار دوره، اضافه شده در 2010/01/19

جمع آوری، شستشو و حمل و نقل میوه ها و انواع توت ها. طبقه بندی شراب میوه و توت. آسیاب کردن میوه ها و انواع توت ها برای به دست آوردن پالپ. تکنولوژی شفاف سازی آبمیوه تولید سریع آب میوه در خطوط تولید. ویژگی های تخمیر مواد خام میوه و توت.

چکیده، اضافه شده در 1394/01/19

خشک کردن به عنوان راهی برای از بین بردن رطوبت ویژگی های مواد اولیه، ترکیب شیمیایی محصول. سیستم فناوریتولید سیب خشک شده, الزامات فنی. روش های خشک کردن سیب، تاسیسات خشک کردن آزمایشگاهی. قابلیت بازیافت سیب خشک

کار دوره، اضافه شده در 06/04/2011

جستجوی ثبت اختراع برای طرح های دستگاه های برش میوه. شرح ماشین آلات و طرح سخت افزاری برای تولید کمپوت از سیب. مواد اولیه سیب و ویژگی های آنها انواع عیوب کمپوت سیب و راهکارهای پیشگیری از آن. دستور تهیه کمپوت سیب.

کار دوره، اضافه شده در 01/03/2012

در نظر گرفتن ویژگی های طراحی خط فن آوری تولید سنگ ریزه رسی منبسط شده، کارگاه تولید خاک رس منبسط شده به روش پلاستیک. مطالعه ترکیب مخلوط مواد خام. تعیین حالت عملیاتی و بهره وری شرکت.

آب سیب آبی است که از سیب تازه گرفته می شود. وجود قند طبیعی در سیب طعم شیرینی به آن می دهد. در حال حاضر بیشتر آب سیب به صورت صنعتی از طریق پاستوریزاسیون و بسته بندی آسپتیک تولید می شود.

سیب محبوب‌ترین میوه‌ای است که برای کنسرو کردن استفاده می‌شود. این غذاهای کنسرو شده بسیار متنوع هستند: کمپوت، آب میوه، مربا، شهد و غیره. امروزه تغذیه مدرن در کشور و جهان بر تولید کنسروهای طبیعی با محتوای کم کالری و بسته بندی جذاب متمرکز شده است.

تکنولوژی تولید آب سیب

بر اساس این آیین نامه عبارتند از:
-آب سیب مستقیم فشرده (آبمیوه های بدست آمده از سیب تازه یا نگهداری شده با استفاده از پردازش مکانیکی)؛
-آب سیب تازه فشرده (که از طریق استخراج مستقیم به دست می آید، نه کنسرو شده، در حضور مصرف کننده از سیب های تازه یا نگهداری شده تهیه می شود).
- آب سیب غلیظ (با حذف فیزیکی آب از آب برای افزایش مقدار مواد جامد محلول دو یا چند برابر) تهیه می شود.
- آب سیب انتشاری (از استخراج مواد استخراجی از سیب های تازه یا خشک با آب به دست می آید که از طریق پردازش مکانیکی نمی توان از آن آب میوه به دست آورد). آب سیب به دست آمده از این طریق ابتدا غلیظ و سپس کم می شود.

فرآیند تولید هم همینطور انواع مختلفکنسرو، تحویل، پذیرش و ذخیره سازی اجزای تولید آب سیب انجام می شود. مواد اولیه کاملاً شسته شده و سپس بررسی می شود تا میوه هایی که در اثر آفات آسیب دیده اند و همچنین میوه هایی که پوسیده یا دارای عیوب دیگر هستند حذف شوند. در تولید آب سیب، روش اصلی تأثیرگذاری بر بافت گیاهی، خرد کردن مکانیکی (ساید کردن) است. اما خرد کردن بسیار ریز می‌تواند بافت را به توده‌ای جامد تبدیل کند که فاقد کانال‌های لازم برای خروج آب میوه است.

آب میوه از تفاله سیب با فشار دادن، سانتریفیوژ، انتشار و روش های دیگر استخراج می شود. پرس کردن روش اصلی تهیه آب میوه از میوه ها است. آب میوه با اعمال فشار به پالپ استخراج می شود.
تخریب بافت گیاهی با فشار، خرد شدن غشای زیستی ساختار سلولی تابع فشار نیست. عملکرد اصلی آن خارج کردن شیره ای است که از سلول های آسیب دیده در طول درمان به دست آمده است. پرس برای استخراج آب از سلول ها استفاده نمی شود، بلکه برای استخراج آب میوه (فاز مایع پالپ) استفاده می شود که قبل از فشار دادن از سلول های تخریب شده خارج می شود. پیش تصفیه مواد خام عمدتاً بر عملکرد بالای آب میوه تأثیر می گذارد.

برای رسیدن به بیشتر خوشمزهآب میوه ها در معرض مخلوط کردن (اختلاط) قرار می گیرند. آنها می توانند آب دو نوع مختلف، آب یک نوع سیب، یا آب سیب حاوی مقادیر مختلف شکر و اسید را مخلوط کنند.

سازمان تولید آب سیب.
لازم به ذکر است که برای مشاغل کوچک، تولید کنسرو در حال حاضر یک منطقه نسبتا مناسب است. به دلیل تکنولوژی بسیار ساده، هزینه کم (یعنی نیاز به سرمایه گذاری قابل توجه و مناطق وسیع برای تولید ندارد)، سازماندهی آسان تولید (تجهیزات تکنولوژیکی کمی مورد نیاز است)، تجهیزات تولید از نظر فنی آسان (می توان آن را در شرایط ساده) تعداد زیادی از نمایندگان مشاغل کوچک در این زمینه دخیل هستند.

تولید کالای با کیفیت، معیار اصلی رشد و توسعه موفقیت آمیز یک کسب و کار است، برای این منظور توصیه می کنم مقاله مربوط به . نیازی به افزودن مواد افزودنی طعم دهنده نیست. در عوض می توانید آب میوه های مختلف را با هم مخلوط کنید، آنها را به روش های مختلف مخلوط کنید، چند میوه درست کنید و یا حتی به درخواست خریدار آب میوه ها را مخلوط کنید و طعمی بی نظیر به دست آورید.

قیمت مینی لاین برای تولید آب سیب با استخراج مستقیم از 1000000 روبل شروع می شود.

لازم به ذکر است که مخلوط ها حاوی ویتامین ها و مواد مغذی بیشتری هستند، زیرا مکمل یکدیگر هستند. نتیجه این است که مخلوط آب میوه مفیدتر است.

مشکل کسب و کار در این صنعت این است که برای تولید حجم زیادی آب میوه نیاز به مقدار زیادی میوه دارید. به عنوان مثال، برای تهیه 250 میلی لیتر آب به 1 کیلوگرم سیب و حتی بیشتر توت - از 1 کیلوگرم - 50 میلی لیتر آب نیاز دارید.

می توانید سعی کنید ایده توسعه یک تجارت کوچک برای تولید آب میوه های طبیعی را به ساخت آب میوه از سبزیجات یا. سبزیجات حاوی ویتامین هایی هستند که در هیچ جا، نه در میوه ها و نه در توت ها یافت نمی شوند و کمتر مفید نیستند.

تولید آبمیوه مستقیم از سیب های خودمان.

بازگشت

رو به جلو -