Αλάτι: λευκό, ροζ, μαύρο, έξτρα, ιωδιούχο, δίαιτα, θάλασσα, ροζ, μαύρο - και αυτό δεν είναι όλο το αλάτι που μπορεί να δει κανείς στην πώληση.
Και το καθένα έχει τον δικό του σκοπό - το ένα είναι κατάλληλο για σαλάτες, το άλλο για τουρσί και το τρίτο συνιστάται ως πρόληψη ασθενειών.
Το αλάτι είναι ένα παράδοξο προϊόν. Από τη μια πλευρά, η εξόρυξή του ήταν πάντα εξαιρετικά επικερδής, και οι λευκοί κρύσταλλοι χρησιμοποιούνταν συχνά ως χρήματα και ήταν ίσοι σε αξία με τον χρυσό. Από την άλλη, τα αποθέματα αλατιού στη Γη (σε αντίθεση με το φυσικό αέριο και το πετρέλαιο) είναι ανεξάντλητα και κυριολεκτικά βρίσκεται κάτω από τα πόδια μας.
Η στάση των ανθρώπων στο χιόνι-λευκό προϊόν είναι επίσης διφορούμενη. Μπορούμε να ζήσουμε χωρίς αυτό, εξάλλου, οι διατροφολόγοι τον αποκαλούν «λευκό θάνατο» - αν η βιομηχανία μείωνε στο μισό την ποσότητα αλατιού στα προϊόντα, θα έσωζε 150.000 ζωές το χρόνο. Αλλά μας ελκύει το αλμυρό.
Γενικά, ανεξάρτητα από το τι μας λένε οι γιατροί για τους κινδύνους του αλατιού, δεν είναι πολλοί αυτοί που μπορούν να το αρνηθούν εντελώς. Οι υπόλοιποι πρέπει να περιορίσουν κάπως την κατανάλωσή του και να επιλέξουν μόνοι τους την πιο χρήσιμη ποικιλία του προϊόντος.
Βιογραφία του αλατιού
Το μεγαλύτερο μέρος του αλατιού που υπάρχει στα ράφια μας είναι εγχώριας προέλευσης, επειδή τα αποθέματά του στη Ρωσία είναι από τα μεγαλύτερα στον κόσμο. Σχεδόν ολόκληρο το ρωσικό προϊόν ονομάζεται αλάτι τροφίμων και είναι κατασκευασμένο σύμφωνα με το GOST R 51574-2000. Όταν αγοράζετε λευκή σκόνη για τα πιάτα σας, φροντίστε να βρείτε την ένδειξη GOST στη συσκευασία - εγγυάται την ποιότητα των προϊόντων - και διαβάστε πώς ελήφθη: η ποσότητα του επιβλαβούς χλωριούχου νατρίου και η παρουσία χρήσιμων μετάλλων εξαρτώνται από αυτό.
Τύποςπαραγωγή αλατιού στη Ρωσία και τις χώρες της ΚΑΚ χωρίζεται σε τέσσερις τύπους:
Πέτραεξορύσσεται με μεθόδους ορυχείων και λατομείων. Είναι πολύ καθαρό στη φύση του, η περιεκτικότητα του σε χλωριούχο νάτριο είναι αρκετά υψηλή (98-99%) και υπάρχει λίγη υγρασία.
εξάτμισητο κάνουν αυτό - πρώτα, μια άλμη εξάγεται από το έδαφος, στη συνέχεια το νερό εξατμίζεται από αυτό και λαμβάνεται αλάτι. Η περιεκτικότητα σε χλωριούχο νάτριο σε αυτό είναι 98-99,8%.
Sadochnayaτο αλάτι σχηματίζεται από την εξάτμιση του θαλασσινού ή αλμυρού νερού της λίμνης σε ειδικές πισίνες. Η περιεκτικότητα σε χλωριούχο νάτριο σε αυτό είναι μικρότερη από ό, τι σε άλλους τύπους - 94-98%. Επιπλέον, υπάρχουν πολλά άλλα ιόντα στο αλάτι κήπου, επομένως μπορεί να διαφέρει στη γεύση.
αυτοπροσγείωσηεξορύσσεται από τον πυθμένα των αλυκών - καθιζάνει φυσικά. Το μεγαλύτερο κοίτασμα τέτοιου αλατιού στη Ρωσία είναι η λίμνη Baskunchak. Τα διχτυωτά και αυτοφυτευόμενα άλατα έχουν λιγότερο χλωριούχο νάτριο και επομένως θεωρούνται πιο υγιεινά.
Σχετικά με το αλάτι
Ο δεύτερος βαθμός δεν είναι ελαττωματικός Όταν αγοράζετε αλάτι, θα πρέπει να δώσετε προσοχή όχι μόνο στη μέθοδο παραγωγής του προϊόντος, αλλά και στον βαθμό του - επιπλέον, υψηλότερο, πρώτο ή δεύτερο. Αυτό είναι ένα τεχνικό χαρακτηριστικό του προϊόντος, το οποίο δείχνει πόσο έντονα καθαρίζεται και συνθλίβεται. Απλά μην νομίζετε ότι το επιπλέον είναι καλό αλάτι, και το υπόλοιπο είναι κακό.
Από άποψη υγείας, όσο χαμηλότερος είναι ο βαθμός και όσο πιο κοντά η σύνθεση του αλατιού στο φυσικό, τόσο το καλύτερο. Για παράδειγμα, στο επιπλέον, η ποσότητα του επιβλαβούς χλωριούχου νατρίου είναι μέγιστη (99,7%) και τα ευεργετικά άλατα του καλίου, του μαγνησίου και του ασβεστίου είναι ελάχιστα (0,01-0,02%). Αυτό είναι το αποτέλεσμα της επεξεργασίας. Αλλά σε ένα κακώς καθαρισμένο άλας δεύτερης ποιότητας, το NaCl είναι ήδη 97%, και τα καλά ιόντα είναι 0,25%. Να γιατί προσπαθήστε να χρησιμοποιείτε το επιπλέον σπάνια, για παράδειγμα, σε σαλάτες.
Για ζεστά γεύματαείναι καλύτερο να παίρνετε υγιές μεγάλο και μη επεξεργασμένο αλάτι γκριζωπών αποχρώσεων. Και ειδικά είναι απαραίτητο για κονσερβοποίηση.
Παρεμπιπτόντως, Μάθετε πόσο χοντρό είναι το αλάτιπου περιέχεται στη συσκευασία, δεν μπορείτε καν να το ανοίξετε. Το Extra είναι πάντα πολύ μικρό. Για τα υπόλοιπα, ο αριθμός λείανσης αναφέρεται συγκεκριμένα. Το μικρότερο από αυτά Νο. 0 χρησιμοποιείται για αλάτι των υψηλότερων και πρώτων βαθμών - το κύριο μέρος των κρυστάλλων του δεν είναι περισσότερο από περίπου 8 mm. Τα μεγαλύτερα αλέσματα χαρακτηρίζονται από τους αριθμούς 1, 2 και 3 και είναι σε αλάτι της υψηλότερης, πρώτης ή δεύτερης κατηγορίας. Οι μεγαλύτεροι κρύσταλλοι μπορούν να φτάσουν τα 4 mm. Ένα τέτοιο αλάτι, αν θέλετε, μπορεί πάντα να αλεσθεί κατά το μαγείρεμα με τη βοήθεια ενός ειδικού μύλου - αυτό ακριβώς κάνουν οι σεφ.
πλούσιο σε ιώδιο
Εκτός από το συνηθισμένο αλάτι, μπορείτε να δείτε ιωδιούχο αλάτι στα ράφια. Οι γιατροί συνιστούν την προσθήκη του σε όλα τα γεύματα για την πρόληψη των παθήσεων του θυρεοειδούς, επειδή οι περισσότεροι κάτοικοι των χωρών μας δεν έχουν αρκετό ιώδιο. Για εμπλουτισμό με αυτό το χρήσιμο στοιχείο χρησιμοποιείται έξτρα, premium και αλάτι πρώτης ποιότητας, αλλά πάντα λεπτοαλεσμένο.
Εάν προτιμάτε ένα ιωδιούχο προϊόν, κοιτάξτε να δείτε αν είναι ενισχυμένο με ιωδιούχο ή ιωδικό κάλιο. Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας συνιστά την προσθήκη ενός δεύτερου- σε αυτή τη μορφή, το ιώδιο είναι πιο σταθερό.
Παρεμπιπτόντως, πρέπει πάντα να υπάρχει μια επιγραφή στη συσκευασία: "Η ωφέλιμη ζωή του ιωδίου είναι 2 χρόνια". Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι μετά από αυτό το διάστημα το αλάτι πρέπει να πεταχτεί - απλώς μετατρέπεται σε συνηθισμένο αλάτι.
Πολλές νοικοκυρές πιστεύουν ότι είναι άχρηστο το μαγείρεμα με ιωδιούχο αλάτι, υποτίθεται ότι το απαραίτητο στοιχείο χάνεται κατά τη θερμική επεξεργασία. Αυτό δεν είναι απολύτως αληθές. Ρώσοι επιστήμονες πραγματοποίησαν ειδικές δοκιμές— ψωμί στο φούρνο με εμπλουτισμένο αλάτι. Τα αποτελέσματα ήταν πολύ καλά - το 75% του ιωδίου παρέμεινε στο τελικό προϊόν. Σε σούπες, μαγειρευτά και τηγανητά, το χρήσιμο στοιχείο διατηρείται ακόμη περισσότερο, γιατί η θερμοκρασία ψησίματος τους είναι πολύ χαμηλότερη και συνήθως αλατίζονται στο τέλος. Χρησιμοποιήστε λοιπόν ήρεμα ιωδιούχο αλάτι σε όλα τα πιάτα, εκτός από τα τουρσιά και τις μαρινάδες: τα αγγούρια γίνονται μαλακά.
διαιτητικό προϊόν
Για να μειώσουν τις βλάβες που προκαλεί το αλάτι στο ανθρώπινο σώμα, οι γιατροί έχουν εφεύρει διαιτητικό προϊόν. Δεδομένου ότι παίρνουμε 1,5-2,5 φορές περισσότερο νάτριο από αυτό που χρειαζόμαστε και συχνά μας λείπουν άλλα στοιχεία, μέρος του NaCl στο νέο αλάτι αντικαθίσταται από κάλιο και μαγνήσιο. Για παράδειγμα, στο εγχώριο προϊόν χλωριούχου νατρίου, μόνο 68%, χλωριούχου καλίου - έως και 27%, και θειικού μαγνησίου - 5%.
Στην Αυστραλία, πρόσφατα ολοκληρώθηκαν μελέτες σχετικά με την επίδραση του διαιτητικού αλατιού σε υπερτασικούς ασθενείς - σε άτομα που το έλαβαν αντί για κανονικό, η ανώτερη πίεσή τους μειώθηκε κατά 5,4 mm Hg. Τέχνη.
Το διαιτητικό αλάτι είναι αναμφισβήτητα πιο υγιεινό από το κανονικό αλάτι, αλλά πολλοί καταναλωτές αντιπαθούν τη γεύση και τον βαθμό αλατότητάς του.
θαλάσσια ομορφιά
Το θαλασσινό αλάτι γίνεται όλο και πιο δημοφιλές. Από την άποψη της μεθόδου παραγωγής, είναι προϊόν κήπου - σχηματίζεται μετά την εξάτμιση του θαλασσινού νερού υπό τη δράση του ήλιου και του ανέμου. Ως αποτέλεσμα, το αλάτι είναι πιο χρήσιμο - υπάρχει σχετικά λίγο χλωριούχο νάτριο σε αυτό (94%), αλλά υπάρχουν φυσικές ακαθαρσίες ιωδίου, καλίου, μαγνησίου, ασβεστίου και θειικών αλάτων.
Το καρύκευμα της θάλασσας μπορεί να είναι όχι μόνο με τη μορφή συνηθισμένων κρυστάλλων, αλλά και με τη μορφή διαφανών πιάτων, τα αποκαλούν οι Γάλλοι Fleur de sel(«άνθη του αλατιού»). Ωστόσο, παράγουν ένα παρόμοιο προϊόν όχι μόνο στη Γαλλία, αλλά και στην Ισπανία και την Πορτογαλία. Εξορύσσεται με το χέρι - λεπτές κρυσταλλικές πλάκες «ξεκόβονται» από την ίδια την επιφάνεια του θαλασσινού νερού.
Δεδομένου ότι αυτό είναι ένα προϊόν χειροποίητο, είναι ακριβό. Στην ίδια περίπου τιμή με το θαλασσινό αλάτι, πωλούν επίσης ροζ αλάτι Ιμαλαΐων - αυτό είναι ένα λευκό-γκρι προϊόν με ροζ απόχρωση. Εξορύσσεται στα βουνά των Ιμαλαΐων.
Ένα εύλογο συμπέρασμα είναι ότι είναι καλύτερο να μην ξοδεύετε ένα ακριβό γκουρμέ προϊόν στο μαγείρεμα, αλλά να το χρησιμοποιείτε απευθείας με τα γεύματα.
μαύρη λιχουδιά
Τώρα ο κόσμος γίνεται πολύ ακριβός μαύρο αλάτι. Εξορύσσεται σχεδόν με την παλιά μέθοδο Παπούα, που περιγράφεται από τον Miklukho-Maclay - νωρίτερα, οι ιθαγενείς μάζευαν ραβδιά εμποτισμένα με νερό στη θάλασσα και τα έκαιγαν. Η αλατισμένη στάχτη ήταν μαύρο αλάτι.
Παραδόξως, αλλά είναι πολύ πιο χρήσιμο από το λευκό - είναι πλούσιο σε ιώδιο, κάλιο, θείο, σίδηρο και άλλα ιχνοστοιχεία. Αλλά το μαύρο αλάτι έχει λίγα γεύση αυγούπου δεν αρέσει σε όλους.
Τι πρέπει να προσέχετε στη συσκευασία όταν επιλέγετε αλάτι - Επιλογή αλατιού
Το όνομα του προϊόντος- βρώσιμο αλάτι.
Τρόπος παραγωγής: βραστό, πέτρα, κλουβί ή αυτοφύτευση.
Τύπος αλατιού:επιπλέον, ανώτερος, πρώτος ή δεύτερος. Αριθμός λείανσης ή μέγεθος κρυστάλλων αλατιού.
Πληροφορίες εμπλουτισμού. σε ιωδιούχο αλάτιυποδείξτε ποια ουσία χρησιμοποιήθηκε - ιωδικό κάλιο ή ιωδιούχο κάλιο και επίσης δώστε τη συγκέντρωση ιωδίου στο αλάτι και πόσο καιρό θα παραμείνει σε αυτό. Διαιτητικό, με χαμηλό νάτριο, δώστε πληροφορίες για τις ενώσεις του καλίου και του μαγνησίου που προστίθενται σε αυτό.
Πρόσθετες πληροφορίες διαθεσιμότητας- αντισυσσωματωτικό, σταθεροποιητικό κ.λπ.
Συστάσεις κατανάλωσης(συνήθως όχι περισσότερο από 5-6 g την ημέρα).
Ονομα εταιρείας. Ταχυδρομικός κώδικας, πόλη, δρόμος, αριθμός σπιτιού, τηλέφωνο.
Πώς να αλατίσετε
Για παράδειγμα, ΖΩΜΟΣ ΚΡΕΑΤΟΣαλάτι περίπου μισή ώρα πριν την ετοιμότητα. ΑΛΛΑ ΖΩΜΟΣ ΜΑΝΙΤΑΡΩΝαλάτι σωστά στο τέλος.
Ορισμένα προϊόντα (π. ΦΑΣΟΛΙ- ΑΡΑΚΙΑ, ΦΑΣΟΛΙΑ, ΦΑΚΕΣ κ.λπ.) αλατίζονται πέντε λεπτά πριν τα βγάλουμε από τη φωτιά, γιατί βράζονται σε αλατόνερο για πολύ ώρα. Αλατίζοντάς τα στην αρχή του μαγειρέματος, θα πρέπει να περιμένετε πολύ ώρα μέχρι να είναι τελικά έτοιμα.
Αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις, είναι σωστό να αλατίζουμε το φαγητό στην αρχή του μαγειρέματος. Για παράδειγμα, αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε ΖΥΜΑΡΙΚΑ, ΦΕΡΜΙΣΕΛ, ΖΥΜΠΑΚΕΣ, Ζυμαρικάή οποιοδήποτε άλλο προϊόντα αλευριού, τότε το νερό πρέπει να αλατιστεί από την αρχή.
Το ίδιο ισχύει και για το μαγείρεμα. ΒΡΑΣΤΑ ΨΑΡΙΑ, ΜΟΥΛΙΣΕΙΣή ΖΩΜΟ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ: πρώτα αλατίζουμε το νερό, και μόνο μετά βάζουμε το ψάρι ή τα λαχανικά.
Αν μαγειρεύετε ΠΙΤΑή ΠΙΤΕΣ ΜΕ ΑΛΑΤΙΚΕΣ ΓΕΜΙΣΕΙΣή ΓΕΜΙΣΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ, τότε είναι σωστό να αλατίζετε τη γέμιση ή τον κιμά δύο φορές περισσότερο από ότι αν ετοιμάζατε, για παράδειγμα, κιμά για κοτολέτες. Κατά το μαγείρεμα, μέρος του αλατιού θα απορροφηθεί στην άζυμη ζύμη ή στα λαχανικά που πρόκειται να γεμίσετε, ένα μέρος θα διαλυθεί στο νερό στο οποίο θα μαγειρέψετε τα λαχανικά και το πιάτο θα γίνει μέτρια αλμυρό.
ΚΡΕΑΣπρέπει να αλατίζετε πολύ με φειδώ - περιέχει ήδη διάφορα άλατα. Εάν δεν είστε λάτρης των αλμυρών πιάτων, δεν μπορείτε να αλατίσετε καθόλου το κρέας - απλά προσθέστε μερικά μπαχαρικά σε αυτό που θα τονίσουν τη γεύση του πιάτου. Αλλά αν πάλι δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς αλάτι, θυμηθείτε ότι το υπερβολικό αλάτι μπορεί να καταστρέψει εντελώς πιάτο με κρέας. Σε αυτή την περίπτωση, είναι προτιμότερο να αλατίσουμε και να αλατίσουμε το κρέας που βρίσκεται ήδη στο πιάτο.
ΚΡΕΑΣσυνήθως αλατίζονται αμέσως πριν το τηγάνισμα, ή στη διαδικασία του τηγανίσματος, γυρίζοντας το κομμάτι.
ΣΥΚΩΤΙτηγανητό ανάλατο, αλλιώς βγαίνει πολύ σκληρό.
ΨΑΡΙτο ίδιο (ακόμα και βραστό, ακόμη και τηγανητό, ακόμη και στιφάδο), αντίθετα, πρέπει να αλατίσετε άφθονο.
Εάν πρόκειται να τηγανίσετε το ψάρι, τότε πρέπει να το αλατίσετε 10-15 λεπτά πριν το μαγείρεμα, τότε δεν θα χαλάσει κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος.
ΛΑΧΑΝΙΚΑκαταλαμβάνουν μια ενδιάμεση θέση μεταξύ ψαριού και κρέατος: αλατίζονται πιο έντονα από το κρέας, αλλά πιο αδύναμα από τα ψάρια.
ΜΑΝΙΤΑΡΙΑαλάτι λίγο πιο απότομα από τα λαχανικά. Είναι πολύ δύσκολο να αλατίσετε σωστά τα λαχανικά και τα μανιτάρια: η παραμικρή υπεραλάτισμα μπορεί να χαλάσει εντελώς το πιάτο και είναι πολύ δύσκολο να το εξαφανίσετε.
Πώς να αλατίσετε ΠΑΤΑΤΑ? Εξαρτάται από το πώς το ετοιμάζεις.
ΠΑΤΑΤΕΣ ΑΦΛΟΥΔΕΣ, πρέπει να αλατιστεί αμέσως μετά το βράσιμο του νερού στο οποίο ψήνεται.
ΠΑΤΑΤΕΣ ΣΤΟ κοστούμιαλάτι στην αρχή του μαγειρέματος (αν αλατιστεί καθόλου).
Αλλά ΤΗΓΑΝΗΤΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣαλάτι στο τέλος, μετά γίνεται τραγανό και κατακόκκινο.
ΣΑΛΑΤΑ ΩΜΕΣ ΛΑΧΑΝΙΚΑαλάτι λίγο πριν το σερβίρισμα, για να μην χάσουν τα λαχανικά χυμό, να χάσουν βιταμίνες και να γίνουν άγευστα.
SHI ΑΠΟ ΛΑΧΑΝΟπρέπει να αλατιστεί αφού ψηθεί το λάχανο. Διαφορετικά, είναι πολύ εύκολο να υπεραλατίσουμε.
χυλός ΓΑΛΑΚΤΟΣαλατίζουν λιγότερο από το βρασμένο σε νερό, τηρώντας τον κανόνα του προκαταρκτικού αλατίσματος, δηλαδή το αλάτι μπαίνει νωρίτερα από τα δημητριακά.
Για να μην αλατίσουμε το πιάτο, είναι σημαντικό να θυμάστε τους κανόνες κατανάλωσης αλατιού: 5 γραμμάρια αλάτι ανά 500 γραμμάρια του πρώτου πιάτου και 4 γραμμάρια αλάτι ανά 300 γραμμάρια συνοδευτικού για τα δεύτερα πιάτα.
Όπως μπορείτε να δείτε, το να αλατίζετε σωστά τα τρόφιμα είναι τέχνη. Όταν μαγειρεύετε, πρέπει να βασίζεστε όχι μόνο σε συστάσεις για ορισμένα προϊόντα, αλλά και στις παραδόσεις μιας συγκεκριμένης κουζίνας του κόσμου, στη δική σας γεύση και ακόμη και στη διαίσθηση.
ΘΥΜΑΜΑΙ: Είναι προτιμότερο να αλατίσετε ένα πιάτο παρά να το αλατίσετε, γιατί το υπερβολικό αλάτι μπορεί να είναι πολύ δύσκολο να διορθωθεί.
Είναι αλήθεια ότι το αλάτι δεν υπάρχει μόνο στα δάκρυα, αλλά και στο ανθρώπινο αίμα; Τι δόση αλατιού χρειαζόμαστε; Μπορεί το αλάτι να σκοτώσει; Ποια είναι η «μνήμη» του αλατιού;
Κάποιοι, βλέποντας την ποικιλία των αλάτων που προσφέρονται σήμερα, μπορεί να αναρωτηθούν ποιο είδος αλατιού είναι καλύτερο, γιατί γράφεται: αλάτι, έξτρα αλάτι, βραστό αλάτι. Ποια είναι τα είδη αλατιού; Εξετάστε τη διαίρεση των αλάτων σύμφωνα με τα ακόλουθα κριτήρια:
Αλάτι σε σοβιετικό στυλ (GOST 51574), σύμφωνα με τη μέθοδο εκχύλισης
Το μειονέκτημα ενός τέτοιου άλατος είναι ότι το χλωριούχο νάτριο σε ένα τέτοιο άλας είναι περισσότερο από 99%. Τέτοιο αλάτι παράγεται χρησιμοποιώντας τεχνητά πρόσθετα κατά του συσσωματώματος, λόγω του γεγονότος ότι μπορεί να υπάρχει μεγάλη ποσότητα υγρασίας.
Το μείον αυτού του αλατιού είναι επίσης η περιεκτικότητα σε μεγάλη ποσότητα χλωριούχου νατρίου, περίπου 98-99%, αλλά κάπως μικρότερη από αυτή του βρασμένου νερού. Το πλεονέκτημα δεν είναι η απαίτηση αντισυσσωματωτικών πρόσθετων, λιγότερη υγρασία.
Κάποιοι, βλέποντας την ποικιλία των αλάτων που προσφέρονται σήμερα, μπορεί να αναρωτηθούν ποιο είδος αλατιού είναι καλύτερο, γιατί γράφεται: αλάτι, έξτρα αλάτι, βραστό αλάτι. Ποια είναι τα είδη αλατιού;
Τα μειονεκτήματα περιλαμβάνουν το περιστασιακό γκριζωπό χρώμα λόγω της μικρότερης ποσότητας χλωριούχου νατρίου, κατά κανόνα περιέχει 95-96%, όπως φαίνεται ήδη λιγότερο από ό,τι στα άλατα που αναφέρονται παραπάνω. Παράγεται πρώτη και δεύτερη τάξη.
Τα δύο τελευταία είδη αλατιού περιέχουν πολλή υγρασία, αυτά τα άλατα είναι συνήθως χοντροαλεσμένα, με αποτέλεσμα να μην χρειάζονται πλέον αντιπηκτικά πρόσθετα.
Σήμερα, αν το αλάτι περιέχει, έστω και σε ελάχιστες ποσότητες, φυσικές ακαθαρσίες, θεωρούνται τα πιο χρήσιμα άλατα, σε αντίθεση με τα καθαρά άλατα που αποτελούνται από 99-99,8% από κλασικό χλωριούχο νάτριο. Σύμφωνα με τους ειδικούς, αυτές οι ακαθαρσίες, έχουν και όνομα, οι λεγόμενες «ελάσσονες ουσίες» έχουν θετική επίδραση στον μεταβολισμό στο σώμα και μάλιστα φαίνεται να αποδυναμώνουν το αρνητικά ενεργό νάτριο. Είναι απαραίτητο να προσπαθήσετε να κάνετε μια επιλογή, κατά την αγορά, υπέρ αυτών των τύπων αλατιού, και το αλάτι χαμηλών ποιοτήτων δεν πρέπει να παραμεληθεί.
Αλάτι σε σοβιετική ποιότητα
Το πλεονέκτημα τέτοιων αλάτων είναι ότι παράγονται με τη μορφή μικρών κόκκων και επομένως διαλύονται καλά, είναι κατάλληλα για διαφορετικές σαλάτεςκαι κατά την προσθήκη τροφής.
Το μείον είναι η περιεκτικότητα σε μεγάλη ποσότητα νατρίου και μικρότερη ποσότητα άλλων αλάτων. Η υψηλή υγρασία με λεπτούς κόκκους απαιτεί τη χρήση αντισυσσωματωτικών πρόσθετων.
Το πλεονέκτημα τέτοιων αλάτων είναι η απουσία προσθέτων, με υψηλότερη περιεκτικότητα σε χρήσιμο κάλιο και μαγνήσιο, περιέχονται επίσης άλλες χρήσιμες ορυκτές ακαθαρσίες.
Μείον - αυτοί είναι μεγάλοι κόκκοι, για τη χρήση σαλατών και το αλάτισμα δεν είναι πολύ καλό, λόγω κακής διάλυσης. Κατάλληλο για όλα τα υγρά τρόφιμα.
Αλάτι σε σοβιετικό στυλ - σύμφωνα με την παρουσία πρόσθετων
Ως πρόσθετα, τα λεγόμενα σιδηροκυανίδια χρησιμοποιούνται συχνότερα, αυτά είναι πρόσθετα κατά του συσσωματώματος, το περιβόητο E535 με E536. Υπάρχουν ενδείξεις ότι πρόκειται για τοξικά πρόσθετα, ιδίως ότι είναι επιβλαβή για τα νεφρά μας. Λίγο λιγότερο συχνά, για αντιτοξικότητα, προστίθεται ανθρακικό μαγνήσιο, αυτό είναι επίσης E504. Τα άλατα χωρίς πρόσθετα είναι ιδανικά.
Από αυτά που υπάρχουν τα καλύτερα άλατα είναι τα άλατα με ιωδιούχο, δηλαδή με περιεκτικότητα σε ιωδιούχο κάλιο KJO, από το αλάτι με περιεκτικότητα σε ιωδιούχο κάλιο KJ, λόγω της κάπως μεγαλύτερης δράσης του. Όταν δεν υποδεικνύεται η μορφή ιωδίου, αυτό είναι σημάδι ότι δεν είναι το καλύτερο δείγμα.
Πρέπει να θυμόμαστε ότι όταν λήξει η ημερομηνία λήξης, κοιτάμε τη συσκευασία, το ιωδιούχο αλάτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συνήθως - γνωστό, μόνο χωρίς ιώδιο. Μπορεί δηλαδή να χρησιμοποιηθεί για τουρσιά – μαρμελάδες.
- το λεγόμενο "Παραδοσιακό" χειροποίητο "αλάτι του ναυτικού" - οι πλάκες αλατιού είναι πιο χονδροειδείς, μπορούν να έχουν τη μορφή "κύβου", επίσης αρκετά ακριβό σε κόστος.
- μαύρο αλάτι. Αυτό το αλάτι, αντίστοιχα, υποδιαιρείται σε:
Γενικές πληροφορίες. Αλάτι που εξάγεται από διάσημα κοιτάσματα αλατιού:
Τέτοιες λιχουδιές σε τιμή μπορεί να ποικίλουν από 500 τόνους ρούβλια, ένα τέτοιο θαύμα θα ζυγίζει 100-300 γραμμάρια. Αυτά τα άλατα είναι πιο χρήσιμα από το συνηθισμένο, περιέχουν λιγότερο χλωριούχο νάτριο και περισσότερα μεταλλικά στοιχεία.
Στη μαγειρική, οι περισσότεροι λαοί του κόσμου χρησιμοποιούσαν το επιτραπέζιο αλάτι από την αρχαιότητα. Με τη βοήθειά του, ενισχύεται η γεύση των παρασκευασμένων πιάτων και αυτό έχει επίσης θετική επίδραση στη διαδικασία της ζωής μας. Εξάλλου, δεν είναι - χωρίς λόγο στους σλαβικούς λαούς και - τώρα αγαπητοί καλεσμένοι συναντιούνται με ψωμί και αλάτι, ας δούμε λίγο, πόσο αλμυρή ζωή ή άσπρος θάνατοςρέει στην εποχή μας.
Ο Vladimir Dal σε ένα από τα ρητά διαπίστωσε ότι "Χωρίς αλάτι, το ψωμί δεν τρώγεται". Και οι θρύλοι λένε ότι όταν αρχίζουμε και τελειώνουμε το φαγητό, μπορούμε να προστατευτούμε από έως και 72 ασθένειες, ακόμη και την παραφροσύνη και τη λέπρα.
Αλλά κάπου προς τα τέλη της στάσιμης δεκαετίας του '70 ήδη τον περασμένο αιώνα, όπως στη διαβόητη Γερμανία, σε ένα από τα συμπόσια διατροφολόγων, το αλάτι αναγνωρίστηκε ως επιβλαβές για το σώμα μας. Και έτσι άρχισε η γενική τρέλα - το πάθος για δίαιτες χωρίς αλάτι. Το αλάτι ονομαζόταν λευκός θάνατος και όλοι όσοι δεν ήταν τεμπέληδες γράφονταν γι' αυτό. Αλλά στην εποχή μας, αυτό δεν είναι εύλογο τώρα, η κατάσταση έχει αλλάξει. Ας εξετάσουμε πού είναι ο χρυσός μέσος όρος της κατανάλωσης αλατιού.
Σήμερα συνιστάται να μην προσθέτουμε ποτέ αλάτι σε ήδη μαγειρεμένα τρόφιμα, η διατροφή μας πρέπει να χρησιμοποιεί όσο το δυνατόν περισσότερα λαχανικά και φρούτα, όπου το κάλιο και το μαγνήσιο βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητεςμέσω των οποίων το σώμα απομακρύνει το περιττό αλάτι.
Παρά τις μοδάτες θεωρίες, τουρσιά, μανιτάρια, ντομάτες, ρέγγα, ξυνολάχανοκαι άλλα τουρσιά και τουρσιά στολίζουν το τραπέζι του φιλόξενου οικοδεσπότη. Αλλά δεν χρειάζεται να το παρακάνουμε άλλο, θα ακολουθήσουμε λίγο τις θεωρίες, θα πρέπει να εγκαταλείψουμε το πολύ αλμυρό roach με πατατάκια, θα πρέπει να είμαστε πιο προσεκτικοί με τα μαγειρεμένα φαγητά fast food, τελικά γρήγορο φαγητό. Επίσης, να είστε προσεκτικοί με διάφορες σάλτσεςκαι ημικατεργασμένα προϊόντα.
Για να εξαπατήσετε το γούστο σας, πρέπει να αρωματίσετε τα άζυμα με σκόρδο, το οποίο έχει την ιδιότητα να καλύπτει καλά την έλλειψη αλατιού που απαιτούν το κρέας και το κρέας. ψαρικά γεύματα. Και ο βασιλικός με δεντρολίβανο έχει παρόμοια δράση σούπες λαχανικών, κανέλα με βανίλια χρησιμοποιείται στο ψήσιμο, πάπρικα και κρεμμύδια σε σαλάτες. Επίσης, άλλα μπαχαρικά - κόλιαντρο, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο μπορούν να αντικαταστήσουν με επιτυχία το αλάτι που λείπει, αν μας φαίνεται, σε μια ποικιλία πιάτων. Γιατί το επιτραπέζιο αλάτι είναι επικίνδυνο, σε αυτό το βίντεο:
Το αλάτι ποικίλλει σε γεύση, μέγεθος, σχήμα, χρώμα και βαθμό αλατότητας. Όλα εξαρτώνται πραγματικά από την προέλευσή του. Είναι αδύνατο να καλύψουμε όλα τα πολλά είδη αλατιού, αλλά η Anna Maslovskaya, συντάκτρια της ενότητας Food του The Village, αποφάσισε να εξετάσει το θέμα και να ταξινομήσει τα κύρια.
Το θαλασσινό αλάτι εξάγεται από την άλμη που συγκεντρώνεται από τον ήλιο, η οποία σχηματίζεται στη θέση περιοχών που πλημμυρίζουν με αλμυρό νερό. Ξύνεται, ξηραίνεται, μερικές φορές ανακρυσταλλώνεται. Ένας άλλος τρόπος για να αποκτήσετε θαλασσινό αλάτι είναι η κατάψυξη. Όχι εξάτμιση νερού, αλλά παγωμένο θαλασσινό νερό.
Το αλάτι του κήπου εξάγεται με παρόμοιο τρόπο με το θαλασσινό αλάτι: με εξάτμιση νερού από υπόγειες αλυκές ή με εξάτμιση νερού από αλμυρά έλη. Σε αυτά τα μέρη, το αλμυρό νερό λιμνάζει στην επιφάνεια της γης, αλλά δεν προέρχεται από τη θάλασσα, αλλά από άλλες πηγές.
Πέτρα, είναι και ορυκτό, αλάτι εξορύσσεται στα ορυχεία. Σχηματίζεται λόγω της ροής αλμυρών πηγών ή, για παράδειγμα, στη θέση των αποξηραμένων θαλασσών. Μέχρι πρόσφατα, μαζί με το βρασμένο θαλασσινό αλάτι, το ορυκτό ήταν το πιο δημοφιλές στον κόσμο.
Το αλάτι, ανάλογα με τη μέθοδο εκχύλισής του, στη συνέχεια είτε αλέθεται είτε κοσκινίζεται. Έτσι, το χωρίζουν ανά διαμέτρημα: από μικρό σε μεγάλο.
Είναι βρώσιμο αλάτι. Κατά κανόνα, έχει προέλευση από πέτρα ή κήπο. Η δεύτερη επιλογή θεωρείται η πιο καθαρή. Λαμβάνεται με επαναλαμβανόμενη ανακρυστάλλωση άλμης και, εκτός από αλάτι, περιέχει ελάχιστα από μόνο του - το λευκό επιτραπέζιο αλάτι έχει καθαρότητα τουλάχιστον 97%. Ενώ η πέτρα μπορεί να περιέχει σημαντική ποσότητα ακαθαρσιών που επηρεάζουν τη γεύση. Όταν το κοσκινίζετε, μπορείτε να βρείτε μικροσκοπικά κομμάτια πηλού και πέτρες. Στη Ρωσία, τα μεγαλύτερα μέρη για την παραγωγή επιτραπέζιου αλατιού είναι η λίμνη Baskunchak στην περιοχή Astrakhan και η λίμνη Elton στην περιοχή Volgograd.
Το επιτραπέζιο αλάτι έχει την πιο καθαρή αλμυρή γεύση, αυτό είναι και το πλεονέκτημα και το μειονέκτημά του. Το κύριο πλεονέκτημα είναι ότι σας επιτρέπει να δοσολογείτε με ακρίβεια την ποσότητα κατά το μαγείρεμα. Μείον - η γεύση του είναι επίπεδη και μονοδιάστατη. Το επιτραπέζιο αλάτι είναι ένα από τα φθηνότερα είδη αλατιού μαζί με το ορυκτό αλάτι.
Μια ειδική περίπτωση συνηθισμένου επιτραπέζιου αλατιού. Διαφέρει στο ότι το μέγεθος των κόκκων του είναι μεγαλύτερο από αυτό του συνηθισμένου αλατιού και το σχήμα των κρυστάλλων είναι διαφορετικό. Όχι κύβοι, αλλά κόκκοι, επίπεδοι ή πυραμιδικού σχήματος, που λαμβάνονται μέσω ειδικής διαδικασίας εξάτμισης. Το σχήμα του αλατιού διευκολύνει την αίσθηση της ποσότητας αλατιού με τα δάχτυλά σας, γι' αυτό και στην Αμερική, όπου αυτό το αλάτι παράγεται σε μεγάλες ποσότητες, έχει γίνει βιομηχανικό πρότυπο στις επαγγελματικές κουζίνες. Σχεδόν δεν διαφέρει στη γεύση από το συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι, αλλά υπάρχει μια απόχρωση: δεν ιωδιούται ποτέ.
Το αλάτι ονομάζεται kosher επειδή χρησιμοποιείται για το κοσέρι κρέατος, δηλαδή το τρίψιμο του σφαγίου για να αφαιρεθεί το υπόλοιπο αίμα.
Ιρανικό μπλε αλάτι
Μαγείρεμα βρώσιμο αλάτι Νο. 1
Αυτή είναι μια μεγάλη οικογένεια, το όνομα της οποίας συνήθως σημαίνει λευκό επιτραπέζιο αλάτι, που εξορύσσεται από το ορυχείο. Για παράδειγμα, το αλάτι εξορύσσεται στο κοίτασμα Artyomovskoye στην Ουκρανία, η προμήθεια του οποίου στη Ρωσία είναι πλέον περιορισμένη λόγω κυρώσεων. Κατά κανόνα, είναι λευκό, αλλά μερικές φορές έχει μια ελαφρώς γκρι ή κιτρινωπή απόχρωση. Τα άλατα με πιο φωτεινές ακαθαρσίες παίρνουν συχνά τα δικά τους ονόματα. Για παράδειγμα, μαύρο αλάτι Ιμαλαΐων, το οποίο θα συζητηθεί παρακάτω. Το αλάτι χρησιμοποιείται επίσης για τεχνικούς σκοπούς, όπως το αλάτισμα μιας πισίνας ή το ράντισμα ενός δρόμου.
Θαλασσινό ιωδιούχο αλάτι από την Αδριατική Θάλασσα
Μαύρη λάβα με θαλασσινό αλάτι της Χαβάης
Υπάρχουν πολλά είδη λόγω της προέλευσής του. Δεδομένου ότι όλες οι θάλασσες έχουν διαφορετικό χημικό προφίλ, αυτό αντανακλάται στη γεύση και τη σύνθεση του αλατιού. Μερικές φορές αυτό το αλάτι ανακρυσταλλώνεται για να ληφθεί καθαρό επιτραπέζιο αλάτι. Η αξία του βρίσκεται στην ποικιλία των γεύσεων και στην παρουσία πρόσθετων ακαθαρσιών που εμπλουτίζουν τη γεύση.
Fleur de sel από τη λίμνη Reu
Σουηδικές νιφάδες αλατιού
Οι νιφάδες αλατιού εκτιμώνται ιδιαίτερα τόσο από τους σεφ όσο και από τους καταναλωτές. Ανάλογα με την προέλευση, διαφέρει σε σχήμα, εμφάνιση, υγρασία και βαθμό αλατότητας. Το παραδοσιακό του όνομα είναι fleur de sel. Κατά κανόνα, αυτό είναι θαλασσινό αλάτι, οι κρύσταλλοι του οποίου αναπτύσσονται στις άκρες των λουτρών αλατιού, κατά τη διαδικασία της αργής εξάτμισης του νερού, αναπτύσσονται σε όμορφες βλαστάρια, οι οποίες, κατά κανόνα, συλλέγονται με το χέρι σε ένα ορισμένο στάδιο της ανάπτυξης. Δηλαδή, από την ίδια πηγή, μπορείτε να πάρετε και χοντρό αλάτι και νιφάδες αλατιού.
Το αλάτι εξορύσσεται με τη μορφή νιφάδων σε διάφορα μέρη του κόσμου, αλλά υπάρχουν τρία πιο διάσημα κοιτάσματα: αλάτι από το γαλλικό νησί Ryo, μολδανικό αλάτι από τη νοτιοανατολική Αγγλία και αλάτι που εξορύσσεται σε ένα μεγάλο κοίτασμα στην Πορτογαλία.
Το Maldon είναι ένα πολύ διάσημο αλάτι fleur de sel που εξορύσσεται στην περιοχή Maldon του Essex στη νοτιοανατολική Αγγλία από τα τέλη του 19ου αιώνα. Είναι σωστό να πούμε "Maldon", αν και το "Maldon" κατάφερε να ριζώσει στη Ρωσία. Το μολδανικό αλάτι είναι ένας ξεχωριστός τύπος αλατιού, το οποίο διαφέρει από το fleur de sel στο ότι οι κρύσταλλοι του είναι μεγαλύτεροι, έως και ένα εκατοστό. Είναι επίσης κάπως πιο αλμυρό από το κλασικό fleur de sel. Όντας θαλασσινό αλάτι και έχει σχήμα επίπεδους κρυστάλλους, είναι απαλό, δημιουργεί μια ευχάριστη αίσθηση, εκρήγνυται στη γλώσσα με αλμυρές σπίθες. Αυτό καθιστά το αλάτι Μολδανίας ένα ευέλικτο παράγοντα φινιρίσματος.
Ορυκτό άλας χονδρής λείανσης, το χρώμα του οποίου οφείλεται στην παρουσία προσμίξεων χλωριούχου καλίου και οξειδίου του σιδήρου. Συνολικά, το αλάτι περιέχει περίπου το 5% των διαφόρων ακαθαρσιών. Χρησιμοποιείται σε χειρόμυλους για φινίρισμα πιάτων, δηλαδή όχι μόνο για αλάτισμα πιάτων, αλλά και για διακόσμηση.
Το ροζ αλάτι Ιμαλαΐων εξορύσσεται σε μεγάλα τετράγωνα, τα οποία στη συνέχεια πριονίζονται, στην περιοχή του Παντζάμπ, κυρίως στις γούρνες των Ιμαλαΐων, στο Πακιστάν και στην Ινδία. Τα μπλοκ αλατιού χρησιμοποιούνται ακόμη και για εσωτερικές εργασίες.
Ιζηματογενές θαλασσινό αλάτι που συγκομίστηκε για πρώτη φορά στη Χαβάη. Τώρα η κύρια παραγωγή του γίνεται στην Καλιφόρνια. Ένα έντονο ροζ-καφέ χρώμα κρυστάλλων αλατιού μεσαίου μεγέθους δίνεται από εγκλείσματα αργίλου. Ένα ακριβό προϊόν με ελαφρώς αδενώδη γεύση. Σύμφωνα με ορισμένες αναφορές, θεωρείται ιδιαίτερα χρήσιμο. Αλλά αυτό που σίγουρα δεν μπορείς να διαφωνήσεις είναι το γεγονός ότι είναι όμορφη, γι' αυτό και το σερβίρισμα των πιάτων είναι τέλειο.
Στην ξένη βιβλιογραφία, ο όρος «ροζ αλάτι» σημαίνει ένα ειδικό προϊόν με βάση το αλάτι με την προσθήκη νιτρώδους νατρίου, που χρησιμοποιείται για την παραγωγή προϊόντων κρέατος.
Αλάτι Μαύρης Πέμπτης
Υπάρχουν πολλά είδη αρωματικών αλάτων, και όλα είναι εφευρεθέν και κατασκευασμένα από τον άνθρωπο. Ένα τέτοιο αλάτι μπορεί να είναι οποιασδήποτε προέλευσης, το κύριο πράγμα σε αυτό είναι ένας συνδυασμός δύο λειτουργιών: αλάτισμα ενός πιάτου με το άρωμα του. Για να γίνει αυτό, τοποθετούνται πρόσθετα στο αλάτι ή γίνονται οι απαραίτητοι χειρισμοί στο ίδιο το αλάτι, για παράδειγμα, το κάπνισμα. Τα πρόσθετα μπορεί να είναι οτιδήποτε: λουλούδια, μπαχαρικά, βότανα, μούρα και ακόμη και κρασί.
Το αλάτι της Πέμπτης ξεχωρίζει σε αυτή τη λίστα, γιατί είναι αποτέλεσμα μάλλον περίπλοκων χειρισμών. Αρχικά ήταν τελετουργικό αλάτι (όπως το ροζ αλάτι της Χαβάης), τώρα χρησιμοποιείται πιο συχνά λόγω της ασυνήθιστης γεύσης του. Αυτό το αλάτι παρασκευάζεται ως εξής: το επιτραπέζιο αλάτι αναμειγνύεται σε ίσες αναλογίες με προζύμι παχύρρευστο ή ψωμί σικάλεως, εμποτισμένο σε νερό? βάλτε στο φούρνο (μερικές φορές θάβοντας σε στάχτη), φούρνο ή υπερθερμανθεί σε ένα τηγάνι. Αφού ένα μονολιθικό κομμάτι χωρίζεται και χτυπιέται σε ένα γουδί.
Το αλάτι ξυλάνθρακα χρησιμοποιείται σε πολλές μαγειρικές παραδόσεις, όπως στην Ιαπωνία και την Κορέα. Όπως και την Πέμπτη, είναι φτιαγμένο από ανθρώπινο χέρι. Ένα παρόμοιο παράδειγμα από την Κορέα είναι το αλάτι μπαμπού: mΤο αλάτι Orskaya ψήνεται κυριολεκτικά σε μπαμπού.
Αλάτι Ατλαντίκα- Διάβασα όλο αυτό το όνομα μόνο όταν αποφάσισα να γράψω μια κριτική .... κηπουρική .... τι είναι .. ????
Τα μεγαλύτερα αποθέματα αλατιού στη Ρωσία)))) Πόσες λίμνες αλατιού έχουμε στη χώρα μας - Sol-Iletsk, Baskunchak - αυτές είναι μόνο οι πιο διάσημες και δημοφιλείς. Κάποτε είχα την ευκαιρία να επισκεφτώ τη λίμνη Baskunchak και να δω με τα μάτια μου πώς εξορύσσεται το αλάτι, πώς οι παραθεριστές που ήρθαν από όλη τη χώρα μας περπατούν κατά μήκος ενός λευκού πέτρινου αλατιού σε μια αλμυρή λίμνη, πώς κρυσταλλώνονταν τα δέντρα στα τέλματα και αυτό νιώθεις όταν κολυμπάς στη λίμνη και δεν πνίγεσαι, αλλά αυτό είναι μια εντελώς διαφορετική ιστορία.
Ετσι:
Όπως αποδείχθηκε στη Google, οι τρόποι εξαγωγής αλατιού στη Ρωσία χωρίζονται σε τέσσερις τύπους: πέτρα, εξάτμιση, κλουβί και αυτοφύτευση.
Πέτραεξορύσσεται με μεθόδους ορυχείων και λατομείων. Είναι πολύ καθαρό στη φύση του, η περιεκτικότητα του σε χλωριούχο νάτριο είναι αρκετά υψηλή (98-99%) και υπάρχει λίγη υγρασία.
εξάτμισητο κάνουν αυτό - πρώτα, μια άλμη εξάγεται από το έδαφος, στη συνέχεια το νερό εξατμίζεται από αυτό και λαμβάνεται αλάτι. Η περιεκτικότητα σε χλωριούχο νάτριο σε αυτό είναι 98-99,8%.
Sadochnayaτο αλάτι σχηματίζεται από την εξάτμιση του θαλασσινού ή αλμυρού νερού της λίμνης σε ειδικές πισίνες. Η περιεκτικότητα σε χλωριούχο νάτριο σε αυτό είναι μικρότερη από ό, τι σε άλλους τύπους - 94-98%. Επιπλέον, υπάρχουν πολλά άλλα ιόντα στο αλάτι κήπου, επομένως μπορεί να διαφέρει στη γεύση.
αυτοπροσγείωσηεξορύσσεται από τον πυθμένα των αλυκών - καθιζάνει φυσικά. Το μεγαλύτερο κοίτασμα τέτοιου αλατιού στη χώρα μας είναι η λίμνη Baskunchak.
Τα διχτυωτά και αυτοφυτευόμενα άλατα έχουν λιγότερο χλωριούχο νάτριο και επομένως θεωρούνται πιο υγιεινά.
Θαλασσινό αλάτι κήπου - σχηματίζεται μετά την εξάτμιση του θαλασσινού νερού υπό τη δράση του ήλιου και του ανέμου. Ως αποτέλεσμα, το αλάτι είναι πιο χρήσιμο - υπάρχει σχετικά λίγο χλωριούχο νάτριο σε αυτό (94%), αλλά υπάρχουν φυσικές ακαθαρσίες ιωδίου, καλίου, μαγνησίου, ασβεστίου και θειικών αλάτων.
Αυτή η τράπεζα κοστίζει περίπου 70 ρούβλια. Κατασκευαστής Κύπρος.
Νομίζω ότι είναι αρκετό για πολύ καιρό.
Λένε ότι το αλάτι είναι λευκός θάνατος και οι στατιστικές το επιβεβαιώνουν. Αλλά προσωπικά, δεν γνωρίζω προσωπικά τους ανθρώπους που το αρνήθηκαν, συμπεριλαμβανομένου και εμένα, γιατί όλοι αγαπάμε το αλμυρό)))
Νομίζω ότι αυτό το βάζο δεν είναι το τελευταίο στην κουζίνα μου)))
Το αλάτι είναι ένα διφορούμενο προϊόν, επειδή ένα άτομο θα μπορούσε να το κάνει χωρίς αυτό, δεδομένης της επιζήμιας επίδρασής του στην υγεία, αλλά, ωστόσο, δεν είναι πολλοί αυτοί που μπορούν να αρνηθούν. Χιλιάδες ζωές θα σώζονταν εάν η βιομηχανία τροφίμων μείωνε την περιεκτικότητα σε αλάτι τουλάχιστον κατά το ήμισυ. Για να ελαχιστοποιήσετε τη βλάβη του αλατιού, αξίζει να μειώσετε τη χρήση του και να επιλέξετε τον πιο αβλαβή τύπο αλατιού.
Σχεδόν όλο το οικιακό αλάτι έχει το όνομα "Βρώσιμο επιτραπέζιο αλάτι" και παράγεται σύμφωνα με το GOST - 51574 - 2000. Όταν επιλέγετε αλάτι για χρήση στο μαγείρεμα, αναζητήστε το σήμα GOST, στην ετικέτα είναι εγγύηση για την ποιότητα του προϊόντος, η μέθοδος εκχύλισης αναφέρεται επίσης στην ετικέτα αλάτι: αυτό επηρεάζει την περιεκτικότητα σε επιβλαβές χλωριούχο νάτριο και την παρουσία καλών μετάλλων.
αλάτι εβαπορέ, πάρτε το ως εξής - από την άλμη που εξάγεται από το έδαφος, το νερό εξατμίζεται, σχηματίζεται αλάτι. Το επίπεδο χλωριούχου νατρίου σε αυτό είναι 98-99,8%.
αλάτι κήπουπαράγουν με αυτόν τον τρόπο - εξατμίζουν το νερό της θάλασσας ή της αλμυρής λίμνης σε ειδικές πισίνες. Η παρουσία χλωριούχου νατρίου είναι 94 - 98%, που είναι μικρότερη από ό,τι σε άλλους τύπους αλατιού. Και πάλι, στο αλάτι κήπου υπάρχουν πολύ περισσότερα άλλα ιόντα, εξαιτίας αυτού, η γεύση της είναι ελαφρώς διαφορετική.
ορυκτό αλάτι, που λαμβάνεται με μεθόδους λατομείου ή ορυχείου, είναι πολύ καθαρό, επομένως η παρουσία χλωριούχου νατρίου σε αυτό είναι πολύ υψηλή - 98 - 99%.
αυτοφυτευόμενο αλάτι, λαμβάνονται από τον πυθμένα αλυκών, όπου κάποτε εγκαταστάθηκε, με φυσικό τρόπο. Ένα από τα σημαντικότερα κοιτάσματα είναι η λίμνη Baskunchak.
Στο αλάτι αυτοφύτευσης και στον κήπο, η περιεκτικότητα σε χλωριούχο νάτριο είναι ελάχιστη, επομένως ένα τέτοιο αλάτι είναι λιγότερο επιβλαβές για την υγεία.
γίνεται ολοένα και μεγαλύτερη ζήτηση θαλασσινό αλάτι, ανάλογα με το είδος παραγωγής, είναι προϊόν κήπου, σχηματίζεται μετά την εξάτμιση του θαλασσινού νερού υπό την επίδραση του ήλιου και του ανέμου. Ως αποτέλεσμα, το αλάτι βγαίνει πολύ πιο χρήσιμο - το επίπεδο χλωριούχου νατρίου σε αυτό είναι 94%, υπάρχουν επίσης φυσικά πρόσθετα θειικών, ιωδίου, ασβεστίου, καλίου, ιωδίου. Το θαλασσινό αλάτι μπορεί να είναι όχι μόνο σε κρυστάλλους γνωστούς σε εμάς, αλλά και με τη μορφή διαφανών πλακών, το ονόμασαν οι Γάλλοι Fleur de sel - « λουλούδια αλατιού". Αυτό είναι ένα χειροποίητο προϊόν, το κάνουν επίσης στην Πορτογαλία, την Ισπανία, αφαιρούνται λεπτές πλάκες αλατιού από την επιφάνεια του θαλασσινού νερού, είναι ακριβά για 200 - 500 g, πρέπει να πληρώσετε από 200 έως 2000 ρούβλια. Το ροζ αλάτι Ιμαλαΐων πωλείται στην ίδια περίπου τιμή, είναι χρώματος λευκό - γκρι, με ροζ απόχρωση. Αυτές οι ακριβές ποικιλίες αλατιού δεν χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα, καταναλώνονται κατά τη διάρκεια των γευμάτων.
ιωδιούχο αλάτι, οι γιατροί της συνιστούν την προσθήκη σε όλα τα τρόφιμα, προκειμένου να προληφθούν οι παθήσεις του θυρεοειδούς. Εμπλουτισμένο με ιώδιο έξτρα αλεσμένο αλάτι, premium και πρώτης ποιότητας. Εάν αγοράζετε τακτικά ένα παρόμοιο προϊόν, προσέξτε ποιο συστατικό ήταν εμπλουτισμένο με: ιωδιούχο, ιωδικό κάλιο. Το τελευταίο συνιστάται από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας, επειδή το ιώδιο είναι πιο σταθερό σε αυτή τη μορφή. Η ετικέτα πρέπει να περιέχει πληροφορίες: "Η ωφέλιμη ζωή του ιωδίου είναι 2 χρόνια." Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι στο τέλος αυτής της περιόδου, το αλάτι πρέπει να πεταχτεί - απλώς γίνεται συνηθισμένο αλάτι. Το ιωδιούχο αλάτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί παντού, προσθέστε το λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος, εκτός από τη συντήρηση και τα τουρσιά.
διαιτητικό αλάτι. Οι γιατροί βρήκαν διαιτητικό αλάτι για να ελαχιστοποιήσουν τις βλάβες που προκαλεί το αλάτι στην υγεία. Εξάλλου, παίρνουμε 1,5 - 2,5 φορές περισσότερο νάτριο από ό,τι χρειάζεται το σώμα και τα υπόλοιπα συστατικά συχνά δεν μας αρκούν· στο διαιτητικό αλάτι, το χλωριούχο νάτριο αντικαθίσταται από μαγνήσιο και κάλιο. Σε τέτοιες αναλογίες: 68% - NaCL, χλωριούχο κάλιο - 27%, θειικό μαγνήσιο - 5%. Πρόσφατες μελέτες έχουν αποδείξει την αποτελεσματικότητα της αντικατάστασης του συνηθισμένου αλατιού με διαιτητικό αλάτι, σε υπερτασικούς ασθενείς, η ανώτερη πίεση μειώθηκε κατά 5,4 mm Hg. Αν και το διαιτητικό αλάτι είναι πιο υγιεινό, η αλατότητα και η γεύση του δεν αρέσουν στους περισσότερους.
Όταν επιλέγετε αλάτι, κοιτάξτε όχι μόνο τη μέθοδο εκχύλισης, αλλά και τον βαθμό αλατιού - επιπλέον, υψηλότερο, πρώτο και δεύτερο. Αυτοί είναι δείκτες καθαρισμού και λείανσης. Απλώς μην υποθέσετε ότι το αλάτι είναι εξαιρετικά υψηλής ποιότητας και ότι όλα τα άλλα είναι ασήμαντα.
Αντίθετα, όσο χαμηλότερος είναι ο βαθμός, τόσο λιγότερο αρνητικό αντίκτυπο στην υγεία, επειδή τα συστατικά είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στη φυσική σύνθεση. Στα επιπλέον - 99,7% χλωριούχο νάτριο και μόνο 0,01 - 0,02% ασβέστιο και άλατα μαγνησίου καλίου, αυτό είναι συνέπεια της επεξεργασίας. Στο αλάτι της δεύτερης κατηγορίας, το χλωριούχο νάτριο είναι 97%, και οι χρήσιμες ουσίες είναι 0,25%. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε αλάτι επιπλέον κατηγορίας σε σαλάτες και να προσθέτετε μεγάλο μη επεξεργασμένο αλάτι γκριζωπής απόχρωσης σε ζεστό φαγητό, χωρίς αυτό κατά την κονσερβοποίηση.
Ο αριθμός άλεσης θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε το χοντρό ή λεπτό αλάτι σε μια συσκευασία, το καλύτερο αλάτι είναι το Νο. 0, χρησιμοποιείται για την υψηλότερη και την πρώτη τάξη, όλο το αλάτι είναι έως 0,8 mm. Οι αριθμοί 1, 2, 3 υποδεικνύουν μια πιο χονδροειδή λείανση, έτσι επεξεργάζεται το αλάτι της υψηλότερης, πρώτης και δεύτερης κατηγορίας. Και οι μεγαλύτεροι κόκκοι μπορούν να είναι έως και 4 mm.
Ποικιλίες αλατιού:
Τι εμπλουτίζει το αλάτι:
Μύθοι για το αλάτι:
