Το ελαιόλαδο είναι προϊόν επεξεργασίας των καρπών της ελιάς (European olive), που αποτελεί τη βάση πολλών μεσογειακών πιάτων. Εκτός από τη νόστιμη γεύση του, αυτό το λάδι είναι επίσης πολύ ωφέλιμο για την υγεία των καλοφαγάδων που το καταναλώνουν. Ωστόσο, τόσο η γεύση όσο και τα οφέλη του ελαιολάδου εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από δείκτες όπως η οξύτητά του, επομένως αξίζει να εξεταστούν οι λεπτές αποχρώσεις της επιλογής αυτού του προϊόντος.
Όπως και άλλα φυτικά έλαια, το ελαιόλαδο περιέχει λιπαρά οξέα. Το κύριο από αυτά τα οξέα στο ελαιόλαδο είναι το ελαϊκό, επομένως η οξύτητα αυτού του προϊόντος είναι, στην πραγματικότητα, η περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ σε 100 γραμμάρια λαδιού, εκφρασμένη ως ποσοστό.
Δεδομένου ότι τα ελεύθερα λιπαρά οξέα εμφανίζονται σε αυτό το προϊόν καθώς αποσυντίθεται, η οξύτητα θεωρείται ο κύριος δείκτης της ποιότητάς του.
Το λάδι με λιγότερη οξύτητα, όλα τα άλλα ίσα, θα είναι καλύτερο, πιο υγιεινό και νόστιμο, ενώ το λάδι με υψηλότερη οξύτητα μπορεί να είναι αισθητά πικρό και να μην έχει καμία φαρμακευτική δράση ή ακόμη και να είναι επιβλαβές.
Το ελαιόλαδο χωρίζεται συμβατικά σε τρεις ποιοτικές ομάδες με βάση την οξύτητά του:
Η οξύτητα του γαστρονομικού ελαιολάδου δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 4%, διαφορετικά απαγορεύεται γενικά η χρήση του για πιάτα. Αυτό το λάδι είναι αποκλειστικά τεχνικό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για την αναπλήρωση φωτιστικών (τις περισσότερες φορές λαμπτήρων).
Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι η οξύτητα ενός προϊόντος εξαρτάται όχι μόνο από την αρχική του ποιότητα, αλλά και από τις συνθήκες αποθήκευσης - πρώτα απ 'όλα, το χρονικό διάστημα που έχει περάσει από την αποσυμπίεση του δοχείου που το περιείχε. Δεδομένου ότι το προϊόν οξειδώνεται κατά την επαφή με τον αέρα, ο τελικός αριθμός οξέος ακόμη και του καλύτερου λαδιού μετά από αρκετούς μήνες ακατάλληλης αποθήκευσης μπορεί να φτάσει το 2% ή περισσότερο.
Πολλοί κατασκευαστές γράφουν την οξύτητα του ελαιολάδου απευθείας στην ετικέτα. Δεδομένου ότι με αυτόν τον δείκτη οι περισσότεροι αγοραστές αξιολογούν το προϊόν, ο αριθμός οξέος θα υποδεικνύεται συχνά στην μπροστινή πλευρά του δοχείου και με τη μεγαλύτερη γραμματοσειρά, προκειμένου να προσελκύσει τη μέγιστη προσοχή σε αυτό.
Ακόμα κι αν δεν μπορείτε να βρείτε την τιμή οξύτητας στο μπροστινό μέρος της ετικέτας, πιθανότατα θα αναγράφεται στο πίσω μέρος της ετικέτας. Ο ευκολότερος τρόπος είναι εάν η συσκευασία μεταφραστεί στα ρωσικά. Εάν όλες οι επιγραφές γίνονται στη γλώσσα της χώρας κατασκευής, τότε στις περισσότερες περιπτώσεις θα αρκεί να θυμάστε τα εξής:
Η οξύτητα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις συνθήκες αποθήκευσης των δοχείων, γι' αυτό ορισμένοι ευρωπαίοι κατασκευαστές, αντί να αναφέρουν το επίπεδό της, βάζουν σήματα ποιότητας ΠΟΠ ή ΠΓΕ στην ετικέτα. Η παρουσία τους σημαίνει ότι η οξύτητα του λαδιού είναι εγγυημένη ότι δεν θα υπερβαίνει το 0,3%, πράγμα που σημαίνει ότι ένα τέτοιο προϊόν θα είναι από τα υψηλότερα ποιοτικά.
Εάν και πάλι δεν μπορείτε να βρείτε σαφή ένδειξη του επιπέδου περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ στην ετικέτα, συχνά οι απαραίτητες πληροφορίες περιέχονται στο όνομα του τύπου λαδιού.
Παρά το γεγονός ότι οι κανονισμοί για τις ποιότητες λαδιών καταρτίζονται σύμφωνα με τον τρόπο παραγωγής τους, καθένα από αυτά έχει το δικό του χαρακτηριστικό εύρος τιμών αριθμού οξέος:
Η γεύση του τελικού προϊόντος που περιέχει ελαιόλαδο εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά του λαδιού. Ποιο ελαιόλαδο είναι καλύτερο και πώς να το επιλέξετε σωστά;
Πρώτα απ 'όλα, προσέξτε το χρώμα του. Θα πρέπει να είναι όμορφο, χρυσό με διαφορετικές αποχρώσεις. Όχι όμως γκρι (τεχνικό ελάττωμα). Η απόχρωση του ελαιολάδου εξαρτάται από το είδος των ελιών και των φύλλων που έφτασαν εκεί κατά την επεξεργασία των πρώτων υλών. Αλλά αν το λάδι είναι πολύ κίτρινο, τότε αυτό είναι ένα σημάδι ότι έχει παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Τώρα ας αρχίσουμε να μελετάμε την ετικέτα. Ένα από τα βασικά κριτήρια επιλογής είναι η επιγραφή «Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο» - αφιλτράριστο λάδι εξαιρετικής κατηγορίας χωρίς τη χρήση χημικού καθαρισμού, ψυχρής έκθλιψης - πρώτης ψυχρής έκθλιψης.
Στη συνέχεια θα προσπαθήσουμε να μελετήσουμε πού παρήχθη το λάδι και πού εμφιαλώθηκε. Είναι καλύτερα να το έχετε σε ένα μέρος.
Μετά από αυτό, φροντίστε να προσέχετε την οξύτητα του ελαιολάδου (το ποσοστό των ελεύθερων λιπαρών οξέων, που μετατρέπονται στην περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ). Η οξύτητα αυξάνεται καθώς το λάδι αποσυντίθεται. Επομένως, όσο χαμηλότερη είναι η οξύτητα, τόσο καλύτερη είναι η ποιότητα του λαδιού. Για παράδειγμα, πολύ καλό λάδιμπορεί να θεωρηθεί λάδι με οξύτητα 0,2 - 06% (πολύ νόστιμο, αλλά ακριβό λάδι). Επίσης νόστιμο βούτυροείναι ένα ελαιόλαδο με οξύτητα 0,8 - 1%. Ένα λάδι με οξύτητα μεγαλύτερη από 2% θα είναι πικρό και, για παράδειγμα, ένα λάδι με οξύτητα 4% θεωρείται τεχνικό.
Το ελαιόλαδο πρέπει να φυλάσσεται όχι περισσότερο από ένα χρόνο. Επιπλέον, είναι καλύτερο να το φυλάξετε όχι στο ψυγείο για να μην πέσουν οι νιφάδες (ιζήματα), αλλά όταν θερμοκρασία δωματίουσε σκοτεινό μέρος. Αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το λάδι μέσα σε έξι μήνες
Χρησιμοποιούνται διάφορα είδη ελαιολάδου διαφορετικά πιάτα. Έτσι για σάλτσα πέστο θα χρησιμοποιήσουμε λάδι Λιγουρίας, για κρέας ή ψάρι - Emilia-Romagna (με έντονη γεύση), για λαχανικά - Σικελικά, για καρύκευμα ρυζιού και χυλού - ελίτ ελληνικό λάδι Καλαμάτας, που έχει γλυκιά γεύση.
Αλλά τα έλαια ξηρών καρπών (αμύγδαλο, κέδρος, κολοκύθα, καρυδιάκ.λπ.) χρησιμοποιούνται μόνο για ντρέσινγκ σαλάτας.
Τα φυτικά έλαια φοινικιάς και καρύδας θεωρούνται επιβλαβή για τον οργανισμό επειδή... Το σημείο τήξης τους είναι υψηλότερο από τη θερμοκρασία του σώματος. Στη γαστρεντερική οδό, ένα τέτοιο λάδι καλύπτει τη βλεννογόνο μεμβράνη με ένα λεπτό φιλμ, εμποδίζοντας την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών. Ωστόσο, αυτά τα έλαια χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων για τη μείωση του κόστους παραγωγής. Πάντα διαβάζω προσεκτικά τις ετικέτες πριν αγοράσω προϊόντα που περιέχουν λάδια.
GOST R 51410-99
(ISO 729-88)
Ομάδα Γ19
ΚΡΑΤΙΚΟ ΠΡΟΤΥΠΟ ΤΗΣ ΡΩΣΙΚΗΣ ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑΣ
ελαιούχοι σπόροι
Προσδιορισμός οξύτητας λαδιού
Ελαιούχοι σπόροι. Προσδιορισμός της οξύτητας των ελαίων
OKS 67.200.20
OKSTU 9709
Ημερομηνία εισαγωγής 2001-03-01
Πρόλογος
1 ΑΝΑΠΤΥΞΗ από το Κρατικό Επιστημονικό Ίδρυμα "Παλαρωσικό Ινστιτούτο Ερευνών για τα Σιτηρά και τα Προϊόντα Επεξεργασίας του" (GNU VNIIZ)
ΕΙΣΑΓΘΗΚΕ από την Τεχνική Επιτροπή Τυποποίησης TC 2 "Σιτηρά, προϊόντα της επεξεργασίας τους και ελαιούχοι σπόροι"
2 ΥΙΟΘΕΤΗΣΗ ΚΑΙ ΙΣΧΥΕΙ με Ψήφισμα του Κρατικού Προτύπου της Ρωσίας της 29ης Δεκεμβρίου 1999 N 564-st
3 Αυτό το πρότυπο είναι ένα αυθεντικό κείμενο του ISO 729:1988* "Ελαιούχοι σπόροι - Προσδιορισμός οξύτητας ελαίων", εκτός από τις ενότητες 2, 5, 6
________________
* Πρόσβαση σε διεθνή και ξένα έγγραφα που αναφέρονται εδώ και περαιτέρω στο κείμενο μπορεί να επιτευχθεί ακολουθώντας τον σύνδεσμο στον ιστότοπο http://shop.cntd.ru. - Σημείωση κατασκευαστή βάσης δεδομένων.
4 ΣΥΓΓΡΑΦΕΙ ΓΙΑ ΠΡΩΤΗ ΦΟΡΑ
5 ΑΝΑΔΗΜΟΣΙΕΥΣΗ. Ιούνιος 2010
1 περιοχή χρήσης
Αυτό το πρότυπο καθορίζει μια μέθοδο για τον προσδιορισμό των ελεύθερων λιπαρών οξέων στους ελαιούχους σπόρους. Η περιεκτικότητα σε ελεύθερα λιπαρά οξέα εκφράζεται είτε ως ο αριθμός οξέος του ελαίου είτε ως η υπολογιζόμενη οξύτητα παραδοσιακό τρόπο(σε ποσοστιαίες τιμές).
Η οξύτητα μπορεί να προσδιοριστεί τόσο σε λάδι που λαμβάνεται από ελαιούχους σπόρους (σπόροι με ελαιώδη πρόσμειξη) όσο και (εάν είναι απαραίτητο) σε λάδι που λαμβάνεται χωριστά από σπόρους και ξεχωριστά από ένα ελαιώδες μείγμα.
Η μέθοδος δεν εφαρμόζεται σε σπόρους βαμβακιού με παρακείμενο χνούδι, καθώς και σε λάδι που εξάγεται από καρπούς φοίνικα και ελιάς.
Αυτό το πρότυπο χρησιμοποιείται για εξαγωγές-εισαγωγές και ερευνητικές εργασίες.
Αυτό το πρότυπο χρησιμοποιεί αναφορές στα ακόλουθα πρότυπα:
GOST 4328-77 Υδροξείδιο του νατρίου. Προδιαγραφές
GOST 4919.1-77 Αντιδραστήρια και ουσίες υψηλής καθαρότητας. Μέθοδοι παρασκευής διαλυμάτων δεικτών
GOST 5789-78 Τολουόλιο. Προδιαγραφές
GOST 6709-72 Απεσταγμένο νερό. Προδιαγραφές
GOST 17299-78 Τεχνική αιθυλική αλκοόλη. Προδιαγραφές
GOST 24363-80 Υδροξείδιο του καλίου. Προδιαγραφές
GOST 29142-91 (ISO 542-90) Ελαιούχοι σπόροι. Επιλογή δείγματος
GOST 29251-91 (ISO 385-1-84) Εργαστηριακά υαλικά. Προχοΐδες. Μέρος 1. Γενικές απαιτήσεις
Σε αυτό το πρότυπο ισχύουν οι ακόλουθοι όροι με αντίστοιχους ορισμούς:
3.1 οξέος αριθμός λαδιού: Η ποσότητα, mg, υδροξειδίου του καλίου που απαιτείται για την εξουδετέρωση των ελεύθερων λιπαρών οξέων που περιέχονται σε 1 g ελαίου.
3.2 οξύτητα: Περιεκτικότητα σε ελεύθερα λιπαρά οξέα ως ποσοστό (παραδοσιακή έκφραση).
Ανάλογα με τον τύπο του λίπους ή του λαδιού που αναλύεται, η οξύτητα μπορεί να εκφραστεί όπως φαίνεται στον Πίνακα 1.
Πίνακας 1 - Μοριακή μάζα οξέων που χρησιμοποιούνται για την έκφραση της οξύτητας του ελαίου
Τύπος λίπους ή λαδιού | Τύπος οξέος | Μοριακή μάζα, g/mol |
Λάδι καρύδας από κόπρα, φοινικοπυρηνέλαιο και παρόμοια έλαια με υψηλή περιεκτικότητα σε λαυρικό οξύ | Lauric | |
Όλα τα άλλα λίπη και έλαια | Ελαϊκός |
Εάν το αποτέλεσμα μιας ανάλυσης εκφράζεται ως "οξύτητα", χωρίς περαιτέρω ορισμό, τότε σημαίνει οξύτητα που εκφράζεται ως ελαϊκό οξύ.
Η μέθοδος συνίσταται στη διάλυση του ελαίου που εκχυλίζεται από τους σπόρους σε ένα μείγμα διαιθυλαιθέρα και αιθυλικής αλκοόλης, ακολουθούμενη από τιτλοδότηση των ελεύθερων λιπαρών οξέων με αλκοολικό διάλυμα υδροξειδίου του καλίου.
Όλα τα αντιδραστήρια που χρησιμοποιούνται πρέπει να είναι αναλυτικής ποιότητας (αναλυτικής ποιότητας). Χρησιμοποιήστε απεσταγμένο νερό σύμφωνα με το GOST 6709 ή νερό ισοδύναμης καθαρότητας.
5.1 Διαιθυλαιθέρας/αιθυλική αλκοόλη 95% σύμφωνα με το GOST 17299, 1:1 (κατ' όγκο).
Προειδοποίηση. Ο διαιθυλαιθέρας είναι εύφλεκτος και μπορεί να σχηματίσει εκρηκτικά υπεροξείδια. Χειριστείτε με προσοχή.
Το μείγμα αυτό εξουδετερώνεται αμέσως πριν από τη χρήση με την προσθήκη αλκοολικού διαλύματος υδροξειδίου του καλίου (5.2) παρουσία 0,3 cm δείκτη (5.3) ανά 100 cm αυτού του μείγματος.
Σημείωση - Εάν δεν είναι δυνατή η χρήση διαιθυλαιθέρα, επιτρέπεται η χρήση μείγματος αιθυλικής αλκοόλης και τολουολίου σύμφωνα με το GOST 5789. Εάν είναι απαραίτητο, η αιθυλική αλκοόλη μπορεί να αντικατασταθεί με 2-προπανόλη.
5.2 Υδροξείδιο του καλίου σύμφωνα με το GOST 24363, πρότυπο διάλυμα σε 95% (κατ' όγκο) αιθυλική αλκοόλη, συγκέντρωση = 0,1 mol/dm, ή, εάν χρειάζεται, = 0,5 mol/dm (σημ. 2 έως 8.3).
Αμέσως πριν από τη χρήση, η συγκέντρωση του διαλύματος θα πρέπει να προσδιοριστεί με ακρίβεια. Χρησιμοποιήστε ένα διάλυμα που παρασκευάστηκε όχι νωρίτερα από 5 ημέρες πριν από την ανάλυση, χύνεται σε γυάλινη φιάλη καλά κλεισμένη με ελαστικό πώμα. Το διάλυμα πρέπει να είναι είτε άχρωμο είτε αχυροκίτρινο.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Ένα άχρωμο, σταθερό διάλυμα υδροξειδίου του καλίου μπορεί να παρασκευαστεί ως εξής. Σε δοχείο με ψυκτήρα αναρροής, 1000 cm3 αιθυλικής αλκοόλης με 8 g υδροξειδίου του καλίου και 0,5 g ρινίσματα αλουμινίου βράζονται για 1 ώρα. Το προκύπτον μίγμα στη συνέχεια αποστάζεται αμέσως. Η απαιτούμενη ποσότητα υδροξειδίου του καλίου διαλύεται στο απόσταγμα. Το διάλυμα αφήνεται να κατακαθίσει για αρκετές ημέρες, στη συνέχεια το διαυγές υγρό στραγγίζεται, ελευθερώνοντάς το από το ίζημα ανθρακικού καλίου.
Το διάλυμα μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς απόσταξη ως εξής. Προσθέστε 4 cm βουτοξείδιο του αργιλίου σε 1000 cm αιθυλική αλκοόλη και αφήστε το μείγμα για αρκετές ημέρες. Το καθιζάνον υγρό πρέπει να αποστραγγιστεί και να διαλυθεί σε αυτό η απαιτούμενη ποσότητα υδροξειδίου του καλίου. Το διάλυμα είναι έτοιμο για χρήση.
5.3 Φαινολοφθαλεΐνη σύμφωνα με το GOST 4919.1. Διάλυμα δείκτη: 10 g/dm φαινολοφθαλεΐνης διαλύονται σε 95% (κατ' όγκο) αιθυλική αλκοόλη ή διάλυμα δείκτη αλκαλικού μπλε 6Β σύμφωνα με το GOST 4919.1 (για πολύχρωμα έλαια), 20 g/dm σε αιθυλική αλκοόλη 95%.
Χρησιμοποιείται ο ακόλουθος εργαστηριακός εξοπλισμός:
6.1 Εγκατάσταση για εξόρυξη λαδιού σύμφωνα με .
6.2 Προχοΐδα, χωρητικότητας 10 cm, βαθμονομημένη σε βήματα 0,05 cm σύμφωνα με το GOST 29251.
6.3 Ζυγαριές εργαστηρίου γενικής χρήσης με επιτρεπόμενο σφάλμα ζύγισης ±0,01 g.
Δειγματοληψία - σύμφωνα με το GOST 29142.
8.1 Εκχύλιση
Η εκχύλιση του αναλυθέντος δείγματος πραγματοποιείται αμέσως μετά την προετοιμασία του δείγματος σύμφωνα με τη μέθοδο που περιγράφεται στο.
8.2 Λήψη του κοτσαδόρου
Ως δείγμα, πάρτε ολόκληρο το εκχύλισμα που ελήφθη, απαλλαγμένο από τον διαλύτη, και ζυγίστε το με ακρίβεια χιλιοστόγραμμα. Αμέσως μετά τη ζύγιση, ξεκινά η ανάλυση σύμφωνα με το 8.3.
8.3 Προσδιορισμός οξύτητας
Ένα δείγμα (8.2) διαλύεται σε 50-150 cm μίγματος διαιθυλαιθέρα και αιθυλικής αλκοόλης (5.1), προηγουμένως εξουδετερωμένο με αλκοολικό διάλυμα υδροξειδίου του καλίου με συγκέντρωση 0.1 mol/dm (5.2) παρουσία φαινολοφθαλεΐνης ή αλκαλικό μπλε 6Β (σε ελαφρώς ροζ χρώμα στην περίπτωση της φαινολοφθαλεΐνης ή κοκκινωπό στην περίπτωση του αλκαλικού μπλε 6Β).
Στη συνέχεια το διάλυμα τιτλοδοτείται με ανάδευση με αλκοολικό διάλυμα υδροξειδίου του καλίου σε συγκέντρωση 0,1 mol/dm (5.2) έως ότου ο δείκτης αλλάξει χρώμα (ροζ στην περίπτωση της φαινολοφθαλεΐνης ή κόκκινος στην περίπτωση του αλκαλικού μπλε 6Β για τουλάχιστον 10 μικρό).
Σημειώσεις
1 Επιτρέπεται η αντικατάσταση του αλκοολικού διαλύματος υδροξειδίου του καλίου (5.2) με το υδατικό του διάλυμα ή με διάλυμα υδροξειδίου του νατρίου σύμφωνα με το GOST 4328, εάν ο προστιθέμενος όγκος νερού δεν προκαλεί διαχωρισμό φάσεων.
2 Εάν ο όγκος ενός διαλύματος 0,1 μοριακού διαλύματος υδροξειδίου του καλίου που χρησιμοποιείται για ογκομέτρηση υπερβαίνει τα 10 cm, θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί διάλυμα με συγκέντρωση 0,5 mol/dm.
3 Εάν το διάλυμα γίνει θολό κατά τη διάρκεια της τιτλοδότησης, προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα μείγματος διαιθυλαιθέρα και αιθυλικής αλκοόλης για να διαυγαστεί.
8.4 Αριθμός ορισμών
Πραγματοποιήστε δύο προσδιορισμούς στο ίδιο δείγμα.
9.1 Μέθοδοι υπολογισμού
9.1.1 Υπολογισμός αριθμού οξέος ελαίου
Συνιστάται η έκφραση των αποτελεσμάτων της ανάλυσης ως προς τον αριθμό οξέος του λαδιού (3.1).
Ο αριθμός οξέος του ελαίου, mg, υπολογίζεται χρησιμοποιώντας τον τύπο
πού είναι ο όγκος ενός τυπικού διαλύματος υδροξειδίου του καλίου που χρησιμοποιείται για τιτλοδότηση, cm;
- ακριβής συγκέντρωση τυπικού διαλύματος υδροξειδίου του καλίου, mol/dm.
- μάζα δείγματος, g (8,2);
56,1 - μοριακό βάρος υδροξειδίου του καλίου, g/mol.
Τα αποτελέσματα εκφράζονται με ακρίβεια 0,01 mg.
9.1.2 Υπολογισμός οξύτητας λαδιού
Η οξύτητα ενός λαδιού μπορεί να υπολογιστεί από τα αποτελέσματα που λαμβάνονται με τον προσδιορισμό του αριθμού οξέος του λαδιού.
Οξύτητα, % (κατά μάζα), υπολογισμένη με τον τύπο
πού είναι η μοριακή μάζα των οξέων που χρησιμοποιείται για την έκφραση των αποτελεσμάτων της ανάλυσης, g/mol (Πίνακας 1);
, και - έχουν τις ίδιες σημασίες όπως στο 9.1.1.
Ως τελικό αποτέλεσμα λαμβάνεται ο αριθμητικός μέσος όρος των δύο προσδιορισμών (8.4).
Τα αποτελέσματα εκφράζονται με ακρίβεια 0,01%.
9.1.3 Υπολογισμός της οξύτητας του λαδιού που εξάγεται από σπόρους με ή χωρίς πρόσμιξη
Κατά τον προσδιορισμό της οξύτητας ενός ελαίου που εξάγεται από μια πρόσμειξη, εάν είναι δυνατόν, 10 g της ακαθαρσίας πρέπει να λαμβάνονται για εκχύλιση.
Ο αριθμός οξέος του ελαίου, mg, και η οξύτητα της συνολικής ποσότητας του λαδιού που εξάγεται από τους σπόρους, % (κατά βάρος), υπολογίζονται χρησιμοποιώντας τους τύπους:
πού είναι ο αριθμός οξέος του ελαίου που εξάγεται από τους σπόρους χωρίς ακαθαρσίες, mg;
- αριθμός οξέος του ελαίου που εξάγεται από την ακαθαρσία, mg.
- περιεκτικότητα σε λάδι που εξάγεται από σπόρους χωρίς προσμίξεις, % (κατά βάρος)·
- περιεκτικότητα σε λάδι που εξάγεται από την πρόσμειξη, % (κατά βάρος)·
- οξύτητα λαδιού που προέρχεται από σπόρους χωρίς ακαθαρσίες, % (κατά βάρος)·
- οξύτητα του λαδιού που εξάγεται από την πρόσμειξη, % (κατά βάρος)·
- περιεκτικότητα σε σπόρους στο δείγμα που προκύπτει, % (κατά βάρος)·
- περιεκτικότητα σε προσμίξεις αλευριού και λαδιού στο δείγμα που προκύπτει, % (κατά βάρος).
Κατά τον υπολογισμό της οξύτητας του λαδιού στα φιστίκια:
- περιεκτικότητα σε λάδι στη συνολική ποσότητα αλεύρου (αλεύρι από σπόρους και από ακαθαρσίες ελαίων) και προσμίξεις λαδιού, % (κατά βάρος)·
- περιεκτικότητα σε σπόρους (χωρίς αλεύρι), % (κατά βάρος)·
- περιεκτικότητα της συνολικής ποσότητας προσμίξεων αλευριού και λαδιού, % (κατά βάρος).
9.2 Επιτρεπόμενο σφάλμα ανάλυσης
Πραγματοποιήθηκαν δύο διεθνείς διεργαστηριακές δοκιμές, στις οποίες συμμετείχαν 14 εργαστήρια, καθένα από τα οποία πραγματοποίησε δύο προσδιορισμούς (Ν 1), και 18 εργαστήρια, εκ των οποίων το καθένα πραγματοποίησε τρεις προσδιορισμούς (Ν 2), αντίστοιχα. Τα στατιστικά αποτελέσματα που προέκυψαν παρουσιάζονται στον Πίνακα 2.
Πίνακας 2 - Στατιστικά αποτελέσματα αξιολόγησης διεργαστηριακών δοκιμών για τον προσδιορισμό του αριθμού οξέος των ελαίων
Δείκτης | Ηλιοτρόπιο | |||||
Διεργαστηριακή δοκιμή | Διεργαστηριακή δοκιμή | Διεργαστηριακή δοκιμή |
||||
Αριθμός εργαστηρίων που απομένουν μετά την αφαίρεση των ανώμαλων τιμών δοκιμής | ||||||
Μέσος αριθμός οξέος λαδιού, mg | ||||||
Τυπική απόκλιση σύγκλισης, mg | ||||||
Συντελεστής διακύμανσης σύγκλισης, % | ||||||
Σύγκλιση (2,83), mg | ||||||
Τυπική απόκλιση αναπαραγωγιμότητας, mg | ||||||
Συντελεστής διακύμανσης αναπαραγωγιμότητας, % | ||||||
Αναπαραγωγιμότητα (2,83), mg | ||||||
Η έκθεση ανάλυσης πρέπει να αναφέρει τη μέθοδο ανάλυσης που χρησιμοποιήθηκε και τα αποτελέσματα που προέκυψαν, αναφέροντας σαφώς τον τρόπο έκφρασης των αποτελεσμάτων και τη σχέση τους με το έλαιο που εξάγεται από τους σπόρους στο προκύπτον δείγμα χωρίς ελαιούχους ρύπους ή από σπόρους που περιέχουν ελαιώδεις προσμίξεις. Η αναφορά θα πρέπει επίσης να περιλαμβάνει οποιεσδήποτε λεπτομέρειες της ανάλυσης που δεν παρέχονται σε αυτό το πρότυπο ή θεωρούνται αυθαίρετες, καθώς και λεπτομέρειες διαφόρων περιπτώσεων που ενδέχεται να επηρεάσουν τα αποτελέσματα της ανάλυσης σε διαφορετικό βαθμό.
Η έκθεση ανάλυσης περιλαμβάνει τις απαραίτητες πληροφορίες για την πλήρη ταυτοποίηση του δείγματος.
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Α
(πληροφοριακός)
ISO 659-88 Ελαιούχοι σπόροι. Προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε εκχύλισμα εξανίου (εκχύλισμα πετρελαϊκού αιθέρα), που ονομάζεται "περιεκτικότητα σε λάδι"
ISO 660-96 Ζωικά και φυτικά έλαια και λίπη. Προσδιορισμός του αριθμού οξέος του λίπους και της οξύτητας
ISO 5725 Μέρη 1-6: 1994:1996 Ακρίβεια (ορθότητα και ακρίβεια) των μεθόδων μέτρησης και των αποτελεσμάτων
UDC 651.53.011.001.4:006.354 OKS 67.200.20 C19 OKSTU 9709
Λέξεις κλειδιά: γεωργικά προϊόντα, ελαιούχοι σπόροι, χημική ανάλυση, προσδιορισμός περιεκτικότητας, αριθμός οξέος λαδιού, οξύτητα
__________________________________________________________________________________________
Κείμενο ηλεκτρονικού εγγράφου
εκπονήθηκε από την Kodeks JSC και επαληθεύτηκε έναντι:
επίσημη δημοσίευση
Ελαιούχοι σπόροι: Σάββ. GOST. -
Μ.: Standartinform, 2010
Ερχόμενος στα καταστήματα για ψώνια, ειδικά σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, κάθε αγοραστής έρχεται αντιμέτωπος με μια μεγάλη γκάμα προϊόντων και, κατά συνέπεια, το πρόβλημα της επιλογής. Αυτές οι πληροφορίες σχετικά με τις ποικιλίες ελαιολάδου θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε το καλύτερο για τους σκοπούς σας και να πλοηγηθείτε καλά μπροστά στον πάγκο. Άλλωστε, όταν πάμε να αγοράσουμε ένα συγκεκριμένο προϊόν, ξέρουμε περίπου πώς θα το χρησιμοποιήσουμε και σε τι πιάτα θα το χρησιμοποιήσουμε.
Οι γαστρονομικές ιδιότητες του ελαιολάδου εξαρτώνται από την ποιότητα λιανικής του. Έτσι, για παράδειγμα, εάν πρέπει να βελτιώσετε τη διατροφή σας και να εκμεταλλευτείτε πλήρως τις θεραπευτικές ιδιότητες της ελιάς, τότε θα πρέπει να σας ενδιαφέρει το καλύτερο ελαιόλαδο. Εάν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε για το ψήσιμο και το τηγάνισμα φαγητών, τότε και εδώ πρέπει να επιλέξετε με σύνεση αυτό που είναι κατάλληλο για αυτούς τους σκοπούς.
Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η ποιότητα αυτού του προϊόντος εξαρτάται από πολλούς δείκτες και ο σημαντικότερος από αυτούς είναι η ελεύθερη οξύτητα, υποδεικνύοντας την περιεκτικότητα του τελικού προϊόντος σε οξειδωτικά οργανικά οξέα. Συνήθως η οξύτητα εκφράζεται από τους κατασκευαστές ως ποσοστό, αν και στην πραγματικότητα αναγράφεται σε γραμμάρια ανά 100 g έτοιμου προς χρήση ελαιόλαδου.
Όσο χαμηλότερος είναι αυτός ο αριθμός, τόσο πιο ακριβό είναι το λάδι και τόσο πιο ωφέλιμο για τη λειτουργία του σώματός μας, αν και αυτό το σημείο πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη: οι κατασκευαστές μπορούν να μειώσουν τεχνητά την οξύτητα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τις ραφιναρισμένες ποικιλίες, όπου χρησιμοποιούνται χημικοί διαλύτες και αντιδραστήρια.
Ας δούμε πρώτα τις ποικιλίες ελαιολάδου – για καλύτερο προσανατολισμό στην επισήμανση τους. Εξάλλου, οι γαστρονομικές ιδιότητες του βουτύρου εξαρτώνται από την ποικιλία - τη γεύση, τη μυρωδιά και την ικανότητά του να αντέχει τις θερμοκρασιακές επιρροές, διατηρώντας χρήσιμες ουσίες.
Όλες οι ποικιλίες μπορούν να χωριστούν σε 3 κατηγορίες:
φυσικό - παρθένα, καθαρισμένο - Εξευγενισμένοςκαι δευτερεύον πάτημα του κέικ - Μήλα τεθλιμμένα.
Ο ποιοτικός έλεγχος και η επισήμανση των προϊόντων διενεργείται από το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου, το οποίο έχει συντάξει ταξινόμηση των ποικιλιών ελαιολάδου και τις ονομασίες τους στις συσκευασίες.
Αυτό είναι το καλύτερο ελαιόλαδο! Αυτό το προϊόναπό ελιές έχει ελεύθερη οξύτητα 0,8%, δηλ. όχι περισσότερο από 0,8 g οξειδώσιμων οργανικών οξέων ανά 100 g τελικού προϊόντος. Η διαδικασία επεξεργασίας πραγματοποιείται αποκλειστικά με μηχανικές μεθόδους ψυχρής έκθλιψης των ελιών, εξαιρουμένων των επιπτώσεων της θερμοκρασίας που οδηγούν σε αλλαγές στις ιδιότητές τους.
Το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο είναι το πιο ποιοτικό λάδι, που παράγεται με τεχνολογίες που χρονολογούνται από την εποχή της Αρχαίας Αιγύπτου (η μόνη διαφορά είναι η χρήση σύγχρονου εξοπλισμού). Για το πάτημα λαμβάνονται μόνο άθικτες, πιο ώριμες ελιές, οι οποίες συλλέγονται από τα δέντρα μόνο με το χέρι.
Το παρθένο ελαιόλαδο είναι επίσης ένα παρθένο ελαιόλαδο.
Ένα προϊόν με ελεύθερη οξύτητα όχι μεγαλύτερη από 2%, το οποίο λαμβάνεται μόνο με μεθόδους μηχανικής εκχύλισης και καθαρίζεται χωρίς την προσθήκη χημικών αντιδραστηρίων. Για αυτή την έκθλιψη, μπορούν να χρησιμοποιηθούν καρποί διαφορετικού βαθμού ωριμότητας, αλλά εάν, ως αποτέλεσμα της έκθλιψης, επιτευχθεί επίπεδο οξύτητας άνω του 2%, τότε ολόκληρη η πίεση αποστέλλεται για εξευγενισμό, καθώς δεν πληροί τις απαιτήσεις για την τάξη της Παναγίας.
Εξευγενισμένο ελαιόλαδο – εξευγενισμένη εκχύλιση ελιών. Ανακυκλώσιμο και καθαρό με ελάχιστες αλλαγές στη σύνθεσή του. Έχει οξύτητα όχι μεγαλύτερη από 0,3%.
Το ελαιόλαδο ή το αγνό ελαιόλαδο είναι αγνός πυρήνας ελιάς.
Πρόκειται για ένα μείγμα εξευγενισμένου λαδιού και φυσικής Παρθένου, με ελεύθερη οξύτητα 1%.
Το ελαιόλαδο είναι μια δευτερογενής εκχύλιση από τον υπόλοιπο ελαιοπυρήνα.
Το προϊόν αυτό λαμβάνεται από ελαιοπυρήνα, ο οποίος επεξεργάζεται τόσο με διάφορες φυσικές μεθόδους όσο και με φυσικούς διαλύτες. Επιτρέπεται η χρήση όχι μόνο φυσικών διαλυτών, αλλά και χημικών, καθώς και υψηλών θερμοκρασιών.
Το εξευγενισμένο πυρηνέλαιο είναι ένα εξευγενισμένο ανάλογο του προϊόντος πυρηνέλαιου.
Αυτό το προϊόν λαμβάνεται από ακατέργαστο κέικ χρησιμοποιώντας μεθόδους επεξεργασίας που δεν οδηγούν σε αλλαγές στις βασικές ιδιότητες του τελικού προϊόντος. Ελεύθερη οξύτητα - όχι περισσότερο από 0,3%.
Το πυρηνέλαιο είναι ένα μείγμα από εξευγενισμένο πυρηνέλαιο και ένα μείγμα από διάφορα ελαιόλαδα (μη ραφιναρισμένα και εξευγενισμένα).
Αυτό το προϊόν έχει ελεύθερη οξύτητα περίπου 1%. Δεν έχει εγκριθεί για πώληση σε καταναλωτές σε όλες τις χώρες. Αυτό το προϊόν δεν μπορεί να ονομαστεί ελαιόλαδο, αν και δεν μπορεί να χαρακτηριστεί ακατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση. Εκπροσωπείται ευρέως στις αλυσίδες λιανικής μας, ειδικά με τα εμπορικά σήματα μεγάλων σούπερ μάρκετ λιανικής.
Δεν είναι δύσκολο να καταλάβουμε ποιο ελαιόλαδο είναι το καλύτερο αναλύοντας την ταξινόμηση του ειδικού International Olive Council, που χρησιμοποιείται από όλους τους κορυφαίους παραγωγούς ελαιολάδου.
Έχοντας μελετήσει όλες τις ετικέτες λαδιών, μπορούμε πλέον να προχωρήσουμε στο θέμα της χρήσης κάθε ποικιλίας λιανικής. Θυμάστε όταν λέγαμε ότι το λάδι πρέπει να επιλέγεται για συγκεκριμένους σκοπούς;
Ο πιο υγιεινός τρόπος κατανάλωσης ελαιολάδου είναι σαν ντρέσινγκ σαλάτας. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως βασικό συστατικό σε μαρινάδες και κρύες σάλτσες. Για τους σκοπούς αυτούς, το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο είναι πιο κατάλληλο από άλλες ποικιλίες - ένα αγνό βιολογικό προϊόν που έχει μια εντυπωσιακή γκάμα ευεργετικών ιδιοτήτων.
Σημειωτέον ότι όσο πιο φρέσκο είναι το Extra Virgin τόσο πιο πικρό είναι και όχι το αντίστροφο! Το προϊόν θα έχει μια ξεχωριστή γεύση ελιάς, αλλά με διαφορετικές αποχρώσεις καθώς προέρχεται από διαφορετικές ποικιλίες ελιάς, βαθμούς ωριμότητας και περιοχές καλλιέργειας. Μέσα σε έξι μήνες μετά τη διαρροή, το λάδι χάνει σταδιακά την πικρά του και γίνεται πιο μαλακό στη γεύση. Η διάρκεια ζωής του Extra Virgin είναι 1,5-2 χρόνια.
Για το βράσιμο και το τηγάνισμα φαγητών, χρησιμοποιείται η ποικιλία Olive Oil - ένα εξαιρετικής ποιότητας λάδι που μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για το dressing σαλάτας και σάλτσες. Αυτός ο τύπος προϊόντος είναι ιδανικός για το μαγείρεμα κρέατος και λαχανικών, καθώς δεν σχηματίζει καρκινογόνες ουσίες. Αυτό οφείλεται στην παρουσία σταθερών λιπαρών οξέων σε αυτό, τα οποία αυξάνουν το σημείο καπνού, το οποίο γίνεται πολύ υψηλότερο από την κανονική θερμοκρασία τηγανίσματος.
Το ελαιόλαδο επίσης δεν έχει ξεχωριστή γεύση ή οσμή ελιάς, και δεν είναι πικρό, γι' αυτό και προτιμάται να χρησιμοποιείται στη μαγειρική σε όλο τον κόσμο.
Εάν εξακολουθείτε να θέλετε να μεταβείτε στο μαγείρεμα χρησιμοποιώντας ελαιόλαδο αντί για το συνηθισμένο ηλιέλαιο, αλλά το Ελαιόλαδο είναι λίγο ακριβό για εσάς, τότε η ποικιλία Pomace Olive Oil μπορεί να είναι μια αποδεκτή επιλογή για την οικογένειά σας. Αν και δεν έχει τόσο πλούσια σύνθεση όπως το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο ή το Ελαιόλαδο, είναι αρκετά αποδεκτής ποιότητας. Περιέχει τα ίδια μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, βιταμίνες και μέταλλα, αλλά σε μικρότερες ποσότητες.
Το ελαιόλαδο Pomace είναι κατάλληλο για τηγάνισμα και σοτάρισμα, ενώ δείχνει επίσης τις καλύτερες ιδιότητες του στο ψήσιμο. Προϊόντα αλευριούΔεν μπαγιάζουν για πολύ καιρό, παραμένοντας πλούσια.
Για διαδικασίες καθαρισμού (λήψη του λαδιού με άδειο στομάχι), θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο. Για την παρασκευή εγχυμάτων λαδιών φαρμακευτικών βοτάνων και άλλων συστατικών (εγχύματα ή εμποτισμένα προϊόντα), είναι επίσης κατάλληλο μόνο η υψηλότερη ποιότητα του προϊόντος.
Στα οικιακά καλλυντικά, καθώς και στα εργοστασιακά, χρησιμοποιείται μόνο το πρώτο μπουκάλι ψυχρής έκθλιψης - Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο.
Μόνο αυτό και τίποτα άλλο!
Λοιπόν, ας συνοψίσουμε:
Στις αγορές των μετασοβιετικών χωρών μπορείτε να βρείτε ελαιόλαδο τριών ποικιλιών λιανικής:
Οι κύριοι παραγωγοί του προϊόντος ελιάς είναι η Ισπανία, η Ιταλία, η Ελλάδα και η Τυνησία. Ο μεγαλύτερος όγκος (έως και 80%) Εξαιρετικού Παρθένου Ελαιόλαδου παράγεται στην Ελλάδα. Οι ελληνικοί όγκοι παραγωγής αγοράζονται από ξένες εταιρείες για περαιτέρω χρήση στη μαζική παραγωγή του προϊόντος.
Το όνομα μπορεί να υποδεικνύει όχι μόνο την ίδια την ποικιλία λιανικής, αλλά και το εμπορικό σήμα του κατασκευαστή. Επίσης, το φυσικό ελαιόλαδο μπορεί συχνά να επισημανθεί με την ποικιλία των ίδιων των ελιών ή την περιοχή ανάπτυξής τους. Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, πρέπει να αναφέρεται η ποικιλία λιανικής.
Στην ετικέτα πρέπει απαραίτητα να αναγράφεται ο κατασκευαστής, καθώς και ο εισαγωγέας και ο εξαγωγέας με αριθμούς τηλεφώνου και διευθύνσεις. Το υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο εμφιαλώνεται από τον ίδιο τον κατασκευαστή, επομένως εάν παράγεται σε μια χώρα και εμφιαλώνεται σε άλλη, τότε η ποιότητα ενός τέτοιου προϊόντος μπορεί να μην αντιστοιχεί στη δηλωθείσα.
Προσοχή επίσης στην ημερομηνία εμφιάλωσης. Το ελαιόλαδο δεν είναι κρασί! Με την πάροδο του χρόνου, χάνει τις θεραπευτικές του ιδιότητες, ιδιαίτερα την ποικιλία ελαιόλαδου. Η μέγιστη διάρκεια ζωής από την ημερομηνία εμφιάλωσης είναι 12 μήνες, με εξαίρεση το Extra Virgin.
Η επιλογή του σωστού ελαιολάδου ανά χρώμα είναι αδύνατη! Το χρώμα του προϊόντος εξαρτάται από διάφορους λόγους και μπορεί να κυμαίνεται από ανοιχτό κίτρινο έως σκούρο πράσινο, ακόμη και καφέ. Πρώτα απ 'όλα, το χρώμα του προϊόντος δίνεται από την κατάσταση των ίδιων των ελιών, δηλ. την ωριμότητά τους. Εάν χρησιμοποιούνται πράσινες ελιές για την συμπίεση του λαδιού, το χρώμα θα ποικίλλει σε διαφορετικές αποχρώσεις του πράσινου.
Αυτό το προϊόν έχει έντονη γεύση ελιάς και πικράδα. Εάν πιεστούν οι ώριμοι καρποί της ελιάς, το χρώμα θα είναι κίτρινο, συχνά με μωβ απόχρωση. Το καφέ χρώμα αποκτάται εάν η ελιά πιεστεί από τους πιο ώριμους καρπούς (συχνά αυτό το λάδι έχει ελαφρώς γλυκιά γεύση).
Η παραδοσιακή συσκευασία είναι ένα σκούρο γυάλινο μπουκάλι για την προστασία του προϊόντος από το φως και την καταστροφή. Μειονεκτήματα: ευθραυστότητα, βάρος και ελλιπής προστασία από την έκθεση στο φως. Πλεονεκτήματα - μπορείτε να εξετάσετε και να αξιολογήσετε οπτικά τα περιεχόμενα.
Πιο σύγχρονες και τεχνολογικά προηγμένες συσκευασίες – μπορώ. Το μεταλλικό φύλλο που χρησιμοποιείται έχει ειδική επίστρωση που εξαλείφει πλήρως την οξείδωση του προϊόντος. Πλεονεκτήματα: δεν αφήνει το φως να περάσει, ελαφρότητα και χαμηλό κόστος. Μειονέκτημα: αδυναμία αξιολόγησης του περιεχομένου.
Ελπίζουμε ότι αφού διαβάσετε τις λεπτομερείς πληροφορίες μας για το πώς να επιλέξετε ελαιόλαδο, και ποιο είναι το καλύτερο από όλα αυτά που παρουσιάζονται στην αγορά μας, η επιλογή δεν θα είναι πλέον τόσο δύσκολη για εσάς.
Σας ευχόμαστε να επιλέξετε συνειδητά τι θα φάτε και πώς θα φάτε!
Περιεχόμενο
Από την αρχαιότητα, το ελαιόλαδο θεωρείται φυσικό φάρμακο. Από την αρχαιότητα, η καθημερινή χρήση του προϊόντος έδωσε στους κατοίκους εκείνων των περιοχών όπου καλλιεργούνται αυτά τα δέντρα υγεία, ομορφιά και συνέβαλε στη διατήρηση της νεότητας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πριν ξεκινήσετε να το χρησιμοποιείτε για ιατρικούς σκοπούς, πρέπει να υπολογίσετε εάν το ελαιόλαδο ωφελεί όλους, πώς να επιλέξετε το σωστό, να μάθετε τις ιδιότητες του προϊόντος και εάν η χρήση του μπορεί να βλάψει τον οργανισμό.
Εθνικό προϊόν των μεσογειακών χωρών, το ελαιόλαδο είναι ένα φυτικό έλαιο που λαμβάνεται από τους καρπούς της καλλιεργούμενης υποτροπικής ελιάς. ΣΕ τελειωμένη μορφήέχει κίτρινο χρώμα από καφέ έως πρασινωπό, έχει ελαφρά πικρή γεύση. Με χημική σύνθεσηη ουσία είναι ένας συνδυασμός τριγλυκεριδίων λιπαρών (καρβοξυλικών) οξέων και ωμέγα 9 εστέρων ακόρεστου λιπαρού ελαϊκού οξέος. Αυτά τα χρήσιμα συστατικά απορροφώνται σχεδόν πλήρως και αυτή είναι η αξία του προϊόντος για τον οργανισμό.
Ένα μοναδικό προϊόν λαμβάνεται με κρύα έκθλιψη του πολτού των ελιών. Για να επιτευχθεί η επιθυμητή ποιότητα, είναι απαραίτητη η γρήγορη συλλογή και επεξεργασία της καλλιέργειας, γιατί οι συγκομισμένες ελιές σύντομα οξειδώνονται, λόγω των οποίων οι ιδιότητές τους αλλοιώνονται. Η σύνθεση του άριστης ποιότητας, πρώτης έκθλιψης ελαιολάδου χαμηλής θερμοκρασίας έχει ως εξής:
Εκτός από τα μονο- και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, η σύνθεση περιλαμβάνει:
Η ποιότητα και η ταξινόμηση του τελικού προϊόντος εξαρτάται από τη μέθοδο παραγωγής. Υπάρχουν ποικιλίες: φυσικές, που λαμβάνονται χωρίς χημικό καθαρισμό. εξευγενισμένα, καθαρισμένα με φυσικές και χημικές μεθόδους. κέικ που λαμβάνεται από πυρηνίσκο χρησιμοποιώντας χημικούς διαλύτες. Ένα άλλο σημαντικό ποιοτικό κριτήριο: η οξύτητα του ελαιολάδου, που υποδεικνύεται από τη συγκέντρωση οργανικών οξέων. Καθώς το λάδι αποσυντίθεται, η οξύτητα αυξάνεται.
Η βιομηχανική μέθοδος παραγωγής και το επίπεδο οξύτητας καθορίζουν τους τύπους ελαιολάδου για την παραγωγή των ακόλουθων εμπορικών σημάτων ποικιλιών λιανικής:
Το κύριο αρνητικό αποτέλεσμα της χρήσης του προϊόντος εμφανίζεται όταν χρησιμοποιείται από άτομα που έχουν χολολιθίαση: σε αυτή την περίπτωση, το έντονο χολερετικό αποτέλεσμα είναι επικίνδυνο. Ευεργετικά χαρακτηριστικάελαιόλαδο συνοδεύεται υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες– 898 kcal και η υπερβολικά ενεργή κατανάλωση του προϊόντος είναι γεμάτη με κίνδυνο εμφάνισης παχυσαρκίας, διαβήτη και ηπατώσεως λιπώδους ήπατος. Για το λόγο αυτό, συνιστάται να χρησιμοποιείτε όχι περισσότερες από 2 κουταλιές της σούπας την ημέρα.
Οι ευεργετικές ιδιότητες των φρούτων της ελιάς καθορίζονται από την περιεκτικότητα σε συστατικά, κυρίως ακόρεστα λίπη, τα οποία καθιστούν δυνατή τη μείωση της «κακής» χοληστερόλης κατά την αντικατάσταση των ζωικών λιπών με φυτικά λίπη στα τρόφιμα. Αυτό αποτρέπει την αθηροσκλήρωση - την εναπόθεση πλακών στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Το ελαϊκό οξύ καταστέλλει τα καρκινικά κύτταρα, μειώνει την αρτηριακή πίεση, επηρεάζοντας ευνοϊκά τη λειτουργία οργάνων και συστημάτων ολόκληρου του σώματος. Περισσότερα πλεονεκτήματα:
Οφελος φυτικό λάδικαθορίζεται από τη σύνθεσή του, τον συνδυασμό λιπών και οξέων, ο οποίος παραμένει σχεδόν ο ίδιος μετά τη διύλιση. Είναι καλύτερα να μην επιλέγετε ραφιναρισμένο λάδι για σαλάτες, αλλά κατά το τηγάνισμα και το ψήσιμο, αναδεικνύονται τα δυνατά του σημεία: το ραφινάρισμα αφαιρεί στοιχεία που επηρεάζουν τη γεύση του φαγητού όταν θερμαίνεται και αυξάνει τη θερμοκρασία του καπνού, γεγονός που μειώνει την απελευθέρωση καρκινογόνων ουσιών. Ο εκλεπτυσμένος τύπος διαφέρει από τον ακατέργαστο όχι μόνο λόγω της απουσίας μιας φωτεινής, έντονης γεύσης, αλλά και στο ότι δεν παράγει αφρό κατά την προετοιμασία ζεστών πιάτων.
Λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητας σε μικροστοιχεία και βιταμίνες, η μη ραφιναρισμένη ποικιλία είναι πολύ πιο υγιεινή από την καθαρισμένη ποικιλία. Η ουσία έχει έντονη οσμή και πικρή γεύση. Η τακτική κατανάλωση βελτιώνει τη λειτουργία πολλών συστημάτων του σώματος, αποτρέποντας την ανάπτυξη σοβαρών ασθενειών. Τα οφέλη του ελαιολάδου για τον οργανισμό είναι:
Το μέγιστο όφελος για τον τύπο «στάγδην» είναι το αποτέλεσμα ψυχρής μηχανικής συμπίεσης όταν η πρώτη ύλη θερμαίνεται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 27 C°. Το φυσικό, αφιλτράριστο προϊόν έχει αντιφλεγμονώδη δράση, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και η χρήση κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης έχει θετική επίδραση στις ψυχοκινητικές δεξιότητες του παιδιού. Ενδείξεις χρήσης λόγω των θεραπευτικών του ιδιοτήτων είναι η γαστρίτιδα και τα γαστρεντερικά έλκη. Σε μια δίαιτα για απώλεια βάρους, αντικαθιστά τα κορεσμένα λίπη, επιταχύνει το μεταβολισμό, μειώνοντας την όρεξη.
Μελέτες που εξετάζουν τα οφέλη του ελαιολάδου έχουν αποδειχθεί αποτελεσματικές στην καταπολέμηση των ελεύθερων ριζών και στην πρόληψη της πρόωρης κυτταρικής γήρανσης. Πλούσια σε βιταμίνες, αντιοξειδωτικές ουσίες, μικροστοιχεία απαραίτητα για το ανοσοποιητικό, η ουσία βοηθά τον οργανισμό να αντισταθεί σε λοιμώξεις και ασθένειες οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Μπορεί να ληφθεί από το στόμα ή να χρησιμοποιηθεί εξωτερικά, αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι η θεραπεία με ελαιόλαδο αντενδείκνυται σε ασθενείς με φλεγμονή της χοληδόχου κύστης. Το προϊόν δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση από όλους.
Τα μεγαλύτερα οφέλη του λαδιού εκδηλώνονται όταν λαμβάνεται με άδειο στομάχι: με άδειο στομάχι, οι ευεργετικές ουσίες απορροφώνται καλύτερα. Καθημερινή χρήση 1 κ.σ. κουτάλι με άδειο στομάχι χρησιμεύει ως πρόληψη και θεραπεία ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα, του καρδιαγγειακού συστήματος, απομακρύνει τις τοξίνες και είναι χρήσιμο για την απαλλαγή από το υπερβολικό βάρος, καθώς προκαλεί αίσθημα κορεσμού λόγω της περιεκτικότητας σε λιπαρά οξέα. Ο συνδυασμός λαδιού με μέλι και λεμόνι θεωρείται μοναδικός: καταναλώνεται με άδειο στομάχι. Τα συστατικά μαζί δίνουν εκπληκτικά αποτελέσματα για απώλεια βάρους, κορεσμό του οργανισμού με μικροστοιχεία.
Το μοναδικό προϊόν χρησιμοποιείται και στη γυναικολογία. Λόγω της προληπτικής του δράσης κατά του καρκίνου, το λάδι είναι πολύτιμο για την πρόληψη της ανάπτυξης καρκίνου του μαστού. Συνιστάται για χρήση από γυναίκες, συμπεριλαμβανομένων εγκύων και θηλαζουσών, έχει θετική επίδραση στο σχηματισμό και την ανάπτυξη του εγκεφάλου των παιδιών λόγω της υψηλής συγκέντρωσης μονοακόρεστων οξέων. Σύμφωνα με πολυάριθμες κριτικές, η από του στόματος χορήγηση αναζωογονεί τον οργανισμό, διατηρεί την ελαστικότητα του δέρματος, την ελαστικότητα των μαλλιών, τη δύναμη των νυχιών, χωρίς να προκαλεί αλλεργίες. Αυτές οι ιδιότητες έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό στην κοσμετολογία για την κατασκευή μασκών και κρεμών.
Αυτό το προϊόν πωλείται στα καταστήματα σε σκούρο γυάλινο μπουκάλι. Η επιλογή πρέπει να γίνει ελέγχοντας πρώτα τη φρεσκάδα του προϊόντος. Η αυθεντικότητα επιβεβαιώνεται από τη σύμπτωση του τόπου παραγωγής και εμφιάλωσης. Οι κορυφαίοι παραγωγοί έχουν καλά αποτελέσματα: Ισπανία, Ιταλία, Ελλάδα (οι ισπανικοί όγκοι είναι 3 φορές υψηλότεροι από τους ελληνικούς). Αποχρώσεις:
Προσοχή!Οι πληροφορίες που παρουσιάζονται στο άρθρο προορίζονται μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς. Τα υλικά στο άρθρο δεν ενθαρρύνουν την αυτοθεραπεία. Μόνο ένας εξειδικευμένος γιατρός μπορεί να κάνει μια διάγνωση και να δώσει συστάσεις θεραπείας με βάση τα μεμονωμένα χαρακτηριστικά ενός συγκεκριμένου ασθενούς.
Βρήκατε κάποιο σφάλμα στο κείμενο; Επιλέξτε το, πατήστε Ctrl + Enter και θα τα διορθώσουμε όλα!
