Πίτες με κρέμα γάλακτος χωρίς μαγιά. Ξινόπιτες: απαραίτητα προϊόντα, διαδικασία προετοιμασίας, μυστικά έμπειρων σεφ. Συνταγή για ζύμη χωρίς μαγιά με αλεύρι σίκαλης

Η κρέμα γάλακτος είναι ένα προϊόν που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία διάφοροι τύποιζύμη: μπισκότο, κουλουράκι, άζυμα και μαγιά. Αυτό το συστατικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αντικαταστήσει τόσο το γάλα όσο και το βούτυρο. Με κρέμα γάλακτος μπορείτε να ψήσετε και κέικ και πίτσα, καθώς και κάθε είδους τσουρέκια, μπισκότα και πίτες, τηγανητά ή ψημένα.

Από καιρό συμβολίζουν την καλοσύνη και τον πλούτο στο σπίτι, καθώς και τη φιλοξενία των ιδιοκτητών του. Αν το ορεκτικό άρωμα των φρεσκοψημένων πίτας γίνεται αισθητό στο σπίτι, μπορεί κανείς να συμπεράνει αναμφισβήτητα ότι η φιλόξενη οικοδέσποινα βιάζεται να ευχαριστήσει νόστιμα αρτοσκευάσματατο νοικοκυριό σας, και ίσως ακόμη και αγαπητοί επισκέπτες.

Πώς να ψήσετε νόστιμες πίτες με ξινή κρέμα; Τι απαιτεί αυτό; Το άρθρο προσφέρει διάφορες επιλογές για ζύμη ξινή κρέμα για πίτες. Θα βρείτε επίσης συνταγές για την παρασκευή διαφόρων γεμίσεων και χρήσιμες συμβουλέςγια αρχάριους.

Ξινόπιτες χωρίς μαγιά: συνταγή ζύμης

Χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα προϊόντα:

• λιπαρή κρέμα γάλακτος - 300 γραμμάρια.
• κεφίρ - 200 ml;
• δύο αυγά;
• 30 γραμμάρια μπέικιν πάουντερ?
• ζάχαρη - 15 γραμμάρια.
• φυτικό έλαιο - 23 ml;
• αλάτι - 3 γραμμάρια.
• αλεύρι - 450-500 γραμμάρια.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 γραμμαρίων προϊόντος: 250 kcal. Η διαδικασία διαρκεί περίπου 15 λεπτά.

Σχετικά με τα οφέλη της ζύμης χωρίς μαγιά με ξινή κρέμα

Φτιάχνοντας πίτες με κρέμα γάλακτος ζύμη χωρίς μαγιάέχει πολλά πλεονεκτήματα:

1. Το ψήσιμο από αυτό αποδεικνύεται ασυνήθιστα τρυφερό και μαλακό.
2. Η διαδικασία ζύμωσης μιας τέτοιας ζύμης είναι πολύ απλή. Μπορεί να παρασκευαστεί από συνηθισμένα προϊόντα που υπάρχουν σε κάθε κουζίνα.
3. Αυτή η βάση μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων με οποιαδήποτε γέμιση, γλυκιά ή αλμυρή.
4. Η δημιουργία ζύμης για πίτες με κρέμα γάλακτος (χωρίς μαγιά) για ψήσιμο στο φούρνο δεν απαιτεί το χρόνο που απαιτείται για τη διόγκωση και το φουσκώματος (όπως όταν ζυμώνετε ένα προϊόν μαγιάς) - αμέσως μετά την προετοιμασία, μπορείτε να ξεκινήσετε απευθείας το καλούπωμα των αρτοσκευασμάτων.

Περιγραφή της διαδικασίας μαγειρέματος

Λειτουργούν ως εξής:

1. Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά με ένα σύρμα με τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα βαθύ μπολ μέχρι η μάζα να γίνει ομοιογενής και αέρινη.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε το κεφίρ και την ξινή κρέμα. Εάν χρησιμοποιείτε ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά, δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε κεφίρ, μπορείτε απλά να αυξήσετε τον όγκο της κρέμας γάλακτος κατά την ίδια ποσότητα.
3. Για να αφρατέψει τις πίτες με κρέμα, το αλεύρι ανακατεύεται και κοσκινίζεται με το μπέικιν πάουντερ. Στη συνέχεια το αλεύρι αναμειγνύεται στα υγρά συστατικά σε μικρά μέρη.
4. Στο τέλος του ζυμώματος προσθέτουμε λίγο φυτικό λάδι. Το αποτέλεσμα είναι μια απαλή μάζα που δεν κολλάει στα χέρια σας, από την οποία μπορείτε να φτιάξετε νόστιμες πίτες.

Μια άλλη επιλογή για πίτες χωρίς μαγιά

Χρήση:

• ξινή κρέμα (κατά προτίμηση 20 τοις εκατό) - 350 γραμμάρια.
• τρία αυγά ( μεγάλη ποσότηταΔεν συνιστάται η χρήση αυγών, διαφορετικά μπορείτε να "φράξετε" τη ζύμη).
• μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα, σβησμένο με ξύδι.
• τρία ποτήρια αλεύρι?
• ζάχαρη - μία ή δύο κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - μια πρέζα.

Η γέμιση μπορεί να γίνει κατά την κρίση της οικοδέσποινας.

Πώς να μαγειρέψω;

Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, αυγά στην κρέμα γάλακτος, ανακατέψτε τα πάντα καλά. Προσθέστε σόδα σβησμένη με ξύδι και ανακατέψτε. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι (κοσκινισμένο). Αφού ζυμώσετε τη ζύμη, αφήνεται να σταθεί για σαράντα λεπτά. Στη συνέχεια η ζύμη χωρίζεται σε μερίδες και σχηματίζονται μπουρεκάκια, τα οποία τηγανίζονται σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προς από τελικών προϊόντωντο περιττό λίπος έχει φύγει, οι νοικοκυρές συνιστούν να τα απλώσετε σε χαρτοπετσέτα.

Ζύμη μαγιάς με κρέμα γάλακτος για πίτες

Αυτή η βάση για πίτες αποδεικνύεται πολύ ευάερη λόγω της παρουσίας μαγιάς στη σύνθεσή της και ασυνήθιστα τρυφερή λόγω της παρουσίας ξινή κρέμα στη ζύμη. Η διαδικασία προετοιμασίας της ζύμης με κρέμα γάλακτος απαιτεί αρκετό χρόνο για να διογκωθεί και να φουσκώσει η ζύμη.

Συστατικά

Για να ζυμώσετε ζύμη για ξινόπιτες (μαγιά) για ψήσιμο στο φούρνο, χρησιμοποιήστε:

• ξινή κρέμα - 420 ml;
• τρία αυγά?
• κρυσταλλική ζάχαρη - 75 γραμμάρια.
• νερό - 85 ml;
• μαγιά (ξηρή ταχείας δράσης) - 15 γραμμάρια.
• αλεύρι - 820 γραμμάρια.

Η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά. Θερμιδική περιεκτικότητα 100 γραμμαρίων προϊόντος: 264,6 kcal.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Προετοιμάστε ζύμη μαγιάς για πίτες με ξινή κρέμα ως εξής:

1. Το νερό θερμαίνεται σε θερμοκρασία στην οποία μια σταγόνα στο πίσω μέρος του χεριού δεν προκαλεί αίσθηση καψίματος και η μαγιά αραιώνεται σε αυτό.
2. Ενώ η μαγιά είναι ενεργοποιημένη, χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη σε ξεχωριστό δοχείο και στη συνέχεια προσθέστε ξινή κρέμα σε αυτά.
3. Στη συνέχεια προστίθεται στη ζύμη η μαγιά (ενεργοποιημένη) και το αλεύρι.

Ως αποτέλεσμα του ζυμώματος, η ζύμη γίνεται ελαστική και πολύ απαλή. Πρέπει να διατηρηθεί σε πιο ζεστό μέρος για μία ώρα, όπου πρέπει να φουσκώσει και να αυξηθεί σε όγκο.

Πώς να αποκτήσετε μια χρυσοκαφέ κρούστα;

Ανεξάρτητα από το πόσο απαλό και νόστιμες πίτεςμε κρέμα γάλακτος, ψημένη στο φούρνο, και η παρουσία μιας όμορφης γυαλιστερής (σχεδόν γυαλιστερής) κρούστας τα κάνει ακόμα πιο ορεκτικά. Για να αποκτήσετε μια τέτοια κρούστα, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε μία από τις ακόλουθες μεθόδους:

1. Μπορείτε να αλείψετε τις πίτες με χτυπημένο αυγό πριν τις ψήσετε. Αυτή η μέθοδος είναι καθολική για προϊόντα με οποιαδήποτε γέμιση.
2. Μπορείτε επίσης να αλείψετε τις πίτες με βούτυρο (λιωμένο) πριν τις βάλετε στο φούρνο. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται κυρίως όταν ψήνουμε πίτες με γέμιση χωρίς ζάχαρη.
3. Μπορείτε επίσης να αλείψετε τα ψητά με γλυκό σιρόπι (3-4 λεπτά πριν τα βγάλετε από το φούρνο). Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για πίτες με γλυκιά γέμιση (μούρα, τυρόπηγμα κ.λπ.).

Μια άλλη εκδοχή της ζύμης μαγιάς

Αυτή η ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε πίτες με οποιαδήποτε γέμιση. Για 10 μερίδες ψησίματος χρησιμοποιήστε:

• ζεστό γάλα (ένα ποτήρι).
• μαγιά (φρέσκια - 25 γραμμάρια ή ξηρή - 10 γραμμάρια).
• δύο αυγά;
• ζάχαρη (μία κουταλιά της σούπας)?
• αλάτι (ένα κουταλάκι του γλυκού)?
• ξινή κρέμα (ένα ποτήρι)?
• ηλιέλαιο (δύο κουταλιές της σούπας)?
• σόδα (ένα κουταλάκι του γλυκού)?
• αλεύρι (περίπου 3-3,5 φλιτζάνια, ώστε η ζύμη να είναι απαλή, αλλά όχι πολύ σκληρή).

Πώς να μαγειρέψω;

Χρειάζονται περίπου δύο ώρες και σαράντα λεπτά για να ζυμώσετε τη ζύμη. Λειτουργούν ως εξής: αραιώστε τη μαγιά σε ζεστό γάλα (1 ποτήρι), αφήστε τη να σταθεί για αρκετά λεπτά. Χτυπάμε τα αυγά με μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και το λάδι (φυτικό), ανακατέψτε και μετά ρίξτε γάλα με αραιωμένη μαγιά. Μετά από αυτό, το αλεύρι και η σόδα κοσκινίζονται στη ζύμη. Ζυμώνω μαλακή ζύμη, το οποίο μπορεί να ανοίξει και να γεμίσει αμέσως. Το κέικ πρέπει να φουσκώσει για περίπου δύο ώρες. Ψήνουμε για περίπου μισή ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς.

Σχετικά με τηγανητές πίτες

Η ζύμη για τηγανητές πίτες με κρέμα γάλακτος μπορεί να είναι είτε μαγιά είτε χωρίς μαγιά. Στην πρώτη περίπτωση, η επιλογή που περιγράφεται παραπάνω είναι αρκετά κατάλληλη και αν σκοπεύετε να ψήσετε χωρίς μαγιά, οι έμπειροι σεφ συνιστούν να χρησιμοποιήσετε τα ακόλουθα απλή συνταγή. Για να ετοιμάσετε τηγανητές πίτες με ξινή κρέμα θα χρειαστείτε:

• ξινή κρέμα - 200 g;
• ένα αυγό;
• ζάχαρη - 15 g;
• αλάτι -15 g;
• φυτικό λάδι - 20 ml;
• σόδα - 5 g;
• αλεύρι - 400 g.

Η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 40 λεπτά. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g προϊόντος είναι 287,7 kcal.

Περιγραφή διαδικασίας

Όλα τα υλικά που προβλέπονται στη συνταγή, εκτός από το αλεύρι, τοποθετούνται σε ένα βαθύ δοχείο και ανακατεύονται για 1-2 λεπτά χρησιμοποιώντας ένα βυθιζόμενο μπλέντερ ή μίξερ. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι (σε ​​μικρές μερίδες) και ζυμώνουμε τη ζύμη. Αρχικά χρησιμοποιείται ένα κουτάλι για αυτό και αφού πήξει η ζύμη, μεταφέρεται σε τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι και συνεχίζεται η διαδικασία με το χέρι.

Η τελική ζύμη για το τηγάνισμα ξινή κρέμα τυλίγεται σε μεμβράνη ή τοποθετείται σε ένα μπολ και καλύπτεται με μια πετσέτα. Σε αυτή τη μορφή, διατηρείται για περίπου μισή ώρα - σε αυτό το διάστημα η γλουτένη έχει χρόνο να φουσκώσει καλά. Μετά από 30 λεπτά το προϊόν είναι έτοιμο.

Πριν ζυμώσετε τη ζύμη για την παρασκευή πίτας με κρέμα γάλακτος (στο φούρνο ή σε τηγάνι), η κρέμα γάλακτος δεν χρειάζεται να προετοιμαστεί ειδικά με κανέναν τρόπο: απλά βγαίνει από το ψυγείο και αφήνεται να ζεσταθεί φυσικά. θερμοκρασία δωματίου. Για να φτιάξετε πίτες με γλυκιά γέμιση, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη στη βάση. Η γέμιση για το ψήσιμο μπορεί να είναι πολύ διαφορετική, αλλά η προετοιμασία καθενός από αυτά έχει τα δικά της μικρά μυστικά:

1. Οι πίτες με γέμιση μανιταριών δεν θα στεγνώσουν εσωτερικά αν τα μανιτάρια τηγανιστούν μαζί με κρεμμύδια.
2. Κάθε πίτα με αυγό-κρεμμύδι ή γέμιση πατάταςΓια να αυξήσετε τη ζουμερότητά του, μπορείτε να βάλετε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο (βούτυρο).
3. Οι πίτες γεμάτες με μούρα έχουν ένα άλλο πρόβλημα: συχνά σκάνε επειδή η γέμιση είναι πολύ ζουμερή. Αυτό μπορεί να διορθωθεί προσθέτοντας μια πρέζα αμύλου στο εσωτερικό κάθε πίτας.

Ποια είναι η καλύτερη γέμιση για χρήση;

Οι νοικοκυρές μοιράζονται πρόθυμα τα μυστικά της μαγειρικής νόστιμη γέμισηγια ξινόπιτες τηγανισμένες σε τηγάνι (αυτές οι συμβουλές είναι κατάλληλες και για άλλα είδη αρτοποιίας):

• Η γέμιση πρέπει να απλώνεται ελαφρώς κρυωμένη, αλλά σε καμία περίπτωση ζεστή.
• Εάν χρησιμοποιούνται αλμυρά φαγητά ως γέμιση για πίτες, μπορείτε να βάλετε λιγότερα αυγά και βούτυρο στη ζύμη από όσα προβλέπονται στη συνταγή και να τη ζυμώσετε πιο απότομα.
• Για πίτες με γλυκιά περιεκτικότητα, η ζύμη, αντίθετα, πρέπει να είναι πιο αφράτη και πλούσια.
• Ωστε να γέμιση κρέατοςήταν πιο ζουμερό, προστίθεται βούτυρο (βούτυρο) ή λίπος.
• Η γεύση της πίτας θα είναι πιο έντονη και δεν θα φαίνεται ήπια αν η γέμιση είναι ελαφρώς αλατισμένη.
• Προς την γλυκιά γέμισηδεν διέρρευσε, οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν την προσθήκη αμύλου σε αυτό.
• Η ζύμη για τις πίτες πρέπει να είναι «ζωντανή», δηλ. περιέχουν μαγιά και μικροοργανισμούς που βρίσκονται στα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση.

Συνταγές γέμισης πίτας

Οι πίτες με κρέμα (τηγανητές, ζυμωμένες ή χωρίς μαγιά) μπορούν να ψηθούν με διαφορετικούς τύπους γέμισης. Πώς να το μαγειρέψετε; Σας προσφέρουμε να εξοικειωθείτε με διάφορες συνταγές για γεμίσεις:

1. Από πατάτες. Χρησιμοποιήστε 7-8 πατάτες, κρεμμύδι, σκόρδο, μυρωδικά, μαύρο πιπέρι και αλάτι (για γεύση). Παρασκευάζεται ως εξής: βράζετε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό. Προσθέτουμε πιπέρι (μαύρο) και κάνουμε πουρέ. Το κρεμμύδι θρυμματίζεται, τσιγαρίζεται, ανακατεύεται με πουρέ. Μπορείτε να προσθέσετε βότανα (ξηρά ή φρέσκα), σκόρδο.
2. Από αυγά και λάχανο. Χρησιμοποιήστε λάχανο (½ κεφάλι μεσαίου μεγέθους). έξι αυγά, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση. Το ετοιμάζουν έτσι: ψιλοκόβουμε το λάχανο, το τηγανίζουμε σε τηγάνι με λάδι (φυτικό). Βράζουμε τα βραστά αυγά, τα ψιλοκόβουμε, τα ανακατεύουμε με το λάχανο.
3. Από κρέας. Προϊόντα που χρησιμοποιούνται: 700 γραμμάρια κιμά (κοτόπουλο, γαλοπούλα, μοσχάρι, χοιρινό), δύο κρεμμύδια, μπαχαρικά και αλάτι κατά βούληση, δύο ή τρεις ντομάτες (πρέπει να αφαιρεθεί η φλούδα), βότανα. Έτσι το ετοιμάζουν. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε. Ανακατεύουμε με τον κιμά (ωμό), τηγανίζουμε με συνεχή ανακάτεμα. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε τις ντομάτες σε κύβους, σκεπάστε με ένα καπάκι και αχνίστε ελαφρά, στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.
4. Από τα παραπροϊόντα. Για το μαγείρεμα χρησιμοποιήστε 300 γραμμάρια μοσχαρίσιο συκώτι, 300 γραμμάρια μοσχαρίσιο πνεύμονα, 300 γραμμάρια καρδιά (χοιρινό ή μοσχάρι), 2-3 κρεμμύδια, για γεύση - αλάτι, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, γαρίφαλο, δάφνη, ρίζα μαϊντανού, ένα μικρό καρότο και κρεμμύδι. Παρασκευάζεται ως εξής: βάλτε τα έτοιμα (πλυμένα και ψιλοκομμένα) υλικά (εκτός από τη δάφνη) στο τηγάνι. Μαγειρέψτε για δύο ώρες σε χαμηλή φωτιά, μετά την οποία το πιάτο αλατίζεται, προστίθενται φύλλα δάφνης και σιγομαγειρεύονται για άλλη μισή ώρα. Για να γίνουν πιο ζουμερά τα παραπροϊόντα, τα κρυώνουν στο ζωμό. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι (χοντροκομμένα) και τηγανίστε σε ένα τηγάνι χρησιμοποιώντας φυτικό λάδι για τρία έως τέσσερα λεπτά. Προσθέστε το συκώτι (ψιλοκομμένο) και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για περίπου 8-10 λεπτά. Στη συνέχεια, τα παραπροϊόντα επεξεργάζονται σε μηχανή κοπής κρέατος με κρεμμύδια και προσθέτονται με αλάτι εάν χρειάζεται.
5. Φτιαγμένο από αυγά και φρέσκα κρεμμυδάκια. Χρησιμοποιήστε 200 γραμμάρια φρέσκα κρεμμυδάκια, τέσσερα αυγά, αλάτι για γεύση. Το προετοιμάζουν έτσι: βράζουν βραστά αυγά, κρυώνουν και ψιλοκόβουν. Πλένουμε και στεγνώνουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε και το τσιγαρίζουμε σε ένα τηγάνι. Όλα είναι ανάμεικτα.
6. Από τον αρακά. Χρησιμοποιήστε ένα ποτήρι αρακά, ένα κρεμμύδι, 100 γραμμάρια λαρδί ή μπέικον. Έτσι το ετοιμάζουν. Τα μπιζέλια πλένονται και μουλιάζονται εκ των προτέρων. Το βράζουμε μέχρι να μαλακώσει, το κάνουμε πουρέ και το αλατίζουμε. μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 2-3 λεπτά. Συνδυάστε το μπέικον και τον πουρέ πατάτας με κρεμμύδια.
7. Από μήλα. Χρησιμοποιήστε οκτώ μήλα, έξι κουταλιές της σούπας ζάχαρη, κανέλα (στην άκρη ενός μαχαιριού) και το ξύσμα από 1/2 λεμόνι. Έτσι το ετοιμάζουν. Καθαρίζουμε τα μήλα, αφαιρούμε τον πυρήνα και τα τρίβουμε στον τρίφτη (μεγάλο). Προσθέτουμε την κανέλα, τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού.
8. Από τυρί κότατζ. Χρησιμοποιήστε 300 γραμμάρια τυρί κότατζ (κατά προτίμηση πλήρες), ένα ή δύο αυγά, ένα μάτσο μυρωδικά (άνηθος, μαϊντανός). Έτσι το ετοιμάζουν. Το τυρί κότατζ αλέθεται με αυγά. Προσθέστε τα χόρτα και ανακατέψτε τα πάντα.
9. Από μαρμελάδα. Χρησιμοποιήστε ένα βάζο μαρμελάδας. Ετοιμαστείτε ως εξής: έτοιμη μαρμελάδαβάζετε πίτες, πλάθετε και τηγανίζετε. Μόλις είναι έτοιμο, πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

Πώς να μαγειρέψετε αέρινες τηγανητές πίτες;

Σε αυτή τη συνταγή για ξινόπιτες (τηγανητές) προτείνεται να χρησιμοποιήσετε τα παρακάτω για την προετοιμασία της ζύμης:

• νερό (2,5 φλιτζάνια)
• ξινή κρέμα (ένα ποτήρι)?
• ξηρή μαγιά (μία κουταλιά της σούπας).
• αλάτι (μία κουταλιά της σούπας)?
• ζάχαρη (ένα κουταλάκι του γλυκού)?
• αλεύρι (περίπου 1 κιλό ή λίγο παραπάνω).

Για τη γέμιση θα χρειαστείτε:

• πατάτες (βραστές)?
• ένα κρεμμύδι (τηγανητό)?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι, σκόρδο και βότανα (ξηρά ή φρέσκα) - για γεύση.
• λάδι (φυτικό) - για τηγάνισμα.

Παρασκευή

Ετοιμαστείτε ως εξής:

1. Στο αλεύρι (κοσκινισμένο) ρίχνουμε ζεστό νερό και μαγιά (ξερή). Μετά από 10 λεπτά ζυμώνουμε μια αρκετά πυκνή ζύμη προσθέτοντας αλάτι, ζάχαρη και κρέμα γάλακτος και μετά αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει.
2. Στη συνέχεια, φτιάχνουμε τη γέμιση από πατάτες (βραστές), κρεμμύδια (τηγανητά) με την προσθήκη αλεσμένου μαύρου πιπεριού. Η γέμιση πρέπει να τηγανίζεται σε λάδι (φυτικό), ανακατεύοντας.
3. Τρία ποτήρια αλεύρι κοσκινίζονται (κατά τη διαδικασία κοσκινίσματος είναι κορεσμένο με οξυγόνο), προστίθεται νερό (ζεστό) και μαγιά σύμφωνα με τη συνταγή. Αφήστε για περίπου 10 λεπτά.
4. Στη συνέχεια προστίθενται στη ζύμη αλάτι, ζάχαρη και κρέμα γάλακτος. Προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη (αρκετά πυκνή). Αφήστε κοντά σε πηγή θερμότητας για να ανέβει.
5. Στη συνέχεια, η έτοιμη ζύμη χωρίζεται σε μικρές μπάλες. Το καθένα από αυτά θρυμματίζεται σε ένα επίπεδο κέικ, μέσα στο οποίο τοποθετείται μια κουταλιά γέμιση, τσιμπούνται οι άκρες και ισιώνεται η διαμορφωμένη πίτα σε πάχος ενός εκατοστού (η γέμιση δεν πρέπει να σκίζει τη ζύμη).
6. Οι πίτες τηγανίζονται σε λάδι (φυτικά) και από τις δύο πλευρές σε χαμηλή φωτιά.

Οι έτοιμες πίτες πασπαλίζονται με βότανα (ξερά ή φρέσκα) και ψιλοκομμένο σκόρδο. Καλή όρεξη!

Αυτή η ζύμη είναι καλή για να φτιάξετε τηγανητές πίτες. Βγαίνουν τρυφερά, αφράτα και πολύ αρωματικά.

Συστατικά

• 200 ml γάλα;
• 1 αυγό?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 200 γρ βούτυρο;
• 500 γρ αλεύρι premium.

Παρασκευή

Ζεσταίνουμε το γάλα στους 40°C. Χτυπάμε με ένα σύρμα το αυγό και το ανακατεύουμε με το γάλα, αλατίζουμε. Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο και, όσο είναι σκληρό, το τρίβουμε στον ψιλό τρίφτη. Συνδυάστε τα τρίμματα βουτύρου με το μείγμα αυγού-γάλακτος.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το προσθέτουμε στη ζύμη σε τρία στάδια. Αφού προσθέσετε κάθε τρίτο του αλευριού, ανακατέψτε τα πάντα καλά. Αυτό θα αποτρέψει το σχηματισμό σβώλων.

Ζυμώνουμε τη ζύμη, την τυλίγουμε σφιχτά με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

2. Ζύμη χωρίς μαγιά φτιαγμένη με νερό και αυγά

Η κλασική εκδοχή της ζύμης χωρίς μαγιά είναι ιδανική για να φτιάξετε ψητές και τηγανητές πίτες, πίτσες και άλλες λιχουδιές.

Συστατικά

• 500 g αλεύρι premium.
• αλάτι - για γεύση?
• 2 αυγα;
• 200 ml ζεστό νερό;
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι?
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη αν σκοπεύετε να φτιάξετε γλυκά αρτοσκευάσματα.

Παρασκευή

Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ ή απευθείας στο τραπέζι. Πλάθουμε ένα λόφο από αλεύρι και κάνουμε ένα μικρό πηγάδι στο κέντρο. Ρίξτε αλάτι σε αυτό, χτυπήστε τα αυγά, ρίξτε νερό, προσθέστε το βούτυρο και, αν χρειάζεται, τη ζάχαρη.

Ανακατέψτε καλά. Σκεπάζετε το μείγμα με μια πετσέτα και αφήνετε να σταθεί για 20 λεπτά θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια αφαιρούμε τη ζύμη και τη ζυμώνουμε σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι.

3. Ζύμη χωρίς μαγιά με κεφίρ

Η ζύμη κεφίρ παρασκευάζεται πολύ γρήγορα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως μετά το ζύμωμα. Δεν χρειάζεται να κάθεται στο ψυγείο ή στο τραπέζι. Ζυμώστε το - και πηγαίνετε κατευθείαν στη δουλειά!

Συστατικά

• 1 αυγό?
• 400 ml κεφίρ;
• 500 g αλεύρι premium.
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα?
• μερικές σταγόνες ξύδι (για να σβήσει η σόδα).

Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά του κεφίρ, τόσο πιο χορταστικά και πυκνά θα είναι τα αρτοσκευάσματα.

Παρασκευή

Χτυπάμε το αυγό και το κεφίρ σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι, ανακατέψτε. Ρίξτε φυτικό λάδι και αλάτι. Σβήνουμε τη σόδα με ξύδι σε μια κουταλιά της σούπας και ρίχνουμε το τσιγαρισμένο μείγμα στη ζύμη. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι.

Ανακατεύουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι μέχρι να μην κολλάει πλέον στα πλαϊνά του μπολ. Όταν πήξει η ζύμη, τη ζυμώνουμε καλά με τα χέρια.

4. Ζύμη χωρίς μαγιά με κρέμα γάλακτος

Πυκνός ζύμη ξινή κρέμαπολύ απαλό και ευέλικτο, η γλυπτική με αυτό είναι απόλαυση. Λάβετε όμως υπόψη ότι η ζύμη της κρέμας γάλακτος είναι πολύ υψηλή σε θερμίδες. Μην προσφέρετε αυτή τη λιχουδιά σε όσους κάνουν δίαιτα.

Συστατικά

• 4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος.
• 2 αυγα;
• 100 ml νερό;
• 400 g αλεύρι premium.
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Όπως και με το κεφίρ, όσο πιο λιπαρή είναι η κρέμα γάλακτος, τόσο πιο πλούσια είναι η ζύμη.

Παρασκευή

Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, τα αυγά και το νερό σε ένα μπολ. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα άλλο μπολ και προσθέτουμε αλάτι. Σταδιακά, σε διάφορα στάδια, προσθέστε αλεύρι στο μείγμα αυγού-ξινή κρέμα. Ανακατεύουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι μέχρι να πήξει. Στη συνέχεια το τοποθετούμε στο τραπέζι με αλεύρι και ζυμώνουμε με τα χέρια. Σκεπάζετε τη ζύμη με ένα μεγάλο μπολ και αφήνετε να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά.

5. Ζύμη vegan χωρίς μαγιά με νερό

Τα επιδόρπια και τα αλμυρά αρτοσκευάσματα χωρίς αυγά και γαλακτοκομικά προϊόντα είναι επίσης δημοφιλή στους χορτοφάγους. Ωστόσο, μπορεί να αρέσει και σε όλους τους άλλους, καθώς είναι κατάλληλο για την προετοιμασία οποιωνδήποτε πιάτων: πίτες, τσουρέκια, πίτσες, ακόμη και ζυμαρικά.

Συστατικά

• 500 g αλεύρι premium.
• 200 ml ζεστό νερό;
• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι?
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Παρασκευή

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ για να σχηματιστεί ένα ανάχωμα. Κάνουμε ένα πηγάδι στην κορυφή και ρίχνουμε νερό και λάδι μέσα. Προσθέστε λίγο αλάτι. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα με ένα κουτάλι. Όταν η ζύμη γίνει ελαστική και σταματήσει να κολλάει, την τοποθετούμε στο τραπέζι με αλεύρι και ζυμώνουμε με τα χέρια. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Έπειτα το ξαναζυμώνουμε καλά.

Για να βεβαιωθείτε ότι η τελική ζύμη vegan δεν θρυμματίζεται και είναι αφράτη, ζυμώστε τη για τουλάχιστον 5 λεπτά πριν την ψήσετε.

Τι να μαγειρέψετε από ζύμη χωρίς μαγιά

Από έτοιμη ζύμηΜπορείς να κάνεις τα πάντα. Τυλίξτε το, πασπαλίστε το με ζάχαρη και κανέλα και βάλτε το στο φούρνο. Ανοίγουμε σε λεπτή στρώση και το τοποθετούμε από πάνω σάλτσα ντομάτας, λουκάνικο, πιπεριές, μανιτάρια και τυρί και φτιάξτε πίτσα. Μοιράζουμε σε μικρά ψωμάκια, βάζουμε μια κουταλιά της σούπας από οποιαδήποτε γέμιση στο κέντρο του καθενός, τσιμπάμε τις άκρες και τηγανίζουμε τις πίτες.

Η ζύμη ψήνεται χωρίς μαγιά πολύ γρήγορα. Ναι, για λεπτή πίτσα 7-10 λεπτά στο φούρνο θα είναι αρκετά. Ο χρόνος μαγειρέματος για μια παχιά πίτα μπορεί να είναι έως και μισή ώρα. Η τυπική θερμοκρασία είναι 180 °C, αλλά μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη συγκεκριμένη συνταγή.

Αν μαγειρεύετε πίτες ή γλυκίσματα σε τηγάνι, αρκεί να τηγανίσετε το προϊόν από κάθε πλευρά για 3-4 λεπτά.

Πώς να αποθηκεύσετε τη ζύμη χωρίς μαγιά

Ετοιμος ζύμη χωρίς μαγιάΤυλίξτε με μεμβράνη και φυλάξτε το στο ψυγείο για όχι περισσότερο από επτά ημέρες. Το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη έως και τέσσερις μήνες. Σημειώστε ότι η εκ νέου κατάψυξη της ζύμης είναι απαράδεκτη. Το ξεπαγώσαμε και ετοιμάσαμε αμέσως μια πεντανόστιμη απόλαυση.

Συνταγές για νόστιμες πίτες

2 ώρες

225 kcal

5/5 (1)

Η νόστιμη ζύμη είναι εύκολη στην προετοιμασία. Απλά πρέπει να πάρετε ποιοτικά συστατικά και να συντονιστείτε με τον σωστό τρόπο. Ζύμη μαγιάςένα από τα πιο αφράτα, και η κρέμα γάλακτος του δίνει μια υπέροχη πλούσια γεύση. Από αυτή τη ζύμη μπορείτε να φτιάξετε οποιαδήποτε ζύμη. Αυτά μπορεί να είναι τυροπιτάκια, πίτες ή ψωμάκια.

Κερασόπιτες με κρέμα γάλακτος στο φούρνο

Απαιτούμενα μαγειρικά σκεύη:μπολ, χτυπήστε ελαφρά, τον πλάστη και κοσκινίστε.

Συστατικά ζύμης

Συστατικά πλήρωσης

Κεράσι	400 γρ
Ζάχαρη	150 γρ

Πώς να επιλέξετε συστατικά

• Επιλέξτε αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας. Η ζύμη από αυτό το αλεύρι ταιριάζει καλύτερα και έχει πιο αφράτη δομή.
• Η περιεκτικότητα του γάλακτος σε λιπαρά δεν έχει σημασία. Το κυριότερο είναι ότι είναι φρέσκο.
• Η φυσική ξινή κρέμα αποτελείται από κρέμα και προζύμι. Ένα ποιοτικό προϊόν πρέπει να περιέχει μόνο αυτά τα συστατικά.
• Η πατητή μαγιά, όπως όλα τα προϊόντα, έχει τη δική της ημερομηνία λήξης. Η μαγιά που έχει λήξει μπορεί να μην ενεργοποιηθεί και η ζύμη να μην έχει αποτέλεσμα.
• Η ζάχαρη βανίλιας πρέπει να είναι στεγνή και εύθρυπτη.
• Τα κεράσια μπορούν να χρησιμοποιηθούν είτε κατεψυγμένα είτε φρέσκα.

Βήμα προς βήμα συνταγή

1. Πάρτε 125 g ζεστό γάλα. Προσθέτουμε 20 γρ πατημένη μαγιά και 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα. Ανακατεύουμε να διαλυθεί η μαγιά και τοποθετούμε σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά.
   
   
2. Σε αυτό το διάστημα, θα πρέπει να σχηματιστεί κάποια ποσότητα αφρού στην επιφάνεια του γάλακτος. Αν αυτό δεν συμβεί και δεν είναι ορατές αλλαγές, τότε η μαγιά είναι κακής ποιότητας. Πάρτε άλλη μαγιά και επαναλάβετε όλα τα βήματα με νέα υλικά.
   
   
3. Χτυπάμε 3 αυγά σε ξεχωριστό μπολ. Προσθέστε 125 γρ κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη βανίλιας και την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη. Χτυπάμε όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
   
   
4. Προσθέστε την ενεργοποιημένη μαγιά και ανακατέψτε.
   
   
5. Τώρα πρέπει να προσθέσετε το κοσκινισμένο αλεύρι σίτου. Αυτό πρέπει να γίνεται σε μικρές μερίδες για να διευκολύνεται το ζύμωμα της ζύμης. Επιπλέον, μπορεί να υπάρχει λίγο περισσότερο αλεύρι από όσο χρειάζεται. Πρέπει να μπορείτε να ρυθμίζετε μόνοι σας την ποσότητα του.
   
   
6. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε στο μπολ για 15-20 λεπτά. Για να μην καλυφθεί η επιφάνειά του με στεγνή κρούστα, καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα ή πιάτο.
   
   
7. Τώρα προσθέστε 4 g αλάτι και 100 g ζεστό βούτυρο στη ζύμη. Το ζυμώνουμε για 10 λεπτά.
   
   
8. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη για περίπου 1 ώρα. Σε αυτό το διάστημα θα πρέπει να ανέβει και να διπλασιαστεί σε όγκο. Η ζύμη θα φουσκώσει πιο γρήγορα αν είναι σε ζεστό δωμάτιο.
   
   
9. Τοποθετούμε την φουσκωμένη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας. Φροντίστε να το πασπαλίσετε με αλεύρι.
   
   
10. Πλάθουμε τη ζύμη σε ορθογώνιο σχήμα. Αυτό μπορεί να γίνει ζυμώνοντας τη ζύμη με τα χέρια σας ή ανοίγοντάς την με έναν πλάστη.
    
    
11. Διπλώστε το ορθογώνιο που επικαλύπτεται σε τρεις στρώσεις.
    
    
12. Στη συνέχεια, κυλήστε το με τον ίδιο τρόπο, μόνο απέναντι. Αυτή η τεχνική διπλώματος είναι παρόμοια με την παρασκευή σφολιάτας.
    
    
13. Σκεπάζετε τη ζύμη με ένα μπολ και αφήνετε για 20 λεπτά.
    
    
14. Δώστε ξανά τη ζύμη σε ορθογώνιο σχήμα και διπλώστε την όπως κάνατε την πρώτη φορά.
    
    
15. Σκεπάζουμε με ένα μπολ και αφήνουμε για 20 λεπτά.
    
    
16. Τυλίξτε μικρές μπάλες από την τελική ζύμη. Πρέπει να τυλιχτούν με έναν πλάστη για να γίνουν στρογγυλά κέικ. Γεμίζουμε κάθε κουκούτσι με μια μικρή ποσότητα κεράσια (χωρίς κουκούτσι). Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη για γεύση.
    
17. Τσιμπάμε τις άκρες από τις πίτες και τις βάζουμε σε ταψί. Αφήνουμε να φουσκώσουν λίγο τις πλάκες και τις βάζουμε στο φούρνο. Πρέπει να θερμανθεί στους 170 βαθμούς. Οι πίτες θα ψηθούν για 25-30 λεπτά.
    
    

Συνταγή βίντεο για ζύμη ξινή κρέμα για πίτες

Αυτό το βίντεο δείχνει με μεγάλη λεπτομέρεια πώς να προετοιμάσετε τη ζύμη για πίτα.

Το ήξερες;Αυτές οι πίτες μπορούν να σερβιριστούν με τσάι. Σερβίρετε επίσης με την αγαπημένη σας μαρμελάδα και κομμένο λεμόνι.

• Αν ζυμώσετε τη ζύμη σε δροσερό δωμάτιο, θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να φουσκώσει.. Για να επιταχύνετε αυτή τη διαδικασία, τοποθετήστε ένα μπολ ζύμης κοντά σε ένα ζεστό καλοριφέρ. Μπορείτε επίσης να ζεστάνετε το νερό και να τοποθετήσετε το μπολ στο τηγάνι με αυτό το νερό. Αλλά σε καμία περίπτωση μην τοποθετείτε πιάτα με ζύμη ανοιχτή εστία φωτιάς. Η πηγή θερμότητας δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστή.
• Τα φρέσκα κεράσια πρέπει να πλένονται. Θα πρέπει επίσης να αφαιρείτε πάντα τα λάκκους.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μήλα ή άλλα φρούτα για τη γέμιση.
• Για ρουζ, γράσο ωμές πίτεςκρόκος αυγού.
• Αυτή η ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για οποιαδήποτε ζύμη.
Πείτε μας αν καταφέρατε να ετοιμάσετε τη ζύμη με κρέμα γάλακτος και ποιες πίτες ψήνατε με αυτήν. Καλή όρεξη!

• βούτυρο - 100 g,
• κρέμα γάλακτος 15% - 100 ml,
• αλεύρι - 2,5 φλιτζάνια (ίσως λίγο περισσότερο),
• μπέικιν πάουντερ για ζύμη - 1 φακελάκι,
• αλάτι - 1 πρέζα.

Γέμιση για πίτες (λάχανο με αυγό, ρύζι με αβγό, μήλα ψιλοκομμένα, τυρί κότατζ με βανίλια, έτοιμος βρασμένος ή τηγανητός κιμάς με κρεμμύδια κ.λπ.)

Πώς να φτιάξετε γρήγορη ζύμη για πίτες

Ανάβουμε το φούρνο και ζεσταίνουμε στους 200 βαθμούς. Σε αυτό το διάστημα πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη και να σχηματίσετε τις πίτες. Συνδυάστε, λοιπόν, το βούτυρο, την κρέμα γάλακτος, το αλάτι, 2 φλιτζάνια αλεύρι ανακατεμένο με ένα πακέτο μπέικιν πάουντερ. Τρίψτε το βούτυρο στη ζύμη για να μην μείνουν κομμάτια.

Προσθέστε αλεύρι σε μικρές δόσεις για να ζυμώσετε μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια σας. Είναι πολύ ευχάριστο στην εργασία, πλάθεται τέλεια, δεν απαιτείται επιπλέον αλεύρι για να ξεσκονίσετε την επιφάνεια εργασίας.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια των 50 γραμμαρίων. Τυλίξτε σε μπάλες του σωστού σχήματος και τοποθετήστε τις σε επιφάνεια εργασίας, με τη ραφή προς τα κάτω.

Ανοίγουμε τα μπαλάκια ζύμης σε λεπτούς κύκλους, πάχους περίπου 5 mm. Απλώνουμε τη γέμιση.

Σφραγίζουμε τις άκρες της ζύμης και δίνουμε στις πίτες το επιθυμητό σχήμα. Τοποθετούμε τις πίτες σε ένα ταψί και τις μεταφέρουμε σε ένα ταψί.

Ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά στο φούρνο μέχρι να ροδίσει ελαφρά η ζύμη.

Βγάζουμε τις έτοιμες πίτες από το φούρνο, τις μεταφέρουμε σε πιατέλα και τις σερβίρουμε. Οι πίτες από αυτή τη ζύμη είναι ιδανικές για ζωμό. Γλυκές πίτες με μήλα ή τυρί κότατζ θα διακοσμήσουν το πάρτι του τσαγιού σας.

Συστατικά:

• 800-850 γραμμάρια αλεύρι σίτου
• 400 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
• 2-3 αυγά
• 100 γραμμάρια πόσιμου νερού
• 80 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη
• 15 γραμμάρια ξηρής μαγιάς
• οποιαδήποτε γέμιση του γούστου σας.

Συμβαίνει να αγοράζετε ξινή κρέμα, αλλά δεν καταφέρατε να τη χρησιμοποιήσετε για τίποτα, έμεινε στο ψυγείο για δύο εβδομάδες: είναι κρίμα να την πετάξετε και δεν είναι πλέον σωστό να τη φάτε. Τι να κάνω; Φυσικά, ετοιμάστε τη ζύμη για πίτες με μαγιά, με κρέμα γάλακτος θα γίνουν υπέροχα: αφράτη, εύθρυπτη και πολύ νόστιμη.

Δεν έχει σημασία τι περιεκτικότητα σε λιπαρά έχει η κρέμα γάλακτος: αν είναι λιπαρή, σημαίνει ότι η ζύμη θα είναι πολύ εύθρυπτη και αν έχει χαμηλό ποσοστό λιπαρών, τότε η ζύμη θα θυμίζει περισσότερο κανονικό κεφίρ ή γάλα. Σε κάθε περίπτωση, γιατί να πετάξετε το προϊόν αν μπορείτε να φτιάξετε υπέροχη ζύμη για πίτες από αυτό.

Προετοιμασία ζύμης βήμα προς βήμα

Η συνταγή για ζύμη μαγιάς με ξινή κρέμα για πίτες δεν διαφέρει ιδιαίτερα από κλασική προετοιμασίαζύμη μαγιάς:

1. Πρώτα, θερμαίνετε το νερό - θα πρέπει να είναι μέτρια ζεστό, αλλά όχι ζεματιστό, διαφορετικά η μαγιά θα χάσει τη δύναμή της.
2. Διαλύουμε μέσα μια πρέζα ζάχαρη και μαγιά και αφήνουμε για λίγα λεπτά.
3. Εν τω μεταξύ, σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και στο τέλος προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος.
4. Ρίξτε αυτή τη μάζα σε ένα φαρδύ μπολ, προσθέστε τη ζυμωμένη μαγιά σε αυτό - αυτό φαίνεται από τον αφρό που σχηματίζεται, ανακατέψτε με ένα κουτάλι και αρχίστε σταδιακά να προσθέτετε αλεύρι κοσκινισμένο τουλάχιστον δύο φορές, ζυμώνοντας τη ζύμη για πίτες.
5. Στη συνέχεια, το μεταφέρουμε στο τραπέζι και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε και να ζυμώνουμε με διάφορες κινήσεις των χεριών, προσπαθώντας να του δώσουμε την πιο ελαστική και ευχάριστη δομή στην αφή.
6. Σχηματίζουμε και μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την τοποθετούμε κοντά στη φωτιά ώστε η ζύμη να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο. Αυτή η ζύμη ξινή κρέμα είναι υπέροχη για τηγάνισμα σε τηγάνι και για φούρνο ταιριάζει πολύ με γλυκές γεμίσεις (ειδικά τυρί κότατζ και μήλα).
7. Όταν φουσκώσει η ζύμη, τη μεταφέρουμε στο τραπέζι, την ανακατεύουμε και την ανοίγουμε σε μια στρώση πάχους 5-7 mm.
8. Χρησιμοποιώντας ένα πιατάκι τσαγιού, κόψτε τις κούπες και τοποθετήστε δύο κουταλιές της σούπας στη μέση του καθενός. κουτάλια γέμισης και συνδέστε τις άκρες, όπως το χινκάλι - τραβήξτε τις στο κέντρο και πιέστε ελαφρά. Αποδεικνύεται στρογγυλή πίτα, αλλά αν τη τηγανίσετε σε τηγάνι, φροντίστε να την τοποθετήσετε με τη ραφή προς τα κάτω για να μην διαρρεύσει η γέμιση. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, γυρνώντας από την άλλη πλευρά καθώς προχωράτε. Τοποθετήστε τις έτοιμες πίτες σε χαρτί κουζίνας και σερβίρετε όσο είναι ακόμα ζεστές.

Εάν οι πίτες ψηθούν στο φούρνο, μπορείτε να τις τοποθετήσετε με τη ραφή προς τα πάνω - η πίτα με ζύμη με ξινή κρέμα θα ροδίσει και θα έχει πολύ ελκυστική εμφάνιση. Δίνουμε δεκαπέντε λεπτά στις πίτες του φούρνου για να αυξηθεί ο όγκος της ζύμης - θα γίνουν αφράτες, μικρές μπάλες. Αλείφουμε το καθένα με χτυπημένο αυγό ή την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και ψήνουμε στους 190 βαθμούς μέχρι να γίνει.

Αν δεν υπάρχει μαγιά;

Πώς να προετοιμάσετε τη ζύμη για πίτες με ξινή κρέμα εάν αποδειχθεί ότι δεν έχετε μαγιά στο χέρι; Μπορείτε να ετοιμάσετε μια γρήγορη ζύμη χωρίς μαγιά για πίτες ψημένες στο φούρνο. Οι αναλογίες των υλικών είναι ίδιες, μόνο που αποκλείουμε το νερό με τη μαγιά, και προσθέτουμε 0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα, την οποία ανακατεύουμε με μια μικρή μερίδα αλεύρι, την οποία προσθέτουμε στο μείγμα αυγού-ξινή κρέμα.

Όταν ζυμώνετε μια τέτοια ζύμη, θα πρέπει να προσθέσετε αλεύρι σιγά σιγά, καθώς μπορεί να αποδειχθεί ότι η ζύμη θα γίνει ήδη σβώλος και θα έχει μείνει ακόμα πολύ αλεύρι. Δεν χρειάζεται να προσπαθήσετε με όλη σας τη δύναμη να το αναμίξετε στη ζύμη - αφήστε το να είναι ελαφρύ και απαλό, κάτι που θα έχει θετική επίδραση στο τελικό προϊόν.

Στη συνέχεια ανοίγουμε έτοιμη ζύμηκαι σχηματίζουμε πίτες οποιουδήποτε σχήματος θέλετε: κλασικό οβάλ, στρογγυλό ή τριγωνικό, και αν έχετε ελεύθερο χρόνο και έμπνευση, μπορείτε να πλέξετε τις άκρες των πίτας με μια πλεξούδα ή μαστίγιο - το νοικοκυριό θα ενθουσιαστεί με τέτοια ομορφιά! Πριν ψήσετε, φροντίστε να αλείψετε την κορυφή των πίτας με την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος, χτυπημένη με αυγό - οι πίτες στο φούρνο θα γίνουν υπέροχα χρυσαφένιες, ένα προς ένα.

• Τυλίξτε τις έτοιμες πίτες σε μια υφασμάτινη πετσέτα για μία ή δύο ώρες, στη συνέχεια θα μαλακώσουν και θα διατηρήσουν αυτή την ιδιότητα ακόμη και την επόμενη μέρα.

• Εάν οι άκρες της ζύμης της κρέμας γάλακτος δεν κολλάνε καλά μεταξύ τους κατά τη μοντελοποίηση, αλείψτε τις με νερό ή αυγό.

• Αν δεν προλαβαίνετε να διογκώσετε τις ήδη σχηματισμένες πίτες με μαγιά, αμέσως μετά το πλάσιμο βάζετε το ταψί με τις πίτες στον φούρνο αναμμένο στους 100 βαθμούς και μετά από 10-15 λεπτά δυναμώνετε τη φωτιά στους 190. Αυτό το μικρό κόλπο εξοικονομεί χρόνο, αλλά οι πίτες γίνονται το ίδιο αφράτες, όπως συνήθως.

Εάν σχεδιάζετε μια γλυκιά γέμιση, προσθέστε λίγη βανίλια ή κανέλα στη ζύμη - η ζύμη με ξινή κρέμα για πίτες θα γίνει πολύ αρωματική, μπορείτε επίσης να προσθέσετε δύο επιπλέον κουταλιές της σούπας ζάχαρη, ώστε η ζύμη να έχει πιο γλυκιά γεύση.