Το μπισκότο λατρεύεται για το αεράτο και την ευκολία παρασκευής του. Ακόμα και οι νεότεροι σεφ μπορούν να το κάνουν. Τα παντεσπάνια είναι υπέροχα για να φτιάξετε σπιτικά κέικ. Το μπισκότο είναι γενικής χρήσης. Με τη βοήθειά του μπορείτε να φτιάξετε ένα απλό και φθηνό κέικ εμποτισμένο με μαρμελάδα ή συμπυκνωμένο γάλα. Ή έξυπνος τούρτα γενεθλίωνμε κρέμα και σοκολάτα. Συστατικά για ζύμη μπισκότωνδεν απαιτούνται πολλά, η τεχνολογία είναι αρκετά απλή και το αποτέλεσμα είναι ευχάριστα ευχάριστο και δίνει κίνητρο για περαιτέρω κατορθώματα ζαχαροπλαστικής.
Το παντεσπάνι είναι έτοιμο και τίθεται το ερώτημα: πώς να χωρίσετε το κέικ στη μέση ή σε πολλές στρώσεις κέικ; Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο. Ας δούμε τρόπους για να κόψετε ένα μπισκότο. Ο κύριος κανόνας με οποιαδήποτε μέθοδο διαχωρισμού είναι ότι το κέικ πρέπει να κρυώσει. Αν έχει σχηματιστεί κρούστα περιμετρικά του μπισκότου, καλύτερα να το αφαιρέσετε.
Για να γίνει αυτό, θα χρειαστείτε ένα μαχαίρι με μακριά και καλά ακονισμένη λεπίδα. Αρχικά, κόβουμε ελαφρά το κέικ σε όλη την περιφέρεια. Αυτή θα είναι η γραμμή κοπής. Κρατώντας το επάνω στρώμα με το χέρι σας, κόψτε προσεκτικά το κέικ κατά μήκος της γραμμής που θέλετε.
Ένα πιάτο θα σας βοηθήσει να αποκτήσετε όμορφα μισά από το κέικ. Η πίτα τοποθετείται σε επίπεδη επιφάνεια, μπορεί να είναι σανίδα κουζίνας ή βάση ψησίματος. Καλύψτε το επάνω μέρος με ένα πιάτο της κατάλληλης διαμέτρου. Η πλευρά του πιάτου θα είναι η γραμμή κοπής για το κέικ. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, κόψτε προσεκτικά την άκρη και, γυρίζοντας τη βάση, κόψτε το κέικ.
Όταν κόβετε το κέικ, το μαχαίρι πρέπει να κρατάτε παράλληλα με τη βάση του παντεσπάνι, τότε τα κέικ θα είναι ομοιόμορφα και με το ίδιο πάχος.
Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να χωρίσετε την πίτα σε πολλές λεπτές στρώσεις. Πάρτε μια λεπτή νάιλον κλωστή (μπορεί να αντικατασταθεί με οδοντική ή ισχυρή κλωστή ραπτικής). Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, σημειώστε τη γραμμή κοπής, κόβοντας ελαφρά το κέικ. Στη συνέχεια, υπάρχουν δύο τρόποι χρήσης του νήματος. Το πρώτο είναι να βάλετε μια κλωστή στην προετοιμασμένη κοπή, να την κρατήσετε και από τις δύο πλευρές με τα χέρια σας και να αρχίσετε να κόβετε το κέικ με μια κίνηση προς το μέρος σας. Δεύτερον, εισάγετε ένα νήμα στην τομή κατά μήκος ολόκληρης της περιμέτρου, διασχίστε το και τραβήξτε τα άκρα σε διαφορετικές κατευθύνσεις.
Η γραμμή κοπής μπορεί να σχηματιστεί χρησιμοποιώντας οδοντογλυφίδες. Βάζουμε οδοντογλυφίδες σε όλη την περίμετρο του κέικ, στο ίδιο ύψος. Στρώνουμε την κλωστή από πάνω σε όλη τη διάμετρο, σταυρώνουμε τις άκρες και τις τεντώνουμε σε αντίθετες κατευθύνσεις.
Το βίντεο δείχνει πώς να κόψετε ένα μπισκότο με κλωστή.
Το ψήσιμο κέικ δεν είναι δουλειά για τους λιποθυμικούς. Φαίνεται ότι η πιο δύσκολη αποστολή έχει ολοκληρωθεί με επιτυχία, αλλά τα ερωτήματα παραμένουν. Το πότε να αφαιρέσετε ένα μπισκότο από το φούρνο ή πώς να το αφαιρέσετε από μια αργή κουζίνα και μετά να το κόψετε σε κέικ είναι ερωτήσεις που ενδιαφέρουν τις εξαντλημένες και απελπισμένες νοικοκυρές. Μην χάνετε την καρδιά σας, αγαπητές κυρίες, σήμερα ο Μάγειρας θα αποκαλύψει όλα τα μυστικά του χειρισμού των έτοιμων αρτοσκευασμάτων, με τα οποία μπορείτε να δημιουργήσετε ένα πραγματικό αριστούργημα.
Και έτσι, με κάποια ικανοποίηση και περηφάνια για την αντίστασή σας σε αυτό το ιδιότροπο ψήσιμο, στο τέλος του καθορισμένου χρόνου που το κέικ ήταν στο φούρνο ή στην αργή κουζίνα, σημειώσατε ότι το παντεσπάνι έγινε υπέροχο, αφράτο , ψηλός, ομοιόμορφος και μαυρισμένος (δεν πρέπει να συγχέεται με το καμένο!).
Ωστόσο, το χαμόγελο εξαφανίζεται γρήγορα από το πρόσωπό σου στη σκέψη ποια ακριβώς στιγμή μπορείς να βγάλεις αυτή την αταξία από τον φούρνο, για να μην βιώσεις την πίκρα της απογοήτευσης όταν πέφτει.
Πρώτα, πρέπει να ηρεμήσετε και να συνειδητοποιήσετε ότι το πιο δύσκολο κομμάτι στο μονοπάτι προς την επιτυχία έχει ολοκληρωθεί, και απομένουν πολύ λίγα για τον τερματισμό. Δεύτερον, θα πρέπει να οπλιστείτε με τη συμβουλή του Μάγειρα, που θα σας πει...
Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αφαιρείτε τα ψημένα προϊόντα από το φούρνο αμέσως μετά το σβήσιμο. Διαφορετικά, όλη η δουλειά σας θα πάει χαμένη. Η πόρτα του φούρνου πρέπει να ανοίξει ελαφρά και να περιμένει περίπου 15 λεπτά, μόνο μετά από τα οποία μπορεί να αφαιρεθεί το καλούπι.
Εάν ψήνετε ένα παντεσπάνι για ρολό, τότε αυτό το προϊόν θα πρέπει να αφήσει το «κρεοπατάκι» 10 λεπτά μετά το σβήσιμο, και αυτό που είναι σημαντικό, πρέπει να είναι πολύ ζεστό, καθώς το κρύο κέικ θα σπάσει και θα σπάσει όταν στρίβει.
Για να βγει τέλειο το ζαχαροπλαστείο σας θα πρέπει πρώτα να το αφαιρέσετε σωστά μετά το μαγείρεμα. Κοιτάζοντας λίγο πίσω, αξίζει να σημειωθεί ότι ένα τέτοιο στρώμα μπισκότου πρέπει να ψηθεί σε περγαμηνή.
Ωστόσο, τα ρολά φτιάχνονται συχνά με κρέμα, την οποία σίγουρα δεν μπορείτε να εφαρμόσετε σε ένα ζεστό κέικ. Στη συνέχεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη δεύτερη μέθοδο.
Σε μια σούπερ έξυπνη μονάδα, τα μπισκότα είναι απλά υπέροχα και δεν θέλετε να χαλάσετε μια τέτοια ομορφιά και να το τραβήξετε όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά, αποφεύγοντας τη ζημιά. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να δοθεί λίγος χρόνος για να κρυώσει το κέικ, αν και σε αυτόν τον φούρνο μπορείτε να περιμένετε μέχρι να κρυώσουν τελείως τα ψημένα προϊόντα, δεν υπάρχει κίνδυνος να στεγνώσει. Για την υλοποίηση του δεύτερου σταδίου - "εξαγωγή", παρέχονται δύο μέθοδοι.
Για την πρώτη μέθοδο, θα χρειαστούμε ένα ακροφύσιο ατμού, το οποίο συνοδεύει την πολυκουζίνα. Εισάγουμε αυτό το «τρυπάκι» ανάποδα στο μπολ με το μπισκότο και με μια επιδέξια κίνηση αναποδογυρίζουμε όλο το σύστημα ώστε τα αρτοσκευάσματα να είναι στο ένθετο και αφαιρούμε το μπολ. Μετά από αυτό το κέικ μπορεί να μεταφερθεί σε ένα πιάτο, με τον ίδιο τρόπο, βάλτε ένα πιάτο από πάνω και αναποδογυρίστε το.
Ωστόσο, για μερικούς, τέτοιοι χειρισμοί με περιστροφές μπορεί να φαίνονται περίπλοκοι, όπως το ταχυδακτυλουργικό σε ένα τσίρκο, που απαιτούν δεξιοτεχνία και σταθερότητα, ώστε το σκληρά κερδισμένο κέικ να μην πέσει στο πάτωμα.
Για τέτοιους μάγειρες που δεν έχουν εκπαιδευτεί σε σχολή τσίρκου προσφέρεται μια εναλλακτική επιλογή, πώς να αφαιρέσετε το μπισκότο από την πολυμάγειρα.
Για να εφαρμόσετε αυτή τη μέθοδο, θα πρέπει να σκεφτείτε να αφαιρέσετε τα αρτοσκευάσματα στο στάδιο της έκχυσης της ζύμης. Στον πάτο του μπολ πρέπει να στρώσετε 2 μακριές και σχετικά φαρδιές λωρίδες περγαμηνής σταυρωτά, ώστε οι άκρες τους να βγαίνουν ελεύθερα από τις άκρες της φόρμας, και να αδειάσετε το μείγμα αυγολεύρων σε αυτό το χαρτί.
Αφού τελειώσετε το ψήσιμο και την ψύξη του μπισκότου, απλά πρέπει να τραβήξετε τις άκρες του χαρτιού, τραβώντας το κέικ από το ταψί. Στη συνέχεια τα χαρτιά διαχωρίζονται εύκολα από το κέικ.
Η ποικιλία διαφορετικών εύχρηστων εργαλείων για την παρασκευή ζαχαροπλαστικής στις μέρες μας σας επιτρέπει να δημιουργήσετε κάτι ασύγκριτο χωρίς ιδιαίτερη δυσκολία. Ένα ταψί για μπισκότα είναι ένας ολόκληρος χώρος για φαντασία σήμερα. Υπάρχουν τόσα πολλά από αυτά.
Ορισμένα έχουν αποσπώμενους τοίχους, ενώ άλλα έχουν σχέδιο που επιτρέπει την αφαίρεση του πυθμένα. Ιδιαίτερα πρωτότυπα είναι τα παιδικά, με τα οποία μπορείτε εύκολα να δημιουργήσετε μια αρκούδα, ένα αυτοκίνητο, μια βάρκα, ακόμη και μια πριγκίπισσα και έναν δεινόσαυρο. Κανείς, αλλά μικροί χούλιγκαν δεν θα μπορέσουν να περάσουν από ένα τέτοιο cupcake ή κέικ.
Διάφορα υλικά χρησιμοποιούνται επίσης για τέτοια αγγεία: αλουμίνιο, χάλυβας, κασσίτερος, σιλικόνη, γυαλί, με αντικολλητική επίστρωση.
Συνιστάται περισσότερο να ψήνετε τα συνηθισμένα στρογγυλά μπισκότα σε ταψιά σε σχήμα ελατηρίου. Μερικά έρχονται σε διαφορετικές διαμέτρους, ώστε να μπορείτε να φτιάξετε ένα πολυεπίπεδο splendor ή ένα απλό κέικ. Ορισμένα στρογγυλά καλούπια έχουν ένα κυρτό σχέδιο στο κάτω μέρος, το οποίο θα προσθέσει πρωτοτυπία στο προϊόν.
Μερικές φορές, όταν ψήνουμε κέικ σε συμπαγή ορθογώνια μορφή, το ίδιο το παντεσπάνι αποδεικνύεται σβώλο και κυματιστό, αλλά αυτό είναι ένα μικρό πρόβλημα και όλα μπορούν εύκολα να διορθωθούν με ένα παντεσπάνι, απλά κόβοντας τα χτυπήματα, κάτι που μπορεί αργότερα χρησιμοποιείται για το πασπάλισμα του κέικ ή του ρολού.
Και έτσι, επιτέλους, ιδρωμένοι από την κούραση και πίνοντας μούστο για να ηρεμήσουμε, βγάλαμε ένα όμορφο, ομοιόμορφο, απαλό μπισκότο από το μπολ. Ήρθε η ώρα για μια άλλη αρκετά σημαντική διαδικασία, οπότε πάρτε την ανάσα σας, πάρτε μια βαθιά ανάσα και εκπνεύστε αργά.
Έχεις ηρεμήσει; Τώρα ας αρχίσουμε να κόβουμε το μπισκότο σε στρώσεις κέικ. Σταματήστε, απλά μην λιποθυμάτε, η ψυχραιμία, οι έξυπνες συμβουλές και ορισμένα εργαλεία θα σας επιτρέψουν να το κάνετε αυτό γρήγορα και αποτελεσματικά. Αξίζει να αναφέρουμε αμέσως ότι πρέπει να κόψετε το μπισκότο κρύο και σε καμία περίπτωση ζεστό. Θα είναι γενικά ιδανικό αν κάθεται στο ψυγείο για μια-δυο ώρες πριν την «λειτουργία».
Για να ανακουφίσουν τα βάσανα της οικοδέσποινας, οι έμπειροι λάτρεις επινόησαν μια τέτοια τεχνολογία ως πριόνι χορδών. Είναι πολύ απλό στη χρήση. Όταν ρυθμίζετε το ύψος του κορδονιού, πρέπει να το ρυθμίσετε στο απαιτούμενο πάχος του κέικ.
Σε ορισμένα μοντέλα υπάρχουν πολλές χορδές ταυτόχρονα για να λαμβάνετε τον απαιτούμενο αριθμό shortcakes τη φορά.
Οι χορδές δεν κινούνται, δεν γλιστρούν, τεντώνονται τέλεια και κόβονται εκπληκτικά, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθείτε τους κανόνες χρήσης.
Αυτό ήταν, τώρα μπορείτε να το ντύνετε με κρέμα και να διακοσμήσετε τη ζαχαροπλαστική σας απόλαυση.
Εάν δεν είστε ο περήφανος ιδιοκτήτης ενός τέτοιου θαυματουργού πριονιού, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι. Για τα μπισκότα, παράγουν ειδικούς κόφτες με μακριά λεπίδα, αλλά ελλείψει αυτής της μονάδας, μπορείτε να καταφύγετε στη χρήση μιας συσκευής που έχετε στο σπίτι με τη μεγαλύτερη δυνατή οδοντωτή λεπίδα. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να βγάλετε το σπαθί του παππού σας από τον τοίχο και να το κουνήσετε στην κουζίνα σαν αταμάν.
Τώρα 1 στρώμα από το μελλοντικό κέικ είναι έτοιμο. Το ίδιο κάνουμε και με τον υπόλοιπο ντόνατ.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικά καλούπια για την κοπή μπισκότων.
Το νήμα είναι σίγουρα πιο λεπτό από οποιοδήποτε άλλο, ακόμα και το πιο κοφτερό μαχαίρι, και χάρη σε αυτό σας επιτρέπει να κάνετε περισσότερα λεπτά κέικ. Υπάρχει μόνο μία προϋπόθεση, η αντοχή του νήματος πρέπει να είναι εξαιρετική, άρα το περισσότερο η καλύτερη επιλογήθα είναι πετονιά, νάιλον ή οδοντικό νήμα. Θα χρειαστούμε επίσης οδοντογλυφίδες για να δημιουργήσουμε ένα επίπεδο κόψιμο.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κλωστή για να κόψετε τα κουλούρια χρησιμοποιώντας τη μέθοδο με δαχτυλίδι φόρμας και πιάτα, μόνο αντί για μαχαίρι θα χρησιμοποιήσουμε μια πετονιά (κλωστή) τεντωμένη με τα δύο χέρια και θα την μετακινήσουμε στο πάχος του μπισκότου σε ένα οριζόντιο επίπεδο, σαν πριόνι.
Στις μέρες μας, τα καταστήματα κυριολεκτικά ξεχειλίζουν από εμπορεύματα για εγχειρήματα ζαχαροπλαστικής και το να βρεις ένα σχήμα σε σχήμα καρδιάς δεν είναι δύσκολο. Σε αυτή την περίπτωση, είναι εγγυημένο ότι θα λάβετε ένα ομοιόμορφο, ανάλογο μπισκότο σύμβολο αγάπης.
Εάν δεν βρείτε ένα τέτοιο καλούπι, τότε μπορείτε απλά να κόψετε ένα πρότυπο καρδιάς από χαρτόνι, να το συνδέσετε στο κέικ και να κόψετε μια καρδιά κατά μήκος του περιγράμματος με ένα μαχαίρι.
Υπάρχει ένας άλλος τρόπος - αυτή είναι μια σπιτική μεταλλική φόρμα από κασσίτερο ή χοντρό φύλλο. Λυγίζει τέλεια και δεν χρειάζεται να είσαι ο Άρνι ο Εξολοθρευτής για να το κάνεις. Έχοντας δημιουργήσει το σύμβολο της καρδιάς, απλώς τοποθετήστε το πάνω από το κέικ και πιέστε προς τα κάτω, σαν να κόβετε τις άκρες.
Οπλισμένοι με τις συμβουλές μας, είναι σίγουρο ότι θα μπορείτε να μαγειρέψετε απίστευτα όμορφα και νόστιμα ζύμη. Επιπλέον, έχετε την ευκαιρία να γίνετε γνωστή ανάμεσα στις φίλες σας ως η πιο επιτυχημένη και έμπειρη μαγείρισσα, στην οποία θα απευθυνθούν για συμβουλές σχετικά με το πώς να αφαιρέσετε προσεκτικά το παντεσπάνι από τη φόρμα και πώς να το κόψετε ομοιόμορφα σε κέικ. Λοιπόν, τα ξέρεις ήδη όλα, έτσι δεν είναι;!
Το μπισκότο είναι η βάση για κέικ, αρτοσκευάσματα, ρολά. Το παντεσπάνι παρασκευάζεται από ένα ελάχιστο σύνολο υλικών και, αν ακολουθηθεί η τεχνολογία, σχεδόν πάντα αποδεικνύεται αφράτο, ελαφρύ και τρυφερό. Αλλά το ψήσιμο ενός καλού μπισκότου είναι η μισή μάχη. Εξάλλου, στην "καθαρή" του μορφή, το παντεσπάνι πρακτικά δεν χρησιμοποιείται, επομένως πρέπει να μετατραπεί σε προϊόν ζαχαροπλαστικής, για παράδειγμα, κέικ. Αυτή η «μεταμόρφωση» μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας μαστίχα, μαρέγκα, αμυγδαλόπαστα ή γλάσο. Πρώτα, φυσικά, πρέπει να καλύψετε τα κέικ με κρέμα ή να τα μουλιάσει σε σιρόπι.
Φυσικά, αν έχετε να αντιμετωπίσετε παντεσπάνια που αγοράσατε από το κατάστημα, τότε δεν θα υπάρχουν προβλήματα. Και αν ένα αφράτο μπισκότο πάχους 5-6 cm, που έχει βγει από το φούρνο, έχει κρυώσει από καιρό στο τραπέζι, τότε τίθεται το ερώτημα: πώς να το κόψετε σε λεπτά κέικ;
Αυτό το έργο δεν είναι εύκολο. Και οι συνηθισμένες νοικοκυρές, σε αντίθεση με τους επαγγελματίες ζαχαροπλάστες που διαθέτουν ειδικές συσκευές για την κοπή μπισκότων, πρέπει να αντιμετωπίσουν αυτό το έργο μόνες τους. Επιπλέον, γίνεται πιο περίπλοκο ανάλογα με τον αριθμό των κέικ που πρέπει να ληφθούν στο τέλος. Επομένως, εάν δεν έχετε μεγάλη εμπειρία σε αυτό το θέμα, τότε είναι καλύτερα να σταματήσετε πρώτα σε δύο ή τρία στρώματα. Σε κάθε περίπτωση, όταν επιλέγετε μια μέθοδο για την κοπή ενός μπισκότου, πρέπει να αξιολογήσετε ρεαλιστικά το ύψος του συνόλου των αρτοσκευασμάτων.
Μέθοδος Νο. 1.
Ο πιο συνηθισμένος, αλλά όχι ο πιο ακριβής (με την έννοια του λείου) τρόπος είναι να κόψετε το μπισκότο με ένα μαχαίρι. Η χρήση ενός μαχαιριού είναι βολική για την κοπή πυκνών μπισκότων, αλλά τα χαλαρά μπισκότα μπορούν να θρυμματιστούν από τέτοιες «παρεμβολές». Επομένως, το μαχαίρι πρέπει να είναι μακρύ, κοφτερό και με πολύ λεπτή λεπίδα. Πρώτα πρέπει να κάνετε "εγκοπές" στο ύψος του μελλοντικού κέικ/κέικ και βεβαιωθείτε ότι όλα αυτά τα σημάδια βρίσκονται στο ίδιο επίπεδο. Κρατώντας ελαφρά το μπισκότο με το χέρι σας και περιστρέφοντάς το αργά αριστερόστροφα, χρησιμοποιήστε το άλλο χέρι για να κόψετε με ένα μαχαίρι προς το μέρος σας κατά μήκος των σημειωμένων σημαδιών.
Μέθοδος Νο. 2.
Αυτή η μέθοδος επίσης δεν μπορεί να κάνει χωρίς ένα μακρύ και κοφτερό μαχαίρι, αλλά ο δακτύλιος από το ταψί χρησιμοποιείται επιπλέον ως "βοηθός". Το μπισκότο τοποθετείται μέσα στο δαχτυλίδι ή από κάτω τοποθετούνται πολλές πλάκες ίδιας διαμέτρου με το καλούπι. Όσο περισσότερα πιάτα, τόσο πιο ψηλά από την άκρη της φόρμας θα προεξέχει το παντεσπάνι, τόσο πιο παχύ θα είναι το κομμένο κέικ. Η ουσία της μεθόδου είναι ότι ο δακτύλιος της φόρμας λειτουργεί ως μέτρο για τις στρώσεις του μπισκότου. Το κύριο πράγμα είναι ότι το μαχαίρι κατευθύνεται σαφώς οριζόντια ανά πάσα στιγμή, χωρίς κλίση. Εάν πρέπει να φτιάξετε πολλά κέικ, τότε θα πρέπει να προσθέσετε πιάτα από κάτω και στη συνέχεια να μετρήσετε ξανά το ύψος του μελλοντικού κέικ.
Μέθοδος Νο. 3.
Μια δυνατή λεπτή κλωστή (νάιλον) ή πετονιά είναι φυσικά πιο λεπτή από οποιοδήποτε μαχαίρι, οπότε με τη βοήθειά τους μπορείτε να φτιάξετε στενές στρώσεις μπισκότου. Χρησιμοποιώντας το ίδιο μαχαίρι, πρέπει να περιγράψετε το πλάτος του κέικ και να κάνετε μια ελαφριά τομή, η οποία μπορεί να συνεχιστεί με τη βοήθεια κλωστής. Δένουμε την κλωστή γύρω από το μπισκότο στο απαιτούμενο ύψος, σταυρώνουμε τις άκρες και τις τραβάμε αργά προς διάφορες κατευθύνσεις, μετακινώντας την κλωστή/γραμμή στο πάχος του μπισκότου σε οριζόντιο επίπεδο. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό προς τον εαυτό σας και όχι το αντίστροφο.
Συμβουλή!Το παντεσπάνι μπορεί να κοπεί και να διακοσμηθεί με κρέμα μόνο όταν έχει κρυώσει.
Με τι μπορείτε να αντικαταστήσετε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής;
Η σακούλα ζαχαροπλαστικής ήταν πάντα και παραμένει το βασικό εργαλείο του ζαχαροπλάστη. Είναι απαραίτητο για την εναπόθεση μπισκότων, τη διακόσμηση κέικ, τη γέμιση των γλυκών choux κ.λπ. Εάν θεωρείτε τον εαυτό σας αρχάριο ζαχαροπλάστη ή τολμάτε ήδη να ετοιμάσετε επιτυχίες ζαχαροπλαστικής παγκόσμιας κλάσης, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Είναι καλύτερα να προμηθευτείτε ένα πακέτο με καλές σακούλες ζαχαροπλαστικής και πολλά εξαρτήματα που θα σας επιτρέψουν να εφαρμόσετε τα πιο πρωτότυπα σχέδια και διακοσμητικά στο επιδόρπιο. 
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη σακούλα ζαχαροπλαστικής με μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής. Αλλά η απλούστερη και πιο εύκολα διαθέσιμη αντικατάσταση είναι η περγαμηνή ή μια πλαστική σακούλα. Ένα φύλλο περγαμηνής πρέπει να διπλωθεί σε ένα φάκελο και στη συνέχεια να γεμίσει με ζύμη ή κρέμα. Αυτή η σπιτική χάρτινη σακούλα ζαχαροπλαστικής ονομάζεται κορνέ. Είναι εύκολο να γίνει.
1. Πρώτα πρέπει να κόψετε ένα ορθογώνιο από λαδόκολλα ή χαρτί ψησίματος.
2. Στη συνέχεια το διπλώνουμε για να γίνουν δύο τρίγωνα.
3. Κόψτε και τυλίξτε κάθε τρίγωνο σε μια σακούλα κορνέ.
Τα κορνέ είναι έτοιμα.
Τα κορνέ από περγαμηνή είναι κατάλληλα για την εναπόθεση ζύμης ή την εφαρμογή κρέμας και τα μικρά κορνέ από χαρτί ζαχαροπλαστικής (χαρτί ψησίματος) μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να διακοσμήσουν ένα επιδόρπιο με λιωμένη σοκολάτα ή ως προσαρτήματα για σωλήνες κρέμας.
Μπορείτε επίσης να γεμίσετε μια χοντρή πλαστική σακούλα με ζύμη ή κρέμα και να κόψετε μια γωνία.
Πώς να σβήσετε σωστά τη σόδα;
Όπως γνωρίζετε από τα μαθήματα χημείας του σχολείου, όταν ένα αλκάλι (σόδα) συνδυάζεται με ένα οξύ (ξύδι), σχηματίζεται νερό και απελευθερώνεται διοξείδιο του άνθρακα. Αυτό ακριβώς συμβαίνει στο κουτάλι μας αν σβήσουμε τη σόδα με ξύδι. Καταλήγουμε να προσθέτουμε μόνο νερό στη ζύμη.
Επομένως, θα πρέπει να συνδυάσετε τη σόδα με το αλεύρι και να προσθέσετε οξύ (είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε κιτρικό οξύ ή χυμό λεμονιού) στο υγρό. Σε αυτή την περίπτωση, ολόκληρη η χημική διαδικασία θα λάβει χώρα στη ζύμη και τα τελικά ψημένα προϊόντα θα γίνουν μαλακά και αφράτα.
Τι μπορεί να αντικαταστήσει ένα δαχτυλίδι μαγειρέματος;
Τα μαγειρικά δαχτυλίδια χρησιμοποιούνται για να σερβίρουν και να σερβίρουν όμορφα σαλάτες, ορεκτικά, συνοδευτικά και επιδόρπια. Με τη βοήθειά τους, μπορείτε εύκολα να κόψετε τέλειους κύκλους από τη ζύμη, να απλώσετε το ταρτάρ και να τηγανίσετε ένα τακτοποιημένο τηγανητό αυγό. Η διάμετρος και το ύψος των δακτυλίων ποικίλλουν. Μερικές φορές μια ειδική πρέσα περιλαμβάνεται στα μαγειρικά δαχτυλίδια: κάνει τη συμπίεση και την αφαίρεση του περιεχομένου από το δαχτυλίδι πολύ πιο βολική. 
Σήμερα, τα δαχτυλίδια σερβιρίσματος πωλούνται όχι μόνο σε εξειδικευμένα καταστήματα, αλλά και σε μεγάλα σούπερ μάρκετ. Τα δαχτυλίδια κατασκευάζονται συνήθως από υψηλής ποιότητας ανοξείδωτο χάλυβα. Είναι καλύτερο, φυσικά, να αποκτήσετε ένα σετ δαχτυλιδιών "μικτού μεγέθους" - θα είναι πάντα χρήσιμο στην κουζίνα.
Αλλά, ως έσχατη λύση, μπορείτε να αντικαταστήσετε το γαστρονομικό δαχτυλίδι με οποιοδήποτε κασσίτερο (στρογγυλό ή οβάλ, μικρό ή μεγάλο). Το κύριο πράγμα είναι να κόψετε προσεκτικά και προσεκτικά τον πάτο και το πάνω μέρος του βάζου και να τρίψετε καλά τις άκρες για να μην τραυματιστείτε.
Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να φτιάξετε ένα γαστρονομικό δαχτυλίδι από χοντρό αλουμινόχαρτο.
Τέλεια κοψίματα juso.cakes
1. Το ψήσιμο του μπισκότου συνεχίζεται μέχρι να κρυώσει, οπότε βγάζετε το έτοιμο μπισκότο από το φούρνο, το αφαιρείτε από τη φόρμα και το αφήνετε να κρυώσει σε μια σχάρα. Αυτό θα κατανείμει ομοιόμορφα την υγρασία στο μπισκότο.
2. Μόλις κρυώσει το μπισκότο τυλίξτε το με μεμβράνη και αφήστε το να ξεκουραστεί για 6-8 ώρες. Είναι βολικό να ψήσετε ένα παντεσπάνι το βράδυ και να συναρμολογήσετε το κέικ το πρωί.
Μόνο αν πληρούνται αυτές οι προϋποθέσεις θα μπορέσετε να κόψετε σωστά το μπισκότο. Αν κόψετε ένα ζεστό ή βρεγμένο μπισκότο, θα σκιστεί και θα θρυμματιστεί άσχημα.
Χωρίστε οπτικά το μπισκότο σε ίσες στρώσεις κέικ, με πάχος περίπου 1 cm.
Η κρούστα του μπισκότου μπορεί να είναι αρκετά πυκνή, επομένως είναι βολικό να κάνετε μια μικρή τομή με ένα μαχαίρι σε έναν κύκλο όπου πρέπει να πάει το περίγραμμα της πρώτης στρώσης κέικ.
Στη συνέχεια παίρνουμε ένα δυνατό νήμα, πετονιά ή οδοντικό νήμα, το εισάγουμε στην τομή και αρχίζουμε να σταυρώνουμε τις άκρες, τραβώντας τις προς διάφορες κατευθύνσεις.
Σταδιακά η κλωστή θα κόψει το μπισκότο. Η κοπή θα είναι τέλεια λεία και τακτοποιημένη.
Για μεγαλύτερη σαφήνεια, έχω επιλέξει ένα βίντεο για εσάς χρησιμοποιώντας αυτήν τη μέθοδο.
Τοποθετούμε το μαχαίρι στο τραπέζι ακουμπώντας το εντελώς στη λαβή. Θα υπάρχει ένα κενό μεταξύ του τραπεζιού και της λεπίδας. Η λαβή θα είναι το στήριγμα μας και το ύψος της μέχρι τη λεπίδα θα καθορίσει το ύψος του κέικ.
Δεν χρειάζεται να πιέσετε πολύ το μαχαίρι και να προσπαθήσετε να κόψετε ολόκληρο το μπισκότο από τη μια άκρη στην άλλη. Πρέπει να κάνουμε μικρές κινήσεις πριονίσματος, περιστρέφοντας συνεχώς το μπισκότο και κάθε φορά προχωρώντας όλο και πιο βαθιά.
Η κοπή δεν είναι χειρότερη από τη χρήση νήματος.
Δεν υπάρχουν περιορισμοί για αυτή τη μέθοδο. Μπορείτε να κόψετε τα πιο ευαίσθητα και μαλακά μπισκότα οποιασδήποτε διαμέτρου με αυτόν τον τρόπο.
Αν προσδιορίσουμε μόνοι μας το πλάτος του κέικ για να κόψουμε ένα μπισκότο, τότε σε αυτή την περίπτωση το πάχος θα καθοριστεί από το κενό μεταξύ της λεπίδας και της λαβής. Έτσι όλα τα κέικ θα έχουν το ίδιο πάχος. Και τα γεμάτα μπισκότα μπορούν να κοπούν μέχρι το τέλος. Ακόμα και μικρά κομμάτια θα έχουν το ίδιο πάχος. Αυτό θα κάνει πιο βολικό να τα συνδυάσετε μεταξύ τους αν χρειαστεί να φτιάξετε ένα άλλο στρώμα από αυτά.
Εάν χρειάζεστε ένα πιο παχύρρευστο κέικ, μπορείτε να σκεφτείτε μια βάση μαχαιριού στην οποία θα το ακουμπήσετε.
Με τι μαχαίρι να κόψω το παντεσπάνι σε λεπτά;
Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε ένα μακρύ μαχαίρι και πριόνι. Αν όχι, κάθε μακρύ μαχαίρι θα κάνει. Χρησιμοποιώ μαχαίρια Tramontina
Η αρχή λειτουργίας είναι πολύ παρόμοια με την παραπάνω περιγραφείσα χρήση νήματος/γραμμής. Το θετικό είναι ότι υπάρχουν πολλά επίπεδα για τη ρύθμιση του ύψους του κέικ.
Βίντεο σχετικά με τη χρήση ενός μαχαιριού
Βίντεο για το πώς να χρησιμοποιήσετε αυτό το δαχτυλίδι.
Και πάλι, για να τα χρησιμοποιήσετε, πρέπει να έχετε ένα μακρύ μαχαίρι στο οπλοστάσιό σας.
Η πιο κοινή μέθοδος κοπής παντεσπάνι σε στρώσεις κέικ είναι η χρήση νήματος από νάιλον ή νάιλον. Για να αποκτήσετε λείες, τέλειες τούρτες, πρέπει να χρησιμοποιήσετε την άκρη ενός μαχαιριού για να περιγράψετε το μελλοντικό τους πλάτος, ξεκινώντας από την κορυφή. Μετά από αυτό, τυλίξτε το νήμα γύρω από το μπισκότο, εισάγοντάς το στις "αυλακώσεις" από τα σημάδια του μαχαιριού. Με απαλές κινήσεις, τραβήξτε το νήμα προς το μέρος σας, παίρνοντας και τις δύο άκρες στα χέρια σας. Κάντε τα βήματα όσες φορές χρειάζεστε κέικ.
Υπάρχει μια άλλη παρόμοια μέθοδος κοπής, χρησιμοποιώντας κανονική πετονιά αντί για νάιλον κλωστή και οδοντογλυφίδες αντί για μαχαίρι. Για να κόψετε το μπισκότο, πρέπει να κολλήσετε πολλές οδοντογλυφίδες σε όλη την περιφέρειά του. Τυλίγουμε το μπισκότο με πετονιά και το τοποθετούμε σε ξύλινα σουβλάκια. Δέστε τις άκρες σε έναν χαλαρό κόμπο και τραβήξτε προς το μέρος σας, κόβοντας έτσι το μπισκότο στη μέση. Αυτή η μέθοδος είναι καλή όταν το ύψος του προϊόντος δεν υπερβαίνει τα 5 cm και πρέπει να το κόψετε σε 2 ίσες στρώσεις.
Το κέικ σιφόν μπορεί να κοπεί χρησιμοποιώντας ένα μακρύ, κοφτερό μαχαίρι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό οδοντωτό μαχαίρι ψωμιού. Για να κάνετε τα κέικ ομοιόμορφα, πρέπει πρώτα να κάνετε πολλές τομές στο παντεσπάνι.
Μετά από αυτό, εφαρμόστε το μαχαίρι στη μία πλευρά του προϊόντος και αρχίστε να περιστρέφετε το μπισκότο γύρω από τον άξονά του. Μετακινώντας το μαχαίρι προς το μέρος σας με ελαφρά πίεση, θα έχετε λείες, προσεγμένες τούρτες. Το μπισκότο σιφόν είναι πιο πυκνό και δεν θα θρυμματιστεί από τέτοιες ενέργειες.
Οι μέθοδοι που περιγράφονται παραπάνω είναι κατάλληλες εάν δεν έχετε στο χέρι μια ειδική συσκευή ζαχαροπλαστικής. Για παράδειγμα, ένα κορδόνι ζαχαροπλαστικής. Για να κόψετε ένα μπισκότο με αυτόν τον τρόπο, πρέπει να το τοποθετήσετε σε ένα φαρδύ πιάτο, να ρυθμίσετε το ύψος των κέικ στο ίδιο το κορδόνι και στη συνέχεια, με ομαλές κινήσεις, να κόψετε τα προϊόντα σε όσα κομμάτια χρειάζεται. Όταν χρησιμοποιείτε αυτή τη μέθοδο, τα κέικ βγαίνουν πάντα λεία και όμορφα.
