Πώς να κάνετε πηχτή μαρμελάδα: μια σημείωση για τη νοικοκυρά. Πυκνωτικό μαρμελάδας: ποιο είναι καλύτερο να διαλέξετε; Πώς να πήξετε υγρή μαρμελάδα με κιτρικό οξύ

Η μαρμελάδα είναι ένα παρασκεύασμα που συναντάται συχνά στον ρωσικό πληθυσμό. Έχει γλυκιά γεύση, είναι πρόσθετο σε πολλά επιδόρπια και είναι ευεργετικό για τον ανθρώπινο οργανισμό. Τις κρύες μέρες του χειμώνα, είναι πολύ ευχάριστο να πίνετε τσάι με αρτοσκευάσματα γεμιστά με αρωματική μαρμελάδα. Τα παχυντικά μειώνουν σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος και διατηρούν όλες τις ευεργετικές ουσίες των μούρων, των φρούτων και των λαχανικών. Το αποτέλεσμα είναι ένα προϊόν ιδανικής συνέπειας με μέγιστη διατήρηση των ευεργετικών ιδιοτήτων των προϊόντων.

Μερικές φορές είναι απαραίτητο να αλλάξετε τη συνοχή ενός τελικού προϊόντος για να το προσθέσετε σε αρτοσκευάσματα, κέικ και άλλα επιδόρπια. Κάθε έμπειρη νοικοκυρά πρέπει να ξέρει πώς να πήζει τη μαρμελάδα στο σπίτι.

Το να πήξετε το σιρόπι κατά το μαγείρεμα είναι η πιο εύκολη δουλειά. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ακολουθήσετε μια συγκεκριμένη τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε τα υλικά.
2. Ένα σιρόπι φτιάχνεται από ζάχαρη και νερό σε μια κατσαρόλα.
3. Ρίξτε φρούτα ή μούρα στη μάζα που βράζει και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
4. Στραγγίστε το τεμάχιο εργασίας και χωρίστε τα.
5. Το σιρόπι χωρίς φρούτα βράζεται για 8 λεπτά με την προσθήκη χυμού λεμονιού και επιστρέφεται το βασικό συστατικό.
6. Σταθείτε για 5 λεπτά. Δροσερός.
7. Τοποθετούμε σε βάζα (αποστειρωμένα) και τυλίγουμε σε ρολό.

Αυτή η μαρμελάδα διατηρεί όλες τις βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά των φρούτων και των μούρων.

Υπάρχουν ειδικά πυκνωτικά που πωλούνται σε εξειδικευμένα καταστήματα. Προστίθενται απλά με όλα τα υλικά σε ένα μπολ μαγειρέματος, τηρώντας τις αναλογίες (πηκτίνη, άγαρ-άγαρ, ζελατίνη).

Σπουδαίος! Κάθε ένα από αυτά τα προϊόντα έχει τις δικές του οδηγίες χρήσης, τις οποίες πρέπει να ακολουθήσετε για να πήξει το προϊόν. Διαφορετικά, μπορείτε να χαλάσετε τη μαρμελάδα παίρνοντας μια μάζα σαν ζελέ.

Συμβουλές για την παρασκευή πηχτής μαρμελάδας:

• Είναι καλύτερο να αλέθετε τα υλικά χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ σε αυτή τη μορφή (μαρμελάδα) θα βοηθήσουν να πήξει η λιχουδιά.
• Προστίθεται ζάχαρη σε δόσεις για να ελεγχθεί η ποσότητα του σιροπιού. Διαφορετικά, η μαρμελάδα μπορεί να γίνει υγρή.
• Το μαγείρεμα πραγματοποιείται σε λεκάνη (ή οποιοδήποτε φαρδύ δοχείο), σε χαμηλή φωτιά (το υγρό εξατμίζεται, το προϊόν είναι εύκολο να πήξει).
• Το κιτρικό οξύ θα βοηθήσει να πυκνώσει η μαρμελάδα φυσικά.
• Πριν φτιάξετε μαρμελάδα, τα φρούτα πρέπει να στεγνώσουν (δεν πρέπει να υπάρχουν σταγόνες νερού πάνω τους).
• Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία δημιουργίας μαρμελάδας, τα μούρα καλύπτονται με ζάχαρη. Όταν απελευθερώσουν το ζουμί, αφαιρείται για να γίνει πιο πηχτό το προϊόν.
• Εάν πρέπει να πήξετε γρήγορα την υγρή μαρμελάδα, χρησιμοποιήστε ζελατίνη. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε το σε ένα λουτρό νερού και κατεβάστε το σε μια λεκάνη για μαγείρεμα.

Έτοιμη μαρμελάδα

Μερικές φορές το τελικό προϊόν δεν ανταποκρίνεται στις προσδοκίες του ιδιοκτήτη (σε συνέπεια). Η κατάσταση μπορεί να διορθωθεί χρησιμοποιώντας τις ακόλουθες συμβουλές:

• Μπορείτε να το πήξετε στραγγίζοντας τα κομμάτια των φρούτων και τελειώνοντας το σιρόπι. Για αυτό χρησιμοποιείται κόσκινο. Τα μούρα που παραμένουν στο κόσκινο μεταφέρονται σε ένα βάζο, το σιρόπι τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά σε μια κατσαρόλα (σμάλτο). Το μαγείρεμα πραγματοποιείται μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή. Πρέπει να προσθέσετε λίγη ζάχαρη και οξύ λεμονιού. Περιχύνουμε τα μούρα με το έτοιμο σιρόπι, κρυώνουμε τη μαρμελάδα και τη φυλάμε στο ψυγείο.

Σπουδαίος! Σε αυτή την περίπτωση σίγουρα θα μείνει περίσσιο σιρόπι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως προσθήκη σε επιδόρπια και για την παρασκευή κομπόστας.

• Η πηκτίνη είναι ένας εξαιρετικός πηκτικός παράγοντας για το τελικό προϊόν. Ιδανικό για παρασκευή μαρμελάδας. Για να γίνει αυτό, αραιώστε το και προσθέστε το, ανακατέψτε καλά. Η πηκτίνη είναι μια χρήσιμη ουσία για τη βελτίωση της πέψης.
• Αν ο στόχος είναι μια πηχτή γέμιση για αρτοσκευάσματα (πίτες, τσουρέκια), τότε καλό είναι να χρησιμοποιήσετε σιμιγδάλι, αλεύρι ή άμυλο.

Για γέμιση

Αν η νοικοκυρά θέλει να πήξει φράουλα ή Μαρμελάδα κεράσιΓια τη γέμιση πίτας, υπάρχουν πολλά κόλπα με αυτοσχέδια μέσα:

• Σημιγδάλι. Έχει καλή ουδέτερη γεύση, η οποία αφήνει τη γεύση του προϊόντος αναλλοίωτη. Αναλογίες σιμιγδαλιού: 1 κουτ. ανά ποτήρι μαρμελάδα ή μαρμελάδα. Ο μέγιστος όγκος για ένα πολύ υγρό προϊόν είναι 2 κουταλιές της σούπας. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε τη μαρμελάδα με τα δημητριακά και αφήστε τη να φουσκώσει για 15 λεπτά. Τοποθετούμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και περιμένουμε να βράσει. Διατηρήστε αυτή τη θερμοκρασία για 2-3 λεπτά, κρυώστε τη μαρμελάδα.
• Το άμυλο καλαμποκιού μπορεί επίσης να βοηθήσει την οικοδέσποινα να πυκνώσει τη λιχουδιά. Οι αναλογίες είναι ίδιες: 1 κουτ. άμυλο για 300 γρ μαρμελάδα. Εάν χρησιμοποιήσετε περισσότερες από 2 κουταλιές της σούπας, η γεύση της μαρμελάδας μπορεί να υποφέρει και να αποκτήσει μια αμυλώδη επίγευση. Αυτό το συστατικό προστίθεται μόνο σε ένα ζεστό προϊόν, προθερμασμένο στη σόμπα. Μαγειρέψτε το μείγμα για 2 λεπτά.
• Το αλεύρι (οποιοδήποτε) δεν μπορεί να βλάψει τη γεύση αν καταναλωθεί με σύνεση. Αναλογίες: 1 κ.γ. αλεύρι για 1 φλιτζάνι ζύμη. Μπορείτε να πήξετε τη μαρμελάδα ζεσταίνοντας και προσθέτοντας αλεύρι. Είναι απαραίτητο να ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα για να αποφύγετε το σχηματισμό σβώλων.

Για ψήσιμο

Η γέμιση για το ψήσιμο είναι τις περισσότερες φορές πηχτή. Διαφορετικά, η πίτα μπορεί να σκάσει, χάνοντας την ελκυστική της εμφάνιση. Για να πήξετε το παρασκεύασμα γέμισης χωρίς να χάσει τα γευστικά του χαρακτηριστικά, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τα ακόλουθα πρόσθετα.

Για να γίνει πιο πηχτή η μαρμελάδα, οι νοικοκυρές παρασκευάζουν μούρα σε μέλι εδώ και πολλούς αιώνες. Ωστόσο, στις μέρες μας είναι πολύ πιο διαδεδομένη η χρήση ειδικά παρασκευασμένου σιροπιού για το σκοπό αυτό. Εάν η μαρμελάδα προετοιμαστεί σύμφωνα με όλους τους κανόνες, θα μοιάζει με αυτό: όμορφα μούρα, αποπνέοντας ένα υπέροχο γλυκό άρωμα, και, φυσικά, αγνό και διάφανο σιρόπι. Υπάρχουν πολλά μυστικά σωστή προετοιμασίασιρόπι, και εδώ είναι ένα από αυτά: πρέπει να ρίξετε ένα κιλό ζάχαρη σε μια λεκάνη που προορίζεται για την παρασκευή μαρμελάδας και να προσθέσετε μισό ποτήρι νερό. Ανακατεύοντας συχνά, φέρνουμε το μείγμα σε βράση. Στη συνέχεια, πρέπει να μειώσετε τη φωτιά και να συνεχίσετε να μαγειρεύετε το σιρόπι, αλλά μην το ανακατεύετε, απλά κουνάτε λίγο τη λεκάνη. Καλό σιρόπιθα ρέει από το κουτάλι σε ένα παχύρρευστο, παχύρρευστο ρεύμα.

Πολλοί άνθρωποι αναζητούν την απάντηση στο ερώτημα πώς να κάνετε τη μαρμελάδα πηχτή κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος του σιροπιού κ.λπ. Ωστόσο, λίγοι γνωρίζουν ότι για να προετοιμάσετε πηχτή μαρμελάδα υψηλής ποιότητας είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στον αφρό που εμφανίζεται. Σχεδόν όλες οι νοικοκυρές συμβουλεύουν να το αφαιρέσετε όσο το δυνατόν γρηγορότερα, γιατί είναι ο αφρός που μπορεί να προκαλέσει γρήγορα ξίνισμα της τελικής μαρμελάδας. Ωστόσο, δεν πρέπει να βιαστείτε σε αυτό το θέμα και να αφαιρέσετε τον αφρό εκ των προτέρων: λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος, θα πρέπει να αφήσετε τη μαρμελάδα να βράσει όσο πιο ζεστή γίνεται. Μετά από αυτό, πρέπει να το αφαιρέσετε από τη φωτιά όσο το δυνατόν γρηγορότερα και να περιμένετε λίγα λεπτά για να καθίσουν τα μούρα. Στη συνέχεια, μπορείτε, οπλισμένοι με μια τρυπητή κουτάλα, να αφαιρέσετε προσεκτικά όλο τον αφρό. Αυτή η μέθοδος καθιστά δυνατή την απαλλαγή ακόμη και από μικρά σωματίδια. Το αποτέλεσμα θα είναι πηχτή μαρμελάδα με άθικτα μούρα.

Ένας από τους πιο σημαντικούς παράγοντες που πρέπει να προσέξετε όταν φτιάχνετε μαρμελάδα είναι η ολοκλήρωση της διαδικασίας μαγειρέματος. Αν η μαρμελάδα δεν ψηθεί αρκετά, δεν θα επιτευχθεί σε καμία περίπτωση το επιθυμητό πάχος. Επιπλέον, μια τέτοια μαρμελάδα που δεν έχει ψηθεί καλά τείνει να ξινίζει ή να ζυμώνεται γρήγορα. Αν η μαρμελάδα αποδειχτεί πολύ πηχτή, μπορεί να ζαχαρώσει και να αλλοιωθεί το άμεσο άρωμα και η γεύση της. Για να προσδιορίσετε σωστά το τέλος του μαγειρέματος, πρέπει να ξέρετε πώς μοιάζει η έτοιμη μαρμελάδα: ο αφρός δεν πρέπει να απλώνεται κατά μήκος των άκρων της λεκάνης, αλλά να μαζεύεται στη μέση της. Τα μούρα δεν πρέπει να συγκεντρώνονται στην επιφάνεια - σε σωστά προετοιμασμένη μαρμελάδα κατανέμονται ομοιόμορφα στο παχύρρευστο σιρόπι. Εάν ρίξετε σιρόπι σε ένα πιάτο, η σταγόνα θα πρέπει να διατηρήσει το σχήμα της και να μην απλωθεί.

Μεταξύ άλλων, είναι πολύ σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά τα μούρα από τα οποία θα γίνει στη συνέχεια μαρμελάδα. Πρέπει να πλυθούν καλά και να ταξινομηθούν. Οι σπόροι πρέπει να αφαιρεθούν από τυχόν πυρηνόκαρπα και μούρα (συμπεριλαμβανομένων δαμάσκηνων, κερασιών, βερίκοκων). Το βράδυ, τα μούρα καλύπτονται με ζάχαρη και αφήνονται όλη τη νύχτα. Η απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης εξαρτάται άμεσα από το πόσο ξινό χρησιμοποιείται το φρούτο. Για παράδειγμα, για να φτιάξετε μαρμελάδα φράουλα, τα μούρα καλύπτονται με ζάχαρη σε αναλογία ένα προς ένα. Αν όμως μιλάμε για μαρμελάδα δαμάσκηνο, τότε οι βέλτιστες αναλογίες εδώ είναι 1: 5. Όταν ετοιμάζετε μαρμελάδα φρούτων, θα πρέπει να τα ξεφλουδίσετε, να τα κόψετε σε φέτες και επίσης να τα καλύψετε με ζάχαρη όλη τη νύχτα. Κατά τη διάρκεια της νύχτας, τα μούρα και τα φρούτα θα απελευθερώσουν χυμό, στον οποίο η ζάχαρη θα διαλυθεί μερικώς.

Συμβαίνει να υπάρχει πολύς χυμός. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να στραγγιστεί προσεκτικά και στη συνέχεια να μαγειρέψετε τα μούρα μόνα τους για 10-15 λεπτά, χωρίς χυμό. Μετά από αυτό το διάστημα, τα μούρα και τα φρούτα χύνονται με ζεστό σιρόπι. Η μελλοντική μαρμελάδα πρέπει να εγχυθεί για περίπου δύο έως τρεις ώρες. Μετά από αυτό, η διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να επαναληφθεί. Αυτά τα βήματα επαναλαμβάνονται μέχρι το σιρόπι να φτάσει στο επιθυμητό πάχος (συνήθως αρκούν 2-3 φορές). Όταν το σιρόπι πήξει και τα μούρα είναι καλά εμποτισμένα με ζάχαρη, η μαρμελάδα μπορεί να σιγοβράσει. Δεν πρέπει να το βράζετε για πολλή ώρα - 3-5 λεπτά είναι αρκετά. Μετά από αυτό, πρέπει να αφήσετε τη μαρμελάδα να κρυώσει (περίπου 2 ώρες). Ανάλογα με τα μούρα, το βράσιμο επαναλαμβάνεται 3 με 5 φορές. Αν δεν υπάρχει πολύς χυμός (όπως συμβαίνει με τα μήλα), δεν χρειάζεται να τον στραγγίσετε και να αρχίσετε να μαγειρεύετε αμέσως.

Ως έσχατη λύση, μπορείτε να αγοράσετε ένα ειδικό πυκνωτικό για μαρμελάδες και κονσέρβες σε σούπερ μάρκετ και παντοπωλεία. Για όσους αναζητούν έναν εύκολο τρόπο να πήξουν τη μαρμελάδα, αυτά μπορεί να είναι πολύ χρήσιμα. Ωστόσο, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι όλα αυτά τα πρόσθετα είναι τεχνητά και επομένως μπορεί να μην έχουν την καλύτερη επίδραση στην ποιότητα και τα οφέλη της μαρμελάδας. Επιπλέον, αν θέλετε και έχετε ελάχιστη εμπειρία, μπορείτε εύκολα να φτιάξετε μαρμελάδα με την επιθυμητή σύσταση χωρίς να καταφύγετε στη χρήση τέτοιων πηκτικών. Χρησιμοποιώντας τις μεθόδους που περιγράφονται παραπάνω, μπορείτε να αλέσετε ελαφρά τα μούρα σε ένα μπλέντερ για να φτιάξετε μαρμελάδα και μαρμελάδα χωρίς να ξοδέψετε ώρες βραστό νερό. Αλλά ένα ακόμη ερώτημα παρέμεινε άλυτο: είναι δυνατόν να πήξουμε με κάποιο τρόπο την έτοιμη υγρή μαρμελάδα;

Φυσικά μπορείτε να! Είναι αλήθεια ότι για να το κάνετε αυτό, πρέπει να παρακολουθείτε πολύ προσεκτικά κάθε στάδιο της διαδικασίας - διαφορετικά μπορείτε να καταστρέψετε εντελώς το τελικό επιδόρπιο. Ο πιο εύκολος τρόπος είναι φυσικά να ρίξετε λίγο από το σιρόπι. Αλλά μπορείτε να το κάνετε μόνο εάν η υπόλοιπη μαρμελάδα αποδειχτεί σχεδόν τέλεια. Αυτό το σιρόπι είναι αρκετά κατάλληλο για κατανάλωση. Για παράδειγμα, μπορείτε να το ρίξετε πάνω από τηγανίτες ή παγωτό. Εναλλακτικά, μπορείτε να στραγγίσετε το σιρόπι και να το βράσετε χωριστά στην επιθυμητή συνοχή. Στη συνέχεια, το βραστό σιρόπι χύνεται στα μούρα, το μείγμα φέρεται σε βρασμό και χύνεται σε βάζα. Για να κάνετε τη μαρμελάδα ακόμα πιο νόστιμη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα φυσικά πρόσθετα. Για παράδειγμα, συχνά προστίθενται φύλλα κερασιού στη μαρμελάδα φραγκοστάφυλου και ξύσμα λεμονιού και βανίλια στη μαρμελάδα καρπούζι.

Εν μέσω της ωρίμανσης των μούρων και των φρούτων, από την αρχαιότητα, οι άνθρωποι προσπαθούσαν να διατηρήσουν όλη τη γοητεία των καλοκαιρινών δώρων της φύσης. Τις μεγάλες μέρες του χειμώνα έφτιαχναν γλυκά και μαρμελάδα. Για να είναι το μαγειρεμένο προϊόν πηχτό, αρωματικό, με ευχάριστο χρώμα και γεύση, οι γιαγιάδες μας είχαν πολλά από τα δικά τους μυστικά για την παρασκευή αυτών των προϊόντων.

Στις μέρες μας, έχουν γίνει δημοφιλή διάφορα παχυντικά. Προστίθενται κατά το μαγείρεμα για να δώσουν στη μαρμελάδα ένα λαμπερό, ορεκτικό χρώμα και το επιθυμητό πάχος. Δεν είναι δύσκολα στη χρήση και είναι οικονομικά όσον αφορά την προσθήκη ζάχαρης. Η μαρμελάδα μαγειρεύεται με πυκνωτικό για δέκα μόνο λεπτά. Ταυτόχρονα, οι βιταμίνες διατηρούνται σε αυτό, τα μούρα δεν αποσυντίθενται και η μαρμελάδα αποδεικνύεται παχιά με μια όμορφη σκιά.

Τα κύρια συστατικά του πυκνωτικού είναι η πηκτίνη, η ζελατίνη, το άμυλο και το άγαρ-άγαρ. Οι συνθέσεις που μοιάζουν με ζελέ χρησιμοποιούνται ευρέως τόσο στην παραγωγή όσο και στη μαγειρική. Για στιγμιαίο μαγείρεμακονσέρβες, μαρμελάδες, μαρμελάδες, marshmallows χρησιμοποιούν πηκτίνη, άγαρ-άγαρ και ζελατίνη για να προσδώσουν ιξώδες και πυκνότητα στο τελικό προϊόν.

Πυκνωτικό μαρμελάδας πηκτίνης

Πηκτίνη σημαίνει «σύνδεση» στα ελληνικά. Αυτή η ικανότητα να συνδυάζεται με οξύ και ζάχαρη και να διαλύεται σε κρύο και ζεστό νερό έχει χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία ζελατινωδών προϊόντων. Η πηκτίνη, μια φυτική χημική ένωση, υπάρχει σε πολλά φρούτα και λαχανικά. Nai μεγάλη ποσότηταπηκτίνη στα μήλα και τα ζαχαρότευτλα. Υπάρχει επίσης στα εσπεριδοειδή, τα καρότα, την κολοκύθα και τον ηλίανθο.

Η πηκτίνη μήλου εκτιμάται ιδιαίτερα στη μαγειρική. Λαμβάνεται με συμπίεση και συμπύκνωση μήλων, ακολουθούμενη από ξήρανση της προκύπτουσας ουσίας. Αυτός ο φυσικός, φυτικής προέλευσης υδρογονάνθρακας είναι μια λευκή σκόνη χωρίς καμία απολύτως οσμή.

Θετικές ιδιότητες της πηκτίνης κατά την παρασκευή μαρμελάδας

• Έχει την ιδιότητα να διατηρεί το άρωμα του προϊόντος. Χρειάζονται 10 λεπτά για να μαγειρέψετε τη μαρμελάδα φράουλα όταν προσθέτετε πηκτίνη. Η συνήθης μέθοδος απαιτεί μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος. Το προϊόν είναι λιγότερο αρωματικό και πιο γλυκό.
• Η πηκτίνη διατηρεί ανέπαφα τα φρούτα και τα μούρα χωρίς να τα βράζει. Jam έχει λαμπερό χρώμαφρέσκα μούρα.
• Ο μειωμένος χρόνος μαγειρέματος σάς επιτρέπει να λαμβάνετε μεγαλύτερη ποσότητα τελικού προϊόντος.
• Η πηκτίνη είναι μια αβλαβής ουσία, αλλά δεν πρέπει να παρασυρθείτε μαζί της. Η υπερβολική δόση πηκτίνης μπορεί να οδηγήσει τον ανθρώπινο οργανισμό σε εντερική απόφραξη και αλλεργικές αντιδράσεις. Εάν συμβεί αυτό, πιείτε περισσότερα υγρά.

Μικρά μυστικά για την παρασκευή μαρμελάδας με προσθήκη πηκτίνης

• Η ποσότητα της πηκτίνης που προστίθεται στη μαρμελάδα εξαρτάται από την ποσότητα ζάχαρης και υγρού που περιέχει. Για 1 κιλό φρούτου προσθέστε από 5 έως 15 γραμμάρια πηκτίνης. Εάν η αναλογία ζάχαρης και υγρού μαρμελάδας είναι 1:0,5, προστίθενται αντίστοιχα 5 γραμμάρια πηκτίνης. Σε αναλογία 1:0,25 – έως 10 γραμμάρια. Εάν η μαρμελάδα παρασκευάζεται χωρίς ζάχαρη, τότε θα πρέπει να προστεθούν 15 γραμμάρια πηκτίνης ανά 1 κιλό του αρχικού προϊόντος.
• Η πηκτίνη προστίθεται στη βρασμένη μαρμελάδα, αναμειγνύεται εκ των προτέρων με μια μικρή ποσότητα κρυσταλλική ζάχαρη, για να μην κολλήσουν οι κόκκοι του μεταξύ τους. Μετά την προσθήκη πηκτίνης, το μαγείρεμα συνεχίζεται για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά, διαφορετικά θα χαθούν οι ιδιότητές του που μοιάζουν με ζελέ.

Άμυλο ως πυκνωτικό για μαρμελάδα: είναι δυνατόν;

• Το άμυλο είναι ένα λευκό προϊόν σε σκόνη χωρίς γεύση ή οσμή. Παράγεται από πατάτες, ρύζι, σιτάρι, καλαμπόκι.
• Το άμυλο δεν διαλύεται σε κρύο νερό, αλλά σε ζεστό νερό μετατρέπεται σε μια διαφανή ζελατινώδη μάζα - μια πάστα.
• Χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα ζελέ, κομπόστες, κρέμες, γλυκές σάλτσες και, περιστασιακά, μαρμελάδα.
• Το άμυλο μειώνει τη γεύση του τελικού προϊόντος, επομένως πρέπει να προσθέσετε περισσότερη κρυσταλλική ζάχαρη και κιτρικό οξύ στη μαρμελάδα για να βελτιώσετε τη γεύση της μαρμελάδας.
• Σε υγρή μαρμελάδα που δεν μπορεί να βράσει στο επιθυμητό πάχος, λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμη, μπορείτε να προσθέσετε λίγο άμυλο, το οποίο πρέπει να αραιωθεί σε μικρή ποσότητα νερού. Μετά την προσθήκη αμύλου, το μαγείρεμα συνεχίζεται για όχι περισσότερο από τρία λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, η ψυχρή μαρμελάδα θα γίνει πιο πηχτή.

Φτιάχνοντας μαρμελάδα με ζελατίνη

Το ανθρώπινο σώμα χρειάζεται συνεχώς ουσίες όπως αμινοξέα και μέταλλα. Έχουν θετική επίδραση στην υγεία και την κατάσταση του ανθρώπινου δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών. Όλες αυτές οι ουσίες περιέχονται στη ζελατίνη, η οποία λαμβάνεται με θερμική επεξεργασία οστών, τενόντων, χόνδρων ζώων και ψαριών.

Η ζελατίνη καταστέλλει το αίσθημα της πείνας, γι' αυτό θεωρείται διαιτητικό προϊόν. 100 γραμμάρια ζελατίνης περιέχουν 355 kcal. Χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή ζελέ, κρέμες, παγωτά και μαρμελάδα. Αποτρέπει την κρυστάλλωση της ζάχαρης.

Η κλασική μαρμελάδα με ζελατίνη για το χειμώνα είναι εύκολη στην προετοιμασία: για 1 κιλό μούρα και 1 κιλό ζάχαρη θα χρειαστείτε 40 γραμμάρια. ζελατίνη, η οποία αναμιγνύεται σε ξηρή μορφή με ζάχαρη και στη συνέχεια παρασκευάζεται μαρμελάδα σύμφωνα με τη συνταγή.

Χρήση πυκνωτικού άγαρ-άγαρ κατά την παρασκευή μαρμελάδας

Το Food agar-agar παρασκευάζεται από φύκια, τα οποία περιέχουν πολύ ιώδιο, σίδηρο και ασβέστιο. Είναι λευκή σκόνη, άγευστη και άοσμη και είναι φυτικό υποκατάστατο της ζελατίνης. Χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής.

Χρήσιμες ιδιότητες του άγαρ-άγαρ

• Πλήρης απουσία λίπους, που καθιστά το προϊόν διαιτητικό.
• Η υψηλή περιεκτικότητά του σε ιώδιο ομαλοποιεί τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα.
• Το άγαρ-άγαρ δεν περιέχει θερμίδες και είναι βοηθητικό στη χορτοφαγική διατροφή.
• Η σύνθεση άγαρ-άγαρ βοηθά το σώμα να αυτοκαθαριστεί και να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα.
• Κατά το μαγείρεμα, δεν χάνει τις πηκτικές του ιδιότητες, αντιθέτως, γίνεται πυκνό και παχύρρευστο και πήζει πιο γρήγορα.

Το άγαρ-άγαρ συνδέεται με ένα σφουγγάρι που απορροφά άχρηστες ουσίες και τις απομακρύνει από το σώμα. Αλλά με όλα αυτά ευεργετικές ιδιότητεςπρέπει να τηρείτε τη δοσολογία και να ομαλοποιήσετε την ποσότητα της κατανάλωσής του. Διαφορετικά, είναι σίγουρο ότι θα έχετε εντερικές διαταραχές. Πρέπει να θυμόμαστε ότι το άγαρ-άγαρ δεν συνδυάζεται με προϊόντα όπως: κρασί και ξύδι φρούτων, οξαλίδα, σοκολάτα, μαύρο τσάι.

Όταν μαγειρεύετε μαρμελάδα με άγαρ-άγαρ, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού από αυτή τη σκόνη πηκτώματος σε 1 ποτήρι υγρό. Αρχικά, γεμίστε το με νερό για 30 λεπτά και αφήστε το να φουσκώσει. Στη συνέχεια, το υγρό φέρεται σε βρασμό, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφευχθεί ο σχηματισμός σβώλων και ιζημάτων. Το παρασκευασμένο διάλυμα μπορεί να χυθεί στη μαγειρεμένη μαρμελάδα και να αναμειχθεί. Και το βάζετε σε καθαρά βάζα. Όταν το προϊόν κρυώσει, γίνεται ένα διαυγές τζελ.

Κάθε ειδικευμένη νοικοκυρά έχει τους δικούς της τρόπους να φτιάχνει μαρμελάδα, αλλά δεν πρέπει να παραμελήσετε τα έτοιμα βιομηχανικά πυκνωτικά για να διευκολύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Επιλέξτε μόνοι σας ποιο πυκνωτικό μαρμελάδας σας αρέσει και γίνετε δημιουργικοί, δημιουργήστε νέα γαστρονομικά αριστουργήματα. Απολαύστε τις προετοιμασίες σας.

Πολλοί λάτρεις της σπιτικής παρασκευής αντιμετωπίζουν το πρόβλημα της υγρής μαρμελάδας. Συμβαίνει ότι οι νοικοκυρές, βλέποντας ότι το προϊόν δεν είναι παχύρρευστο όπως είχε προγραμματιστεί, αρχίζουν να το "βράζουν" για 5-6 ώρες. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος θα παράγει μόνο κάτι που θα θυμίζει καμένη μαρμελάδα με τη γεύση της καμένης ζάχαρης. Γιατί συμβαίνει αυτό, πώς να αντιμετωπίσετε αυτό το πρόβλημα και να κάνετε τη μαρμελάδα παχύρρευστη, διαβάστε τις παρακάτω συμβουλές.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μαρμελάδας, μαρμελάδας, confiture, κονσέρβες

Για τους απλούς ανθρώπους, αυτές οι λέξεις φαίνονται συνώνυμες και, όπως βλέπουν, σημαίνουν μούρα ή φρούτα βρασμένα με ζάχαρη (και μερικές φορές με την προσθήκη λαχανικών, εσπεριδοειδών, ξηρών καρπών, πετάλων λουλουδιών, μελιού). Ωστόσο, υπάρχει μια διαφορά σε αυτούς τους όρους.

• Η μαρμελάδα είναι ένα επιδόρπιο, ένα είδος συντήρησης, στο οποίο το φρούτο διατηρεί το σχήμα του. Χάρη σε αυτό, το προϊόν έχει μια χαρακτηριστική συνοχή.
• Η μαρμελάδα είναι ένα προϊόν με ομοιογενή σύσταση, που παρασκευάζεται από φρούτα, μούρα ή ανάμεικτο πουρέ.
• Η μαρμελάδα ή το confiture (που είναι ουσιαστικά το ίδιο πράγμα) έχει δομή που μοιάζει με ζελέ. Συχνά, για την παρασκευή του, οι καρποί θρυμματίζονται ή βράζονται σε ομοιογενή σύσταση με ή χωρίς μικρά εγκλείσματα ολόκληρων κομματιών. Συχνά χρησιμοποιούνται πηκτικά για μαρμελάδες.

Ο ευκολότερος τρόπος για να πάρετε πηχτή μαρμελάδα είναι να προσθέσετε πηκτίνη, άγαρ-άγαρ ή ζελατίνη στο μείγμα. Με την ευκαιρία, μπορείτε να διαβάσετε ποια είναι η διαφορά μεταξύ αυτών των ουσιών.

• Για να αποκτήσετε τη συνοχή της σύνθεσης, προσθέστε 1 φακελάκι άγαρ-άγαρ ανά 2 κιλά φρούτων ή μούρων στο προϊόν. Σε αυτή την αναλογία η μαρμελάδα θα είναι μέτρια παχύρρευστη. Εάν χρειάζεστε δομή μαρμελάδας, προσθέστε άγαρ με την εξής αναλογία: 1 φακελάκι ανά 1 κιλό φρούτου.
• Μπορείτε να προσθέσετε προϊόντα που περιέχουν πηκτίνη: τρίψτε μήλα, προσθέστε πουρέ σταφίδας ή τριμμένα φραγκοστάφυλα, ξύσμα εσπεριδοειδών. Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν ότι η κόκκινη σταφίδα είναι ένα μούρο που δημιουργεί πηκτώματα.
• Συλλέξτε φρούτα μόνο σε ξηρό καιρό. Αυτή η συμβουλή είναι ιδιαίτερα σημαντική για τα μούρα. Το γεγονός είναι ότι κατά τη διάρκεια της περιόδου των βροχών γίνονται υπερβολικά κορεσμένα με υγρασία, "βαριά" και πρέπει να βράσουν για αρκετή ώρα. Τις περισσότερες φορές, κάνουν μια μάλλον αντιαισθητική μαρμελάδα: πολύ υγρό σιρόπιΤα μούρα «επιπλέουν». Εάν στην περιοχή σας οι βροχοπτώσεις έπεσαν εντός των κανονικών ορίων αυτό το καλοκαίρι, τότε δεν πρέπει να υπάρχουν προβλήματα με τις χειμερινές προετοιμασίες.
• Εάν πλύνετε τα μούρα πριν φτιάξετε μαρμελάδα, είναι καλύτερο να τα στεγνώσετε και μόνο τότε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Γεγονός είναι ότι μετά το πλύσιμο, πολλά σταγονίδια παραμένουν στα φρούτα, τα οποία συνολικά αραιώνουν σημαντικά το σιρόπι. Και για να πήξει η μαρμελάδα δεν χρειαζόμαστε επιπλέον υγρασία.
• Η αύξηση του χρόνου μαγειρέματος δεν λύνει το πρόβλημα. Είναι καλύτερο να ετοιμάσετε τη μαρμελάδα σε τρεις παρτίδες: έτσι θα διατηρήσουμε τα θρεπτικά συστατικά. Αντί να διατηρείτε το προϊόν στη σόμπα για 3-4 ώρες, είναι καλύτερα να το κάνετε: μαγειρέψτε για 15 λεπτά, αφαιρέστε από τη φωτιά, κρυώστε για 6 ώρες (αυτό είναι το ελάχιστο). Επαναλάβετε αυτό 3 φορές.
• Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό.
• Ορισμένα είδη μαρμελάδας είναι αρχικά δύσκολο να πήξουν χρησιμοποιώντας συμβατικές μεθόδους. Για παράδειγμα, η μαρμελάδα κολοκυθιού θα είναι νερουλή, καθώς αυτά τα ίδια τα λαχανικά περιέχουν πολλή υγρασία.
• Για να πήξει, μερικές νοικοκυρές συμβουλεύουν να προσθέσετε χυμό λεμονιού.
• Τα καλύτερα πιάταγια μαγείρεμα - μια φαρδιά λεκάνη με χαμηλές άκρες, καθώς η περίσσεια υγρού εξατμίζεται σε αυτήν καλύτερα από ό, τι σε μια κατσαρόλα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε παρόμοιο φαρδύ πιάτο.
• Πώς να πήξετε υγρή μαρμελάδα κεράσι; Αν πάρετε περισσότερο σιρόπι από το αναμενόμενο, ρίξτε όσο χρειάζεται σε βάζα και προσθέστε φραγκοστάφυλα στο υπόλοιπο μείγμα και βράστε. Αν θέλετε να έχετε το καλύτερο αποτέλεσμα, τρυπήστε κάθε μούρο με μια οδοντογλυφίδα (χρειάζεστε δύο τρύπες, δηλαδή το ξυλάκι να βγαίνει από την άλλη πλευρά του φρούτου). Έτσι τα φραγκοστάφυλα θα γεμίσουν με αρωματικό σιρόπι κερασιού και δεν θα ζαρώσουν.

Αν ακόμα και μετά από όλους αυτούς τους χειρισμούς η μαρμελάδα βγαίνει υγρή, σημαίνει ότι έγινε κάποιο λάθος. Μην στεναχωριέστε: το σερβίρετε με τηγανίτες, τυροπιτάκια και φτιάξτε ζελέ από αυτό.

Πώς να πήξετε τη μαρμελάδα για τη γέμιση πίτας, το στρώσιμο κέικ, την πίτα και άλλα αρτοσκευάσματα;

Αν χρειάζεσαι νόστιμη γέμισηγια πίτες, στρώση κέικ ή οποιοδήποτε άλλο αρτοσκευάσματα και έχετε διαθέσιμη μόνο υγρή μαρμελάδα, μην βιαστείτε να εκνευρίζεστε. Συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω αποδεδειγμένη μέθοδο.

Παίρνουμε τη μαρμελάδα που πρέπει να πήξει και την αδειάζουμε σε κατσαρόλα ή μεταλλική κουτάλα. Προσθέστε σιμιγδάλι σε αναλογία 1 κουταλάκι του γλυκού ανά ποτήρι προϊόντος. Μετά από αυτό, ανακατεύουμε τα υλικά και αφήνουμε για 10-20 λεπτά (αυτός ο χρόνος χρειάζεται για να φουσκώσει το σιμιγδάλι). Στη συνέχεια, τοποθετήστε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε για μερικά λεπτά.

Πιστέψτε με, με αυτή τη μέθοδο πήξης της μαρμελάδας, το σιμιγδάλι δεν θα γίνει καθόλου αισθητό! Θα αποκτήσει τη γεύση βρασμένων φρούτων ή μούρων.

Παρεμπιπτόντως, μια ακόμη συμβουλή. Συνήθως δεν χρησιμοποιείται περισσότερο για ψήσιμο καλύτερη μαρμελάδα(συνήθως κάτι που υποτιμήθηκε από τα μέλη του νοικοκυριού). Προσθέστε μια-δυο κουταλιές ξύσμα λεμονιού στη γέμιση και δείτε πώς αλλάζει η γεύση.