Ετοιμάζουμε τη ζύμη. 1 κ.γ. Ανακατεύουμε μια κουταλιά αλεύρι με τη μαγιά και τη ζάχαρη (w/g). Προσθέστε ζεστό κεφίρ και ανακατέψτε με ένα σύρμα. Τοποθετήστε το μπολ σε ζεστό μέρος για 20 λεπτά.
Ετοιμάζουμε τη ζύμη. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σίτου από ένα σουρωτήρι.
Προσθέστε 60 ml φυτικό λάδι στη ζύμη, τα υπόλοιπα 150 ml κεφίρ και αλάτι, ανακατέψτε.
Προσθέστε αλεύρι στο υγρό μείγμα τμηματικά και ζυμώστε να γίνει μια λεία ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια σας. Αλείφουμε ένα μπολ με φυτικό λάδι (1 κουταλάκι του γλυκού), βάζουμε τη ζύμη, σκεπάζουμε με μεμβράνη. Τοποθετούμε το μπολ σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει η ζύμη 2-2,5 φορές.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Κόβουμε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε κύβους και τα τηγανίζουμε σε ζεστό φυτικό λάδι μέχρι να γίνουν διάφανα.
Προσθέτουμε τον κιμά και τηγανίζουμε μέχρι να ασπρίσει.
Στη συνέχεια απλώνουμε τα ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες μανιτάρια.
Μετά από 2-3 λεπτά, προσθέστε το βούτυρο (15 g), το γλυκό πιπέρι κομμένο σε κύβους, τα καρυκεύματα του κρέατος, το αλεσμένο πιπέρι και αλάτι, ανακατέψτε. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμη η γέμιση.
Αποσύρουμε το τηγάνι με τη γέμιση από τη φωτιά και προσθέτουμε τα βραστά αυγά τριμμένα στον χοντρό τρίφτη και ανακατεύουμε.
Σχηματίζουμε τις πίτες. Μετά την πρώτη άνοδο, ζυμώνουμε τη ζύμη μετά τη δεύτερη άνοδο, τοποθετήστε τη ζύμη σε έναν ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 17 μέρη. Κάθε μέρος είναι 40 γραμμάρια, τυλίγουμε σε μπαλάκια.
Δεν μπορεί κάθε νοικοκυρά να αντέξει οικονομικά τη μακρά διαδικασία ζύμωσης της ζύμης, επομένως οι επιλογές για γρήγορη προετοιμασία σπιτικών αρτοσκευασμάτων δεν χάνουν τη σημασία τους από χρόνο σε χρόνο. Για τους μάγειρες που εκτιμούν τον χρόνο τους στην κουζίνα, προσφέρουμε μια πολύ πετυχημένη συνταγή για μια γρήγορη πίτα με κιμά και μανιτάρια.
Προτείνουμε να ψήσετε μια γρήγορη πίτα με κιμά και μανιτάρια στο φούρνο από ζυμωμένη ζύμη με μαγιονέζα και ξινή κρέμα με την προσθήκη αυγών και τυριού.
Για το τεστ:
- αλεύρι - 250 γρ
- κρέμα γάλακτος - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- μαγιονέζα - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- αυγά - 4 τεμ.
- σκληρό τυρί - περίπου 100 γρ
- σόδα - ½ κουταλάκι του γλυκού
- ξύδι (για το σβήσιμο της σόδας) – 1 κουτ
- αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού
Για τη γέμιση:
- κιμάς (χοιρινός, μοσχαρίσιος) – 250 γρ
- φρέσκα μανιτάρια champignon - 200 g
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα - 50-70 ml
- αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
- αλεσμένο μοσχοκάρυδο - ½ κουταλάκι του γλυκού
- φρέσκος άνηθος ψιλοκομμένος - 1-2 κ.σ. κουτάλια
Επιπλέον:
- φυτικό λάδι για λίπανση του καλουπιού - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- αλεύρι για το πασπάλισμα της φόρμας - μια χούφτα
1. Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, όλα τα συστατικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, επομένως τα προϊόντα πρέπει να αφαιρεθούν από το ψυγείο εκ των προτέρων. Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ και τα χτυπάμε ελαφρά με ένα σύρμα.
2. Τρίβουμε το τυρί στον χοντρό τρίφτη και ανακατεύουμε με τα χτυπημένα αυγά. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τη μαγιονέζα, τη σόδα, σβησμένη με ξύδι, το κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη πηχτή σαν κρέμα γάλακτος.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Πλένουμε τον άνηθο και τον ψιλοκόβουμε. Πλένουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες.
4. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι, προσθέστε το κρεμμύδι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και στη συνέχεια να ροδίσουν ελαφρά.
5. Προσθέτουμε τον ωμό κιμά στα κρεμμύδια και τα μανιτάρια και τσιγαρίζουμε ανακατεύοντας μέχρι να αλλάξει το χρώμα του κρέατος. Αλάτι και πιπέρι για γεύση, προσθέστε μοσχοκάρυδο και άνηθο. Ανακατεύουμε τη γέμιση, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
6. Αλείφουμε μια φόρμα (κατά προτίμηση ένα ταψί με ελατήριο) με φυτικό λάδι και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Ρίχνουμε περίπου τα 2/3 της ζύμης, μετά απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση που έχει κρυώσει και γεμίζουμε με την υπόλοιπη ζύμη.
Όσον αφορά το ψήσιμο, πολλές αρχάριες νοικοκυρές αρχίζουν να μιλούν γι 'αυτό με κάποια προκατάληψη, φοβούμενοι ότι οι γαστρονομικές προσπάθειές τους θα χαθούν. Λόγω της απειρίας τους, πιστεύουν ότι θα χαλάσουν το πιάτο: η ζύμη δεν θα φουσκώσει ούτε θα συρρικνωθεί κατά το ψήσιμο και μπορεί να φαίνεται ότι η γέμιση είναι δύσκολη στην προετοιμασία. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τις πίτες με κιμά και μανιτάρια, που θα συζητηθούν στο άρθρο μας.
Πρέπει να πούμε ότι τέτοιοι φόβοι είναι εντελώς αβάσιμοι, γιατί η προετοιμασία τέτοιων αρτοσκευασμάτων δεν είναι δύσκολη, ειδικά όταν δεκάδες δοκιμασμένες συνταγές έρχονται στη διάσωση. Επιπλέον, ένα τέτοιο προϊόν θα σας βοηθήσει να διαφοροποιήσετε το καθημερινό και το μενού των διακοπών σας. Παρακάτω θα δείτε μια επιλογή από 6 δημοφιλείς συνταγές για πίτες με μανιτάρια και κιμά.
Η ζύμη κουλουριών για αλμυρό ψήσιμο είναι μια ιδανική λύση και είναι πολύ εύκολη στην προετοιμασία.
Πλήρωση:
Τρίβουμε το βούτυρο στον χοντρό τρίφτη και το προσθέτουμε στο αλεύρι. Στη συνέχεια τρίψτε το μείγμα με τα χέρια σας για να γίνουν ψίχουλα.
Προσθέστε σόδα, σβησμένη με ξύδι, ζάχαρη και αλάτι.
Χτυπάμε το αυγό στο μείγμα του αλευριού και ζυμώνουμε τη ζύμη για 5-7 λεπτά.
Τυλίξτε τη ζύμη που προκύπτει σε μια μπάλα, τοποθετήστε τη σε ένα βαθύ μπολ και καλύψτε με μεμβράνη.
Βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα και στο μεταξύ φτιάχνουμε τη γέμιση.
Κόβουμε τα μανιτάρια σε κύβους και τα τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο μέχρι να ψηθούν, προσθέτοντας στη μέση της διαδικασίας κρέμα γάλακτος.
Στη συνέχεια μεταφέρουμε τα καρποφόρα σώματα σε ένα βαθύ πιάτο και βάζουμε τα καρότα, προηγουμένως καθαρισμένα και τριμμένα, στο τηγάνι.
Όταν το λαχανικό γίνει μαλακό, προσθέστε τον κιμά και τηγανίστε ελαφρά.
Συνδυάστε το μείγμα με τα μανιτάρια, αλατοπιπερώστε τα μπαχαρικά, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και ανακατέψτε.
Ανοίγουμε τη ζύμη και την τοποθετούμε σε ένα ταψί, σχηματίζοντας τις πλευρές. Σε αυτή την περίπτωση ψήνουμε την πίτα στους 190°C για 40-45 λεπτά.
Μπορεί να έχετε ήδη την αγαπημένη σας συνταγή ζαχαροπλαστικής με κρούστα, ώστε να μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια όταν φτιάχνετε μανιταρόπιτες. Αυτή η πίτα με κιμά και μανιτάρια ταιριάζει τέλεια με χυμό ντομάτας, γι' αυτό σας προτείνουμε να τη δοκιμάσετε στο επόμενο γεύμα ή δείπνο σας.
Η προετοιμασία μιας ζελέ πίτας με κιμά και μανιτάρια θα σας πάρει περίπου 1 ώρα, και αυτό περιλαμβάνει ήδη το ψήσιμο.
Πλήρωση:
Προτείνουμε να ξεκινήσετε την παρασκευή μιας τόσο απλής πίτας με τη γέμιση.
Για γεύση, είναι προτιμότερο να παίρνετε κιμά χοιρινού ή μοσχάρι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μείγμα) και τηγανίστε σε λάδι μέχρι να ροδίσει.
Ξεχωριστά τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια ψιλοκομμένα.
Συνδυάστε με το προϊόν κρέατος, καρυκεύστε με μπαχαρικά και αφήστε το στην άκρη.
Ζύμη:Ανακατεύουμε το κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου με τα αυγά, το αλάτι, τη σόδα και χτυπάμε. Προσθέτουμε το βούτυρο και συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε το αλεύρι.
Αλείφουμε τη φόρμα με λάδι και ρίχνουμε το ½ από τη ζύμη που προκύπτει.
Μοιράζουμε τη γέμιση και ρίχνουμε από πάνω το υπόλοιπο μείγμα.
Ψήνουμε την πίτα με κιμά και μανιτάρια στο φούρνο για περίπου 40 λεπτά σε προκαθορισμένη θερμοκρασία 180°C.
Σε αυτή την εκδοχή, η ζύμη για πίτα με μανιτάρια και κιμά γίνεται χωρίς μαγιά. Είναι πολύ νόστιμο να απολαμβάνετε έτοιμα αρτοσκευάσματα με τα πρώτα πιάτα - σούπες, μπορς, ζωμούς κ.λπ.
Πλήρωση:
Η ζύμη είναι το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε σε αυτή τη συνταγή.
Σε ένα ξεχωριστό βαθύ μπολ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με δύο αβγά. Όταν το μείγμα γίνει ομοιογενές, προσθέτουμε το βούτυρο, καθώς και το αλάτι και τη ζάχαρη.
Χτυπάμε ξανά καλά και προσθέτουμε το αλεύρι σε δόσεις και μετά ζυμώνουμε τη ζύμη. Μόλις είναι έτοιμο, το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά, έχοντας προηγουμένως τεντώσει τη μεμβράνη πάνω από τα πιάτα.
Ενώ η ζύμη «ξεκουράζεται», ξεκινάμε να ετοιμάζουμε τη γέμιση ή τη γέμιση.
Κόβουμε τα καρποφόρα σώματα και τα κρεμμύδια σε κύβους. Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε: πρώτα το κρεμμύδι και μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια. Συνεχίζουμε το τηγάνισμα μέχρι να ψηθεί και στο τέλος πασπαλίζουμε με μπαχαρικά.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 άνισα μισά, ανοίγουμε το μεγαλύτερο μέρος της με έναν πλάστη και τη βάζουμε σε λαδόκολλα. Κάνουμε τρύπες σε όλη την επιφάνεια με μια οδοντογλυφίδα ή πιρούνι και μετά απλώνουμε τη γέμιση.
Παίρνουμε το δεύτερο κομμάτι ζύμης και το κάνουμε επίσης κρούστα. Καλύπτουμε με αυτό την πίτα και σφραγίζουμε τις άκρες με το κάτω κέικ.
Ψήνουμε για 40 λεπτά, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 180°C. 10 λεπτά πριν την ετοιμάσετε, αλείψτε την πίτα με αυγό.
Η παρακάτω φωτογραφία δείχνει ότι η πίτα με κιμά και μανιτάρια βγαίνει πολύ όμορφη και λαχταριστή.
Η συνταγή για τη στρώση πίτας με μανιτάρια και κιμά είναι αρκετά εύκολη στην προετοιμασία, ειδικά αν χρησιμοποιείτε έτοιμη ζύμη από κατάστημα.
Είναι πολύ ωφέλιμο να βγάζετε τέτοια αρτοσκευάσματα σε εξωτερικούς χώρους, γιατί είναι αρκετά χορταστικά, πράγμα που σημαίνει ότι ικανοποιούν τέλεια την πείνα.
Πλήρωση:
Σε αυτήν την επιλογή, θα χρησιμοποιήσουμε ένα τεστ που αγοράσατε, το οποίο είναι πολύ ωφέλιμο όταν πρέπει να προετοιμάσετε γρήγορα το τραπέζι για την άφιξη των επισκεπτών.
Ας φτιάξουμε τη γέμιση:Ξεχωριστά τηγανίζουμε τον κιμά σε ένα τηγάνι μέχρι να μισοψηθεί και στο μεταξύ πλένουμε τα μανιτάρια και ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια.
Κόβουμε αυτά τα 2 υλικά σε κομμάτια και τα τηγανίζουμε μετά τον κιμά.
Τα ανακατεύουμε όλα μαζί και προσθέτουμε τα αυγά ψιλοκομμένα, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.
Ανοίγουμε μια λεπτή στρώση ζύμης σε σχήμα στρογγυλό ή τετράγωνο, βάζουμε τη γέμιση στη μέση και τη διπλώνουμε σε ένα φάκελο. Κάνουμε τρύπες με μια οδοντογλυφίδα, και μετά ψήνουμε το κέικ στρώσης μας με κιμά και μανιτάρια στους 190°C για 35-40 λεπτά.
Η ανάποδη πίτα είναι κάτι ανάμεσα σε πίτα και κατσαρόλα, αλλά ένα πολύ νόστιμο και τρυφερό πιάτο. Είναι ιδανικό για ένα οικογενειακό γεύμα ή δείπνο. Προτείνουμε να φτιάξετε μια ανάποδη πίτα με μανιτάρια και κιμά κοτόπουλου.
Σπάμε τα αυγά σε ένα άδειο μπολ και τρίβουμε το τυρί χοντροκομμένα. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα σύρμα.
Στο ίδιο μπολ βάζουμε την κρέμα γάλακτος και τη μαγιονέζα. Ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά.
Ρίξτε μαγειρική σόδα, σβησμένη με χυμό λεμονιού, σε ένα μπολ. Αμέσως προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Το κουρκούτι πρέπει να μείνει στην άκρη για λίγο.
Τηγανίζουμε σε τηγάνι τον κιμά με τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε τη γέμιση σε χαμηλή φωτιά με το καπάκι. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα για να μην καεί τίποτα. Τηγανίζουμε για 7-10 λεπτά.
Ρίξτε λίγο από τη ζύμη σε ένα ταψί σιλικόνης. Ρίχνουμε με κουτάλι τη γέμιση από πάνω. Στη συνέχεια γεμίστε τα πάντα με την υπόλοιπη ζύμη.
Ψιλοκόψτε τα πράσινα κρεμμυδάκια και πασπαλίστε τα πάνω από το προϊόν. Τοποθετούμε το ταψί με όλο το περιεχόμενο στο φούρνο για 40 λεπτά.
Η θερμοκρασία πρέπει να είναι 180-200 μοίρες.
Μπορείτε να φάτε ζελέ πίτα με κιμά και μανιτάρια.
