Μπορείτε να σερβίρετε σούπα παντζαριού με κορυφές ζεστή, ζεστή ή κρύα. Η κρέμα γάλακτος μπορεί να προστεθεί απευθείας σε ένα τηγάνι με ζεστή σούπα, αφού ανακατευτεί με μικρή ποσότητα ζωμού, ή να σερβιριστεί χωριστά.
Αριθμός μερίδων: 6-8
1
Κόψτε τις κορυφές από τους κόνδυλους τεύτλων και αφήστε το στην άκρη προς το παρόν.
2
Ξεπλύνετε καλά τα παντζάρια κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα, τα σκεπάζετε με νερό και τα βράζετε μέχρι να μαλακώσουν.
3
Αφήνουμε τα παντζάρια να κρυώσουν ελαφρώς, ξεφλουδίζουμε, τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη και τα αφήνουμε στην άκρη προς το παρόν.
4
Μαγειρέψτε το ζωμό κρέατος: αλατοπιπερώστε το κρέας στα κόκαλα και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει σε ένα καζάνι ή σε κατσαρόλα πάπιας σε μικρή ποσότητα βουτύρου. Ρίχνουμε 8 ποτήρια κρύο νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε το κρέας μέχρι να ψηθεί.
5
Τοποθετούμε το κρέας πάνω στα κόκαλα σε ένα πιάτο, το αφήνουμε να κρυώσει και ξεχωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα. Στραγγίζουμε τον ζωμό, αδειάζουμε σε ένα καθαρό ταψί και επιστρέφουμε το κρέας στον ζωμό.
6
Προσθέστε βραστό νερό σε όγκο 8 φλιτζανιών, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σκόρδο, σπόρους άνηθου, δάφνη, αλάτι και πιπέρι για γεύση.
7
Πλένουμε καλά τα παντζάρια, κόβουμε σε κομμάτια μήκους 2,5 εκ. και τα προσθέτουμε στη σούπα μαζί με τα ψιλοκομμένα παντζάρια. Σιγοβράζουμε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά για 20-30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα παντζάρια.
8
Προσθέστε 3-4 κουταλιές της σούπας ξύδι στη σούπα, αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται. Μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα ζάχαρη αν τα παντζάρια δεν είναι γλυκά.
9
Διαλύουμε 1 κουταλιά της σούπας άμυλο σε 1/3 φλιτζάνι κρύο νερό, αφήνουμε τη σούπα να πάρει μια βράση, ρίχνουμε σιγά σιγά το άμυλο, ανακατεύοντας μέχρι να πήξει ελαφρά η σούπα με παντζάρια.
10
Αποσύρουμε τη σούπα από τη φωτιά και προσθέτουμε φρέσκο ψιλοκομμένο άνηθο.
11
Σερβίρετε τη σούπα παντζαριού με τις κορυφές ζεστή, συνοδευόμενη από πλούσια κρέμα γάλακτος και φρεσκοψημένο σπιτικό ψωμί. Καλή όρεξη!
Πρώτα δοκίμασα σούπα με παντζάρια στο χωριό στο σπίτι των συγγενών μου, χωρίς καν να καταλάβω ότι περιείχε παντζάρια. Μου άρεσε πολύ η σούπα για τη γεύση και το χρώμα της. Αυτή η σούπα παρασκευάζεται πολύ γρήγορα και απλά, αλλά πάντα αποδεικνύεται πολύ χορταστική και υγιεινή.
Έμεινα πολύ έκπληκτος όταν ανακάλυψα στο Διαδίκτυο ότι τα παντζάρια είναι μια αποθήκη βιταμινών και συνειδητοποίησα ότι μάταια πετάμε τα τοπ. Με εντυπωσίασε ιδιαίτερα το γεγονός ότι υπάρχουν τόσες πολλές ενδιαφέρουσες συνταγές με παντζάρια.
Ας ετοιμάσουμε, λοιπόν, μια νόστιμη σούπα λαχανικών με παντζάρια. Μπορείτε να ετοιμάσετε αυτή τη σούπα τόσο με ζωμό κρέατος όσο και με ζωμό λαχανικών. Προτιμώ να ετοιμάζω αυτή τη σούπα χωρίς κρέας.
Ετοιμάζουμε όλα τα προϊόντα σύμφωνα με τη λίστα και ξεκινάμε το μαγείρεμα.
Πρώτα από όλα, ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κύβους και τις γεμίζουμε με νερό (1 λίτρο). Αλατίζουμε το νερό, βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και αφήνουμε τις πατάτες να ψηθούν. Αυτό θα διαρκέσει 20 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, κόψτε τα ωμά παντζάρια, τα καρότα και τα κρεμμύδια σε κύβους.
Ρίχνουμε φυτικό λάδι στο τηγάνι, βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και ζεσταίνουμε το λάδι, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, στύβουμε τη σκελίδα σκόρδο από την πρέσα και τα τηγανίζουμε για 10-12 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στα λαχανικά και ανακατέψτε καλά το περιεχόμενο του τηγανιού.
Μεταφέρετε τα τηγανητά λαχανικά στις ψημένες πατάτες. Μαγειρέψτε τη σούπα για άλλα 10 λεπτά μέχρι να ψηθούν τελείως τα λαχανικά.
Ψιλοκόβουμε τα παντζάρια και τα τοποθετούμε στο ταψί με τα λαχανικά. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση. Μαγειρέψτε τη σούπα για άλλα 5 λεπτά, προσθέστε το χυμό λεμονιού και αφαιρέστε το τηγάνι με τη σούπα από τη φωτιά.
Ρίξτε τη σούπα σε μπολ σερβιρίσματος. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τον άνηθο.
Η σούπα με παντζάρια είναι έτοιμη. Αυτή η σούπα σερβίρεται πολύ καλά με ψωμί σίκαλης. Καλή όρεξη!
Πλένουμε καλά τα παντζάρια και τις κορυφές, κόβουμε τα φύλλα από το λαχανικό και τα αφήνουμε στην άκρη, θα τα χρειαστούμε λίγο αργότερα. Καθαρίζουμε τα παντζάρια, τα κόβουμε σε μικρούς κύβους και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
Ρίξτε περίπου 2 λίτρα δροσερό νερό σε ένα δοχείο με παντζάρια, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας ξύδι, μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα παντζάρια.
Όσο ψήνονται τα παντζάρια, ψιλοκόψτε τις κορυφές, ζυμώστε τα ελαφρά στα χέρια σας και στείλτε τα στα παντζάρια μετά από 3 λεπτά, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Δροσερός.
Αν βράσατε πατάτες στο μπουφάν τους, ξεφλουδίστε τις και κόψτε τις σε μικρούς κύβους.
Πριν ξεκινήσετε να κόβετε τα αγγούρια, δοκιμάστε τη φλούδα τους εάν δεν είναι πικρή, τότε μπορείτε να κόψετε με ασφάλεια τα αγγούρια με τον ίδιο τρόπο όπως οι πατάτες.
Ψιλοκόψτε τα χόρτα μετά τα λαχανικά.
Αφήνουμε το ένα αυγό στην άκρη, θα το χρειαστείς για διακόσμηση και το υπόλοιπο το κόβουμε σε τετράγωνα.
Βάζετε όλα τα ψιλοκομμένα υλικά σε μια κατσαρόλα με τα κρυωμένα παντζάρια.
Εάν η σούπα με παντζάρια αποδειχθεί πολύ πηχτή, αραιώστε την με κρύο βρασμένο νερό στην επιθυμητή σύσταση.
Ετοιμάστε τη σάλτσα. Πατάμε το σκόρδο, το ανακατεύουμε με τριμμένο χρένο, μουστάρδα, πιπέρι, αλάτι και μια κουταλιά ξύδι. Ανακατέψτε τη μάζα που προκύπτει.
Μεταφέρετε τη σάλτσα στο δοχείο με τη σούπα παντζαριού.
Δοκιμάστε το πιάτο που προκύπτει εάν δεν υπάρχει αρκετό αλάτι, προσθέστε περισσότερο αλάτι.
Τοποθετούμε τα παντζάρια και τις κορυφές να βράσουν στο ψυγείο για μερικές ώρες. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρύο σε πιάτα, γαρνίρουμε με ψιλοκομμένα βραστά αυγά και σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος.
Καλή όρεξη.
Το Kholodnik από τα παντζάρια παρασκευάζεται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο, δείτε τη συνταγή με ραπανάκια.
Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Χρόνος μαγειρέματος: Δεν ενδείκνυται
Η κλασική ζεστή παντζαρόσουπα με κορυφές είναι ένα νόστιμο και πηχτό πρώτο πιάτο που ετοίμασαν οι προγιαγιάδες μας για δείπνο. Σύμφωνα με τη συνταγή, μπορείτε να προσθέσετε όλα τα λαχανικά που έχετε σε απόθεμα σε αυτή τη σούπα, όπως το μπορς - λευκό ή κινέζικο λάχανο, σέλινο, παστινάκι, ντομάτες. Η ποικιλία των λαχανικών εξαρτάται από την περιοχή στην οποία ζείτε. Είναι σημαντικό να ετοιμάσετε σωστά τη βάση της παντζαρόσουπας, και τα υπόλοιπα θα ακολουθήσουν!
Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται σε ζωμό κρέατος - βοδινό, κοτόπουλο. Για ένα νηστίσιμο ή χορτοφαγικό μενού, πάρτε κανονικό φιλτραρισμένο νερό ή νερό πηγής.
Θα χρειαστούν 50 λεπτά για την προετοιμασία. Τα υλικά της συνταγής κάνουν 6 μερίδες. Μην συγχέετε αυτό το πιάτο με.
Συστατικά:
- παντζάρια με κορυφές - 350 g;
- κρεμμύδια - 80 g;
- πατάτες - 200 g;
- καρότα - 80 g;
- πιπεριά - 200 g;
- κολοκυθάκια - 200 g;
- σκόρδο - 4 δόντια.
- αλατισμένο λιπαρό ψαρονέφρι - 50 g.
- ζωμός κρέατος - 2 l.
- αλάτι, πιπέρι, άνηθο, κρέμα γάλακτος, φυτικό λάδι.
Συνταγή με φωτογραφίες βήμα βήμα:
Για το μαγείρεμα, πάρτε νεαρά παντζάρια μεγέθους έως και 3 εκατοστών. Κόβουμε τα λαχανικά σε λεπτές φέτες, και κόβουμε τις κορυφές και τα κοτσάνια σε λωρίδες. Ρίχνουμε το ζωμό κρέατος στο τηγάνι, ρίχνουμε μέσα τα παντζάρια και τις κορυφές.
Αφήστε να πάρει μια βράση, μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά. 
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας ραφιναρισμένο φυτικό λάδι για το τηγάνισμα, σοτάρουμε τα λαχανικά για 7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. 
Κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια και τα κολοκυθάκια σε μικρούς κύβους. Ρίξτε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με σούπα που βράζει. 
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα σοταρισμένα λαχανικά. 
Καθαρίζουμε τις γλυκές πιπεριές από τους σπόρους και τις κόβουμε σε κύβους. Επιλέγουμε αρωματικές, σαρκώδεις πιπεριές ώστε να εμπλουτίσουν το πιάτο με γεύση και άρωμα. 
Προσθέστε αλάτι στη γεύση και μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν οι πατάτες. 
Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου. Κόβουμε το αλατισμένο ψαρονέφρι χωρίς δέρμα σε μικρούς κύβους. Τρίβουμε το σκόρδο με λαρδί και μαύρο πιπέρι στο γουδί. 
Προσθέστε το λιωμένο λαρδί και το σκόρδο στο τηγάνι, ανακατέψτε και αφήστε το να βράσει για 20 λεπτά. 
Πριν σερβίρετε, αλατοπιπερώνετε τη σούπα με κρέμα γάλακτος και φρέσκο άνηθο. 
Καλή όρεξη!
Αποδεικνύεται επίσης πολύ νόστιμο
Σας προτείνω να διαφοροποιήσετε το καλοκαιρινό σας μενού και να ετοιμάσετε νόστιμη ζεστή σούπα παντζαριού με τοπ. Το καλοκαίρι βέβαια οι κρύες σούπες είναι πιο δημοφιλείς, αλλά όταν υπάρχουν νεαρές παντζαριές, σίγουρα ετοιμάζω τέτοια παντζαρόσουπα.
Η σούπα παντζαριού μπορεί να παρασκευαστεί με ζωμό κρέατος ή χορτοφαγική, όπως στην περίπτωσή μου. Τα παντζάρια μπορούν να μαγειρευτούν εκ των προτέρων, αλλά τα νεαρά παντζάρια χρειάζονται μόνο 30 λεπτά για να μαγειρευτούν, και αν πάρετε πολλά μικρά, τότε ακόμα πιο γρήγορα.
Προετοιμάστε τα απαραίτητα προϊόντα από τη λίστα.
Αφήστε τα παντζάρια να ψηθούν, πλύνετε τις κορυφές μαζί με τα κοτσάνια με τρεχούμενο νερό και ψιλοκόψτε.
Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε κύβους. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και βάζουμε τις πατάτες.
Όταν τα παντζάρια ψηθούν, πρέπει επίσης να ξεφλουδιστούν και να τριφτούν.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια. Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα κοτσάνια τεύτλων. Τηγανίζουμε μέχρι το κρεμμύδι να είναι μαλακό και διάφανο.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τριμμένα παντζάρια και τον πελτέ ντομάτας.
Ρίχνουμε λίγο νερό στο τηγάνι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει, αλατίζουμε.
Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, προσθέστε τα ψητά και παντζάρια στο τηγάνι. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά.
Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, τον προσθέτουμε στο τηγάνι και τον αφήνουμε να βράσει. Αφήστε το παντζάρι να παρασκευαστεί.
Η ζεστή σούπα παντζαριού με κορυφές μπορεί να σερβιριστεί με βότανα και ξινή κρέμα. Μπορείτε να προσθέσετε ένα αυγό στο πιάτο.
Καλή όρεξη!
