Δοκιμάστε να μαγειρέψετε κρέας σε πράσινη σάλτσα. Να είστε σίγουροι ότι αυτό το πιάτο θα το λατρέψουν όλοι. Αν και η εμφάνισή του, φυσικά, είναι εντελώς ασυνήθιστη και ακόμη και λίγο αμφίβολη. Αλλά, πιστέψτε με, αυτό φαίνεται μόνο στην εικόνα. Στην πραγματικότητα, η σάλτσα είναι ένα πλούσιο και ζουμερό πράσινο χρώμα, το οποίο όχι μόνο φαίνεται όμορφο με φόντο το στιφάδο, αλλά αναδίδει ένα τέτοιο άρωμα που η όρεξη φαίνεται από το πουθενά.
1) Κόβουμε το χοιρινό σε μεγάλα κομμάτια - λίγο μικρότερα από το κεμπάπ.
Image="" src="http://pechenuka.ru/380/2012_11/myaso-s-zelenym-sousom/myaso-s-zelenym-sousom-4-280pech.jpg" alt="3) Ρίχνουμε φυτικό λάδι πάνω από το κρέας, ανακατεύουμε μέχρι να καλύψει κάθε κομμάτι." width="280">!}
6) Τοποθετήστε τα φύλλα σέλινου (χωρίς κλαδιά) σε ένα ξεχωριστό μπολ. Εδώ προστίθενται και λαχανικά που μαγειρεύτηκαν μαζί με το κρέας - πιάστε τα με τρυπητή κουτάλα. Στη συνέχεια, πρέπει να μετατρέψετε όλα αυτά τα συστατικά σε έναν παχύρρευστο πουρέ.
Χοιρινό (0,5 κιλό), καρύκευμα χοιρινού (1 κουταλιά της σούπας), ιταλικά βότανα (0,5 κουταλάκι του γλυκού), κόκκινη πιπεριά (τσιμπίδα), φυτικό λάδι(για άλειμμα κρέατος), καρότα (1 μεγάλο κομμάτι), κρεμμύδι (1 κομμάτι), σκόρδο (3 σκελίδες), φύλλα σέλινου (μάτσο), ξύδι από κρασί και αλάτι κατά βούληση.
Δοκίμασα μοσχαρίσια μετάλλια με πράσινες πιπεριές στην Ιταλία, αφού δοκίμασα κάθε λογής πίτσα, ζυμαρικά και την περίφημη ταλιάτα (μοσχαρίσιο φιλέτο, τηγανητό και κομμένο σε φέτες). Ερωτεύτηκα αυτό το πιάτο αμέσως, από την πρώτη μπουκιά, και μετάνιωσα που δεν το είχα προσέξει τόσο καιρό. Τα μετάλλια είναι πολύ ζουμερά, χάρη στη σάλτσα, έχουν λεπτή γεύσηκαι υφή. Η πράσινη πιπεριά, με τη σειρά της, προσθέτει μέτρια πικάντικη γεύση και μοναδικό άρωμα.
Το ίδιο το πιάτο, αν και προήλθε από τη γαλλική κουζίνα, που φημίζεται για την αφθονία και την ποικιλία των σαλτσών, είναι πολύ δημοφιλές στην Ιταλία και μπορεί να βρεθεί στο μενού σχεδόν κάθε εστιατορίου. Μετάλλια βοείου κρέατος μπορούν να προετοιμαστούν τόσο για ένα οικογενειακό δείπνο όσο και για ένα δείπνο με φίλους. Ετοιμάζεται εύκολα και γρήγορα και σίγουρα δεν θα αφήσει αδιάφορο κανέναν που θα δοκιμάσει αυτό το πιάτο.
Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά; μερίδες - 2.
Μετάλλια βοείου κρέατος με πράσινες πιπεριές
Όλη η γεύση αυτού του πιάτου είναι σάλτσα κρέμας γάλακτοςμε σκόρδο και κύμινο, γιατί το μοσχαρίσιο κρέας πρέπει απλώς να βράσει.
Απαιτούμενα Προϊόντα:
Μοσχαρίσιο (μοσχαρίσιο) ολόκληρο κομμάτι (ή πολλά μεγάλα κομμάτια) - 1 κιλό
Νερό για ζωμό - 2,5 λίτρα
Μίγμα ξηρών ριζών για ζωμό - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια. Μπορείς να πάρεις φρέσκα λαχανικάκομμένα σε κύβους (κρεμμύδι, καρότο, ρίζα μαϊντανού, σελινόριζα)
Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
Κόκκους μαύρου πιπεριού - 7-9 τεμ.
άλας
Για τη σάλτσα:
Ζωμός βοείου κρέατος - 0,5 λίτρο
Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
Κύμινο (σπόροι) - 1/3 κουταλάκι του γλυκού
Κρεμμύδια - 1 τεμ. - 65 γρ
Ξινή κρέμα - 75 g
Σκόρδο - 2 σκελίδες
Βούτυρο - 30 g
Άνηθος - 2-3 κλωνάρια
Αλας
Μαύρο πιπέρι τριμμένο
Παρασκευή
Βάζετε το βόειο κρέας σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό, το αφήνετε να πάρει βράση, αφαιρείτε τον αφρό αρκετές φορές, χαμηλώνετε τη φωτιά και μαγειρεύετε το κρέας με το μισάνοιχτο καπάκι μέχρι να ψηθεί τελείως, περίπου 2 ώρες.
Περίπου 20 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε στο ζωμό ρίζες, αλάτι, δάφνη και πιπέρι.
Αφαιρέστε το έτοιμο κρέας από το ζωμό, αλλά κρατήστε το κλειστό. Ρίξτε 0,5 λίτρο ζωμού για τη σάλτσα και ο υπόλοιπος ζωμός μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε για τα πρώτα πιάτα.
Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με 150 ml ζωμού.
Τηγανίζουμε το αλεύρι σε στεγνό τηγάνι. Σταδιακά, ανακατεύοντας, περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος και το ζωμό. Ανακατεύουμε καλά για να μην υπάρχουν σβώλοι.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε με το βούτυρο.
Τρίβουμε το κύμινο σε γουδί με μια πρέζα αλάτι. Θα νιώσετε αμέσως πώς μυρίζει. Τρίβουμε το σκόρδο σε ψιλό τρίφτη.
Προσθέστε το κύμινο στο τηγάνι και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Ρίχνω μείγμα κρέμας γάλακτοςμε το αλεύρι προσθέτουμε τον υπόλοιπο ζωμό, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια,
βάζετε τη σάλτσα, αφήνετε να πάρει μια βράση, σιγοβράζετε για 2 λεπτά. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο.
Σαν συνοδευτικό βράζουμε τις πατάτες και τις περιχύνουμε με λάδι. Σερβίρετε το μοσχάρι στη σάλτσα ζεστό.
Καλή όρεξη!
Υπάρχουν πολλά είδη (ποικιλίες) σάλτσες που περιέχουν πολύ σημαντική ποσότητα βότανα. Πράσινη σάλτσα, μπορείτε να μαγειρέψετε τέλεια στιφάδο σε αυτό - ένα πιάτο με κρέας με βότανα.
Έτσι, για παράδειγμα, ιταλική ή μεξικάνικη Salsa verde, γαλλική σάλτσα verte, γερμανική Grüne Soße ή Frankfurter Grie Soß, guacamole.
Τα κύρια συστατικά της πράσινης σάλτσας είναι τα βότανα. Αυτό δεν σημαίνει χόρτα γκαζόν, και όχι το "γρασίδι" που αγαπάει μέρος του πληθυσμού. Και πικάντικα βότανα - άνηθος, μαϊντανός, κόλιαντρο, βασιλικός, ρίγανη, μαντζουράνα, αλμυρή κ.λπ.
Λέγεται ότι πριν από περισσότερα από 2.000 χρόνια, οι Ρωμαίοι έφεραν μια συνταγή για σάλτσα πράσινων βοτάνων από τη Μέση Ανατολή στην Ευρώπη. Δεν είναι αυτό που πιστεύουν κάποιοι. Οι πράσινες σάλτσες είναι επίσης χαρακτηριστικές της λατινοαμερικάνικης κουζίνας. Το περίφημο γκουακαμόλε, του οποίου το πράσινο χρώμα προέρχεται από το αβοκάντο και τα βότανα. Εξαιρετική προσθήκη σε κρέας και πουλερικά, καθώς και με πατατάκια καλαμποκιού(nachos) και μπύρα.
Παρατήρησα ότι τα συστατικά της πράσινης σάλτσας ποικίλλουν πολύ ανάλογα με την περιοχή και τη διαθεσιμότητα των προϊόντων. Συχνά το κλασικό σετ βοτάνων αντικαθίσταται ή συμπληρώνεται. Για παράδειγμα, στον Καύκασο, υπάρχουν πολλές τοπικές σάλτσες, συμπεριλαμβανομένων των πράσινων. Υπάρχουν επίσης εξαιρετικά μαγειρευτά σε πράσινη σάλτσα από ντόπια βότανα.
Ποιος είπε ότι δεν μπορούμε να φτιάξουμε τη δική μας πράσινη σάλτσα και στιφάδο μυρωδικών;
Μοσχάρι και χόρτα
Πρέπει να υπάρχει πολύ πράσινο
Τηγανίζουμε το μοσχάρι
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε όλα μαζί
Προσθέστε 2 ποτήρια νερό και σιγοβράστε το κρέας με τα κρεμμύδια κάτω από το καπάκι
Προσθέστε όλα τα χόρτα
Σερβίρεται με σάλτσα κρέμας, αρωματικό κονιάκ και μπαχάρι. Δοκιμάστε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο στο σπίτι και θα σας πούμε πώς!
Παραδοσιακά κρεμώδεις σάλτσεςΠροετοιμαστείτε για τρυφερές, άπαχες μπριζόλες (όπως φιλέτο μινιόν ή μενταγιόν βοείου κρέατος). Αυτές οι μπριζόλες προέρχονται από το πιο τρυφερό μέρος του σκελετού - το φιλέτο, που τρέχει κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης. Αυτός ο μυς πρακτικά δεν εμπλέκεται στην κίνηση κατά τη διάρκεια της ζωής του ζώου, επομένως φημίζονται για το τρυφερό κρέας και την πολύ λεπτή γεύση τους. Μοσχαρίσιο κρέας σε σάλτσα πράσινης πιπεριάς V κλασική συνταγήπεριλαμβάνει το μαγείρεμα φιλέτο μινιόν, το οποίο σερβίρεται με μια πηχτή και πλούσια σάλτσα πιπεριού και κρέμας. Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα κλασικό Ribeye ή ένα ψητό.
Έτσι, για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο σύμφωνα με την κλασική συνταγή, θα χρειαστείτε φιλέτο μινιόν. Λάβετε υπόψη ότι το ελάχιστο πάχος μιας τέτοιας μπριζόλας πρέπει να είναι από 3 έως 5 εκ. Διαφορετικά, το κρέας θα αποδειχθεί λίγο στεγνό.
Ζεσταίνουμε καλά ένα τηγάνι με χοντρό πάτο (κατά προτίμηση μαντεμένιο) και λιώνουμε μέσα μια φέτα βούτυρο. Ρίξτε μέσα ένα κουτάλι ελαιόλαδοκαι προσθέστε φιλέτο μινιόν. Μην ξεχάσετε να το αλατοπιπερώσετε πρώτα. Τηγανίζουμε το κρέας και από τις δύο πλευρές για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
Η συμβουλή μας: προς την μαρμάρινο μοσχαρίσιο κρέαςσε σάλτσα πράσινης πιπεριάς τηγανίζεται καλύτερα και πιο ομοιόμορφα 30-40 λεπτά πριν το μαγείρεμα, το κρέας πρέπει να αφαιρεθεί από τη συσκευασία και να θερμανθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
Τώρα προσθέστε τους κόκκους πράσινου πιπεριού στο τηγάνι. Το ανακατεύουμε συνεχώς για να ροδίσει ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές χωρίς να καεί. Μόλις τσιγαριστούν ελαφρά οι πιπεριές, ρίχνουμε μια δυο κουταλιές της σούπας κονιάκ στο τηγάνι και το βάζουμε φωτιά. Μόλις σβήσει η φωτιά, εξατμιστεί το αλκοόλ, μπορείτε να προσθέσετε κρέμα. Είναι καλύτερα να είναι λιπαρά και να ζεσταίνονται πάντα σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι σημαντικό! Καθώς συνεχίζετε να σοτάρετε τη μπριζόλα στο τηγάνι, πρέπει να διατηρήσετε την ίδια θερμοκρασία στην επιφάνεια εργασίας του τηγανιού. Η κρύα κρέμα που χύνεται στο τηγάνι θα μειώσει απότομα τη θερμοκρασία του, κάτι που δεν θα έχει την καλύτερη επίδραση στην ποιότητα του μαγειρεμένου κρέατος.
Όταν προσθέσετε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύετε όλα τα υλικά και χαμηλώνετε τη φωτιά. Μαγειρέψτε τη σάλτσα μέχρι να πήξει, θυμηθείτε να την ανακατεύετε συνεχώς.
Μοσχαρίσιο κρέας σε σάλτσα πράσινης πιπεριάς σερβίρεται αμέσως. Η μπριζόλα μαγειρεμένη με αυτόν τον τρόπο αποδεικνύεται πολύ ζουμερή και τρυφερή. Δεν χρειάζεται να ψηθεί στο φούρνο στον επιθυμητό βαθμό μαγειρέματος, όπως γίνεται συχνά με χοντρές μπριζόλες.
Μπορείτε να μαγειρέψετε άλλους χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή. Αυτή η σάλτσα ταιριάζει πολύ με μπριζόλα ribeye, striploin και κόντρα φιλέτο, καθώς και με μπριζόλα ή μπριζόλα κρεμάστρας. Με μια λέξη, πάμε!
Συμβουλές από την T-Bone: αν οι άπαχες και τρυφερές μπριζόλες συνιστώνται να σερβίρονται με μια απαλή, κρεμώδη σάλτσα, τότε οι μπριζόλες με καλή μαρμάρινα σερβίρονται με μια σάλτσα με περισσότερη φωτεινή γεύση. Για παράδειγμα, οι μπριζόλες Tomahawk ή Porterhouse συνδυάζονται υπέροχα με μια σάλτσα με βάση το ουίσκι Jack Daniel's και οι εναλλακτικές μπριζόλες, όπως η μπριζόλα με φούστα ή η μπριζόλα με βάση το σκόρδο και τα φρέσκα μυρωδικά (βασιλικός, ρίγανη, μαντζουράνα και θυμάρι).
