Για να γίνουν οι πίτες νόστιμες και αφράτες, πρέπει να ξέρετε να ζυμώνετε καλή ζύμη. Εάν χρησιμοποιείτε αυτό το tablet, θα έχετε πάντα εξαιρετική ζύμη.
Πρώτη συνταγή: για 3 φλιτζάνια αλεύρι 4 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, 100 γρ βούτυρο ή μαργαρίνη, 3 αυγά, 15 γρ φρέσκια μαγιά, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 3/4 φλιτζάνι νερό ή γάλα. Θα πρέπει να πετύχετε ζύμη βουτύρουγια γλυκιά πίτα.
Αν ακολουθήσετε τη δεύτερη εκδοχή της συνταγής, θα πάρετε μια λιγότερο πλούσια ζύμη, η οποία είναι κατάλληλη και για γλυκές πίτες και πίτες.
Η τρίτη και η τέταρτη επιλογή χρησιμοποιούνται καλύτερα για την προετοιμασία ζύμης για πίτες με αρ γλυκιά γέμιση: κρέας, ψάρι κ.λπ.
Πώς να ετοιμάσετε τη ζύμη
Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό γάλα ή χλιαρό νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, αυγά, βούτυρο ή μαργαρίνη (λιωμένη, αλλά όχι καυτή) και ανακατεύουμε με το αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη ώστε να φύγει από τα χέρια σας. Στο τέλος του ζυμώματος, μπορείτε να προσθέσετε λίγο λάδι ακόμα για να γίνει η ζύμη ελαστική.
Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει τοποθετώντας τη σε ζεστό μέρος. Όταν ανέβει, χτυπήστε το ξανά, κυλήστε το σε μια μπάλα και αφήστε το να ανέβει ξανά.
Πώς να διορθώσετε τις ελλείψεις του τεστ εάν αποτύχει;
Εάν τα κάνατε όλα όπως στη συνταγή, αλλά για κάποιο λόγο η ζύμη έγινε ρευστή και κολλάει στα χέρια σας, προσθέστε αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να κολλήσει από τα χέρια και τα πιάτα σας ή προσθέστε λάδι και ανακατέψτε. Στη συνέχεια η ζύμη θα απλωθεί καλά και δεν θα κολλάει στα χέρια ή στα πιάτα σας. Μπορείτε να προσθέσετε πρώτα αλεύρι και μετά βούτυρο.
Όταν διαλύετε τη μαγιά σε νερό ή γάλα, το υγρό πρέπει να είναι ζεστό, αλλά σε καμία περίπτωση καυτό. Στη ζύμη προστίθεται και λιωμένο λίπος, αλλά ζεστό, όχι ζεστό.
Για να φουσκώσει πιο γρήγορα η ζύμη, πρέπει να την τοποθετήσετε σε ζεστό, αλλά όχι ζεστό μέρος, καλύπτοντας το μπολ με τη ζύμη με ένα καπάκι ή πετσέτα.
Εάν η ζύμη αποδειχθεί πυκνή και δεν φουσκώνει, αυτό είναι χειρότερο, αφού η μαγιά είναι μάλλον κακή ή την έχετε φτιάξει με ζεστό λίπος ή υγρό. Προσπαθήστε να αραιώσετε τη μαγιά χωριστά σε χλιαρό νερό, προσθέτοντας λίγο αλεύρι και, αν σας ταιριάζει, τη ρίχνετε στη ζύμη, προσθέτετε αλεύρι και λίπος και ζυμώνετε όλα μαζί.
Εάν η νέα παρτίδα μαγιάς δεν είναι κατάλληλη, προσθέστε λίγη μαγειρική σόδα σβησμένη σε ξύδι. Αυτή η ζύμη μπορεί να θεωρηθεί χαλασμένη, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε να ψήσετε μια πίτα και μερικές φορές, χάρη στη σόδα, μπορεί να αποδειχθεί βρώσιμη.
Είναι δυνατόν να προετοιμάσετε τη ζύμη εκ των προτέρων;
Ζύμη μαγιάςΜπορείτε να το προετοιμάσετε εκ των προτέρων, γιατί την ημέρα της υποδοχής των καλεσμένων μπορεί να μην έχετε αρκετό χρόνο. Και αξίζει να το αποθηκεύσετε για να χαλαρώσετε και να φανείτε πιο ελκυστικό. Βάλτε όμως μόνο τη ζύμη που φτιάξατε την προηγούμενη μέρα στην κατάψυξη.
Λίγες ώρες πριν το ψήσετε, το βγάζετε και το αφήνετε να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Η ποιότητα της ζύμης παραμένει ουσιαστικά αμετάβλητη από τη βραχυπρόθεσμη αποθήκευση.
Γέμιση πίτας
Μπορείτε να ετοιμάσετε μια μεγάλη ποικιλία από γεμίσεις για πίτες.
Για τη γλυκιά ζύμη (πρώτη επιλογή), μια γλυκιά γέμιση από μήλα, αχλάδια, μπαχαρικά, ροδάκινα και άλλα φρέσκα φρούτα είναι καλή.
Μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση από αποξηραμένα βερίκοκα και άλλα ξηρά φρούτα, αλλά πρώτα πρέπει να τα πλύνετε και να τα βράσετε καλά και στη συνέχεια να τα αλέσετε σε ένα μύλο κρέατος.
Μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση από κατεψυγμένα φρούτα, μαρμελάδες και κουφέτα. Είναι καλύτερα να κάνετε τέτοιες πίτες μισάνοιχτες - τοποθετήστε ένα πλέγμα ζύμης στην κορυφή της πίτας.
Από ζύμη χωρίς ζάχαρη μπορείτε να φτιάξετε πίτες με κρέας, ψάρι, μανιτάρια (φρέσκα και ξερά), κρέας και λάχανο, φρέσκα κρεμμυδάκια και αυγά, κρεμμύδια και αυγά, συκώτι, καρότα κ.λπ.
Πώς να μαγειρέψετε πίτες
Αν η πίτα είναι κλειστή, χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη, ανοίγουμε το ένα κομμάτι, την τοποθετούμε σε λαδωμένο και αλευρωμένο ταψί ή τηγάνι, ανοίγουμε το δεύτερο μισό της ζύμης, κλείνουμε τη γέμιση κάνοντας μια τρύπα στο κέντρο. Αλείφουμε από πάνω με χτυπημένο αυγό και ψήνουμε στους 230°C περίπου μέχρι να γίνει.
Η ετοιμότητα προσδιορίζεται ως εξής: τρυπάμε τη ζύμη με ένα ξύλινο ραβδί και, αν δεν υπάρχουν ίχνη ζύμης πάνω της, η πίτα είναι έτοιμη.
Βγάζουμε την έτοιμη πίτα από το ταψί, σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε να σταθεί για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσει η κρούστα. Αλείφουμε από πάνω με βούτυρο και σερβίρουμε.
Πίτες με κρέας, μανιτάρια, κρεμμύδια, λάχανο, δηλ. Τα άγλυκα πρέπει να σερβίρονται ζεστά και τα γλυκά πρέπει να σερβίρονται κρύα, αν και αυτό δεν συμβαίνει πάντα. Για παράδειγμα, μια πίτα με τυρί κότατζ είναι γλυκιά και σερβίρεται καλύτερα ζεστή, αλλά μπορεί να σερβιριστεί ζεστή ή κρύα. Αυτή η πίτα, ειδικά μια ανοιχτή (τσιζκέικ), είναι καλό να τη σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος.
Η φρέσκια μαγιά χρησιμοποιείται πολύ σπάνια αυτές τις μέρες, οπότε πρώτα θα σας πω πώς να προετοιμάσετε τη ζύμη μαγιάς για πίτες χρησιμοποιώντας μαγιά ταχείας δράσης. Αυτή η μέθοδος θα εξοικονομήσει σημαντικά χρόνο.
Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη, το αλάτι, τη βανιλίνη και την ξηρή μαγιά στιγμής (διαβάστε τις οδηγίες στη συσκευασία!).
Ρίχνουμε χλιαρό γάλα ή νερό και χτυπάμε 1-2 αβγά.
Μείγμα.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το μαλακωμένο βούτυρο.
Ζυμώνουμε τη ζύμη.
Ή εδώ είναι μια άλλη εκδοχή της ζύμης χρησιμοποιώντας ξηρή μαγιά, χρησιμοποιώντας λιωμένο βούτυρο.
Λιώστε το βούτυρο σε ένα μπολ, κρυώστε μέχρι να ζεσταθεί.
Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη, το αλάτι, την ξηρή μαγιά στιγμής και τη βανίλια.
Ξεχωριστά ανακατεύουμε το ζεστό γάλα, τα αυγά και το λιωμένο βούτυρο.
Ρίχνουμε στο μείγμα του αλευριού.
Ζυμώνουμε τη ζύμη.
Όποια από αυτές τις δύο επιλογές και αν επιλέξετε, στη συνέχεια πρέπει να δοθεί χρόνος για να ανέβει η δοκιμή.
Σκεπάζουμε το μπολ με τη ζύμη με μεμβράνη ή σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα.
Μετά από μιάμιση ώρα, η ζύμη πρέπει να αυξηθεί σε όγκο.
Θα πρέπει να το ζυμώσετε και να το αφήσετε ξανά να φουσκώσει.
Τη δεύτερη φορά η ζύμη της μαγιάς θα φουσκώσει πιο γρήγορα.
Έτοιμη ζύμηΤοποθετούμε σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι, ξαναζυμώνουμε λίγο και ξεκινάμε να κόβουμε τα προϊόντα.
Μετά την κοπή, φροντίστε να αφήσετε τα προϊόντα να φουσκώσουν για 15-20 λεπτά.
Στη συνέχεια τα αλείφουμε με χτυπημένο αυγό και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά.
Για τους υποστηρικτές του παλιού κλασικό τρόποΓια την προετοιμασία ζύμης με φρέσκια μαγιά, μπορώ να προσφέρω την παρακάτω συνταγή.
για τη ζύμη:
για δοκιμή:
Για να φτιάξουμε τη ζύμη, διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό γάλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλεύρι. Ανακατεύουμε και τοποθετούμε σε ζεστό μέρος.
Χτυπάμε τα αυγά στο γάλα, προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, το μαλακό βούτυρο, τη βανιλίνη και το ξύσμα λεμονιού. Μείγμα.
Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα την φουσκωμένη ζύμη.
Προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε καλά με το χέρι ή με το μίξερ.
Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ απότομη, τότε θα φουσκώσει καλύτερα.
Σκεπάζουμε το μπολ με τη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος.
Η ζύμη πρέπει να φουσκώσει περίπου τρεις φορές σε μέγεθος. Αν είναι ρευστό, μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι.
Όταν η ζύμη φουσκώσει ξανά, πρέπει να τη ζυμώσετε ξανά και να αρχίσετε να κόβετε τις πίτες.
Αφού κόψετε τις πίτες, πρέπει να τις αφήσετε να φουσκώσουν ώστε να φουσκώσουν.
Κάθε νοικοκυρά ονειρεύεται πίτες που μπορούν να γίνουν ως δια μαγείας - ένα, δύο, και τελειώσατε!Τώρα θα σας πω για τη συνταγή ζύμης μόνο για αυτά. Έχει δοκιμαστεί πολλές φορές, και κάθε φορά έχει συνεχή επιτυχία!
Ποιο είναι το πλεονέκτημα αυτής της δοκιμής
1. Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται τα πιο συνηθισμένα, απλά προϊόντα, που κάθε νοικοκυρά έχει πάντα στο σπίτι.
2. Αυτή η ζύμη είναι πολύ οικονομική, αφού το σετ προϊόντων για αυτήν είναι ελάχιστο και είναι επίσης φθηνά.
3. Η παρασκευή του είναι πολύ απλή.
4. Οι πίτες από αυτή τη ζύμη βγαίνουν πάντα καλές. Ξεχάστε την ανησυχία - θα λειτουργήσει, δεν θα λειτουργήσει... Το αποτέλεσμα θα είναι πάντα εξαιρετικό!
5. Οι πίτες από αυτό δεν στεγνώνουν. Επιπλέον, τη δεύτερη μέρα δεν είναι χειρότερα, και ακόμη καλύτερα, από την πρώτη. Αν και δεν επιβιώνουν πάντα μέχρι τη δεύτερη μέρα, γιατί τρώγονται αμέσως.
Όπως μπορείτε να δείτε, αυτή η ζύμη είναι γεμάτη καλοσύνη. Γι' αυτό το πρόσθεσα στο «χρυσό απόθεμα» των συνταγών μου και τώρα το μοιράζομαι μαζί σας.
Τι θα χρειαστείτε για να το ετοιμάσετε:
2 φλιτζάνια αλεύρι?
- 3/4 φλιτζάνι κεφίρ
- 1/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι
- 1 κουταλάκι του γλυκού χωρίς πάνω από σόδα (δεν χρειάζεται να προσθέσετε ξύδι στη σόδα!).
Αν ψήσετε μια πίτα με γλυκιά γέμιση, μπορείτε να προσθέσετε 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη στη ζύμη (αλλά όχι απαραίτητη).
Κιμάς;
- μήλα?
- αποξηραμένα φρούτα (αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα, αποξηραμένα μήλα).
- τυρί cottage (καλό, χαλαρό)
- καρότα με βραστά αυγά (αναλογία 50:50).
- λάχανο με βραστά αυγά.
Μπορείτε να ψήσετε αυτήν την πίτα με μανιτάρια, πατάτες, πηχτή μαρμελάδα, απλά δεν είμαι λάτρης αυτών των γεμισμάτων.
Όπως είπα ήδη, την επόμενη μέρα η ζύμη γίνεται ακόμα καλύτερη από ότι αμέσως μετά το ψήσιμο.
Καλή όρεξη!
Υπάρχει ένα τέτοιο επάγγελμα - μίξερ ζύμης. Ακούγεται κάπως μυστηριώδες και ασυνήθιστο, αν και δεν υπάρχει τίποτα περίεργο: ένα άτομο που ζυμώνει ζύμη. Είναι απλό. Ωστόσο, το επάγγελμα του ζυμοποιού μοιάζει κάπως με το επάγγελμα του αλχημιστή. Άλλωστε, η προετοιμασία μιας συνηθισμένης, με την πρώτη ματιά, ζύμης δεν είναι μια απλή ανάμειξη υλικών, είναι μια ολόκληρη τέχνη, μαγεία, αν θέλετε, χάρη στην οποία γεννιούνται εκπληκτικά μαγειρικά αριστουργήματα από συνηθισμένα προϊόντα. Έλεγαν: «Η ζύμη, όπως και οι άνθρωποι, είναι ένας ζωντανός οργανισμός με ποια διάθεση την ανακατεύεις, αυτό είναι το αποτέλεσμα που θα πάρεις». Και είναι αλήθεια, η ζύμη ζει τη δική της ζωή, αναπνέει και αν δεν βρείτε μια προσέγγιση σε αυτήν, μην αισθανθείτε όλη τη διαδικασία της δημιουργίας της - αυτό είναι! Όσο νόστιμη κι αν είναι η γέμιση, αν η ζύμη της πίτας αποτύχει, όλη η δουλειά που γίνεται μπορεί να θεωρηθεί μάταιη. Αυτό μπορεί να ειπωθεί με σιγουριά από κάθε νοικοκυρά, στη μαγειρική πρακτική της οποίας έχει συμβεί ένα παρόμοιο περιστατικό τουλάχιστον μία φορά, μετά το οποίο δεν υπήρχε καμία επιθυμία να αγγίξει τη ζύμη. Ας προσπαθήσουμε να το προσεγγίσουμε από την άλλη πλευρά. Σας προσφέρουμε, οπλισμένοι με καλή διάθεση και σετ τα απαραίτητα συστατικά, λειτουργήστε ως ένα είδος «αλχημιστή» και, με τη βοήθειά μας, όχι μόνο μάθετε τα σημαντικά μυστικά της προετοιμασίας διαφορετικών τύπων ζύμης πίτας, αλλά και προσθέστε αρκετές νέες συνταγές στη συλλογή σας για την προετοιμασία των νεότευκτων γαστρονομικών αριστουργημάτων σας.
Ας ξεκινήσουμε, ίσως, με χωρίς μαγιά ζύμη βουτύρουγια πίτα, ακριβώς γιατί η παρασκευή της είναι απλή και μπορεί να τη χειριστεί κάθε νοικοκυρά που δεν έχει προηγούμενη γαστρονομική εμπειρία. Από αυτή τη ζύμη μπορείτε να φτιάξετε οποιεσδήποτε πίτες: ανοιχτές και κλειστές. Το πλεονέκτημα αυτού του τύπου ζύμης είναι ότι ετοιμάζεται γρήγορα, δεν έχει μαγιά και δεν χρειάζεται να περιμένετε να φουσκώσει. Αλλά υπάρχει ένας σημαντικός κανόνας που πρέπει να θυμόμαστε - η ζύμη χωρίς μαγιά για την πίτα παρασκευάζεται μόνο από προϊόντα υψηλής ποιότητας. Μόνο σε αυτή την περίπτωση η πίτα βγαίνει ελαφριά και πολύ νόστιμη.
Ζύμη βουτύρου χωρίς μαγιά
Συστατικά:
500 γρ αλεύρι,
2 αυγά
100 ml γάλα,
4 κ.σ. κρέμα γάλακτος,
60 γρ βούτυρο,
1 κ.γ. Σαχάρα,
1 κουτ άλας,
1 κουτ σόδα
Παρασκευή:
Στο δοχείο που θα ανακατέψετε τα υλικά, σπάτε τα αυγά και τα χτυπάτε με το μίξερ με τη ζάχαρη και το αλάτι. Μετά από αυτό, προσθέστε ξινή κρέμα και ανακατέψτε ξανά. Στη συνέχεια ρίχνουμε σταδιακά το γάλα. Προσθέστε αλεύρι στη ζύμη, αφού την κοσκινίσετε από τη σήτα και την ανακατέψετε με τη σόδα. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη. Προσθέστε μαλακωμένο, αλλά όχι υγρό, βούτυρο στη ζύμη και ζυμώστε ξανά καλά. Αν η ζύμη είναι ρευστή ή φαίνεται λιπαρή, προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμα. Η καλά ζυμωμένη ζύμη δεν κολλάει στα χέρια ή στο δοχείο στο οποίο ζυμώθηκε είναι μαλακή και ελαστική. Στη συνέχεια, τυλίξτε τη ζύμη σε μπάλα και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά. Μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο για λίγο αν η ζύμη ζεσταθεί πολύ κατά το ζύμωμα.
Βούτυρο ζύμη ξινή κρέμαγια γλυκές πίτες
Συστατικά:
2 κ.σ. αλεύρι
100 γρ κρέμα γάλακτος,
1 αυγό,
100 γρ βούτυρο,
½ φλιτζάνι Σαχάρα,
¼ κουτ. σόδα
Παρασκευή:
Σε ένα μπολ βάζουμε την κρέμα γάλακτος, το αυγό, το μαλακωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλεύρι και τη σόδα. Ανακατεύουμε καλά με μίξερ ή κουτάλι. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να ζυμώσετε με τα χέρια σας. Η τελική ζύμη πρέπει να έχει παρόμοια σύσταση μάζα τυρόπηγμα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ταψί, φροντίστε να την ισοπεδώσετε με ένα κουτάλι, βάλτε τη γέμιση από πάνω και ψήστε σαν κανονική πίτα.
Ζύμη Es-Em-Em (ξινή κρέμα, αλεύρι, μαργαρίνη)
Συστατικά:
500 γρ κρέμα γάλακτος,
350 γρ αλεύρι με μπέικιν πάουντερ,
200 γρ μαργαρίνη.
Παρασκευή:
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και η ζύμη είναι έτοιμη. Όλα είναι πολύ γρήγορα και απλά. Για να κάνετε τη ζύμη πιο κρεμώδη, χρησιμοποιήστε μαργαρίνη με γεύση βουτύρου. Εάν, για παράδειγμα, θέλετε να εξοικονομήσετε μια ντουζίνα ή δύο θερμίδες, αντικαταστήστε ελεύθερα την κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά με γιαούρτι. Πριν τη χρησιμοποιήσετε, κρατήστε τη ζύμη στο ψυγείο για μία ώρα. Γενικά μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο σκεπασμένο για 3-4 μέρες. Η ζύμη που αφήνετε στην άκρη «για αργότερα» θα σας φανεί χρήσιμη εάν οι επισκέπτες φύγουν χωρίς προειδοποίηση.
Ζαχαρόζυμη για πίτα
Συστατικά:
250 γρ αλεύρι,
4 αυγά,
3 κρόκοι,
20 γρ βούτυρο,
30 γρ μέλι,
250 γρ ζάχαρη,
20 γρ ελαιόλαδο,
5 γρ χυμό λεμονιού,
μια πρέζα τζίντζερ.
Παρασκευή:
Τρίβουμε καλά τα αυγά, τους κρόκους και τη ζάχαρη, προσθέτουμε ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και μέλι. Προσθέστε σταδιακά αλεύρι ανακατεμένο με τζίντζερ σε αυτή τη μάζα και ζυμώστε τη ζύμη. Στη συνέχεια, απλώστε την έτοιμη ζύμη σε ένα ταψί και βάλτε τη σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C για 40 λεπτά.
Ψιλοκομμένη ζύμη
Συστατικά:
400 γρ αλεύρι,
200 γρ βούτυρο,
1 αυγό,
1 στοίβα νερό,
½ κουτ. άλας.
Παρασκευή:
Ανακατεύουμε το κρύο βούτυρο, το αλεύρι και το αλάτι και τα ψιλοκόβουμε πολύ. Ρίχνουμε τα μικρά ψίχουλα που προκύπτουν σε ένα μπολ, χτυπάμε μέσα το αυγό, το νερό και ζυμώνουμε καλά τη ζύμη. Φτιάχνουμε την πίτα, αλείφουμε με αυγό και βάζουμε αμέσως στο φούρνο.
Ζύμη για πίτα όλα σε ένα
Συστατικά:
100 γρ αλεύρι,
125 γρ βούτυρο,
3 αυγά
25 g άμυλο,
3 κουτ μπέικιν πάουντερ,
125 γρ ζάχαρη,
1 πακέτο ζάχαρη βανίλιας,
μια πρέζα αλάτι.
Παρασκευή:
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το άμυλο και το μπέικιν πάουντερ και το κοσκινίζουμε από ένα σουρωτήρι. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι, τα αυγά και το βούτυρο. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά στο αλεύρι μόνο σύμφωνα με την υποδεικνυόμενη σειρά. Είναι σημαντικό όλα τα προϊόντα να είναι θερμοκρασία δωματίου, διαφορετικά η ζύμη θα κατσαρώσει. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε σε μια λεία ζύμη. Για να έχετε μια τέλεια λεία ζύμη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ.
Ζύμη για πίτα
Συστατικά:
500 ml κεφίρ,
1 στοίβα αλεύρι,
2-3 αυγά,
3 κ.σ. μαργαρίνη,
¼ κουταλιά της σούπας σόδα,
2-3 κ.σ. μεταλλικό νερό.
Παρασκευή:
Ανακατεύουμε τα αυγά με τη ζάχαρη και το αλάτι, προσθέτουμε το κεφίρ. Για να κάνετε τη ζύμη πιο τρυφερή, ζεστάνετε τα αυγά και το κεφίρ λίγο σε ζεστό νερό. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε τη σόδα και ανακατεύουμε τα πάντα καλά. Όταν η ζύμη γίνει ομοιογενής, χωρίς σβόλους, προσθέτουμε τη μαργαρίνη. Τέλος, προσθέτουμε μεταλλικό νερό και αφήνουμε τη ζύμη για 15-20 λεπτά. Αυτή η συνταγή είναι καλή τόσο για γλυκιά όσο και για αλμυρή πίτα.
Τώρα για τη ζύμη μαγιάς. Η πιο απλή ζύμη για πίτα με μαγιά φτιάχνεται από αλεύρι, μαγιά και νερό. Στην πραγματικότητα, δεν χρειάζεται να προσθέσετε τίποτα άλλο σε αυτό, ούτε αλάτι και ζάχαρη. Μπορείτε να φτιάξετε υπέροχες πίτες από ζύμη μαγιάς χρησιμοποιώντας αλεύρι, νερό και μαγιά. Ωστόσο, ίσως θα ήταν καλύτερα να βελτιώσετε ελαφρώς τη ζύμη της μαγιάς προσθέτοντας φυτικό ή βούτυρο, ζάχαρη, αλάτι και γάλα. Η προετοιμασία της ζύμης μαγιάς δεν είναι καθόλου δύσκολη, το κύριο πράγμα είναι ότι η μαγιά είναι φρέσκια και υψηλής ποιότητας. Είναι επίσης πολύ σημαντικό να μην το παρακάνετε με τη μαγιά, αλλά να ακολουθείτε αυστηρά την ποσότητα που υποδεικνύεται στη συνταγή, διαφορετικά η υπερβολική μαγιά θα δώσει στα προϊόντα μια δυσάρεστη ξινή γεύση.
Υπάρχουν δύο κύριοι τρόποι ζύμωσης ζύμης μαγιάς: χρησιμοποιώντας ένα σφουγγάρι ή μια ίσια μέθοδο. Συνταγή ίσια ζύμηπεριλαμβάνει μια μικρή ποσότητα ψησίματος - βούτυρο, αυγά και ζάχαρη. Αυτή η ζύμη ζυμώνεται σε ένα βήμα χρησιμοποιώντας ζεστό νερό ή γάλα. Όταν το ζυμώνετε, πρέπει να θυμάστε τα εξής: περίσσεια νερού - η ζύμη είναι κακοσχηματισμένη, έλλειψη νερού - η ζύμη δεν ζυμώνεται καλά. Η αντικατάσταση του νερού με γάλα μόνο βελτιώνει εμφάνισηη πίτα και η γεύση της. Ελαφρώς αυξημένη ποσότητα λίπους - η πίτα γίνεται πιο εύθρυπτη και δεν μπαγιάτισε για πολλή ώρα. Θα πρέπει να υπάρχει ακριβώς όση ζάχαρη και αλάτι υποδεικνύεται στη συνταγή. Αν θέλετε η πίτα σας να είναι πιο αφράτη και πιο νόστιμη, αυξήστε τον αριθμό των αυγών, ή ακόμα και αντικαταστήστε τα με κρόκους, και τότε η πίτα σας θα αποκτήσει ένα όμορφο κίτρινο χρώμα και θα γίνει πιο ψιχουλιαστή. Από όλα τα παραπάνω, μόνο ένα συμπέρασμα μπορεί να εξαχθεί: αν θέλετε να αποκτήσετε τέλεια ζύμη, ακολουθήστε τις συνταγές θρησκευτικά. Εδώ, για παράδειγμα, είναι ένα από αυτά.
Ζύμη άζυμη μαγιά
Συστατικά:
4 στοίβες αλεύρι,
1 στοίβα γάλα ή νερό
1 αυγό,
3-4 κ.σ. μαργαρίνη ή φυτικό λάδι,
20 γρ μαγιά,
1-2 κ.σ. Σαχάρα,
½ κουτ. άλας.
Παρασκευή:
Ζεσταίνουμε το γάλα ή το νερό στους 30°C, ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα και διαλύουμε τη μαγιά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά, τη ζάχαρη, το αλάτι, το προ-κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώνουμε για 5-8 λεπτά σε μια ομοιογενή, όχι πολύ σφιχτή ζύμη. Αν πιστεύετε ότι δεν υπάρχουν αρκετά υγρά, προσθέστε λίγο ακόμα γάλα (νερό). Στο τέλος του ζυμώματος προσθέτουμε το ζεστό λάδι, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και το βάζουμε σε ζεστό μέρος. Όταν η ζύμη φουσκώσει δυνατά (περίπου 2-2,5 ώρες μετά το ζύμωμα), πιέστε την προς τα κάτω και μετά από 50 λεπτά που μετά το μέγιστο φουσκώσει η ζύμη αρχίσει να πέφτει, πιέστε την ξανά προς τα κάτω και τοποθετήστε τη σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι.
Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να ρυθμίσετε τη διάρκεια του φουσκώματος της ζύμης προσθέτοντας λίγη περισσότερη μαγιά στη ζύμη ή αλλάζοντας τις συνθήκες θερμοκρασίας. Μια θερμοκρασία 25-30°C θεωρείται φυσιολογική όταν μειώνεται, η διαδικασία ζύμωσης επιβραδύνεται και όταν αυξάνεται, επιταχύνεται ανάλογα. Λάβετε όμως υπόψη ότι σε θερμοκρασίες κάτω από 10°C και πάνω από 35°C η ζύμη δεν είναι καθόλου κατάλληλη.
Με τη μέθοδο του σφουγγαριού προετοιμάζεται πρώτα η ζύμη, δηλαδή μια υγρή ζύμη, για την οποία η μαγιά διαλύεται στην ποσότητα νερού ή γάλακτος που απαιτεί η συνταγή και χύνεται στο μείγμα αυτό το μισό αλεύρι. Η έτοιμη ζύμη αφήνεται σε ζεστό μέρος για 45-60 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, ταιριάζει, ο όγκος του αυξάνεται σχεδόν 2 φορές. Και μετά, όταν αρχίσει να βουλιάζει, ήρθε η ώρα να προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά, το αλεύρι και να ζυμώσετε τη ζύμη. Πρέπει να ζυμωθεί μέχρι να ομογενοποιηθεί και να μην κολλάει στα χέρια σας.
Γλυκιά ζύμη παντεσπάνι με μαγιά
Συστατικά:
4 στοίβες αλεύρι,
2-8 αυγά,
100 ml γάλα,
4-8 κ.σ. βούτυρο,
20 γρ μαγιά,
4-8 κ.σ. Σαχάρα,
½ κουτ. άλας.
Παρασκευή:
Ετοιμάζουμε τη ζύμη από χλιαρό γάλα, μαγιά και το μισό αλεύρι και αφήνουμε να ζυμωθεί σε θερμοκρασία 28-30°C για 2,5-3 ώρες μέχρι να φουσκώσει στο μέγιστο. Μόλις αρχίσει να κατακάθεται η ζύμη, ζυμώνουμε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε όλα τα άλλα θερμαινόμενα προϊόντα στη ζύμη. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικές αρωματικές ουσίες σε αυτό το μείγμα: βανιλίνη, κανέλα, κάρδαμο. Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι στη ζύμη και ζυμώστε για 5-8 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στο τέλος ρίχνουμε το ζεστό λάδι, σκεπάζουμε το τηγάνι με καπάκι και το βάζουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Όταν φτάσει στο μέγιστο επίπεδο, τρυπήστε το και μετά τοποθετήστε το σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι.
Πολλές νοικοκυρές προτιμούν τα συνηθισμένα ζύμη μαγιάςζύμη μαγιάς με κεφίρ, πιστεύοντας ότι τα αρτοσκευάσματα είναι πιο αφράτα και πολύ πιο νόστιμα.
Ζύμη μαγιάς με κεφίρ
Συστατικά:
600 γρ αλεύρι,
200 ml κεφίρ,
50 ml γάλα,
2 αυγά
75 γρ βούτυρο,
25 γρ μαγιά (ή 1 κουταλιά της σούπας ξερή),
60 γρ ζάχαρη,
½ κουτ. άλας.
Παρασκευή:
Ζεσταίνουμε λίγο το γάλα και διαλύουμε μέσα τη μαγιά. Λιώνουμε το βούτυρο μέχρι να ρευστοποιηθεί. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε το κεφίρ, τα αυγά, τη ζάχαρη, το αλάτι και προσθέτουμε στο μείγμα τη μαγιά με το γάλα και το λιωμένο βούτυρο. Προσθέστε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι στο μείγμα που προκύπτει. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα πρέπει να είναι λείο, ελαστικό, αλλά όχι σφιχτό. Λαδώνουμε το ταψί φυτικό λάδι, τοποθετούμε μέσα την έτοιμη ζύμη και τοποθετούμε σε ζεστό μέρος για 1-1,5 ώρα. Η ζύμη πρέπει να φουσκώσει σχεδόν τρεις φορές.
Ζύμη μαγιάς για πίτα με κρέμα
Συστατικά:
500 γρ αλεύρι,
500 ml κρέμα γάλακτος,
1 πακέτο ξηρή μαγιά,
αλάτι, ζάχαρη - για γεύση.
Παρασκευή:
Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη μαγιά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το αλάτι και λίγη ζάχαρη. Ζυμώνουμε τη ζύμη για 15-20 λεπτά μέχρι να γίνει απαλή και να ξεκολλάει εύκολα από τα χέρια σας. Η τελική ζύμη αποδεικνύεται πολύ τρυφερή και ευάερη και το κέικ που γίνεται από αυτό είναι απλά νόστιμο!
Μαγιά μισή σφολιάτα
Συστατικά:
ζύμη μαγιάς,
200 γρ βούτυρο.
Παρασκευή:
Η κανονική ζύμη μαγιάς, αφού φουσκώσει, τη χτυπάμε καλά και την τυλίγουμε σε μια στρώση πάχους 1 εκ. Για τη στρώση, παίρνουμε βούτυρο και αλείφουμε με αυτό τη στρώση που τυλίγουμε, τη διπλώνουμε στη μέση, την αλείφουμε ξανά με λάδι και μετά διπλώνουμε. το στα τέσσερα και το βάζουμε στο ψυγείο για 10-15 λεπτά. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία 3 φορές. Στη συνέχεια, αφού το βγάλουμε από το ψυγείο για τρίτη φορά, αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει και αρχίζουμε να φτιάχνουμε μια κλειστή πίτα γεμάτη με κρέας ή, για παράδειγμα, λάχανο.
Ζύμη για πίτα μπριός
Συστατικά:
1 κιλό αλεύρι,
6 αυγά
250 γρ βούτυρο,
300 ml γάλα,
30 γρ μαγιά,
50 γρ ζάχαρη,
15 γρ αλάτι,
ξύσμα από 1 λεμόνι.
Παρασκευή:
Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό γάλα με μια πρέζα ζάχαρη και αλάτι και ανακατεύουμε με 3 κ.σ. αλεύρι. Ρίχνουμε την ανάμεικτη μαγιά σε μια μικρή κατσαρόλα και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος για ζύμωση για 15-20 λεπτά. Πλάθουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σε μορφή στεφανιού, στη μέση του οποίου χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και ψιλοτριμμένο ξύσμα, ρίχνουμε τη μαγιά, ανακατεύουμε καλά, ενώνουμε με το αλεύρι και προσθέτουμε σταδιακά λίγο ζεσταμένο γάλα και βούτυρο. , ζυμώνουμε μαλακή ζύμη. Τοποθετούμε την καλά ζυμωμένη ζύμη σε οποιοδήποτε μπολ, σκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει καλά, τη βάζουμε σε ταψί αλειμμένο με λιωμένο βούτυρο και την αφήνουμε να κάτσει για λίγο και μετά ξεκινάμε το ψήσιμο.
Στη Ρωσία, ήταν μια σπάνια νοικοκυρά που δεν ήξερε να ψήνει πίτες. Αυτό πέρασε από γενιά σε γενιά. Άρα η δυνατότητα παρασκευής ζύμης πίτας είναι, θα έλεγε κανείς, γενετικά ενσωματωμένη μέσα μας. Μη διστάσετε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της ζύμης!
Καλή όρεξη!
Larisa Shuftaykina
Η ζύμη για πίτα μπορεί να είναι γλυκιά ή χωρίς ζάχαρη, μαγιά ή κουλουράκι. Σε αυτή την περίπτωση, θα ετοιμάσουμε ζύμη για μια γλυκιά πίτα χωρίς μαγιά.
Η πίτα μπορεί να είναι ανοιχτή με γλυκά μούρα, φρούτα ή γέμιση τυρόπηγμα. Αυτή τη ζύμη την ετοίμασα ως βάση τυρόπιτα κότατζγια μια φόρμα 20 εκ. Αν ο αριθμός των τρώγων είναι μεγάλος και σκοπεύετε να ετοιμάσετε μια μεγαλύτερη πίτα, θα πρέπει να αυξήσετε τον αριθμό των υλικών κατά 2-3 φορές. Αυτή η ζύμη φτιάχνει επίσης πολύ νόστιμα καλάθια ή μαλακά μπισκότα.
Ας ετοιμάσουμε όλα τα υλικά σύμφωνα με τη λίστα. Χρησιμοποίησα ένα ποτήρι 250 ml ως βάση.
Σε ένα δοχείο ανακατεύουμε το αλεύρι με τη βανίλια.
Προσθέστε το μπέικιν πάουντερ.
Κόβουμε το στερεό βούτυρο σε κομμάτια απευθείας στο αλεύρι.
Τρίψτε καλά με τα χέρια σας, προσέχοντας να μην ζεσταθεί πολύ το λάδι. Θα πρέπει να πάρετε λεπτά, ομοιόμορφα ψίχουλα.
Ξεχωριστά χτυπάμε το αυγό με μια πρέζα αλάτι. Προσθέτουμε όλη τη ζάχαρη ενώ χτυπάμε και χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια λευκή αφράτη μάζα. Ρίχνουμε το χτυπημένο αυγό στα τρίμματα βουτύρου-αλεύρου.
Ζυμώνουμε απαλή εύθρυπτη ζύμη. Αν ξαφνικά αποδειχθεί ότι δεν υπάρχει αρκετό αλεύρι, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά, όχι περισσότερο. Η ζύμη αποδεικνύεται υπάκουη, δεν κολλάει και δεν πρέπει να τη ζυμώνετε για πολλή ώρα. Εάν προετοιμάσετε αυτή τη ζύμη εκ των προτέρων, θα διατηρηθεί καλά στο ψυγείο κάτω από μεμβράνη για μερικές μέρες.
