Η όλη δυσκολία στο μαγείρεμα του στήθους κοτόπουλου με μυρωδικά της Προβηγκίας είναι ότι τις περισσότερες φορές απλώς ψήνεται υπερβολικά στη φωτιά και στεγνώνει πολύ. Και επειδή ουσιαστικά δεν υπάρχει πολύς χυμός στο φιλέτο κοτόπουλου, δεν είναι δύσκολο να το στεγνώσεις. Ας ετοιμάσουμε ένα πολύ ζουμερό στήθος κοτόπουλου Προβηγκίας με σκόρδο - αρωματικό και ορεκτικό, ρέον νόστιμος χυμόςκαι αρωματικό με φρέσκα βότανα.
Υλικά για 2-4 μερίδες Προβηγκιανό στήθος:
- Φιλέτο κοτόπουλου - 2 τεμ. Κατά προτίμηση ένα σχήμα και μέγεθος.
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. για τηγάνισμα.
- Βούτυρο - 20 γρ.
- Φρέσκο θυμάρι – 4 κλωνάρια, μόνο φύλλα.
- Μαϊντανός - ένα μικρό μάτσο.
- Φρέσκο δεντρολίβανο – 1 κλαδί, μόνο φύλλα.
- Φρέσκος βασιλικός - πολλά μεγάλα φύλλα.
- Σκόρδο - 3 σκελίδες.
Για να τηγανίσετε στήθος κοτόπουλου με βότανα Προβηγκίας στα γαλλικά, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά για το μαγείρεμα του πιάτου. Πρέπει να κόψετε ένα μικρό φιλέτο από τα στήθη κοτόπουλου - αυτό είναι ένα μικρό μέρος στο κάτω μέρος του φιλέτου, παρόμοιο με μια επιμήκη σταγόνα. Κόψτε το και αφήστε το για άλλο πιάτο και κόψτε το υπόλοιπο φιλέτο από λίπος, μεμβράνες και κόψτε ελαφρά τον τένοντα, που είναι σχεδόν σε κάθε στήθος. Αυτό θα εμποδίσει το κρέας να κουλουριαστεί καθώς ψήνεται.
Τώρα πρέπει να χτυπήσετε ελαφρά το κρέας κοτόπουλου στο σημείο που είναι πιο πηχτό. Δεν χρειάζεται να το χτυπήσετε πολύ δυνατά - θα είναι αρκετό να το χτυπήσετε ελαφρά με τη λαβή του μαχαιριού. Αυτό θα βοηθήσει το κοτόπουλο να μαγειρευτεί πιο ομοιόμορφα.
Τα πράσινα πρέπει να αποσυναρμολογηθούν σε φύλλα και μίσχους. Τα κοτσάνια θα χρησιμοποιηθούν για να αρωματίσουν το λάδι στο οποίο θα τηγανιστούν τα στήθη κοτόπουλου. Όλα τα αρωματικά βότανα, εκτός από τον βασιλικό, πρέπει να είναι ψιλοκομμένα. Καλύτερα να ψιλοκόψουμε τον βασιλικό λίγο πιο μεγάλο, γιατί είναι πολύ νερουλός και αν ψιλοκόβεται απλά απλώνεται στο ταψί.
Ανάβουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Παίρνουμε ένα τηγάνι, το οποίο αργότερα μπορούμε να το στείλουμε στο φούρνο, και το τοποθετούμε στον καυστήρα - σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ας ρίξουμε φυτικό λάδι, προσθέτουμε τα κοτσάνια από όλα τα χόρτα, το ψιλοκομμένο σκόρδο και περιμένουμε μέχρι να ζεσταθεί το τηγάνι. Μόλις ζεσταθεί το τηγάνι, τοποθετήστε τα στήθη πάνω του και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν όμορφα.
Ανάλογα με το πόσο ζεστό είναι το τηγάνι, το τηγάνισμα του στήθους κοτόπουλου Herbes de Provence μπορεί να διαρκέσει 2 έως 5 λεπτά. Αφού ροδίσει το κρέας από τη μία πλευρά, το αναποδογυρίζουμε από την άλλη, το αφήνουμε για ένα λεπτό μόνο και το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Προσθέτοντας ένα κομμάτι βούτυρο, πασπαλίζουμε τα στήθη με ψιλοκομμένα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι και το στέλνουμε να ψηθεί στο φούρνο. Για να μην στεγνώσει το φιλέτο, θα πρέπει να διατηρηθεί στο φούρνο για όχι περισσότερο από 10-12 λεπτά, διαφορετικά θα αρχίσει να χάνει χυμό.
Μετά τα πρώτα πέντε λεπτά στο φούρνο, τα φιλέτα πρέπει να λιώσουν αρωματικό λάδιπαραμένοντας στο τηγάνι - μια κουταλιά της σούπας θα είναι αρκετή. Μετά από 12 λεπτά, βγάζετε το ψημένο κοτόπουλο από το φούρνο, το αλείφετε ακόμα μια-δυο φορές με λάδι όσο είναι ακόμα ζεστό και το βάζετε σε μια πιατέλα.
Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τρώτε αμέσως στήθη κοτόπουλου με βότανα της Προβηγκίας. Πρώτον, είναι πολύ ζεστά και δεύτερον, αν κόψετε το κοτόπουλο αμέσως μετά τη θέρμανση, θα χάσει όλο το ζουμί του. Οποιοδήποτε κρέας πρέπει να αφεθεί 5-10 λεπτά να ξεκουραστεί, έτσι ώστε το υγρό σε αυτό να κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Αφού ξεκουραστείτε, κόψτε το κρέας σε κομμάτια πάχους 1-1,5 εκ. και απολαύστε το ζουμερό στήθος κοτόπουλου σας με μυρωδικά της Προβηγκίας και σκόρδο. Καλή όρεξη.
συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες
Το στήθος κοτόπουλου στο φούρνο με μυρωδικά γίνεται αρωματικό και πολύ ζουμερό. Μπορείτε να ψήσετε σε μανίκι ή αλουμινόχαρτο. Ας επιλέξουμε τη δεύτερη επιλογή. Για να κάνετε το στήθος ακόμα πιο τρυφερό, είναι καλύτερο να το μαρινάρετε περισσότερο, αρκετές ώρες ή ακόμα και όλη τη νύχτα. Μπορείτε να επιλέξετε μόνοι σας ένα σετ βοτάνων ή να χρησιμοποιήσετε αυτά που υποδεικνύονται στη συνταγή. Κάθε φορά που μαγειρεύετε ένα τέτοιο στήθος, μπορείτε να πειραματιστείτε με διαφορετικά βότανα και μπαχαρικά.
1. Πλένουμε το στήθος κοτόπουλου και το στεγνώνουμε για να φύγει το περιττό υγρό. Κόψτε κάθε περίσσεια - υπολείμματα φτερών, κομμάτια δέρματος.
2. Πάρτε ένα μαχαίρι με μια κοφτερή, μακριά και κατά προτίμηση λεπτή λεπίδα, κάντε περίπου 20 τρυπήματα σε όλες τις πλευρές του στήθους. Αφαιρούμε τις φλούδες από το σκόρδο και κόβουμε τις σκελίδες σε μικρότερα κομμάτια, λεπτά αλλά μακριά. Τοποθετήστε το σκόρδο στα τρυπήματα.
3. Φτιάχνουμε τη μαρινάδα. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ σάλτσα σόγιας, φυτικό λάδι, αλάτι, μπαχαρικά και βότανα, ανακατέψτε τα πάντα.
4. Σκεπάζετε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο, τοποθετείτε εκεί το στήθος και ρίχνετε τη μαρινάδα από όλες τις πλευρές. Μαρινάρετε το στήθος για αρκετές ώρες, περιστασιακά αλείφοντας το με τη μαρινάδα που έχει στάξει.
5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Τοποθετούμε το ταψί με το κοτόπουλο στο φούρνο, σκεπάζουμε το ίδιο το ταψί με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε για μισή ώρα. Στη συνέχεια, ξεδιπλώστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε για άλλα 20 λεπτά, διάστημα κατά το οποίο το στήθος θα αποκτήσει μια ορεκτική χρυσαφένια απόχρωση. Σερβίρετε το στήθος ζεστό ή ζεστό, κομμένο σε μικρές φέτες. Ταιριάζει με σάλτσες και λαχανικά. Ένα τέτοιο στήθος μπορεί κάλλιστα να εξεταστεί διαιτητικό πιάτο. Μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε το κρέας από τα κόκαλα, να το ψιλοκόψετε και να το χρησιμοποιήσετε ως υλικό για σαλάτα ή οποιοδήποτε άλλο σνακ.
Αυτή η νόστιμη και απλή συνταγή για στήθος κοτόπουλου είναι πολύ δημοφιλής στη Γαλλία. Στήθος κοτόπουλουΤο s, μαριναρισμένο με γαλλικά βότανα, είναι πάντα πολύ δημοφιλές.
Μπορείτε να μαρινάρετε οποιοδήποτε μέρος του κοτόπουλου. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος λειτουργεί εξαιρετικά φτερούγες κοτόπουλουή μπουτάκια κοτόπουλου. Σήμερα θα χρησιμοποιήσουμε στήθη κοτόπουλου για μαρινάρισμα. Κάθε χώρα έχει το δικό της σύνολο βοτάνων για μαγείρεμα. Στη Ρωσία, αυτά είναι, πρώτα απ 'όλα, ο άνηθος και ο μαϊντανός, είμαστε επίσης συνηθισμένοι στα φύλλα δάφνης.
Η γιαγιά μου, όταν μαγείρευε κοτόπουλο, έλεγε πάντα: «Στο κοτόπουλο δεν αρέσουν τα φύλλα δάφνης! Θυμάμαι!" Αν και σε πιάτα ανατολίτικη κουζίναΌταν ετοιμάζετε κάρυ κοτόπουλου, σίγουρα θα προσθέσετε φύλλο δάφνης. Όλα είναι σχετικά.
Τα γαλλικά βότανα είναι ένα ολόκληρο μπουκέτογεύσεις που χρησιμοποιούνται περισσότερο στη μαγειρική στη νότια Γαλλία.
Ας παραθέσουμε τα κύρια
Τις περισσότερες φορές πρόκειται για ένα μείγμα βοτάνων που μπορείτε να επιλέξετε μόνοι σας ή να αγοράσετε ένα έτοιμο σετ γαλλικών βοτάνων. Ταιριάζει υπέροχα με στήθος κοτόπουλου ιταλική σάλτσαπέστο.
Συστατικά
Παρασκευή
Από καιρό σε καιρό, τα στήθη πρέπει να γυρίζονται και να ποτίζονται με τον χυμό που απελευθερώνεται. Στο τέλος του ψησίματος τρυπάμε το κρέας με ένα μαχαίρι. Εάν ο χυμός σταματήσει να βγαίνει, σημαίνει ότι το στήθος είναι έτοιμο. Πρέπει να έχουν ωραίο χρυσό χρώμα. Αυτό είναι, μπορείτε να σερβίρετε! Η ιταλική σαλάτα ζυμαρικών ταιριάζει πολύ με το στήθος κοτόπουλου. Συμβουλή: είναι καλύτερα να μην αφαιρείτε το δέρμα από το στήθος. Το δέρμα βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας στο κρέας και το κάνει πιο τρυφερό.
Πλένουμε το κοτόπουλο, το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί και το κόβουμε στα τέσσερα.
Ανακατέψτε αλάτι, πιπέρι, ξερό σκόρδο, αλεσμένο κόλιανδρο και βότανα Προβηγκίας. Προσθέστε ελαιόλαδο, ανακατέψτε. Θα πρέπει να αποδειχθεί μια μάζα σαν χυλός.
Τρίψτε τα μέρη του κοτόπουλου με αυτό το μείγμα, σκεπάστε το μπολ με ένα καπάκι ή μεμβράνη και αφήστε το να μαριναριστεί για 1-2 ώρες θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε να το αφήσετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, για παράδειγμα, όλη τη νύχτα, τότε το κοτόπουλο πρέπει να τοποθετηθεί στο κάτω ράφι του ψυγείου.
Αν βάλετε το κοτόπουλο στο ψυγείο, πρέπει να το βγάλετε 1 ώρα πριν το ψήσετε. Τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου στην επάνω σχάρα της φριτέζας αέρα.
Εάν το κοτόπουλο είναι αρκετά μεγάλο, μπορείτε να εγκαταστήσετε έναν ειδικό δακτύλιο επέκτασης στη φριτέζα αέρα. Ψήστε το κοτόπουλο με μυρωδικά της Προβηγκίας στους 240 βαθμούς για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε προσεκτικά τα κομμάτια του κοτόπουλου από την άλλη πλευρά και ψήστε στην ίδια θερμοκρασία για άλλα 30 λεπτά. Χάρη στην ομοιόμορφη ροή αέρα του ζεστού αέρα στον φούρνο μεταφοράς, το ψημένο κοτόπουλο γίνεται πάντα τραγανό. χρυσή κρούστα, και το περιττό λίπος ρέει από αυτό στο κάτω μέρος της φριτέζας αέρα. Το έτοιμο κοτόπουλο πρέπει να είναι μαλακό και ο χυμός που ρέει από αυτό πρέπει να είναι διαυγής. Με την ίδια συνταγή, μπορείτε να ψήσετε το κοτόπουλο σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα σε θερμοκρασία 200-220 βαθμών. Εάν ο φούρνος σας έχει ρύθμιση γκριλ+μεταφοράς, ανάψτε τον για τα τελευταία 20 λεπτά ψησίματος.
Νόστιμο, ζουμερό και γευστικό κοτόπουλοέτοιμο με βότανα της Προβηγκίας.
Καλή σας όρεξη, κάντε τους αγαπημένους σας ευτυχισμένους!
