Ξινή κρέμα - οι καλύτερες συνταγές για μούλιασμα. Ξινή κρέμα - τα μυστικά της επιτυχημένης προετοιμασίας Ξινή κρέμα για κέικ ως επίστρωση βάσης

Κρέμα γάλακτοςέχει πολλά πλεονεκτήματα. Το πρώτο είναι η ευκολία προετοιμασίας. Για να το φτιάξετε, δεν χρειάζεται να έχετε ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες. Το δεύτερο είναι η διαθεσιμότητα εξαρτημάτων. Τρίτον - ευελιξία, η ποσότητα ζάχαρης μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με το γούστο σας. Το μεγάλο συν της συνταγής είναι ότι είναι κατάλληλο για κάθε κέικ. Ακόμα κι αν είναι υπερβολικά αποξηραμένα, η κρέμα γάλακτος θα σώσει την κατάσταση και θα κάνει το κέικ απαλό.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά την ξινή κρέμα για ένα κέικ

Για να ετοιμάσετε την κρέμα γάλακτος για το κέικ, θα χρειαστείτε ζάχαρη και βανιλίνη. Αυτή είναι μια κλασική βάση συνταγής. Οι ζαχαροπλάστες το χρησιμοποιούν συχνά, συμπληρώνοντάς το με πολλά συστατικά. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε γλυκιά σκόνη - διαλύεται πιο γρήγορα και δεν τρίζει στα δόντια. Είναι καλύτερα να κοσκινίζετε τη σκόνη - αυτό θα κάνει την κρέμα πιο αέρινη.

Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία δημιουργίας κρέμας γάλακτος για το κέικ, θα πρέπει να προετοιμάσετε τα απαραίτητα εργαλεία. Αυτά περιλαμβάνουν:

• Πιάτα για μαστίγωμα - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλαστικό, αλουμίνιο ή γυαλί. Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι ψηλό, ογκώδες και δροσερό. Για να γίνει αυτό, βάλτε το στο ψυγείο για 1 ώρα.
• Αναμικτής. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ με ένα σύρμα. Είναι επίσης καλύτερα να βάζετε τα ακροφύσια στο κρύο.
• Καθαρή γάζα. Χρειάζεται για τον διαχωρισμό του ορού από τη βάση.

Η σωστά προετοιμασμένη ξινή κρέμα για ένα κέικ έχει λεπτή υφή και παχιά συνοχή. Στην ιδανική περίπτωση, η τελική μάζα διατηρεί το σχήμα της στο κρύο για τουλάχιστον 2 ώρες. Μετά το σωστό χτύπημα, δεν πρέπει να ρέουν σταγόνες γλυκού από τα εξαρτήματα του μίξερ. Μαζί με την άχνη ζάχαρη, μπορείτε να προσθέσετε 3 σταγόνες χυμό λεμονιού - αυτό θα κάνει τη διαδικασία διάλυσης της ζάχαρης να προχωρήσει πιο γρήγορα.

Πώς να χτυπήσετε την κρέμα γάλακτος

Προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωσηΓια την προετοιμασία του εμποτισμού, πρέπει να είναι φρέσκο ​​και φυσικό. Περιεκτικότητα σε λιπαρά - 30 τοις εκατό, όχι λιγότερο. Χρησιμοποιήστε παγωμένη ξινή κρέμα - αυτό θα αποτρέψει την εξάπλωση του μείγματος. Συνιστάται επίσης να κρυώσετε τον κάδο του μίξερ. Οικιακό προϊόνΠρέπει να το χτυπήσετε προσεκτικά για να μην γίνει βούτυρο. Η διαδικασία ξεκινά με χαμηλές ταχύτητες ανάμικτη, οι οποίες σταδιακά αυξάνονται. Όλα χρειάζονται 10-12 λεπτά. Τα χύμα συστατικά προστίθενται όταν η μάζα αρχίζει να πυκνώνει και τα υγρά συστατικά προστίθενται πριν ξεκινήσει το μαγείρεμα.

Η κρέμα γάλακτος για κέικ έχει τις δικές της αποχρώσεις προετοιμασίας. Το μόνο μειονέκτημά του μπορεί να θεωρηθεί η αστάθεια της τελικής μάζας.Ως εκ τούτου, ο εμποτισμός χρησιμοποιείται κυρίως για το στρώσιμο των κέικ. Μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή για να διακοσμήσετε ένα κέικ ή ως ανεξάρτητο επιδόρπιο. Για να γίνει αυτό, πρέπει να προσθέσετε πηκτίνη, άγαρ ή ζελατίνη. Τα πηκτικά στιγμιαίας κρέμας είναι κατάλληλα.

Υπάρχει μια άλλη μέθοδος με την οποία μπορείτε να πάρετε μια παχιά κρέμα από ξινή κρέμα και ζάχαρη άχνη. Για αυτό θα χρειαστείτε καθαρή γάζα. Πρέπει να διπλωθεί σε 2-3 στρώσεις, να τοποθετηθεί σε ένα σουρωτήρι και να τοποθετηθεί η ξινή κρέμα σε ένα πανί. Στη συνέχεια η γάζα δένεται, κρεμιέται ή αφήνεται σε τρυπητό για 7-8 ώρες. Αυτό θα επιτρέψει στον ορό γάλακτος να διαχωριστεί. Η κρέμα από ένα τέτοιο προϊόν είναι εγγυημένη σωστή.

Συνταγή για ξινή κρέμα

Μπορείτε να δημιουργήσετε διάφορες εκδοχές κρέμας γάλακτος για ένα κέικ με διαφορετικά πρόσθετα. Αυτή η βάση χρησιμοποιείται επίσης για την προετοιμασία του μείγματος κρέμας. Η προσθήκη σοκολάτας, μελιού, αποξηραμένων βερίκοκων και άλλων συστατικών πραγματοποιείται στο στάδιο του χτυπήματος.Για να γίνει αυτό, πρέπει να συνδυάσετε ένα μικρό μέρος της βασικής μάζας με το επιθυμητό συστατικό και, στη συνέχεια, να εισάγετε με το χέρι το προκύπτον μείγμα στο κύριο μέρος του προϊόντος. Μελετήστε διάσημες συνταγές με διάφορα πρόσθετα.

Κλασικό φτιαγμένο από κρέμα γάλακτος και ζάχαρη

Χαρακτηριστικά

• Χρόνος: 15 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 4 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 299 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: για στρώση στρώσεων κέικ. επιδόρπιο
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία: εύκολο.

Η κρέμα κέικ από ξινή κρέμα και ζάχαρη είναι βασική. Είναι πολύ νόστιμο, ελαφρύ ακόμα και υγιεινό. Δεν είναι δύσκολο να προετοιμαστεί. Αυτή η μάζα χρησιμοποιείται για την επικάλυψη υγροσκοπικών κέικ - κουλουράκια, μέλι. Αυτή η κρέμα μπορεί να είναι ένα υπέροχο ανεξάρτητο επιδόρπιο, ειδικά με φρούτα. Σύμφωνα με τη συνταγή, η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με σκόνη. Αυτό δεν θα αλλάξει τη γεύση, αλλά θα πρέπει να χτυπήσετε λιγότερο.

Συστατικά

• ξινή κρέμα 30% - 500 g;
• ζάχαρη - 200 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Τοποθετήστε το κρύο ζυμωμένο προϊόν γάλακτος σε ένα βαθύ μπολ. Πρέπει επίσης να προψυχθεί.
2. Τοποθετήστε τη ζάχαρη στο ίδιο δοχείο.
3. Ξεκινήστε να εργάζεστε με το μίξερ στη χαμηλότερη ταχύτητα. Σταδιακά η ταχύτητα πρέπει να αυξηθεί.
4. Όταν η μάζα αρχίσει να σχηματίζει σταθερές κορυφές, θα περάσουν περίπου 7-8 λεπτά, απενεργοποιήστε το μίξερ. Η τελική κρέμα δεν πρέπει να στάζει ή να ρέει.

Χαρακτηριστικά

• Χρόνος: 25 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 490 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: για κέικ
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία: εύκολο.

Σε κρέμα γάλακτος για παντεσπάνιΕίναι καλύτερο να προσθέσετε συμπυκνωμένο γάλα. Κάνει τα κέικ πιο υγρά, κάτι που είναι ιδανικό για πορώδη ζύμη. Αυτή η μάζα είναι επίσης κατάλληλη για τον Ναπολέοντα, κουλουράκι. Είναι καλύτερο να παίρνετε συμπυκνωμένο γάλα υψηλής ποιότητας, όπως τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, τότε το αποτέλεσμα θα σας ενθουσιάσει με τη λεπτή, γλυκιά και ξινή γεύση του.

Συστατικά

• συμπυκνωμένο γάλα - 1 κουτί.
• ξινή κρέμα - 500 g;
• χυμός λεμονιού - 50 g;
• κονιάκ - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Τοποθετούμε πρώτα το ξινόγαλο στο κρύο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο και ξεκινήστε το χτύπημα.
2. Πλένουμε το λεμόνι, στύβουμε μερικές κουταλιές της σούπας χυμό. Πρέπει να προστεθεί μαζί με το κονιάκ όταν το μείγμα είναι σχεδόν έτοιμο.
3. Ρίχνουμε το συμπυκνωμένο γάλα σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα.
4. Η κρέμα είναι έτοιμη μόλις δείτε έναν παχύρρευστο, αφράτο αφρό.

Με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα

Χαρακτηριστικά

• Χρόνος: 10 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 4 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 430 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: για ψήσιμο.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία: εύκολο.

Το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα είναι ιδανικά το ένα για το άλλο. Τα συστατικά δημιουργούν μια εξαιρετική υφή για το λίπανση κέικ - παντεσπάνι και τηγανίτα.Χρησιμοποιήστε κρέμα για να γεμίσετε εκλέρ. Εάν προσθέσετε σιρόπι φρούτων, θα πάρετε ένα υπέροχο επιδόρπιο - όχι άχαρο γλυκό, αλλά με ελαφρά ξινή γεύση.

Συστατικά

• βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - 1 κουτί.
• ξινή κρέμα - 400 g;
• πυκνωτικό - 10 g.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Τοποθετήστε την πλούσια, κρύα κρέμα γάλακτος μαζί με το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα σε ένα φλιτζάνι.
2. Χτυπάμε για 3 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα αυξάνοντας σταδιακά.
3. 5 λεπτά μετά την έναρξη της διαδικασίας, προσθέτουμε το πυκνωτικό και συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλο 1 λεπτό.
4. Η αφράτη κρέμα για εκλέρ είναι έτοιμη. Εάν χρειάζεται μια στρώση για ένα κέικ, τρυπήστε το μείγμα για 30 δευτερόλεπτα σε υψηλή ταχύτητα. Ο αφρός θα καθίσει και η μάζα θα είναι εύκολο να δουλέψει.

Με βάση τη ζελατίνη

Χαρακτηριστικά

• Χρόνος: 20 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 2 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 207 kcal.
• Σκοπός: επιδόρπιο.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία: μέτρια.

Μια συνταγή για κρέμα με ζελατίνη βοηθάει όταν δεν έχετε χρόνο να ζυγίσετε το βασικό συστατικό.Ταιριάζει σχεδόν σε όλα τα κέικ. Με τη ζελατίνη μπορείτε να δημιουργήσετε νόστιμα, πρωτότυπα επιδόρπια. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε ζάχαρη άχνη - είναι πιο εύκολο να ανακατέψετε την κρέμα μαζί της και αποδεικνύεται πιο ευαίσθητη από ό, τι με τη ζάχαρη. Η ζελατίνη βοηθά στη διατήρηση της μάζας σε φόρμα. Ενισχύει επίσης τις αρθρώσεις, κάτι που ωφελεί την υγεία.

Συστατικά

• νερό - 100 g;
• κρέμα γάλακτος 20% – 400 g;
• ζελατίνη - 15 g;
• ζάχαρη άχνη - 100 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Ρίχνουμε τη ζελατίνη σε ζεστό νερό για 12-15 λεπτά. Μην υπερβείτε τη συνιστώμενη ποσότητα, διαφορετικά θα καταλήξετε με ένα σουφλέ.
2. Στη συνέχεια, ξεκινήστε να χτυπάτε το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση μαζί με τη ζάχαρη άχνη. Χρόνος - περίπου 5 λεπτά μέχρι να ληφθεί μια μάζα σαν πάστα.
3. Τοποθετήστε τη διογκωμένη ζελατίνη σε ένα λουτρό νερού. Πρέπει να ανακατεύεται μέχρι να διαλυθεί, αλλά να μην πάρει βράση. Στη συνέχεια ψύξτε το υγρό.
4. Ανάβουμε ξανά το μίξερ, προσθέτουμε λίγη-λίγη τη ζελατίνη και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα.
5. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε την κρέμα πριν αρχίσει να σκληραίνει η ζελατίνη. Αν φτιάχνετε ξεχωριστό γλυκό, μοιράστε το μείγμα σε μπολ και βάλτε το στο ψυγείο.

Βούτυρο-ξινή κρέμα

Χαρακτηριστικά

• Χρόνος: 15 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 1 άτομο.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 362 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: στρώση για κέικ, γέμιση για κέικ.
• Κουζίνα: Γαλλική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Πολύ απαλή, νόστιμη κρέμα. Προσθέτοντας λάδι το κάνει αφράτο και πηχτό. Ο εμποτισμός ταιριάζει καλά με κέικ με μέλι.Η κρέμα χρησιμοποιείται για να γεμίσει ρολά γκοφρέτας και κέικ – καλάθια.Κατά την εργασία, συνιστάται να χρησιμοποιείτε ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με προζύμι - είναι νόστιμο και φυσικό. Η προετοιμασία δεν θα πάρει πολύ χρόνο και το αποτέλεσμα θα είναι ένα εκπληκτικό επιδόρπιο.

Συστατικά

• Βούτυρο 82% – 150 γρ.
• κρέμα γάλακτος 15% - 300 g;
• ζάχαρη άχνη - 150 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Το λάδι πρέπει να αφαιρεθεί από το ψυγείο και να το τοποθετήσετε θερμοκρασία δωματίου. Μην το λιώνετε ποτέ στο φούρνο μικροκυμάτων.
2. Σε ένα ψηλό φλιτζάνι βάζουμε το βούτυρο και το χτυπάμε για 3 λεπτά.
3. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη σκόνη και την κρέμα γάλακτος. Αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ στο μέγιστο. Όταν η μάζα αυξηθεί σε όγκο, ασπρίσει και πήξει, απενεργοποιήστε τη συσκευή.

Ξινή κρέμα και τυρόπηγμα

Χαρακτηριστικά

• Χρόνος: 20 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 2 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 232 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: στρώση για κέικ, επιδόρπιο.
• Κουζίνα: παγκόσμια κουζίνα.
• Δυσκολία: μέτρια.

Προσθήκη σε βασική συνταγήτο τυρί cottage κάνει την κρέμα όχι μόνο νόστιμη, αλλά και υγιεινή. Ένα παιδί σίγουρα θα αρέσει ένα τόσο πλούσιο επιδόρπιο, ακόμα κι αν δεν του αρέσουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Η συνταγή είναι οικονομική σε οικονομικό και χρονικό κόστος. Κατάλληλο για οποιαδήποτε δοκιμή. Συνδυάζεται ιδιαίτερα καλά με κέικ "Milk Girl", "Napoleon" και "Honey".

Συστατικά

• τυρί cottage - 200 g;
• ξινή κρέμα - 200 g;
• ζάχαρη - 200 g;
• βανίλια - 10 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Για να αποκτήσετε ομοιογενή σύσταση, αλέστε το τυρί cottage με ένα μπλέντερ ή αλέστε χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο.
2. Η κρέμα γάλακτος πρέπει να ζυγίζεται πριν τη χρήση για να αφαιρεθεί η υπερβολική υγρασία.
3. Συνδυάστε το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με τη ζάχαρη σε ένα δοχείο, χτυπήστε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
4. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο τυρί κότατζ και τη βανίλια. Δουλεύουμε το μίξερ μέχρι το μείγμα να γίνει παχύρρευστο. Η τελική μάζα πρέπει να ψύχεται για 30 λεπτά.

Ξινή κρέμα μπανάνα

Χαρακτηριστικά

• Χρόνος: 30 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 5 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 190 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: επιδόρπιο, γέμιση κέικ.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία: μέτρια.

Αυτή η επιλογή είναι μια εξαιρετική λύση για παιδικό πάρτι. Αυτό το μείγμα μπορεί να στρωθεί σε παντεσπάνια, σε στρώσεις κέικ (“Smetannik”, “Pancho”) και να σερβιριστεί σε μπολ με φρούτα.Η συνταγή είναι κατάλληλη για το μούλιασμα της πουτίγκας από τυρόπηγμα. Ένα προϊόν με τέτοια γέμιση πρέπει να μείνει στο κρύο για 1-2 ώρες - τότε η γεύση της κρέμας θα αποκαλυφθεί πλήρως.

Συστατικά

• ώριμες μπανάνες - 160 g;
• κρέμα γάλακτος 20% – 250 g;
• χυμός λεμονιού - 5 ml;
• ζάχαρη άχνη - 60 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Καθαρίζουμε μερικές μπανάνες και τις περνάμε από το μπλέντερ μέχρι να γίνουν πουρές. Μπορείτε απλά να το πολτοποιήσετε με ένα πιρούνι - τότε θα νιώσετε κομμάτια φρούτων.
2. Ανακατεύουμε το κρυωμένο ξινόγαλα με την άχνη ζάχαρη μέχρι να εμφανιστούν σταθερές κορυφές.
3. Προσθέστε τον πουρέ μπανάνας στο δοχείο. Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για άλλα 3 λεπτά.
4. Προσθέστε το χυμό λεμονιού 30 δευτερόλεπτα πριν το τέλος του ζυμώματος.

Χαρακτηριστικά

• Χρόνος: 30 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 2 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 302 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: γέμιση για κέικ.
• Κουζίνα: Ιταλική.
• Δυσκολία: μέτρια.

Η συνταγή θα σας βοηθήσει να αποκτήσετε μια πλούσια, κρεμώδη γεύση. Πρωτεϊνική μάζαχρησιμοποιείται για το γέμισμα σωλήνων και το στρώσιμο κέικ. Η προετοιμασία δεν είναι η πιο γρήγορη ή εύκολη, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο και τον χρόνο. Τα αυγά πρέπει να είναι φρέσκα και το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση πρέπει να είναι πλήρες. Η συνοχή της προκύπτουσας μάζας το καθιστά απαραίτητο για τη διακόσμηση κέικ. Για να αυξήσετε την πυκνότητα, προσθέστε φρούτα.

Συστατικά

• Ασπράδια αυγών - 4 τεμ.
• ζάχαρη - 250 g;
• νερό - 10 ml;
• κρέμα γάλακτος 30% – 250 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Βάζουμε το νερό σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη και μαγειρεύουμε το σιρόπι.
2. Τα ασπράδια πρέπει να χτυπηθούν παγωμένα. Στην αρχή του ανακατεύοντάς τα προσθέτουμε το σιρόπι μερικές σταγόνες τη φορά.
3. Χτυπήστε την κρύα κρέμα γάλακτος σε ένα ξεχωριστό μπολ μέχρι να πήξει και στη συνέχεια προσεκτικά, σε μικρές μερίδες, προσθέστε τη στο μείγμα πρωτεΐνης χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα.
4. Η παρασκευασμένη μάζα πρέπει να χρησιμοποιηθεί αμέσως και δεν μπορεί να αποθηκευτεί.

Με σοκολάτα

Χαρακτηριστικά

• Χρόνος: 15 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 10 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 202 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: επιδόρπιο, γέμιση για αρτοσκευάσματα.
• Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
• Δυσκολία: μέτρια.

Η κρέμα γάλακτος και η κρέμα σοκολάτας έχουν παχύρρευστη, μεταξένια υφή. Χρησιμοποιείται για το γέμισμα κέικ και το στρώσιμο στρώσεων κέικ. Για να αποκτήσετε πιο παχύρρευστη σύσταση, η προκύπτουσα μάζα πρέπει να ψυχθεί. Η μαύρη σοκολάτα χρησιμοποιείται ως κύριο πρόσθετο, αλλά σε ακραίες περιπτώσεις μπορεί να αντικατασταθεί με σκόνη κακάο.

Συστατικά

• πικρή σοκολάτα - 150 g;
• ζάχαρη άχνη - 300 g;
• κρέμα γάλακτος 20% - 150 g;
• βούτυρο - 50 g;
• βανιλίνη - 5 g;
• αλάτι - 2 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Σπάμε τη σοκολάτα σε κομμάτια και ανακατεύουμε με το βούτυρο. Ζεσταίνουμε σε λουτρό νερού μέχρι να διαλυθεί η σοκολάτα. Ψύξτε το μείγμα που προκύπτει σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε μέτρια ταχύτητα, προσθέτοντας μέσα 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη.
3. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, βανιλίνη, λιωμένη σοκολάτα.
4. Συνεχίστε να χτυπάτε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Κρέμα κρέμα γάλακτος Παγωτό

Χαρακτηριστικά

• Χρόνος: 45 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 8 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 258 kcal.
• Σκοπός: πλήρωση για ζαχαροπλαστική.
• Κουζίνα: παγκόσμια κουζίνα.
• Δυσκολία: μέτρια.

Αυτή η συνταγή είναι μια παραλλαγή βουτυρόκρεμα"Κρέμα". Πήρε το όνομά του λόγω της ομοιότητάς του με το ομώνυμο παγωτό. Αντικαθιστώντας την κρέμα με ξινή κρέμα, μπορείτε να πάρετε ένα επιδόρπιο που είναι λιγότερο σε θερμίδες και πιο φιλικό προς τον προϋπολογισμό. Χρησιμοποιείται ως πληρωτικό καλάθια με άμμο, διακοσμώντας cupcakes, για να ισοπεδώσετε την επιφάνεια του κέικ πριν βάλετε μαστίχα.

Συστατικά

• αυγό κοτόπουλου - 1 κομμάτι.
• βούτυρο - 120 g;
• κρέμα γάλακτος 25% – 370 g;
• αλεύρι - 105 g;
• βανιλίνη - 5 g.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Ανακατεύουμε το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με το αυγό σε χαμηλή ταχύτητα του μίξερ.
2. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλεύρι, τη βανιλίνη στο μείγμα χωρίς να σταματήσετε το μίξερ.
3. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το μείγμα που προκύπτει σε ένα λουτρό νερού. Μαγειρέψτε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει - 10 λεπτά.
4. Στη συνέχεια, ψύξτε τη μάζα. Προσθέστε το βούτυρο, προαλεσμένο με ένα μπλέντερ, σε μικρές μερίδες.
5. Στο τέλος ανακατεύουμε το μείγμα και το βάζουμε στο ψυγείο.

βίντεο

Το καλύτερο χαρακτηριστικό αυτού του εμποτισμού είναι η απλότητά του. Πράγματι, για να το μαγειρέψετε, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να έχετε παιδεία σεφ πίσω σας. Αφού εκτελέσετε μερικές απλές επεμβάσεις, ένα άτομο επιτυγχάνει ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα: ένα παχύρρευστο λευκό μείγμα θα διακοσμήσει όλα τα αρτοσκευάσματα. Για να προετοιμάσετε την κλασική εκδοχή αυτού του πιάτου, χρειάζεστε μόνο ξινή κρέμα και ζάχαρη. Ωστόσο, έχοντας μελετήσει άλλες συνταγές για ξινή κρέμα, ο κόσμος καταλαβαίνει τι πλούσιο πεδίο πειραματισμού έχει επιλέξει.

Τα πέντε πιο συχνά χρησιμοποιούμενα συστατικά στις συνταγές είναι:

Όσοι τους αρέσει να ψάχνουν και να δημιουργούν κάτι νέο αντικαθιστούν τη ζάχαρη άχνη με συμπυκνωμένο γάλα, μέλι ή μαρμελάδα, προσθέτουν μούρα, κομμάτια φρούτων, σοκολάτα ακόμα και ξηρούς καρπούς, χρησιμοποιούν ζελατίνη, κανέλα και τυρί cottage. Η επιλογή των προϊόντων μπορεί να περιοριστεί μόνο από τη φαντασία του μάγειρα. Οποιοδήποτε από τα συστατικά μπορεί να αλλάξει σημαντικά τη γεύση του προϊόντος, δίνοντας πρόσθετες αποχρώσεις και έναν νέο «ήχο». Λεπτομέρειες ή επικάλυψη αρτοσκευασμάτων στρώση κέικΜε μια τέτοια θαυματουργή κρέμα, ο μάγειρας έχει την ευκαιρία να ευχαριστήσει ευχάριστα αγαπημένα πρόσωπα ή καλεσμένους. Αέρας και νόστιμη γέμισηθα εκτιμηθεί ιδιαίτερα.

Ποτέ δεν πίστευα ότι θα μπορούσατε να φτιάξετε κρέμα γάλακτος, αλλά αποδεικνύεται ότι μπορείτε να το κάνετε ούτως ή άλλως) Η πρώτη συνταγή που θα μοιραστώ σήμερα είναι η κρέμα γάλακτος. Το πόσο λεπτό σε δομή και γεύση αποδεικνύεται δεν μπορεί να εκφραστεί με λόγια. Ιδανικό για γλυκά και άλλες λιχουδιές.

Έτσι, για να ετοιμάσουμε την κρέμα θα χρειαστούμε:

• Ξινή κρέμα 20% λιπαρά - 300 g
• Μεγάλο αυγό - 1 τεμ.
• Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 120 g
• Εκχύλισμα βανίλιας - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Βούτυρο - 160 g

Πώς να φτιάξετε κρέμα κρέμας:

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, εκτός από το λάδι, σε ένα μπολ με πυρίμαχο πάτο, βάζουμε σε υδατόλουτρο και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.

Προσπαθήστε να αποφύγετε το σχηματισμό σβώλων για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε δυνατά μέχρι να γίνει λείο, κινούμενος κατά μήκος των τοιχωμάτων του μπολ.

Ξεχωριστά χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να ασπρίσει.

Προσθέστε τη βάση της κρέμας, κρυωμένη σε θερμοκρασία δωματίου, σε μικρές δόσεις στο βούτυρο και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ψύξτε την κρέμα και χρησιμοποιήστε την όπου θέλετε.

Το αποτέλεσμα είναι μια εξαιρετική κρέμα που κρατά καλά το σχήμα της και μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για στρώσεις κέικ και γέμιση κέικ, αλλά και για διακόσμηση των κορυφών των κέικ.

Η ακόλουθη κρέμα είναι ιδανική για να στρώσετε το κέικ. Θα ταιριάζει ιδιαίτερα με παντεσπάνια και φρούτα. Μπορείτε να προσθέσετε τα κομμάτια φρούτων απευθείας στην κρέμα πριν προσθέσετε τη ζελατίνη.

Σουφλέ κρέμα με κρέμα γάλακτος

Συστατικά:

• Ξινή κρέμα 20% λιπαρά - 400 g
• κρυσταλλική ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ζάχαρη βανίλιας - 8 g (ένα μικρό σακουλάκι)
• Στιγμιαία ζελατίνη (εγώ χρησιμοποιώ Dr. Oetker) - 10 γρ
• Γάλα (ή κρύο νερό για μούλιασμα ζελατίνης) - 80 γρ

Πώς να ετοιμάσετε σουφλέ κρέμας γάλακτος για κέικ:

Βάζουμε λοιπόν την κρέμα γάλακτος σε ένα φαρδύ μπολ και αρχίζουμε να χτυπάμε κρυσταλλική ζάχαρηγια 5-7 λεπτά με μίξερ. Η μάζα πρέπει να αυξηθεί σε όγκο κατά 2-2,5 φορές και να γίνει ευάερη. Μπορεί να φαίνεται περίεργο ότι η κρέμα γάλακτος μπορεί να επεκταθεί τόσο πολύ. Όταν προσπάθησα για πρώτη φορά να φτιάξω αυτή την κρέμα, εξεπλάγην επίσης.

Ίσως χρειαστεί να πειραματιστείτε με κρέμα γάλακτος από διάφορους κατασκευαστές πριν πάρετε ένα αφράτο σουφλέ κρέμας. Για παράδειγμα, μερικές νοικοκυρές πετυχαίνουν αυτό το αποτέλεσμα μόνο με πλούσια σε λιπαρά ξινή κρέμα, ενώ για άλλες η ιδανική περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι 15%. Σε κάθε περίπτωση, θα καταφέρετε να δημιουργήσετε ένα σουφλέ κρέμας (η ζελατίνη θα βοηθήσει να πήξει η μάζα ακόμα κι αν η κρέμα γάλακτος δεν χτυπήσει και παραμείνει ρευστή). Η ποιότητα της κρέμας γάλακτος καθορίζεται μόνο από το πόσο πορώδης και αέρινη θα είναι μια τέτοια κρέμα.

Συνήθως χρησιμοποιώ κρέμα γάλακτος όπως στη φωτογραφία.

Σε μια ιδανική κατάσταση, 400 g κρέμας γάλακτος θα πρέπει να δώσουν μια κρέμα με όγκο 1800 ml.

Διαλύουμε τη ζελατίνη (10 g) σε κρύο γάλα ή νερό (80 g).

Όταν φουσκώσει (συνήθως αρκούν 10-15 λεπτά), ζεστάνετε το μείγμα σε υδατόλουτρο μέχρι να ρευστοποιηθεί.

Προσοχή! Η ζελατίνη δεν μπορεί να υπερθερμανθεί, διαφορετικά θα χάσει τις ιδιότητές της Αρκεί να τη ζεστάνετε σε θερμοκρασία 60 C.

Στη συνέχεια κρυώστε λίγο την αραιωμένη ζελατίνη, προσθέστε μια μικρή μερίδα κρέμας σε αυτήν, ανακατέψτε. Μετά από αυτό, προσθέστε αυτό το μέρος της κρέμας στην κύρια κρέμα και ανακατέψτε τα πάντα ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Η κρέμα γάλακτος είναι έτοιμη, μπορείτε να στρώσετε τα κέικ. Αν θέλετε να προσθέσετε μούρα στην κρέμα, τοποθετήστε τα πάνω από τη στρώση κρέμας. Θα βυθιστούν λίγο μέχρι να πήξει η κρέμα και τελικά θα καταλήξουν στη μέση.

Ολοκληρώνοντας τις τρεις αγαπημένες μου κρέμες με βάση την ξινή κρέμα είναι το τυρί κρέμα.

Τώρα αυτή η κρέμα και όλα τα κέικ στα οποία χρησιμοποιείται (για παράδειγμα, το κέικ) είναι πολύ δημοφιλή. Αυτή η κρέμα παρασκευάζεται με βάση το τυρόπηγμα με την προσθήκη βούτυροκαι κρέμα. Δοκίμασα να χρησιμοποιήσω κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά αντί για κρέμα και κατέληξα σε μια κρέμα που δεν ήταν χειρότερη από τη συνταγή με κρέμα: τρυφερή, μεταξένια, πολύ, πολύ νόστιμη! Η κρέμα έχει μια ελαφριά ξινίλα από την κρέμα γάλακτος και μια ευχάριστη γεύση τυριού.

τυρί κρέμα γάλακτος

• Ξινή κρέμα με πλήρη λιπαρά (περιεκτικότητα σε λιπαρά 20% και άνω) - 500 g
• Ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια (χρησιμοποιήστε ένα πολύπλευρο ποτήρι 250 ml)
• Τυρί τυρί - 220 g
• Εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού. (μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη βανίλιας)

Πώς να φτιάξετε τυρί κρέμα με κρέμα γάλακτος

Για να γίνει η κρέμα πηχτή και πυκνή, πρώτα ζυγίζουμε την κρέμα γάλακτος. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το σε μια βαμβακερή πετσέτα και κρεμάστε το πάνω από ένα μπολ στο ψυγείο για μια νύχτα. Αν δεν μπορείτε να το κρεμάσετε, μπορείτε να το βάλετε σε ένα τρυπητό και να το τοποθετήσετε σε μια κατσαρόλα. Το περιττό υγρό θα στραγγίσει και η κρέμα θα γίνει πιο πυκνή.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη, προσθέτετε το εκχύλισμα βανίλιας, χτυπάτε όλα τα υλικά μέχρι να γίνουν μαλακές κορυφές σε δυνατή ταχύτητα. Στη συνέχεια μειώστε την ταχύτητα και προσθέστε τυρί κότατζ, συνεχίστε το ανακάτεμα σε χαμηλή ταχύτητα. Αυτό ήταν, η κρέμα είναι έτοιμη!

Ελπίζω αυτές οι συνταγές να σας βοηθήσουν να μαγειρέψετε νόστιμα κέικγια την οικογένεια και τους φίλους σας. Καλή διασκέδαση με το μαγείρεμα, και αν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις, μη διστάσετε να ρωτήσετε.

Καλή όρεξη!

Ιρίνα Καμσιλίνα

Το να μαγειρεύεις για κάποιον είναι πολύ πιο ευχάριστο από το να μαγειρεύεις για τον εαυτό σου))

Περιεχόμενο

Ένα στρώμα ξινής κρέμας για ένα κέικ είναι το πιο απλό και δημοφιλές που μπορεί να γίνει σε πολλές ενδιαφέρουσες εκδόσεις, χρησιμοποιώντας διαθέσιμα προϊόντα. Δοκιμάστε να το προσθέσετε στη γλυκιά κρέμα γάλακτος εκχύλισμα βανίλιας, ένα ποτήρι καρύδια, φρούτα ή κακάο, και η γεύση της λιχουδιάς θα γίνει πολύ πιο λαμπερή και ενδιαφέρουσα. Μπορείτε να φτιάξετε ό,τι γλυκό θέλετε: υγρό για να μουλιάσει καλά τα κέικ, παχύρρευστα, με πολλές θερμίδες, διαιτητικό.

Πώς να φτιάξετε ξινή κρέμα

Αν ξέρετε πώς να φτιάξετε κρέμα από ξινή κρέμα και ζάχαρη, απλά χτυπήστε αυτά τα δύο συστατικά με ένα μίξερ για 10-15 λεπτά. Έτσι η λιχουδιά θα είναι πηχτή και ομοιογενής. Είναι επίσης σημαντικό να επιλέξετε προϊόντα υψηλής ποιότητας, η κρέμα γάλακτος πρέπει να είναι φρέσκια, με περιεκτικότητα τουλάχιστον 25% σε λιπαρά. Ζελατίνη ή άγαρ-άγαρ προστίθεται στην παραδοσιακή κρέμα γάλακτος ως πυκνωτικό. Μια αέρινη συνοχή μπορεί να επιτευχθεί προσθέτοντας εκλεκτή ζάχαρη, οι έμπειροι ζαχαροπλάστες συνιστούν τη χρήση ζάχαρης σε σκόνη, με την οποία η λιχουδιά μπορεί να χτυπηθεί ευκολότερα και πιο γρήγορα.

Κλασσικός

• Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.
• Μερίδες: 6 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 318 kcal ανά 100 g.

Η κρέμα κέικ που παρασκευάζεται από ξινή κρέμα και ζάχαρη είναι δημοφιλής λόγω της διαθεσιμότητας των προϊόντων και της ευκολίας παραγωγής. Η λιχουδιά έχει λεπτή υφή, εξαιρετική κρεμώδη γεύση και η ελαφριά ξινίλα του γαλακτοκομικού προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση προσθέτει πικάντικο. Με κλασική συνταγήκρέμα γάλακτος, περιέχει μόνο 2 συστατικά και ένα άρωμα, είναι κατάλληλο για παντεσπάνια, Napoleon, κέικ μέλι και άλλα προϊόντα ζαχαροπλαστικής.

Συστατικά:

• ξινή κρέμα - 500 g;
• ζάχαρη άχνη - 150 g;
• βανιλίνη - 1 φακελάκι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε την κρυωμένη κρέμα γάλακτος σε ένα δοχείο και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα για 1 λεπτό, κάντε 3 προσεγγίσεις.
2. Αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ προσθέτοντας ζάχαρη άχνη 1 κουταλιά της σούπας τη φορά. κουτάλι.
3. Προσθέστε τη βανίλια στο τέλος και χτυπήστε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να πάρετε ένα πηχτό, αφράτο μείγμα.

Με κεράσι

• Αριθμός μερίδων: 7 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 334 kcal ανά 100 g.

Η κρέμα με κρέμα γάλακτος και κεράσια έχει ελαφριά ξινή γεύση, ροζ χρώμα και λεπτή συνοχή. Μην ξεχνάτε ότι τα κεράσια είναι πολύ ζουμερά μούρα, τα οποία θα δώσουν πολλά υγρά στη διαδικασία, οπότε η ζελατίνη περιλαμβάνεται στη συνταγή, διαφορετικά το γλυκό δεν θα πήξει. Μια απόλαυση με κεράσια είναι ιδανική για στρώση έτοιμων ή παντεσπάνισε κέικ. Αν βάλετε τη λιχουδιά σε μπολ και την παγώσετε, θα έχετε ένα εκπληκτικό δροσερό γλυκό.

Συστατικά:

• ξινή κρέμα - 400 ml;
• ζάχαρη άχνη - 250 g;
• τυρί cottage - 400 g;
• ζελατίνη - 30 g;
• φρέσκα (ή κατεψυγμένα) κεράσια - 300 g.
• βανιλλίνη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Η ζελατίνη περιχύνεται με νερό και αφήνεται να φουσκώσει.
2. Αυτή τη στιγμή προσθέτουμε στα κεράσια άχνη ζάχαρη (χωρίς κουκούτσια) και χτυπάμε με το μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Στη συνέχεια προσθέτουμε το τυρί κότατζ και τη βανιλίνη και ζυμώνουμε ξανά. Στη συνέχεια, προσθέστε ζελατίνη και ανακατέψτε καλά.
4. Το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση χτυπιέται χωριστά, στη συνέχεια προστίθεται στην κύρια μάζα και ξαναχτυπιέται μαζί.

Με φράουλα

• Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 268 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: για πρωινό, μεσημεριανό, βραδινό.

Η συνταγή για ξινή κρέμα για ένα κέικ με φράουλες είναι πολύ απλή, αλλά αυτό το μούρο θα προσθέσει πικάντικες νότες και εξαιρετικό άρωμα στο επιδόρπιο. Είναι σημαντικό να σημειωθεί εδώ ότι οι φράουλες θα βγάλουν μια μικρή ποσότητα χυμού και το μείγμα μπορεί να γίνει ρευστό. Για να επιτευχθεί μια παχιά συνοχή, προστίθεται ένα άλλο συστατικό στη συνταγή - κρέμα, χωρίς την οποία θα είναι δύσκολο να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Συστατικά:

• κρύα κρέμα - 90 ml.
• λιπαρή κρέμα γάλακτος - 180 ml.
• ζάχαρη - 100 g;
• φράουλες - 200 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Φτιάξτε έναν πουρέ από τα μούρα.
2. Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Προσθέτουμε τον πουρέ φράουλας, τα ανακατεύουμε όλα καλά με ένα μίξερ, τα βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσουν.
4. Απλώστε το έτοιμο αφράτο μείγμα στις στρώσεις του κέικ και διακοσμήστε το πάνω μέρος του κέικ με φέτες φράουλας.

Ξινή κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα

• Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 5 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 286 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: για πρωινό, βραδινό.

Δοκιμάστε να φτιάξετε μια άλλη εκδοχή κρέμας γάλακτος - με συμπυκνωμένο γάλα. Αυτό λεπτό επιδόρπιοΑποδεικνύεται πολύ απαλό, αέρινο και η υπέροχη κρεμώδης γεύση του είναι ελαφριά. Μια λιχουδιά με συμπυκνωμένο γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μουλιάσει στρώσεις κέικ, ως ζαχαρωτό για cupcakes κ.λπ. νόστιμα επιδόρπια, για την προετοιμασία κέικ κρέμας και ρολά βάφλας.

Συστατικά:

• κρέμα γάλακτος (τουλάχιστον 25%) - 200 ml;
• συμπυκνωμένο γάλα - 1 κουτί.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Χτυπάμε με μίξερ την κρυωμένη κρέμα γάλακτος μέχρι να αφρατέψει.
2. Στη συνέχεια προσθέτουμε το συμπυκνωμένο γάλα και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή σύσταση.

Με κεφίρ

• Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 7 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 238 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: για πρωινό, μεσημεριανό, βραδινό.

Η κρέμα που παρασκευάζεται με ξινή κρέμα και κεφίρ θα αρέσει στους λάτρεις των ευάερων, λεπτών επιδορπίων με μια ελαφριά, διακριτική ξινίλα. Αυτή η λιχουδιά μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ως στρώση μελιού, μπισκότου, κέικ με κουλούρια, όσο και ως ξεχωριστό πιάτο. Επιλέξτε την πιο ποιοτική ζελατίνη για τη λιχουδιά σας, διαφορετικά το γλυκό μπορεί να μην σκληρύνει και το κέικ να μην κρατήσει το σχήμα του.

Συστατικά:

• ξινή κρέμα - 400 ml;
• κεφίρ - 200 ml;
• νερό - 50 ml;
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζελατίνη - 10 g;
• βανιλλίνη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε τη ζελατίνη με το νερό και αφήνουμε να φουσκώσει.
2. Ανακατεύουμε το κεφίρ, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη, τη βανιλίνη και χτυπάμε με ένα σύρμα (μίξερ, μπλέντερ) μέχρι να ομογενοποιηθεί η σύσταση και να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
3. Ζεσταίνουμε τη διογκωμένη ζελατίνη σε λουτρό νερού μέχρι να διαλυθεί εντελώς, να κρυώσει. Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας μείγμα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
4. Ρίχνουμε αυτό το μείγμα στο μείγμα κεφίρ-ξινή κρέμα, ανακατεύουμε καλά και το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει για 20 λεπτά.
5. Αφού περάσει η ώρα, αφαιρούμε το προϊόν και χτυπάμε με ένα μίξερ. Η μάζα θα πήξει και θα αυξηθεί σε όγκο. Τοποθετήστε ξανά στο ψυγείο. Μετά από μισή ώρα, το γλυκό είναι έτοιμο.

Με δαμάσκηνα

• Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 280 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: για πρωινό, μεσημεριανό, βραδινό.

Μπορείτε να προσθέσετε όχι μόνο φρέσκα μούρα στα επιδόρπια, αλλά και αποξηραμένα φρούτα, όπως τα δαμάσκηνα. Αυτός ο συνδυασμός είναι κατάλληλος για ένα κέικ με στρώσεις γλυκού κέικ, αφού η ξινή γεύση των δαμάσκηνων και της κρέμας γάλακτος θα αραιώσει τη ζάχαρη τους. Να προετοιμαστούμε επιδόρπιο κρέμα γάλακτοςΜε αυτό το αποξηραμένο μούρο, χρειάζεστε μια μικρή ποσότητα λικέρ στο οποίο έχουν εμποτιστεί τα αποξηραμένα φρούτα. Χάρη σε αυτή την τεχνική, η απόλαυση θα αποκτήσει ένα πρωτότυπο άρωμα και ελαφριά αλκοολικήγεύση.

Συστατικά:

• ξινή κρέμα - 600 g;
• ζάχαρη - 200 g;
• δαμάσκηνα - 200 g;
• λικέρ (φρούτα) - 50 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόβουμε τα δαμάσκηνα, ρίχνουμε το λικέρ, αφήνουμε για 45 λεπτά να μουλιάσουν. Ανακατεύετε κατά διαστήματα.
2. Συνδυάστε το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με τη ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
3. Προσθέστε τα αποξηραμένα φρούτα στο μείγμα και ανακατέψτε καλά.

Με μπανάνα

• Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 340 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: για πρωινό, μεσημεριανό.

Αν δεν έχετε χρόνο να ασχοληθείτε με τη σύνθετη βουτυρόκρεμα, δοκιμάστε να προσθέσετε μπανάνες στην κανονική κρέμα παντεσπάνι με ξινή κρέμα. Αυτά τα φρούτα θα κάνουν τη λιχουδιά πιο τρυφερή και τη συνοχή της πιο παχιά. Η λιχουδιά μπανάνας-ξινή κρέμα μπορεί να είναι ξεχωριστό πιάτο ή εμποτισμός μπισκότα σοκολάτας. Ταιριάζει υπέροχα με αυτή την κρέμα κομματάκια σοκολάταςή νιφάδες καρύδας.

Συστατικά:

• μεγάλες μπανάνες - 2 τεμ.
• ξινή κρέμα - 500 g;
• ζάχαρη - 125 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Οι μπανάνες αλέθονται στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Ένα συστατικό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση προστίθεται σε αυτή τη μάζα και το όλο πράγμα χτυπιέται με ένα μίξερ.
3. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη στο μείγμα, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να διαλυθεί.

Ξινή κρέμα με κακάο

• Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 7 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 310 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: για πρωινό, μεσημεριανό, βραδινό.

Πολλοί γλυκατζήδες αγαπούν τη συνταγή της κρέμας γάλακτος για την απλότητα και τον μικρό αριθμό συστατικών. Αν θέλετε μια ελαφρώς διαφορετική γεύση, δοκιμάστε να προσθέσετε σκόνη κακάο στο γλυκό. Έτσι το κέρασμα θα γίνει πραγματικά σοκολατένιο, μπορεί να καταναλωθεί ως ανεξάρτητο πιάτο και να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για κέικ, τηγανίτες, καλαμάκια και άλλα προϊόντα ζαχαροπλαστικής.

Συστατικά:

• λιπαρή κρέμα γάλακτος - 150 g.
• βούτυρο (μαλακωμένο) - 80 g;
• ζάχαρη - 300 g;
• κακάο - 80 γραμμάρια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατέψτε το συστατικό του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με τη ζάχαρη και το κακάο μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Βάζουμε το μείγμα στη φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Αφού βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε.
4. Όταν το μείγμα πήξει, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
5. Αποσύρουμε από τη φωτιά, κρυώνουμε.

Με ζελατίνη

• Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 20 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 124 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: για πρωινό.

Ορισμένες συνταγές για την παρασκευή παχύρρευστης κρέμας απαιτούν την προσθήκη βουτύρου, αλλά η γεύση μιας τέτοιας μάζας θα είναι διαφορετική από την παραδοσιακή κλασική. Ο ευκολότερος τρόπος για να επιτύχετε μια παχύρρευστη σύσταση ξινή κρέμα είναι να χρησιμοποιήσετε ένα πηκτικό κρέμας, το οποίο πωλείται στα καταστήματα. Εάν δεν θέλετε να προσθέσετε τεχνητά συστατικά, δοκιμάστε να φτιάξετε λιχουδιές με ζελατίνη. Θα σας βοηθήσει να επιτύχετε εύκολα μια πυκνή συνοχή της γλυκιάς μάζας, ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το στρώσιμο κέικ.

Συστατικά:

• ξινή κρέμα - 300 g;
• ζάχαρη άχνη - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• νερό (γάλα) - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• ζελατίνη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αρωματικό (βανιλίνη).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε τη ζελατίνη με νερό (γάλα), την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να φουσκώσει.
2. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε λουτρό νερού και θερμαίνετε μέχρι να διαλυθεί πλήρως το συστατικό. Αφήνουμε να κρυώσει.
3. Χτυπάμε με μπλέντερ (μίξερ) κρέμα γάλακτος, σκόνη, αρωματίζοντας μέχρι να έχουμε ένα αφράτο, ομοιογενές μείγμα. Προσθέστε ζελατίνη στο τέλος.

Η κρέμα γάλακτος δεν είναι τόσο δημοφιλής όσο είναι φτιαγμένη από βούτυρο ή ασπράδι αυγού. Και το όλο θέμα είναι η αστάθειά του. Αλλά υπάρχουν επιδόρπια που χρησιμοποιούν μόνο ξινή κρέμα - κέικ "Zebra", "Tenderness" ή "Honey Cake". Χάρη στη συνοχή της, η κρέμα κορεστεί τέλεια τα κέικ.

Η κρέμα γάλακτος μπορεί να τροποποιηθεί προσθέτοντας ζελατίνη ή άγαρ-άγαρ, οπότε θα έχετε ένα λεπτό επιδόρπιο ή μπορείτε να συναρμολογήσετε ένα κέικ με στρώματα κρέμας ίσου με το πάχος των παντεσπάνι. Θα γίνει όμορφο και νόστιμο, αλλά και πάλι όχι για πολύ. Ακόμα, η κρέμα γάλακτος προορίζεται για κάτι άλλο.

Για να γίνει η κρέμα πραγματικά πλούσια, τρυφερή και βελούδινη, θα πρέπει να τηρείτε ορισμένους σημαντικούς κανόνες:

• Συνιστάται να χρησιμοποιείτε σπιτική κρέμα γάλακτος για την κρέμα. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, αγοράστε ξινή κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά στο κατάστημα, τουλάχιστον 30%, αλλά σε καμία περίπτωση δεν θα προέλθει τίποτα καλό από τέτοιες πρώτες ύλες. Μπορείτε να διακρίνετε την «καλή» ξινή κρέμα από την ψευδόξινη κρέμα με βάση την τιμή, τις ημερομηνίες λήξης, τη σύνθεση του προϊόντος και την ακεραιότητα των παραγωγών (καλό είναι αν η περιοχή σας έχει τη δική της μονάδα επεξεργασίας γάλακτος, υπάρχει ελπίδα ότι τα τοπικά προϊόντα είναι καλύτερα ποιότητα από τα εισαγόμενα).
• Για να γίνει η κρέμα γάλακτος πιο εύκολη και αφράτη, χρησιμοποιήστε ζάχαρη άχνη αντί για ζάχαρη. Εστιάστε στο βάρος, καθώς η σκόνη είναι πολύ μικρότερη σε όγκο από τη ζάχαρη. Αν χάσετε, θα βγει πολύ γλυκό.
• Η κρέμα γάλακτος πρέπει να κρυώσει πολύ καλά πριν την χτυπήσετε.
• Και, ίσως, το πιο σημαντικό είναι ότι η κρέμα γάλακτος πρέπει να είναι η πιο φρέσκια.

Λοιπόν, εξαρτάται από τις συνταγές. Υπάρχουν πολλά από αυτά, αλλά όλα ξεκινούν από το κύριο πράγμα - βάση ξινή κρέμα. Μάθε να το μαγειρεύεις και όλα τα άλλα θα πάνε καλά!

Ξινή κρέμα - βάση με ζάχαρη άχνη

Συστατικά:
2 στοίβες κρέμα γάλακτος,
4 κ.σ ζάχαρη άχνη,
5 γρ ζάχαρη βανίλιας.

Παρασκευή:
Κρυώνουμε την κρέμα γάλακτος στο ψυγείο. Τοποθετήστε το μπολ με την κρέμα γάλακτος σε παγωμένο νερό ή χιόνι. Χτυπάμε με ένα μίξερ την κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματιστεί ένας παχύρρευστος αφρός που να κρατάει πάνω στο σύρμα. Προσθέστε κοσκινισμένη άχνη ζάχαρη και ζάχαρη βανίλιας, ανακατέψτε και χρησιμοποιήστε αμέσως για να στρώσετε τις στρώσεις του κέικ.

Ξινή κρέμα - βάση με ζάχαρη άχνη (άλλη μέθοδος)

Συστατικά:
400 γρ κρέμα γάλακτος,
150 γρ ζάχαρη άχνη,
½ κουτ. ζάχαρη βανίλιας ή μια σταγόνα εκχύλισμα.

Παρασκευή:
Η κρέμα γάλακτος πρέπει να στραγγιστεί πριν το μαγείρεμα. Για να το κάνετε αυτό, στρώστε ένα τρυπητό με μια διπλή στρώση γάζα, τοποθετήστε την κρέμα γάλακτος και αφήστε το να στραγγίσει για 3-4 ώρες. Μετά από αυτό, κρυώστε την κρέμα γάλακτος. Στη συνέχεια, βάζετε την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ που θα την χτυπήσετε και τη βάζετε σε παγωμένο νερό. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν.

Ξινή κρέμα με ζελατίνη

Συστατικά:
1 στοίβα κρέμα γάλακτος,
4 κ.σ ζάχαρη άχνη,
1 κουτ ζελατίνη.

Παρασκευή:
Για την παρασκευή αυτού του τύπου κρέμας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, όχι πολύ παχύρρευστη κρέμα γάλακτος. Το κυριότερο είναι ότι είναι φυσικό. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε ½ φλιτζάνι. ζεστό νερό και αφήνουμε να φουσκώσει για 15-30 λεπτά. Στη συνέχεια, διαλύστε το σε λουτρό νερού (ή στο φούρνο μικροκυμάτων), χωρίς να το βάλετε σε βράση και αφήστε το να κρυώσει. Εν τω μεταξύ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να αφρατέψουν και χωρίς να σταματήσουμε να χτυπάμε ρίχνουμε τη ζελατίνη σε λεπτή ροή. Η κρέμα θα γίνει ρευστή, γι' αυτό χρησιμοποιήστε ένα ταψί με ελατήριο για να στρώσετε τις στρώσεις του κέικ. Αφού συναρμολογήσετε το κέικ, τοποθετήστε το στο ψυγείο για μια νύχτα. Η κρέμα γάλακτος θα είναι σαν σουφλέ.

Ξινή κρέμα - βάση με ζάχαρη

Συστατικά:
500 γρ κρέμα γάλακτος,
250 γρ ζάχαρη,
10 γρ ζάχαρη βανίλιας.

Παρασκευή:
Η αναλογία ξινή κρέμα και ζάχαρη δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 2:1. Ανακατεύουμε την κρυωμένη κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας και χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να έχουμε μια αφράτη μάζα.

Κρέμα γάλακτος

Συστατικά:
4 κ.σ κρέμα γάλακτος 30% λιπαρά,
1 στοίβα κρέμα γάλακτος 20% λιπαρά,
2 κ.σ. ζάχαρη άχνη,
1 πακέτο ζάχαρη βανίλια.

Παρασκευή:
Ενώνουμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος και την κρέμα γάλακτος, τοποθετούμε το μπολ με τριμμένο πάγο ή κρύο νερό με πάγο και χτυπάμε με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν. Σταδιακά, χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, προσθέτουμε την κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη και τη ζάχαρη βανίλιας και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν και να αφρατέψουν.

Ξινή κρέμα και κρέμα βουτύρου

Συστατικά:
1 στοίβα κρέμα γάλακτος,
1 στοίβα γάλα,
1 στοίβα βούτυρο,
1 στοίβα ζάχαρη άχνη,
αρώματα - για γεύση και επιθυμία.

Παρασκευή:
Για αυτήν την κρέμα, όλα τα προϊόντα δεν ψύχονται, αλλά, αντίθετα, θερμαίνονται σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, το βούτυρο και το γάλα και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν. Αρωματίζουμε την κρέμα με κονιάκ, ρούμι, λικέρ ή άρωμα βανίλιας.

Ξινή κρέμα με καρύδια

Συστατικά:
700 γραμμάρια κρέμα γάλακτος φρέσκων λιπαρών,
1 στοίβα Σαχάρα,
100 γρ καρύδια
κονιάκ ή ρούμι.

Παρασκευή:
Ανακατεύουμε πολύ κρυωμένη κρέμα γάλακτος με ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει και να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Καρύδιαψιλοκόβουμε, τηγανίζουμε ελαφρά σε στεγνό τηγάνι και κρυώνουμε. Προσθέστε στην κρέμα, προσθέστε το άρωμα κατά προτίμηση και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Ξινή κρέμα με τυρί cottage και ξηρούς καρπούς

Συστατικά:
250 γραμμάρια κρέμα γάλακτος φρέσκων λιπαρών,
200 γραμμάρια φρέσκο ​​τυρί cottage,
100 γρ ζάχαρη άχνη,
1 στοίβα τυχόν ξηρούς καρπούς.

Παρασκευή:
Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος και το τυρί κότατζ και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν. Μπορείτε πρώτα να τρίψετε το τυρί cottage μέσα από ένα κόσκινο (απλώς μην βάζετε το τυρί cottage από έναν μύλο κρέατος). Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη. Προσθέστε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς (καρύδια, φιστίκια, κάσιους) τηγανισμένους σε στεγνό τηγάνι στην έτοιμη κρέμα.

Ξινή κρέμα και κρέμα πρωτεΐνης

Συστατικά:
250 γρ κρέμα γάλακτος 30-33% λιπαρά,
250 γρ ζάχαρη,
4 σκίουροι,
10 γρ ζάχαρη βανίλιας.

Παρασκευή:
Στραγγίζουμε την κρέμα γάλακτος τοποθετώντας την σε ένα σουρωτήρι στρωμένο με πολλές στρώσεις γάζας για 3-5 ώρες και μετά κρυώνουμε στο ψυγείο. Χωρίζουμε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους, προσέχοντας να μην μπουν καθόλου κρόκος. Ξεχωριστά χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με 50 γρ ζάχαρη και τη βανίλια να αφρατέψουν. Χτυπάμε τα κρύα ασπράδια ξεχωριστά σε ένα καθαρό, στεγνό μπολ, πρώτα σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν, μετά, χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη και χτυπάμε στη μέγιστη ταχύτητα μέχρι να πήξουν (σκληρές κορυφές). ΣΕ κρέμα πρωτεΐνηςΠροσθέτουμε απαλά την κρέμα γάλακτος σιγά σιγά, ανακατεύουμε. Χρησιμοποιήστε αμέσως.

Κρέμα λεμονιού με κρέμα γάλακτος

Συστατικά:
2 στοίβες παχύρρευστη κρέμα γάλακτος,
1,5 στοίβα. Σαχάρα,
20 γρ ζελατίνη,
1 λεμόνι.

Παρασκευή:
Ζεματίζουμε το λεμόνι, σκουπίζουμε με μια πετσέτα και αφαιρούμε το ξύσμα με τον τρίφτη. Στύψτε το χυμό και βάλτε το στο ψυγείο. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε ½ φλιτζάνι. ζεστό νερό, αφήστε το να φουσκώσει, μετά διαλύστε το σε υδατόλουτρο (μην βράσετε!) και κρυώστε. Χτυπάμε καλά παγωμένη την κρέμα γάλακτος μέχρι να αφρατέψει, μετά προσθέτουμε σταδιακά όλη τη ζάχαρη, χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Μετά από αυτό, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, τη ζελατίνη, χτυπάμε και προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού.

Κρεμ μπρουλέ κρέμα γάλακτος

Συστατικά:
500 g λιπαρή κρέμα γάλακτος,
1 κουτί βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα,
βανιλίνη ή ουσία βανίλιας.

Παρασκευή:
Για αυτή την κρέμα μπορείτε να αγοράσετε έτοιμη βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα, αλλά αρκετά συχνά, αντί για πραγματικό συμπυκνωμένο γάλα, μαγειρεύεται ένα γαλακτοκομικό-φυτικό προϊόν. Επομένως, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε μόνοι σας το συμπυκνωμένο γάλα. Αγοράστε ένα κουτάκι πραγματικό συμπυκνωμένο γάλα, βάλτε το σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και μαγειρέψτε στη φωτιά για 2 ώρες. Εάν το νερό βράσει, προσθέστε βραστό νερό. Ψύξτε την έτοιμη βρασμένη σούπα. Για να προετοιμάσετε την κρέμα μπρουλέ, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα (αυτό δεν θα είναι εύκολο να γίνει, γιατί το βρασμένο γάλα αποδεικνύεται αρκετά πηχτό) και χτυπήστε μέχρι να αφρατέψει.

Ξινή κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα

Συστατικά:
500 g λιπαρή κρέμα γάλακτος,
2/3 κουτάκια συμπυκνωμένο γάλα,
½ λεμόνι (χυμός)
1 κ.γ. κονιάκ ή λικέρ.

Παρασκευή:
Χτυπάμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος μέχρι να αφρατέψει. Στη συνέχεια, χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε, ρίχνετε σε λεπτή ροή το χυμό λεμονιού, το κονιάκ ή το λικέρ και το συμπυκνωμένο γάλα.

Μπορείτε να προσθέσετε στην τελική ξινή κρέμα που παρασκευάζεται σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις συνταγές μας. ΦΥΣΙΚΟΣ ΧΥΜΟΣ- θα προσθέσει όχι μόνο γεύση και άρωμα, αλλά θα δώσει και μια λεπτή απόχρωση στην κρέμα σας. Εάν δεν έχετε φρέσκα μούρα στο χέρι, χρησιμοποιήστε σιρόπι μαρμελάδας. Κάποιο μέρος της ζάχαρης μπορεί να αντικατασταθεί με υγρό μέλι, αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό κατά την προετοιμασία του Medovik. Εάν αποφασίσετε να προσθέσετε ψιλοκομμένα αμύγδαλα, ενισχύστε τη γεύση τους με ένα λικέρ όπως το Amaretto.

Η κρέμα γάλακτος είναι επίσης καλή ως ανεξάρτητο επιδόρπιο: βάλτε την κρέμα γάλακτος σε βάζα, στρώνοντάς την με ξηρούς καρπούς ή κομμάτια φρούτων και μούρα και βάλτε τη στο ψυγείο για μερικές ώρες.

Καλή όρεξη και νέες γαστρονομικές ανακαλύψεις!

Larisa Shuftaykina