Συστατικά
Χρόνος μαγειρέματος 10 λεπτά + 30 λεπτά για το τηγάνισμα + 5 λεπτά για το ψήσιμο
Απόδοση: 10 μερίδες
Κάθε καλή νοικοκυρά έχει τη δική της προσωπική συνταγή για κοτολέτες. Μετά από μια σειρά από δοκιμές και λάθη, κατέληξα σε μια απλή φόρμουλα για ένα επιτυχημένο πιάτο - κοτολέτες βοδινού και χοιρινού κρέατος. Η συνταγή με φωτογραφίες θα σας πει βήμα-βήμα για την παρασκευή αυτού του πετυχημένου πιάτου, που αγαπιέται στην οικογένειά μας από τα πιο μικρά παιδιά μέχρι την προχωρημένη ηλικία των ενηλίκων.
Αυτή η συνταγή για την παρασκευή κοτολετών βοδινού και χοιρινού κρέατος δεν περιέχει ψωμί και χρησιμοποιεί μόνο ένα αυγό ανά κιλό κρέατος, επειδή το ασπράδι των αυγών κάνει τα κοτολέτα σκληρά και το ψωμί, απαραίτητο για τη συνοχή του κιμά, απορροφά όλο τον χυμό που απελευθερώνει το κρέας. Αντ 'αυτού, χρησιμοποιώ κεφίρ και πατάτες, γιατί χάρη στο άμυλο που περιέχεται στις πατάτες, οι κοτολέτες γίνονται απίστευτα ζουμερές και εύθρυπτες εσωτερικά, αλλά ταυτόχρονα δεν θα διαλύονται όταν τηγανίζετε σε τηγάνι. Και το κεφίρ κάνει τις κοτολέτες ζουμερές και ορεκτικές.
Χάρη σε αυτή τη φωτογραφική συνταγή, οι σπιτικές κοτολέτες χοιρινού και βοείου κρέατος θα γίνουν το αγαπημένο πιάτο με κιμά της οικογένειάς σας. Άλλωστε, η διαδικασία μαγειρέματος είναι απλή και απλή, και υπάρχουν αρκετές κοτολέτες για να ταΐσει μια μεγάλη οικογένεια.
Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά για τις κοτολέτες μοσχαρίσιο και χοιρινό. Η συνταγή με τη φωτογραφία προϋποθέτει ότι θα μαγειρέψετε από κιμά, αλλά, φυσικά, είναι πολύ καλύτερο να ετοιμάσετε μόνοι σας τον κιμά αλέθοντάς τον 2-3 φορές σε μηχανή κοπής κρέατος. Σε αυτή την περίπτωση, θα είστε σίγουροι για την ποιότητα του κρέατος για τις κοτολέτες και θα μπορείτε να προσαρμόσετε το πάχος άλεσης χρησιμοποιώντας διαφορετικά πλέγματα μύλου. Ο χοντροαλεσμένος κιμάς παράγει πιο σκληρές, αλλά πιο ζουμερές κοτολέτες, και αν χρησιμοποιήσετε ψιλή σχάρα, οι κοτολέτες θα είναι λίγο λιγότερο ζουμερές, αφού ο χυμός από το κρέας θα έχει χρόνο να τηγανιστεί, αλλά ταυτόχρονα θα είναι πολύ μαλακοί , και ακόμη και ένας παππούς χωρίς δόντια μπορεί να τα φάει .
Πριν ετοιμάσετε χοιρινά και μοσχαρίσια κοτολέτες, επιλέξτε κομμάτια κρέατος. Πρέπει να πάρετε λιπαρό χοιρινό κρέας, καθώς το άπαχο βοδινό κρέας θα εξουδετερώσει αυτό το λίπος και το αποτέλεσμα θα είναι βέλτιστο. Είναι χάρη στο χοιρινό λίπος που οι κοτολέτες γίνονται τόσο νόστιμες. Και, φυσικά, είναι καλύτερο να αγοράζετε κρέας για κοτολέτες όχι κατεψυγμένα, αλλά παγωμένα. Ετοιμάστε κιμά (ή αγοράστε έτοιμο) και ανακατέψτε και τα δύο είδη κιμά σε ένα βαθύ μπολ, αλατοπιπερώνοντάς τον καλά κατά βούληση.
Πλένουμε τους κόνδυλους πατάτας, τους ξεφλουδίζουμε και τους τρίβουμε σε λεπτό τρίφτη. Τα λαχανικά μπορούν να τεμαχιστούν σε μηχανή κοπής κρέατος, αν ετοιμάσετε τον κιμά μόνοι σας, στο ίδιο πλέγμα με το κρέας.
Μια συνταγή για νόστιμα χοιρινά και μοσχαρίσια κοτολέτες περιλαμβάνει απαραιτήτως τη χρήση κρεμμυδιών, γιατί τα κρεμμύδια, μαζί με άλλα συστατικά, κάνουν τις κοτολέτες ζουμερές. Ψιλοκόβω το κρεμμύδι σε ένα μικρό μπλέντερ (μπορείτε να το κάνετε με ένα μπλέντερ εμβάπτισης ή να χρησιμοποιήσετε τον ίδιο μύλο κρέατος που λειτουργούσε ήδη, ψιλοκόβοντας το κρέας και τις πατάτες σε κιμά). Σε ένα μπολ του μπλέντερ λοιπόν, τοποθετήστε το χοντροκομμένο κρεμμύδι, το κεφίρ, το αυγό και προσθέστε λίγο αλάτι.
Τρίψτε για 1-2 λεπτά μέχρι το κρεμμύδι να γίνει μια ζουμερή πάστα.
Ανακατέψτε τον πολτό κρεμμυδιού και τον κιμά σε μια μάζα και μαγειρέψτε αμέσως τις κοτολέτες. Εάν προετοιμάζετε κιμά εκ των προτέρων, μην προσθέσετε πατάτες ή κρεμμύδια με μπαχαρικά σε αυτόν και μην προσθέσετε αλάτι. Ανακατεύω τον κιμά με τα χέρια μου - πρώτον, μπορείτε να νιώσετε ξεκάθαρα πότε όλα τα συστατικά αναμειγνύονται και δεύτερον, μπορείτε να "χτυπήσετε" το κρέας, έτσι θα γίνει πιο τρυφερό, θα είναι κορεσμένο με οξυγόνο και θα έχει καλύτερη πρόσφυση.
Πολύ νόστιμα κοτολέτεςφτιαγμένο από χοιρινό και μοσχάρι αν προσθέσετε μια-δυο κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό, μια κουταλιά φυτικό λάδι ή έναν κύβο βούτυρο κατά το ζύμωμα για ζουμερό. Πριν φτιάξετε κοτολέτες, καλύτερα να κρυώσετε τον κιμά στο ψυγείο για 15-20 λεπτά.
Για να τηγανίσετε τις κοτολέτες, τις πλάθετε σε οβάλ ή στρογγυλά σχήματα με τα χέρια σας, ελαφρώς βρεγμένα με νερό. Συνήθως «χτυπάω» τον κιμά χτυπώντας τη μελλοντική κοτολέτα από το ένα χέρι στο άλλο με λίγη δύναμη, αυτό επιτρέπει στις ίνες του κρέατος να κολλήσουν μεταξύ τους και σίγουρα οι κοτολέτες σας στο τηγάνι δεν θα διαλύονται. Είναι καλύτερα όλες οι κοτολέτες να έχουν το ίδιο μέγεθος, ώστε να τηγανιστούν ομοιόμορφα στο τηγάνι.
Οι χοιρινές μας κοτολέτες μοσχαρισιος ΚΙΜΑΣΧωρίς ψωμί, σύμφωνα με τη συνταγή της φωτογραφίας, δεν παναρίζονται, γιατί είναι επιπλέον θερμίδες. Αλλά αν έχετε συνηθίσει να πανάρετε κοτολέτες ή ανησυχείτε ότι οι χυμοί από το κρέας θα διαρρεύσουν στο τηγάνι και δεν θα είναι ζουμερές, κυλήστε τις σε αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά. Μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας τριμμένη φρυγανιά αλέθοντας τη φρυγανιά στο μπλέντερ ή να αγοράσετε έτοιμες στο κατάστημα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς ή σουσάμι.
Τηγανίζουμε τις κοτολέτες μας με μοσχάρι, χοιρινό και πατάτες σε αντικολλητικό τηγάνι, κατά προτίμηση με χοντρό πάτο, σε ζεστό (αλλά όχι υπερθερμασμένο!) φυτικό λάδι σε δυνατή φωτιά από τη μία πλευρά για περίπου 2-3 λεπτά, ώστε να πήζει και συγκρατεί το ζουμί στο κρέας. Στη συνέχεια πρέπει να μειώσετε τη φωτιά και να το σιγοβράζετε από την ίδια πλευρά για άλλα 4-5 λεπτά. Συνταγή ζουμερές κοτολέτεςαπό χοιρινό και βοδινό κρέας περιλαμβάνει το μαγείρεμα κάτω από το καπάκι, έτσι δεν τα τηγανίζουμε πολύ. Μπορείτε όμως να τα τηγανίσετε για περίπου 1820 λεπτά, εκ των οποίων τα 7-8 κάτω από το καπάκι, και μετά δεν χρειάζεται να τα φέρετε σε ετοιμότητα.
Όταν ροδίσουν, τα αναποδογυρίζουμε από την άλλη πλευρά με ένα πιρούνι ή ξύλινη σπάτουλα, χωρίς να ξεχνάμε την αντικολλητική επιφάνεια του ταψιού. Αρχικά ρίχνουμε 3-4 κ.σ. στο τηγάνι. Το φυτικό λάδι θα παραμείνει πάνω του χωρίς να απορροφηθεί ή να τηγανιστεί, οπότε θα έχετε αρκετό για να τηγανίσετε όλες τις κοτολέτες, δεν χρειάζεται να προσθέσετε λάδι.
Τοποθετούμε τις τηγανητές κοτολέτες σε μια κατσαρόλα και σκεπάζουμε σφιχτά με ένα καπάκι. Μπορείτε να μαγειρέψετε κοτολέτες βοδινού και χοιρινού στο φούρνο, αλλά θα τις σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά κάτω από καλά κλεισμένο καπάκι για 7-10 λεπτά. Και το τελευταίο πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε προτού μαγειρέψετε κοτολέτες βοδινού και χοιρινού: για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα των κοτολετών, πρέπει να τα τρυπήσετε με ένα μαχαίρι ή ένα πιρούνι. Αν το ζουμί που ρέει από αυτά είναι διαυγές, οι κοτολέτες είναι έτοιμες.
Αυτό είναι όλο. Έχετε μάθει πώς να μαγειρεύετε νόστιμα κοτολέτες βοδινού και χοιρινού, η συνταγή είναι απλή, αλλά έχει αρκετές αποχρώσεις που θα σας βοηθήσουν να κάνετε το πιάτο σας τέλειο. Τα σερβίρετε με λαχανικά και φρέσκα μυρωδικά.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας κοτολέτας χοιρινού και βοείου κρέατος τηγανισμένη χωρίς ψωμί με πατάτες είναι 235 kcal ανά 100 g Αυτό είναι ελαφρώς μικρότερο από το θερμιδικό περιεχόμενο των κοτολετών με ψωμί και αυτό είναι μόνο ένα από τα πλεονεκτήματά τους μεγάλο ποσόσυνταγές για κοτολέτες που παρουσιάζονται στην ιστοσελίδα μας.
Έτσι, στο τραπέζι σας - κοτολέτες χοιρινού και βοείου κρέατος. Η συνταγή θα σας βοηθήσει να βρείτε το κλειδί για την καρδιά κάθε άντρα.
Μια συνταγή για κοτολέτες κιμά χωρίς ψωμί είναι μια άλλη εξαιρετική επιλογή για ένα οικογενειακό γεύμα ή δείπνο. Αυτές οι κοτολέτες μαγειρεύονται πραγματικά πολύ γρήγορα και πάντα γίνονται πολύ νόστιμες. Και παρά το γεγονός ότι δεν υπάρχει ψωμί σε αυτά, εξακολουθούν να γίνονται ζουμερά. Για αλλαγή, δοκιμάστε οπωσδήποτε να φτιάξετε αυτές τις κοτολέτες, σίγουρα θα σας αρέσουν.
Για να ετοιμάσετε νόστιμες κοτολέτες κιμά χωρίς ψωμί, ψωμάκια ή καρβέλια, πάρτε απαραίτητα προϊόντα. Τα κρεμμύδια και οι πατάτες πρέπει να καθαριστούν και να πλυθούν. Πλένουμε και τον μαϊντανό και τον στεγνώνουμε.
Το κρεμμύδι πρέπει να ψιλοκόβεται πολύ και μετά να κοπεί σε ξύλο κοπής.
Τρίβουμε τις πατάτες σε λεπτό τρίφτη. Εάν είναι πολύ ζουμερό, πρέπει να στύψετε λίγο χυμό πατάτας.
Προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα, κρέμα γάλακτος, αλατοπιπερώνουμε τον κιμά. Ανακατεύουμε καλά τον κιμά και τον αφήνουμε να κάτσει για λίγα λεπτά.
Πλάθουμε κοτολέτες με βρεγμένα χέρια και τις τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά.
Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ψηθούν σε χαμηλή φωτιά σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.
Τοποθετήστε τις έτοιμες κοτολέτες σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το περιττό λάδι.
Σερβίρετε με φρέσκια σαλάτα λαχανικών ή το αγαπημένο σας συνοδευτικό.
Οι κοτολέτες κιμά χωρίς ψωμί είναι έτοιμα. Απολαμβάνω!
Μια συνταγή για κοτολέτες γνωστή σε πολλούς, κατά κανόνα, δεν μπορεί να κάνει χωρίς ψωμί. Προστίθεται εμποτισμένη ψίχα ψωμιού για να δέσουν τα συστατικά και να αυξηθεί ο όγκος του τελικού προϊόντος. Μάλιστα, οι κοτολέτες είναι απόλυτα ικανές να διατηρούν το σχήμα τους ακόμα και χωρίς ψίχα. Διαβάστε περισσότερα για το μαγείρεμα κοτολέτας χωρίς ψωμί στις παρακάτω συνταγές.
Αν ετοιμάζετε κοτολέτες κόκκινου κρέατος, τότε προτιμήστε τον κιμά από μείγμα χοιρινού και μοσχάριου. Σε αυτή την περίπτωση, οι κοτολέτες θα αποδειχθούν όσο το δυνατόν πιο ζουμερές λόγω της παρουσίας λίπους στο μείγμα. Όσο για τα μπαχαρικά, μπορείτε να περιοριστείτε σε ένα απλό ντουέτο αλάτι και πιπέρι ή μπορείτε να προσθέσετε βότανα και αλεσμένα μπαχαρικά.
Συστατικά:
Παρασκευή
Σε αυτή τη συνταγή, οι κοτολέτες παρασκευάζονται χωρίς αυγά και ψωμί, οπότε πρέπει απλώς να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι και να το συνδυάσετε με κρέας και μπαχαρικά. Στη συνέχεια, χτυπήστε καλά τον καρυκευμένο κιμά στην επιφάνεια εργασίας, απλά ανασηκώνοντάς τον και ρίχνοντάς τον στο μπολ μέχρι η μάζα να γίνει ομοιογενής. Το μείγμα που προκύπτει πλάθεται πολύ εύκολα και αμέσως μετά τη μοντελοποίηση, οι κοτολέτες μπορούν να τηγανιστούν μέχρι να ροδίσουν ή να ψηθούν στο φούρνο.
Σε αντίθεση με το κόκκινο κρέας, το ψάρι δεν κρατάει καλά το σχήμα του ελλείψει ψωμιού, αλλά μπορείτε να αντικαταστήσετε την ψίχα στον κιμά με κανονικό παγωμένο πουρέ πατάτας που περίσσεψε από το χθεσινό δείπνο.
Συστατικά:
Παρασκευή
Συνδυάστε το κρύο που περίσσεψε πατάτες πουρέμαζί με ψάρι και αυγό. Αλατοπιπερώστε τον κιμά που προκύπτει με ένα μείγμα μπαχαρικών γενικής χρήσης και προσθέστε μια μικρή ποσότητα τυριού αν θέλετε. Πλάθουμε ψαρόπιτες και τα τηγανίζουμε αμέσως.
Οι νόστιμες κοτολέτες κοτόπουλου πρέπει επίσης να περιέχουν λίπος, οπότε μην ξεχνάτε 
Στρίβουμε το κρέας με λίγη πέτσα και προσθέτουμε τα αυγά και το αλεύρι για να δέσει.
Για άλλη μια φορά πήγαινα να φτιάξω κοτολέτες. Αγόρασα κρέας. Το γύρισα σε μηχανή κρέατος. Αλλά δεν υπάρχει άσπρο ψωμί, αφού σχεδόν δεν το τρώμε. Τι να κάνω; Δεν ήθελα να αφήσω τον κιμά για αύριο. Μπήκα στο διαδίκτυο. Βρήκα αυτές τις πληροφορίες. (Αντέγραψε πλήρως την ανάρτηση). Για τον εαυτό σου τώρα και για το μέλλον...
«Μόλις πήγα στο 7ya.ru, και εκεί οι άνθρωποι μου λένε ποιος μαγειρεύει κοτολέτες, έμαθα κάτι καινούργιο για τον εαυτό μου.
Κρέας: χοιρινό (πιθανώς πιο λιπαρό): βόειο κρέας: γαλοπούλα ( καλύτερο φιλέτοισχία) = 1:1:1
Μπορείτε να έχετε μόνο χοιρινό και μοσχάρι. αλλά από τα τρία είδη κρέατος, οι κοτολέτες είναι ακόμα πιο νόστιμες.
1/4-1/3 του όγκου κρεμμυδιών κρέατος, 1/4 του όγκου ωμών πατάτας
Αλέθεται σε κρεατομηχανή, και σε μύλο αλέθω ματσάκια μυρωδικά: άνηθο, μαϊντανό. Αγαπάμε και λίγο κόλιαντρο.
Προσθέτω γάλα, αυγό στον κιμά, πασπαλίζω με σιμιγδάλι (περίπου 0,5 εκ. στρώση πάνω από τον κιμά)
Μπαχαρικά - ό,τι έχεις στο χέρι (ω, φρίκη, ακόμα και βότανα για χοιρινό!), Ιταλικά μυρωδικά, λυκίσκος suneli, ένα μείγμα πιπεριών Γενικά, τι σου αρέσει στο κρέας.
Αλάτι + στύψτε το σκόρδο γενναιόδωρα: 6-10 μεγάλες σκελίδες, ανάλογα με την ποσότητα του κιμά.
Ανακατεύω τα πάντα, σχηματίζω μπαλάκια, αλευρώνω και σχηματίζω κοτολέτες.
Από τη μια πλευρά τηγανίζω σε δυνατή φωτιά, μόλις το αναποδογυρίσω από την άλλη, χαμηλώνω τη φωτιά κάτω από τη μέτρια, σκεπάζω με ένα καπάκι και ούτω καθεξής μέχρι να είναι έτοιμες οι κοτολέτες.
Δεν βάζω ψωμί! Με το σιμιγδάλι τα κοτολέτες είναι πιο τρυφερά και ζουμερά, δοκιμάστε το.
Στον κιμά προσθέτω μόνο κρεμμύδια. Χωρίς γάλα, αυγά, πατάτες κ.λπ. Πολλά κρεμμύδια και τέλος. Τύπος μοσχαρίσια μπριζόλα ψιλοκομμένη
Χρησιμοποιώ επεξεργαστή τροφίμων (συνδυάζω) για να αλέθω κρεμμύδια, πράσινα πιπεριά, σκόρδο σε τόσο πολτώδη κατάσταση. Όλο αυτό το πράγμα είναι κιμάς. Προσθέστε ένα αυγό, τριμμένη φρυγανιά, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση (μου αρέσει να προσθέσω και λίγη Vegeta), αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε χόρτα. Μερικές φορές προσθέτω ντομάτες σε μικρά κομμάτια. Ζυμώνω τα πάντα καλά μέχρι η μάζα να γίνει κολλώδης και να γίνει ένα κομμάτι ρολό.
Αφήστε το να καθίσει για περίπου 10 λεπτά (οι κοτολέτες πρέπει να κάτσουν για τουλάχιστον μισή ώρα).
Στη συνέχεια σχηματίζω κοτολέτες, μερικές φορές τις τυλίγω σε τριμμένη φρυγανιά, αυτό δίνει μια κρούστα και διατηρείται το ζουμερό μέσα στην κοτολέτα. Αλλά δεν χρειάζεται να το καταρρίψετε. Στη συνέχεια είτε τηγανίζετε είτε το βάζετε στο φούρνο σε λαδωμένο ταψί. Τώρα είμαι περισσότερο στο φούρνο, ο σύζυγός μου δεν μπορεί να έχει τηγανητό φαγητό, αλλά ακόμα και στο φούρνο οι κοτολέτες μου παραμένουν ζουμερές.
Θα είναι πιο ζουμερό αν (πριν το τσιμπολογήσετε, σοτάρετε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι, προσθέστε μουλιασμένο ψωμί και νερό, όσο κιμά χρειάζεστε. Σε αυτήν την περίπτωση, καλύτερα να μην χρειαστείτε αυγό.
Τρίβουμε τα καρότα σε λεπτό τρίφτη. Και προσδιορίστε πειραματικά την αναλογία (αντίστροφα ανάλογη) καρότο: κουλούρι (σιμιγδάλι).
Οι δικοί μου αρκούνται μόνο σε καρότα + μοσχαρίσιο κιμά + αυγό + κρεμμύδι, σκόρδο + αλάτι, μπαχαρικά + ανακατεύουμε πολύ. Το δοκίμασα και με πατάτες και παντζάρια - όχι της αρεσκείας μου.
Μου αρέσει με καρότα + κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι, νερό.
Θα θέλατε να προσθέσετε αρνί;
Μπορείτε, αν το μοσχαρίσιο κρέας είναι εντελώς χωρίς λιπαρά, να προσθέσετε τηγανητά κρεμμύδια στον κιμά. λάδι Οι κοτολέτες δεν θα είναι στεγνές. Λοιπόν, η τεχνολογία τηγανίσματος, φυσικά, πρέπει να ακολουθηθεί για να μην διαρρέει ο χυμός από τα κοτόπουλα.
Ακόμα και απλά ψιλοκομμένη μπριζόλα (χωρίς ψωμί, νερό, κρεμμύδια κ.λπ.) μπορεί να γίνει αρκετά ζουμερή.
Φτιάξαμε κοτολέτες (έχοντας ανακατέψει καλά τον κιμά). Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο και προσθέτουμε λάδι στο τηγάνι. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, τοποθετούμε τις κοτολέτες (χαλαρά για να μην ακουμπούν μεταξύ τους) και τηγανίζουμε χωρίς καπάκι σε δυνατή φωτιά μέχρι να γίνουν κρούστα. Αναποδογυρίστε, περιμένετε μισό λεπτό, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και σκεπάστε με ένα καπάκι. Τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν. Ανοίξτε το καπάκι, αναποδογυρίστε τις κοτολέτες και κυριολεκτικά μετά από λίγα δευτερόλεπτα αφαιρέστε τις.
Τηγανίζω χρησιμοποιώντας αυτή την τεχνολογία και ΟΥΤΕ ΣΤΑΓΟΝΑ υγρού δεν διαρρέει από τα κοτολέτα.
Φτιάχνω τις κοτολέτες επίπεδες, σαν κεφτέδες στο τηγάνι, κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, γίνονται ακόμα στρογγυλεμένες.
Σύνθεση κοτολέτας:
χοιρινό και μοσχάρι + ψωμί μουλιασμένο σε νερό + λίγο κρεμμύδι και σκόρδο. Δεν βάζω αυγό, ΔΕΝ το τυλίγω σε πανάρισμα ή αλεύρι.
Επιτρέπεται ένα τσουρέκι;
Έπειτα μουλιάζουμε το ρολό (ψωμί) σε νερό, περνάμε από μύλο μαζί με το κρέας, ένα-δυο κρεμμύδια, ανακατεύουμε καλά, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε για μισή ώρα.
Βάζω ένα αυγό στις κοτολέτες, πολλές όχι. Πλάθουμε, τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζουμε πρώτα σε αρκετά δυνατή φωτιά και μετά αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά. Πάρτε τα ρολά ανά κιλό κιμά - 200-250 γραμμάρια.
Το γάλα και το χοιρινό είναι ένας από τους βασικούς παράγοντες που προσθέτουν απαλότητα και λίπος.
Αντί για γάλα - παγωμένο νερό, αποκλείστε το χοιρινό.
Τρίβουμε εκεί τα κολοκυθάκια
Προσθέτω τυλιγμένη βρώμη στον κιμά, μόνο πρώτα τον γεμίζω με νερό και τον αφήνω να βράσει για 20 λεπτά, πατάτες, κρεμμύδια. Τηγανίζω από τις 2/4 πλευρές (ανάλογα με τη διάθεση), το βάζω σε ένα τηγάνι, ρίχνω βραστό νερό και σιγοβράζω για 30 λεπτά περίπου , αλλά θα είναι ζουμερά για τουλάχιστον μια εβδομάδα.
Το έφτιαξα με μαύρο ψωμί, έριξα βότανα στον κιμά και μετά τον μεγάλωσα. ρίξε λάδι στον κιμά.
1) βοδινό + χοιρινό + αυγό + άσπρο ψωμίμουλιασμένο σε γάλα (χωρίς κόρα) + κρεμμύδι + πατάτα (προαιρετικά) + αλάτι και μερικά μπαχαρικά
2) κοτόπουλο + αυγό + αλεύρι + τραπέζι. μια κουταλιά μαγιονέζα + αλάτι και μπαχαρικά + λίγο κρεμμύδι.
Αυτές είναι οι αγαπημένες μου συνταγές και με βάση τις απαιτήσεις, για να γίνουν πιο ζουμερές οι κοτολέτες, μπορείς αντί για πατάτες να βάλεις λίγο λάχανο.
Το τηγανίζω και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρει μια νόστιμη χρυσοκάστανη κρούστα, το βάζω σε ταψί και το τελειώνω σε προθερμασμένο φούρνο.
Αφού σβήσω το μοσχάρι και τα κρεμμύδια, προσθέτω εκεί τον κρόκο (χτυπώ το ασπράδι χωριστά και προσθέτω στο τέλος), το ψωμί μουλιασμένο στο νερό και μετά ζυμώνω καλά τον κιμά και προσθέτω λίγο νερό ακόμα. Όχι πολύ μπαχαρικό. Και στο τέλος βούτυροκατευθείαν στον κιμά. Έπειτα τα τηγανίζω από τη μια μεριά και από την άλλη να γίνει κρούστα και μετά τα σιγοβράζω για 30 λεπτά περίπου αντί να τα τηγανίσω. Αυτό τα κάνει πιο ζουμερά και μαλακά.
Παίρνω κιμά και κοτόπουλο στη μέση, 1-1,5 ke συνολικά.
1 αυγό
1 κ.γ. μια κουταλιά σιμιγδάλι, ρίχνουμε μέσα γάλα, το αφήνουμε να κάτσει λίγο.
1 πατάτα τριμμένη σε κιμά
1 κρεμμύδι, επίσης τριμμένο
σκόρδο - όσο θέλετε, τρίψτε.
αλάτι, μπαχαρικά, μυρωδικά (προτιμώ μαϊντανό)
Και ζυμώστε τα όλα
Αφού τηγανίσω τις κοτολέτες τις βάζω σε ένα τηγάνι και τις αχνίζω για μισή ώρα.
Μπορείτε να τρίψετε πατάτες, κρεμμύδια, καρότα, σκόρδο λίγο στον κιμά, να προσθέσετε ένα αυγό και καρύκευμα "Για κιμά" ή, για παράδειγμα, αποξηραμένο βασιλικό και αντί για γάλα - νερό.
Κρεμμύδια και ωμές πατάτες και ψωμί.
Προσθέτω κρέμα γάλακτος και λίγη μαγιονέζα.
Προσθέτω τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια ψιλοκομμένα, αλάτι, πιπέρι, καρυκεύματα, γάλα, ένα αυγό και τηγανίζω. αλλά συνήθως έχω κιμά ανακατεμένο με χοιρινό.
Θα είναι άγευστα αν είναι καθαρά από μοσχαρίσιο κρέας. Πρέπει να προσθέσετε είτε κοτόπουλο είτε χοιρινό εκεί
Για κοτολέτες βοδινούΔεν χρησιμοποιώ κουλούρι, αλλά μουσκεμένο μαύρο ψωμί. Βγαίνει πολύ καλύτερο και πιο νόστιμο.
Ακόμα καλύτερα, ψωμί με πίτουρο ή σιτηρά. Αν η κρούστα δεν είναι πολύ σκληρή, τότε μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε.
Αφού τα διάβασα όλα αυτά, έφτιαξα κοτολέτες προσθέτοντας κιμά ψιλοκομμένο Πράσινο πιπέρι(έδινε στις κοτολέτες μια πολύ ευχάριστη γεύση), αρκετά χόρτα ψιλοκομμένα (άνηθος, μαϊντανός, κόλιαντρο), αντί για ψωμί - σιμιγδάλι (με αυτό οι κοτολέτες είναι πιο ζουμερές). Λοιπόν, τα υπόλοιπα είναι όλα ως συνήθως. Αποδείχθηκε νόστιμο. Τώρα θα το φτιάχνω πάντα με πιπέρι, μυρωδικά και σιμιγδάλι».
Υπάρχουν πολλές συνταγές για νόστιμα κοτολέτες. Κάθε νοικοκυρά, κατά κανόνα, έχει τη δική της συνταγή για αυτό το πιάτο. Σήμερα θέλουμε να σας προσφέρουμε μία από τις επιλογές - κοτολέτες κιμά χωρίς ψωμί. Η συνταγή είναι αρκετά απλή, και οι κοτολέτες γίνονται υπέροχες!
Μοσχαρίσιος ή ανάμεικτος κιμάς είναι κατάλληλος για την παρασκευή αυτών των κοτοπουλών. Οι κοτολέτες θα παρασκευαστούν χωρίς ψωμί. Για ζουμερά και απαλότητα, θα τους προσθέσουμε λίγη τριμμένη πατάτα. Θα βγει υπέροχο και χορταστικό πιάτοή δείπνο.
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίστε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει ημιδιαφανές και να ροδίσει.
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις τρίβουμε σε μέτριο ή λεπτό τρίφτη. Συνδυάστε τον κιμά, τις πατάτες και τα τηγανητά κρεμμύδια. Ανακατέψτε καλά. Χτυπήστε στη μάζα που προκύπτει αυγό.
Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια ανακατέψτε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγη μαγειρική σόδα στην άκρη ενός μαχαιριού, αυτό θα προσθέσει αφράτο στις κοτολέτες, το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε, ώστε η σόδα να μην προκαλέσει πικρή επίγευση.
Προσθέστε λίγο κρύο νερό στον κιμά, όσο χρειάζεται. Ανακατεύουμε ξανά.
Τώρα μπορούμε να αρχίσουμε να φτιάχνουμε κοτολέτες. Παίρνετε λίγο κιμά, σχηματίζετε στα χέρια σας μια κοτολέτα και τον χτυπάτε καλά ρίχνοντάς τον με δύναμη από το ένα χέρι στο άλλο. στη συνέχεια βυθίστε κάθε κοτολέτα με τριμμένη φρυγανιά ή αλεύρι.
Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι φυτικό λάδι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα λαρδιού. Όταν ζεσταθεί το λίπος, προσθέτουμε τις κοτολέτες. Σε μέτρια φωτιά, τηγανίζουμε τις κοτολέτες και από τις δύο πλευρές μέχρι χρυσοκαφέ κρούστα. Στη συνέχεια, σκεπάζουμε τις κοτολέτες με ένα καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσουν για λίγα λεπτά.
Αυτό είναι όλο, νόστιμα κοτολέτες κιμά χωρίς ψωμί είναι έτοιμα! συνοδευτικό για αυτό πιάτο με κρέαςΣχεδόν ο καθένας θα το κάνει. Μπορεί να είναι ζυμαρικά, πατάτες, τηγανητές και βραστές, διάφορα δημητριακά. Κατάλληλο και για κοτολέτες φρέσκα λαχανικάκαι σαλάτες.
Παρεμπιπτόντως, μια μικρή συμβουλή: μπορείτε να προσθέσετε λίγη μουστάρδα στον κιμά, 1 κουτ. Η μουστάρδα θα μαρινάρει το κρέας και οι κοτολέτες θα αποκτήσουν γεύση.
Καλή όρεξη!
