Τυρί καμαμπέρ. Πώς και με τι να φάτε Camembert - ένα ιδιαίτερο είδος τυριού στο τραπέζι σας. Αντενδείξεις και βλάβες του τυριού Camembert

Alexander Gushchin

Δεν μπορώ να εγγυηθώ για τη γεύση, αλλά θα είναι ζεστό :)

6 Μαρτίου 2017

Περιεχόμενο

Αυτό το προϊόνεκτιμάται ιδιαίτερα από γκουρμέ από διάφορα μέρη του κόσμου. Οι αληθινοί γνώστες τρώνε τη λιχουδιά, ξεπλυμένη με ουδέτερες ποικιλίες κρασιού, που δεν κατακλύζουν την περίπλοκη γεύση του τυριού, αλλά μαλακώνουν κάπως την οξύτητά του. Το Camembert περιλαμβάνεται σε πολλές συνταγές γαλλικής κουζίνας: συμπληρώνει επιδόρπια, σούπες, διάφορες σάλτσες.

Τι είναι το camembert

Το προϊόν προέρχεται από τη Γαλλία, αλλά έχει κερδίσει την αγάπη εκατομμυρίων ανθρώπων από όλο τον κόσμο. Το Camembert είναι ένα μαλακό, υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί που παρασκευάζεται από υψηλής ποιότητας αγελαδινό γάλα (για λήψη λεπτή γεύσηπροϊόν, τα ζώα βόσκονται σε ειδικούς βοσκότοπους). Η έτοιμη λιχουδιά μπορεί να έχει χρώμα από χιόνι ή ανοιχτό μπεζ έως σκούρο τούβλο και το άρωμά της μοιάζει με τη μυρωδιά της υγρασίας, ενώ όσο πιο ώριμο είναι το τυρί, τόσο πιο λαμπερή είναι η μυρωδιά. Τα κεφάλια βάρους περίπου 300 γραμμαρίων καλύπτονται με μια λευκή κρούστα, η οποία σχηματίζεται από ένα ειδικό είδος καλουπιού.

Η μυρωδιά του Camembert

Δεν αρέσει σε όλους το άρωμα της λιχουδιάς της Νορμανδίας: μοιάζει με τη μυρωδιά της σήψης και η σκληρότητα εξαρτάται από τον βαθμό γήρανσης του προϊόντος. Εάν αισθάνεστε ότι η μυρωδιά του Camembert μοιάζει με αμμωνία ή είναι πολύ πικάντικη, αυτό σημαίνει ότι το προϊόν έχει χαλάσει. Το πραγματικό γαλλικό τυρί έρχεται μόνο με κρεμώδη γεύση. Άλλα είδη, με πρόσθετα όπως μανιτάρια, μπέικον, σκόρδο, δεν μπορούν να ονομαστούν Camembert. Η γεύση της λιχουδιάς είναι πικάντικη και πικάντικη, με μια λεπτή επίγευση κρέμας. Ταυτόχρονα, η μέση του προϊόντος είναι μαλακή και η κρούστα του καλουπιού είναι πυκνή.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του τυριού Brie και του τυριού Camembert;

Εξωτερικά, και οι δύο τύποι προϊόντων είναι παρόμοιοι - υπάρχει λευκή μούχλα στην επιφάνειά τους. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ brie και camembert; Το κύριο χαρακτηριστικό του Camembert είναι η υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά και η απαλή του σύσταση. Ναι, ακόμη και με θερμοκρασία δωματίουη λιχουδιά αρχίζει να λιώνει γρήγορα μέσα. Το τυρί Brie και Camembert διαφέρουν επίσης ως προς το σχήμα: το πρώτο είναι τριγωνικό και το δεύτερο είναι στρογγυλό. Η κρούστα Camembert έχει πιο έντονη γεύση και λαμπερό άρωμα αυγού-μανιταριού. Οι μυρωδιές των τυριών διαφέρουν επίσης: το άρωμα του μπρι μοιάζει περισσότερο με αμμωνία και η μουχλιασμένη επιφάνεια είναι σχεδόν άγευστη.

Οφέλη του τυριού camembert

Οι ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος εξηγούνται από τη σύνθεσή του: το τυρί περιέχει πολλές βιταμίνες, αμινοξέα και μικροστοιχεία. Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να συμπεριληφθεί η ποικιλία ακόμα και στη διατροφή εκείνων των ατόμων που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη, καθώς το Camembert περιέχει εξαιρετικά λίγα από αυτό. Για τη βελτίωση της υγείας και την πρόληψη της ανάπτυξης διαφόρων ασθενειών, ένα άτομο πρέπει να τρώει μόνο 20-50 γραμμάρια του προϊόντος την ημέρα. Ποια άλλα οφέλη του τυριού Camembert υπάρχουν:

• η λιχουδιά βοηθά στη θεραπεία γαστρεντερικών ασθενειών και αποτρέπει τις καρδιαγγειακές παθολογίες.
• χάρη στον φώσφορο και το ασβέστιο στο προϊόν, είναι σε θέση να ενισχύσει το σκελετικό σύστημα, αποτρέποντας κατάγματα, αρθρώσεις κ.λπ.
• Δεδομένου ότι η μούχλα του τυριού περιέχει ουσίες που παράγουν μελαμίνη, η κατανάλωση της λιχουδιάς βοηθά στην προστασία του δέρματός σας από τα ηλιακά εγκαύματα.
• Το Camembert έχει θετική επίδραση στην κατάσταση των δοντιών και αποτρέπει την εμφάνιση τερηδόνας.

Θερμιδική περιεκτικότητα του μπλε τυριού

Ανάμεσα στη μάζα των ποικιλιών προϊόντων που παράγονται με μούχλα ξεχωρίζει το Camembert. Στη διαδικασία παρασκευής αυτού του τύπου τυριού, χρησιμοποιούνται μανιτάρια πορτσίνι του γένους Penicillium candidum και Penicillium camemberti. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μπλε τυριού είναι περίπου 300-340 kcal ανά 100 γραμμάρια λιχουδιάς. Ωστόσο, η θρεπτική αξία και η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός πιάτου μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την τεχνολογία μαγειρέματος και τα συστατικά που χρησιμοποιούνται.

Πώς να τρώτε σωστά το τυρί Camembert

Δεδομένου ότι το τυρί έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, σε χαμηλές θερμοκρασίες σκληραίνει και γίνεται τόσο σκληρό όσο βούτυρο. Αν το κέρασμα σερβίρεται σε αυτή την κατάσταση, η γεύση και η μυρωδιά του λιχουδιού δεν θα διακρίνονται. Πώς να φάτε Camembert; Πρέπει να φάτε το τυρί στην αποψυγμένη του μορφή, βγάζοντάς το από το ψυγείο εκ των προτέρων και κόβοντάς το όχι σε λεπτά κομμάτια, αλλά σε μερίδες (σαν κέικ). Πριν φάτε τυρί Camembert, πρέπει να δώσετε χρόνο στη λιχουδιά να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Με τι τρώτε το Camembert; Το τραπέζι σερβίρεται με ξηρούς καρπούς, φρούτα και φρέσκια μπαγκέτα. Είναι σκόπιμο να προσθέσετε φρέσκα βότανα και ροζ κρασί στην απόλαυση.

Camembert στο σπίτι

Το προϊόν παρασκευάζεται ευκολότερα από τις σκληρές ποικιλίες, οι οποίες απαιτούν μακροχρόνια επεξεργασία της κοκκώδους μάζας, μακρά διαδικασία οξείδωσης και συμπίεσης υπό υψηλή πίεση. Για να φτιάξετε το Camembert στο σπίτι, χρειάζεστε μόνο γάλα, μεσόφιλη καλλιέργεια, αλάτι και πυτιά. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να αγοράσετε τη βάση από αγρότες που βόσκουν αγελάδες στα λιβάδια. Το τυρί που παρασκευάζεται από τέτοιο γάλα θα είναι πολύ πιο νόστιμο και πιο υγιεινό. Για να ωριμάσει η λιχουδιά, το ψυγείο πρέπει να είναι περίπου 11-13 βαθμούς Κελσίου και η υγρασία του αέρα 85-95%. Πώς να ετοιμάσετε το τυρί καμαμπέρ με λευκή μούχλα:

• το γάλα χύνεται σε μια κατσαρόλα, τοποθετείται στη φωτιά και θερμαίνεται στους 32 μοίρες.
• σε ¼ κ.γ. νερό διαλύει μεσόφιλο μίζα?
• Στη συνέχεια το ορεκτικό ρίχνεται στο ζεστό γάλα, το μείγμα ανακατεύεται και η επιφάνειά του πασπαλίζεται με λευκή μούχλα και Geotrichum Candidum (και τα δύο στην άκρη ενός μαχαιριού).
• η σκόνη πρέπει να απορροφηθεί στην υγρασία, στη συνέχεια το μείγμα αναμειγνύεται, κινείται με ένα κουτάλι από κάτω προς τα πάνω, διανέμοντας το σε ολόκληρο τον όγκο του γάλακτος.
• Στη συνέχεια προσθέστε 10 mg χλωριούχου ασβεστίου στη βάση του τυριού.
• Μετά από 10 λεπτά, 1 γραμμάριο ενζύμου πήξης του γάλακτος διαλυμένο σε 50 ml νερού αποστέλλεται στο δοχείο.
• Μετά την ανάμειξη, αφήστε τη μάζα για 40 λεπτά (κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το προϊόν γίνεται πυκνό και σαν ζελέ).
• Στη συνέχεια, κόψτε το τυρί σε μικρούς κύβους, αφήστε το να σταθεί για 8 λεπτά για να στραγγίξει το υπερβολικό υγρό και ζεστάνετε τη μάζα ξανά στους 32 μοίρες, ανακατεύοντας (είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα κεραμικό ή σιδερένιο κουτάλι).
• ο κόκκος αφήνεται να παρασκευαστεί για 20 λεπτά, στη συνέχεια ο ορός γάλακτος χύνεται σε ξεχωριστό δοχείο και η μάζα τυριού διανέμεται σε καλούπια, που λαμβάνονται με το χέρι ή με τρυπητή κουτάλα.
• στη βάση δίνεται το επιθυμητό σχήμα πιέζοντας τον κόκκο και αφήνοντάς τον για μερικές ώρες, στη συνέχεια γυρίστε το τυρί από την άλλη πλευρά (έτσι η μάζα θα γλιστρήσει σταδιακά προς τα κάτω και θα γίνει ακόμα πιο συμπαγής από το βάρος της).
• το προϊόν αναποδογυρίζεται κάθε 30 λεπτά για 4 ώρες.
• αφού αφήσουμε το καμέμπερ να ωριμάσει σε ένα πλαστικό δοχείο στρωμένο με χαρτοπετσέτες (κάτω τους τοποθετείται ένας δίσκος για να μαζέψει το υπερβολικό υγρό).
• Καθώς το χαρτί βρέχεται, οι χαρτοπετσέτες αλλάζουν, τα κεφάλια του τυριού αναποδογυρίζονται κάθε μέρα.
• μετά από 2 εβδομάδες, η μούχλα καλύπτει ολόκληρη την επιφάνεια του προϊόντος, στη συνέχεια το τυρί τυλίγεται σε χαρτί και αφήνεται στο ψυγείο για έως και 4 εβδομάδες μέχρι να ωριμάσει πλήρως.

Τιμή τυριού Camembert

Το αυθεντικό προϊόν παράγεται στις επαρχίες της Γαλλίας, επομένως αξίζει να αγοράσετε τυρί που έχει αυτή τη χώρα στην ετικέτα. Για να βεβαιωθείτε για την αυθεντικότητα του Camembert, ελέγξτε για τις χαρακτηριστικές ρίγες που αποτυπώνονται στο τυρί όταν ωριμάζει στις σχάρες. Οι ειδικοί συνιστούν την επιλογή νεαρών ποικιλιών που καλύπτονται με ανοιχτόχρωμη μούχλα και έχουν λεπτό άρωμα. Η κατά προσέγγιση τιμή του τυριού Camembert που πωλείται στη Μόσχα είναι (ανά κεφαλή):

• για νεαρό τυρί - περίπου 250 ρούβλια.
• για ένα ώριμο προϊόν - έως 350 ρούβλια.
• για τυρί με μακρά περίοδο ωρίμανσης - περίπου 500 ρούβλια.

Συνταγές με τυρί Camembert

Οι καλοφαγάδες λατρεύουν να τρώνε τη λιχουδιά με ελαφρύ κρασί, τότε μπορούν να νιώσουν ολόκληρο το μπουκέτο γεύσεων τυριού. Το Camembert είναι ιδιαίτερα σεβαστό στη Γαλλία, όπου σερβίρεται με φρέσκο ​​ψωμί και χρησιμοποιείται για τη μαγειρική διάφορες σαλάτες, σάλτσες, πρώτα πιάτα, επιδόρπια. Συχνά οι συνταγές με τυρί Camembert περιλαμβάνουν ψήσιμο του προϊόντος, το οποίο το κάνει ελαφρώς παχύρρευστο και μαλακώνει τη γεύση και το άρωμα. Μια εξαιρετική επιλογή για τη χρήση τυριού είναι η προετοιμασία όλων των ειδών από πίτες, κατσαρόλες, πίτσα, σάντουιτς κ.λπ.

Τηγανητό τυρί camembert

• Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: για 3 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 291 kcal/100 g.
• Σκοπός: σνακ.
• Κουζίνα: Γαλλική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Το τηγανητό τυρί camembert γίνεται μαλακό εσωτερικά και πυκνό, τραγανό εξωτερικά. Το πιάτο προσελκύει πολλούς με τη νόστιμη κρούστα και το απαράμιλλο άρωμά του. Το ορεκτικό μπορεί να σερβιριστεί με διάφορες σάλτσες, αλλά συμπληρώνεται ιδανικά από γλυκόξινη δροσιστική σάλτσα cranberry. Αυτή η σάλτσα αναδεικνύει καλά τη λεπτή κρεμώδη γεύση. Η προετοιμασία διαρκεί ελάχιστο χρόνο, και αποδεικνύεται γκουρμέ πιάτοΓαλλική κουζίνα, την οποία μπορείτε να κεράσετε σε απροσδόκητους επισκέπτες.

Συστατικά:

• αλεύρι - 70 g;
• Camembert - 0,2 kg;
• αλάτι, θυμάρι, μαύρο πιπέρι?
• αυγό;
• φυτικό λάδι;
• τριμμένη φρυγανιά - 70 γραμμάρια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Θα πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία του πιάτου κόβοντας το τυρί σε τρίγωνα μικρές μερίδες.
2. Το αυγό πρέπει να χτυπηθεί με ένα σύρμα/πιρούνι και το αλεύρι και η τριμμένη φρυγανιά να χυθούν σε διαφορετικά δοχεία και να καρυκευτούν με μπαχαρικά.
3. Χρησιμοποιώντας λαβίδες, βουτάμε κάθε κομμάτι τυρί πρώτα στο αυγό, μετά στο αλεύρι, ξανά στο αυγό και στα κράκερ.
4. Τοποθετούμε το τυρί σε ένα ζεστό τηγάνι με λάδι, τηγανίζουμε από κάθε πλευρά για 2 λεπτά και το τοποθετούμε σε μια χαρτοπετσέτα για να φύγει το περιττό λίπος.
5. Σερβίρετε τα κομμάτια μαζί με τη ζεσταμένη σάλτσα.

Χάρη στην περίπλοκη γεύση του, το γαλλικό τυρί Camembert έχει κερδίσει εδώ και καιρό μια στρατιά πιστών θαυμαστών. Αυτή η ιδιαίτερη ποικιλία είναι ένα είδος μικρού έργου γαστρονομικής τέχνης, το οποίο δουλεύουν για 6 ολόκληρες εβδομάδες. Αλλά για να εκτιμήσετε όλες τις γευστικές λεπτότητες του τυριού, είναι απαραίτητο να το καταναλώνετε σωστά. Να σου πούμε πώς και με τι να φάμε Camembertνα αναδείξει την ανθοδέσμη του αλμυρές γεύσειςκαι αρώματα.

Περιποιηθείτε τον εαυτό σας στο Camembert με τον σωστό τρόπο

Σήμερα μπορείτε να απολαύσετε το πεντανόστιμο Camembert σε δύο εκδοχές: Alti Camembert σε μορφή μικρού κουτιού και Alti Camembert Creme de Cheese - μια ειδικά δημιουργημένη κρεμώδη φόρμα για τους λάτρεις των μαλακών τυριών.

Το καμαμπέρ είναι ένα τυρί με πολλά λιπαρά, οπότε αν το σερβίρετε κατευθείαν από το ψυγείο, θα είναι σκληρό και άγευστο. Αφαιρέστε το καμαμπέρ από το κρύο εκ των προτέρων, δίνοντάς του χρόνο να ξεπαγώσει λίγο (περίπου 30 λεπτά). Σημειώστε ότι το Camembert δεν κόβεται σε λεπτές φέτες όπως το κανονικό τυρί - κόβεται σε μερίδες όπως ένα κέικ ή πίτα.

Όσον αφορά τη γεύση του, το Camembert είναι σχεδόν μοναδικό - μπορεί να συνδυαστεί αρμονικά με διάφορες γευστικές αποχρώσεις: από ξινό και αλμυρό έως φρουτώδες και γλυκό. Και θα είναι πάντα διαφορετικό, και πάντα ξεχωριστό.

Έτσι, κάτω από ποια «συνοδεία» το τυρί Camembert αποκαλύπτει όλες τις γευστικές του απολαύσεις:

• με όξινα μούρα (cranberries, φραγκοστάφυλα κ.λπ.) - αναδεικνύουν τέλεια την κρεμώδη γεύση του.
• Με καρυδιάκαι αμύγδαλα?
• με μήλα και αχλάδια?
• η γλυκιά επιλογή είναι μέλι, σταφύλια, φράουλες ή ζελέ φρούτων.
• Το κρασί Beaujelay, το Merlot, το Chenin Blanc ή η σαμπάνια είναι ένας σχεδόν κλασικός συνδυασμός με τυρί Camembert όταν πρόκειται για ποτά.

Όπως μπορείτε να δείτε, το τυρί Camembert είναι μια μικρή γιορτή, πλούσια σε γεύση, μοναδικά αρώματα τάρτας, αλλά και με ιδιαίτερη γαλλική γοητεία. Είστε άξιοι μιας τέτοιας ελίτ απόλαυσης, έτσι δεν είναι;

Camembertείναι ένα γαλλικό μαλακό τυρί με λευκή μούχλα, που διακρίνεται από μια πολύ λεπτή, ομοιόμορφη ρευστή υφή και μια γλυκιά κρεμώδη γεύση με μια νότα μανιταριού. Η φλούδα του τυριού είναι βρώσιμη, λευκή, πυκνή, μερικές φορές με καφέ ραβδώσεις. Παρά το γεγονός ότι πρόκειται για μια σχετικά νεανική ποικιλία τυριού (εφευρέθηκε το 1791), το Camembert είναι πλέον ένα από τα πιο διάσημα και ευπώλητα γαλλικά τυριά. Το κεφάλι του Camembert έχει το σχήμα ενός χαμηλού κυλίνδρου με διάμετρο 11 cm και ύψος 3,5 cm Παραδοσιακά, αυτό το τυρί διατίθεται σε στρογγυλά ξύλινα κουτιά, γεγονός που του επιτρέπει να διατηρηθεί ανέπαφο τρυφερή κρούστακαι μην πολτοποιήσετε το τυρί. Norman Camembert ( Το Camembert Normandie) παρασκευάζεται από μη παστεριωμένο γάλα και προστατεύεται από την περιοχή προέλευσης (AOC). Ωστόσο, άλλες περιοχές της Γαλλίας παράγουν Camembert εξαιρετικής ποιότητας και από παστεριωμένο γάλα, π.χ. Camembert Le Châtelain. Η παραγωγή του Camembert δεν περιορίζεται μόνο στη Γαλλία: αυτό το τυρί παρασκευάζεται τώρα στη Γερμανία, την Ιταλία, τις ΗΠΑ, τη Βραζιλία, την Ιαπωνία και άλλες χώρες.

Το Camembert, όπως και άλλα λευκά τυριά από μούχλα, ωριμάζει από τη φλούδα μέχρι το κέντρο. Ταυτόχρονα, ένα υψηλής ποιότητας ώριμο καμαμπέρ θα πρέπει να έχει μια αρκετά ομοιόμορφη συνοχή, πιο μαλακό και πιο ρευστό στο κέντρο και πυκνό γύρω από τις άκρες. Αν ο πυρήνας του τυριού είναι σκληρός και οι άκρες του είναι ρευστοί, αυτό σημαίνει ότι δεν έχει ωριμάσει σωστά. Σύμφωνα με τα σύγχρονα πρότυπα, η κρούστα του Camembert θα πρέπει να είναι ένα ομοιόμορφο λευκό χρώμα, αλλά προηγουμένως επιτρεπόταν μια γκρι-μπλε απόχρωση του φλοιού με κόκκινο-καφέ φλέβες. Η μυρωδιά του Camembert είναι μανιταρώδης και κρεμώδης. Το υπερώριμο καμαμπέρ μυρίζει ευδιάκριτα αμμωνία και δεν συνιστάται για κατανάλωση.

Λίγη ιστορία

Υπάρχει ένας θρύλος ότι κατά τη διάρκεια της Γαλλικής Επανάστασης, ο καθολικός ιερέας Charles Jean Bonvoust από την επαρχία Brie, όπως και πολλοί άλλοι, δεν δέχτηκε την εκκλησιαστική μεταρρύθμιση και διέφυγε, προσπαθώντας να κρυφτεί στα περίχωρα της Γαλλίας, στη Νορμανδία. Το μονοπάτι του ηγούμενου διέσχιζε το χωριό Camembert, ένας από τους κατοίκους του οποίου, μια συνηθισμένη αγρότισσα Marie Harel, ήταν τόσο ευγενική που φύλαξε τον δραπέτη ιερέα στο σπίτι της, σώζοντάς του έτσι τη ζωή. Η οικογένεια της Μαρί ήταν τυροκόμος και σε ευγνωμοσύνη για την καλοσύνη τους, ο Τσαρλς Μπονβούστ μοιράστηκε μαζί τους μια συνταγή για ένα εκπληκτικά απαλό μπλε τυρί με κρούστα με μούχλα. Το 1791, η Marie, υπό την ηγεσία του Charles, ετοίμασε για πρώτη φορά τυρί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή για πώληση, και ήταν πολύ στο γούστο των ντόπιων κατοίκων. Η κόρη της ηρωίδας μας, Marie Paynel, συνέχισε το έργο της μητέρας της. Σύντομα, η είδηση ​​για το τυρί από το χωριό Καμαμπέρ διαδόθηκε σε όλη τη Γαλλία, και αυτό συνέβη χάρη στον εγγονό της Μαρί, Βίκτορ Πέινελ το 1863. Όταν ο Γάλλος αυτοκράτορας Ναπολέων Γ΄ έφτασε στην πόλη Vimoutiers (5 χλμ. από το χωριό Camembert) για το άνοιγμα της σιδηροδρομικής γραμμής που συνδέει το Παρίσι και τη Granville, ο Βίκτωρ του χάρισε ένα καλάθι με αυτά. μαλακά τυριά. Στην ερώτηση του αυτοκράτορα, απάντησε ότι τέτοια τυριά παράγονταν στο χωριό Camembert κοντά, μετά από το οποίο ο Ναπολέων Γ' έδωσε το όνομα σε αυτό το τυρί: "Από εδώ και στο εξής θα ονομάζεται Camembert".

Ο Camembert απέκτησε παγκόσμια φήμη μετά το 1890, όταν ο μηχανικός Eugene Riedel εφηύρε ένα ειδικό στρογγυλό κουτί από φλοιό σημύδας για τη μεταφορά του (συνήθως χρησιμοποιήθηκε φλοιός λεύκας). Κατά τη διάρκεια του Πρώτου Παγκοσμίου Πολέμου (1914-1918), τα τυριά Gruyère και Cantal αγοράζονταν μαζικά για τις ανάγκες του γαλλικού στρατού, αλλά υπήρχε πάντα έλλειψη, οπότε αποφασίστηκε να συμπληρωθούν οι μερίδες των στρατιωτών με τυρί Camembert. που ήδη προμηθεύονταν σε τσίγκινα κουτιά. Μεταφέρονται σε όλο τον κόσμο από Γάλλους στρατιώτες, αυτά νόστιμα τυριάκέρδισε πολλούς θαυμαστές εκτός Γαλλίας.

Στις αρχές του 20ου αιώνα, το Camembert πήρε τη μορφή που είναι γνωστή σήμερα: παρασκευάστηκε χρησιμοποιώντας το καλούπι Penicillium camemberti, το οποίο έδωσε στο τυρί τη διάσημη λευκή του φλούδα με γεύση μανιταριού.

Η αυθεντικότητα του μύθου για τη Μαρί και τον δραπέτη ηγούμενο είναι τώρα ίσως αδύνατο να επαληθευτεί. Είναι γνωστό ότι ο δήμαρχος του Vimoutier και ο Αμερικανός γιατρός Joseph Neerim, ο οποίος έστησε ένα μνημείο στη Marie Harel το 1928, βρήκαν αναφορά της σε τοπικά αρχεία, οπότε η ίδια η Marie είναι αρκετά αληθινή. Ο γιατρός Joseph Knierim ερεύνησε ευεργετικά χαρακτηριστικάαυτό το τυρί και κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η κατανάλωσή του μπορεί να βοηθήσει σε διάφορες στομαχικές διαταραχές. Ο Nirim συνταγογραφούσε το Camembert στους ασθενείς του ως θεραπεία για τη γαστρίτιδα και το φάρμακο βοήθησε πραγματικά.

Τώρα το Camembert θεωρείται ένα από τα σύμβολα της Γαλλίας, μαζί με τον Πύργο του Άιφελ και την μπαγκέτα.

Κανόνες για το σερβίρισμα του Camembert

Το Camembert είναι ένα από τα πιο δημοφιλή επιδόρπια τυριά. Ακολουθούν μερικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να απολαύσετε πραγματικά την υπέροχη γεύση του.

• Το Camembert πρέπει να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε, γι' αυτό αφαιρέστε το από το ψυγείο και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 45 λεπτά.
• Το κεφάλι του Camembert κόβεται σαν πίτα: σε μικρά κομμάτια.
• Για να μην κολλήσει το μαχαίρι στο τυρί κατά την κοπή, βρέξτε το με ζεστό νερό.
• Το Camembert σερβίρεται συνήθως με κρούστα, αλλά κάποιοι προτιμούν να το αφαιρέσουν και να τρώνε μόνο τον τρυφερό, μαλακό πυρήνα. Ξεκαθαρίστε εκ των προτέρων τις προτιμήσεις των καλεσμένων σας.
• Το Camembert ταιριάζει πολύ με κρασιά: σερβίρεται με Pinot Noir, Beaujolais, Chardonnay, επιδόρπια κρασιά
• Στη Γαλλία τους αρέσει να διαλύουν κομμάτια Camembert ή Brie χωρίς κρούστα σε καφέ με γάλα, παίρνοντας ένα χορταστικό και πολύ νόστιμο ρόφημα.
• Το Camembert είναι τέλειο για ένα γιορτινό τραπέζι, μπορεί να γίνει εξέχον στοιχείο ενός συνδυασμένου πιάτου τυριού, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στην καθημερινή κουζίνα, προσθέτοντάς το σε σούπες και σάλτσες.
• Σε ένα πιάτο τυριού, σερβίρετε το καμαμπέρ με κράκερ, καρύδια ή αμύγδαλα, γλυκά μούρα ή σταφύλια. Το Camembert ταιριάζει πολύ με φρέσκια τραγανή γαλλική μπαγκέτα και κρουασάν. Πολύ ενδιαφέρον συνδυασμός είναι και το καμαμπέρ με μέλι ή μαρμελάδα βατόμουρου.

Πατέρας και γιος: διαφορές μεταξύ Brie και Camembert

Παρά την φαινομενική ομοιότητά τους, αυτά τα δύο τυριά έχουν τις ακόλουθες διαφορές:

• Χρώμα ζύμης: Το Brie έχει μια κρεμώδη λευκή ζύμη, ενώ το Camembert έχει μια ωχροκίτρινη ζύμη
• Ο Μπρι είναι ο πρόγονος του Καμαμπέρ, δηλ. Η ιστορία του ξεκίνησε πολύ νωρίτερα
• χρώμα κρούστας: στο Brie είναι λευκό με καφέ-κόκκινες φλέβες και μυρωδιά αμμωνίας, στο Camembert είναι απλά λευκό, βελούδινο στην αφή, με μυρωδιά μανιταριού
• γεύση: Το Brie είναι πιο πικάντικο με μια νότα φουντουκιού, το Camembert είναι πιο γλυκό και πιο λεπτό, μανιταρό
• μέγεθος κύκλου: Brie ποικίλλει από 30 έως 60 cm, 3-5 cm ύψος, Camembert - σταθερό 11 cm σε διάμετρο, 3 σε ύψος
• περίοδος παραγωγής: Το Brie παρασκευάζεται όλο το χρόνο, το Camembert δεν παρασκευάζεται την καυτή περίοδο του καλοκαιριού
• Το Brie έχει λιγότερο λίπος από το Camembert
• Το πραγματικό Camembert παρέχεται πάντα σε μικρά κουτιά από φλοιό σημύδας ή κασσίτερο, που του επιτρέπουν να μεταφέρεται σε μεγάλες αποστάσεις χωρίς να καταστρέφεται η λεπτή κρούστα του βελούδου. Το Brie δεν συσκευάζεται σε ξύλινα κουτιά.

Camembert

Υλικό παρέχεται από το περιοδικό «BEREG».

Σύμφωνα με το μύθο, το Camembert εφευρέθηκε από κάποιον Μαρί Χάρελ, ένας από τους κατοίκους του χωριού Camembert, από το οποίο ονομάστηκε το τυρί. Λένε ότι ένας ιερέας έδωσε το μυστικό της κατασκευής του στη Μαρί. Στη Γαλλία, κατά τη Γαλλική Επανάσταση του 1789, όλοι οι Καθολικοί ιερείς έπρεπε να αποδείξουν και να αποδείξουν την πίστη τους στη νέα Δημοκρατία. Όσοι αρνήθηκαν αντιμετώπισαν την εκτέλεση ή την εξορία. Μερικοί ιερείς αποφάσισαν να πάνε στην άκρη και να κρυφτούν, περιμένοντας καλύτερες στιγμές. Λένε ότι τον Οκτώβριο του 1790 ο ατιμασμένος Ηγούμενος Charles-Jean Bonvoustζήτησε καταφύγιο από τη Marie Harel, η οποία ζούσε στη φάρμα της Beaumoncel. Ο ιερέας καταγόταν από το Brie, μια περιοχή που βρίσκεται κοντά στο Παρίσι και φημίζεται για τα τυριά της. Σε ένδειξη ευγνωμοσύνης για τη φιλοξενία της, η Abbé μοιράστηκε με τη Marie το «μυστικό» της παρασκευής του τυριού Camembert.

Χωριό Camembert

Πραγματικά ένας όμορφος θρύλος! Ωστόσο, για να είμαστε δίκαιοι, σημειώνουμε ότι η περιοχή ήταν ήδη διάσημη για τα τυριά της πολύ πριν από τη γέννηση της Marie Harel - στις 28 Απριλίου 1761! Πίσω στο 1569 Brugerin de Champier, στο δοκίμιό του "De Re Ciberia", αναφέρει τυριά από την περιοχή Pays d'Auge, όπως και ένας άλλος συγγραφέας - Τσαρλς Εστιέν- το 1554. Τόμας Κορνέιγ, αδελφός του Pierre Corneille (συγγραφέας του περίφημου «Cid»), μίλησε για «τυριά ... από το Camembert» το 1708, στην πραγματεία του για τη γεωγραφία. Τον 19ο αιώνα, χάρη στην εμφάνιση του σιδηροδρόμου (1850), τα τυριά Camembert κατέκτησαν τις αγορές του Παρισιού και σε ολόκληρη τη Γαλλία.

Το 1890, ο μηχανικός Riedel σκέφτηκε μια λαμπρή ιδέα - να ξεκινήσει η συσκευασία του τυριού σε ένα ξύλινο κουτί. Αυτή η απόφαση επέτρεψε στον Camembert να ταξιδέψει χωρίς προβλήματα και διεύρυνε σημαντικά τη γεωγραφία της διανομής του. Αλλά εκείνες τις μέρες εμπορικά σήματαδεν προστατεύονταν και το μυστικό της παραγωγής Camembert εξαπλώθηκε πέρα ​​από τη Νορμανδία. Άρχισαν να το φτιάχνουν, δηλαδή να το αντιγράφουν πρακτικά, τόσο σε όλη τη Γαλλία όσο και πέρα ​​από τα σύνορά της.

Το 1926, το Δικαστήριο της Ορλεάνης αναγνώρισε επίσημα ότι το όνομα «Κάμεμπερ» είναι ένα όνομα που έχει λάβει ευρεία δημόσια χρήση, με αποτέλεσμα να είναι αδύνατο να αποδοθεί μόνο στον Camembert από τη Νορμανδία.

Από το 1983, το Normandy Camembert, φτιαγμένο από μη παστεριωμένο, γάλα μη αποβουτυρωμένοκαι καλουπώθηκε στο χέρι - με ειδική κουτάλα, έλαβε τα διακριτικά - AOC (Αυθεντικό όνομα ελεγχόμενο), που έγινε μια πολύ μέτρια εκδίκηση, ένα είδος «βραβείου παρηγοριάς» για τους κατασκευαστές που υπερασπίζονται την ποιότητα των προϊόντων τους.

Έχουν θεσπιστεί αυστηροί κανόνες για να καθοδηγούν την επιλογή των καταναλωτών: Άρθρο 2 του Διατάγματος της 26ης Δεκεμβρίου 1986 σχετικά με την αρχική ονομασία«Camembert de Normandie » :

...Τυρί με την αρχική του ονομασία "Camembert από τη Νορμανδία"» είναι τυρί με μαλακή, λεπτή, ελαφρώς αλατισμένη μάζα, χρώματος λευκού έως κρεμώδους κίτρινου χρώματος, με μαλακή επιφανειακή στρώση λευκού χρώματος με κοκκινωπά εγκλείσματα, από ξινό, πλήρες γάλα, επίπεδο, κυλινδρικό σχήμα, με διάμετρο 10,5 έως 11 cm Παρασκευάζεται μόνο από ζυμωμένο αγελαδινό γάλα. 100 g πλήρως αφυδατωμένου προϊόντος περιέχει τουλάχιστον 45 g λίπους. Η συνολική μάζα ξηρής ύλης δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 115 g ανά προϊόν. Το ελάχιστο βάρος του τυριού πρέπει να είναι τουλάχιστον 250 γρ...

Camembert

Ακριβώς λοιπόν ποιοτικά κριτήριαεπιτρέψτε στον καταναλωτή να είναι σίγουρος ότι αυτό είναι πραγματικό Camembert.

Το μυστικό είναι απλό: θέλει χρόνο. Το τυρί θέλει χρόνο"ώριμος" Και η τεχνολογία είναι γνωστή σε όλους τους παραγωγούς Camembert:στα 1000 l θερμαίνεται στους 32° Με γάλα προστίθεται μίζα πυτιάς. Μετά από μια ώρα, το ξινόγαλα ρίχνεται σε μια κουτάλα σε κυλινδρικά καλούπια με διάμετρο 13 cm(1 έντυπο = 5 κουβάδες). Μέσα σε 1 ημέρα τυρί«αναπαύεται«και απελευθερώνεται από την περίσσεια υγρών. Στη συνέχεια αλατίζεται σε ακριβείς αναλογίες και προστίθενται σπόρια penicilium candidum. Στη συνέχεια, τα τυριά στέλνονται στο στεγνωτήριο για 2 εβδομάδες (σταθερή θερμοκρασία 12°Γ και εξαερισμός). Είναι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου που το peniilium candidum αναπτύσσεται και σχηματίζει μια κρούστα. Ακολουθεί το στάδιο της ωρίμανσης, όταν αποκαλύπτονται τα γευστικά χαρακτηριστικά του τυριού. Για παραγωγή 450 τυριάΧρειάζομαι 1000 λίτρα γάλα, αυτό είναι 2,10 λίτρα ανά τυρί.

Αν και τεχνολογική διαδικασίαΔιατηρώντας πάντα με αυστηρή ακρίβεια, η ποιότητα δεν είναι ποτέ πάντα η ίδια. Εξάλλου, η διατροφή των αγελάδων (τον χειμώνα - σανός, τον υπόλοιπο χρόνο - γρασίδι) και οι καιρικές συνθήκες (Θεός φυλάξοι, ζέστη, κρύο ή καταιγίδες!) είναι σημαντικοί παράγοντες για την απόκτηση τόσο των καλύτερων τυριών Camembert όσο και των συνηθισμένων τυριών. καλής ποιότητας.

Farmer's CamembertΚαι Camembert A.O.C. (Γνήσιο Ελεγχόμενο Όνομα), όπως το περίφημο «Τζορτ» από γαλακτοκομεία Μπερνιέ, αποτελούν από καιρό μόνο ένα μικρό κλάσμα όλης της παραγωγής. Ορισμένες μεγάλες εταιρείες και εταιρείες τροφίμων, με τις τεχνολογίες και τις δυνατότητές τους, φυσικά καταλαμβάνουν σημαντική θέση στην αγορά και ικανοποιούν πλήρως τις ανάγκες πολλών καταναλωτών. Αν και τα προϊόντα τους δεν μπορούν να συγκριθούν με τυριά που παρασκευάζονται από μικρές, ιδιωτικές φάρμες, οι γίγαντες της βιομηχανίας τροφίμων καταφέρνουν να πείσουν και να «δωροδοκήσουν» τους καταναλωτές με παλαιού τύπου συσκευασίες και συνταγές από τη Νορμανδία. Ο Camembert έγινε γνωστός πολύ πέρα ​​από τα σύνορα της Γαλλίας. Τώρα μπορεί να βρεθεί στα τραπέζια των καλοφαγάδων σε όλο τον κόσμο. Και μάλιστα στη Ρωσία, όπου η εμπορευματοποίησή του πραγματοποιείται από τον όμιλο Lactalis, ο οποίος διαθέτει τυροκομεία στη Γερμανία και την Πολωνία. Η Lactalis δραστηριοποιείται στη Ρωσία από το 1995. Αρχικά ήταν απλώς ένα γραφείο πωλήσεων. Στη συνέχεια, το 1997, εμφανίστηκε ένα υποκατάστημα που υποτίθεται ότι προώθησε το εμπορικό σήμα Président - τα λάδια και τα καμέμπερτ του. Τα προϊόντα της μάρκας γνώρισαν μεγάλη επιτυχία και σύντομα πήραν μια θέση ανάμεσα στα πιο διάσημα. Το 2006, 80 τόνοι προϊόντων πωλήθηκαν μόνο με αυτά τα είδη. Ο όμιλος Bongrain έχει επίσης κατακτήσει με επιτυχία ξένες αγορές με την υπογραφή του Camembert Cœur de Lion.

Δεν είναι τυχαίο που το Camembert έχει γίνει, μαζί με την μπαγκέτα και το κρασί, ένα από τα πιο διάσημα προϊόντα. Κατάφερε να γίνει απαραίτητος. Δοκιμάζεται στην καθαρή του μορφή, σε μικρά καναπεδάκια, ως ορεκτικό, ψήνεται στο φούρνο και σερβίρεται με ψάρι. Μπορεί να κλέψει το στέμμα από μια φέτα φουά γκρα ή να αφήσει τον εαυτό του να καραμελώσει σε ένα νόστιμο επιδόρπιο. Στις καταπράσινες εκτάσεις της Νορμανδίας υπάρχει ένα εστιατόριο διάσημο για την τέχνη του να μεταμορφώνει το Camembert. Λέγεται La Camembertière. Αυτό είναι ένα υπέροχο, φιλόξενο μέρος σε παραδοσιακό στυλ με ζεστή ατμόσφαιρα. Εδώ θα σας προσφερθεί μια πρωτότυπη, δημιουργική κουζίνα όπου το τυρί κυριαρχεί. Όλα δεν είναι αρκετά καλά γι 'αυτόν, όλα του επιτρέπονται: μήλα, λαχανικά, συνοδευόμενα, φυσικά, μηλίτης - ένα άλλο βασικό πλεονέκτημα της Νορμανδίας. Πιο πρόσφατα, αυτό το πιο διάσημο ποτό της Νορμανδίας (ακόμη και το Calvados παίρνει μόνο τη δεύτερη θέση) άρχισε να επιτρέπει στον εαυτό του τους πιο απίστευτους συνδυασμούς.

Αρχικά, η Ένωση Καμαμπέρ-Μηλίτη εμφανίστηκε ως ένα είδος πρόκλησης, πρόκλησης, για την προστασία και υποστήριξη των τοπικών προϊόντων στην ακεραιότητά τους και για να αντισταθεί στην εισβολή του κόκκινου κρασιού από άλλες περιοχές. Και, ως δια μαγείας, η τυχαία συνάντησή τους μετατράπηκε σε πραγματική ιστορίααγάπη. Πολλοί άνθρωποι, χωρίς δισταγμό και δισταγμό, ανοίγουν ήδη ένα δεύτερο μπουκάλι brut μηλίτη, κατά προτίμηση από τη φάρμα! Αν κοιτάξετε προσεκτικά, η γεύση παίρνει το περίγραμμα ενός ιερού μυστηρίου για τους μυημένους: Το Camembert πρέπει να είναι απαλό στον πυρήνα, αλλά σταθερό γύρω από τις άκρες. θα πρέπει να είναι ντυμένος με μαρμάρινο-χρυσό, αλλά όχι σκούρο κίτρινο, ρούχα. Ο μηλίτης πρέπει να είναι δροσερός, αλλά σε καμία περίπτωση κρύος. Πριν πιει, το ποτό πρέπει να παραμείνει για αρκετά λεπτά σε ένα ειδικό ποτήρι που επεκτείνεται προς την κορυφή και οι πιο απαιτητικοί πελάτες προτιμούν να το πίνουν από τα περίφημα πήλινα μπολ της Βρετόν. Ο μηλίτης πρέπει να είναι brut, αλλά αρκετά γλυκαντικός για να επιτύχει μια κορύφωση γεύσης όταν συνδυάζεται με Camembert. Το ψωμί, σαν μάρτυρας σε γάμο, δεν πρέπει να ξεχωρίζει και να επιβάλλει τη γεύση του. Είναι καλύτερο να επιλέξετε χωριάτικο ψωμί campagnard με τραγανή κρούστα.

Camembert

Μην νομίζετε ότι αυτό το γαστρονομικό τελετουργικό είναι ιδιοκτησία επιλεγμένων ειδικών. Κερδίζει όλο και περισσότερους νέους υποστηρικτές και σύντομα δεν θα μπορείτε να αντισταθείτε! Αυτές είναι οι λέξεις που ταιριάζουν όταν μιλάμε για Camembert. Ξέρει πώς να ξυπνά συναισθήματα. Και μάλιστα σε τέτοιο βαθμό που κάποιοι αρχίζουν να το κάνουν συλλεκτικό. Καταρχήν η συσκευασία είναι συλλεκτική. Οι ετικέτες παραμένουν το πιο διάσημο αντικείμενο συλλεκτικού πάθους, μερικές από τις οποίες οι συλλέκτες είναι διατεθειμένοι να πληρώσουν ένα καθαρό ποσό ευρώ!

Υπάρχει ήδη ένα όνομα για ένα νέο, μοντέρνο χόμπι - τυροσεμιοφιλία, και ένα άτομο που συλλέγει με πάθος κουτιά Camembert φέρει πλέον τον περήφανο και όμορφο τίτλο του τυροσεμιόφιλου!

Ο Camembert λοιπόν είναι το πραγματικό αστέρι. Όλοι το θέλουν, στις διαφημιστικές πινακίδες στις πόλεις το γδύνουν ξεδιάντροπα, το απολαμβάνουν με ζήλια στην κουζίνα, χωρίς να το μοιράζονται με κανέναν. Τόσο τις καθημερινές όσο και τις αργίες - το Camembert είναι πάντα μαζί μας. Και επάνω γιορτινό τραπέζι, και στη σκοτεινή κουζίνα μετά από μια καθυστερημένη παράσταση - είναι πάντα έτοιμος να ευχαριστήσει όσους δεν του είναι αδιάφοροι! Προορίζεται να έχει μεγάλη ζωή, γιατί δεν έχουν λυθεί όλα τα μυστικά της γεύσης που είναι αποθηκευμένα κάτω από το καπάκι του κουτιού του!

Με βάση αυτή τη λιχουδιά παρασκευάζονται σάλτσες, επιδόρπια και σούπες. Για την παραγωγή του χρησιμοποιούμε μόνο υψηλής ποιότητας αγελαδινό γάλα. Τηρείται αυστηρά η καθημερινότητα των βοοειδών. Βόσκει σε ορισμένα βοσκοτόπια μακριά από πόλεις και τρώει τα καλύτερα Γαλλικά βότανα. Αυτό σας επιτρέπει να πάρετε ένα λεπτό και λιπαρό προϊόν με μοναδική γεύση. Η απόχρωση του εξαρτάται από τον βαθμό ωρίμανσης. Κυμαίνεται από μπεζ έως καφέ. Η μυρωδιά μιας ώριμης λιχουδιάς είναι πιο έντονη και μοιάζει με την υγρασία της γης.

Χρήσιμες συμβουλές για το πώς να φάτε το Camembert θα σας φανούν για το σωστό σερβίρισμα της λιχουδιάς

Οι τροχοί του τυριού καλύπτονται με μια πυκνή κρούστα - προϊόν της ζωτικής δραστηριότητας των μυκήτων μούχλας. Δίνουν στη λιχουδιά μια χαρακτηριστική μυρωδιά μούχλας, που δεν αρέσει σε όλους. Αν υπάρχουν νότες αμμωνίας στο άρωμα, η λιχουδιά έχει χαλάσει. Η γεύση διαφέρει στις έντονες νότες και την τρυφερότητα της κρέμας. Αυτό ασυνήθιστος συνδυασμόςπροσθέτει πικρία. Στη μέση, η υφή του κεφαλιού είναι ρευστή και παχύρρευστη, κρυμμένη κάτω από μια παχιά κρούστα.

Είναι εύκολο να συγχέετε αυτό το πιάτο με ένα άλλο αριστούργημα της γαλλικής κουζίνας - το μπρι. Ωστόσο, μοιάζουν μόνο στην εμφάνιση. Το Camembert έχει πιο λιπαρή υφή, πλούσιο άρωμα μανιταριού και πικάντικη επίγευση. Η κρούστα του μπρι είναι ουδέτερη σε γεύση και μυρωδιές αμμωνίας. Ο πυρήνας είναι πιο πυκνός και χαλαρός.

Πώς να φάτε σωστά τη λιχουδιά

Είναι σημαντικό να διατηρείτε τη σωστή θερμοκρασία. Το δωμάτιο πρέπει να είναι αρκετά ζεστό. Σε χαμηλές θερμοκρασίες, το λιπαρό προϊόν θα σκληρύνει και ο πυρήνας του θα χάσει την τυρώδη γεύση του. Η υγρή σύσταση θα γίνει παρόμοια με το βούτυρο.

Πριν σερβίρουμε το πιάτο το βγάζουμε από το ψυγείο. Σε θερμοκρασία δωματίου το προϊόν θα λιώσει γρήγορα. Στη συνέχεια μπορεί να κοπεί σε μερίδες. Αυτές δεν πρέπει να είναι λεπτές φέτες, αλλά μεγάλες φέτες. Η παρουσίαση μοιάζει με φέτες κέικ. Στο τραπέζι υπάρχουν πάντα ξηροί καρποί, μια τραγανή φρέσκια μπαγκέτα, βότανα και φρούτα. Ανάμεσα στα ποτά, θα ήταν σκόπιμο να επιλέξετε ροζέ κρασί.