Οι φάκελοι Lavash με τυρί και βότανα είναι ένα βολικό και υγιεινό σνακ. Πόσο νόστιμο είναι: άζυμο λεπτό ψωμί, λεπτό τυρί Adyghe και αρωματικά φρέσκα μυρωδικά! Ιδανικό για πικνίκ.
Τα πιάτα λάβας είναι παραδοσιακά στην καυκάσια κουζίνα. Η λεπτή αρμενική λάβας χρησιμοποιείται εδώ και αρκετές χιλιάδες χρόνια, ως ψωμί ή ως βάση για διάφορα σνακ. Η σύνθεση είναι πολύ διαιτητική: αλεύρι, νερό και λίγο αλάτι, και κάποιοι προτιμούν χωρίς αυτό καθόλου. Σε συνδυασμό με το τυρί Adyghe και τα φρέσκα βότανα, δεν παίρνουμε απλώς ένα νόστιμο, αλλά και ένα εξαιρετικά υγιεινό προϊόν. Η ημερήσια απαίτηση σε αμινοξέα, το ήμισυ του κανόνα σε νάτριο, ασβέστιο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β περιέχεται σε μόνο 80 g τυρί άλμης Adyghe. Αυτό είναι ένα φυσικό αντικαταθλιπτικό, η παρουσία μεγάλης ποσότητας τρυπτοφάνης ομαλοποιεί τη διάθεση, βελτιώνει τον ύπνο και μειώνει το άγχος.
Η προετοιμασία των φακέλων δεν θα μπορούσε να είναι ευκολότερη. Τρίψτε το τυρί σε ένα λεπτό τρίφτη.
Προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα.
Καρυκεύστε με φυσικό γιαούρτι ή μαγιονέζα, αλάτι για γεύση.
Χωρίζουμε το φύλλο λάβας σε 4 μέρη και τοποθετούμε τη γέμιση στην άκρη του καθενός.
Τυλίξτε το ψωμί πίτα σε ένα σωλήνα.
Σχηματίζουμε ένα φάκελο γυρίζοντας τις άκρες μέσα.
Σήμερα θα ετοιμάσουμε ένα γεωργιανό πιάτο, αλλά με ένα αρμενικό υλικό. Δεν ξέρουν όλοι τι είναι το άχμα και πολύ περισσότερο το άχμα από το λάβας. Το Achma είναι μια τυρόπιτα που φτιάχνεται από λεπτή ζύμη, το πιάτο ανήκει στη γεωργιανή κουζίνα.
Η πραγματική εθνική άχμα γίνεται με στρώσεις την καλύτερη βρασμένη άζυμη ζύμη. Αλλά δεν θα χωρίσουμε τρίχες, θα εξοικονομήσουμε χρόνο και προσπάθεια - απλώς θα αγοράσουμε έτοιμα σεντόνια στο κατάστημα και θα ετοιμάσουμε μια πίτα όπως αυτή - άχμα από πίτα με τυρί. Όποια αγαπημένα τυριά σας αρέσουν είναι κατάλληλα για τη γέμιση, αλλά είναι προτιμότερο να προτιμάτε τα γεωργιανά μαλακά. Για εμποτισμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα και για όσους παρακολουθούν τη φιγούρα τους - κεφίρ. Λοιπόν, ας έχουμε μια βραδιά γεωργιανής κουζίνας στο σπίτι; 
Σπάμε δύο αυγά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Ρίξτε κεφίρ (χρειαζόμαστε 400 ml). Το κεφίρ και τα αυγά είναι μια κατά προσέγγιση σύνθεση της γέμισης, στην οποία το κεφίρ μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο γαλακτοκομικό προϊόν, για παράδειγμα, ξινή κρέμα, ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, φυσικό γιαούρτι.
Τρίψτε το μαλακό τυρί (έχω το Adyghe) στον τρίφτη με μεσαίου μεγέθους κελιά. Για το άχμα, συνιστάται η χρήση μαλακών ποικιλιών τυριού, είναι προτιμότερο να λαμβάνονται ανάλατα. Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε τυρί, μουλιάστε το στο γάλα για 30 λεπτά, θα αφήσει το περιττό αλάτι στο γάλα και θα γίνει κατάλληλο για την παρασκευή άχμα.
Μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα της γέμισης σύμφωνα με το γούστο σας. Συνήθως χρησιμοποιώ 300-450 γραμμάρια τριμμένο τυρί. Μου αρέσει να συνδυάζω μαλακά τυριά (Suluguni, Adyghe, τυρί φέτα) με μια μικρή ποσότητα σκληρού τυριού (ρωσικό, Poshekhonsky κ.λπ.) Αυτό το κάνει ιδιαίτερα νόστιμο!
Για να διαφοροποιήσω τη γεύση, πρόσθεσα και 150 γραμμάρια σκληρό τυρί, δηλαδή σήμερα έχω 200 γραμμάρια τυρί Αδύγε και περίπου 150 γραμμάρια σκληρό ρωσικό τυρί.
Εάν συμβεί ότι δεν υπάρχει αρκετή γέμιση τυριού, μπορείτε να βγείτε από την κατάσταση απλά: προσθέστε στο τυρί κομμάτια ψιλοκομμένες ντομάτες ή πατάτες τριμμένες σε μέτριο τρίφτη. Υπάρχουν πολλές συνταγές άχμα!
Απλώστε στο ταψί λεπτή πίτα. Μοιράζουμε από κάτω ένα φύλλο πίτα για να πέσουν οι άκρες από τη φόρμα (στο τέλος του μαγειρέματος θα καλύψουμε με αυτές το πάνω μέρος της πίτας).
Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, αλείφετε τον πάτο του κέικ με το μείγμα αυγού-κεφίρ.
Απλώνουμε τη γέμιση τυριού.
Το αυθεντικό γεωργιανό άχμα σπάνια χρησιμοποιεί μόνο τυρί. Στην παρέα του προστίθενται συχνά σκόρδο, μυρωδικά, τυρί κότατζ, ενώ υπάρχουν και συνταγές με κρέας και πατάτες.
Το δεύτερο φύλλο πίτας πρέπει να κοπεί σε 4 ίσα μέρη, κάθε μέρος πρέπει να ταιριάζει με το μέγεθος της φόρμας. Τοποθετήστε τη γέμιση αυγού-κεφίρ πάνω από το lavash, στη συνέχεια απλώστε ένα μείγμα τυριών, μετά πάλι λεπτό lavash - και ούτω καθεξής μέχρι να φύγουν το lavash και το τυρί. Το μαγείρεμα άχμα μου θύμισε λαζάνια =) Μόνο που αντί για βραστές στρώσεις ζύμης χρησιμοποιούμε φύλλα λεπτής πίτας.
Παρεμπιπτόντως, το άχμα μπορεί να καλυφθεί όχι με ολόκληρο φύλλο, αλλά με κομμάτια πίτας (που πρέπει να σκιστεί εκ των προτέρων) διαστάσεων 10-15 εκατοστών Κάντε ό,τι είναι πιο βολικό για εσάς!
Πήρα 4 στρώσεις πίτα και τυρί. Ο αριθμός των στρώσεων εξαρτάται άμεσα από το μέγεθος της φόρμας σας. Όσο μικρότερο είναι το σχήμα, τόσο περισσότερες στρώσεις θα έχετε! Όταν συναρμολογηθεί το τεμπέλικο λάβας άχμα, σκεπάζουμε την πίτα με τις άκρες του λάβας ώστε να καλυφθεί τελείως η κορυφή.
Χρήσιμες συμβουλές: συμβαίνει η πίτα να στεγνώσει και να θρυμματιστεί όταν προσπαθείτε να την κόψετε. Δεν υπάρχει τίποτα κακό με αυτό: ραντίζουμε το ψωμί πίτα με νερό και σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Μετά από 10-15 λεπτά θα επιστρέψει στην κανονική του κατάσταση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί.
Με αυτόν τον τρόπο, όπως στη φωτογραφία, τυλίγουμε τη γέμιση με πίτα:
Ρίχνουμε από πάνω την τυρόπιτα λάβας με την υπόλοιπη γέμιση αυγού-κεφίρ και μοιράζουμε 50 γραμμάρια βούτυρο στην επιφάνεια του άχμα σε κομμάτια. Όσο ζεσταίνεται ο φούρνος (έως 180C), αφήνουμε το μείγμα να μουλιάσει για 10-15 λεπτά.
Τοποθετούμε την τυρόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο για 35-40 λεπτά στους 180 C. Ο χρόνος ψησίματος της πίτας εξαρτάται από το πάχος της πίτας (όσες στρώσεις τόσο περισσότερο θα ψηθεί), καθώς και από το ατομικά χαρακτηριστικά του φούρνου.
Θα δείτε την ετοιμότητα του άχμα από την κατακόκκινη, ορεκτική κρούστα.
Το άχμα σερβίρεται ζεστό - έτσι έχει την καλύτερη γεύση! Αν και στην πράξη έχουμε επιβεβαιώσει ότι αυτή η πίτα δεν είναι λιγότερο καλή όταν κρυώσει και μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό χορταστικό φαγητό για πικ-νικ.
Αυτό είναι το είδος άχμα που φτιάχναμε από λάβας σήμερα. Το άχμα μπορεί να τρελάνει κανέναν με το άρωμά του =) Καλή όρεξη!
Παρεμπιπτόντως, το άχμα μπορεί να ψηθεί όχι μόνο στο φούρνο, αλλά και σε μια αργή κουζίνα. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε λεπτή αρμενική λάβας, η οποία πωλείται με τη μορφή πλακέ ψωμιού (και όχι σεντόνια), ή θα χρειαστεί να κόψετε μόνοι σας στρογγυλά ψωμάκια από λαμαρίνα για να ταιριάζουν στο μέγεθος του μπολ της κουζίνας. Και μην κάνετε την τυρόπιτα πολύ ψηλά - σε αυτή την περίπτωση θα ψηθεί τέλεια και θα είναι εξίσου νόστιμη όπως στο φούρνο!
Αν έχετε απορίες σχετικά με τη συνταγή, μη διστάσετε να ρωτήσετε! Χαίρομαι που λαμβάνω σχόλια σχετικά με τη συνταγή. Εάν έχετε ένα νόστιμο και όμορφο άχμα, τραβήξτε μια φωτογραφία τουλάχιστον ενός κομματιού =) και κοινοποιήστε το επισυνάπτοντας τη φωτογραφία στο σχόλιο. Θα χαρώ να δω πώς θα βγει και θα διαβάσω τα σχόλιά σας! Σας ευχαριστώ!
