نه تنها کودکان، بلکه بزرگسالان نیز عاشق شیرینی هستند. شیرینی ها، کیک ها، شیرینی های زنجبیلی، شیرینی ها روحیه شما را بالا می برند و لذت را به ارمغان می آورند. و طعم واقعی از دوران کودکی شیر تغلیظ شده آب پز است. بله، سوپرمارکت ها شیر تغلیظ شده از قبل آب پز - تافی را می فروشند. اما لذیذی که خودتان تهیه می کنید بسیار خوشمزه تر است. البته بسیاری از خانم های خانه دار به خوبی می دانند که این روند چگونه پیش می رود. مهم است که تمام مراحل را دنبال کنید. در غیر این صورت، تمیز کردن آشپزخانه ساعت ها طول می کشد. از این گذشته، اگر نادرست پخته شود، یک شیشه شیرینی خام ممکن است به سادگی ترکیده شود. بنابراین، چگونه خودتان شیر تغلیظ شده را در یک شیشه بپزید؟
اگر تصمیم دارید خودتان شیر تغلیظ شده یا شیر تغلیظ شده را در قوطی حلبی درست کنید، باید به انتخاب این محصول توجه ویژه ای داشته باشید. در غیر این صورت تمام تلاش شما بیهوده خواهد بود. به لطف چنین محبوبیتی، بسیاری از تولید کنندگان سعی می کنند در مواد اولیه صرفه جویی کنند و هزینه شیرینی ها را کاهش دهند. در فرآیند پخت چنین محصولاتی، آنها به یک توده غیر قابل درک تبدیل می شوند که برای سلامتی انسان بسیار مضر است.
برای جلوگیری از عواقب ناخوشایند، باید به برخی از عوامل توجه کنید:
همچنین بخوانید چقدر طول می کشد تا پولک بپزد؟
به کیفیت خود بسته بندی دقت کنید. غذاها در ظروف پلاستیکی برای پخت و پز یا خوردن به شکل طبیعی مناسب نیستند. شیر تغلیظ شده واقعی فقط در قوطی های حلبی بسته بندی می شود. فقط چنین بسته بندی اجازه می دهد تا محصولات برای مدت طولانی بدون استفاده از مواد نگهدارنده نگهداری شوند. ترک و فرورفتگی روی قوطی حلبی غیرقابل قبول است.
برای طبخ شیرینی های خوشمزه در شیشه باید نکاتی را در نظر بگیرید. اول از همه، زمان پخت محصول در نظر گرفته می شود. پخت شیر تغلیظ شده در شیشه چقدر طول می کشد؟ اگر می خواهید سایه ای ظریف و بژ داشته باشید، زمان پخت تنها 1 ساعت خواهد بود. برای به دست آوردن رنگ قهوه ای تیره، باید شیرینی را حدود 3.5-4 ساعت بپزید.
زمان پخت نیز بر ویژگی های طعم و قوام شیر تغلیظ شده تأثیر می گذارد. هرچه بیشتر بپزد غلیظ تر می شود. به عنوان یک قاعده، چنین توده هایی نه برای مصرف مستقیم، بلکه برای تهیه پر کردن یا خامه برای محصولات قنادی استفاده می شود. در طول فرآیند پخت، آب درون ماهیتابه تبخیر می شود. حتما باید اضافه بشه اما برای جلوگیری از انفجار و نرسیدن شیر تغلیظ شده به دیوارهای آشپزخانه، فقط آب داغ اضافه می شود.
این مراحل پخت را دنبال کنید:
اگر متوجه شدید که شیر از قوطی خارج شده است، باید پختن را متوقف کنید. در غیر این صورت، شیشه قطعا منفجر می شود. شیر تغلیظ شده را بلافاصله پس از پخته شدن باز نکنید. صبر کنید تا محصول کاملا خنک شود. بنابراین، شیر تغلیظ شده خوشمزه خواهد بود، و ظرف نمی ترکد. قبل از پختن، ترکیب شیر تغلیظ شده را مطالعه کنید. قوام مورد نیاز تنها زمانی حاصل می شود که میزان چربی شیر از 8 درصد تجاوز نکند.
همچنین بخوانید مدت زمان پخت فیله بوقلمون
امروزه مولتی اجاق تقریبا در هر آشپزخانه ای یافت می شود. با استفاده از این دستگاه می توانید شیر تغلیظ شده خوشمزه را نیز بپزید. مانند نسخه قبلی، باید برچسب را از قوطی آهنی جدا کرده و با یک اسفنج مرطوب پاک کنید. کاسه مولتی پز را باید با دستمال (پارچه ای) آستر کنید تا توسط قالب خراشیده نشود.
قوطی شیر تغلیظ شده را می توان در کنار آن قرار داد یا صاف قرار داد. به آب کافی نیاز دارید تا کمی بالاتر از شیشه را بپوشاند. اما، شما نباید از حداکثر علامت در کاسه مولتی کوکر تجاوز کنید. اگر دستگاه دارای دریچه بخار است باید بسته شود. به این ترتیب مایع تبخیر نمی شود و نیازی به اضافه کردن آن نخواهید داشت.
در حالت "سرخ کردن"، مایع با شیشه باید به جوش بیاید. پس از این، مولتی کوکر را با درب ببندید و حالت "خورش" را تنظیم کنید. به عنوان یک قاعده، رژیم دما به طور خودکار تنظیم می شود. باید بین 100-110 درجه باقی بماند. حتی در آهسته پز نمی توانید شیر تغلیظ شده را سریع بپزید. برای به دست آوردن یک توده ضخیم و قهوه ای، حداقل 2.5-3 ساعت باید بگذرد.
شما می توانید شیر تغلیظ شده را خودتان تهیه کنید. یک دستور العمل جهانی و کلاسیک وجود دارد. برای تهیه آن به مواد زیر نیاز دارید:
شیر تغلیظ شده را می توانید خودتان فقط در تابه ای با روکش مخصوص (نچسب) با دیواره ضخیم بپزید. ترکیب شیر و شکر ابتدا کف ایجاد می کند و سپس شروع به چسبیدن به کف تابه می کند. کفی که خیلی نازک باشد طعم ظرف را خراب می کند. اگر تابه مناسبی وجود نداشت، توده باید مدام هم زده شود.
بنابراین در مرحله اول مخلوطی از وانیلین، شکر و آب تهیه می شود. همه چیز را با یک کفگیر چوبی مخلوط کنید. حرارت روی اجاق گاز را زیر متوسط قرار دهید. مخلوط را با همزن هم می زنیم تا شکر کاملا حل شود. بعد از آماده شدن شربت می توانید شیر پرچرب را به آرامی داخل مخلوط بریزید. مثل همیشه، مخلوط را هم بزنید تا به جوش بیاید. مهم است که شیر را نه سرد، بلکه در دمای اتاق بریزید.
چقدر طول می کشد تا شیر تغلیظ شده در شیشه بپزد تا قهوه ای شود؟ شیر تغلیظ شده یا شیر تغلیظ شده، شیر غلیظ گاو است که آب آن معمولاً با شکر اضافه شده خارج شده است. این یک محصول شیرین و غلیظ با طعم کارامل است. رایج ترین نوع بسته بندی قوطی حلبی است که اجازه می دهد شیر تغلیظ شده را قبل از باز کردن یک سال بدون یخچال نگهداری کرد.
اگر یک قوطی شیر تغلیظ شده را با آب پر کنید و روی حرارت ملایم بپزید، شیر غلیظ آب پز به دست می آید. نام کمتر شناخته شده dulce de leche است. به معنای واقعی کلمه از اسپانیایی به عنوان "مربای شیر" ترجمه می شود. امروز در مورد مدت زمان پخت شیر تغلیظ شده در یک شیشه صحبت خواهیم کرد.
بیهوده نیست که شیر تغلیظ شده آب پز یک محصول جهانی در نظر گرفته می شود: روی نان تست پخش می شود، کرم هایی برای کیک با کره، خامه ترش یا خامه از آن درست می شود، برای تزئین استفاده می شود، پر شده، پوشیده شده با کوکی ها، به چای یا قهوه اضافه می شود. ، یا همینطور خورده شود.
DoughVed توصیه می کند. حتی مبتدی ترین آشپز می تواند نحوه پخت شیر تغلیظ شده را در یک قوطی آهنی در خانه بفهمد، اما حتی در چنین دستور العمل ساده ای لازم است به برخی توصیه های کلیدی پایبند باشید تا قوطی شیر تغلیظ شده در حین پخت منفجر نشود.
بنابراین، دو قانون اساسی وجود دارد که باید هر بار قبل از پختن شیر تغلیظ شده در قوطی حلبی در خانه، به خاطر بسپارید.
قانون شماره 1: آب باید قوطی های شیر تغلیظ شده را کاملاً بپوشاند.
دو دلیل برای رعایت دقیق این توصیه در هنگام پخت وجود دارد.
اولاً آب بیش از 100 درجه سانتیگراد گرم نمی شود. بر این اساس قوطی های حاوی شیر تغلیظ شده و کاملاً غوطه ور در آب نیز بالاتر از این دما گرم نمی شوند. حتی اگر شیشه ها در اثر تماس با کف قابلمه ای که در آن جوشانده شده اند کمی بیشتر گرم شوند، آب اطراف گرمای اضافی را به خود می گیرد.
با این حال، اجازه دادن به مقداری از آب برای تبخیر، شیشه ها را در معرض هوای آزاد قرار می دهد و باعث گرم شدن بیش از حد آنها می شود. شیر کاراملی شده در اثر حرارت قابل توجه منبسط می شود و شروع به فشار دادن به دیواره های شیشه می کند که ممکن است فشار را تحمل نکند و ترکیده شود.
ثانیاً آب در این روش پخت در واقع به عنوان حمام آب عمل می کند. وقتی شیشه ها کاملا در آب غوطه ور شوند، فرآیند کاراملی شدن شیر یکنواخت تر می شود.
به همین دلیل است که در طول پخت و پز باید دائماً اطمینان حاصل کنید که همیشه آب کافی در ماهیتابه وجود دارد.
قانون شماره 2: قوطی ها باید قبل از باز کردن کاملا خنک باشند.
در واقع، قانون دوم مستقیماً از قانون اول پیروی می کند: کاراملی که در حین پخت و پز ایجاد می شود به دلیل گرم شدن حجم آن افزایش می یابد، بنابراین اگر بلافاصله قوطی را باز کنید، بدون اینکه منتظر خنک شدن آن باشید، می توانید یک فواره کامل از شیر تغلیظ شده داغ و داغ تهیه کنید. .
برای جلوگیری از سوختگی، همیشه شیشه ها را قبل از باز کردن در دمای اتاق خنک کنید.
10 دقیقه برای آماده سازی
3 ساعت برای آماده سازی
315 کیلو کالری در 100 گرم
شیر تغلیظ شده آب پز در خانه - چگونه و چه مدت در یک قوطی بپزید تا قهوه ای شود.
اگرچه فرآیند بسیار ساده است، اما اگر تمام قوانین را رعایت کنید، پختن شیر تغلیظ شده در قوطی زمان زیادی طول می کشد تا زمانی که قهوه ای شود، بنابراین بهتر است حداقل 3 تا 5 قوطی را به طور همزمان بپزید و آنها را آماده نگهداری کنید. .
برای اطلاعات بیشتر در مورد نحوه نگهداری قوطی های آهنی شیر تغلیظ شده در خانه، نکات انتهای دستور را بخوانید.
مواد تشکیل دهنده
آماده سازی
ایرینا کامشیلینا
آشپزی برای کسی بسیار لذت بخش تر از آشپزی برای خود است))
محتوا
امروزه قفسه های فروشگاه ها مملو از شیرینی های مختلف است، اما قبلاً اینطور نبود. در پایان قرن بیستم - آغاز قرن بیست و یکم، ساکنان روسیه بسیاری از غذاهای لذیذ را به تنهایی درست کردند. این شیر تغلیظ شده بود که هنوز نه تنها توسط کودکان، بلکه توسط بزرگسالان نیز مورد علاقه است.
شیر تغلیظ شده آب پز به روش های مختلفی تهیه می شود: روی اجاق گاز، آرام پز و حتی در مایکروویو. هر یک از این روش ها به شما امکان می دهد یک دسر خوشمزه با قوام مناسب تهیه کنید، اما به زمان های متفاوتی نیاز دارد. همه دستور العمل ها در بررسی ارائه می شوند، اما در حال حاضر، قوانین اساسی در مورد نحوه پخت شیر تغلیظ شده برای جلوگیری از انفجار شیشه و به دست آوردن محصول مورد نظر:
شاخص های خارجی ظرافت مستقیماً با زمان صرف شده برای آماده سازی مرتبط است (فقط یک زودپز می تواند نتایج سریع ایجاد کند). چگونه شیر تغلیظ شده آب پز را ویسکوز کنیم؟ شما باید سه ساعت وقت بگذارید، زیرا این ظرف شیرین باید در این مدت پخته شود. برای به دست آوردن قوام مایع، تایمر مایکروویو برای 60-100 دقیقه تنظیم می شود که در طی آن شیر تغلیظ شده آب پز در خانه به دست می آید.
دستور تهیه شیر تغلیظ شده آب پز روی آتش ساده است. مواد زیر مورد نیاز خواهد بود:
راهنمای گام به گام:
دستور دیگری برای طرز پخت شیر تغلیظ شده در اجاق گاز آهسته. برای استفاده از آن باید شیر تغلیظ شده بدون مواد نگهدارنده بخرید. راهنمای گام به گام:
چگونه شیر تغلیظ شده آب پز را در مایکروویو درست کنیم؟ از قبل خرید و تهیه کنید:
دستورالعمل پخت شیر تغلیظ شده:
در خانه پیدا کنید.
مغذی، خوشمزه، فقط در دهان ذوب می شود! این شامل تمام رویاهای دوران کودکی است! اما نه تنها بچه ها عاشق این محصول هستند، بلکه همه ما به راحتی تبدیل به پوف پوه می شویم که ... شیر تغلیظ شده به میان می آید. از آن برای روغن کاری لایه های کیک برای کیک وافل مورد علاقه شما استفاده می شود، که بیش از یک بار هر خانم خانه دار را هنگامی که مهمانان در آستانه در هستند یا زمانی که می خواهید خانواده خود را ناز و نوازش کنید، نجات می دهد.
این محصول در خامه ها یا به عنوان پرکننده کیک و میوه های خشک، شیرینی های خانگی استفاده می شود. شیر تغلیظ شده آنقدر محصول محبوب در تهیه دسر است که ارزش توجه به آن را دارد. یا بهتر است بگوییم که چگونه شیر تغلیظ شده را در یک شیشه در خانه بپزیم. بیایید قبل از پختن شیر تغلیظ شده، طلسم ترس زنان خانه دار را بشکنیم. برای خلوص آزمایش، هر چه می گویم همان جا، جلوی چشمان شما انجام می شود.
بله، همه چیز مرتب است. تنها چیزی که نیاز داریم یک قوطی شیر تغلیظ شده، یک کیسه پلاستیکی، یک قابلمه و آب است. ما می توانیم شروع کنیم!
یک برچسب سنتی روی قوطی وجود دارد، ما به آن نیاز نداریم. بله، و به خودی خود پوست می کند و تماشای اینکه چگونه آب را رنگ می کند و به چه چیزی تبدیل می شود، کاملاً خوشایند نخواهد بود. آن را برمی داریم و شیشه را می شوییم یا با دستمال مرطوب پاک می کنیم تا گرد و غبار گرفته شود.
اما این رازی است که من از مادرم گرفتم. او بیش از یک بار شکایت کرد که چسبی که برچسب را نگه می‌دارد را نمی‌توان با آب شست، اما در طول فرآیند پخت، ذوب می‌شود و روی دیواره‌های قابلمه می‌نشیند. چه باید کرد؟ ساده است! یک کیسه پلاستیکی تمیز روی شیشه می گذاریم و تابه محافظت می شود!
و در اینجا، دختران، توجه کنید! ارزش برداشتن یک قابلمه بزرگ یا بهتر است بگوییم عمیق را دارد. قانون اصلی برای پخت شیر تغلیظ شده این است که آب باید همیشه شیشه را بپوشاند. بنابراین، برای اینکه در تمام این مدت با آرامش کارهای دیگر را انجام دهید و بالای تابه نمانید و مدام به آن آب اضافه کنید، به یک ظرف جادار نیاز دارید.
و یک نکته دیگر که چرا انجام این کار درست است. اگر به طور مداوم آب سرد اضافه کنید و درجه حرارت را در تابه کاهش دهید، این روی کیفیت محصول نهایی تأثیر می گذارد. بیایید خود را از غافلگیری محافظت کنیم. البته اگر دیدیم که آب بسیار کمی در قابلمه باقی مانده است و پخت هنوز به اندازه کافی طولانی است، بهتر است بدون معطلی اضافه کنیم. اما بهتر است در آبی که در شرف جوشیدن است بریزید.
بنابراین، ما شیشه را به صورت عمودی قرار می دهیم. بالای قوطی شیر تغلیظ شده 5 سانتی متر آب ریختم. این به من اجازه داد که در کل 3.5 ساعت پخت و پز آب اضافه نکنم.
یک قابلمه را با یک قوطی شیر تغلیظ شده روی آتش بگذارید. حرارت را زیاد کنید و صبر کنید تا آب بجوشد. در تمام این مدت تابه با یک درب پوشیده شده است. این امر شرایط لازم را برای تهیه محصول ایجاد می کند.
آب شروع به جوشیدن کرد. بدون اینکه ظرف را از روی حرارت بردارید یا درب آن را بردارید، به سادگی حرارت را کم کنید. بیایید آن را بسیار کوچک کنیم. فرآیند دم کردن محصول آغاز شده است.
از این لحظه به بعد، زمان پخت شیر تغلیظ شده اندازه گیری می شود.
بنابراین، شیشه من با وزن 380 گرم و با محتوای چربی شیر 8.5٪ به مدت 3.5 ساعت پخته شد. این زمان ایده آل برای تهیه آن است.
نصیحت! پختن شیر تغلیظ شده زمان زیادی می برد و به راحتی می توانید آن را فراموش کنید. فقط از تمیز کردن غافل شوید و زمانی را از دست بدهید که به قوام مورد نیاز ما خواهد رسید. ما با استفاده از ساعت زنگ دار یا تایمر تلفن از وضعیت خارج می شویم.
زمان گذشته است، شیر تغلیظ شده آماده است، می توانید با خیال راحت حرارت را خاموش کنید. اما برای برداشتن شیشه از آب داغ عجله نکنید. اجازه دهید با هم سرد شوند. به این ترتیب شیر هنوز "می رسد". و پس از 1.5-2 ساعت، می توانید با خیال راحت شیشه را از کیسه پلاستیکی جدا کرده و آزاد کنید. شیر تغلیظ شده آب پز آماده است!
وقت آن است که حساب کنید. اسرار، ظرافت ها، تفاوت های ظریف، جایگزین ها!
هر شیر تغلیظ شده برای جوشاندن توصیه نمی شود. اگر حاوی موادی مانند پودر شیر، افزودنی های طعم دهنده، چربی های گیاهی و غیره باشد، این واقعیت نیست که بتوانید شیر تغلیظ شده را تهیه کنید. فقط به صورت تجربی می توان چنین شیری را از نظر مناسب بودن برای تهیه یک محصول آب پز آزمایش کرد.
بعد از اینکه چندین قوطی شیر تغلیظ شده پختم، به طور اتفاقی برای خودم کشف کردم! ضخامت محصول به دست آمده مستقیماً به عوامل مختلفی بستگی دارد: ترکیب، میزان چربی شیر تغلیظ شده، حجم قوطی، شدت جوش و زمان پخت. بنابراین، هرچه شیر بیشتر بجوشد، غلیظ تر می شود (البته ما در مورد 5-6 ساعت صحبت نمی کنیم، زیرا پختن طولانی مدت نیز در موارد نادری می تواند منجر به انفجار ناخواسته شود و بررسی شود که آیا شامل ما می شود یا خیر. در این شماره، اوه، مهم نیست که چگونه آن را می خواهید).
اجازه بدهید دوباره به شما یادآوری کنم! این مهم است! آب باید از قبل چند سانتی متر بالاتر از قوطی شیر تغلیظ شده ریخته شود. در غیر این صورت، اگر از بین برود، این یک مسیر مستقیم به سمت انفجار بزرگ در آپارتمان شما است، اما می ترسم که نتوانید روش جدیدی برای ایجاد زندگی ایجاد کنید، اما به شما کمک می کند تا با آن آشنا شوید. دکتر اورژانس و فرد کشیک در اورژانس. فکر نمی کنم در حال حاضر هدف ما این باشد. پس مراقب باشیم!
فکر نکنید که اگر شعله بزرگتر شد، فرآیند دم کشیدن شیر تغلیظ شده روی حرارت کم با پخت سریع جایگزین می شود. اگر این 3-4 ساعت را ندارید، بهتر است دست به کار نشوید. یا در صورت بروز موارد فوری آن را از آتش دور کنید. بله، این بار به نتیجه دلخواه نخواهید رسید، اما انفجاری نیز رخ نخواهد داد.
جالب است که بسیاری از مردم از خرید شیر تغلیظ شده برای پخت و پز در قوطی هایی که با حلقه باز می شوند، می ترسند. اما من با اطمینان می توانم آنها را برای استفاده توصیه کنم. در هر صورت، برای من همان رفتارهایی را داشتند که کاملاً مهر و موم شده اند.
هنگام خنک کردن شیر تغلیظ شده، وقت بگذارید. بلافاصله در شیشه را باز نکنید. توصیه نمی کنم برای خنک شدن آن آب سرد اضافه کنید. من قطعاً فهمیدم که خنک کردن بخشی از فرآیند پخت و پز است و باید به تدریج اتفاق بیفتد.
می توانید شیر تغلیظ شده را نه تنها در آب روی اجاق گاز بپزید. دستور العمل های اصلی و تازه تری وجود دارد. به عنوان مثال، در مایکروویو، فر یا در زودپز و مولتی اجاق. و اخیراً در مورد دستور العمل جدیدی شنیدم: در ماهیتابه! اما من هنوز یکی از آنها را امتحان نکردم، اما جالب است!
دخترا! من همیشه خوشحال خواهم شد که نظرات، توصیه ها و توصیه های شما را در مورد نحوه طبخ شیر تغلیظ شده در شیشه در خانه بشنوم. تجربه شما و اینکه چه رازهایی دارید جالب است. آنها را به اشتراک بگذارید اما نه تنها تجربه مثبت شما جالب است، بلکه داستان هایی نیز برای شیر تغلیظ کشنده است. بیایید با هم روی اشتباهات کار کنیم تا دستور طلایی پخت شیر تغلیظ شده را کشف کنیم.
همه خانم های خانه دار نمی دانند که چگونه شیر تغلیظ شده را بدون قوطی بپزند. از این گذشته، بیشتر آنها عادت دارند که این شیرینی را دقیقاً در ظرفی که در آن فروخته شده تحت عملیات حرارتی قرار دهند. البته باید توجه داشت که تولیدکنندگان مدرن شیر تغلیظ شده اغلب این محصول را در بطری های پلاستیکی یا کیسه های مخصوص تولید می کنند. در چنین شرایطی است که سوال بدون قوطی پیش می آید. در ادامه در این مورد به شما خواهیم گفت.
اگر شیرینی ذکر شده را در قوطی حلبی خریداری کرده اید، تهیه خوشمزه ترین کوفته ها از آن بسیار ساده است. برای انجام این کار، برچسب محصول را بردارید و سپس آن را در ظرفی پر از آب فرو کنید.
تابه را روی حرارت زیاد قرار دهید و صبر کنید تا مایع بجوشد. پس از این، باید دما را کاهش داد و در تابه را با درب بسته کرد. در همان لحظه باید زمان را یادداشت کنید.
برای بدست آوردن شیر تغلیظ شده نیمه مایع باید حدود 1.5 ساعت بپزد و برای ایجاد شیرینی غلیظ تر، عملیات حرارتی را 140 دقیقه ادامه دهید. اگر به کوفته های غلیظ و تیره نیاز دارید، 3 ساعت بپزید.
تعداد کمی از مردم پاسخ این سوال را می دانند. برخی از زنان خانه دار ادعا می کنند که پختن شیر تغلیظ شده به این روش بسیار دشوار است. با این حال، کارشناسان آشپزی گزارش می دهند که این روند عملاً با آنچه در بالا توضیح داده شد تفاوتی ندارد.
پس چگونه شیر تغلیظ شده را بدون قوطی بپزیم؟ روش های مختلف عملیات حرارتی این شیرینی هم اکنون ارائه خواهد شد.
چگونه شیر تغلیظ شده را بدون قوطی روی اجاق بپزیم؟ انجام این کار بسیار آسان است. نکته اصلی استفاده از تجهیزات مناسب و صبور بودن است.
بنابراین، برای تهیه خوراکی مورد نظر به موارد زیر نیاز داریم:
کسانی که ترجیح می دهند چنین شیرینی را در کیسه ها یا بطری های پلاستیکی خریداری کنند، می دانند که چگونه شیر تغلیظ شده را بدون قوطی بپزند.
برای شروع، محتویات ظرف را باید در یک ظرف شیشه ای با حجم 500-750 میلی لیتر بریزید. در صورت امکان توصیه می شود آن را با آب جوش از قبل استریل کنید. این لازم است تا در طول عملیات حرارتی شیشه ترکیده نشود و محتویات آن روی تابه نریزد.
پس از پر کردن ظرف شیشه ای، آن را در وسط ظرف لعابی قرار دهید. برای پایداری بهتر، ابتدا یک دستمال وافل یا یک بستر دیگر در کف یک ظرف بزرگ قرار می گیرد.
بعد از مراحل توضیح داده شده، آب معمولی را داخل تابه بریزید. در این صورت فقط باید به آویزهای قوطی برسد. در این فرم آن را روی حرارت زیاد قرار دهید و صبر کنید تا بجوشد.
به محض اینکه آب شروع به جوشیدن کرد، ظرف را با یک درب بپوشانید (نه کاملا). در این شکل شیر تغلیظ شده حدود دو ساعت می جوشانند. در عین حال، ضخامت آن به صورت دوره ای بررسی می شود. همچنین در حین جوشیدن، آب را به ظرف ها اضافه کنید.
بعد از مدتی باید کاملا پخته شود.
با کمال تعجب، شیرینی مورد نظر را می توان نه تنها روی اجاق، بلکه در فر نیز طبخ کرد. این تقریباً به همان روشی که در بالا توضیح داده شد انجام می شود. شیر تغلیظ شده با دقت در یک ظرف شیشه ای ریخته می شود که به شکل عمیق مقاوم در برابر حرارت قرار می گیرد. آب آشامیدنی نیز داخل ظروف ریخته می شود که باید به آویز شیشه برسد.
برای جلوگیری از پوشاندن شیر تغلیظ شده با پوسته سفت در طول این نوع فرآیند "پخت"، ظرف حاوی شیرینی باید با فویل پخت ضخیم پوشانده شود.
پس از ساختن ساختار، بلافاصله به فر فرستاده می شود. با تنظیم دما روی 195 درجه، شیر تغلیظ شده حدود دو ساعت پخته می شود. در عین حال باید به میزان قابل توجهی غلیظ شود و همچنین تغییر رنگ دهد (قهوه ای شود).
مخصوصاً باید توجه داشت که شیر تغلیظ شده داغ کمی مایع به نظر می رسد. با این حال، هنگامی که سرد شود، بسیار غلیظ می شود. بنابراین قضاوت در مورد کیفیت تهیه غذای لذیذ مورد نظر تنها پس از سرد شدن از قبل ضروری است.
چگونه شیر تغلیظ شده را بدون قوطی در مایکروویو بپزیم؟ همه سرآشپزها جواب این سوال را نمی دانند. این به این دلیل است که بسیاری از آنها عادت کرده اند که مایکروویو فقط برای گرم کردن شام های مختلف استفاده می شود. با این حال، در صورت استفاده صحیح، این دستگاه آشپزخانه می تواند برای مقاصد دیگر مفید باشد.
روش در نظر گرفته شده برای تهیه شیر تغلیظ شده آب پز سریع ترین و ساده ترین در نظر گرفته می شود. بنابراین، اغلب توسط کسانی که وقت صبر کردن و پختن شیرینی ها را برای مدت طولانی روی اجاق گاز یا فر ندارند، استفاده می شود.
برای اجرای این روش، شیر تغلیظ شده باید از روی بسته بندی در ظرفی که مخصوص مایکروفر طراحی شده است ریخته شود. این می تواند یک فرم شیشه ای یا سرامیکی بدون عناصر طلایی یا بازتابنده باشد.
پس از قرار دادن ظرف پر شده در مایکروفر، بلافاصله آن را روی قدرت متوسط روشن می کنیم. در این مورد، تایمر برای 15-20 دقیقه تنظیم می شود.
برای اینکه پیراشکی کاملا و یکنواخت بپزد، مایکروفر را هر سه دقیقه یکبار خاموش کنید و شیر شیرین را کاملا هم بزنید. این فرآیند اجازه نمی دهد شیرینی ها از ظرف خارج شوند و همچنین از تشکیل توده های ناخوشایند محافظت می کند.
آمادگی شیر تغلیظ شده آب پز را باید با رنگ مشخص کرد. هرچه قهوه ای تر باشد، ضخیم تر خواهد بود.
فقط دانستن نحوه پخت شیر تغلیظ شده بدون قوطی کافی نیست. از این گذشته ، اگر این محصول مطابق با GOST ساخته نشده باشد ، هر گونه عملیات حرارتی فقط آن را خراب می کند.
اولین چیزی که در انتخاب شیر شیرین باید به آن توجه کنید نام آن است. اگر به نظر می رسد - "شیر تغلیظ شده با شکر" - یا مانند این - "شیر تغلیظ شده کامل"، این نشان دهنده یک محصول با کیفیت بالا است که حاوی چربی های گیاهی و روغن نخل نیست.
اگر روی برچسب "وارنکا"، "محصولات لبنی طبیعی" یا "شیر تغلیظ شده" نوشته شده است، بهتر است چنین محصولی را خریداری نکنید.
اولویت شما باید فقط به محصولی داده شود که با GOST مطابقت دارد. به عنوان یک قاعده، ترکیب زیر را دارد: شیر گاو، آب، خامه، اسید اسکوربیک، شکر، مشتقات پتاسیم و سدیم.
عمر مفید شیر تغلیظ شده طبیعی معمولا یک سال است. دوره نگهداری طولانی تر نشان دهنده وجود مواد افزودنی نه چندان مفید در آن است. بنابراین، شما نیز باید از خرید چنین محصولی خودداری کنید.
