Μία από τις πιο δημοφιλείς τάσεις στη σύγχρονη μαγειρική τέχνη είναι το στυλ fusion. Ο αρμονικός συνδυασμός διαφόρων γαστρονομικών παραδόσεων των χωρών της Ανατολικής και Νοτιοανατολικής Ασίας συνέβαλε στη δημιουργία ενός ενιαίου στυλ που τράβηξε την προσοχή των καλοφαγάδων σε όλο τον κόσμο. Η πανασιατική κουζίνα είναι ένας από τους πιο λαμπρούς εκπροσώπους αυτής της τάσης.
Τα πιάτα της πανασιατικής κουζίνας έχουν έναν ξεχωριστό, ασυνήθιστο συνδυασμό γεύσεων, αρωμάτων και εξωτικών καρυκευμάτων. Οι ειδικοί στη μαγειρική από τις ασιατικές χώρες έχουν επιτύχει την τελειότητα στην τέχνη του αρμονικού συνδυασμού, με την πρώτη ματιά, των πιο ασυμβίβαστων προϊόντων. Σε ένα πιάτο καταφέρνουν να πάρουν τον τέλειο συνδυασμό γλυκιάς και αλμυρής, ξινής και πικρής γεύσης.
Τα κύρια συστατικά των πανασιατικών πιάτων είναι το ρύζι, τα λαχανικά και τα φρούτα, καθώς και τα θαλασσινά και το κρέας. Χάρη σε κάθε είδους καρυκεύματα και σάλτσες, οι σεφ προσθέτουν πραγματικά μοναδικές γεύσεις σε αυτά τα γνωστά προϊόντα, ενθουσιάζοντας τους επισκέπτες των πανασιατικών εστιατορίων. Σημαντικό ρόλο στο αυξημένο ενδιαφέρον των καλοφαγάδων για τα ασιατικά πιάτα παίζουν επίσης τα ασυνήθιστα συστατικά που περιλαμβάνονται στη σύνθεση - αυτά μπορεί να είναι διάφορα έντομα ή θαλάσσια πλάσματα.
Εκτός από την επιδεξιότητα των Πανασιατών μαγείρων, υπάρχει ένα άλλο μυστικό της επιτυχίας τους - αυτό είναι το εθνικό σκεύος - το wok (γουόκ ή κινέζικο καζάνι). Είναι ένα βαθύ τηγάνι με ψηλά τοιχώματα και στενό πάτο σε σχήμα κώνου. Το πάχος των τοιχωμάτων του τηγανιού αυξάνεται προς το κάτω μέρος - αυτό επιτρέπει στο τηγάνι να διατηρεί τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Χάρη στο μοναδικό του σχήμα, το wok έχει εξαιρετική λειτουργικότητα και πολλά πλεονεκτήματα:
Στην αρχαιότητα, ο χαλκός χρησιμοποιήθηκε για την κατασκευή ενός λέβητα, αλλά καθώς αναπτύχθηκε η τεχνολογική πρόοδος, το υλικό αντικαταστάθηκε από χυτοσίδηρο. Είναι γνωστό ότι στην Κίνα, σε αυτό το πιάτο παρασκευάζονται όχι μόνο κύρια πιάτα, αλλά και πρώτα πιάτα - ζωμοί και σούπες.
Η κουζίνα των χωρών της Ανατολικής Ασίας είναι κυρίως πιάτα με ψάρια και θαλασσινά, καθώς και κάθε είδους σάλτσες που έχουν εκπληκτική γεύση. Τα πιο διάσημα και δημοφιλή πιάτα της πανασιατικής κουζίνας στον κόσμο περιλαμβάνουν ψωμάκια, σούσι και noodles με όλα τα είδη καρυκευμάτων, για παράδειγμα: funchose ή udon με γαρίδες και λαχανικά σε γλυκόξινη σάλτσα.
Κάθε χώρα έφερε τα δικά της χαρακτηριστικά και παραδόσεις στην πανασιατική κουζίνα. Οι Ταϊλανδοί σεφ μύησαν στον κόσμο την αυθεντική γεύση της πάστας tamarind και το Βιετνάμ είναι διάσημο για τις τηγανίτες από ριζόχαρτο Nem. Η εταιρεία μας προσφέρει υπηρεσίες προμήθειας προϊόντων παρασκευής πανασιατικής κουζίνας σε ελκυστικές τιμές. Θα σας βοηθήσουμε να ζήσετε την πλούσια ποικιλία των εκλεκτών εξωτικών γεύσεων και να γίνετε θαυμαστής για μια ζωή.
Όταν μιλάμε για ανατολίτικη κουζίνα, εννοούμε συχνά παραδοσιακά πιάτα από το Βιετνάμ, την Ιαπωνία, την Κίνα, την Κορέα και άλλες ασιατικές χώρες. Ωστόσο, λίγοι γνωρίζουν για τις περιπλοκές της πανασιατικής κουζίνας. Μια νέα γαστρονομική τάση εμφανίστηκε το δεύτερο μισό του περασμένου αιώνα και έχει ήδη αποκτήσει φήμη σε διάφορες χώρες σε όλο τον κόσμο. Σήμερα θα μάθουμε τι είναι η «Πανασιατική κουζίνα» και με τι τρώγεται.
Πολλοί συμπατριώτες μας δεν έχουν ιδέα τι είναι η πανασιατική μαγειρική. Εν τω μεταξύ, αυτή η κουζίνα είναι πολύ ενδιαφέρουσα, ποικίλη και υγιεινή.
Η ίδια η έννοια περιλαμβάνει την ενοποίηση διαφόρων γαστρονομικών παραδόσεων των ανατολικών χωρών. Κάποιοι ειδικοί, αποκρυπτογραφώντας τη φράση «Πανασιατική κουζίνα», λένε ότι αυτό παραδοσιακή κουζίναΗ Πανασία είναι ένα έδαφος που ενώνει τα κράτη της Ασίας. Άλλα περιορίζονται σε χώρες της Νότιας και Νοτιοανατολικής Ασίας.
Προσπαθώντας να βρουν ένα «χρυσό μέσο», οι μάστορες της μαγειρικής αποφάσισαν να περιορίσουν την ιδέα συμπεριλαμβάνοντας τις παραδόσεις του Βιετνάμ, της Ταϊλάνδης, της Σιγκαπούρης, του Λάος, της Κορέας, της Ινδονησίας και της Καμπότζης. Σε αυτή τη μορφή, η πανασιατική μαγειρική κατακτά σταδιακά τον κόσμο. Αυτό έδωσε τη δυνατότητα στους ανθρώπους που δεν ήταν εξοικειωμένοι προηγουμένως με τις παραδόσεις των ανατολικών χωρών να εκτιμήσουν την πρωτοτυπία και τη μοναδικότητα των πιάτων τους.
Ορισμένοι ειδικοί στη μαγειρική θεωρούν ότι η πανασιατική κουζίνα είναι ένας από τους τομείς της Fusion κουζίνας. Ο λόγος αυτής της σύγκρισης είναι η ταυτόχρονη ανάδυση τόσο των γαστρονομικών παραδόσεων όσο και η ομοιότητα στις αρχές της μαγειρικής.
Μιλώντας για το τι είναι η Πανασιατική κουζίνα, δεν μπορούμε παρά να επισημάνουμε μερικά από τα χαρακτηριστικά της:
Όταν η πανασιατική μαγειρική άρχισε να κερδίζει δημοτικότητα, οι σεφ προσπάθησαν να προσαρμόσουν τις συνταγές της στις προτιμήσεις άλλων λαών. Αλλάζοντας τα χαρακτηριστικά μαγειρικής και τα συστατικά των πιάτων, μπόρεσαν να δημιουργήσουν μια μοναδική κουζίνα με υπογραφή.
Τα βασικά στοιχεία της πανασιατικής μαγειρικής καθιστούν δυνατή την ταυτόχρονη εκμάθηση των γαστρονομικών παραδόσεων διαφόρων ανατολικών χωρών. Θέλετε να δοκιμάσετε το πιάτο; Ταϊλανδέζικη κουζίνα? Σας προσκαλούμε να μαγειρέψετε ταϊλανδέζικο κοτόπουλο κάρυ. Και μην εκπλαγείτε από την ποικιλία και τον εξωτισμό των προϊόντων.
Για να προετοιμάσετε το πιάτο, θα χρειαστείτε στήθος κοτόπουλου, φύλλα μπανάνας, γάλα καρύδας, πιπεριά τσίλι, πάστα τσίλι, κρεμμύδι, σκόρδο, λεμονόχορτο, κόλιανδρο και φυτικό λάδι, νερό. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να μαρινάρετε το κοτόπουλο. Πλένουμε το στήθος, το κόβουμε, το μαρινάρουμε σε πάστα τσίλι με κόλιανδρο, τυλίγουμε με φύλλα μπανάνας.
Τσιγαρίζουμε μέσα το κρεμμύδι και το σκόρδο φυτικό λάδι, προσθέτουμε το κρέας και τηγανίζουμε για πέντε λεπτά. Προσθέστε νερό και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί το νερό.
Ρίξτε γάλα καρύδας στο τηγάνι, προσθέστε κομμάτια τσίλι και λεμονόχορτο. Μετά από είκοσι λεπτά, προσθέστε λίγη ακόμα πάστα τσίλι. Το πιάτο είναι έτοιμο.
Αυτή είναι μια από τις πολλές λιχουδιές. Οι συνταγές για τις οποίες φημίζεται η πανασιατική κουζίνα είναι πολύ διαφορετικές.
Το πιο σημαντικό είναι ότι έχετε την ευκαιρία να ενταχθείτε στις τάξεις των πανασιατικών ειδικών της μαγειρικής. Εναπόκειται σε εσάς να δημιουργήσετε μια μοναδική συνταγή χρησιμοποιώντας ασυνήθιστα υλικά και εξωτικά καρυκεύματα.
Οι συμπατριώτες μας έχουν συνηθίσει εδώ και καιρό παραδοσιακά πιάταΚίνα και Ιαπωνία. Ωστόσο, οι λάτρεις της ανατολικής κουζίνας δεν σταμάτησαν στα γαστρονομικά αποκτήματα και εμφανίστηκε μια νέα γαστρονομική τάση - η πανασιατική κουζίνα. Θα μάθουμε τι είδους πιάτα προσφέρει και γιατί έχει γίνει τόσο δημοφιλές από επαγγελματίες εστιατορίων.
Συνήθως ο πρόγονος μιας γαστρονομικής παράδοσης είναι μια χώρα. Μια ολόκληρη κοινότητα χωρών έδωσε ζωή στην πανασιατική κουζίνα. Το Βιετνάμ, η Ταϊλάνδη, το Λάος, η Κορέα, η Καμπότζη και άλλες χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας μοιράστηκαν τα πιάτα τους για τη νέα γαστρονομική τάση που έχει κατακτήσει ολόκληρο τον κόσμο.
Τα πιάτα αυτής της κουζίνας είναι μοναδικά, ασυνήθιστα και πολύ νόστιμα. Διαφορετικά, δεν θα υπήρχαν τόσοι πολλοί οπαδοί και θαυμαστές των μαγειρικών αριστουργημάτων.
Σήμερα, για να γευτείτε πανασιατική κουζίνα, δεν χρειάζεται να πάτε στην Ταϊλάνδη και να παραγγείλετε το αγαπημένο σας πιάτο κατά τη διάρκεια των διακοπών σας. Μπορείτε να πάτε σε εστιατόρια και καφετέριες, όπου οι σεφ θα σας εκπλήξουν με τα γαστρονομικά αριστουργήματα τους χρησιμοποιώντας ειδικές συνταγές που έφεραν εδώ από την πατρίδα της ασιατικής εξωτικής.
Οι κύριες διαφορές αυτής της νέας κουζίνας είναι:
Οι λάτρεις των noodle δεν χρειάζεται να ανησυχούν. Δεδομένου ότι η κουζίνα είναι ακόμα ασιατική, μια ποικιλία από noodles (funchoza, φαγόπυρο κ.λπ.) υπάρχουν στο μενού «πανασιανών».
Ορισμένα εστιατόρια και καφέ προσφέρουν γεύματα σε πακέτο ή παράδοση στο γραφείο ή στο σπίτι σας. Τα noodles/ρύζι παραμένουν βασικό πιάτο, καθιστώντας τα κατάλληλα για κάθε γεύμα.
Τι γνωρίζουμε για την Ασία; Σίγουρα, εκ των πραγμάτων, δεν θα είναι όλοι σε θέση να απαριθμήσουν όλες τις χώρες σε μια δεδομένη περιοχή. Τι να πούμε για τις ποικιλίες των τοπικών πιάτων, που όχι μόνο ποικίλλουν, αλλά μερικά από τα συστατικά μπορούν να σοκάρουν τον καλλιεργημένο Ευρωπαίο άνδρα στο δρόμο.
Η έννοια της πανασιατικής κουζίνας μπήκε στη ζωή των Ευρωπαίων στα τέλη του περασμένου αιώνα. Στη χώρα μας, η δημοτικότητα αυτής της τάσης κερδίζει μόνο δυναμική. Και αν αγαπάτε την παραδοσιακή ασιατική κουζίνα, που αντιπροσωπεύεται από κινέζικα και ιαπωνικά πιάτα, τότε η πανασιατική κουζίνα μπορεί επίσης να ταιριάζει στο γούστο σας.
Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλές ασιατικές χώρες, αλλά μέχρι πρόσφατα πολύ λίγα ήταν γνωστά για αυτές. Λίγοι ταξιδιώτες τόλμησαν να ταξιδέψουν σε χώρες όπως η Μαλαισία, το Βιετνάμ και η Καμπότζη. Όμως ο κόσμος άρχισε να αλλάζει γρήγορα. Οι τουριστικοί φορείς αποκλίνονταν προς όλες τις κατευθύνσεις και ο άπειρος πλούσιος Ευρωπαίος κάτοικος πήγε στις πιο απομακρυσμένες γωνιές του πλανήτη για νέες εμπειρίες.
Δεδομένου ότι κανένα ταξίδι δεν είναι ολοκληρωμένο χωρίς τοπική κουζίνα, οι αισθητικές και πνευματικές εντυπώσεις από τη ζωή των μικρών ασιατικών λαών έχουν εδραιωθεί σταθερά στη μνήμη των γευστικών καλλιτεχνών. Και οι ταλαντούχοι σεφ, αποφασίζοντας ότι δεν έπρεπε να χάσουν τη στιγμή της δόξας, άρχισαν να υιοθετούν την τέχνη της προετοιμασίας εκπληκτικών πιάτων από τους Ασιάτες συναδέλφους τους.
Ωστόσο, πολλά πιάτα από τις χώρες της Νότιας και Νοτιοανατολικής Ασίας, που αποτελούν τη βάση της πανασιατικής κουζίνας, στην αρχική τους μορφή αποδείχθηκαν υπερβολικά σοκ για τους Ευρωπαίους. Όχι μόνο λόγω των ασυνήθιστων πηγών πρωτεΐνης και πρωτεΐνης (για παράδειγμα, αρουραίους και έντομα), αλλά και λόγω της αφθονίας των εξαιρετικά πικάντικων καρυκευμάτων που ο ουρανίσκος του δυτικού απλώς αρνήθηκε να δεχτεί. Στη συνέχεια εμφανίστηκε η έννοια της πανασιατικής κουζίνας (το πρόθεμα «pan» χρησιμοποιείται για την ενοποίηση), καλύπτοντας πιάτα της περιοχής προσαρμοσμένα στα ευρωπαϊκά γούστα, όπως Ταϊλάνδη, Μαλαισία, Λάος, Καμπότζη, Ινδονησία, Σιγκαπούρη, Κορέα, Βιετνάμ και, φυσικά, Κίνα και Ιαπωνία.
Έχουμε ήδη συνηθίσει σε παραδοσιακά πιάτα όπως χυλοπίτες, σούσι και ψωμάκια. Αλλά αποδείχθηκε ότι οι Ασιάτες έμαθαν να συνδυάζουν το αταίριαστο και να το κάνουν τόσο αρμονικά που αποδεικνύεται εκπληκτικά νόστιμο. Ένα από τα μυστικά είναι να βρείτε έναν αρμονικό συνδυασμό πολλών γεύσεων -γλυκό, αλμυρό, ξινό και πικρό και να τα αρωματίσετε όλα με ένα ολόκληρο μπουκέτο από διάφορα μπαχαρικά. Τα κύρια συστατικά είναι το ρύζι και τα λαχανικά, το κανονικό κρέας, τα ψάρια και όλα τα είδη θαλασσινών αν μπορούν να ληφθούν. Αλλά οι σάλτσες με τις οποίες σερβίρονται έχουν συχνά μια ασυνήθιστη σύνθεση, και αυτό είναι πραγματικά μια πανδαισία για τους γευστικούς κάλυκες, εκτός και αν το παρακάνετε με τα καυτερά μπαχαρικά.
Ένα άλλο μυστικό είναι η χρήση διάφορων τεχνικών, συμπεριλαμβανομένου του ατμού, του τηγανίσματος, του μαριναρίσματος κ.λπ. Σε αυτή την περίπτωση, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένας πολύ μεγάλος αριθμός διαφορετικών και συχνά εξωτικών συστατικών. Και τέλος, το τελευταίο σημείο: τα πιάτα της πανασιατικής κουζίνας σερβίρονται και καταναλώνονται όχι με τη σειρά τους, αλλά ταυτόχρονα. Έτσι, μπορείτε να ξεκινήσετε με οτιδήποτε - γλυκά, σούπα ή σνακ - ό,τι σας αρέσει.
Το πιο δημοφιλές και πρακτικά το μοναδικό σκεύος για την προετοιμασία πιάτων της πανασιατικής κουζίνας είναι το «γουόκ», ένα τηγάνι με ψηλές άκρες και επίπεδο πάτο. Σε αυτό παρασκευάζονται ακόμη και σούπες, για να μην αναφέρουμε τηγανητές και μαγειρευτά. Αυτή η φόρμα σας επιτρέπει να επιτύχετε εξαιρετικές γευστικές ιδιότητες.
Παρά το γεγονός ότι υπάρχει μόνο ένα εργαλείο, υπάρχουν πολλές μέθοδοι μαγειρέματος σε αυτό. Σε αυτή την περίπτωση, η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί συνήθως από 5 έως 10 λεπτά. Το κύριο πράγμα είναι να συμμορφωθείτε σωστά καθεστώς θερμοκρασίας. Δεδομένου ότι όλα πρέπει να μαγειρεύονται πολύ γρήγορα, τα συστατικά προετοιμάζονται για επεξεργασία εκ των προτέρων.
Το μυστικό για γρήγορο και ομοιόμορφο μαύρισμα είναι η ισορροπία θερμοκρασίας. Η θερμοκρασία είναι υψηλότερη στο κάτω μέρος του γουόκ και ελαφρώς χαμηλότερη στα πλάγια. Το τηγάνι πρέπει να έχει θερμανθεί καλά πριν απλωθεί λάδι στον πάτο και στα πλαϊνά. Στη συνέχεια προστίθενται διαδοχικά τα υλικά, τα οποία ανακατεύονται συνεχώς, καταλήγοντας είτε στον πάτο είτε στα ψηλά τοιχώματα του γουόκ. Με αυτόν τον τρόπο είναι δυνατή η εξοικονόμηση ευεργετικά χαρακτηριστικάπροϊόντα και να τα προετοιμάσετε γρήγορα.
Για να μαγειρέψετε, τηγανίστε πρώτα τα πιο σκληρά λαχανικά σε ένα γουόκ και μετά προσθέστε νερό. Η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει από 3 έως 30 λεπτά. Αυτό γίνεται συνήθως με το καπάκι ανοιχτό και ανακατεύοντας περιστασιακά - έτσι το νερό, εξατμίζοντας, κάνει το κρέας και το ψάρι τρυφερό και τις σάλτσες συμπυκνωμένες.
Η παράδοση χρησιμοποιεί τοπικά λαχανικά και φρούτα ως συστατικά, τα οποία είναι εξωτικά για τους Ευρωπαίους. Γι' αυτό τα πιάτα από αυτή την κουζίνα είναι φθηνά στην πατρίδα τους, αλλά συχνά είναι πολύ ακριβά για τους Ευρωπαίους. Για να παρασκευάσετε σάλτσες που δίνουν την ίδια θεαματική γεύση και άρωμα, θα χρειαστεί να δημιουργήσετε μια τακτική προσφορά των απαιτούμενων προϊόντων. Άλλωστε, συνήθως χρησιμοποιούνται αποκλειστικά φρέσκα. Για παράδειγμα, η ταϊλανδέζικη κουζίνα είναι αδύνατη χωρίς πάστα tamarind και λάιμ, που ευθύνονται για τις ξινές γεύσεις των πιάτων, και το γάλα καρύδας χρησιμεύει ως βάση για πολλές σούπες και σάλτσες σαλάτας.
Στον πυρήνα του Πανασιατική κουζίναμπορεί να αποδοθεί με ασφάλεια στην κατεύθυνση "σύντηξη". Εξάλλου, αυτά δεν είναι εντελώς πρωτότυπα, αλλά μάλλον προσαρμοσμένα πιάτα. Ωστόσο, μια ευρεία γκάμα συστατικών επιτρέπει σε ταλαντούχους σεφ να δημιουργήσουν τη δική τους χαρακτηριστική κουζίνα σε αυτή τη βάση, κερδίζοντας δημοτικότητα μεταξύ των Ευρωπαίων γκουρμέ.
Πολλοί υποστηρίζουν ότι Πανασιατική κουζίνα– διαιτητικά. Κρίνετε μόνοι σας: μπορεί να υπάρχει φαγητό τηγανισμένο σε τηγάνι, ακόμη και επάνω λάδι καρύδας, διαιτητικά; Υπάρχουν βέβαια και κάποια πιάτα που ψήνονται στον ατμό, αλλά σε γενικές γραμμές, καλύτερα να μην υπερχρησιμοποιούνται πιάτα από αυτή την κουζίνα για άτομα με άρρωστο στομάχι ή για όσους κάνουν αυστηρή δίαιτα.
Για όλους τους άλλους που θέλουν να απολαύσουν πλήρως την εκπληκτική γκάμα χρωμάτων, εξωτικών αρωμάτων και εκπληκτικών γευστικών συνδυασμών, η πανασιατική κουζίνα θα δώσει πραγματικά πυροτεχνήματα γευστικών αισθήσεων, η ανάμνηση των οποίων θα σας αναγκάσει όχι μόνο να επισκεφτείτε ξανά το εστιατόριο, αλλά επίσης να αποκτήσετε το δικό σας «γουόκ» για γαστρονομικά πειράματα στο σπίτι.
Σε αντίθεση με άλλες γαστρονομικές τάσεις της Ανατολής, η πανασιατική κουζίνα εμφανίστηκε σχετικά πρόσφατα. Συνδυάζει πολλά υποκαταστήματα ταυτόχρονα - Βιετναμέζικα, Κινέζικα, Ταϊλανδέζικα, Μαλαισιανά, Ινδονησιακά, Κορεάτικα, Σιγκαπούρης και Λαοτίας και, χωρίς να προσποιείται ότι είναι αυθεντικό, προσφέρει τολμηρούς συνδυασμούς γεύσεων που μπορεί να σας ευχαριστήσουν ή όχι. Σήμερα υπάρχουν πολλά πανασιατικά καφέ και εστιατόρια στη Μόσχα, καθένα από τα οποία επικεντρώνεται σε ένα ή άλλο προϊόν, πιο συχνά ζυμαρικά με διάφορες σάλτσες και μπαχαρικά. Το κόστος των τροφίμων εξαρτάται από τον τύπο της εγκατάστασης και την ποσότητα του ειδικού εξοπλισμού που χρησιμοποιείται στην προετοιμασία.
Αικατερίνα Ρομάνκο,
«Αν μιλάμε για τη Μόσχα, τότε η «πανασία» μας εμφανίστηκε πολύ πρόσφατα. Στην αρχή υπήρχαν εστιατόρια με υψηλούς λογαριασμούς, αλλά σταδιακά, ακολουθώντας τις παγκόσμιες τάσεις, αυτή η κουζίνα γίνεται πιο προσιτή. Βασίζεται στο ρύζι και τα λαχανικά, αλλά μεγάλη σημασία έχουν και οι σάλτσες και τα μπαχαρικά, κάνοντας τα πιάτα πραγματικά μοναδικά. Γενικά, η πανασιατική κουζίνα θεωρείται αρκετά φθηνή στον κόσμο και σε ορισμένες εγκαταστάσεις εδώ μπορείτε να φάτε με λίγα χρήματα. Αλλά ακόμη και σε αυτήν την περίπτωση, είναι πολύ νωρίς να πούμε ότι στη Μόσχα δεν υπάρχει τίποτα φθηνότερο από τα πανασιατικά πιάτα: ορισμένα προϊόντα δεν είναι φθηνά για τους ιδιοκτήτες καφέ και εστιατορίων - κυρίως μιλάμε για σύνθετες σάλτσεςκαι καρυκεύματα».
Δεν είναι δύσκολο να γίνετε οπαδός της πανασιατικής κουζίνας - απλώς πηγαίνετε σε ένα κοντινό καφέ ή εισάγετε το αντίστοιχο αίτημα σε μια μηχανή αναζήτησης για να παραδοθεί φαγητό στο σπίτι σας. Αν πιστεύετε στις διαφημίσεις διαφόρων καταστημάτων εστίασης, η πανασιατική κουζίνα χαρακτηρίζεται ως χαμηλή σε θερμίδες και εξαιρετικά υγιεινή. Ωστόσο, στην πραγματικότητα αυτό δεν είναι απολύτως αληθές και είναι σημαντικό να κάνετε ενημερωμένες επιλογές μενού. Διαφορετικά, ακόμη και τα μπαχαρικά, που, όπως λένε οι διατροφολόγοι, μπορούν να επιταχύνουν τον μεταβολισμό, δεν θα σας γλιτώσουν από επιπλέον θερμίδες.
Αικατερίνα Ρομάνκο, Διευθυντής Marketing και PR του εστιατορίου Menza:
«Το ίδιο το όνομα της πανασιατικής κουζίνας υποδηλώνει ότι έχει απορροφήσει τις παραδόσεις πολλών χωρών, πράγμα που σημαίνει ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες εδώ είναι πολύ διαφορετική. Διατίθενται επίσης πλήρως χορτοφαγικά πιάτα. Ωστόσο, θα πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για εξωτικές σάλτσες και πικάντικα πιάτα και γενικά να θυμάστε ότι όταν ακολουθείτε μια δίαιτα για ιατρικούς λόγους, είναι σημαντικό να δίνετε ιδιαίτερη προσοχή στη σύνθεση του πιάτου και στον τρόπο παρασκευής του. Η φωτεινή «πανασία» εξακολουθεί να προκαλεί γαστρονομικές εμπειρίες, και αν κάνετε αυστηρή δίαιτα, καλύτερα να βράσετε στήθος κοτόπουλουστο σπίτι ή φάε το χυλό της μαμάς». 
Υπάρχουν τρεις βαθμοί πάθους για την πανασιατική κουζίνα, και μάλιστα για οποιαδήποτε άλλη κουζίνα: μπορείς να σου αρέσει, να σε ενδιαφέρει σοβαρά και, τέλος, να ασχοληθείς επαγγελματικά με αυτήν. Στην πρώτη περίπτωση, χρειάζεστε γερό στομάχι, αλλά στις άλλες δύο δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς τη βοήθεια ειδικών. Εάν η περιοχή ενδιαφέροντός σας δεν περιλαμβάνει μια πλήρη βύθιση στις περιπλοκές της "πανασίας", τότε αρκούν μερικά master classes, μετά τα οποία μπορείτε να ευχαριστήσετε την οικογένεια και τους φίλους σας με ένα ασυνήθιστο δείπνο.
Ίνα Αλίμοβα, καλλιτεχνικός διευθυντής του εστιατορίου Tai Tai:
«Για να καταλάβεις τι είναι η πανασιατική κουζίνα, πρέπει να την ερωτευτείς. Κατά κανόνα, η επιθυμία να μαγειρέψουν ταϊλανδέζικη κουζίνα εμφανίζεται μεταξύ των ανθρώπων που έχουν επισκεφθεί την Ταϊλάνδη και ερωτεύτηκαν αυτή τη χώρα, τις παραδόσεις και την κουλτούρα του φαγητού. Μπορείτε να απολαύσετε ταϊλανδέζικη κουζίνα στους φίλους σας αφού παρακολουθήσετε το πρώτο master class, αλλά αυτό εξακολουθεί να μην είναι αρκετό για να γίνετε επαγγελματίας. Μας έρχονται άνθρωποι εντελώς διαφορετικών ηλικιών, εισοδημάτων και επαγγελμάτων. Εκτός από το γεγονός ότι σηκώνουμε το πέπλο του μυστηρίου της ταϊλανδέζικης κουζίνας και συστήνουμε στους επισκέπτες πραγματικούς Ταϊλανδούς, δίνουμε την ευκαιρία, υπό την επίβλεψη ενός Ταϊλανδού σεφ, να ετοιμάσετε μόνοι σας ένα πιάτο και ακόμη και να κάνετε τυχόν προσαρμογές στη συνταγή του. Το αποτέλεσμα είναι μια νόστιμη και υγιεινή βραδιά με ομοϊδεάτες».
Nadezhda Firsova,Διευθύνων συνεργάτης της σχολής μαγειρικής Ρωτήστε τον σεφ:
«Διδάσκουμε σε όλους - τόσο ερασιτέχνες όσο και επαγγελματίες. Οι ιδρυτές μας, οι σεφ Konstantin Ivlev και Yuri Rozhkov, διδάσκουν στην πράξη - υπό την καθοδήγησή τους, οι μαθητές, από τους οποίους δεν υπάρχουν περισσότεροι από επτά σε μια ομάδα, δημιουργούν πιάτα με βάση ένα δεδομένο θέμα. Αν το μάθημα είναι αφιερωμένο στην Πανασιατική κουζίνα, τότε συνήθως ετοιμάζουμε κρύα και ζεστά ρολά με γαρίδες, πάπια, καβούρι, χοιρινό, παραδοσιακή σούπα με χυλοπίτες με πάπια, ελαφριές και δροσιστικές σαλάτες με πικάντικα dressings, καθώς και χυλοπίτες με λαχανικά και κρέας σε ένα γουόκ. Δεν απαιτείται ιδιαίτερη προετοιμασία: ο σεφ θα έρχεται πάντα σε βοήθεια και θα σας δείχνει πώς να κόβετε και να κρατάτε σωστά ένα μαχαίρι. 
Η πανασιατική κουζίνα έχει ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα - μια πολύ λεπτή και κομψή ισορροπία γλυκού, ξινού, αλμυρού, πικάντικου, πικρού. Λένε ότι βρίσκοντας τη σωστή ισορροπία όλων αυτών των γεύσεων, γεννιέται ένα πέμπτο - umami. Κατά τη γνώμη μου, αυτό ακριβώς είναι το πιο δύσκολο να επιτευχθεί για έναν αρχάριο στην Πανασιατική κουζίνα. Το δεύτερο σημαντικό σημείο είναι η χρήση ειδικών μαγειρικών τεχνικών, όπως το τηγάνισμα, η εργασία με ατμό και το τηγάνισμα και το μαρινάρισμα. Ο μάγειρας πρέπει να είναι προετοιμασμένος για την εμφάνιση μεγάλου αριθμού υλικών στην κουζίνα του. Η πανασιατική κουζίνα είναι αδύνατη χωρίς ψάρι και σάλτσες σόγιας, mirin (κρασί από ρύζι) και mitsukan (ξύδι ρυζιού), σησαμέλαια και φυστικέλαια. Ένα ημισφαιρικό τηγάνι γουόκ μπορεί να σας φανεί χρήσιμο ως ειδικός εξοπλισμός: είναι βολικό να τηγανίζετε γρήγορα λαχανικά, κρέας, μαγειρεύετε ζυμαρικά, ακόμη και σούπες. Δεν είναι απαραίτητο να φέρετε τέτοια τηγάνια από την Κίνα ή την Ταϊλάνδη - τα καταστήματα της Μόσχας διαθέτουν πλέον μεγάλη γκάμα παρόμοιων σκευών. Όλα τα άλλα μαγειρικά σκεύη είναι ελάχιστα διαφορετικά από τα συνηθισμένα. Επομένως, όταν ετοιμάζετε οποιοδήποτε πιάτο, θα πρέπει να έχετε καλά κοφτερά μαχαίρια, ένα βαρύ μεγάλο ξύλο κοπής και πιάτα με χοντρό πάτο.»
Η σχολή μαγειρικής, όμως, δεν είναι το όριο της τελειότητας. Μπορείτε πάντα να εξελιχθείτε - πηγαίνετε σε μια από τις ασιατικές χώρες για να αποκτήσετε περισσότερες γνώσεις, δεξιότητες και ικανότητες στον τομέα της πανασιατικής μαγειρικής. Συχνά, οι απόφοιτοι που ανακαλύπτουν μια έλξη για ένα συγκεκριμένο είδος κουζίνας δεν διστάζουν να ξεκινήσουν ένα γαστρονομικό ταξίδι.
Nadezhda Babkina,μαγειρικός blogger και μαθητής στη σχολή Ask the Chef:
«Η πανασιατική κουζίνα, ή μάλλον η κινέζικη, μπήκε στη ζωή μου το 2001, όταν επισκέφτηκα ένα κινέζικο εστιατόριο για πρώτη φορά στο Παρίσι. Με τράβηξε με τον συνδυασμό του αταίριαστου: τότε δεν δεχόμασταν ούτε γλυκόξινο κρέας ούτε ζεστά, καυτά και τουρσί αγγουράκια. Στις αρχές της δεκαετίας του 2000 στη Μόσχα, για να αγοράσεις μπαχαρικά για κινεζικά προϊόντα, έπρεπε να πας σε hot spots όπως η αγορά Cherkizovsky, οπότε τα όνειρα να πειραματιστείς με την πανασιατική μαγειρική έπρεπε να εγκαταλειφθούν για λίγο. Οι πρώτες μου προσπάθειες να μάθω πώς να μαγειρεύω λίγη πανασιατική κουζίνα ήταν στη σχολή μαγειρικής του περιοδικού Gastronom. Μόνο το soup kha έχει ριζώσει στο μενού του σπιτιού, αν και στο master class ετοίμασα τουλάχιστον τέσσερα πιάτα, τα ονόματα των οποίων δεν θυμάμαι καν πια. Στη συνέχεια, υπήρξε ένα διάλειμμα σχεδόν δύο ετών στην πανασιατική μου γαστρονομική εμπειρία. Τότε ήμουν από τους πρώτους που γράφτηκα ως μαθητής στη σχολή Ask the Chef, και μόλις είχαν ένα μάθημα πανασιατικής κουζίνας στο πρόγραμμα, αποφάσισα να το ξανακάνω. Ήταν μια εβδομάδα καθημερινών τετράωρων μαθημάτων με διαφορετικούς σεφ πανασιατικών εστιατορίων της Μόσχας, όπου διδαχθήκαμε το κύριο πράγμα - να αναζητούμε και να νιώθουμε τη γεύση ενός πιάτου, να συνδυάζουμε υλικά και να μαγειρεύουμε μόνοι μας, γιατί μαθαίνουμε πώς η παρασκευή αυτού ή εκείνου του πιάτου μπορεί να γίνει μόνο στην πράξη και όχι στη θεωρία. Αυτή η προσέγγιση στη μαγειρική εκπαίδευση είναι η πιο αποτελεσματική: ο σεφ σου δείχνει ένα πιάτο και μετά προσπαθείς να το φτιάξεις μόνος σου, βασιζόμενος αποκλειστικά στο δικό σου γούστο.
Έχω ακόμα ένα όνειρο - να πάω στην Κίνα και να επισκεφτώ τοπικά εστιατόρια εκεί, τα οποία δεν επισκέπτονται οι τουρίστες. Μέχρι στιγμής κατάφερα να επισκεφτώ μόνο το Χονγκ Κονγκ. Όταν πήγα εκεί, είχα ήδη εμπειρία σπουδών στο εξωτερικό στη σχολή μαγειρικής του Raymond Blanc στη Βρετανία και ήθελα να βρω μαθήματα μαγειρικής στο Χονγκ Κονγκ. Αφού διάβασα πολλές κριτικές στο Διαδίκτυο, στάθηκα στα μαθήματα της Martha Sherpa. Πρέπει να ειπωθεί ότι τα μαθήματα βρετανικών και τα μαθήματα της Μάρθας διαφέρουν μεταξύ τους με πολλούς τρόπους, αλλά έχουν ένα κύριο πράγμα - δίνεται μεγάλη προσοχή στην εξάσκηση: μαγειρέψτε, μαγειρέψτε και μαγειρέψτε ξανά. Μόνο λόγω αυτής της αρχής μπορώ τώρα να δοκιμάσω ένα πιάτο σε ένα εστιατόριο και να το αναπαράγω (συχνά με μεγάλη επιτυχία) στο σπίτι χωρίς συνταγή».
Πού να πάτε για σπουδές:
Μάθημα «Πανασιατικής Κουζίνας» στη σχολή μαγειρικής Ask the Chef
Διεύθυνση:Ανάχωμα Semenovskaya, 2/1, κτίριο 1
Τιμή: 12 χιλιάδες ρούβλια. σε 9 ώρες
Master classes από το εστιατόριο Tai Tai
Διεύθυνση:αγ. Povarskaya, 10/st. Pokrovka, 4
Τιμή: 1000 τρίψτε. (εισιτήρια μπορούν να αγοραστούν σε ένα από τα εστιατόρια Tai Tai)
Master classes "Shanghai Cauldron"
Διεύθυνση:αγ. Dmitry Ulyanov, 1/61, κατάστημα ασιατικών τροφίμων
Τιμή:δωρεάν (ελέγξτε τον ιστότοπο για την ημερομηνία του πλησιέστερου master class)
