Οι ταλιατέλες είναι το πιο δημοφιλές είδος ζυμαρικών στην ιταλική κουζίνα, απλά δείτε την κορυφαία φωτογραφία μας και θα θελήσετε αμέσως να δοκιμάσετε αυτό το νόστιμο πιάτο. Στην Ιταλία, όλα τα ζυμαρικά ονομάζονται ζυμαρικά, υπάρχει μάλιστα η άποψη ότι έφτιαχναν ταλέλι πριν μάθουν να ψήνουν ψωμί. Χωρίς να ενοχλεί ιδιαίτερα, οι Ιταλοί βρήκαν την πιο απλή συνταγή, βασισμένη σε δύο κοινά και οικονομικά υλικά - το αλεύρι και το νερό. Στην αρχή, τα ζυμαρικά θεωρούνταν το φαγητό των φτωχών, αλλά στις αρχές του 19ου αιώνα αναγνωρίστηκε ως Εθνικό πιάτοπου είναι δημοφιλές σε όλο τον κόσμο. Ας μάθουμε μαζί τη συνταγή για ταλιατέλες στο σπίτι!
Για να μαγειρέψετε τα σημερινά μας «ζυμαρικά» στο σπίτι, θα πρέπει να εξοπλιστείτε με τέτοια κουζινικά σκεύη όπως ο κόφτης ζυμαρικών. Αν δεν έχετε τέτοιο βοηθό, τότε μπορείτε να πάρετε ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι και λαδόκολλα για να σας βοηθήσει. Η διαδικασία παρασκευής αυτών των νόστιμων ζυμαρικών απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:
Τα συστατικά είναι ξεκάθαρα, τώρα ενεργούμε βήμα προς βήμα:
Τα ζυμαρικά με ταλιατέλες μαγειρεύονται σε μέτρια φωτιά για 3 έως 4 λεπτά σε καλά αλατισμένο νερό. Δεν χρειάζεται ξέπλυμα.
Όπως κάθε ζυμαρικά, οι ταλιατέλες δεν διαφέρουν ιδιαίτερα από τα άλλα ζυμαρικά, αφού στην πραγματικότητα, πρόκειται για τη συνηθισμένη άζυμη ζύμη, βρασμένη σε νερό. Μόνο οι σάλτσες και τα «dressings» το κάνουν νόστιμο και μοναδικό. Το καλύτερο από όλα, αυτό το είδος ζυμαρικών, σε συνδυασμό με παχύρρευστο σάλτσα κρέατοςόπως το Bolognese. Μπορείτε να ετοιμάσετε μόνοι σας μυρωδάτη σάλτσα ταλιατέλες, με μια σειρά από απλά και οικονομικά υλικά. Το πρώτο πράγμα που θα μοιραστούμε μαζί σας είναι ένα απλό και πολύ νόστιμη συνταγήταλιατέλες σε κρεμώδη σάλτσα.
Οι οδηγίες για το μαγείρεμα αυτού του ζυμαρικού δεν έχουν δυσκολίες, όλα είναι τόσο απλά όσο πάντα. Ετοιμάζουμε την απαραίτητη λίστα προϊόντων και μετά προχωράμε βήμα-βήμα για το μαγείρεμα μας.
Τα συστατικά είναι:
Το σχήμα μαγειρέματος έχει ως εξής:
Αυτό το πιάτο είναι χορταστικό και αρωματικό, το οποίο θα σας φανεί χρήσιμο για ένα ρομαντικό τραπέζι.
Η δεύτερη συνταγή που ετοιμάσαμε για σήμερα είναι ταλιατέλες με μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα, αυτό είναι πολύ νόστιμα ζυμαρικάμε καταπληκτική γεύση μανιταριού, μόλις δοκιμάσετε αυτό το πιάτο δεν θα το ξεχάσετε ποτέ! Υλικά για το μαγείρεμα στο σπίτι:
Μαγειρεύοντας βήμα προς βήμα με τις οδηγίες του σεφ μας:
Οι ταλιατέλες με μανιτάρια είναι έτοιμες. Σερβίρουμε με ελαφρύ ξηρό κρασί.
Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε ταλιατέλες με κοτόπουλο - αυτή η εκδοχή του πιάτου είναι πιο χορταστική και ιδανική για ένα οικογενειακό δείπνο με μεγάλη οικογένεια. Και αν σας αρέσουν οι ταλιατέλες ζυμαρικών με θαλασσινά, τότε η επιλογή σας είναι ταλιατέλες με γαρίδες, η προετοιμασία μιας τέτοιας μακαρονάδας είναι τόσο απλή όσο η μακαρονάδα που περιγράψαμε παραπάνω, η μόνη λευκή σάλτσα κρέμαπρέπει να αντικαταστήσετε με ντομάτα και να προσθέσετε περισσότερο βασιλικό, κατά προτίμηση φρέσκα φύλλα.
Οι ταλιατέλες είναι ένα καθαρά ιταλικό πιάτο, δεν θα το βρείτε πια σε καμία κουζίνα. Οι ταλιατέλες, τη συνταγή της οποίας θα δώσουμε παρακάτω, είναι κατάλληλες τόσο για απλούς λάτρεις όσο και για καλοφαγάδες. Λοιπόν, πώς μαγειρεύετε τις ταλιατέλες;
Το ιταλικό όνομα αυτής της συνταγής με ταλιατέλες είναι ταλιατέλες βέρντι.
Υλικά συνταγής για την παρασκευή πράσινων ταλιατέλες
Μαγειρεύοντας πράσινες ταλιατέλες
Για να ετοιμάσετε τις ταλιατέλες σύμφωνα με τη συνταγή, ξεπλύνετε καλά το σπανάκι με νερό.
Βράζετε το νερό (χωρίς αλάτι), ρίχνετε το σπανάκι για 2 λεπτά (αν τα φύλλα είναι σκληρά, μπορείτε να μαγειρέψετε περισσότερο). Αφαιρούμε το βρασμένο σπανάκι από το βραστό νερό και το βάζουμε αμέσως σε πάγο (για να μην χάσουν τα φύλλα το πλούσιο πράσινο χρώμα τους). Πιέστε σωστά. Χτυπάμε το σπανάκι μέχρι να γίνει πουρές σύμφωνα με τη συνταγή με τις ταλιατέλες.
Ρίχνουμε το αλεύρι σε μια τσουλήθρα, σπάμε τα αυγά στο κέντρο, ρίχνουμε τη μάζα ελαιόλαδου και σπανακιού και ζυμώνουμε τη ζύμη. Αν η ζύμη είναι στεγνή και δεν ενώνεται, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό και αν η ζύμη είναι ρευστή, προσθέστε λίγο αλεύρι. Είναι πιο βολικό να ζυμώσετε τη ζύμη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να προετοιμάσετε ταλιατέλες σύμφωνα με τη συνταγή.
Τυλίξτε τη ζύμη σε μπάλα και καλύψτε με πλαστική μεμβράνη ή ένα υγρό πανί. Αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για 40 λεπτά στο ψυγείο. Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτές στρώσεις ζυμαρικών (2 mm) και τις κόβουμε στις ταλιατέλες (με ειδικό μηχάνημα ή μαχαίρι).
Το ιταλικό όνομα αυτής της συνταγής για ταλιατέλες είναι: ταλιατέλες verdi alia buongustaia
Υλικά συνταγής για ταλιατέλες:
Για τις ταλιατέλες μπολονέζ:
Για να ετοιμάσουμε τις ταλιατέλες σύμφωνα με τη συνταγή, βράζουμε τα μπιζέλια σε αλατισμένο νερό και μετά κρυώνουμε σε κρύο νερό (για να μην χάσουν το πλούσιο πράσινο χρώμα τους).
Κόβουμε το ζαμπόν σε μικρά κομμάτια, προπλύνουμε τα μανιτάρια, αφαιρούμε τα μπούτια και ξεφλουδίζουμε. Τηγανίζουμε όλα αυτά σε βούτυρο, πιπέρι. Μόλις εξατμιστεί το νερό από τα μανιτάρια, προσθέστε μερικά ψιλοκομμένα φύλλα δεντρολίβανου και σάλτσα μπολονέζ, κρατήστε τη φωτιά για μερικά λεπτά ακόμα και προσθέστε κρέμα και αρακά, μπορείτε να ιδρώσετε για μερικά λεπτά ακόμα στη φωτιά (βλ. μόνοι σας - έτσι ώστε η σάλτσα να έχει τη σωστή σύσταση, όχι πολύ ρευστή), σύμφωνα με τη συνταγή των ταλιατέλες.
Βράζουμε τις ταλιατέλες σε αλατισμένο νερό (με αναλογία 6 λίτρα νερού ανά 1 κιλό ζυμαρικά) μέχρι να γίνουν al cent (η κρούστα πρέπει να παραμείνει ελαστική).
Σερβίρετε τις ταλιατέλες με τη σάλτσα, πασπαλισμένες με παρμεζάνα και ψιλοκομμένο μαϊντανό, για να ετοιμάσετε τις ταλιατέλες σύμφωνα με τη συνταγή.
Για τη μπολονέζ ψιλοκόβουμε τα καρότα, το σέλινο, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Περάστε το κρέας από έναν μύλο κρέατος. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη δάφνη, το φασκόμηλο ή το θυμάρι και τα λαχανικά ψιλοκομμένα. Τηγανίζουμε ελαφρά σε μέτρια φωτιά - περίπου 6 λεπτά. Προσθέστε τον κιμά, αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας και σπάζοντας τα κεφτεδάκια, μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Ρίξτε κόκκινο κρασί. Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί. Προσθέστε ντομάτες, 4-5 κουταλιές ζωμό λαχανικών και ένα κλωνάρι δεντρολίβανο, σύμφωνα με τη συνταγή των ταλιατέλες. Σιγοβράζουμε για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά κάτω από χαλαρά κλειστό καπάκι.
4 μερίδες ταλιατέλες κοτόπουλου:
Συνταγή για ταλιατέλες κοτόπουλου
Για να φτιάξετε αυτή τη συνταγή για ταλιατέλες κοτόπουλου, ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι σε αυτό για 10 λεπτά. Το κρεμμύδι πρέπει να γίνει μαλακό.
Βράζετε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο βραστό νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας για να φτιάξετε ταλιατέλες κοτόπουλου.
Προσθέστε το σκόρδο και το κοτόπουλο στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι το κοτόπουλο να ροδίσει και να ψηθεί.
Ρίχνουμε το βερμούτ, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να μειωθεί στο μισό το κρασί, σύμφωνα με τη συνταγή με τις ταλιατέλες κοτόπουλου.
Προσθέστε βότανα, τυρί cottage, αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνουμε αλλά δεν τα αφήνουμε να βράσουν.
Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι και ανακατεύουμε με τη σάλτσα. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο δυόσμο και σερβίρουμε αμέσως.
Υλικά για ταλιατέλες τρούφας
Συνταγή με ταλιατέλες βήμα βήμα
Για να φτιάξετε ταλιατέλες σύμφωνα με τη συνταγή, χρησιμοποιήστε αλεύρι και αυγά για να φτιάξετε μια σφιχτή, ελαστική ζύμη ζυμαρικών. Το απλώνουμε πολύ λεπτό σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και το κόβουμε σε λωρίδες πλάτους 5 mm. Για τη σάλτσα, λιώνετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέτετε το προσούτο και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει αλλά όχι να σκουρύνει.
Ταυτόχρονα, προσθέστε τις ταλιατέλες σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει και μαγειρέψτε μέχρι al dente, στη συνέχεια στραγγίστε σε ένα τρυπητό και ρίξτε στο τηγάνι με το προσούτο και το προσούτο και βούτυρο. Προσθέστε παρμεζάνα και ανακατέψτε καλά. Μεταφέρετε τις ταλιατέλες σε ζεστή πιατέλα και γαρνίρετε με τις λωρίδες τρούφας.
Συστατικά ταλιατέλες
Ταλιατέλες βήμα βήμα
Για να ετοιμάσετε τις ταλιατέλες σύμφωνα με τη συνταγή, ρίξτε την κρεμ φρα σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώστε. Βράζουμε αλατισμένο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βράζουμε τις ταλιατέλες μέχρι να γίνουν al dente. στεγνώνουμε και επιστρέφουμε στο τηγάνι, σύμφωνα με τη συνταγή των ταλιατέλες. Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από τα ζυμαρικά, προσθέτουμε τη ρόκα και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε να ενωθούν. Σερβίρουμε με την υπόλοιπη παρμεζάνα.
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΚΡΕΑΣ
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΨΑΡΙΟΥ
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΔΕΥΤΕΡΟΥ ΠΙΑΤΟΥ
Πιθανότατα γνωρίζετε ένα τέτοιο πιάτο όπως οι ταλιατέλες. Τι είναι αυτό το φαγητό; Αν δεν το ξέρετε, θα σας το πούμε τώρα.
Η ιταλική λέξη "ζυμαρικά" μεταφράζεται ως "ζύμη". Έτσι στην Ιταλία ονομάζουν οποιοδήποτε ή πιάτα που παρασκευάζονται με βάση τους. Είναι το εθνικό ζώδιο της ηλιόλουστης χώρας. Τα ζυμαρικά με ταλιατέλες μοιάζουν πολύ με τα ρωσικά noodles. Χρειάζεται μόνο τρία υλικά για να γίνει: αλεύρι, νερό και αυγά. Από αυτά ζυμώνεται μια σκληρή ζύμη, η οποία στη συνέχεια κόβεται σε στενές λωρίδες πλάτους από οκτώ έως δέκα χιλιοστά και τα προϊόντα φτάνουν τα δέκα εκατοστά σε μήκος. Η βάση για το ζύμωμα είναι το αλεύρι από σκληρό σιτάρι.
Αυτή η σύνθεση της ζύμης είναι κατάλληλη για την προετοιμασία άλλων. Θα διαφέρουν μεταξύ τους μόνο σε εμφάνιση. Για παράδειγμα, τα taglierini έχουν παρόμοιο μήκος, αλλά πολύ πιο στενό σε πλάτος - μόνο τρία χιλιοστά. Αλλά τα tagliolini, αντίθετα, είναι τόσο φαρδιά όσο τα ζυμαρικά με ταλιατέλες, αλλά πολύ πιο κοντά σε μήκος. Οι μακριές λωρίδες ζύμης μπορούν επίσης να τυλιχτούν σε φωλιές πουλιών.
Το όμορφο και μελωδικό όνομα «ταλιατέλες» αποκτήθηκε από τα ζυμαρικά τον δέκατο πέμπτο αιώνα χάρη στους σεφ της Μπολόνια. Για να γιορτάσουν τον γάμο της πριγκίπισσας Lucrezia Borgia, οι ειδικοί της μαγειρικής προσπάθησαν να προετοιμάσουν μόνο τα καλύτερα και ασυνήθιστα πιάτα. Η απίστευτη ομορφιά της κοπέλας και τα πολυτελή μακριά μαλλιά της στο χρώμα του ώριμου σιταριού ώθησαν τους σεφ να δημιουργήσουν ζυμαρικά με ταλιατέλες.
Τα μαγειρεμένα και κομμένα κενά δεν είναι ακόμα ταλιατέλες. Το τι είναι πραγματικά γίνεται σαφές όταν τα ζυμαρικά στεγνώνουν σε ειδικούς φούρνους με ειδικό τρόπο. Τώρα μένει μόνο να το μαγειρέψετε σε νερό που βράζει γρήγορα με την προσθήκη αλατιού και θα είναι σχεδόν έτοιμο. Μην αφήνετε το προϊόν να αφομοιωθεί. Τα ζυμαρικά με ταλιατέλες πρέπει να είναι ελαφρώς πυκνά σε συνοχή. Δεν πρέπει ποτέ να πλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό.
Όταν βράσει, η γεύση του προϊόντος είναι εντελώς ουδέτερη, είναι απλά ή ημικατεργασμένες ταλιατέλες. Δεν γνωρίζουν όλοι ότι θα γίνει ένα πλήρες πιάτο μόνο αφού συνδυάσουν ζυμαρικά με διάφορα πρόσθετα με τη μορφή σάλτσες, ψάρια και φυτικά προϊόντα. Γι' αυτό συνεχίζουμε την ιστορία μας.
Υπάρχουν πολλές ευκαιρίες για τους Ιταλούς σεφ να πειραματιστούν με τις ταλιατέλες. Τι αντιπροσωπεύει; Η υφή των ζυμαρικών είναι πορώδης και τραχιά, έτσι ταιριάζουν με πυκνές πλούσιες σάλτσες όπως η μπολονέζ. Εκτός από τα προϊόντα που αναφέρονται, μπορείτε να σερβίρετε με ταλιατέλες καρύδια, μανιτάρια, θαλασσινά, βότανα και βότανα.
Παρά το γεγονός ότι η πάστα είναι πολύ απλή στη σύνθεση, εξακολουθεί να περιέχει χρήσιμες ουσίες. Αυτά είναι το σύμπλεγμα βιταμινών της ομάδας Β, πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, μια πλούσια σύνθεση ιχνοστοιχείων. Δεν υπάρχει πρακτικά ζάχαρη σε αυτό, επομένως η πάστα δεν συμβάλλει στην αύξηση βάρους.
Εάν τρώτε ταλιατέλες ταλιατέλες με λαχανικά, βότανα και θαλασσινά, τότε μια τέτοια δίαιτα μπορεί να μειώσει σημαντικά το σωματικό βάρος. Τα άτομα που είναι επιρρεπή στην παχυσαρκία δεν πρέπει να τρώνε ζυμαρικά σε συνδυασμό με τροφές με πολλές θερμίδες και πλούσιες σε λιπαρές σάλτσες.
Στην εθνική ιταλική κουζίνα υπάρχουν παραδοσιακές μέθοδοι παρασκευής ταλιατέλες. Θα δούμε μερικά δημοφιλή πιάτα. Το κύριο πλεονέκτημα των ιταλικών πιάτων είναι ότι παρασκευάζονται πολύ απλά και γρήγορα. Ακόμη και όσοι δεν είναι καλά εξοικειωμένοι με τις ιδιαιτερότητες της ιταλικής κουζίνας μπορούν να δοκιμάσουν με ασφάλεια να συνδυάσουν τυχόν διαθέσιμα προϊόντα από το ψυγείο με βραστά ζυμαρικά.
Για νόστιμα και υγιεινό πιάτογια τέσσερα άτομα, πρέπει να πάρετε οκτώ φωλιές ταλιατέλες από τη συσκευασία του καταστήματος (όπως το TM "Makfa"). Δύο ή τρεις φωλιές κάθε φορά πρέπει να χαμηλωθούν σε αλατισμένο βραστό νερό για ακριβώς ένα λεπτό. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αφεθεί η πάστα να αφομοιωθεί - μπορεί να διαλυθεί αμέσως σε βραστό νερό.
Αλείφουμε ένα ταψί με τις ψηλές πλευρές με ένα πινέλο με λιωμένο βούτυρο. Είναι απαραίτητο να στρώσετε φωλιές πάνω του, αφαιρώντας τις από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα. Σε κάθε κενό, πρέπει να βάλετε ένα πολύ πυκνό στρώμα κιμά (500 γραμμάρια) αναμεμειγμένο με ψιλοκομμένα μανιτάρια (100 γραμμάρια) με ένα κουτάλι σε ένα πολύ πυκνό στρώμα.
Ξεχωριστά, πρέπει να ετοιμάσετε μια σάλτσα που αποτελείται από ένα ποτήρι ζωμό κρέατος, 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος και μαγιονέζα, μερικές σκελίδες σκόρδο. Μπορείτε να αλατοπιπερώσετε για γεύση. Το μείγμα που προκύπτει πρέπει να γεμίσει με φωλιές σε ένα ταψί. Περιχύνουμε με τριμμένο τυρί (περίπου 150 γραμμάρια) και σκεπάζουμε με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου.
Μισή ώρα διατίθεται για ψήσιμο - και στο τραπέζι μπορεί να σερβιριστεί ένα ορεκτικό πιάτο πασπαλισμένο με φρέσκα μυρωδικά.
Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, πρέπει να ψιλοκόψετε τη μεσαία κεφαλή στο μπλέντερ κρεμμύδικαι το τηγανίζουμε στο λάδι για λίγα λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια, προσθέστε 200 γραμμάρια ψιλοκομμένα μανιτάρια και τηγανίστε μαζί για περίπου άλλα πέντε λεπτά.
Για ενίσχυση του αρώματος και της γεύσης, μπορείτε να πασπαλίσετε με αποξηραμένα βότανα: βασιλικό, κόλιανδρο, θυμάρι. Μετά από αυτό, πρέπει να εισάγετε προσεκτικά 300 χιλιοστόλιτρα στο τηγάνισμα κρέμα γάλακτος(25%). Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει.
Ανακατεύουμε την έτοιμη σάλτσα με βρασμένα ζυμαρικά ταλιατέλες και σερβίρουμε αμέσως. Το πιάτο παρασκευάζεται πολύ γρήγορα, σε μόλις δεκαπέντε με είκοσι λεπτά, και είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για πολύ πεινασμένους.
Αυτό είναι όλο, τα ζυμαρικά με ταλιατέλες είναι έτοιμα, η συνταγή όπως βλέπετε είναι αρκετά απλή.
Ταλιατέλες ζυμαρικά (ιταλικά) - ένα παραδοσιακό είδος κλασικού ιταλικού ζυμαρικού αυγού, είναι ένα είδος ζυμαρικών, προέρχεται από την περιοχή Emilia-Romagna. Αυτή η ποικιλία noodles είναι το κύριο τυπικό ζυμαρικό στη Μπολόνια. Τα ζυμαρικά με ταλιατέλες (και καθόλου μακαρόνια!) σερβίρονται παραδοσιακά με σάλτσα μπολονέζ (tagliatelle alla bolognese, ιταλική). Μία από τις ποικιλίες των noodles ταλιατέλες με αυγά είναι τα pizzoccheri.
Ο θρύλος των ταλιατέλεςΣύμφωνα με το μύθο, τα ζυμαρικά με ταλιατέλες εφευρέθηκαν από έναν επιδέξιο σεφ, τον Ταλιατέλες, ο οποίος έχει μεγάλη γαστρονομική φαντασία. Η συνταγή επινοήθηκε το 1487 προς τιμήν του γάμου της νόθας κόρης του Πάπα Αλέξανδρου Ε', της όμορφης Λουκρέσιας Βοργίας, με τον Αλφόνσο Α' ντ' Έστε. Το βασικό πρωτότυπο που ενέπνευσε τον ρομαντικό σεφ ήταν οι ξανθές μπούκλες της Lucrezia Borgia. Στη συνέχεια, αυτός ο τύπος πάστας έγινε ευρέως διαδεδομένος. Τα noodles ταλιατέλες είναι επίπεδες λεπτές λωρίδες ζύμης με μέσο πλάτος 5-8 mm. Το 1972, η συνταγή της ταλιατέλας καταχωρήθηκε επίσημα στο Εμπορικό και Βιομηχανικό Επιμελητήριο της Μπολόνια.
Ταλιατέλες, λοιπόν, η συνταγή είναι σχεδόν αυθεντική. Είναι καλό αν έχετε ένα ειδικό κόφτη για ζυμαρικά στη φάρμα σας, αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτήν τη συσκευή, πιθανώς, έτσι ήταν αρχικά προετοιμασμένη. Θα χρειαστείτε επίσης λαδόκολλα και ένα κοφτερό μαχαίρι.
Υλικά ζύμης:
Μαγείρεμα:
Ρίχνουμε αλεύρι (απαραίτητα κοσκινισμένο) στην επιφάνεια εργασίας με μια τσουλήθρα. Ας κάνουμε μια τρύπα στο κέντρο. Ρίχνουμε τα αυγά στην τρύπα και αλατίζουμε. Ανακατεύουμε απαλά με ένα πιρούνι. Ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να σταματήσει να κολλάει στην επιφάνεια εργασίας. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική και ελαστική. Περαιτέρω, αν υπάρχει κόφτης χυλοπίτες, χρησιμοποιήστε το όπως αναγράφεται στις οδηγίες. Μπορείτε να κόψετε τις ταλιατέλες με το χέρι. Ανοίγουμε μια μικρή λεπτή στρώση, πασπαλίζουμε με αλεύρι και από τις δύο πλευρές και τη γυρίζουμε σε σπείρα. Κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι και ξεδιπλώνουμε. Απλώνουμε τις ισιωμένες ταλιατέλες σε λαδόκολλα πασπαλισμένη με αλεύρι και τη στεγνώνουμε. Οι ταλιατέλες δεν πρέπει να κολλάνε μεταξύ τους. Οι αποξηραμένες ταλιατέλες μπορούν να μαγειρευτούν σαν κανονικά ζυμαρικά al dente για 5-10 λεπτά. Τα αποξηραμένα προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Μπορείτε να μαγειρέψετε ταλιατέλες με γαρίδες, ταλιατέλες με μανιτάρια, ταλιατέλες με σολομό. Συνταγή για ταλιατέλες με μανιτάρια πορτσίνι.
Συστατικά:
Μαγείρεμα:
Πλένουμε τα μανιτάρια και τα ψιλοκόβουμε αρκετά. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει. ΣΤΟ 
Σε ξεχωριστό μεγάλο τηγάνι τηγανίζουμε και τα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν. Ανακατεύουμε το περιεχόμενο και των δύο τηγανιών, προσθέτουμε το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. Τώρα ρίχνουμε την κρέμα, αλατίζουμε, προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι (χρησιμοποιούμε αρακά διαφόρων ποικιλιών και ειδών πιπεριάς). Μειώστε τη σάλτσα περίπου στο μισό. Στο τέλος της διαδικασίας προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Βράζουμε τις ταλιατέλες al dente και τις στραγγίζουμε σε τρυπητό. Βάζουμε τις μερίδες των ταλιατέλες σε πιάτα, προσθέτουμε το μείγμα κρεμμυδιού-μανιταριού και 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Διακοσμούμε με φύλλα βασιλικού και σερβίρουμε με ελαφρύ επιτραπέζιο κρασί.
Τώρα θα ετοιμάσουμε ένα απλό πιάτο που έχει εκπληκτική γεύση. Τα πραγματικά ζυμαρικά μπορείτε να τα δοκιμάσετε μόνο στην Ιταλία και στο σπίτι σας - αν τα μαγειρέψετε μόνοι σας. Κάντε έκπληξη στους αγαπημένους σας - σίγουρα θα το εκτιμήσουν.
Για τις ταλιατέλες χρειαζόμαστε μόνο τέσσερα υλικά: αλεύρι σκληρού σίτου, αυγά, αλάτι και εξαιρετικό εξοπλισμό που θα ζυμώσει, θα κυλήσει και θα κόψει. Φυσικά, μπορείτε να τα βγάλετε πέρα με τα χέρια σας, έναν πλάστη και ένα μαχαίρι, αλλά το να φτιάξετε τα σωστά ζυμαρικά με το χέρι απαιτεί πολλή δεξιοτεχνία. Παρεμπιπτόντως, οι κλασικές ταλιατέλες είναι λεπτές και επίπεδες λωρίδες ζύμης αυγών με πλάτος 5 έως 8 mm. Η Ακαδημία Ιταλικής Κουζίνας αποφάσισε το 1972 ότι το πλάτος της ταλιατέλας πρέπει να είναι ακριβώς 8 χιλιοστά.
Ας αρχίσουμε.
Συστατικά
Για ζυμαρικά: αλεύρι σκληρού σίτου - 300 γρ., αυγά - 3 τεμ., κρόκοι - 3 τεμ., μια πρέζα αλάτι.
Για τη σάλτσα: κρεμμύδι - ½ τεμ., σκόρδο - 2 σκελίδες, ντομάτες κομμένες σε φέτες στο χυμό τους - 1 κουταλιά της σούπας, ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας, αποξηραμένα μυρωδικά (βασιλικός, ρίγανη) - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα, αλάτι, πιπέρι - έως γεύση
Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Στέλνουμε στο μπολ αλεύρι, αλάτι, ολόκληρα αυγά και κρόκους. Ζυμώνουμε τη ζύμη στη χαμηλότερη ταχύτητα. Μετά από 8-10 λεπτά, βγάζουμε τη ζύμη, τη ζυμώνουμε ελαφρά, την τυλίγουμε σε λαδόκολλα και την αφήνουμε να σταθεί για 15 λεπτά.
Πολλοί άνθρωποι ρωτούν γιατί πρέπει να δίνεται τόση προσοχή στο φαγητό. Απαντώ: οι πρώτοι άνθρωποι έζησαν στον παράδεισο. Γιατί δεν ήταν εκεί; Γιατί δεν έφαγαν ό,τι χρειάζονταν. Ας προσέχουμε λοιπόν τι τρώμε.
Όσο ξεκουράζεται η ζύμη, φτιάχνουμε τη σάλτσα.
Παίρνουμε ελαιόλαδο εμποτισμένο με δεντρολίβανο, το αδειάζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τις ντομάτες με το χυμό, σιγοβράστε για 5 λεπτά. Καρυκευμένο με μπαχαρικά και βότανα. Η σάλτσα είναι έτοιμη.
Επιστρέφουμε στη δοκιμή. Είναι έτοιμο; μένει να γίνει πάστα. Ένα θαυματουργό μηχάνημα θα μας βοηθήσει σε αυτό - έχει κυλίνδρους για να απλώσει τη ζύμη και έναν κόφτη για ζυμαρικά. Χωρίζουμε τη ζύμη σε τέσσερα μέρη. Παίρνουμε ένα κομμάτι και ανοίγουμε τη ζύμη με τη βοήθεια κυλίνδρων. Ξεκινάμε με το μεγαλύτερο πάχος - Νο 1. Ας προχωρήσουμε στο πάχος #2. Στη συνέχεια - το πάχος που χρειαζόμαστε - Νο. 4. Παίρνουμε ένα λεπτό και μακρύ στρώμα. Αν το κόψετε σε μεγάλα τετράγωνα, παίρνετε ένα κενό για λαζάνια. Και θα το περάσουμε από τον κόφτη της χυλοπίτες - τα ζυμαρικά είναι έτοιμα!
Παρεμπιπτόντως, σύμφωνα με το μύθο, οι ιταλικές ταλιατέλες ζυμαρικών εφευρέθηκαν ως δώρο για τους λάτρεις. Ένας άγνωστος ρομαντικός σεφ το επινόησε προς τιμήν του γάμου της Lucrezia Borgia. Λένε ότι εμπνεύστηκε να δημιουργήσει ένα μαγειρικό αριστούργημα από τις ξανθές μπούκλες της νύφης.
Προσθέτουμε ελαιόλαδο σε βραστό νερό και ρίχνουμε τα νόστιμα ζυμαρικά μας στο τηγάνι. Οι ταλιατέλες πρέπει να ψηθούν για 3-5 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού, όχι περισσότερο. Ετοιμος?
Στραγγίζουμε το νερό, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο στις ταλιατέλες, ανακατεύουμε. Αλατοπιπερώνουμε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα μας, διακοσμούμε με χοντροκομμένο μαϊντανό.
Τα αληθινά ιταλικά ζυμαρικά με ταλιατέλες είναι έτοιμα. Μένει να προσθέσουμε ένα ποτήρι λευκό κρασί, να ενεργοποιήσουμε τον δίσκο Celentano και καλή διάθεση. Απολαμβάνω!
Οι φιλοι, καλύτερη βοήθειαΠροβάλετε το Like σας!
Ένα δευτερόλεπτο, αλλά ξέρουμε ότι οι ώρες δουλειάς ξοδεύονται καλά!
