Βοδινή γλώσσα, ένα προϊόν που σέβομαι και αγαπώ, είναι πρακτικά μια λιχουδιά, νομίζω ναι. Η σωστά ψημένη γλώσσα είναι πολύ απαλή, ζουμερή και τρυφερή. Έχω ήδη ένα πιάτο γλώσσας στον ιστότοπό μου - είναι μάλλον δύσκολο να συναντήσω κάποιον που δεν το έχει δοκιμάσει τουλάχιστον μία φορά, είναι πρακτικά ένα κλασικό της σοβιετικής κουζίνας. Αυτή η ασπίδα είναι, φυσικά, ένα καλό πιάτο, αλλά, κατά τη γνώμη μου, η βραστή γλώσσα είναι ένα προϊόν που είναι πολύ πιο νόστιμο όταν είναι ζεστό και ζεστό, γεγονός που έρχεται σε αντίθεση με την ίδια την ιδέα ενός κρύου πιάτου σε ζελέ. Γι' αυτό, σήμερα προτείνω να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε και να σερβίρετε ζεστή γλώσσα στους καλεσμένους ή στα μέλη του νοικοκυριού σας και για να κάνετε αυτό το πιάτο πραγματικά εκλεκτό και γιορτινό, να ταιριάζει με την πιο νόστιμη γλώσσα, ετοίμασα τρεις υπέροχες σάλτσες για αυτό. Λεπτομέρειες για τα αποτελέσματα προετοιμασίας και γευσιγνωσίας υπάρχουν στη συνταγή))
Ρίχνουμε νερό πάνω από τη γλώσσα, αφήνουμε να πάρει μια βράση, μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένη, για 2-2,5 ώρες. Μισή ώρα πριν το σβήσετε, προσθέστε αλάτι. Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαφέρει, συνήθως μαγειρεύω για τουλάχιστον δύο ώρες αν είναι μικρή γλώσσα, αλλά αυτή τη φορά πήρα πολύ μεγάλη γλώσσα, την μαγείρεψα για 3,5 ώρες, πρέπει να ψηθεί μέχρι να μαλακώσει εντελώς.
Μεταφέρετε αμέσως τη βρασμένη γλώσσα σε κρύο νερό και κρυώστε ελαφρά. Στη συνέχεια αφαιρέστε το δέρμα από τη γλώσσα (μετά από τέτοια ψύξη αφαιρείται εύκολα).
Κόβουμε τη γλώσσα σε φέτες και την τοποθετούμε μεγάλο πιάτο, στο οποίο θα υπηρετήσετε.
Ετοιμάζουμε την πρώτη κρεμώδη σάλτσα μανιταριών.
Λιώνουμε σε ένα τηγάνι βούτυρο, προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τσιγαρίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο.
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, τηγανίστε μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό που απελευθερώνεται. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο, στυμμένο από την πρέσα, αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα.
Πασπαλίζουμε με αλεύρι (εγώ χρησιμοποίησα ένα επίπεδο κουτάλι), ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει ελαφρώς, αλλά δεν βράζουμε (!) για να μην πήξει η κρέμα. Παρεμπιπτόντως, όσο υψηλότερο είναι το ποσοστό της κρέμας, τόσο λιγότερο πιθανό είναι να πήξει.
Η πρώτη σάλτσα είναι έτοιμη.
Ετοιμάζουμε τη δεύτερη σάλτσα Apple Curry.
Σε μια μικρή κατσαρόλα με χοντρό πάτο, λιώνετε το βούτυρο, προσθέτετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τηγανίζετε μέχρι να γίνει διάφανο.
Προσθέστε τα μήλα, καθαρισμένα και κομμένα σε αυθαίρετα κομμάτια, σιγοβράστε κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι τα μήλα να μαλακώσουν εντελώς (πρώτα προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας νερό στον πάτο).
Τρίψτε καλά με ένα εμβαπτιζόμενο μπλέντερ.
Προσθέστε κάρυ, η ποσότητα μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την πικάντικη του γεύση (πρόσθεσα ένα μικρό γεμάτο κουταλάκι του γλυκού). Αλατοπίπερο.
Ρίχνουμε μέσα την κρέμα και ζεσταίνουμε για λίγα λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Η δεύτερη σάλτσα είναι έτοιμη.
Ετοιμάζουμε την τρίτη σάλτσα «Ξινή κρέμα με ελιές».
Σε ένα δοχείο βάζουμε την κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε πολύ ψιλοκομμένα αγγούρια, ελιές, πράσινα κρεμμύδια. Προσθέστε ξύδι, αλάτι και πιπέρι.
Μείγμα.
Η τρίτη σάλτσα είναι έτοιμη.
Και εδώ στη φωτογραφία είναι όλες οι σάλτσες συναρμολογημένες))
Στη μέση του «μανιταριού», είναι κλασικό σάλτσα μανιταριώνΜε βάση την κρέμα, κατάλληλο για ποικιλία πιάτων, είναι αρκετά ευέλικτο και, όπως περίμενα, ταίριαζε μια χαρά στη γλώσσα.
Αριστερά είναι μήλο, έχει ασυνήθιστη γεύση με ινδική γεύση, παρεμπιπτόντως, για να το ετοιμάσω, εμπνεύστηκα μια συνταγή από την Camelenta - Γαλοπούλα σε σάλτσα μήλου. Olechka, ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή;)) Εξαιρετική γεύση!
Δεξιά είναι η "ξινή κρέμα", έγινε επίσης αρκετά καλή, αν σας αρέσουν οι ελιές, θα σας αρέσουν.
Πριν σερβίρετε, ζεστάνετε το πιάτο με τη γλώσσα στο φούρνο μικροκυμάτων, η γλώσσα πρέπει να είναι ζεστή (!), αλλά οι σάλτσες όχι.
Τοποθετήστε τις σάλτσες τη μια δίπλα στην άλλη, βάλτε μια κουταλιά για κάθε σάλτσα και voila! Μπορείτε να σερβίρετε! Αυτό το πιάτο είναι τέλειο για γιορτινό τραπέζι, ή απλώς για ένα καθημερινό δείπνο. Φυσικά, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να φτιάξετε και τις τρεις σάλτσες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο ή ακόμα και να περιοριστείτε σε μία.
Λοιπόν, μετά τη γεύση, η ετυμηγορία είναι αυτή. Μου άρεσαν περισσότερο τα «μανιτάρια» και τα «μήλα» και η δεύτερη θέση πήγε στο σάλτσα κρέμας γάλακτος. Ο άντρας μου έβαλε το «μανιτάρι» στην πρώτη θέση, την «ξινή κρέμα» στη δεύτερη και το «μήλο» στην τρίτη. Προς έκπληξή μου, στο παιδί άρεσε περισσότερο το «μήλο», παρά το γεγονός ότι είναι αρκετά πικάντικο. Παρεμπιπτόντως, η γεύση των μήλων σε σάλτσα μήλου δεν είναι καθόλου αναγνωρίσιμη, εκτός και αν μου πείτε, κανείς δεν θα μαντέψει από τι είναι φτιαγμένη))
Τρυφερή, απαλή, νόστιμη γλώσσα με σάλτσες μπορεί να είναι εξαιρετική γιορτινό πιάτο, ή ένα πλούσιο δείπνο για όλη την οικογένεια! Νόστιμο!
Γεια σε όλους.
Έχω ήδη μοιραστεί μαζί σας συνταγές για την παρασκευή παραπροϊόντων περισσότερες από μία φορές. Έχουμε ήδη μαγειρέψει μυαλά, αυγά ταύρου, καρδιές και συκώτι, τώρα ήρθε η ώρα να μαγειρέψουμε και να δοκιμάσουμε τη γλώσσα του βοείου κρέατος. Σε αντίθεση με τα αυγά ή τους εγκεφάλους, η γλώσσα έχει ένα πολύ ευρύ φάσμα εφαρμογών. Με αυτό φτιάχνουν ασπίκι, το βάζουν σε σούπες, σαλάτες, ορεκτικά και φυσικά το τρώνε έτσι ακριβώς, βραστό, πάντα με λίγη νόστιμη σάλτσα. Προσωπικά, μου αρέσει να τρώω τη γλώσσα έτσι, βουτηγμένη σε λίγη σάλτσα, οπότε σήμερα θα το μοιραστώ μαζί σας απλή συνταγήβραστή γλώσσα με λευκόσάλτσα και χρένο.
Για να ετοιμάσετε βρασμένη γλώσσα, και για αυτό λευκή σάλτσαδιάολε, χρειαζόμαστε:
1 γλώσσα
1 μικρή σελινόριζα, ή μισή τυπική
1 κρεμμύδι
2 μικρά καρότα ή 1 μέτριο
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
100 ml κρέμα
50 γραμμάρια βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας ξύδι από λευκό κρασί
1 μικρή ρίζα χρένου
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
1.
Το πρώτο πράγμα που κάνουμε είναι να τρίψουμε το χρένο, να το βάλουμε σε ένα δοχείο, να το γεμίσουμε με μια κουταλιά της σούπας ξύδι και να κλείσουμε καλά το καπάκι. Τώρα ας προσέξουμε τη γλώσσα, πρώτα πρέπει να βράσουμε νερό σε μια κατσαρόλα (θα πρέπει να είναι αρκετό για να καλύψει εντελώς τη γλώσσα). Όταν βράσει το νερό ρίχνουμε μέσα τη γλώσσα, το σέλινο, το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι (μην ξεχάσετε να το τρυπήσετε με ένα μαχαίρι πολλές φορές) και τα καρότα. Περιμένουμε να ξαναβράσει το νερό. Αφαιρέστε τον αφρό και μαγειρέψτε για 1,5 έως 2 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος της γλώσσας. Στην περίπτωσή μου, χρειάστηκε μια ώρα και σαράντα λεπτά, αφού χρησιμοποίησα μια μικρή γλώσσα. 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε αλάτι στο νερό.
2.
Τώρα βάζουμε κρύο νερό και πάγο σε ένα μπολ, χρειαζόμαστε μόνο παγωμένο νερό, θα μας βοηθήσει να αφαιρέσουμε εύκολα και χωρίς προβλήματα το δέρμα από τη γλώσσα. Αφαιρέστε τη γλώσσα από το ζωμό και τοποθετήστε τη σε ένα μπολ με πάγο. Μετά από μερικά λεπτά μπορείτε να αφαιρέσετε το δέρμα. Χάρη στο κρύο νερό, βγαίνει σαν κάλτσα από το πόδι.
3.
Έτσι παίρνουμε τη γλώσσα μας. Θεωρείστε το έτοιμο, το μόνο που μένει είναι να το κόψετε σε κομμάτια, αλλά αυτό μπορεί να γίνει πριν το σερβίρετε. Δεν πετάμε τον ζωμό που μας έχει μείνει μετά το μαγείρεμα. Θα χρειαστούμε ακόμα λίγο από αυτό και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για άλλο πιάτο ή να το καταψύξετε.
4.
Πάμε στη σάλτσα. Αρχικά βάζουμε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, βάζουμε 25 γραμμάρια βούτυρο, το αφήνουμε να λιώσει και προσθέτουμε αλεύρι. Πρέπει να τηγανίσουμε λίγο το αλεύρι. Το μέγιστο μέχρι να ροδίσει ανοιχτό.
5.
Τηγανητό; Ρίξτε τώρα 200 ml ζωμού κάτω από τη γλώσσα και αμέσως προσθέστε κρέμα. Θυμάμαι. ότι η κρέμα πρέπει να είναι ζεστή είναι ένα πολύ σημαντικό σημείο. Γενικά, προσπαθήστε να χρησιμοποιείτε πάντα προϊόντα στην ίδια περίπου θερμοκρασία. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 5 με 10 λεπτά, ανάλογα με το πόσο πηχτή θέλετε να είναι η σάλτσα. Τώρα προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο και το χρένο στη σάλτσα μαζί με το ξύδι, καθώς και αλάτι και πιπέρι. Πρόσθεσα αλεσμένο μαύρο, τσίλι και άσπρο πιπέρι, αλλά προσοχή με το αλάτι, ακόμα και σε μικρές ποσότητες θα είναι αρκετό σε αυτή τη σάλτσα. Ως τελευταία λύση, μπορείτε πάντα να δοκιμάσετε τη σάλτσα και να αποφασίσετε τι άλλο λείπει. Ζεσταίνουμε για μερικά λεπτά ακόμα, θυμόμαστε να ανακατεύουμε, και μετά αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε. Παρεμπιπτόντως. Ο ευκολότερος τρόπος για να κρυώσετε τη σάλτσα είναι επίσης σε κρύο νερό με πάγο, και ξανά. ανακατεύοντας τη σάλτσα για να μην σχηματιστεί μια αντιαισθητική μεμβράνη.
6.
Τι άλλο να προσθέσω; κόψτε τη γλώσσα σας, βάλτε τη σάλτσα σε ένα μπολ και καλέστε τα αγαπημένα σας πρόσωπα.
Αυτό ήταν, η βραστή γλώσσα με λευκή σάλτσα και χρένο είναι έτοιμη.
Γλώσσα βραστήΘεωρείται επάξια λιχουδιά είναι νόστιμο, θρεπτικό, υγιεινό και έχει λεπτή δομή. Υπάρχουν πολλά πιάτα που μπορούν να παρασκευαστούν από τη γλώσσα: γλώσσα ζελέ, ορεκτικό με σάλτσα, σαλάτες και απλά με μουστάρδα και ψωμί.
Αλλά δεν μπορούν όλοι να αντιμετωπίσουν αυτό το προϊόν την πρώτη φορά που ετοιμάζεται. Συνήθως, ερωτήσεις όπως: "πώς να αφαιρέσετε το δέρμα από τη γλώσσα;", "πόσο καιρό πρέπει να μαγειρέψετε τη γλώσσα;", "πώς να μαγειρέψετε τη γλώσσα;". Σε αυτή τη συνταγή θα προσπαθήσω να τους απαντήσω όσο πιο ξεκάθαρα γίνεται.
Γλώσσα βραστή
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαγειρέψετε οποιοδήποτε είδος γλώσσας: μοσχαρίσιο, μοσχάρι ή χοιρινό.
Ξεπλένουμε καλά τη μοσχαρίσια γλώσσα σε κρύο νερό και την ξύνουμε με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια γεμίζουμε με κρύο νερό ώστε να καλύψει εντελώς τη γλώσσα και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια φωτιά.
Όταν αρχίσει να εμφανίζεται αφρός στην επιφάνεια του νερού, αφαιρέστε τον με ένα κουτάλι ή τρυπητή κουτάλα. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και συνεχίστε το μαγείρεμα, ξαφρίζοντας κατά διαστήματα τον αφρό. Μαγειρέψτε τη γλώσσα για 1 ώρα χωρίς να καλύψετε.
Προσθέστε ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και καρότα, φύλλα δάφνης και κόκκους μαύρου πιπεριού στο ζωμό και προσθέστε αλάτι για γεύση - περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι Συνεχίστε το μαγείρεμα της γλώσσας μέχρι να μαλακώσει.
Όταν η μοσχαρίσια γλώσσα είναι έτοιμη, την αφαιρούμε από το ζωμό και την τοποθετούμε γρήγορα σε κρύο νερό. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, αφαιρέστε το δέρμα από τη γλώσσα, αφαιρέστε το από το νερό και αφήστε το σε ένα πιάτο να κρυώσει ελαφρώς.
Κόβουμε σε κομμάτια πάχους 0,5 - 1 εκ
Και σερβίρετε, για παράδειγμα, με σάλτσα χρένου 
Μοσχαρίσια γλώσσα βραστή - Συνταγή της γιαγιάς Έμμα
Κουζίνα Del Norte. Τρυφερή βραστή μοσχαρίσια γλώσσα
Σάλτσα χρένου
Η σάλτσα με χρένο και κρέμα γάλακτος είναι κατάλληλη για τους λάτρεις των πικάντικων φαγητών. Η κρέμα γάλακτος δίνει στη σάλτσα μια νότα απαλότητας και ο άνηθος τη φρεσκάδα της. Μπορείτε να αλλάξετε την οξύτητα της σάλτσας προσθέτοντας περισσότερο ή λιγότερο χρένο, δοκιμάστε το και δείτε τι σας αρέσει περισσότερο.
Η σάλτσα χρένου είναι κατάλληλη για ορεκτικά με κρύο κρέας (ζελεμένο κρέας, καπνιστό ζαμπόν και, φυσικά, βραστή γλώσσα, μπορεί να σερβιριστεί και με βραστά αυγά). Το σερβίρετε φρέσκο για να μη χάσει το άρωμα και τη γεύση του το χρένο.
Καθαρίζουμε το χρένο και το τρίβουμε στον ψιλό τρίφτη.
Πλένουμε ένα μάτσο άνηθο και τον ψιλοκόβουμε.
Συνδυάστε την κρέμα γάλακτος, το τριμμένο χρένο και τον άνηθο, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν και προσθέστε αλάτι για γεύση. 
Μερικοί σεφ συνιστούν τη χρήση της τεχνικής του μαλακώματος του κρέατος με μούλιασμα σε αλατούχο διάλυμα. Το αποτέλεσμα είναι πάντα ευχάριστο και η γλώσσα γίνεται ζουμερή και τρυφερή.
Για άλμη για κάθε λίτρο νερού:
Ετοιμάστε την άλμη. Τοποθετήστε τη γλώσσα σε μια μικρή κατσαρόλα και μετρήστε την ποσότητα νερού που χρειάζεται, έτσι ώστε η γλώσσα να καλυφθεί εντελώς με νερό. Βγάζουμε τη γλώσσα και την αφήνουμε στην άκρη στο μετρημένο νερό, σε ποσότητα που αντιστοιχεί στην άλμη. Φέρτε την άλμη να πάρει βράση και κρυώστε εντελώς.
Τοποθετούμε τη γλώσσα σε κρύα άλμη και αφήνουμε για 8-10 ώρες (όλη τη νύχτα). Την επόμενη μέρα, αφαιρέστε τη γλώσσα από την άλμη και ξεπλύνετε καλά με κρύο τρεχούμενο νερό. Τοποθετούμε σε καθαρή κατσαρόλα, γεμίζουμε μέχρι πάνω με νερό και προσθέτουμε όλα τα υλικά για να βράσουν. ΜΗ ΑΛΑΤΙ!
Στη συνέχεια βράζουμε τη γλώσσα σε αλατισμένο νερό, αφού βράσει ρίχνουμε μαύρο πιπέρι, αν έχουμε μπαχάρι, λίγα φύλλα δάφνης. Αν θέλετε να δώσετε στη γλώσσα ή στο κρέας μια χρυσαφένια απόχρωση, προσθέστε πλυμένες φλούδες από παλιά κρεμμύδια στο νερό μαγειρέματος. Ποσότητα - μισό ποτήρι - ένα ποτήρι.
Μαγειρέψτε τη γλώσσα μέχρι να μαλακώσει για 1-1,5 ώρα.
Περίπου δέκα λεπτά πριν είναι έτοιμο, προσθέστε 2-3 ματσάκια δεμένα κοτσάνια μαϊντανού, άνηθου και ίσως κόλιανδρου.
Αυτά τα ίδια τσαμπιά παρασκευάζονται πολύ απλά - όταν χρησιμοποιούμε χόρτα, χρησιμοποιούμε τα πάνω φύλλα και στη συντριπτική πλειοψηφία των περιπτώσεων πετάμε το στέλεχος. Έτσι, απλά δένουμε αυτά τα πολύ περιττά κοτσάνια μαϊντανού, άνηθου ή κόλιανδρου μαζί με κλωστές, δηλ. κάνουμε κάποιο είδος στάχυ. Προσθέτουμε 2-3 τέτοια στάχυα στη γλώσσα μας που βράζει 10-15 λεπτά πριν είναι έτοιμη.
Όταν ψηθεί, η γλώσσα (κρέας) απορροφά όλα τα αρώματα του πικρού και του μπαχάρι, του φύλλου δάφνης και του βότανα(άνηθος, μαϊντανός).
Μετά το μαγείρεμα, αφαιρέστε τη γλώσσα και ξεφλουδίστε το πολύ πάνω δέρμα. Ψύξτε μέχρι θερμοκρασία δωματίου.
Κρέμα γάλακτος σάλτσα σκόρδουστη γλώσσα και στο κρέας:
Όσο κρυώνει η βρασμένη γλώσσα ή το κρέας μας (σε σφραγισμένο δοχείο για να μην στεγνώσει), ετοιμάζουμε ένα απλό και νόστιμη σάλτσα:
Ο υπολογισμός για τη σάλτσα είναι ο εξής: ανά ποτήρι του τελικού προϊόντος - 2-3 σκελίδες σκόρδο, αν και οι αναλογίες είναι εντελώς αυθαίρετες - μπορείτε να έχετε περισσότερο ή λιγότερο σκόρδο.
Ανακατεύουμε σε ίσα μέρη την κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά και τη μαγιονέζα. Ξεφλουδίζουμε 5-7 σκελίδες σκόρδο, αφαιρούμε τον πυρήνα και τα κοτσάνια από εκεί (για να μην υπάρχει έντονη δυσάρεστη μυρωδιά) και πιέζουμε μέσα από μια πρέσα σκόρδου. Αλλά συχνά χρησιμοποιώ μια άλλη μέθοδο σύνθλιψης του σκόρδου - ψιλοκόβω το σκόρδο και το βάζω σε ένα γουδί. Προσθέστε λίγη τραχιά πέτρα επιτραπέζιο αλάτικαι χτυπάμε σε ένα γουδί για 3-5 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα σκόρδου.
Προσθέστε την πάστα σκόρδου στην κρέμα γάλακτος και τη μαγιονέζα που ανακατέψαμε προηγουμένως, προσθέστε χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι και λίγους σπόρους κόλιανδρου θρυμματισμένους, λίγο ψιλοκομμένο άνηθο (μπορείτε και χωρίς αυτόν), ανακατέψτε και αυτό είναι - η σάλτσα μας είναι έτοιμη. Μπορείς να δώσεις λίγο ελαιόλαδο.
Κόβουμε την παγωμένη γλώσσα, αλείφουμε τη σάλτσα μας και την τρώμε με φρέσκο ψωμί.
Μπορείτε να μαγειρέψετε βραστό κρέας με τον ίδιο τρόπο.
Και να θυμάστε ότι ένας άντρας στην κουζίνα είναι μια ευχάριστη ευκαιρία για τον αρχηγό της οικογένειας, που ενώνει όλα τα μέλη του νοικοκυριού σας, φέρνει αρμονία στο σπίτι σας και αντιστοιχεί στη Σούννα του Προφήτη Μωάμεθ (η ειρήνη και οι ευλογίες του Αλλάχ είναι πάνω του! )
