Μαυρίζοντας ντομάτες ή πώς να ξεφλουδίσετε τις ντομάτεςείναι ένα χρήσιμο άρθρο στο οποίο περιγράφω πώς να ξεφλουδίζετε γρήγορα τις ντομάτες. Το έχω επαναλάβει τόσες φορές σε συνταγές που το περιγράφουν. απλός τρόποςπου αποφάσισα να το αποτυπώσω μια για πάντα σε ξεχωριστή σελίδα.
ζεμάτισμα ντομάτας- μια από τις πιο απαραίτητες δεξιότητες στη μαγειρική, που χρησιμοποιείται συνεχώς, γιατί οι καθαρισμένες ντομάτες είναι το κλειδί για την επιτυχία των σάλτσων και των πιάτων ντομάτας. Τώρα θα σας πω λεπτομερώς και θα σας δείξω πώς να ξεφλουδίζετε γρήγορα τις ντομάτες ή, με άλλα λόγια, απλά να τις τρίβετε. 
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε με μια ντομάτα ή ντομάτα είναι να την πλύνετε και να κάνετε ένα ρηχό κόψιμο σε σχήμα σταυρού στη φλούδα της. 
Τοποθετήστε την κομμένη ντομάτα σε ένα βαθύ δοχείο και βάλτε μια μεγάλη ποσότητα νερού να βράσει. 
Παίρνουμε ένα άλλο, επίσης βαθύ, δοχείο και ρίχνουμε μέσα καθαρό, φιλτραρισμένο, κρύο νερό. 
Μόλις βράσει το νερό στο μπρίκι, το ρίχνουμε στη ντομάτα. Το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως το λαχανικό. 
Περιμένουμε 45 δευτερόλεπτα και μεταφέρουμε την ντομάτα από ζεστό νερό σε κρύο. 
Περιμένουμε μισό λεπτό να κρυώσει και αρχίσουμε να ζεματίζουμε. Αφαιρούμε το δέρμα με ένα μαχαίρι ή απλά με τα χέρια μας, ξεκινώντας από τις εκ των προτέρων τομές. 
Ξεφλουδίζουμε εντελώς τη φλούδα και βλέπουμε ένα τόσο όμορφο αποτέλεσμα: 
Θα μπορούσαμε να σταματήσουμε εδώ, αλλά ορισμένες συνταγές απαιτούν συνέχεια: το ξεφλούδισμα της ντομάτας. Όταν χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε μόνο τον πελτέ, κόψτε την ντομάτα σε 4 μέρη και αποκτήστε όμορφες φέτες. 
Παίρνουμε ένα μικρό αλλά κοφτερό μαχαίρι και κόβουμε προσεκτικά τη μέση, περνώντας τη λεπίδα του μαχαιριού κατά μήκος της φέτας ντομάτας.
Μαρία Σαβένκοβα
Φωτογραφία της Maria Savenkova
Πολλές συνταγές απαιτούν το ξεφλούδισμα της ντομάτας. Κατά κανόνα, πρόκειται για πιάτα που περιλαμβάνουν διαδικασία θερμικής επεξεργασίας. Για τις περισσότερες σαλάτες, για παράδειγμα, αρκεί να ψιλοκόψετε τις ντομάτες χωρίς να αφαιρέσετε τη φλούδα. Αλλά για σάλτσες, πρώτο και δεύτερο πιάτο, καλό είναι να αφαιρέσετε αυτό το δέρμα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ή του μαγειρέματος, η φλούδα μπορεί να διαχωριστεί από τις φέτες ντομάτας, να καμπυλώσει σε σκληρές σπείρες και να καταστρέψει το πιάτο. Είναι σχεδόν αδύνατο να εξαλειφθεί ή να διορθωθεί μια τέτοια ενόχληση, αλλά μπορεί να αποφευχθεί μαθαίνοντας πώς να αντιμετωπίζετε γρήγορα και προσεκτικά τις φλούδες ντομάτας.
Υπάρχει μια ιδιαιτερότητα - η φλούδα διαχωρίζεται καλύτερα από τις αλεσμένες εποχιακές ντομάτες, τις ώριμες ντομάτες Αυγούστου, για παράδειγμα. Το δέρμα τέτοιων ντοματών μπορεί να αρχίσει να καμπυλώνει από μόνο του σε ζεστό νερό. Η φλούδα του θερμοκηπίου και των άγουρων φρούτων είναι πιο λεπτή, είναι πιο δύσκολο να διαχωριστεί, αλλά είναι δυνατό.
Θα χρειαστούμε:
Υλικά:
Πρέπει να ετοιμάσετε ένα βραστήρα με καθαρό νερό (περίπου 1 λίτρο), ένα μπολ, ένα κοφτερό μαχαίρι και μια ντομάτα.
Στην αντίθετη πλευρά από το κοτσάνι, κάνουμε ένα κόψιμο σε σχήμα σταυρού με ένα μαχαίρι. Δεν χρειάζεται να πάτε βαθιά, απλά κόψτε το δέρμα.
Τοποθετήστε την κομμένη ντομάτα προς τα κάτω και καλύψτε με νερό που έχει βράσει. Αφήστε για αρκετά λεπτά (από 1-2 έως 5-6 ανάλογα με την ποικιλία και τον βαθμό ωρίμανσης της ντομάτας).
Κίρα Στολέτοβα
Μερικές φορές κατά το μαγείρεμα μαγειρικά πιάταΠρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα από την ντομάτα. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας διάφορες μεθόδους.
Όταν ψάχνετε για μια απάντηση στην ερώτηση: "Πώς να αφαιρέσετε το δέρμα από μια ντομάτα;" Μπορείτε να στραφείτε στην πιο δημοφιλή μέθοδο - λεύκανση. Αυτή η μέθοδος προθερμικής επεξεργασίας περιλαμβάνει τη βύθιση της ντομάτας σε βραστό νερό για μικρό χρονικό διάστημα και στη συνέχεια σε παγωμένο νερό. Η επεξεργασία χωρίζεται σε διάφορα στάδια:
Οι ντομάτες, μετά από προκαταρκτική θερμική επεξεργασία σε βραστό νερό, μπορούν να ξεφλουδιστούν εύκολα και γρήγορα, ενώ το ξεφλούδισμα της φλούδας ξεκινά από το σημείο της εγκάρσιας κοπής. Οι σκληρές περιοχές κόβονται με ένα μαχαίρι.
Μια κατσαρόλα μεγάλης διαμέτρου ή ένα βαθύ τηγάνι είναι κατάλληλο για ζεμάτισμα ντομάτας.
Το ζεμάτισμα της ντομάτας είναι μια αποτελεσματική μέθοδος όταν πρέπει να ξεφλουδίσετε γρήγορα μεγάλη ποσότητα λαχανικών.
Το προψήσιμο σάς επιτρέπει να αφαιρέσετε εύκολα τη φλούδα από μια ντομάτα, για την οποία χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων ή φούρνο, όπου έχει τοποθετηθεί προηγουμένως το προϊόν. Αρχικά γίνεται ένα κόψιμο σε σχήμα σταυρού στην ντομάτα. Η λειτουργία θέρμανσης έχει ρυθμιστεί στη μέγιστη ισχύ, ο χρονοδιακόπτης έχει ρυθμιστεί στα 30 δευτερόλεπτα.
Η αφαίρεση της φλούδας της ντομάτας και το προψήσιμο του λαχανικού σάς επιτρέπει να διατηρήσετε τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών που περιέχει και την ποιότητα του προϊόντος.
Το ζαρωμένο δέρμα σας επιτρέπει να προσδιορίσετε την ετοιμότητα μιας ντομάτας.
Το ξεφλούδισμα των ντοματών είναι εύκολο αν τις προθερμάνετε ανοιχτή εστία φωτιάςκαυστήρας αερίου. Η διαδικασία περιλαμβάνει τα εξής:
Η θερμαινόμενη ντομάτα ψύχεται, για την οποία επιτρέπεται επίσης η χρήση παγωμένου νερού. Το ψυγμένο προϊόν ξεφλουδίζεται, ξεκινώντας από την τομή σε σχήμα σταυρού.
Πλένουμε τις ντομάτες και τις στεγνώνουμε. Στο σημείο που ήταν το κοτσάνι το τρυπάμε με ένα πιρούνι. Από την άλλη πλευρά, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε μια τομή με ένα σταυρό. Βάλτε την ντομάτα σε βραστό νερό για 10-20 δευτερόλεπτα και μετά βυθίστε σε παγωμένο νερό. Το μόνο που μένει είναι να μαζέψουμε το κατσαρό δέρμα και να αφαιρέσουμε το δέρμα από την ντομάτα.
Αν χρειαστεί να αφαιρέσετε τη φλούδα από πολλές ντομάτες, βυθίστε τις κομμένες ντομάτες σε βραστό νερό για μισό λεπτό και μετά τις μεταφέρετε σε κρύο νερό με μια τρυπητή κουτάλα. Τα ζαρωμένα δέρματα θα ξεκολλήσουν εύκολα, απλά βοηθήστε τον εαυτό σας με ένα πιρούνι.
Υπάρχει ένας ευκολότερος τρόπος για να αφαιρέσετε το δέρμα από μια ντομάτα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να κόψετε τις ντομάτες στη μέση, να τοποθετήσετε την κομμένη πλευρά σε ένα επίπεδο πιάτο και να το τοποθετήσετε στο φούρνο μικροκυμάτων για περίπου 5 λεπτά, η φλούδα θα ζαρώσει και θα είναι αρκετά εύκολο να αφαιρεθεί.
