- αυτό δεν είναι απλώς ένα garcon με ένα δίσκο, είναι το πρόσωπο του ιδρύματος. Από πολλές απόψεις, σχετικά με το πόσο επιδέξιος, προσεκτικός και φιλικός είναι η ομάδα των σερβιτόρων, οι πιθανότητες ενός καφέ, ενός εστιατορίου να αποκτήσει φήμη ως ένα πολυτελές κατάστημα, να αποκτήσει μόνιμη πελατεία, αυξήστε τον αριθμό των συμποσίων στον ιστότοποκαι, κατά συνέπεια, αύξηση της κερδοφορίας ολόκληρου του ιδρύματος.
Η μαεστρία δεν εμφανίζεται αμέσως. Αλλά αν υπάρχουν σχέδια να κάνετε το επάγγελμά σας τη δουλειά του σερβιτόρου και να ανεβάσετε περαιτέρω την καριέρα σας επιχείρηση εστιατορίου, πρέπει να κατακτήσετε μια σειρά από επαγγελματικές δεξιότητες. Παρεμπιπτόντως, πολλοί από τους επιτυχημένους σημερινούς εστιάτορες ξεκίνησαν ως σερβιτόροι.
Ποιες δεξιότητες πρέπει να αναπτύξει κανείς στον εαυτό του και ποιες δεξιότητες πρέπει να αποκτήσει ένας μελλοντικός επαγγελματίας σερβιτόρος; Σχετικά με αυτό σήμερα - στο άρθρο www.4banket.ru
Ένας καλός σερβιτόρος αποκτάται από κάποιον που συνδυάζει ορισμένες φυσικές κλίσεις και αποκτημένα επαγγελματικά χαρακτηριστικά.
Οι προσωπικές ιδιότητες του σερβιτόρου είναι πρωταρχικές. Δεν είναι τυχαίο ότι ο εργοδότης δίνει προσοχή σε αυτούς αρχικά στη συνέντευξη. Πιστεύει σωστά ότι πολλά μπορούν να διδαχθούν, αλλά όχι ειλικρινής καλή θέληση και ένα εγκάρδιο χαμόγελο.
Ο σερβιτόρος δεν θα αποδειχθεί κοινωνιοπαθής, κλειστός και λιγομίλητος. Οι δεξιότητες επικοινωνίας περιλαμβάνουν επίσης ψυχολογικό ταλέντο. Οι καλοί σερβιτόροι νιώθουν πάντα τον πελάτη τους, ξέρουν τι και πότε να του προσφέρουν και τι να κάνουν, κατηγορηματικά, δεν πρέπει να είναι. Αυτό το ένστικτο τους βοηθά να αγαπήσουν τον εαυτό τους, άρα και το ίδρυμα. Χαλαρός και ικανοποιημένος με την εξυπηρέτηση, ο επισκέπτης ξοδεύει κατά παραγγελία και δεν τσιγκουνεύεται συμβουλές .
Όχι πάντα ένας ευγενικός και καλοσυνάτος άνθρωπος συμπεριφέρεται ευγενικά στους άλλους. Ένας καλός σερβιτόρος συνδυάζει διακριτικότητα, υπομονή και ευγενική στάση απέναντι στους άλλους. Δεν θα μαλώσει, θα επιμείνει μόνος του, θα μετατρέψει τα πάντα σε αστείο αν προκύψει ένταση. Και θα το κάνει εύκολα και φυσικά, χωρίς να ντροπιάζει όσους κάθονται στο τραπέζι.
Χωρίς αυτή την προσωπική ποιότητα, ένας καλός σερβιτόρος δεν θα λειτουργήσει. Τα δάκρυα και τα ξεσπάσματα εξαιτίας ενός αγενούς καλεσμένου, μιας καμένης κοτολέτας και ενός αναποδογυρισμένου δίσκου δεν είναι αποδεκτά για έναν επαγγελματία. Η ηρεμία, η ηρεμία και ο ισορροπημένος χαρακτήρας είναι σημαντικά, που σας επιτρέπουν να ελέγχετε και να αξιολογείτε νηφάλια την κατάσταση στην αίθουσα, να μην πανικοβάλλεστε σε περίπτωση ανωτέρας βίας.
Το επάγγελμα του σερβιτόρου δεν είναι κατάλληλο για εργένηδες και ατομικιστές. Η εξυπηρέτηση και η εξυπηρέτηση πελατών συνεπάγεται ομαδικό πνεύμα και κοινές προσπάθειες για έναν κοινό σκοπό. Αν κάποιος αρχίσει να τραβάει την κουβέρτα πάνω του και αρνηθεί να γυρίσει τον ώμο του σε έναν συμπαίκτη του, τότε η ομάδα θα καταρρεύσει. Αυτό είναι απαράδεκτο στη δουλειά ενός σερβιτόρου, γεμάτη απρόβλεπτες καταστάσεις, όταν η υποστήριξη των συναδέλφων είναι εξαιρετικά σημαντική.
Η εντολή "Μην κλέβεις!" θα πρέπει να είναι ακλόνητη για τον σερβιτόρο. Συντομεύσεις πελατών, ελλείψεις, παρακράτηση φιλοδωρημάτων από συναδέλφους, δόλος και πλαστογραφία βλάπτουν όχι μόνο την καριέρα του σερβιτόρου, αλλά και τη φήμη του ιδρύματος.
Αυτές οι ιδιότητες είναι ένας άμεσος δρόμος για τον επαγγελματισμό σε κάθε επιχείρηση. Η ακρίβεια είναι επίσης μια έκφανσή τους - ένας αληθινός επαγγελματίας δεν θα επιτρέψει ποτέ στον εαυτό του να καθυστερήσει στη δουλειά ή να μην εμφανιστεί για αδικαιολόγητο λόγο.
Αποκτώνται επαγγελματικές δεξιότητες. Η ταχύτητα κατάκτησης των μυστικών του επαγγέλματος επηρεάζεται από δύο παράγοντες:
- φυσικά ταλέντα - ένα καλό σύνολο προσωπικών χαρακτηριστικών.
- προσωπικό ενδιαφέρον - εστίαση στα αποτελέσματα.
Εμφανίζεται από το πουθενά και χάνεται στο πουθενά και επανεμφανίζεται, ήδη με εντολή. Τα βρώμικα πιάτα εξαφανίζονται μόνα τους, τα ποτήρια είναι πάντα γεμάτα...
Ένας καλός σερβιτόρος ξέρει να προλαβαίνει τις επιθυμίες του πελάτη του, να μην ασχολείται με ερωτήσεις και συμβουλές, να εμφανίζεται όπως χρειάζεται και να διαλύεται στον αέρα αν δεν το χρειάζεται προσωρινά ο πελάτης. Καταλαβαίνει τον καλεσμένο από μισή λέξη και μισή ματιά.
Ο σερβιτόρος πρέπει να έχει καλή μνήμη. Θα πρέπει να θυμάται λεπτομερώς τη σειρά του πελάτη, τις περισσότερες φορές μια - με διαφορετικές σάλτσες, τον βαθμό ψησίματος της μπριζόλας και άλλες προσωπικές επιθυμίες. Θα πρέπει να μεταφέρει με ακρίβεια την παραγγελία στην κουζίνα, να βεβαιωθεί ότι όλα γίνονται όπως ζητάει ο πελάτης, υποβάλλονται την κατάλληλη στιγμή και με τη σωστή σειρά. Ταυτόχρονα, ο σερβιτόρος «κρατάει» τις αποχρώσεις περισσότερων του ενός τραπεζιών στο κεφάλι του!
Ένας επαγγελματίας σερβιτόρος δεν έχει κάποιες λέξεις στο λεξιλόγιό του και ξέρει πώς να κάνει χωρίς αυτές: "Δεν μπορώ", "Δεν ξέρω", "Δεν θα", "Δεν μπορώ". Όλα τα σωματίδια και τα προθέματα με σημασιολογική αρνητική ή αρνητική χροιά αποφεύγονται από τον σερβιτόρο όταν επικοινωνεί με τον πελάτη. Αυτό ισχύει και για τις κατηγορηματικές δηλώσεις από το στόμα του σερβιτόρου.
Ένας επαγγελματίας σερβιτόρος πρέπει να έχει κρεμαστή γλώσσα. Η ικανότητα να μιλάς για ένα πιάτο με τέτοιο τρόπο, με τόσο λαχταριστές λεπτομέρειες που ο επισκέπτης δεν μπορεί να αντισταθεί στην παραγγελία του, εκτιμάται. Ταυτόχρονα, χωρίς να πέσεις σε μια εμμονική ακραία και χωρίς απάτη. Όλα πρέπει να είναι αυθεντικά και αληθινά.
Ο σερβιτόρος είναι υποχρεωμένος να γνωρίζει όλες τις αποχρώσεις του σερβιρίσματος και του σερβιρίσματος στο τραπέζι - πού και γιατί ποιο πιρούνι, από ποια πλευρά και με ποιο χέρι να ρίξει κρασί στον πελάτη, σε ποιους από αυτούς που κάθονται στο τραπέζι πρέπει να δοθεί πρώτα το μενού , με τους οποίους αρχίζει η λειτουργία στο συμπόσιο κ.λπ.
Επιπλέον, ο σερβιτόρος ενός εστιατορίου κύρους θα πρέπει να κατανοεί τις μάρκες των κρασιών και να μπορεί να τις παρουσιάζει.
Υπάρχει ένας αριθμός κανόνων που ισχύουν για όλους τους σερβιτόρους που σερβίρουν διαφορετικούς τύπους συμποσίων.
Ειναι ΑΠΑΓΟΡΕΥΜΕΝΟ:
- βιαστείτε οι επισκέπτες με μια παραγγελία.
- να αποκρύψει από τον πελάτη πληροφορίες σχετικά με την ώρα παρασκευής του πιάτου.
- να διεξάγει συνομιλίες με τον πελάτη για ξένα θέματα, να τον αποσπά την προσοχή από το φαγητό.
- έχουν ακατάστατη εμφάνιση.
- φέρτε τα προσωπικά σας προβλήματα και εμπειρίες στην αίθουσα.
- να επιβάλλουν τα γούστα και τις προτιμήσεις τους στον επισκέπτη.
— κρατήστε την αλλαγή, ελπίζοντας να την κρατήσετε ως φιλοδώρημα.
Συμπέρασμα απόwww.4banket.ru : Θέλω να επαναλάβω ξανά: «Ο σερβιτόρος είναι το πρόσωπο του ιδρύματος!» Αφήστε λοιπόν το πρόσωπο του εστιατορίου σας να είναι φιλικό, χαμογελαστό, έξυπνο και όμορφο!
Σας ευχόμαστε να μην χάσετε το πρόσωπό σας!
Γεια σας φίλοι!
Σήμερα θα μιλήσουμε για το ποιοι βασικοί κανόνες ενός σερβιτόρου πρέπει να τηρούνται σε ένα εστιατόριο. Νομίζω ότι δεν θα ανοίξω την Αμερική σε έμπειρους εργάτες, αλλά για αρχάριους θα υπάρχουν πολλά ενδιαφέροντα και χρήσιμα πράγματα στο σημείωμά μου.
Να σας θυμίσω ότι νωρίτερα έγραψα για τα καθήκοντα του σερβιτόρου, σας συμβουλεύω να διαβάσετε:
Και σήμερα θέλω να περιγράψω τους βασικούς κανόνες και συμβουλές για το τι και πώς πρέπει να κάνει ένας σερβιτόρος στη δουλειά του για να εργαστεί σε ένα καλό ίδρυμα για μεγάλο χρονικό διάστημα και να λάβει μια αξιοπρεπή ανταμοιβή για τη δουλειά του.
Ο σερβιτόρος συνδέεται πάντα με τους καλεσμένους με την καθαριότητα, την περιποίηση, την αρμονία και την ομορφιά. Οι εικόνες και τα εξώφυλλα των βοηθημάτων διδασκαλίας για σερβιτόρους και μπάρμαν δείχνουν πάντα ξυρισμένα, κομμένα, με προσεγμένο κούρεμα, λεπτή, όμορφη, με τέλεια σιδερωμένη στολή, όμορφα νεαρά άτομα ή κορίτσια.
Στην πραγματική ζωή, αυτό δεν συμβαίνει πάντα, αλλά πρέπει να δείχνεις τέλειος, παρά τα εξωτερικά σου δεδομένα.
Για αυτό χρειάζεστε:
Το πουκάμισο πρέπει να είναι απόλυτα καθαρό και σιδερωμένο. Το παντελόνι πρέπει να είναι καθαρό, σιδερωμένο, χωρίς λεκέδες και να μην γυαλίζει στο πίσω μέρος, του απαιτούμενου μήκους, καλά ραμμένο στο κάτω μέρος.
Ταυτόχρονα όμως θα πρέπει να είναι κατάλληλο για δουλειά σε ίδρυμα, γυαλισμένο με κρέμα, να μην έχει ελαττώματα (όχι σκισμένο, ακόμη και κορδόνια, να μην έχει σκισίματα, βρώμικα σημεία).
Μου αρέσει να χρησιμοποιώ παπούτσια που δεν είναι τελείως κλειστά για τη δουλειά και με μικρό τακούνι ή καθόλου τακούνι.
Για αυτό, τα παπούτσια τύπου "sabot" είναι ιδανικά με κούμπωμα στο πίσω μέρος, αυστηρό και κλειστό μπροστά και μερικώς ανοιχτό πίσω, αλλά το παντελόνι κρύβει αυτό το μέρος στην πλάτη. Αυτό επιτρέπει στα πόδια να μην κουράζονται τόσο και προστατεύει από την υπερθέρμανση. Μου είπαν για έναν αρκετά έμπειρο σερβιτόρο που έδεσε τα παπούτσια εργασίας του με σύρμα για να προκαλέσει οίκτο στους καλεσμένους :). Δεν θα συμβούλευα ποτέ κανέναν να το κάνει αυτό, αλλά μερικές φορές υπάρχουν μοναδικές προσωπικότητες μεταξύ των σερβιτόρων.
Συχνά, ορισμένοι σερβιτόροι βγάζουν αξιοπρεπή χρήματα και ξοδεύουν πολλά χρήματα σε ανοησίες, αλλά ποτέ δεν έχουν αρκετά χρήματα για να αγοράσουν παπούτσια και καλά παντελόνια για τη δουλειά. Σκεφτείτε το, σας παρακαλώ.
Παρακολουθήστε το δικό σας εμφάνιση, να επισκέπτεστε τακτικά το κομμωτήριο, να ξυρίζετε, να διατηρείτε καθαρά τα νύχια και τα χέρια σας, να κάνετε ντους πριν τη δουλειά, να χρησιμοποιείτε αντιιδρωτικό.
Κοιτάξτε τον εαυτό σας στον καθρέφτη ενώ εργάζεστε, ελέγξτε την καθαριότητα της στολής εργασίας, του προσώπου, των μαλλιών. Αν έχετε κάτι να φάτε ενώ εργάζεστε, φροντίστε τα καθαρά δόντια και αποκαταστήστε την ευχάριστη αναπνοή.
Δεν χρειάζεται να φοράτε πολλά κοσμήματα στη δουλειά ή να ρίχνετε πολύ άρωμα, όλα είναι καλά με μέτρο.
Μάθετε από τις πρώτες μέρες να εργάζεστε χωρίς τη χρήση πρόσθετου «ντόπινγκ». Η δουλειά σε ένα εστιατόριο είναι αρκετά συγκεκριμένη, περιτριγυρίζεσαι συνεχώς από αλκοολούχα ποτά, αρκετά συχνά υψηλής ποιότητας, καθώς και κάθε είδους γευσιγνωσία νέων ποτών.
Ας το παραδεχτούμε, αν θέλετε, μπορείτε πάντα να βρείτε αλκοόλ για να σας «φτιάξει τη διάθεση». Ορισμένα ιδρύματα ελέγχουν τη νηφαλιότητα του προσωπικού, άλλα όχι. Όσο πιο γρήγορα συνειδητοποιήσετε ότι πρέπει να κερδίσετε χρήματα στη δουλειά και να μην πίνετε, τόσο το καλύτερο))
Αυτή είναι η υποκειμενική μου γνώμη, αλλά παρόλα αυτά, σας συνιστώ να ακούσετε αυτό το σημείο και να επεξεργαστείτε έναν τέτοιο κανόνα για τον εαυτό σας - μην πίνετε ή χρησιμοποιείτε άλλα "ντόπινγκ" στη δουλειά.
Έτσι ακριβώς συνέβη σε ταινίες και διάφορα μυθιστορήματα να παρουσιάζουν την εικόνα ενός σερβιτόρου ως βοηθητική πονηριά. Στην πραγματικότητα, όλα είναι τελείως διαφορετικά.
Έπρεπε να δουλεύω συνέχεια σε διάφορες εκδηλώσεις και σε διάφορα ιδρύματα μεγάλη ποσότητασερβιτόροι και μπορώ να πω ότι είναι ως επί το πλείστον ανταποκρινόμενοι, χαρούμενοι και εργατικοί άνθρωποι.
Δεδομένου ότι σε πολλά καταστήματα οι σερβιτόροι συλλέγουν φιλοδωρήματα «για ένα κοινό ταμείο», το θέμα της ειλικρίνειας είναι αρκετά σημαντικό.
Επιπλέον, αυτό θα πρέπει να αντιμετωπίζεται με ειλικρίνεια με τους επισκέπτες που, μετά από θορυβώδεις διακοπές, συχνά ξεχνούν τα πορτοφόλια, τα τιμαλφή, τα κοσμήματά τους και πρέπει να επιστραφούν στον ιδιοκτήτη, ανεξάρτητα από τον αριθμό των φιλοδωρημάτων που έχουν απομείνει, αυτό είναι σημαντικό.
Δεν πηγαίνουν πολύ συνηθισμένοι άνθρωποι σε εστιατόρια, ειδικά σε ακριβά, πρέπει να συμφωνήσετε. Ανάμεσά τους είναι πολλοί επιχειρηματίες, πολιτικοί, άτομα με επιρροή, εγκληματίες και κάνουν διάφορες συζητήσεις, ειδικά μετά από ποτά.
Ορίστε λοιπόν μερικά αποσπάσματα τέτοιων συζητήσεων που απλά πρέπει να ξεχάσετε και να μην χτυπάτε σε κάθε γωνιά ή με τους γνωστούς σας στο τηλέφωνο.
Απλώς πολλοί εμπιστεύονται τους σερβιτόρους, όπως κάνουν εν μέρει με έναν ψυχολόγο ή άλλο γιατρό, και αυτό πρέπει να γίνει κατανοητό. Υπάρχει η έννοια της «επαγγελματικής ηθικής», και έτσι ο σερβιτόρος έχει τη δυνατότητα να σιωπά ή να ξεχνά τις «επιπλέον» πληροφορίες.
Υπάρχει μια καλή παροιμία σχετικά με αυτό: "Όσο λιγότερα ξέρεις, τόσο καλύτερα κοιμάσαι!"
Μόνο στις πλοκές των ταινιών μια κρυφάκουστη συνομιλία μπορεί να βοηθήσει στην αποκάλυψη μιας συνωμοσίας ή να σώσει τον κόσμο, στην πραγματικότητα, μια «μακριά γλώσσα» δεν θα φέρει τίποτα στον ιδιοκτήτη της εκτός από προβλήματα.
Επαναλαμβάνομαι αρκετά συχνά, αλλά αυτό είναι ένα από τα πιο σημαντικά σημεία στη δουλειά ενός σερβιτόρου.
Πρέπει να μάθετε να βοηθάτε τους επισκέπτες, να δημιουργείτε άνεση, να βοηθάτε σε μικρά πράγματα, να χαιρετάτε θερμά, να σερβίρετε καλά, μερικές φορές να αστειεύεστε ή να συνεχίζετε τη συζήτηση. Όλα αυτά πρέπει να γίνονται σε ένα συγκρότημα, μόνο τότε θα δώσει αποτέλεσμα, οι καλεσμένοι θα μείνουν ικανοποιημένοι, θα σας ευχαριστήσουν και θα επιστρέψουν ξανά κοντά σας.
Μερικές φορές ένα μικρό άγγιγμα μπορεί να διαγράψει όλες τις προσπάθειές σας ή, αντίθετα, να αφήσει μια καλή εντύπωση. Εξάλλου, μερικές φορές προσφέρεται να σας βοηθήσει να βγάλετε δώρα ή λουλούδια μετά από ένα συμπόσιο, να μειώσετε την ισχύ του κλιματιστικού ή να χαμηλώσετε την ένταση της μουσικής, να φέρετε εγκαίρως έναν αναπτήρα ή να τον ρίξετε πριν το επόμενο τοστ μπορεί να παίξει βασικό ρόλο.
Η ομάδα του εστιατορίου είναι μια μικρή μυρμηγκοφωλιά, όπου τα πάντα είναι σε κοινή θέα. Μην ξεχνάτε ότι στην ομάδα υπάρχουν άτομα μεγαλύτερης ηλικίας από εσάς ή εκείνοι που κερδίζουν μια τάξη μεγέθους λιγότερο από εσάς, παρόλα αυτά, πρέπει να τους αντιμετωπίζετε με σεβασμό, να σέβεστε τη δουλειά τους.
Είναι απαραίτητο να διατηρείς καλές σχέσεις με τους συναδέλφους σερβιτόρους, αφού δουλεύεις ώμο με ώμο και δεν είσαι μόνος πολεμιστής στο γήπεδο, η αλληλοϋποστήριξη και η αλληλοκατανόηση είναι σημαντικές σε αυτή τη δουλειά.
Η καλή ατμόσφαιρα στην ομάδα έχει πάντα θετική επίδραση στην ποιότητα της εργασίας και στο πόσο θα αρέσει στους επισκέπτες του εστιατορίου η εξυπηρέτηση και η επίσκεψη στο κατάστημά σας.
Εδώ είναι οι βασικοί κανόνες στη δουλειά ενός σερβιτόρου που θα ήθελα να επισημάνω. Αν έχετε προσθήκες, θα χαρώ να διαβάσω τα μηνύματά σας στα σχόλια.
Ίσως δεν συμφωνείτε μαζί μου σε ορισμένα θέματα, είμαι έτοιμος να επικοινωνήσω, να γράψω, να μιλήσουμε))
Τα λέμε!
Με σεβασμό, Νικολάι
Σχετικές σημειώσεις:
Κάντε κλικ σε ένα αστέρι από το 1 έως το 5 για να βαθμολογήσετε την ανάρτηση
Σχετικά με τον συγγραφέα: Nikolai VilkovΑπό το 1996, έχει αποκτήσει τεράστια εμπειρία δουλεύοντας ως σερβιτόρος, μπάρμαν, διαχειριστής σε καφετέριες, νυχτερινά κέντρα και εστιατόρια. Έχω εμπειρία να δουλεύω σε δεξιώσεις, δεξιώσεις, υπαίθριες εκδηλώσεις, γνωρίζω πολλούς συναδέλφους στο χώρο της εστίασης, είμαι συγγραφέας βίντεο μαθημάτων για σερβιτόρους.
Συζήτηση: 10 σχόλια
Συμφωνώ απόλυτα μαζί σας, ειδικά όσον αφορά το θέμα της νηφαλιότητας, δεν καταλαβαίνουν όλοι οι τύποι ότι μερικές φορές όλοι όσοι εργάζονται κοντά υποφέρουν από την κουρασμένη εμφάνισή τους - αυτό είναι πολύ αισθητό στα συμπόσια ...
Απάντηση
Γεια σου Όλγα!
Αυτό είναι το πρώτο σχόλιο στο blog μου, ευχαριστώ.
Υπάρχουν βέβαια μοναδικές προσωπικότητες που, ακόμα και μετά από 700 γραμμάρια ισχυρού αλκοόλ, μπορούν να σερβίρουν άψογα τους καλεσμένους και να δείχνουν ευδιάθετοι, αλλά υπάρχουν μόνο λίγες από αυτές. Βασικά, ο σερβιτόρος "κάτω από την ντουλάπα" φαίνεται αμέσως, αν και δεν το σκέφτεται καθόλου 🙂
Απάντηση
Ναι, συμφωνώ μαζί σου, γιατί το προσωπικό είναι μια οικογένεια, αν θέλεις να μπεις σε αυτή την οικογένεια, μάθε να σέβεσαι τους άλλους και θα δίνουν πάντα μια χείρα βοηθείας.
Τι πρέπει να γνωρίζει και να μπορεί να κάνει ένας σερβιτόρος όταν δεν πρόκειται για μια εργασία μερικής απασχόλησης, αλλά για ένα επάγγελμα για μεγάλο χρονικό διάστημα; Τι πρέπει να γνωρίζει ένας σερβιτόρος για να εργαστεί με ευχαρίστηση; Ας το καταλάβουμε.
Στις σύγχρονες πόλεις, υπάρχουν πολλά καφέ και εστιατόρια όπου εργάζονται σερβιτόροι, μπάρμαν και μάγειρες. Η δουλειά αυτών των ανθρώπων απευθύνεται σε ανθρώπους: να φροντίσουν ώστε κάθε επισκέπτης να απολαμβάνει το δείπνο και να ξεκουράζεται σε ένα άνετο περιβάλλον. Εάν ο σεφ, όντας στην κουζίνα, πηγαίνει στους επισκέπτες μόνο κατόπιν ζήτησης, τότε ο σερβιτόρος συνοδεύει τον επισκέπτη από την άφιξη έως την έξοδο από το ίδρυμα. Φαίνεται ότι αυτό που πρέπει να γνωρίζει ένας σερβιτόρος δεν θα είναι ποτέ πλήρως γνωστό σε κανέναν άλλο υπάλληλο ενός καφέ, μπαρ ή εστιατορίου. Πράγματι, για έναν σερβιτόρο, η επαφή γίνεται μια σφαίρα δραστηριότητας, που στοχεύει όχι μόνο στην επικοινωνία, αλλά και στην ικανοποίηση των επιθυμιών του πελάτη.
Απαιτείται εργασία ειδικού αυτής της κατηγορίας για την εξυπηρέτηση του επισκέπτη. Η προσοχή, η ορθότητα, η ευγένεια μπορούν να κρύψουν μερικά από τα ελαττώματα στην κουζίνα κατά την προετοιμασία του μενού, αν και αυτό συμβαίνει εξαιρετικά σπάνια. Όλο το προσωπικό του ιδρύματος εκτελεί αποτελεσματικά τη δουλειά του, διαφορετικά θα χάσουν πελάτες.
Τι πρέπει να γνωρίζει ένας σερβιτόρος όταν ξεκινά να δουλεύει με καλεσμένους;
Ο σερβιτόρος, τηρώντας τους κανόνες εθιμοτυπίας, αρχίζει να σερβίρει τους καλεσμένους, τηρώντας παράλληλα το πρότυπο δράσης, το οποίο είναι το εξής:
Εκπρόσωπος του προσωπικού συντήρησης , ο σερβιτόρος πρέπει να γνωρίζει και να μπορεί να πάρει την παραγγελία από τον επισκέπτη. Η εργασία ενός ειδικού έχει ως εξής:
Κάθε σερβιτόρος πρέπει να γνωρίζει ότι δεν αξίζει να μιλάμε για ξένα θέματα με έναν επισκέπτη. Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να συμπεριφέρεστε με αξιοπρέπεια. Η λαμπρή εμφάνιση του σερβιτόρου λέει στον πελάτη το κύρος του ιδρύματος.
Κάθε σερβιτόρος πρέπει να γνωρίζει ότι τα προσωπικά προβλήματα παραμένουν εκτός ιδρύματος. Σε αυτήν την ικανότητα βρίσκεται ο επαγγελματισμός ενός ειδικού: να βγαίνει στους επισκέπτες με σίγουρο βάδισμα και φιλικό πρόσωπο στο οποίο μπορείτε να διαβάσετε "Πόσο χαιρόμαστε που είμαστε για εσάς!"
Τι πρέπει να γνωρίζει ένας αρχάριος σερβιτόρος;
Ένας αρχάριος σερβιτόρος πρέπει να γνωρίζει πολλά, ειδικότερα, να λαμβάνει υπόψη τις συμβουλές ειδικών με μακρά εργασιακή εμπειρία. Αν τα περιγράψουμε εν συντομία, παίρνουμε δύο λέξεις με το σωματίδιο «όχι»:
Αν αποκρυπτογραφήσουμε αυτά τα σημεία, μπορούμε να πούμε τα εξής:
Τι πρέπει να ξέρει ένας σερβιτόρος;
Ο σερβιτόρος πρέπει να μπορεί να προσφέρει στους επισκέπτες οποιοδήποτε πιάτο, χαρακτηρίζοντας ταυτόχρονα την αξιοπρέπειά του. Έτσι, για παράδειγμα, χαρακτηρίζοντας τα πλεονεκτήματα ενός πιάτου, μπορούμε να πούμε ότι είναι δημοφιλές στους επισκέπτες και παρασκευάζεται σύμφωνα με κλασικές συνταγέςότι όλα τίθενται με μέτρο, οπότε το πιάτο είναι κατάλληλο τόσο για άνδρες όσο και για γυναίκες.
Τι πρέπει να γνωρίζει ένας σερβιτόρος;
Ο σερβιτόρος πρέπει να γνωρίζει ότι ένα φιλικό χαμόγελο, η επιθυμία να βοηθήσει ένα άτομο στην επιλογή πιάτων και να τον εξυπηρετήσει ποιοτικά (η έκφραση "Πώς μπορώ να βοηθήσω;" Είναι ο βασικός κανόνας ενός σερβιτόρου) φέρνουν δόξα στον σερβιτόρο ως επαγγελματία εργαζόμενο . Ο σερβιτόρος πρέπει να ξέρει να μην χρησιμοποιεί απλές λέξεις επιβεβαίωσης και άρνησης. Οι μεταφορικές εκφράσεις κατά την περιγραφή της παραγγελίας θα βοηθήσουν τον επισκέπτη να κάνει μια επιλογή.
Συμπερασματικά, πρέπει να πούμε ότι ο δρόμος για την ικανότητα και τον επαγγελματισμό ενός σερβιτόρου βρίσκεται μέσα από την ευγένεια και το χαμόγελο. Αυτό πρέπει να γνωρίζει αρχικά ο σερβιτόρος.
Το κύριο χαρακτηριστικό της δουλειάς του σερβιτόρου είναι η προσωρινότητά της. Είναι πολύ σπάνιο να συναντήσεις ανθρώπους που είναι έτοιμοι να εργαστούν ως σερβιτόρος όλη τους τη ζωή. Και εγώ γενικά δεν σκοπεύω. Μόλις τελειώσω το δίπλωμα μου σε κανα δυο μήνες θα βρω κάτι άλλο. Από την άλλη πλευρά, δεν λυπάμαι καθόλου για τον χρόνο που πέρασα στο εστιατόριο: ήταν χρήσιμος - για παράδειγμα, τώρα γνωρίζω καλά το κρασί και κατά κάποιον τρόπο έμαθα πώς να μαγειρεύω. Και γενικά ωραία.
Πολύ λίγοι άνθρωποι έχουν εργαστεί για εμάς για περισσότερα από δύο χρόνια - άνθρωποι έρχονται και φεύγουν συνεχώς, και αυτό συμβαίνει παντού στη Μόσχα. Ξέρω μόνο μερικά μέρη όπου οι σερβιτόροι μένουν για μεγάλο χρονικό διάστημα: το Branch Cafe, το Propaganda Cafe και το People Like People. Συνήθως ο σερβιτόρος είναι ένας μαθητής ή ένας νέος που παράτησε το σχολείο, αλλά πιο συχνά κορίτσι. Νέοι σχεδιαστές, δημοσιογράφοι και ούτω καθεξής εργάζονται επίσης ως σερβιτόροι - αυτοί που δυσκολεύονται να βρουν μια καλή δουλειά χωρίς μεγάλη εμπειρία. Συνήθως δουλεύουν δύο ή τρεις μέρες την εβδομάδα και τον υπόλοιπο χρόνο προσπαθούν να βρουν δουλειά στην ειδικότητά τους και να κερδίσουν επιπλέον χρήματα που και που.
Τα καθήκοντά μου είναι να παίρνω παραγγελίες σε πέντε τραπέζια και να φέρνω φαγητό εκεί. Αυτό, φυσικά, δεν σημαίνει ότι αν με καλέσει κάποιος από την αίθουσα, τότε δεν θα ανέβω: η άκαμπτη προσκόλληση των σερβιτόρων στα τραπέζια παρέμεινε ένα χρόνο το 2005. Λοιπόν, πρέπει να γνωρίζετε το μενού: τι αποτελείται από τι, τεχνολογία μαγειρέματος, τι είναι πικάντικο, τι είναι άπαχο. Και κυρίως η λίστα κρασιών, γιατί όσον αφορά την επιλογή κρασιού, ο κόσμος, ειδικά οι ξένοι, στρέφεται στον σερβιτόρο. Για κάθε νέο σερβιτόρο, ο σομελιέ διαβάζει κάτι σαν διάλεξη για τα κρασιά μας.
Λοιπόν, συν πρέπει να παρακολουθείτε την εμφάνισή σας, ειδικά τα νύχια σας, επειδή τα χέρια του σερβιτόρου είναι συνεχώς στο μάτι. Και όχι άλλα κόκκινα μάτια. Αυτά είναι όλα τα επαγγελματικά μου καθήκοντα. Λοιπόν, πρέπει επίσης να γνωρίζετε αγγλικά σε αξιοπρεπές επίπεδο, αλλά νομίζω ότι αυτή η απαίτηση δεν είναι παντού.
Όταν πιάνεις δουλειά, τον πρώτο μήνα που είσαι οικότροφος, μπορείς να πάρεις μόνο βρώμικα πιάτα και να αλλάξεις τασάκι, μετά περνάς κάτι σαν εξετάσεις και γίνεσαι κανονικός σερβιτόρος. Δουλεύω τρεις μέρες την εβδομάδα: έρχομαι μια ώρα πριν ανοίξω, στις εννιά το πρωί, για καθυστέρηση - πρόστιμο, και φεύγω μετά το κλείσιμο, στις δέκα κάτι. Γενικά, οι συνθήκες εργασίας εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από ένα συγκεκριμένο εστιατόριο ή καφέ: για παράδειγμα, ο Novikov έχει τρομερές συνθήκες διαβίωσης για το προσωπικό. Και στον Πούσκιν, σύμφωνα με φήμες, υπάρχει γενικά κάποιου είδους σκοτάδι με την έννοια της σνομπ στάσης των επισκεπτών και των διευθυντών.
Το εστιατόριο όπου εργάζομαι, είναι πιθανό να το γνωρίζουν όλοι οι αναγνώστες. Δεν θα πω πώς λέγεται, γιατί είναι απίθανο να αρέσει αυτή η ιστορία στους μάνατζερ. Αυτό το μέρος δεν είναι το πιο ακριβό: μπορείτε να δειπνήσετε μαζί μας για τετρακόσια ρούβλια και να φάτε ώρες που δεν υπάρχει καθημερινό μενού - για επτακόσια.
Οι θαμώνες είναι κατάλληλοι: μεσαία τάξη, λίγοι νέοι, μάνατζερ το μεσημέρι, οικογένειες και διανοούμενοι που πίνουν το Σαββατοκύριακο. Κατά κανόνα, τουλάχιστον ένας ξένος κάθεται στην αίθουσα. Οι ξένοι είναι ό,τι πιο ευχάριστο στην αντιμετώπιση: λένε πάντα ευχαριστώ και δεν μαλώνουν ποτέ. Το φιλοδώρημα είναι αυστηρά το 10% του λογαριασμού. Αφήνοντας ακριβώς το 10%, πιθανότατα σε κάποιον οδηγό γύρω από τη Μόσχα, που διάβασαν όλοι. Στην πραγματικότητα, αν όλοι οι επισκέπτες ήταν ομογενείς, η ζωή του σερβιτόρου θα ήταν εύκολη και ευχάριστη, αν και ίσως θα υπήρχαν λιγότερα χρήματα.
Ένα ενδιαφέρον μοτίβο - όσο νεότερος είναι ο επισκέπτης, τόσο πιο ευγενικός είναι, κατά κανόνα. Ένα ζευγάρι 20χρονων φοιτητών, αν και είναι απίθανο να αφήσουν ένα αξιοπρεπές φιλοδώρημα, είναι σχεδόν πάντα πολύ πιο καλοί στην εξυπηρέτηση από έναν 50χρονο επιχειρηματία. Αλλά το πιο σκοτεινό είναι οι δαμαλίδες. Έχουμε ειδικό όρο για ένα κορίτσι είκοσι - είκοσι πέντε ετών, που ήρθε με έναν αξιοσέβαστο άντρα άνω των σαράντα. Όλοι το λένε: «Α, ήρθε η γκόμενα». Δόξα τω Θεώ, δεν έχουμε ναργιλέδες και ιαπωνική κουζίνα, οπότε λίγοι από αυτούς έρχονται, μόνο αν κατά λάθος διαβάσουν την «Αφίσα» και σύρουν τον άνθρωπό τους σε ένα «μοντέρνο μέρος».
Οι δαμαλίδες είναι πάντα δυσαρεστημένες με τα πάντα, είναι αγενείς, απαιτούν δυνατά από τον σύντροφό τους να αφήσει ένα μικρότερο φιλοδώρημα και ποτέ δεν χαιρετούν ή ευχαριστούν. Το πιο γαμημένο - αν η γκόμενα έχει λεοπάρ συμπλέκτη. Αυτό σημαίνει ότι είναι μια σούπερ σκύλα και θα σε κάνει να φύγεις μέσα στις επόμενες δύο ώρες. Δεν ξέρω γιατί τα λεοπάρ clutches ενεργούν έτσι πάνω τους, αλλά αυτός ο νόμος λειτουργεί αναμφισβήτητα.
Δεν έχουμε μεσημεριανό διάλειμμα, αλλά μπορείτε να προειδοποιήσετε τον διευθυντή και να πάτε στην κουζίνα για είκοσι λεπτά, όπου ετοιμάζεται ένα ξεχωριστό γεύμα για τους σερβιτόρους: όχι τα πιο πολυτελή πιάτα από το μενού, φυσικά, αλλά αρκετά καλά. Συνήθως κάποιο είδος σούπας και ζυμαρικών ή στιφάδο. Μπορείτε να φάτε όσο θέλετε. Αλλά ποτέ δεν προλαβαίνεις να φας σωστά, γιατί βιάζεσαι να επιστρέψεις στο χολ. Λοιπόν, γενικά, δεν είναι πολύ βολικό να τρώτε όταν κάποιος τρέχει συνεχώς, φέρνει βρώμικα πιάτα, αφαιρεί έτοιμα γεύματα, οι μάγειρες μιλούν δυνατά μεταξύ τους και οι σερβιτόροι, οι γυναίκες του Τατζίκ πλένουν τα πιάτα και έχουν ακόμα χρόνο να καπνίσουν.
Κάθε σερβιτόρος ονειρεύεται να γίνει μπάρμαν ή διευθυντής εστιατορίου, αλλά όχι σεφ. Το να γίνεις σεφ χωρίς διασυνδέσεις και καλή -και ταυτόχρονα πολύ ακριβή- εκπαίδευση είναι δύσκολο και οι απλοί σεφ έρχονται στη δουλειά στις πέντε το πρωί για να λάβουν προϊόντα, να ελέγξουν την ποιότητά τους, να αρχίσουν να προετοιμάζονται και να δουλέψουν μέχρι το κλείσιμο σε ένα μικρή κουζίνα που κάνει δέκα πράγματα ταυτόχρονα. Και όλα αυτά - για μισθό σαράντα έως εξήντα χιλιάδων ρούβλια.
Ο επίσημος μισθός μου είναι δεκατρείς χιλιάδες ρούβλια. Για όσους εργάζονται με πρόγραμμα δύο προς δύο, είναι ελαφρώς υψηλότερο, αλλά κανείς δεν έχει περισσότερα από είκοσι. Τα υπόλοιπα είναι μια συμβουλή, αν και αυτό είναι ένα εντελώς απρόβλεπτο πράγμα. Ως αποτέλεσμα, παίρνω σαράντα πενήντα χιλιάδες το μήνα.
Η αγαπημένη ενασχόληση των σερβιτόρων είναι να διαφωνούν για το πόσο θα δώσει φιλοδώρημα ο κάθε πελάτης, αλλά ακόμη και οι έμπειροι άνθρωποι συχνά το κάνουν λάθος. Κάποτε, ο παππούς, που παρήγγειλε ένα φλιτζάνι Americano, άφησε επτακόσια ρούβλια πάνω από το λογαριασμό. Σκέφτηκα ότι τα είχε μπερδέψει, του έδειξα τον αριθμό του λογαριασμού και μου είπε: «Γιε μου, έκανα μια καλή βόλτα, τώρα είναι η σειρά σου». Το μεγαλύτερο φιλοδώρημα στη σύντομη καριέρα μου είναι δύο χιλιάδες. Ήρθαν μια παρέα δέκα ατόμων να γιορτάσουν κάτι, ο λογαριασμός ήταν δεκατρείς χιλιάδες, έβαλαν τρία χαρτάκια στα πέντε και έφυγαν.
Περίπου κάθε πέμπτος επισκέπτης δεν αφήνει καθόλου φιλοδώρημα ή αφήνει αλλαγή σιδήρου. Συχνά εξακολουθούν να πληρώνουν με κάρτες και επίσης δεν αφήνουν τίποτα. Κατ 'αρχήν, είναι δυνατό να ζητήσετε να διαγράψετε ένα φιλοδώρημα από την κάρτα, αλλά κανείς δεν το έχει χρησιμοποιήσει ποτέ.
Γενικά, όλη αυτή η φασαρία με τα φιλοδωρήματα είναι πλήρης ταλαιπωρία. Για παράδειγμα, στην Αγγλία, μια χρέωση υπηρεσιών δεκαεπτά τοις εκατό φαίνεται να περιλαμβάνεται συνήθως στον λογαριασμό, επομένως το φιλοδώρημα είναι προαιρετικό. Είναι τόσο βολικό τόσο για τον επισκέπτη: δεν χρειάζεται να υπολογίσεις τίποτα, πλήρωσε τον λογαριασμό και έφυγε, όσο και για τον σερβιτόρο, αφού πάντα ξέρει πόσα θα κερδίσει αυτόν τον μήνα. Παρεμπιπτόντως, εάν δεν είστε ικανοποιημένοι με την υπηρεσία, μπορείτε να απαιτήσετε να αφαιρέσετε αυτά τα χρήματα από τον λογαριασμό.
Έχουμε επίσης ένα σύστημα προστίμων για τους σερβιτόρους: για αργοπορία, για αγένεια στους επισκέπτες, για κουβέντα στην αίθουσα, αλλά αυτά τα πρόστιμα χρεώνονται στην πραγματικότητα πολύ σπάνια, σε πολύ κραυγαλέες περιπτώσεις. Δεν έχει επιβληθεί ποτέ πρόστιμο σε κανέναν επειδή μιλάει. Κατά τη γνώμη μου, οι επισκέπτες είναι πιο ευχάριστοι όταν οι σερβιτόροι μιλούν μεταξύ τους και των μπάρμαν παρά αν στέκονται με προσοχή πίσω από την πλάτη τους.
Το άρθρο περιγράφει Τι πρέπει να μπορεί να κάνει ένας σερβιτόρος; Απαριθμεί επίσης τα διάφορα κριτήρια για αυτό, καθώς και συζητά τα βασικά που πρέπει να γνωρίζουν όλοι. σερβιτόρος, καθώς και συμβουλές για την εξυπηρέτηση πελατών εστιατορίων και καφέ.
Πολλοί αρχάριοι σερβιτόροι δεν σκέφτονται καν τι πρέπει να μπορεί να κάνει ένας σερβιτόρος όταν κάνει αίτηση για δουλειά. Ωστόσο, είναι απαραίτητο να μάθετε σωστά τους νόμους και τις μεθόδους εργασίας με πελάτες, επειδή. ακριβώς από καλή δουλειά σερβιτόροςη πελατεία εξαρτάται.
Κατά την επικοινωνία με πελάτες, είναι απαραίτητο να θυμάστε ξεκάθαρα τον κύριο κανόνα - ο πελάτης δεν χρειάζεται ίδρυμα, αλλά πελάτες. Ένα εστιατόριο, ένα καφέ χρειάζεται πραγματικά συχνούς και γενναιόδωρους πελάτες, διαφορετικά το ίδρυμα απλά θα κλείσει λόγω έλλειψης κέρδους. Με βάση αυτή τη δήλωση, είναι απαραίτητο να γίνει κατανοητό ότι δεν είναι οι πελάτες που πρέπει να αντιστοιχούν στο ίδρυμα, αλλά ένα εστιατόριο ή καφέ θα πρέπει να γνωρίζει ξεκάθαρα τα ενδιαφέροντα και τους στόχους των πελατών τουκαι να ξαναχτίσουν με τον δικό τους τρόπο για να ικανοποιήσουν τις επιθυμίες τους. Οι καλύτεροι σερβιτόροι φροντίζουν πάντα τα μικρά πράγματα και θυμούνται όλες τις λεπτομέρειες, τις αποχρώσεις (για παράδειγμα, τις γεύσεις των συχνών επισκεπτών, τα αγαπημένα πιάτα, τα γενέθλια κ.λπ.). Επομένως, είναι απαραίτητο να κατανοήσουμε ότι για κάθε πελάτη, η διαδικασία και οι μέθοδοι εξυπηρέτησης θα ποικίλλουν. Η πιο αποτελεσματική υπηρεσία είναι αυτή που εστιάζει στους πελάτες του ιδρύματος.
Από το πρώτο κιόλας βήμα στο εστιατόριο ξεκινά μια διαδικασία που στοχεύει στην αποτελεσματική εξυπηρέτηση των πελατών. Αυτή η ενέργεια τελειώνει μόνο αφού ο πελάτης αποχωρήσει από το ίδρυμα. Η διαδικασία περιλαμβάνει διάφορες μεθόδους συντήρησης.
Πρωτα απο ολαπρέπει να σκεφτείτε τη βατότητα των επισκεπτών και τις θέσεις για αυτούς. Ως εκ τούτου, οι επισκέπτες πρέπει επίσης να συναντηθούν στην είσοδο οικοδέσποιναπου θα συνοδεύει τους καλεσμένους στον χώρο τους. Θα πρέπει επίσης να ρωτήσει τους πελάτες για τις προθέσεις τους, καθώς και να τους ευχηθεί ένα ευχάριστο βράδυ. Η οικοδέσποινα περνά τους καλεσμένους στα χέρια των σερβιτόρων. Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, μπορείτε να δώσετε προσοχή σε όλους τους επισκέπτες (κάτι που δεν είναι ασήμαντο), να βρείτε μέρη για αυτούς και επίσης να μειώσετε τον χρόνο που αφιερώνετε στην αναμονή για το σερβιρισμό του φαγητού.
Ένας πραγματικός σερβιτόρος καταλαβαίνει ότι στο πρώτο λεπτό είναι απαραίτητο όχι μόνο να χαιρετήσει και να σας ευχηθεί ένα ευχάριστο βράδυ, αλλά και να κάνει μια ερώτηση, δείχνοντας έτσι ότι αυτή η επιχείρηση ενδιαφέρεται για τους πελάτες της. Μπορείτε να μάθετε αν οι επισκέπτες ήρθαν στο εστιατόριο για πρώτη φορά ή αν έχουν ήδη έρθει εδώ στο παρελθόν. Μπορείτε επίσης να κάνετε μια ερώτηση σχετικά με το ποιος τους συμβούλεψε αυτό το ίδρυμα. Μεταξύ άλλων, πρέπει να γνωρίζετε θερμοκρασία δωματίου - όχι ζεστό ή κρύο για τους επισκέπτες, και πρέπει να αλλάξετε τη λειτουργία κλιματισμού για αυτούς. Πρέπει επίσης να μάθετε για τις προτιμήσεις των πελατών σε βάρος του χώρου - σε ένα κοινό δωμάτιο ή σε ένα μεμονωμένο. Θα πρέπει να διευκρινιστεί αν οι καλεσμένοι βιάζονται κάπου. Αυτή δεν είναι ολόκληρη η λίστα των ερωτήσεων. Κάθε πελάτης πρέπει να έχει ξεχωριστή προσέγγιση. Είναι σημαντικό να εξετάζετε τις συνθήκες και να δείχνετε το έντονο ενδιαφέρον και την προσοχή σας στους καλεσμένους, ώστε να μην αισθάνονται μόνοι και άβολα σε ένα νέο μέρος.
Αφού οι καλεσμένοι συνοδεύονται στις θέσεις τους και καθίσουν στο τραπέζι, ο σερβιτόρος θα πρέπει ευγενικά προσφέρετε σε κάθε άτομο ένα μενού. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι πρέπει να προσεγγίζετε όλους μόνο από την αριστερή πλευρά. Το μενού του εστιατορίου μεταδίδεται σε μία από τις δύο καταστάσεις - ανοιχτό ή κλειστό. Η θέση του μενού του καταλύματος δεν έχει ιδιαίτερη θεμελιώδη σημασία, γιατί ο πελάτης μπορεί να το ανοίξει ανεξάρτητα στη σελίδα που τον ενδιαφέρει. Αλλά αν ο σερβιτόρος σερβίρει το μενού σε καλά καθορισμένες σελίδες προϊόντων, τότε ίσως οι καλεσμένοι να σκεφτούν ότι τους πιέζουν και τους επιμένουν σε ορισμένα πιάτα. Αυτή η υποψία εξωτερικής επιρροής μπορεί να είναι πολύ κακή γνώμη των επισκεπτών για το ίδρυμα. Το κύριο θα είναι - ταχύτητα σερβιτόρου, ο τρόπος που πλησιάζει γρήγορα τους καλεσμένους για να μην τον περιμένουν, αφού η μεγάλη αναμονή των πελατών λόγω της καθυστέρησης του σερβιτόρου μπορεί να χαλάσει το καλοσυνάτο θετικό κλίμα και τη διάθεση των καλεσμένων στο ίδρυμα. Στο πρώτο στάδιο με το μενού, πρέπει να αντιδράσετε πολύ γρήγορα και να δείξετε την προσοχή σας στους πελάτες για να μην βαρεθούν. Μετά από λίγο, θα είναι δυνατό να επανέλθετε και να γράψετε ολόκληρη την παραγγελία, προτείνοντας και διευκρινίζοντας διάφορα σημεία και πιάτα.
Πρώτα απ 'όλα, τα φύλλα μενού και τα φυλλάδια πρέπει να υποβάλλονται σε γυναίκες εκπροσώπους και μόνο μετά σε άνδρες. Εάν ένα παντρεμένο ζευγάρι με ένα μωρό εισήλθε στο ίδρυμα, τότε πρώτα είναι απαραίτητο να προσφέρετε το μενού στο παιδί, πρέπει να μεταφέρετε το μενού για παιδιά και σελίδες ειδικά σχεδιασμένες για παιδιά και μόνο τότε το μενού δίνεται σε ενήλικες επισκέπτες. Ενώ το παιδί θα μελετήσει το δικό του μενού, θα κοιτάξει τις πολύχρωμες εικόνες σε αυτό, οι γονείς θα μπορούν να κάνουν μια επιλογή πιάτων για τον εαυτό τους.
Ουρές όταν εργάζεστε με πελάτες - αυτό πρέπει να μπορεί να κάνει ο σερβιτόρος. Πρώτα, πρέπει να ακούσετε το παιδί με τις επιθυμίες του, μετά τους εκπροσώπους του ασθενέστερου φύλου και, εν κατακλείδι, να ρωτήσετε τους άνδρες. Συνήθως συμβαίνει ότι οι γονείς θα κάνουν μια παραγγελία για το μωρό.
Όταν όλα τα πιάτα μπορούν να μεταφερθούν στους επισκέπτες, τότε πρώτα απ 'όλα είναι απαραίτητο να τα βάλετε στο παιδί και στη γυναίκα και μόνο τότε να σερβίρετε τον άνδρα. Υπάρχουν φορές που οι επισκέπτες μπορούν να ρίξουν πιρούνια, κουτάλια ή μαχαίρια ενώ τρώνε. Είναι απαραίτητο να τους παραδώσετε ένα νέο σετ πολύ γρήγορα και να αφαιρέσετε το πεσμένο.
Εάν το ίδρυμα έχει ελλείψεις στην εργασία, τότε θα είναι αρκετά δύσκολο να τις εντοπίσει, αλλά εάν ο σερβιτόρος δεν ακολουθεί τους κανόνες του στην εργασία, τότε την επόμενη φορά οι πελάτες θα επιλέξουν άλλο ίδρυμα. Μπορεί να έχετε οποιαδήποτε ελαττώματα, αλλά μέσα εστιατόριο και καφετέριαπρέπει να έχει εξαιρετικό προσωπικό. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να βελτιώσετε την αξιολόγηση του ιδρύματος και να βελτιώσετε τη φήμη του μεταξύ των πελατών, επομένως πρέπει να επιλέξετε και να εκπαιδεύσετε σωστά τους σερβιτόρους σας, καθώς και να παρακολουθήσετε την ποιότητα της εργασίας τους.
