Το Mung, δυστυχώς, δεν είναι η πιο δημοφιλής ποικιλία οσπρίων. Έχει πολύ αόριστη γεύση όπως ορισμένα είδη φασολιών και πολύ, πολύ αόριστα σαν μπιζέλια. Κάποιοι κατάφεραν να εντοπίσουν μια γεύση ξηρού καρπού σε αυτό, αλλά δεν ξέρω, δεν το πρόσεξα.
Μπορείτε να μαγειρέψετε τα φασόλια με τον ίδιο τρόπο όπως τα συνηθισμένα φασόλια ή τα μπιζέλια: μαγειρέψτε σούπες, συνοδευτικά με αυτό, ακόμη και προσθέστε το σε σαλάτες. Αλλά ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να προετοιμάσετε το mung bean είναι το χυλό mung bean, ίσως γνωστό σε εσάς ως mashkichiri ή "mashkina porridge". Είναι πολύ απλό στην παρασκευή του και απαιτεί ελάχιστα υλικά. Να ξεκινήσουμε;
Εάν δεν είναι σημαντικό για εσάς να ετοιμάσετε μια άπαχη εκδοχή, μπορείτε να προσθέσετε και άλλα λαχανικά και κρέας στο κρεμμύδι.
Η ουζμπεκική κουζίνα είναι από τις πιο πολύχρωμες στα ανατολικά. Μερικοί Ουζμπεκικές συνταγέςέχουν μια ιστορία αιώνων και η μαγειρική συνοδεύεται από διάφορες τελετουργίες που έχουν επιβιώσει μέχρι σήμερα. Υπάρχουν περισσότερες από χίλιες συνταγές στη χώρα που χρονολογούνται από την αρχαιότητα, την εποχή των Τούρκων και των Μογγόλων επιδρομών. Επιπλέον, σε διαφορετικές περιοχέςΟι χώρες μπορούν να προετοιμάσουν τα ίδια πιάτα διαφορετικά.
Για παράδειγμα, στα βόρεια της χώρας προτιμούν πιλάφι, τηγανητό κρέας και προϊόντα ζύμης. Στα νότια μαγειρεύουν πολύ σύνθετα πιάταΦτιάχνουν εξαιρετικά επιδόρπια από ρύζι και λαχανικά.
Σήμερα αποφάσισα να φτιάξω mashkichiri, πολύ νόστιμο και θρεπτικό πιάτοαπό μούγκα και ρύζι. Για κάποιο λόγο το μαγειρεύω πολύ σπάνια τελευταία. Αν και μάταια, το mung φασόλι είναι ένα πολύ υγιεινό και θρεπτικό προϊόν που πρέπει να συμπεριληφθεί στη διατροφή μας, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε φυτικές ίνες και φυτικές ίνες.
Ποια προϊόντα λοιπόν χρειαζόμαστε για να ετοιμάσουμε αυτό το πιάτο:
Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα, ρίξτε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα (φυσικά, σύμφωνα με όλους τους κανόνες, χρειάζεστε ένα καζάνι από χυτοσίδηρο, αλλά δεν έχω, στην Ισπανία, τα καζάνια είναι λίγο σφιχτά) , όταν ζεσταθεί το λάδι, ρίχνουμε μέσα τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, μετά προσθέτουμε το κρέας σε αυτό και τηγανίζουμε μέχρι χρυσή κρούσταΦυσικά, η κρούστα μου δεν έγινε χρυσή, αλλά το κρέας ήταν ελαφρώς τηγανισμένο. Προσθέτουμε τα καρότα ψιλοκομμένα και τηγανίζουμε με τον ίδιο τρόπο.
Τώρα που έχουν τηγανιστεί όλα τα υλικά, ρίχνουμε νερό στο κρέας. Όταν βράσει το νερό, προσθέτουμε το πλυμένο φασόλι και το αφήνουμε να ψηθεί.
Το φασόλι μαγειρεύεται μαζί με το κρέας μέχρι να ραγίσει το κέλυφος του, περίπου 30 ή 40 λεπτά.
Μόλις δείτε ότι το κέλυφος έχει σκάσει, προσθέστε ρύζι. Και αφήνουμε να ψηθεί μέχρι να ψηθεί τελείως το ρύζι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέστε νερό αν χρειάζεται. Το ρύζι μαγειρεύτηκε και μαζί με αυτό ήταν έτοιμα το κρέας και η μούγκα. Αυτό είναι όλο, το χυλό mung και ρύζι ή το mashkichiri είναι έτοιμο, μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι, πρώτα πασπαλισμένο με βότανα. Καλή όρεξη.
Υ.Γ. Γράφεται συχνά ότι το φασόλι πρέπει να μουλιάσει από τη μια μέρα στην άλλη, αλλά για τη συγκεκριμένη συνταγή δεν χρειάζεται, γιατί το φασόλι μαγειρεύεται για αρκετή ώρα μαζί με το κρέας, μετά με το ρύζι.
Σας προτείνω μια συνταγή για Zebra manna pie χωρίς αυγά και γάλα. Πρόκειται για ένα εντελώς vegan (νηστίσιμο) ψημένο προϊόν. Η ιδιαιτερότητα αυτού του μάννα είναι ότι έχει στρώματα διαφορετικών χρωμάτων, όπως οι ρίγες μιας ζέβρας. Η κανονική ζύμη εναλλάσσεται με τη σοκολατένια ζύμη, δημιουργώντας έναν ευχάριστο συνδυασμό γεύσεων και μια εντυπωσιακή εμφάνιση.
Το flatbread a la focaccia με βασιλικό θα χρησιμεύσει ως εξαιρετική προσθήκη στη σούπα ή ως κύριο πιάτο ως ψωμί. Και είναι επίσης εντελώς ανεξάρτητο νόστιμα αρτοσκευάσματα, παρόμοια με την πίτσα.
Δοκιμάστε αυτή την υπέροχη σαλάτα βιταμινών από ωμά παντζάρια με καρότα και ξηρούς καρπούς. Είναι ιδανικό για χειμώνα και νωρίς την άνοιξη, όταν λείπουν τόσα πολλά φρέσκα λαχανικά!
Το Tarte Tatin ή ανάποδη πίτα είναι από τις αγαπημένες μου συνταγές. Αυτό είναι κομψό γαλλική πίταμε μήλα και καραμέλα σε ζύμη με κρούστα. Παρεμπιπτόντως, φαίνεται πολύ εντυπωσιακό και θα διακοσμήσει με επιτυχία γιορτινό τραπέζι. Τα υλικά είναι τα πιο απλά και οικονομικά! Η πίτα δεν περιέχει αυγά ή γάλα, είναι νηστίσιμη συνταγή. Και η γεύση είναι υπέροχη!
Σήμερα έχουμε μια συνταγή για μια ασυνήθιστη vegan σούπα - ψαρόσουπα χωρίς ψάρι. Για μένα είναι απλό νόστιμο πιάτο. Πολλοί όμως λένε ότι μοιάζει πραγματικά με ψαρόσουπα.
Σας προτείνω να ετοιμάσετε μια ασυνήθιστη κρεμώδη σούπα από ψημένη κολοκύθα με μήλα. Ναι, ναι, ακριβώς σούπα με μήλα! Με την πρώτη ματιά, αυτός ο συνδυασμός φαίνεται περίεργος, αλλά στην πραγματικότητα αποδεικνύεται πολύ νόστιμος. Φέτος καλλιέργησα κολοκύθες σε μερίδες της ποικιλίας...
Μαγειρεύοντας vegan (νηστίσιμα) ραβιόλια με βότανα. Η κόρη μου ονόμασε αυτό το πιάτο Travioli - τελικά, η γέμιση περιέχει γρασίδι :) Αρχικά, εμπνεύστηκα από τη συνταγή για ουζμπεκικά ζυμαρικά με βότανα kuk chuchvara, αλλά αποφάσισα να τροποποιήσω τη συνταγή προς την κατεύθυνση της επιτάχυνσης. Η παρασκευή ζυμαρικών διαρκεί πολύ, αλλά το να κόψετε τα ραβιόλια είναι πολύ πιο γρήγορο!
Τα φασόλια, ή τα φασόλια μούγκ, ή τα χρυσά φασόλια, είναι στενός συγγενής του φασολιού που έχει χαριτωμένους, μικροσκοπικούς πράσινους σπόρους. Το Mung Bean χρησιμοποιείται ευρέως στα ινδικά, ιαπωνικά, κινέζικα, ταϊλανδέζικα, κορεάτικα, Ουζμπεκική κουζίνα, στη Ρωσία μπορεί να το βρει κανείς σε αγορές και μεγάλα σούπερ μάρκετ.
Όπως όλα τα όσπρια, έτσι και το mung φασόλι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, αλλά σε αντίθεση με τα φασόλια και τα μπιζέλια, δεν χρειάζεται πολύ ψήσιμο. Το Mung φυτρώνει καλά με αυτό παρασκευάζονται κουάκερ και σούπες, για παράδειγμα, η πικάντικη ινδική σούπα dhal. Ο ευκολότερος τρόπος για να μαγειρέψετε το mung φασόλι είναι να το μαγειρέψετε με ρύζι. Το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο, χορταστικό, ισορροπημένο πιάτο, πλούσιο σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, φυτικές ίνες, μικροστοιχεία και βιταμίνες του συμπλέγματος Β.
Βράζουμε νερό, ξεπλένουμε καλά σε ξεχωριστά δοχεία και ξεχωρίζουμε τα φασόλια και το ρύζι. Ρίχνουμε το mung σε βραστό νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι, αφήνουμε να πάρει μια βράση, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 10-12 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Όταν απορροφηθεί όλο το νερό, προσθέστε λίγο βούτυρο ή φυτικό λάδι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει για λίγα λεπτά.
Το βρασμένο φασόλι με ρύζι είναι ιδιαίτερα νόστιμο συνοδευόμενο από φρέσκα ή τουρσί λαχανικά, μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως συνοδευτικό για κρέας ή ψάρι.
Ο χυλός Mung φασόλι με ντομάτες αποδεικνύεται πηχτός, πλούσιος, χορταστικός και θρεπτικός. Αυτά τα μικρά όσπρια περιέχουν σημαντική ποσότητα φυτικής πρωτεΐνης, έτσι το πιάτο μπορεί εύκολα να χρησιμεύσει ως πλήρες γεύμα, χορτάζοντας σας για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Η γεύση του mung bean είναι μεταξύ κανονικού αρακά (από τον οποίο μαγειρεύουμε χυλό ή προσθέτουμε σε σούπες) και γλυκού αρακάς. Αν μουλιάσεις το mung νωρίτερα, 3-4 ώρες πριν το μαγείρεμα, θα ψηθεί πολύ γρήγορα, σε 10-15 λεπτά. Το μούλιασμα όλη τη νύχτα δεν συνιστάται, καθώς τα φασόλια αρχίζουν να φυτρώνουν και αυτό επηρεάζει τη γεύση του μαγειρεμένου φαγητού. Αλλά τα φρέσκα λάχανα είναι νόστιμα και υγιεινά, μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες ή smoothies.
Και εδώ έρχεται το ρύζι - ένα από τα πιο νόστιμες συνταγέςαπό το moong dal.
Συστατικά:
Αφού παραμείνουν στο νερό για μερικές ώρες, τα πράσινα μπιζέλια θα είναι κορεσμένα με υγρασία και θα γίνουν πιο μαλακά και θα μαγειρευτούν γρήγορα. Τα γεμίζουμε με νερό 1 προς 1. Τα βάζουμε στη φωτιά να ψηθούν μέχρι να ψηθούν πλήρως. Περιμένουμε μέχρι να βράσει τελείως η μούγκα, να γίνει σαν χυλός και να βράσει σχεδόν όλο το νερό.
Προσθέστε την ντομάτα, κομμένη σε μικρούς κύβους, στον έτοιμο αρακά.
Και σκόρδο. Και επίσης αλάτι και φυτικό λάδι.
Και σιγοβράζουμε στον χυμό ντομάτας για άλλα 3-4 λεπτά.
Σερβίρεται ζεστό, αφού όσο κρυώνει, η μούγκα απορροφά όλο και περισσότερο νερό και στεγνώνει.
Καλή όρεξη!
