Γειά σου. Στην αρχαιότητα, όταν ήμουν μόλις παιδί, η μητέρα μου έφτιαχνε νόστιμα σπιτικά μπισκότα κάθε Σαββατοκύριακο. Και με την αδερφή μου τα φάγαμε με ευχαρίστηση, πίνοντας κρύο γάλα. Τώρα ο καθένας από εμάς έχει ήδη τη δική του οικογένεια και τα δικά του παιδιά, αλλά όταν ερχόμαστε στους γονείς μας (αν και αυτό δεν συμβαίνει συχνά), αυτή η παράδοση διατηρείται. Και η μαμά, όπως πάντα, μας ευχαριστεί με τα ψητά της.
Εγώ ο ίδιος μου αρέσει λίγο το ζύμωμα της ζύμης βουτύρου. Αλλά η κόρη μου έχει το ίδιο γούστο με εμένα και της αρέσουν τα προϊόντα που δεν αγοράζονται από το κατάστημα. Επομένως, είτε μου αρέσει είτε όχι, πρέπει να της μαγειρέψω λιχουδιές.
Φυσικά, αυτό το είδος ψησίματος είναι αρκετά περίπλοκο και δεν μπορούν όλοι να πετύχουν την πρώτη φορά. Ωστόσο, αξίζει να κατανοήσετε μερικές από τις αποχρώσεις της μαγειρικής, να εξασκηθείτε λίγο και όλα θα πάνε καλά!
Συνήθως το ζύμωμα γίνεται με νερό ή γάλα. Μου αρέσει όμως πολύ η μέθοδος μαγειρέματος με την προσθήκη γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Η λιχουδιά στη συνέχεια γίνεται πολύ τρυφερή και απαλή.
Συστατικά:
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να ζεσταθεί και διαλύουμε μέσα τη μαγιά. Αφήνουμε τη ζύμη μας για 15 λεπτά σε ζεστό μέρος για να αρχίσει να παίζει η μαγιά.
2. Λιώνουμε το βούτυρο και το κρυώνουμε. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη βανίλιας και το αλάτι. Ζεσταίνουμε λίγο και το ψημένο γάλα που έχει ζυμωθεί και ρίχνουμε μέσα τη ζύμη, το λιωμένο βούτυρο και προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά.
3. Ανακατεύουμε όλα καλά και αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς τη μάζα.
4. Στη συνέχεια μεταφέρουμε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας και τη ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μας. Τοποθετούμε σε ένα καθαρό βαθύ πιάτο, σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Αφήστε σε ζεστό μέρος για 1,5 ώρα. Όταν ανέβει η συνοχή, το ζυμώνουμε με τα χέρια μας και το πλάθουμε στο επιθυμητό σχήμα.
Βασικά οποιαδήποτε προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωσησε τέτοιο ψήσιμο δίνει νικηφόρο αποτέλεσμα. Μην είσαι τεμπέλης λοιπόν! Και δοκιμάστε να ζυμώσετε τη ζύμη με κεφίρ.
Συστατικά:
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ζεσταίνουμε το κεφίρ στους 36 βαθμούς. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά και ανακατεύουμε. Αφήστε το μείγμα για 15 λεπτά σε ζεστό μέρος, έτσι θα ενεργοποιηθεί η μαγιά.
2. Μετά την πάροδο του χρόνου, θα πρέπει να σχηματιστεί ένα «καπάκι» στην επιφάνεια. Αυτό σημαίνει ότι η ζύμη έφτασε.
3. Τώρα προσθέστε αλάτι στη ζύμη, ρίξτε φυτικό λάδι και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
4. Κοσκινίζουμε το αλεύρι από πριν και το προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα του κεφίρ. Ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα.
6. Σκεπάζετε το μείγμα με μια πετσέτα και αφήνετε σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει. Όταν η ζύμη φουσκώσει για πρώτη φορά, θα χρειαστεί να χτυπηθεί και να αφεθεί για άλλη 1 ώρα.
Αλλά μετά τη δεύτερη άνοδο, μπορείτε να αρχίσετε να διαμορφώνετε τα προϊόντα και, στη συνέχεια, να τα αφήνετε να αποδειχθούν για 20 λεπτά και μόνο τότε μπορείτε να ψήσετε τα πάντα.
Αν πάλι φοβάστε κάτι και όλα στο κείμενο δεν είναι τόσο ξεκάθαρα για εσάς, τότε σας προτείνω να παρακολουθήσετε το επόμενο βίντεο. Ελπίζω να τονώσει την αυτοπεποίθησή σας και να φτιάξετε τα αντικείμενα μόνοι σας.
Θα χρειαστείτε: 0,5 λίτρο ζεστό γάλα. 1/3 συσκευασίας (33 γρ.) ωμή φρέσκια μαγιά ή 11 γρ. ξηρή μαγιά? 5 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη? 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι? 1/3 φλιτζάνι φυτικό λάδι? 700 γρ. αλεύρι; βανιλίνη προαιρετικά.
Συνήθως η μάζα μαγιάς ξεκινά ακόμα με ξηρή μαγιά. Και αυτό συμβαίνει επειδή ενεργοποιούνται πολύ γρήγορα. Διαβάστε την παρακάτω τεχνολογία με περιγραφή φωτογραφίας, νομίζω ότι σίγουρα δεν θα μείνουν άλλες ερωτήσεις.
Συστατικά:
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Το γάλα (νερό) πρέπει να είναι ελαφρώς ζεστό, όχι κρύο ή καυτό. Σε χλιαρό υγρό βάζουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν τελείως τα προϊόντα.
2. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, χτυπήστε μέσα το αυγό.
Για να αποκτήσετε μια εύθρυπτη ζύμη, μπορείτε να χτυπήσετε όχι 1 αυγό, αλλά δύο κρόκους.
4. Μαλακώστε το βούτυρο εκ των προτέρων και προσθέστε το σταδιακά όταν ζυμώνετε τη μάζα.
5. Στη συνέχεια αλατίζουμε και ζυμώνουμε το μείγμα για άλλα 10 λεπτά.
6. Παίρνουμε ένα βαθύ δοχείο και βάζουμε εκεί τη ζύμη μας. Το αφήνουμε για 1,5 ώρα σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.
7. Όταν η μάζα ανέβει, θα χρειαστεί να χτυπηθεί ξανά και να αφεθεί για άλλη μια άνοδο.
Ακολουθεί μια άλλη επιλογή, σύμφωνα με την οποία το ζύμωμα δεν θα γίνεται με το χέρι, αλλά με τη βοήθεια της τεχνολογίας. Μπορείτε να επιλέξετε τη μη αυτόματη μέθοδο. Επίσης, εδώ δεν γίνεται ζύμη. Αλλά αν δεν είστε σίγουροι για τη φρεσκάδα της μαγιάς, τότε σας συμβουλεύω να την προετοιμάσετε πρώτα και μόνο μετά να κάνετε τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή.
Συστατικά:
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ρίξτε το γάλα στο μπολ που θα ζυμώσετε τη ζύμη.
2. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ξηρή μαγιά.
3. Και αλατίζουμε τη μάζα.
4. Στη συνέχεια, χτυπήστε μέσα το αυγό.
5. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλεύρι.
6. Τώρα ρίξτε φυτικό λάδι.
7. Χρησιμοποιώντας τη συσκευή ζυμώνουμε τη ζύμη.
8. Στο τέλος ρίχνουμε σε λεπτή ροή το λιωμένο και στραγγισμένο βούτυρο. Συνεχίστε το ζύμωμα.
9. Αυτή είναι η συνέπεια που πρέπει να καταλήξετε.
10. Τώρα ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας και τοποθετήστε τη σε ένα δοχείο στο οποίο θα φουσκώσει. Σκεπάζουμε με μεμβράνη.
11. Αφήνουμε το μείγμα να φουσκώσει για 1 ώρα σε ζεστό μέρος. Στη συνέχεια, ανοίξτε με τη μορφή που χρειάζεστε και ψήστε στο φούρνο.
Για να αποφύγετε την αποτυχία, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια μηχανή παρασκευής ψωμιού. Η πλοκή είναι πολύ λεπτομερής και τα αρτοσκευάσματα είναι απίστευτα νόστιμα.
Συστατικά:
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σπάμε τη μαγιά σε κομμάτια και αραιώνουμε σε χλιαρό γάλα, προσθέτουμε ζάχαρη (25 γρ.). Ανακατεύουμε και αφήνουμε για 15 λεπτά.
2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας και τα αυγά. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί.
3. Ανακατεύουμε αυτό το μείγμα με τη ζύμη και προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε ξανά για 15 λεπτά.
5. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα φλιτζάνι και σκεπάζουμε με μεμβράνη. Αφήστε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα. Όταν η μάζα αυξάνεται αρκετές φορές, μπορείτε να αρχίσετε να σμιλεύετε τα προϊόντα.
Και για να εμπεδώσετε το αποτέλεσμα, σας συμβουλεύω να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή. Όλα είναι στοιχειώδη και απλά!
Συστατικά:
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ζεσταίνουμε λίγο το γάλα. Ρίχνουμε μισό ποτήρι και αραιώνουμε μέσα τη μαγιά προσθέτοντας 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Αφήνουμε για 10 λεπτά να αρχίσει να παίζει η μαγιά.
2. Χτυπάμε τα αυγά σε ένα ξεχωριστό μπολ και προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, ανακατεύουμε τα πάντα καλά. Λιώνουμε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη και το αφήνουμε στην άκρη. Χτυπάμε το βούτυρο με το μείγμα αυγού-ζάχαρης.
3. Ρίχνουμε την κατάλληλη ζύμη στο μείγμα αυγών και βουτύρου που προκύπτει, αλατίζουμε και ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα. Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας. Το σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 40-60 λεπτά.
4. Στη συνέχεια, το ξαναχτυπάμε και το τυλίγουμε σε σχήματα που θέλουμε.
Στην πραγματικότητα, αυτό είναι το μόνο που έχω σήμερα. Μοιραστείτε τις εντυπώσεις σας)! Και μην φοβάστε να βλάψετε τη σιλουέτα σας με τέτοια αρτοσκευάσματα, γιατί αν τρώτε με μέτρο, όλα θα είναι υπέροχα!
Τιτίβισμα
Πες στο VK
Η ζύμη βουτύρου διαφέρει από την κανονική ζύμη μαγιάς από την υποχρεωτική παρουσία βουτύρου και αυγών. Είναι πιο εύθρυπτη, αρωματική και πιο γλυκιά από την κανονική μαγιά.
Η ζύμη μαγιάς για τα πασχαλινά κέικ είναι ιδιαίτερα σεβαστή. Πιστεύεται ότι κατά την προετοιμασία του δεν πρέπει να ορκίζεστε, πρέπει να μαγειρεύετε με καλή διάθεση. Πιθανώς αυτή η αρχή μπορεί να εφαρμοστεί στην προετοιμασία όλων των πιάτων. Αλλά ζύμη μαγιάςπραγματικά ξεχωριστό και ένα βιαστικό, απρόσεκτο άτομο δεν θα κυριαρχήσει ποτέ στην τέχνη της προετοιμασίας του. Η ζύμη μαγιάς δεν συμπαθεί τα ρεύματα και το κρύο. Το δωμάτιο που θα το ζυμώσετε πρέπει να είναι ζεστό. Ειδικά μπαίνουν πολλά καρυκεύματα Πασχαλινές τούρτες. Αυτό δεν είναι μόνο βανιλίνη, αλλά και κουρκουμάς για να δώσει στη ζύμη ένα ευχάριστο κίτρινο χρώμα, καθώς και κάρδαμο και σταφίδες.
Το ψήσιμο στη ζύμη μπορεί να προστεθεί σε διαφορετικές αναλογίες συστατικών του φαγητού, ανάλογα με τις απαιτήσεις της συνταγής. Στη ζύμη αυτή συνήθως προστίθεται γάλα, κεφίρ ή κρέμα γάλακτος αντί για νερό. Υπάρχουν όμως πρωτότυπες ποικιλίες με πουρέ κολοκύθας και τυρί κότατζ. Πώς να φτιάξετε νόστιμη ζύμη βουτύρου; Δοκιμάστε να μαγειρέψετε διαφορετικές επιλογέςκαι επιλέξτε το καλύτερο για τον εαυτό σας.
Αυτό ενδιαφέρουσα συνταγήδεν περιέχει υγρό - γάλα ή νερό. Αντίθετα χρησιμοποιείται πουρέ κολοκύθας. Η ζύμη βγαίνει ένα ενδιαφέρον πορτοκαλί χρώμα. Πολύ τρυφερό και ορεκτικό.
Διάφορες συνταγές για πλούσια ζύμη μαγιάς είναι παρόμοιες μεταξύ τους παρουσία ψησίματος. Η ποσότητα του μπορεί να είναι μεγαλύτερη ή μικρότερη ανάλογα με το ψήσιμο που προορίζεται. Βουτυροζύμη για πίτες με γέμιση χωρίς ζάχαρημπορεί να περιέχει ελάχιστη ποσότητα ζάχαρης. Για να βελτιώσετε τη γεύση της ζύμης, αντί για γάλα, προσθέστε κεφίρ ή κρέμα γάλακτος.
Πιστεύεται ότι τέτοια αρτοσκευάσματα δεν μπαγιάζουν περισσότερο. Υπάρχουν πρωτότυπες συνταγές που περιέχουν πουρέ κολοκύθας αντί για το μέρος του γάλακτος. Δοκιμάστε να ψήσετε από διαφορετικούς τύπους πλούσιας ζύμης μαγιάς. Η νοικοκυρά που ξέρει να ψήνει νόστιμες πίτεςπάντα σεβαστό και τιμημένο.
Καλή τύχη στη μαγειρική σας δημιουργικότητα!
Για να ετοιμάσουμε τη ζύμη, προσθέτουμε τη μαγιά και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη στο ζεστό γάλα, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 10 λεπτά ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά και να εμφανιστεί ένα αφράτο καπάκι. Στη συνέχεια, προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, τη βανίλια, το αλάτι και χτυπήστε το αυγό, ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα. Στη συνέχεια, ρίξτε το φυτικό λάδι και ανακατέψτε ξανά καλά. Προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι τμηματικά και ζυμώστε σε μια μαλακή ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια σας. Αλείφουμε ένα μπολ με φυτικό λάδι και τοποθετούμε τη ζύμη σε αυτό.
Στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη και αφήνουμε για άλλα 30-40 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να γίνει πιο ελαστική και να διπλασιαστεί σε όγκο.
Πλύνετε τα μούρα. Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα βερίκοκα και τα κεράσια. Κόβουμε τα βερίκοκα σε μικρά κομμάτια.
Κλείστε τις άκρες κάθε τορτίγιας μεταξύ τους για να σχηματίσετε ένα μπιφτέκι. Φτιάξτε όλες τις πίτες με αυτόν τον τρόπο. 
Οι βουτυρόπιτες με ξερή μαγιά, ψημένες στο φούρνο, γίνονται πολύ νόστιμες και αέρινες. Πρέπει να αφαιρεθούν από την περγαμηνή αμέσως μετά το ψήσιμο για να μην κολλήσουν στο ζουμί που απελευθερώθηκε από αυτά κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Όταν κρυώσουν λίγο οι πίτες, μπορείτε να τις σερβίρετε με ένα φλιτζάνι αρωματικό τσάι ή γάλα.
Καλή όρεξη!
Θυμάστε εκείνη την ιδιαίτερη γεύση της παιδικής ηλικίας, παρθένα από τους Snickers και Cola, τη γεύση των μυρωδάτων και ρόδινων γλυκών πίτας της γιαγιάς, που τα παιδιά άρπαξαν καυτές ακριβώς από το ταψί; Μερικές φορές θέλετε πραγματικά να επαναλάβετε αυτό το θαύμα μόνοι σας, αλλά μόνο λίγοι θυμούνται πώς να προετοιμάσουν μια πλούσια, αφράτη γλυκιά ζύμη μαγιάς, που ονομάζεται στοργικά "dobushka".
Είναι από καιρό γνωστό ότι ένα πλούσιο μείγμα μαγιάς είναι μια ζωντανή ουσία που έχει ιδιότροπο χαρακτήρα και απαιτεί ιδιαίτερη ψυχική διάθεση. Θα πρέπει να αναλάβετε την προετοιμασία του με ανάλαφρη καρδιά και ανεβασμένη διάθεση. Για τα υπόλοιπα, η γνώση μικρών πραγμάτων θα βοηθήσει μαγειρικά κόλπα.
Για να προετοιμάσετε πλούσια ζύμη μαγιάς, πρέπει πρώτα να καταλάβετε τι είναι, ποια είναι η διαφοράαπό το άβολο. Το ψήσιμο λέγεται συνήθως πρόσθετα που δίνουν τη μικτή μάζα φωτεινή πλούσια γεύση. Υπάρχουν πολλές συνταγές που υποδεικνύουν διαφορετικές αναλογίες, αλλά ο κατάλογος των κύριων συστατικών παραμένει ο ίδιος:
Το ποσοστό των συστατικών που αναφέρονται καθορίζει τον σκοπό του μείγματος: το ψήσιμο πλούσιου ψωμιού απαιτεί πολύ λιγότερα από αυτά από τις γλυκές πίτες. Κατά την κρίση της οικοδέσποινας, μπορείτε να προσθέσετε κανέλα, βανίλια, σταφίδες, αυτό είναι θέμα γούστου.
Ζύμηδίνουν στη μάζα του γλυκού βουτύρου μια ιδιαίτερη γεύση, άρωμα, απίστευτο απαλή υφή και επιπλέον όγκο, και δεν έχει σημασία αν είναι στεγνά ή πατημένα. Είναι αυτό το συστατικό που δίνει στα ψημένα προϊόντα μια λεπτή μυρωδιά μπύρας. Η ζύμη της μαγιάς πρέπει να φουσκώσει, αυξάνοντας σημαντικά σε μέγεθος: αυτή η διαδικασία συνεχίζεται στο φούρνο, επομένως οι πίτες δεν πρέπει να βρίσκονται από άκρη σε άκρη στο ταψί. Σύμφωνα με την τεχνολογία παρασκευής, η ζύμη μαγιάς χωρίζεται σε σφουγγάρι και ασύζευκτο, αλλά περισσότερα για αυτό αργότερα.
Για να φουσκώσει η γλυκιά ζύμη που αναμιγνύεται με προστιθέμενη μαγιά, μαγιά βακτήρια πρέπει να ζωντανέψει, ξεκινήστε την επεξεργασία ζάχαρης και απελευθερώνουν φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα. Είναι πιο εύκολο να το κάνετε αυτό σε υγρό μέσο παρά σε πυκνό. Επομένως, είναι καλύτερο να προετοιμάσετε γλυκιά, πλούσια ζύμη μαγιάς χρησιμοποιώντας τη μέθοδο του σφουγγαριού, ζυμώνοντας πρώτα τη ζύμη και στη συνέχεια την ίδια τη μάζα ψησίματος.
Η ζύμη είναι ένα διάλυμα στο οποίο λαμβάνει χώρα επιταχυνόμενη ζύμωση μαγιάς. Ουσιαστικά είναι μια πολύ ρευστή ζύμη.
Ας αναλογιστούμε κλασική συνταγήσφουγγάρι:
Το νερό πρέπει να θερμανθείστη θερμοκρασία του ανθρώπινου σώματος, λοιπόν προσθέτουμε ξερή μαγιάή ανακατεύουμε τα πατημένα. Είναι απαραίτητο να προστεθεί σταδιακά στο διάλυμα προσθέτουμε αλεύρι, αποφεύγοντας το σχηματισμό σβώλων.
Η ζέστη θα δώσει ώθηση στο ξύπνημα των μικροοργανισμών μαγιάς, αλλά αν το νερό είναι καυτό, θα πεθάνουν. Το τελικό μείγμα έχει συνοχή παρόμοια με την υγρή ξινή κρέμα.
Τοποθετήστε τα πιάτα με το προκύπτον τεμάχιο εργασίας ζεσταίνετε για μισή ώρα. Ο ελαφρύς αφρός που σχηματίζεται αυτό το διάστημα στην επιφάνεια του μείγματος θα γίνει το κύριο σημάδι της ποιότητας της μαγιάς.
Φυσικά, μπορεί να παρασκευαστεί ζύμη μαγιάς χωρίς μέθοδο ατμούαπλά ανακατεύοντας τη μαγιά στην τελική ζύμη.
Αυτή η επιλογή είναι απλούστερη, αλλά έχει μια σειρά από μειονεκτήματα:
Εάν πλησιάζετε το ψήσιμο με την ψυχή σας, δεν πρέπει να χάνετε χρόνο για να ετοιμάσετε καλή ζύμη.
Έτσι, έχοντας καταλάβει τις αποχρώσεις, μπορείτε να αρχίσετε να ζυμώνετε. Είναι εύκολο να χαθείς στην ποικιλία των συνταγών: κάθε νοικοκυρά είναι έτοιμη, περιστασιακά, να πει το προσωπικό της μυστικό που τη βοηθά να μαγειρεύει γλυκά ψωμάκια από ζύμη βουτύρου. Σήμερα θα δούμε μερικές απλές αποδεδειγμένες μεθόδους:
| Στο ποτήρι ανακατεύουμε ζεστό γάλα: 20 γρ μαγιά, λοιπόν χύνω 1 κ.γ. κουτάλι κρυσταλλική ζάχαρηκαι κοσκινισμένο αλεύρι. |
Κρέμα
350 ml. γάλα
2 κρόκοι
2 γεμάτες κ.σ. αλεύρι
4 κ.σ. Σαχάρα
βανιλίνη ή ζάχαρη βανίλιας
40 γρ. βούτυρο
Αυτά τα ψωμάκια γίνονται πολύ τρυφερά, απαλά, αέρινα. Γίνονται αρκετά εύκολα, χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να διογκωθεί η ζύμη. Δοκιμάστε το, δεν θα το μετανιώσετε. 
Υλικά (για 16-18 ψωμάκια):
21 γρ. φρέσκια μαγιά ή 7 γρ. ξηρό (ποσότητα μαγιάς μέσα πρωτότυπη συνταγήήταν 2 φορές περισσότερο. Μείωσα την ποσότητα της μαγιάς και αύξησα λίγο τον χρόνο διόγκωσης. Αλλά ακόμα και με λιγότερη μαγιά, η ζύμη μεγάλωνε πολύ γρήγορα)
125 ml. ζεστό γάλα
1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα
150 ml. κεφίρ ή Buttermilch
1 αυγό
0,5 κουτ. άλας
150 γρ. πατάτες πουρέ(Είχα λίγο πουρέ από την προηγούμενη μέρα. Μπορείτε να βράσετε 150 γραμμάρια πατάτας και να τις λιώσετε)
60 γρ. λιωμένο βούτυρο
650-675 γρ. αλεύρι
Για τη γέμιση (χρησιμοποίησα μισά ρολά κανέλας και μισό καρύδι):
50-75 γρ. λιωμένο βούτυρο
κανέλα, ζάχαρη
75 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα
Πίτες με πολύ καλές νόστιμη ζύμη
Υπέροχη συνταγήζύμη για γλυκές και αλμυρές πίτες, τσουρέκια και άλλα προϊόντα. Το βρήκα στο Διαδίκτυο και αντέγραψα τη συνταγή με δικές μου μικρές αλλαγές. Αποδεικνύεται μια εξαιρετική ζύμη βουτύρου για οτιδήποτε (πίτες, ψωμάκια, ψωμάκια).
Ζύμη:
500ml χλιαρό γάλα 1 κιλό αλεύρι (ίσως χρειαστεί να προσθέσετε 50 γραμμάρια)
50 γρ φρέσκια ή 1,5 σακουλάκια ξηρή μαγιά (οι σάκοι μου είναι Saf-moment 11 γρ. το καθένα) - τα σχόλιά μου: - Πήρα 4 ώρες. κουταλιές ξηρή μαγιά
1 αυγό
2 κουτ. άλας
από 1/2 έως 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη (σύμφωνα με το γούστο σας. έβαλα 3/4 φλ.) - τα σχόλιά μου: Μέτρησα 50 ml ζάχαρη σε μια μεζούρα στο σημάδι
150 γρ βούτυρο μαλακό
50 g φυτικό λάδι
Από αυτή την ποσότητα των υλικών παίρνω δύο γεμάτα φύλλα ψησίματος (30 τεμάχια).
Βουτυρόπιταμε μαρμελάδα 
Κατέληξα με πάρα πολλή ζύμη για μια πίτα, οπότε από την υπόλοιπη ζύμη έφτιαξα πίτες. Αντί για μαρμελάδα πήρα και μαρμελάδα δαμάσκηνο.
Συστατικά:
250 ml ζεστό νερό,
5 γρ μαγιά ξερή,
1 αυγό,
40 γρ ζάχαρη,
50 ml φυτικό λάδι,
500 γρ αλεύρι σίτου.
350-400 γρ μαρμελάδα (μαρμελάδα ή μαρμελάδα).
Ψωμάκια με παπαρουνόσπορο 
Σας έφερα μια απλή αλλά πολύ απλή συνταγή. νόστιμα ψωμάκιαμε παπαρουνόσπορο
Τα ψωμάκια γίνονται τρυφερά, μαλακά, πλούσια, και μέσα έχει πολύ ζουμερό παπαρουνόσπορο!
Γράφουμε πολλά, αλλά δεν είναι και τόσο περίπλοκα!
Συστατικά
Για 12 κομμάτια (1 ταψί):
Για το τεστ:
500 γρ αλεύρι (σιτάρι, premium)
185 ml γάλα
3 αυγά (βάλτε 2,5 αυγά στη ζύμη και τα υπόλοιπα 0,5 αυγά θα χρησιμοποιηθούν για να λαδώσετε τα ψωμάκια)
100 γρ ζάχαρη
60 γρ βούτυρο
6 γρ μαγιά ξερή
1/3 (το ένα τρίτο) κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Για τη γέμιση:
150 γρ παπαρουνόσπορο
70 γρ μέλι
80 γρ ζάχαρη
Γλασαρισμένα τριαντάφυλλα με κανέλα 
Θεέ μου, τι μυρωδιά υπάρχει στο διαμέρισμα)))) Οι γείτονες μάλλον δεν μπορούν να κοιμηθούν))))))))) 
Συστατικά:
Ζύμη:
ξηρή μαγιά - 5 γρ.
αλεύρι σίτου - 450 g.
ζάχαρη - 80 γρ.
αλάτι - 1/4 κουτ.
βούτυρο - 30 g.
γάλα - 200 ml
αυγό - 1 τεμ.
Έφτιαξα τη ζύμη σε HP στη λειτουργία "Βασική" - 2 ώρες 20 λεπτά. (με ανελκυστήρες)
Πλήρωση:
βούτυρο (πολύ μαλακωμένο) -25 γρ.
ζάχαρη - 100 γρ.
κανέλα - 3 κουταλιές της σούπας.
Ανακατεύουμε τη ζάχαρη και την κανέλα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Στιλβώ:
γάλα - 1/2 κουταλιά της σούπας.
νερό - 1/4 κουταλιά της σούπας.
ζάχαρη - 1/2 κουταλιά της σούπας.
Ανακατέψτε τα πάντα, βράστε στη σόμπα, σιγοβράστε για 2-3 λεπτά.
Ψωμάκια μπριός με κρέμα πατισιέ 
Υλικά για τη ζύμη:
500 γρ. αλεύρι
60 γρ. Σαχάρα
60 γρ. μαλακό βούτυρο
1 αυγό
250 ml. ζεστό γάλα
0,5 κουτ. άλας
21 γρ. φρέσκια μαγιά ή 1 πακέτο ξερή μαγιά (7-9 γρ.)
Υλικά για την κρέμα:
250 ml. γάλα
2 κρόκοι
20 γρ. άμυλο
40 γρ. Σαχάρα
1 π. ζάχαρη βανίλιας ή βανίλια στην άκρη ενός μαχαιριού
Κρόκος για λίπανση
κομμάτια σοκολάτας αν θέλετε (είχα ειδικές σταγόνες για ψήσιμο)
Για τη γέμιση:
200 γρ. κατεψυγμένα μούρα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φρέσκα (μύρτιλα, βατόμουρα, σμέουρα, είχα ένα μείγμα από διαφορετικά μούρα)
1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα
μισό πακέτο πουτίγκα βανίλιας, περίπου 20 γρ. (αν δεν έχετε πουτίγκα, μπορείτε να πάρετε 20 γραμμάρια άμυλο και να προσθέσετε περισσότερη γεύση βανίλιας)
Για να λαδώσετε τα ψωμάκια:
1 κρόκο
2-3 κ.σ. μεγάλο. γάλα
Πλεκτό ύφασμα με παπαρουνόσπορο 
Θέλω να σας κεράσω νόστιμα πλεκτά κρέατα. Συνταγή από το βιβλίο "Culinary Collection".
Συστατικά:
Για το τεστ:
αλεύρι - 2 φλιτζάνια
γάλα - 200 ml
αυγά - 1 τεμ
βούτυρο - 50 g
αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
ξηρή μαγιά - ½ πακέτο
Για τη γέμιση:
παπαρουνόσπορος - 200 g
ζάχαρη - 1/2 φλιτζάνι
μέλι - 1 κουταλιά της σούπας
αυγά - 1 τεμ.
Κρουασάν για πρωινό 
Συχνά τα σαββατοκύριακα τεμπελιάζω πολύ για να σηκωθώ νωρίς το πρωί και να ψήσω φρέσκα ψωμάκια ή κρουασάν για πρωινό, ή ακόμα περισσότερο για να πάω στο αρτοποιείο. Μόλις μπήκα στο Διαδίκτυο βρήκα μια συνταγή για κρουασάν που πρέπει να ετοιμαστούν το βράδυ και να ψηθούν το πρωί για πρωινό. Τώρα αυτό είναι το σωτήριό μου όταν θέλω ζεστά σπιτικά κρουασάν το πρωί. Μπορείτε επίσης να κάνετε αυτή την πρωινή έκπληξη για τα αγαπημένα σας πρόσωπα την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου
Κάνω το μισό κανόνα από αυτά τα προϊόντα, αυτό μας αρκεί για πρωινό.
Και αυτό είναι που χρειαζόμαστε για τη δοκιμή:
500 γρ. αλεύρι πρώτης κατηγορίας (Στη Γερμανία, τύπου 550)
350 ml. κρύο γάλα
8 γρ. άλας
1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα
21 γρ. φρέσκια μαγιά ή 1 πακέτο ξερή (7 γρ.)
1 κ.γ. μεγάλο. βύνη (ψήνω πάντα χωρίς αυτήν)
Για βούρτσα ξυρίσματος:
1 κρόκο
3 κ.σ. μεγάλο. γάλα
Ψωμάκια σοκολάτας "Rosochki" 
Θέλω να σας προσφέρω μια συνταγή για απλά και νόστιμα τσουρέκια. Μπορούν να γίνουν όχι μόνο με σοκολάτα, αλλά και με ζάχαρη και κανέλα, για παράδειγμα.
Για 12 ψωμάκια θα χρειαστούμε:
500 γρ. αλεύρι
1/2 κουτ. άλας
70 γρ. Σαχάρα
21 γρ. φρέσκια μαγιά ή 1 πακέτο ξερή
2 αυγά
100 γρ. λιωμένο βούτυρο
200 ml. ζεστό γάλα
Για το στρώμα:
100 γρ. σοκολάτα (εγώ χρησιμοποιώ μαύρη σοκολάτα)
Καταπληκτική ζύμη! Είναι εύκολο να το κάνετε και, το οποίο είναι σημαντικό για μένα, δεν χρειάζεται να ζυμώσετε για πολύ καιρό, δηλαδή, πρακτικά δεν χρειάζεται να ζυμώσετε και στη συνέχεια να πλύνετε την επιφάνεια της ζύμης και του αλευριού. Και το αποτέλεσμα είναι απλά εξαιρετικό. Τα προϊόντα που παράγονται από αυτό είναι πολύ ευαίσθητα και ευάερα.
Φτιάχνω τη ζύμη το προηγούμενο βράδυ, την αφήνω στον πάγκο της κουζίνας για μια ώρα και μετά τη βάζω στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα.
Αυτή τη φορά έφτιαξα τυροπιτάκια και ψωμάκια με ξηρούς καρπούς - ρόδες - από αυτή τη ζύμη. Η γεύση είναι εντελώς διαφορετική, αλλά τόσο τα cheesecakes όσο και τα βερτούν είναι πολύ νόστιμα! το προτείνω.
Συστατικά:
Για το τεστ:
1 κιλό αλεύρι σκέτο
130 γρ. Σαχάρα
2 επίπεδα κουταλάκια του γλυκού αλάτι
20 γραμμάρια μαγιά ξερή ή 42 γρ. φρέσκια μαγιά
500 ml. χλιαρό γάλα
150 γρ. μαλακό δαμάσκηνο ελαιογραφίες
2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο χωρίς άρωμα
2 αυγά
βανίλια
Για τη γέμιση για τυρόπηγμα:
300 γρ. ρικότα ή τυρί κότατζ
30 γρ. μαλακό βούτυρο
50-75 γρ. ζάχαρη (ή για γεύση)
2 ασπράδια αυγών (οι κρόκοι θα χρησιμοποιηθούν για την επικάλυψη)
βανίλια
1 κουταλιά της σούπας άμυλο (δεν είχα άμυλο, πρόσθεσα αλεύρι)
Για τη γέμιση με ξηρούς καρπούς:
50 γρ. διοχετεύω ελαιογραφίες,
200 γραμμάρια αλεσμένους ξηρούς καρπούς (οποιουδήποτε είδους και σταφίδες αν θέλετε) - Έχω μόνο ψημένα καρύδια
80 γρ. ζάχαρη (ή για γεύση)
λίγο γάλα (για να αραιώσει λίγο η γέμιση)
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα (ή για γεύση)
Δύο σε ένα: νόστιμη ζύμη μαγιάς με κεφίρ και ασύγκριτη μηλόπιταμε δαμάσκηνα 
Συστατικά:
Ζύμη:
600 γρ. αλεύρι
60 γρ. Σαχάρα
0,5 κουτ άλας
200 γρ. κεφίρ
50 γρ. γάλα
25 γρ. συμπιεσμένη μαγιά (1 κουταλιά της σούπας με ένα σωρό στεγνό)
75 γρ. μαργαρίνη
2 αυγά
Κακάο και κουρκουμάς για χρωματισμό ζύμης
Πλήρωση:
μήλα
δαμάσκηνα
Οι πίτες είναι μαλακές 
Αναρτώ συνταγή για πίτες, η ζύμη είναι υπέροχη - απαλή, τρυφερή, αέρινη. Απλά πολύ νόστιμο. Αυτή η ζύμη ταιριάζει με οποιαδήποτε γέμιση. 
Συστατικά:
αλεύρι - 600 γρ
κρυσταλλική ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας.
αυγά - 2 τεμ.
μαργαρίνη - 50 g (μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο)
γάλα - 250 ml (μπορεί να αντικατασταθεί με νερό + γάλα σε σκόνη 2 κ.σ.)
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας. (ξηρός)
βανιλίνη - 1 κουταλάκι του γλυκού. (μπορείς και χωρίς αυτό)
Γέμιση - ό,τι θέλει η καρδιά σας! Στη φωτογραφία είναι ένα κεράσι
Το ενδιαφέρον σχήμα αυτών των ψωμιών δεν επιτρέπει ούτε ζουμερά φρούτα ή γέμιση μούρωνκαι δεν υπάρχει τίποτα ιδιαίτερα περίπλοκο σε αυτά. Ακόμα κι αν είστε πολύ τεμπέλης για να μελετήσετε, η πλούσια ζύμη μαγιάς είναι κατάλληλη για διάφορες πίτες και πίτες - είναι πολύ νόστιμο από μόνη της :).
Χημική ένωση:
Βούτυρο 75 γρ
Αυγό κοτόπουλου 3 τεμ.
Ζάχαρη κρυσταλλική 100 γρ
Αλάτι ½ κουτ.
Γάλα 250 ml
Αλεύρι σίτου 500 γρ
Ξηρή μαγιά στιγμής 5 γρ
Μήλα (160 γρ.) 3 τεμ.
Αλεσμένη κανέλα 1 κουτ.
Μου είχε απομείνει ζύμη μαγιάς από την παρασκευή πίτσας, οπότε αποφάσισα να ψήσω μια απλή φρουτόπιτα a la pizza. Μπορείτε να πάρετε έτοιμη σφολιάτα ή ζύμη για κουλουράκια. Η πίτα είναι πολύ χαριτωμένη και νόστιμη, φτιάχνεται γρήγορα, από την κατηγορία «γκεστ στο κατώφλι». Τα μούρα και τα φρούτα μπορούν να ληφθούν αυθαίρετα, ό,τι είναι διαθέσιμο. Είχα φράουλες, πορτοκάλι και βερίκοκα. 
Προϊόντα:
έτοιμη ζύμη (εγώ χρησιμοποίησα ζύμη μαγιάς)
φράουλες, βερίκοκα, πορτοκάλι
τυρί κότατζ 150 γρ
αυγό 1 τεμ.
ζάχαρη 3 κ.σ. μεγάλο.
μέντα
αναμονή μούρων (βατόμουρα, φράουλες) 3-4 κ.σ. μεγάλο.
ρούμι 2-3 κ.σ.
