این محصول نانواییبسیاری آن را با زمان مدرسه یا دانش آموز مرتبط می دانند. در زمان استراحت بین کلاس ها، این نان شیرین معطر، دانش آموزان را پر از انرژی می کرد. امروز نان های مسکو را آماده می کنیم. ما آنها را طبق دستور العمل های قدیمی قنادی شوروی درست خواهیم کرد.
وسایل آشپزخانه:فر، ورق پخت، 3 کاسه، چاقو، قلم مو، فیلم چسبناک.
از این ویدیو یاد می گیرید که چگونه به درستی نان های قلبی با شکر درست کنید.
زمان: 3 ساعت.
بخش ها: 16 نان.
محتوای کالری در 100 گرم: 312 کیلو کالری
وسایل آشپزخانه:فر، ورق پخت، 2 کاسه بزرگ، چاقو، قلم مو، کاغذ پوستی، فیلم چسبناک
این رایحه شیرین و مسحورکننده شیرینی های تازه، چگونه کسی می تواند در برابر آن مقاومت کند؟؟!!! تازه از فر نان مخمرنان ها همه ما را به یاد دوران شیرین کودکی می اندازند، لذت بخش ترین لحظات زندگی ما.
خانم های خانه دار مدرن ترجیح می دهند به جای گذراندن چندین ساعت در آشپزخانه و ورز دادن خمیر و پخت نان، غذاهای پخته شده تازه بخرند. اما نان های فروشگاهی اصلا شبیه نان های خانگی نیستند، به صورت خودکار درست می شوند و بعید است که دستگاه گرما و روح خود را در آنها بگذارد. اما با درست کردن نان های فرفری خودتان در آشپزخانه، می توانید خانه خود را پر از گرما و راحتی کنید و همچنین همه عزیزان خود را به یک میز مشترک دعوت کنید و با شیرینی های فوق العاده خوششان بیاید. و باور کنید، این بسیار ساده است و شما می توانید به راحتی پخت را انجام دهید!
نان و گل رز
پیشنهاد می کنم نان یا گل رز بسیار خوشمزه و شیرین بپزید که من به آنها فر هم می گویم که هیچ یک از مهمانان شما را بی تفاوت نمی کند. شما می توانید با لایه پر کردن آزمایش کنید. می توانید شکر را با دارچین آسیاب شده یا دانه خشخاش مخلوط کنید، عطری کاملا دیوانه کننده به دست می آورید. همچنین می توانید کشمش بخارپز شده را اضافه کنید که فقط به نفع پخته شده شما خواهد بود. من اغلب با پنیر و کشمش نان نان درست می کنم یا میوه های خشک آب پز که از چرخ گوشت با توری بزرگ رد شده اند.
مخمر را با چند قاشق غذاخوری شیر گرم مخلوط کنید و بگذارید بماند.
کره را آب کرده و به شیر اضافه کنید.
آرد را الک کرده و با شکر و وانیل مخلوط کنید.
تخم مرغ ها را با کمی نمک بزنید.
مواد مایع را با هم ترکیب کرده، روغن گیاهی بدون بو را اضافه کرده و آرد را هم بزنید. خمیر را برای نان ها ورز دهید.
بگذارید دو ساعت بماند تا سفت شود و در جای گرم برسد. در این مدت باید آن را چند بار ورز دهید.
از نصف خمیر می توانید نان های حلقه ای به شکل گل رز و از نصف دیگر نان ها درست کنید.
برای انجام این کار، یک کیک بزرگ پهن کنید. مهم است که خمیر را سخاوتمندانه با کره ذوب شده چرب کنید، نان های داخل آن نرم می مانند و در طول پخت خشک نمی شوند. 
مواد تشکیل دهنده نان فر، یعنی: شکر، دارچین، کشمش یا دانه های خشخاش را باید روی کیک رول شده قرار دهید. ما همین کار را در نسخه دیگری با پنیر یا توده خرد شده میوه های خشک انجام می دهیم.
نان تخت به دست آمده را به شکل رول در آورید و سپس آن را به قطعات کوچک (رول های کوتاه) به عرض حداکثر 3 سانتی متر برش دهید.
نان ها را به صورت فر روی یک ورقه پخت (چرب شده) قرار دهید روغن سبزیجاتیا کاغذ روغنی انداخته) و در جای گرمی بگذارید تا ور بیاید.
شما نباید آن را محکم بسته بندی کنید.
اما برای درست کردن نان ها، باید خمیر را مانند پای - به کیک های گرد کوچک باز کنید. روی هر نان پهن را با کره آب شده بمالید و شکر بپاشید. سپس آن را به شکل رول در می آوریم و رول به دست آمده را از وسط تا می کنیم.
لبه ها را محکم می کنیم و با برگرداندن آنها، سوسیس دوتایی را به آرامی فشار می دهیم، یک رول دولایه می گیریم. سپس یک چاقو برمی داریم و از وسط برش می زنیم که به انتهای آن نرسد. نان به دست آمده را در محل برش کمی باز کنید.
وقتی نان‌ها با شکر روی سینی فر آماده شدند، آنها را در فری که خوب گرم شده قرار دهید.
نان های مایه شکر و فرها را در فر با دمای 220 درجه به مدت 35 تا 40 دقیقه بپزید.
ماهیتابه ای را با آب در فر گذاشتم، چون از بدجنسی های فر خود می ترسم و اگر نان ها بسوزد، شرم آور است. و به این ترتیب همه چیز کاملاً پخته شد و شکر کمی از نان ها جاری شد و ذوب شد و یک پوسته ته کاراملی ایجاد کرد. دوست داشتني!
برای دستور پخت و عکس های مرحله به مرحله آماده سازی نان های خوشمزهبا شکر از اسلاویانا تشکر می کنیم.
وبسایت Recipe Notebook یک مهمانی چای دلپذیر را برای شما آرزو می کند!
شیرینی های بیشتری را امتحان کنید کوکی های پنیری، شما باید آن را دوست داشته باشید!
باور کردن کسی که ادعا می کند نان های شیرین را دوست ندارد سخت است. اگر فردی رژیم غذایی یا موارد منع مصرف مرتبط با ممنوعیت آرد داشته باشد قابل درک است، اما امتناع از یک غذای سرسبز و معطر بسیار دشوار است. حتی اگر فقط دستور تهیه شیرینی های خوشمزه را ذخیره کنید، باز هم پس از مدتی به آن باز خواهید گشت.
خانم های خانه دار عزیز، به احتمال زیاد با این تصویر آشنا هستید که زمانی که عزیزان با احساس بوی پخت، حمله گسترده ای را به آشپزخانه آغاز می کنند. از این گذشته، تهیه نان در خانه اصلاً سخت نیست و لذت و لذتی که عزیزانتان تجربه خواهند کرد، ارزش تکرار بارها و بارها تهیه این دستور را دارد.
نان ها را از خمیر مخمر تهیه می کنند که معمولاً با اضافه کردن مقدار زیادی پخت ورز داده می شود.نان های بدون چربی کمتر خوشمزه نیستند، دستور پخت آنها حاوی کفیر یا فقط آب است.
وقتی خمیر آماده شد، قسمت های مساوی از آن درست می کنند و به شکل کیک های مسطح می غلتانند که باید با کره چرب شده و با موادی که از قبل آماده شده یا با شکر پاشیده شده است بمالند. پس از این، خمیر نورد شده به پروانه یا کمان تبدیل می شود - شکل سنتی برای نان.
یکی از روش های تهیه نان از این نوع، دستور پخت نان کفیر است که به طرز باورنکردنی لطیف می شود، در حالی که پوسته ای ترد و شیرین دارد. اگر بلافاصله بعد از بیرون آوردن از فر آنها را با کره چرب کنید، عطر و طعم خاص آن عزیزانتان را تسخیر می کند.
حتی اگر این نان های خمیر مایه در فر پخته نشده باشند، اما در ماهیتابه سرخ شده باشند، باز هم پف دار و بسیار مطبوع بیرون می آیند. این محصولات پخته شده را می توان تقریباً یک هفته نگهداری کرد و اگر آنها را در مایکروویو گرم کنید، نرمی یک نان تازه را به دست می آورند.
برای کسانی که مدتهاست می خواستند پخت را امتحان کنند، اما می ترسیدند، دستور العمل خمیر مخمر با افزودن کفیر یک گزینه عالی برای مبتدیان خواهد بود. این دمدمی مزاج نیست، به سرعت بالا می رود و خود را به شکل گیری محصولات لازم وام می دهد. با صرف حداقل زمان و تلاش می توانید عزیزان خود را با تهیه نان شیرینی برای آنها شگفت زده و خوشحال کنید. و اگر آنها را با استفاده از دستور ما درست کنید، برای مدت طولانی از شما تشکر خواهند کرد.
نکته اصلی این است که زمان را از دست ندهید، سریع دست به کار شوید و شهرت شما به عنوان یک زن خانه دار عالی تضمین شده است!
محصولات برای نان کفیر برای خمیر مخمر کاملاً استاندارد هستند. مواد زیر را برای کار با خمیر آماده کنید:
بنابراین، محصولات انتخاب شده اند - می توانید شروع به تهیه نان شیرین کنید.
یک نان پف دار و معطر با شکر ساخته شده از خمیر مخمر، افزودنی خوبی برای یک فنجان چای یا قهوه در آخر هفته است. پخت چنین نان ها کار آسانی نیست، زیرا باید مهارت های آماده سازی خمیر را داشته باشید و آن را به روش خاصی برش دهید که ساختار لایه ای به نان ها می دهد. اما با آموختن ، میزبان متوجه خواهد شد که پخت کیک برای چای دشوار نیست.
قبل از تهیه نان ها، باید تمام اجزای خمیر را جمع آوری کنید تا در فرآیند ایجاد آن حواس شما پرت نشود. محصولات باید از قبل از یخچال خارج شوند تا تقریباً یکسان شوند دمای اتاق. آرد را الک کنید تا از هوا اشباع شود، گلوله ها خرد شوند و مواد خارجی روی الک بماند. این آماده سازی محصولات برای ایجاد مهم است تست هوا، که باعث تولید محصولات پخته با حباب های کوچک زیادی می شود که خمیر را بالا می برد.
مخمر را می توان به صورت خشک یا فشرده استفاده کرد. تفاوت بین آنها فقط در مقدار است: برای هر 1 گرم پودر خشک 3-3.5 گرم قارچ فشرده وجود دارد. برای اینکه مایه زنده شود و کار تخمیر خمیر را آغاز کند باید با قرار دادن آن در محیط گرم آن را بیدار کرد.
شیر به طور سنتی برای ایجاد محیط مناسب برای رشد قارچ های آشپزی استفاده می شود. در صورت لزوم می توان آن را با آب یا کفیر جایگزین کرد. میزان چربی لبنیات نقش زیادی ندارد، اما باید با کیفیت و تازه باشند.
قارچ های مخمر در حال رشد نیاز به تغذیه به شکل مواد قندی دارند. شکر نه تنها برای بهبود طعم، بلکه برای تغذیه مخمر در حال رشد به خمیر اضافه می شود. هنگامی که کربوهیدرات ها پردازش می شوند، موجودات میکروسکوپی دی اکسید کربن آزاد می کنند که در حین پخت، خمیر را منبسط کرده و بلند می کند. اما شکر اضافی برای مخمر مضر است، بنابراین باید آن را دقیقا مطابق دستور اضافه کنید.
برای بهبود طعم، کره، تخم مرغ، وانیلین و سایر مواد را به خمیر اضافه می کنند. این محصولات باید در مقادیر مشخص شده در دستور غذا اضافه شوند. بنابراین، برای پختن نان های مسکو با مخمر و شیر، زن خانه دار نیاز دارد:
علاوه بر محصولات ذکر شده که برای تهیه خمیر استفاده می شود، برای برش نان به 50-80 گرم کره، حدود 100 گرم شکر، 1 تخم مرغ و کمی آرد نیاز دارید.
فرایند ساخت نان هادر خانه به مراحلی تقسیم می شود که هر کدام برای نتیجه نهایی مهم است:
علاوه بر محصولات، هنگام تهیه نان به تجهیزات آشپزخانه نیاز خواهید داشت که توصیه می شود از قبل آنها را جمع آوری کنید. به ظروف خمیر (کاسه، کاسه بزرگتر از 1 فنجان) و ورز دادن خمیر (کاسه بزرگ)، قاشق یا پارو برای ورز دادن و دستمال های پارچه ای تمیز نیاز دارید.
آماده کردن خمیر مخمربرای نان با شکر، با درست کردن خمیر شروع می کنیم. شیر یا کفیر باید به حالت کمی گرم گرم شود، در ظرف ریخته شود و سپس 1 قاشق غذاخوری در آن بریزید. ل شکر و مخمر. بریکت فشرده باید خرد شود. هم بزنید تا مایه و شکر حل شود. ظرف را به مدت 15-20 دقیقه در جای گرم قرار دهید. مخمر احیا شده به یک کلاهک بلند از کف تبدیل می شود. باید مراقب آنها باشید: اگر ظرف خیلی کوچک باشد، ممکن است مقداری از خمیر روی لبه بریزد.
پایه خمیر را آماده کنید. تخم مرغ ها را با 4 قاشق غذاخوری باقی مانده در یک کاسه بزرگ بزنید. ل شکر، نمک و وانیلین را اضافه کنید، مخلوط کنید. ذوب شده کرهیا سبزی را داخل مخلوط بریزید، خمیر مناسب را در آنجا اضافه کنید. آرد الک شده را در قسمت های کوچک اضافه کنید و خمیر را ورز دهید تا به قوام غلیظی برسد. وقتی کار با پارو مشکل می شود با دست شروع به ورز دادن می کنند تا جرمی نرم و کشدار به دست آید که به انگشتان و دیواره های ظرف نچسبد.
خمیر را به آرامی با آرد پاشیده و به شکل گلوله درآورید و در ظرفی بگذارید و روی آن را با دستمال بپوشانید. ظرف باید در جای گرم (+25 درجه سانتیگراد) قرار گیرد. یک شوفاژ حرارتی، لبه اجاقی که غذا روی آن پخته می شود و ... برای گرم کردن خمیر مناسب است می توانید در یک قابلمه بزرگ آب داغ بریزید و یک فنجان خمیر را در آن قرار دهید. با سرد شدن آب باید عوض شود. ور آمدن خمیر حدود 1 ساعت طول می کشد. توپ باید 2-3 برابر افزایش یابد. وقتی این اتفاق افتاد، می توانید به بریدن نان ها ادامه دهید.
نان های کلاسیک مسکو به شکل قلب هستند. برش خمیر به این روش بسیار ساده است:
اگر روغن کافی وجود داشت، یک الگوی لایه لایه مشخص روی برش آشکار می شود. قلب های تمام شده را با شکر روی یک ورقه پخت چرب شده قرار دهید و حداقل 2-3 سانتی متر فضای خالی بین آنها باقی بگذارید.
یک راه پیچیده تر برای تهیه نان با شکر، پروانه های خمیری است. با وجود شکل پیچیده، ساختن پروانه ها به هیچ وجه دشوار نیست اگر قبلاً بر برش با قلب تسلط داشته باشید. هر پروانه نشان دهنده یک قلب دوگانه است. ابتدا، تمام عملیات به همان روشی که هنگام ساخت قلب انجام می شود انجام می شود: لایه را باز می کنند، آن را روغن کاری می کنند و می پاشند و آن را رول می کنند.
برای سهولت در ساختن پروانه ها، عرض لایه کمی بزرگتر از قلب ساخته شده است. انتهای رول تمام شده به سمت پایین تا می شود. آنها باید در نیمه راه دور هم جمع شوند. با استفاده از یک چاقو، هر دو تا را برش دهید، وسط قطعه کار دست نخورده باقی بماند. انتهای بریده شده مانند هنگام ساخت قلب باز می شود. نان ها روی یک ورقه پخت قرار می گیرند.
فرها را می توان به دو صورت درست کرد راه های مختلف. ساده ترین کار این است که خمیر را در یک لایه بزرگ باز کنید، آن را با کره چرب کنید و به دلخواه با شکر و سایر مواد افزودنی بپاشید. لایه را به صورت رول بغلتانید و به صورت ضربدری به قطعاتی به عرض حدود 5 سانتی متر برش دهید.
یکی دیگر از روش های برش با فر نیز نیاز به ساخت رول دارد. باید طولانی باشد، حداقل 20 سانتی متر ضخامت را به سلیقه خود انتخاب کنید: قطر نان ها به این بستگی دارد. رول را با چاقو از طول نصف کنید. نیمه ها را با برش ها رو به بالا باز کنید و آنها را مانند حلزون به صورت مارپیچی بپیچانید. به عنوان گزینه ای برای این برش، می توانید هر دو انتهای نیمه های رول را به صورت مارپیچ بپیچید: در جهت مخالف یا در جهت های مختلف. بسته به این، انواع مختلفی از فرها را دریافت خواهید کرد. فرهای تمام شده را روی یک ورقه پخت با فاصله 2-3 سانتی متر از یکدیگر قرار دهید.
محصولات پخته شده را نمی توان بلافاصله پس از برش در فر قرار داد. چنین نان هایی ممکن است بلند نشوند و تمام جذابیت خود را از دست بدهند. قبل از پخت، محصولات قالب‌گیری شده باید مرحله ی تصحیح را طی کنند. 25-30 دقیقه طول می کشد و در یک مکان گرم انجام می شود. قبل از صاف کردن، سطح نان ها را با تخم مرغ زده شده بمالید.
در حین تصحیح، مخمر به کار خود ادامه می دهد و دوباره خمیر را با حباب های دی اکسید کربن اشباع می کند. اندازه نان ها به شدت افزایش می یابد. در حالی که نان ها در حال بلند شدن هستند، می توانید فر را روی 180+ درجه سانتی گراد گرم کنید. پس از اتمام فرآیند پخت، ورقه پخت به دقت در فر قرار می گیرد. نان های شیرین حدود 20 دقیقه پخته می شوند. با قهوه ای شدن سطح و عطر مطبوع شیرینی های تازه می توانید درباره آماده بودن محصولات قضاوت کنید. بعد از اینکه نان ها را از فر خارج کردید از سینی فر خارج کرده و روی سینی قرار دهید و زیر دستمال بگذارید کمی خنک شوند.
من عاشق درست کردن نان های خانگی هستم... پاسخ روشنی به دلیل وجود ندارد، اما چند مشاهدات وجود دارد.
اولاً این خمیر مخمری است که از آن درست می شود. من از طرز بالا آمدن آن خوشم می آید، دوست دارم به این توپ خمیر نگاه کنم و با دستانم آن را لمس کنم.
ثانیاً این فرم است. صرفاً خوردن نان ها یک چیز است و کشف راز نحوه پیچاندن آن ها کاملاً چیز دیگری است. آیا می دانید چگونه به یک نان شکل نان بدهید؟ نه؟ اما من می دانم و این را با افتخار می نویسم، زیرا اکنون دیگر یک خانه دار سبز نیستم، بلکه بالغ تر هستم.
و سوم اینکه مزه است. نمی‌دانم چه کسی و چه زمانی نان‌ها را درست کرد، اما نویسنده به وضوح حال و هوای خوبی داشت، زیرا او موفق شد با کارامل نان درست کند.
ترکیب:
مایه ی فشرده را کمی خرد کرده و در کاسه ای عمیق و مناسب برای ورز دادن خمیر قرار دهید.
آب گرم (شیر)، کره از قبل ذوب شده اما نه داغ، تخم مرغ زده شده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
همانطور که قبلاً در دستور غذا متوجه شده اید، می توانید از شیر یا آب استفاده کنید. من توصیه می کنم زمانی که شیر در یخچال وجود ندارد آب. اگر سعی کنید برای درک تفاوت مقایسه کنید، خمیر تهیه شده با شیر طعم بهتری دارد. اما باور کنید نان های با شکر و آب نیز مناسب هستند. 
1 قاشق غذاخوری شکر، 0.5 نمک را اضافه کنید و هم بزنید. 
آرد را در دو مرحله اضافه کنید. اولین قسمت آرد را می توان با یک قاشق بزرگ مخلوط کرد. برای مورد دوم باید از دستان خود استفاده کنید. 
وقتی خمیر به شکل گلوله در آمد، آن را روی میز انتقال دهید، شروع به ورز دادن کنید و حدود 2-3 دقیقه به همین کار ادامه دهید. به نوبه خود، خمیر باید به دستان شما نچسبد (یا به راحتی عقب بیفتد بدون اینکه علامتی روی آنها باقی بماند).
ورز دادن خوب برای خمیر مخمر مهم است، بنابراین در تلاش کوتاهی نکنید، از آن سود خواهید برد. ممکن است در بعضی مواقع خمیر بیشتر شروع به چسبیدن کند، اگر احساس کردید کار سخت شده است، روی میز کمی آرد بپاشید و ادامه دهید.
خمیر را دوباره داخل کاسه قرار دهید، با چیزی بپوشانید و در جایی قرار دهید که گرمای بیش از حد معمول باشد، اگر هوای بیرون گرمترین نیست. در شرایط راحت، سریعتر شما را جا می دهد. در لحظه ای که حدود 2.5 برابر افزایش می یابد، می توانید شروع به تشکیل نان های خانگی کنید.
خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید. لایه را به ضخامت 4-5 میلی متر باز کنید. نیازی به نازک کردن آن نیست، زیرا ممکن است باعث آسیب شود. ظاهر محصولات نهایی. تمام سطح را با کره آب شده چرب کنید و شکر بپاشید. 
لایه را به شکل رول در آورده و به قطعات مساوی برش دهید. 
هر قسمت را از طول برش دهید، نه اینکه به یک انتها برسد. قطعات را از هم جدا کنید، مانند بال های پروانه.
با درست کردن نان شیرینی با شکر به این شکل در نهایت محصولات کوچک و مرتبی خواهید داشت. 
راه دیگری برای تشکیل نان ها وجود دارد که در آن بزرگتر می شوند و آشناتر به نظر می رسند.
یک لایه به قطر حدود 15 سانتی متر باز کنید و روی آن را با کره چرب کنید و شکر بپاشید و به شکل رول در بیاورید. 
انتهای آن را به هم نزدیک کرده و فشار دهید تا به هم بچسبند. 
بدون اینکه به انتها برسید از طول برش دهید (این کار را با استفاده از قیچی راحت انجام دهید) و قسمت های حاصل را به طرفین صاف کنید. 
نان های خانگی را روی سینی فر قرار دهید و 20 تا 30 دقیقه بگذارید تا ور بیایند. با برس تخم مرغ زده شده بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
