Σήμερα θα μαγειρέψουμε κρέας κοτολέτες διαίτηςαπό βοδινό κρέας. Η συνταγή είναι αρκετά απλή, αλλά με μικρές αλλαγές που θα μας επιτρέψουν να μειώσουμε σημαντικά την περιεκτικότητα σε θερμίδες έτοιμο πιάτο. Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να απαλλαγείτε από το τσουρέκι.
Λειτουργεί ως συστατικό κόλλας, οπότε θα το αντικαταστήσουμε σιτηρά. Ας προσθέσουμε ένα αυγό και πλιγούρι βρώμης για να μην χαλάσουν οι διαιτητικές κοτολέτες μοσχαρίσιου κιμά. Αλλά το πιο επικίνδυνο πράγμα για τη σιλουέτα σας είναι το λίπος, επομένως πρέπει να τηγανίζετε κοτολέτες βοείου κρέατος με ελάχιστη ποσότητα λαδιού. Και αφού είναι έτοιμα, φροντίστε να τα σκουπίσετε καλά με μια χαρτοπετσέτα για να βγει όλο το περιττό λίπος.
- Μοσχαρισιος ΚΙΜΑΣ– 700 γρ
- αυγό- 1 PC.
- πλιγούρι βρώμης - 4-5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- κρεμμύδι - μισό μεγάλο κεφάλι
- αλάτι - 0,25 κουταλάκια του γλυκού (περισσότερο για γεύση)
- μείγμα πιπεριών - 0,25 κουταλάκι του γλυκού (ή για γεύση)
- φυτικό λάδι - 10-15 ml
Θα χρειαστείτε επίσης αλουμινόχαρτο, περίπου 40 εκ
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον κιμά, το αυγό κοτόπουλου και το πλιγούρι. Να σας υπενθυμίσω ότι για διαιτητικά κοτολέτες χρησιμοποιούνται νιφάδες αντί για ψωμάκια/ψωμί. Μερικές φορές αντί του συστατικού του αλευριού προστίθεται σιμιγδάλι ή τριμμένες πατάτες. Αλλά για τη μέγιστη "δίαιτα" του πιάτου, το πλιγούρι βρώμης ταιριάζει καλύτερα. Θα χρησιμεύσει ως συνδετικό στοιχείο. Αφήστε το μείγμα για 10-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι νιφάδες. 
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το τρίβουμε στον πιο λεπτό τρίφτη. Είναι καλύτερα να μην το κόψετε σε κύβους, διαφορετικά τα κομμάτια κρεμμυδιού θα γίνουν αισθητά στις τελικές διαιτητικές κοτολέτες και όταν τρίβεται, το κρεμμύδι απλά θα «διαλυθεί» στο πιάτο, δίνοντάς του ένα πικάντικο άρωμα και ζουμερό. Ανακατέψτε ξανά τον κιμά. Θα αποδειχθεί αρκετά πυκνό και μαλακό. Αν βγει νερουλό, προσθέστε κι άλλο πλιγούρι. 
Με βρεγμένα χέρια, βγάζετε περίπου 40-50 γραμμάρια κιμά και τον τυλίγετε σε μια κοτολέτα στην παλάμη σας. 
Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία με όλο τον κιμά. Το αποτέλεσμα θα είναι 12-14 κοτολέτες βοδινού.
Τηγανίζουμε και τις δύο πλευρές για ένα λεπτό σε δυνατή φωτιά σε ένα τηγάνι σε καλά ζεσταμένο φυτικό λάδι. Οι κοτολέτες θα ροδίσουν πολύ γρήγορα, μην ανησυχείτε ότι η μέση θα παραμείνει ωμή, γιατί το πιάτο θα έχει μια ακόμη θερμική επεξεργασία στο φούρνο. 
Στρώνουμε ένα ταψί/φόρμα με αλουμινόχαρτο, τοποθετούμε τις κοτολέτες, σκεπάζουμε με μια στρώση αλουμινόχαρτο από πάνω (αν είναι λεπτή, θα χρειαστείς δύο στρώσεις). Τοποθετούμε τις μπομπονιέρες στο φούρνο στους 200 C, τις αφήνουμε για 30-35 λεπτά. 
Ακριβώς σε αυτό το διάστημα, το πιάτο θα ψηθεί τελείως, θα παραμείνει ροδισμένο εξωτερικά και θα ψηθεί εσωτερικά. Αν χρειαστεί αλατοπιπερώνετε ελαφρά το αλουμινόχαρτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λάδι με μυρωδικά, αν έχετε. 
Στη συνέχεια, πάρτε μια χαρτοπετσέτα και σκουπίστε την καλά για να απορροφήσει το περιττό λίπος. Συνήθως, οι διαιτητικές κοτολέτες από κιμά είναι ήδη λίγο στεγνές, γι' αυτό καλό είναι να τις σερβίρετε με φρέσκο
Βήμα-βήμα συνταγές για αρωματικές κοτολέτες βοδινού στο φούρνο με μανιτάρια και λαχανικά σε γάλα και κεφίρ με βότανα και σκόρδο
2018-02-12 Γιούλια ΚόσιτςΒαθμός
συνταγή
χρόνος
(λεπτά)
Μερίδες
(άτομα)
Σε 100 γραμμάρια από το έτοιμο πιάτο
15 γρ.
10 γρ.
Υδατάνθρακες
97 γρ.190 kcal.
Συνήθως, οι κοτολέτες βοείου κρέατος μαγειρεύονται στο φούρνο όταν προσπαθούν να μειώσουν τον αριθμό των θερμίδων. Καταρχήν λόγω έλλειψης λαδιού. Επιπλέον, θα μεταφέρουμε τη διαδικασία από το τηγάνι στο ταψί, μειώνοντας έτσι σημαντικά τον ενεργό χρόνο ψησίματος.
Συστατικά:
Βήμα-βήμα συνταγή για κοτολέτες βοείου κρέατος στο φούρνο
Πλένουμε ένα κιλό βοδινό κρέας μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά. Κτυπήστε ελαφρά με απαλές κινήσεις. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε χαρτοπετσέτες.
Επιπλέον, κόβουμε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε 4-6 κομμάτια.
Χωρίστε τις φέτες φραντζολών (είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε μπαγιάτικο ή ξερό ψωμί) σε πολλά μέρη.
Τοποθετήστε σε ένα επίπεδο δοχείο gastronorm. Ρίξτε οπωσδήποτε κρύο γάλα και αφήστε το για 10-12 λεπτά.
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αλέστε τα κομμάτια του βοείου κρέατος, της φραντζόλας και του κρεμμυδιού σε έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα. Βάλε αλάτι. Χτυπάμε σε δύο αβγά. Πιπερώστε όλη τη μάζα.
Ζυμώστε σε μια ομοιογενή, ζουμερή μάζα χρησιμοποιώντας τα χέρια σας για αρκετά λεπτά. Αν αποδειχθεί λίγο στεγνό, προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας γάλα ακόμα.
Μετά από μια ώρα, ζυμώστε ξανά τη μάζα. Πλάθουμε σε μπαλάκια. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα επίπεδο πιάτο.
Κάθε μπάλα κρέατοςτοποθετήστε σε ένα πιάτο. Πατήστε, κάνοντας κλασικά κενά. Τα μεταφέρετε ένα ένα στο ταψί. Είναι πολύ σημαντικό να το καλύψετε με περγαμηνή.
Ψήνουμε τις κοτολέτες στους 185 βαθμούς. Κατά προσέγγιση χρόνος - 25-28 λεπτά. Οι κοτολέτες θα είναι έτοιμα μόλις ανοιχτεί ομοιόμορφα όλη η επιφάνεια. Αν πάλι δεν είστε σίγουροι, κόψτε το ένα στη μέση και δείτε την κατάσταση της γέμισης μέσα.
Φροντίστε να κυλήσετε τη ζύμη σε αλεύρι. Μετά από όλα, είναι αυτή που θα αποτρέψει τη διαφυγή του χυμού, γεγονός που θα κάνει τις κοτολέτες να γίνουν ξηρές και σκληρές. Επίσης, δεν πρέπει να τα μαγειρέψετε για περισσότερο από μισή ώρα. Σε αυτό το διάστημα, το κρέας θα ψηθεί σίγουρα. Αν θέλετε να πετύχετε μια ορεκτική κρούστα ανάβετε σε δυνατή φωτιά τα τελευταία 5-6 λεπτά.
Αν και η παρασκευή κοτόπουλων στο φούρνο είναι αρκετά γρήγορη, μπορείτε να μειώσετε το χρόνο στο ελάχιστο. Για να γίνει αυτό, προτείνουμε να αρνηθείτε να εμποτίσετε τον κιμά στο ψυγείο. Και για να μην «απλωθούν» τα κενά, απλώς θα αυξήσουμε την ποσότητα του παναρίσματος με αλεύρι.
Συστατικά:
Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα κοτολέτες βοείου κρέατος στο φούρνο
Αφαιρέστε τον κιμά από το δίσκο ή τη σακούλα. Αφαιρούμε τις φλούδες από το κρεμμύδι. Πλένουμε και χωρίζουμε σε 4 μέρη. Κόψτε επίσης το μπαγιάτικο άσπρο καρβέλι.
Τρίψτε το κρεμμύδι, τον κιμά που αγοράσατε και το μπαγιάτικο ψωμί σε έναν μύλο κρέατος.
Στη συνέχεια, ρίξτε κρύο γάλα στο μείγμα. Προσθέστε μπαχαρικά "Για το κρέας". Προσθέστε λίγο αλάτι.
Έχοντας σπάσει δύο αυγά, αντικαταστήστε τα με αρωματικό κιμά με γρήγορες ενεργητικές κινήσεις. Με βρεγμένα χέρια (καλύτερα να τα βρέχετε σε όλη τη διαδικασία), σχηματίστε μπάλες.
Αφού ρίξετε πολύ αλεύρι σίτου σε ένα πιάτο, τυλίξτε το τεμάχιο εργασίας σε ρολό από όλες τις πλευρές. Επιπλέον, πρέπει να πιεστούν μέχρι κάτω, ισιώνοντάς τα έτσι λίγο.
Το πανάρισμα με αλεύρι πρέπει να είναι πολύ για να μην χαλάσουν οι κοτολέτες του κιμά στο φούρνο και να μην διαρρεύσει ο χυμός.
Ψήνουμε το ταψί για 26-28 λεπτά στους 185 βαθμούς. Ελέγξτε την ετοιμότητα κόβοντας το κάτω μέρος στη μέση.
Στο γρήγορο μαγείρεμαΤο να αφήσετε τον κιμά στο ψυγείο για μια ώρα δεν θα λειτουργήσει. Φροντίζουμε λοιπόν κάθε κοτολέτα να είναι καλά παναρισμένη σε αλεύρι. Και αν έχετε ψιλοτριμμένα κράκερ, καλύτερα να τα χρησιμοποιήσετε.
Τα λαχανικά όχι μόνο θα εμποτίσουν τις κοτολέτες μοσχαρίσιου κιμά στο φούρνο με καλοκαιρινές γεύσεις, αλλά θα τις κάνουν και πιο ζουμερές. Κυρίως λόγω των κρεμμυδιών και της ντομάτας. Αλλά μπορείτε πάντα να πειραματιστείτε λίγο.
Συστατικά:
Πώς να μαγειρέψω
Αφαιρέστε το εξωτερικό κάλυμμα από τους βολβούς και τα καρότα. Κόψε σε μικρά κομμάτια. Πλένουμε τον μαϊντανό για να αφαιρέσετε τυχόν σκληρούς μίσχους.
Το χθεσινό άσπρο ψωμί, κόψτε σε μικρές φέτες, μουλιάστε στο γάλα. Αδεια.
Ζεματίζετε τις ντομάτες βουτώντας τις πρώτα σε βραστό νερό και μετά σε παγωμένο νερό. Κόβουμε σε φέτες.
Χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος, αλέστε τα καρότα, το βοδινό κρέας, τα κρεμμύδια, τα καρβέλια και τις ντομάτες.
Χτυπάμε τα αυγά στον έτοιμο κιμά. Βάλε αλάτι. Πιπερώστε το.
Ανακατέψτε καλά την παχύρρευστη μάζα με τα χέρια σας. Αν χρειαστεί (αν είναι στεγνό), προσθέτουμε λίγο γάλα. Αφήστε το μείγμα στο ράφι του ψυγείου να εμποτιστεί.
Μετά από μια ώρα, επιστρέψτε τον κιμά στο τραπέζι. Στρώνουμε αμέσως ένα ταψί με χαρτί ψησίματος.
Σχηματίστε εναλλάξ μπάλες. Τυλίξτε το αλεύρι και ταυτόχρονα πιέστε προς τα κάτω για να γίνουν μικρά κομμάτια.
Μεταφέρετε σε ταψί. Τοποθετούμε τις κοτολέτες βοδινού στο φούρνο. Ψήνουμε για όχι περισσότερο από μισή ώρα στους 185 βαθμούς.
Εφόσον χρησιμοποιούμε ντομάτες που θα βγάλουν χυμό, είναι καλύτερα να μειώσουμε τον όγκο του γάλακτος. Διαφορετικά, μπορείτε να πάρετε πολύ υγρό κιμά, ο οποίος θα απλωθεί πάνω από το φύλλο ψησίματος, καταστρέφοντας τη δομή του πιάτου.
Για την παρασκευή κοτολέτας, χρησιμοποιούνται πάντα αυγά, τα οποία «κρατούν» το σχήμα των τεμαχίων. Ωστόσο, αν δεν τα χρησιμοποιήσετε, δεν πειράζει. Αντικαταστήστε το αλεύρι με τριμμένη φρυγανιά και αυξήστε την ποσότητα του ψωμιού.
Συστατικά:
Βήμα προς βήμα συνταγή
Κόβουμε τρία κομμάτια από το καρβέλι (κάθε πάχος είναι έως 3 cm). Κόβουμε σε μικρές φέτες. Ρίξτε γάλα, τοποθετώντας το σε ένα δοχείο gastronorm.
Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι. Χωρίστε σε πολλές φέτες. Επιπλέον, ψιλοκόψτε τον καθαρό άνηθο.
Περάστε τον παγωμένο (αλλά όχι κατεψυγμένο) κιμά από τα μαχαίρια ενός μύλου κρέατος μαζί με τα κρεμμύδια, τα μαλακά καρβέλια και τον άνηθο.
Ανακατέψτε καλά ζουμερός κιμάς. Αυτό θα διαρκέσει μερικά λεπτά.
Μεταφέρετε τη βάση του μπιφτέκι σε μια σχάρα ψυγείου. Μετά από μια ώρα, ζυμώστε ξανά τη μάζα του κρέατος.
Χωρίζοντας μια μικρή ποσότητα, σχηματίστε μπάλες. Πιέστε προς τα κάτω και πασπαλίστε με αρκετή τριμμένη φρυγανιά.
Τοποθετούμε τις κοτολέτες κιμά που έχουν τοποθετηθεί σε ταψί στο φούρνο, όπου ψήνονται στους 185 βαθμούς. Χρόνος - όχι περισσότερο από μισή ώρα.
Η χρήση αυγών διασφαλίζει ότι το ζουμερό κρέας παραμένει άθικτο κατά τη διαδικασία ψησίματος. Ωστόσο, στην απουσία τους, δεν χάνονται όλα. Απλά προσθέστε λίγο ακόμα ψωμί και προσθέστε αλεύρι στον κιμά. Όλα αυτά θα «δέσουν» τα υλικά και θα σας επιτρέψουν να ψήσετε προσεγμένες και όμορφες κοτολέτες βοδινού.
Εκτός από το παραδοσιακό γάλα, είναι αρκετά αποδεκτό να χρησιμοποιείτε κεφίρ για το μούσκεμα του ψωμιού. Έχετε δοκιμάσει αυτές τις κοτολέτες; Τότε ας τα γευτούμε μαζί.
Συστατικά:
Πώς να μαγειρέψω
Αφήνουμε το κεφίρ στο τραπέζι να ζεσταθεί λίγο. Στη συνέχεια κόψτε το καρβέλι (είναι σημαντικό να είναι μπαγιάτικο) σε κομμάτια.
Μεταφέρετε το ψωμί σε ένα επίπεδο δοχείο με στεφάνι. Νερό ζεστό κεφίρ. Αφήστε για 10-12 λεπτά.
Παράλληλα, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι. Πλένουμε τα λαχανικά ρίζας μαζί με το κρέας. Κόβουμε και τα δύο υλικά σε μέτρια κομμάτια.
Τοποθετούμε το κρέας, το κρεμμύδι και το καρβέλι (μαζί με το κεφίρ) σε ένα μύλο κρέατος ένα-ένα και το τρίβουμε σε μια σχετικά ομοιογενή μάζα.
Τώρα, φροντίστε να οδηγήσετε φρέσκα αυγά μέσα. Προσθέστε λίγο αλάτι. Προσθέστε μπαχαρικά "Για το κρέας".
Ανακατεύουμε με τα χέρια μας τον κιμά. Αν αποδειχθεί ότι δεν είναι αρκετά ζουμερό, ρίξτε μέσα μια κουταλιά (ή περισσότερο) κεφίρ.
Αφού κρυώσει και αφήσετε το μείγμα στο ψυγείο για μισή ώρα, το επιστρέφετε στο τραπέζι. Τοποθετούμε το αλεύρι σε ένα πιάτο. Σχηματίστε μπάλες με βρεγμένα χέρια. Στρώστε τα και πιέστε τα ισιώνοντάς τα λίγο.
Τοποθετήστε τα παναρισμένα κομμάτια σε ένα ταψί. Πρέπει να καλυφθεί με περγαμηνή ή να αλειφθεί με λάδι.
Συνεχίζουμε το μαγείρεμα στη θερμαινόμενη εστία. Η θερμοκρασία της είναι 185 βαθμοί. Ο κατά προσέγγιση χρόνος ψησίματος για τις κοτολέτες βοδινού στο φούρνο είναι περίπου 26-28 λεπτά.
Το κεφίρ θα κάνει τις κοτολέτες πολύ τρυφερά με ιδιαίτερη γαλακτώδη γεύση. Και έτσι ώστε το ψωμί να κορεστεί γρήγορα με αυτό, προσθέστε το ζεστό. Αν δεν έχετε χρόνο, ζεστάνετε αυτό το συστατικό για λίγο στο φούρνο μικροκυμάτων.
Ετοιμάζετε κοτολέτες, αλλά σας λείπουν κάποιες ιδιαίτερες γευστικές νότες; Στη συνέχεια προσθέστε στη συνταγή φρέσκα και απίστευτα αρωματικά μανιτάρια. Θα βγει πολύ νόστιμο!
Συστατικά:
Βήμα προς βήμα συνταγή
Κόβουμε το χθεσινό ή το προχθεσινό καρβέλι σε μικρά κομμάτια. Ρίξτε γάλα πάνω από το ψωμί. Αφήστε στην άκρη για 13-15 λεπτά.
Αυτή τη στιγμή, ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια (στην περίπτωσή μας, τα μανιτάρια) και τα κρεμμύδια. Αφού πλύνετε τα υλικά. Κόψτε τα πάντα σε 4 μέρη.
Πλένουμε το ξεφλουδισμένο σκόρδο και τον άνηθο. Κόβουμε το μοσχάρι (μέτρια λιπαρά) σε πολλά κομμάτια, αφού το πλύνουμε.
Περάστε το κρέας, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον άνηθο, τη μαλακή φραντζόλα και τα μανιτάρια από έναν μύλο κρέατος. Ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα από το ψωμί.
Τώρα προσθέστε πιπέρι και χτυπήστε τα αυγά. Πιπερώστε το μείγμα. Ζυμώνουμε τον κιμά και με τα δύο χέρια. Το αφήνουμε στο ψυγείο.
Μετά από λίγη ώρα, σχηματίστε μπάλες. Αφού τα ισιώσετε τα πανάρετε από όλες τις πλευρές σε ψιλοτριμμένη φρυγανιά.
Μεταφέρετε τις κοτολέτες μοσχαρίσιου κιμά στο φούρνο, τοποθετώντας τις σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή.
Μαγειρέψτε ένα ζεστό πιάτο με κρέας στους 190 βαθμούς. Ο χρόνος που απαιτείται για το ψήσιμο είναι 24-26 λεπτά.
Θέλετε να κάνετε τις κοτολέτες σας πιο πικάντικες; Προσθέστε ένα μικρό λοβό τσίλι όταν ψιλοκόβετε. Παρεμπιπτόντως, μπορεί να αντικατασταθεί με μια αποξηραμένη εκδοχή, προσθέτοντας κόκκινο καυτερό πιπέρι μαζί με μαύρο πιπέρι.
Πολλοί άνθρωποι δεν μπορούν να φανταστούν τη διατροφή τους χωρίς κρέας, αλλά η προετοιμασία του πιο νόστιμου φαγητού απαιτεί συχνά πολύ χρόνο και προσπάθεια. Για να εξοικονομήσετε χρόνο, αλλά ταυτόχρονα να μην χάσετε την ευκαιρία να δημιουργήσετε νόστιμο πιάτο- εκμεταλλεύομαι απλή συνταγήμαγειρεύοντας τις κοτολέτες στο φούρνο. Αυτή η απαλή μέθοδος είναι μια εξαιρετική εναλλακτική στο τηγάνισμα, γιατί το ψήσιμο στο φούρνο σας επιτρέπει να φτιάξετε ένα εξαιρετικά τρυφερό και υγιεινό πιάτο με κρέας.
Οι κοτολέτες χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο για να ψηθούν στο φούρνο παρά στο τηγάνι. Αλλά αυτή η δαπάνη χρόνου υπεραντισταθμίζεται από την εξοικονόμηση χρήσιμες ιδιότητεςκρέας, κάτι που δεν μπορούμε να πούμε για τις παραδοσιακές κοτολέτες. Επιπλέον, το μαγείρεμα στο φούρνο δεν απαιτεί συνεχή παρουσία στη σόμπα, ώστε να μπορείτε να περάσετε με ασφάλεια αυτόν τον χρόνο στον εαυτό σας.
Σας παρουσιάζουμε μια συνταγή βήμα-βήμα.
Ξεκινάμε την προετοιμασία των κοτοπουλών ετοιμάζοντας τον κιμά. Απλώς μην χρησιμοποιείτε πράγματα που αγοράσατε από το κατάστημα, είναι καλύτερο να φτιάξετε κιμά μόνοι σας, με τα χέρια σας.
Για να ετοιμάσετε κιμά χρειάζεστε:
Ανακατεύουμε καλά το κρέας και τη γέμιση με το χέρι.
Όταν ο κιμάς είναι έτοιμος, αρχίζουμε το γλυπτό. Πρώτα βρέχουμε τα χέρια μας σε νερό, μετά παίρνουμε τον κιμά με τα χέρια μας και φτιάχνουμε κοτολέτες από αυτό.
Τυλίγουμε τους σχηματισμένους κύκλους σε τριμμένη φρυγανιά και μετά τους μεταφέρουμε σε ένα ταψί.
Πριν βάλετε το ταψί με τις κοτολέτες κρέατος στο φούρνο, το προθερμαίνετε. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και αφήστε το κρέας να ψηθεί καλά.
Μόλις οι κοτολέτες είναι έτοιμες, μπορούν να σερβιριστούν ως πρόσθετο πιάτο σε οποιοδήποτε συνοδευτικό. Αλλά ο συνδυασμός ψητών κοτολετών με πατάτες και ωμά λαχανικά είναι ιδιαίτερα νόστιμος.
Όπως μπορείτε να δείτε, το ψήσιμο των κοτολετών δεν περιλαμβάνει κανένα περίπλοκο βήμα. Αλλά αν δεν θεωρείτε ακόμη τον εαυτό σας έμπειρο μάγειρα, χρησιμοποιήστε τη συνταγή βίντεο, η οποία δείχνει όλα τα στάδια προετοιμασίας του πιάτου.
Δεν είναι πάντα δυνατό να κάνετε τις κοτολέτες ζουμερές, ακόμα κι αν τηρείτε αυστηρά την τεχνολογία της συνταγής. Τέτοιες μικρές αποτυχίες δεν προκαλούνται από έλλειψη μαγειρικών δεξιοτήτων, αλλά από άγνοια των απλών αλλά σημαντικών αποχρώσεων της προετοιμασίας του κιμά.
Στην πραγματικότητα, το μεγαλύτερο μέρος της επιτυχίας πιάτο με κρέαςεξαρτάται από η σωστή επιλογήκαι παρασκευή κιμά. Για παράδειγμα, αν επιλέξετε μόνο μοσχαρίσιο κιμά για σπιτικές κοτολέτες, κινδυνεύετε να ετοιμάσετε ξερό κρέας και εστιάζοντας στο χοιρινό, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα πιάτο πολύ λιπαρό.
Επομένως, είναι καλύτερο να συνδυάσετε 2 από τις προαναφερθείσες ποικιλίες κρέατος σε έναν κιμά. Τότε οι πιθανότητες να ετοιμάσετε ζουμερές, τρυφερές κοτολέτες αυξάνονται σημαντικά.
Μερικές φορές οι νοικοκυρές αντικαθιστούν το βόειο κρέας με κοτόπουλο. Αυτό καθιστά δυνατό να αποκτήσετε ένα ακόμη πιο ευαίσθητο προϊόν που θα λιώσει κυριολεκτικά στο στόμα σας. Η ιδανική αναλογία αναλογιών είναι 50:50, δηλαδή ο μισός κιμάς πρέπει να είναι μοσχαρίσιος (ή κοτόπουλο) και ο άλλος μισός χοιρινός.
Οι έτοιμες κοτολέτες δεν μπορούν να γίνουν μαλακές εάν εσείς ψιλοκομμένο κρέαςδεν θα είναι αρκετά «ευέλικτο» και εύπλαστο. Υπάρχει μια άποψη μεταξύ των ειδικών της μαγειρικής ότι καλός κιμάςΜπορεί να λειτουργήσει μόνο όταν ζυμωθεί καλά με τα χέρια σας.
Είναι εύκολο να κάνετε ένα "ζύμωμα" υπάρχουν αρκετοί απλοί τρόποι για να το κάνετε αυτό, η εφαρμογή των οποίων δεν απαιτεί μακροχρόνιες εξηγήσεις βήμα προς βήμα συνταγήμε φωτογραφία.
Αν δεν θέλετε να ζυμώσετε το κρέας με τα χέρια σας, μπορείτε απλά να το στρίψετε δύο φορές. Έτσι μπορούμε γρήγορα και εύκολα να πετύχουμε μια μαλακή σύσταση κιμά.
Είναι καλύτερο να επεξεργάζεστε το κρέας με το χέρι. Για παράδειγμα, μπορείτε να περάσετε τον κιμά από τα δάχτυλά σας πολλές φορές ή μπορείτε απλά να τον πετάξετε με δύναμη σε μια ξύλινη σανίδα για αρκετά λεπτά.
Για να μην στεγνώσουν οι κοτολέτες, προσθέστε οπωσδήποτε λίγο ζεστό νερό (ή γάλα) στον κιμά. 2-3 κουταλιές της σούπας θα είναι αρκετές, το κυριότερο είναι ότι ο κιμάς καταλήγει να είναι μέτρια νερουλός.
Αυτό θα δώσει στις έτοιμες κοτολέτες ζουμερό.
Όταν οι κοτολέτες είναι ζουμερές και παχουλές, θέλεις αμέσως να τις ρίξεις στο στόμα σου. Είναι τόσο ελκυστικά με τα σχήματα και τα αρώματά τους. Αλλά δεν είναι εύκολο να κάνεις τα κοτολέτες τόσο νόστιμα.
Για να γίνουν οι κοτολέτες πραγματικά αφράτες, είναι σημαντικό όχι μόνο να ζυμώσετε σωστά τον κιμά, αλλά πρέπει επίσης να προσθέσετε ειδικά συστατικά που ευθύνονται άμεσα για το αφράτο. Αυτά τα ειδικά προϊόντα περιλαμβάνουν λευκό ψωμί και τσουρέκια. Χρησιμοποιείται κυρίως ψίχα, αλλά μπορείτε να προσθέσετε και κρούστα ψωμιού, αν φυσικά δεν είναι πολύ μπαγιάτικο.
Ποσότητα Προϊόντα αρτοποιίας, που τοποθετούνται στον κιμά, λαμβάνεται με αναλογία το 1/3 του ψωμιού από τη συνολική ποσότητα του κρέατος. Έτσι, για παράδειγμα, εάν χρησιμοποιείται 1 κιλό κρέατος για το μαγείρεμα, τότε θα πρέπει να υπάρχουν περίπου 300 γραμμάρια ψωμιού στον κιμά.
Πριν τοποθετήσετε το ψωμί, φροντίστε να το μουλιάσει σε γάλα (ή νερό) για 15-20 λεπτά, μετά από το οποίο ζυμώνουμε την ψίχα με τα χέρια μας ή τη χτυπάμε με ένα μπλέντερ.
Οι κοτολέτες δεν μπορούν να ονομαστούν πολύ νόστιμες αν αποδειχθούν σκληρές και «βαριές». Για να δώσετε στις κοτολέτες την επιθυμητή απαλότητα και αέρια, πρέπει να βάλετε ένα απλό προϊόν στον κιμά που βρίσκεται σε κάθε σπίτι - ένα αυγό.
Ο βαθμός στο φούρνο είναι ένας ακόμη παράγοντας που επηρεάζει καθοριστικά το τελικό αποτέλεσμα του μαγειρέματος. Για να αποκτήσετε ζουμερά, αρωματικά και απίστευτα τρυφερά κοτολέτες, πρέπει να ρυθμίσετε τον φούρνο στη σωστή θερμοκρασία.
Οι κοτολέτες πρέπει να ψηθούν στο φούρνο στους 180-200°C. Πρώτα, πρέπει να φέρετε τη θερμοκρασία στο φούρνο σε αυτό το επίπεδο και μόνο μετά από αυτό μπορείτε να βάλετε ένα φύλλο ψησίματος με κοτολέτες.
Είναι σημαντικό να μην κάνετε λάθος με τη θερμοκρασία. Εξάλλου, σε υψηλή θερμοκρασία οι κοτολέτες απλά θα τηγανιστούν και σε χαμηλή θερμοκρασία θα παραμείνουν ωμά. Η μέση των κοτοπουλών διαρκεί πάντα περισσότερο χρόνο για να ψηθεί από τις άκρες, οπότε αν η θερμοκρασία είναι ανεπαρκής, το πιάτο δεν θα ψηθεί αρκετά.
Η όλη διαδικασία παρασκευής σπιτικών κοτοπουλών διαρκεί περίπου μία ώρα. Από αυτό το διάστημα, το ψήσιμο διαρκεί 30 λεπτά. Τα πρώτα 15 θεωρούνται βασικά. Αφήνουν το κρέας να ψηθεί ελαφρά και να ροδίσει.
Μετά από 15 λεπτά, το φύλλο ψησίματος αφαιρείται από το φούρνο και ρίχνεται πάνω του ½ φλιτζάνι βραστό νερό. Αν κανένας από αυτούς που θα φάνε τα κοτολέτα σας δεν πάσχει από γαστρεντερικές παθήσεις, τότε μπορείτε να προσθέσετε και στο κρέας βούτυρο. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε όχι περισσότερο από ¼ κουταλάκι του γλυκού σε κάθε κοτολέτα. ελαιογραφίες
Ξαναβάζουμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, το πιάτο θα είναι πλήρως προετοιμασμένο και θα μπορεί να σερβιριστεί.
Πολλοί θυμούνται νόστιμα και πολύ νόστιμα κοτολέτες, που παρασκευάζονται από επιδέξιους σεφ σε σοβιετικές καντίνες. Οι καιροί έχουν περάσει, αλλά η νοσταλγία για τρυφερά, ελαφρώς ροδισμένα κοτολέτες σε σάλτσα παραμένει.
Εάν θέλετε πραγματικά να θυμάστε τα παλιά και να μαγειρέψετε κάτι παρόμοιο στο σπίτι, τότε εκτός από τις βασικές συμβουλές μαγειρικής, χρησιμοποιήστε επιπλέον γαστρονομικές συστάσεις.
Δεν συμβαίνει πάντα να υπάρχουν όλα τα απαραίτητα υλικά για το μαγείρεμα. Ως εκ τούτου, συχνά τίθεται το ζήτημα της αντικατάστασης ορισμένων συστατικών.
Τι μπορεί να αντικατασταθεί σε ένα πιάτο και με τι:
Το πλεονέκτημα της κατανάλωσης κοτολέτας στο φούρνο σε σύγκριση με τις τηγανητές είναι η χαμηλότερη περιεκτικότητά τους σε θερμίδες. Λαμβάνοντας υπόψη ότι το κρέας δεν τηγανίζεται σε λάδι, είναι λιγότερο λιπαρό, πράγμα που σημαίνει ότι περιέχει λιγότερες θερμίδες.
Ωστόσο, οι θερμίδες δεν εξαρτώνται μόνο από τη μέθοδο μαγειρέματος, αλλά και από το κρέας από το οποίο παρασκευάζονται οι κοτολέτες.
Ο παρακάτω πίνακας θερμίδων δείχνει τα πιο δημοφιλή είδη κρέατος (από τα οποία φτιάχνονται πιο συχνά σπιτικές κοτολέτες στο φούρνο) με τον αριθμό των θερμίδων που περιέχουν ανά 100 g προϊόντος.
| Κοτολέτες από διάφορα είδη κρέατος | Θερμίδες (kcal) ποικιλιών κρέατος |
Θερμίδες (kcal) ανά 100 γρ. ολοκληρωμένο προϊόν |
| Βοδινό κρέας | 171 | 197-210 |
| Χοιρινό | 195 | 245 |
| Κοτόπουλο | 93 | 117, 8 |
| Μοσχαρίσιο + χοιρινό | ________ | 222,5 |
| Χοιρινό + κοτόπουλο | ________ | 181,5 |
Η κύρια προϋπόθεση που σας επιτρέπει να κάνετε πεντανόστιμα κοτολέτες στο φούρνο είναι η ικανότητα να μαγειρεύετε ένα πιάτο με ψυχή. Ωστόσο, δεν πρέπει να ξεχνάμε τα μυστικά του μαγειρέματος του κρέατος, χωρίς τα οποία αέρα ζουμερές κοτολέτεςεντάξει σίγουρα δεν θα δουλέψει.
Καλή επιτυχία στο ψήσιμο, μακάρι οι προσπάθειές σας να μην περάσουν απαρατήρητες.
Καλή όρεξη!
Τις περισσότερες φορές παρασκευάζονται από βόειο κρέας. Πιστεύεται ότι από αυτό οι κοτολέτες είναι πιο κρεατικές, αρωματικές και χορταστικές. Ειδικά αυτά που τηγανίστηκαν σε τηγάνι.
Αλλά σε αυτή την περίπτωση, τι να κάνουμε με εκείνες τις καρκινογόνες ουσίες που εμφανίζονται κατά τη θερμική επεξεργασία; Άλλωστε, δεν θέλετε πραγματικά να εγκαταλείψετε την όμορφη τηγανητή κρούστα, που με την εμφάνισή της ανοίγει μια τέτοια βάναυση όρεξη!
Υπάρχει έξοδος. Οι κοτολέτες μπορούν να μαγειρευτούν στο φούρνο. Πλεονεκτήματα; Σας παρακαλούμε!
Αλλά για κάποιο λόγο, μερικές φορές οι κοτολέτες βοείου κρέατος στο φούρνο γίνονται σκληρές ή επιπλέουν στο λίπος. Και για αυτό φταίει ο λανθασμένα παρασκευασμένος κιμάς.
Γνωρίζοντας τους βασικούς κανόνες για την προετοιμασία των κοτολετών βοείου κρέατος, μπορείτε να βρείτε νέες συνταγές προσθέτοντας οποιαδήποτε συστατικά στον κιμά. Το κυριότερο είναι ότι συνδυάζονται με τη γεύση του κρέατος. Το άρωμα των κοτολετών εξαρτάται από τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα. Μη διστάσετε λοιπόν να τα χρησιμοποιήσετε. Πείραμα!
Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να μαγειρέψετε σωστά κοτολέτες κρέατος. Φαίνεται ότι μπορείτε να μάθετε κάτι νέο για ένα τόσο εγγενές και οικείο πιάτο από την παιδική ηλικία; Στην πραγματικότητα, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός τρόπων για να προετοιμάσετε κοτολέτες από διαφορετικά είδη κρέατος. Θα δούμε πώς να φτιάξουμε ζουμερές κοτολέτες βοείου κρέατος σύμφωνα με τις συνταγές των καλύτερων σεφ.
Πριν πάμε στην κουζίνα για να φτιάξουμε κοτολέτες, ας γνωρίσουμε τα απλά, αλλά ταυτόχρονα σημαντικά μυστικά της παρασκευής τους:
Πώς να τηγανίζετε ζουμερές κοτολέτες βοείου κρέατος; Δεν είναι δύσκολο, ειδικά αν ακολουθήσετε τη συνταγή μας με φωτογραφίες.
Συχνά, πολλές νοικοκυρές φτιάχνουν κοτολέτες από ένα μείγμα πολλών ειδών κρέατος. Σας προσφέρουμε μια συνταγή για ζουμερό κοτολέτες ψιλοκομμένεςαπό χοιρινό και μοσχάρι με μυρωδικά.
Αν ψάχνετε καλή συνταγήμαγειρεύοντας ζουμερές κοτολέτες βοείου κρέατος στο φούρνο, τότε σίγουρα θα σας αρέσει αυτό. Αυτά τα κοτολέτες είναι ιδιαίτερα τρυφερά και ζουμερά χάρη στο τυρί που προστίθεται στον κιμά.
