Πιάτα από παχύρρευστο χυλό. συνταγές, τεχνολογία μαγειρέματος.
Μαγείρεμα οσπρίων, χαρακτηριστικά μαγειρέματος τους, χρήση.
Από δημητριακά παρασκευάζονται διάφορα πιάτα και συνοδευτικά που έχουν μεγάλη σημασία στη διατροφή του ανθρώπου. Μια ποικιλία από κουάκερ, κατσαρόλα, δημητριακά, πουτίγκες, κοτολέτες και κεφτεδάκια από φαγόπυρο, ρύζι, σιμιγδάλι, πλιγούρι και άλλα δημητριακά περιέχουν σημαντική ποσότητα υδατανθράκων με τη μορφή αμύλου (72-90%) και φυτικών ινών, πρωτεϊνών (12- 16%), ιδιαίτερα στην Πολτάβα και πλιγούρι βρώμης, λίπος (έως 8%), μέταλλα (κάλιο, φώσφορος, σίδηρος, μαγνήσιο, μαγγάνιο), βιταμίνες γρ. B, PP και E (ειδικά στο φαγόπυρο και το πλιγούρι βρώμης).
Τα πιάτα με δημητριακά είναι πλούσια σε θερμίδες. Χρησιμοποιούνται ευρέως στη διατροφή παιδιών και ατόμων με έντονη σωματική δραστηριότητα. Τα πιάτα ταιριάζουν καλά με τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των χυλών και των πιάτων που παρασκευάζονται από αυτά είναι από 300 έως 450 kcal.
Τα όσπρια περιέχουν διπλάσια πρωτεΐνη από τα δημητριακά (φακές έως 29%, φασόλια έως 31%, μπιζέλια έως 34%), η οποία είναι ιδιαίτερα διαλυτή στο νερό και απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό. Περιέχουν πολύ άμυλο (60-7-, λιπαρά (6-20%) μέταλλα (κάλιο, νάτριο, φώσφορο, σίδηρο), καθώς και βιταμίνες Β1, Β2, ΡΡ, καροτίνη Η ευνοϊκή αναλογία νατρίου και καλίου στο τα φασόλια βοηθούν στην αποβολή των υγρών του σώματος, βελτιώνουν τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος.
Τα ζυμαρικά που παρασκευάζονται από αλεύρι υψηλής ποιότητας που περιέχουν πολλή γλουτένη αποτιμώνται για τις πρωτεΐνες που περιέχουν (12-14%), το άμυλο (75-80%) και την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.
Όταν μαγειρεύονται, τα δημητριακά, τα όσπρια και τα ζυμαρικά μαλακώνουν τη δομή των ιστών, αλλάζουν τη συνοχή και το βάρος τους. Απορροφούν νερό γιατί... το άμυλο ζελατινοποιείται. Η ποσότητα του υγρού που απορροφάται εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε υδατοδιαλυτές ουσίες. Όταν μαγειρεύονται, οι πρωτεΐνες απορροφούν νερό, το οποίο απελευθερώνεται μετά τη μετουσίωση (πήξη) στους 50-70 C. Το υγρό χρησιμοποιείται για τη ζελατινοποίηση του αμύλου.
Το άμυλο αποτελείται από δύο πολυσακχαρίτες, την αμυλόζη και την αμυλοπηκτίνη, οι οποίοι σχηματίζουν ιξώδεις δομές στο ζεστό νερό. Το άμυλο ζελατινοποιείται στους 60-80°C. Σε υψηλότερη θερμοκρασία, οι κόκκοι αμύλου αποσυντίθενται και το ιξώδες μειώνεται, κάτι που διευκολύνεται από μεγαλύτερη θέρμανση. Όταν οι πάστες κρυώσουν και αποθηκεύονται, παλαιώνουν. Το επιτραπέζιο αλάτι και η ζάχαρη αυξάνουν τη θερμοκρασία ζελατινοποίησης και μειώνουν τη διαδικασία καταστροφής των κόκκων αμύλου. Η περιεκτικότητα των κυτταρικών τοιχωμάτων με τη μορφή ημικυτταρίνης στα δημητριακά είναι 1,5-5%, είναι πιο σταθερά. Αλλά κατά τη θερμική επεξεργασία καταστρέφονται και οι κόκκοι χαλαρώνουν. Βιταμίνες γρ. Κατά τη θερμική επεξεργασία, καταστρέφονται μερικώς, οι διαλυτές ουσίες μετατρέπονται σε αφέψημα, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πιάτων.
ΣΕ τελειωμένη μορφήχυλοί, όσπρια και ζυμαρικά χρησιμοποιούνται ως ανεξάρτητα πιάτα και συνοδευτικά για πιάτα με ψάρι, κρέας και πουλερικά.
Προετοιμασία δημητριακών για μαγείρεμα
Οι κόκκοι ταξινομούνται, διαχωρίζοντας ακαθαρσίες και μη αποφλοιωμένους κόκκους και πλένονται. Τα μικρά και θρυμματισμένα δημητριακά κοσκινίζονται για να αφαιρεθεί το αλεύρι, το οποίο δίνει στα προϊόντα πικρή γεύση και υφή επάλειψης. Το κεχρί, το ρύζι και το κριθάρι πλένονται με ζεστό και ζεστό νερό (1:2, 1:3), το υπόλοιπο είναι ζεστό, το νερό αλλάζει έως και τρεις φορές. Τα θρυμματισμένα και πεπλατυσμένα δημητριακά δεν πλένονται, γιατί... η γεύση και η συνοχή του χυλού αλλοιώνεται. Μετά το πλύσιμο, 10-30% νερό παραμένει στα δημητριακά.
Το ωμό φαγόπυρο τηγανίζεται σε θερμοκρασία 110-120°C. Αυτό αυξάνει την ποσότητα των υδατοδιαλυτών ουσιών και επιταχύνει το χρόνο μαγειρέματος. Επί του παρόντος παράγονται δημητριακά ταχείας ψησίματος (υπόκειται σε υδροθερμική επεξεργασία), των οποίων ο χρόνος μαγειρέματος είναι πολύ μικρότερος από το συνηθισμένο. Οι κόκκοι του φαγόπυρου υγραίνονται με ατμό, ξηραίνονται σε υψηλή θερμοκρασία και στη συνέχεια ξεφλουδίζονται.
Χυλός
Για πολύ καιρό, το χυλό ήταν αγαπημένο πιάτο πολλών λαών, έπαιζε σημαντικό ρόλο στη διατροφή και στην αρχαιότητα θεωρούνταν επίσημο και τελετουργικό φαγητό. Οι χυλοί μαγειρεύονται από διάφορα δημητριακά σε γάλα, νερό ή μείγμα γάλακτος και νερού.
Με βάση την πυκνότητά τους, οι χυλοί χωρίζονται σε εύθρυπτους (απότομους), παχύρρευστους (κηλίδες) και υγρούς (κουάκερ). Η συνοχή εξαρτάται από την αναλογία δημητριακών και υγρών. Απορροφώντας το νερό που είναι απαραίτητο για τη ζελατινοποίηση του αμύλου, τα δημητριακά αυξάνουν τη μάζα και τον όγκο τους. Το μαγείρεμα είναι η διαφορά μάζας μεταξύ του έτοιμου χυλού και των δημητριακών που χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή του. Είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε αυστηρά τις συνταγές που παρουσιάζονται στον παρακάτω πίνακα για να παρασκευάσετε χυλό του απαιτούμενου πάχους. Ο πίνακας δείχνει: την ποσότητα νερού ανά 1 κιλό δημητριακών για την παρασκευή χυλών διαφόρων συνεκτικότητας, την απόδοση των τελικών χυλών, το χρόνο μαγειρέματος και το ποσοστό συγκόλλησης. Κατά τον υπολογισμό της αναλογίας νερού και δημητριακών που έχουν προπλυθεί, θα πρέπει να λαμβάνεται υπόψη το υπόλοιπο νερό από το πλύσιμο (10-30% της μάζας των ξηρών δημητριακών).
Για την παρασκευή χυλών διαφορετικού πάχους, χρησιμοποιώ κόκκους ρυζιού (συμπεριλαμβανομένων εκείνων που έχουν υποστεί προκαταρκτική θερμική επεξεργασία). σιτάρι και σιμιγδάλι, μαργαριτάρι κριθάρι και κριθάρι. κόκκους καλαμποκιού, αλεύρι και πολέντα? πλιγούρι βρώμης, νιφάδες βρώμης (Ηρακλής) πλιγούρι στιγμιαίο μαγείρεμα; φαγόπυρο (πυρήνες και θρυμματισμένοι), πλιγούρι σιταριού.
Γενικοί κανόνες για το μαγείρεμα του χυλού
1. Επιλέξτε τον απαιτούμενο όγκο πιάτων, λαμβάνοντας υπόψη τη συγκόλληση αυτού του χυλού.
2. Ετοιμάστε τα δημητριακά.
3. Αφήνουμε το υγρό να πάρει βράση, προσθέτουμε αλάτι (10 g ανά 1 κιλό έτοιμο χυλό και 5 ανά 1 κιλό έτοιμο χυλό γάλακτος). Η ποσότητα του υγρού καθορίζεται από τον πίνακα που δίνεται παραπάνω για το μαγείρεμα χυλού από 1 κιλό δημητριακών.
4. Ρίχνουμε μέσα τα δημητριακά, τα βράζουμε πρώτα σε νερό, προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη και τελειώνουμε το μαγείρεμα στο γάλα για να μην δυσκολέψουμε τη διαδικασία βρασμού των δημητριακών.
6. Το σιμιγδάλι παρασκευάζεται σε λεπτή ροή συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβώλοι.
7. Διανείμετε 200-300g ανά μερίδα. Φυλάσσεται σε τραπέζι ατμού σε θερμοκρασία 70-80°C.
Όταν μαγειρεύετε εύθρυπτους χυλούς, ένα μέρος του λίπους μπορεί να μπει στον λέβητα πριν από τα δημητριακά για να βελτιωθεί η γεύση και η εμφάνιση του χυλού (50-100 γρ. ανά 1 κιλό δημητριακών).
Πρέπει να μετρηθεί ο όγκος των σκευών για το μαγείρεμα του χυλού (καζάνια, τηγάνια). Δεν συνιστάται να μαγειρεύετε χυλό σε μεγάλα καζάνια, γιατί... Σε αυτά, τα δημητριακά ψήνονται ανομοιόμορφα και ψήνονται άσχημα, δυσκολεύοντας την ανάμειξη. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μαγειρικά σκεύη ατμού με έμμεση θέρμανση. Τα πιάτα από ανοξείδωτο χάλυβα πρέπει να έχουν πάχος 5-6 mm και να έχουν σφιχτό καπάκι.
Το γάλα περιέχει ζάχαρη (λακτόζη), η οποία σε υψηλές θερμοκρασίες αντιδρά με τα αμινοξέα των πρωτεϊνών των δημητριακών, τα μπλοκάρει, με αποτέλεσμα την απώλεια των μισών από τα πολύτιμα αμινοξέα λυσίνη και μεθειονίνη. Οι απώλειες αυξάνονται με την επιμήκυνση του χρόνου μαγειρέματος του χυλού.
Ερυθρός χυλός.Αυτοί οι χυλοί παρασκευάζονται με νερό ή ζωμό, λιγότερο συχνά με την προσθήκη γάλακτος από φαγόπυρο, ρύζι, μαργαριτάρι, κεχρί και άλλα δημητριακά. Σερβίρετε ως ξεχωριστό πιάτο ή ως συνοδευτικό.
Χυλός φαγόπυρου.Προσθέστε αλάτι και τα έτοιμα δημητριακά σε βραστό νερό, μαγειρέψτε, αφαιρώντας τους κούφιους κόκκους από την επιφάνεια, ανακατεύοντας μέχρι να πήξουν. Προσθέστε λάδι και συνεχίστε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αχνιστούν τελείως τα δημητριακά, καλύπτοντας το δοχείο με ένα καπάκι. Εύθρυπτος χυλός φαγόπυρουσερβίρεται με βούτυρο ή γάλα, ή ζάχαρη, ή σοταρισμένα κρεμμύδια και ψιλοκομμένα βραστά αυγά. Σερβίρεται χυλός ως συνοδευτικό ψητό γουρούνι, αρνί, χήνα, κρέας και άλλα κρέατα και πιάτα με ψάρι. Το χρησιμοποιώ ως κιμά.
Ρύζι χυλός (ψίχουλο).Πρώτος τρόπος. Προσθέστε λίπος (5-10% του βάρους του ρυζιού) σε βραστό αλατισμένο νερό (που λαμβάνεται σύμφωνα με τον κανόνα), προσθέστε τα προετοιμασμένα δημητριακά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει. Στη συνέχεια ο χυλός ψήνεται σε σκεπασμένο δοχείο σε φούρνο σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα.
Δεύτερη μέθοδος (βραστό ρύζι).Τα παρασκευασμένα δημητριακά χύνονται σε μεγάλη ποσότητα βραστό αλατισμένο νερό (για 1 κιλό δημητριακά, 6 λίτρα νερό και 50 γραμμάρια αλάτι) και μαγειρεύονται για 25-35 λεπτά. Στη συνέχεια το ρύζι τοποθετείται σε ένα σουρωτήρι και πλένεται με ζεστό νερό.
Τρίτη μέθοδος (μαγειρεμένο ρύζι).Παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο, αλλά μαγειρεύεται σε κρέας ή ζωμό κοτόπουλου, καλύτερα για ζευγάρι. Σερβίρετε χυλό με βούτυρο
Ο χυλός ρυζιού χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό για διάφορα πιάτα. Το χρησιμοποιώ ως συνοδευτικό βραστό κρέαςκαι πουλερικά, κεμπάπ, κεφτεδάκια, κεφτεδάκια, καθώς και για την παρασκευή πουτίγκες στον ατμό, κιμά και σαλάτες.
Χυλός κεχρί (ψίχουλο).Πρώτος τρόπος. Τα παρασκευασμένα δημητριακά χύνονται σε βραστό αλατισμένο νερό (λαμβανόμενο σύμφωνα με τον κανόνα) και μαγειρεύονται μέχρι να πήξουν. Στη συνέχεια ο χυλός ψήνεται σε σκεπασμένο δοχείο σε φούρνο για 1,5 ώρα.
Δεύτερη μέθοδος (στραγγισμένος εύθρυπτος χυλός). Τα παρασκευασμένα δημητριακά χύνονται σε μεγάλη ποσότητα βραστό αλατισμένο νερό (1 κιλό δημητριακά, 5-6 λίτρα νερό και 50 γρ αλάτι) και βράζονται για 5-7 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίζεται το νερό, προστίθεται λίπος και Ο χυλός φέρεται σε ετοιμότητα στο φούρνο για 30-40 λεπτά.
Σερβίρετε χυλό με βούτυρο. Ο παγωμένος χυλός από κεχρί μπορεί να σερβιριστεί με κρύο γάλα.
Πέρλα χυλός κριθαριού (ψίχουλο).Το μαργαριταρένιο κριθάρι στεγνώνει, ζεματίζεται, στη συνέχεια προστίθεται βραστό αλατισμένο νερό (που λαμβάνεται σύμφωνα με τον κανόνα) και μαγειρεύεται μέχρι να πήξει, μετά το οποίο το χυλό μαγειρεύεται σε δοχείο με καπάκι σε φούρνο για 2-3 ώρες. Για να βελτιωθεί η εμφάνιση του χυλού, το νερό μετά το βράσιμο μπορεί να στραγγιστεί και να ξαναγεμιστεί με φρέσκο, ζεστό, αλατισμένο βραστό νερό. Σερβίρετε χυλό με βούτυρο.
Χαλαροί χυλοί από συμπυκνώματα. Οι μπρικέτες συμπυκνώματος (φαγόπυρο, ή κεχρί, ή κριθάρι, ή μαργαριτάρι ή χυλός ρυζιού) ζυμώνονται μέχρι να εξαφανιστούν οι σβώλοι, ρίχνονται σε κρύο νερό (2 λίτρα νερό ανά 1 κιλό συμπύκνωμα) και αφήνονται να βράσουν. Στη συνέχεια μαγειρέψτε σε χαμηλή βράση σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο μέχρι να φουσκώσουν τελείως τα δημητριακά. Ο χυλός σερβίρεται με λίπος ή πασπαλίζεται με ζάχαρη.
Παχύρρευστο χυλό. Μαγειρεύουν με γάλα, νερό και γάλα αραιωμένο με νερό από όλα τα είδη δημητριακών σύμφωνα με γενικούς κανόνες, αλλά πολλά δημητριακά (ρύζι, κριθάρι, πλιγούρι βρώμης, σιτάρι) είναι πιο δύσκολο να βράσουν στο γάλα παρά στο νερό, επομένως μαγειρεύονται διαφορετικά. .
Χυλός ρυζόγαλου (παχύρρευστο ή ημιπαχύρρευστο).Τα παρασκευασμένα δημητριακά τοποθετούνται σε βραστό αλατισμένο νερό, βράζονται για 3-5 λεπτά, μετά το οποίο το νερό στραγγίζεται και τα δημητριακά χύνονται με ζεστό πλήρες γάλα ή γάλα αραιωμένο με νερό και μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν.
Η ζάχαρη προστίθεται στο έτοιμο χυλό, βούτυρο, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.
Χυλός από σιμιγδάλι γάλακτος (παχύρρευστο ή ημιπαχύρρευστο). Τα παρασκευασμένα δημητριακά χύνονται σε ζεστό γάλα μη αποβουτυρωμένοή γάλα, αραιωμένο με νερό και μαγειρέψτε για 5 λεπτά ανακατεύοντας. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν για 7-10 λεπτά. Φεύγοντας προσθέτουμε το βούτυρο.
Χυλός από φαγόπυρο. Το φαγόπυρο είναι ταξινομημένο, σε συνδυασμό με Ωμά αυγά, ανακατεύουμε, στεγνώνουμε σε φούρνο σε ταψί σε θερμοκρασία 60-70°C, ανακατεύοντας. Στα τελειωμένα δημητριακά, ζυμώστε τους σβόλους και μαγειρέψτε το παχύρρευστο χυλό σε γάλα με την προσθήκη βουτύρου, στη συνέχεια τρίψτε το μέσα από ένα κόσκινο ή τρυπητό. Ο ζεστός χυλός σερβίρεται με κρύο γάλα ή κρέμα ή γλυκό γάλα.
Υγρός χυλός. Τα υγρά κουάκερ παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως τα παχύρρευστα, αλλά με μεγάλο ποσόυγρά (νερό ή γάλα, ή μείγμα γάλακτος και νερού). Από 1 κιλό δημητριακά παίρνετε 5-6 κιλά υγρό χυλό. Σερβίρονται με βούτυρο, ζάχαρη, μέλι και μαρμελάδα. Χρησιμοποιείται για πρωινό, ειδικά σε παιδικά και διαιτητικά τρόφιμα.
Χυλός βρώμης από τον Ηρακλή. Προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη στο μείγμα γάλακτος και νερού που βράζει, ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα δημητριακά, ανακατεύοντας για 5-15 λεπτά, ανάλογα με το είδος του δημητριακού. Ο έτοιμος χυλός σερβίρεται με βούτυρο ή ζάχαρη.
Τα πιάτα τους με χυλό
Από διάφορους παχύρρευστους χυλούς παρασκευάζονται κοτολέτες, κεφτεδάκια, κατσαρόλες, πουτίγκες, κρουπενίκια, ζυμαρικά και άλλα πιάτα.
Σιμιγδάλι (ρύζι) κοτολέτες ή μπάλες. Μέσα στο μαγειρεμένο ζεστό παχύρρευστο ρυζόγαλοπροσθέστε ζάχαρη, ωμά αυγά και ανακατέψτε τα όλα καλά. Έπειτα, ενώ η μάζα είναι ακόμα ζεστή (45-50°), κόβεται σε κοτολέτες ή κεφτεδάκια, 2 κομμάτια το καθένα. ανά μερίδα, παναρισμένο σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζεται με λίπος σε τηγάνι μέχρι να σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα.
Οι κοτολέτες σερβίρονται σε 2 κομμάτια. στο πιάτο; Στις διακοπές περιχύνουμε με μανιτάρια ή γλυκιά σάλτσα ή ζελέ.
Ετοιμάζονται επίσης κοτολέτες ή κεφτεδάκια από κεχρί και σιμιγδάλι, που συνήθως σερβίρονται με γλυκιά σάλτσα ή ζελέ.
Ρύζι, κεχρί, κατσαρόλα σιμιγδάλι. Τα ωμά αυγά, οι σταφίδες, η βανιλίνη τοποθετούνται στον προετοιμασμένο παχύρρευστο χυλό και μετά την ανάμειξη, η μάζα απλώνεται σε ένα ταψί λαδωμένο και πασπαλισμένο με τριμμένη φρυγανιά σε μια στρώση έως και 4 cm. Το προϊόν επικαλύπτεται με μείγμα αυγών και κρέμας γάλακτος από πάνω και στη συνέχεια ψήνεται σε φούρνο στους 250°C μέχρι να ροδίσει.
Κατά το σερβίρισμα, η τελική κατσαρόλα κόβεται σε μερίδες και περιχύνεται με βούτυρο ή γλυκιά σάλτσα.
Κρούπενικ.Προσθέστε ζάχαρη, αυγά, λίγη ξινή κρέμα, τριμμένο τυρί κότατζ στον έτοιμο χυλό φαγόπυρου και ανακατέψτε καλά. Η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται σε ένα στρώμα 4-5 cm σε ένα ταψί λαδωμένο και πασπαλισμένο με τριμμένη φρυγανιά, η επιφάνεια ισοπεδώνεται με ένα μαχαίρι, αλείφεται με ξινή κρέμα και ψήνεται στο φούρνο. Το έτοιμο krupenik κόβεται σε μερίδες και περιχύνεται με λιωμένο βούτυρο όταν φύγει. Η κρέμα γάλακτος σερβίρεται χωριστά σε ένα γκρουπ.
Απαιτήσεις για την ποιότητα των πιάτων με δημητριακά.
Στο έτοιμο εύθρυπτο χυλό, οι κόκκοι των δημητριακών πρέπει να είναι καλά διογκωμένοι, αλλά να διατηρούν το σχήμα τους, να διαχωρίζονται εύκολα μεταξύ τους. Στον έτοιμο παχύρρευστο χυλό, οι κόκκοι των δημητριακών είναι τελείως βρασμένοι και έχουν χάσει το σχήμα τους. Η μάζα είναι υγρή, απλώνεται και έχει τη χαρακτηριστική μυρωδιά αυτού του τύπου χυλού, χωρίς σημάδια μούχλας ή πικρίας. Η μυρωδιά και η γεύση του καμένου χυλού δεν επιτρέπεται.
Οι κοτολέτες έχουν σχήμα οβάλ μυτερό στην όψη, οι κοτολέτες είναι στρογγυλές, χωρίς ρωγμές. Η επιφάνεια έχει τηγανισμένη χρυσή κρούστα. Γεύση και οσμή αντίστοιχη του χυλού από τον οποίο παρασκευάζονται τα προϊόντα χωρίς πικρή γεύση ή μυρωδιά μούχλας.
Οι κατσαρόλες πρέπει να έχουν καστανή κρούστα. Το χρωματικό χαρακτηριστικό του δημητριακού από το οποίο γίνεται η κατσαρόλα. Γεύση και οσμή χαρακτηριστική αυτού του τύπου χυλού.
Πιάτα με φασόλια
Τα όσπρια περιέχουν μεγάλη ποσότητα πολύτιμων θρεπτικών συστατικών που χρησιμεύουν ως πηγή πρωτεϊνών, υδατανθράκων, συμπεριλαμβανομένων. φυτικές ίνες, βιταμίνες γρ. Μέσα και άλλοι. Όταν μαγειρεύονται, τα όσπρια είναι ευχάριστα στη γεύση και αρωματικά. Εκπρόσωποι των οσπρίων είναι τα μπιζέλια (ολόκληρα και με το κέλυφος), τα πράσινα μπιζέλια, διάφορα είδη φασολιών (ακτινοβόλα, στίγματα, ιταλικά κ.λπ., λευκά, χρωματιστά και μικτά χρώματα), τα φασόλια (πράσινα, σόγια, καρολίνα, μαυρομάτικα, κόκκινα και χορτονομή), ρεβίθια, φακές, καθαρισμένες ή ολόκληρες, σε χρώμα καφέ, κόκκινο, πράσινο, κίτρινο.
Προετοιμασία οσπρίων για μαγείρεμα. Τα όσπρια ταξινομούνται, αφαιρώντας τα φλούδια με τον ίδιο τρόπο και μετά πλένονται 2-3 φορές σε κρύο νερό. Για να μειωθεί ο χρόνος μαγειρέματος των οσπρίων (εκτός από τον αρακά που βράζει γρήγορα), μπορούμε να τα βράζουμε εκ των προτέρων σε κρύο νερό (σε ζεστό νερό ξινίζουν σε θερμοκρασίες πάνω από 15°C). Τα ξερά μπιζέλια, τα φασόλια και τα φασόλια μουλιάζονται σε κρύο νερό για 1-2 ώρες και μεγάλος αριθμός σκληρών οσπρίων για 5-8 ώρες. Όταν μουλιάζονται, τα όσπρια διογκώνονται. οι διογκωμένοι κόκκοι βράζουν πιο γρήγορα. Στη ζεστή εποχή, το νερό πρέπει να αλλάζει περιοδικά (1 κιλό όσπρια απαιτεί 2-2,5 λίτρα νερό).
Διαδικασία διόγκωσης διάφοροι τύποιτα όσπρια, όταν μουλιάζονται σε κρύο νερό, πρακτικά τελειώνουν μέσα στον ακόλουθο χρόνο: φακές - σε 3-4 ώρες, μπιζέλια με κέλυφος - σε 4-5 ώρες, φασόλια - σε 5-7 ώρες.
Τα δημητριακά και τα όσπρια πρέπει να πλένονται αμέσως πριν το μαγείρεμα. Μετά το πλύσιμο, το βάρος των δημητριακών και των οσπρίων αυξάνεται λόγω της παρουσίας νερού στην επιφάνεια των κόκκων, καθώς και λόγω της διόγκωσης των κόκκων (μερική απορρόφηση του νερού από τις φυτικές πρωτεΐνες).
Μαγείρεμα φασολιών. Πριν από το μαγείρεμα, τα φασόλια χύνονται με κρύο νερό 1 cm πάνω από το επίπεδο τους στο δοχείο, μαγειρεύονται σε χαμηλή βράση, καλύπτοντας το δοχείο με ένα καπάκι, φασόλια για 1,5-2 ώρες. αρακάς και ρεβίθια 1,5 ώρα? φακές 1 κουτ. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέστε ζεστό νερό, γιατί... το κρύο αυξάνει τον χρόνο μαγειρέματος. Κατά το μαγείρεμα, μπορείτε να προσθέσετε καρότα, κρεμμύδια, μυρωδικά και μπαχαρικά, αλλά με την προϋπόθεση ότι οι μυρωδιές άλλων προϊόντων δεν επισκιάζουν το άρωμα των οσπρίων. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, οι πηκτικές πρωτεΐνες πρέπει να αφαιρούνται από την επιφάνεια των οσπρίων. Τα αφεψήματα από χρωματιστά και σκούρα φασόλια πρέπει να στραγγίζονται, γιατί... οι τοξικές ουσίες που περιέχονται στα φασόλια περνούν σε αυτά. Η κακή πεπτικότητα των οσπρίων εξηγείται από την υψηλή περιεκτικότητά τους σε φυτικές ίνες και το παχύ κέλυφος τους, το οποίο δεν επιτρέπει στο νερό να περάσει μέσα στα φασόλια. Αλάτι, ντομάτα, ξινές σάλτσεςπροστίθεται όταν τα όσπρια έχουν ψηθεί πλήρως γιατί επιβραδύνουν τη διαδικασία μαγειρέματος.
Όσπρια με λίπος και κρεμμύδια.Τα βρασμένα όσπρια καρυκεύονται με αλάτι, πιπέρι, λιωμένο βούτυρο ή μαργαρίνη. Απελευθερώστε, πασπαλίστε με βότανα. Μπορείτε να προσθέσετε στο πιάτο ψιλοκομμένο σοταρισμένο κρέας. κρεμμύδι, βραστό ή τηγανητό χοιρινό φιλέτοή καπνιστό ψαρονέφρι, σκόρδο και ζεσταίνουμε σε κόκκινη ή σάλτσα ντομάτας.
Χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο πιάτο και ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας.
Φασόλια σε σάλτσα. Τοποθετήστε τα τελειωμένα φασόλια σε ένα σουρωτήρι και συνδυάστε με τα τελειωμένα σάλτσα ντομάταςκαι ζεσταίνουμε για 4-7 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, αλεσμένο πιπέρι και το βούτυρο. Μπορείτε να προσθέσετε σοταρισμένα κρεμμύδια. Φεύγοντας, τα φασόλια πασπαλίζονται με ψιλοκομμένα μυρωδικά.
Απαιτήσεις για την ποιότητα των πιάτων με όσπρια. ΕμφάνισηΟι κόκκοι από φασόλια, μπιζέλια και φακές πρέπει να διατηρούν το σχήμα τους. Η γεύση και η μυρωδιά αντιστοιχούν στη γεύση και τη μυρωδιά των οσπρίων από τα οποία παρασκευάζονται τα πιάτα. Οι κόκκοι πρέπει να είναι καλά ψημένοι και εντελώς φουσκωμένοι.
Πιάτα ζυμαρικών
Για την παρασκευή πολλών πιάτων και συνοδευτικών πιάτων, χρησιμοποιούνται ζυμαρικά διαφόρων σχημάτων, μήκους και όγκων. Αυτά είναι ζυμαρικά, σπαγγέτι, κέρατα, φτερά, ζυμαρικά, φιδέ, φιόγκοι, κοχύλια, σπείρες, καθώς και επίπεδα προϊόντα: lasane (φαρδιές ρίγες), κανελόνια (μεγάλοι επίπεδοι σωλήνες), ταλιατέλες (στενές κορδέλες) και άλλα.
Πριν από τη θερμική επεξεργασία, τα ξηρά ζυμαρικά (βιομηχανική παραγωγή) και τα ωμά ζυμαρικά που παρασκευάζονται από ζύμη σε καταστήματα τροφίμων δεν σπάνε. Τα μικρά αντικείμενα μπορούν να κοσκινιστούν από το μουλέλ.
Μαγείρεμα ζυμαρικών.Η πρώτη μέθοδος είναι η αποστράγγιση. Για 1 κιλό ζυμαρικά καταναλώνονται 5 - 6 λίτρα νερό και 30 - 40 γρ αλάτι. Τα ζυμαρικά τοποθετούνται σε βραστό αλατισμένο νερό και μαγειρεύονται σε βρασμό. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα ζυμαρικά ανακατεύονται με ένα κουπί. Τα βρασμένα προϊόντα γίνονται μαλακά. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το είδος, την ποικιλία και την ποσότητα των προϊόντων. Η αναλογία 5-6 λίτρων νερού ανά 1 κιλό προϊόντων είναι απαραίτητη γιατί μετά το στρώσιμο των ζυμαρικών, το νερό κρυώνει και, ενώ ζεσταίνεται, τα ζυμαρικά χαλαρώνουν και η εμφάνιση και η σύστασή τους αλλοιώνεται μετά την ετοιμότητα. Επομένως, όσο μεγαλύτερη είναι η αναλογία νερού προς ζυμαρικά, όσο πιο γρήγορα βράζει το νερό μετά την προσθήκη ζυμαρικών, τόσο υψηλότερη θα είναι η ποιότητα έτοιμο πιάτο. Τα ζυμαρικά ψήνονται για 30 - 40 λεπτά, οι χυλοπίτες για 25 - 30 λεπτά, ο φιδέ για 10 - 15 λεπτά. Τα τελειωμένα ζυμαρικά τοποθετούνται σε τρυπητό ή κόσκινο μαζί με το ζωμό. Όταν στραγγίσει το νερό, μεταφέρετε τα ζυμαρικά σε ένα μπολ, αλατοπιπερώστε το με βούτυρο και ανακατέψτε. Για να μην κολλήσουν τα προϊόντα μεταξύ τους, αφού στραγγίξετε τον ζωμό, μπορείτε να τα πλύνετε με ζεστό βρασμένο νερό. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος των ζυμαρικών ονομάζεται στράγγιση. Η συγκόλληση σε αυτή την περίπτωση είναι 150%.
Τα ζυμαρικά που μαγειρεύονται με τη μέθοδο του στραγγίσματος σερβίρονται ως ξεχωριστό πιάτο με βούτυρο, τυρί, ντομάτα, λαχανικά ή χρησιμοποιούνται ως συνοδευτικό για πιάτα με ψάρι και κρέας.
Η δεύτερη μέθοδος (όχι αποστράγγιση). Για 1 κιλό ζυμαρικά καταναλώνονται 2,2 - 3 λίτρα νερό και 30 γρ αλάτι. Βάζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό που βράζει και τα βράζουμε ανακατεύοντας μέχρι να πήξουν σε χαμηλή φωτιά. Για να μην κολλήσουν τα προϊόντα στον πάτο του πιάτου, προστίθεται βούτυρο κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος των ζυμαρικών ονομάζεται μη στραγγιζόμενη. Η συγκόλληση είναι 200%. Τα ζυμαρικά μαγειρεμένα χωρίς στραγγίσματα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ζυμαρικών, ζυμαρικών και φαγητών κατσαρόλας.
Ζυμαρικά βρασμένα με λίπος ή κρέμα γάλακτος. Τα ζυμαρικά μαγειρεύονται στραγγισμένα, καρυκευμένα με βούτυρο ή μαργαρίνη. Σερβίρεται ως συνοδευτικό ή ξεχωριστό πιάτο. Όταν φεύγετε, το βάζετε σε πιατέλα, αλατοπιπερώνετε ή προσθέτετε κρέμα γάλακτος.
Μακαρόνια με τυρί, φέτα ή τυρί κότατζ.Τα ζυμαρικά μαγειρεύονται στραγγισμένα, καρυκεύονται με λάδι, τοποθετούνται σε πιατέλα και πασπαλίζονται με τριμμένο τυρί ή τυρί φέτα πριν σερβίρονται. Το τυρί κότατζ πολτοποιείται και ανακατεύεται με ζυμαρικά πριν το σερβίρισμα.
Ζυμαρικά με ντομάτα. Τοποθετούμε τα βρασμένα ζυμαρικά σε σοταρισμένο πουρέ ντομάτας με βούτυρο, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε όλα καλά και τα ζεσταίνουμε. Φεύγοντας πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο.
Ζυμαρικά βραστά με λαχανικά.Τα καρότα και ο μαϊντανός ψιλοκόβονται σε λωρίδες, σοτάρονται με λίπος, προστίθενται ψιλοκομμένα κρεμμύδια και συνεχίζεται το σοτάρισμα με λίπος και στο τέλος προστίθεται ο πουρές ντομάτας. Τα ζυμαρικά βρασμένα με την πρώτη μέθοδο συνδυάζονται με σοταρισμένα λαχανικά και πουρέ ντομάτας. Όταν σερβίρετε, πασπαλίστε με βότανα. Μπορείτε να προσθέσετε ζεσταμένο αρακά σε σοταρισμένα λαχανικά με ντομάτα. Τα ζυμαρικά ψήνονται στραγγισμένα, ψιλοκομμένα, συνδυάζονται με σοταρισμένες ντομάτες και έτοιμα λαχανικά και ανακατεύονται.
Ζυμαρικά.Βράζετε τα ζυμαρικά σε γάλα ή μείγμα γάλακτος και νερού. Στη συνέχεια ψύξτε στους 60°C, προσθέστε τα ωμά αυγά, αλέστε με τη ζάχαρη, στη συνέχεια συνδυάστε με το γάλα, το μείγμα που προκύπτει αναμιγνύεται με βρασμένα ζυμαρικά και λιωμένο βούτυρο. Στη συνέχεια η μάζα απλώνεται σε ταψί λαδωμένο και πασπαλισμένο με τριμμένη φρυγανιά, ραντίζεται με λάδι και ψήνεται στο φούρνο.
Φεύγοντας, τα ζυμαρικά κόβονται σε μερίδες και περιχύνονται με βούτυρο.
Μακαρόνια ψημένα με τυρί. Τα βρασμένα ζυμαρικά που παρασκευάζονται με τη δεύτερη μέθοδο καρυκεύονται με κρεμώδη μαργαρίνη, τοποθετούνται σε ένα ταψί λαδωμένο και πασπαλισμένα με τριμμένη φρυγανιά, στη συνέχεια πασπαλίζονται με τριμμένο τυρί, ραντίζονται με λάδι και ψήνονται στο φούρνο. Σερβίρουμε σε τηγάνι κομμένο σε μερίδες.
Lapshevnik με τυρί cottage. Το πολτοποιημένο τυρί κότατζ αναμειγνύεται με ωμά αυγά, αλάτι και ζάχαρη. Η προκύπτουσα μάζα συνδυάζεται με μη στραγγισμένα ζυμαρικά ή φιδέ. Τα μαγειρεμένα στο στραγγί ζυμαρικά ή οι φιδέ αναμιγνύονται στους 60 °C με παρασκευασμένο τυρί cottage. Τοποθετούμε σε ταψί λαδωμένο και πασπαλισμένο με τριμμένη φρυγανιά, αλείφουμε με κρέμα γάλακτος από πάνω, ραντίζουμε με λάδι και ψήνουμε σε φούρνο στους 250°C. Φεύγοντας, το έτοιμο noodle maker κόβεται σε μερίδες και πασπαλίζεται με βούτυρο. Η κρέμα γάλακτος σερβίρεται χωριστά σε βάρκα με σάλτσα.
Απαιτήσεις για την ποιότητα των πιάτων ζυμαρικών. Εμφάνιση Τα βρασμένα ζυμαρικά διαχωρίζονται εύκολα το ένα από το άλλο και διατηρούν το σχήμα τους τα ψημένα ζυμαρικά μπορούν να συνδεθούν μεταξύ τους. Το χρώμα των βρασμένων ζυμαρικών είναι λευκό, τα ψημένα ζυμαρικά είναι χρυσαφί. Γεύση και οσμή χαρακτηριστική των αντίστοιχων ζυμαρικά, χωρίς μυρωδιά μούχλας.
Προετοιμασία δημητριακών για το μαγείρεμα και το βράσιμο τους.
Γενικοί κανόνες για το μαγείρεμα του χυλού. είδη δημητριακών· ετοιμάζοντας χυλούς διαφόρων συνεκτικών.
Το χυλό ρυζιού είναι γνωστό σε όλους από την παιδική ηλικία. νηπιαγωγείο, σχολεία, νοσοκομεία. Το ρύζι καλλιεργείται σε όλο τον κόσμο και σε πολλές περιοχές της Ρωσίας μαζί με παραδοσιακούς κόκκους. Είναι προσιτό και ευέλικτο: είναι ταυτόχρονα ένα ανεξάρτητο πιάτο και ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για κρέας, ψάρι, λαχανικά και η βάση για διάφορες κατσαρόλες. Όλοι γνωρίζουν ότι αυτό είναι ένα θρεπτικό και νόστιμο προϊόν, αλλά τα οφέλη και οι βλάβες του χυλού ρυζιού αξίζει να κατανοηθούν για να το χρησιμοποιήσετε ακόμα πιο αποτελεσματικά.
Ο χυλός ρυζιού μπορεί να μαγειρευτεί σε νερό ή γάλα και ταιριάζει με ξηρούς καρπούς, σταφίδες, δαμάσκηνα και αποξηραμένα βερίκοκα. Περιέχει ελάχιστη ποσότητα θερμίδων, κορεσμός του σώματος με δραστικές ουσίες και ικανοποιεί την πείνα.
Υπάρχουν περίπου 10.000 ποικιλίες ρυζιού στον κόσμο, που διαφέρουν σε γεύση, σχήμα, χρώμα και σκοπό. Οι απλοί καταναλωτές δεν χρειάζεται απαραίτητα να δοκιμάσουν τα πάντα, αρκεί να κατανοήσουν τις ποικιλίες που διατίθενται προς πώληση. Δεν είναι όλα τα είδη ρυζιού κατάλληλα για την παρασκευή χυλού και αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την επιλογή των δημητριακών.
Για το χυλό, θα πρέπει να επιλέξετε ρύζι με μεσαίου κόκκους ή με κοντόκοκκο βράζει καλά, θα περιέχει λιγότερες θερμίδες και η γεύση ενός πιάτου από τέτοιους κόκκους είναι εξαιρετική. Οι συσκευασίες είναι συνήθως διαφανείς, μπορείτε πραγματικά να δείτε καλά τους κόκκους, οι κόκκοι πρέπει να έχουν το ίδιο σχήμα και μέγεθος, ολόκληρες, η παρουσία ήρων και ξένων εγκλεισμάτων στη συσκευασία είναι ανεπιθύμητη. Η διάρκεια ζωής του ρυζιού είναι 12 μήνες, αλλά δεν χάνει τις ιδιότητές του πολύ περισσότερο, επομένως η υπέρβασή του κατά πολλούς μήνες δεν επηρεάζει τη γεύση και τις ευεργετικές του ιδιότητες.
Καλή όρεξη!
Το ρύζι είναι ένας εντελώς μοναδικός κόκκος που δεν χάνει τη γεύση του και όλη του τη γοητεία ακόμα και όταν μαγειρεύεται σε νερό. Επιπλέον, το μαγείρεμα σάς επιτρέπει να μειώσετε τις θερμίδες και ανοίγει πολλές δυνατότητες για δημιουργικότητα: προσθέστε σαφράν, κάρυ ή άλλο καρύκευμα στο χυλό και το αποτέλεσμα θα σας εκπλήσσει κάθε φορά.
Η όλη διαδικασία από το βραστό νερό μέχρι το πλήρες μαγείρεμα του χυλού ρυζιού δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 40-50 λεπτά. Από αυτά, το ίδιο το ρύζι μαγειρεύεται για 25 λεπτά. Στη συνέχεια, ο εύθρυπτος χυλός πρέπει να καθίσει για λίγο. Σε φούρνο μικροκυμάτων, τα δημητριακά θα ψηθούν σε 18-21 λεπτά.
Μπορείτε να ετοιμάσετε εύθρυπτα δημητριακά την πρώτη φορά, αν ακολουθήσετε την τυπική τεχνολογία με μερικά κόλπα:
Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του ρυζιού παίρνοντας λίγο κόκκο μετά από 20 λεπτά από τον καθορισμένο χρόνο. Μερικές φορές (ανάλογα με το είδος του ρυζιού), το πιάτο χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να προετοιμαστεί. Ωστόσο, να θυμάστε ότι δεν μπορείτε να προσθέσετε νερό όσο βράζει το ρύζι.
Υπάρχει ένας άλλος τρόπος παρασκευής εύθρυπτων δημητριακών, στον οποίο τοποθετούνται αμέσως σε ένα ταψί μετά το πλύσιμο και γεμίζονται με νερό. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για τα ίδια λεπτά, αλλά μετά το μαγείρεμα, ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό. Δεν χρειάζεται να βάλουμε λάδι.
Για να κάνετε το χυλό ρυζιού σε νερό εύθρυπτο και πραγματικά νόστιμο, θυμηθείτε μερικά απλά κόλπα:
Εάν έχετε φούρνο μικροκυμάτων, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε σε αυτόν πολύ πιο γρήγορα αφράτο ρύζι. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 500 ml βραστό νερό ανά 250 g, το οποίο παρασκευάζεται σε ένα βραστήρα. Το ρύζι πλένεται επίσης, χύνεται βραστό νερό και τοποθετείται στο φούρνο για 16-18 λεπτά. Τα πρώτα 7 λεπτά πρέπει να ρυθμίσετε την ισχύ στο 100% και στη συνέχεια να τη μειώσετε στο 50%. Εάν τα δημητριακά δεν είναι ψημένα, προσθέστε άλλα 2-3 λεπτά σε ισχύ 70-80%. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε γυάλινα δοχεία με καπάκι για το μαγείρεμα.
Δεν υπάρχουν λιγότερες συνταγές για χυλό ρυζιού με νερό παρά με γάλα. Αποδεικνύονται πιο χρήσιμα από διατροφική άποψη, περιέχουν το μέγιστο θρεπτικά συστατικά και στοχεύουν υγιεινή διατροφή. Και, όπως λένε, ένα κομμάτι βούτυρο δεν θα χαλάσει το χυλό.
Η κολοκύθα είναι ένα εξαιρετικό λαχανικό που μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι τον Φεβρουάριο-Μάρτιο. Και αυτός είναι ένας πολύ καλός λόγος για να μαγειρέψετε νόστιμο χυλό:
Η όλη διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 45 λεπτά. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία, η κολοκύθα τρίβεται πρώτα σε χοντρό τρίφτη. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ρύζι και τα λαχανικά, προσθέτουμε κρύο νερό και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Η κολοκύθα πρέπει να μαλακώσει λίγο και να χρωματίσει το ρύζι σε έντονο πορτοκαλί χρώμα.
Νόστιμο, θρεπτικό και ασυνήθιστο διαιτητική συνταγήφτιαγμένο από 1 φλιτζάνι ρύζι, 2 κρεμμύδια, καρότα και ένα φλιτζάνι αρακά. Πρέπει να πάρετε λίγο αλάτι και 2,5 ποτήρια νερό.
Μουλιάζουμε το πλυμένο ρύζι σε κρύο νερό για 15 λεπτά. Σε άλλο τηγάνι βάζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα τριμμένα καρότα και τον αρακά. Προσθέτουμε λίγο βούτυρο και αλάτι και μετά ρίχνουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε, αφού βράσει, μαγειρεύουμε για 30 λεπτά.
Αποξηραμένα φρούτα, μούρα και απλά φρούτα είναι ιδανικά για την παρασκευή χυλού ρυζιού. Για 2 φλιτζάνια ρύζι πρέπει να πάρετε λίγο αλάτι, 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 70 γραμμάρια βούτυρο και 1 κουτ. ζάχαρη βανίλιας και 200 γραμμάρια αποξηραμένων μούρων - ίσως μισά κράνμπερι και κεράσια.
Μετά από αυτό, το πιάτο παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας την τεχνολογία προσθήκης ρυζιού μετά από βραστό νερό. Μόλις ψηθούν τα δημητριακά προσθέτουμε τα αποξηραμένα φρούτα (πρέπει πρώτα να μουλιάσουν σε νερό για 30 λεπτά), προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε το τηγάνι για μισή ώρα. Οι νόστιμοι, αρωματικοί και ασυνήθιστοι χυλοί ρυζιού σε νερό είναι ένα υπέροχο πρωινό ή μεσημεριανό. Ιδανική επιλογή για όσους δεν θέλουν να καταναλώνουν επιπλέον θερμίδες, αλλά δεν θέλουν να εγκαταλείψουν τα γλυκά.
Βαθμολογία: (3 ψήφοι)Βρασμένο σε νερό θεωρείται ένα πολύ ελαφρύ και διαιτητικό πιάτο. Αυτό το πιάτο είναι αναπόσπαστο μέρος της παιδικής και ιατρικής διατροφής. Επιπλέον, μπορείτε να μαγειρέψετε εύθρυπτο και νόστιμο χυλό, το οποίο θα είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για πιάτα με κρέας, λαχανικά και ψάρι. Χρησιμοποιώντας καλό βήμα προς βήμα μέθοδομαγειρεύοντας με φωτογραφίες, μπορείτε να απλοποιήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Αυτό το πιάτο θα γίνει ένα από τα αγαπημένα της οικογένειάς σας.
Ο τραγανός χυλός ρυζιού παρασκευάζεται πολύ γρήγορα και εύκολα. Ο χυλός ρυζιού είναι εξαιρετικά ωφέλιμος για την υγεία και τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα. Είναι πολύτιμη πηγή βιταμινών, μετάλλων, μικρο- και μακροστοιχείων, τα οποία διασφαλίζουν την καλή λειτουργία της πεπτικής διαδικασίας και όλων των εσωτερικών οργάνων.
Χάρη σε αυτή τη συνταγήμπορείτε να μαγειρέψετε γρήγορα νόστιμο πιάτο. Ο χυλός ρυζιού σας βοηθά να διατηρήσετε τη σιλουέτα σας σε καλή κατάσταση, να χάσετε τα περιττά κιλά και να τονώσετε το σώμα σας. Ωστόσο, κάθε συνταγή έχει τις δικές της λεπτότητες και μυστικά που πρέπει να γνωρίζετε εκ των προτέρων.
Πώς να μαγειρέψετε αφράτο χυλό ρυζιού; Για αυτό χρειάζεστε ποιοτικά δημητριακά, αναλυτική συνταγήμε φωτογραφίες, καθώς και γνώση κάποιων κόλπων. Για εύθρυπτο, πρέπει να εκτελέσετε αρκετούς σημαντικούς χειρισμούς. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να ταξινομήσετε τους κόκκους για να απαλλαγείτε από ακατάλληλους και χαμηλής ποιότητας κόκκους. Ξεπλύνετε τα υπόλοιπα δημητριακά με ζεστό και μετά με κρύο τρεχούμενο νερό. Η αντίθεση θερμοκρασίας είναι απαραίτητη για να απαλλαγούμε από τη σκόνη, το λίπος και το άμυλο που περιέχονται στην επιφάνεια του ρυζιού. Χάρη στο σωστό, σχολαστικό πλύσιμο, θα έχετε ένα εύθρυπτο χυλό.
Από την καθορισμένη λίστα συστατικών, λαμβάνονται τέσσερις μερίδες εύθρυπτο, νόστιμο και εξαιρετικά υγιεινό χυλό.
1. Αρχικά, ετοιμάστε τα πάντα απαραίτητα συστατικά. Αγοράστε ποιοτικό ρύζι, μην εξοικονομείτε χρήματα αυτό το προϊόν. Η προτεινόμενη μέθοδος μαγειρέματος και η ποσότητα των συστατικών έχουν σχεδιαστεί για τέσσερις μέτριες μερίδες. Εάν πρέπει να μαγειρέψετε περισσότερο χυλό, αυξήστε τον αριθμό των συστατικών, λαμβάνοντας υπόψη τις αναλογίες. Χρησιμοποιήστε δύο μέρη νερού για ένα μέρος ρυζιού. Έτσι το πιάτο θα γίνει εύθρυπτο.
2. Το δεύτερο σημαντικό βήμα είναι το πλύσιμο των δημητριακών. Το τελικό αποτέλεσμα του τελικού πιάτου εξαρτάται από αυτή τη διαδικασία. Πρώτα, πρέπει να ξεπλύνετε με κρύο νερό για να απαλλαγείτε από το άμυλο, στη συνέχεια με ζεστό νερό, με αυτόν τον τρόπο το λίπος ξεπλένεται. Πρέπει να ξεπλύνετε τα δημητριακά μέχρι να είναι καθαρό το νερό. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η διαδικασία εκτελείται περίπου επτά φορές.
3. Τοποθετούμε το ρύζι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε δύο ποτήρια νερό και το τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας. Το επίπεδο πυρκαγιάς σε αυτό το στάδιο πρέπει να είναι το μέγιστο. Περιμένετε μέχρι να βράσει, προσθέστε αλάτι, χαμηλώστε τη φωτιά. Ανακατεύουμε το ρύζι. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε τα δημητριακά για δεκαπέντε λεπτά. Αυτή τη στιγμή, δεν χρειάζεται να ανοίξετε το καπάκι και να ανακατέψετε το ρύζι.
4. Ο χυλός θεωρείται έτοιμος αν έχει εξατμιστεί όλο το νερό. Το τηγάνι μπορεί να αφαιρεθεί από τη φωτιά, στη συνέχεια να καρυκευτεί με καλό βούτυρο και να ανακατευτεί. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι, τυλίξτε το με μια πετσέτα και αφήστε το για είκοσι λεπτά, ώστε κάθε κόκκος να αχνιστεί σωστά.
Ο χυλός ρυζιού μαγειρεμένος σε νερό είναι κλασικός, διαιτητικό πιάτο. Επειδή προσθέτοντας γάλα αντί για νερό σε μια συνταγή μαγειρέματος, ο χυλός θα περιέχει επιπλέον λίπη και θερμίδες από τις οποίες ένα άτομο σε δίαιτα μπορεί να θέλει να απέχει. Επιπλέον, μια τέτοια τροφή περιέχει ό,τι είναι πιο ωφέλιμο για το σώμα - βιταμίνες, φυτικές πρωτεΐνες, σύνθετους υδατάνθρακες και μέταλλα. Μεταξύ άλλων, τρόφιμα όπως ο χυλός ρυζιού μπορούν να χρησιμεύσουν ως συνοδευτικό τόσο σε διαιτητικά όσο και σε φαρμακευτικά ή παιδικά μενού.
Η πατρίδα του ρυζιού είναι οι χώρες της Ασίας, όπου οι ευεργετικές ιδιότητες της καλλιέργειας είναι γνωστές από αμνημονεύτων χρόνων. Σε αυτά τα μέρη, το ρύζι δεν είναι μόνο απαραίτητο συστατικό της τοπικής κουζίνας, αλλά και μέρος πολλών συνταγών παραδοσιακής ιατρικής. Όλα αυτά σχετίζονται άμεσα με το γεγονός ότι τα δημητριακά είναι ασυνήθιστα ανεπιτήδευτα και μπορούν να προσαρμοστούν σε διάφορες, μεταβαλλόμενες περιβαλλοντικές συνθήκες. Ωστόσο, όσο περισσότερους κόκκους υποβάλλονται σε επεξεργασία, τόσο λιγότερο χρήσιμα μέταλλα και ουσίες θα διατηρούνται σε αυτό. Όλο το κύριο όφελος των δημητριακών όπως το ρύζι βρίσκεται στο πίτουρο του.
Το ρύζι περιέχει έναν συνδυασμό μεγάλου αριθμού ουσιών που είναι σημαντικές και εξαιρετικά ωφέλιμες για τον ανθρώπινο οργανισμό. Ταυτόχρονα, είναι πολύ σημαντικό το ρύζι να σας επιτρέπει να αφαιρείτε τα απόβλητα και τις τοξίνες, όλα τα είδη επιβλαβών ουσιών και ο κόκκος να μην προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις, λόγω της απουσίας πρωτεΐνης γλουτένης στο προϊόν.
Πριν εξετάσουμε λεπτομερώς τις συνταγές για την προετοιμασία των καλλιεργειών σιτηρών και καταλάβουμε πώς να μαγειρεύουμε χυλό ρυζιού με νερό, ας δούμε τη λίστα με τις ευεργετικές ιδιότητες των δημητριακών:
Τώρα που καταλάβαμε όλες τις ευεργετικές ιδιότητες των δημητριακών όπως το ρύζι, ας δούμε συνταγές παρασκευής χυλών με βάση αυτό. Σημαντικό σημείο σε σωστή προετοιμασίαο χυλός είναι μια υψηλής ποιότητας πλύση δημητριακών. Η ιδανική συνθήκη είναι το πλύσιμο σε δύο στάδια. Πρώτα σε ζεστό νερό (αυτό θα αφαιρέσει το περιττό άμυλο από το ρύζι), και στη συνέχεια κάτω από ζεστό νερό (για να ξεπλυθεί το λίπος).
Αυτό το πιάτο θα είναι πιο χρήσιμο για άτομα που πάσχουν από διάφορες ασθένειες του πεπτικού συστήματος. Λάβετε υπόψη ότι η προσθήκη βουτύρου στο έτοιμο πιάτο επίσης δεν συνιστάται σε τέτοιες περιπτώσεις.
Έτσι, για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
Μέθοδος μαγειρέματος:
Άλλη συνταγή νόστιμο χυλόγια όσους προτιμούν το πιάτο σε εύθρυπτη μορφή παρά σε υγρή και παχύρρευστη μορφή.
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τα εξής:
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι παρασκευής αυτού του χυλού.
Μέθοδος 1:
Μέθοδος δεύτερη:
Εκτός από αυτές τις δύο μεθόδους μαγειρέματος, εύθρυπτος χυλός σε νερό μπορεί επίσης να γίνει χρησιμοποιώντας ένα λουτρό νερού. Απλώς βράζετε το ρύζι μέχρι να φουσκώσει και μετά το μεταφέρετε σε λουτρό νερού και μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα. Σε αυτό το διάστημα, το ρύζι πρέπει να βράσει τελείως και στο τέλος θα πάρετε έναν ασυνήθιστα θρεπτικό και χορταστικό χυλό ρυζιού.
Αυτή είναι επίσης μια αρκετά απλή συνταγή για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο, γλυκό πιάτο με ρύζι. Ένα από τα πιάτα με λίγες θερμίδες και ταυτόχρονα εύκολο στην προετοιμασία. Συχνά παρασκευάζεται για την πρόληψη ή τη θεραπεία ορισμένων ασθενειών.
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
Ο τρόπος παρασκευής είναι αρκετά απλός:
Σε περίπτωση που δεν σας αρέσουν ιδιαίτερα τα γλυκά και τα υγρά, παχύρρευστο χυλόμε την προσθήκη φρούτων, τότε μπορεί να σας ενδιαφέρει να παρασκευάσετε αλμυρό χυλό με λίγες θερμίδες που εκτός από όλα ικανοποιεί τέλεια και το αίσθημα της πείνας, παρά το γεγονός ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού πιάτου δεν θα υπερβαίνει τις 100 κιλοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Με όλα αυτά, ο χυλός που θα προκύψει θα έχει εξαιρετικά χρήσιμη ιδιότητακαθαρίζει το σώμα από επιβλαβείς ουσίες και μπορεί να το συστήσει σχεδόν σε όλους, συμπεριλαμβανομένων των παιδιών, και η διαδικασία προετοιμασίας θα διαρκέσει συνολικά περίπου 30 λεπτά.
Έτσι, θα χρειαστείτε:
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ένα πολυκουζινάκι είναι από μόνο του μια αρκετά βολική συσκευή κουζίνας που σας επιτρέπει να μαγειρεύετε γρήγορα και εύκολα οποιοδήποτε χυλό χωρίς να χρειάζεται συνεχή ανάδευση. Η συνταγή που περιγράφεται παρακάτω είναι καθολική και κατάλληλη για την παρασκευή χυλού σε οποιοδήποτε πολυκουζινάκι.
Θα χρειαστείτε:
Μέθοδος παρασκευής χυλού:
