Σήμερα θα μιλήσουμε για ένα απίστευτα νόστιμο και εύκολο στην προετοιμασία πιάτο. Η αρμενική γάτα είναι γνωστή στους Ρώσους από τη διάσημη σοβιετική κωμωδία "Prisoner of the Caucasus". Αυτό είναι το πιάτο που έφαγε η ηρωίδα της ταινίας. Όμως οι λαοί της Υπερκαυκασίας ετοίμαζαν γκατά εδώ και πολλούς αιώνες. Ακόμη και στα μεσαιωνικά χρονικά υπάρχουν οι πρώτες αναφορές αυτού του πιάτου.
Πριν από αρκετές εκατοντάδες χρόνια, το γάτα σερβίρονταν μόνο σε μεγάλες περιπτώσεις και θεωρούνταν αποκλειστικά γιορτινό πιάτο. Εκείνες τις μέρες τα αλμυρά ψωμάκια έψηναν μόνο στο tandoor. Σήμερα, οι σύγχρονες νοικοκυρές που κυριαρχούν στη συνταγή γκατά χρησιμοποιούν γκαζάκια ή ηλεκτρικές σόμπες. Αν και σε ορισμένες οικογένειες η παραδοσιακή γάτα εξακολουθεί να μαγειρεύεται μόνο σε πραγματικό φούρνο.
Η ιστορία έχει διατηρήσει αρκετούς θρύλους που σχετίζονται με αυτό το πιάτο. Η πρώτη λέει ότι στο μαγείρεμα η νοικοκυρά έβαζε πάντα ένα κέρμα μέσα στην τούρτα. Όποιος το έλαβε μπορούσε να υπολογίζει σε καλή τύχη και πλούσιες, ικανοποιητικές μέρες. Το δεύτερο μιλάει για τον τρόπο σερβιρίσματος του πιάτου. Στο πίσω μέρος του μικρότερου μέλους της οικογένειας τοποθετήθηκε ένας δίσκος, στον οποίο υπήρχε ένα ολόκληρο ψωμί. Ο νεαρός έσκυψε όσο πιο χαμηλά γινόταν και ο γέροντας έκοψε το γλυκό σε μερίδες.
Πρέπει να σημειωθεί ότι κάθε περιοχή έχει τη δική της δική συνταγήγκάτ. Για παράδειγμα, μια νοικοκυρά Arhatsk ή Kirovakan θα προετοιμάσει τη ζύμη μόνο σε σφουγγάρι. Και στο Ερεβάν, χρησιμοποιείται μη ζευγαρωμένη ζύμη. Η γέμιση επίσης διαφέρει ανάλογα με την περιοχή. Οι νοικοκυρές του Ερεβάν σίγουρα θα τηγανίσουν τη γέμιση και στη συνέχεια θα την κόψουν με ένα ειδικό μαχαίρι. Και στο Gyumri θα προσθέσουν και κρυσταλλική ζάχαρη.
Σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, η γάτα παρασκευάζεται χωρίς πολλή ζάχαρη. Η ζύμη μπορεί να είναι μαγιά και κρέμα γάλακτος, χωρίς μαγιά και σφολιάτα. Ακόμα και η ζύμη γκατά γίνεται με βάση το ματσόνι.
Το ψήσιμο παρασκευάζεται σε δύο εκδοχές. Στην πρώτη περίπτωση, θα είναι ένα επίπεδο μεγάλο κέικ, η διάμετρος του οποίου είναι περίπου είκοσι εκατοστά. Στο δεύτερο - ένα ρολό, κομμένο σε μερίδες. Όσο για το αλεύρι, υπάρχει τεράστια επιλογή για τις νοικοκυρές. Η συνταγή επιτρέπει τη χρήση καλαμποκιού και αλεύρου σίτου, με ή χωρίς την προσθήκη αμύλου. Το Pohindze χρησιμοποιείται επίσης μερικές φορές - η βάση αυτής της σύνθεσης ψησίματος είναι τεμαχισμένο και φρυγανισμένο σιτάρι.
Όσο για την εσωτερική σύνθεση, η παραδοσιακή αρμενική γάτα έχει μια γέμιση που ονομάζεται khoriz. Πρόκειται για τηγανητό αλεύρι ανακατεμένο με λιωμένο βούτυρο, αρωματισμένο με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς ή ζάχαρη. Μερικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν ως γέμιση σταφίδες, αμύγδαλα ή σουσάμι. Η συνταγή γκατά δεν επιτρέπει πολλά γλυκά υλικά. Πρέπει να το θυμάστε αυτό.
Λίστα παντοπωλείων:
Για το μαγείρεμα παραδοσιακή γέμισηΓια μια πλούσια αρμενική γάτα, θα πρέπει να πάρετε ένα ποτήρι ζάχαρη και αλεύρι, καθώς και ένα κομμάτι βούτυρο βάρους 150-170 g.
Οι έμπειρες καυκάσιες νοικοκυρές συμβουλεύουν να ξεκινήσετε τη διαδικασία προετοιμασίας της ζύμης με τη γέμιση. Το Khoriz γίνεται πολύ απλά και γρήγορα. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μικρό αλλά βαθύ δοχείο. Ξεχνάμε να το κοσκινίσουμε πρώτα. Ας κάνουμε ένα πηγάδι. Ρίξτε το λιωμένο γάλα σε αυτό με απαλή ροή βούτυρο.
Στη συνέχεια έρχεται ένα κουτάλι ή τα χέρια. Τρίβουμε καλά το αλεύρι και το βούτυρο ώστε να μην υπάρχουν μεγάλοι, ακατάστατοι σβώλοι. Για να γίνει πιο εύθρυπτη η γέμιση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι στη βρεγμένη μάζα βουτύρου. Επειδή δεν θα βάλουμε ζάχαρη στη ζύμη, κάνουμε τη γέμιση πιο γλυκιά. Στο τελευταίο στάδιο του ζυμώματος προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρηή μέλι
Μετά το μαγείρεμα, το χόριζα χύνεται σε ένα μικρό δοχείο με καπάκι και τοποθετείται στο ψυγείο. Σημειώστε ότι τέτοια γλυκιά γέμισηγια την γκατά, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και αρκετές εβδομάδες. Μια φορά κάναμε περισσότερα, άλλη φορά δεν χάσαμε χρόνο, χρησιμοποιήσαμε έτοιμη γέμιση.
Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία της ζύμης, χωρίστε το αλεύρι σε τρία μέρη. Ρίξτε δύο από αυτά σε ένα δοχείο και προσθέστε εκεί κρύο βούτυρο. Δεν χρειάζεται να το λιώσετε, απλά σπάστε το ή κόψτε το σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι. Εάν δεν έχετε βούτυρο στο σπίτι, μπορείτε πάντα να το αντικαταστήσετε με καλή μαργαρίνη. Είναι σημαντικό να είναι ανάλατο και να έχει υψηλό ποσοστό λίπους.
Τώρα ας περάσουμε στο πιο ενδιαφέρον κομμάτι. Εάν μια Ρωσίδα νοικοκυρά χρησιμοποιεί τα χέρια της ή ένα κουτάλι για να ζυμώσει τη ζύμη, τότε μια Αρμένια νοικοκυρά κρατά ένα μεγάλο μαχαίρι. Αρχίζουμε να ψιλοκόβουμε κυριολεκτικά τη ζύμη, ανακατεύοντάς την με βούτυρο. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε αρκετά μεγάλα κομμάτια, το μέγεθος των οποίων δεν είναι μικρότερο από έναν κόκκο φαγόπυρου.
Σχηματίζουμε ένα μικρό ανάχωμα από ψιλοκομμένη ζύμη και κάνουμε μια κοιλότητα στο κέντρο. Σπάστε τα αυγά εκεί. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, κρατήστε τον κρόκο ενός αυγού. Αυτό θα χρησιμοποιηθεί λίγο αργότερα για να βουρτσίσετε τα μπισκότα γκατά.
Ας πάρουμε το χρόνο μας. Ανακατέψτε απαλά το μείγμα των αυγών ακριβώς στο κέντρο χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι. Τώρα ρίχνουμε το ματσόνι στο πηγάδι και προσθέτουμε σόδα. Η αντίδραση δεν θα αργήσει να φτάσει. Σε λίγα δευτερόλεπτα, ένα λευκό ηφαίστειο θα εκραγεί πάνω από ένα βουνό από ζύμη. Αφού υποχωρήσει η φασαρία της σόδας και του ματσόνι, προσθέτουμε ζάχαρη (προαιρετικά), αλάτι, βανιλίνη και μπέικιν πάουντερ. Μαζεύοντας τη ζύμη με ένα μαχαίρι με την άκρη στο κέντρο, ανακατεύουμε.
Για να εξασφαλίσετε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη, μπορείτε να διαφοροποιήσετε την ποσότητα του αλευριού κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.
Τα υλικά που αναφέρονται κάνουν μια αρκετά μεγάλη ποσότητα ζύμης. Εάν δεν σκοπεύετε να ψήσετε αμέσως μεγάλο αριθμό μπισκότων γκατά, μπορείτε να βάλετε τα δύο τρίτα ή το ένα τρίτο της ζύμης στην κατάψυξη. Θα αποθηκευτεί τέλεια εκεί μέχρι τη στιγμή που τα μέλη του νοικοκυριού σας θέλουν ξανά να δοκιμάσουν αρμένικα γλυκά.
Αν σκοπεύετε να ψήσετε για αύριο, μπορείτε απλά να βάλετε ένα κομμάτι ζύμης σε μια πλαστική σακούλα και να το βάλετε στο κάτω ράφι του ψυγείου. Αυτό είναι που κάνει τη συνταγή γκατά τόσο υπέροχη: η γέμιση και η ζύμη μπορούν να γίνουν σε μεγάλες ποσότητες εκ των προτέρων και να χρησιμοποιηθούν όταν χρειαστεί.
Χωρίζουμε το κομμάτι ζύμης που έμεινε για δουλειά σε δύο μέρη. Κάθε τμήμα πρέπει να τυλίγεται σε ένα φύλλο, το πάχος του οποίου δεν θα είναι μεγαλύτερο από δύο χιλιοστά. Δεν χρειάζεται να πασπαλίζετε με αλεύρι το τυλιγμένο κομμάτι, η ζύμη γκατά είναι ήδη αρκετά λιπαρή και δεν κολλάει στο τραπέζι.
Ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας γέμιση στο κέντρο. Το ισοπεδώνουμε ώστε να μείνουν περίπου πέντε χιλιοστά καθαρής ζύμης από τις άκρες. Οι χαλαρές άκρες θα σας βοηθήσουν να διαμορφώσετε καλύτερα τα ψημένα προϊόντα αργότερα. Μόλις μοιραστεί η γέμιση, αρχίζουμε να τυλίγουμε το ρολό. Θα πρέπει να είναι αρκετά πυκνό.
Αλείφουμε την κορυφή του ρολού με τον κρόκο που αφήσαμε νωρίτερα. Μπορείτε να το τρυπήσετε με ένα πιρούνι σε ορισμένα σημεία για να ψηθεί πιο γρήγορα το πιάτο. Μπορείτε να ψήσετε γάτα σε αυτή τη μορφή, αλλά οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν να την κόψετε αμέσως σε μερίδες. Αυτό θα μειώσει σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος και θα κάνει τη γλύκα πιο τραγανή.
Ο φούρνος θα πρέπει τώρα να είναι έτοιμος για χρήση. Πρέπει να θερμανθεί στους 200 βαθμούς. Σημειώνουμε την ώρα στο ρολόι. Θα χρειαστούν 20-25 λεπτά για την προετοιμασία της γκάτας.
Έχουμε ήδη πει ότι η ζύμη και η γέμιση για γάτα αποθηκεύονται τέλεια στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αποδεικνύεται ότι η ίδια η γλυκύτητα μπορεί εύκολα να παγώσει και να προετοιμαστεί για μελλοντική χρήση. Ζεσταίνεται στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
Η γάτα που μόλις έχει μαγειρευτεί αλλά δεν έχει φάει εντελώς θα αποθηκευτεί υπέροχα σε ένα κανονικό κουτί ψωμιού ή κάτω από μια πετσέτα για τρεις έως πέντε ημέρες. Το πιάτο σερβίρεται με κεφίρ, γάλα, ματσόνι ή μυρωδάτο αρωματικό τσάι.
Καλή όρεξη!
Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Χρόνος μαγειρέματος: Δεν ενδείκνυται
Η αρμενική γάτα αποδεικνύεται πολύ νόστιμη και ασυνήθιστη. Συνταγή για σφολιάτα με ασυνήθιστη γέμιση. Λίγοι άνθρωποι θα μαντέψουν ποια συστατικά περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του. Η αρμενική γάτα παρασκευάζεται εύκολα και γρήγορα, ακόμη και ένας έφηβος μπορεί να το χειριστεί. Αυτό είναι αρκετά αρτοσκευάσματα προϋπολογισμού, που δεν απαιτεί μεγάλα έξοδα. Τα προϊόντα για αυτό είναι πάντα διαθέσιμα στην κουζίνα κάθε νοικοκυράς. Δείτε επίσης πώς να μαγειρέψετε.
Απαιτούμενα Προϊόντα:
Για το τεστ
- βούτυρο - 150 γρ.
- αλεύρι σίτου - 250 g (συν λίγο περισσότερο),
- φυσικό γιαούρτι - 100 ml,
- μπέικιν πάουντερ - ½ κουταλάκι του γλυκού,
- αλάτι - μια πρέζα.
Για γέμιση
Ζάχαρη - 200 g,
- αλεύρι σίτου - 200 g,
- βούτυρο - 80 γρ.
- ζάχαρη βανίλιας - 10 γρ.
- κρόκος για λίπανση.
Πώς να μαγειρέψετε με φωτογραφίες βήμα προς βήμα
1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σίτου, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το βούτυρο (κατά προτίμηση κρύο). Κόβουμε το μείγμα με ένα μαχαίρι ή το τρίβουμε σε ψίχουλα. Συμβουλή: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαργαρίνη αντί για βούτυρο. 
2. Προσθέστε φυσικό γιαούρτι στα ψίχουλα που προκύπτουν. Συμβουλή: Το Matsun (ματσόνι) χρησιμοποιείται παραδοσιακά, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με φυσικό γιαούρτι ή κεφίρ. 
3. Ζυμώνουμε ελαστικό, μέτρια μαλακή ζύμη. Εάν η ζύμη κολλάει πολύ στα χέρια σας, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα αλεύρι. Τυλίξτε τη ζύμη που προκύπτει σε μπάλα και τυλίξτε με μεμβράνη. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 40-50 λεπτά. Συμβουλή: η ζύμη για γκατά δεν χρειάζεται να ζυμωθεί για πολλή ώρα για να μην αρχίσει να λιώνει το βούτυρο από τη ζεστασιά των χεριών σας. Ως αποτέλεσμα, θα χρειαστεί περισσότερο αλεύρι - και αυτό θα αλλάξει τη δομή της ζύμης όχι προς το καλύτερο. 
4. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση γκατά. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το αλεύρι, το βούτυρο και τη ζάχαρη βανίλιας. Τρίβουμε καλά όλα τα υλικά σε ψίχουλα. Συμβουλή: για τη γέμιση πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο βούτυρο, μην το αντικαταστήσετε με μαργαρίνη. Η γεύση της γέμισης θα εξαρτηθεί από αυτό και θα πρέπει να είναι αρωματική με κρεμώδεις «νότες». 
5. Χωρίζουμε την παγωμένη ζύμη σε δύο μέρη και τυλίγουμε ένα από αυτά σε λεπτή στρώση. 
6. Μοιράζουμε λίγη από τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια της στρώσης και τη συμπιέζουμε λίγο. 
7. Τυλίξτε τη γεμισμένη στρώση σε σφιχτό ρολό. 
8. Χρησιμοποιώντας ένα μαλακό πινέλο, βουρτσίστε την επιφάνεια του ρολού κρόκος αυγού.
9. Κόψτε το ρολό σε διαμάντια πλάτους 4-6 εκ. Για να φαίνεται πολύ πιο όμορφο και ορεκτικό το κόψιμο, χρησιμοποιήστε ένα φιγούρα μαχαίρι (με ραβδώσεις). Κάνετε το ίδιο με την υπόλοιπη ζύμη. 
10. Καλύψτε ένα ταψί με περγαμηνή. Μεταφέρετε τα σκευάσματα σε ταψί. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να φτιάξετε ένα "πλέγμα" - αυτό είναι ένα παραδοσιακό σχέδιο για την αρμενική γάτα. Τοποθετούμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε τη σφολιάτα Αρμένικη γκατά στους 2000C για 10 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να είναι έτοιμο στους 1800C για 20 λεπτά. Η γκατά πρέπει να ροδίσει όμορφα. Αφαιρέστε από το τηγάνι και κρυώστε. 
11. Έτοιμη η αρμενική γκατά σφολιάτας. Μπορείτε να καλέσετε την οικογένειά σας για ένα φλιτζάνι αρωματικό τσάι. 
Καλή όρεξη!
Δοκιμάστε επίσης να μαγειρέψετε
Αυτό είναι το σετ προϊόντων που χρειάζονται για την προετοιμασία της ζύμης γκατά Ερεβάν. Μπορείτε να πάρετε έτοιμο γκι ή να το ετοιμάσετε μόνοι σας στο σπίτι. Η θερμοκρασία του νερού για τη δοκιμή πρέπει να είναι 30 μοίρες.
Ας προετοιμαστούμε κατευθείαν ζύμη μαγιάς. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ζεστό νερό σε ένα βαθύ μπολ και αραιώστε τη φρέσκια μαγιά σε αυτό. Κοσκινίζουμε εδώ το αλεύρι ανακατεμένο με αλάτι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη. Το ζύμωμα της ζύμης για το Gata είναι αρκετά δύσκολο, η ζύμη είναι απότομη στην αρχή. Μόλις το αλεύρι πάρει όλο το νερό, αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά το γκι.
Μου πήρε περίπου 10 λεπτά για να ζυμώσω τη ζύμη και κάθε φορά που πρόσθεσα μια νέα μερίδα γκι, η ζύμη γινόταν πιο απαλή. Στρογγυλοποίηση έτοιμη ζύμη, σκεπάζουμε και αφήνουμε ζεστό για 30 λεπτά. Όσο ξεκουράζεται η ζύμη, ετοιμάζουμε την επόμενη δόση γκι (100 γραμμάρια) για να στρώσουμε τη ζύμη...
Και ας φτιάξουμε τη γέμιση. Για τη γέμιση ανακατεύουμε το αλεύρι και το λιωμένο βούτυρο.
Τρίψτε το αλεύρι και το βούτυρο με τα δάχτυλά σας μέχρι να δημιουργηθούν ψίχουλα.
Προσθέστε ζάχαρη άχνη στα ψίχουλα που προκύπτουν, ανακατέψτε ξανά τα ψίχουλα με τα χέρια σας. Η γέμιση είναι έτοιμη. Ας το αφήσουμε στην άκρη.
Ας αρχίσουμε να στρώνουμε τη ζύμη με λιωμένο βούτυρο. Το βιβλίο δίνει το ακριβές βάρος του αλευριού που μπορεί να χρειαστεί κατά το άνοιγμα και την πλαστικοποίηση της ζύμης, αλλά η ζύμη δεν κολλάει καθόλου, οπότε δεν χρειαζόμουν καθόλου αλεύρι. Για ευκολία χώρισα τη ζύμη σε 2 μέρη και τυλίγω το καθένα ξεχωριστά.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια στρώση πάχους 2 mm, αλείφουμε με ένα πινέλο την επιφάνεια της ζύμης με λιωμένο βούτυρο, διπλώνουμε τη ζύμη στη μέση, τυλίγουμε το βούτυρο μέσα και ανοίγουμε ξανά. Με αυτόν τον τρόπο επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία 4-5 φορές ή μέχρι να τελειώσει το γκι. Πήρα 7 στρώσεις.
Όπως και με το ζύμωμα της ζύμης, είναι πολύ δύσκολο να ανοίξετε στην αρχή, αλλά με κάθε στρώση βουτύρου που προσθέτετε, η ζύμη γίνεται πιο απαλή και μαλακή. Το αποτέλεσμα σφολιάτακυλήστε σε σφιχτό ρολό.
Κόβουμε το ρολό σε κομμάτια βάρους 200 γραμμαρίων το καθένα. Από αυτή την ποσότητα ζύμης παίρνουμε 5 κομμάτια ζύμης. Μετράμε τη γέμιση: 170 γραμμάρια για κάθε προϊόν.
Η παραδοσιακή μορφή της γάτα του Ερεβάν είναι ένα στρογγυλό ψωμί με γέμιση μέσα. Σε αυτή τη μορφή, η γάτα σερβίρεται στην Αρμενία για διακοπές και γάμους. Για να φτιάξετε ένα παραδοσιακό σχήμα γάτας, ανοίξτε ένα κομμάτι ζύμης σε ένα λεπτό στρογγυλό κέικ. Τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο του ψωμιού, αφήνοντας ελεύθερες τις άκρες.
Στη συνέχεια, συγκεντρώστε τις άκρες προς το κέντρο και τσιμπήστε προσεκτικά. Τυλίξτε ελαφρά τη ζύμη με έναν πλάστη (ή ζυμώστε την απαλά με τα χέρια σας) σε ένα στρογγυλό κέικ πάχους 2 εκ. Δεν χρειάζεται να πιέσετε πολύ τη γέμιση.
Τοποθετούμε τη γάτα, με τη ραφή προς τα κάτω, σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Τρυπάμε την κορυφή της γάτας του Ερεβάν με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία. Μπορείτε να εφαρμόσετε σχέδια σε όλη την επιφάνεια της ζύμης (με ένα πιρούνι ή την αμβλεία πλευρά ενός μαχαιριού). Αλείφουμε την επιφάνεια της γάτας με κρόκο αυγού και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (σε θερμοκρασία 190-200 βαθμών) για 20-25 λεπτά ή μέχρι να γίνει.
Από ένα κομμάτι ζύμης σχημάτισα οικεία στα μάτια μας γκατά σε μορφή ατομικών μπισκότων. Με αυτό το σχηματισμό, η γέμιση δεν χύνεται κατά το ψήσιμο και το βούτυρο δεν λιώνει καθόλου, αλλά υπάρχουν κάποιες δυσκολίες κατά το σχηματισμό της γάτας πριν το ψήσιμο - ένα μικρό μέρος της γέμισης χύνεται όταν μεταφέρετε τα κομμάτια σε ένα ταψί.
Ένας φίλος από την Αρμενία μου είπε ότι είναι σωστό να ονομάσουμε αυτό το γλυκό "Kyata Yerevanskaya". Έτσι, το εύθρυπτο και νόστιμο Kyata Yerevan είναι έτοιμο! Παρά το γεγονός ότι δεν υπάρχει γλυκύτητα στη ζύμη, τα αρτοσκευάσματα έγιναν γλυκά λόγω της γέμισης και πολύ αρωματικά, αν και δεν υπάρχουν γεύσεις στη σύνθεση. Καλή όρεξη!
Η αρμενική κουζίνα είναι πολύ πλούσια σε μια ποικιλία από πιάτα εκπληκτικής γεύσης, η προετοιμασία των οποίων δεν απαιτεί πολύ χρόνο, αλλά δίνει νόστιμα αποτελέσματα. Ένα τέτοιο πιάτο είναι η γάτα, ένα νόστιμο μπισκότο κρέμας. Ελαφρώς τραγανό, εύθρυπτο, με λεπτή κρεμώδη γεύση και άρωμα.
Χάρη στη μεγάλη ποσότητα βουτύρου (ή μαργαρίνης) στη ζύμη, η αρμενική γάτα δεν στεγνώνει για πολύ καιρό, παραμένει τρυφερή, φρέσκια και νόστιμη. Τα μπισκότα είναι αρκετά πλούσια σε θερμίδες, επομένως όσοι προσέχουν τα περιττά τους κιλά θα πρέπει να απολαμβάνουν το ψήσιμο με προσοχή. Όμως, παρόλα αυτά, η γάτα αξίζει να τη δοκιμάσεις.
ΝΑ ΠΡΟΣΕΧΕΙΣ ΤΟΝ ΕΑΥΤΟ ΣΟΥ!
Για τη γέμιση (horiz)
Κοσκινίστε το αλεύρι σίτου σε μια επιφάνεια εργασίας. Στη συνέχεια, το ανακατεύουμε καλά με το βούτυρο ή τη μαργαρίνη με τα χέρια μας, με αποτέλεσμα να σχηματιστούν ψίχουλα, όπως όταν ψιλοκόβουμε.
Κάντε μια τρύπα στη μάζα που προκύπτει. Ξεχωριστά σπάμε τα αυγά, χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Τοποθετούμε αμέσως τους κρόκους στην εσοχή του «πηγαδιού».
Εκεί στέλνουμε και κρέμα γάλακτος. Για να προετοιμάσετε το gata, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά.
Από τα έτοιμα υλικά πρέπει να ζυμώσετε μια μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια σας.
Χωρίζουμε την έτοιμη ζύμη σε περίπου ίσα 3 μέρη.
Για τη χόριζα (γέμιση), ανακατεύουμε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη και το αλεύρι. Πάρτε αρκετό αλεύρι για να κάνετε μια εύθρυπτη μάζα (αλλά μην το παρακάνετε).
Τώρα αδειάστε το horiz (γέμιση) πάνω στην απλωμένη στρώση ζύμης. Απλώστε το ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια.
Χωρίστε το στρώμα περίπου σε έξι μακριές λωρίδες. Διπλώνουμε τη ζύμη στη μέση: το πρώτο μέρος στο δεύτερο και το έκτο στο πέμπτο.
Διπλώστε ξανά τις τσέπες που προκύπτουν προς τη μέση. Θα πρέπει τώρα να έχετε δύο συνδεδεμένες λωρίδες.
Διπλώστε τις δύο λωρίδες μεταξύ τους.
Κόψτε τη λωρίδα που προκύπτει με ένα σγουρό μαχαίρι ελαφρώς διαγώνια σε μικρότερα κομμάτια. Φροντίστε να τρυπήσετε το καθένα σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι.
Τώρα τοποθετήστε τα κομμάτια προσεκτικά σε ένα καθαρό και στεγνό ταψί, αλείψτε τα με αυγό και βάλτε τα στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180°C. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν (περίπου 20 λεπτά).
Έτοιμη η αρμενική γάτα! Τέτοια υπέροχα μπισκότα είναι τέλεια για τσάι, καφέ και ένα ποτήρι γάλα, τόσο κρύο όσο και ζεστό. Καλή όρεξη!
Συνταγή Νο 2
Το Artsakh gata είναι ένα στρογγυλό πλακέ ψωμί με khoriz, μια ειδική γέμιση από βούτυρο και αλεύρι. Η συνταγή του είναι γνωστή εδώ και αρκετούς αιώνες και δεν έχει αλλάξει σχεδόν καθόλου. Μόνο που σήμερα η γκατά του Αρτσάχ παρασκευάζεται όχι σε tonir (tandoor), αλλά στο φούρνο. Στην κλασική εκδοχή, το αρμένικο flatbread περιέχει μεγάλη ποσότητα λιωμένου βουτύρου στη γέμιση, άρα γλυκό επιδόρπιοΑποδεικνύεται πολύ χορταστικό και πλούσιο σε θερμίδες. Η γκατά Artsakh σερβίρεται με ματσόνι ή τσάι από βότανα του βουνού. Αυτό είναι ακριβώς το είδος του ψωμιού που τρώει με ευχαρίστηση η ηρωίδα του "Prisoner of the Caucasus" Nina.
Το Khoriz for Artsakh gata μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων και η γέμιση μπορεί να αποθηκευτεί σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες. Προστίθεται σε όλα τα είδη γκατά, ως γέμιση ή χρησιμοποιείται για πασπάλισμα σε γλυκά αρτοσκευάσματα. Το Horiz είναι παρόμοιο με το γερμανικό streusel.
Για την προετοιμασία, πρέπει να πάρετε βούτυρο ή γκι και ζάχαρη σε ίσες αναλογίες και στη συνέχεια να τα αλέσετε με δύο μερίδες αλεύρι. Για να μην λιώσει το λίπος, πρέπει να ανακατέψετε το horiz σε ένα κρύο δοχείο και αρκετά γρήγορα. Για τρία flatbreads gata Artsakh, τα οποία παρασκευάζονται από την καθορισμένη ποσότητα συστατικών, θα χρειαστείτε 450-500 g γέμιση. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να ανακατέψετε 120 γρ βούτυρο και ζάχαρη με 240 γρ αλεύρι.
Σε ξεχωριστό δοχείο ανακατεύουμε χλιαρό νερό, τη μαγιά, 1 κουταλιά ζάχαρη και 1 φλιτζάνι αλεύρι κοσκινισμένο. Αυτή η ζύμη πρέπει να μείνει για 2 ώρες σε ζεστό μέρος. Θα πρέπει να αφρίσει και να καλυφθεί με φυσαλίδες.
Μετά από αυτό, αλέστε το γκι σε ξεχωριστό μπολ, αφήνοντας 20 γρ. για να αλείψετε τα ψωμάκια. Μετά από 5-7 λεπτά θα γίνει λίγο πιο ελαφρύ και θα αποκτήσει μια λεία, βελούδινη σύσταση.
Στη συνέχεια προσθέτουμε στο λάδι το αλάτι, τη βανιλίνη, τη ζάχαρη, δύο ασπράδια και έναν κρόκο. Ο δεύτερος κρόκος πρέπει να αφεθεί στην άκρη για να λαδώσετε τη γάτα πριν το ψήσιμο.
Το λάδι πρέπει να αναμειγνύεται με τα νέα συστατικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια πρέπει να ρίξετε τη ζύμη.
Το προκύπτον μείγμα πρέπει να ανακατευτεί για 3-4 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι σε αυτό.
Θα πρέπει να έχετε μια ελαστική, εύπλαστη ζύμη. Πρέπει να σκεπαστεί με μια πετσέτα και να αφεθεί ζεστό για 30 λεπτά.
Μετά από αυτό, η ζύμη πρέπει να χωριστεί σε μερίδες των 250 g.
Κάθε ένα από αυτά πρέπει να τυλιχτεί σε ένα στρογγυλό κέικ με διάμετρο 15-17 εκ. Για να μην κολλήσει η ζύμη, μπορούμε να πασπαλίσουμε ελαφρά το τραπέζι με αλεύρι.
Αλείψτε τη μία πλευρά του ψωμιού με μαλακωμένο λιωμένο βούτυρο.
Πρέπει να ρίξετε choriz από πάνω. Κάθε γάτα θα απαιτήσει περίπου 150 g γέμιση.
Οι άκρες της ζύμης πρέπει να συγκεντρωθούν σε μια σακούλα και να πιεστούν σφιχτά.
Στη συνέχεια, πρέπει να γυρίσει τη ραφή προς τα κάτω και να τυλιχτεί σε πάχος 1,5 cm.
Είναι συνηθισμένο να διακοσμείτε την επιφάνεια της γάτας του Αρτσάχ με κάποιο γεωμετρικό σχέδιο. Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια διχάλα για να σχεδιάσετε πολλές διασταυρούμενες διαδρομές. Στη συνέχεια αλείφουμε το πλακέ ψωμί με κρόκο αυγού, τραβάμε ξανά τις γραμμές και κάνουμε πολλές τρυπήσεις με ένα πιρούνι για να μην φουσκώσει η γάτα.
Το αρμένικο ψωμί με γέμιση ψήνεται στους 180 βαθμούς για 30-35 λεπτά.
Ο Gayane είπε πώς να προετοιμάσει γκατά, συνταγή και φωτογραφία του συγγραφέα.
Έχω μια συνταγή για μπισκότα Gata στους σελιδοδείκτες μου εδώ και δύο ή τρία χρόνια και για κάποιο λόγο ακόμα δεν μπορούσα να τα ψήσω. Και πρόσφατα, ο αναγνώστης του ιστότοπου Yana μου θύμισε την ύπαρξή του και αποφάσισα: ορίστε, ένας λόγος για να ψήσω επιτέλους γκατά, που με ιντριγκάρει εδώ και καιρό με την απλότητα της συνταγής και την ομορφιά των μπισκότων: ροζ, με σγουρές άκρες , μου έγνεψαν να προσπαθήσω. Εσείς και εγώ έχουμε ήδη ετοιμάσει παρόμοια μπισκότα μια φορά - ρολά cottage cheese. Αν και μοιάζουν σε σχήμα, διαφέρουν στη γεύση.
Και βρήκα γάτα στον ιστότοπο της φίλης μου Μαρίας από το Μπατούμι http://receptimari.com/vipechka/pechenye-pechenie/pechene-gata-retsept.html ; είναι ειδική στην καυκάσια κουζίνα και ταλαντούχα μαγείρισσα, γι' αυτό επέλεξα την επιλογή της. Αν και, νομίζω ότι υπάρχουν πολλές εκδοχές προετοιμασίας, καθώς και ονόματα.
Αυτή η απλή λιχουδιά είναι πολύ δημοφιλής στη Γεωργία, την Αρμενία, το Αζερμπαϊτζάν και σε διάφορες περιοχές ονομάζεται διαφορετικά, αν και είναι παρόμοια: gata, kada, kata, kyata. Αυτό το όνομα είναι πολύ παρόμοιο με το γαλλικό "gateau" - "κέικ", αν και οι φιλολόγοι ερευνητές ισχυρίζονται ότι αυτή η ομοιότητα είναι τυχαία. Τα μπισκότα είναι ένα εθνικό επιδόρπιο στην Αρμενία: μαζί με τον μπακλαβά, προετοιμάζονται πάντα για γάμους. Και επάνω Νέος χρόνος- τότε τοποθετείται ένα νόμισμα στο Khata - στην ευημερία και την επιτυχία. Η Κάτα εμφανίστηκε ακόμη και στην ταινία "Prisoner of the Caucasus"!
Όχι μόνο σε διαφορετικές χώρες, αλλά ακόμη και σε διαφορετικές περιοχές της χώρας, το katu παρασκευάζεται διαφορετικά. Υπάρχει το Αρτσάχ, το Ερεβάν, το Μπακού... Επιπλέον, η ζύμη μπορεί να είναι διαφορετική: μαγιά (που είναι χαρακτηριστική για την αρμενική γκατά), σφολιάτα ή κουλουράκι (όπως στη συνταγή μας), αλλά η σύνθεση της γέμισης είναι πάντα η ίδια και είναι μια γλυκιά ψίχα από αλεύρι, βούτυρο (ή ξηρούς καρπούς) και ζάχαρη. Μεγάλο ποσόΗ ζάχαρη στη γέμιση αντισταθμίζει την απουσία της στη ζύμη και μαζί γίνεται πολύ νόστιμο: εύθρυπτα μπισκότα με τραγανή κρούστα και απαλή γέμιση. Το φρεσκοψημένο, ζεστό kata είναι πιο τρυφερό και πιο απαλό από το ψυχρό - αλλά τα μπισκότα είναι νόστιμα σε οποιαδήποτε μορφή. Μπορεί να αποθηκευτεί για δύο, τρεις ημέρες ή περισσότερο (δεν το δοκιμάσαμε επειδή φαγώθηκαν τα καλούδια). Καλύτερα να το φυλάξετε σκεπασμένο με πετσέτα ή ακόμα και καλά κλεισμένο, γιατί αφού σταθεί, η ζύμη γίνεται πιο στεγνή και τραγανή. Ωστόσο, εξαρτάται από τη γεύση που σας αρέσει!
Από αυτή την ποσότητα προϊόντων παίρνετε ένα ολόκληρο φύλλο ψησίματος γκατά - πολύ. Τρεις μέρες φάγαμε οι τέσσερις.
Για το τεστ:
Για γέμιση:
Σύμφωνα με τη συμβουλή της Marie, μπορείτε να αντικαταστήσετε το βούτυρο στη γέμιση με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. Νομίζω ότι μπορείς να πειραματιστείς με καρύδια, αμύγδαλα, φουντούκια, φουντούκια...
Για λίπανση:
Τόσο η ζύμη όσο και η γέμιση γκατά προετοιμάζονται εξαιρετικά εύκολα.
Λιώστε το βούτυρο για τη ζύμη, αφήστε το να κρυώσει σε χλιαρή κατάσταση ή θερμοκρασία δωματίου.
Ρίχνουμε σόδα στην κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε και αφήνουμε για μερικά λεπτά. Σύντομα θα δείτε πώς η κρέμα γάλακτος αρχίζει να βγαίνει από το δοχείο σαν ένα αφρώδες "καπάκι". Αυτή η σόδα αντέδρασε με προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, που θα εξασφαλίσει την απαλότητα και το θρυμματισμό της ζύμης, σε συνδυασμό με το λίπος, που θα προσθέσει ένα «αμμώδες» αποτέλεσμα.
Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ - όχι όλα με τη μία, αλλά 3 φλιτζάνια από τα τρεισήμισι. βάλτε ξινή κρέμα εκεί, ανακατέψτε.
Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο και ζυμώνουμε τη μαλακή ζύμη, προσθέτοντας το υπόλοιπο αλεύρι (αν χρειάζεται). Για τη ζύμη χρειάστηκα μόλις 3,5 φλιτζάνια (200 γραμμάρια), αλλά σε κάθε περίπτωση η ποσότητα θα εξαρτηθεί από το αλεύρι.
Η ζύμη είναι πολύ ευχάριστη: μαλακή, αλλά όχι κολλώδης, γιατί είναι αρκετά λιπαρή. Το ζύμωμα είναι ευχαρίστηση, αλλά αυτό δεν είναι ζύμη μαγιάς, που πρέπει να ζυμωθεί περισσότερο - αλλά ζύμη κουλουρακιών, η οποία, αντίθετα, πρέπει να ζυμωθεί όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Αφού λοιπόν μαζέψετε όλα τα συστατικά της ζύμης σε ένα τσουρέκι, τη χωρίζετε σε 4 μέρη, την τυλίγετε με μεμβράνη και τη βάζετε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Στο μεταξύ, μπορείτε να φτιάξετε τη γέμιση για την γκατά. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, τη ζάχαρη και το μαλακό βούτυρο.
Χτυπάμε με ένα μίξερ ή απλά ανακατεύουμε με ένα πιρούνι μέχρι να γίνουν λεία, αφράτα, τρυφερά ψίχουλα.
Ετοιμάστε ένα ταψί στρώνοντάς το με περγαμηνή υψηλής ποιότητας. Δεν χρειάζεται καν να το λαδώσετε (αλλά μόνο αν η περγαμηνή είναι καλή! – τα μπισκότα δεν θα κολλήσουν). Και αν το χαρτί είναι έτσι, τότε είναι λογικό να εφαρμόσετε λίγο λεπτό στρώμα φυτικό λάδι. Αλλά μην το παρακάνετε, η ζύμη από μόνη της είναι αρκετά λιπαρή.
Πασπαλίζουμε το τραπέζι με αλεύρι. Τυλίξτε κάθε μέρος της ζύμης με τη σειρά σε ένα παραλληλόγραμμο περίπου 26x20 cm, πάχους 3-5 mm. Χωρίζουμε οπτικά τη γέμιση σε 4 μέρη.
Ρίξτε το ένα τέταρτο της γέμισης στη στρώση ζύμης και μοιράστε ομοιόμορφα, σχεδόν φτάνοντας στις άκρες - 2-3 εκ. το καθένα.
Τυλίξτε το ρολό κατά μήκος της μακριάς πλευράς, πιάστε τις άκρες και τις ραφές.
Τοποθετούμε τα ρολά σε ένα ταψί, με τη ραφή προς τα κάτω, σε απόσταση 3-4 εκ. το ένα από το άλλο.
Αλείφουμε τα ρολά με χτυπημένο αυγό ή κρόκο ανακατεμένο με ένα κουταλάκι του γλυκού γάλα.
Και το κόβουμε - στην κλασική εκδοχή, με ένα σγουρό μαχαίρι, έτσι ώστε οι άκρες των μπισκότων να γίνουν κυματιστές. Αλλά το μαχαίρι μου δεν μπορούσε να κόψει το παχύ στρώμα, έτσι το έκοψα με ένα κανονικό μαχαίρι. Όχι όμως απέναντι, αλλά ελαφρώς λοξά. Λοιπόν, κάντε το όπως θέλετε.
Ψήνουμε τη γάτα για περίπου μισή ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C μέχρι να ψηθεί η ζύμη στη μέση και να ροδίσει και να γυαλίσει η κόρα. Και πάλι, ο χρόνος και ο τρόπος ψησίματος θα είναι ατομικοί για κάθε φούρνο: Η Marie's υποδεικνύεται 25 λεπτά στους 160 C. Μετά από αυτό το διάστημα, τα μπισκότα μου ήταν ακόμα υγρά μέσα, οπότε τα κράτησα για 35 λεπτά στους 180-200C. Δεν εξαρτάται μόνο από τον φούρνο, αλλά και από την ποιότητα και τη θερμογόνο δύναμη του αερίου... ή μήπως έχεις ηλεκτρικό φούρνο; Σημαντική είναι και η μέθοδος θέρμανσης (πάνω-κάτω ή απλά κάτω) και ούτω καθεξής...
Έτσι προσδιορίζουμε την ετοιμότητα του kata από εμφάνισημπισκότα - απλώς μην τα στεγνώνετε υπερβολικά, καθώς τα μπισκότα στεγνώνουν γρήγορα. Μεταφέρετε την έτοιμη γάτα σε ένα δίσκο και αφήστε την να κρυώσει λίγο...
Και ας περιποιηθούμε τον εαυτό μας!
