Η μυρωδιά από ζεστά ρολά λάχανου σε παχιά σάλτσα ντομάτας δεν συγκρίνεται με τίποτα. Η χρήση λεπτών, με φουσκάλες φύλλων λάχανου Σαβοΐας κάνει το φαγητό πιο κομψό και ενδιαφέρον.
Το ζεμάτισμα μιας ολόκληρης κεφαλής λάχανου πρέπει να γίνεται με μαεστρία - κάθε φύλλο πρέπει να γίνει αρκετά εύκαμπτο, αλλά ταυτόχρονα να διατηρεί επαρκή αντοχή για να συγκρατεί τη γέμιση. Για να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος, μουλιάστε το ρύζι για τουλάχιστον μισή ώρα.
Δεδομένου ότι το πιάτο δεν ανακατεύεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, ο ζωμός που χύνεται πρέπει να καρυκευτεί αμέσως για γεύση. Μην στεναχωριέστε που το τελευταίο από τα μικρά σας αγαπημένα αποδεικνύεται πολύ μικρό - όλες οι νοικοκυρές το αντιμετωπίζουν αυτό.
1. Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε το κρεμμύδι και τα καρότα. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και τρίβουμε τα καρότα σε μέτριο τρίφτη. Ρίχνουμε λάδι στο τηγάνι και το ζεσταίνουμε. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με μια σπάτουλα.
2. Προσθέστε στο τηγάνισμα λαχανικών πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε. Συνεχίζουμε το τηγάνισμα σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά.
3. Ταξινομήστε το ρύζι και ξεπλύνετε καλά. Βράζουμε περίπου 2 λίτρα νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ρίξτε το πλυμένο ρύζι σε βραστό νερό. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει. Μαγειρέψτε για 7-10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια σβήνετε τη φωτιά, σκεπάζετε με ένα καπάκι και αφήνετε να φουσκώσει για 10-15 λεπτά.
4. Ξεπλύνετε το ρύζι και κρυώστε. Αφήνουμε σε τρυπητό να στραγγίξουν τα περιττά υγρά.
5. Τοποθετήστε 4-5 κουταλιές της σούπας τηγάνισμα από το τηγάνι σε ένα ξεχωριστό μπολ. Ρίχνουμε βραστό νερό στο τηγάνι που παραμένει στο τηγάνι. Ανακατεύουμε και βράζουμε. Καρυκεύουμε με αλάτι, αλεσμένο πιπέρι, δάφνη. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αν η γέμιση είναι ξινή, προσθέτουμε λίγη ζάχαρη.
6. Πλένουμε το λάχανο και το τοποθετούμε σε μια βαθιά κατσαρόλα με βραστό νερό. Κρατάμε το κεφάλι του λάχανου με ένα πιρούνι, ενώ με ένα μαχαίρι κόβουμε τα φύλλα του λάχανου. Βράζουμε τα φύλλα για 2-3 λεπτά και τα βγάζουμε σε ξεχωριστό μπολ.
7. Προσθέστε κιμά στο κρύο ρύζι. Ταραχή.
8. Προσθέστε το τηγάνισμα, αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι στη γέμιση του ρυζιού. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
9. Τοποθετούμε τα φύλλα λάχανου σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό. Ανακινήστε για να φύγει η υπερβολική υγρασία. Κόψτε τη χοντρή φλέβα προς τα κάτω στο κέντρο.
Τον τελευταίο καιρό λατρεύω να φτιάχνω λαχανοντολμάδες από λάχανο σαβαγιάρ. Φυσικά, αυτό το πιάτο το φτιάχνω από κανονικό λευκό λάχανο, αλλά αν έχω επιλογή, προτιμώ το λάχανο σαβαγιάρ. Έχει πιο μαλακά φύλλα, λυγίζουν εύκολα (τα λευκά λαχανόφυλλα μπορεί να είναι σκληρά), είναι πιο εύκολο να τυλίγουμε τη γέμιση και τα λαχανόρολα ψήνονται πιο γρήγορα. Αλλά παρόλα αυτά, ακόμη και τα ρολά λάχανου από το λάχανο Savoy χρειάζονται πολύ χρόνο για να προετοιμαστούν, γιατί πρέπει να κάνουμε πολλές επεμβάσεις με τα προϊόντα μας: πρώτα φτιάξτε κιμά (μπορείτε να πάρετε έτοιμο), μετά βράστε το ρύζι, ετοιμάστε το λάχανο , στη συνέχεια τυλίγουμε τη γέμιση σε φύλλα και, τέλος, μαγειρεύουμε ότι έχουμε ετοιμάσει.
Όμως παρ' όλες αυτές τις δυσκολίες, τα λαχανόρολα είναι αγαπημένο πιάτο πολλών νοικοκυρών. Είναι προετοιμασμένα τόσο για διακοπές όσο και για κάθε μέρα. Και υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές που μπορούμε να μαγειρέψουμε για πολύ καιρό αγαπημένο πιάτοκαι ταυτόχρονα να μην επαναληφθεί.
Πλένουμε το ρύζι πολλές φορές σε κρύο νερό και μετά το βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Δεν χρειάζεται να το μαγειρέψετε μέχρι να ψηθεί εντελώς.
Στο μεταξύ, ας προσέξουμε το κεφάλι του λάχανου. Πρέπει να πούμε ότι τα φύλλα του λάχανου Savoy διαχωρίζονται εύκολα από το κεφάλι του λάχανου. Αφήνουμε τα διαχωρισμένα φύλλα σε βραστό νερό για λίγα λεπτά και μετά μαγειρεύουμε λίγο το κεφάλι του λάχανου, κόβοντας τη μέση.
Σταδιακά θα «γδύσουμε» το λάχανο, χωρίζοντας τα εξωτερικά φύλλα που έχουν ήδη μαλακώσει.
Καθαρίζουμε, τρίβουμε και τηγανίζουμε τα καρότα.
Χωρίστε το σοτέ σε δύο μέρη: προσθέστε το ένα μέρος στον κιμά και προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στο δεύτερο.
Σε αυτό το διάστημα το ρύζι θα είναι έτοιμο. Το πλένουμε και το προσθέτουμε στον κιμά. Στύψτε επίσης μερικές σκελίδες σκόρδο στον κιμά. Ας τα ανακατέψουμε όλα.
Ετοιμάζουμε τα φύλλα για να τυλίγουμε τη γέμιση: κόβουμε το πάχυνση στο εξωτερικό του φύλλου.
Τοποθετούμε τη γέμιση στη βάση του φύλλου στο κέντρο.
Κλείνουμε τη γέμιση από τα πλάγια.
Τυλίγουμε το φύλλο με τη γέμιση σε ρολό.
Καλύπτουμε τον πάτο του ταψιού με άχαρα φύλλα και τοποθετούμε πάνω τους τα ρολά μας. Γεμίζουμε με νερό και προσθέτουμε το μέρος του σοτέ στο οποίο προσθέσαμε τον πελτέ ντομάτας. Μαγειρέψτε τα ρολά από λάχανο σαβαγιάρ για περίπου μία ώρα σε αλατισμένο νερό, σκεπασμένα.
Στο σερβίρισμα περιχύνουμε τα λαχανοντολμάκια με τη σάλτσα στην οποία ψήθηκαν.
Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Χρόνος μαγειρέματος: Δεν διευκρινίζεται
Λαχανοντολμάδες γεμιστά – πολύ νόστιμα και χορταστικό πιάτο. Αλλά, δυστυχώς, πολλές νοικοκυρές δεν θέλουν να τα μαγειρέψουν, πιστεύοντας ότι αυτή είναι μια διαδικασία έντασης εργασίας. Και το μεγαλύτερο που τους τρομάζει είναι η προετοιμασία των λαχανόφυλλων. Λοιπόν, σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να φτιάξετε ρολά λάχανου από λάχανο Savoy - τα φύλλα του ξεκολλάνε πολύ πιο εύκολα από το λευκό λάχανο. Και η γεύση ενός τέτοιου λάχανου θα είναι πιο απαλή, όχι τόσο αιχμηρή. Έτσι, έχοντας δοκιμάσει μια φορά ρολά λάχανου από λάχανο Savoy, τη συνταγή με φωτογραφίες της οποίας θα βρείτε παρακάτω, θα συνεχίσετε να τα μαγειρεύετε από αυτό, είμαι σίγουρος. Πολύ νόστιμο και έτσι.
Συστατικά:
- 6-8 φύλλα λάχανου.
- 300 γραμμάρια ανάμεικτου κιμά (χοιρινό και βοδινό)
- 30-40 g ρύζι.
- 0,5 κρεμμύδια.
- 1 μεσαίου μεγέθους καρότο
- αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- μπαχαρικά για γεύση.
- 200 – 300 ml ζωμού ή νερού.
- ξινή κρέμα, βότανα - για το σερβίρισμα.
Πώς να μαγειρέψετε με φωτογραφίες βήμα προς βήμα
Προετοιμασία του λάχανου. Αφαιρούμε τα πάνω, τραχιά, συχνά σκισμένα φύλλα. Ξεπλύνετε το κεφάλι του λάχανου με νερό, αποτινάξτε την υπερβολική υγρασία και χωρίστε τα φύλλα. Δεδομένου ότι το λάχανο Savoy είναι χαλαρό, τα φύλλα αφαιρούνται εύκολα χωρίς να σχίζονται.
Υπάρχουν 2 τρόποι προετοιμασίας των φύλλων. Μπορείτε να τα βάλετε σε αλατισμένο νερό που βράζει και να τα ψήσετε για 2-4 λεπτά. Στη συνέχεια θα πρέπει να τα στραγγίσετε σε ένα τρυπητό και να τα κρυώσετε αμέσως σε κρύο τρεχούμενο νερό - για να μην μαλακώσουν τα φύλλα. Η δεύτερη μέθοδος είναι πολύ πιο γρήγορη και ευκολότερη, αλλά μόνο αν έχετε φούρνο μικροκυμάτων. Σε αυτή την περίπτωση, τοποθετήστε τα φύλλα λάχανου που αφαιρέσατε στον φούρνο μικροκυμάτων και διατηρήστε στη μέγιστη ισχύ για 1-2 λεπτά. Τα φύλλα γίνονται μαλακά, όπως μετά το μαγείρεμα, αλλά παραμένουν πιο πυκνά και δεν σκίζονται. Χρόνος ψησίματος μέσα φούρνο μικροκυμάτωνμπορεί να διαφέρει ελαφρώς καθώς εξαρτάται από τον αριθμό των φύλλων και την ισχύ του φούρνου. Σε κάθε περίπτωση, αυτή η διαδικασία είναι πολύ πιο απλή και γρήγορη από το μαγείρεμα. 
Είναι καλύτερα να φτιάχνετε ρολά από κιμά στο σπίτι. Είναι καλύτερο να είναι φτιαγμένο από χοιρινό και βοδινό κρέας, σε ίσες αναλογίες.
Ξεπλύνετε το ρύζι πολλές φορές με κρύο νερό και ρίξτε το σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει - 15-20 λεπτά μετά το βράσιμο, σε χαμηλή φωτιά. Ψύξτε το έτοιμο ρύζι μέχρι θερμοκρασία δωματίου. καρότα και κρεμμύδιακαθαρίστε και ξεπλύνετε καλά. Τρίψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια: μεγάλα και μέτρια αντίστοιχα. Προσθέστε στον κιμά τα κρεμμύδια, τα καρότα, το ρύζι, το αλάτι, το αλεσμένο μαύρο πιπέρι και τα μπαχαρικά - για γεύση. 
Ανακατεύουμε καλά.
Κόψτε το παχύρρευστο μέρος των προετοιμασμένων φύλλων. Στρώνουμε ένα ένα τα φύλλα και τα κόβουμε σε 2 - 4 μέρη -αν θέλουμε τα λαχανόρολα να είναι μικρά σε μέγεθος και τα φύλλα μεγάλα. Για κάθε κομμάτι φύλλο λάχανουβάλτε λίγο κιμά.
Και διπλώστε το προσεκτικά σε ένα φάκελο, προσπαθώντας να εξασφαλίσετε ότι τα ρολά λάχανου βγαίνουν τακτοποιημένα, ότι όλος ο κιμάς είναι καλυμμένος με λάχανο. Τα έτοιμα φύλλα λάχανου είναι μαλακά, έτσι τα ρολά λάχανου τυλίγονται εύκολα. 
Ρίξτε λίγο ζωμό (οποιοσδήποτε ζωμός: κρέας ή λαχανικά, ή μόνο νερό) στον πάτο του τηγανιού. Καλύπτουμε τον πάτο με φύλλα λάχανου - αν όλα τα υγρά βράσουν ξαφνικά κατά το μαγείρεμα, τα ρολά λάχανου δεν θα καούν. Τοποθετήστε τα ρολά λάχανου σφιχτά.
Γεμίστε τα ρολά λάχανου με ζωμό ή νερό - μέχρι το επίπεδο των ρολλών λάχανου, και τοποθετήστε ένα πιάτο από πάνω για να μην επιπλέουν τα ρολά λάχανου. Αν γεμίσετε τα ρολά λάχανου με νερό, θα πρέπει να αλατιστεί. Αν ετοιμάσατε λαχανόφυλλα βράζοντάς τα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το νερό για να ρίξετε ρολά λάχανου, αλλά στη συνέχεια μην προσθέσετε καθόλου αλάτι σε αυτό.
Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά και αφήνουμε το υγρό να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο επίπεδο και, σκεπάζοντας με ένα καπάκι, μαγειρέψτε τα ρολά λάχανου για περίπου 50 λεπτά.
Τα γεμιστά λάχανα είναι καλά ζεστά ή κρύα, δεν είναι καθόλου νόστιμα. Σε πολλούς αρέσει να τα συμπληρώνουν με κρέμα γάλακτος, μαγιονέζα ή κέτσαπ. Δώστε προσοχή και σε αυτό. 
Προσθήκες:
Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο στη γέμιση των ρολλών λάχανου.
Αν θέλετε να μαγειρέψετε περισσότερο ρολά λάχανου διαίτης, χρησιμοποιήστε κιμά, κοτόπουλο ή γαλοπούλα. Σε αυτή την περίπτωση, γεμίστε τα ρολά λάχανου είτε με νερό είτε με ζωμό λαχανικών.
Οδηγίες μαγειρέματος
1 ώρα 30 λεπτά Εκτύπωση
1. Χωρίζουμε ένα κεφάλι λάχανου σαβαγιάρ σε φύλλα. Θα χρησιμοποιηθούν μόνο μεγάλα και αυτό που θα μείνει από το λάχανο είναι ένα μικρό κεφάλι λάχανου, λίγο μεγαλύτερο από μια γροθιά. Εργαλειο μαχαίρι σεφ
2. Τοποθετήστε τα φύλλα σε αλατισμένο νερό που βράζει για τρία λεπτά για να μαλακώσουν. Τοποθετήστε τα ελαφρώς ψημένα φύλλα σε παγωμένο νερό για να μην μαλακώσουν εντελώς.
3. Κόβουμε το υπόλοιπο λάχανο σε λεπτές χυλοπίτες. Πάνω στο μείγμα βούτυροκαι λαχανικών, σιγοβράζουμε το μπέικον κομμένο σε μικρούς κύβους, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι - τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε λάχανο, αλάτι, αλατοπιπερώνουμε με μια πρέζα ζάχαρη και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας, για επτά με δέκα λεπτά. Εργαλειο μαχαίρι σεφ Το μαχαίρι του σεφ είναι ένα καθολικό και, γενικά, αναντικατάστατο εργαλείο που μπορεί να αντεπεξέλθει σε οποιαδήποτε εργασία κοπής - από το κόψιμο ενός τεράστιου κομματιού κρέατος μέχρι το πολύ λεπτότερο ψιλοκόψιμο μαϊντανού. Αγαπημένο πολλών επαγγελματιών σεφ, το Japanese Global δεν είναι ευαίσθητο στη σκουριά ή τους λεκέδες, έχει μια πολύ κοφτερή λεπίδα και το μόνο που φοβάται είναι το ακατάλληλο ακόνισμα, το οποίο είναι καλύτερο να αφεθεί στους επαγγελματίες.
4. Ψύξτε ελαφρά το έτοιμο λάχανο και ανακατέψτε με τον κιμά και την ψίχα ψωμιού, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι. Σχηματίστε μπάλες μεγέθους γροθιάς από το μείγμα που θα προκύψει και τυλίξτε τις σε φύλλα λάχανου. Πιέστε τα ρολά λάχανου σφιχτά με τις παλάμες σας για να αφαιρέσετε τα περιττά υγρά και να στερεώσετε το κέλυφος.
5. Σε ένα μείγμα βουτύρου και φυτικού λαδιού, τηγανίζουμε χοντροκομμένα κρεμμύδια, ένα καρότο και ένα κοτσάνι σέλινου μέχρι να πάρουν χρώμα καραμέλας. Αδειάζετε το αποτέλεσμα σε ένα βαθύ ταψί, τοποθετείτε από πάνω τα ρολά λάχανου και τα περιχύνετε με ζεστό ζωμό βοδινού. Κλείνουμε το πάνω μέρος με αλουμινόχαρτο, ανοίγουμε μερικές τρύπες για να βγει ο ατμός και το βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για περίπου μία ώρα.
Παχνί Πώς να προετοιμάσετε τα κοτσάνια σέλινου
6. Ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα καρότα σε μεγάλα κομμάτια, ξεφλουδίζουμε τα ασκαλώνια, τα περιχύνουμε -το καθένα στη δική του κατσαρόλα- με νερό στο οποίο έχουν προστεθεί μια πρέζα αλάτι, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο.
Τα λαχανοντολμάδες γεμιστά είναι ένα δημοφιλές και αγαπημένο σε πολλούς πιάτο. Αλλά μερικές φορές συνηθισμένες λιχουδιέςγίνομαι βαρετός, θέλω να αλλάξω και να βελτιώσω λίγο τις γνώριμες συνταγές. Προτείνω να φτιάξετε ρολά λάχανου από λάχανο σαβαγιάρ, είναι πολύ νόστιμο πιάτο μαγείρεμα στο σπίτι. Πιθανότατα έχετε δει λάχανο σε προσφορά, παρόμοιο με το λευκό λάχανο, αλλά με αυλακωτά φύλλα. Αυτό είναι το ίδιο λάχανο Savoy. Έχει πιο λεπτά και λεπτά φύλλα, αλλά μην φοβάστε ότι δεν θα κάνει λαχανόρολα. Τα φύλλα λάχανου Savoy είναι αρκετά ανθεκτικά και τυλίγονται πολύ εύκολα. Για να ετοιμάσουμε αυτό το πιάτο θα χρησιμοποιήσουμε μια αργή κουζίνα - τα ρολά λάχανου σε αργή κουζίνα γίνονται καταπληκτικά. Τόσο η ντομάτα όσο και σάλτσα κρέμας γάλακτος, και στις δύο περιπτώσεις, τα ρολά από λάχανο σαβαγιάρ θα είναι νόστιμα.
Λάχανο Σαβοΐας, σαν το πιο οικείο σε εμάς λευκό λάχανο, απαιτεί προκαταρκτική προετοιμασία. Παίρνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε αρκετό νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση στο μάτι της κουζίνας. Τοποθετήστε τα πιρούνια λάχανου Savoy σε βραστό νερό. Για ευκολία, πρέπει να τρυπήσετε τα πιρούνια με ένα μαχαίρι, είναι εύκολο να αφαιρέσετε το λάχανο από το ζεστό νερό από τη λαβή. Καθώς μαλακώνουν, πρέπει να αφαιρέσετε τα πάνω φύλλα του λάχανου, κόβοντάς τα στη βάση.
Τοποθετήστε τα μαλακωμένα φύλλα λάχανου σαβαγιάρ σε ξεχωριστό δοχείο για να κρυώσουν.
Κόβουμε την τραχιά βάση του φύλλου με ένα μαχαίρι ή το σπάμε προσεκτικά με ένα σφυρί κουζίνας.
Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε τη γέμιση για λαχανοντολμάδες. Βράζουμε το μακροπράσινο ρύζι μέχρι να μαλακώσει. Το μακρύκοκκο ρύζι στον ατμό είναι τέλειο μετά το μαγείρεμα, παραμένει εύθρυπτο, κάτι που απαιτείται για το γέμισμα των ρολλών λάχανου.
Προσθέστε τον κιμά χοιρινό και το μοσχαρίσιο κρέας στο ρύζι.
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους. Εάν θέλετε, μπορείτε να τηγανίσετε σε μικρή ποσότητα φυτικό λάδιΩστόσο, αν θέλετε να κάνετε το πιάτο πιο διαιτητικό, μπορείτε να προσθέσετε ωμά κρεμμύδια. Προσθέστε αλάτι και αλεσμένο πιπέρι.
Ανακατεύουμε τον κιμά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Απλώνουμε τον κιμά με μια κουταλιά της σούπας, τοποθετώντας τον στη βάση του φύλλου. Η ποσότητα του κιμά εξαρτάται από το μέγεθος του φύλλου λάχανου, αλλά δεν πρέπει να προσπαθήσετε να βάλετε όσο το δυνατόν περισσότερη γέμιση, γιατί τότε θα σας είναι άβολο να τυλίξετε το ρολό λάχανου.
Τυλίγουμε το ρολό λάχανου πιέζοντας στα πλαϊνά του φύλλου λάχανου Savoy.
Επαναλαμβάνουμε το ίδιο με τα υπόλοιπα προϊόντα.
Τοποθετήστε τα ρολά λάχανου σφιχτά στο μπολ του multicooker.
Αφαιρέστε τη φλούδα από την ντομάτα ρίχνοντας βραστό νερό πάνω από τα φρούτα και στη συνέχεια τοποθετώντας τα σε κρύο νερό. Πολτοποιήστε τον πολτό χωρίς τη φλούδα στο μπλέντερ. Προσθέστε νερό, αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά σε αυτό κατά βούληση. Το νερό μπορεί να αντικατασταθεί με ζωμό ή ζωμό λαχανικών. Ρίξτε μέσα σάλτσα ντομάταςσε μια κατσαρόλα πολλαπλής κουζίνας.
Ξεκινάμε το πρόγραμμα «Quenching» για 1 ώρα.
Μετά το σήμα του multicooker, τα ρολά σαβαγιάρ θα είναι έτοιμα. Τα σερβίρετε ζεστά, συμπληρωμένα με μυρωδικά. Καλή όρεξη!!!
Scarlett Indigo. Ισχύς 900 W.
Με εκτίμηση, Ιβάννα.
