Το παστό ψάρι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή εδέσματα μεταξύ των Ρώσων. Τα ψάρια είναι γενικά πολύ πολύτιμα και χρήσιμο προϊόν, και αν το αλατίσετε αποκτά πιο πλούσια και πικάντικη γεύση. Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν παστό ψάρι τόσο ως κύριο πιάτο όσο και ως επιπλέον συστατικό που μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες. Μπορείτε εύκολα να αλατίσετε τα ψάρια στο σπίτι, ενώ εξοικονομείτε χρήματα. Ωστόσο, μια διαδικασία όπως το αλάτισμα παίρνει πολύ χρόνο σε αυτή την περίπτωση, οι λάτρεις των παστών ψαριών πηγαίνουν στο κατάστημα.
Φυσικά, κάθε σούπερ μάρκετ έχει πάντα μια μεγάλη ποικιλία από παστά ψάρια για κάθε γούστο. Τα πιο δημοφιλή είδη ψαριών που διατίθενται στο εμπόριο είναι ο σολομός, το σκουμπρί, ο ροζ σολομός, η ρέγγα και η παπαλίνα. Κάθε ένα από αυτά τα ψάρια είναι προσιτό και δεν απαιτεί πρόσθετη επεξεργασία. Το μόνο μειονέκτημα των αγορασμένων αλατισμένων ψαριών μπορεί να είναι ότι δεν είναι πάντα δυνατό να μαντέψουμε τον βαθμό αλατίσματος του προϊόντος.
Υπάρχουν φορές που ένας αγοραστής αγόρασε παστά ψάρια, αλλά αποδείχθηκε τόσο αλμυρό που είναι απλά αδύνατο να φάει. Σε τέτοιες περιπτώσεις, δεν είναι απαραίτητο να πετάξετε το προϊόν, επειδή υπάρχουν αρκετά δημοφιλή και απλούς τρόπους, πώς να κάνετε τα ψάρια λιγότερο αλμυρά.
Εάν πρέπει να ετοιμάσετε ένα πιάτο από ένα ελαφρώς αλατισμένο προϊόν; Ποιος μπορεί να ενδιαφέρεται για τέτοιες ερωτήσεις; Για ποια κατηγορία ψαριών θα ήταν πιο χρήσιμο το μούλιασμα;
Οι μέθοδοι για την αφαίρεση του υπερβολικού αλατιού είναι κατάλληλες για ψάρια που αλατίστηκαν στο σπίτι, αλλά κάτι πήγε στραβά και το αλάτι κέρδισε, κάνοντας τη γεύση του ψαριού απαρατήρητη. Όταν τρώτε ανεπιτυχώς αλατισμένο ψάρι, εκτός από τη γεύση, που ίσως αρέσει σε λίγους, η περιεκτικότητα σε αλάτι σε αυτό μπορεί να έχει επικίνδυνες συνέπειες για τον οργανισμό κάποιου που τολμά να φάει ένα κομμάτι υπερβολικά αλατισμένο προϊόν.
Το ερώτημα για το πώς να μουλιάσουν τα ψάρια τίθεται συχνά για τους λάτρεις του ψαρέματος που θέλουν να δοκιμάσουν τα δικά τους αλιευμένα ψάρια και μπύρα. Για αυτούς τους ανθρώπους, το ερώτημα πώς να μουλιάσουν τα παστά ψάρια πριν από την ξήρανση είναι ιδιαίτερα σημαντικό. Πολλές σαλάτες και κρύα ορεκτικά περιλαμβάνουν ελαφρώς αλατισμένα ψάρια, επειδή η έντονη γεύση του αλατιού θα έκανε αναγκαστικά τη σαλάτα απλά ένα μη βρώσιμο σύνολο φαγητών.
Αποδεικνύεται ότι υπάρχουν στην πραγματικότητα πολλές καταστάσεις στις οποίες θα ήταν χρήσιμο να γνωρίζετε για τις συνταγές και μερικές από τις αποχρώσεις της σωστής απαλλαγής ενός προϊόντος από το υπερβολικό αλάτι με το μούλιασμα του. Σήμερα λοιπόν θα καταλάβουμε αν είναι δυνατόν να μουλιάσει παστά ψάρια και πώς να το κάνουμε με πιο σωστό τρόπο.
Είναι δυνατό και ακόμη και απαραίτητο να απαλλαγούμε από τα ψάρια από το υπερβολικό αλάτι. Έτσι θα σώσετε την υγεία σας. Αυτό το καρύκευμα είναι αρκετά επιβλαβές και ακόμη και επικίνδυνο εάν δεν το χρησιμοποιείτε με μέτρο για τη διατροφή του ανθρώπου. Δείτε πώς το αλάτι επηρεάζει αρνητικά τα όργανα και την κατάσταση όσων παραμελούν την προσοχή:
Και αυτή δεν είναι ολόκληρη η λίστα των πιθανών προβλημάτων. Επομένως, επιστρέφοντας στο ερώτημα πώς να μουλιάζετε τα παστά ψάρια, ας προχωρήσουμε κατευθείαν στις συνταγές.
Για να πραγματοποιήσουμε άνετα τη διαδικασία μούλιασης, ας βεβαιωθούμε πρώτα ότι αυτά τα εργαλεία και τα συμπληρωματικά τους στοιχεία είναι διαθέσιμα:
Είναι καλύτερα να κόψετε ένα μεγάλο σφάγιο ψαριού σε κομμάτια: έτσι θα βγει μεγάλη ποσότηταάλας.
Πριν μουλιάσετε παστό ψάρι, αποφασίστε για τη λύση στην οποία θα το εμποτίσετε. Τι είναι πιο προτιμότερο για εσάς - νερό, τσάι ή γάλα; Ή μήπως θα προτιμούσατε ψάρια εμποτισμένα σε μαρινάδα; Αυτή η μέθοδος είναι καλή για την αφαίρεση του υπερβολικού αλατιού από πιο εκλεπτυσμένα, κόκκινα ψάρια.
Αλλά θα ξεκινήσουμε με το πιο απλό και προσιτό τρόπογια όσους μπερδεύονται με το πώς να μουλιάσουν γρήγορα παστά ψάρια. Το νερό είναι αυτό που θα βοηθήσει να γίνουν τα πολύ αλμυρά ψάρια πιο ευχάριστα και υγιεινά. Υπάρχει η άποψη ότι πρέπει να μουλιάζετε τα ψάρια για τον ίδιο ακριβώς χρόνο που αλατίστηκαν. Αλλά, πιθανώς, σπάνια γνωρίζει κανείς τον ακριβή αριθμό ωρών ή ημερών κατά τις οποίες τα ψάρια παρέμειναν στο αλάτι πριν έρθουν σε εμάς για επεξεργασία. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιούμε κλασική τεχνολογία.
Πρώτα από όλα, ας ξεπλύνουμε τα ψάρια μας σε κρύο νερό. Στη συνέχεια το βάζουμε σε κατάλληλο δοχείο και το γεμίζουμε με κρύο νερό. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, είναι καλύτερα τα πιάτα με τα ψάρια να βρίσκονται στο ψυγείο. Είναι απαραίτητο να αλλάζετε το νερό σε γλυκό νερό κάθε δύο ώρες. Μην παραμελείτε αυτόν τον μικρό κανόνα, τότε τα ψάρια θα έχουν πιο ευχάριστη γεύση. Το παστό ψάρι είναι πολύ βαρύ, γι' αυτό θα κάτσει αρχικά στον πάτο του μπολ με κρύο υγρό. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, όταν αρχίσει να βγαίνει αλάτι από αυτό, το ψάρι θα νιώσει καλύτερα και θα ορμήσει στην επιφάνεια. Όταν το εμποτισμένο ψάρι επιπλέει στην επιφάνεια, σημαίνει ότι η διαδικασία ήταν επιτυχής.
Ωστόσο, υπάρχουν στιγμές που πρέπει να μουλιάσεις πολλά ψάρια. Σε αυτή την περίπτωση, μια μεγάλη δεξαμενή και κρύο νερό από πηγάδι ή αντλία θα κάνουν (αν η διαδικασία πραγματοποιείται σε συνθήκες κοντά στο φυσικό). Το δοχείο πρέπει να τοποθετηθεί σε δροσερό μέρος, έτσι ώστε οι ακτίνες του ήλιου να μην βρουν ποτέ το απόθεμα ψαριών σας. Για πέντε κιλά παστά ψάρια, χρησιμοποιήστε δέκα λίτρα νερό. Αλλάζετε το νερό κάθε δύο ώρες. Και για να χαμηλώσει η θερμοκρασία του, ρίξτε πάγο στο μπολ με το ψάρι.
Μπορείτε να φτιάξετε ψάρια που έχουν υπεραλατιστεί σε πικάντικη άλμη χρησιμοποιώντας νερό και ξύδι. Μην μπερδεύετε το ξύδι με την ουσία του ξιδιού. Πριν προετοιμάσετε το διάλυμα, βεβαιωθείτε ότι έχετε επιτραπέζιο ξύδι.
Για 10 μέρη νερού χρειάζεστε ένα μέρος ξύδι. Προσθέστε μερικά μπαχαρικά ψαριού και βάλτε το αλατισμένο, πικάντικο-αλατισμένο ψάρι στην προετοιμασμένη μαρινάδα. Μην κόβετε τα σφάγια, αφήστε τα ολόκληρα. Τοποθετήστε το πιάτο με τα ψάρια στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Συνήθως πέντε με έξι ώρες είναι αρκετές. Μετά από αυτό το διάστημα, το ψάρι γίνεται λιγότερο αλμυρό.
Μερικές φορές μπορεί να χρειαστεί να αφαιρέσετε το υπερβολικό αλάτι από το τελικό καπνιστό ψάρι. Πώς να μουλιάσετε γρήγορα καπνιστό παστό ψάρι σε μια τέτοια κατάσταση;
Βήμα πρώτο. Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα μικρό δοχείο (με καπάκι). Ετοιμάστε ένα διάλυμα για να απαλλαγείτε από το περιττό αλάτι. Πρέπει να πάρετε ίσες ποσότητες κρύου νερού και κρύου φρέσκου γάλακτος.
Βήμα δυο. Περιχύνουμε με αυτό το μείγμα το ψάρι και το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Σε τριάντα λεπτά θα έχετε ένα υπέροχο, όχι πολύ αλμυρό καπνιστό ψάρι. Φροντίστε να το ξεπλύνετε με κρύο νερό και να το στεγνώσετε με χαρτί κουζίνας.
Το ερώτημα εάν είναι δυνατό να μουλιάσει κανείς ξηρό παστό ψάρι θα έχει θετική απάντηση. Φυσικά, το ξηρό ψάρι χρησιμοποιείται στις περισσότερες περιπτώσεις ως ωραίο σνακστην μπύρα, όμως, μια τεράστια ποσότητα αλατιού μπορεί να χαλάσει όλη την εντύπωση ενός τέτοιου σνακ. Πώς να απαλλάξετε ένα τέτοιο ψάρι από μεγάλη ποσότητα αλατιού εάν είναι απαραίτητο; Τις περισσότερες φορές, τέτοια ψάρια μουλιάζονται σε νερό για να χαλαρώσουν το κρέας τους. Στη συνέχεια, όταν το ψάρι είναι κορεσμένο με νερό, τοποθετείται σε κρύο γάλα για αρκετές ώρες. Ο βαθμός αλατότητας είναι εύκολο να ελεγχθεί. Απλώς αφαιρέστε το ψάρι από το γάλα, ξεπλύνετε και δοκιμάστε. Εάν η ποσότητα του αλατιού έχει φτάσει τα πρότυπα που σας ταιριάζουν, μη διστάσετε να αφαιρέσετε όλα τα υπόλοιπα ψάρια από το δοχείο και, αφού ξεπλύνετε με νερό, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για τον προορισμό του.
Τα μουλιασμένα, ελαφρώς αλατισμένα ψάρια δεν μπορούν να αποθηκευτούν για πολύ. Επομένως, πρέπει να το χρησιμοποιήσετε το συντομότερο δυνατό - να το φάτε ή να ετοιμάσετε κάποιο πιάτο από αυτό (και πάλι να φάτε αυτό το πιάτο). Μην αφήνετε τα επεξεργασμένα ψάρια στο ψυγείο για περισσότερο από δύο ημέρες.
Πώς όμως να μουλιάσεις ψάρια που είναι πιο ευγενή - κόκκινο; Παρακάτω υπάρχουν συνταγές για δύο τρόπους για να το απαλλάξετε από το περιττό αλάτι. Ένας από τους τρόπους είναι πιο ευγενής. Η άλλη μέθοδος είναι απλούστερη, αλλά φημίζεται για την αποτελεσματικότητά της.
Τα κόκκινα ψάρια πρέπει να είναι προπαρασκευασμένα. Αφαιρέστε το κεφάλι, τα πτερύγια και άλλα μη βρώσιμα μέρη. Κόψτε το σε κομμάτια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο το φιλέτο που αφαιρέσατε.
Προσθέστε κατάλληλα μπαχαρικά στο δοχείο για το μούσκεμα των ψαριών. Ο αριθμός τους είναι καθαρά ατομική υπόθεση. Συνιστάται επίσης να προσθέσετε στη μαρινάδα σιρόπι κεράσιγια γεύση και ξύδι (όχι ουσία). Η μαρινάδα χωρίς αλάτι πρέπει να βράσει και να κρυώσει ελαφρά. Ρίξτε το ζεστό υγρό στο μπολ με το ψάρι.
Η κρύα μαρινάδα στραγγίζεται από τα ψάρια και φιλτράρεται. Το ψάρι πλένεται σε κρύο νερό και τοποθετείται ξανά σε καθαρό δοχείο. Ρίξτε μέσα την προκύπτουσα και στραγγισμένη μαρινάδα. Σε λίγες ώρες ένα υπέροχο ελαφρά παστό κόκκινο ψάρι είναι έτοιμο για το τραπέζι σας.
Εάν έχετε υπερβολικά αλατισμένο κόκκινο ψάρι στο σπίτι σας, χρησιμοποιήστε αυτή τη συνταγή για να το απαλλάξετε από το υπερβολικό επιβλαβές αλάτι.
Λοιπόν, πώς να μουλιάζετε τα πολύ αλμυρά ψάρια;
Τοποθετήστε τα φιλέτα ή τα κομμάτια ψαριού σε ένα δοχείο. Ρίξτε κρύο κεφίρ πάνω από τα ψάρια. Σημειώστε ότι το κεφίρ πρέπει να λαμβάνεται όσο πιο φρέσκο γίνεται. Τοποθετήστε το ψάρι σε κεφίρ στο ψυγείο για μια νύχτα (8 ώρες). Το πρωί, θα είναι αρκετό να το ξεπλύνετε και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για τον προορισμό του.
Μερικές φορές, αντί για κεφίρ, συνιστάται να γεμίζετε κόκκινο ψάρι με ορό γάλακτος. Οι νοικοκυρές πιστεύουν ότι το κεφίρ και ο ορός γάλακτος αφαιρούν το αλάτι από αυτό το ψάρι πιο αποτελεσματικά. Και υπάρχει λιγότερη φασαρία - το βάζετε, το ρίχνετε, το βγάζετε, το ξεπλένετε και απολαμβάνετε!
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Πριν το κάνετε ψάρι πιο λιγοαλατισμένο, πρέπει να πλυθεί για να αφαιρεθεί το περιττό αλάτι από το δέρμα. Αν είναι μικρό, σαν παπαλίνα, τότε μπορεί να μουλιαστεί ολόκληρο. Κόψτε τη μεγάλη ρέγγα σε μερίδες έτσι ώστε το αλάτι να φύγει από το ψάρι πιο γρήγορα και πιο ομοιόμορφα.
Προετοιμασμένο ψάριΤοποθετήστε σε ένα βαθύ μπολ. Χρησιμοποιήστε κανονικό γάλα εάν μουλιάζετε ψάρισε αυτό, τότε θα είναι πιο τρυφερό και ζουμερό και το περιχύνουμε με τον πολτό, ώστε το υγρό να καλύψει εντελώς όλα τα κομμάτια. Αν δεν υπάρχει γάλα, μπορείτε να το μουλιάσετε ψάρισε βρασμένο μαύρο τσάι ή σκέτο νερό. Μερικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν φυτικό έλαιο για να βελτιώσουν τη γεύση του ελαφρώς αλατισμένου ψαριού.
Τοποθετήστε τα πιάτα μαζί με τα ψάρια στο ψυγείο αν τα αφήσετε να μουλιάσουν θερμοκρασία δωματίου, τότε μπορεί απλώς να πάει άσχημα. Ο χρόνος μουλιάσματος εξαρτάται από τον βαθμό αλατότητας του ψαριού. Αν δεν είναι πολύ αλμυρό, τότε αρκούν δύο-τρεις ώρες. Στην περίπτωση που η γεύση είναι πολύ έντονη, καλό είναι να αφήσετε το μουσκεμένο ψάριστο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, αφαιρέστε ψάριαπό το υγρό στο οποίο ήταν εμποτισμένο, ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Η σύνθεση στην οποία εμποτίστηκε το ψάρι θα απορροφήσει το υπερβολικό αλάτι, μετά το οποίο θα είναι πιο λιγοΑλμυρός.
Σημείωση
Σε ορισμένες περιπτώσεις, ο βαθμός αλατότητας καθορίζεται από υπερβολικό χρόνο αποθήκευσης, ο οποίος πρέπει να ληφθεί υπόψη. Η υγεία είναι πιο σημαντική από την εξοικονόμηση χρημάτων για φρέσκο ψάρι. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για όσους έχουν προβλήματα με τα νεφρά ή τα αιμοφόρα αγγεία: η περίσσεια νατρίου είναι επιβλαβής ακόμη και για υγιείς ανθρώπους και με υπάρχουσες ασθένειες μπορεί να επιδεινώσει την υγεία τους.
Χρήσιμες συμβουλές
Αν ακόμη και μετά το μούσκεμα η γεύση του ψαριού παραμένει πολύ αλμυρή, είναι απαραίτητο να επιλέξετε έναν συνδυασμό με προϊόντα που θα απορροφούν το αλάτι και να μην το προσθέτετε επιπλέον στο έτοιμο πιάτο. Οι βραστές πατάτες είναι ιδανικές για αυτό.
... Εάν αγοράσατε ένα ολόκληρο σφάγιο, τότε ο ευκολότερος τρόπος να το κόψετε είναι ελαφρώς παγωμένο: σε αυτήν την περίπτωση, τα κόκαλα χωρίζονται λίγο πιο γρήγορα και το φιλέτο παραμένει άθικτο.
... Η άλμη σου επιτρέπει να αλατίζεις το ψάρι πιο γρήγορα, και η γεύση του είναι πιο έντονη.
... Για να προετοιμάσετε άλμη για ψάρια, πρέπει να πάρετε 3 κουταλιές της σούπας. σούπας αλάτι, λίγη ζάχαρη (προαιρετικά), λίγα μπιζέλια μαύρο και μπαχάρι, 1-2 φύλλα δάφνης.
... Για να επιταχύνετε τη διαδικασία του αλατίσματος και να προσθέσετε ένα πικάντικο άρωμα στο ψάρι, μπορείτε να προσθέσετε λίγη μουστάρδα, έτοιμη ή σε σκόνη, στην άλμη - το αλάτισμα των ψαριών στο σπίτι θα μειωθεί κατά μιάμιση φορά.
... Η άλμη μπορεί να βράσει, ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί με κάθε τρόπο - ανάλογα με το πόσο γρήγορα σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το τελικό προϊόν.
... Αν χρησιμοποιηθεί βρασμένη άλμη, τότε καλύτερα να προσθέσετε μουστάρδα αφού κρυώσει στους 40-50 βαθμούς.
...Τα σφάγια ψαριών τοποθετούνται σε άλμη σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες και μετά είναι εντελώς έτοιμα για κατανάλωση.
... Αν αλατίσετε το ψάρι στο σπίτι σε μορφή φιλέτου, θα είναι έτοιμο σε 5-8 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών.
Λοιπόν, τώρα για τις ίδιες τις συνταγές!
Όταν αλατίζεται, το κόκκινο ψάρι αποδεικνύεται ιδιαίτερα τρυφερό, νόστιμο και όμορφο, και λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, απορροφά πολύ λίγο αλάτι και ως εκ τούτου δεν είναι ποτέ υπερβολικά αλατισμένο.
Το ελαφρά αλατισμένο σκουμπρί είναι μια εξαιρετική λιχουδιά!
Αυτό το υπέροχο ελαφρά αλατισμένο σκουμπρί είναι τέλειο για πατάτες! Ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε σύμφωνα με τη συνταγή στον ιστότοπο συνταγής com.
1 σκουμπρί βάρους 0,5 κιλών
αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
.νερό - 0,5 λ
φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
μπαχάρι - 6 μπιζέλια
κόκκινη πάπρικα - 1 τεμ.
φυτικό λάδι
Βράζουμε νερό, προσθέτουμε τη δάφνη, το αλάτι και το μπαχάρι. Ψύξτε τη μαρινάδα.
Καθαρίζουμε το σκουμπρί και το γεμίζουμε εντελώς με την παγωμένη μαρινάδα. Αφήστε να μουλιάσει όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου.
Το πρωί κόβουμε το ψάρι σε κομμάτια, προσθέτουμε γλυκό πιπέρι, κόβουμε σε φέτες, ρίχνουμε φυτικό λάδικαι βάλτε στο ψυγείο για μια μέρα. Τώρα μπορείτε να το γευτείτε.
Ρέγγα στο σπίτι
Το αλάτισμα της ρέγγας στο σπίτι δεν είναι δύσκολο και υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές.
Θα πρέπει να αγοράσετε ψάρια με χοντρή πλάτη (λιπαρή). Εάν είναι κατεψυγμένο, τότε θα πρέπει να ξεπαγώσει τελείως πριν το αλάτισμα. Και είναι καλύτερα να μην το πλύνετε. Και τώρα μερικές συνταγές:
*Μαρινάδα:βραστό νερό (1 ποτήρι), φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. λ., κόκκους μαύρου πιπεριού, δάφνη ή πολλά, αλάτι για γεύση. Το βράζουμε όλο, το κρυώνουμε και προσθέτουμε λίγο ξύδι. Τοποθετούμε τη ρέγγα, σκεπάζουμε σφιχτά με ένα καπάκι και αφήνουμε στο δωμάτιο για 4-5 ώρες, μετά στο ψυγείο για άλλες 5 ώρες ή καλύτερα, αφήνουμε όλη τη νύχτα.
*Μαρινάδα:για 1 λίτρο νερό - 1,5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι, 1 κ.σ. μια κουταλιά ζάχαρη, δάφνη, μαύρο πιπέρι, κάρδαμο, σκόρδο, 1-2 λουλούδια (αποξηραμένα) σκελίδες. Όλα αυτά τα αφήνουμε να βράσουν και κρυώνουν. Περιχύνουμε τη ρέγγα ώστε να καλυφθεί εντελώς με τη μαρινάδα. Τοποθετήστε αμέσως το δοχείο στο ψυγείο (τον χειμώνα, μπορείτε να το βάλετε στο μπαλκόνι). Μετά από δύο ημέρες μπορείτε να φάτε.
*Αλμη: 4 κ.σ. κουταλιές αλάτι και 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη ανά 1 λίτρο νερό (αυτό είναι περίπου 2-3 ρέγγες). Τοποθετήστε το ψάρι σε κρύο άλμη για 1 ημέρα. Βασικά, χωρίς ταλαιπωρία.
Αυτή η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αλατιστεί όχι μόνο η ρέγγα, αλλά και το σκουμπρί.
*Αλμη: 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι, 1 κ.γ. Διαλύουμε μια κουταλιά ζάχαρη σε 0,5 λίτρο ζεστό βρασμένο νερό, προσθέτουμε τη δάφνη, το μπαχάρι και τον κόλιανδρο (ματσάκια). Μήνυσε τα πάντα. Κόβουμε τη ρέγγα σε μέτρια κομμάτια, τη βάζουμε σε ένα μπολ στο πλάι, περιχύνουμε με την παγωμένη μαρινάδα. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο και τοποθετούμε από πάνω ένα βαζάκι με νερό σαν πρέσα. Αφήστε σε δροσερό μέρος για 1 ημέρα.
*Δεύτερη συνταγή:
6 τραπέζι. κουταλιές αλάτι, 1 τραπέζι. κουταλιά ζάχαρη, ίδια καρυκεύματα για 1 λίτρο νερό. Τα υπόλοιπα γίνονται με τον ίδιο τρόπο.
*Σε ένα βάζο των τριών λίτρων βάζετε τα άσπρα ψάρια και τα γεμίζετε με άλμη: για 1 λίτρο βρασμένο παγωμένο νερό χρειάζεστε 5 κουταλιές της σούπας αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 2-3 φύλλα δάφνης, 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι. Όταν η άλμη έχει ήδη χυθεί στο βάζο, τοποθετήστε από πάνω 1 κουταλιά της σούπας ξερή μουστάρδα.
Γρήγορο αλάτισμα οποιουδήποτε κόκκινου ψαριού
Επιλογή 1
Ετοιμάστε άλμη από 1 λίτρο κρύο νερό, 4 κ.σ. κουταλιές αλάτι και 3 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη. Ρίξτε αυτή την άλμη πάνω από τα κομμάτια του ψαριού (τα κομμάτια πρέπει να είναι μικρά), αφήστε για 3 ώρες και στραγγίστε την άλμη.
Επιλογή Νο. 2
Κόβουμε 1 κιλό κόκκινο φιλέτο ψαριού σε κομμάτια 5x5, το βάζουμε σε ένα δοχείο και αλατίζουμε καλά κάθε κομμάτι, μετά προσθέτουμε μπαχαρικά κατά βούληση (πιπέρι, κόλιανδρο, δάφνη) και ρίχνουμε κρύο νερό ώστε να σκεπάζει το ψάρι. Βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα και μπορείτε να φάτε το ψάρι το πρωί.
Επιλογή Νο. 3
Ετοιμάστε μια άλμη από 1 λίτρο νερό και 1 φλιτζάνι αλάτι. Η άλμη πρέπει να είναι πολύ αλμυρή. Τοποθετήστε το ψάρι μέσα σε αυτό, με το δέρμα προς τα κάτω, πιέστε το προς τα κάτω, ώστε ολόκληρο το κομμάτι να είναι στην άλμη. Μετά από 4 ώρες, αφαιρούμε από την άλμη, ξεπλένουμε, τυλίγουμε σε οποιοδήποτε χαρτί, αλλά όχι σε αλουμινόχαρτο (δεν τυλίγονται τα αλατισμένα τρόφιμα, πολύ λιγότερο αποθηκεύονται σε αυτό) και το βάζουμε στο ψυγείο, αλλά όχι στην κατάψυξη.
Επιλογή Νο. 4
Κόψτε ροζ σολομό (chum salmon, salmon) κατά μήκος της κορυφογραμμής, κόψτε την κορυφογραμμή. Χρησιμοποιώντας ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τις στρώσεις των ψαριών (σταυρωτά), κρατώντας το μαχαίρι σε γωνία περίπου 45 μοιρών.
Πασπαλίστε τον πάτο του δοχείου για το αλάτισμα των ψαριών με αλάτι και ζάχαρη ("με το μάτι", ανάλογα με την ποσότητα του ψαριού). Απλώστε τις κομμένες στρώσεις ψαριού, πασπαλίστε ξανά με αλάτι και ζάχαρη και επαναλάβετε τις στρώσεις. Μετά από 2 στρώσεις, προσθέστε τους κόκκους μαύρου πιπεριού και τα φύλλα δάφνης. Περιχύστε με ηλιέλαιο. Κλείνουμε και βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από μια μέρα, το ψάρι είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Επιλογή #5
Τρίψτε τα έτοιμα κομμάτια ψαριού με ένα μείγμα χοντρό αλάτι και ζάχαρη, πασπαλίστε με μπαχαρικά εάν θέλετε και την επόμενη μέρα μπορείτε να ξεκινήσετε να το δοκιμάζετε, αλλά αν το επιτρέπει η υπομονή, είναι καλύτερο να περιμένετε τις προτεινόμενες δύο ημέρες. Όσο πιο χοντρά είναι τα κομμάτια, τόσο περισσότερο πρέπει να αλατιστούν. Το ψάρι μπορεί να διατηρηθεί σε αυτή τη μορφή για περίπου μια εβδομάδα, και στη συνέχεια πρέπει να το κρύψετε στο ψυγείο.
Κατά την κοπή των ψαριών, παραμένουν απόβλητα: κεφάλια, ουρές, πτερύγια, κορυφογραμμές και κόκαλα. Μην βιαστείτε να τα πετάξετε στα σκουπίδια. Όλα αυτά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε εξαιρετική ψαρόσουπα. Και τα οστά μπορούν να αλατιστούν ξεχωριστά - θα είναι ένα εξαιρετικό σνακ για μπύρα.
Ροζ σολομός (σολωμός ή άλλο κόκκινο ψάρι) αλατισμένος στο σπίτι
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό ψάρι, 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι, 1 κ.γ. κουταλιά ζάχαρη.
Πλένουμε το ψάρι, αφαιρούμε τη φλούδα και αφαιρούμε τη ραχοκοκαλιά και τα κόκαλα ώστε να πάρουμε 2 μισά από ένα καθαρό φιλέτο.
Ανακατέψτε το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα ξεχωριστό μπολ και τρίψτε και τα δύο μισά του φιλέτου ψαριού από όλες τις πλευρές με αυτό το μείγμα. Στη συνέχεια συνδέστε τα δύο μισά μεταξύ τους, τυλίξτε τα σε ένα πανί και βάλτε τα στο ψυγείο. Το ψάρι είναι έτοιμο για κατανάλωση μέσα σε 24 ώρες.
Τα παστά ψάρια δεν μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως είναι καλύτερα να τα αποθηκεύσετε στην κατάψυξη.
Αλατισμένος ροζ σολομός
Μέθοδος Νο. 1
Ξεπαγώστε τον ροζ σολομό, αλλά όχι εντελώς, ξεφορτωθείτε, πλύνετε και σκουπίστε τον. Κόψτε το κεφάλι (χρήσιμο για ψαρόσουπα ή ζωμό ψαριού, ως βάση για άπαχο μπορς).
Τρίψτε καλά με αλάτι, εξωτερικά και μέσα (περίπου 3-3,5 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά 1 μέτριο σφάγιο ροζ σολομού), τυλίξτε το ψάρι σε σελοφάν και μετά σε πολλές στρώσεις εφημερίδας, βάλτε το στο κάτω ράφι του ψυγείου, μετά από μια μέρα αναποδογυρίστε το από την άλλη πλευρά και αφήστε το για άλλη μια μέρα. Στη συνέχεια σκουπίστε με ένα στεγνό πανί, τυλίξτε το και φάτε.
Το ψάρι αλατίζεται ομοιόμορφα και γίνεται πολύ νόστιμο και ζουμερό.
Μπορείτε να αλατίσετε τον σολομό και τον σολομό με τον ίδιο τρόπο.
Μέθοδος Νο. 2
Ξεπαγώστε τον ροζ σολομό, ετοιμάστε το φιλέτο και τρίψτε το με αλάτι, προσθέτοντας μερικά μπαχαρικά (υπάρχουν ειδικά καρυκεύματα για τα ψάρια) και πάντα λευκά φασόλια μουστάρδας. Αφήστε το ψάρι σε αυτή την κατάσταση σε ζεστό μέρος για 3 ώρες, στη συνέχεια κόψτε σε κομμάτια και ρίξτε φυτικό λάδι. Τοποθετούμε στο ψυγείο. Μετά από 12 ώρες το ψάρι είναι έτοιμο.
Όταν προστεθεί μουστάρδα, το ψάρι γίνεται πυκνό, δεν διαλύεται όταν κόβεται και δεν χάνει τη γεύση του.
Σολομός ή πέστροφα αλατισμένος στο σπίτι
Επιλογή 1
Για 2 κιλά ψάρι θα χρειαστείτε: 5-6 κ.σ. κουταλιές χοντρό αλάτι και 1-2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη.
Ετοιμάζουμε ένα μείγμα τουρσί από αλάτι και ζάχαρη.
Αφαιρούμε την πέτσα από τον παγωμένο σολομό (ξεκολλάει σαν κάλτσα) και τον πλένουμε. Κόβουμε σε λεπτά κομμάτια. Τρίψτε κάθε κομμάτι με το μείγμα τουρσί και τοποθετήστε το κοντά, ένα προς ένα, σε ένα χαμηλό βάζο. Το βάζουμε στο ψυγείο για 8 ώρες και το ψάρι είναι έτοιμο.
Το ίδιο και η πέστροφα. Καθαρίστε και πλύνετε το σφάγιο. Δεν χρειάζεται να το κόψετε, απλώς τρίψτε το με το μείγμα τουρσί και διπλώστε το σφιχτά, ένα προς ένα. Απλά πρέπει να τρίψετε όχι μόνο το εξωτερικό, αλλά και το εσωτερικό.
Ή μπορείτε να το κόψετε σε μερίδες και να τρίψετε κάθε κομμάτι με αλάτι.
Επιλογή Νο. 2
Για 1 κιλό ψάρι θα χρειαστείτε: 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και ½ φλιτζάνι ηλιέλαιο.
Πλένουμε το ψάρι, αφαιρούμε τη φλούδα και αφαιρούμε τα κόκαλα ώστε να έχουμε 2 μισά καθαρό φιλέτο.
Μετά από αυτό, κόψτε το φιλέτο ψαριού που προκύπτει σταυρωτά σε φέτες πάχους 0,5 εκ. Τοποθετήστε τις φέτες σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε. Ρίξτε ηλιέλαιο και ανακατέψτε ξανά.
Μεταφέρουμε σε βάζο και βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από 10 ώρες, ελαφρώς αλατισμένο ψάρι είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Επιλογή Νο. 3
Για 0,5 κιλό ψάρι θα χρειαστείτε: 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, φυτικό λάδι.
Τρίψτε το έτοιμο φιλέτο ψαριού με το μείγμα τουρσί και αφήστε το στο ψυγείο για 12 ώρες, όχι περισσότερο. Στη συνέχεια ξεπλένουμε, κόβουμε σε κομμάτια, βάζουμε σε ένα βάζο, περιχύνουμε με λίγο φυτικό λάδι και βάζουμε στο ψυγείο.
Μπορείτε να αλατίσετε το σκουμπρί και τον γαύρο με τον ίδιο τρόπο.
Επιλογή Νο. 4
Προετοιμάστε άλμη με αναλογία: 0,5 λίτρα νερού - 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι (χωρίς τσουλήθρα) και 2 κ.σ. κουταλιές μέλι.
Κόβουμε το φιλέτο ψαριού σε λεπτές φέτες. Περιχύνουμε με άλμη τις φέτες ψαριού και αφήνουμε για 40-45 λεπτά. Στη συνέχεια στεγνώνουμε τα ψάρια με μια χαρτοπετσέτα, αλείφουμε τις φέτες με ηλιέλαιο και τις βάζουμε στο ψυγείο. Αν κάτσει στο κρύο για μια ή δύο ώρες, θα έχει ακόμα καλύτερη γεύση.
Επιλογή #5
Ετοιμάζουμε ένα μείγμα τουρσί από 1 κ.γ. κουταλιές αλάτι, 1 κ.γ. κουταλιές ζάχαρη, ½ κουταλάκι του γλυκού κάρυ και 2 κ.σ. κουταλιές ελαιόλαδο (ηλιέλαιο είναι επίσης δυνατό).
Κόβουμε το φιλέτο σολομού (πέστροφα ή άλλο κόκκινο ψάρι) σε λεπτές φέτες, αλείφουμε με μείγμα τουρσί και αφήνουμε για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο.
Εάν πρέπει να αλατίσετε το ψάρι όσο το δυνατόν συντομότερα, για παράδειγμα, πριν φτάσουν οι καλεσμένοι, μπορείτε να τοποθετήσετε κομμάτια πάχους και πλάτους περίπου 2 cm στην άλμη και το ψάρι θα είναι έτοιμο για φαγητό σε 2-3 ώρες - αυτή τη φορά είναι αρκετό για να το σερβίρετε στο τραπέζι ή να το χρησιμοποιήσετε για την παρασκευή σαλατών.
Αν χρειάζεστε, για παράδειγμα, ρέγγα για τη σαλάτα «Ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό», τότε αρκεί 1,5 ώρα, απλά πρέπει πρώτα να την κόψετε στα κομμάτια που πρέπει να είναι στο πιάτο.
Αλατισμένο ψάρι
Η ρέγγα, η ρέγγα της Βαλτικής, το σκουμπρί και το φλάντζα είναι ιδιαίτερα επιτυχημένα χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο αλατίσματος, αλλά είναι επίσης κατάλληλη για άλλα είδη ψαριών.
Επιλογή 1
Για 1 κιλό ψάρι θα χρειαστείτε: έως 200 γραμμάρια αλάτι, έως 40 γραμμάρια ζάχαρη.
Κόβουμε το ψάρι σε φιλέτα, αλλά αφήνουμε τη φλούδα του, το αλατίζουμε και το ζαχαρώνουμε. Τοποθετήστε μια στρώση ψαριού, με την πέτσα προς τα κάτω, σε χαρτί ψησίματος, τοποθετήστε μια στρώση ψιλοκομμένα μυρωδικά πάνω της (το καλύτερο είναι ο άνηθος), καλύψτε με μια στρώση φιλέτο (με την πλευρά της φλούδας προς τα πάνω). Τυλίγουμε το ψάρι σε χαρτί ψησίματος, το βάζουμε κάτω από μια πρέσα και το βάζουμε στο ψυγείο.
Τα ψαράκια θα είναι έτοιμα σε λίγες ώρες. Τα μεγάλα ψάρια θα ωριμάσουν την επόμενη μέρα.
Επιλογή Νο. 2
Κατεψυγμένα ψάρια (ώστε να διαχωρίζονται εύκολα από το δέρμα και τα κόκκαλα και να κόβονται λεπτά - πάχους 2 mm) κόβετε και διπλώνετε σε στρώσεις σε ένα πλαστικό δοχείο, πασπαλίζετε τις στρώσεις με ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζάχαρη, πασπαλίζετε ελαιόλαδοκαι χυμό λεμονιού.
Όταν γεμίσει το δοχείο, σκεπάζουμε με μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ώρες. Ελαφρώς αλατισμένο ψάρι είναι έτοιμο!
Συνιστάται να αλατίζετε το ψάρι σε μικρά δοχεία και να αποθηκεύετε το υπόλοιπο στην κατάψυξη, αλατίζοντας την επόμενη μερίδα όπως χρειάζεται.
Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε ελαφρά αλατισμένο χαβιάρι.
Βόρεια Στρογγανίνα
Φυσικά, αυτή είναι μια ερασιτεχνική συνταγή, αλλά ωμό ψάριπρέπει να το συνηθίσεις.
Ο σολομός και η πέστροφα είναι πολύ ευαίσθητες ποικιλίες ψαριών και δεν απαιτούν τόσο μεγάλο αλάτισμα 3 με 5 ώρες. Διαφορετικά, χάνουν τη γεύση και το ζουμερό τους.
Κόβουμε σε λεπτές φέτες τον κατεψυγμένο σολομό, την πέστροφα και το στερλίνο, τα βάζουμε σε ένα πιάτο, αλατοπιπερώνουμε, τα πασπαλίζουμε με το χυμό λεμονιού και τα τρώμε αμέσως πριν λιώσει.
Παστά ψάρια σε στυλ Nanai
Ετοιμάζουμε το μείγμα τουρσί παίρνοντας αλάτι και ζάχαρη σε αναλογία 1:1.
Αφαιρούμε την πέτσα από το ψάρι, τρίβουμε με το μείγμα τουρσί και αφήνουμε για 6 ώρες.
Στη συνέχεια χωρίζουμε το φιλέτο από τα κόκαλα, κόβουμε σε μερίδες, ξεπλένουμε με κρύο νερό και βάζουμε σε ένα βάζο. Ρίξτε φυτικό λάδι και αφήστε το για 20 ημέρες σε δροσερό μέρος.
Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά (δάφνη, πιπέρι) κατά βούληση.
Και τέλος, μερικές ακόμη συνταγές για παστά ψάρια στο σπίτι.
Μέθοδος Νο. 1
Ετοιμάστε μια όχι πολύ δυνατή άλμη. Τοποθετήστε ωμές καθαρισμένες πατάτες σε αυτό. Οι πατάτες θα πνιγούν στην άλμη. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι στην άλμη μέχρι να επιπλεύσουν οι πατάτες. Τοποθετήστε τις φέτες ψαριού σε άλμη για 2-3 ημέρες. Εάν το ψάρι είναι πολύ αλμυρό, πρέπει να το μουλιάσει σε νερό. Τοποθετήστε τις φέτες ψαριού σε ένα γυάλινο βάζο και προσθέστε φυτικό λάδι. Αποθηκεύστε το σε δροσερό μέρος
Μέθοδος αριθμός 2.
Μπορείτε να αλατίσετε οποιοδήποτε ψάρι με αυτόν τον τρόπο, αλλά η ρέγγα, η ρέγγα και το σκουμπρί είναι ιδιαίτερα νόστιμα χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή.
Κόψτε τη ρέγγα. Ξεσπάστε τη ρέγγα και το σκουμπρί, κόψτε τα κεφάλια, τις ουρές και τα πτερύγια και μετά συνεχίστε όπως θέλετε. Μπορείτε να ετοιμάσετε το φιλέτο αφαιρώντας τη φλούδα, ελευθερώνοντας τα ψάρια από τα κόκαλα και τις κορυφογραμμές (προσθέστε τα στα υπόλοιπα απόβλητα και αφήστε τα στο αυτί). Κόβουμε το φιλέτο σε κομμάτια.
Μπορείτε απλά να κόψετε το ψάρι σε μερίδες χωρίς να αφαιρέσετε το δέρμα.
Αλατίστε τα έτοιμα κομμάτια για γεύση, ανακατέψτε με ψιλοκομμένους δακτυλίους ή μισούς δακτυλίους κρεμμύδια, αν θέλετε, προσθέστε καρυκεύματα ψαριών και καρυκεύστε τα πάντα με φυτικό λάδι. Τοποθετούμε σφιχτά σε ένα βάζο και βάζουμε στο ψυγείο.
Μέθοδος Νο. 3
Ξεπαγώστε το ψάρι, κόψτε το φιλέτο και από τις δύο πλευρές με ένα λεπτό μαχαίρι, τρίψτε το εσωτερικό του με ένα μείγμα από αλάτι και πιπέρι, διπλώστε τα μισά μεταξύ τους και τυλίξτε το σφιχτά σε μια σακούλα. Τοποθετούμε στο ψυγείο για μια μέρα. Στη συνέχεια κρεμάστε το φιλέτο για 12 ώρες και είστε έτοιμοι να το φάτε.
Σνακ "Πέντε λεπτά"
Αυτό το σνακ είναι ιδιαίτερα κατάλληλο σε εξωτερικούς χώρους, σε ένα πικνίκ ή στο εξοχικό.
Καθαρίζουμε τη ρέγγα, την πλένουμε, κόβουμε τα φιλέτα. Καλύπτουμε το φιλέτο με αλάτι και αφήνουμε για είκοσι λεπτά, οπότε ανάβουμε φωτιά.
Στη συνέχεια ξεπλένουμε λίγο το φιλέτο με νερό, βάζουμε φρέσκα κλαδιά λεύκας με φύλλα στη φωτιά και κομμάτια φιλέτου στον καπνό που βγαίνει κάτω από τα φύλλα.
Πρέπει να προσπαθήσουμε να διασφαλίσουμε ότι η φλόγα δεν ξεφεύγει από κάτω από τα φύλλα. Γυρίστε τα κομμάτια φιλέτου πολλές φορές σε διάστημα 20-30 λεπτών.
Η ετοιμότητα καθορίζεται από το χρώμα: αν το φιλέτο γίνει ανοιχτό καφέ, είναι έτοιμο.
Ελπίζω πραγματικά ότι θα βρείτε σίγουρα συνταγές για σπιτικό αλάτισμα ψαριών για τον εαυτό σας. Αυτό θα είναι ιδιαίτερα χρήσιμο την παραμονή της Νηστείας της Γέννησης και τις επερχόμενες διακοπές της Πρωτοχρονιάς.
Καλή επιτυχία στην κουζίνα και καλή όρεξη!
Σε πολλούς αρέσει η γεύση του παστού ψαριού, αλλά το πρόβλημα είναι ότι είναι απλά αδύνατο να μαντέψει κανείς τον βαθμό αλατίσματος του ψαριού όταν το αγοράζει. Μερικές φορές τα πολύ παστά ψάρια απλά φαίνονται ακατάλληλα για κατανάλωση. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να διορθώσετε την κατάσταση.
Θα χρειαστείτε
Άδειο δοχείο.
- φύλλα γάλακτος, νερού ή τσαγιού.
Χορηγός ανάρτησης P&G Άρθρα με θέμα "Πώς να κάνετε τα ψάρια λιγότερο αλμυρά" Πώς να αλατίσετε την πέστροφα στο σπίτι Πώς να αλατίσετε κριάρι Πώς να αποθηκεύσετε παστά ψάρια
Οδηγίες
Το παστό ψάρι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή εδέσματα μεταξύ των Ρώσων. Το ψάρι είναι γενικά πολύτιμο και υγιεινό προϊόν και αν το αλατίσεις αποκτά πιο πλούσια και πικάντικη γεύση. Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν παστό ψάρι τόσο ως κύριο πιάτο όσο και ως επιπλέον συστατικό που μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες. Μπορείτε εύκολα να αλατίσετε τα ψάρια στο σπίτι, ενώ εξοικονομείτε χρήματα. Ωστόσο, μια διαδικασία όπως το αλάτισμα παίρνει πολύ χρόνο σε αυτή την περίπτωση, οι λάτρεις των παστών ψαριών πηγαίνουν στο κατάστημα.
Φυσικά, κάθε σούπερ μάρκετ έχει πάντα μια μεγάλη ποικιλία από παστά ψάρια για κάθε γούστο. Τα πιο δημοφιλή είδη ψαριών που διατίθενται στο εμπόριο είναι ο σολομός, το σκουμπρί, ο ροζ σολομός, η ρέγγα και η παπαλίνα. Κάθε ένα από αυτά τα ψάρια είναι προσιτό και δεν απαιτεί πρόσθετη επεξεργασία. Το μόνο μειονέκτημα των αγορασμένων αλατισμένων ψαριών μπορεί να είναι ότι δεν είναι πάντα δυνατό να μαντέψουμε τον βαθμό αλατίσματος του προϊόντος.
Υπάρχουν φορές που ένας αγοραστής αγόρασε παστά ψάρια, αλλά αποδείχθηκε τόσο αλμυρό που είναι απλά αδύνατο να φάει. Σε τέτοιες περιπτώσεις, δεν είναι απαραίτητο να πετάξετε το προϊόν, γιατί υπάρχουν αρκετά δημοφιλείς και απλοί τρόποι πώς να κάνετε τα ψάρια λιγότερο αλμυρά.
Το πικάντικο παστό ψάρι έχει τη δική του μοναδική γεύση, αλλά όταν το αγοράζεις από ένα κατάστημα δεν μπορείς ποτέ να προβλέψεις αν θα είναι ομοιόμορφα αλατισμένο ή εξαιρετικά αλμυρό. Το τελευταίο μπορεί να συμβεί όχι μόνο όταν ο κατασκευαστής χρησιμοποιεί πολύ μεγάλη ποσότητα αλατιού, αλλά ακόμη και σε αυτήν την περίπτωση, εάν το ψάρι είναι στην πώληση για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Μπορείτε να βελτιώσετε εντελώς την κατάσταση και να κάνετε τα ψάρια λιγότερο αλμυρά χρησιμοποιώντας προϊόντα που μπορείτε να βρείτε εύκολα στην κουζίνα.
Πριν εμποτίσετε το ψάρι, πλύνετε το σφάγιο κάτω από τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε το υπερβολικό αλάτι από το δέρμα. Εάν το ψάρι είναι μεγάλο, για παράδειγμα ρέγγα ή σκουμπρί, ξεκοκαλίστε το, αφαιρέστε τα πτερύγια, το κεφάλι και την ουρά και μετά κόψτε το σε μερίδες. Μπορείτε επίσης να φιλετάρετε το ψάρι, οπότε το αλάτι θα το αφήσει πιο γρήγορα. Τα μικρά ψάρια είναι τελείως εμποτισμένα Το χαβιάρι και το γάλα των ψαριών είναι συνήθως ακόμη πιο αλμυρά από το ίδιο το ψάρι, οπότε εάν προγραμματιστεί η μελλοντική εισαγωγή τους, θα πρέπει να μουλιάσουν και τα εσωτερικά τους.
Τοποθετούμε το ψημένο ψάρι σε ένα γυάλινο μπολ και ρίχνουμε από πάνω γάλα οποιουδήποτε βαθμού περιεκτικότητας σε λιπαρά, ώστε το πολύ αλμυρό ψάρι να καλυφθεί εντελώς από πάνω. Το γάλα όχι μόνο θα αφαιρέσει το περιττό αλάτι από το ψάρι, αλλά θα το κάνει και πιο τρυφερό. Το είδος του ψαριού δεν επηρεάζει τη διάρκεια της διαδικασίας.
Εάν δεν υπάρχει γάλα, μπορείτε να μουλιάζετε το αλατισμένο ψάρι σε νερό ή σε μια δυνατή παρασκευή σκούρου τσαγιού, αλλά αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περισσότερο από όταν χρησιμοποιείτε γάλα. Επιπλέον, η εισαγωγή νερού, αν και κάνει το ψάρι λιγότερο αλμυρό, αλλάζει και τη γεύση από μόνη της, όχι προς το καλύτερο.
Τοποθετήστε το δοχείο με το ψάρι γεμάτο υγρό στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Όσο πιο αλμυρό είναι το ψάρι, τόσο μεγαλύτερη πρέπει να είναι η περίοδος μουλιάσματος. Μπορείτε να αφήσετε το βάζο στο ψυγείο όλη τη νύχτα και το πρωί το ψάρι θα απαλλαγεί από το υπερβολικό αλάτι. Μην μουλιάζετε το ψάρι σε θερμοκρασία δωματίου, διαφορετικά μπορεί να χαλάσει.
Αν το ψάρι έχει πολύ αλμυρή γεύση, λίγες ώρες αφού αρχίσετε να το μουλιάζετε, στραγγίστε το γάλα που έχει ήδη απορροφήσει το αλάτι, πλύνετε ξανά το ψάρι και γεμίστε το με φρέσκο γάλα.
Στο τέλος της διαδικασίας, πρέπει να αφαιρέσετε το ψάρι από το γάλα, να το πλύνετε κάτω από το νερό και να το τοποθετήσετε σε μια χαρτοπετσέτα, η οποία θα μαζέψει το υπερβολικό νερό. Το ψάρι είναι έτοιμο για κατανάλωση για να βελτιώσει τη γεύση του, μπορείτε να προσθέσετε λίγο φυτικό λάδι σε αυτό όταν σερβίρετε.
