Μοσχαρίσιο γκούλας με σάλτσα- ένα παραδοσιακό και λαϊκό πιάτο της ουγγρικής κουζίνας από βραστό κρέας με λαχανικά, το οποίο εφευρέθηκε από βοσκούς. Οι βοσκοί τηγάνισαν κομμάτια μοσχάρι με λαρδί σε ένα καζάνι, πρόσθεσαν πατάτες, κρεμμύδια, πιπεριές, ντομάτες, το αραίωσαν με νερό και το έφεραν σε ετοιμότητα σαν κανονική σούπα. Συχνά στη σούπα προστέθηκαν ντάμπλινγκ-τσιπέτες από αλεύρι. Σε αντίθεση με την κανονική σούπα, αυτή η σούπα αποδείχθηκε πιο πηχτή, πιο πλούσια και πιο θρεπτική.
Αργότερα, το πιάτο όχι μόνο μετανάστευσε και εξαπλώθηκε σε άλλα στρώματα της κοινωνίας, αλλά έγινε γνωστό και πέρα από τα σύνορα της χώρας. Κατά τη διάρκεια της Σοβιετικής Ένωσης, το γκούλας ήταν ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα μεταξύ των νοικοκυρών και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, επειδή η προετοιμασία γκούλας βοείου κρέατος με σάλτσα δεν απαιτούσε σπάνια προϊόντα. Τότε το γκούλας περιλαμβανόταν αναγκαστικά στο μενού των καταστημάτων εστίασης, των σχολείων, των κολεγίων, των κυλικείων και των νηπιαγωγείων.
Ένα πραγματικά νόστιμο ουγγρικό γκούλας παρασκευάζεται αυστηρά από βοδινό ή νεαρό μοσχαρίσιο κρέας. Αλλά μην εκπλαγείτε όταν συναντήσετε συνταγές για κοτόπουλο, κουνέλι, γκούλας.
Παρόλο που το γκούλας θεωρείται το πρώτο πιάτο (σούπα), η εμφάνισή του μοιάζει περισσότερο με το δεύτερο πιάτο. Σήμερα, το γκούλας παρασκευάζεται κυρίως ως σάλτσα κρέατος για φαγόπυρο, ρύζι, κριθάρι, ζυμαρικά, πουρέ πατάτας ή αρακά. Στη σύνθεση και την τεχνολογία παρασκευής του, το μοσχαρίσιο γκούλας με σάλτσα μοιάζει με κρέας στιφάδο, κανάχι και μοσχαρίσιο στρογκανόφ.
Τώρα ας προχωρήσουμε στη συνταγή και ας δούμε πώς να μαγειρέψουμε βοδινό γκούλας με σάλτσα βήμα προς βήμα.
Συστατικά:
Ετοιμάστε λαχανικά και κρέας για γκούλας βοδινού με σάλτσα. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα χέρια. Τα λαχανικά για το γκούλας είναι χοντροκομμένα. Επομένως, κόψτε το κρεμμύδι σε μισά δαχτυλίδια ή τέταρτα.
Κόβουμε τα καρότα σε φέτες.
Κόβουμε την πιπεριά σε μεσαίου μεγέθους κύβους.
Το μοσχαρίσιο κρέας που έχετε ετοιμάσει για γκούλας πρέπει να το ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και το πλεονάζον νερό να σκουπιστεί με χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτα. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε άπαχο κρέας για γκούλας, χωρίς στρώματα λίπους. Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια μήκους έως 4 εκ.
Ρίξτε ηλιέλαιο σε μια κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι. Αντί για βούτυρο, μπορείτε να λιώσετε κύβους από ψιλοκομμένο λαρδί. Μόλις ζεσταθεί, τοποθετήστε τα κομμάτια του βοείου κρέατος πάνω του.
Ανακατεύοντας, τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει. Τηγανίζουμε για όχι περισσότερο από 5-7 λεπτά.
Μόλις ροδίσει εξωτερικά, προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα.
Πασπαλίζουμε το βόειο κρέας και τα λαχανικά με αλεύρι.
Το αλεύρι στο γκούλας θα λειτουργήσει ως πυκνωτικό και με τη βοήθειά του το μοσχαρίσιο γκούλας θα βγει με πηχτό ζωμό. Γεμίστε το με ζεστό νερό ώστε να καλύψει πλήρως το μοσχάρι και τα λαχανικά.
Σιγοβράζουμε το μοσχαρίσιο γκούλας με τη σάλτσα για 10 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε τα κομμάτια.
Αλατίζουμε το γκούλας και το πασπαλίζουμε με μπαχαρικά. Μπαχαρικά για γκούλας μπορεί να είναι αλεσμένο μαύρο πιπέρι, βότανα Προβηγκίας, κόκκινο πιπέρι, φύλλο δάφνης, αποξηραμένη πάπρικα και βασιλικός.
Ανακατεύουμε το γκούλας.
Οι τελευταίες πινελιές παραμένουν. Αλατοπιπερώνουμε το γκούλας με σάλτσα ντομάτας. Αντί για σάλτσα ντομάτας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πελτέ ντομάτας αραιωμένο με νερό. Προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο ή οποιοδήποτε άλλο χόρτο.
Αφού προσθέσουμε αυτά τα υλικά, σιγοβράζουμε το γκούλας για άλλα 10 λεπτά. Αυτό είναι, νόστιμο στα ουγγρικάέτοιμος. Πριν το κατεβάσετε από τη φωτιά, ελέγξτε αν το κρέας είναι μαλακό, διαφορετικά το κρατάτε στο μάτι της κουζίνας για λίγα λεπτά ακόμα με κλειστό καπάκι.
Το στιφάδο λαχανικών με κρέας είναι ένα πιάτο που θεωρείται καθολικό στις εθνικές κουζίνες του κόσμου. Αρχικά το στιφάδο λαχανικών χρησίμευε ως ορεκτικό. Σήμερα το στιφάδο έχει αλλάξει λίγο και μπορεί να σερβιριστεί όχι μόνο ως ορεκτικό, αλλά και ως κυρίως πιάτο.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία αυτού του υπέροχου πιάτου. Προσφέρω μια συνταγή για στιφάδο λαχανικών με μοσχάρι.
Ξεπλύνετε το μοσχάρι, στεγνώστε το και κόψτε σε μέτρια κομμάτια. Τοποθετούμε σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε λίγο νερό, αλατίζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, ρίξτε ηλιέλαιο στο τηγάνι και τηγανίστε το κρέας για 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Ενώ το κρέας ψήνεται; Κόβουμε τα καρότα σε ροδέλες (αν είναι μικρά) ή μισά δαχτυλίδια (αν είναι μεγάλα). Κόβουμε το κρεμμύδι σε τέταρτα δαχτυλίδια.
Προσθέστε τα καρότα και τα κρεμμύδια στο κρέας, τηγανίστε για 5-10 λεπτά.
Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές και τα κολοκυθάκια και τα προσθέτουμε στο τηγάνι. Ρίχνουμε λίγο νερό, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά.
Προσθέστε τις χοντροκομμένες ντομάτες και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 5 λεπτά.
Σβήνουμε τη φωτιά και πασπαλίζουμε το στιφάδο με ψιλοκομμένο άνηθο. Το στιφάδο λαχανικών με μοσχάρι είναι έτοιμο. Καλή όρεξη!
Το μοσχαρίσιο στιφάδο είναι ένα αρκετά νόστιμο και υγιεινό πιάτο. Είναι εύκολο να προετοιμαστεί. Αν σας ενδιαφέρει να μάθετε πώς να το φτιάξετε, τότε αυτό το άρθρο είναι για εσάς. Τώρα ας δούμε μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές.
Για να φτιάξετε μοσχαρίσιο στιφάδο θα χρειαστείτε:
Το μοσχαρίσιο στιφάδο σερβίρεται με μια σαλάτα από φρέσκα λαχανικά με καρότα, λάχανο ή πιπεριές.
Για να δημιουργήσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:
Η ιδιαιτερότητα αυτού του πιάτου είναι ότι περιέχει πιπεριά, η οποία περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C. Ας ξεκινήσουμε, λοιπόν, το μαγείρεμα.
Δεν το σερβίρουμε ζεστό, οπότε αφήνουμε το πιάτο να κρυώσει ελαφρώς.
Δεν χρειάζεστε πολλά υλικά για να φτιάξετε μοσχαρίσιο και στιφάδο πατάτας με επιπλέον λαχανικά.
Πρέπει να πάρετε:
Το στιφάδο σερβίρεται με τουρσιά ή φρέσκια ντοματοσαλάτα.
Τώρα θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο στιφάδο με σάλτσα.
Για αυτό χρειαζόμαστε:
Το στιφάδο λαχανικών μαγειρεμένο σε αργή κουζίνα διατηρεί όλες τις απαραίτητες βιταμίνες και μικροστοιχεία. Γιατί το πιάτο ψήνεται σε αυτό σε υψηλή θερμοκρασία και κάτω από ερμητικά κλειστό καπάκι. Ως αποτέλεσμα, τα ωφέλιμα μικροστοιχεία δεν εξατμίζονται ούτε αποσυντίθενται.
Τώρα σας προτείνουμε να φτιάξετε ένα στιφάδο μοσχάρι με πατάτες και μυρωδικά. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε μοσχαρίσιο στιφάδο με λαχανικά. Υπάρχουν πολλοί τρόποι, οπότε η επιλογή είναι δική σας.
Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Χρόνος μαγειρέματος: Δεν διευκρινίζεται
Το στιφάδο είναι ένα στιφάδο κρέας με λαχανικά, ή το αντίστροφο - λαχανικά με κρέας, ή απλά ανάλογα με το τι και πόσο βάζετε μέσα. Ένα νόστιμο και χορταστικό καθημερινό πιάτο στο οποίο μπορείτε να αλλάξετε το συστατικό των λαχανικών ανάλογα με την εποχή. Για παράδειγμα, το χειμώνα μπορείτε να ετοιμάσετε ένα στιφάδο με πατάτες και το καλοκαίρι είναι πιο ελαφρύ, με κολοκυθάκια, μελιτζάνες και γλυκές πιπεριές. Το αποτέλεσμα θα είναι πάντα υπέροχο, είναι απλά αδύνατο να χαλάσει το στιφάδο. Το κύριο πράγμα είναι να μην παραβράσετε τα λαχανικά για να μην μετατραπούν σε χυλό και να αφήσετε στο κρέας αρκετό χρόνο να γίνει μαλακό και τρυφερό. Ειδικά αν είναι μοσχαρίσιο κρέας. Οποιοδήποτε κομμάτι βοδινό κρέας θα λειτουργήσει για αυτό το στιφάδο, αλλά διαφορετικά κρέατα θα απαιτήσουν περισσότερο ή λιγότερο χρόνο μαγειρέματος. Εάν είναι μαλακό φιλέτο, ώμο, επινεφρίδιο, τότε το κρέας θα είναι έτοιμο σε μια ώρα ή λίγο περισσότερο, εάν το κρέας έχει περισσότερο συνδετικό ιστό (για παράδειγμα ψαρονέφρι ή κότσι), τότε θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να ετοιμαστεί , 1,5-2 ώρες. Για να εμποτιστούν όλα τα προϊόντα ομοιόμορφα σε χυμό και να μην ψηθούν υπερβολικά, ετοιμάστε μοσχαρίσιο στιφάδο με λαχανικά και σάλτσα σε ένα τηγάνι κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά. Σας περιέγραψα την αναλυτική συνταγή με φωτογραφίες.
Για την προετοιμασία θα χρειαστούμε:
- βόειο κρέας (πολτός χωρίς κόκαλο) - 400 g.
- ντομάτες στο χυμό τους - 1 βάζο (300-400 g).
- γλυκιά πιπεριά - 2-3 τεμ.
- κρεμμύδι - 2 κρεμμύδια.
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- νερό ή ζωμός (κρέας, λαχανικών) - 1-1,5 φλιτζάνια.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού (για γεύση).
- τριμμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι – 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
Πώς να μαγειρέψετε με φωτογραφίες βήμα προς βήμα
Για το στιφάδο, κόβουμε το κρέας όχι πολύ μεγάλο, σε μερίδες για μία ή δύο μπουκιές. 
Κόψτε τα κρεμμύδια σε 4 μέρη και στη συνέχεια κόψτε κάθε μέρος σε μισούς δακτυλίους, πάχους περίπου 0,5 cm. 
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Προσθέτουμε το κρέας και ανακατεύουμε αμέσως μέχρι να αλλάξουν χρώμα τα κομμάτια. Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, τηγανίζουμε τα κομμάτια του μοσχαριού για 6-8 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί όλος ο χυμός του κρέατος και να ροδίσει ελαφρώς το κρέας. 
Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο τηγάνι με το κρέας. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, τσιγαρίζουμε το κρέας και το κρεμμύδι για 5 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο το κρεμμύδι. Μπορείτε να το ροδίσετε ελαφρά μέχρι να ροδίσει. 
Κόβουμε τη γλυκιά πιπεριά σε λωρίδες ή μικρούς κύβους. Κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Προσθέστε πιπέρι και σκόρδο στο κρέας, σιγοβράστε για 2-3 λεπτά μέχρι να εντείνεται το άρωμα του σκόρδου. Αλάτι για γεύση, καρυκεύστε το κρέας και τα λαχανικά με μαύρο και κόκκινο πιπέρι (μπορείτε να πάρετε αλεσμένη γλυκιά πάπρικα ή καυτερή κόκκινη πιπεριά - κατά την κρίση σας). 
Βγάζετε τις ντομάτες από το βάζο, τις πολτοποιείτε με ένα πιρούνι ή τις κόβετε σε μικρά κομμάτια. Το προσθέτουμε στο στιφάδο μαζί με το ζουμί. Σιγοβράζουμε για 5-6 λεπτά. 
Ρίξτε ένα ποτήρι νερό ή ζωμό στο τηγάνι να υπάρχει αρκετό υγρό ώστε να μην καλύπτει το κρέας κατά 1-2 cm. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε το βόειο κρέας μέχρι να μαλακώσει, 1-2 ώρες ανάλογα με το κρέας που επιλέξαμε (μην ξεχνάτε ότι τα διάφορα μέρη του βοείου κρέατος έχουν διαφορετικούς χρόνους ψησίματος και μπορεί να διαφέρουν σημαντικά). Ελέγχετε περιοδικά το πάχος του στιφάδου αν έχει εξατμιστεί το υγρό, προσθέτετε κι άλλο. 
Μόλις το μοσχάρι μαλακώσει, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το στιφάδο να καθίσει για 5-10 λεπτά. Τοποθετούμε σε πιάτα και σερβίρουμε με φρέσκο ψωμί, σαλάτα λαχανικών ή οποιοδήποτε συνοδευτικό (φαγόπυρο, ρύζι, ζυμαρικά). 
Αν θέλετε, πασπαλίστε το έτοιμο στιφάδο με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο πριν το σερβίρετε.
